Search

Bu çalışmanın amacı, Z Kuşağı bireylerinin kişilik özelliklerinin kariyer değerlerini açıklamadaki etkisini analiz etmektir. Araştırmanın örneklemini, Kayseri ilinde kurulu üniversitelerde öğrenim gören, Z Kuşağı kapsamındaki bireyler oluşturmaktadır. Çalışmada kullanılan veriler, Soto & John (2017) tarafından geliştirilen kısaltılmış "Beş Faktör Kişilik Özellikleri Ölçeği" ve Edgar Schein (1990) tarafından geliştirilen "Kariyer Değerleri Ölçeği" kullanılarak, anket yöntemi ile toplanmıştır. Uygulama neticesinde kullanılabilir 487 adet anket formu elde edilmiştir. Elde edilen veriler, SPSS programı aracılığıyla analiz edilmiştir. Verilerin analiz edilmesinde, geçerlilik ve güvenilirlik, normallik, tanımlayıcı istatistikler, korelasyon ve regresyon testleri kullanılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre, kişilik özellikleri ve alt boyutları ile kariyer değerleri ve alt boyutları arasında pozitif yönlü anlamlı bir etkinin olduğu bulgusuna ulaşılmıştır. Kariyer değerleri üzerinde kişilik özelliklerinin anlamlı bir etkisi olduğu bulgusuna ulaşılmıştır. Ayrıca araştırmaya katılan öğrencilerin, en yüksek düzeyde gelişime açıklık, en düşük düzeyde duygusal denge kişilik özelliklerine sahip oldukları ve en yüksek düzeyde saf meydan okuma, en düşük düzeyde girişimcilik kariyer değerlerine sahip oldukları sonucuna varılmıştır. Çalışma kapsamında son olarak, araştırma bulgularından hareketle çeşitli teorik ve yönetsel çıkarımlar aktarılmış, araştırmanın kısıtlarına değinilmiş ve konu özelinde çalışma yapacak araştırmacılara yönelik önerilerde bulunulmuştur. The aim of this study is to analyze the effect of personality traits of Generation Z individuals in explaining their career values. The sample of the study consists of individuals within the scope of Generation Z who are studying at universities established in Kayseri. The data used in the study were collected by survey method using the abbreviated "Five Factor Personality Traits Scale" developed by Soto & John (2017) and the "Career Values Scale" developed by Edgar Schein (1990). As a result of the application, 487 usable questionnaire forms were obtained. The obtained data were analyzed through the SPSS program. In the analysis of the data, validity and reliability, normality, descriptive statistics, correlation and regression tests were used. According to the results of the analysis, it was found that there was a positive and significant effect between personality characteristics and sub-dimensions and career values and sub-dimensions. It was found that personality traits had a significant effect on career values. In addition, it was concluded that the students participating in the research had the highest level of openness to development, the lowest level of emotional balance personality traits and the highest level of pure challenge, the lowest level of entrepreneurial career values. Finally, within the scope of the study, various theoretical and managerial inferences were conveyed based on the research findings, the limitations of the research were mentioned and suggestions were made for the researchers who will conduct subject-specific studies.

Bu çalışmada; bitki çeşitliliğinin oldukça fazla olduğu Tokat ili ve ilçelerinden temin edilen balların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. 2019 ve 2020 yıllarında 12 ilçeden temin edilen (toplam 24 adet) çiçek balı örneklerinin Türk Standartları (TS) 3036 Bal Standardı ve uluslararası standartlarda kabul görmüş analiz metotları ile yapılan bazı fizikokimyasal, pestisit ve mineral analizleri sonuçlarının Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bal Tebliği’ne (2020/7) uygunlukları incelenmiştir. Bal örneklerinde nem miktarı %13,0-20,0; serbest asitlik 26±0,12-48±0,16 meq/kg; elektriksel iletkenlik 0,33-0,86 mS/cm; Hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı 0,05-8,69 mg/kg; prolin değeri 422,56-1222,56 mg/kg; diastaz sayısı 0,0-10,9; protein ve ham bal Δ13 C farkı-0.84-1.23; C4 şeker oranı %0,0-5,26; sakkaroz miktarı %0,30- 1,96; früktoz+glikoz miktarı %62,54-76,67; früktoz/glikoz oranı 0,98-2,62 olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinde toplam üç numunede pestisit tespit edilmiştir. Bunlar triamenol+triadimefon, metrafenone, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, kresoxim methyl olup üç örnekte sınır değerleri aşılmış olup, diğer örneklerde ise limit değerleri aralığındadır. Balların mineral içerikleri (mg/kg); çinko (Zn) 0,0-24,306; nikel (Ni) 0,0-2,906; krom (Cr) 0,0- 3,850; mangan (Mn) 0,0-4,660; bakır (Cu) 0,0-17,099; kurşun (Pb) içeriği 0,314-2,729 aralığında tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarları 254,14-776,94 μg GAE/g bal; serbest radikali giderme aktivitesi 129,47-587,37 μg TE/g bal; katyon radikali giderme aktivitesi 93,33-1187,78 μg TE/g bal aralıklarındadır. In this study; some physical and chemical properties of honey taken from the districts of Tokat province, where plant diversity is quite high, were determined. Results of some physicochemical, pesticide, and mineral analyses conducted with Turkish Standards (TS) 3036 Honey Standard and internationally accepted analysis methods of flower honey samples (24 in total) obtained from 12 districts in 2019 and 2020 Turkish Food Codex (TGK) Honey Communique (2020/7) has been investigated for compliance. Moisture content in honey samples is 13.0-20%; total acidity 26 }0.12- 48 }0.16 meq/kg; electrical conductivity 0.33-0.86 mS/cm; the amount of hydroxymethylfurfural (HMF) 0.05-8.69 mg/kg; proline value 422.56-1222.56 mg/kg; diastase number 0.0-10.9; protein and raw honey Δ13 C difference -0.84-1.23; C4 sugar content 0.0-5.26%; amount of sucrose 0.30-1.96%; fructose+glucose amount 62.54-76.67%; fructose/glucose ratio was determined as 0.98-2.62. Pesticides were detected in a total of three samples in honey samples. These are triamenol+triadimefon, metrafenone, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, and kresoxim methyl. In three samples, the limit values are exceeded, and in the other samples, the limit values are in the range. Mineral content of honey (in mg/kg); zinc (Zn) 0.0-24.306; nickel (Ni) 0.0-2.906; chromium (Cr) 0.0-3.850; manganese (Mn) 0.0-4.660; copper (Cu) 0.0-17.099; lead (Pb) content was determined in the range of 0.314-2.729. The total phenolic content of the samples was 254.14-776.94 μg GAE/g honey; free radical scavenging activity was 129.47-587.37 μg TE/g honey; cation radical scavenging activity was in the range of 93.33-1187.78 μg TE/g honey.

In this study; some physical and chemical properties of honey taken from the districts of Tokat province, where plant diversity is quite high, were determined. Results of some physicochemical, pesticide, and mineral analyses conducted with Turkish Standards (TS) 3036 Honey Standard and internationally accepted analysis methods of flower honey samples (24 in total) obtained from 12 districts in 2019 and 2020 Turkish Food Codex (TGK) Honey Communiqué (2020/7) has been investigated for compliance. Moisture content in honey samples is 13.0-20%; total acidity 26±0.12-48±0.16 meq/kg; electrical conductivity 0.33-0.86 mS/cm; the amount of hydroxymethylfurfural (HMF) 0.05-8.69 mg/kg; proline value 422.56-1222.56 mg/kg; diastase number 0.0-10.9; protein and raw honey Δ13 C difference -0.84-1.23; C4 sugar content 0.0-5.26%; amount of sucrose 0.30-1.96%; fructose+glucose amount 62.54-76.67%; fructose/glucose ratio was determined as 0.98-2.62. Pesticides were detected in a total of three samples in honey samples. These are triamenol+triadimefon, metrafenone, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, and kresoxim methyl. In three samples, the limit values are exceeded, and in the other samples, the limit values are in the range. Mineral content of honey (in mg/kg); zinc (Zn) 0.0-24.306; nickel (Ni) 0.0-2.906; chromium (Cr) 0.0-3.850; manganese (Mn) 0.0-4.660; copper (Cu) 0.0-17.099; lead (Pb) content was determined in the range of 0.314-2.729. The total phenolic content of the samples was 254.14-776.94 µg GAE/g honey; free radical scavenging activity was 129.47-587.37 µg TE/g honey; cation radical scavenging activity was in the range of 93.33-1187.78 µg TE/g honey., Bu çalışmada; bitki çeşitliliğinin oldukça fazla olduğu Tokat ili ve ilçelerinden temin edilen balların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. 2019 ve 2020 yıllarında 12 ilçeden temin edilen (toplam 24 adet) çiçek balı örneklerinin Türk Standartları (TS) 3036 Bal Standardı ve uluslararası standartlarda kabul görmüş analiz metotları ile yapılan bazı fizikokimyasal, pestisit ve mineral analizleri sonuçlarının Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bal Tebliği’ne (2020/7) uygunlukları incelenmiştir. Bal örneklerinde nem miktarı %13,0-20,0; serbest asitlik 26±0,12-48±0,16 meq/kg; elektriksel iletkenlik 0,33-0,86 mS/cm; Hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı 0,05-8,69 mg/kg; prolin değeri 422,56-1222,56 mg/kg; diastaz sayısı 0,0-10,9; protein ve ham bal Δ13 C farkı-0.84-1.23; C4 şeker oranı %0,0-5,26; sakkaroz miktarı %0,30-1,96; früktoz+glikoz miktarı %62,54-76,67; früktoz/glikoz oranı 0,98-2,62 olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinde toplam üç numunede pestisit tespit edilmiştir. Bunlar triamenol+triadimefon, metrafenone, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, kresoxim methyl olup üç örnekte sınır değerleri aşılmış olup, diğer örneklerde ise limit değerleri aralığındadır. Balların mineral içerikleri (mg/kg); çinko (Zn) 0,0-24,306; nikel (Ni) 0,0-2,906; krom (Cr) 0,0- 3,850; mangan (Mn) 0,0-4,660; bakır (Cu) 0,0-17,099; kurşun (Pb) içeriği 0,314-2,729 aralığında tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarları 254,14-776,94 µg GAE/g bal; serbest radikali giderme aktivitesi 129,47-587,37 µg TE/g bal; katyon radikali giderme aktivitesi 93,33-1187,78 µg TE/g bal aralıklarındadır.

Amerikan beyaz kelebeği, Hyphantria cunea Drury (Lepidoptera: Erebidae) dünyada önemli bir karantina zararlısıdır. Polifag bir zararlı olan H. cunea, başlıca meyveler, orman ağaçları ve süs bitkilerinde önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Zararlının larvaları yapraklar üzerinde beslenerek yaz sonunda ve sonbaharda ağaçların dallarında karakteristik ağdan örülmüş büyük yuvalar oluşturmaktadır. Bu çalışmada, H. cunea erginleri 2016-2017 yılları arasında Düzce ilinde eşeysel feromon tuzaklarla izlenmiştir. Ayrıca, zararlının larva ve yumurtaları haftalık olarak fındık sürgünlerinde sayılmıştır. Tuzak yakalamaları, 24 Mayıs-02 Haziran ile 27 Temmuz-23 Ağustos tarihleri arasında iki döl verdiğini, birinci dölün haziran başında, ikincisinin ise ağustos ayı ortalarında en yüksek sayıya ulaştığını göstermiştir. İlginç bir şekilde, ikinci dölün erginleri iki alanda da daha uzun süre görülmüş ve en yüksek sayıya 2017’de ulaştığı belirlenmiştir. Zararlının iki dölü için ilk erginler ortalama en düşük 16.2 °C sıcaklık ve %75 nemde, ikinci dölün erginleri ise ortalama en düşük 23.3 °C sıcaklık ve %72.1 nemde tespit edilmiştir., The fall webworm Hyphantria cunea Drury (Lepidoptera: Erebidae) is a most important quarantina pest in the world. H. cunea is a polyphagous pest that cause significant economic loss mainly to fruits, forest trees, and ornamental plants. The pest larvae feed on leaves and creates characteristic huge webbed nests on the tree limbs in the late summer and fall. In this study, the adults of H. cunea were monitored by sex pheromone traps in Düzce between 2016 and 2017. Additionally, the larvae and eggs were weekly counted on hazelnut twings. The trap catches of H. cunea moths indicated that there were two generations of moths from May 24-June 02 to July 27-Agust 23, with the first-generation peaking in early June, and the second in mid-August. Interestingly, the second generation moths have become more long apparent in both areas, where significant peak of second-generation moths has been detected in 2017. The first adults were monitored at an average minimum temperature and humidity of 16.2 °C, 75% and 23.3 °C, 72.1% for two generations, respectively.

Bu çalışmada kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında uygulanan farklı ısıl işlem/ekstraksiyon sürelerinin (20, 30 ve 40 dk) elde edilen kuşburnu pulpu ve konsantresinin bazı önemli bileşenleri ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada taze kuşburnu meyvelerinde ve bu meyvelere farklı ısıtma süreleri uygulanarak üretilen pulp ve konsantre pulpta suda çözünür kuru madde (SÇKM), toplam fenolik madde, organik asit kompozisyonu ve antioksidan kapasitesi (TEAC ve FRAP) analizleri yapılmıştır. Kuşburnu meyveleri, kuşburnu pulpu ve konsantre pulplarda sırasıyla ortalama SÇKM değeri 15.00, 5.88-7.88 ve 10.38-11.88 °Briks, ortalama askorbik asit miktarı 129.35, 60.68-75.61 ve 73.92- 101.92 mg/100 g, ortalama FRAP değeri 126.65, 67.78-89.03 ve 130.69-150.99 μmol TE/g, ortalama TEAC değeri 114.05, 60.80-77.58, ve 108.56-126.09 μmol TE/g, ortalama toplam fenolik madde miktarı 2417.07, 1047.60-1137.56 ve 2039.84-2105.52 μg GAE/g olarak belirlenmiştir., In this study, it is aimed to determine the effect of different heat treatment/extraction times (20, 30 ve 40 min.) during pulp processing of rosehip on the some important components and antioxidant capacity of rosehip pulp and concentrated. In this study, water soluble dry matter (SÇKM), total phenolic substance, organic acid composition and antioxidant capacity (TEAC and FRAP) analyzes were performed in fresh rosehip fruits and pulp and concentrate that applied different heating times. In the rosehip fruits, pulp and concentrated average water soluble dry matter were determined 15.00, 5.88-7.88 and 10.38-11.88 °Brix respectively. The average ascorbic acid were determined 129.35, 60.68-75.61 and 73.92- 101.92 mg/100 g respectively. The average FRAP were determined 126.65, 67.78-89.03 and 130.69-150.99 μmol TE/g respectively. The average TEAC value were determined 114.05, 60.80-77.58 and 108.56-126.09 μmol TE/g respectively. The average total phenolic substance were determined 2417.07, 1047.60-1137.56 and 2039.84-2105.52 μg GAE/g respectively.

