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En Océanie, et tout particulièrement au Vanuatu, les jardins sont les témoins d'une tradition rurale ancestrale où la plante alimentaire est à la fois une ressource indispensable, le symbole d'une communauté et un objet d'échange. Les Vanuatais vouent une véritable passion à leurs jardins dans lesquels ils réunissent, sélectionnent et diversifient un riche patrimoine végétal. À travers cet ouvrage abondamment illustré, le lecteur découvrira toute la diversité des plantes alimentaires océaniennes ainsi que les nombreuses espèces introduites par les grands explorateurs du xvie siècle. Chaque espèce fait l'objet d'une fiche descriptive qui présente entre autres la variabilité, la morphologie, le mode de culture et de production ainsi que les différents usages de la plante. Le cédérom qui accompagne le livre apporte des informations plus détaillées qui intéresseront le spécialiste : références bibliographiques, bases de description des ignames et des taras, photos de variabilité morphologique... Afin de mieux préserver cet exceptionnel patrimoine végétal, cet ouvrage attire l'attention d'un large public sur les jardins du Vanuatu et sur cette agriculture océanienne qui combine avec originalité différents apports multiculturels.

Cet article rend compte d'une collaboration entre linguistes et phytoécologues visant à créer une base de données informatisées concernant la flore chez les Seme, une population de la province du Kénédougou au Burkina Faso dont la langue est classée dans l'ensemble kru de la famille Niger- Congo. Cette base est conçue comme un outil polyvalent qui fournit à l'utilisateur un accès : (i) à l'identification des espèces par nomenclature botanique, appuyée par des liens à des sources d'information détaillée, (ii) à la dénomination en langue avec découpage en unités significatives et renvois aux entrées complémentaires pertinentes, (iii) à un premier aperçu des croyances et usages les plus courants associés à chaque espèce (iv) et à des documents écrits ou sonores permettant de vérifier ou d'approfondir les données rapportées. Une étude de cette langue a été entamée, fondée sur les études antérieures de Kotalama Traoré (1984, 1985) et sur une base de données établie par le centre missionnaire Africa Inter-Mennonite Mission (AIMM) implanté à Orodara et à Tin. Nos propres données ont été recueillies en questionnant sur les usages anciens et actuels des plantes des personnes de différents âges dans diverses localités au cours d'entretiens semi-structurés et en recherchant sur le terrain les plantes citées pour identification. L'exploitation de notre base doit permettre à terme d'évaluer la manière dont la biodiversité végétale et le patrimoine que constituent les savoirs locaux associés ont évolué depuis une cinquantaine d'années environ, pendant lesquelles les usages ancestraux des plantes se sont modifiés de façon rapide. Elle offre ainsi des éléments pour un observatoire de la flore et des savoirs locaux face au changement climatique et social.

Certains experts ont proposé des thèmes de recherche complémentaires dans le cadre de réponses à des appels d’offres divers. Deux réseaux de recherche sont également proposés dans les « conclusions et recommandations » du rapport. Utilisation d’indicateurs pour le suivi du cycle culture/jachère et des effets des aménagements L’identification et la mise au point d’outils pratiques et simples d’emploi, permettant de caractériser l’état des ressources et du fonctionnement des différents stades d...

Les vestiges fauniques extraits des sites de l’Extrême Nord du Cameroun, tant dans la plaine péritchadienne qu’au Diamaré, rendent compte d’une pratique ancienne de l’élevage des bovins et des ovicaprins qui semble avoir contribué depuis longtemps à l’alimentation carnée des populations de l’Extrême Nord du Cameroun. Les informations obtenues à Djaba, ajoutées à celles, déjà anciennes, relatives au site de Koyom (Tchad), montrent qu’au siècle passé, certaines communautés soudaniennes tiraient l’essentiel de leurs apports en protéines animales, voire en lipides, d’activités de prédation : pêche et chasse centrée sur les bovidés. La partie soudanienne du Nord-Cameroun apparaît ainsi avoir permis à des communautés nombreuses de satisfaire l’essentiel de leurs besoins en ressources animales par des activités de prédation. Ceci pourrait marquer une différence entre les économies de subsistance pratiquées dans les parties sahélo-soudanienne et soudanienne du Nord-Cameroun. Faunal remains coming from most archaeological sites in Northern Cameroon, either from Firki plain and Diamaré, show that livestock (cattle and goat/sheep) provides an important part of the meat diet of the ancient regional populations. Data recently collected at Djaba, as well as more ancient ones from Koyom (Chad), show that some sudanian communities during the 19th century obtained the major part of animais proteins, and perhaps of lipids, from fishing and hunting (mainly bovidae). In the sudanian part of Northern Cameroon many communities seem to have satisfied their needs in animais resources by such predatory activities. This could indicate a difference between past economies in sahelo-sudanian and sudanian parts of northern Cameroon.

Avec environ 3 000 000 de têtes, soit près de 51 % du cheptel bovin national, le grand Nord-Cameroun est l’un des domaines d’élevage bovin les plus importants du pays. Seulement, de 1993 à 2002, le prix du kilogramme de cette viande a connu une hausse remarquable sur les marchés urbains de cette région. Dans cette communication, les auteurs expliquent les causes de cette hausse et mettent en évidence ses conséquences sur les habitudes alimentaires des populations urbaines de Maroua, Garoua et Ngaoundéré. Ils ont procédé par enquêtes auprès de 300 acteurs à raison de 121 éleveurs, 119 consommateurs et 60 bouchers répartis proportionnellement aux populations des trois régions. Ils ont également procédé à l’étude des pâturages et des modes d’élevage. With 3000000 heads of cattle, about 51% of national livestock, the Northern part of Cameroon is one of the most important cattle raising area of the country. But, from 1993 to 2002, the price for a kilogram of beef faced a dramatic rise on the urban markets of this region. In this paper, the authors explain reasons for this rise and highlight its consequences on the food habits of the urban populations of Maroua, Garoua and Ngaoundéré. In order to achieve these objectives, they proceeded by investigations with 300 actors (121 breeders, 119 consumers and 60 butchers) proportionally distributed according to the population of the three regions. They also proceeded to the survey of grazing and pastoral methods.

