Search

The male papaya tree, Carica papaya L., is widely cultivated in Vietnam, and its flowers possess various pharmacological properties. This study focuses on the biological activities, including antioxidant and anticancer effects, of different fractions extracted from male papaya flowers. Male papaya flowers were extracted using methanol solvent with an extraction efficiency of 15.76%. The recovery efficiencies of the n-hexane, chloroform, ethyl acetate, and water fractions are 11.48, 7.32, 8.05, and 73.15%, respectively. The highest polyphenol content in the water fraction extract is 88.15 ± 1.37 µg GAE/mg extract, corresponding to the best antioxidant activity with an EC50 of 431.10 µg/mL measured by the DPPH method. Using the MTT method, the extract fractions also exhibited cytotoxic activity against HepG2 liver cancer cells, K562 leukemia cells, and B16F10 skin cancer cells. Except for the water extract, which falls outside the tested concentration range (IC50 > 400 µg/mL). The n-hexane fraction extract exhibited strong inhibition against HepG2 cells (IC50 = 196.79 µg/mL), while the chloroform and ethyl acetate fractions showed potent inhibition against K562 cells (IC50 = 83.23 µg/mL and 89.33 µg/mL, respectively). This study is considered an initial exploration in screening and isolating bioactive compounds from male papaya flowers in Dak Lak province, particularly those with cytotoxic activity against cancer cells.

Trái giác (Cayratia trifolia) đã được nhiều nghiên cứu trên thế giới khẳng định có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u. Ở Việt Nam, trái giác là một loại trái mọc hoang dại, phổ biến với người dân ở Đồng bằng sông Cửu Long, tuy nhiên các nghiên cứu về nó còn hạn chế. Bài viết nhằm cung cấp những kết quả về phân lập nấm men trong tự nhiên, tuyển chọn những chủng nấm men có khả năng chịu nhiệt để ứng dụng vào quá trình lên men rượu vang đáp ứng với điều kiện ấm dần lên của trái đất hiện nay. Từ trái giác trong tự nhiên ở Đồng bằng sông Cửu Long, có 151 chủng nấm men đã được phân lập thuộc bốn giống Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, và Candida, trong đó có đến 64/151 chủng có khả năng phát triển ở nhiệt độ 37ºC và chịu được độ cồn đến 9-12% v/v. Rượu vang trái giác lên men từ các chủng nấm men chịu nhiệt được tuyển chọn cho giá trị cảm quan tốt cũng như có sự hiện diện của thành phần polyphenol khá cao góp phần tạo nên đặc tính kháng oxy hóa của sản phẩm.

Trái giác (Cayratia trifolia L.) có chứa nhiều hợp chất sinh học với khả năng kháng oxy hóa được trồng nhiều ở tỉnh Cà Mau. Nghiên cứu nhằm mục đích đánh giá hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy hóa của trái giác trước và sau khi lên men, khảo sát các điều kiện lên men sử dụng Saccharomyces cerevisiae CM3.2. Điều kiện lên men rượu vang trái giác được xác định với hàm lượng chất khô hòa tan ở 21,09 oBrix, pH 4,5, mật số giống chủng ban đầu 105 tế bào/mL và lên men ở nhiệt độ 35oC trong 5 ngày, sản phẩm đạt độ rượu là 12,46% v/v. Trong thử nghiệm lên men 1 L, rượu vang thành phẩm đạt hàm lượng rượu là 12,63% v/v và có giá trị cảm quan tốt; sản phẩm có hàm lượng polyphenol (0,53 mg GAE/mL) và khả năng kháng oxy hóa (44,9%) thay đổi không khác biệt ý nghĩa so với hàm lượng polyphenol (0,61 mg GAE/mL) và khả năng kháng oxy hóa (51,4%) của dịch trái trước khi lên men.

Lên men acid lactic có khả năng tạo giá trị gia tăng cho rỉ đường và giải quyết ô nhiễm môi trường. Đề tài này được tiến hành với mục tiêu tuyển chọn và khảo sát quá trình lên men acid lactic từ rỉ đường, một nguồn phụ phẩm thu từ nhà máy đường Phụng Hiệp, sử dụng 7 chủng vi khuẩn lactic chịu nhiệt (L7, L9, L11, L26, L30, L37 và chủng đối chứng Lactobacillus thermotolerans). Trong đó, Lactobacillus casei L9 có khả năng lên men tốt nhất ở 39ºC tạo hàm lượng acid lactic đạt 10,2 g/L sau 5 ngày lên men, cao hơn so với chủng đối chứng Lactobacillus thermotolerans (9,4 g/L sau 7 ngày). Điều kiện thích hợp cho lên men acid lactic từ rỉ đường là ở pH 6,0, sucrose 8% (w/v), mật số giống chủng 107 tế bào/mL. Ở điều kiện thích hợp, Lactobacillus casei L9 có khả năng chuyển hoá tạo 18,30 g/L acid lactic sau 6 ngày lên men.

