O aproveitamento de partes dos alimentos comumente descartadas, como as cascas de frutas é uma alternativa para redução de resíduos domésticos e industriais, além de ser um meio de promoção à saúde humana, por meio do desenvolvimento de preparações e produtos alimentícios, já que os produtos obtidos com esses resíduos apresentam características nutricionais interessantes. Neste sentido, o presente estudo objetivou o desenvolvimento de formulações de pão tipo bisnaguinha com a adição de farinha da casca de maracujá doce em diferentes proporções, visando o aumento do teor de fibra alimentar. Primeiramente foi desenvolvido o pão tipo bisnaguinha sem adição de farinha da casca de maracujá doce (F1), no qual 36 ml de leite integral UHT foi aquecido e acrescentado de 4 g de fermento biológico, 24 g de açúcar cristal, 6 ml de óleo de soja e 3 g de sal refinado, misturando até a completa homogeneização. Posteriormente foi adicionado 1 ovo de galinha e 156 g de farinha de trigo aos poucos, sovando a massa por no mínimo 10 minutos até que não grudasse nas mãos, deixando descansar por 40 minutos. Após esse período, a massa foi esticada com o auxílio de um rolo e cortada em tiras, para dar formato das bisnaguinhas individuais, que em seguida foram colocadas em assadeira untada com óleo de soja e farinha de trigo para o processo de fermentação durante 3 a 4 horas. A seguir, o forno foi previamente aquecido por 10 minutos a uma temperatura de 180ºC e os pães colocados para assar na mesma temperatura de aquecimento, por um tempo de 40 a 45 minutos. Já para a produção das demais formulações de pão tipo bisnaguinha com acréscimo da farinha da casca do maracujá doce foi mantido o método de desenvolvimento e foram usados os mesmos ingredientes e quantidades da formulação padrão, exceto na quantidade de farinha de trigo, devido ao acréscimo da farinha da casca de maracujá doce, sendo que a formulação 2 (F2), 3 (F3) e 4 (F4) foram substituídas parcialmente por 18 g, 27 g e 36 g de farinha da casca de maracujá doce, respectivamente. Todas as formulações foram caracterizadas quanto ao teor de fibra alimentar, através do método enzimático gravimétrico 985.29, e os dados analisados através da ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05) utilizando-se o programa Origin 6.0. Os resultados obtidos foram de 1,97 g/100g; 5,51 g/100g; 7,67 g/100g e 9,27 g/100 nas formulações F1, F2, F3 e F4, respectivamente. Todas as amostras diferiram significativamente quanto ao teor de fibras, sendo que as formulações desenvolvidas com farinha da casca de maracujá doce apresentaram teor de fibras significativamente maior do que a bisnaguinha padrão, aumentando proporcionalmente a quantidade de farinha adicionada na formulação. De acordo com os requisitos técnicos para declaração de rotulagem nutricional de alimentos embalados, as formulações F2, F3 e F4 podem ser consideradas fonte de fibra alimentar. Vale ressaltar que grande parte da população não tem uma ingestão adequada de fibra alimentar, sendo que a recomendação preconizada pelas Dietary Reference Intakes (DRIs) é de 25 e 38 g/dia para mulheres e homens adultos saudáveis, respectivamente. Dessa forma, o desenvolvimento de produtos de panificação acrescidos de farinha da casca de maracujá doce e consequentemente ricos em fibras pode contribuir para uma alimentação saudável, além de favorecer ao meio ambiente. [ABSTRACT FROM AUTHOR]