Comme pour beaucoup de sociétés d’agriculteurs du Nord-Cameroun, ce sont les céréales qui constituent l’aliment de base des Duupa. Elles polarisent le système alimentaire tant elles jouent un rôle important, à la fois du point de vue de leur contribution effective au régime nutritionnel, que de la valeur symbolique et sociale qui leur est accordée. Toutefois, les céréales ne sont pas les seules nourritures consommées dans un système alimentaire où se combinent de nombreux aliments : des féculents autres que les céréales, mais aussi de nombreux ingrédients qui servent à composer diverses sauces. Ces sauces constituent l’élément sapide du repas, valorisé pour la créativité culinaire dont elles sont l’objet. Parmi les ingrédients qui entrent dans leur composition, on retrouve de nombreux légumes et condiments, mais aussi diverses sources de matières grasses, objet de cette communication. Les sauces « bien parées », les plus appréciées, sont celles qui comportent des matières grasses en abondance. Celles-ci peuvent provenir de nombreuses substances, animales ou végétales, sauvages ou cultivées. Parmi les animaux sauvages, y compris les insectes, on reconnaît une hiérarchie des viandes : les plus valorisées sont les plus grasses.Mais ce sont les animaux domestiques dont on considère qu’ils sont les plus pourvus de graisse. Les Duupa mobilisent peu leurs savoirs concernant les plantes de cueillette pour y prélever des oléagineux (les produits du karité par exemple ne sont pratiquement jamais utilisés). Ce sont les plantes cultivées qui fournissent la principale matière grasse alimentaire utilisée sous la forme de pâte de graines (sésame, Hyptis, arachide), jusqu’à l’arrivée récente des huiles industrielles encore peu usitées. En discutant l’inventaire des sources de lipides connues des Duupa, on envisagera pourquoi les sources de la graisse proviennent essentiellement du domaine domestique. Like many agrarian societies of northern Cameroon, the staple food of the Duupa is made out of cereals: they play the main role considering their contribution to the nutrional equilibrium, but also their symbolic and social value. However, cereals are not the only foods: other carbohydrates, mainly tubers, are used and a large number of ingredients are combined to prepare accompanying dishes. The relishes are the tasty part of the meal and they are prepared with a great diversity of products, including various sources of fat: the main subject discussed in this paper. The finest sauces for the Duupa, are the ones that contain some fat. It can be of vegetal or animal origin, including insects. A hierarchy between the meat of wild beasts is recognized: the fatest are the most valued, but it is the domesticated animais that are considered to contain the more fat. The Duupa make little use of their knowledge of wild gathered plants to get oleaginous species (shea butter tree is known but seldom used). Industrial oil (mainly from cotton seeds) are rarely used, and the main source for fat are cultivated oilseeds (sesame, Hyptis and groundnuts). While presenting the inventory of fat products known by the Duupa, we will discuss why they come mainly from the domesticated world as opposed to the wild domain.

En Afrique subsaharienne et notamment dans les pays sans accès sur les façades maritimes tel que le Tchad, la pêche contribue à la survie des gens des fleuves et des lacs en leur apportant un complément alimentaire et des revenus monétaires. Les riverains des lacs Fitri dans la zone sahélienne et Léré dans la zone soudanienne pratiquent cette activité en même temps que l’agriculture et l’élevage. L’arrivée récente de pêcheurs professionnels, originaires du Bornou et du pays Haoussa, bouleverse les pratiques ancestrales basées sur des prélèvements réduits et saisonniers, à l’aide d’un outillage souvent sommaire. Les nouveaux venus introduisent des outils et des techniques performants, augmentant les prises qui sont non seulement vendues sur les marchés locaux, mais aussi exportées au Nigeria et au Cameroun. Aujourd’hui la pression sur les ressources halieutiques est telle que des mesures de protection sont envisagées sur les lacs Léré et Tréné. La création de zones de mise en défens totale pose des problèmes d’accès aux zones de pêche traditionnelles, qui provoque une altération des relations entre autochtones et populations d’origine étrangère. L’intervention de l’État par le service de pêche, celle des organismes de coopération telle GTZ allemand et autres ONG nationales parviendront-elles à réguler la pratique de la pêche de façon durable et au profit de tous ? In subsaharian Africa and especially in land locked countries like Chad; fishing contributes to the survival of people living on the rivers and lake by providing them with extra food and financial incomes to meet up their needs. The inhabitants of Fitri lake in sahelian zone, those of Léré and Tréné in the sudanian zone, live on agriculture, breeding and fishing. They have recently been joined by two foreign groups coming from Bornu in Fitri islands and Hausa land to the shores of lake Léré. Those newcomers are fishermen by profession. They are holders of performing techniques of fishing whose products are not only sold in local markets but also exported to Nigeria and Cameroon. Today the demographic pressure on natural resources creates latent conflicts between indigenes and foreigners of the lakes on one hand and on the other hand methods aiming to regulate fishing for a rational exploitation of resources. Will the implication of the state toward the fishing service, that of the cooperating organizations such as Deutch GTZ and other national NGOs, succeed to regulate the fishing practice in a long lasting way and for the benefit of all?

La création en 1978 de l’Office national des céréales au Tchad (ONC) a été justifiée par le fait, affirmé sans la moindre preuve, que les commerçants réalisaient des profits exorbitants dans le négoce céréalier. Par conséquent, afin de réguler le marché l’ONC devait acheter chaque année une quantité de céréales locales assez importante pour pouvoir, une fois revendue à un prix inférieur à celui des commerçants, stabiliser les prix. Il devait donc, pour être efficace, définir ses objectifs en fonction de la nature et des quantités de céréales mises chaque année sur le marché par les commerçants. En réalité ses achats de céréales locales ont dépendu des financements extérieurs, et de ses capacités à constituer des stocks et à les transporter vers les principaux lieux de consommation (centres urbains, zone pastorale). L’Office a échoué par méconnaissance des caractéristiques du marché des céréales locales (quantités disponibles, lieux, acteurs, prix etc.). Ses dirigeants successifs choisis par le pouvoir ont pratiqué « une politique du ventre&nbsp,» en violant totalement les objectifs de l’Office. Au lieu de vendre aux catégories sociales les plus défavorisées l’Office a fourni « à crédit » aux agents de l’État et/ou à des militaires d’importantes quantités de céréales qu’ils ont revendu avec un gros profit car elles n’ont jamais été payées. Ces pratiques ont porté un grave préjudice aux commerçants qui ont depuis longtemps démontré leur capacité à approvisionner les centres urbains et les régions pastorales à un coût moindre que tout organisme étatique. The "Office National des Céréales" was created in 1978 in order to regulate staple food trade because local traders were supposed to get high profits from this activity. The ONC had to buy every year a certain amount of cereals in rural zones and to carry it and sell it in the principal cities at low prices to achieve its goals of stabilization of the market. The Office failed completely in its duties by lack of knowledge of the organization of the local cereals market (production areas, location of markets, traders, prices etc.). The managers of the Office, chosen by corrupted politicians, allowed civil servants and soldiers to buy on credit large quantities of cereals, which they sold with big profits because they never paid back their debts to the Office. Consequently they harmed the activities of traditional food traders who, for a long time, have been able to feed the cities and the herders much better than any state structure.

