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International audience; Les activités spécifiques des lipases gastriques et pancréatiques ont été mesurées à l'aide de triacylglycérols (TAG) issus d'huile de colza, de 1,3-sn-DAG et de 1,2(2,3)-sn-DAG purifiés produits à partir de cette huile, ainsi que d'une huile de colza huile enrichie à 40% w/w DAG (DAGOIL). La lipase gastrique était plus active sur le 1,3 --DAG et le TAG, tandis que la lipase pancréatique présentait une sélectivité inverse avec une activité plus élevée sur le TAG que sur le DAG pris comme substrats initiaux. Cependant, dans les deux cas, les activités les plus élevées étaient affichées sur DAGOIL. Ces résultats montrent que le DAG mélangé au TAG, comme au cours de la digestion, est un meilleur substrat pour les lipases que le TAG. Les mêmes acylglycérols d'huile de colza ont été utilisés pour étudier l' absorption des graisses intestinales - sn -DAG que sur 1,2(2,3) -snchez le rat avec canulation du canal lymphatique mésentérique. Les taux de TAG synthétisés dans l'intestin et la concentration en acides gras totaux dans la lymphe n'étaient pas différents lorsque les rats recevaient des quantités identiques d'huile de colza TAG, de 1,2(2,3)-- DAG ou de DAGOIL. Depuis la lipolyse du 1,3- sn -DAG, 1,3- sn sn-DAG par les lipases digestives conduit au glycérol et non au 2-sn-monoacylglycérol (2- sn - MAG) comme la lipolyse des TAG, ces résultats suggèrent que la re-synthèse des TAG dans les entérocytes peut se faire entièrement via le « glycérol-3-phosphate ». (G3P) », avec la même efficacité que la voie 2- sn -MAG majoritairement impliquée dans l'absorption des graisses intestinales. Ces découvertes apportent un nouvel éclairage sur le rôle joué par les DAG en tant que produits intermédiaires de lipolyse. Selon leur structure, 1,2(2,3) -sn - DAG versus 1,3 - sn -DAG, les DAG peuvent contrôler la voie (2- sn -MAG ou G3P) par laquelle les TAG sont resynthétisés dans les entérocytes .

International audience; Elevated concentrations of triglyceride-rich lipoproteins (TGRL) in the fasting and postprandial states are risk factors for cardiovascular events, especially in type 2 diabetes (T2D). T2D modifies the lipid composition of plasma and lipoproteins and some sphingolipids (SP) have been validated as potent predictive biomarkers of cardiovascular disease occurrence. The main objectives of the present study were to characterize the plasma SP profile in fasting T2D patients and to determine whether SP are modified in postprandial TGRL from these patients compared to fasting TGRL. In a randomized parallel-group study, 30 T2D women ingested a breakfast including 20g lipids from either hazelnut cocoa palm oil-rich spread (Palm Nut) or Butter. Plasma was collected and TGRL were isolated by ultracentrifugation at fasting and 4h after the meal. Fasting samples of 6 control subjects from another cohort were analyzed for comparison. SP were analyzed by tandem mass spectrometry. Plasma from fasting T2D patients had higher ceramide (Cer) and ganglioside GM3 concentrations, and lower concentrations of sphingosylphosphorylcholine vs healthy subjects. In postprandial TGRL from T2D patients compared to those in the fasting state, Cer concentrations and especially C16:0, C24:1 and C24:0 molecular species, increased after the Palm Nut or Butter breakfast. A positive correlation was observed in the Palm Nut group between changes (Δ4h-fasting) of summed C16:0+C22:0+C24:1+C24:0 Cer concentrations in TGRL, and changes in plasma TG, TGRL-TG and TGRL-C16:0 concentrations. Altogether in T2D, the altered profile of plasma SP and the increased Cer concentrations in postprandial TGRL could contribute to the increased atherogenicity of TGRL.

International audience; Abetalipoproteinemia (ABL) and chylomicron retention disease (CMRD) are extremely rare recessive forms of hypobetalipoproteinemia characterized by intestinal lipid malabsorption and severe vitamin E deficiency. Vitamin E is often supplemented in the form of fat-soluble vitamin E acetate, but fat malabsorption considerably limits correction of the deficiency. In this crossover study, we administered two different forms of vitamin E, tocofersolan (a water-soluble derivative of RRR-alpha-tocopherol) and alpha-tocopherol acetate, to three patients with ABL and four patients with CMRD. The aims of this study were to evaluate the intestinal absorption characteristics of tocofersolan versus alpha-tocopherol acetate by measuring the plasma concentrations of alpha-tocopherol over time after a single oral load and to compare efficacy by evaluating the ability of each formulation to restore vitamin E storage after 4 months of treatment. In patients with ABL, tocofersolan and alpha-tocopherol acetate bioavailabilities were extremely low (2.8% and 3.1%, respectively). In contrast, bioavailabilities were higher in patients with CMRD (tocofersolan, 24.7%; alpha-tocopherol acetate, 11.4%). Plasma concentrations of alpha-tocopherol at 4 months were not significantly different by formulation type in ABL or CMRD. This study provides new insights about vitamin E status in ABL and CMRD and suggests the potential of different formulations as treatment options.

Obesity and type 2 diabetes are nutritional pathologies, characterized by a subclinical inflammatory state. Endotoiins are now well recognized as an important factor implicated in the onset and maintain of this inflammatory state during fat digestion in high-fat diet. As a preventive strategy, lipid formulation could be optimized to limit these phenomena, notably regarding fatty acid profile and PL emulsifier content. Little is known about soybean polar lipid (SPL) consumption associated to oils rich in saturated FA vs. anti-inflammatory omega-3 FA such as alpha-linolenic acid on inflammation and metabolic endotoxemia. We then investigated in mice the effect of different synthetic diets enriched with two different oils, palm oil or flaxseed oil and containing or devoid of SPL on adipose tissue inflammation and endotoxin receptors. In both groups containing SPL, adipose tissue (WAT) increased compared with groups devoid of SPL and an induction of MCP-1 and LBP was observed in WAT. However, only the high-fat diet in which flaxseed oil was associated with SPL resulted in both higher WAT inflammation and higher circulating sCD14 in plasma. In conclusion, we have demonstrated that LPS transporters LBP and sCD14 and adipose tissue inflammation can be modulated by SPL in high fat diets differing in oil composition. Notably high-flaxseed oil diet exerts a beneficial metabolic impact, however blunted by PL addition. Our study suggests that nutritional strategies can be envisaged by optimizing dietary lipid sources in manufactured products, including fats/oils and polar lipid emulsifiers, in order to limit the inflammatory impact of palatable foods.