Bu çalışmada, ülkemizde ticari olarak üretim yapan bazı firmalara ait Tokat ilindeki süper marketlerde satışı yapılan sade tahin helvalarının kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve Türk Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği’ne uygunluğunun araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, 10 farklı firmaya ait toplam 20 örnekte, rutubet, kül, yağ, peroksit sayısı, tahin miktarı, serbest yağ asitliği, protein miktarı, toplam şeker miktarı (sakkaroz olarak) analizleri yapılmıştır. Çalışmada incelenen ticari sade tahin helvası örneklerinde; kül miktarı % 1.34-1.74, rutubet % 1.96-0.63, yağ % 24.57-36.63, serbest yağ asitliği % 0.65-1.08, peroksit sayısı 2.87-5.90 meqO2/kg, tahin miktarı % 46.68-69.59, protein miktarı % 10.42-13.46, toplam şeker % 41.42-54.27 olarak belirlenmiştir. Araştırmada sade tahin helvalarına ait kül, rutubet, asitlik, peroksit ve protein yönünden tüm firmalara ait sade tahin helvası örneklerinin tebliğde belirlenen sınır değerler ile uyumlu olduğu ancak yağ miktarı yönünden J2 firması, şeker miktarı yönünden A1, E (1 ve 2) ve J (1 ve 2) firmaları ve tahin miktarı açısından J2 firmasına ait tahin helvası örneklerinin Tebliğ’de belirtilen sınır değerler ile uyumlu olmadığı tespit edilmiştir., In this study, it was aimed to determine the chemical properties of plain tahini halvas sold in the supermarkets in Tokat province belonging to some commercial companies in Turkey and to investigate their compliance with the Turkish Food Codex Tahini Halva Communiqué. For this purpose, moisture, ash, oil, peroxide value, tahini content, free fatty acids, protein and total sugar (as sucrose) content were analyzed in 20 samples belonging to 10 different companies. The results of the investigated parameters were determined as follows; ash content 1.34-1.74 %, water 1.96-0.63 %, oil 24.57-36.63 %, free fatty acids (as oleic acid) 0.65-1.08 %, peroxide value 2.87-5.90 meqO2/kg, tahini content 46.68-69.59 %, protein content 10.42-13.46 %, total sugar 41.42-54.27 %. In the study, it was found that plain tahini halva samples belonging to all companies in terms of ash, moisture, acidity, peroxide and protein of plain tahini halva were in compliance with the limit values specified in the communiqué. But it has been determined that the tahini halva samples of the in terms of fat amount J2 firm, in terms of sugar amount A1, E (1 and 2) and J (1 and 2) companies and in terms of amount of tahini J2 company are not in compliance with the limit values specified in the Communiqué

Çalışmamızda elektronik dönüşüm uygulamaları ve vergiye dair kavramlardanbahsedildikten sonra uygulamalar içerinde temel ayakları oluşturan elektronik fatura veelektronik defter uygulamaları hakkında ayrıntılı bilgilere yer verilmiştir. Devamındavergi gayretine etkisi yadsınamaz olan vergi denetiminin önemi üzerinde durulmuştur.Son olarak konunun en önemli ayaklarından biri olan serbest muhasebeci malimüşavirler ile yapılmış olan yirmi soruluk anket çalışması sonucu ulaşılan bulgularüzerine değerlendirmelerde bulunulmuştur.İÇİNDEKİLERSayfa No.ÖNSÖZ ...........................................................................................................................iiiKISALTMALAR ...........................................................................................................ixGİRİŞ ............................................................................................................................... 1BÖLÜM 1ELEKTRONİK DÖNÜŞÜM VE ORTAYA ÇIKAN KAVRAMLAR1.1. Elektronik Dönüşüm ve Ortaya Çıkan Kavramlar .................................................. 31.1.1. Elektronik Dönüşüm.................................................................................... 31.1.2. Elektronik Kavramlar .................................................................................. 41.1.2.1. Elektronik İşletme ve Muhasebe Uygulamalarına Etkisi.............. 41.1.2.2. Elektronik Ticaret........................................................................ 101.1.2.3. Elektronik Veri Değişimi (EDI).................................................. 131.1.2.4. Elektronik Muhasebe................................................................... 141.2. E-Dönüşüm Uygulamaları..................................................................................... 191.2.1. E-Fatura ..................................................................................................... 221.2.2. E-Arşiv Fatura ........................................................................................... 231.2.3. E-İrsaliye ................................................................................................... 241.2.4. E-Serbest Meslek Makbuzu (E-SMM)...................................................... 251.2.5. E-Müstahsil Makbuzu (E-MM)................................................................. 261.2.6. E-Bilet........................................................................................................ 271.2.7. E-Defter ..................................................................................................... 291.2.8. E-Mutabakat .............................................................................................. 291.2.9. E-Tebligat .................................................................................................. 301.2.10. E-İmza ....................................................................................................... 311.2.11. E-Beyanname............................................................................................. 32v1.2.12. E-Denetim.................................................................................................. 321.2.13. E-Yoklama................................................................................................. 331.2.14. E-Kayıt ...................................................................................................... 33BÖLÜM 2VERGİ KAVRAMI VE VERGİ GAYRETİ2.1. Vergi ve Vergilemenin Amaçları .......................................................................... 342.2. Vergi Sistemleri Açısından Temel Kavramlar ...................................................... 352.2.1. Vergi Esnekliği ve Vergi Canlılığı ............................................................ 362.2.2. Vergi Ahlakı ve Bilinci .............................................................................. 372.2.3. Vergi Kaybı ............................................................................................... 382.2.4. Vergi Kapasitesi ........................................................................................ 382.2.5. Vergi Gayreti ............................................................................................. 41BÖLÜM 3MUHASEBEDE E-FATURA VE E- DEFTER UYGULAMALARI3.1. Muhasebede E-Fatura Kavramı............................................................................. 443.1.1. E-Fatura Sisteminin Tarihsel Gelişimi ...................................................... 463.1.1.1. Dünyada E-Fatura Sisteminin Gelişimi....................................... 473.1.1.2. Türkiye‟de E-Fatura Sisteminin Gelişimi ................................... 533.1.2. E-Fatura Sisteminin Avantajları ................................................................ 543.1.3. E-Fatura Sisteminin Dezavantajları........................................................... 553.1.4. E-Fatura Sisteminin Uygulanmasına İlişkin Esaslar ................................. 563.1.5. Hukuk Sisteminde E-Faturanın Yeri ......................................................... 583.2. Muhasebede E-Defter Kavramı............................................................................. 593.2.1. E-Defter Sisteminin Tarihsel Gelişimi ...................................................... 623.2.2. E-Defter Sisteminin Avantajları ................................................................ 633.2.3. E-Defter Sisteminin Dezavantajları........................................................... 643.2.4. E-Defter Sisteminin Uygulanmasına İlişkin Esaslar ................................. 65vi3.2.4.1. E-Defter Tutulması ve Düzenlenmesi KapsamındakiMükellefler.................................................................................. 653.2.4.2. E-Defter Başvurusu ..................................................................... 663.2.4.3. E-Defter Oluşturma Süreci.......................................................... 663.2.4.4. E-Defterin Berat Edilmesi ve Zaman Damgasının İşlemesi ....... 673.2.5. Hukuk Sisteminde E-Defterin Yeri ........................................................... 68BÖLÜM 4VERGİ REFORMLARI VE VERGİ DENETİMİ4.1. Vergi Reformu....................................................................................................... 704.1.1. Kavramsal Açıdan Vergi Reformu............................................................ 704.1.2. Reform Süreci ve Stratejisi........................................................................ 714.1.3. Vergi Reformu ile Ulaşılmak İstenen Hedefler......................................... 714.1.4. Vergi Reformunun İlkeleri ........................................................................ 724.2. Elektronik Vergi Uygulamalarının Vergi Denetimi Üzerindeki Etkisi................. 75BÖLÜM 5AMAÇ VE YÖNTEM5.1. Araştırmanın Amacı .............................................................................................. 815.2. Araştırmanın Önemi.............................................................................................. 815.3. HİPOTEZLER....................................................................................................... 825.4. Sınırlılık ve Varsayımlar ....................................................................................... 825.5. Evren ve Örneklem................................................................................................ 835.6. İstatistiksel Yöntem............................................................................................... 84BÖLÜM 6BULGULAR6.1. Bulgular................................................................................................................. 856.2. Ölçek İstatistikleri ................................................................................................. 876.3. Faktör Analizi........................................................................................................ 88vii6.4. Güvenilirlik Analizi............................................................................................... 916.5. Korelasyon Analizi................................................................................................ 926.6. Ölçeklere İlişkin Fark Testleri............................................................................... 946.6.1. Çalışma Şekline Göre Fark Testleri .......................................................... 946.6.2. Cinsiyete Göre Fark Testleri...................................................................... 956.6.3. Yaşa Göre Fark Testleri............................................................................. 966.6.4. Eğitim Düzeyine Göre Fark Testleri ......................................................... 97SONUÇ .......................................................................................................................... 99KAYNAKÇA............................................................................................................... 102--------------------In our study, after mentioning the concepts of electronic conversionapplications and tax, detailed information about electronic invoice and electronic bookapplications, which constitute the basic pillars of applications, are included. Afterwards,the importance of tax control, which has an undeniable effect on tax effort, has beenemphasized.Finally, evaluations were made on the findings obtained as a result of a twentyquestion survey conducted with independent accountant financial advisors, one of themost important pillars of the subject.İÇİNDEKİLERSayfa No.ÖNSÖZ ...........................................................................................................................iiiKISALTMALAR ...........................................................................................................ixGİRİŞ ............................................................................................................................... 1BÖLÜM 1ELEKTRONİK DÖNÜŞÜM VE ORTAYA ÇIKAN KAVRAMLAR1.1. Elektronik Dönüşüm ve Ortaya Çıkan Kavramlar .................................................. 31.1.1. Elektronik Dönüşüm.................................................................................... 31.1.2. Elektronik Kavramlar .................................................................................. 41.1.2.1. Elektronik İşletme ve Muhasebe Uygulamalarına Etkisi.............. 41.1.2.2. Elektronik Ticaret........................................................................ 101.1.2.3. Elektronik Veri Değişimi (EDI).................................................. 131.1.2.4. Elektronik Muhasebe................................................................... 141.2. E-Dönüşüm Uygulamaları..................................................................................... 191.2.1. E-Fatura ..................................................................................................... 221.2.2. E-Arşiv Fatura ........................................................................................... 231.2.3. E-İrsaliye ................................................................................................... 241.2.4. E-Serbest Meslek Makbuzu (E-SMM)...................................................... 251.2.5. E-Müstahsil Makbuzu (E-MM)................................................................. 261.2.6. E-Bilet........................................................................................................ 271.2.7. E-Defter ..................................................................................................... 291.2.8. E-Mutabakat .............................................................................................. 291.2.9. E-Tebligat .................................................................................................. 301.2.10. E-İmza ....................................................................................................... 311.2.11. E-Beyanname............................................................................................. 32v1.2.12. E-Denetim.................................................................................................. 321.2.13. E-Yoklama................................................................................................. 331.2.14. E-Kayıt ...................................................................................................... 33BÖLÜM 2VERGİ KAVRAMI VE VERGİ GAYRETİ2.1. Vergi ve Vergilemenin Amaçları .......................................................................... 342.2. Vergi Sistemleri Açısından Temel Kavramlar ...................................................... 352.2.1. Vergi Esnekliği ve Vergi Canlılığı ............................................................ 362.2.2. Vergi Ahlakı ve Bilinci .............................................................................. 372.2.3. Vergi Kaybı ............................................................................................... 382.2.4. Vergi Kapasitesi ........................................................................................ 382.2.5. Vergi Gayreti ............................................................................................. 41BÖLÜM 3MUHASEBEDE E-FATURA VE E- DEFTER UYGULAMALARI3.1. Muhasebede E-Fatura Kavramı............................................................................. 443.1.1. E-Fatura Sisteminin Tarihsel Gelişimi ...................................................... 463.1.1.1. Dünyada E-Fatura Sisteminin Gelişimi....................................... 473.1.1.2. Türkiye‟de E-Fatura Sisteminin Gelişimi ................................... 533.1.2. E-Fatura Sisteminin Avantajları ................................................................ 543.1.3. E-Fatura Sisteminin Dezavantajları........................................................... 553.1.4. E-Fatura Sisteminin Uygulanmasına İlişkin Esaslar ................................. 563.1.5. Hukuk Sisteminde E-Faturanın Yeri ......................................................... 583.2. Muhasebede E-Defter Kavramı............................................................................. 593.2.1. E-Defter Sisteminin Tarihsel Gelişimi ...................................................... 623.2.2. E-Defter Sisteminin Avantajları ................................................................ 633.2.3. E-Defter Sisteminin Dezavantajları........................................................... 643.2.4. E-Defter Sisteminin Uygulanmasına İlişkin Esaslar ................................. 65vi3.2.4.1. E-Defter Tutulması ve Düzenlenmesi KapsamındakiMükellefler.................................................................................. 653.2.4.2. E-Defter Başvurusu ..................................................................... 663.2.4.3. E-Defter Oluşturma Süreci.......................................................... 663.2.4.4. E-Defterin Berat Edilmesi ve Zaman Damgasının İşlemesi ....... 673.2.5. Hukuk Sisteminde E-Defterin Yeri ........................................................... 68BÖLÜM 4VERGİ REFORMLARI VE VERGİ DENETİMİ4.1. Vergi Reformu....................................................................................................... 704.1.1. Kavramsal Açıdan Vergi Reformu............................................................ 704.1.2. Reform Süreci ve Stratejisi........................................................................ 714.1.3. Vergi Reformu ile Ulaşılmak İstenen Hedefler......................................... 714.1.4. Vergi Reformunun İlkeleri ........................................................................ 724.2. Elektronik Vergi Uygulamalarının Vergi Denetimi Üzerindeki Etkisi................. 75BÖLÜM 5AMAÇ VE YÖNTEM5.1. Araştırmanın Amacı .............................................................................................. 815.2. Araştırmanın Önemi.............................................................................................. 815.3. HİPOTEZLER....................................................................................................... 825.4. Sınırlılık ve Varsayımlar ....................................................................................... 825.5. Evren ve Örneklem................................................................................................ 835.6. İstatistiksel Yöntem............................................................................................... 84BÖLÜM 6BULGULAR6.1. Bulgular................................................................................................................. 856.2. Ölçek İstatistikleri ................................................................................................. 876.3. Faktör Analizi........................................................................................................ 88vii6.4. Güvenilirlik Analizi............................................................................................... 916.5. Korelasyon Analizi................................................................................................ 926.6. Ölçeklere İlişkin Fark Testleri............................................................................... 946.6.1. Çalışma Şekline Göre Fark Testleri .......................................................... 946.6.2. Cinsiyete Göre Fark Testleri...................................................................... 956.6.3. Yaşa Göre Fark Testleri............................................................................. 966.6.4. Eğitim Düzeyine Göre Fark Testleri ......................................................... 97SONUÇ .......................................................................................................................... 99KAYNAKÇA............................................................................................................... 102