International audience; Shame and food : foodways among the Tubu The Tubu, muslim pastoralists of the chadian Sahara, have a very strict code of behaviour as regards taking food. The moral sense of shame is pervading not only in this respect, but throughout all of social life as well. The way to eat abides by muslim rules, but who eats with whom and in the presence of whom is yet another matter. Another set of rules applies there which is specific to the Tubu, and lies in accordance with the main principles of their social organisation. Far from trivial details, these rules deserve our attention as they may be used as a key to sociological analysis.; Chez les Toubou, pasteurs musulmans du Sahara tchadien, les manières de table constituent un code strict et structuré, fortement marqué par la notion de pudeur. Cette dernière, au-delà du simple champ de l'alimentation, est une valeur morale primordiale et influe sur tous les domaines de la vie sociale. Si la manière de manger respecte les préceptes de l'islam, le code de commensalité (qui mange avec qui et en présence de qui) est spécifique de cette société dont il traduit les grands principes d'organisation. Il constitue donc une clé de l'analyse sociologique qui mérite tout notre intérêt.

Claude Arditi, géographie, EHESSUpresa 8038, 15 rue du Père Guérin, 75013 Parismailto:arditi@ehess.fr Catherine Baroin, ethnologue, CNRSUMR 7041 ArScAn, MAE, 21 avenue de l’université92023 Nanterre cedexmailto:catherine.baroin@mae.u-paris10.fr Walter E. A. van Beek, linguiste, université UtrechtAfrican Studies Center, Utrecht UniversityTwijnstraat a/d Werf 3, 3511 ZE Utrecht Netherlandsmailto:W.E.A.vanBeek@fss.uu.nl Edmond Bernus, géographe IRD (†) Jean Boutrais, géographe, IRDUR 026 IRD/MNHN...

Les productions agricoles localisées, bénéficiant de ce fait d’une notoriété particulière, existent depuis longtemps en Afrique. Au Niger, elles sont nombreuses et leur statut est diversifié, entre des produits « patrimoines » et d’autres qui constituent des opportunités économiques récentes. Longtemps ignorés des projets de développement, ils connaissent actuellement des évolutions disparates mais la plupart du temps endogènes, « informelles » et innovantes. Tous commercialisés, ils participent à la transformation des économies, des systèmes de production et, pour certains, à une redéfinition des rôles à l’intérieur de la société. Cette diversité est illustrée par l’analyse de trois de ces produits. Local agricultural produces, which profit from specific reknown, do exist in Africa, some for centuries, and they are numerous in Niger. The status of each of them is greatly diversified between those which may appear as “patrimonial” products and others that resuit for new economical opportunities. For long ignored by development policies, they are undergoing disparate growth but which are, for the most part, local, “informal” and innovative. They are all on sale and they take a part in the transformation of economical, productive Systems and some of them in a new definition of roles within society. Three cases illustrate this diversity.

Grande région d’élevage, l’Adamaoua est également supposé être une grande région productrice de lait. En fait, deux systèmes d’élevage y coexistent et ils se différencient par un rôle économique et culturel très inégal du lait. L’opposition entre élevages foulbé et mbororo tient aux gestions techniques et spatiales du bétail, de même qu’à une valorisation de la viande bovine ou du lait. Des exemples d’utilisation du lait par des familles, après la traite, montrent une priorité à l’autoconsommation chez les Fulbe, tandis que les Mbororo répartissent les produits laitiers entre consommation familiale et vente. Le commerce du lait par les femmes est cependant une activité difficile et en déclin. L’arrêt des ventes de lait entraîne des conséquences économiques mais il revêt également une signification sociale et culturelle, surtout religieuse. Le problème de l’accès au lait se pose également pour les bergers dans les grands élevages modernes de l’Adamaoua. As the Adamaoua area is specialized in cattle rearing, the dairy production is also supposed to be important. However, the economic and cultural significance of milk is not the same, according to the pastoral Systems. The opposition between the cattle Systems of the Settled Fulani and of the Nomadic Fulani is related to the management of the cattle and to the valorization of either meat or milk. Some examples of the uses of the milk by families show that the Settled Fulani drink their production while the Nomadic Fulani divide it between the family needs and the sales. However, milk selling is a difficult job for the Fulani women and it is declining. The end of the sales has economic consequences but it has also a cultural significance, especially from a religious point of view. The problem of milk is also acute for the shepherds in cattle ranching.

La présence récurrente d’arbres dans les parcelles cultivées par les paysans est une caractéristique des terroirs duupa. Beaucoup des essences sélectionnées ont un rôle alimentaire. Elles fournissent des fruits comestibles, mais surtout des feuilles utilisées comme légumes, notamment pendant la saison sèche. Combinées au grand nombre de cultures intercalaires de légumes, présents dans les champs de céréales en saison pluviale (mil et sorgho), les produits des arbres du parc arboré contribuaient en 1991 de manière significative à la diversité et à l’équilibre du régime alimentaire. Les dix dernières années ont vu apparaître des changements importants dans l’organisation du système de production duupa, suite à l’adoption des cultures commerciales rendues possibles grâce à l’implantation récente de la Sodécoton (compagnie industrielle d’exploitation de la culture cotonnière) dans la région. L’analyse du cortège d’arbres reconduite dix ans après (2001) révèle une baisse significative de la diversité du parc arboré de piémont, tant en densité qu’en richesse spécifique. En revanche, dans les terroirs de montagnes plus conservateurs et épargnés par les changements, le parc arboré semble s’être plutôt enrichi. Les arbres à brèdes sont des signatures persistantes du parc arboré duupa sans nécessairement être les espèces qui prédominent d’un point de vue écologique. L’introduction de nouvelles cultures commerciales a certes atténué la diversité biologique disponible dans l’agrosystème de piémont, mais n’a pas pour autant amoindri la valeur culturelle des espèces majeures du parc duupa. Cette analyse diachronique à la lueur des changements intervenus confirme le rôle d’appoint alimentaire du parc duupa, encore important dans les villages de plaine et de montagne, ainsi que la persistance de pratiques conservatoires qui visent à maintenir l’accès aux ressources anciennes. Leaving trees on farms is a common practice for Duupa peasants of Northern Cameroon. Many selected species have food uses: edible fruits, and fresh leaves used as pot herbs for relishes, especially during the dry season. In 1991, the products of trees, combined with many greens intercropped in millet fields, contributed significantly to the diversity of the nutritional cystem. Important changes happened during the last ten years with the adoption of cotton as a commercial crop. This shift of the agrarian System is commonly viewed as leading to genetic erosion due to monocropping and the loss of folk knowledge of minor intercropped species. How did the Duupa parkland get through such a dramatic change? The data concerning the inventory of trees in cultivated fields of two duupa villages show that parkland remain in the agrarian landscape, and its products are still a complementary resource.

