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La matriz del riesgo es una herramienta ampliamente utilizada por los profesionales de gestión de riesgos. Nos fijaremos en sus características y descubriremos cómo se consigue la asimetría de esta matriz.

[ES] En las actividades profesionales en las que se tiene contacto deliberado con microorganismos y sustancias químicas como las actividades desarrolladas en el Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos existe un alto riesgo higiénico, además de los generales de seguridad, ergonomía y psicosociología. Es por esto que es de vital importancia mantener en constante control los factores que pueden provocar una situación peligrosa. El objetivo principal del presente estudio ha sido verificar el estado en materia de prevención de riesgos laborales, determinando y analizando los riesgos generales existentes en el centro de investigación, tanto los referidos a la especialidad de higiene industrial como a los de seguridad y ergonomía, siendo necesario para ello, el conocimiento en profundidad del centro, sus trabajadores y las tareas que realizan en ella. Para llegar a cumplir este objetivo, se siguieron una secuencia de pasos: 1. Revisión documental de los procedimientos de trabajo diseñados para el centro. 2. Se realizó la primera visita al centro para conocer su instalación y comenzar a identificar posibles factores de riesgo. 3. Se realizó una entrevista con uno de los trabajadores. 4. Se realizaron varias listas de chequeo de las condiciones de higiene, de seguridad, normas básicas, procedimientos, medidas preventivas implementadas, entre otros. 5. Se identificaron los peligros en base a la lista de peligros del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 6. Se realizaron las medidas ambientales necesarias para la evaluación de ruido e iluminación y su posterior análisis. 7. Una vez tomados todos los datos necesarios se realizó la evaluación de riesgos del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 8. Ya con todos los datos y teniendo claro el estado en materia de prevención de riesgos laborales del centro se propusieron algunas medidas preventivas. Con todos los datos y dando cumplimiento al objetivo principal del estudio se realizaron al, [EN] In professional activities in which you have deliberate contact with microorganisms and chemical substances, such as the activities developed in the Advanced Center for Food Microbiology, there is a high hygienic risk, in addition to the general safety, ergonomics and psycho-sociology risks. That is why it is vital to have in constant control the factors that can cause a dangerous situation. The main objective of the present study was to verify the state in the matter of prevention of labor risks, determining and analyzing the general risks existing in the research center, both those referring to the specialty of industrial hygiene as well as those of safety and ergonomics, being necessary for this, the in-depth knowledge of the center, the workers and the tasks that they perform in it. In order to achieve this goal, a sequence of steps was followed: 1. Documentary review of the working procedures designed for the center. 2. The first visit to the center was made to know its installation and to begin to identify possible risk factors. 3. An interview was conducted with one of the workers. 4. Several checklists were made. 5. Hazards were identified based on the hazard list of the National Institute for Occupational Health and Safety. 6. Environmental measures were carried out. 7. Once all the necessary data were taken, the risk assessment of the National Institute of Occupational Health and Safety was made. 8. With all the data and making clear the state in the matter of prevention of labor risks of the center, preventive measures were proposed. With all the data and fulfilling the main objective of the study, some conclusions of what was observed and analyzed in the center were drawn.

[ES] En el presente Trabajo de Fin de Máster se pretende realizar la identificación y evaluación de los riesgos generales laborales, además de los riesgos intrínsecos del lugar de trabajo, incluyendo el estudio de la accesibilidad, de un centro de trabajo cuya actividad es la de salón de peluquería. Para ello se van a realizar propuestas de rediseño del lugar de trabajo y procedimientos de trabajo seguros atendiendo a la normativa en prevención de riesgos laborales y a las recomendaciones debido a COVID-19, teniendo en cuenta además que las trabajadoras se desplazan a domicilios para atender a personas con problemas de movilidad., [EN] This Master's Degree Work aims to identify and assess the general occupational risks, in addition to the intrinsic risks of the workplace, including the study of accessibility, of a work center whose activity is that of beauty salon and hairdressing. To this end, proposals for the redesign of the safe workplace and working procedures will be made in accordance with the regulations in prevention of occupational hazards and the recommendations due to COVID-19, taking into account also that workers do services at home for people with mobility problems.

[ES] En el presente Trabajo Fin de Máster se pretende realizar el estudio de la forma de cultivo de la patata, evaluación de los riesgos físicos y el estudio del uso de los fitosanitarios en la comunidad agrícola de Huacuas en Perú. Esto se logra mediante una beca de movilidad otorgada por el Vicerrectorado de Responsabilidad Social y Cooperación de la Universidad Politécnica de Valencia y a través de un convenio con el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú), para realizar un trabajo de campo en la zona de Huacuas. Huacuas fue elegida como zona de trabajo y estudio por ser una de las mayores productoras de patata en el Perú, por su demanda laboral, sus características geográficas y climáticas complejas. Además, en Huacas no se ha encontrado estudios preventivos laborales, asimismo, existen antecedentes de otras zonas agrícolas peruanas donde los agricultores desconocen los riesgos laborales y el uso adecuado de los fitosanitarios. Los objetivos pretenden describir las características de este cultivo, para identificar y evaluar sus riesgos físicos y generar medidas preventivas; estudiar el uso de los fitosanitarios para diseñar materiales informativos, formativos y preventivos, además de proponer una formación a los agricultores sobre riesgos físicos y uso adecuado de estos productos. Esto se realizará mediante la utilización de las técnicas de observación, entrevistas y revisiones bibliográficas; aplicando los métodos de evaluación, cuestionarios y materiales audiovisuales. Las actividades en el presente trabajo de fin de Master se agruparán en 2 etapas, la primera en Perú donde se alternará las visitas a la zona de Huacuas y actividades en el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM). Las visitas a la zona de trabajo contarán con el apoyo del Puesto de Salud de Huacuas, dirigentes comunales de Huasahuasi, personal de la Municipalidad de H, [EN] This Master's Thesis aims to carry out the study of the potato cultivation, physical risks evaluation and the study of phytosanitary products use in the agricultural community of Huacuas-Junin in Peru. This is achieved through a mobility grant granted by the Vice-Rectorate for Social Responsibility and Cooperation of the University Polytechnic of Valencia and through an agreement with the Research Center in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" at the Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Peru), to carry out field work in the Huacuas area. Huacuas was chosen as a work and study area because it is one of the largest producers of potato in Peru, due to its job demand, its geographical and climatic characteristics complex. Moreover, preventive job studies have not been found in Huacas, there is also a history of other Peruvian agricultural areas where farmers are unaware of occupational risks and the proper use of phytosanitary products. The objectives are intended to describe the characteristics of this crop, to identify and evaluate their physical risks and generate preventive measures; study the use of phytosanitary products to design informative, training and preventive materials, in addition to proposing a training to farmers about physical risks and proper use of these products. This will be done through the use of observation techniques, interviews and bibliographic reviews; applying evaluation methods, questionnaires and audiovisual materials. The activities in this Master's final project will be grouped into 2 stages, the first in Peru where visits to the Huacuas area and activities in the Center of Research in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM) will be alternated. Visits to the work area will be supported by the Huacuas Health Post, leaders community of Huasahuasi, staff of the Municipality of Huasahuasi and the leaders of Huacuas; to apply the work plan, the training / information sessions and the delivery of Pre

[ES] En las actividades profesionales en las que se tiene contacto deliberado con microorganismos y sustancias químicas como las actividades desarrolladas en el Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos existe un alto riesgo higiénico, además de los generales de seguridad, ergonomía y psicosociología. Es por esto que es de vital importancia mantener en constante control los factores que pueden provocar una situación peligrosa. El objetivo principal del presente estudio ha sido verificar el estado en materia de prevención de riesgos laborales, determinando y analizando los riesgos generales existentes en el centro de investigación, tanto los referidos a la especialidad de higiene industrial como a los de seguridad y ergonomía, siendo necesario para ello, el conocimiento en profundidad del centro, sus trabajadores y las tareas que realizan en ella. Para llegar a cumplir este objetivo, se siguieron una secuencia de pasos: 1. Revisión documental de los procedimientos de trabajo diseñados para el centro. 2. Se realizó la primera visita al centro para conocer su instalación y comenzar a identificar posibles factores de riesgo. 3. Se realizó una entrevista con uno de los trabajadores. 4. Se realizaron varias listas de chequeo de las condiciones de higiene, de seguridad, normas básicas, procedimientos, medidas preventivas implementadas, entre otros. 5. Se identificaron los peligros en base a la lista de peligros del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 6. Se realizaron las medidas ambientales necesarias para la evaluación de ruido e iluminación y su posterior análisis. 7. Una vez tomados todos los datos necesarios se realizó la evaluación de riesgos del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 8. Ya con todos los datos y teniendo claro el estado en materia de prevención de riesgos laborales del centro se propusieron algunas medidas preventivas. Con todos los datos y dando cumplimiento al objetivo principal del estudio se realizaron al, [EN] In professional activities in which you have deliberate contact with microorganisms and chemical substances, such as the activities developed in the Advanced Center for Food Microbiology, there is a high hygienic risk, in addition to the general safety, ergonomics and psycho-sociology risks. That is why it is vital to have in constant control the factors that can cause a dangerous situation. The main objective of the present study was to verify the state in the matter of prevention of labor risks, determining and analyzing the general risks existing in the research center, both those referring to the specialty of industrial hygiene as well as those of safety and ergonomics, being necessary for this, the in-depth knowledge of the center, the workers and the tasks that they perform in it. In order to achieve this goal, a sequence of steps was followed: 1. Documentary review of the working procedures designed for the center. 2. The first visit to the center was made to know its installation and to begin to identify possible risk factors. 3. An interview was conducted with one of the workers. 4. Several checklists were made. 5. Hazards were identified based on the hazard list of the National Institute for Occupational Health and Safety. 6. Environmental measures were carried out. 7. Once all the necessary data were taken, the risk assessment of the National Institute of Occupational Health and Safety was made. 8. With all the data and making clear the state in the matter of prevention of labor risks of the center, preventive measures were proposed. With all the data and fulfilling the main objective of the study, some conclusions of what was observed and analyzed in the center were drawn.

[ES] En el presente Trabajo de Fin de Máster se pretende realizar la identificación y evaluación de los riesgos generales laborales, además de los riesgos intrínsecos del lugar de trabajo, incluyendo el estudio de la accesibilidad, de un centro de trabajo cuya actividad es la de salón de peluquería. Para ello se van a realizar propuestas de rediseño del lugar de trabajo y procedimientos de trabajo seguros atendiendo a la normativa en prevención de riesgos laborales y a las recomendaciones debido a COVID-19, teniendo en cuenta además que las trabajadoras se desplazan a domicilios para atender a personas con problemas de movilidad., [EN] This Master's Degree Work aims to identify and assess the general occupational risks, in addition to the intrinsic risks of the workplace, including the study of accessibility, of a work center whose activity is that of beauty salon and hairdressing. To this end, proposals for the redesign of the safe workplace and working procedures will be made in accordance with the regulations in prevention of occupational hazards and the recommendations due to COVID-19, taking into account also that workers do services at home for people with mobility problems.