International audience; Donor human milk, pasteurised for safety reasons, is the first alternative for feeding preterm infants when mothers' own milk is unavailable. Breastmilk pasteurisation impact on lipid digestion and absorption was evaluated by a static in vitro digestion model for preterm infants coupled with intestinal absorption using Caco-2/TC7 cells. Lipid absorption was quantified by digital image analysis of lipid droplets, by measurement of basolateral triglyceride concentration and by analysing the expression of major genes involved. After in vitro digestion, lipolysis extent was 13% lower in pasteurised human milk (PHM) than in raw human milk (RHM). In Caco-2/TC7 cells, the number of lipid droplets was identical for both milk types, while the mean droplet area was 17% smaller with PHM. Altogether, pasteurisation decreased the pre-lipolysis of human milk. This initial difference in free fatty acid amount was only partially buffered by the subsequent processes of in vitro digestion and cellular lipid absorption.

The identification of natural bioactive compounds aimed at promoting optimal gut health and improving lipid metabolism is paramount in the prevention of chronic disease. In this review, we summarize basic science and clinical research examining the protective properties of milk sphingomyelin (SM) against dysfunctional lipid metabolism, gut dysbiosis, and inflammation. Dietary SM dose-dependently reduces the intestinal absorption of cholesterol, triglycerides, and fatty acids in cell culture and rodent studies. Overall, rodent feeding studies show dietary milk SM, milk polar lipid mixtures, and milk fat globule membrane reduce serum and hepatic lipid concentrations. Furthermore, these hypolipidemic effects are observed in some supplementation studies in humans, although the extent of reductions in serum cholesterol is typically smaller and only one trial was conducted with purified SM. Dietary milk SM has been reported to affect the gut microbiota in rodent studies and its hydrolytic product, sphingosine, displays bactericidal activity in vitro. Milk SM may also improve gut barrier function to prevent the translocation of inflammatory gut bacteria-derived molecules. Current evidence from pre-clinical studies indicates that dietary milk SM has protective properties against dysfunctional lipid metabolism, gut dysbiosis, and inflammation. The hypolipidemic effects of milk SM observed in animal studies have been reported in some human studies, although the magnitude of such effects is typically smaller. More research is warranted to clearly define how dietary milk SM influences lipid metabolism, gut microbiota, and inflammation in humans.

International audience

Introduction et but de l’etude L’hyperlipemie postprandiale et l’alteration de la beta-oxydation des lipides sont des facteurs de risque metaboliques lies a l’obesite et en lien direct avec l’apport alimentaire en lipides. La quantite et la taille des chylomicrons sont connus pour conditionner leur elimination et sont capables de moduler la repartition finale des acides gras (AG) alimentaires entre beta-oxydation et stockage. Cependant, l’influence de la quantite de matiere grasse ingeree sur la lipemie postprandiale et le devenir metabolique des AG alimentaires chez les sujets obeses reste a elucider. Materiel et methodes Dans une etude en chasse croise randomise, 18 hommes sains normo-ponderes (NP) et obeses ont consomme des repas tests contenant soit 10 g soit 40 g de matiere grasse marquee au carbone 13 (13C) a l’aide de traceurs isotopiques. La teneur en triglycerides et la taille des chylomicrons ont ete mesurees pendant 8 h apres le petit-dejeuner. Les concentrations plasmatiques en 13C-palmitate et 13C-oleate ont aussi ete mesurees pendant 8 h ainsi que leur perte fecale sur 72 h. Un test respiratoire au 13CO2 couple a de la calorimetrie indirecte pendant 8 h a permis de calculer le devenir metabolique des AG exogenes. Resultats et analyse statistique Les triglycerides des chylomicrons ont augmente chez tous les sujets proportionnellement a la dose ingeree de lipides (p Conclusion Le profil de lipemie postprandiale apres un repas realiste riche en lipides est altere chez les hommes obeses. Meme si la reduction de la quantite de lipides ingeres semble normaliser le devenir postprandial des acides gras ingeres chez les sujets obeses, d’autres recherches sont necessaires pour mieux comprendre les mecanismes d’alteration du metabolisme postprandial des lipides en situation d’obesite.