Bu tez çalışmasında; ticari poliol, başlatıcı olarak metilen difenil diizosiyanat(MDI) , katkı malzemesi olarak Çankırı'da bulunan tuz fabrikası kil, kül atığı ve dolgu malzemesi olarak Eti Maden'den temin edilen kırka, üleksit, kolemanit, tinkal gibi cevherler ve bu cevherlerin sulu atıkları olan kolemanit (%70 sulu), Üleksit (%70 sulu) atıkları kullanılmıştır. Yapılan bu çalışmada, deneysel parametreler; polimer miktarı, sıcaklık 25ºC, basınç 1 atm, karıştırma hızı 500 rpm, reaksiyon süresi 30 s-15dk olarak belirlenmiştir.Bu çalışmada, katkı oranlarının değiştiği yaklaşık 50 deneme ile kompozit malzeme elde edilmiştir. İ ve M kodlandırılması yapılmıştır. M kodu ile polimer 50g, katkılar 25g, İ kodlamasıyla polimer 25 g, katkılar 50 g olarak alınmıştır.Karışımın homojen olması için ilave edilen katkı maddelerinin boyutu (75 µm' nin altı) olarak belirlenmiştir. Elde edilen kompozit ürünlere FTIR, ısıl iletkenlik, sertlik tayini, mekanik dayanım, morfolojik analiz olan SEM analizleri yapılmıştır. Basınçdayanım analizlerine bakıldığında, atık tinkal ile kömür atığı uçucu kül karışımının kullanıldığı kompozit karışımının basınç dayanımının en yüksek olduğu sonucu görülmüştür. Sertliği en iyi çıkan katkının üleksit kullanılarak elde edilen kompozit malzemede olduğu görülmektedir. Ayrıca atık tinkal ile uçucu külün karışımından oluşan ve atık üleksit, atık kolemanit, atık katı kil atığı kompozit malzemelerinin en iyi sertlik dayanımı verdiği görülmüştür. Uzman sistem ile modelleme çalışması ile katkı oranlarının basınç dayanımına etki faktörü değerleri 0 ve 10/10 arasında değerler almaktadır. Bu etki faktörleri sistem her çalıştırıldığında uzman sistem kuralları ile eşleşip optimum bir olasılık değeri üreterek baskı dayanım değerini üretir, böylece baskı dayanımının kullanılan malzeme ile ilişkisi test edilmiş olur. In this thesis, a commercial polyol, methylene diphenyl diisocyanate (MDI) initiator was used additive clay as a material in Çankırı salt factory, mine waste and ash as a filler material obtained from the Eti maden ulexite, colemanite, tinkal and colemanite ore waste ore, aqueous (70% aqueous), ulexite (70% aqueous) waste. In this study, experimental parameters were determined polymer quantity, temperature 25ºC, pressure 1 atm, mixing speed 500 rpm, reaction time 30 s-15min. In this study, composite material was obtained by approximately 50 trials in which contribution rates varied. I and M are coded. Polymer 50 g with M code, additives 25g, polymer 25 g with I coding, additives 50 g were taken as. The size of the additives added to the mixture to be homogeneous (below 75 µm) was determined. FTIR, thermal conductivity, determination of hardness, mechanical strength, morpholological analysis were performed on the obtained composite products. When the pressure resistance analysis was examined, it was observed that the composite mixture with the waste tinkal and coal waste fly ash mixture had the highest pressure resistance. It is observed that the best contribution to hardness is in the composite material obtained by using ulexite. In addition, the composite materials consisting of waste tinkal and fly ash and waste ulexite, waste colemanite, waste solid clay waste have been shown to provide the best hardness resistance.The effect factor values on the pressure strength of the additive ratios are between 0 and 10/10 with expert system modeling work. These effect factors match the expert system rules and produce an optimum probability value each time the system is run, thus producing the probability value of printing strength, so that the relationship of printing strength with the material used is tested. 91

Bu çalışmada, sakkaroz, sakaroz yerine steviabitkisinden elde edilen stevia Reb D, ticari stevia şekeri ve bazı gıda katkımaddeleri (maltodekstrin, izomalt, inülin, polidekstroz) kullanarak enerjisiazaltılmış alıç marmelatı üretilmesi ve üretilen marmelatların bazıözelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Alıç marmelatı üretiminde 4 farklıformülasyon kullanılarak üretim gerçekleştirilmiştir. Üretilen alıçmarmelatlarının suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, pH, titrasyon asitliği,kül, su aktivitesi, renk, toplam fenolik madde, ABTS katyon radikali gidermeaktivitesi ve duyusal analizleri gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik maddemiktarı açısından en yüksek değere 4. reçete ile üretilen örnek (668.83 µgGAE/g) sahip olurken, ABTS katyon radikalini giderme aktivitesi açısından enyüksek değer 1. reçete ile üretilen örneğin (1798.13 µg TE/g) sahip olduğubelirlenmiştir. Enerji değerinde azalmalar incelendiğinde; %100 sakkarozkullanılarak üretilen marmelat örneğinin (1. reçete) enerji değeri 100 kabuledilmiştir. %50 sakkaroz kullanılarak üretilen marmelatın (2. reçete) enerjideğerinde %26.75, sadece stevia Reb D kullanılarak üretilen marmelatın (3.reçete) enerji değerinde %53.50, ticari stevia şekeri kullanılarak üretilen marmelatın(4. reçete) enerji değerinde %73.75 oranında bir azalma olduğu belirlenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarıdeğerlendirildiğinde, marmelat örnekleri arasında en çok beğenilen 1. reçeteninuygulandığı marmelat örneği olmuştur. 2. reçete ve 3. reçete uygulanaraküretilen marmelat örnekleri ise birbirine yakın puanlar alarak 2. ve 3. sırayı takip etmiştir. Elde edilen bulgulara göre, alıç marmelatıüretiminde şeker yerine farklı tatlandırıcıların kullanımı ile tüketicilertarafından beğenilen ürünlerin üretilebileceği belirlenmiştir.

Bu çalışmada, 2009 ve 2010 yılllarında hasat edilen Öküzgözü üzüm çeşidinden 4 farklı maserasyon (klasik maserasyon, enzim ilaveli klasik maserasyon, soğuk uygulamalı maserasyon, enzim ilaveli soğuk maserasyon) uygulamasıyla elde edilen şarapların çeşitli kimyasal özellikleri, toplam fenolik madde içeriği, toplam antosiyanin içeriği, bazı bireysel fenolik ve antosiyanin bileşikleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, en yüksek toplam fenolik madde içeriği 2009 ve 2010 yıllarında sırasıyla “enzim ilaveli soğuk maserasyon” (1165.45 mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/L) ve “enzim ilaveli klasik maserasyon” (2075.91 mg GAE/L) şaraplarında belirlenmiştir. Öküzgözü şaraplarında en yüksek toplam antosiyanin içeriği 2009 ve 2010 yıllarında sırasıyla “enzim ilaveli soğuk maserasyon” (140.60 mg malvidin-3-O-glikozit eşdeğeri (ME)/L), “soğuk maserasyon” (374.89 mg ME/L) örneklerinde saptanmıştır. "Soğuk maserasyon” ve “enzim uygulamalı soğuk maserasyon” proseslerinin her iki yıl şarapları için genel olarak yüksek malvidin 3-glikozit içeriği verdiği belirlenmiştir. Şıra ve şaraplarda en yüksek oranda bulunan fenolik bileşik flavanoller grubuna dahil olan (+)-kateşindir. Şaraplarda, (+)-kateşinden sonra en fazla bulunan fenolik bileşikler sırasıyla gallik asit ve (-)-epikateşin olarak belirlenmiştir. In this study, total phenolic content, total anthocyanin content and some individual phenolic and anthocyanin compounds were determined in Öküzgözü wines produced by the application of four kinds of maceration techniques (classical maceration, classical maceration with enzyme added, cold maceration, cold maceration with enzyme added) in the years of 2009 and 2010. According to results, in 2009 and 2010, the highest total phenolic contents were determined in “cold maceration with enyzme added”(1165.45 mg GAE/L) wines and “classic maceration with enzyme added” (2075.91 mg GAE/L) wines, respectively. The highest total anthocyanin contents in the wines of 2009 and 2010 were found in “cold maceration with enyzme added” (140.60 mg ME/L) and "cold maceration" (374.89 mg ME/L) wines respectively. Processes of “cold maceration” and “enzyme-applied cold maceration” generally resulted in high malvidin 3-glucoside levels in wines every two years. The phenolic compound with the highest content in must and wines was (+)-catechin, which is included in the flavanols group. In wines, the most abundant phenolic compounds after (+)-catechin were gallic acid and (-)-epicatechin respectively.

Bu tez çalışmasında ayçiçeği (Helianthus annuus) ve buğday (Triticum aestivum) kök eksudatlarının ülkemizde yaygın yabancı otlardan yabani hardal (Sinapis arvensis L.) ve akhardal (Sinapis alba L.) tohumlarının çimlenmesi ve fide gelişimi üzerine allelopatik etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Ayçiçeği ve buğday bitkileri 8 haftalık olduğunda 100 ml distile suda, her bitkiden 20 ya da 40 fide 3 gün bekletilerek elde edilen bitki kök eksudatları yabani hardal ve akhardal yabancı otlarına foliar yolla uygulanmıştır. Allelopatik etkisinin karşılaştırılabilmesi ve biyoherbisit potansiyelin araştırılması için bu yabancı otların kimyasal kontrolünde yaygın kullanılan bir herbisit olan Gromstor'un önerilen dozu (1g.da-1) ve önerilen dozunun iki katı (2g.da-1) da uygulanmıştır. Yabani hardal ve akhardal tohumlarının çimlenmesi ve fide gelişimine ait morfolojik ölçümler ve fizyolojik-biyokimyasal (klorofil a, klorofil b, toplam klorofil, karotenoid, prolin ve toplam protein miktarları ile süperoksit dismutaz enzim aktiviteleri) analizler yapılarak değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgular ayçiçeği ve buğday kök ekstraktlarının yabani hardal ve akhardal yabancı otlarının çimlenmesi ve fide gelişimi üzerinde allelopatik etkiye sahip olduğunu göstermektedir., In this thesis, it is aimed to investigate the allelopathic effects of root exudates of sunflower (Helianthus annuus L.) and wheat (Triticum aestivum L.) on germination and seedling growth of wild mustard (Sinapis arvensis L.) and white mustard (Sinapis alba L.) that common weeds in our country. When the sunflower and wheat plants are 8 weeks old, plant root exudates obtained by standing 20 or 40 seedlings in each plant in 100 ml distilled water were applied foliar to wild mustard and white mustard weeds. In order to compare the allelopathic effect and to investigate the bioherbicidal potential, Gromstor's recommended dose (1g.da-1), which is a widely used herbicide for chemical control of these weeds, and twice the recommended dose (2g.da-1) were also applied. Morphological measurements and physiological-biochemical (chlorophyll a, chlorophyll b, total chlorophyll, carotenoid, proline and total protein quantities, and superoxide dismutase enzyme activities) analysis of seed germination and seedling growth of wild mustard and white mustard plants were evaluated. The findings show that sunflower and wheat root extracts have allelopathic effects on germination and seedling growth of wild mustard and white mustard weeds.

Baskı sanatları grafik tasarım içerisinde önemli bir yere sahiptir ve tasarımların hayata geçmesi için önemli bir araçtır. Geleneksel ve teknoloji ile gelişen tüm baskı teknikleri grafik sanatlar içinde etkili şekilde kullanılmaktadır. Günümüzde basılı materyaller oldukça yoğun bir şekilde karşımıza çıkmaktadır. Fotokopiler, yazıcılar, tasarım kaşeler, tekstil ürünleri ve kitap kapakları basılı materyaller içerisinde bulunmaktadır. Araştırma kapsamında, serigrafi tekniği ile tasarımlarını hayata geçiren tasarımcılar, atölyeler ve tasarım grupları ele alınmış, üretimleri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır. Tasarımcılar, sanatçılar geleneksel anlamda var olan teknikleri günümüzde yeni teknolojiler ile uyumlandırarak kullanmaktadır. Serigrafi tekniği de teknoloji ile gelişmiş olsa da, günümüzde geleneksel anlamda kullanılmaya devam etmektedir. 1960 sonrası sanat ve tasarım içerisinde serigrafi tekniği tasarımcılar ve sanatçılar tarafından oldukça tercih edilen bir üretim aracı olmuştur. Serigrafi tekniği ile butik iş üretimlerinde bulunan tasarımcıların yanı sıra baskı tekniklerinin sınırlarını zorlayan üretimlerde bulunan sanatçılarda mevcuttur. Kimi zaman basacağı yüzeyi değiştiren sanatçılar kimi zaman da basmak için kullanacağı yüzeyde değişiklikler yapmışlardır, Printmaking is very important in graphic design and is an important tool for the realization of designs. All the printing techniques developed with traditional and technology are effectively used in graphic arts. Nowadays, it is encountered intensively with printed materials. Photocopies, printers, design stamps, textiles, and book covers are take account of among printed materials. Within the scope of the research, designers, workshops and design groups that have implemented their designs with screen printing technique were examined and information about their production was tried to be given. Designers and artists use the techniques that exist in the traditional sense by adapting them to new technologies. Although the serigraphy technique has been developed by technology, it continues to be used in the traditional sense. After 1960 in art and design, the screen printing technique becomes a preferred manufacture tool by designers and artists. In addition to the designers who are in the production of boutique business with screen printing technique, there are artists in the production which push the limits of printing techniques. Sometimes artists who change the surface to be printed, sometimes they made changes to the surface they would use to print

Amaç: Tıbbi yaralanmalar en çok ameliyathanelerde gerçekleşmektedir. Bu yaralanmalardaki en büyük problemlerden birisi ise, yaralanmaların ilgililere bildirilmemesidir. Bu çalışma cerrahi alet yaralanmalarının bildirilmeme nedenlerini incelemek amacıyla yapıldı. Gereç ve Yöntem: Araştırma iki aşamalı yapıldı. Birinci aşama tanımlayıcı tipte olup, toplam 19 ameliyathane hemşiresi ile görüşüldü. İkinci aşama niteliksel araştırma yöntemlerinde fenomenolojik tipte yapıldı. Yaralanıp bu durumu bildirmeyen ameliyathane dokuz hemşiresi ile görüşüldü.Bulgular: Araştırma grubunda bulunan 19 hemşirenin 13'ünün cerrahi alet yaralanması deneyimlediği ancak sadece dördünün bu durumu ilgililere bildirdiği belirlendi. Cerrahi alet yaralanmalarını bildirmeyen dokuz hemşirenin yaş dağılımına göre en küçük hemşire 22, yaşça en büyük hemşire ise 39 idi. Hemşirelerin altısı lisans mezunu, beşi 0-5 yıl ameliyathane çalışma deneyimine sahip, mesleki deneyim ve ameliyathane çalışma süresi en uzun ( 20 yıl) `C` kodlu katılımcı olarak bulundu. Cerrahi alet yaralanmasını ilgililere bildirmeme nedenleri arasında `serolojinin temiz olduğuna güveniyorum`, `prosedürler çok fazla zaman alıyor ve uzun sürüyor`, `yoğun olduğumuz için`, `aşım olduğu için`, `çok önemsemedim herhalde` dikkat çekici ifadelerdi. Ayrıca deneyimi az, yaşı küçük hemşirelerin beyanlarından yaralanmayı bildirmeme eğiliminde oldukları anlaşıldı.Sonuç olarak; bu araştırma sonuçlarına dayanarak ameliyathane hemşirelerinin cerrahi alet yaralanmasının ortaya çıkaracağı sorunları bilmedikleri/önemsemedikleri söylenebilir. Farkındalığı arttıracak bilgilendirme toplantılarının yapılması, deneyim ve yaşın, cerrahi alet yaralanmalarını bildirmede etkili olması nedeniyle mesleki ve ameliyathane deneyim süreleri dikkate alınarak görevlendirme yapılması önerilmektedir.Anahtar Kelimeler: Cerrahi Alet Yaralanmaları, Kesici-Delici Alet Yaralanmaları, Cerrahi Alet Yaralanmalarının Bildirilmeme Nedenleri. Purpose: Medical injuries mostly occur in surgery rooms. One of the largest problems with these injuries is that the injuries are not reported to those concerned. This study aims to examine the reasons for not reporting the surgical instrument wounds. Materials and Methods: Research was held in two stages. The first stage was descriptive and interviews were made with 19 surgical nurse. The second stage was phenomenological out of the qualitative research methods. Nine surgical nurse who was wounded but not reported the situation were interviewed. Findings: It is determined that out of 19 nurses in the study group, 13 experienced surgical instrument wound, but only four of them reported the situation to those concerned. According to the age distribution of nine nurses who did not report their surgical instrument wounds, the youngest nurse was 22 while the oldest nurse was 39. It is found that six of the nurses were university graduates, five of them had an 0-5 year experience of working in surgery room, and the participant with `C` code had the longest vocational and surgery room experience (20 years). Among the reasons for not reporting the surgical instrument wounds , the following expressions were remarkable, `I trust that serology is clear`, `procedures are too long and take too much time`, `because we are busy`, `because I have injection` and `maybe, I didn't care so much`. In addition, it is understood from the expressions of the younger nurses with little experience that they tend not to report the wounding.As a result; based on this research results, it can be said that surgery room nurses do not know/pay attention to the problems to be caused by surgical instrument wounding. It is suggested to hold an information meeting that will increase awareness, and to make assignments in accordance with the vocational and surgery room experiences due to the fact that experience and age are effective factors in reporting the surgical instrument wounds. Keywords: Surgical Instrument Wounds, Sharp İnjury, Reasons for Not Reporting The Surgical Instrument Wounds. 80

Amaç: Tedaviye dirençli diyabetik ayakta platelet rich plazma jelin tedavide olumlu sonuçlar sağladığını göstermek.

