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RESUMENEl presente trabajo busca reflexionar sobre el soporte teórico-metodológico del turismo agroalimentario para definir un escenario que permita comprender sus implicaciones en el desarrollo de las áreas rurales y la reconfiguración de los sistemas alimentarios. Para ello se realiza una aproximación sociológica al término turismo agroalimentario, después se analiza la relación entre sistema alimentario y turismo. En un tercer apartado se esboza el papel del turismo agroalimentario en la reestructuración socioeconómica de los espacios rurales a través de las relaciones que se establecen con los núcleos urbanos, de la irrupción de esta actividad como complemento en los ingresos familiares y de la multifuncionalidad que adquieren los territorios, ahora como componentes de ocio turístico. Finalmente, el documento concluye con un primer acercamiento a la conceptualización del turismo agroalimentario, a las características que lo definen y a su objeto de estudio.PALABRAS-CLAVETurismo; Turismo Agroalimentario; Transformación Productiva; Nueva Ruralidad. ABSTRACTThis paper tries to reflect on the theoretical-methodological support of agri-food tourism to define a scenario that allows understanding its implications in the development of rural areas and the reconfiguration of food systems. For this, a sociological approach to the term agri-food tourism is made, then the relationship between the food system and tourism is analyzed. In a third section, the role of agri-food tourism in the socioeconomic restructuring of rural areas is outlined through the relationships established with urban centers, the irruption of this activity as a complement to family income and the multifunctionality they acquire the territories, now as components of tourist leisure. Finally, the article concludes with a first approach to the conceptualization of agri-food tourism, its defining characteristics and its object of study.KEYWORDSTourism; Agri-Food Tourism; Productive Transformation; New Rurality. AUTORIADaniel De Jesús Contreras - Maestro. Profesor no Centro Universitario Temascaltepec, Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=es&hl=es&user=preOQC8AAAAJ E-mail: djcontreras66@yahoo.comHumberto Thomé Ortiz – Doctor. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico.. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dr-humberto-thome-ortiz.html?Itemid=101 E-mail: humbertothome@hotmail.comAngélica Espinioza Ortega – Doctora. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dra-angelica-espinoza-ortega.html?Itemid=101 E-mail: angelica.cihuatl@gmail.com REFERENCIASAguilar, E. (2014). Los nuevos escenarios rurales: de la agricultura a la multifuncionalidad. Endoxa - Series Filosóficas, 33, 73-98. LinkÁvila, R., & Barrado, D.A. (2005). Nuevas tendencias en el desarrollo de destinos turísticos: marcos conceptuales y operativos para su planificación y gestión. Cuadernos de Turismo, 15, 27-43. LinkBauman, Z. (1998). Trabajo, consumismo y nuevos pobres. Barcelona, España: Gedisa.Bertella, G. (2011). Knowledge in food tourism: the case of Lofoten and Maremma Toscana. Current Issues in Tourism, 14(4), 355-371. LinkBessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. LinkBonnal, P., Bosc, P. M., Díaz, J. M., & Losch, B. (Octubre de 2003). 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El objetivo del presente artículo consiste en analizar el desarrollo del enoturismo en dos territorios rurales de América y Europa a partir del estudio de una empresa trasnacional líder en la producción de vinos espumosos y en la venta de experiencias turísticas. Siguiendo un planteamiento metodológico cualitativo que retoma como métodos al estudio de caso y a la etnografía multisituada, se analizaron las prácticas de la empresa para su posicionamiento como referente de la producción vitivinícola y del enoturismo en los territorios estudiados. Los resultados muestran cómo esta empresa reproduce un modelo de negocio global a través de alianzas estratégicas y mediante la movilización de recursos económicos, políticos y sociales, consolidando una marca-territorio que emplea para promocionar sus productos y servicios. Se concluye que la participación de esta empresa en el enoturismo sirve como estrategia de asentamiento, reafirmación de estatus y reconocimiento de liderazgo en el sector vitivinícola. The aim of this article is to analyze the development of wine tourism in two rural territories in America and Europe, based on the study of a leading transnational company in the field of sparkling wines, and also on the sale of tourist experiences. Following a qualitative methodological approach using a case study and multi-site ethnography, the practices deployed by the company were analyzed in terms of its positioning as a benchmark for wine production and wine tourism. The results show how this company implements a global business scale model, through strategic alliances and by mobilizing economic, political and social resources, consolidating a brand-territory used to promote its products and services. It may be concluded that the participation of this company in wine tourism serves as a settlement strategy, a reaffirmation of status and recognition of leadership in the wine sector. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) de México.

Se analizan dos modelos de promoción y desarrollo del enoturismo en regiones vitivinícolas de Latinoamérica y Europa: la región enológica de Querétaro (México) y la Denominación de Origen (D.O) Penedès (Cataluña, España). A través de un planteamiento cualitativo basado en un estudio de caso com‐ parativo y en la aplicación de técnicas etnográficas, se documentaron los paralelismos y las diferencias entre ambos, para identificar cómo se promociona y desarrolla el enoturismo en contextos con características similares, pero también con fuertes contrastes que develan formas diferenciadas de activación turística de los recursos enogastronómicos. In the present article, two models of promotion and development of wine tourism are analysed, one in Latin America and the other in Europe: the region of Querétaro (Mexico) and the Denomination of Origin (D.O) Penedès (Catalonia, Spain). Through a qualitative approach, based on a comparative case study and the application of ethnographic techniques, parallels are drawn between the two regions and differences highlighted, with the overall aim of identifying how wine tourism is promoted and developed in contexts with similar characteristics, but also with marked contrasts, thus influencing how tourism is rolled out.

This paper is an analysis of the role of native crops in preserving rural land of Mexico City, through a case study: the production of amaranth (Amaranthus spp.) in the village of Santiago Tulyehualco, Xochimilco. Through ethnographic method, agricultural and cultural practices deployed by farmers for conservation of plant genetic diversity of this species and for the rational use of local resources, were documented. The results show that traditional farming practices used in the production of amaranth serves as mechanisms for preservation and ownership of the territory, reinforcing the root of producers to rural areas and as an alternative way of understanding the development from the worldview of farmers. Thus, the meanings of the culture, territory and traditional agriculture become benchmarks of valorization of rural areas. Se presenta un análisis relativo al papel que desempeñan los cultivos nativos en la preservación del suelo rural de la Ciudad de México a la luz de un caso concreto: la producción de amaranto (Amaranthus spp.) en el pueblo de Santiago Tulyehualco, Xochimilco. A través de la aplicación del método etnográfico, se documentaron las prácticas agrícolas y culturales desplegadas por los campesinos para la conservación de la diversidad fitogenética de esta especie y para el uso racional de los recursos locales. Los resultados muestran que las prácticas agrícolas tradicionales, asociadas a la producción de amaranto sirven como mecanismos de preservación y apropiación del territorio, lo que al mismo tiempo refuerza el arraigo a los modos de vida del suelo rural de la ciudad y constituye una forma alternativa de entender el desarrollo, la cual es gestada desde los propios esquemas cognitivos de los campesinos. De esta manera, los significados del cultivo, el territorio y la agricultura tradicional se convierten en referentes de la valorización de los espacios rurales.