Introduction et but de l’etude Les regimes occidentaux sont impliques dans le developpement des maladies metaboliques, dont la composante inflammatoire peut etre due a une alteration de la barriere intestinale. Les produits laitiers contiennent naturellement la matiere grasse sous forme de globule gras, constitues (i) d’un cœur de triglycerides (98 % des lipides) et (ii) d’une membrane biologique riche en lipides mineurs bioactifs, les lipides polaires (2 % des lipides) incluant de maniere specifique la sphingomyeline (SM, ∼ 25 % des lipides polaires). Les composes alimentaires peuvent affecter la barriere intestinale en influencant l’organisation des proteines des jonctions serrees qui sont impliquees dans les transports paracellulaires entre la lumiere intestinale et la circulation. Notre hypothese est que la matiere grasse laitiere exerce certains de ses effets benefiques par l’intermediaire de la SM, notamment sur l’integrite de la barriere intestinale qui pourraient reduire une inflammation. Nous avons teste in vitro l’hypothese que l’interleurkine-8 (IL-8), impliquee dans la maturation de l’epithelium intestinal [1] , serait un acteur des modifications intestinales en reponse aux lipides polaires laitiers. Materiel et methodes Des cellules Caco-2/TC7 cultivees sur filtre Transwell® (modele d’epithelium intestinal) ont ete incubees avec des micelles mixtes lipidiques enrichies ou non en SM laitiere (0 mM, 0,2 mM et 0,4 mM). L’expression genique des proteines impliquees dans les jonctions serrees (Occludine, claudine et JAM-1, des proteines transmembranaires, et ZO-1, proteine intracellulaire) et la concentration d’IL-8 (au pole apical et basolateral) ont ete etudies ainsi que plusieurs marqueurs inflammatoires. Nous avons dans un deuxieme temps incube les cellules avec l’IL-8 recombinante humaine en apical et/ou en basolateral afin d’observer l’impact sur l’expression genique des proteines de jonctions serrees. Resultats et analyse statistique Apres 24 h d’incubation avec des micelles enrichies avec 0,4 mM de SM, nous avons observe une surexpression de l’occludine (p Conclusion Nos resultats revelent un impact de la SM laitiere sur la modulation de l’expression des proteines des jonctions serrees et de l’IL-8, ainsi que de sa concentration. Apres incubation avec l’IL-8 recombinante, nous avons demontre que les modifications induites par la SM sur les jonctions serrees peuvent etre expliquees au moins en partie par l’action de l’IL-8.

Introduction et but de l’etude La denutrition represente un surcout eleve hospitalier meme dans les pays industrialises. La denutrition a un impact important sur la croissance infantile. La presence d’un microbiote intestinal est indispensable au maintien d’une croissance juvenile. En situation de denutrition chez l’animal, certaines souches de lactobacillus plantarum ont montre un effet promoteur sur la croissance. Le Lactobacillus Fermentum CECT5716 (LfCECT5716) est une souche isolee du lait de mere qui est deja utilisee en nutrition pediatrique. Le but de cette etude est de rechercher si l’ajout de LfCECT5716 induit un effet promoteur de croissance sur un modele de drosophile axenique en situation de denutrition ; et si cet effet est accompagne d’une modulation de l’absorption lipidique enterocytaire. Materiel et methodes Des larves de drosophiles axeniques de type yellow white ont ete incubees en presence du LfCECT5716 en situation de denutrition proteique. Apres 7 jours d’incubation, la taille des larves de drosophiles etait mesuree et comparee au groupe temoins de larves steriles et de deux souches temoins positives pour la croissance juvenile (Lactobacilus plantarum NIZO21 et WJL). L’effet d’une incorporation de la souche LfCECT5716 dans une formulation infantile a ete egalement teste. Le temps de maturation des larves a ete surveille a 21 jours d’incubation. Enfin, des cellules enterocytaires humaines Caco/TC7 ont ete incubees en presence de LfCECT5716 et de micelles lipidiques postprandiaux marques a l’oleate C13 afin d’etudier la modulation de l’absorption lipidique. Resultats et analyse statistique Les larves incubees en presence de LfCECT5716 etaient statistiquement plus grandes (3,7 mm ; 2,2–5,4 ; p Conclusion Le LfCECT5716 est capable de restaurer la croissance juvenile en situation de denutrition chez la drosophile axenique sans augmenter les apports nutritifs du milieu. Cet effet est conserve lorsque le LfCECT5716 est incorpore dans une formule infantile. Enfin le LfCECT5716 semble moduler l’absorption lipidique enterocytaire.

Background: Polar lipid (PL) emulsifiers such as milk PLs (MPLs) may affect digestion and subsequent lipid metabolism, but focused studies on postprandial lipemia are lacking. Objective: We evaluated the impact of MPLs on postprandial lipemia in mice and on lipid digestion in vitro. Methods:Female Swiss mice were gavaged with 150 mL of an oil-in-water emulsion stabilized with 5.7 mg of either MPLs or soybean PLs (SPLs) and killed after 1, 2, or 4 h. Plasma lipids were quantified and in the small intestine, gene expression was analyzed by reverse transcriptase‐quantitative polymerase chain reaction. Emulsions were lipolyzed in vitro using a static human digestion model; triglyceride (TG) disappearance was followed by thin-layer chromatography. Results: In mice, after 1 h, plasma TGs tended to be higher in the MPL group than in the SPL group (141 mg/mL vs. 90 mg/mL; P= 0.07) and nonesterified fatty acids (NEFAs) were significantly higher (64 mg/mL vs. 44 mg/mL; P< 0.05). The opposite was observed after 4 h with lower TGs (21 mg/mL vs. 35 mg/mL; P < 0.01) and NEFAs (20 mg/mL vs. 32 mg/mL; P < 0.01) in the MPL group compared with the SPL group. This was associated at 4 h with a lower gene expression of apolipoprotein B (Apob) and Secretion Associated, Ras related GTPase 1 gene homolog B (Sar1b), in the duodenum of MPL mice compared with SPL mice (P < 0.05). In vitro, during the intestinal phase, TGs were hydrolyzed more in the MPL emulsion than in the SPL emulsion (decremental AUCs were 1750%/min vs. 180%/min; P < 0.01). MPLs enhance lipid intestinal hydrolysis and promote more rapid intestinal lipid absorption and sharper kinetics of lipemia. Conclusions: Postprandial lipemia in mice can be modulated by emulsifying with MPLs compared with SPLs, partly through differences in chylomicron assembly, and TG hydrolysis rate as observed in vitro. MPLs may thereby contribute to the long-term regulation of lipid metabolism. J Nutr 2015;145:1770‐7.