[ES] En el presente estudio se llevó a cabo una evaluación del riesgo de histamina asociado al consumo de tres tipos de productos de la pesca: atún fresco, atún en conserva y semiconservas de anchoas en salazón. Para ello se empleó la herramienta Risk Ranger, que permite generar una clasificación de riesgos aplicando un enfoque semicuantitativo. De acuerdo con las estimaciones obtenidas, la población española presenta un riesgo bajo de intoxicación por histamina como consecuencia de la ingesta de los productos de la pesca mencionados. El atún fresco se identificó como el producto con un mayor riesgo relativo, seguido de las conservas de atún y de las semiconservas de anchoa. Así mismo, se plantearon dos posibles escenarios con el objetivo de evaluar el efecto de la ruptura de la cadena de frío sobre el riesgo de intoxicación en el atún fresco. En este sentido, el riesgo relativo pasó de un 32 a un 52 % como resultado de un abuso en la temperatura de almacenamiento. En base a estos resultados, la temperatura y tiempo de almacenamiento son los factores que más influyen en la formación de histamina en el pescado fresco. En productos de la pesca procesados, la histamina se puede controlar fácilmente mediante la aplicación de buenas prácticas higiénicas, el empleo de materias primas con una buena calidad microbiológica y la aplicación combinada de tecnologías de conservación (refrigeración, disminución de la actividad de agua, maduración enzimática, etc.), [EN] In the present study, an evaluation of the histamine risk associated with the consumption of three types of fishery products (fresh tuna, canned tuna and semi-preserved salted anchovies) was carried out. For this, the Risk Ranger tool was used, which allows to generate a risk classification applying a semi-quantitative approach. According to the estimates obtained, the Spanish population has a low risk of histamine poisoning as a consequence of the intake of the aforementioned fishery products. Fresh tuna was identified as the product with the highest relative risk, followed by canned tuna and semi-preserved anchovy. Likewise, two possible scenarios were proposed in order to evaluate the effect of breaking the cold chain on the risk of poisoning in fresh tuna. In this sense, the relative risk went from 32 to 52 % as result of an abuse in the storage temperature. Histamine can be easily controlled through the application of good hygienic practices, the use of raw materials with good microbiological quality and the combined application of preservation technologies (refrigeration, decreased water activity, enzymatic maturation, etc.)

[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) constituyen un problema de salud pública que puede afectar a toda la población y generar años de vida potencialmente perdidos, donde diversos agentes biológicos, físicos y químicos pueden estar potencialmente involucrados. En este ámbito, la Listeria monocytogenes es un patógeno causante de la listeriosis, una enfermedad adquirida en un 99% por consumo de alimentos contaminados entre ellos la leche, queso fresco, helados y productos cárnicos . En el presente trabajo se hace un estudio de evaluación de riesgos semicuantitativo, para establecer el riesgo de Listeria monocytogenes en quesos fabricados a partir de leche cruda., [EN] Foodborne diseases (ETAS) constitute a public health problem that can affect the entire population and generate potentially lost years of life, where various biological, physical and chemical agents can potentially be involved. In this area, Listeria monocytogenes is a pathogen that causes listeriosis, a disease acquired in 99% by consumption of contaminated foods, including milk, fresh cheese, ice cream and meat products. In the present work, a semi-quantitative risk assessment study is carried out to establish the risk of Listeria monocytogenes in cheeses made from raw milk.

[ES] El poliestireno extruido (XPS) es un compuesto altamente empleado en construcción por sus propiedades como aislante térmico y por sus utilidades en sistemas de impermeabilización. Durante el proceso de fabricación del XPS, existen gran diversidad de factores de riesgo que pueden suponer un peligro para los trabajadores. En el presente estudio de seguridad y salud se analizará el proceso de transformación y producción de XPS de una empresa que ha crecido considerablemente en los últimos años, aumentando la plantilla y ampliando sus instalaciones. Para ello, se describirá el proceso productivo de la empresa y se realizará un estudio de la siniestralidad en los diferentes puestos de trabajo presentes en la planta. Seguidamente, se realizará una identificación y evaluación de riesgos sobre los cuales se propondrán diversas medidas preventivas junto a su plan de implementación. De esta forma, se pretende, aumentar el grado de seguridad y salud de los trabajadores y reducir así el número de accidentes en la empresa., [EN] Extruded polystyrene (XPS) is a compound widely used in construction due to its thermal insulating properties and its uses in waterproofing systems. During the XPS manufacturing process, there is a wide range of risk factors that could be potentially dangerous for employees. The present safety and health study will analyse the XPS transformation and manufacturing process of a company that has grown considerably in recent years, increasing its workforce and expanding its facilities. In order to do that, the company¿s production process will be described and a study of the accident rate at the different workspaces in the factory will be carried out. Subsequently, an identification and evaluation of risks will be done, for which, various preventive measures with their implementation plan will be put forward. In this way, the intention to increase the degree of safety and health of the workers and, therefore, decrease the number of accidents in the company.

[ES] Evaluación de los riesgos, de la nave pesada de mecánica de la UPV, su estudio, y las posibles propuestas de mejora, según la legislación vigente.

[ES] Bacillus cereus es un patógeno alimentario situado en quinto lugar dentro de los que mayor prevalencia tienen en cuanto al desarrollo de enfermedades de origen alimentario. Su carácter ubicuo en el medio ambiente favorece la presencia de sus células vegetativas y sus esporas en una gran variedad de alimentos. Los brotes de toxiinfecciones alimentarias por Bacillus cereus se han asociado, principalmente, a productos de origen animal y vegetal. Dado que algunas de sus esporas son extremadamente resistentes, los procesos de conservación mínimos que se les aplican a determinados alimentos, como la pasteurización suave a 80-90ºC o ciertos tratamientos no térmicos, no las inactivan. En este trabajo se lleva a cabo una evaluación semicuantitativa de riesgos para dicho microorganismo en dos derivados de la soja, tofu y bebida de soja, en los que podría estar presente, representando un riesgo para el consumidor si el alimento no se almacena en las condiciones de temperatura adecuadas. Para el primero de los productos, el tofu, se plantea la aplicación de un tratamiento por altas presiones hidrostáticas en combinación con un antimicrobiano natural, mientras que para el segundo, la bebida de soja, únicamente se lleva a cabo un tratamiento de altas presiones hidrostáticas. Para ello, se utiliza un software específico que permite determinar el riesgo relativo de una pareja patógeno/alimento. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la bebida de soja, tratada únicamente por altas presiones hidrostáticas, posee mayor riesgo relativo que el tofu, al que se le ha aplicado el tratamiento combinado, ya que con este último se consiguen mayores niveles de inactivación de las esporas de Bacillus cereus. También se evidencia que la refrigeración de ambos productos a temperaturas inferiores a los 4ºC es esencial para controlar el crecimiento del patógeno. Adicionalmente, los resultados y conclusiones de este trabajo pueden apoyar la necesidad de aplicar procedimientos de higie, [EN] Bacillus cereus is a foodborne pathogen that occupies fifth place among the most prevalent in terms of foodborne disease development. Its ubiquitous nature in the environment favours the presence of its vegetative cells and spores in a wide variety of foods. Bacillus cereus food-borne outbreaks have been linked mainly to animal and plant products. Since some of its spores are extremely resistant, minimal preservation processes applied to some foods, such as mild pasteurization at 80-90ºC or some non-thermal treatments, do not inactivate them. In this work a semi-quantitative risk assessment is carried out for this microorganism in two soybean derivatives, tofu and soy beverage, in which it could be present, representing a risk for the consumer if the food is not stored under adequate temperature conditions. For the first product, tofu, the application of a high hydrostatic pressure treatment in combination with a natural antimicrobial is proposed, while for the second, soy beverage, only a high hydrostatic pressure treatment is carried out. For this purpose, specific software is used to determine the relative risk of a pathogen/food pair. The results obtained show that soy beverage, treated only by high hydrostatic pressure, has a higher relative risk than tofu, to which the combined treatment has been applied, since the latter achieves higher levels of inactivation of Bacillus cereus spores. It also becomes clear that refrigeration of both products at temperatures below 4ºC is essential to control the growth of the pathogen. Additionally, the results and conclusions of this work may support the need to apply cold plasma sanitation procedures or any other technology that manages to eliminate spores from the raw material.

[ES] En el presente estudio se llevó a cabo una evaluación del riesgo de histamina asociado al consumo de tres tipos de productos de la pesca: atún fresco, atún en conserva y semiconservas de anchoas en salazón. Para ello se empleó la herramienta Risk Ranger, que permite generar una clasificación de riesgos aplicando un enfoque semicuantitativo. De acuerdo con las estimaciones obtenidas, la población española presenta un riesgo bajo de intoxicación por histamina como consecuencia de la ingesta de los productos de la pesca mencionados. El atún fresco se identificó como el producto con un mayor riesgo relativo, seguido de las conservas de atún y de las semiconservas de anchoa. Así mismo, se plantearon dos posibles escenarios con el objetivo de evaluar el efecto de la ruptura de la cadena de frío sobre el riesgo de intoxicación en el atún fresco. En este sentido, el riesgo relativo pasó de un 32 a un 52 % como resultado de un abuso en la temperatura de almacenamiento. En base a estos resultados, la temperatura y tiempo de almacenamiento son los factores que más influyen en la formación de histamina en el pescado fresco. En productos de la pesca procesados, la histamina se puede controlar fácilmente mediante la aplicación de buenas prácticas higiénicas, el empleo de materias primas con una buena calidad microbiológica y la aplicación combinada de tecnologías de conservación (refrigeración, disminución de la actividad de agua, maduración enzimática, etc.), [EN] In the present study, an evaluation of the histamine risk associated with the consumption of three types of fishery products (fresh tuna, canned tuna and semi-preserved salted anchovies) was carried out. For this, the Risk Ranger tool was used, which allows to generate a risk classification applying a semi-quantitative approach. According to the estimates obtained, the Spanish population has a low risk of histamine poisoning as a consequence of the intake of the aforementioned fishery products. Fresh tuna was identified as the product with the highest relative risk, followed by canned tuna and semi-preserved anchovy. Likewise, two possible scenarios were proposed in order to evaluate the effect of breaking the cold chain on the risk of poisoning in fresh tuna. In this sense, the relative risk went from 32 to 52 % as result of an abuse in the storage temperature. Histamine can be easily controlled through the application of good hygienic practices, the use of raw materials with good microbiological quality and the combined application of preservation technologies (refrigeration, decreased water activity, enzymatic maturation, etc.)

[ES] Bacillus cereus es un patógeno alimentario situado en quinto lugar dentro de los que mayor prevalencia tienen en cuanto al desarrollo de enfermedades de origen alimentario. Su carácter ubicuo en el medio ambiente favorece la presencia de sus células vegetativas y sus esporas en una gran variedad de alimentos. Los brotes de toxiinfecciones alimentarias por Bacillus cereus se han asociado, principalmente, a productos de origen animal y vegetal. Dado que algunas de sus esporas son extremadamente resistentes, los procesos de conservación mínimos que se les aplican a determinados alimentos, como la pasteurización suave a 80-90ºC o ciertos tratamientos no térmicos, no las inactivan. En este trabajo se lleva a cabo una evaluación semicuantitativa de riesgos para dicho microorganismo en dos derivados de la soja, tofu y bebida de soja, en los que podría estar presente, representando un riesgo para el consumidor si el alimento no se almacena en las condiciones de temperatura adecuadas. Para el primero de los productos, el tofu, se plantea la aplicación de un tratamiento por altas presiones hidrostáticas en combinación con un antimicrobiano natural, mientras que para el segundo, la bebida de soja, únicamente se lleva a cabo un tratamiento de altas presiones hidrostáticas. Para ello, se utiliza un software específico que permite determinar el riesgo relativo de una pareja patógeno/alimento. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la bebida de soja, tratada únicamente por altas presiones hidrostáticas, posee mayor riesgo relativo que el tofu, al que se le ha aplicado el tratamiento combinado, ya que con este último se consiguen mayores niveles de inactivación de las esporas de Bacillus cereus. También se evidencia que la refrigeración de ambos productos a temperaturas inferiores a los 4ºC es esencial para controlar el crecimiento del patógeno. Adicionalmente, los resultados y conclusiones de este trabajo pueden apoyar la necesidad de aplicar procedimientos de higie, [EN] Bacillus cereus is a foodborne pathogen that occupies fifth place among the most prevalent in terms of foodborne disease development. Its ubiquitous nature in the environment favours the presence of its vegetative cells and spores in a wide variety of foods. Bacillus cereus food-borne outbreaks have been linked mainly to animal and plant products. Since some of its spores are extremely resistant, minimal preservation processes applied to some foods, such as mild pasteurization at 80-90ºC or some non-thermal treatments, do not inactivate them. In this work a semi-quantitative risk assessment is carried out for this microorganism in two soybean derivatives, tofu and soy beverage, in which it could be present, representing a risk for the consumer if the food is not stored under adequate temperature conditions. For the first product, tofu, the application of a high hydrostatic pressure treatment in combination with a natural antimicrobial is proposed, while for the second, soy beverage, only a high hydrostatic pressure treatment is carried out. For this purpose, specific software is used to determine the relative risk of a pathogen/food pair. The results obtained show that soy beverage, treated only by high hydrostatic pressure, has a higher relative risk than tofu, to which the combined treatment has been applied, since the latter achieves higher levels of inactivation of Bacillus cereus spores. It also becomes clear that refrigeration of both products at temperatures below 4ºC is essential to control the growth of the pathogen. Additionally, the results and conclusions of this work may support the need to apply cold plasma sanitation procedures or any other technology that manages to eliminate spores from the raw material.

