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En este proyecto se quiere centrar principalmente en buscar que los procesos industriales de la empresa Alpro sean eficientes y productivos para justificar el estudio hacia la identificación de un punto de mejora en la cadena de suministro de la empresa. Se pretende utilizar las herramientas aportadas por Lean Management para lograr conocer el recorrido del producto dentro del proceso de distribución, desde que es recibido de las plantas ubicadas en el extranjero hasta que es comprado por clientes finales en el mercado español. Uno de los objetivos es mostrar el diagrama de flujo de la empresa con sus respectivos tiempos de ejecución de las operaciones llevadas a cabo para un posterior análisis cuyo resultado sea en una mejora del flujo del producto dentro de sus varias fases. En esta tesis se pretende empezar exponiendo la base teórica sobre la cadena de suministro y su gestión para así proceder a la implementación del Lean Management y de herramientas de diagnóstico aplicadas a la empresa en concreto para encontrar la manera de mejorar los problemas existentes en la logística de la empresa

En este proyecto se quiere centrar principalmente en buscar que los procesos industriales de la empresa Alpro sean eficientes y productivos para justificar el estudio hacia la identificación de un punto de mejora en la cadena de suministro de la empresa. Se pretende utilizar las herramientas aportadas por Lean Management para lograr conocer el recorrido del producto dentro del proceso de distribución, desde que es recibido de las plantas ubicadas en el extranjero hasta que es comprado por clientes finales en el mercado español. Uno de los objetivos es mostrar el diagrama de flujo de la empresa con sus respectivos tiempos de ejecución de las operaciones llevadas a cabo para un posterior análisis cuyo resultado sea en una mejora del flujo del producto dentro de sus varias fases. En esta tesis se pretende empezar exponiendo la base teórica sobre la cadena de suministro y su gestión para así proceder a la implementación del Lean Management y de herramientas de diagnóstico aplicadas a la empresa en concreto para encontrar la manera de mejorar los problemas existentes en la logística de la empresa

Every year, Mercabarna is concerned about the food waste that is generated. Due to this problem, the area called foodback has now been created. It is a new management system for organic vegetable matter, outside the marketing circuit with which it is used. gives a second life to surplus fruit and vegetables. The product is distributed to social entities, this being the first recipient, or it is transformed to be used to the maximum (Mercabarna, 2021). That is why they are in need of having a consumption classification according to the state in which this raw material is found, whether it is for human, animal, industrial use, or composting, giving maximum use to food. to get to the foodback. Thus, in order to optimize the productivity of this activity, the execution of an application that makes use of artificial intelligence (AI) is being presented, the same that has been developed with the support of Python software for the detection of images, in order to classify the raw material provided by the YOLO algorithm in its version 7 on which we have worked, giving favorable results to optimize the classification process through machine learning. This application has been executed with the Golden pineapple, because in the studies carried out by CREDA, regarding the quantification carried out in 2021, it was obtained as a result that the raw material with the greatest waste is the Golden pineapple, for the summer season. In this sense, and regarding food quality, it can be said that artificial intelligence is usable in the classification of raw materials, for this reason, this master's thesis seeks to make use of artificial intelligence to optimize said classification. for the aforementioned raw material (the Golden pineapple). Mercabarna cada any es preocupa pel malbaratament alimentari que es generi, a causa d'aquesta problemàtica és que actualment s'ha creat l'àrea anomenada foodback, es tracta d'un nou sistema de gestió de matèria orgànica vegetal, fora del circuit de comercialització amb què es dóna una segona vida a les fruites i hortalisses excedentàries. El producte es distribueix a entitats socials, i aquest és el primer destinatari, o bé es transforma per ser aprofitada al màxim (Mercabarna, 2021). És per això que estan en la necessitat de tenir una classificació de consum d'acord amb l'estat en què es trobe aquesta matèria primera, ja sigui un fi de consum humà, animal, d'ús industrial o compostatge, donant el màxim aprofitament als aliments que arribi al foodback. És així que, per tal d'optimitzar la productivitat d'aquesta activitat, s'està presentant l'execució d'una aplicació que fa ús de la intel·ligència artificial (IA), el mateix que ha estat desenvolupat amb el suport del programari Python per a la detecció de imatges, per tal de classificar la matèria primera que ens brinda l'algorisme de YOLO en la versió 7 en la qual s'ha treballat, donant resultats favorables per optimitzar el procés de classificació a través d'aprenentatge automàtic. Aquest aplicatiu s'ha executat amb la pinya Golden, ja que en els estudis realitzats per CREDA, respecte a la quantificació desenvolupada l'any 2021, es va obtenir com a resultat que la matèria primera amb més malbaratament és la pinya Golden, per a la temporada d'estiu . En aquest sentit, i pel que fa a la qualitat en aliments, es pot dir que, la intel·ligència artificial és aprofitable en la classificació de matèria primera, per aquest motiu, aquest treball de fi de màster busca fer ús de la intel·ligència artificial per optimitzar aquesta classificació per a la matèria primera abans referida (la pinya Golden). Mercabarna cada año se preocupa por el desperdicio alimentario que se genere, debido a esta problemática es que actualmente se ha creado el área denominado foodback, se trata de un nuevo sistema de gestión de materia orgánica vegetal, fuera del circuito de comercialización con el que se da una segunda vida a las frutas y hortalizas excedentarias. El producto se distribuye a entidades sociales, siendo éste el primer destinatario, o bien se transforma para ser aprovechada al máximo (Mercabarna, 2021). Es por ello que están en la necesidad de tener una clasificación de consumo de acuerdo al estado en que se encuentre esta materia prima, ya sea un fin de consumo humano, animal, de uso industrial, o compostaje, dando el máximo aprovechamiento a los alimentos que llegue al foodback. Es así que, con el fin de optimizar la productividad de esta actividad, se está presentando la ejecución de una aplicación que hace uso de la inteligencia artificial (IA), el mismo que ha sido desarrollado con el soporte del software Python para la detección de imágenes, con el fin de clasificar la materia prima que nos brinda el algoritmo de YOLO en su versión 7 en la cual se ha trabajado, dando resultados favorables para optimizar el proceso de clasificación a través de aprendizaje automático. Este aplicativo se ha ejecutado con la piña Golden, debido a que en los estudios realizados por CREDA, respecto a la cuantificación desarrollada el año 2021, se obtuvo como resultado que la materia prima con mayor desperdicio es la piña Golden, para la temporada de verano. En tal sentido, y respecto a la calidad en alimentos, se puede decir que, la inteligencia artificial es aprovechable en la clasificación de materia prima, por tal motivo, este trabajo de fin de master busca hacer uso de la inteligencia artificial para optimizar dicha clasificación para la materia prima antes referida (la piña Golden). Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