Resume La composante inflammatoire des maladies metaboliques fait l’objet de nombreux travaux, avec les notions d’inflammation metabolique concernant le phenomene chronique de bas grade, ou encore d’inflammation postprandiale pour le phenomene transitoire observe suite a un repas. De nombreux biomarqueurs sont utilises et l’endotoxemie fait partie des facteurs d’interet. Le role des lipides alimentaires dans l’inflammation est tres discute. Les produits laitiers sont souvent decries pour leur teneur en acides gras satures susceptibles de favoriser l’inflammation. A ce jour, l’impact de ces produits sur l’inflammation postprandiale dependrait avant tout de la quantite consommee, et ce au meme titre que d’autres sources de lipides. De plus, aucun effet negatif de la consommation de produits laitiers sur l’inflammation chronique n’est a ce jour decrit ; trois etudes soulignent meme un effet protecteur chez des sujets minces a obeses. Dans une approche de nutrition preventive, l’etiologie de l’inflammation metabolique doit donc etre placee dans un contexte d’equilibre des regimes alimentaires.

International audience; Endoplasmic reticulum (ER) stress is proposed as a novel link between elevated fatty acids levels, obesity and insulin resistance in liver and adipose tissue. However, it is unknown whether ER stress also contributes to lipid-induced insulin resistance in skeletal muscle, the major tissue responsible of insulin-stimulated glucose disposal. Here, we investigated the possible role of ER stress in palmitate-induced alterations of insulin action, both in vivo, in gastrocnemius of high-palm diet fed mice, and in vitro, in palmitate-treated C(2)C(12) myotubes. We demonstrated that 8 weeks of high-palm diet increased the expression of ER stress markers in muscle of mice, whereas ex-vivo insulin-stimulated PKB phosphorylation was not altered in this tissue. In addition, exposure of C(2)C(12) myotubes to either tuncamycine or palmitate induced ER stress and altered insulin-stimulated PKB phosphorylation. However, alleviation of ER stress by either TUDCA or 4-PBA treatments, or by overexpressing Grp78, did not restore palmitate-induced reduction of insulin-stimulated PKB phosphorylation in C(2)C(12) myotubes. This work highlights that, even ER stress is associated with palmitate-induced alterations of insulin signaling, ER stress is likely not the major culprit of this effect in myotubes, suggesting that the previously proposed link between ER stress and insulin resistance is less important in skeletal muscle than in adipose tissue and liver.

The purpose of the study was to characterise the phospholipid and sterol composition in four French breast milk samples, with an aim to highlight molecular lipid species of possible nutritional significance for infants. Main PL species were phosphatidylethanolamine (PE, 21.3 ± 4.7%), phosphatidylcholine (19.0 ± 2.2%) and sphingomyelin (43.3 ± 2.6%). PE contained more arachidonic acid (4.8%) than did other PL species (P

International audience; Background: The 2 major dietary sources of trans fatty acids (TFAs) are partially hydrogenated oils and ruminant-derived products. Epidemiologic data suggest that chronic consumption of industrial sources of TFAs could be damaging to insulin sensitivity, but intervention studies on this issue have remained inconclusive. Objective: The trial was designed to compare the effects of dairy compared with industrial sources of TFAs on insulin sensitivity in overweight women. Design: Sixty-three healthy women with abdominal obesity [waist circumference > 88 cm and a body mass index (in kg/m(2)) > 28] were recruited. After a run-in period, the volunteers were randomly assigned to consume 1 of 3 four-week diets: 60 g low-TFA lipids/d (0.54 g/d; n = 21), ruminant TFA-rich lipids (4.86 g/d; n = 21), or industrial TFA-rich lipids (5.58 g/d; n = 21). Changes in peripheral insulin sensitivity were assessed by using hyperinsulinemiceuglycemic clamps. Results: After the intervention period, fasting glycemia and insulinemia and insulin sensitivity were not significantly modified in either group (P > 0.05). Conclusions: These data indicate that consumption of dairy- and industrial-source TFAs for 4 wk at nutritional levels do not impair peripheral insulin sensitivity in insulin-resistant women. Our study may not preassess the effects of TFAs in normal insulin-sensitive individuals. This trial was registered at clinicaltrials.gov as NCT00617435. Am J Clin Nutr 2009;90:88-94.

Resume Le lait maternel est riche en acides gras polyinsatures (AGPI), tres sensibles a l’oxydation. Nous avons donc mesure des marqueurs finaux 1) global (le MDA) et 2) specifiques de la peroxydation des AGPI des series n – 6 et n – 3 : le 4-hydroxynonenal (4-HNE) et le 4-hydroxyhexenal (4-HHE), respectivement, a partir de 7 echantillons de lait maternel. Les analyses ont ete effectuees dans le lait frais ou conserve 1 jour a 18 °C ou 7 jours a 4 °C. Dix formules lactees, en poudre ou liquides, supplementees ou non en AGPI a longue chaine, ont aussi ete etudiees. Le rapport [4-HHE/AGPI n – 3] etait 20 fois superieur dans les formules lactees liquides par rapport au lait maternel (0,19 ± 0,01 μg.g −1 ) ( P n – 6] etait 300 fois superieur dans les formules lactees en poudre par rapport au lait maternel (0,004 ± 0,000 μg.g −1 ) ( P

The aim of this study was to characterize differences in the thermal and structural behavior between different sized native milk fat globules. A novel microfiltration process permits the selection of native small fat globules (SFG, 1-3 microm) and large fat globules (LFG,5 microm) in raw milk, that were analyzed by X-ray diffraction (XRD) coupled to differential scanning calorimetry (DSC). There were no major differences in triglyceride crystalline structures between SFG and LFG, after eliminating thermal history and the influence of cooling rates. The three main 3L and 2L crystalline structures appearing under slow cooling existed regardless of globule size. The supercooling increased for the SFG, mainly due to heterogeneous nucleation in winter milk, and also to compositional variations in spring milk. Differences appeared regarding stabilized crystalline forms at 20 degrees C and subsequent cooling: the SFG contained less 2L triglyceride structures than the LFG. These results can be important in dairy manufactures using tempering periods.