[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) constituyen un problema de salud pública que puede afectar a toda la población y generar años de vida potencialmente perdidos, donde diversos agentes biológicos, físicos y químicos pueden estar potencialmente involucrados. En este ámbito, la Listeria monocytogenes es un patógeno causante de la listeriosis, una enfermedad adquirida en un 99% por consumo de alimentos contaminados entre ellos la leche, queso fresco, helados y productos cárnicos . En el presente trabajo se hace un estudio de evaluación de riesgos semicuantitativo, para establecer el riesgo de Listeria monocytogenes en quesos fabricados a partir de leche cruda., [EN] Foodborne diseases (ETAS) constitute a public health problem that can affect the entire population and generate potentially lost years of life, where various biological, physical and chemical agents can potentially be involved. In this area, Listeria monocytogenes is a pathogen that causes listeriosis, a disease acquired in 99% by consumption of contaminated foods, including milk, fresh cheese, ice cream and meat products. In the present work, a semi-quantitative risk assessment study is carried out to establish the risk of Listeria monocytogenes in cheeses made from raw milk.

[ES] Evaluación de los riesgos, de la nave pesada de mecánica de la UPV, su estudio, y las posibles propuestas de mejora, según la legislación vigente.

[ES] El poliestireno extruido (XPS) es un compuesto altamente empleado en construcción por sus propiedades como aislante térmico y por sus utilidades en sistemas de impermeabilización. Durante el proceso de fabricación del XPS, existen gran diversidad de factores de riesgo que pueden suponer un peligro para los trabajadores. En el presente estudio de seguridad y salud se analizará el proceso de transformación y producción de XPS de una empresa que ha crecido considerablemente en los últimos años, aumentando la plantilla y ampliando sus instalaciones. Para ello, se describirá el proceso productivo de la empresa y se realizará un estudio de la siniestralidad en los diferentes puestos de trabajo presentes en la planta. Seguidamente, se realizará una identificación y evaluación de riesgos sobre los cuales se propondrán diversas medidas preventivas junto a su plan de implementación. De esta forma, se pretende, aumentar el grado de seguridad y salud de los trabajadores y reducir así el número de accidentes en la empresa., [EN] Extruded polystyrene (XPS) is a compound widely used in construction due to its thermal insulating properties and its uses in waterproofing systems. During the XPS manufacturing process, there is a wide range of risk factors that could be potentially dangerous for employees. The present safety and health study will analyse the XPS transformation and manufacturing process of a company that has grown considerably in recent years, increasing its workforce and expanding its facilities. In order to do that, the company¿s production process will be described and a study of the accident rate at the different workspaces in the factory will be carried out. Subsequently, an identification and evaluation of risks will be done, for which, various preventive measures with their implementation plan will be put forward. In this way, the intention to increase the degree of safety and health of the workers and, therefore, decrease the number of accidents in the company.

[ES] El poliestireno extruido (XPS) es un compuesto altamente empleado en construcción por sus propiedades como aislante térmico y por sus utilidades en sistemas de impermeabilización. Durante el proceso de fabricación del XPS, existen gran diversidad de factores de riesgo que pueden suponer un peligro para los trabajadores. En el presente estudio de seguridad y salud se analizará el proceso de transformación y producción de XPS de una empresa que ha crecido considerablemente en los últimos años, aumentando la plantilla y ampliando sus instalaciones. Para ello, se describirá el proceso productivo de la empresa y se realizará un estudio de la siniestralidad en los diferentes puestos de trabajo presentes en la planta. Seguidamente, se realizará una identificación y evaluación de riesgos sobre los cuales se propondrán diversas medidas preventivas junto a su plan de implementación. De esta forma, se pretende, aumentar el grado de seguridad y salud de los trabajadores y reducir así el número de accidentes en la empresa., [EN] Extruded polystyrene (XPS) is a compound widely used in construction due to its thermal insulating properties and its uses in waterproofing systems. During the XPS manufacturing process, there is a wide range of risk factors that could be potentially dangerous for employees. The present safety and health study will analyse the XPS transformation and manufacturing process of a company that has grown considerably in recent years, increasing its workforce and expanding its facilities. In order to do that, the company¿s production process will be described and a study of the accident rate at the different workspaces in the factory will be carried out. Subsequently, an identification and evaluation of risks will be done, for which, various preventive measures with their implementation plan will be put forward. In this way, the intention to increase the degree of safety and health of the workers and, therefore, decrease the number of accidents in the company.

[ES] Evaluación de los riesgos, de la nave pesada de mecánica de la UPV, su estudio, y las posibles propuestas de mejora, según la legislación vigente.

[ES] Evaluación de los riesgos, de la nave pesada de mecánica de la UPV, su estudio, y las posibles propuestas de mejora, según la legislación vigente.

[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) constituyen un problema de salud pública que puede afectar a toda la población y generar años de vida potencialmente perdidos, donde diversos agentes biológicos, físicos y químicos pueden estar potencialmente involucrados. En este ámbito, la Listeria monocytogenes es un patógeno causante de la listeriosis, una enfermedad adquirida en un 99% por consumo de alimentos contaminados entre ellos la leche, queso fresco, helados y productos cárnicos . En el presente trabajo se hace un estudio de evaluación de riesgos semicuantitativo, para establecer el riesgo de Listeria monocytogenes en quesos fabricados a partir de leche cruda., [EN] Foodborne diseases (ETAS) constitute a public health problem that can affect the entire population and generate potentially lost years of life, where various biological, physical and chemical agents can potentially be involved. In this area, Listeria monocytogenes is a pathogen that causes listeriosis, a disease acquired in 99% by consumption of contaminated foods, including milk, fresh cheese, ice cream and meat products. In the present work, a semi-quantitative risk assessment study is carried out to establish the risk of Listeria monocytogenes in cheeses made from raw milk.

[ES] En el presente estudio se llevó a cabo una evaluación del riesgo de histamina asociado al consumo de tres tipos de productos de la pesca: atún fresco, atún en conserva y semiconservas de anchoas en salazón. Para ello se empleó la herramienta Risk Ranger, que permite generar una clasificación de riesgos aplicando un enfoque semicuantitativo. De acuerdo con las estimaciones obtenidas, la población española presenta un riesgo bajo de intoxicación por histamina como consecuencia de la ingesta de los productos de la pesca mencionados. El atún fresco se identificó como el producto con un mayor riesgo relativo, seguido de las conservas de atún y de las semiconservas de anchoa. Así mismo, se plantearon dos posibles escenarios con el objetivo de evaluar el efecto de la ruptura de la cadena de frío sobre el riesgo de intoxicación en el atún fresco. En este sentido, el riesgo relativo pasó de un 32 a un 52 % como resultado de un abuso en la temperatura de almacenamiento. En base a estos resultados, la temperatura y tiempo de almacenamiento son los factores que más influyen en la formación de histamina en el pescado fresco. En productos de la pesca procesados, la histamina se puede controlar fácilmente mediante la aplicación de buenas prácticas higiénicas, el empleo de materias primas con una buena calidad microbiológica y la aplicación combinada de tecnologías de conservación (refrigeración, disminución de la actividad de agua, maduración enzimática, etc.), [EN] In the present study, an evaluation of the histamine risk associated with the consumption of three types of fishery products (fresh tuna, canned tuna and semi-preserved salted anchovies) was carried out. For this, the Risk Ranger tool was used, which allows to generate a risk classification applying a semi-quantitative approach. According to the estimates obtained, the Spanish population has a low risk of histamine poisoning as a consequence of the intake of the aforementioned fishery products. Fresh tuna was identified as the product with the highest relative risk, followed by canned tuna and semi-preserved anchovy. Likewise, two possible scenarios were proposed in order to evaluate the effect of breaking the cold chain on the risk of poisoning in fresh tuna. In this sense, the relative risk went from 32 to 52 % as result of an abuse in the storage temperature. Histamine can be easily controlled through the application of good hygienic practices, the use of raw materials with good microbiological quality and the combined application of preservation technologies (refrigeration, decreased water activity, enzymatic maturation, etc.)

Tesis por compendio, [ES] Comprender el comportamiento humano en situaciones de riesgo, cómo los factores individuales y externos influyen en nuestras decisiones y en qué medida es posible influir y modificar nuestros comportamientos, constituye un desafío tanto para los científicos como para la sociedad en general. Desde la perspectiva de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), así como en numerosos campos como la sociología y las finanzas, este tema tiene importantes implicaciones ya que las situaciones de riesgo son un aspecto común en diversos ámbitos de nuestra vida. La toma de riesgos (TR) es parte del proceso de toma de decisiones en situaciones de incertidumbre, en las que se conoce de antemano la probabilidad de cada consecuencia positiva o negativa. Si bien el concepto de la TR está bien definido en la literatura, se ha abordado desde diferentes perspectivas, por lo que los factores que se han propuesto para explicar o moderar la TR también son muy diversos. Centrándonos en los factores individuales (procesos cognitivos y emocionales) que influyen en la TR, estos pueden afectar la forma en que se abordan las situaciones peligrosas de dos maneras diferentes. En primer lugar, pueden sesgar la percepción de una situación, de modo que no se lleve a cabo una evaluación adecuada y por tanto esto lleve a conductas sesgadas. En segundo lugar, estos factores configuran una cierta propensión general al riesgo en los seres humanos, de modo que pueden o no sentirse atraídos por situaciones potencialmente peligrosas. De la misma manera que la definición de la TR se ha abordado desde diferentes perspectivas, su evaluación también se ha tratado desde diferentes puntos de vista y constituye hoy en día un desafío para investigadores y profesionales, por lo que no se ha encontrado un consenso claro en cuanto a la existencia de una medida validada para la TR. La evaluación de la TR se ha realizado tradicionalmente mediante cuestionarios; sin embargo, se ha demostrado que estas medidas presenta, [CA] Comprendre el comportament humà en situacions de risc, com els factors individuals i externs influeixen en les nostres decisions i en quina mesura és possible influir i modificar els nostres comportaments, constitueix un desafiament tant per als científics com per a la societat en general. Des de la perspectiva de la Seguretat i Salut en el Treball (SST), així com en nombrosos camps com la sociologia i les finances, aquest tema té importants implicacions ja que les situacions de risc són un aspecte comú en diversos àmbits de la nostra vida. La presa de riscos (PR) és part del procés de presa de decisions en situacions d'incertesa, en les quals es coneix per endavant la probabilitat de cada conseqüència positiva o negativa. Si bé el concepte de la PR està ben definit en la literatura, s'ha abordat des de diferents perspectives, per la qual cosa els factors que s'han proposat per a explicar o moderar la PR també són molt diversos. Centrant-nos en els factors individuals (processos cognitius i emocionals) que influeixen en la PR, aquests poden afectar la forma en què s'aborden les situacions perilloses de dues maneres diferents. En primer lloc, poden esbiaixar la percepció d'una situació, de manera que no es duga a terme una avaluació adequada i per tant això porte a conductes esbiaixades. En segon lloc, aquests factors configuren una certa propensió general al risc en els éssers humans, de manera que poden o no sentir-se atrets per situacions potencialment perilloses. De la mateixa manera que la definició de la PR s'ha abordat des de diferents perspectives, la seua avaluació també s'ha tractat des de diferents punts de vista i constitueix hui dia un desafiament per a investigadors i professionals, per la qual cosa no s'ha trobat un consens clar quant a l'existència d'una mesura validada per a la PR. L'avaluació de la PR s'ha realitzat tradicionalment mitjançant qüestionaris; no obstant això, s'ha demostrat que aquestes mesures presenten diverses limitacions que p, [EN] Understanding human behaviour in risk situations, how individual and external factors influence our decisions and to what extent it is possible to influence and modify our behaviours, constitutes a challenge both for scientists and for society in general. From the perspective of Occupational Safety and Health (OSH), as well as in numerous fields such as sociology of finance, this topic has important implications since risk situations are a common aspect in various domains of our lives. Risk taking (RT) is part of the decision-making process in uncertain situations, in which the probability of each positive or negative consequence is known in advance. Although the concept of RT is well defined in the literature, it has been approached from different perspectives, so that the factors that have been proposed to explain or moderate RT are also very diverse. Focusing on the individual factors - cognitive and emotional processes - that influence RT, these may affect how hazardous situations are addressed in two different ways. First, they can skew the perception of a situation, so that an adequate evaluation is not carried out and therefore this leads to biased behaviors. Second, these factors shape a certain general propensity towards risk in humans, so that they may or may not be attracted to potentially dangerous situations. In the same way that the definition of RT has been approached from different perspectives, the evaluation of RT has also been treated from different points of view and nowadays constitutes a challenge for researchers and practitioners, so that a clear consensus has not been found regarding the existence of a validated measure for RT. RT evaluation has traditionally been carried out using questionnaires; however, it has been demonstrated that these measures present various limitations that can lead to altered results. Behavioural tasks emerge as an alternative solution capable of overcoming some of these boundaries. Instead, their ability to tr