Plate-forme de collecte et de redistribution des produits agricoles, halieutiques et industriels, la ville de Maroua revêt un rôle économique régional ancien. Quels effets la diversification des habitudes alimentaires induite par une forte migration peut-elle avoir sur les circuits traditionnels d’approvisionnement de la ville et sur l’organisation locale du commerce vivrier ? Cette étude repose sur une enquête menée en 1984 dans les deux principaux marchés de la ville. Les quantités des produits sélectionnés (poisson, natron, cola, mils et sorghos, agrumes, maraîchage et tubercules) y ont été estimées, les prix, les origines et destinations relevés. L’analyse des circuits d’approvisionnement distingue les flux locaux des céréales, fruits et oignons, dont l’origine à proximité de la ville définit un large « terroir » dans lequel les habitants produisent en partie le vivrier qu’ils consomment et revendent sur le marché. L’importance croissante des flux nationaux consécutive à l’amélioration des réseaux de communication et de la première dévaluation du naïra, concerne essentiellement les produits agro-alimentaires, alors que les produits alimentaires de complément (poisson, cola, sel et natron) suivent un flux est/ouest traditionnel, qui ne semble pas avoir évolué depuis le XIXe siècle. 43 % des produits commercialisés à Maroua sont ensuite exportés dans des centres secondaires proches. Il s’agit principalement des fruits et produits maraîchers. Une plus faible proportion est transformée sur place et exportée vers les provinces septentrionales. Entre 1983 et 1994, le désenclavement de la ville a favorisé la concurrence et contribué à la baisse des prix des denrées alimentaires, et le développement des centres de commercialisation secondaires. Tout en illustrant la désorganisation des circuits de commercialisation à l’échelle nationale, cette étude montre l’importance de l’axe de commercialisation historique entre le Bornou et les plaines inondables du Logone, et l’amoindrissement, au cours de cette période, du rôle économique régional de Maroua. As a platform for the collection and redistribution of agricultural and industrial products, Maroua represents an ancient regional economic town. What effects can diversified food habits, induced by intense migration, have on the traditional trade circuits into the town, and the organization of the local trade in foodstuffs? The study is based on fieldwork carried out in 1984 in the two principal local markets of the town, where the quantities of selected products (fish, kola nuts, millet and sorghum, fuel, garden products and tubers) were estimated, their prices, origins and destinations noted. Analyses of food supplies distinguish local flows of cereals, fruits and onions, whose proximity to the town defines a large territory where inhabitants produce, and sell part of the products. The growing importance of the national flows as a resuit of improved communication lines and the first devaluation of the Naira concerns essentially food crops, while complementary foods (fish, kola nuts, salt and natron) follow the traditional East/West flow, which do not seem to have evolved since the 19th century. Forty three percent of the products commercialized in Maroua are thus exported to nearby secondary commercial centres. These are principally fruits and market gardening products. A very small proportion is transformed on the spot and exported to provinces of the south. Between 1983 and 1994 the opening up of the town has brought about competition with lower prices for food products, and the development of secondary commercial centres. While illustrating the disorganization of circuits at national level, this study shows the importance of the regional economic role of Maroua and the axis of commercialization between the Bornou and the flood plains of the Logone, and the decline of Maroua during this period.

Le Sahel nigéro-tchadien a certainement les ressources vivrières les plus variées de l’Afrique tropicale. Aussi, si les populations des régions de vieilles traditions en tirent admirablement parti, parvenant à se faire connaître par leurs cuisines, les éleveurs en revanche ne consomment que des céréales à peine transformées qu’ils combinent aux laitages qu’ils produisent. Lorsqu’ils furent confrontés aux diverses crises climatiques, les Sahéliens ne modifièrent guère leurs habitudes alimentaires quand ils furent obligés de vivre des dons de nourriture apportés par l’aide internationale. Aucun des vivres nouveaux qu’ils découvrirent alors ne prit rang dans leurs habitudes de consommation, paraissant empressés de les bannir de leur quotidien. Par contre, les brassages de populations qu’entraînèrent les conflits firent disparaître bien des tabous alimentaires et firent connaître des plats limités auparavant à une région. Parallèlement, sucreries et boissons gazeuses se répandent, comme l’habitude de servir, chez les gens aisés, des repas comportant une succession de plats variés, distinctifs de classes sociales données. The Nigero-Chadian Sahel probably has the most varied food resources of tropical Africa. If the peoples with a long lasting tradition in the area take a remarkable advantage of it, and build a renowned culinary tradition, the stockbreeders on the other hand only consume hardly processed cereals with dairy products. While confronted with the various climatic crises, Sahelian pastoralists hardly modified their food habits even when they were obliged to live on gifts of food brought by international organisations. None of the new food they discovered then entered their eating habits, appearing hastened to banish them of their daily habits. On the other hand, the mixing of populations brought about by the conflicts made many food taboos to disappear, and brought to the knowledge of everyone some regional specialties. In parallel, sweet and fizzy beverages have spread, just like the habit for wealthy people to offer meals comprising various, distinctive of social classes.

En trente ans, de 1972 à 2002, la bière de mil à Maroua n’a pas changé dans ses modes de fabrication et assez peu quant aux quantités brassées et aux rythmes de production. Elle remplit toujours son rôle dans une économie de survie sur les franges de la ville, mais elle se combine aujourd’hui avec de nombreuses autres fonctions. Dans le saré à bilbil, on ne se contente pas de boire : on mange, on débat. En dépit des discours convenus, moralisateurs et culpabilisants prononcés à leur encontre, ces cabarets à bière deviennent de véritables havres de parole libre où se construit une forme de citoyenneté. Between 1972 and 2002 the technology of sorghum beer production in Maroua did not change and the quantities brewed changed very little. Sorghum beer still plays a part in the economy of survival in the city but today it has many other functions as well. In the « saré à bilbil » one does not only come to drink, but also to eat and talk and debate. Despite the moralizing discourses against them, beer bars are becoming true havens of free speech where a new form of citizenship is being constructed.

Cette contribution montre la diversité et l’évolution des cultures consacrées à la fois à la consommation interne et à l’exportation chez les Dii de l’Adamaoua. L’accent est mis sur les ignames qui ont fait connaître les Dii chez leurs voisins. L’exportation de cultures vivrières est attestée depuis la première mention des Dii dans la littérature, à la fin du XIXe siècle, et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui. Cependant, la situation est beaucoup plus compliquée que ne le laissent entendre quelques clichés très répandus sur les Dii, mais réducteurs. This article will attempt to show the diversity and evolution of crops cultivated for both internai use and exportation among the Dii of Adamaoua. Emphasis will be put on yams which have attracted the attention of the neighbours of the Dii. Exportation of crops is attested since the first mention of the Dii in the literature, at the end of the nineteenth century, and it is still practised. However, the present situation is far more complicated than some simplistic opinions on the Dii would suggest.