El consumo de nuez está muy extendido a nivel mundial debido a sus propiedades organolépticas y a su composición rica en compuestos bioactivos potencialmente beneficiosos para la salud. En este estudio se han desarrollado métodos no destructivos para el control varietal y la detección de desperfectos de nueces con cáscara a partir de análisis de imagen digital. Se ha obtenido un porcentaje de clasificación correcta en validación externa del 77% para la identificación de la variedad de nuez y del 100% para la detección de nueces defectuosas. Queda de manifiesto, por tanto, el gran potencial que tiene esta técnica para, analizando la nuez completa con cáscara, evaluar la defectología en su interior.

La mayor parte de los consumidores no distinguen entre las diferentes fechas de marcado de los alimentos, lo que condiciona su comportamiento y favorece el desperdicio alimentario. Los valores interiorizados que constituyen la norma personal de cada individuo son el principal determinante del comportamiento final.

Desde la implementación del sistema de indicaciones geográfica europeo en 1996, la investigación académica para identificar, cuantificar y evaluar los alcances y oportunidades del sistema han crecido exponencialmente. Existe una gran literatura, española e internacional, que documenta los beneficios económicos, medio ambientales y sociales, así como los casos de éxito de la implementación de las IG en diferentes latitudes. Sin embargo, ninguno de los trabajos se ha enfocado en analizar la percepción que tienen los actores involucrados. Información necesaria para construir las políticas publicas con una perspectiva sostenible. Para ello, en este trabajo a partir de la metodóloga Q, una herramienta mixta, se seleccionaron 44 afirmaciones procedente de literatura, las cuales se presentaron a una muestra de 35 personas en representación de consejos reguladores, administración púbica y académicos. Los resultados muestran la existencia de tres argumentos en torno al discurso IG: uno que toma la visión institucional, un segundo que destaca la parte tradicional y cultural del producto; y un tercero que incorpora una visión de la sostenibilidad, los perfiles se han asociado con las características de cada una de las personas que ha participado en el estudio para tener una mayor comprensión de los argumentos.

Recientemente se ha puesto de moda en determinados círculos relacionados con la nutrición el término “Ultra procesado” del inglés “Ultra-processed”. Este término está generando mucha confusión en determinados grupos de consumidores y en el sector de producción de alimentos, ya que su interpretación genera controversia. El presente documento analiza el porqué de esta confusión. La población mundial crece con la tendencia a concentrarse en las zonas urbanas. Disponer de alimentos para todos y de una correcta información sobre nutrientes y dieta, está incluido en el alcance global de los Objetivos de Desarrollo Sostenible del milenio (ODS) de Naciones Unidas. El papel de la ciencia y la tecnología son claves. Recientemente se ha puesto de moda en determinados círculos relacionados con la nutrición el término “Ultra procesado” del inglés “Ultra-processed”. Este término está generando mucha confusión en determinados grupos de consumidores y en el sector de producción de alimentos, ya que su interpretación genera controversia. El presente documento analiza el porqué de esta confusión. Desde una perspectiva jurídica podría ser sancionable la utilización de la expresión o concepto "ultraprocesado" por parte de las autoridades políticas o administrativas. En este contexto, tanto la Comisión Europea como los gobiernos nacionales podrían tomar medidas a fin de evitar el empleo de esta expresión, cuya proliferación confunde al consumidor, influyendo en sus decisiones de compra y su seguridad jurídica. Tampoco puede excluirse que aquellas empresas cuyos productos se denigren con este calificativo entre los eventuales compradores, puedan recurrir ante los órganos judiciales para resarcirse de los daños y perjuicios causados.

El sector agroalimentario debe prepararse para afrontar grandes retos en relación con el uso eficiente de recursos renovables y/o no renovables. Las estrategias basadas en el concepto de “Economía Circular” aportan soluciones de gran interés. En este proyecto se estudia detenidamente la situación de la industria alimentaria con el objetivo de hallar soluciones al uso eficiente de los recursos y encontrar una transición viable (económica y ambientalmente) hacia la descarbonización. Dicho de otra manera, se quiere dotar de valor a productos, materiales y recursos para mantenerlos económicamente productivos y ambientalmente sostenibles durante el mayor tiempo posible reduciendo al máximo la cantidad de residuos que generalmente se confinarán por tiempo indefinido en depósitos controlados. Este nuevo proyecto apuesta por aprovechar los residuos agroalimentarios para la producción de energía renovable en instalaciones a pequeña escala para mejorar el autoconsumo energético y favorecer un importante ahorro económico en la producción y gestión de residuos y de energía.

En las industrias cárnicas como los mataderos de ganados bovinos, cerdos, avícolas y otras especies, se obtienen una cantidad importante de subproductos cárnicos, que por motivos comerciales o sanitarios no entrarán en la cadena alimentaria. Estos subproductos pueden ser valorizados obteniéndose productos como piensos, grasas purificadas, alimentos para mascotas, etc. que tienen un alto valor económico. La correcta gestión de los subproductos cárnicos está regulada para garantizar que durante la misma no se generan riesgos para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente. Sin embargo, debido a su alto contenido en materia orgánica y agua, estos subproductos son susceptibles de ser degradados por microorganismos generando olores muy desagradables y sustancias no deseadas, el tratamiento en frío es casi económicamente inviable debido al bajo precio de los mismos. El uso de ácidos orgánicos por su actividad antimicrobiana, estabilidad, baja toxicidad, solubilidad se presenta como una alternativa para la conservación de estos subproductos cárnicos. Los resultados de diferentes investigaciones científicas sobre la aplicación de ácidos tales como: acético, láctico, cítrico, peroxiacético, citrato sódico, fosfato trisódico, etc. en diferentes productos cárnicos se han revisado y comparado. El ácido láctico demostró ser más efectivo utilizado como producto químico o utilizando bacterias vía fermentación láctica, sin afectar negativamente a las características organolépticas y fisicoquímicas de la muestra tratada.