[ES] Bacillus cereus es un patógeno alimentario situado en quinto lugar dentro de los que mayor prevalencia tienen en cuanto al desarrollo de enfermedades de origen alimentario. Su carácter ubicuo en el medio ambiente favorece la presencia de sus células vegetativas y sus esporas en una gran variedad de alimentos. Los brotes de toxiinfecciones alimentarias por Bacillus cereus se han asociado, principalmente, a productos de origen animal y vegetal. Dado que algunas de sus esporas son extremadamente resistentes, los procesos de conservación mínimos que se les aplican a determinados alimentos, como la pasteurización suave a 80-90ºC o ciertos tratamientos no térmicos, no las inactivan. En este trabajo se lleva a cabo una evaluación semicuantitativa de riesgos para dicho microorganismo en dos derivados de la soja, tofu y bebida de soja, en los que podría estar presente, representando un riesgo para el consumidor si el alimento no se almacena en las condiciones de temperatura adecuadas. Para el primero de los productos, el tofu, se plantea la aplicación de un tratamiento por altas presiones hidrostáticas en combinación con un antimicrobiano natural, mientras que para el segundo, la bebida de soja, únicamente se lleva a cabo un tratamiento de altas presiones hidrostáticas. Para ello, se utiliza un software específico que permite determinar el riesgo relativo de una pareja patógeno/alimento. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la bebida de soja, tratada únicamente por altas presiones hidrostáticas, posee mayor riesgo relativo que el tofu, al que se le ha aplicado el tratamiento combinado, ya que con este último se consiguen mayores niveles de inactivación de las esporas de Bacillus cereus. También se evidencia que la refrigeración de ambos productos a temperaturas inferiores a los 4ºC es esencial para controlar el crecimiento del patógeno. Adicionalmente, los resultados y conclusiones de este trabajo pueden apoyar la necesidad de aplicar procedimientos de higie, [EN] Bacillus cereus is a foodborne pathogen that occupies fifth place among the most prevalent in terms of foodborne disease development. Its ubiquitous nature in the environment favours the presence of its vegetative cells and spores in a wide variety of foods. Bacillus cereus food-borne outbreaks have been linked mainly to animal and plant products. Since some of its spores are extremely resistant, minimal preservation processes applied to some foods, such as mild pasteurization at 80-90ºC or some non-thermal treatments, do not inactivate them. In this work a semi-quantitative risk assessment is carried out for this microorganism in two soybean derivatives, tofu and soy beverage, in which it could be present, representing a risk for the consumer if the food is not stored under adequate temperature conditions. For the first product, tofu, the application of a high hydrostatic pressure treatment in combination with a natural antimicrobial is proposed, while for the second, soy beverage, only a high hydrostatic pressure treatment is carried out. For this purpose, specific software is used to determine the relative risk of a pathogen/food pair. The results obtained show that soy beverage, treated only by high hydrostatic pressure, has a higher relative risk than tofu, to which the combined treatment has been applied, since the latter achieves higher levels of inactivation of Bacillus cereus spores. It also becomes clear that refrigeration of both products at temperatures below 4ºC is essential to control the growth of the pathogen. Additionally, the results and conclusions of this work may support the need to apply cold plasma sanitation procedures or any other technology that manages to eliminate spores from the raw material.

Tesis por compendio, [ES] Comprender el comportamiento humano en situaciones de riesgo, cómo los factores individuales y externos influyen en nuestras decisiones y en qué medida es posible influir y modificar nuestros comportamientos, constituye un desafío tanto para los científicos como para la sociedad en general. Desde la perspectiva de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), así como en numerosos campos como la sociología y las finanzas, este tema tiene importantes implicaciones ya que las situaciones de riesgo son un aspecto común en diversos ámbitos de nuestra vida. La toma de riesgos (TR) es parte del proceso de toma de decisiones en situaciones de incertidumbre, en las que se conoce de antemano la probabilidad de cada consecuencia positiva o negativa. Si bien el concepto de la TR está bien definido en la literatura, se ha abordado desde diferentes perspectivas, por lo que los factores que se han propuesto para explicar o moderar la TR también son muy diversos. Centrándonos en los factores individuales (procesos cognitivos y emocionales) que influyen en la TR, estos pueden afectar la forma en que se abordan las situaciones peligrosas de dos maneras diferentes. En primer lugar, pueden sesgar la percepción de una situación, de modo que no se lleve a cabo una evaluación adecuada y por tanto esto lleve a conductas sesgadas. En segundo lugar, estos factores configuran una cierta propensión general al riesgo en los seres humanos, de modo que pueden o no sentirse atraídos por situaciones potencialmente peligrosas. De la misma manera que la definición de la TR se ha abordado desde diferentes perspectivas, su evaluación también se ha tratado desde diferentes puntos de vista y constituye hoy en día un desafío para investigadores y profesionales, por lo que no se ha encontrado un consenso claro en cuanto a la existencia de una medida validada para la TR. La evaluación de la TR se ha realizado tradicionalmente mediante cuestionarios; sin embargo, se ha demostrado que estas medidas presenta, [CA] Comprendre el comportament humà en situacions de risc, com els factors individuals i externs influeixen en les nostres decisions i en quina mesura és possible influir i modificar els nostres comportaments, constitueix un desafiament tant per als científics com per a la societat en general. Des de la perspectiva de la Seguretat i Salut en el Treball (SST), així com en nombrosos camps com la sociologia i les finances, aquest tema té importants implicacions ja que les situacions de risc són un aspecte comú en diversos àmbits de la nostra vida. La presa de riscos (PR) és part del procés de presa de decisions en situacions d'incertesa, en les quals es coneix per endavant la probabilitat de cada conseqüència positiva o negativa. Si bé el concepte de la PR està ben definit en la literatura, s'ha abordat des de diferents perspectives, per la qual cosa els factors que s'han proposat per a explicar o moderar la PR també són molt diversos. Centrant-nos en els factors individuals (processos cognitius i emocionals) que influeixen en la PR, aquests poden afectar la forma en què s'aborden les situacions perilloses de dues maneres diferents. En primer lloc, poden esbiaixar la percepció d'una situació, de manera que no es duga a terme una avaluació adequada i per tant això porte a conductes esbiaixades. En segon lloc, aquests factors configuren una certa propensió general al risc en els éssers humans, de manera que poden o no sentir-se atrets per situacions potencialment perilloses. De la mateixa manera que la definició de la PR s'ha abordat des de diferents perspectives, la seua avaluació també s'ha tractat des de diferents punts de vista i constitueix hui dia un desafiament per a investigadors i professionals, per la qual cosa no s'ha trobat un consens clar quant a l'existència d'una mesura validada per a la PR. L'avaluació de la PR s'ha realitzat tradicionalment mitjançant qüestionaris; no obstant això, s'ha demostrat que aquestes mesures presenten diverses limitacions que p, [EN] Understanding human behaviour in risk situations, how individual and external factors influence our decisions and to what extent it is possible to influence and modify our behaviours, constitutes a challenge both for scientists and for society in general. From the perspective of Occupational Safety and Health (OSH), as well as in numerous fields such as sociology of finance, this topic has important implications since risk situations are a common aspect in various domains of our lives. Risk taking (RT) is part of the decision-making process in uncertain situations, in which the probability of each positive or negative consequence is known in advance. Although the concept of RT is well defined in the literature, it has been approached from different perspectives, so that the factors that have been proposed to explain or moderate RT are also very diverse. Focusing on the individual factors - cognitive and emotional processes - that influence RT, these may affect how hazardous situations are addressed in two different ways. First, they can skew the perception of a situation, so that an adequate evaluation is not carried out and therefore this leads to biased behaviors. Second, these factors shape a certain general propensity towards risk in humans, so that they may or may not be attracted to potentially dangerous situations. In the same way that the definition of RT has been approached from different perspectives, the evaluation of RT has also been treated from different points of view and nowadays constitutes a challenge for researchers and practitioners, so that a clear consensus has not been found regarding the existence of a validated measure for RT. RT evaluation has traditionally been carried out using questionnaires; however, it has been demonstrated that these measures present various limitations that can lead to altered results. Behavioural tasks emerge as an alternative solution capable of overcoming some of these boundaries. Instead, their ability to tr

[ES] En las actividades profesionales en las que se tiene contacto deliberado con microorganismos y sustancias químicas como las actividades desarrolladas en el Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos existe un alto riesgo higiénico, además de los generales de seguridad, ergonomía y psicosociología. Es por esto que es de vital importancia mantener en constante control los factores que pueden provocar una situación peligrosa. El objetivo principal del presente estudio ha sido verificar el estado en materia de prevención de riesgos laborales, determinando y analizando los riesgos generales existentes en el centro de investigación, tanto los referidos a la especialidad de higiene industrial como a los de seguridad y ergonomía, siendo necesario para ello, el conocimiento en profundidad del centro, sus trabajadores y las tareas que realizan en ella. Para llegar a cumplir este objetivo, se siguieron una secuencia de pasos: 1. Revisión documental de los procedimientos de trabajo diseñados para el centro. 2. Se realizó la primera visita al centro para conocer su instalación y comenzar a identificar posibles factores de riesgo. 3. Se realizó una entrevista con uno de los trabajadores. 4. Se realizaron varias listas de chequeo de las condiciones de higiene, de seguridad, normas básicas, procedimientos, medidas preventivas implementadas, entre otros. 5. Se identificaron los peligros en base a la lista de peligros del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 6. Se realizaron las medidas ambientales necesarias para la evaluación de ruido e iluminación y su posterior análisis. 7. Una vez tomados todos los datos necesarios se realizó la evaluación de riesgos del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 8. Ya con todos los datos y teniendo claro el estado en materia de prevención de riesgos laborales del centro se propusieron algunas medidas preventivas. Con todos los datos y dando cumplimiento al objetivo principal del estudio se realizaron al, [EN] In professional activities in which you have deliberate contact with microorganisms and chemical substances, such as the activities developed in the Advanced Center for Food Microbiology, there is a high hygienic risk, in addition to the general safety, ergonomics and psycho-sociology risks. That is why it is vital to have in constant control the factors that can cause a dangerous situation. The main objective of the present study was to verify the state in the matter of prevention of labor risks, determining and analyzing the general risks existing in the research center, both those referring to the specialty of industrial hygiene as well as those of safety and ergonomics, being necessary for this, the in-depth knowledge of the center, the workers and the tasks that they perform in it. In order to achieve this goal, a sequence of steps was followed: 1. Documentary review of the working procedures designed for the center. 2. The first visit to the center was made to know its installation and to begin to identify possible risk factors. 3. An interview was conducted with one of the workers. 4. Several checklists were made. 5. Hazards were identified based on the hazard list of the National Institute for Occupational Health and Safety. 6. Environmental measures were carried out. 7. Once all the necessary data were taken, the risk assessment of the National Institute of Occupational Health and Safety was made. 8. With all the data and making clear the state in the matter of prevention of labor risks of the center, preventive measures were proposed. With all the data and fulfilling the main objective of the study, some conclusions of what was observed and analyzed in the center were drawn.

