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À l’échelle mondiale, la France est le premier producteur de foie gras. Afin de conserver ce leadership, la filière doit rester compétitive et maîtriser ses coûts de production tout en répondant à des attentes sociétales et environnementales spécifiques telles que la préservation de la qualité des produits, le respect du bien-être animal ou la gestion économe des ressources. Le projet ECOFOG avait pour objectif de développer des systèmes de production innovants, permettant de limiter l’impact de l’alimentation des canards et des pratiques qui l’entourent pour gagner en compétitivité de la filière et diminuer l’impact environnemental de la filière. La démarche expérimentale a été associée à une démarche d’évaluation multicritère de la durabilité à l’échelle de l’atelier, complétée par une analyse des coûts de production à l’échelle de l’atelier et des impacts environnementaux à l’échelle du produit. Deux axes d’étude ont en particulier été développés : l’un autour de l’aliment, et l’autre autour des conditions d’ambiance en élevage et en gavage.[br/] Plusieurs pistes ont été identifiées pour progresser. La réduction de la quantité d’aliment distribué (-10%) est une solution possible pour réduire les coûts d'alimentation. L’utilisation de sorgho présente par ailleurs un intérêt environnemental mais son utilisation devrait être limitée à la phase d’élevage. En termes de bâtiments enfin, le système semi plein-air, comparé au système plein-air, contribue à améliorer l’IC (Indice de Consommation) et réduit les écarts de poids entre les animaux et la mortalité. Ce projet a permis d’obtenir des résultats originaux sur les mécanismes impliqués dans la régulation de la température corporelle des canards. Il a aussi permis d’évaluer les impacts environnementaux de la production de foie gras, et d’analyser les conséquences des différents systèmes de production innovants sur les performances, les coûts et la durabilité de la production. Il a enfin contribué à la création de deux outils utiles pour la filière : un outil d’aide au perçage des gaines de ventilation en atelier de gavage et un outil de calcul du coût de production. Ces résultats ont été largement diffusés vers les professionnels afin de rendre l’ensemble de ces données disponibles., On a worldwide scale, France is the leading producer of foie gras. To maintain this leadership, the sector must remain competitive and control its production costs while meeting specific societal and environmental expectations such as preservation of product quality, respect for animal welfare or limited use of natural resources. The aim of the project was to develop innovative production systems that would limit the impacts of feed and its surrounding practices on the competitiveness of the sector and the environment. An experimental approach was associated with a multi-criteria sustainability assessment (farm level), complemented by an analysis of production cost (farm level) and environmental impacts (product level). Two domains were studied: one related to feed, and the other related to ambient conditions during breeding and force-feeding. Several issues have been identified to progress. Reducing the amount of food distributed (-10%) appears as a possible solution to reduce feeding costs during rearing. The use of sorghum is also of interest but its use should be limited to the rearing phase. Lastly, semi-open air system, compared to open-air system, helps to improve IC (Consumption Index) and reduces animal heterogeneity and mortality. This project also provided original results related to the understanding of mechanisms involved in body temperature regulation of ducks on the one hand and on the other hand to LCA results of different innovations. Lastly, it contributed to the creation of two tools: one to drill ventilation ducts and another to calculate production costs. The results were disseminated to the professionals throughout the project in order to make all data available.

