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International audience; L'utilisation des procédés baromembranaires pour le fractionnement à froid de liquides alimentaires thermosensibles suscite un intérêt grandissant au niveau industriel. De plus en plus d'études portent sur le couplage des procédés de micro, ultra et nanofiltration pour l'élaboration d'extraits naturels à haute ajoutée. Les composés d'arôme (CA) font partie de ces composés fonctionnels d'intérêt. Ils correspondent à l'ensemble des composés volatils qui, en mélange, sont responsables de l'odeur et de l'arôme des aliments. Ils sont particulièrement thermo et chimio-labiles et leur grande volatilité relative par rapport à l'eau les rend difficile à concentrer par des techniques conventionnelles. L'identification sensorielle d'une odeur et d'un arôme est généralement le résultat d'une composition moléculaire complexe qui peut être facilement altérée par le procédé de transformation. Dans ce contexte, l'objectif du travail est d'évaluer la capacité de ces procédés baromembranaires à concentrer les CA contenus dans un extrait hydroalcoolique (10 %vol) de framboise. Couplage micro et nanofiltration tangentielles pour la concentration des composés d'arômes d'un extrait hydroalcoolique de framboise Conception: Cirad, Martine Duportal, mai 2022-© photos Cirad Conclusions Ce travail exploratoire met en avant le potentiel de la nanofiltration associée à la microfiltration pour la concentration voire le fractionnement des composés aromatiques à partir de ce type d'extraits naturels. Réalisé en milieu hydroalcoolique, il confirme que la présence d'éthanol influence la sélectivité et les performances de la séparation. La compréhension des phénomènes mis en jeu reste à approfondir afin d'être capable de proposer des solutions fiables pour la production d'un extrait concentré de qualité, à moindre coût, avec un impact environnemental limité.

International audience; Les jus d'agrumes représentent des sources en caroténoïdes pro-vitaminiques A, tels que le B-carotène et la B-cryptoxanthine aux propriétés bénéfiques pour la santé. Liposolubles, ils peuvent être concentrés par micro-filtration tangentielle à température ambiante avec un coût énergétique très faible. Pour obtenir des densités de flux de perméat compatibles avec une utilisation industrielle, le couplage du procédé avec une pré-liquéfaction enzymatique est fréquemment mis en œuvre afin de limiter le colmatage des membranes. la bioaccessibilité des caroténoïdes et donc la qualité vitaminique des concentrés d'agrumes obtenus à l'issue de ce traitement sont modifiés. Dans ce contexte, l'objectif de ce travail est d'évaluer l'impact des conditions opératoires à la fois sur les performances du procédé et sur la qualité vitaminique des produits obtenus.

Citrus juices represent a significant dietary source of carotenoids. These micronutrients contribute to their health effects in combination with vitamins and polyphenols. Often coupled with enzymatic treatment to improve filterability, crossflow microfiltration (CMF) is an innovative process that allows carotenoid content to increase without heating1. However, this process modifies juice characteristics that could probably alter the bioaccessibility of carotenoids. In this study, the effect of enzymatic liquefaction coupled to CMF on carotenoid bioaccessibility was investigated. A formulation consisting of a mixture of 60/40 Citrus clementina and C. paradisi juices was chosen to obtain a balanced β-carotene/β- cryptoxanthin/lycopene profile. Carotenoids in the juice and the concentrate obtained were analyzed by HPLC. The individual bioaccessibility was assessed using an in vitro digestion model2. Granulometry, viscosity, and pectin content were chosen as structural indicators to better understand the process impact on bioaccessibility. The concentrate was obtained coupling an enzyme liquefaction using Ultrazym AFP Novo (300 mg L-1, 45 min, 30°C) and a CMF step with a 0.2