Bu araştırmanın temel amacı; üniversite öğrencilerinin Kamu Personeli Seçme Sınavı kaygı düzeyleri ile üniversite yaşam kaliteleri arasındaki ilişkinin saptanmasıdır. Çalışma 2018-2019 Eğitim-Öğretim yılında yapılan, korelatif bir araştırma modelidir. Bu araştırmanın verileri Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Eğitim Fakültesi son sınıf öğrencilerinden toplanmıştır. Araştırılan konu ile alakalı çalışma, çalışma grubu uygun örnekleme yöntemi kullanılarak seçilen öğretim elemanlarını kapsamaktadır. Araştırmanın çalışma grubu 186 kadın (%69,7), 81 erkek (%30,3) son sınıf üniversite öğrencisinden oluşmaktadır. Araştırmanın çalışma grubunda bulunan üniversite öğrencilerinin 35'i (%13,1) resim eğitimi, 23'ü (%8,6) sosyal bilgiler eğitimi, 43'ü (%16,1) ilköğretim matematik, 35'i (%13,1) fen eğitimi, 33'ü (%12,4) sınıf eğitimi, 25'i (%9,4) müzik eğitimi, 43'ü (%16,1) türkçe eğitimi ve 30'u (%11,2) psikolojik danışma ve rehberlik bölümü öğrencisidir. Araştırmanın çalışma grubunda bulunan üniversite öğrencilerinin yaş ortalaması 21,8689'dur. Araştırmanın çalışma grubunda bulunan eğitim fakültesi son sınıf öğrencilerinin ikamet durumuna göre dağılımları incelendiğinde 62'si (%23,2) aile ile, 48'i (%18) öğrenci evinde, 134'ü (%50,2) devlet yurdunda, 15'i (%5,6) devlet yurdunda ve 8'i (%3) ise diğer yerleşim yerlerinde ikamet ettiği görülmektedir. Araştırmanın çalışma grubunda bulunan öğrencilerin çalışma durumları incelendiğinde 28' inin (%10,5) çalıştığı, 239'unun (%89,5) ise herhangi bir işte çalışmadı; burs alma durumları incelendiğinde 126'sının (%47,2) burs aldığı, 141'inin (%52,8) burs almadığı; medeni duruma göre incelendiğinde 261' inin bekar (%97,8), 6'sının (%2,2) evli olduğu; öğrenci kulüplerine üyelik durumu incelendiğinde ise 76'sı (%28,5) bir öğrenci kulübüne üye olduğu; 191'inin (%71,5) öğrenci kulüplerine üye olmadığı tespit edilmiştir. Araştırmada KPSS kaygısı ile üniversite yaşam kalitesi arasında doğrudan istatistiksel olarak anlamlı bir ilişkinin bulunmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Üniversiteler yapısı itibari ile çok değişkenli kurumlardır. Üniversitenin bünyesinde bulundurduğu yapısal değişkenler, öğrencilerin kullanım koşullarını ve üniversite aidiyetini değiştirebilmektedir. Anahtar Kelimeler: Sınav kaygısı, KPSS, yaşam kalitesi, öğrenci kulübü, The main purpose of this study is to determine the relationship between university students public personal selection examination anxiety levels and university life quality. The study is a correlative research model use in the 2018-2019 academic year. The data of this research were collected from fourth grade students of Niğde Ömer Halisdemir University Education Faculty. The study related to the research topic consists of the instructors selected by using the appropriate sampling method. The study group consisted of 186 female (69.7%) and 81 male (30.3%) fourth grade students. Of the university students in the study group, 35 (13.1%) were education of art, 23 (8.6%) were social studies education, 43 (16.1%) were elementary mathematics, 35 (13%) were 1) science education, 33 (12.4%) classroom education, 25 (9.4%) music education, 43 (16.1%) Turkish education and 30 (11.2%) education She is a student of psychological counseling and guidance department. The average age of university students in the study group was 21,8689. When the distribution of the fourth grade students of the faculty of education according to their residence status in the study group is examined, 62 of these students are with families, 48 of these students (18%) are in student dormitories, 134 of these students (50.2%) are in dormitories, 15 of these students (5.6%) are in the dormitory and 8 of these students (3%) are in other settlements. When the working status of the students in the study group was examined, 28 of these students (10.5%) have jobs. 239 of these students (89.5%) do not work in any job. 126 of these students (47.2%) were awarded scholarships and 141 of these students (52.8%) were not. When examined according to marital status, 261 of these students were single (97.8%) and 6 of these students (2.2%) are married. When examined according to membership status of the students clubs, 76 of these students (28.5%) are members of a student club. However, 191 of these students (71.5%) are not members of any student club. It was concluded that there was no direct statistically significant relationship between KPSS anxiety and university quality of life. Universities are multivariate institutions in terms of structure. The structural variables within the university can change the conditions of use and belonging to the university. Key Words: Examination anxiety, KPSS, life quality, student club

Recently, future projection studies in the food industry have been very important in order to take correct position and to make correct planning for investment, product development and research&development activities. Dairy industry and its products are quite important for humankind because not only providing important nutrients for them, but also providing livelihood for most of the people around the world. Today’s world earnings of the people is increased by time and this is a reason to disburse for more healthier and nutritious foods. Dairy products are one of these foods and demand increases by time. The aim of this study is to give a perspective for the future of dairy industry depending on different aspects such as expected technological developments, demanding trends, economic trends and expected products in the future of this industry and whole lot more.

Anter kültüründe besin ortamı bileşenlerinden şeker ve büyüme düzenleyiciler önemli role sahiptir. Genelde besin ortamlarında karbonhidrat kaynağı olarak sakkaroz kullanılmaktadır. Anter kültürü ile ilgili birçok çalışmada sakkarozun %2-4 dozları önerilirken, az sayıda çalışmada şekerin %9-15 arasındaki dozları önerilmektedir. Anter kültürü çalışmalarında karbonhidrat kaynağı olarak şeker yerine bal kullanılması ile ilgili çok az araştırma yapılmıştır. Patlıcanda anter kültüründe şeker yerine bal kullanılmasının etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, farklı sakkaroz ve bal dozları (30, 60, 90, 120 ve 150 mg/l) karşılaştırılmıştır. Büyüme düzenleyici olarak 2, 4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) ve Kinetinin (Kin) 1, 3 ve 5 mg/l dozları kullanılmıştır. Androgenik performansı yüksek Yamula lokal popülasyonu ile androgenik performansı düşük Anamur F1 genotipleri donör bitki olarak kullanılmıştır. En yüksek ortalama embriyoid oluşumu bal uygulamasında %18.35, şeker uygulamasında %20.95 olmuştur. Yamula daha yüksek androgenik cevap vermiştir. En yüksek embriyoid oluşumu 1,0 mg/l Kinetin + 3,0 mg/l 2,4 D uygulamasından elde edilmiştir. Besin ortamında karbonhidrat kaynağı olarak sakkaroz yerine bal kullanılmasının patlıcanda anter kültüründe embriyoid oluşumu üzerine olumlu etki ederken, besin ortamlarında bal kullanılması ile ilgili daha çok çalışma yapılması gerekliliği ortaya çıkmıştır. Sugar and plant growth regulators have an important role in anther culture. In general, sucrose is used as a carbohydrate source in the nutrient medium. In many studies on the anther culture 2-4% doses of the sucrose are recommended. However, a few studies recommended the sugar between 9-12%. There are very few researh about using honey as a carbohydrate source instead of sugar. In this study, different doses of sucrose and honey (30, 60, 90, 120 and 150 mg/l) were compared in eggplant anther culture. Doses of 1, 3 and 5 mg/l of 2, 4dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) and Kinetin (Kin) were used as a growth regulator. Yamula (local population) with high androgenic performance and Anamur F1 with low androgenic performance were used as donor plants. The highest average embryonic response was obtained from honey and sucrose 18,35% and 20,95% respectively. Yamula genotype gave higher androgenic response. The highest embryogenesis was obtained from 1.0 mg / l kinetin + 3.0 mg / l 2,4-D treatment. Using honey instead of sucrose in eggplant anther culture gave positive results. There is need for more study about using honey in nutrient media.

Senkron generatörler, hidrolik ve termik santraller ile rüzgâr türbini gibi sistemlerle birlikte enerji üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Generatör güçlerinin birkaç MW gücünden daha büyük olması halinde tepkilerinin daha hızlı olması ve yüksek güçlerde kendinden uyartımlı topolojilerin tasarımındaki zorluklar gibi sebeplerle harici uyartımlı topolojiler yaygın olarak kullanılır. Harici uyartımlı generatörlerin güç değerleri yüzlerce MW, uyartım güçleri ise MW değerlerine kadar ulaşabilir. Yüksek güçlü generatörlerin uyartım devrelerinde gereken uyartım akımı 6 veya 12 darbeli faz kontrollü tristörlü doğrultucular ile sağlanmaktadır. Ancak kontrollü doğrultucuların tepki süresindeki gecikme ve güç elektroniğindeki gelişmeler yeni seçeneklerin oluşmasına yol açmıştır. Bu çalışmada, tristör kontrollü statik uyartım sistemlerine alternatif olarak kullanılabilecek yüksek frekanslı ve modüler olarak gücü artırılabilecek, faz kaymalı azaltan dönüştürücü topolojisi içeren bir otomatik gerilim regülatör sistemi önerilmiştir. Önerilen sistem, dinamik yük ve sistem koşulları için tristör kontrollü sistemlerin yavaş tepki dezavantajını ortadan kaldırmaktadır. Aynı zamanda, tristör kontrollü sistemlerin çıkış gerilimlerindeki düşük frekanslı, yüksek genlikli harmonik bileşenlerden dolayı meydana gelen ekstra şaft gerilimini yok etmekte ve generatörün ömrünü uzatmaktadır. Geliştirme sürecinde, senkron generatörün elektromanyetik modellemesi sonlu elemanlar analizi ile yazılım ortamında yapılmıştır. Modellenen generatör ile önerilen faz kaymalı azaltan dönüştürücüye ait güç elektroniği devresinin eş zamanlı benzetimleri gerçekleştirilmiştir. Benzetim sonuçları, deneysel olarak kurulan uyartım sistemi ile doğrulanmıştır. Benzetim sonuçlarından ve deneysel sonuçlardan elde edilen veriler, sistemin adım cevabı ve kanal sayısı yardımıyla indüktör akımı dalgacık seviyesi açısından daha iyi performans sunduğunu göstermektedir. Önerilen sistemde tüm ölçüm, izleme, kayıt, yüksek frekanslı faz kaydırmalı darbe genişlik modülasyonu üretimi ve tüm kontrol işlemlerinin koşturulduğu gömülü işletim sistemli bir NI CompactDAQ platformu kullanılmıştır. Bu platform üzerinde çalışan ve süreci yöneten sanal enstrüman ise LabVIEW yazılım ortamında tasarlanmıştır. Synchronous generators are commonly used in energy generation together with the systems such as hydraulic and thermal power plants and wind turbines. If the generator power levels are larger than a few MW, external excited topologies are commonly used, because of the faster response of them and the difficulties in designing self-exciting topologies at higher rated power. The power values of external excited generators can reach hundreds of MW, and the excitation power can reach up to a few MW values. The excitation current required for excitation circuits of high power generators is provided by 6 or 12 pulse phase controlled thyristor rectifiers. However, the delay in the response of the controlled rectifiers and the improvements in the power electronics have led to the creation of new options. In this study, an automatic voltage regulator system with an interleaved buck converter topology, which has high frequency and which can be increased in power with its modularly, has been proposed as an alternative to thyristor controlled static excitation systems. The proposed system removes the slow response disadvantage of thyristor-controlled systems for dynamic load and system conditions. At the same time, it eliminates the extra shaft tension due to low frequency, hig.h amplitude harmonic components at the output voltages of thyristor-controlled systems and extends the life of the generator. In the development process, the electromagnetic modeling of the synchronous generator is performed in the software environment by means of finite element analysis. Co-simulations of the power-electronic circuit of the modeled generator and the proposed interleaved buck converter have been performed. The simulation results are verified by an experimentally established excitation system. The results obtained from the simulation results and the experimental results show that the system provides better performance in terms of the system step response and in terms of the inductor current ripple level with the help of channel number. With in the proposed system, all the measurement, monitoring, recording, high frequency phase shift pulse width modulation generation and all control processes hase been deployed in NI CompactDAQ platform with an embedded control system. The virtual instrument that runs on this platform and manages the process is designed in the LabVIEW software environment. 178

Bu çalışmada, muşmula meyvesinin hasat ve yeme olumu dönemindeki fiziksel, mekanik ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Fiziksel özellikler olarak geometrik ortalama çap, küresellik, yığın ve gerçek hacim ağırlığı, porozite, projeksiyon alanı ve renk özellikleri hasat ve yeme olumu döneminde ölçülmüştür. Mekanik özellikler olarak kopma kuvveti, deformasyon ve kopma enerjisi belirlenmiştir. Muşmula meyvesinin kimyasal özellikleri olarak toplam suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asitlik ve pH değerleri belirlenmiştir. Geometrik ortalama çap, küresellik ve meyve hacim ağırlığı yeme olumunda azalırken, yığın hacim ağırlığı ise artış göstermiştir. Muşmulanın meyve hacim ağırlığı hasat olumundan yeme olumuna kadar %10,9 oranında azalırken, yığın hacim ağırlığı ve yüzey alanı ise sırasıyla %19,7 ile % 23,81 oranında azalmıştır. Muşmula meyvesinin hasat ve yeme olumunda statik sürtünme katsayısı değerleri lastik yüzeyde diğer yüzeylere göre daha yüksek bulunmuştur. Muşmula meyvesinin toplam suda çözünebilir kuru madde ve toplam asitlik değeri yeme olumunda ise azalma göstermiştir. In this study, the physical, mechanical and chemical properties of medlar during physiological maturity and ripening period were determined. The physical properties such as geometric mean diameter, sphericity, bulk and true densities, porosity, projected area and colour characteristics were measured during physiological maturity and ripening period of medlar. Mechanical properties such as rupture force, deformation and rupture energy and chemical properties (total soluble solid content, titratable acidity and pH) of medlar fruit were determined. The geometric mean diameter, sphericity, surface area and fruit density of medlar decreased, while, bulk density increased at ripening period. The fruit density of medlars increases of 10.9% occurred while bulk density and surface area decrease of 19.7% and 23.81% observed from physiological maturity to ripening period of medlar fruit, respectively. The static coefficients of friction of medlar fruit during physiological maturity and ripening period were higher for rubber than the other surfaces. The total soluble solid content and total acidity of medlar fruit decreased at ripening period.