[ES] En el presente Trabajo Fin de Máster se pretende realizar el estudio de la forma de cultivo de la patata, evaluación de los riesgos físicos y el estudio del uso de los fitosanitarios en la comunidad agrícola de Huacuas en Perú. Esto se logra mediante una beca de movilidad otorgada por el Vicerrectorado de Responsabilidad Social y Cooperación de la Universidad Politécnica de Valencia y a través de un convenio con el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú), para realizar un trabajo de campo en la zona de Huacuas. Huacuas fue elegida como zona de trabajo y estudio por ser una de las mayores productoras de patata en el Perú, por su demanda laboral, sus características geográficas y climáticas complejas. Además, en Huacas no se ha encontrado estudios preventivos laborales, asimismo, existen antecedentes de otras zonas agrícolas peruanas donde los agricultores desconocen los riesgos laborales y el uso adecuado de los fitosanitarios. Los objetivos pretenden describir las características de este cultivo, para identificar y evaluar sus riesgos físicos y generar medidas preventivas; estudiar el uso de los fitosanitarios para diseñar materiales informativos, formativos y preventivos, además de proponer una formación a los agricultores sobre riesgos físicos y uso adecuado de estos productos. Esto se realizará mediante la utilización de las técnicas de observación, entrevistas y revisiones bibliográficas; aplicando los métodos de evaluación, cuestionarios y materiales audiovisuales. Las actividades en el presente trabajo de fin de Master se agruparán en 2 etapas, la primera en Perú donde se alternará las visitas a la zona de Huacuas y actividades en el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM). Las visitas a la zona de trabajo contarán con el apoyo del Puesto de Salud de Huacuas, dirigentes comunales de Huasahuasi, personal de la Municipalidad de H, [EN] This Master's Thesis aims to carry out the study of the potato cultivation, physical risks evaluation and the study of phytosanitary products use in the agricultural community of Huacuas-Junin in Peru. This is achieved through a mobility grant granted by the Vice-Rectorate for Social Responsibility and Cooperation of the University Polytechnic of Valencia and through an agreement with the Research Center in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" at the Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Peru), to carry out field work in the Huacuas area. Huacuas was chosen as a work and study area because it is one of the largest producers of potato in Peru, due to its job demand, its geographical and climatic characteristics complex. Moreover, preventive job studies have not been found in Huacas, there is also a history of other Peruvian agricultural areas where farmers are unaware of occupational risks and the proper use of phytosanitary products. The objectives are intended to describe the characteristics of this crop, to identify and evaluate their physical risks and generate preventive measures; study the use of phytosanitary products to design informative, training and preventive materials, in addition to proposing a training to farmers about physical risks and proper use of these products. This will be done through the use of observation techniques, interviews and bibliographic reviews; applying evaluation methods, questionnaires and audiovisual materials. The activities in this Master's final project will be grouped into 2 stages, the first in Peru where visits to the Huacuas area and activities in the Center of Research in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM) will be alternated. Visits to the work area will be supported by the Huacuas Health Post, leaders community of Huasahuasi, staff of the Municipality of Huasahuasi and the leaders of Huacuas; to apply the work plan, the training / information sessions and the delivery of Pre

[ES] En las actividades profesionales en las que se tiene contacto deliberado con microorganismos y sustancias químicas como las actividades desarrolladas en el Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos existe un alto riesgo higiénico, además de los generales de seguridad, ergonomía y psicosociología. Es por esto que es de vital importancia mantener en constante control los factores que pueden provocar una situación peligrosa. El objetivo principal del presente estudio ha sido verificar el estado en materia de prevención de riesgos laborales, determinando y analizando los riesgos generales existentes en el centro de investigación, tanto los referidos a la especialidad de higiene industrial como a los de seguridad y ergonomía, siendo necesario para ello, el conocimiento en profundidad del centro, sus trabajadores y las tareas que realizan en ella. Para llegar a cumplir este objetivo, se siguieron una secuencia de pasos: 1. Revisión documental de los procedimientos de trabajo diseñados para el centro. 2. Se realizó la primera visita al centro para conocer su instalación y comenzar a identificar posibles factores de riesgo. 3. Se realizó una entrevista con uno de los trabajadores. 4. Se realizaron varias listas de chequeo de las condiciones de higiene, de seguridad, normas básicas, procedimientos, medidas preventivas implementadas, entre otros. 5. Se identificaron los peligros en base a la lista de peligros del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 6. Se realizaron las medidas ambientales necesarias para la evaluación de ruido e iluminación y su posterior análisis. 7. Una vez tomados todos los datos necesarios se realizó la evaluación de riesgos del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 8. Ya con todos los datos y teniendo claro el estado en materia de prevención de riesgos laborales del centro se propusieron algunas medidas preventivas. Con todos los datos y dando cumplimiento al objetivo principal del estudio se realizaron al, [EN] In professional activities in which you have deliberate contact with microorganisms and chemical substances, such as the activities developed in the Advanced Center for Food Microbiology, there is a high hygienic risk, in addition to the general safety, ergonomics and psycho-sociology risks. That is why it is vital to have in constant control the factors that can cause a dangerous situation. The main objective of the present study was to verify the state in the matter of prevention of labor risks, determining and analyzing the general risks existing in the research center, both those referring to the specialty of industrial hygiene as well as those of safety and ergonomics, being necessary for this, the in-depth knowledge of the center, the workers and the tasks that they perform in it. In order to achieve this goal, a sequence of steps was followed: 1. Documentary review of the working procedures designed for the center. 2. The first visit to the center was made to know its installation and to begin to identify possible risk factors. 3. An interview was conducted with one of the workers. 4. Several checklists were made. 5. Hazards were identified based on the hazard list of the National Institute for Occupational Health and Safety. 6. Environmental measures were carried out. 7. Once all the necessary data were taken, the risk assessment of the National Institute of Occupational Health and Safety was made. 8. With all the data and making clear the state in the matter of prevention of labor risks of the center, preventive measures were proposed. With all the data and fulfilling the main objective of the study, some conclusions of what was observed and analyzed in the center were drawn.

[ES] En el presente Trabajo Fin de Máster se pretende realizar el estudio de la forma de cultivo de la patata, evaluación de los riesgos físicos y el estudio del uso de los fitosanitarios en la comunidad agrícola de Huacuas en Perú. Esto se logra mediante una beca de movilidad otorgada por el Vicerrectorado de Responsabilidad Social y Cooperación de la Universidad Politécnica de Valencia y a través de un convenio con el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú), para realizar un trabajo de campo en la zona de Huacuas. Huacuas fue elegida como zona de trabajo y estudio por ser una de las mayores productoras de patata en el Perú, por su demanda laboral, sus características geográficas y climáticas complejas. Además, en Huacas no se ha encontrado estudios preventivos laborales, asimismo, existen antecedentes de otras zonas agrícolas peruanas donde los agricultores desconocen los riesgos laborales y el uso adecuado de los fitosanitarios. Los objetivos pretenden describir las características de este cultivo, para identificar y evaluar sus riesgos físicos y generar medidas preventivas; estudiar el uso de los fitosanitarios para diseñar materiales informativos, formativos y preventivos, además de proponer una formación a los agricultores sobre riesgos físicos y uso adecuado de estos productos. Esto se realizará mediante la utilización de las técnicas de observación, entrevistas y revisiones bibliográficas; aplicando los métodos de evaluación, cuestionarios y materiales audiovisuales. Las actividades en el presente trabajo de fin de Master se agruparán en 2 etapas, la primera en Perú donde se alternará las visitas a la zona de Huacuas y actividades en el Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM). Las visitas a la zona de trabajo contarán con el apoyo del Puesto de Salud de Huacuas, dirigentes comunales de Huasahuasi, personal de la Municipalidad de H, [EN] This Master's Thesis aims to carry out the study of the potato cultivation, physical risks evaluation and the study of phytosanitary products use in the agricultural community of Huacuas-Junin in Peru. This is achieved through a mobility grant granted by the Vice-Rectorate for Social Responsibility and Cooperation of the University Polytechnic of Valencia and through an agreement with the Research Center in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" at the Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Peru), to carry out field work in the Huacuas area. Huacuas was chosen as a work and study area because it is one of the largest producers of potato in Peru, due to its job demand, its geographical and climatic characteristics complex. Moreover, preventive job studies have not been found in Huacas, there is also a history of other Peruvian agricultural areas where farmers are unaware of occupational risks and the proper use of phytosanitary products. The objectives are intended to describe the characteristics of this crop, to identify and evaluate their physical risks and generate preventive measures; study the use of phytosanitary products to design informative, training and preventive materials, in addition to proposing a training to farmers about physical risks and proper use of these products. This will be done through the use of observation techniques, interviews and bibliographic reviews; applying evaluation methods, questionnaires and audiovisual materials. The activities in this Master's final project will be grouped into 2 stages, the first in Peru where visits to the Huacuas area and activities in the Center of Research in Biochemistry and Nutrition "Alberto Guzmán Barrón" (UNMSM) will be alternated. Visits to the work area will be supported by the Huacuas Health Post, leaders community of Huasahuasi, staff of the Municipality of Huasahuasi and the leaders of Huacuas; to apply the work plan, the training / information sessions and the delivery of Pre

[ES] En el presente Trabajo de Fin de Máster se pretende realizar la identificación y evaluación de los riesgos generales laborales, además de los riesgos intrínsecos del lugar de trabajo, incluyendo el estudio de la accesibilidad, de un centro de trabajo cuya actividad es la de salón de peluquería. Para ello se van a realizar propuestas de rediseño del lugar de trabajo y procedimientos de trabajo seguros atendiendo a la normativa en prevención de riesgos laborales y a las recomendaciones debido a COVID-19, teniendo en cuenta además que las trabajadoras se desplazan a domicilios para atender a personas con problemas de movilidad., [EN] This Master's Degree Work aims to identify and assess the general occupational risks, in addition to the intrinsic risks of the workplace, including the study of accessibility, of a work center whose activity is that of beauty salon and hairdressing. To this end, proposals for the redesign of the safe workplace and working procedures will be made in accordance with the regulations in prevention of occupational hazards and the recommendations due to COVID-19, taking into account also that workers do services at home for people with mobility problems.