The present study aims to analyse with technical and economic criteria the use of a plot of 3000 m2 currently abandoned, located in the municipality of Urtx, in Fontanals de Cerdanya (Gerona). Heliciculture was identified as a productive possibility despite having very unfavorable environmental conditions due to the need for environmental control, so that the proposal defines at the level of the preliminary project the construction of a farm with the objective of producing 125 kg / year of snail roe. To achieve the objectives, there will be movements of the land, construction of a 555 m2 building divided into two zones, one for the reproduction of the snails and another area for the processing and packaging of the roe, as well as the necessary heating, fogging, lighting and electrical to carry out the production. El present estudi té com a finalitat analitzar amb criteris tècnics i econòmics l'aprofitament d'una parcel·la de 3000 m2 actualment abandonada, i situada al municipi d'Urtx, a Fontanals de Cerdanya (Girona). La Helicicultura es va identificar com una possibilitat productiva tot i tenir unes condicions ambientals molt desfavorables per la necessitat de climatització. De manera que la proposta defineix a nivell d'avantprojecte la construcció d'una nau de producció amb l'objectiu de produir 125 kg / any d'ous de cargol. Per aconseguir els objectius, es duran a terme moviments del terreny, la construcció d'una nau de 555 m2 dividida en dues zones, una per a la reproducció dels cargols i una altra zona destinada al processat i empaquetat dels ous, així com les instal·lacions necessàries de calefacció, nebulització, il·luminació i elèctrica per poder dur a terme la producció. El presente estudio tiene como finalidad analizar con criterios técnicos y económicos el aprovechamiento de una parcela de 3000 m2 actualmente abandonada, y situada en el municipio de Urtx, en Fontanals de Cerdaña (Gerona). La Helicicultura se identificó como una posibilidad productiva a pesar de tener unas condiciones ambientales muy desfavorables por la necesidad de climatización. De manera que la propuesta define a nivel de anteproyecto la construcción de una nave de producción con el objetivo de producir 125 kg/año de huevas de caracol. Para lograr los objetivos, se llevarán a cabo movimientos del terreno, la construcción de una nave de 555 m2 dividida en dos zonas, una para la reproducción de los caracoles y otra zona destinada al procesado y empaquetado de las huevas, así como las instalaciones necesarias de calefacción, nebulización, iluminación y eléctrica para poder llevar a cabo la producción.

It has long been noted that the properties of the materials could be manipulated at very small scales. The emergence of nanotechnology has been one way to study and manipulate the properties of matter on a nanometer scale (less than 100 nm: 0.0000001 m approximately) with a regularity and accuracy unknown until now. The emergence of nanotechnology has unleashed tremendous possibilities for innovative products and applications for a wide range of industry and consumer sectors. The new technological advances have already opened a multimillion-dollar industry in recent years and as nanotechnology has practical applications in almost all fields its economic impact on the world market will be important. Like other sectors, nanotechnology promises to revolutionize the entire food production chain - from production to processing - storage, protection, as well as obtaining innovative materials, products and applications. Most current and foreseeable short-term nanotechnology applications comprise nanosized and nanoencapsulated ingredients and additives for a variety of applications in the food industry. The second most important application is food contact materials, such as innovative packaging aimed at obtaining novel compounds from artificial-polymer nanomaterials that have improved mechanical properties or antimicrobial activity, and biological nanosensors for the innovative labeling of packaged foods . The knowledge of current research and development activities in the field of nanotechnology also provides insight into possible future innovations. In general, many scientists - both in the food industry and in other sectors - rely on nanotechnology to find solutions, improve manners and reduce time. Fa temps es va assenyalar que les propietats dels materials es podien manipular a escales molt petites. L'aparició de la nanotecnología ha suposat una manera d'estudiar i manipular les propietats de la matèria en una escala nanomètrica (inferiors a 100 nm: 0,0000001 m aproximadament) amb una regularitat i una precisió desconegudes fins el moment actual. L'aparició de la nanotecnologia ha desencadenat enormes possibilitats per a l'obtenció de productes i aplicacions innovadors per a una àmplia gamma de sectors de la indústria i de consum. Els nous avenços tecnològics ja han obert en els últims anys una indústria multimilionària, i donat que la nanotecnologia té aplicacions pràctiques en gairebé tots els camps el seu impacte econòmic en el mercat mundial serà important, Igual que altres sectors, la nanotecnologia promet revolucionar tota la cadena de producció d'aliments - des de la producció a l'elaboració -, l'emmagatzematge, protecció, així com l'obtenció de materials, productes i aplicacions innovadores. La majoria d'aplicacions de la nanotecnologia actuals i previstes a curt termini comprenen ingredients i additius de nanovolum i nanoencapsulats corresponents a una varietat d'aplicacions en el sector agroalimentari. La segona aplicació més important és de materials que estan en contacte amb aliments, com ara envasos innovadors dirigits a obtenir nous compostos de nanomaterials artificials-polímer que han millorat les propietats mecàniques o l'activitat antimicrobiana, i nanosensors biològics per a l'etiquetatge innovador d'aliments envasats . El coneixement de les actuals activitats en recerca i desenvolupament en l'àmbit dels nanoalimentos proporciona també una visió de les possibles futures innovacions. En general, molts científics -tant en l'àmbit d'indústries alimentàries com en altres sectors- compten amb la nanotecnologia per trobar solucions, millorar maneres i reduir temps. Hace tiempo se señaló que las propiedades de los materiales se podían manipular a escalas muy pequeñas. La aparición de la nanotecnología ha supuesto un modo de estudiar y manipular las propiedades de la materia en una escala nano-métrica (inferiores a 100 nm: 0,0000001 m aproximadamente) con una regularidad y una precisión desconocidas hasta ahora. La aparición de la nanotecnología ha desencadenado enormes posibilidades para la obtención de productos y aplicaciones innovadores para una amplia gama de sectores de la industria y de consumo. Los nuevos avances tecnológicos ya han abierto en los últimos años una industria multimillonaria y ya que la nanotecnología tiene aplicaciones prácticas en casi todos los campos su impacto económico en el mercado mundial será importante, Al igual que otros sectores, la nanotecnología promete revolucionar toda la cadena de producción de alimentos - desde la producción a la elaboración -, el almacenamiento, protección, así como la obtención de materiales, productos y aplicaciones innovadoras. La mayoría de aplicaciones de la nanotecnología actuales y previstas a corto plazo comprenden ingredientes y aditivos de nano-tamaño y nano-encapsulados correspondientes a una variedad de aplicaciones en el sector agroalimentario. La segunda aplicación más importante es de materiales que están en contacto con alimentos, tales como envases innovadores y polímero que han mejorado las propiedades mecánicas o la actividad antimicrobiana, y nano-sensores biológicos para el etiquetado innovador de alimentos envasados. El conocimiento de las actuales actividades en investigación y desarrollo en el ámbito de los nano-alimentos proporciona también una visión de las posibles futuras innovaciones. En general, muchos científicos -tanto en el ámbito de industrias alimentarias como en otros sectores- cuentan con la nanotecnología para encontrar soluciones, mejorar maneras y reducir tiempos.