Kombucha; maya ve asetik asit bakteri türleri arasındaki simbiyotik ilişkiye bağlı olarak şekerli çayın fermantasyonuyla üretilen bir içecektir. Bu çalışmada beyaz, siyah ve yeşil çay kullanılarak üretilen kombucha içeceklerinin pH'sı, toplam asitlik, alkol, toplam fenolik madde miktarları, kafein ve bazı bireysel fenolik bileşik içerikleri belirlenmiştir. Beyaz, siyah ve yeşil çay içeren kombuchaların fermantasyon sonrası pH değerleri sırasıyla 3,11; 3,22; 3,16 toplam asitlik (% asetik asit) miktarları ise 8,9; 9,2; 9,0 olarak saptanmıştır. Beyaz çayla üretilen kombuchanın toplam fenolik madde miktarı 736,1 mg GAE/L olup diğer kombuchalara göre daha yüksek miktarda tespit edilmiştir. Kombucha örneklerinde analizi yapılan bileşiklerden en yüksek miktarda bulunan kafein olarak belirlenmiştir. Beyaz çay kullanılarak üretilen kombuchaların gallik asit (4,76±1,06 mg/L), kafein (63,47±4,64 mg/L) ve epikateşin (1,59±0,06 mg/L) miktarları yeşil ve siyah çay kullanılarak üretilen kombuchalardan daha yüksek miktarda saptanmıştır. Kombucha is a drink produced by fermentation of sweetened tea due to symbiotic relationship between yeast and acetic acid bacteria species. In this study; pH value, total acidity, alcohol, total phenolic compounds quantities, caffein and some individual compounds contents of kombucha drinks produced using white, black and green tea were determined. At the end of the fermantation, pH and total acidity (% acetic acid) values of kombuchas including white, black and green tea were found 3,11; 3.22; 3.16 and 8,9; 9,2; 9,0, respectively. Total phenolic compund content of kombuchas produced with white tea (736,1 mg GAE/L) was higher than others. The highest amount of compounds analyzed in the kombucha samples were identified as caffeine. Gallic acid (4,76±1,06 mg/L), caffeine (63,47±4,64 mg/L) and epicatechin (1,59±0,06 mg/L) quantities of kombuchas produced with using white tea were found higher than kombuchas produced with using black and green tea.

Food has been one of the most important sources for humanlife since the beginning of humankind. Food security, its storage in the bestconditions and producing it adequately are the key factors for survival ofhumans. Even superior priority has been given to the supply of food andagricultural crops, some of recent human activities such as global warming,excessive population increasing, unplanned and rapid urbanization, destroyedagricultural and forest lands etc. are threatening food security, and if trendscontinue, this threat could be increased and be a serious problem for humansurvival on earth. In this study, increase in global population, future ofwater sources, global warming, informatics and future of kitchen, culturalchanges, nanotechnology, modern biotechnologies, gene technologies and new foodproduction techniques and their near future applications and foresights aboutthem were reviewed.&nbsp, Gıda, insanlık tarihinin başlangıcından itibaren, hayatındevamlılığı için en önemli kaynaklardan biri olmuştur. Geçmişten günümüzekadar, gıdanın güvenliğini sağlamak, onu iyi şekilde muhafaza edebilmek veyeterince üretebilmek hayatta kalmanın anahtar koşulu sayılmıştır. Gıdaya vetarıma verilen bunca öneme rağmen, günümüzde insanlık faaliyetleri sonucuortaya çıkan küresel ısınma, aşırı nüfus artışı, plansız ve hızlı kentleşme,tahrip edilen tarım ve orman arazileri gibi pek çok sorun gıda güvenliğinitehdit etmektedir. Şu anki durumun devam etmesi durumunda, bu tehdidingelecekte artarak ciddi bir soruna dönüşebileceği öngörülmektedir. Buçalışmada, dünya nüfus artışının, su kaynaklarının, küresel ısınmanın, bilişimve geleceğin mutfaklarının, değişen kültürlerin, nanoteknolojinin, modernbiyoteknolojilerin, gen teknolojilerinin ve yeni gıda üretim teknolojilerininyakın gelecekte gıda ve tarım sektörlerine olası etkileri üzerine yapılanaraştırmalar ve öngörüler derlenmiştir.&nbsp

Rice vinegar produced by a traditional method and studied scientificallyfor the first time in Turkey, apple and wine vinegar samples obtained from alocal supermarket and homemade wine vinegar were used in this study. Density,alcohol, dry matter content, total acidity, volatile acidity, pH, ash, colorand total phenolic content analyses were performed in vinegar samples. Conformanceof the vinegars to TS 1880 EN 13188 standard was alsoinvestigated. Results showed that onlyrice vinegar had a total acidity value higher than the lowestlimit specified in the TS 1880EN 13188 standard(40 g/L), being in good conformance withthe standard among 9 vinegars. Totalphenolic content of commercial and homemade vinegars were in the range of0-692.93 mg gallic acid equivalent (GAE)/L. In addition, the total phenoliccontent of rice vinegar was 272.53 mg GAE/L., Bu çalışmada geleneksel yöntemleüretilen ve Türkiye’de ilk defa bilimsel olarak araştırılan pirinç sirkesi,yerel marketten temin edilen ticari üzüm ve elma sirkeleri ve gelenekselyöntemle üretilen ev yapımı üzüm sirkesi kullanılmıştır. Sirkelerde yoğunluk,alkol, kuru madde, toplam asit, uçar asit, pH, kül, renk, toplam fenolik maddeanalizleri yapılmıştır. Analizi yapılan sirke örneklerinden sadece tarafımızdanüretimi yapılan pirinç sirkesi toplam asit miktarı bakımından TS 1880 EN 13188standardında belirtilen alt limit olan 40 g/L’nin üzerinde kalarak standardauygunluk göstermiştir. Ticari sirkelerinin toplam toplam fenolik madde içeriği 0-692.93mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/L aralığında saptanmıştır. Pirinç sirkesinde ise514.61 mg GAE/L olarak belirlenmiştir.

ÖZET: Bu araştırmada Trabzon hurması bazlı karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi amaçlanmıştır. Marmelat üretiminde Trabzon hurması temel alınarak farklı oranlarda kayısı, kuşburnu meyveleri de kullanılmıştır. Üretilen marmelat örneklerinde suda çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, toplam fenolik madde, kül, renk, su aktivitesi analizleri yapılmış, ve örnekler duyusal olarak değerlendirilmişlerdir. Marmelat örneklerinde toplam fenolik madde miktarı bakımından en düşük değeri 181.28 mgGAE/kg ile Trabzon hurması ve kayısı karışımlı marmelat alırken, en yüksek değeri ise 314,06 mgGAE/kg ile Trabzon hurması, kayısı ve kuşburnu karışımlı marmelat almıştır. Örneklerin toplam kül içerikleri % 0.10-0.15; SÇKM değeri 58.48-61.80 Briks; su aktivitesi değeri 0.84-0.89; titrasyon asitliği değeri % 5.11- 6.47 arasında bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçları incelendiğinde birçok özellik bakımından en yüksek ortalama puanı kayısı ve kuşburnunun birlikte ilave edildiği Trabzon hurması marmelatı (3’lü karışım) almıştır. Trabzon hurmasının farklı meyveler ilavesiyle marmelat gibi ürünlere işlenmesiyle, tüketici tarafından kabul gören, besleyici ve endüstriyel olarak katma değeri yüksek alternatif ürünler üretilebileceği görülmüştür. Anahtar sözcükler: Trabzon hurması, kuşburnu, kayısı, fenolik bileşikler, marmelat. A Research on the Production of Tradational Marmalade with Mixed Fruit Based Persimmon (Diospyros kaki L.) ABSTRACT: In this research, it was aimed to produce of traditional marmalade with mixed fruit based persimmon (Diospyros kaki L.). In marmalade production, apricot and rosehip fruits were also used at different ratios based on persimmon fruit. All samples of marmalades were analysed objectively to determine, water soluable dry matter, pH, total acidity, total phenolic compounds, ash, color, water activity. The samples were also evaluated sensorically. In terms of total phenolic substance content in marmalade samples, it was found that the lowest values for total phenolic compounds 181.28 mgGAE/kg with persimmon and apricot mixed marmelade; the highest value for 314.06 mgGAE/kg total phenolic compounds with persimmon, rosehip and apricot mixed marmelade. The avarage amount were determined to vary for total ash 0.10-0.15% ; water soluable dry matter 58.48-61.80 Brix; water activity 0.84-0.89; titratable acidity 5.11-6.47%. When the results of sensory analysis were examined, the persimmon fruit marmelade (mixture of 3) in which apricot and rosehip fruits were added together has the highest average score in terms of many features. By processing the products such as marmalade with the addition of different fruits to the persimmon, it has been seen that alternative products which are accepted by the consumer, nutritious and industrially high value can be produced. Key words: Persimmon fruit, rosehip, apricot, phenolic compounds, marmalade

Bu çalışmada 2014 yılında Tokat ili Turhal ilçesine ait üretici bağından hasat edilen Narince üzüm (Vitis vinifera L.) çeşidinden elde edilen şıraya, ticari şarap mayası ilave edilerek ve maya ilave edilmeden spontan fermentasyon ile şarap üretilmiştir. Üretilen şaraplarda pH, SÇKM, olgunluk indisi, yoğunluk, toplam asitlik ve toplam fenolik bileşik miktarı analizleri yapılmıştır. Şaraplarda toplam fenolik bileşik miktarı, maya ilavelide 87,867 mg/L, maya ilavesizde ise 91,800 mg/L (gallik asit eşdeğeri) olarak tespit edilmiştir. Şıra ve şaraplarda en yüksek miktarda bulunan fenolik bileşikler ise kateşin ve epikateşin olarak tespit edilmiştir.

Türkiye ılıman iklim bölgelerinde yetiştirilen 20 ekmeklik buğday çeşidi 4 yıl süreyle (2001- 2004) Sakarya ve Pamukova ekolojik koşullarında tesadüf blokları deneme deseninde verim denemelerine alınmış ve tavsiye edilebilecek çeşitler belirlenmiştir. Sakarya’da Tahirova-2000, Ziyabey-98 ve İzmir-85 yüksek verimli ve stabil bulunurken, Pamukova’da Seyhan-95, Nurkent, Bandırma-97, İzmir-85 ve Seri-82 yüksek verimli bulunmuş, ancak İzmir-85 ve Seri-82'nin daha stabil oldukları anlaşılmıştır. Đki lokasyon birleşik olarak değerlendirildiğinde İzmir-85, Tahirova2000 ve Ziyabey-98 yüksek verimli çeşitler olarak belirlenmiş ve İzmir-85 ile Ziyabey-98 daha stabil bulunmuştur. İki lokasyon bileşkesine göre ortalamanın üzerinde verim değerine sahip diğer çeşitler; Seyhan-95, Bandırma-97, Nurkent, Basribey-95, Seri-82 ve Yüreğir-89 bölgede ekilebilir çeşitler olarak önerilmektedir. Ancak Seri-82 sarı pasa hassasiyeti nedeniyle üretim dışı bırakılmış olup, Bandırma-97’nin sarı pasın, İzmir-85’in hem sarı hem kahverengi pasın, Nurkent ve Yüreğir-89’un kahverengi pasın sorun olduğu üretim alanlarına tavsiye edilmesinin uygun olmayacağı anlaşılmıştır. Momtchil çeşidi kışlık karakteri nedeniyle yüksek kesimlerde ekilebilmektedir ve bu yörelerde yüksek verim ve hastalıklara dayanıklılık performansı gösterdiğinden Marmara’nın yüksek kesimleri için önerilen çeşitler arasında kabul edilmiştir. Growing in the temperate zone of Turkey, 20 bread wheats were compared in yield trials as randomized complete block design in Sakarya and Pamukova ecological conditions from 2001 to 2004, and the better cultivars were identified for recommendation. Tahirova-2000, Ziyabey-98 and Izmir-85 were found high yielded and stable in Sakarya. Seyhan-95, Nurkent, Bandırma-97, Izmir-85 and Seri-82 were found high yielded in Pamukova, but İzmir-85 and Seri-82 were more stable. İzmir85, Tahirova-2000 and Ziyabey-98 were highest yielding cultivars and İzmir-85 and Ziyabey-98 were more stable when the two location results combined. According to combined evaluation, the cultivars that have higher yield than the mean yield, Seyhan-95, Bandırma-97, Nurkent, Basribey-95, Seri-82 ve Yüregir-89 were found worth to grow in the region. Due to disease susceptibility, recommendation of Seri-82, Bandırma-97, Izmir-85, Nurkent and Yüregir-89 is not appropriate. Momtchil, being tolerant to diseases and having higher yields in highlands, may be recommended to highlands of Marmara Region.

Bu makalede, 2 indexli diferensiyel-cebirsel denklemleri çözmek için diferensiyel dönüşüm yöntemini kullandık. İki çeşit diferensiyel-cebirsel denklem gözönüne alındı ve nümerik çözümleri bulundu. Daha sonar numeric çözümlerle analitik çözümler karşılaştırıldı. Bizim ele aldığımız örneklerde diferensiyel dönüşüm yönteminin diferensiyel-cebirsel denklemlerin çözümünde güçlü olduğunu gördük. Ele aldığımız problemleri çözmek için MAPLE bilgisayar yöntemini kullandık [4]

Tarımsal üretimin zaman içerisinde azalmadan devam ettirilebilmesinin önündeki en önemli tehditlerin başında toprağın üretkenlik fonksiyonun azalmasına neden olan bozulma olayları gelmektedir. Toprak işleme uygulamaları toprağın stabilitesi, dayanıklılığı ve kalitesini etkileyen en önemli bozucu faaliyetlerdir. Yoğun toprak işleme, kısa vadede tohum için ideal bir ortam oluştururken uzun vadede toprak kalitesi göstergelerinin olumsuz etkilenmesine yol açmaktadır. Arazi yüzeyinde bırakılan bitki atık miktarları, etkili toprak derinlikleri ve toprağa uyguladıkları basınçları farklı olduğundan dolayı toprak işleme sistemlerinin toprağın fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerine etkisi farklılık göstermektedir. Sürdürülebilir tarımsal üretim yapabilmek için karar verilen toprak işleme sisteminin toprak fonksiyonlarını nasıl etkileyeceğinin iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu kapsamda, toprağın geçmiş ve şu anki durumu ile potansiyelini değerlendiren toprak kalitesi değerlendirme yöntemleri, toprak kalitesini koruyacak ya da iyileştirecek uygun toprak işleme sistemlerinin seçimini kolaylaştırır., Land degradation, decrease in productivity function of soils, is a major threat to sustainability of agricultural production in time. Soil tillage applications are the major disturbance activities affecting soil stability, soil resilience, and soil quality. Intensive soil tillage creates suitable conditions for seed in a short period of time, however soil quality indicators are negatively affected in the long run. The effects of soil tillage methods on physical, chemical and biological characteristics of soils vary due to the amounts of crop residue left on soil surface, soil depth tilled and pressure exerted on soil. Therefore, the effects of soil tillage systems should be well known prior to the decision of which methods to be used in order to sustain agricultural production. Soil quality assessment methods used to evaluate past and present potential of soils will facilitate the selection of appropriate soil tillage systems to maintain and improve the soil quality. The objectives of this study soil demonstrate the importance of the soil quality evaluating and to increase the use of evaluation in the selection of soil tillage system.