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn chủng nấm men chịu nhiệt có khả năng lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.). Kết quả phân lập được 50 chủng nấm men từ 16 nguồn trái giác thu thập ở 4 tỉnh Cần Thơ, Hậu Giang, Vĩnh Long và Tiền Giang thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Dựa vào các khóa phân loại của nấm men như hình thái, sinh lý và sinh hóa, các chủng nấm men phân lập được phân loại gồm 3 giống Sacccharomyces, Pichia và Hanseniaspora. Kết quả thử nghiệm khả năng chịu nhiệt và chịu ethanol đã sơ tuyển được 23 chủng nấm men có khả năng chịu nhiệt và chịu ethanol lần lượt trong khoảng 37-43oC và 9-12% (v/v). Từ kết quả lên men dịch trái giác ở 37°C đã tuyển chọn được chủng Saccharomyces sp. HG1.3 có khả năng lên men tốt nhất với hàm lượng ethanol đạt đến 9,9% (v/v).

Mục tiêu của nghiên cứu là tuyển chọn và định danh các dòng nấm men có khả năng chịu nhiệt, chịu cồn và khảo sát các điều kiện lên men rượu vang khóm. Kết quả đã tuyển chọn được 7/23 dòng nấm men (Y8, Y32, YVN7, Y81, Y34, Y54 và Y80) có khả năng lên men tốt từ dịch khóm ở 37oC, hàm lượng ethanol sinh ra trong khoảng 4,17-7,45% (v/v). Bảy dòng này được định danh thuộc loài Saccharomyces cerevisiae (Y8, Y32, Y34, Y54, Y80 và Y81) và loài Candida glabrata (YVN7). Dòng nấm men S. cerevisiae Y8 được tuyển chọn do có khả năng lên men tốt nhất, với lượng ethanol sinh ra cao nhất ở 37oC và 40oC lần lượt là 7,45% (v/v) và 4,18 % (v/v). Điều kiện lên men rượu vang khóm thích hợp của dòng S. cerevisiae Y8 ở 37oC với thời gian lên men 5 ngày, hàm lượng đường 18,6°Brix và mật số nấm men 107 tế bào/mL, hàm lượng ethanol đạt 10,03% (v/v) với hiệu suất lên men đạt 80,85%.

Nghiên cứu với mục đích nhằm phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men tốt vàứng dụng để sản xuất sữa chua bổ sung tảo Spirulina. Kết quả đã phân lập được 22 chủng vi khuẩn lactic từ 7 mẫu sữa chua, các chủng phân lập có khuẩn lạc hình tròn, mô, trắng đục, tế bào hình cầu hoặc que ngắn, kết đôi hoặc chuỗi, không di động, Gram dương, oxidase và catalase âm tính. Sơ tuyển được 7 chủng vi khuẩn lactic (S4, B1, B4, B5, D1, S1 và S2) có khả năng sinh acid lactic mạnh dựa trên khả năng oxy hoá lactate trên môi trường có chỉ thị bromocresol purple, đường kính vòng phân giải trong khoảng 1,5-1,9 cm. Thử nghiệm khả năng lên men sữa có bổ sung tảo Spirulina ở nhiệt độ ủ 41oC trong 8 giờcho thấy cả 7 chủng vi khuẩn đã phân lập đều có khả năng lên men với hàm lượng acid trong khoảng 2,97-6,03 g/L và mật số 10,91-10,98 log CFU/mL. Trong đó, chủng S2 phân lập từ sữa chua (hàm lượng acid dịch lên men là 6,03 g/L và mật số đạt 10,98 log CFU/mL) là chủng có triển vọng nhất và được định danh bằng kỹ thuật sinh học phân tử là Lactobacillusplantarum (Accession no. AB510752.1) với độ tương đồng ở mức 92%.