Introduction et but de l’etude En situation d’obesite, l’exposition par voie orale aux matieres grasses alimentaires peut moduler la digestion et l’absorption des lipides. Cependant, les mecanismes oraux sous-jacents n’ont pas ete clairement identifies. Nous avons teste l’hypothese que des composants de la salive impliques dans la sensibilite orale aux lipides alimentaires seraient differents selon l’indice de masse corporelle (IMC) et le metabolisme lipidique postprandial des individus. Materiel et methodes La salive a ete recueillie a jeun chez neuf sujets de poids normal (IMC = 22,3 ± 0,5 kg/m2) et neuf individus obeses (IMC = 31,7 ± 0,3 kg/m2) pour la mesure des parametres suivants : flux, teneur en proteines, lipolyse, amylase, proteolyse, pouvoir antioxydant, lysozyme, teneurs en lipocaline 1 et en anhydrase carbonique-VI (CAVI). Ce recueil a ete realise avant la consommation d’un repas contenant 40 g de matiere grasse, suivie d’un test d’exploration metabolique de 8 h, au cours duquel les sujets obeses ont revele un metabolisme lipidique postprandial retarde. Resultats et analyse statistique Nous avons montre que la lipolyse salivaire est plus faible chez les sujets obeses par rapport aux individus de poids normal alors que la proteolyse et la teneur en CAVI sont plus elevees ( Tableau 1 ). Par analyse multivariee et par test de Mann-Whitney, nous observons que ces differences de lipolyse et de proteolyse sont liees a des differences de metabolisme lipidique incluant l’absorption postprandiale des acides gras exogenes et leur beta oxydation. Conclusion Ces resultats suggerent un role de la salive sur le metabolisme lipidique postprandial. Ils amenent de nouvelles hypotheses causales sur les liens entre la composition de la salive, la sensibilite orale aux graisses alimentaires et le metabolisme lipidique postprandial en fonction de l’IMC.

The apparent ζ -potential ( ζ ap ) of raw milk fat globules, either natural or mechanically damaged by homogenization or shear, was measured by laser Doppler electrophoresis. Upon homogenization, ζ ap increased in a non-linear way as a function of the surface coverage of the milk fat globule membrane (MFGM) with casein micelles and whey proteins (from −13.5±0.9 mV for natural globules to −20±1 mV for strongly homogenized ones). A model was calculated to estimate the MFGM deteriorations after mechanical stress, using ζ ap measurements. This new method to assess technological damages to raw milk fat globules can be considered as simple when comparing particle size distributions is not possible.

Triglyceride wetting properties on solid surfaces of different hydro-phobicities were investigated using three different methods, namely, the sessile drop method for static contact angle measurements, the Wilhelmy method for dynamic contact angle measurements, and the captive bubble method to investigate thin triglyceride film stability. For solid surfaces having a surface free energy higher than the surface tension of triglycerides (tributyrin, tricaprylin, and triolein), a qualitative correlation was observed between wetting and solid/triglyceride relative hydrophobicities. On surfaces presenting extreme hydrophobic or hydrophilic properties, medium-chain triglycerides had a behavior similar to that of long-chain unsaturated ones. On a high-energy surface (glass), tricaprylin showed an autophobic effect subsequent to molecular adsorption in trident conformation on the solid, observed with the three methods. Thin triglyceride films between an air bubble and a solid surface were stable for a short time, for solids with a surface free energy larger than the triglyceride surface tension. If the solid surface had a lower surface free energy, the thin film collapsed after a time interval which increased with triglyceride viscosity. Copyright 2000 Academic Press.

The surface free energy of polymeric films of polyvinylchloride (PVC) + poly(ethylene-co-vinylacetate) (EVA) blends was calculated using the van Oss treatment (Lifshitz and electron donor-electron acceptor components of surface free energy) and the Owens-Wendt treatment (dispersive and nondispersive components of surface free energy). Surface free energy results were found to be greatly dependent on the calculation method and on the number of standard liquids used for contact angle measurements. The nondispersive/donor-acceptor surface free energy component and the total surface free energy of polymeric films were always higher when the van Oss treatment was used compared to the Owens-Wendt treatment. Conversely, both methods led to similar apolar/Lifshitz components. All the calculation methods were in good agreement for the surface free energy of PVC; however, a discrepancy between the methods arose as EVA content in the blends increased. It seems that there is not yet a definite solution for the calculation of solid surface free energy. Further developments of existing models are needed in order to gain consistency when calculating this important physicochemical quantity. Copyright 1998 Academic Press.

Introduction Les maladies metaboliques d'origine nutritionnelle sont caracterisees par un metabolisme des lipides perturbe incluant une hyperlipemie postprandiale. Dans ce contexte, un interet se developpe autour des effets des lipides polaires (LP), agents de texture largement utilises dans l'industrie alimentaire. Nous etudions donc l'impact de LP de differentes sources alimentaires (vegetal vs animal) sur la lipemie postprandiale. Materiels et methodes Des souris ont ete gavees avec 2 types d'emulsions, dont les gouttelettes de matiere grasse etaient recouvertes de LP laitiers ou de LP de soja. Le plasma et l'intestin grele ont ete collectes au cours de la digestion. Des cellules intestinales Caco-2/TC7 ont ete incubees 24 heures avec des micelles lipidiques contenant differents L P, phosphatidylcholine ou sphingomyeline (specifique des LP laitiers) pour analyse des chylomicrons secretes. Resultats Une heure apres gavage, les LP Laitiers induisent des concentrations plasmatiques de triglycerides et d'acides gras libres plus elevees que les LP de soja. L'effet inverse est observe apres 4 heures. Ces lipemies differentes sont associees a une moindre expression genique de proteines impliquees dans la secretion des chylomicrons, dans le duodenum du groupe LP laitiers a 4 heures. Ceci suggere que l'absorption et la metabolisation des lipides dependent du type de LP utilise, notamment via une modulation des genes dans l'enterocyte. In vitro , la presence de sphin-gomyeline dans les micelles induit une secretion plus importante de triglycerides sous la forme de plus petits chylomicrons. Ainsi, les effets observes in vivo sont probablement dus a la teneur elevee des LP laitiers en sphingomyeline. Conclusion Ces resultats suggerent que la qualite des lipides polaires utilises pour stabiliser une emulsion influence le metabolisme postprandial des lipides. Ces nouvelles connaissances pourraient servir a la mise en place de formulations alimentaires optimisees. Declaration d’interet Les auteurs declarent ne pas avoir d'interet direct ou indirect (financier ou en nature) avec un organisme prive, industriel ou commercial en relation avec le sujet presente.