Le lait est à la base de l’alimentation traditionnelle des Peuls. On s’attendrait donc à trouver la même dominante chez les Peuls du Diamaré, pour qui l’élevage demeure une activité importante. Pourtant, l’examen du lexique peul de cette région fait apparaître de nombreux noms de plats ou d’ingrédients inattendus. Les Peuls du Diamaré, en effet, au cours de leur longue migration, ont appris à se nourrir autrement. Grâce à une étude étymologique, on peut savoir, dans bien des cas, dans quelle région ils ont acquis ces nouvelles habitudes alimentaires. Milk forms the base of the traditional diet of the Fulani people. One would thus expect to find it dominant for the Fulani group of the Diamare for whom herding remains an important activity. However, examination of the lexicon of the Fulani language of this region reveals numerous unexpected names of dishes and ingredients. In fact, the Diamare Fulani during their long migration have learned to feed differently. Etymological study reveals, in many cases, in which region they acquired new dietary habits.

Une grande partie des populations rurales du bassin du lac Tchad est exposée à des pénuries alimentaires cycliques. Ces crises se manifestent en période de « soudure » par une envolée des cours des céréales sur les marchés et provoquent des disettes récurrentes qui entravent toute dynamique de développement. Faute de données statistiques fiables, les explications données à ces pénuries relèvent davantage d’impressions que d’analyses rigoureuses. Les paysanneries ne restent pas inertes face à ces crises ; elles déploient des stratégies diversifiées d’anticipation du risque alimentaire ou d’adaptation aux pénuries, qui, si elles s’avèrent insuffisantes, se soldent par l’émigration définitive vers la ville ou des terroirs aux productions moins aléatoires. L’Etat entend également participer à la sécurisation de l’alimentation de ses administrés, par le biais de stocks de sécurité et de programmes d’aide alimentaire. Depuis les crises climatiques des années 1970-80, l’action publique est souvent relayée par des ONG qui misent bien souvent sur le « stockage communautaire » pour parer aux crises alimentaires. Mises en œuvre par une grande diversité d’acteurs, ces interventions ont connu davantage d’échecs que de succès. La performance des dispositifs locaux de stockage atteste généralement d’une faiblesse opérationnelle de ces tentatives de régulation des marchés par les producteurs. Une analyse comparative des opérations de promotion du stockage villageois au sud du Tchad et dans le nord du Cameroun tend à montrer que les modalités de mise en œuvre des outils de stockage villageois ont une influence déterminante sur leur efficacité. Elle conduit également à s’interroger sur les politiques régionales de sécurité alimentaire : faut-il simplement promouvoir le stockage afin de conférer au producteur une capacité partielle de maîtrise des marchés ? Faut-il plutôt faciliter l’action des commerçants pour favoriser les échanges vers les zones déficitaires ? À quelles conditions le marché peut-il répondre aux besoins alimentaires des ménages ruraux du bassin du lac Tchad ? Ces questions devraient être traitées par des observatoires fournissant de l’information sur les prix et les stratégies des acteurs. Ces dispositifs devraient également s’attacher à favoriser la concertation entre commerçants, organisations professionnelles et décideurs en vue de faciliter la gestion des crises. A great part of the rural population of the lake Chad basin suffers from periodic food crises. These crises generally arise just before the harvest season and resuit in sudden price increase on local markets, generating death and food insecurity that impairs the whole development process. Because of lack of reliable database on those dramatic events, discussions on food security strategies are often based on feelings rather than on scientific analyses. However, peasants do not stay inactive in front of such crises; they adopt different strategies to anticipate food scarcity and to adapt to food shortages, otherwise they would be obliged to move towards cities or away from risky lands. Government services also act in favour of food security through National Food Security Stocks and Food Aid Programs. Since the severe crises that took place in the 70s and 80s, public action has often been completed by NGOs who tend to promote “community grain storage” or “cereal banks” at a local level to avoid food crises. These "cereal banks" are promoted by a great diversity of institutions and have gone through fewer successes than failures. The weak performances of these local stocking Systems more generally question the efficiency of market regulation initiatives managed by producers. A comparative analysis of village-scale grain storage operations in the South of Chad and in Northern Cameroon suggests that the management structure of those “cereal banks” deeply affects their effectiveness. This comparison rises some questions concerning regional food security policies: Should we promote local cereal banks and encourage partial market control by producers? Should we rather facilitate traders’ actions in order to promote exchanges from surplus areas to deficit areas? At which conditions markets may link food supply to local demand of individual households in the Lake Chad basin? Those questions should be discussed in the context of socio-economic information Systems (« Observatoires ») in light of reliable prices data and actors’ strategies. Those Systems could also play a key role by encouraging “get-togethers” and discussion meetings between traders, producers organisations and other stakeholders in order to facilitate the management of food crises in the region.

L’alimentation des populations africaines est souvent envisagée dans le contexte d’une crise ou dans la perspective de remédier aux carences, réelles ou supposées, qu’on lui attribue. Toutefois, la mobilisation affirmée au niveau international contre la sous-alimentation et la malnutrition qui caractérisent encore certaines régions de l’Afrique trouve difficilement son application dans les politiques nationales et régionales. Si certains chefs d’Etat et de gouvernement ont respecté leur engag...

Le matériel céramique extrait des sites archéologiques du Diamaré (Nord-Cameroun) est extrêmement fragmenté. De ce fait, il ne permet que rarement de préciser, par simple observation, les formes et, a fortiori, les fonctions des récipients céramiques originels. Dans la région d’étude, aborder l’histoire des préparations alimentaires à partir de la céramique archéologique supposait donc d’engager une étude ethnoarchéologique adaptée à un matériel de cette nature. Nous avons donc considéré un assemblage de céramiques actuelles dont les fonctions nous étaient connues en nous intéressant spécifiquement aux caractères « morphologiques » observables sur de simples tessons : épaisseur, diamètre à l’ouverture et forme des bords. Sur cette base, nous avons construit une grille d’analyse que nous avons utilisé sur notre matériel archéologique. Il en ressort, notamment, une multiplication des formes classiquement utilisées pour préparer et pour servir la bière de céréales à partir du milieu du premier millénaire apr. J.-C. Dès cette période, nous pouvons ainsi envisager une augmentation de la consommation de céréales sous forme de bière. Ceramics from archaeological sites of Diamaré (Northern Cameroon) are very fragmented. Consequently, they rarely allow to specify their shapes by simple observation and, a fortiori, their uses. In the study area, to take up the story of cooking from archaeological ceramics we need to do an ethno-archaeological study adapted to remains of this kind. We studied present potteries, for which we know major utilizations, measuring a few morphological characteristics on potsherds: the thickness, the diameter of the mouth and the shape of the rim. On this basis, we built an analytical framework that we used to study our archaeological artefacts. Our main results indicate that since the middle of the first millennium AD a significant increase of shapes usually associated with cooking and serving cereal beers. We can then propose an increase of beer consumption since this time.

