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The juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), is a tree found in the semiarid region of Northeast Brazil and is considered a notable representative of the Caatinga. It has several applications, and a high saponin content. Therefore, the objective of this work was to study the drying in a foam layer (foam-mat drying) of the Ziziphus joazeiro bark for later obtaining the powder. The influence of the following variables was studied: drying temperature, stirring time and juazeiro concentration, on the final drying time of the bark. And the physical characteristics of the formed foam were evaluated: stability, density, expansion and incorporation of air. The physicochemical characterization of the powder obtained was also carried out through the following analyses: water activity; solubility; soluble solids content; pH and NMR spectra. The foams showed good stability; the density decreased with the concentration of juazeiro and with the time of agitation; greatest incorporation of air for the experiment with the longest stirring time. In drying, the only variable with a statiscally significant influence on the 95% confidence interval fot the final drying time was temperature. The values of water activity of the powde and pH were considered in the acceptable range, the soluble solids content of the powder obtained was considered low. It was not possible to identify the characteristic signals of saponins in the NMR spectra. Therefore, it is concluded that drying in a foam layer proved to be a satisfactory and viable method to obtain powdered of the bark from Ziziphus joazeiro, and the powder obtained showed characteristics that point to it as a good foaming agent. El juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), es un árbol que se encuentra en la región semiárida del noreste de Brasil y es considerado un representante notable de la Caatinga. Tiene varias aplicaciones y un alto contenido en saponinas. El objetivo de este trabajo fue estudiar el secado en una capa de espuma de la corteza de Ziziphus joazeiro para obtener el polvo. Se estudió la influencia de las variables: temperatura de secado, tiempo de agitación y concentración de azufaifo en el tiempo de secado final. Se evaluaron las características físicas de la espuma: estabilidad, densidad, expansión e incorporación de aire. La caracterización fisicoquímica del polvo obtenido también se realizó mediante los siguientes análisis: actividad del agua; solubilidad; contenido de sólidos solubles; Espectros de pH y RMN. Las espumas mostraron buena estabilidad; la densidad disminuyó con la concentración de juazeiro y con el tiempo de agitación; mayor incorporación de aire para el experimento con mayor tiempo de agitación. En el secado, la única variable con influencia estadísticamente significativa en el intervalo de confianza del 95% para el tiempo de secado final fue la temperatura. Los valores de actividad en agua del polvo, solubilidad en agua y pH se consideraron en el rango aceptable, el contenido de sólidos solubles del polvo obtenido se consideró bajo. No se identificaron las señales características de las saponinas en los espectros de RMN. Por tanto, se concluye que el secado en capa de espuma resultó ser un método satisfactorio y viable para la obtención de corteza de azufaifa en polvo, y el polvo obtenido presentó características que lo apuntan como un buen agente espumante. O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), é uma árvore encontrada na região semiárida do Nordeste Brasileiro e é considerado um representante notável da Caatinga. Possui diversas aplicações e um elevado teor de saponina. O objetivo desse trabalho foi estudar a secagem em camada de espuma da entrecasca do Ziziphus joazeiro para obtenção do pó. Foi estudada a influência das variáveis: temperatura de secagem, tempo de agitação e concentração de juazeiro, no tempo final de secagem. Foram avaliadas as características físicas da espuma: estabilidade, densidade, expansão e incorporação de ar. Também foi feita a caracterização físico-química do pó obtido através das análises: atividade de água; solubilidade; teor de sólidos solúveis; pH e espectros de RMN. As espumas apresentaram boa estabilidade; a densidade diminuiu com a concentração de juazeiro e com o tempo de agitação; maior incorporação de ar para o experimento com maior tempo de agitação. Na secagem, a única variável com influência estatisticamente significativa no intervalo de confiança de 95% no tempo final de secagem foi a temperatura. Os valores de atividade de água do pó, solubilidade em água e pH foram considerados na faixa aceitável, o teor de sólidos solúveis do pó obtidos foi considerado baixo. Não foi identificado os sinais característicos de saponinas nos espectros de RMN. Portanto, conclui-se que secagem em camada de espuma mostrou-se um método satisfatório e viável para a obtenção da entrecasca do juazeiro em pó, e o pó obtido apresentou características que o apontam como um bom agente espumante.

