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A comercialização de produtos artesanais em mercados formais, exige que o empreendimento cumpra requisitos regulatórios que costumam ser de difícil compreensão para o setor agroindustrial familiar. O objetivo desse trabalho é oferecer subsídios para obtenção de certificação artesanal de polpa de frutas pela Agência Nacional de Defesa Agropecuária do Estado (ADEPARÁ) a uma associação de produtores rurais do Município de Concórdia do Pará – PA. Esse estudo trata-se de uma pesquisa aplicada, de natureza qualitativa e quantitativa, de nível exploratório e descritivo, utilizando análise documental e pesquisa bibliográfica. Foram verificadas as condições higiênico sanitárias, os documentos de legalização do estabelecimento, a rotulagem dos produtos e posteriormente, aplicou-se a ferramenta 5H2H. Os resultados evidenciaram que o empreendimento melhorou após o suporte técnico, elevando o percentual médio de conformidade de 58% para 74%. Foram identificados certificado de manipulador e licença ambiental com prazo de validade expirados, ausência de carteira de saúde e embalagem de polpa de maracujá em desacordo com as legislações de rotulagem. Foram entregues os protocolos de produção das polpas de frutas, procedimento de rastreabilidade, certificado de análises físico-químicas e microbiológicas da água e realizadas adequações na rotulagem da polpa de maracujá quanto a presença da lista de ingredientes, identificação de origem, lote, prazo de validade, tabela nutricional e advertências sobre ausência de glúten. Conclui-se que a assistência técnica contribuiu com a composição de toda documentação necessária para obter a autorização inicial e com isso a associação obteve o seu número de registro de produção artesanal pela ADEPARÁ.&nbsp

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as propriedades de filmes biodegradáveis ​​preparados com proteínas miofibrilares liofilizadas (LMP) de resíduos de filetagem de peixe, ácidos graxos (esteárico, palmítico e capróico) e surfactante (SLS). Os filmes foram caracterizados para avaliar os efeitos da adição desses componentes. A adição de ácidos graxos e SLS resultou em filmes mais flexíveis com maiores valores de alongamento em comparação com o filme LMP. Os filmes preparados com 5% de ácido esteárico e 10% de SLS e com 10% de ácido palmítico e 20% de SLS apresentaram maior resistência à tração em comparação com o filme LMP. A solubilidade atingiu 100% nos filmes adicionados com 10% de ácidos graxos com e sem SLS. O aumento da concentração de ácidos graxos e SLS levou a filmes menos transparentes. A análise por microscopia mostrou alterações na estrutura morfológica dos filmes adicionados aos ácidos graxos e SLS, resultando em filmes esbranquiçados quando maiores teores de SLS foram utilizados. This research aimed to assess the properties of biodegradable films prepared with lyophilized myofibrillar proteins (LMP) from fish filleting residues, fatty acids (stearic, palmitic, and caproic), and surfactant (SLS). The films were characterized to assess the effects of adding those components. Adding fatty acids and SLS resulted in more flexible films with higher elongation values compared to the LMP film. The films prepared with 5% stearic acid and 10% SLS and with 10% palmitic acid and 20% SLS had higher tensile strength compared to the LMP film. Solubility reached 100% in the films added with 10% fatty acids with and without SLS. Increasing the concentration of fatty acids and SLS led to less transparent films. Microscopy analysis showed changes in the morphological structure of the films added with fatty acids and SLS, resulting in whitish films when greater SLS contents were used. PEREIRA, G. V. S; PEREIRA, G. V. S.; NEVES, E. L. M. P. X.; LIMA, C. L. S.; LOURENÇO, L. F. H. Universidade Federal do Pará

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tempo e da temperatura no processo de pasteurização do sous vide de peixe por meio dos parâmetros de qualidade. Foram realizadas análises físicas, físico-químicas e microbiológicas na matéria-prima (filé de tambaqui) e no sous vide. Foi preparado um molho contendo molho de soja, água, raiz forte e flocos de alho. Parâmetros de pasteurização do produto (tempo x temperatura) foram definidos de acordo com um projeto de 2x2 rotativo composto central (DRCC), e as variáveis dependentes foram capacidade de retenção de água (CRA) e textura instrumental, visando à obtenção de altos valores de CRA para que o produto obtivesse a suculência desejada. As análises microbiológicas exigidas na legislação indicaram que a matéria-prima e o sous vide encontravam-se dentro dos padrões estabelecidos. Os valores de coliformes totais encontrados nas amostras (filés e sous vide) analisadas foram inferiores ao nível crítico de 10² UFC/g. As contagens de clostrídios sulfitorredutores e bactérias psicrotróficas e mesófilas em placas nas amostras foram