Cet article fait référence à une étude publiée en fin d’année 2016 dans la revue Meat Science (122, 163-172). Afin de trouver un compromis entre les attentes des producteurs, des transformateurs et des consommateurs, les auteurs ont cherché à déterminer dans quelle mesure il est possible de piloter les performances des animaux par le biais des pratiques d’élevage, tout en préservant les qualités sensorielles et la valeur santé des viandes. Pour cela, une méthode statistique innovante a été utilisée : la classification de variables. Les données de 71 taurillons du projet européen ProSafeBeef ont été organisées en 3 jeux de données caractérisant respectivement les performances animales (36 variables), les qualités sensorielles (29 variables) et la valeur nutritionnelle des viandes (32 variables). Par la construction de 5 index synthétiques pour chaque élément du triptyque (combinaisons linéaires d’un sous-ensemble de variables constituant un pool homogène), la méthode a permis de supprimer l’information redondante et ainsi de réduire l’information des 97 variables en 15 index synthétiques. Un second regroupement de variables a ensuite été réalisé sur ces 15 index synthétiques afin de mettre en évidence les proximités entre les 3 jeux de données. L’analyse a montré qu’il n’existe pas d’opposition entre efficience animale et valeur nutritionnelle des viandes. Il est donc possible d’obtenir des animaux efficients (c’est-à-dire avec de meilleurs gains de poids et d’efficacité alimentaire) associant des carcasses à haute valeur bouchère (correspondant à un meilleur développement musculaire) et des viandes relativement riches en acides gras polyinsaturés. En revanche, l‘efficience alimentaire et le développement musculaire sont apparus négativement corrélés avec les qualités sensorielles des viandes (notamment la tendreté et l’appréciation globale). La classification de variables est une méthode d’analyse de données fréquemment employée dans certains domaines mais elle n’avait jamais été utilisée en sciences animales. D’après les résultats obtenus, cette approche pourrait s’avérer être un outil efficace pour intégrer différents concepts dans un pilotage optimisé de l’élevage pour les productions animales., This work initially published in Meat Science (122, 163-172) in 2016 provides a new methodological approach to establish the links between different data sets, by using a variable clustering procedure instead of a classical individual clustering approach. Three data sets (animal performance, nutritional value of the meat, sensory quality traits of meat) were considered for a total of 97 variables for each of the 71 young bulls. Variables of each dataset were arranged into homogeneous synthetic variables. Then, the three pools of synthetic variables were analysed together to establish the links existing among the three data sets. Classification showed no opposition between animal performances and nutritional value of meat, as it seemed possible to identify animals with a high butcher value and intramuscular fat relatively rich in polyunsaturated fatty acids. However, the classification indicated that animal performances were negatively correlated with sensory quality of meat. This method appeared to be a useful contribution to the management of animal breeding for an optimal trade-off between the three elements of the triptych (animal performances, nutritional value and sensory quality of meat).

Lettre de la Cryobanque Nationale; Des avancées sur les techniques de cryopréservation de la semence et sur son utilisation en insémination animale

Evaluation de méthodes d’accès aux conduites différentes en élevages ovins allaitants du Ségala. Journées d’Animation des Crédits Incitatifs du Département de Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage (JACI Phase 2016)

Interest about participatory research approaches is increasing in agricultural research. To help researchers exchange about their practices, we propose and describe a grid that makes it possible to analyse participatory research projects. This grid is based on a comprehensive and dynamic approach of participation. It is made up of six criteria: the expected results of participation for both researchers and stakeholders; the course of the project, represented by a succession of interactions between stakeholders and researchers; the characteristics of the stakeholders who take part in the project; stakeholders' and researchers' undertakings in the course of the project; the different ways stakeholders on the one hand and researchers on the other take part in the research project. Testing this grid on two participatory research projects, respectively in livestock farming systems and territorial development domains, and comparing the two grids shows its capacity to bring a comprehensive view of participation. In addition, the grid helped the researchers to identify key points of participation and difficulties encountered during the process., Les démarches participatives suscitent un intérêt grandissant en tant que pratiques de recherche en agriculture. Dans l’objectif de faciliter les échanges de pratiques entre chercheurs, cet article propose une grille d’analyse qui appréhende le processus de participation de façon globale et dynamique. Elle repose sur six critères : les attendus des participants, le déroulement du projet via la succession des interactions entre acteurs et chercheurs, les acteurs participant, la dynamique des engagements des participants, ainsi que les modalités d’intervention des acteurs, d’une part, et des chercheurs, d’autre part. L’application de cette grille à une recherche participative en zootechnie, mise en perspective avec une autre recherche en aménagement des territoires, conforte sa capacité à offrir une vision globale de la participation des acteurs dans le projet, tout en aidant à identifier les points clefs et les aspects qui peuvent poser problème dans le processus de participation.

Des entretiens menés auprès d’éleveurs de bovins allaitants identifiés comme n’ayant pas les mêmes logiques de recours au conseil ont permis de construire un cadre d’analyse du système d’information des éleveurs. Ce cadre intègre la façon dont ces derniers construisent le sens des situations qu’ils ont à gérer et des informations recherchées pour y faire face. Il repose sur trois concepts-clefs : les domaines d’élevage, les événements cristallisant la situation à gérer, les ressources informationnelles mobilisées pour gérer celle-ci. Différents critères ont été créés pour rendre compte du sens donné par l'éleveur à l'information et à la situation. Ce sens dépend ainsi de i) sa perception des événements, ii) sa sensibilité à la maîtrise des domaines et iii) l’utilité de l’information et de la capacité de l’éleveur à l’utiliser (« l’utilisabilité » de l’information). Des pistes d’utilisation de ce cadre et de ces critères pour et avec des conseillers sont discutées., To help with renewing interventions of advisors in farm management, interviews were carried out three times over one year among beef cattle farmers to analyse their ways of sorting and using information to manage their farms. Based on the data interviews, a framework was built to represent the farmers’ information systems. This framework integrates the way farmers make sense of i) the situations they have to manage and ii) the information they use. It is composed of three key-elements describing those situations: the dimensions of livestock farming (e.g., feeding, reproduction, sales, etc.), the events detected by farmers and which are considered as problems, the information they acquire and use to face the problems. The farmer's understanding regarding both the situation and the information depends on several criteria: i) his perception of the events, ii) his sensitivity to the mastering of each dimension of livestock farming, iii) his assessment of the usefulness and usability of the information. Some proposals for using this framework and these criteria for and with the advisers to renew their methods are discussed.