The objective of this work has been to elucidate the structure of metal chelates such as Fe and Zn with amino acids. To achieve this objective crystals were obtained with glycine, by two methods: precipitation and evaporation; to which metallic cations (Fe2+ and Zn2+) were added at different pH. Once the crystals were obtained, they were analyzed by FTIR spectroscopy, to later perform an analysis of the spectra obtained. The conclusions reached were that, the crystals do not have the same structure if they are obtained by precipitation or by evaporation. It was also found that the water molecules of the crystal were not completely removed by the evaporation method. Coordination with glycine was different in each cation; the Fe2+ cation was coordinated with 3 glycines, while the Zn2+ cation was coordinated with 2 glycines. L'objectiu d'aquest treball ha estat elucidar sobre l'estructura dels quelats de metalls com el Fe i el Zn amb aminoàcids. Per aconseguir aquest objectiu es van obtenir cristalls amb glicina, mitjançant dos mètodes: precipitació i evaporació; als quals es van afegir cations metàl·lics (Fe2+ i Zn 2+) a diferents pH. Un cop obtinguts els cristalls, es van analitzar mitjançant espectroscòpia FTIR, per a posteriorment realitzar una anàlisi dels espectres obtinguts. Les conclusions a què es van arribar van ser que, els vidres no tenen la mateixa estructura si són obtinguts per precipitació o per evaporació. També es va comprovar que mitjançant el mètode d'evaporació no es van eliminar totalment les molècules d'aigua del vidre. La coordinació amb la glicina va ser diferent en cada catió; el catió Fe2+ es va coordinar amb 3 glicines, mentre que el catió Zn2+ es va coordinar amb 2 glicines. El objetivo de este trabajo ha sido elucidar sobre la estructura de los quelados de metales como el Fe y el Zn con aminoácidos. Para conseguir este objetivo se obtuvieron cristales con glicina, mediante dos métodos: precipitación y evaporación; a los que se añadieron cationes metálicos (Fe2+ y Zn2+) a diferentes pH. Una vez obtenidos los cristales, se analizaron mediante espectroscopía FTIR, para posteriormente realizar un análisis de los espectros obtenidos. Las conclusiones a las que se llegaron fueron que, los cristales no tienen la misma estructura si son obtenidos por precipitación o por evaporación. También se comprobó que mediante el método de evaporación no se eliminaron totalmente las moléculas de agua del cristal. La coordinación con la glicina fue diferente en cada catión; el catión Fe2+ se coordinó con 3 glicinas, mientras que el catión Zn2+ se coordinó con 2 glicinas.

This Final Degree Project consists in a draft for a coldstore designed to preserve fresh fruits and vegetables, mainly tropical & climacteric produce. Its emplacement is considered as a strategical value for this project, in order to locate our building next to the prime logistical spots around Barcelona's area, achieving storage volume once terrain surface is known. Once detailed our installation produce bulk, we will proceed with proper calculations needed for coldstore gauge, lighting & fire protection. Aquest treball de Fi de Grau és un avantprojecte d'un magatzem frigorífic destinat al emmagatzemament de productes horto-frutícoles frescos, concretament productes climatèrics tropicals. Es considera l'emplaçament com un punt estratègic d'interès del projecte a fi de quedar les instal·lacions properes als principals punts logístics prop de Barcelona, identificant-se el volum d'emmagatzematge un cop coneguda la superfície del terreny. Un cop obtinguda la carrega de producte de la qual disposarà la instal·lació , es realitzen els càlculs necessaris pel dimensionament de les cambres frigorífiques. Addicionalment es dimensionen les proteccions contra incendis i d'il·luminació del edifici. Este Trabajo de Final de Grado es un anteproyecto de un almacén frigorífico destinado al almacenamiento de productos hortofrutícolas frescos, concretamente productos tropicales climatéricos. Se ha considerado el emplazamiento como punto estratégico del proyecto a fin de quedar cercano a los puntos logísticos de interés cercanos a Barcelona, identificándose el volumen de almacenamiento una vez conocida la superficie del terreno. Obtenido la carga de producto que tendrán las instalaciones, se realizan los cálculos necesarios para el dimensionamiento de las cámaras frigoríficas. Adicionalmente se dimensionarán las protecciones contraincendios y luminarias del edifico.