Pseudomonas fragi CRDA 037 produced extracellular (exo-) and intracellular (endo-) lipases when grown in whey media. Partially purified lipase extracts were obtained by precipitation with solid ammonium sulphate at 20–40% saturation for the exolipase and 20–60% saturation for the endolipase. Native polyacrylamide gel electrophoresis of the exolipase showed the presence of a major band with a molecular weight ( M r ) of 25·5 kDa, whereas the endolipase showed the presence of three fractions with M r of 35·5, 49 and 70 kDa. The pH optima for the exo- and endolipases were 8·75 and 9·0, respectively. Substrate specificity determinations were performed with triacetin, tributyrin, trimyristin and triolein, where exo- and endolipase demonstrated higher affinity for trimyristin, with K m values of 5·11 and 3·24 m m , respectively. Inhibition of the exo- and endolipase occurred in the presence of a range of chemicals, including sodium deoxychelate, ferrous and ferric chloride, diisopropyl fluorophosphate, N -bromosuccinimide and 5,5-dithiobis-(-2-nitrobenzoic acid).

Introduction et but de l’etude Les maladies metaboliques d’origine nutritionnelle telle que l’obesite et le diabete de type 2 sont caracterisees par un metabolisme des lipides perturbe incluant une hyperlipemie postprandiale. Dans ce contexte, un interet croissant s’est developpe recemment autour des effets des lipides polaires (LP), agents de texture largement utilises dans l’industrie alimentaire, notamment sur la regulation du metabolisme des lipides. Notre objectif est d’etudier l’impact de LP de differentes sources alimentaires (vegetal vs animal) sur la digestion des lipides et la lipemie postprandiale. Materiel et methodes Des souris ont ete gavees avec 2 types d’emulsions, dont les gouttelettes de matiere grasse etaient de taille similaire mais recouvertes soit de LP de soja, soit de LP laitiers. Le plasma et l’intestin grele ont ensuite ete collectes au cours de la digestion. Parallelement, ces 2 emulsions ont ete digerees in vitro via un modele de digestion humaine statique (phase gastriques et intestinales de 60 min) base sur l’utilisation de fluides digestifs simules et d’enzymes digestives animales. Resultats et Analyse statistique 1 h apres le gavage, les LP Laitiers induisent des concentrations plasmatiques de triglycerides (TG) et d’acides gras libres plus elevees que les LP de soja. L’effet inverse est observe apres 4 h ( P LPxTemps (P In vitro , en phase intestinale, la cinetique d’hydrolyse des TG de l’emulsion a base de LP laitiers est plus rapide que celle de l’emul-sion a base de LP de soja. Une telle stimulation de lipolyse digestive avec les LP laitiers peut contribuer a expliquer l’augmentation plus importante de la concentration plasmatique de TG a 1 h puis sa diminution plus rapide. Conclusion Ces resultats suggerent que la qualite des lipides polaires utilises pour stabiliser une emulsion influence la lipolyse digestive et le metabolisme postprandial des lipides, dont les effets a long terme restent desormais a elucider.

Introduction Une augmentation des acides gras libres plasmatiques est associee a l'obesite et au diabete de type 2, et participe au developpement de l'insulino-resistance. Plus particulierement, les acides gras satures (ex : le palmitate) sont connus pour avoir des effets deleteres via l'induction d'un stress du reticulum endoplasmique (RE) dans de nombreux types cellulaires. Neanmoins, on ne sait pas a l'heure actuelle si les effets du palmitate sur la sensibilite a l'insuline impliquent un stress du RE dans le muscle squelettique. Materiels et methodes Nous avons etudie les repercussions d'un traitement au palmitate sur l'homeostasie du RE et sur la sensibilite a l'insuline, a la fois in vitro , dans des C2C12, et in vivo , dans le muscle de souris soumises a une diete enrichie en huile de palme (souris HPD). L'implication du stress du RE dans l'insulino-resistance induite par le palmitate a ete determinee en traitant des myotubes soit avec du TUDCA (tauroursodeoxycholic acid) soit en surexprimant la chaperone Grp78 dans les C2C12. Resultats Nous demontrons que le palmitate (200–700 μM, 3–48 heures) induit un stress du RE et altere la signalisation de l'insuline (inhibition de la phosphorylation d'Akt induite par l'insuline) dans les myotubes differencies. L'inhibition du stress du RE, soit par un traitement au TUDCA soit par la surexpression de la proteine chaperone Grp78, n'ameliore pas l'insulino-resistance induite par le palmitate. L'induction d'un stress du RE par le palmitate est confirmee in vivo dans le muscle gastrocnemius de souris HPD, alors que la sensibilite a l'insuline du muscle n'est pas encore alteree apres 8 semaines de traitement. Conclusion L'ensemble de ces donnees demontrent que l'induction du stress du RE par le palmitate n'est pas impliquee dans le developpement de l'insulino-resistance musculaire.