Pour cerner le rapport des éleveurs à leurs animaux, cet article a pour objet le travail accompli par les agriculteurs en matière d’identification animale à des fins de traçabilité. Il repose sur une enquête ethnographique des visites de contrôleurs des services déconcentrés de l’État sur les exploitations. Celles-ci donnent lieu à une intense et longue activité de manipulation de papiers. Mais que font vraiment les uns et les autres ? Quel est l’enjeu de leurs interactions, médiatisées par des dizaines de documents ? Quel lien entre les éleveurs et leurs animaux ces interactions mettent-elles en jeu ? Par souci de restituer le matériau brut de l’observation, et afin de décrire les épreuves du travail administratif en matière d’identification et de suivi des vaches, l’article retient une scène particulière entre des contrôleurs et un éleveur : le relevé documentaire, qui se déroule généralement sur la table de la cuisine, dans la ferme. Se trouvent alors mobilisés aussi bien les écrits administratifs que les écrits des exploitants, destinés à la gestion du troupeau, ce qui offre un éclairage inédit sur le lien de l’éleveur aux animaux. Numbers and meat. Cows, breeders and inspectorsThis paper concerns what farmers have achieved in the way of animal identification for the purpose of tracability as a way of understanding the relation of farmers and their animals. It is based on an ethnographic study of the site visits made by inspectors employed by state agencies based at the local level. These give rise to drawn out manipulations over forms and other government publications. What is everybody really up to? What is at stake in these interactions mediated by dozens of documents? What relations between farmers and animals are really at issue? In order to present the raw data observed and so as give an account of the difficulties of the administrative work concerned with the identification and subsequent tracing of the animals, the article describes a case history of interaction between inspectors and farmers, the kind of event that usually takes place around the kitchen table. These involve both administrative documents and the farmers own records which were originally intended for the use of the management of the herds. The analysis of such a situation allows us to understand the relation of farmers to their animals. Responsibility but, in a more unexpected way, also by drivers explaining their own skill.