Innovation has become a survival strategy in the Spanish food industry to face a globalized world and a dealer sector with greater market power. Despite this need, few studies have attempted to characterize innovation trends in the Spanish food industry, fill this gap, it is precisely the aim of this work. To achieve this objective, the next job uses a base only generated data by the company Mintel, which includes, from an extensive network of observation, every innovation that is introduced into the market in a given country, in this case Spain within the period between 2000 and 2014. The work is divided into two parts; in the first one it comes to contextualize innovation in the Spanish agro-food business system for this, the concept of innovation is introduced and the main trends in food consumption are described, the second part focuses on the database, the evolution of the total number of innovations is analysed, differentiating by the products and the claims (health, convenience, demography, sustainability and security). Likewise, the evolution of the market share of such claims is determined and finally the innovation index relative to the main food products is studied. In all three cases, the description of the data is complemented by estimating a trend model. The results indicate that the largest number of innovations have taken place in distribution companies and pastry and milk companies followed by processed products, and sauces have submitted more innovative activity, whose innovations are oriented to health status. After determining the food innovation trends, it has been identified a certain homogeneity in terms of food innovative launches. La innovació s'ha convertit en una estratègia de supervivència en la indústria agroalimentària espanyola per poder fer front a un món globalitzat i a un sector distribuïdor amb un major poder de mercat. Malgrat aquesta necessitat, són pocs els estudis que han tractat de caracteritzar les tendències d'innovació de la indústria agroalimentària espanyola, suplir aquesta carència, és precisament, l'objectiu d'aquest treball. Per assolir aquest objectiu, el següent treball utilitza una base de dades única, generada per l'empresa Mintel, que recull, a partir d'una extensa xarxa d'observació, cada innovació introduïda en el mercat d'un determinat país, en aquest cas Espanya dins el període comprès entre 2000 i 2014. El treball es divideix en dues grans parts; en la primera es tracta de contextualitzar la innovació en el sistema agroalimentari espanyol, per a això, s'introdueix el concepte d'innovació i es descriuen les principals tendències de consum d'aliments, la segona part es centra en analitzar les dades proporcionades per la base de dades, s'analitza l'evolució del nombre total d'innovacions, filtrant tant pels diferents tipus de productes com pel tipus de reclams al que responen (salut, conveniència, demografia, sostenibilitat i seguretat). Així mateix, es determina l'evolució de la quota de mercat d'aquests reclams i finalment s'estudia l'índex d'innovació relativa per als principals productes agroalimentaris. En els tres casos, la descripció de les dades es complementa amb l'estimació d'un model de tendència. Els resultats indiquen que el major nombre d'innovacions tenen lloc en empreses distribuïdores i són les empreses de rebosteria i làcties, seguides de les de productes processats i salses, les que han presentat més activitat innovadora, les quals han estat orientades cap a la innovació saludable. Determinades quines han estat les tendències d'innovació al llarg dels anys, s'observa una certa homogeneïtzació pel que fa a innovacions alimentàries llançades. La innovación se ha convertido en una estrategia de supervivencia en la industria agroalimentaria española para poder hacer frente a un mundo globalizado y a un sector distribuidor con un mayor poder de mercado. A pesar de esta necesidad, son pocos los estudios que hayan tratado de caracterizar las tendencias de innovación en la industria agroalimentaria española, suplir dicha carencia, es precisamente, el objetivo de este trabajo. Para alcanzar dicho objetivo, el siguiente trabajo utiliza una base de datos única, generada por la empresa MINTEL, que recoge, a partir de una extensa red de observación, cada innovación que se introduce en el mercado de un determinado país, en este caso España dentro del período comprendido entre 2000 y 2014. El trabajo se divide en dos grandes partes; en la primera se trata de contextualizar la innovación en el sistema agroalimentario español, para ello, se introduce el concepto de innovación y se describen las principales tendencias de consumo de alimentos, la segunda parte se centra en analizar los datos proporcionados por la base de datos, se analiza la evolución del número total de innovaciones, diferenciando tanto por productos como por reclamos (salud, conveniencia, demografía, sostenibilidad y seguridad). Asimismo, se determina la evolución de la cuota de mercado de dichos reclamos y finalmente se estudia el índice de innovación relativa para los principales productos agroalimentarios. En los tres casos, la descripción de los datos se complementa con la estimación de un modelo de tendencia. Los resultados indican que el mayor número de innovaciones han tenido lugar en empresas distribuidoras y son las empresas de repostería y lácteas seguidas de productos procesados y salsas, las que han presentado más actividad innovadora, cuyas innovaciones están estado orientadas hacia la salud. Determinadas las tendencias de innovación, se ha observado una cierta homogenización en cuanto a las innovaciones alimentarias lanzadas.