Carrefour de cultures, foyer de domestication des plantes, zone de forte biodiversité faisant l’objet de règles de protection reconnues au niveau international, le bassin du lac Tchad concentre de nombreuses recherches relevant des sciences de la vie et des sciences humaines. Le réseau Méga-Tchad, Réseau international de recherches pluridisciplinaire dans le bassin du lac Tchad, a été créé en 1984 par un petit groupe de chercheurs en sciences humaines de disciplines différentes. Depuis lors, ...

Les Masa et les Muzey, qui résident dans les plaines d’inondation du Logone à environ 250 km au sud de N’Djaména, continuent de tirer un profit alimentaire des activités de prédation. Cet exposé est centré sur la chasse-ramassage, la cueillette des produits végétaux et la petite pêche occasionnelle. Parmi les produits de la chasse-ramassage, on observe des insectes, des batraciens, des reptiles, de petits poissons, des oiseaux et des mammifères (rongeurs et insectivores). Parmi les produits végétaux, on reconnaît environ 80 espèces, ce qui est analogue à ce que l’on note dans d’autres populations. Un calendrier et un tableau donnent une idée de leur utilisation. D’un point de vue opérationnel, on distingue les aliments sauvages consommés en période normale, les aliments sauvages consommés en période de soudure et ceux consommés en cas de famine. Beaucoup de ces nourritures apparaissent aujourd’hui comme la marque d’un genre de vie rétrograde. Compte tenu de la vulnérabilité du système économique, le maintien de l’utilisation des ressources sauvages conserve son importance. Ces ressources sont disponibles sur les lieux mêmes où sévissent les restrictions. Elles sont souvent abondantes. Leur valeur nutritionnelle n’est pas négligeable. Il est donc concevable d’élaborer un programme d’éducation destiné à restaurer leur image et à instaurer un dialogue, et peut-être à faire la démonstration de leur valeur nutritionnelle et de leur authenticité culturelle en conformité avec les tendances néo-écologiques contemporaines. The Masa and Muzey, who live in the flooded flatlands of the Logone river about 250 kilometres from N’Djaména, still benefit nutritionally from predation activities (hunting, fishing and gathering). This paper is centred on hunting, gathering and occasional individual fishing. Among the products obtained from hunting and gathering, we can list insects, frogs, reptiles, small fish and birds as well as mammals (rodents and insectivorous animais). Among the plant products there are about 80 species, which is similar to what is observed in other populations of the same ecological zone. A calendar and a figure give an idea of their use. Food products consumed in normal times, wild foods used during seasonal shortage periods, and wild foods utilised during hunger periods, will be classified from an operational viewpoint. Many of these food products appear today to be the stigma of a backward lifestyle. Considering the vulnerability of the economic domain, maintaining the use of these resources from the bush remains an important matter. These resources are available on the very spot where food shortages occur. They are often plentiful, their nutritional value is acceptable. It is therefore possible to conceive an educational programme aiming to improve their image and establishing a dialogue about their usefulness by demonstrating, for instance, their nutritional value, their cultural authenticity and their conformity to the contemporary neo-ecological tendencies.

1987 Langues et cultures dans le bassin du lac TchadBarreteau (éd.), 4-5 septembre 1984, 217 p.1988 Le milieu et les hommes : recherches comparatives et historiques dans le bassin du lac Tchad, 3-4 octobre 1985, 355 p.1990 Relations interethniques et culture matérielle dans le bassin du lac Tchad, Barreteau, Tourneux (éd.), 11-12 septembre 1986, 266 p.1991 Les relations hommes/femmes dans le bassin du lac Tchad, 329 p.1991 Forge et forgerons, 14-16 septembre 1988, 385 p.1991 Du politique à l'...

La consommation d’alcool au Tchad est particulièrement décriée. La hausse constante qui la caractériserait au cours du siècle écoulé, notamment depuis deux décennies, est interprétée tantôt comme une cause et tantôt comme une expression de la crise qui affecte le pays, et notamment les régions méridionales non islamisées, où la fabrication des alcools artisanaux est la plus répandue. Véritable fléau social pour certains, elle constituerait un facteur majeur de l’insécurité alimentaire, et ainsi un des principaux obstacles à l’accumulation et au développement. À partir d’enquêtes approfondies menées dans certaines villes et sur de grands marchés hebdomadaires du sud du Tchad au cours des cinq dernières années, ce travail se propose de dépasser les discours idéologiques, où se lisent certaines lignes de clivage de la géopolitique nationale, pour analyser certains changements récents intervenus dans la consommation des alcools traditionnels (lieux et nature des produits consommés), en les éclairant à la lumière des changements globaux à l’œuvre dans cette région, marqués par une empreinte croissante de l’urbanisation, sur fond de tensions sociales, migratoires et géopolitiques. Alcohol consumption in Chad is very criticized. Its constant increase during the last century, and more precisely during the last two decades, is considered either as a cause or as a resuit of the crisis that affects the country, particularly its southern non Muslim areas, where the major part of traditional alcoholic beverages is produced. A real social disaster for many, alcohol consumption would be a major factor of food insecurity, as well as a main constraint in economical accumulation and development. Based on in-depth investigations in some towns and rural weekly markets of Southern Chad during the last five years, this paper would like to go beyond ideological speeches, where national geopolitical oppositions are readable. To study some recent changes that occurred in the consumption of traditional alcoholic beverages, such as the places and the nature of the consumed products, illuminating the data at the light of global changes which are in process in this region submitted to a growing print of urbanization, with a background of social, migratory and geopolitical tensions.

Les iles oceaniques nees d’un volcanisme de point chaud, comme c’est le cas pour la Polynesie francaise, presentent une originalite certaine en matiere de biodiversite animale et vegetale – endemisme biogeographique –, mais aussi une pauvrete relative par rapport aux masses continentales d’ou sont issus les organismes colonisateurs. Une des consequences en est la fragilite de ces milieux par rapport aux especes apportees par les hommes, periode breve devant les mecanismes de l’evolution, qui agissent sur une echelle de temps bien differente, les iles les plus anciennes etant âgees ici de 6-7 millions d’annees.