Introduction Low-grade inflammation is now recognized as a hallmark of obesity pathophysiology. Recent interest has focused on the role of endotoxins absorbed during high fat meals. LBP and sCD14 have also been suggested as clinical markers of endotoxemia and in mice, the ratio LBP/sCD14 has been associated with high-fat diet induced inflammation. We tested the hypothesis that healthy subjects develop inflammation differently during overfeeding-induced weight gain according to the changes of LBP/sCD14 ratio in plasma. Patients et methodes Eighteen lean to overweight subjects were submitted to overfeeding (OF) during 8 weeks (+ 760 kcal/day). Endotoxemia, sCD14, LBP and IL-6 were measured before and after OF at fasting (n = 18), and in the postprandial phase after an 882-kcal test meal in a subcohort (n = 8). Resultats In the cohort, no effect of OF was observed on fasting IL-6 but OF induced an increase of LBP/sCD14 ratio (P = 0,017). Subjects were divided into tertiles regarding their variation of LBP/sCD14 ratio due to OF. Subjects in the highest tertile (+ 90 % of LBP/sCD14 ratio) increased plasma IL-6 (+ 26%) compared with the lowest tertile (no increase of LBP/sCD14 ratio ; − 31 % of plasma IL-6 ; P Conclusion Overfeeding increases postprandial endotoxemia but the inflammatory outcome appears to be modulated by the handling of endotoxins by different transporters in plasma. This study supports a new concept whereby the setup of low-grade inflammation during the initial phase of weight gain is linked to the relative variations of LBP and sCD14.

Introduction L’obesite et le diabete sont des pathologies nutritionnelles devenues l’un des problemes majeurs de sante publique notamment par ses consequences cardiovasculaires. Les etudes physiopathologiques recentes ont montre le role de l’inflammation dans la genese de ce risque cardiovasculaire et mis en evidence les liens entre nutrition et inflammation. Les donnees recentes de la litterature nous amenent a emettre l’hypothese que lors d’une alimentation riche en lipides, des endotoxines de la flore intestinale seraient absorbees. Ces dernieres contribueraient a l’etablissement d’un etat inflammatoire. Nous avons donc souhaite elucider le role des lipides alimentaires ingeres sur l’absorption des endotoxines de la flore intestinale. Materiels et methodes Pour cela, nous avons suivi pendant 6 heures l’evolution de l’endotoxemie plasmatique chez des rats ayant ete gaves soit avec du serum physiologique, soit avec de l’huile de tournesol, soit avec une emulsion de cette meme huile. Resultats Nos resultats montrent que la digestion des lipides est plus importante pour l’emulsion que pour l’huile (delta max triglycerides = 2,2 ± 0,9 mM versus 1,1 ± 0,5 mM respectivement). De meme, nous avons ainsi mis en evidence que la solution d’emulsion conduisait a une accumulation d’endotoxines 2,3 fois plus importante que celle d’huile (AUC positive = 150,3 ± 90,9 versus 65,6 ± 62,2), et 7 fois plus que celle de serum (AUC positive = 20,4 ± 15,6). Par consequent, les valeurs de triglycerides et d’endotoxines sont tres fortement correles (r 2 = 0,97) chez le rat soumis a un gavage avec des solutions lipidiques differentes. Conclusion Ces resultats demontrent que l’ingestion de lipides alimentaires conduit a une accumulation des endotoxines plasmatiques et ce d’autant plus que ces lipides sont donnes sous la forme d’emulsion. En plus de la quantite de lipide, nos resultats montrent donc que leur structure pourrait jouer un role important sur l’absorption des endotoxines de la flore intestinale.

Rationnel L’inflammation a bas bruit est aujourd’hui reconnue comme une caracteristique metabolique majeure en situation d’obesite qui augmente les risques d’insulinoresistance et de maladies cardiovasculaires. Parmi les facteurs possibles declenchant et entretenant cette inflammation, la litterature recente et nos travaux ont revele le role de l’absorption des lipopolysaccharides (LPS, aussi appeles endotoxines) du microbiote intestinal durant la digestion des lipides alimentaires. Nous avons recemment montre chez l’animal que la resultante inflammatoire d’un regime hyperlipidique est aussi etroitement associee aux types de transporteurs et recepteurs plasmatiques des LPS : LBP, sCD14. Patients et methodes Dans nos recentes etudes chez l’homme, des volontaires sains de poids normal (20 Resultats En aigu, l’augmentation des apports en lipides est associee a une augmentation de l’endotoxemie circulante aussi bien chez les sujets de poids normal que chez les obeses. Le profil associe en LBP et sCD14 differe entre normoponderes et obeses. Suite a une augmentation chronique des apports en lipides, l’augmentation d’inflammation metabolique est associee aux modifications d’endotoxemie a jeun et en periode postprandiale. Conclusion Nos resultats montrent ainsi que l’augmentation des apports en lipides contribue a l’inflammation metabolique par des voies impliquant les endotoxines et leurs recepteurs.

Introduction Le diabete type 2 (DT2) est associe a une inflammation a bas bruit et une accumulation de macrophages pro-inflammatoires principalement dans le tissu adipeux. Cette inflammation participerait au developpement de l’insulino-resistance (IR), puisque les cytokines pro-inflammatoires inhibent la signalisation de l’insuline. Le muscle squelettique est le principal tissu utilisateur de glucose en reponse a l’insuline, et une cible privilegiee des alterations en situation d’IR. Neanmoins, il existe tres peu d’informations sur le statut inflammatoire du muscle dans le cadre du DT2. L’objectif de notre etude a ete d’etudier l’infiltration de macrophages dans le muscle squelettique de differents modeles de souris diabetiques et le role des lipides dans l’attraction des macrophages. Materiels et methodes Nous avons mesure l’infiltration de macrophages (immunohistochimie) et l’expression de cytokines pro- et anti-inflammatoires (PCR en temps reel) dans le muscle gastrocnemius de souris ob/ob et de souris soumises soit a une diete riche en lipides (HFD 45 %) soit a des dietes enrichies en differents types d’acide gras (tournesol, colza, beurre ou palme, 20 %). L’effet benefique d’un traitement antidiabetique (Rosiglitazone) a egalement ete etudie chez les souris HFD. L’implication des lipides dans l’attraction des macrophages a ete etudie in vitro en exposant des macrophages Raw264.7 a des milieux conditionnes (MC) de C2C12 incubes ou pas en presence de palmitate (700 μm). Resultats Nous observons une infiltration de macrophages dans le muscle gastrocnemius des differents modeles de souris diabetiques, qui est positivement correlee a l’expression des cytokines pro-inflammatoires (TNFa, IL1b) et a IR. Le recrutement des macrophages semble faire intervenir la secretion de chemokines (MCP1) par les cellules musculaires, puisque l’exposition des Raw264.7 a des MC de C2C12 exposes au palmitate augmente leur migration (p Conclusion Nos resultats demontrent que le DT2 s’accompagne d’une infiltration de macrophages pro-inflammatoires dans le muscle squelettique, qui pourrait participer a l’installation de l’IR.