Hardaliye, Trakya bölgesinde özellikle koyu renkli ve aromatik üzümlerin şıralarının laktik asit fermantasyonuna uğratılması sonucunda üretilen geleneksel bir üründür. Bu çalışmada Bursa yöresine ait beyaz Müşküle üzümünden geleneksel yöntemle hardaliye üretimi gerçekleştirilmiş ve elde edilen hardaliyenin bazı fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Hardaliye üretimi için üzüm şırasına hardal tohumu (%1.5) ve potasyum benzoat (%0.1) ilave edildikten sonra şıra 28-30°C'de fermantasyona bırakılmıştır. Elde edilen bulgulara göre hardaliyenin suda çözünür kuru madde içeriği %17.5, titrasyon asitliği (tartarik asit cinsinden) 3.9 g/L, pH değeri 4.09 ve alkol oranı %0.37 (v/v) ve uçar asit miktarı 0.147 g/L olarak belirlenmiştir. Çalışmada üretilen hardaliye örneklerinin toplam fenolik madde içeriği ise gallik asit eşdeğeri olarak 272.53 mg/L olarak saptanmıştır. Duyusal analizler sonucunda oldukça beğenilen hardaliyenin daha çok yaygınlaştırılması için akademik ve ticari çalışmalar yapılmalıdır Hardaliye is a traditional product produced by the lactic acid fermentation of musts of red and aromatic grapes in the Thrace region of Turkey. In this study, hardaliye was produced by the traditional method with Müşküle grapes, a type of white grapes in Bursa region of Turkey, and some physico-chemical, microbiological and sensory properties of hardaliye samples were determined. For the production of hardaliye, mustard seeds (1.5%) and potassium benzoate (0.1%) was added to grape musts, then the mixture was allowed to ferment at 30°C. Soluble dry matter content of 17,5 %, total acidity of 3.9 g/L (in terms of tartaric acid), pH value of 4.09, alcohol content of 0.37% (v/v) and volatile acid content of 0.147 g/L were found. In addition, total phenolic content of hardaliye samples was 272.53 mg/L (gallic acid equivalent). Further academic and commercial efforts are needed to increase the consumption of hardaliye, which was liked very much in sensory analysis

Toprak parametrelerinin bireysel olarak değerlendirilmesi toprak işleme yöntemlerinin etkilerinin belirlenmesini zorlaştırmaktadır. Sürdürülebilir toprak işleme yöntemlerinin belirlenmesinde toprak kalitesinin izlenmesi önemli avantajlar sağlamaktadır. Kurak bölgelerdeki toprak işleme uygulamaları tarımsal sürdürülebilirlik ve çevre kalitesini tehdit etmekte, toprakların gerçek ve potansiyel üretkenlik fonksiyonunu azaltabilmektedir. Bu çalışmanın amaçları, 1) toprak kalitesi indikatörleri üzerine dört farklı toprak işleme yönteminin etkilerini belirlemek ve 2) toprak fonksiyonları ve indikatör skorlarını kullanarak silajlık tiritikale-ikinci ürün silajlık mısır rotasyonunun üretkenliği üzerine toprak işlemenin etkilerini tayin etmek için ihtiyaç duyulan minimum veri setini belirlemektir. Uygulanan toprak işleme yöntemleri; Geleneksel toprak işleme (kulaklı pulluk+kombine toprak işleme aleti+ekim) (Y1), Azaltılmış toprak işleme (Goble diskaro+ekim) (Y2), Azaltılmış toprak işleme (Çizel+ekim) (Y3) ve direk ekim (Y4)'dir. Çalışma, İç Anadolu Bölgesinde yer alan Emen Ovasında Kızılca ve Karadeli toprak serilerinde yürütülmüştür. Alanın en büyük problemi organik madde içeriğinin düşük olması, pH'nın ve bor konsantrasyonun yüksek olmasıdır. Tarla denemelerine 2012 yılında başlanmış iki yıl devam etmiştir. Denemeler her bir toprak serisinde 12 parselde yürütülmüştür. Amenajmandaki değişime hassas olan hacim ağırlığı, agregat stabilitesi, penetrasyon direnci, toplam organik karbon, sodyum absorbsiyon oranı, elektriksel iletkenlik, pH, fosfor, potasyum, potansiyel mineralize olabilir azot ve elde dilebilir nem içeriği toprak kalitesi indikatörleri olarak kullanılmıştır. Temel Bileşenler Analizi kullanılarak (PCA) seriler için en uygun minimum veri setleri (MVS) belirlenmiştir. Toprak kalitesi `Toprak Amenajman Değerlendirme Çerçevesi (TADÇ)` kullanılarak; Eklemeli (TKİ-1), Ağırlık Eklemeli (TKİ-2) ve Fonksiyon Ağırlıklı İndeks (TKİ-3) metotları ile hesaplanmıştır. Toprak işleme yöntemlerinin özellikle fiziksel kalite indikatörleri olan hacim ağırlığı, penetrasyon direnci ve agregat satabilitesine etki ettiği belirlenmiştir. Çalışmada toprak organik karbonunun (TOK) toprak işleme yöntemlerinden en fazla etkilenen toprak özelliği olduğu ve sürdürülebilir toprak işleme yönteminin belirlenmesinde minimum veri seti için oldukça önemli olduğu görülmüştür. Toprak serilerinde Temel Bileşenler Analizi kullanılarak (PCA) elde edilen tüm veri setlerinde Toprak organik karbonunun (TOK) yanında hacim ağırlığı, penetrasyon direnci, pH, ve elektriksel iletkenlik indikatörlerinin yer aldığı görülmüştür. Ayrıca deneme başlangıcına göre pH, EC ve SAR gerilemiştir. TKİ-1'e göre toprak kalite indeksi 0-10 cm derinlikte Kızılca'da Y1'de düşerken, Y4'te aynı kalmıştır. Bu derinlikte goble diskaro kullanılan (Y2) yöntemde her iki seride de toprak kalitesindeki artış önemli bulunmuştur. TKİ-2'de ise 0-10 cm'de tüm yöntemlerde kalite indeksindeki artış önemli bulunmuştur. Fonksiyon ağırlıklı indekse (TKİ-3) göre, TKİ-1'de olduğu gibi Kızılca'da başlangıca göre Y1 altında kalite indeksinin gerilediği görülürken, yöntemler arasında önemli farklılıklar olduğu belirlenmiştir. TKİ-2 metoduna göre belirlenen kalite indeksi değerleri diğer metotlara göre belirlenen değerlerden daha yüksektir. Deneme alanı topraklarının TKİ-2'ye göre 0-10, 10-20 ve 20-30 cm derinliklerde Kızılca serisinde sırasıyla 0.88, 0.86, 0.87 ve Karadeli serisinde 0.90, 0.84, 0.82 fonksiyon gösterdikleri belirlenmiştir. Çalışmada deneme sonunda elde edilen kalite indeksi değerleri genel olarak artmıştır. Toprak işleme yöntemleri, bitkisel özellikler yönüyle de karşılaştırılmıştır. En yüksek yeşil ot verimi Kızılca ve Karadeli serilerinde ikinci ürün silajlık mısırda sırasıyla 4348.94 kg da-1 ve 4013.62 kg da-1, silajlık tritikalede ise 2087.50 kg da-1 ve 1948.33 kg da-1 olarak elde edilmiştir. Mısırda en yüksek verim her iki seride de geleneksel yöntemde, tritikalede ise goble diskaronun kullanıldığı yöntemde elde edilmiştir.Toprak kalite indikatörlerinin skorları incelendiğinde özellikle direk ekim yönteminde toplam organik karbon skorunda deneme başlangıcına göre meydana gelen iyileşmenin diğer yöntemlerden daha fazla olduğu görülmektedir. Uzun dönemde direk ekim yönteminde toprağın hacim ağırlığı ve penetrasyon direnci gibi toprak özellikleri bakımından da daha kararlı hale gelecek olması bu yöntemin çalışma alanında uygulanabilir olduğunu göstermektedir. Evaluation of individual soil parameters makes the determination of soil tillage effects difficult. Monitoring of soil quality provides advantages to determine sustainable soil tillage methods. Soil tillage applications in arid regions might decrease actual and potential productivity function of soils and threat to agricultural sustainability and environmental quality. The objectives of this study were to 1.) determine the effects of four different soil tillage systems on soil quality indicators and 2.) determine the minimum data set required to assess tillage effects on productivity of silage triticale- silage corn rotation using soil functions and indicator scoring. The tillage treatments used were: Conventional soil tillage (moldboard plow+combine soil tillage machine+planting) (CT), Reduced soil tillage (Goble-Disc harrow + planting) (RT-1), Reduced soil tillage (Rototiller + planting) (RT-2), and no till (NT). The study has been conducted on Kizilca and Karadeli series located in Emen plain at Central Anatolia of Turkey. Low organic matter, high pH and boron concentration were the major limiting factors of the region. The field studies have been conducted using the 12 field plots in each soil series established in 2012. Bulk density, aggregate stability, penetration resistance, total organic carbon, sodium adsorption ration, electrical conductivity, pH, phosphorus, potassium, potential mineralizable nitrogen and available water content were used as the soil quality indicators which are sensitive to changes in management. The most appropriate minimum data sets (MDS) were determined by using Principal Component Analyses (PCA). Soil quality assessments were performed using the `Soil Management Assessment Framework (SMAF)`; and calculated by additive (AD-1), Weighted additive (AD-2) and Function weighted index (AD-3) methods. Bulk density, penetration resistance and aggregate stability were the mostly affected soil physical indicators by tillage practices. Total organic carbon (TOC) was the most affected soil property by the different soil tillage systems and TOC is very important to determine MDS for sustainable soil tillage methods. TOC, bulk density, penetration resistance, pH and electrical conductivity (EC) were included within the MDS of both soil series. pH, EC and SAR values were decreased as compared to the beginning of the filed trails. CT method resulted in decline in soil quality index (SQI) of 0-10 cm depth calculated with AD-1 at Kizilca series, whereas SQI remained constant with NT application. The increase in SQI at 0-10 cm depth was significant with the use of gobble discharrow (RT-1) in both soil series. The SQI obtained with AD-2 was significantly higher for all methods used as compared to the beginning of the field experiment. The SQI calculated with AD-3 for CT method was lower in Kizilca series as in AD-1 and the differences among methods was significant. The SQI obtained with AD-2 was greater than that of other methods and SQI of Kizilca series for 0-10 cm, 10-20 cm and 20-30 cm depths were 0.88, 0.86, 0.87, and 0.90, 0.84 and 0.82 for Karadeli series, respectively. The values of SQI were mainly greater as compared to the beginning of the experiment. Soil tillage methods have also been compared in terms of plant characteristics. The highest forage yield for Kizilca and Karadeli series were 4348.94 kg da-1 and 4013.62 kg da-1, respectively. The lowest forage yield in Kizilca series was 3837,57 kg da-1 with NT and 3702.49 kg da-1 for Karadeli series with RT-2 method. Soil quality indicator scores showed that organic carbon score in direct planting method has improved as compared to the other soil tillage methods used. Soil properties such as bulk density and penetration resistance will be stable in long term that will make NT applicable method in the study area. 203

Tarımsal üretimin zaman içerisinde azalmadan devam ettirilebilmesinin önündeki en önemli tehditlerin başında toprağın üretkenlik fonksiyonun azalmasına neden olan bozulma olayları gelmektedir. Yoğun toprak işleme uygulamaları, toprağın stabilitesi, dayanıklılığı ve kalitesini etkileyen en önemli bozucu faaliyetlerdir. Yoğun toprak işleme, kısa vadede tohum için ideal bir ortam oluştururken, uzun vadede toprak kalite göstergelerinin olumsuz etkilenmesine yol açmaktadır. Arazi yüzeyinde bırakılan bitki artıklarının miktarı, etkili toprak derinlikleri ve toprağa uyguladıkları basınçları farklı olduğundan dolayı toprak işleme sistemlerinin toprağın fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerine etkisi farklılık göstermektedir. Sürdürülebilir tarımsal üretim yapabilmek için karar verilen toprak işleme sisteminin toprak fonksiyonlarını nasıl etkileyeceğinin iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu kapsamda, toprağın geçmiş ve şu anki durumu ile potansiyelini değerlendiren toprak kalitesi değerlendirme yöntemleri, toprak kalitesini koruyacak ya da iyileştirecek uygun toprak işleme sistemlerinin seçimini kolaylaştırır. Bu çalışmanın amacı; toprak kalitesinin değerlendirilmesinin önemini ortaya koymak ve toprak işleme sistemlerinin seçiminde kullanımını arttırmaktır. Land degradation, decrease in productivity function of soils, is a major threat to sustainability of agricultural production in time. Soil tillage applications are the major disturbance activities affecting soil stability, soil resilience, and soil quality. Intensive soil tillage creates suitable conditions for seed in a short period of time, however soil quality indicators are negatively affected in the long run. The effects of soil tillage methods on physical, chemical and biological characteristics of soils vary due to the amounts of crop residue left on soil surface, soil depth tilled and pressure exerted on soil. Therefore, the effects of soil tillage systems should be well known prior to the decision of which methods to be used in order to sustain agricultural production. Soil quality assessment methods used to evaluate past and present potential of soils will facilitate the selection of appropriate soil tillage systems to maintain and improve the soil quality. The objectives of this study soil demonstrate the importance of the soil quality evaluating and to increase the use of evaluation in the selection of soil tillage system.

In this study, the effects of moisture content on some of physical properties of madimak (Polygonum cognatum Meissn.) seeds were investigated. Moisture contents of seeds were 7.95, 13.68 and 19.14% d.b. (dry basis), respectively. The average geometric mean diameter, unit mass, sphericity, thousand-seed mass and angle of repose ranged from 1.85 to 1.94 mm, 0.0040 to 0.0046 g, 66.21 to 67.37%, 3.32 to 3.74 g and 18.36 to 25.00° as the moisture content increased from 7.95 to 19.14% d.b., respectively. Bulk density and porosity were decreased from 696.11 to 707.73 kg m-3, 57.93 to 40.16%, whereas the seed volume, true density and surface area were increased from 3.357 to 3.894 mm3, 1654.69 to 1182.64 kg m-3, and 10.786 to 11.867 mm2 as the moisture content increased, respectively. The static coefficient of friction on various surfaces linearly increased with an increase in moisture content. Since madimak seeds are in small sizes, they can easily be separated at higher moisture contents which will also help planting of small seeds and enhance germination rate., Bu çalışmada, madımak (Polygonum cognatum Meissn.) tohumunun bazı fiziksel özelliklerine nem içeriğinin etkisi belirlenmiştir. Nem içerikleri sırasıyla %7,95; 13,68 ve 19.14 (kuru baza göre) olarak belirlendi. Ortalama geometrik ortalama çap, birim ağırlık, küresellik, 1000 dane ağırlığı ve doğal yığıılma açısı nem içeriğinin %7,95’den %19.14’e kadar artışına göre sırasıyla 1,85’den 1.94 mm’e, 0,0040’dan 0.0046 g’a, %66.21’den 67.37’e, 3,32’den 3,74 g’a kadar ve 18,36’dan 25,00°’ye kadar değişiklik göstermiştir. Tohum hacmi, yığın hacim ağırlığı ve yüzey alanı değerleri nem içeriği artışına göre; 3,357 mm3’den 3,894 mm3’e, 696,11 kg m-3’den 707,73 kg m-3’e ve 10,786’dan 11,867 mm2’ e artış gösterirken, tane hacim ağırlığı ve porozite değerleri; %57,93’den %40,16’a 1654,69 kg m-3’den 1182,64 kg m-3’e azalmıştır. Statik sürtünme katsayısı değerleri, farklı yüzeyler için nem içeriği artışıyla artış göstermiştir. Madımak tohumları çok küçük boyutlarda olduğu için yüksek nem içeriklerinde kolayca ayrılabilir, dolayısıyla bu küçük tohumların ekimini ve çimlenme oranının artışına yardımcı olabilir.

Şalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecek olup üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turpu, su, ekşi hamur, siyah havuç ve tuz kullanılmaktadır. Bu çalışmada şalgam suyu üretiminde %10, 15 ve 20 oranlarında kullanılan siyah havucun şalgam suyunun çeşitli kimyasal özellikleri, renk bileşimi, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre ilave edilen siyah havuç miktarındaki artışa bağlı olarak toplam asitlik, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin miktarı artmıştır. Şalgam sularında fenolik bileşik miktarı, siyah havuç miktarına ve zamana bağlı olarak artmış, fermantasyon sonunda %10, 15, 20 havuç oranına sahip şalgam sularında bu değerler sırasıyla 455.51, 654.01, 858.51 mg GAE/L olarak belirlenmiştir. Şalgam sularının toplam antosiyanin miktarı toplam fenolik bileşik miktarına benzer olarak zamanla ve siyah havuç miktarının artmasıyla birlikte artış göstermiş ve miktarlar sırasıyla 157.52, 214.94, 306.40 mg cy-3-glu/L olarak belirlenmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda ise %20 oranında siyah havuç içeren şalgam suyu örneği en beğenilen örnek olmuştur Turnip juice, Shalgam, which is produced through lactic acid fermentation, is a red, blurry and sour tasting drink special to Turkey. Flour made of cracked wheat, rutabaga, water, sour dough, black carrot and salt are used as ingredients in the production. In this study; the effects of different amounts of black carrot used in turnip juice, which had been proportioned as 10, 15 and 20% in the production, on chemical properties, color composition, total phenolic content, total anthocyanin content and sensorial properties of the juice were determined. Results indicated that as the amount of black carrot increased, total acidity, total phenolic and anthocyanin contents increased. Total phenolic contents in the turnip juice increased during fermentation and with an increase in the amount of black carrot used in formula. At the end of the fermentation, total phenolic contents of turnip juices with 10, 15 and 20% black carrot were 455.51, 654.01, 858.51 mg (gallic acid equivalent)/L, respectively. Similar to total phenolic contents; total anthocyanin contents of turnip juices increased with time and an increase in the amount of black carrot used and total anthocyanin contents were 157.52, 214.94, 306.40 mg cy-3-glu/L, respectively. According to the results of sensory evaluation, the turnip juice sample containing 20% black carrot was the most favored sample among the three types

Bu çalışmada yöresel bir fermente süt ürününden izole edilen bakteri ve bu bakterinin ürettiği antimikrobiyal bileşik karakterize edilmiştir. İzole edilen bakteri genel mikrobiyolojik analizler, karbonhidrat fermantasyon ve yağ asidi profili testleri kullanılarak teşhis edilmiştir. Antimikrobiyal bileşiğin inhibitor aktivitesi üzerine enzimlerin, organik çözücülerin, ısıl işlemin, depolama koşulların ve üretici bakterinin gelişim fazının etkileri ve antimikrobiyal spektrumu belirlenmiştir. İzole edilen bakterinin Gram-pozitif, kok şeklinde, hareketsiz, hemoliz, katalaz, Voges- Praskauer ve endospor negatif olduğu; % 3.0-6.5 NaCl içeren besi ortamında, pH 4.0-9.6 ve 10-45°C aralığında gelişebildiği tespit edilmiştir. Karbonhidrat fermantasyon ve yağ asidi profili analizleri bakterinin Enterococcus faecium olduğunu ortaya koymuştur. Antimikrobiyal bileşiğin papain, tripsin, pankreatin ve proteaz enzimlerine duyarlı, ancak katalaz, lipaz ve amilaz enzimlerine, etil alkol, metanol, etil eter, kloroform, hekzan çözücülerine karşı dayanıklı olduğu saptanmıştır. Bu sonuçlar bileşiğin bir bakteriyosin olduğunu ortaya koymuştur. Bakteriyosinin oldukça geniş bir pH aralığında (2-10), yüksek derecede uygulanan ısıl işlem (80°C'de 30 dk) ve farklı koşullarında depolama (4,-18 ve -85°C) işlemlerinden sonra aktivitesini koruduğu gözlenmiştir. Antimikrobiyal bileşik test edilen bazı Lactobacillus, Lactococcus, Leuoconostoc, staphylococcus, Listeria, Bacillus, Campylobacter ve Citrobacter türlerine karşı inhibitor etki göstermiştir. Bakteriyosinin 37°C'de MRS besiyerinde ve bakterinin logaritmik fazın sonu ve sabit fazın başında maksimum düzeyde üretildiği tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Enterococcus faecium, bakteriyosin, karakterizasyon In this study, a bacterium isolated from a traditional produced fermented dairy product and the inhibitory compound produced by this bacteria were characterized. The isolated bacterium was identified using general microbiological analysis, carbohydrate fermentation and fatty acid profile identification systems. The effects of enzymes, organic solvents, heat treatment, storage conditions and the growth phase of the bacterium on the inhibitory activity of the compound, and the inhibitory activity of bacteriocin were determined. The isolated bacterium was Gram positive, coccus, non-motile, hemolyse, catalase, Voges-Praskauer and endospor negative and able to grow in the presence of 3.0- 6.5 % NaCl, and at pH 4.0 to 9.6 and 10 to 45°C. Carbohydrate fermantation and fatty acid profile identification systems showed that this bacterium was Enter ococcus faecium. It was found that the antimicrobial compound was sensitive to papain, tripsin, pancretaine and protease, but resistant to catalase, lipase and amylase enzymes, ethanol, methanol, ethyl ether, chloroform and hexane. However, treatment with formaldehyde caused to lose its activity. It was observed that bacteriocin maintained its activity at a wide pH range (2-10), and after high heat treatment (80°C/30 min) and various storage conditions (4, -18 and -85°C). The antimicrobial compound has inhibitor activity against Lactobacillus, Lactococcus, Leuoconostoc, Staphylococcus, Listeria, Bacillus, Campylobacter and Citrobacter species tested. It was determined that bacteriocin was produced maximum level during the late logarithmic phase and the begining of stationary phase of the bacterium in MRS broth and at 37°C.Key Words: Enterococcus faecium, bacteriocin, characterization 75

Bu çalışmada, 2009 ve 2010 yıllarında hasat edilen 3 farklı üzüm çeşidinden (Öküzgözü, Boğazkere, Cabernet Sauvignon) 4 farklı maserasyon (klasik maserasyon, enzim ilaveli klasik maserasyon, soğuk uygulamalı maserasyon, enzim ilaveli soğuk maserasyon) uygulamasıyla elde edilen şarapların çeşitli kimyasal özellikleri, toplam fenolik madde içeriği, toplam antosiyanin içeriği, renk yoğunluğu, renk tonu, renk bileşimi, fenolik ve antosiyanin bileşik dağılımı gibi parametrelerin şarap prosesi aşamalarından ne oranda etkilendiği incelenmiştir.Elde edilen bulgulara göre; 2009 yılında Öküzgözü şarabında en yüksek toplam fenolik madde miktarı 1165.45 mg/L ile enzim ilaveli soğuk maserasyon örneklerinde, Boğazkere şarabında 1620 mg/L ile enzim ilaveli klasik maserasyonda, Cabernet Sauvignon şaraplarında ise 1601.81 mg/L ile klasik maserasyon örneklerinde belirlenmiştir. 2010 yılı örneklerinde ise; en yüksek değerler Öküzgözü'nde 2075.91 mg/L ile enzim ilaveli klasik maserasyon şaraplarında, Boğazkere'de 2120.62 mg/L ile klasik maserasyon şaraplarında ve C.Sauvignon'da 2051.81 mg/L ile klasik maserasyon şaraplarında bulunmuştur. Öküzgözü şaraplarında en yüksek toplam antosiyanin miktarı 2009 ve 2010 yıllarında sırasıyla 140.60 mg/L ile enzim ilaveli soğuk maserasyon, 374.89 mg/L ile soğuk maserasyon şaraplarında belirlenmiştir. Toplam antosiyanin miktarı Boğazkere çeşidinde yıllara bağlı olarak sırasıyla soğuk maserasyon (101.35 mg/L), enzim ilaveli soğuk maserasyon (233.78 mg/L) şaraplarında, Cabernet Sauvignon çeşidinde ise klasik maserasyon (149.95 mg/L) ve soğuk maserasyon (279.50 mg/L) şaraplarında saptanmıştır. Çalışmada kullanılan bütün çeşitlerin şıra ve şaraplarında miktar olarak en fazla bulunan fenolik bileşik flavanoller grubuna dahil olan (+)-kateşin'dir. Öküzgözü ve Boğazkere çeşitlerinde uygulanan farklı maserasyon tiplerinde (+)-kateşin'den sonra en fazla bulunan fenolik bileşikler sırasıyla gallik asit ve (-)-epikateşin olarak belirlenmiştir. Cabernet Sauvignon çeşidinde ise bu durum farklılık göstermiş (+)-kateşin'i (-) epikateşin ve gallik asit izlemiştir. Çalışmada 2009 ve 2010 yılı Öküzgözü, Boğazkere ve Cabernet Sauvignon şaraplarının tümünde malvidin 3-glikozit miktarı siyanidin 3-5 diglikozit miktarına göre yüksek bulunmuştur. En yüksek malvidin 3-glikozit miktarı büyükten küçüğe 2009 yılında Öküzgözü, Boğazkere ve Cabernet Sauvignon; 2010 yılında ise Cabernet Sauvignon, Öküzgözü ve Boğazkere olarak sıralanmıştır. 2009 yılı Cabernet Sauvignon çeşidi şarapları dışında kalan tüm şaraplarda en yüksek malvidin 3-glikozit miktarı soğuk maserasyon ve enzim uygulamalı soğuk maserasyon şaraplarında elde edilmiştir. In this study, how the parameters like various chemical characteristics, total phenolic content, total anthocyanin content, colour intensity, colour hue, colour composition, phenolic and anthocyanin compounds of wines produced from obtained during the harvest season of 2009 and 2010, from 4 different maceration (classic maceration, enzyme added classic maceration, cold maceration, enzyme added cold maceration) of three grape varieties (Öküzgözü, Boğazkere, Cabernet Sauvingon) affected by wine process were investigated.According to the results, the highest total phenolic content in Öküzgözü wine was determined in the samples of enzyme added cold maceration (1165.45 mg/L) in 2009 and in the samples of classic maceration and enyzme added classic maceration (2075.45 mg/L) in 2010. The highest total phenolic content was identified in Boğazkere wines with the enzyme added classic maceration (1920.00 mg/L) samples in 2009 and in classic maceration (2120.00mg/L) samples in 2010. The highest total phenolic content Cabernet Sauvignon wine was identified in Classic maceration (1601.81mg/L) in 2009 and in classic and enzyme added classic maceration samples (2051.81mg/L) in 2010. The highest total antocyanin content in Öküzgözü wine was identified respectively in enzyme added cold maceration wines (140.60 mg/L), cold maceration (374.89 mg/L) in 2009 and 2010. Total anthocyanin content in Boğazkere wine is identified yearly and respectively in cold maceration (101.35 mg/L) and enzyme added cold maceration wines (233.78 mg/L). Total antocyanin content in Cabernet Sauvignon wine is identified in classic maceration wines (149.95 mg/L). (+) - catechin is the most abundant phenolic compound in Öküzgözü, Boğazkere and Cabernet Sauvignon wines in this study. Besides (+)- catechin, gallic acid and (-)-epicatechin was the most abundant phenolic compounds respectively in different maceration applications which applied to Öküzgözü and Boğazkere wines. In this study malvidin 3-glucoside content was higher than cyanidin 3-5 diglucoside content in all kinds of Öküzgözü, Boğazkere and Cabernet Sauvignon wines in 2009 and 2010. From greater to smaller the highest malvidin 3-glucoside content was identified in Öküzgözü, Boğazkere and Cabernet Sauvignon wines in 2009, and in 2010 respectively in Cabernet Sauvignon, Öküzgözü and Boğazkere wines. The highest malvidin 3- glucoside content in all kinds of wine except for Cabernet Sauvignon wine was determined from cold maceration and enzyme added cold maceration wines. 198

İkinci ürün silajlık mısır yetiştiriciliği için vejatasyon dönemini optimum düzeyde kullanmaya yönelik olarak toprak hazırlığının en kısa sürede tamamlanmasını sağlamak ve erkenci mısır çeşitlerini kullanmak kaliteli kaba yem üretimi için önemlidir. Bu çalışma; Tokat yöresinde kışlık buğday sonrası ikinci ürün silajlık üç mısır çeşidi ile geleneksel olarak uygulanan; sulama + kulaklı pulluk + diskli tırmık (Y1) ve kulaklı pulluk + toprak frezesi (Y2), toprak frezesi (Y3), çizel + diskli tırmık (Y4) ile doğrudan ekim (Y5) yöntemlerinin bazı toprak özellikleri ve mısır çeşitlerinin verim ve kaliteleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Tarla denemeleri tesadüf bloklarında bölünmüş parseller deneme desenine göre 4 tekrarlamalı olarak yürütülmüştür. Elde edilen hacim ağırlığı ve penetrasyon direnci değerleri bitki gelişimini olumsuz yönde etkileyecek boyutta değildir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, tarla filiz çıkış derecesi (%81,27), yeşil ot verimi (5594,11 kg/da), kuru madde verimi (1297,93 kg/da), ADF (%33,18) ve NDF (%61,38) değerlerine göre en iyi sonucu Girona çeşidi vermiştir. Girona çeşidi için toprak işleme yöntemleri karşılaştırıldığında, tarla filiz çıkış derecesi, yeşil ot verimi, kuru madde verimi, ADF ve NDF değerleri açısından en iyi sonuçlar sırasıyla Y5, Y1, Y3, Y3 ve Y3 uygulamalarında elde edilmiştir. Buna göre; ikinci ürün tarımında geleneksel olarak uygulanan toprak işleme yönteminin yerine alternatif yöntemlerin kullanılmasıyla bitkinin ihtiyacı olan termal zaman elde edilecek ve hayvan beslenmesi için daha kaliteli kaba yem üretilmiş olacaktır. Completing soil preparation in a short period of time and using early grown corn species to obtain high quality feed are important to utilize the vegetation period at optimum level in second crop corn production. The study was conducted to determine the effects of conventionally used irrigation + moldboard plough + disc harrow (Y1) and moldboard plough + rotary tiller (Y2), rotary tiller (Y3), chisel + disc harrow (Y4) and no-till (Y5)methods on some of soil characteristics and yield and quality of corn species applied in a winter wheat and second crop corn rotation in Tokat region. The field experiments were carried out in a divided parcels of randomly distributed blocks at for replications. The penetration resistance and bulk density values obtained were not high to limit the plant growth. The best results of field emergence rate (81,27%), green Forage yield (5594,11 kg/da), dry matter yield (1297,93 kg/da), ADF (33,18%) and NDF (61,38%) were obtained for Girona species. The highest values of field emergence rate, green forage yield, dry matter yield, ADF and NDF within the Girona grown parcels were obtained from Y5, Y1, Y3, Y3 and Y3 soil tillage applications, respectively. The results revealed that application of alternative soil tillage methods in place of conventional methods in second crop silage corn production will allow to obtain necessary thermal time and high quality feed for animal breeding. 95

In this thesis, we have considered rational interpolation techniques, which are techniques of nonlinear type. With the help of these methods, interpolation polynomials are obtained techniques for calculating the rational interpolating polynomials are explained, Bu çalışmada, lineer olmayan interpolasyon yöntemlerinden rasyonel interpolasyon yöntemleri incelendi. Bu yöntemler ile interpolasyon polinomlarının elde edilmesi ve rasyonel interpolasyon polinomlarının hesaplanma yöntemleri açıklandı.

Bu makalede, Lineer diferensiyel cebirsel denklernleri cozmek icin kuvvet serisi yontemi uygulandi. Buyontem diferensiyel cebirsel denklemlerin numerik 90zmek icin bir keyfi mertebe verir.. Biz bu metodu testetmek icin bir ornek verdik ve elde ettigirniz sonuc ile analitik cozumtl karsilastirdik., In this paper, we apply the power series method to solve a linear differential algebraic equation. Thismethod gives an arbitrary order for solving differential algebraic equation numerically. We have given anexample to test the method and the result of the our method compared the exact solution of the givenproblem.

In this study, we have investigated solvability of the linear differential-algebraic equations with constantcoefficient which ocur in most of the modelles in engineering and physical sciences. Differential transformmethod has been used for numerical solution. We have obtained approximate analitical solution of the givenequation systems using the method and compared numerical and analitycal solutions., Bu cahsmada. miihendislik ve fen bilimleri alanindaki ~ogu modellemelerde ortaya cikan sabit katsayili lineerdiferensiyel cebirsel denklem sistemlerinin cozulebilirligi arastmldi. Niimerik cozum icin diferensiyeldonusurn metodu kullamldi. Bu metotIa denklem sistemlerinin yaklasik analitik cozumleri bulundu ve bucozumler tam cozumlerle karsilastrıldı.

As it is known, Lyapunov method was used for stability of the solution of the generalized energy fonctions,but recently, this method is used for stability of the difference equations. In this study, We have shown howto used Lyapunav method for the stability of the difference equations and this method has been applied someexamples., Bilindigi gibi, Lyapunov metodu, genellestirilrnis bir enerji fonksiyonunun coznmlerinin kararhhgi icinkullarnr. Fakat son zamanlarda fark denklem sistemlerinin cozumlerinin kararhligr icinde kullarulrnayabaslanmisnr. Bu cahsmada, Lyapunov metodu kullarularak fark denklemlerinin kararhhginm nasilbelirlendigi ele ahndi ve bazi ornek problemlere uygulandi.