Chapitre 7; International audience

Cet article résume les apports du programme « Porcherie verte » dans l’évaluation globale intégrée des systèmes de production porcine, prenant en compte à différentes échelles les diverses dimensions pertinentes de la durabilité, au-delà des seuls impacts environnementaux. La comparaison multicritères de deux types de conduite d’élevage prend en compte l’ensemble des dimensions de la durabilité (environnement, société, économie) mais à une échelle restreinte à l’atelier d’élevage porcin. Comparativement aux animaux élevés sur caillebotis, les porcs élevés sur litière avec accès à une courette bénéficient d’un meilleur bien-être, ont de meilleures performances de croissance mais leurs carcasses peuvent être plus grasses. Leurs viandes peuvent avoir une moindre qualité technologique, mais une meilleure qualité sensorielle. Ce type de conduite produit nettement moins d’odeurs désagréables mais il est plus coûteux. Les produits peuvent cependant potentiellement être mieux valorisés par un label. La modélisation visant une optimisation au niveau de l’exploitation prend en compte les dimensions environnementales et économiques, mais pas sociétales, pour comparer différentes filières de gestion des effluents. L’échelle d’approche est plus large que dans l’étude précédente pour prendre en compte les interactions entre productions animales et végétales sur le territoire de l’exploitation qui correspond à un échelon décisionnel fondamental en agriculture. La filière « Lisier brut » conduit à la meilleure marge brute marginale, avec de bons bilans environnementaux, mais la production est limitée à 60 porcs à l’ha. Le traitement biologique du lisier sans séparation de phases permet d’augmenter la production de porcs mais détériore le bilan apparent de phosphore de l’exploitation et réduit significativement la marge brute par porc produit. La mise en œuvre d’un procédé de séparation de phases préalablement au traitement biologique du lisier permet d’augmenter encore la production de porcs en respectant des contraintes environnementales sur le phosphore, mais il réduit encore plus la marge brute par porc produit. Le compostage du lisier peut être une alternative au traitement biologique pour les petites exploitations, mais son bilan environnemental est médiocre. L’exportation du compost de lisier allège les bilans apparents de N et de P de l’exploitation mais ne change pas les émissions gazeuses. Il permet de maintenir une bonne marge brute, même aux chargements élevés. L’élevage de porcs sur litière permet de produire plus de porcs à l’ha mais au prix d’une dégradation de l’impact environnemental et d’une augmentation des coûts de production. Le compostage du fumier des litières permet d’augmenter la production de porcs à l’ha, mais uniquement en l’absence de contrainte environnementale sur le phosphore, et l’accroissement marginal de marge brute est faible. L’exportation du compost excédentaire permet d’augmenter encore la production de porcs en allégeant les bilans apparents de N et P, mais pas les émissions gazeuses. Parmi les filières avec traitement, qui autorisent des chargements élevés, le traitement biologique semble réaliser le meilleur compromis entre marge brute réalisée et impact sur l’environnement, si l’on néglige les transferts d’impacts hors de l’exploitation. Parmi les filières avec traitement et exportation, qui permettent des niveaux de chargement très élevés, le compostage de fumier semble cumuler les inconvénients en termes de marge brute et d’impacts environnementaux, si l’on néglige les transferts d’impacts hors de l’exploitation associés au traitement biologique. L’évaluation globale de l’impact environnemental des élevages porcins est restreinte à la dimension environnementale mais son échelle d’approche permet d’intégrer l’ensemble des impacts associés aux processus en amont de l’exploitation L’analyse de cycle de vie (ACV) est une méthode de choix pour faire cette évaluation et a été mise en œuvre pour comparer les impacts environnementaux de trois scénarios contrastés de production porcine. La production la plus intensive, suivant le scénario des bonnes pratiques agricoles, a le plus faible impact sur le changement climatique, mais le plus fort impact sur l’acidification. La production biologique, peu intensive, consomme beaucoup de surfaces, mais elle a le plus faible impact sur l’eutrophisation. De façon générale, les meilleurs compromis entre coûts de production et respect de l’environnement sont obtenus par les systèmes les plus économes en surface, qui utilisent au mieux les capacités du sol à produire de l’aliment pour les animaux et à recevoir leurs effluents. L’absence de lien au sol coûte cher en argent et en impact écologique., This paper summarises the contributions made by the « Porcherie verte » programme in the overall integrated evaluation of pig production systems, considering on different scales the different pertinent aspects of sustainability, beyond environmental impact. The multiple criteria comparison of two types of breeding management considers all the aspects of sustainability (environment, society, economy) but at a level restrained to pig breeding. Pigs raised on litter with access to a small courtyard have better welfare, better growth performances but with fatter carcasses than pigs raised on wood slats. Their meat has a poorer technological quality but a better sensorial quality. This type of management produces less unpleasant odours but is more costly. The products can, however, be better valorised by a label. Modelling aimed at optimisation of a farm considers the environmental and economic aspects, but not those of society, when comparing the different ways to manage waste. The scale of the approach is larger than in the preceding study, considering the interactions between animal and plant production on the farm’s property, which corresponds to a fundamental decision scale in agriculture. The « raw manure » waste management leads to an improved gross margin, with good environmental balance, but the production is limited to 60 pigs per hectare. The biological treatment of manure without phase separation allows increasing pig production but deteriorates the phosphorus balance of the farm and significantly reduces the gross margin per pig produced. Phase separation before biological treatment of manure allows an increased pig production that respects environmental phosphorus constraints, but it decreases the gross margin per pig produced. Manure composting can be an alternative to biological treatment for small farms, but its environmental balance is poor. Exporting manure compost slightly improves the apparent N and P balances of the farms but does not change gas emissions. It allows maintaining good gross emissions, even with high numbers of animals. Pig breeding on litter allows the production of more pigs/ha but is unfavourable for the environmental impact and increases production costs. Composting litter manure increases pig production per ha but only in the absence of environmental constraints on phosphorus and the growth of the gross margin is low. Exporting the compost surplus allows increasing pig production by lowering the apparent N and P balances, but not gas emissions. Biological treatment seems to give the best compromise between gross margin and environmental impact amongst the different types of treatment that allow a large number of animals, as long as one does not consider the impact of transfers outside of the farm. Amongst the different types of treatment with exportation that allow very high population levels, the composting of manure seems to cumulate the disadvantages in terms of gross margin and environmental impacts, if one neglects the impact of transfers outside of the farm associated with biological treatment. The global evaluation of environmental impact of pig farms is restrained to the environmental aspects but its scale of approach integrates all the impacts associated with the processes upstream of the farm. The analysis of the life cycle (ACV) is a method of choice to do this evaluation and was developed for the comparison of the environmental impacts of the three contrasted scenarios of pig production. The most intensive production according to the scenario of good agricultural practices has the lowest impact on climate change, but the highest impact on acidification. Biological production that is not intensive uses a large surface but has a lower impact on eutrophisation.

