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Com vista à redução do custo de produção do leite caprino, diversas estratégias alimentares têm sido avaliadas, porém pouco se sabe dos efeitos dessas alterações na composição físico-química dos derivados do leite. O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento e os parâmetros físico-químicos do soro e do queijo tipo Frescal fabricado com leite de cabras alimentadas com raspas de mandioca em substituição ao milho e em pastejo de alfafa em substituição ao farelo de soja e sua aceitabilidade pelos consumidores. Foram utilizadas oito cabras Anglo-Nubianas após o pico de lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4 x 4. Os queijos foram confeccionados com leite individual de cada cabra para as análises físico-químicas, rendimento e teste de aceitabilidade pelos consumidores. O soro e os queijos dos tratamentos utilizados não apresentaram diferenças nos teores de gordura, proteína, sólidos totais, acidez, umidade e cinzas, no pH e rendimento. Os testes sensoriais indicaram não haver diferença na aceitação sensorial de sabor e textura entre os queijos produzidos, mostrando que a substituição de raspa de mandioca e pastejo em alfafa não produzem alterações que possam ser percebidas pelos provadores, portanto a utilização dos mesmos se torna uma alternativa para os produtos de leite e queijo de cabra.

Foram utilizadas as carcaças de 78 cabritos, abatidos com média de 120 dias de idade, de cinco grupos raciais: Alpina, ½ Boer + ½ Alpina, ½ Anglo Nubiano + ½ Alpino, ¾ Boer + ¼ Alpino, e ¼ Boer + ¼ Alpino + ½ Anglo Nubiano, machos e fêmeas e dois sistemas de terminação (T1 – cabrito + mãe em pasto e T2 – cabrito desmamado e confinado, a partir dos 60 dias de idade). As carcaças foram cortadas ao meio, a metade esquerda dividida nos cortes paleta, perna, costela, lombo e pescoço, e esses cortes foram dissecados, separados em músculo, osso, gordura e outros tecidos. O grupo racial, gênero e sistema de terminação influenciaram os rendimentos de gordura e osso na carcaça. O rendimento de músculo foi influenciado apenas pelo sistema de terminação, e o rendimento de outros tecidos, influenciado pelo gênero. O cruzamento com a raça Boer influenciou a deposição de tecidos da carcaça, tendo os mestiços ½ sangue Boer um melhor acabamento de carcaça. As fêmeas apresentaram maior proporção de gordura e menor de ossos que os machos. Houve correlação significativa entre músculo, gordura e osso da carcaça com todos os cortes. Os cortes que melhor representaram a composição tecidual da carcaça dos cabritos através do coeficiente de correlação e equações de predição foram costela e perna. Palavras- chave: cruzamento, equações de predição, gordura, músculo, osso

O experimento foi conduzido para avaliar a substituição da silagem de milho por cana-de-açúcar in natura, na relação volumoso: concentrado de 40:60, sobre o consumo de matéria seca (MS), digestibilidade dos nutrientes, produção e composição do leite e comportamento alimentar de cabras em lactação. Oito cabras foram distribuídas em dois quadrados latinos 4 × 4 balanceados, onde os níveis de substituição utilizados foram de 0, 33, 67 e 100%. O consumo de MS, foi em média de 2,302 kg / dia, apresentou resposta quadrática com o valor mínimo observado na inclusão da cana-de-açúcar de 68,04%. Os tratamentos não afetaram a ingestão de proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) ou energia líquida, enquanto a ingestão de carboidratos não fibrosos (NFC) e nutrientes digestíveis totais (NDT) respondeu quadraticamente e a ingestão de extrato etéreo (EE) diminuiu com o aumento dos níveis de cana-de-açúcar. Os níveis de substituição da silagem de milho por cana-de-açúcar não influenciaram os coeficientes de digestibilidade da MS, PB, FDN ou CNF, mas a digestibilidade do EE apresentou resposta quadrática. Não houve diferenças para a produção de leite, que foi em média 1,512 kg / dia, mesmo quando a produção foi corrigida para 3,5% de gordura. O nitrogênio da uréia no leite, por outro lado, aumentou com os níveis de cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar in natura pode substituir a silagem de milho na dieta de cabras de baixo rendimento com relação volumoso: concentrado de 40:60, pois não altera a produção de leite. Palavras chave: matéria seca, nitrogênio ureico do leite, produção de leite, proteína, ruminação

The present study was conducted to evaluate the effect of breed group, slaughter weight, and sex on the muscle fiber area, collagen percentage, and fatty acid profile of goat kid meat. A total of 74 animals (Alpine; ½ Boer + ½ Alpine; ½ Nubian + ½ Alpine; ¾ Boer + ¼ Alpine; and three-cross [¼ Boer + ¼ Alpine + ¼ Nubian]) were used. One animal was selected per slaughter weight, sex, and breed group to evaluate the fatty acid profile. One-third of the animals was slaughtered upon reaching 25, 30, and 35 kg. The experimental design was completely randomized and Tukey’s test was used to compare the means. There was no difference for muscle fiber area or collagen percentage between the tested parameters, indicating similar texture of the meat from the evaluated animals. Sex influenced the C14:0, C16:0, C16:1, C20:3n3, C20:5n3, and omega-3 fatty acids, whereas breed group influenced the levels of C18:2n6c, C20:0, C24:1, and CLA cis. Slaughter weight did not affect the fatty acid profile, but the sex × slaughter weight interaction influenced the levels of C18:0, unsaturated fatty acids, and the polyunsaturated/saturated fatty acid ratio. Male and heavier animals produce the best meat in terms of nutrition. Key Words: breed, Capra hircus, fat, muscle, quality, tenderness