ÖZETFiber Optik Kablo ile Gigabit Ethernet Kartı TasarımıOptik haberleşme sistemlerinin tasarımında link seviyesinde simülasyon, paha biçilmez bir değerdedir. Karmaşık sistemler yüzlerce yada binlerce tasarım kararı gerektirebilir. Ele alınan tasarım parametrelerinden bazıları, dalga boyu ve mesafe, fiberin tipi (tek veya çok modlu), lazer (yada LED) kullanılmalı, modülasyon seçimi, fiberin doğrusalsızlıkları, dispersiyon etkisi, optik yükseltme ve seviyesi uygulanan yöntem (EDFA, SOA, Raman v.b.), sistemin hata başarımı (BER), göz kapanmasından önce multimod fiberin uzunluğu v.b. dir. Bir prototip inşa etmeyi gerektirmeden detaylı analiz ve optimizasyonun sağlanması, istatistiksel parametrelerin kolayca incelenebilirliği, link simülasyon ve aygıt simülasyonlarının birleştirilebilirliği, maliyet, zaman ve insan gücünden tasarruf edilmesi v.b. nedenler, simülatör uygulamalarını cazip hale getirir. OPTISIM yazılımının yardımı ile IEEE Gigabit Ethernet standartlarından bazıları kuruldu ve OPTISIM analiz modelleri ile sistem analiz edildi. ABSTRACTDesign of Gigabit Ethernet Card with Optical Fiber CableLink level simulation is invaluable for optical communication system design. Complex systems can require hundreds or thousansds of design decisions. Some of these decisions are wavelengths, range, type of fiber, laser (or LED), the type of modulation, the impact of fiber nonlinearities, dispersion, optical amplification(EDFA, SOA, Raman, etc) methods as well as the BER of system and the distance before the eye clousure. Obtained results and the methods by which these results are achieved indicates the advantages of using simulator to solve the design issues of multimod systems. System simulation enables detailed analysis and optimization without the need to build prototypes. Impact of statistical variations are easily studied. Link simulation can be combined with device simulation when necessary. With the help of OPTISIM software, some of IEEE Gigabit Ethernet standarts are laid out and analyzed. by using OPTISIM analysis models.

Turnip juice, Shalgam, which is produced through lactic acid fermentation, is a red, blurry and sour tasting drink special to Turkey. Flour made of cracked wheat, rutabaga, water, sour dough, black carrot and salt are used as ingredients in the production. In this study; the effects of different amounts of black carrot used in turnip juice, which had been proportioned as 10, 15 and 20% in the production, on chemical properties, color composition, total phenolic content, total anthocyanin content and sensorial properties of the juice were determined. Results indicated that as the amount of black carrot increased, total acidity, total phenolic and anthocyanin contents increased. Total phenolic contents in the turnip juice increased during fermentation and with an increase in the amount of black carrot used in formula. At the end of the fermentation, total phenolic contents of turnip juices with 10, 15 and 20% black carrot were 455.51, 654.01, 858.51 mg gallic acid equivalent /L, respectively. Similar to total phenolic contents; total anthocyanin contents of turnip juices increased with time and an increase in the amount of black carrot used and total anthocyanin contents were 157.52, 214.94, 306.40 mg cy-3-glu/L, respectively. According to the results of sensory evaluation, the turnip juice sample containing 20% black carrot was the most favored sample among the three types, Şalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecek olup üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turpu, su, ekşi hamur, siyah havuç ve tuz kullanılmaktadır. Bu çalışmada şalgam suyu üretiminde %10, 15 ve 20 oranlarında kullanılan siyah havucun şalgam suyunun çeşitli kimyasal özellikleri, renk bileşimi, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre ilave edilen siyah havuç miktarındaki artışa bağlı olarak toplam asitlik, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin miktarı artmıştır. Şalgam sularında fenolik bileşik miktarı, siyah havuç miktarına ve zamana bağlı olarak artmış, fermantasyon sonunda %10, 15, 20 havuç oranına sahip şalgam sularında bu değerler sırasıyla 455.51, 654.01, 858.51 mg GAE/L olarak belirlenmiştir. Şalgam sularının toplam antosiyanin miktarı toplam fenolik bileşik miktarına benzer olarak zamanla ve siyah havuç miktarının artmasıyla birlikte artış göstermiş ve miktarlar sırasıyla 157.52, 214.94, 306.40 mg cy-3-glu/L olarak belirlenmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda ise %20 oranında siyah havuç içeren şalgam suyu örneği en beğenilen örnek olmuştur

ÖZETYÜKSEK LİSANS TEZİMASERASYON SÜRESİNİN VE FERMANTASYON ŞARTLARININ ŞARAPLARIN AROMA VE FENOLİK BİLEŞİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİHAKAN DURSUNTOKAT GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜGIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI (TEZ DANIŞMANI:DOÇ. DR. MUSTAFA BAYRAM)Bu çalışmada; farklı maserasyon süresi (5, 10, 15 gün) ve fermantasyon şartlarında [ticari şarap mayası ilave edilmeden yapılan fermantasyon (DF), ticari şarap mayası ilave edilerek yapılan fermantasyon (TF)] Öküzgözü üzüm çeşidinden elde edilen şarapların aroma ve fenolik bileşiklerinin belirlenmesi ve aroma ve fenolik bileşiklerinin kalite üzerine etkisinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Örneklerde; toplam asit, suda çözünür kurumadde (SÇKM), pH, indirgen şeker, serbest ve toplam SO2, yoğunluk, alkol, uçar asit, toplam fenolik bileşik, toplam monomerik antosiyanin, bazı fenolik ve aroma bileşiklerinin miktar ve dağılımı analizleri yapılmıştır. Toplam fenolik madde miktarları; DF5, DF10 ve DF15 şaraplarında sırasıyla 1496.2 mg GAE/L, 1533.75 mg GAE/L ve .1652.50 mg GAE/L, TF5, TF10 ve TF15 şaraplarında ise sırasıyla 1517.08 mg GAE/L, 1552.5 mg GAE/L ve 2008.67 mg GAE/L olarak belirlenmiştir. Monomerik antosiyanin miktarları; DF5, DF10 ve DF15 şaraplarında sırasıyla 69,67 mg/L, 82.12 mg/L. ve 73.11 mg/L, TF5, TF10 ve TF15 şaraplarında ise sırasıyla 66.46 mg/L, 77.32 ve 75.62 mg/L olarak belirlenmiştir. Şaraplarda miktarı en fazla bulunan fenolik bileşikler kuinik asit, gallik asit ve (+)-kateşin olarak belirlenmiştir. Gallik asit miktarları; DF5, DF10 ve DF15 şaraplarında sırasıyla 7.46 mg/L, 12.77 mg/L ve 24.71 mg/L, TF5, TF10 ve TF15 şaraplarında ise sırasıyla 8.45 mg/L, 12.85 mg/Lve 20.65 mg/L olarak belirlenmiştir. (+)-kateşin miktarları; DF5, DF10 ve DF15 şaraplarında sırasıyla 7.54 mg/L, 10.43 mg/L ve 25.34 mg/L, TF5, TF10 ve TF15 şaraplarında ise sırasıyla 8.38 mg/L, 11.28 mg/L ve 25.31 mg/L olarak belirlenmiştir. Maserasyon süresinin uzamasıyla şarapların toplam fenolik bileşik miktarının arttığı, toplam monomerik antosiyanin miktarının azaldığı, bireysel fenolik bileşiklerden kateşin ve gallik asit miktarının arttığı belirlenmiştir.2019, 73 SayfaANAHTAR KELİMELER: Öküzgözü, doğal, ticari, fermantasyon, maserasyon, fenolik, aroma ABSTRACTMASTER THESISDETERMINATION OF THE EFFECTS OF MACERATION TIME AND FERMENTATION CONDITIONS ON THE AROMA AND PHENOLIC COMPOUNDS OF WINE HAKAN DURSUNTOKAT GAZIOSMANPASA UNIVERSITY GRADUATE SCHOOL OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING(SUPERVISOR: Assoc. Prof. Dr. MUSTAFA BAYRAM)This study aims to identify the aroma and phenolic compounds of wines produced from Okuzgozu grapes in different maceration durations (5, 10 and 15 days) and under different fermentation conditions [fermentation without the inoculation of commercial wine yeast (DF) and fermentation with the inoculation of commercial wine yeast (TF)] and to demonstrate the effects of aroma and phenolic compounds on quality. Total acid, water soluble dry matter, pH, reducing sugar, free and total SO2, density, alcohol, volatile acid, total phenolic compound, total monomeric anthocyanin, and some individual phenolic and aroma compounds were analysed in the wines. Total amount of phenolic matter in wines were identified as 1496.2 mg GAE/L, 1533.75 mg GAE/L and 1652.50 mg GAE /L in DF5, DF10 and DF15 wines and 1517.08 mg GAE/L, 1552.5 mg GAE/L and 2008.67 mg GAE/L in TF5, TF10 and TF15 wines, respectively. The amount of monomeric anthocyanin in wines were identified as 69,67 mg/L, 82.12 mg/L. and 73.11 mg/L in DF5, DF10 and DF15 wines and 66.46 mg/L, 77.32 and 75.62 mg/L in TF5, TF10 and TF15 wines, respectively. The highest amount of phenolic compound was determined as quinic acid, gallic acid and (+) – catechin in wines. The amount of gallic acid were identified as 7.46 mg/L, 12.77 mg/L and 24.71 mg/L in DF5, DF10 and DF15 wines and 8.45 mg/L, 12.85 mg/L and 20.65 mg/L in TF5, TF10 and TF15 wines, respectively. The amount of (+)-catechin in wines were identified as 7.54 mg/L, 10.43 mg/L and 25.34 mg/L in DF5, DF10 and DF15 wines and 8.38 mg/L, 11.28 mg/L and 25.31 mg/L in TF5, TF10 and TF15 wines, respectively. It was determined that as the duration of maceration increased, total amount of phenolic compounds increased, total amount of monomeric anthocyanins decreased, and as for individual phenolic compounds the amount of catechin and gallic acid increased in wines.2019, 73 PagesKEYWORDS: Okuzgozu, natural, commercial, fermentation, maceration, phenolic, aroma 73

Bu çalışmada; Elazığ, Diyarbakır ve Denizli yörelerinde yetiştirilen Öküzgözü üzüm çeşidinden üretilen şarapların bazı üretim aşamalarında içerdikleri fenolik bileşiklerin miktar ve dağılımlarının ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Şıra ve şaraplarda toplam asit, refraktometrik yöntemle kuru madde, pH, indirgen şeker, serbest ve toplam SO2, yoğunluk, alkol, uçar asit, toplam fenolik bileşik, toplam monomerik antosiyanin ve bazı bireysel fenolik bileşiklerin miktar ve dağılımı analizi yapılmıştır. Toplam monomerik antosiyanin miktarları; Denizli bölgesi şaraplarında, (157.74 mg/L) Elazığ ve Diyarbakır bölgesi şaraplarına (380.98, 372.45 mg/L) göre daha düşük düzeyde saptanmıştır. 3 farklı yörenin üzümlerinden elde edilen şaraplarda da en yüksek miktarda bulunan fenolik bileşik kateşin olarak belirlenmiştir. Yöre farklılıklarının üretilen şaraplardaki fenolik bileşikler üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. In this study, it is aimed to determine the amounts and distributions of the phenolic compounds and physicochemical properties of the wines in some production stages, that are produced with Öküzgözü grapes grown in Elazığ, Diyarbakır and Denizli regions. Total acid, dry matter, pH, reducing sugar, free and total SO2, density, alcohol, volatile acid, total phenolic compound, total monomeric anthocyanin, and of some phenolic compounds in the must and wines were analysed. Total monomeric anthocyanin content were found to be lower in the wines of Denizli region (157.74 mg/L) compared to those in the wines of Elazığ and Diyarbakır region (380.98, 372.45 mg/L). Catechin was determined as the highest amount of phenolic compounds in the wines obtained from the grapes of 3 different regions. It is found that the regional differences had an impact on the phenolic compounds in the wines produced. 73

Zeytin ağacı yetiştiriciliğinin ve zeytin işleme endüstrisinin yan ürünlerinden biri olan zeytin yaprağı fenolik bileşiklerin potansiyel bir kaynağıdır. Zeytin yaprağında bulunan en baskın fenolik bileşik ise oleuropeindir. Bu araştırmada, farklı zeytin çeşidi yapraklarından oleuropeinin ekstrakte edilmesi, saflaştırılması ve antioksidan, antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Domat, Edremit, Trilye çeşidi zeytin ağacı yapraklarından; zeytin yaprağı ham ekstraktı, kısmi saflaştırılmış oleuropein ve saflaştırılmış oleuropein elde edilmiştir. Elde edilen zeytin yaprağı ürünlerinin LC-MS/MS ile oleuropein miktarı, Folin–Ciocalteu yöntemiyle toplam fenolik madde miktarı, ABTS ve DPPH yöntemiyle antioksidan aktivitesi ve `96 kuyucuklu MİK Plaka` yöntemiyle Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium ve Staphylococcus aureus mikroorganizmalarına karşı antimikrobiyal aktivitesi belirlenmiştir. Zeytin yaprağı ürünlerinin oleuropein miktarlarının 215.26-958.22 mg/g aralığında, toplam fenolik madde miktarlarının gallik asit ve oleuropein eşdeğeri cinsinden sırasıyla 102.36-325.02 mg GAE/g ile 308.06-915.33 mg OE/g aralığında değiştiği tespit edilmiştir. Zeytin yaprağı ürünlerinin ABTS ve DPPH yöntemleri ile antioksidan aktivitelerinin sırasıyla 104.83-456.50 mg TE/g ile 109.27-456.93 mg TE/g aralığında değiştiği belirlenmiştir. E. coli, L. monocytogenes, S. Typhimurium ve S. aureus kültürleri için MİK değerlerinin ise 1:1 (%10) ile 1:64 (%0.156) aralığında değiştiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak, farklı zeytin çeşidi yapraklarından elde edilen ham ekstraktların ve bu ekstraktlardan saflaştırılan oleuropeinin belirlenen antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelerinden dolayı gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatabilme potansiyeline sahip olduğu belirlenmiştir. Olive leaf which is one of the by-products of olive tree cultivation and olive processing industry, is a potential source of phenolic compounds. The most dominant phenolic compound in olive leaf is oleuropein. In this study, it was aimed to extract, purify oleuropein from leaves of different olive varieties and determine antioxidant and antimicrobial activity. For this purpose, Olive leaf crude extract, partially purified oleuropein and purified oleuropein were obtained from the leaves of Domat, Edremit, Trilye olive tree varieties. The amount of oleuropein (using LC-MS/MS), total phenolic content (Folin-Ciocalteu method), antioxidant activity (ABTS and DPPH methods) of olive leaf products were determined. Antimicrobial activity of olive leaf products were determined against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium and Staphylococcus aureus microorganisms by `96-well microtiter Plate` method. Oleuropein amount of olive leaf products ranged between 215.26-958.22 mg/g, total phenolic content in terms of gallic acid and oleuropein ranged between 102.36-325.02 mg GAE/g and 308.06-915.33 mg OE/g, respectively. Moroever, ABTS and DPPH methods and antioxidant activities of olive leaf products ranged between 104.83-456.50 mg TE/g and 109.27-456.93 mg TE/g, respectively. It was determined that MIC values for E. coli O157:H7, L. monocytogenes, S. Typhimurium and S. aureus cultures ranged between 1:1 (10%) to 1:64 (0.156%). In conclusion, the crude extracts obtained from different olive leaf varieties and oleuropein purified from these crude extracts have potential to extend shelf life of food products due to their determined antioxidant and antimicrobial activities. 102