L’accroissement démographique de la ville de N’Djamena (Tchad) génère une demande de plus en plus importante en produits laitiers. Alors que certains auteurs avaient pronostiqué le développement rapide des importations pour répondre à cette extension du marché, on constate que les circuits de commercialisation du lait de brousse sont dynamiques. Deux recensements des commerces de revente du lait ont été conduits à N’Djamena en 2000, puis en 2002. Ils révèlent un triplement du nombre de « bars laitiers » dans la capitale en l’espace de 2 ans. Cet essor s’appuie sur la vente du lait entier sucré, ainsi que sur le succès du rayeb, un lait entier fermenté local. Ces produits correspondent à un besoin nouveau des populations urbaines pour des boissons rafraîchissantes. Le marketing des commerces s’appuie sur le caractère « fermier » du produit, comme en témoigne les enseignes « lait pur de vache » présentes sur la devanture de 71 % des « bars laitiers » recensés. Une enquête menée auprès de 45 de ces commerces a permis de mieux comprendre cette dynamique de développement. L’essor de ces petites entreprises repose sur le dynamisme des collecteurs laitiers à mobylette (les quarantiers) qui, en plus de réaliser le transport et la distribution du produit, assurent le suivi technique des producteurs (en amont) et des commerçants (à l’aval), notamment en matière d’hygiène. Ces collecteurs proposent aussi aux boutiques potentiellement intéressées par ce commerce des contrats de livraison « à l’essai », et contribuent ainsi à l’extension des débouchés du lait local. Les perspectives d’amélioration du commerce de détail du lait sont discutées, notamment à travers la stabilisation de la fourniture de l’énergie électrique, l’organisation du marché du tourteau et la formation des transporteurs et des boutiquiers à l’hygiène. L’étude suggère aussi la mise en place d’incitations à la qualité en se basant par exemple sur le label « lait pur de vache ». The rapid growth of N’Djaména city (Chad) generates a important demand for dairy products. Local marketing Systems, providing the capital city with local milk, are dynamic and contribute to answer this growing demand, in addition to dairy imports. Two exhaustive census of “milk bars” conducted in 2000 and 2002 reveal that their number has doubled in the space of two years. This development relies on the sales of fresh farm milk and rayeb, a local fermented milk. Those products correspond to new urban consumption habits, i.e., the consumption of refreshing drinks in bars or in street restaurants. The success of these “milk bars” relies on the “typicality” of this product, as expressed by the signs “pure cow milk” (in French “lait pur de vache”) hanging above 71% of the bars. A more detailed survey conducted with 45 milk retailers suggests that the emergence of these “milk bars” is largely due to the dynamism of milk collectors (“les quarantiers”) who transport the milk on motorbikes and assist rural producers and city retailers in handling milk with care and sufficient hygiene. They also propose to “milk bars” new delivery contracts and thus contribute efficiently to the development of the local milk outlets. Improvement measures are suggested, such as hygiene training and quality incentives relying on the wellknown “lait pur de vache” quality sign.

Les enquêtes ethnoarchéologiques réalisées à Djaba (Bassin de la Bénoué) ont permis d’analyser l’ensemble des outils de broyage et de meulerie traditionnels utilisés dans le village. Deux ensembles fonctionnels ont été distingués : les meules et molettes à mil et les meules et molettes à condiments. L’étude de la morphologie générale et des caractéristiques de la partie active (traces macroscopiques d’usure) de ces outils a permis de proposer des critères intrinsèques de classification fonctionnelle du matériel de broyage utilisé dans cette communauté. Cette typologie a servi de base pour identifier les fonctions du matériel de broyage de deux occupations anciennes de la communauté de Djaba : le site d’ex-Djaba, abandonné dans les années soixante et le site de Djaba Hosséré, abandonné au début du XIXe siècle. À terme, ce travail a permis de proposer une reconstitution historique soulignant les permanences et les évolutions récentes du matériel de broyage, témoin des innovations techniques récentes (introduction du moulin mécanique) et de l’évolution des pratiques alimentaires. The ethnoarchaeological studies carried out in Djaba (Benoue Basin) allowed the analysis of traditional grinding and millstoning tools used in the village. Two functional types have been determined: the condiment millstone and the cereal millstone. The general morphological study and the characteristics of the active part (macroscopic traces of wear) of these tools allowed the functional classification of intrinsic criteria. This typology was used as a basis for the identification of the grinding material of two old occupation of the Djaba community: the site of ex-Djaba, abandoned in the 1960’s and the site of Djaba Hossere, abandoned in the early 19th century. This study succeeded in a historic reconstruction underlining the elements that remained and those that evolved recently in grinding tools, giving evidence of recent technical innovations (the introduction of mechanical mill) and the evolution of eating habits.

Si l’on considere qu’un patrimoine est constitue d’entites (materielles ou non) transmises entre generations de personnes pour signifier leur appartenance a un meme groupe social et affirmer la singularite de ce groupe, les varietes traditionnelles de plantes cultivees par les communautes paysannes constituent des modeles interessants a etudier. La « mise en patrimoine » des elements d’une culture releve avant tout de mecanismes sociaux et politiques qui sous-tendent les manieres qu’ont les groupes humains de se differencier les uns des autres. Toutefois, les objets vivants, et plus particulierement les plantes domestiquees (especes et varietes), presentent aussi des caracteristiques particulieres sur lesquelles il convient de reflechir.

International audience; Dans les pays en développement, où le phénomène d'urbanisation est particulièrement marqué, l'agriculture dite "urbaine" joue fréquemment une fonction importante d'approvisionnement alimentaire de la ville.

Les objectifs assignes a cette contribution a l’expertise collegiale sur la valorisation economique des substances naturelles en Polynesie francaise sont doubles. Il s’agit d’une part d’evaluer le potentiel economique des produits mis en evidence par les experts des substances vegetales, et, d’autre part, de proposer des modes de protection de ces produits susceptibles d’optimiser leur valorisation economique. Compte tenu de la nature des substances concernees, du fait que l’information economique sur certaines d’entre elles est tres lacunaire voire inexistante, il n’est pas possible de se prononcer sur chacun des produits retenus. De plus, la notion de valorisation economique peut recouvrir des strategies tres variees selon la perspective dans laquelle on se place : l’objectif principal peut etre le developpement de la filiere, la valorisation d’un territoire plutot que d’un produit avec la volonte de maintenir des emplois... Par consequent, la presente contribution s’attachera a presenter des options envisageables et a indiquer la nature des informations complementaires a reunir et des choix a operer. Pour ce faire, j’aborderai

