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1. Correlaciones entre los parámetros colorimétricos y la composición fenólica durante la maceración prefermentativa de vinos blancos

Author

Hernanz Vila, Dolores, Gallo Mazzuchino, Valeria, Sayago Gómez, Ana, Heredia Mira, Francisco José, and González-Miret Martín, María Lourdes

Subjects
CIELAB, Maceración prefermentativa, Compuestos fenólicos, Vinos blancos, Óptica
Abstract

La maceración del mosto con los hollejos antes de la fermentación, como proceso de mejora de las características aromáticas en los vinos blancos, produce un cambio en la composición fenólica del vino dependiendo principalmente del tiempo y la temperatura. Durante los ensayos de maceración realizados en mostos de Zalema se produce un incremento significativo (p

Published
2010

Catalog

Books, media, physical & digital resources
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