[ES] En las actividades profesionales en las que se tiene contacto deliberado con microorganismos y sustancias químicas como las actividades desarrolladas en el Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos existe un alto riesgo higiénico, además de los generales de seguridad, ergonomía y psicosociología. Es por esto que es de vital importancia mantener en constante control los factores que pueden provocar una situación peligrosa. El objetivo principal del presente estudio ha sido verificar el estado en materia de prevención de riesgos laborales, determinando y analizando los riesgos generales existentes en el centro de investigación, tanto los referidos a la especialidad de higiene industrial como a los de seguridad y ergonomía, siendo necesario para ello, el conocimiento en profundidad del centro, sus trabajadores y las tareas que realizan en ella. Para llegar a cumplir este objetivo, se siguieron una secuencia de pasos: 1. Revisión documental de los procedimientos de trabajo diseñados para el centro. 2. Se realizó la primera visita al centro para conocer su instalación y comenzar a identificar posibles factores de riesgo. 3. Se realizó una entrevista con uno de los trabajadores. 4. Se realizaron varias listas de chequeo de las condiciones de higiene, de seguridad, normas básicas, procedimientos, medidas preventivas implementadas, entre otros. 5. Se identificaron los peligros en base a la lista de peligros del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 6. Se realizaron las medidas ambientales necesarias para la evaluación de ruido e iluminación y su posterior análisis. 7. Una vez tomados todos los datos necesarios se realizó la evaluación de riesgos del Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. 8. Ya con todos los datos y teniendo claro el estado en materia de prevención de riesgos laborales del centro se propusieron algunas medidas preventivas. Con todos los datos y dando cumplimiento al objetivo principal del estudio se realizaron al, [EN] In professional activities in which you have deliberate contact with microorganisms and chemical substances, such as the activities developed in the Advanced Center for Food Microbiology, there is a high hygienic risk, in addition to the general safety, ergonomics and psycho-sociology risks. That is why it is vital to have in constant control the factors that can cause a dangerous situation. The main objective of the present study was to verify the state in the matter of prevention of labor risks, determining and analyzing the general risks existing in the research center, both those referring to the specialty of industrial hygiene as well as those of safety and ergonomics, being necessary for this, the in-depth knowledge of the center, the workers and the tasks that they perform in it. In order to achieve this goal, a sequence of steps was followed: 1. Documentary review of the working procedures designed for the center. 2. The first visit to the center was made to know its installation and to begin to identify possible risk factors. 3. An interview was conducted with one of the workers. 4. Several checklists were made. 5. Hazards were identified based on the hazard list of the National Institute for Occupational Health and Safety. 6. Environmental measures were carried out. 7. Once all the necessary data were taken, the risk assessment of the National Institute of Occupational Health and Safety was made. 8. With all the data and making clear the state in the matter of prevention of labor risks of the center, preventive measures were proposed. With all the data and fulfilling the main objective of the study, some conclusions of what was observed and analyzed in the center were drawn.

[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) constituyen un problema de salud pública que puede afectar a toda la población y generar años de vida potencialmente perdidos, donde diversos agentes biológicos, físicos y químicos pueden estar potencialmente involucrados. En este ámbito, la Listeria monocytogenes es un patógeno causante de la listeriosis, una enfermedad adquirida en un 99% por consumo de alimentos contaminados entre ellos la leche, queso fresco, helados y productos cárnicos . En el presente trabajo se hace un estudio de evaluación de riesgos semicuantitativo, para establecer el riesgo de Listeria monocytogenes en quesos fabricados a partir de leche cruda., [EN] Foodborne diseases (ETAS) constitute a public health problem that can affect the entire population and generate potentially lost years of life, where various biological, physical and chemical agents can potentially be involved. In this area, Listeria monocytogenes is a pathogen that causes listeriosis, a disease acquired in 99% by consumption of contaminated foods, including milk, fresh cheese, ice cream and meat products. In the present work, a semi-quantitative risk assessment study is carried out to establish the risk of Listeria monocytogenes in cheeses made from raw milk.

[ES] Se llevara a cabo una evaluacionde riesgos semicuantitatativa de Listeria monocytogenes en productos carnicos mediante el uso de la hoja de calculo Risk Ranger. Para elo se llevara una busqueda bibliografica en relacion a los siguientes conceptos: Descripcion del peligro: Listeria monocytogenes. En este apartado se contemplaran los factores medioambientales que afectan a Listeria monocytogenes Prevalencia de Listeria monocytogenes en productos carnicos Consumo de productos carnicos por habitante y año. Infección y enfermedad Recontaminacion Efecto del procesado, [EN] A semi-quantitative risk assessment of Listeria monocytogenes in meat products will be carried out using the Risk Ranger spreadsheet. For this, a bibliographic search will be carried out in relation to the following concepts: Hazard Description: Listeria monocytogenes. In this section the environmental factors that affect Listeria monocytogenes will be considered. Prevalence of Listeria monocytogenes in meat products Consumption of meat products per inhabitant and year. Infection and disease Recontamination Processing effect

[ES] El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de las dependencias de la cocina actual yal mantenimientodelos distintos talleres y a las instalaciones fijas, como pueden ser los centros de transformación o suministro de gases. Además señalar las deficiencias encontradas en cuanto a la seguridad en las instalaciones de cara a los propios trabajadores que desempeñan sus funciones en la cocina y los métodos de trabajo y procedimientos que usan, así como si cumplen en cuanto la normativa específica de protección manual para prevención de los riesgos que se les pueda presentar (bien como consecuencias de utilización de herramientas cortantes o bien como resultado de usar las propias dependencias del servicio de cocina), y también sin olvidar el o los sistemas de instalación de protección de incendios o prevención por fugas de propano.Pues bien, el riesgo general deincendios, junto a los que están sometidos los profesionales de la cocinay mantenimiento, constituyen el objeto de la presente evaluación y que trataremos más profundamente en otros apartados y, especialmente en el apartado de factores de riesgos.Uno delos objetos principales de esta evaluación es el de buscar soluciones tendentes a mejorar la distribución del espacio y las normas mínimas de seguridad ya que en la actualidad, y como se desarrolla más adelante, en otro apartado de este trabajo, dentro dela zona de cocción (área fogones) se encuentra a escasos 75 cm. (no llega ni a tan siquiera a 1 metro) la cinta de emplatado con lo que conlleva riesgo de accidente por aprisionamiento o por quemaduras a los trabajadores que están emplatando.

[ES] El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de las dependencias de la cocina actual yal mantenimientodelos distintos talleres y a las instalaciones fijas, como pueden ser los centros de transformación o suministro de gases. Además señalar las deficiencias encontradas en cuanto a la seguridad en las instalaciones de cara a los propios trabajadores que desempeñan sus funciones en la cocina y los métodos de trabajo y procedimientos que usan, así como si cumplen en cuanto la normativa específica de protección manual para prevención de los riesgos que se les pueda presentar (bien como consecuencias de utilización de herramientas cortantes o bien como resultado de usar las propias dependencias del servicio de cocina), y también sin olvidar el o los sistemas de instalación de protección de incendios o prevención por fugas de propano.Pues bien, el riesgo general deincendios, junto a los que están sometidos los profesionales de la cocinay mantenimiento, constituyen el objeto de la presente evaluación y que trataremos más profundamente en otros apartados y, especialmente en el apartado de factores de riesgos.Uno delos objetos principales de esta evaluación es el de buscar soluciones tendentes a mejorar la distribución del espacio y las normas mínimas de seguridad ya que en la actualidad, y como se desarrolla más adelante, en otro apartado de este trabajo, dentro dela zona de cocción (área fogones) se encuentra a escasos 75 cm. (no llega ni a tan siquiera a 1 metro) la cinta de emplatado con lo que conlleva riesgo de accidente por aprisionamiento o por quemaduras a los trabajadores que están emplatando.

[ES] El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de las dependencias de la cocina actual yal mantenimientodelos distintos talleres y a las instalaciones fijas, como pueden ser los centros de transformación o suministro de gases. Además señalar las deficiencias encontradas en cuanto a la seguridad en las instalaciones de cara a los propios trabajadores que desempeñan sus funciones en la cocina y los métodos de trabajo y procedimientos que usan, así como si cumplen en cuanto la normativa específica de protección manual para prevención de los riesgos que se les pueda presentar (bien como consecuencias de utilización de herramientas cortantes o bien como resultado de usar las propias dependencias del servicio de cocina), y también sin olvidar el o los sistemas de instalación de protección de incendios o prevención por fugas de propano.Pues bien, el riesgo general deincendios, junto a los que están sometidos los profesionales de la cocinay mantenimiento, constituyen el objeto de la presente evaluación y que trataremos más profundamente en otros apartados y, especialmente en el apartado de factores de riesgos.Uno delos objetos principales de esta evaluación es el de buscar soluciones tendentes a mejorar la distribución del espacio y las normas mínimas de seguridad ya que en la actualidad, y como se desarrolla más adelante, en otro apartado de este trabajo, dentro dela zona de cocción (área fogones) se encuentra a escasos 75 cm. (no llega ni a tan siquiera a 1 metro) la cinta de emplatado con lo que conlleva riesgo de accidente por aprisionamiento o por quemaduras a los trabajadores que están emplatando.

[ES] Se llevara a cabo una evaluacionde riesgos semicuantitatativa de Listeria monocytogenes en productos carnicos mediante el uso de la hoja de calculo Risk Ranger. Para elo se llevara una busqueda bibliografica en relacion a los siguientes conceptos: Descripcion del peligro: Listeria monocytogenes. En este apartado se contemplaran los factores medioambientales que afectan a Listeria monocytogenes Prevalencia de Listeria monocytogenes en productos carnicos Consumo de productos carnicos por habitante y año. Infección y enfermedad Recontaminacion Efecto del procesado, [EN] A semi-quantitative risk assessment of Listeria monocytogenes in meat products will be carried out using the Risk Ranger spreadsheet. For this, a bibliographic search will be carried out in relation to the following concepts: Hazard Description: Listeria monocytogenes. In this section the environmental factors that affect Listeria monocytogenes will be considered. Prevalence of Listeria monocytogenes in meat products Consumption of meat products per inhabitant and year. Infection and disease Recontamination Processing effect

[ES] El principal objetivo de este trabajo es el análisis de riesgos a partir del análisis de un proceso para la conversión directa de metano a metanol mediante una catálisis homogénea en fase liquida. El proceso, que ha sido previamente estudiado en el laboratorio, se ha escalado y optimizado a escala industrial. Para ello se han realizado balances de materia con la finalidad de obtener una producción de 500 kg de metanol por hora. A partir de los datos obtenidos, se ha realizado el análisis de riesgos siendo adoptada la metodología ARAMIS (Accidental Risk Assessment Methodology for Industries). ARAMIS propone dos tipos de métodos para la evaluación del riesgo, siendo estos MIMAH (Methodology for the identification of major accident hazards) and MIRAS (Methodology for the identification of reference accident scenarios). En este proyecto se ha llevado a cabo la primera, la cual consiste en el desarrollo de un diagrama de causas y consecuencias de los posibles eventos que pueden originarse, basándose en el equipo y las sustancias que están presentes en la planta., [EN] The objective of this project is to perform the risk assessment for the production of methanol from the partial oxidation of methane in liquid phase. This process, which has been previously studied at laboratory scale only, has been scaled-up and optimized to industrial scale. For that, mass balances have been carried out with the purpose to obtain a production of 500 kg of methanol per hour. From the data obtained, risk assessment has been done using the ARAMIS (Accidental Risk Assessment Methodology for Industries) methodology. ARAMIS application is divided into two macro-steps: the first is the methodology for the identification of major accident hazards (MIMAH), while the second is the methodology for the identification of reference accident scenarios (MIRAS). In this project the first one has been carried out. It consists on the development of generic fault and event trees, based on the equipment and substances involved in the plant, to obtain the final bow-ties for the possible critical events.