The species Ocimum basilicum L., popularly known as basil, basil, basilicão, among others, is a plant that has great economic value, being used as a medicinal, ornamental, aromatic plant in the food, pharmaceutical and cosmetics industry. Basil leaf is highly perishable, not being able to keep for many days. To preserve existing plant properties, the foam-mat drying method presents a simple, low-cost alternative capable of increasing shelf life. In this way, the objective of this work was to obtain and evaluate the quality of the basil leaf by drying in a foam layer using a foaming agent. The foam was analyzed. The control operation of choosing an experiment 3 midpoints, making 3 midpoints, making 11 experiments complete, for an influencing agent 3, experimental, 5% of the independent influences (4.5 and total independent factors) 6) and drying temperature (50, 60 and 70 °C) on the dependent variables (final drying time) and on the characteristics of the powder obtained (theoretical time, water activity, solubility, moisture content, ash content), pH and SST) through statistical analysis. With the drying data they were plotted as kinetic and drying rate curves. The results showed a typical drying curve, represented by two periods, the constant period and the decreasing rate period. It was observed that the increase of the drying temperature provided a reduction in the drying time, being the smallest time obtained in the experiment of maximum conditions of the experimental design. The highest drying rates were also presented in the experiments at a temperature of 70 °C and the lowest at a temperature of 50 °C. The mathematical model with the best fit for the experimental data was the Page model. The powders resulted in a slightly acidic pH, around 6.02. Average water activity of 0.360 within the parameters required by legislation. The powder moisture varied between 6.98 and 9.02%. The basil leaf powder showed ash content with an average of 12.35%, soluble solids below 2.5 ºBrix and water solubility index between 20.55 ± 0.07% and 54.58 ± 0.14% . When comparing the powder obtained by drying in a foam layer with the powder obtained by lyophilization, we have products with similar characteristics. The characteristics of the basil leaf were preserved, indicating that the foam layer drying technique is a viable process for obtaining its powder form. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A espécie Ocimum basilicum L., popularmente conhecida como manjericão, alfavaca, basilicão, entre outros, é uma planta que apresenta grande valor econômico, sendo utilizada como planta medicinal, ornamental, aromática, na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética. A folha de manjericão é altamente perecível, não sendo capaz de ser conservada por muitos dias. Para preservar as propriedades existentes na planta, o método de secagem em camada de espuma (foam-mat drying) se apresenta como alternativa simples, de baixo custo e capaz de aumentar a vida útil. Dessa maneira, o objetivo desse trabalho foi obter e avaliar a qualidade do pó da folha de manjericão através da secagem em camada de espuma utilizando um agente espumante. A espuma foi caracterizada analisando sua estabilidade, densidade, capacidade de incorporação de ar, expansão, umidade e pH. O processo de secagem seguiu um planejamento experimental fatorial completo de 2³ + 3 pontos centrais, totalizando 11 experimentos, para verificar a influência das variáveis independentes: concentração de agente espumante (3, 4, 5%), tempo de agitação (4, 5 e 6 minutos) e temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) sobre as variáveis dependentes (tempo final de secagem) e sobre as características do pó obtido (rendimento teórico, atividade de água, solubilidade, teor de umidade, teor de cinzas, pH e SST) através de análise estatística. Com os dados da secagem foram plotadas as curvas de cinética e de taxa de secagem. Os resultados apresentaram uma curva típica de secagem, representada por dois períodos, o período constante e o período de taxa decrescente. Observou-se que o aumento da temperatura de secagem proporcionou uma redução no tempo de secagem, sendo o menor tempo obtido no experimento de máximas condições do planejamento experimental. As maiores taxas de secagem também foram apresentadas nos experimentos à temperatura de 70 °C e as menores na temperatura de 50 °C. O modelo matemático com o melhor ajuste para os dados experimentais foi o modelo de Page. Os pós obtiveram como resultado pH levemente ácido, em torno de 6,02. Atividade de água em média de 0,360 dentro dos parâmetros exigidos pela legislação. A umidade do pó variou entre 6,98 e 9,02%. O pó da folha de manjericão mostrou teor de cinzas com média de 12,35 %, sólidos solúveis abaixo de 2,5 ºBrix e índice de solubilidade em água entre 20,55 ± 0,07% e 54,58 ± 0,14%. Ao comparar o pó obtido por secagem em camada de espuma com o pó obtido por liofilização temos produtos com características semelhantes. As características da folha de manjericão foram preservadas, indicando que a técnica de secagem em camada de espuma é um processo viável para a obtenção da sua forma em pó.

The Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) is a plant belonging to the Rhamnaceae family, characteristic of the semiarid region of the Northeast, being the most notable representative of the Caatinga. It is known by several names such as, juá, joazeiro, juazeiro, among others. Its zest has several applications, due to its soapy properties, it can replace soap in places where the water is brackish and hard. It is also used in folk medicine, and the tea from its shavings and leaves is used for medicinal purposes. Like all plants, it is quite perishable, and one of the ways to make its conservation viable is drying; which deals with a process in which heat is supplied to a given material in order to evaporate the moisture content existing inside or on the surface of the material. Within the various methods, there is the foam-mat drying. The objective of this work is to obtain the powder from juazeiro’s bark by using foam-mat drying. The characterization of the juice and the foam was carried out through: density, total soluble solids content, hydrogen potential, stability, moisture and air incorporation. The drying kinetics were carried out based on a complete factorial experimental design 23 + 3 central points, where the input variables, agitation time, concentration of the bark in the foam and drying temperature were analyzed. The characterization of the final product was performed by determining: water solubility, hydrogen potential, total soluble solids content, water activity, and theoretical yield. The determination of saponins by the NMR spectroscopy method was performed, but no characteristic signs of saponins were found using the drying method in the bark of the juazeiro bark, showing good results. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) é uma planta pertencente à família das Rhamnaceae, característica da região semiárida do Nordeste, sendo o representante mais notável da Caatinga. É conhecido por diversos nomes como, juá, joazeiro, juazeiro, entre outros. Suas raspas possuem diversas aplicações, devido às suas propriedades saponáceas, pode substituir o sabão nos lugares onde a água é salobra e dura. É utilizada também na medicina popular, sendo o chá de suas raspas e folhas utilizados com fins medicinais. Como todas as plantas, é bastante perecível, e uma das formas de viabilizar sua conservação é a secagem; que trata de um processo no qual o calor é fornecido para um determinado material com a finalidade de evaporar o teor de umidade existente no interior ou na superfície do material. Dentro os vários métodos, tem-se a secagem em camada de espuma (foam-mat drying). O objetivo desse trabalho é a obtenção do pó das raspas da entrecasca do juazeiro pela secagem em camada de espuma (foam-mat drying). Foi realizada a caracterização do suco e da espuma através: da densidade, teor de sólidos solúveis totais, potencial hidrogeniônico, estabilidade, umidade e incorporação de ar. As cinéticas de secagem foram realizadas baseadas em um planejamento experimental fatorial completo 23 + 3 pontos centrais, onde as variáveis de entrada tempo de agitação, concentração de raspas da entrecasca na espuma e temperatura de secagem foram analisadas. A caracterização do produto final foi realizada através da determinação de: solubilidade em água, potencial hidrogeniônico, teor de sólidos solúveis totais, atividade de água, e rendimento teórico. A determinação de saponinas pelo método espectroscopia de RMN foi realizada, porém não foi encontrado sinais característicos de saponinas utilização do método de secagem nas raspas da entrecasca do juazeiro, apresentou bons resultados.

