Search

Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje svinja i fizikalna svojstva buta namijenjenog proizvodnji dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Nakon klanja izvršena su mjerenja klaoničke mase trupova te debljine slanine i slabinskog dijela mišića m. longissimus dorsi (MLD) prema metodi dvije točke. Obrađeni butovi su izvagani te je izvršeno mjerenje pH vrijednosti i pokazatelja boje. Dobiveni podaci su obrađeni statističkim paketom SAS V9.1 primjenom GLM procedure. Istraživanjem je utvrđena značajno veća debljina slanine trupova muških kastrata (P

Proizvodnja i potrošnja mesa peradi raste zajedno sa zahtjevom tržišta za sve većim količinama kvalitetnog, zdravstveno ispravnog i visoko probavljivog animalnog proizvoda. Da bi potkrijepili tu činjenicu, cilj ovog rada je bio proučiti morfologiju mišića i nutritivnu vrijednost mesa peradi te utjecaj mesa peradi na organizam čovjeka kroz poboljšanje zdravlja. Rezultati rada pokazuju da meso peradi ima značajnu biološko-nutritivnu vrijednost, malu kaloričnu vrijednost, povoljan omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, a bogato je na proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Takve karakteristike ga čine važnim animalnim proizvodom u dijetetskim obrocima, čak i kao jeftiniji način liječenja ispred sintetičkih proizvoda. Kvaliteta i zdravlje mesa je danas prvi čimbenik koji se mora osigurati da bi meso zadržalo svoje mjesto na repertoaru današnjeg čovjeka, koji je danas zbog sve bržeg ritma života sklon sve većim metaboličkim smetnjama i zdravstvenim problemima, a meso peradi nudi mu sve bitne sastojke za organizam. Peradsko meso ima uočljivu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, u prehrani dijabetičkih bolesnika te kod problema s pothranjenošću. Iako je prethodnih godina proizvodnja peradskog mesa bila pogođena pojavom „ptičje gripe“ (virus gripe tip H5N1), ljudi i dalje konzumiraju meso peradi u gotovo podjednakoj količini.