[ES] El principal objetivo de este trabajo es el análisis de riesgos a partir del análisis de un proceso para la conversión directa de metano a metanol mediante una catálisis homogénea en fase liquida. El proceso, que ha sido previamente estudiado en el laboratorio, se ha escalado y optimizado a escala industrial. Para ello se han realizado balances de materia con la finalidad de obtener una producción de 500 kg de metanol por hora. A partir de los datos obtenidos, se ha realizado el análisis de riesgos siendo adoptada la metodología ARAMIS (Accidental Risk Assessment Methodology for Industries). ARAMIS propone dos tipos de métodos para la evaluación del riesgo, siendo estos MIMAH (Methodology for the identification of major accident hazards) and MIRAS (Methodology for the identification of reference accident scenarios). En este proyecto se ha llevado a cabo la primera, la cual consiste en el desarrollo de un diagrama de causas y consecuencias de los posibles eventos que pueden originarse, basándose en el equipo y las sustancias que están presentes en la planta., [EN] The objective of this project is to perform the risk assessment for the production of methanol from the partial oxidation of methane in liquid phase. This process, which has been previously studied at laboratory scale only, has been scaled-up and optimized to industrial scale. For that, mass balances have been carried out with the purpose to obtain a production of 500 kg of methanol per hour. From the data obtained, risk assessment has been done using the ARAMIS (Accidental Risk Assessment Methodology for Industries) methodology. ARAMIS application is divided into two macro-steps: the first is the methodology for the identification of major accident hazards (MIMAH), while the second is the methodology for the identification of reference accident scenarios (MIRAS). In this project the first one has been carried out. It consists on the development of generic fault and event trees, based on the equipment and substances involved in the plant, to obtain the final bow-ties for the possible critical events.

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados n-3. Por otro lado, se sabe que el medio acuático, y especialmente el pescado, está contaminado con metales pesados, especialmente con mercurio. Además, los metales pesados ingresan al cuerpo humano a través del consumo de pescado y, por lo tanto, causan un riesgo grave para la salud. El análisis de metales pesados en el pescado se puede utilizar para evaluar los riesgos potenciales para la salud humana asociados con el consumo de pescado. Los objetivos de los estudios serán determinar: 1) La concentración total de elementos seleccionados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) en pescado y productos de pescado disponibles comercialmente en los supermercados de la ciudad de Cracovia, Polonia. 2) Evaluación de riesgo de salud potencialmente carcinogénica y no carcinogénica para los consumidores de pescado y productos de pescado. Plano del proyecto: 1.Muestreo. Las especies de peces y el producto de pescado se comprarán en supermercados en Cracovia. 2.Contenido de elementos en pescado y muestras de productos de pescado: el análisis químico se llevará a cabo en el Departamento de Química Agrícola y Ambiental de la Universidad de Agricultura de Cracovia. El contenido de mercurio se determinará en material fresco mediante espectrometría de absorción atómica en el aparato AMA 254. El resto de los elementos analizados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) se investigarán después de la digestión por microondas utilizando el método ICP-OES. 3.Análisis estadístico de resultados. 4.Evaluación de riesgos para la salud. En los estudios, el análisis de riesgo para la salud se determinará a partir del potencial no carcinogénico: Fe, Zn, Cr (III), Cr (VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg y carcinogénico: Cr (VI), Riesgo de Cd Pb por, [EN] Nowadays healthy eating becomes more and more important issue for the society. Healthy diet includes more fish consumption. Fish can be a good source of protein, vitamins, minerals and polyunsaturated n-3 fatty acids. On the other hand, it is known that water environment, and especially fish, is contaminated with heavy metals, especially with mercury. Moreover heavy metals enter the human body through the fish consumption and thereby cause a serious health hazard. The analysis of heavy metals in fish can be used for assessing potential human health risks associated with the consumption of fish. The aims of the studies will be to determine: 1) The total concentration of selected elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) in fish and fish products commercially available in supermarkets in Krakow city, Poland, 2) potential carcinogenic and non-carcinogenic health risk assessment for the fish and fish products consumers. Plan of the project: 1.Sampling. The fish species and fish product will be purchased in supermarkets in Krakow. 2.Element contents in fish and fish products samples ¿ chemical analysis will be conducted in the Department of Agricultural and Environmental Chemistry, University of Agriculture in Krakow. The mercury content will be determined in fresh material by Atomic Absorption Spectrometry on the AMA 254 apparatus. The rest of analyzed elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) will be investigate after microwave digestion using ICP-OES method. 3.Statistical analysis of results 4.Health Risk Assessment. In the studies the health risk analysis will be determine as of potential non-carcinogenic: Fe, Zn, Cr(III), Cr(VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg, and carcinogenic: Cr(VI), Cd Pb risk from the presence of elements in the commercially available fish and fish products in Krakow¿s supermarkets

[ES] Los polinizadores tienen un papel esencial garantizando la producción de alimentos en todo el mundo. Entre ellos destacan las abejas. Debido a su presencia constante en el campo, las abejas pueden verse afectadas por las aplicaciones de productos de protección de plantas (PPP) de muchas maneras. Para asegurarse que un PPP no sea un riesgo para la supervivencia de la colonia de abejas cuando se usa, debe evaluarse mediante estudios ecotoxicológicos. Estos estudios se realizan siguiendo los protocolos de las normas de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos), así como de la EPPO (Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas) en Europa. Este informe se inspiró en el trabajo diario en Eurofins / Trialcamp Agroscience Services, una Organización de Investigación por Contrato que realiza estudios ecotoxicológicos sobre la abeja en sus diferentes etapas de vida, trabajando desde la cría de las abejas hasta el análisis estadístico. Cuando se desconoce la toxicidad de una PPP, las abejas se exponen a un rango de dosis para determinar la LD / LC50 (dosis letal / concentración letal), DDL50 (dosis alimenticia letal) y la NOEC (concentración sin efecto observado). Se probaron tres moléculas para descubrir los puntos finales mencionados con diferentes enfoques. Los estudios realizados fueron: Prueba de toxicidad crónica (OECD 245), Prueba de toxicidad oral y por contacto aguda (OECD 213 y 214) y Prueba de toxicidad larvaria (OECD 239). Los resultados permitieron descubrir cuál es la dosis real que representa un posible riesgo para las abejas o incluso una prueba de que el producto no presenta riesgos, para luego emitir el informe para homologar o extender su uso. Los estudios ecotoxicológicos en condiciones de laboratorio son el primer paso para evaluar un posible riesgo, y permitirían el siguiente paso, que son los estudios de semi-campo, que exponen la molécula con una dosis determinada, según los resultados de las pruebas d, [EN] Pollinators have an essential role in guarantee food production worldwide. Among them, honey bees stand out. Because of their constant presence in the field, bees can be affected by plant protection products (PPP) applications by many means. To make sure a PPP do not present a risk to the honey bee colony survival when used, it must be assessed through ecotoxicological studies. This studies are made following standards protocols from OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development) as well as from EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organisation) in Europe. This report was inspired by the daily work at Eurofins/Trialcamp Agroscience Services, a Contract Research Organization (CRO) which performs ecotoxicological studies on honey bee in its different life stages, working since the rearing of the bees to the statistical analyze. When the toxicity of a PPP is unknown, bees are exposed to a range of doses to determine the LD/LC50 (Lethal doses/Lethal concentration), LDD50 (Lethal Dietary Dose) and the NOEC (No Observed Effect Concentration). Three molecules were tested to discover the mentioned endpoints with different approaches. The studies performed were : Chronic Toxicity Test (OECD 245), Acute Oral and Contact Toxicity Test (OECD 213 and 214) and Larval Toxicity Test (OECD 239). The results allowed to discover which is the real dose that represent a possible risk on honey bees or even proof that the product has no hazard, to later issue the report to homologate or extend its use. Ecotoxicological studies under laboratory conditions are the first step to assess a possible risk, and would allow the next step which are the semi-field studies, exposing the molecule with a determined dose, based on the laboratory test results, to a more real condition.

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados n-3. Por otro lado, se sabe que el medio acuático, y especialmente el pescado, está contaminado con metales pesados, especialmente con mercurio. Además, los metales pesados ingresan al cuerpo humano a través del consumo de pescado y, por lo tanto, causan un riesgo grave para la salud. El análisis de metales pesados en el pescado se puede utilizar para evaluar los riesgos potenciales para la salud humana asociados con el consumo de pescado. Los objetivos de los estudios serán determinar: 1) La concentración total de elementos seleccionados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) en pescado y productos de pescado disponibles comercialmente en los supermercados de la ciudad de Cracovia, Polonia. 2) Evaluación de riesgo de salud potencialmente carcinogénica y no carcinogénica para los consumidores de pescado y productos de pescado. Plano del proyecto: 1.Muestreo. Las especies de peces y el producto de pescado se comprarán en supermercados en Cracovia. 2.Contenido de elementos en pescado y muestras de productos de pescado: el análisis químico se llevará a cabo en el Departamento de Química Agrícola y Ambiental de la Universidad de Agricultura de Cracovia. El contenido de mercurio se determinará en material fresco mediante espectrometría de absorción atómica en el aparato AMA 254. El resto de los elementos analizados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) se investigarán después de la digestión por microondas utilizando el método ICP-OES. 3.Análisis estadístico de resultados. 4.Evaluación de riesgos para la salud. En los estudios, el análisis de riesgo para la salud se determinará a partir del potencial no carcinogénico: Fe, Zn, Cr (III), Cr (VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg y carcinogénico: Cr (VI), Riesgo de Cd Pb por, [EN] Nowadays healthy eating becomes more and more important issue for the society. Healthy diet includes more fish consumption. Fish can be a good source of protein, vitamins, minerals and polyunsaturated n-3 fatty acids. On the other hand, it is known that water environment, and especially fish, is contaminated with heavy metals, especially with mercury. Moreover heavy metals enter the human body through the fish consumption and thereby cause a serious health hazard. The analysis of heavy metals in fish can be used for assessing potential human health risks associated with the consumption of fish. The aims of the studies will be to determine: 1) The total concentration of selected elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) in fish and fish products commercially available in supermarkets in Krakow city, Poland, 2) potential carcinogenic and non-carcinogenic health risk assessment for the fish and fish products consumers. Plan of the project: 1.Sampling. The fish species and fish product will be purchased in supermarkets in Krakow. 2.Element contents in fish and fish products samples ¿ chemical analysis will be conducted in the Department of Agricultural and Environmental Chemistry, University of Agriculture in Krakow. The mercury content will be determined in fresh material by Atomic Absorption Spectrometry on the AMA 254 apparatus. The rest of analyzed elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) will be investigate after microwave digestion using ICP-OES method. 3.Statistical analysis of results 4.Health Risk Assessment. In the studies the health risk analysis will be determine as of potential non-carcinogenic: Fe, Zn, Cr(III), Cr(VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg, and carcinogenic: Cr(VI), Cd Pb risk from the presence of elements in the commercially available fish and fish products in Krakow¿s supermarkets

[ES] El objetivo del TFG es partiendo de una máquina troqueladora plana adquirida por una empresa del sector artes gráficas la cual no cumple con las medidas mínimas de seguridad establecidas en nuestro país por el RD 1215/1997, realizaré las adaptaciones y modificaciones tanto físicas del equipo para que posteriormente pueda certificar dicho equipo al RD 1215 para poder ponerla en funcionamiento y realizaré las adaptaciones documentales pertinentes ( Instrucciones de trabajo, instrucciones de seguridad, mapa de seguridades del equipo, etc..) para cumplir un Sistema de Gestión de Seguridad laboral implantado por la Empresa asegurando la seguridad y salud de los trabajadores que vayan a utilizar dicho equipo de trabajo durante su jornada laboral., [EN] The objective of the TFG is based on a flat die cutting machine acquired by a company in the graphic arts sector which does not comply with the minimum security measures established in our country by RD 1215/1997, I will make the physical adaptations and modifications of the equipment to that later certify said equipment to RD 1215 to be able to put it into operation and I will make the pertinent documentary adaptations (Work instructions, safety instructions, safety map of the equipment, etc.) to comply with a Labor Safety Management System implemented by the Company ensuring the safety and health of the workers who will use said work equipment during their working day.