La disfagia orofaríngea está presente en una gran parte de la población y se describe como un síntoma que puede afectar a la formación y manejo del propio bolo alimenticio al transferirlo al estómago. Es un síntoma muy prevalente que puede presentarse en cualquier momento de la vida, si bien es en la tercera edad cuando este síntoma es más común. Con el fin de prevenir las consecuencias que puede ocasionar esta alteración fisiológica, los alimentos destinados a las personas que la padecen son preparados con productos que modifican la viscosidad de manera que al ser deglutidos puedan seguir el curso normal de la deglución y posterior digestión. Este estudio tiene como objetivo comprobar si determinados productos recomendados para ser utilizados en dietas destinadas a personas afectadas por disfagia cumplen adecuadamente las funciones para las que han estado diseñados y elaborados, independientemente de si son productos farmacéuticos o, simplemente, aditivos alimentarios. Los resultados indican que el almidón de maíz presenta un comportamiento distinto al de patata, siendo muy importante el tipo de agua utilizada. Se han detectado diferencias significativas relacionadas con el tiempo de reposo de la muestra y el porcentaje de espesante aplicado para conseguir las consistencias sanitarias: líquido fino, néctar, miel y pudding. Oropharyngeal dysphagia is present in a large part of the population and described as a symptom that may affect the formation and handling of the patient’s own bolus food when transferred into the stomach. Although it is a very prevalent symptom that can occur at any time of life, it is at senior age when this symptom is more common. In order to prevent the consequences that can result in this physiological alteration, food for people who suffer from this disorder is prepared with products that modify their viscosity, so that it follows the normal course of swallowing and later digestion. This study aims at verifying whether certain products recommended for use with people affected by dysphagia diets properly meet the functions for which they have been designed and produced, regardless of whether they are pharmaceutical products or, simply, food additives. The results indicate that corn starch presents a different behaviour from potato, the type of water used being very important. Significant differences related to the dwell time of rest from the sample and the percentage of thickener applied to achieve the valued health consistencies of thin liquid, nectar, honey and pudding were detected. A disfagia orofaríngea está presente em grande parte da população e é descrita como um sintoma que pode afetar a formação e a digestão do próprio bolo alimentar ao transferi-lo ao estômago. É um sintoma muito prevalente, podendo ocorrer a qualquer momento da vida, embora seja na terceira idade quando este sintoma se torna mais comum. Para evitar as consequências que podem resultar nessa alteração fisiológica, os alimentos destinados às pessoas que a padecem são preparados com produtos que modificam a viscosidade de maneira que, ao serem deglutidos, possam continuar o curso normal de deglutição e posterior digestão. Este estudo tem como objetivo comprovar se determinados produtos recomendados para uso em dietas destinadas a pessoas afetadas por disfagia cumprem adequadamente as funções para as quais foram concebidos e elaborados, independentemente de se são produtos farmacêuticos ou, simplesmente, aditivos alimentares. Os resultados indicam que o amido de milho apresenta um comportamento diferente da batata, sendo muito importante o tipo de água utilizada. Foram encontradas diferenças significativas relacionadas com o tempo de repouso da amostra e o percentual de espessante aplicado para conseguir as consistências sanitárias: líquido fino, néctar, mel e pudim

Per tal de complir amb les normatives d’higiene, seguretat i control d’un procés productiu alimentari i que el producte final que consumeix l’usuari sigui idoni, es dur a terme un Anàlisi de Punt Perillosos Crítics de Control (APPCC) en el procés productiu de cafè de Cafès Novell. D’aquesta manera, després d’aplicar els 7 principis bàsics que formen un APPCC a l’empresa es pretén que el procés productiu del cafè estigui més controlat en totes les etapes productives que intervé l’empresa, així garantint al usuari final una producte de més qualitat i segur. Així doncs, després d’endinsar-se en el món del cafè a través del estudi i de diferents tutories realitzades amb experts de cada etapa productiva, es procedeix a aplicar els principis del APPCC. Per aquest motiu, en cada etapa del procés productiu s’analitzen els possibles perills (biològic, químic i/o físic) a què està sotmès el producte; per tal de poder establir així uns límits crítics que garanteixin la idoneïtat d’aquest; creant d’aquesta forma un sistema de control i vigilància de certs valors que garanteixi que no es superen aquests límits establerts; per finalment marcar un seguit de passos o mesures correctores a seguir si es superen aquests. Així doncs, en cada etapa del procés productiu hi ha un control sobre el producte que garanteix que aquest acabi sortint de la fàbrica en les millors condicions. Tot seguit doncs, es mostra una pinzellada dels aspectes més importants i rellevants en el projecte sobre el món del cafè per tal d’endinsar el lector en el tema. També es mostra l’aplicació dels principis del APPCC a Cafès Novell, juntament amb el conjunt de documents de registre que permetran a l’empresa garantir la idoneïtat i seguretat del producte en totes les etapes productives, perquè així l’usuari final de les tasses de cafè gaudeixi d’un millor producte.

En este proyecto se ha analizado un sistema de envasado de cítricos y tubérculos: El sistema de dosificación mediante pesadora multicabezal. Estas máquinas disponen de varias tolvas en las que se introduce el producto a envasar. Las tolvas están provistas de una báscula de precisión que mide el peso del producto contenido en ella y mediante los cálculos adecuados encuentra la mejor combinación de tolvas que deben abrirse para llenar un envase con el peso deseado. En primer lugar, se han identificado los diferentes envases más utilizados para este tipo de productos: la malla o bolsa perforada, la bolsa de 3 soldaduras o tipo almohada y la bandeja. Al mismo tiempo, también se han identificado los principales métodos de empaquetamiento para obtener los envases anteriormente mencionados. No obstante, todo sistema de envasado es precedido de un sistema de dosificación donde se pesa el producto y se selecciona la cantidad que será introducida en la unidad de envase mediante un sistema de control apropiado. Los principales sistemas de dosificado y/o pesajes utilizados en cítricos y tubérculos son las pesadoras lineales y las pesadoras multicabezales. En segundo lugar, se ha centrado este proyecto en el diseño de un programa de simulación de procesos de dosificación por sistemas de pesadora multicabezal. Se ha planteado como un problema donde se quiere minimizar la diferencia entre el valor deseado y el valor obtenido de la masa de la bolsa final de producto envaso una vez seleccionada la mejor combinación de tolvas para ajustarlo. Posteriormente con este programa se han realizado tres tipos de simulaciones: análisis del número óptimo de tolvas, análisis de la variación de la distribución normal de las unidades de producto y análisis de degeneración del sistema. Se ha planteado como un ejemplo práctico de las posibilidades que este software proporciona. Finalmente, se ha concluido que si la masa de la bolsa final de producto no es un múltiplo del peso de la unidad de producto se necesita un número mayor de tolvas para obtener una solución aceptable. Asimismo, las variaciones en la media de la distribución normal de la masa de las unidades de producto modifican de una manera más significativa los resultados que las variaciones en la desviación tipo de las unidades de producto (siempre y cuando el número de tolvas sea suficientemente elevado). Por último, se ha demostrado que si las tolvas no utilizadas se vacían y se llenan con nuevas unidades (dependiendo de cual sea la manera seleccionada), la desviación de la masa de las bolsas finales de producto disminuye considerablemente, permitiendo ajustarse más al peso deseado con una menor dispersión.