Metadata only record Dans la zone soudano-sahélienne, beaucoup d'espoirs reposent sur le développement de systèmes d'exploitation valorisant au mieux l'intégration agriculture-élevage. Or une intégration agriculture-élevage réussie passe par une amélioration de la conduite des animaux et une meilleure gestion des résidus de récolte au profit du troupeau et du sol. Cette étude, basée sur les pratiques des agriculteurs du Mali-Sud, s'est fixée comme objectif d'élaborer un modèle de gestion des résidus et de production de fumure organique qui tient compte des capacités d'intervention des exploitations agricoles. Available in SANREM office, FS

Metadata only record Dans la commune rurale de Madiama suite à l'accroissement démographique, la pression sur les ressources est de plus en plus grande. L'instabilité de la production agricole constitue la principale contrainte de la population à l'heure actuelle. Cette situation entraîne une insécurité alimentaire permanente due à la pauvreté des sols de culture et à la surexploitation des ressources naturelles (terres, fourrage, bois, etc.). La jachère qui était la méthode traditionnelle de restauration de la fertilité des sols a été fortement raccourcie, voire abandonnée. Au rythme actuel d'exploitation des ressources, le problème de la durabilité des systèmes est clairement posé. Available in SANREM office, FS

Les resultats de deux essais de longue duree sur brebis allaitantes montrent qu'une diminution importante du chargement (1,2; 0,85 et 0,6 UGB.ha -1 ), obtenue par un agrandissement, constitue une opportunite de forte reduction des intrants, fertilisants azotes et aliments concentres. Les conduites de troupeaux mises en oeuvre ont permis de maintenir les performances zootechniques a un niveau eleve (1,6 agneaux nes par brebis et par an), tout en favorisant le pâturage de facon a entretenir la totalite du territoire, et en ameliorant l'autonomie fourragere. Toutefois, a 0,6 UGB.ha -1 , l'importance de l'ecart entre la production fourragere et les besoins se traduit par une forte diminution du taux d'utilisation de la ressource (37 % au lieu de 61 % a 1,2 et a 0,85 UGB.ha -1 ). Dans ces conditions, le risque de degradation rapide des prairies devient tres important. De profondes modifications du calendrier de reproduction permettant d'accroitre le prelevement par le pâturage (plein air integral et pâturage d'hiver), ont permis de diminuer ce risque sans l'ecarter totalement. Les evolutions, a confirmer a terme, indiquent en deux ans une baisse de la qualite des prairies et une extension des ligneux sur les zones ou la pression de pâturage est la plus faible.

Les pratiques de conduite de 13 troupeaux ovins extensifs (chargement inferieur a 1 UGB.ha -1 SFP) du Montmorillonais (Centre Ouest) sont analysees en reference a trois determinants des projets d'elevage: la recherche d'une autonomie fourragere (elevage base sur l'herbe), la satisfaction de la demande de la filiere (plus de ventes d'agneaux au premier semestre) et la simplicite de la conduite. Trois types de conduite sont identifies, privilegiant l'economie de concentres, des ventes precoces en debut d'annee, ou les deux a la fois. Les situations les plus autonomes renvoient a une recherche d'economie de concentres portant a la fois sur l'alimentation des meres en plus de celui des agneaux. La simplicite de la conduite, reperee par une formule stable d'allotement des brebis, est manifeste dans les situations ou l'agriculteur est le seul permanent (quatre cas sur six). Les performances techniques et economiques (marge brute par brebis) sont sensiblement equivalentes selon les projets d'elevage. La prise en compte des repartition des mises bas dans l'annee, des formules d'allotement et de l'ajustement du chargement aux disponibilites hivernales precisent les questions techniques associees a l'« extensif ».

Afin de déterminer la période la plus favorable pour installer une saison de monte chez les zébus Gobra de la zone Nord du Sénégal, l'étude de la répartition naturelle des naissances, de la fréquence mensuelle des saillies, de l'âge au premier vêlage, de l'intervalle entre les vêlages en fonction du mois de naissance du produit, de l'évolution pondérale en fonction de l'époque de naissance chez les femelles et les produits, de la mortalité, de la commodité de gestion du troupeau, de la supplémentation alimentaire, a été abordée. Il en résulte que cette période de monte doit se situer de la mi-août à la fin novembre pour la région considérée