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A comercialização de produtos artesanais em mercados formais, exige que o empreendimento cumpra requisitos regulatórios que costumam ser de difícil compreensão para o setor agroindustrial familiar. O objetivo desse trabalho é oferecer subsídios para obtenção de certificação artesanal de polpa de frutas pela Agência Nacional de Defesa Agropecuária do Estado (ADEPARÁ) a uma associação de produtores rurais do Município de Concórdia do Pará – PA. Esse estudo trata-se de uma pesquisa aplicada, de natureza qualitativa e quantitativa, de nível exploratório e descritivo, utilizando análise documental e pesquisa bibliográfica. Foram verificadas as condições higiênico sanitárias, os documentos de legalização do estabelecimento, a rotulagem dos produtos e posteriormente, aplicou-se a ferramenta 5H2H. Os resultados evidenciaram que o empreendimento melhorou após o suporte técnico, elevando o percentual médio de conformidade de 58% para 74%. Foram identificados certificado de manipulador e licença ambiental com prazo de validade expirados, ausência de carteira de saúde e embalagem de polpa de maracujá em desacordo com as legislações de rotulagem. Foram entregues os protocolos de produção das polpas de frutas, procedimento de rastreabilidade, certificado de análises físico-químicas e microbiológicas da água e realizadas adequações na rotulagem da polpa de maracujá quanto a presença da lista de ingredientes, identificação de origem, lote, prazo de validade, tabela nutricional e advertências sobre ausência de glúten. Conclui-se que a assistência técnica contribuiu com a composição de toda documentação necessária para obter a autorização inicial e com isso a associação obteve o seu número de registro de produção artesanal pela ADEPARÁ.&nbsp

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tempo e da temperatura no processo de pasteurização do sous vide de peixe por meio dos parâmetros de qualidade. Foram realizadas análises físicas, físico-químicas e microbiológicas na matéria-prima (filé de tambaqui) e no sous vide. Foi preparado um molho contendo molho de soja, água, raiz forte e flocos de alho. Parâmetros de pasteurização do produto (tempo x temperatura) foram definidos de acordo com um projeto de 2x2 rotativo composto central (DRCC), e as variáveis dependentes foram capacidade de retenção de água (CRA) e textura instrumental, visando à obtenção de altos valores de CRA para que o produto obtivesse a suculência desejada. As análises microbiológicas exigidas na legislação indicaram que a matéria-prima e o sous vide encontravam-se dentro dos padrões estabelecidos. Os valores de coliformes totais encontrados nas amostras (filés e sous vide) analisadas foram inferiores ao nível crítico de 10² UFC/g. As contagens de clostrídios sulfitorredutores e bactérias psicrotróficas e mesófilas em placas nas amostras foram