Le cocotier, plante oléagineuse à intérêt socio-économique important, est aussi connu pour son eau de coco (albumen liquide) et son lait de coco aux caractéristiques nutritives uniques. Des analyses fines ont mis en relief l'importance de certains éléments nutritifs avec de fortes concentrations en sorbitol, et en certains régulateurs de croissance (cytokinines) à des taux peu communs chez les graines. Afin d'améliorer les pourcentages de réussite à la survie et à la reprise des plumules cryoconservées par la technique d'encapsulation/déshydratation, l'adjonction de sorbitol et d'ABA (acide abscissique) a été étudiée sur des embryons issus de l'écotype Grand du Sri Lanka provenant de trois types de conditionnement pour l'envoi (embryon conditionné, avant expédition, dans sa carotte d'albumen ou simplement posé sur un support gélosé ou immergé dans une solution de KC1). Le conditionnement montre que le milieu entourant l'embryon (albumen ou apport de milieu) n'est pas primordial, un support gélosé seul, sans milieu de culture, suffit au bon maintien des embryons et à la bonne réactivité des plumules utilisées après les différents prétraitements. L'ABA présente un effet significatif important selon le prétraitement, sur la survie et la reprise du développement par rapport au cryoprotecteur sacchaorose 0,75 M. Selon l'analyse des données en cours, cet effet n'a pas pu être mis en évidence pour le sorbitol.

Ces dernières décennies, le sorgho repiqué de contre saison (muskuwaari) n’a cessé de prendre de l’importance dans l’Extrême-Nord du Cameroun et s’est affirmé comme une culture vivrière de base au même titre que le sorgho pluvial. Cette extension s’est accompagnée d’une amélioration du système de culture par les cultivateurs, grâce notamment à la sélection et l’adoption de nouveaux types de sorghos adaptés à diverses contraintes environnementales. L’inventaire et la caractérisation des principaux types de muskuwaari à dire d’agriculteurs a permis de mettre en évidence l’existence de nombreuses variétés adaptées, utilisées par les producteurs selon les contraintes édaphiques, climatiques, et/ou selon la pression des ravageurs. Globalement, on observe la conservation et l’enrichissement du matériel végétal même si par endroit, des variétés apparaissent largement majoritaires. La qualité gustative, la valeur marchande, l’aptitude à la transformation et les usages culinaires varient selon les types de muskuwaari et orientent également le choix variétal. Ces résultats peuvent être confrontés à des études similaires dans l’ensemble du bassin du lac Tchad, afin de valoriser l’agrobiodiversité des sorghos repiqués en favorisant l’échange et la diffusion de semences entre régions de production. The increased cultivation of transplanted sorghum (muskuwaari) in northern Cameroon has been observed over the last decades and it is now an important factor in the food security of farmers, in the same way that rainfed sorghum. Producers themselves have accompanied this spread, with the selection and adoption of new sorghum types, adapted to various environmental constraints. Muskuwaari main types inventory and characterisation show a large number of adapted varieties, chosen by producers according to soil, climatic constraints and/or according the importance of pests. Globally, conservation and enrichment of vegetal material are observed, even if some varieties are locally dominant. Gustative quality, market value, transformation ability and culinary uses vary with muskuwaari types and also orientate varietal choices. These results must be compared to similar studies in the lake Tchad basin in order to enhance agrobiodiversity of cultivated sorghums by promoting exchanges and diffusion of seeds between production areas.

Depuis quelques années, les populations de la ville de Ngaoundéré à l’instar de celles d’autres villes camerounaises ont intégré dans leurs habitudes alimentaires des produits laitiers fermentés des micro et petites entreprises (MPE) locales. Les observations faites sur le terrain par Agro-PME, le Cirad-Amis, et l’université de Yaoundé I (2000) mettent en évidence la présence sur les marchés de cette ville d’une gamme variée de produits laitiers fermentés d’origines diverses : industrielle, artisanale ou fabriqués par les MPE. Pour s’adapter à la demande, les MPE s’emploient à moderniser la nature de leurs produits de même que la technologie de mise en forme (emballage, mode de fabrication, réseau de distribution…). Cela contribue à faire de ces produits laitiers non plus l’apanage alimentaire des autochtones, mais également des populations non-originaires du Nord-Cameroun. La présente communication se propose d’expliquer, premièrement, pourquoi les produits laitiers fermentés des MPE s’adaptent bien sur les marchés de Ngaoundéré, et deuxièmement, comment et pourquoi les populations « nordistes » et « non-nordistes » intègrent les nouveaux produits dans leurs répertoires alimentaires. For some years, population of the town of Ngaoundere like other towns in Cameroon have integrated in their feeding habits fermented dairy products from local micro and small enterprises (MSE). Field observations made by AGRO-PME, CIRAD-AMIS and the University of Yaounde I (2000) show a wide range of fermented milk products in the markets of this town, coming from different sources: industrial, cottage industry or produced by MSE. To be able to meet the demand MSE tend to modernise the nature of their products as well as their technology (packaging, means of production, distribution network...). This contributes to making dairy products no longer the privileged food of natives but equally of the populations that do not originate from north Cameroon. This present paper offers to explain firstly why MSE fermented products fit well into the markets of Ngaoundere, and secondly how and why the "northern" and "non-northern" populations integrate new products into their food habits.

Ce XIe colloque du réseau de recherche pluridisciplinaire Méga-Tchad traite du thème de l’alimentation dans une région très contrastée, tant du point de vue des sociétés qui la composent que des contextes écologiques, économiques et politiques. Au-delà de la prise en compte des besoins vitaux des hommes, cet ouvrage considère à la fois la demande spécifique des populations – goûts, choix et stratégies de subsistance –, les systèmes de productions vivrières et les environnements physiques et humains. Les manières de se nourrir et les relations sociales qui se tissent autour de la nourriture et du repas sont également abordées. La persistance d’un code culinaire très ancien est démontrée, alors même que l’on assiste à une grande diversification et à une évolution importante de la nature des produits utilisés. Les chercheurs, les étudiants, mais aussi les décideurs et les acteurs du développement trouveront ici une source d’informations récentes et rigoureuses, dans un cadre pluridisciplinaire posant les nouvelles problématiques relatives à la question de l’alimentation en Afrique. The 11th meeting of the multidisciplinary research network MégaTchad addresses the subject of diet in a région that displays great contrasts in both societies and the ecological, economic and political contexts. In addition to taking the vital needs of humans into account, this work examines the specific demand of populations and their tastes, choices and subsistence stratégies, food production systems and the physical and human environments. Ways of eating and the social relations that develop around food and meals are also addressed. The persistence of a very ancient culinary code is demonstrated whereas great diversification and considerable evolution in the nature of the products used are observed. Scientists, students and also decision makers and development stakeholders will find the book a source of récent, rigorous information in a multidisciplinary framework that raises fresh issues related to the question of food and diet in Africa.