Introduction Les sujets obeses presentent un desequilibre chronique de la balance de repartition des graisses, favorisant leur stockage dans le tissu adipeux au detriment de leur orientation vers les voies d’oxydation. L’alteration du metabolisme postprandial des lipides apparait ainsi comme l’un des elements majeurs de la physiopathologie de l’obesite. Notre hypothese est que l’etat emulsionne de la matiere grasse ingeree, en modifiant la cinetique d’absorption des lipides, permettrait de moduler l’orientation des lipides alimentaires vers l’oxydation ou le stockage. Patients et methodes Pour verifier notre hypothese, 5 volontaires de poids normal et 5 volontaires obeses ont consomme un petit dejeuner test contenant 40 g de matiere grasse laitiere variant par son etat emulsionne (boisson + pain) ou non emulsionne (tartine + boisson sans lipides). Un melange de triglycerides marques au carbone 13 (traceur a isotope stable) a ete incorpore dans la matiere grasse testee dans le but de caracteriser la cinetique d’oxydation des lipides exogenes par 13CO2 breath test couple a la calorimetrie indirecte. Des prelevements sanguins au cours de la digestion ont permis de suivre la cinetique de lipemie postprandiale. Resultats Nos resultats montrent que l’etat emulsionne de la matiere grasse aboutit a un pic de triglycerides plasmatiques plus precoce, des 180 min, et plus eleve au cours de la digestion, refletant une absorption facilite des lipides lorsqu’ils sont emulsionnes. Cet etat emulsionne de la matiere grasse aboutit egalement a une oxydation plus precoce des lipides exogenes au cours de la digestion. Chez les sujets obeses en particulier, l’oxydation cumulee des lipides exogenes sur l’ensemble de la periode de digestion est amelioree par la structure emulsionnee de la matiere grasse. Conclusion Une optimisation de la structuration des lipides alimentaires pourrait donc constituer une strategie pour augmenter l’oxydation des lipides ingeres chez les sujets obeses.

Introduction L’obesite et le diabete sont des pathologies nutritionnelles devenues l’un des problemes majeurs de sante publique notamment par ses consequences cardiovasculaires. Les etudes physiopathologiques recentes ont montre le role de l’inflammation dans la genese de ce risque cardiovasculaire et mis en evidence les liens entre nutrition et inflammation. Les donnees recentes suggerent que lors d’une alimentation riche en lipides, des endotoxines de la flore intestinale seraient absorbees, pouvant ainsi contribuer a l’etablissement et au maintien d’un etat inflammatoire a bas bruit. Materiels et Methodes Nous avons donc souhaite elucider le role de la digestion des lipides alimentaires sur l’absorption des endotoxines de la flore intestinale chez le rat et l’homme. Nous avons suivi l’endotoxemie plasmatique chez des rats gaves soit avec du serum physiologique, soit avec de l’huile de tournesol, soit avec une emulsion de cette huile. Chez l’homme, nous avons suivi l’endotoxemie et l’inflammation pendant la digestion d’un repas contenant 33 g de lipides. Resultats Nos resultats chez le rat montrent que la lipemie postprandiale est plus elevee pour l’emulsion que pour l’huile (p Conclusion Ces resultats montrent qu’un repas contenant des lipides conduit a une augmentation de l’endotoxemie au cours de la digestion, phenomene pouvant etre augmente par l’emulsification. Ainsi, optimiser la structuration des lipides alimentaires pourrait etre une strategie pour limiter l’inflammation postprandiale en modulant l’absorption des endotoxines de la flore intestinale.

Introduction Les principales sources d’acides gras trans (AGT) dans l’alimentation sont les huiles vegetales partiellement hydrogenees (riches en acide elaidique) et les produits derives de ruminants (riches en acide vaccenique). Les etudes epidemiologiques suggerent que la consommation chronique d’AGT d’origine technologique pourrait etre deletere pour la sensibilite a l’insuline, mais les etudes d’intervention sur cette question demeurent peu concluantes. L’objectif de l’etude Trans-Insulin est de comparer l’impact des AGT issus des ruminants ou de la technologie sur la sensibilite a l’insuline du muscle. Materiels et methodes Soixante-trois femmes en bonne sante presentant un tour de taille > 88 cm et un indice de masse corporelle > 28 kg/m2 ont ete recrutees. Apres une periode d’adaptation, les volontaires ont ete randomisees en 3 groupes et ont recu pendant 4 semaines un regime pauvre en AGT (0,54 g/j, n = 21), ou un regime enrichi en AGT d’origine laitiere (4,86 g/j, n = 21) ou technologiques (5,58 g/j, n = 21). Les modifications de la sensibilite a l’insuline ont ete evaluees par un clamp hyperinsulinemique-euglycemique. Par ailleurs, des myotubes en culture ont ete utilises pour estimer la capacite des AGT a contre-balancer la resistance a l’insuline induite par l’acide palmitique. Resultats La sensibilite a l’insuline n’a pas ete modifiee apres la periode d’intervention. Dans les myotubes, les acides vaccenique et elaidique previennent l’effet deletere de l’acide palmitique sur la phosphorylation d’Akt apres stimulation par l’insuline (p Conclusion Ces donnees demontrent que les AGT d’origines laitiere et technologique n’alterent pas la sensibilite musculaire a l’insuline.