[EN] The present dissertation is about the elaboration of an occupational hazard Prevention Plan documented and integrated in all the production processes of a fictitious company dedicated to the manufacture of robotic arms for educational institutions and industries with learning workshops. In order to do so, the risks derived from the production activities in the different jobs of the company have been identified and evaluated, and the preventive activity has been planned, always following the current Spanish law on occupational hazards prevention., [ES] El presente TFG consiste en la elaboración de un plan de prevención de riesgos laborales documentado e integrado en todos los procesos productivos de una empresa ficticia dedicada a la fabricación de brazos robóticos para instituciones educativas e industrias con talleres de aprendizaje. Para ello se han identificado y evaluado los riesgos derivados de las actividades productivas en los diferentes puestos de trabajo de la empresa y se ha planificado la actividad preventiva, cumpliendo siempre con la ley vigente en materia de prevención de riesgos laborales.

[EN] This work is a Security and Health Study which is focused on the exposed workers of the Production and Maintenance Departments of a company dedicated to the thermal and thermochemical treatment of metals. The reason of doing the research is motivated by the proposal from the company to improve the safety working conditions of its workers in two of the most dangerous and with the highest accident rate in terms of occupational hazards. With that purpose, the productive process of the company will be described, deepening in the tasks made by the workers of both departments. This will be implemented by making an identification of risks, an evaluation of them and finally a proposal of preventive measures in order to guarantee safety and health in the jobs considered., [ES] Este trabajo se centra en la realización del Estudio de Seguridad y Salud de los trabajadores expuestos de los Departamentos de Producción y Mantenimiento de una empresa dedicada al tratamiento térmico y termoquímico de metales. El motivo de realización del mismo es la necesidad manifestada por parte de la empresa de mejorar las condiciones de seguridad de sus empleados en dos de los departamentos con mayor siniestralidad y mayores riesgos laborales. Para ello, se describirá el proceso productivo general de la empresa, profundizando en las tareas realizadas por el personal de los dos departamentos anteriormente mencionados. Se realizará la identificación de riesgos, una evaluación de los mismos y finalmente se definirá un plan de medidas preventivas a aplicar con el fin de garantizar la seguridad y la salud en los puestos de trabajo considerados.

[EN] This work deals with the expansion of the storage of corrosive raw materials in a company dedicated to the manufacture and packaging of ecological fertilizers, carried out in accordance with the new Regulation of Storage of Chemical Products, in force since September 2017. To secure the safety and health of the workers of the company with access to the storage, an identification and evaluation of the main risks of the professionally exposed workers in the raw materials storage is done. After this, the preventive measures to be applied will be proposed, so that the work carried out in the raw materials warehouse is done under optimal safety conditions., [ES] Este trabajo aborda la ampliación del almacenamiento de materias primas corrosivas de una empresa dedicada a la fabricación y envasado de fertilizantes ecológicos, realizado de acuerdo con el nuevo Reglamento de Almacenamiento de Productos Químicos, en vigor desde septiembre de 2017. Para garantizar la seguridad y salud de los trabajadores de la empresa con acceso a dicho almacenamiento, se realizará una identificación y evaluación de los principales riesgos del personal profesionalmente expuesto del almacén de materias primas. Tras ello, se propondrán las medidas preventivas a aplicar, con la finalidad de que el trabajo realizado en el almacén de materias primas se realice bajo unas condiciones de seguridad óptimas.

[ES] La finalidad de esta guía es presentarle al lector los nuevos datos sensibles y cómo han de tratarse. Para ello, se hace un estudio tanto de los principios y derechos de las personas físicas como de sus datos, en base a lo estipulado en el Reglamento General de Protección de Datos y la legislación española. También, se analiza cómo actúan las entidades oficiales frente a los problemas de seguridad y las evaluaciones de riesgo mediante la documentación y medidas que ellas mismas facilitan. Como resultado de esta investigación, se diseña un sitio web, a modo de repositorio, donde se recoge toda la información relevante al tema. Además, contiene cuestionarios que le permiten al usuario identificar los puntos más importantes a la hora del tratamiento con datos sensibles., [EN] The porpouse of this guide is to present the reader the new sensitive data and how should it be treated. For acomplising it, a study is made of the principles and rights of natural persons as well as their data, based on the stipulated in the General Data Protection Regulation and the spanish legislation. It is also analyzed how official entities act against security problems and risks evaluations throught the documentation and measurements they provide. As a result of this investigation, a website working as a repository is designed and all the information relevant to this subject is gathered. It also contains questionnaires that allow the user to identify the most important points when handling with sensitive data.

[ES] El objeto es realización de un Plan de Autoprotección de una industria dedicada al mecanizado de piezas( MECALEV, S.A.), situado en el Parque Tecnológico de Paterna, que tiene por finalidad planificar y organizar los recursos humanos y los medios técnicos necesarios para la prevención, y lucha contra riesgos que puedan provocar situaciones de emergencia, así como garantizar la evacuación de las personas que se encuentren en el centro en el momento de la manifestación de estos riesgos, evitando al mínimo las posibles consecuencias humanas y/o económicas que pudieran derivarse de la situación de emergencia.

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados n-3. Por otro lado, se sabe que el medio acuático, y especialmente el pescado, está contaminado con metales pesados, especialmente con mercurio. Además, los metales pesados ingresan al cuerpo humano a través del consumo de pescado y, por lo tanto, causan un riesgo grave para la salud. El análisis de metales pesados en el pescado se puede utilizar para evaluar los riesgos potenciales para la salud humana asociados con el consumo de pescado. Los objetivos de los estudios serán determinar: 1) La concentración total de elementos seleccionados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) en pescado y productos de pescado disponibles comercialmente en los supermercados de la ciudad de Cracovia, Polonia. 2) Evaluación de riesgo de salud potencialmente carcinogénica y no carcinogénica para los consumidores de pescado y productos de pescado. Plano del proyecto: 1.Muestreo. Las especies de peces y el producto de pescado se comprarán en supermercados en Cracovia. 2.Contenido de elementos en pescado y muestras de productos de pescado: el análisis químico se llevará a cabo en el Departamento de Química Agrícola y Ambiental de la Universidad de Agricultura de Cracovia. El contenido de mercurio se determinará en material fresco mediante espectrometría de absorción atómica en el aparato AMA 254. El resto de los elementos analizados (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) se investigarán después de la digestión por microondas utilizando el método ICP-OES. 3.Análisis estadístico de resultados. 4.Evaluación de riesgos para la salud. En los estudios, el análisis de riesgo para la salud se determinará a partir del potencial no carcinogénico: Fe, Zn, Cr (III), Cr (VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg y carcinogénico: Cr (VI), Riesgo de Cd Pb por, [EN] Nowadays healthy eating becomes more and more important issue for the society. Healthy diet includes more fish consumption. Fish can be a good source of protein, vitamins, minerals and polyunsaturated n-3 fatty acids. On the other hand, it is known that water environment, and especially fish, is contaminated with heavy metals, especially with mercury. Moreover heavy metals enter the human body through the fish consumption and thereby cause a serious health hazard. The analysis of heavy metals in fish can be used for assessing potential human health risks associated with the consumption of fish. The aims of the studies will be to determine: 1) The total concentration of selected elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb, Hg) in fish and fish products commercially available in supermarkets in Krakow city, Poland, 2) potential carcinogenic and non-carcinogenic health risk assessment for the fish and fish products consumers. Plan of the project: 1.Sampling. The fish species and fish product will be purchased in supermarkets in Krakow. 2.Element contents in fish and fish products samples ¿ chemical analysis will be conducted in the Department of Agricultural and Environmental Chemistry, University of Agriculture in Krakow. The mercury content will be determined in fresh material by Atomic Absorption Spectrometry on the AMA 254 apparatus. The rest of analyzed elements (Na, K, P, Mg, Fe, Zn, Cr, Ni, Cu, Mn, Pb) will be investigate after microwave digestion using ICP-OES method. 3.Statistical analysis of results 4.Health Risk Assessment. In the studies the health risk analysis will be determine as of potential non-carcinogenic: Fe, Zn, Cr(III), Cr(VI), Ni, Cu, Mn, Pb, Cd, Hg, and carcinogenic: Cr(VI), Cd Pb risk from the presence of elements in the commercially available fish and fish products in Krakow¿s supermarkets

[EN] The present dissertation is about the elaboration of an occupational hazard Prevention Plan documented and integrated in all the production processes of a fictitious company dedicated to the manufacture of robotic arms for educational institutions and industries with learning workshops. In order to do so, the risks derived from the production activities in the different jobs of the company have been identified and evaluated, and the preventive activity has been planned, always following the current Spanish law on occupational hazards prevention., [ES] El presente TFG consiste en la elaboración de un plan de prevención de riesgos laborales documentado e integrado en todos los procesos productivos de una empresa ficticia dedicada a la fabricación de brazos robóticos para instituciones educativas e industrias con talleres de aprendizaje. Para ello se han identificado y evaluado los riesgos derivados de las actividades productivas en los diferentes puestos de trabajo de la empresa y se ha planificado la actividad preventiva, cumpliendo siempre con la ley vigente en materia de prevención de riesgos laborales.

[ES] Los polinizadores tienen un papel esencial garantizando la producción de alimentos en todo el mundo. Entre ellos destacan las abejas. Debido a su presencia constante en el campo, las abejas pueden verse afectadas por las aplicaciones de productos de protección de plantas (PPP) de muchas maneras. Para asegurarse que un PPP no sea un riesgo para la supervivencia de la colonia de abejas cuando se usa, debe evaluarse mediante estudios ecotoxicológicos. Estos estudios se realizan siguiendo los protocolos de las normas de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos), así como de la EPPO (Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas) en Europa. Este informe se inspiró en el trabajo diario en Eurofins / Trialcamp Agroscience Services, una Organización de Investigación por Contrato que realiza estudios ecotoxicológicos sobre la abeja en sus diferentes etapas de vida, trabajando desde la cría de las abejas hasta el análisis estadístico. Cuando se desconoce la toxicidad de una PPP, las abejas se exponen a un rango de dosis para determinar la LD / LC50 (dosis letal / concentración letal), DDL50 (dosis alimenticia letal) y la NOEC (concentración sin efecto observado). Se probaron tres moléculas para descubrir los puntos finales mencionados con diferentes enfoques. Los estudios realizados fueron: Prueba de toxicidad crónica (OECD 245), Prueba de toxicidad oral y por contacto aguda (OECD 213 y 214) y Prueba de toxicidad larvaria (OECD 239). Los resultados permitieron descubrir cuál es la dosis real que representa un posible riesgo para las abejas o incluso una prueba de que el producto no presenta riesgos, para luego emitir el informe para homologar o extender su uso. Los estudios ecotoxicológicos en condiciones de laboratorio son el primer paso para evaluar un posible riesgo, y permitirían el siguiente paso, que son los estudios de semi-campo, que exponen la molécula con una dosis determinada, según los resultados de las pruebas d, [EN] Pollinators have an essential role in guarantee food production worldwide. Among them, honey bees stand out. Because of their constant presence in the field, bees can be affected by plant protection products (PPP) applications by many means. To make sure a PPP do not present a risk to the honey bee colony survival when used, it must be assessed through ecotoxicological studies. This studies are made following standards protocols from OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development) as well as from EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organisation) in Europe. This report was inspired by the daily work at Eurofins/Trialcamp Agroscience Services, a Contract Research Organization (CRO) which performs ecotoxicological studies on honey bee in its different life stages, working since the rearing of the bees to the statistical analyze. When the toxicity of a PPP is unknown, bees are exposed to a range of doses to determine the LD/LC50 (Lethal doses/Lethal concentration), LDD50 (Lethal Dietary Dose) and the NOEC (No Observed Effect Concentration). Three molecules were tested to discover the mentioned endpoints with different approaches. The studies performed were : Chronic Toxicity Test (OECD 245), Acute Oral and Contact Toxicity Test (OECD 213 and 214) and Larval Toxicity Test (OECD 239). The results allowed to discover which is the real dose that represent a possible risk on honey bees or even proof that the product has no hazard, to later issue the report to homologate or extend its use. Ecotoxicological studies under laboratory conditions are the first step to assess a possible risk, and would allow the next step which are the semi-field studies, exposing the molecule with a determined dose, based on the laboratory test results, to a more real condition.