Abstract High-temperature ethanol fermentation by thermotolerant yeast is considered a promising technology for ethanol production, especially in tropical and subtropical regions. In this study, optimization conditions for high-temperature ethanol fermentation of pineapple waste hydrolysate (PWH) using a newly isolated thermotolerant yeast, Saccharomyces cerevisiae HG1.1, and the expression of genes during ethanol fermentation at 40 °C were carried out. Three independent variables, including cell concentration, pH, and yeast extract, positively affected ethanol production from PWH at 40 °C. The optimum levels of these significant factors evaluated using response surface methodology (RSM) based on central composite design (CCD) were a cell concentration of 8.0 × 107 cells/mL, a pH of 5.5, and a yeast extract concentration of 4.95 g/L, yielding a maximum ethanol concentration of 36.85 g/L and productivity of 3.07 g/L. Gene expression analysis during high-temperature ethanol fermentation using RT–qPCR revealed that the acquisition of thermotolerance ability and ethanol fermentation efficiency of S. cerevisiae HG1.1 are associated with genes responsible for growth and ethanol stress, oxidative stress, acetic acid stress, DNA repair, the pyruvate-to-tricarboxylic acid (TCA) pathway, and the pyruvate-to-ethanol pathway.

Thermotolerant ethanologenic yeasts have attracted the interest of many scientists due to the current challenges caused by increasing global temperature, the benefits associated with processing at high temperatures, and the potential to reduce cooling costs. The objectives of this study are to characterize the selected thermotolerant yeasts and to evaluate their use in Cayratia trifolia fermentation at high temperatures. A total of 151 yeast strains isolated from 53 samples of Cayratia trifolia were studied for their morphology, physiology, biochemistry, and their phylogenetic relationship. Based on the results of tests for thermotolerance ability (37-45oC) and ethanol tolerance capacity (9-12% v/v), 57 of the 151 yeast isolates were selected to be tested for use in wine fermentation from three-leaf cayratia at 37oC. Thirty isolates that were found to have high fermentation ability and that produced an ethanol concentration of between 6.0 and 9.9% (v/v) were selected for identification using amplified 26S rDNA sequences. The yeasts were identified as follows: Candida glabrata (BL2.1, CT1.1, CT1.3, CT2.3, HG2.1), Candida tropicalis (KG1.1, KG3.2, CM3.3, HG3.3, TG1.1, TG3.1), Candida nivariensis (DT1.2, CM3.2, ST2.1, BT1.2), Pichia kudriavzevii (KG2.1, KG5.1, AG2.1, AG2.3, AG4.2, DT3.2, LA1.3, CM4.4, BT2.1, BT3.3, TV4.2, CT4.2, VL1.1), Clavispora lusitaniae (TG4.2), and Saccharomyces cerevisiae (HG1.3). The phylogenetic tree constructed using MEGA 6 with bootstrap analysis performed by repeating the data 1,000 times revealed that the selected yeast strains were closely related. The newly isolated strain of S. cerevisiae HG1.3 producing the highest ethanol concentration of 9.9% (v/v) in Cayratia trifolia wine fermentation at 370C was selected for further study.

In this research, we at the first time assessed antibacterial effects of methanolic crude and fractionated extracts from the marine sponge, Aaptos suberitoides against three bacterial strains including E. coli., S. aureus, B. cereus. The anti-bacterial assays were carried out by the disc diffusion method to test the anti-bacterial activity of different concentrations of methanolic crude of A. suberitoides against the indicator bacterial pathogens. The results indicated that extracts of A. suberitoides exhibited anti-microbial activity against all tested bacterial strains in concentrationdependent manner. Moreover, we showed that the majority of the active compound was in the polar fractions.

Acerola (Malpighia emarginata) vinegar is one kind of fruit vinegar produced using acetic acid fermented by acetic acid bacteria. In this study, Acetobacter senegalensis A28 was applied in acerola vinegar production at a high temperature. With 1.0% (v/v) of A. senegalensis A28 inoculum, the suitable conditions for production of acerola vinegar were determined to be pH 6.5, 20°Brix, 106 cells/ml, as well as 4.0% (v/v) of ethanol added to acerola juice. Moreover, a temperature of 35°C was found to be suitable for fermentation in both 100 ml and 2 litre working volumes. Total acid concentrations of 5.45% (w/v) and 4.90% (w/v), respectively, were achieved after 4 days of fermentation. Acid concentrations of 5.40% (w/v) and 4.70% (w/v) were obtained at 37°C after 5 days of fermentation in volumes of 100 ml and 2 litres, respectively. At pilot-scale fermentation of 20 litres at 37°C, acid concentration of 3.68% (w/v) was achieved after 5 days of fermentation.