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Se expone en primer lugar las razones que justifican la consideración de la publicación como patrimonio cultural del país por su longevidad, productividad y nivel de cualificación de sus autores. Desarrolla una posible periodización que permite profundizar los estudios sobre las mentalidades a lo largo de las diversas etapas de la revista en diversos ámbitos, sobre todo de las ciencias sociales y religiosas, y, por fin, en el marco de estudio del pensamiento venezolano alerta sobre los sesgos de unas panorámicas culturales e intelectuales que invisibilizan la labor de las instituciones vinculadas a la Iglesia Católica. The essay first exposes the reasons that justify the consideration of the publication as cultural heritage of the country for its longevity, productivity and level of qualification of its authors. It develops a possible periodization that allows to deepen the studies on the mentalities throughout the different stages of the publication in various fields, especially in the social and religious sciences, and, finally, in the framework of the study of Venezuelan thought, it warns about the biases of some cultural and intellectual panoramas that make invisible the work of the institutions linked to the Catholic Church. 167-184 presenteypasado.historia@gmail.com jesusmaria.aguirre@gmail.com Semestral http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/presenteypasado/index

El origen de los sabores y el desarrollo del sentido del gusto es un tema relativamente poco explorado al estudiar temas nutricionales, de crecimiento y desarrollo infantil y de seguridad-inseguridad alimentaria. Más aún, pasa inadvertido cuando las necesidades urgentes de una población implican satisfacer el consumo de alimentos para lograr la adecuación calórica y asegurar la sobrevivencia en medio de una crisis. El presente artículo explora las hipótesis sobre el desarrollo del gusto y de las preferencias por los sabores y su relación con las marcas epigenéticas generadas por el ambiente, particularmente por el entorno alimentario en el cual se encuentran los individuos al inicio de la vida. The origin of flavors and the development of the sense of taste is a relatively unexplored topic when studying nutritional issues, child growth and development, and food security-insecurity. Furthermore, it goes unnoticed when the urgent needs of a population imply satisfying food consumption to achieve caloric adequacy and ensure survival in the midst of a crisis. This article explores the hypothesis on the development of taste and preferences for flavors and their relationship with epigenetics marks generated by the environment, particularly by the food environment in which individuals are immersed at the beginning of life. 165-183 presenteypasado.historia@gmail.com manyma@gmail.com/marianella.herrera@uvc.ve Semestral http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/presenteypasado/index