En este trabajo se quiere caracterizar el proceso de elaboración de piensos compuestos y determinar el ahorro y eficiencia energética que se puede obtener durante el procesado y almacenaje del cereal utilizado como materia prima.

En este trabajo final de carrera, se comparó el método analítico de recuento en placa en medio diferencial con el método PCR a tiempo real (PCR-TR) basado en biología molecular. Se analizaron mediante las dos técnicas en paralelo 12 muestras de un mismo alimento que fue sembrado con diferentes cargas microbianas de Listeria monocytogenes ,. Además, se realizó un estudio de la recuperación de Listeria en presencia de microbiota acompañante. Los resultados evidenciaron que la microbiota acompañante produce interferencia en la sensibilidad del método de detección; pero aún en esta situación el método PCR-RT mostro mayor sensibilidad con respecto al método de detección en placa. En esta situación, también se observó que al utilizar Fraser ½ como medio de enriquecimiento la recuperación de L.monocytogenes fue mejor que cuando se utilizó agua de peptona tamponada. Por otro lado, se estudió la presencia de L.monocytogenes en relación a diferentes factores y características de los alimentos (temperatura, comidas preparadas y no preparadas, presencia de ingredientes con tratamiento térmico, crudos, curados y fermentados, y establecimiento de procedencia del alimento). Estos alimentos (2763 muestras) fueron recogidos en un periodo de 5 meses, y analizados siguiendo la rutina del laboratorio, Aconsa, S.L. La detección de L.monocytogenes en el total de muestras demostró baja incidencia (1.4%). Sin embargo, cuando se analizaron las comidas agrupadas en comidas preparadas y comidas no-preparadas, las incidencias de L.monocytogenes fueron del 7.2% y 3.2%, respectivamente. Dentro del grupo de comidas preparadas, el contenido de algún ingrediente fermentado y/o curado, incrementa la incidencia de L.monocytogenes al 23.3%. La temperatura de conservación inferior a 0ºC también fue un factor que influye en el incremento de la incidencia del patógeno (4.1%). Finalmente, se estudio la incidencia de L.monocytogenes en comidas preparadas en relación a los recuentos de bacterias aerobias mesofilas y Enterobacterias lactosa positiva, dos indicadores de higiene de proceso. En ambos casos, se observo que la incidencia de L.monocytogenes fue mayor en aquellos alimentos que presentaban recuentos superiores a 104 UFC/g para ambos indicadores

Soportado por las palabras de Lewis Mumford - “Si queremos crear una nueva base a la vida urbana, tenemos que comprender la naturaleza histórica de la ciudad”2- el conocimiento de las mutaciones evidenciadas en los varios asentamientos urbanos resulta en un ejercicio importante para la promoción de buenas prácticas de sostenibilidad de esos territorios. En el presente trabajo se ha dado especial atención a la evolución del sistema agroalimentario del municipio catalán de Corbera de Llobregat, más específicamente a respecto de sus componentes – producción, distribución y consumo. Contemplando una línea temporal que abarca desde las últimas décadas del siglo XIX hasta la actualidad, fueron descritos tres momentos representativos de la aparición de varias perturbaciones que influenciaron o podrán influenciar el bienestar de la población corberense. En ese sentido, se prestó mayor atención a las últimas décadas del siglo XIX, momento en que el sistema productivo agrícola fue perturbado por la invasión de la Filoxera, una plaga que afectó a varias zonas vinícolas mundiales. Enseguida, se entró con más detalle en el período de la postguerra civil española, más específicamente en el primer franquismo (1939 a 1953). Con el objetivo de subrayar los graves problemas alimenticios de esa época, se caracteriza el “Estraperlo”, tipo de mercado clandestino que se originó como respuesta a una de las medidas adoptadas por el nuevo régimen – el racionamiento alimenticio. Por fin, de cara a describir el momento actual, en paralelo con la pérdida de la importancia agraria del municipio, se observó la consolidación de Corbera de Llobregat como un municipio de cariz residencial integrado en la órbita metropolitana de Barcelona. El criterio de elección de tales períodos fue influenciado por la creencia de que se pueden extraer importantes lecciones sobre el equilibrio de un sistema a partir de la observación de fases de inestabilidad atravesadas por el mismo. Desde un mejor entendimiento del entramado compuesto por las causas, consecuencias y respuestas relativas a esos momentos de transición, se podrá mejorar la prevención, comprensión y resolución de los problemas actuales y futuros. Por fin, es importante referir que a nivel personal, a través del presente estudio se pretende proceder a la aplicación de conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el Máster en Sostenibilidad de la UPC, y más específicamente en la especialidad – Evaluación de Políticas. Además, al ser un estudio referente a un territorio específico, no deja de estar incluida la aspiración de poder constituir una investigación aplicada que pueda ser útil para apoyar las políticas de Corbera de Llobregat. Con la consolidación gradual de un modelo de libre mercado global y la relegación de los tipos de integración económica -redistribución, reciprocidad y autosuficiencia (Polanyi, 1944)- hacia un nivel secundario, muchas comunidades verificaron una desvinculación de las estrategias de satisfacción de necesidades de su escala local. Con el objetivo de comprobar si esa tendencia se aplicaba al municipio catalán de Corbera de Llobregat, más específicamente en relación a la cuestión de la alimentación, se analizó su sistema agroalimentario, desde las últimas décadas del siglo XIX hasta la actualidad. Además, el estudio, al describir tres episodios de crisis que afectaron al sistema agroalimentario, permitió adelantar en qué medida los modelos económicos vigentes en cada época estuvieron relacionados con esos períodos de perturbación. Ese ejercicio aportó una mejor comprensión del entramado compuesto por las causas, consecuencias y respuestas relativas a esos momentos, conllevando la extracción de lecciones con relación a la capacidad de mejorar la prevención, mitigación y corrección de los problemas actuales y futuros. El primer período asociado a las últimas décadas del siglo XIX, momento en que la plaga filoxérica afectó los viñedos de Corbera de Llobregat, alerta a la fragilidad posiblemente asociada a economías locales poco diversificadas, en este caso basadas principalmente en monocultivos de viñedos, debido a la menor capacidad de la comunidad en resistir a choques. Enseguida, la Postguerra Civil Española, y más específicamente el Primer Franquismo (1939-1953), adelantan las consecuencias que pueden ocurrir de la aplicación sesgada de un modelo económico. La rigidez del sistema autárquico resultó en la creación de un mercado clandestino como respuesta a la incapacidad de solucionar el problema del hambre. Por fin, se observó como en el último siglo, desde los años 60 hasta la actualidad, el municipio asumió un perfil más residencial, nutriéndose de los procesos de industrialización de la comarca del Baix Llobregat y de la metropolización de Barcelona. En paralelo con la reducción de su base agraria, el hecho de que la población corberense empezara a repartir con mayor intensidad su vida cotidiana por otras zonas de la órbita metropolitana, así como la alteración de la estructura de comercial, hoy en día cada vez más influenciada por la presencia de grandes cadenas de distribución, evidenciaba cambios del modelo de consumo y una menor autonomía municipal en relación a su capacidad de responder a las necesidades alimenticias. Se hace necesaria la reducción de la relevancia del mercado a través de su equilibrio con la redistribución, reciprocidad y autosuficiencia. Desde iniciativas como los huertos urbanos, bancos de tiempo, cooperativas de consumo y producción, a la promoción de debates municipales sobre el modelo agroalimentario local, etc.; el nuevo diseño, más adaptado a la sostenibilidad de los sistemas social y ecológico, permite a las comunidades estar mejor preparadas para enfrentar retos como Cambio Climático y el Peak Oil, así como resistir a externalidades sociales negativas derivadas de la operatividad del sistema agroalimentario global como, por ejemplo, la pérdida de soberanía y seguridad alimentaria de las poblaciones.

