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La topographie de surface est une caractéristique à prendre en considération au même titre que la composition chimique pour décrire la fonctionnalité d'une surface. Cette topographie peut être décrite par des paramètres de rugosité d'amplitude, de fréquence ou hybrides. L'évolution de deux paramètres d'amplitude Ra et Rt en fonction de la longueur d'évaluation est ici étudiée sur un acier inoxydable de type 316L dont la surface est obtenue par polissage pour différents grades de papier. Cette étude montre l'existence de trois régimes en fonction de l'échelle d'observation des valeurs de Ra et Rt. Un premier régime où l'endommagement des surfaces ne comporte pas de loi d'échelle entre les différents grades de papier. Un régime transitoire est aussi identifié et caractérisé par un paramètre d'évaluation appelé Cut-Off qui suit une loi logarithmique en fonction de la taille de grain du papier. Enfin un troisième régime où les paramètres de rugosité suivent une parfaite loi d'échelle prouve que pour ce régime les mécanismes d'endommagement sont identiques à des échelles différentes. Topographical aspect is a characteristics of a surface that is as much important as its chemical composition with regards to its functional properties. Topography can be mainly described by three kinds of roughness parameters: amplitude, frequency and hybrid parameters. This study aims at performing a multiscale analysis of the abraded surfaces of a 316L stainless steel ground at different levels. It is shown that the values of the two commonly used roughness parameters Ra and Rt are dependent of the observation scale and that three regimes can be distinguished to describe their evolution. A first regime for which the abraded surfaces are not characterized by any scale law can be observed at small observation scales (less than approximately 5 micrometers). Then, a transient regime can be noticed and modelled by a parameter called Cut-Off which follows a logarithmic evolution with the grain size. Finally, a third regime in which the roughness parameters follow a scaling low proving that the damage mechanisms in this range of observation scales (more than approximately 60 micrometers).

International audience; Casein micelle solvation and fractal structure of milk aggregates and gels. Milk gelation by combined action of acidification and rennetting constitutes the first stage of cheese making. The effects of pH on rennetting milk are studied in natural milk, pH 6.58 (the initial pH) to pH 5.60. The methodology used to study the structure of aggregates and gels is based upon the fractal theory. A relationship is observed between the hydration of casein particles, the structure of milk aggregates and gels, and the rheological properties of gels; La coagulation du lait, induite par action conjuguée d'un agent acidifiant et d'une enzyme protéolytique, représente la phase initiale de fabrication de la grande majorité des fromages. L'influence du pH du lait à l'emprésurage est étudiée de pH 6,58, pH initial du lait, à pH 5,60. Une méthodologie basée sur la théorie des fractales est utilisée pour la caractérisation de la structure des agrégats et des gels. Une relation est mise en évidence entre l'hydratation des particules caséiniques, la structure des agrégats et des gels de lait, et les propriétés rhéologiques des gels.