Rosemary (Rosmarinus officinalis L.), of the Benenden Blue variety, native to the Mediterranean region, has adapted in Brazil and today can be found in several parts. It is extremely widespread in gastronomy and cosmetology studies, because of aromatic and therapeutic properties. However, like any plant, rosemary can also deteriorate quickly and one of the ways to make the conservation possible is to use foam mat drying to removes the water after the transformation of the raw material into a stable foam, increasing the useful life and inhibiting microbial growth. Thus, the main purpose of this work was to obtain the rosemary powder through foam mat drying. The foam was form by juá (Ziziphus joazeiro Mart), natural foaming agent. The study followed the complete factorial experimental design of 2³ + 3 central points, 11 experiments, the independent variables being: concentration of foaming agent (4, 6, 8%), mix time (3, 5 and 7 minutes) and temperature drying time (50, 60 and 70 ° C) to verify its influence on drying time (dependent variable) and then characterize the powders. The physical-chemical characterizations of the powder (yield, solubility, total soluble solids, total titratable acid, pH, cytotoxicity and ashes) were compared to studies found in the literature on other types of dry leaves by the foam mat drying process and it was verified some disagreements As a result, it is concluded that the rosemary powder has low water solubility, with a better result of 22.06% ± 0.01, and total soluble solids value between 16.3 ± 0 , 9 º BRIX and 20.7 ± 0.5 º BRIX. The pH remained constant in all experiments. The cytotoxicological study carried out pointed out the non-toxicity of rosemary powder with juá below 500 ppm. The influence of the addition of the foaming agent was analyzed through the lyophilized powder for the analysis of total soluble solids, pH and total titratable acidity, whose comparison with the values of the 11 experiments did not present significant changes. Evaluating the experimental data of the three drying temperatures (50 ºC, 60 ºC and 70 ºC) it was concluded that the mathematical adjustment of Page’s model was the most adequate to the drying kinetics in foam mat of rosemary leaves with juá. Therefore, the best condition found for large-scale manufacturing was the maximum point (8%, 7 min, 70 ° C), as it presented the lowest water activity (aw), high yield (average of 91.79%), low moisture content, second best drying time (90 min) and greater acidity, determining factors to minimize microbiological proliferation and increase shelf life. Pró-Reitoria de Pós-graduação da UFPB (PRPG/UFPB) O alecrim (Rosmarinus officinalis L.) da variedade Benenden Blue, nativa da região do Mediterrâneo, se adaptou ao clima brasileiro e hoje pode ser encontrada em diversas partes do Brasil. É extremamente difundido na gastronomia e na cosmetologia devido a suas propriedades aromáticas e terapêuticas. Porém, como toda planta, o alecrim também pode se deteriorar rapidamente e uma das formas de viabilizar sua conservação é utilizar a secagem em camada de espuma que funciona com a remoção da água após o produto ser transformado em uma espuma estável, aumentando seu tempo de vida útil e inibindo o crescimento microbiano. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi obter o pó do alecrim através da secagem em camada de espuma. Para a formação da espuma foi utilizado como agente espumante, o pó da entrecasca do juá (Ziziphus joazeiro). O estudo seguiu o planejamento experimental fatorial completo de 2³ + 3 pontos centrais, totalizando 11 experimentos, sendo as variáveis independentes: concentração de agente espumante (4, 6, 8%), tempo de agitação (3, 5 e 7 minutos) e temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) com o intuito de verificar suas influências no tempo de secagem (variável dependente), e, em seguida, caracterizar os pós obtidos. As caracterizações físico-químicas do pó (rendimento, solubilidade, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, pH, citotoxicidade e cinzas) foram comparadas aos estudos encontrados na literatura sobre outros tipos de folhas secas pelo processo de secagem em camada de espuma. Como resultados tem-se que o pó de alecrim apresenta baixa solubilidade em água, com melhor resultado de 