El objeto del proyecto es la implantación de una central hortofrutícola de nectarinas y melocotones. La nave donde se realizara el proyecto de encuentra en el pueblo de Sarada (Marjayoûn) en el Sur del Líbano. La central tendrá capacidad para recibir 40.000 kg de melocotones o nectarinas al día. Actualmente cuenta con una nave de 750 m2 donde se ubicaran las instalaciones, y dos edificaciones anejas a esta de 100 y 12 m2.

La presente Memoria nace de la necesidad de exportar pulpa de Maracuyá a España dada la tendencia creciente de este país hacia el consumo de Zumos y Néctares de Frutas. Hemos escogido la pulpa de Maracuyá ya que Colombia por su tipología climatológica, sus tierras cultivables al igual que los múltiples usos que se le dan a esta pulpa en el mercado Europeo hacen de esta fruta una fruta potencialmente exportable a grandes escalas. Para lograr que la pulpa de Maracuyá sea una pulpa competitiva con otras pulpas de fruta y con productos substitutos de ella, se crearon mecanismos de optimización tanto a nivel de procesos, localización y costes con el fin de minimizar el coste unitario por Kg (FOB) y (CIF). Adicionalmente, se ha desarrollado un manual tanto de Exportación como Importación de Colombia hacia la Unión Europea a nivel de requisitos documentales, Trazabilidad y normativas tanto sanitarias como fitosanitarias que rigen a este tipo de productos agrícolas y que son para el consumo humano, con esto lograremos minimizar todos los problemas que conlleva el no cumplir con esta clase de requisitos y así evitar perdidas tanto de la mercancía como de dinero.

RESUMEN: En este trabajo se analiza la demanda de alimentos en España considerando la relación existente entre salud y dieta. Se plantea la maximización de una función de utilidad que depende de las cantidades demandadas de los distintos alimentos y del nivel de salud alcanzado, sujeto a dos restricciones: la presupuestaria y la relativa a la función de producción de salud. La solución al problema conduce a la estimación conjunta de un sistema de ecuaciones con dos componentes, una ecuación referida a la calidad de la dieta y un sistema de demanda de alimentos. Los resultados obtenidos indican, por un lado, que la introducción de la calidad de la dieta en un sistema de demanda (frente a un modelo que incluya únicamente renta y precios) modifica las elasticidades renta, aumentando en el caso de los productos más saludables. Por otro lado, se pone de manifiesto que un aumento en el nivel de calidad de la dieta conlleva un aumento en la valoración de los cereales y las patatas y una disminución en el grupo de aceites y carnes, principalmente.

Hasta la fecha, la mayor parte de los trabajos que han estudiado la demanda de alimentos en Espana han considerado unicamente datos de series temproales o de seccion cruzado. El principal objectivo de este estudio consiste en considerar conjuntamente las dos dimensiones para abordar este problema, tralando de ofrecer al lector unas pantas no solo para estimar sistemas de demanda con un panel de datos sino tambien para contrastar su correcta especificacion. Una segunda caracteristica de este trabajo consiste en definir un esquema general a partir del cual se pueda especificar una forma funcional del sistema de demanda que mejor se ajuste a la informacion disponible, en vez de seleccionar a priori una forma funcional determinda. Los resultados empiricos obtenidos estan en la linea de trabajos anteriores, si bien las elasticidades gasto y precio directas calculadas son ligeramente superiores, sobre todo en el caso de los productos precederos. Al analizar los efectos de las caracteristicas sociodemograficas de los indiciduos, la edad y el porcentaje de miembros de la familia menores de 13 anos son los principales determinantes del consumo de carnes, pescados y azucar, experimentandose un descenso en las cantidades consumidads de estos productos conformen aumentan dichas variables...The demand for food in Spain has been traditionally studied only considering time series or cross section data. This paper aims to analyse food demand jointly considering both data dimensions. It also provides some guidance on how estimate demand systems using a panel data set and on how to carry out misspecification tests. The second main characteristics of this paper is that instead of selecting an a priori functional form, we provide a flexible approach from which the functional form which fits better the data can be selected. Empirical results are consistent with those found in precious literature although expenditure and price elasticities are slightly higher for perishable products. As far as the socio-demographic characteristics of households, the age and the percentage of household members below 13 years are main determinants of meat, fish, and sugar consumption. Consumed quantities of these products decrease as the two considered variables increase.