22,06 %± 0,01, e valores de sólidos solúveis totais entre 16,3 ± 0,9 ºBrix e 20,7 ±0,5 ºBrix. O pH obtido foi levemente ácido em todos os experimentos. O estudo citotoxicológico realizado apontou a não toxicidade do pó de alecrim com juá abaixo de 500 ppm. A influência da adição do agente espumante foi analisada através da comparação com o pó liofilizado para as análises de sólidos solúveis totais, pH e acidez titulável total, cujo comparativo com os valores dos 11 experimentos não apresentou alterações significativas. Avaliando os dados experimentais das três temperaturas de secagem (50 ºC, 60ºC e 70 ºC) concluiu-se que o modelo de ajuste matemático de Page foi o mais adequado à cinética de secagem em camada de espuma das folhas de alecrim com espumante juá. Logo, a melhor condição encontrada para a fabricação em larga escala foi do ponto máximo (8%, 7 min, 70 °C), pois apresentou a menor atividade de água (aw), alto rendimento (média de 91,79%), baixo teor de umidade, segundo melhor tempo de secagem (90 minutos) e maior acidez, fatores determinantes para minimizar a proliferação microbiológica e aumentar o tempo de prateleira.

The Lee-Kesler Equation of State is widely used in the prediction of volumetric, residual and thermodynamic properties of pure substances and mixtures generally used in fluid processing of petrochemical and natural gas industries. The Lee-Kesler formulation uses two fluids (simple fluid and reference fluid) and the Taylor Series ́s expansion around the properties of the simple fluid (spherical) truncated in linear terms and with geometric correction estimated by finite differences of the two fluids. The compressibility factors of simple and reference fluids are predicted through modifications of the BWR equation of state (Benedict-Webb-Rubin).Since this is a transcendental equation, calculations require the use of numerical methods to solve nonlinear equations. From the volumetric properties, the residual and thermodynamic properties are determined. Given the importance of this equation in Chemical Engineering, it was proposed to develop an app in Fortran 90 programming language for Windows capable of providing reliable property predictions, with only truncation and conversion errors (rounding). The app proposed was divided into eight modules: 1) vapor pressure; 2) acentric factor; 3) functions of simple fluid, reference fluid and geometric correction; 4) compressibility factor curves (intermolecular forces ́s nature and intensity) as a function of pressure; 5) volumetric and residual properties of pure substances; 6) volumetric and residual properties of mixtures; 7) thermodynamic properties between two states and 8) fugacity of species i in the mixture. In addition, a database was created containing the physical properties of pure species (hydrocarbons, organic and inorganic compounds). The final app contains 68 forms (UserForm) and 81 subprograms. Validations of the app modules were conducted after the construction stage, comparing, under the same conditions, the results provided by the app with those reported in world literature. From the validations made, it was observed that the Fortran 90 subprograms were coded quite efficiently, providing reliable results with only numerical computation errors (truncation and conversion-rounding) from the volumetric, residual and thermodynamic properties. The research ́s final result is a friendly interface app which is easy to use and manipulate throughout the various modules. The acquisition cost is symbolic and can be used by undergraduate and/or graduate students, as well as professionals in the chemical and petrochemical industry. Pró-Reitoria de Pós-graduação da UFPB (PRPG/UFPB) A equação de estado proposta por Lee-Kesler é amplamente utilizada nas estimativas de propriedades volumétricas, residuais e termodinâmicas de substâncias puras e de misturas comumente empregadas no processamento de fluidos nas indústrias petroquímica e de gás natural. A formulação de Lee-Kesler utiliza dois fluidos (simples e de referência) e a expansão em série de Taylor em torno das propriedades do fluido simples (esférico) truncada nos termos lineares e com correção geométrica estimada por diferenças finitas dos dois fluidos. Os fatores de compressibilidade dos fluidos simples e de referência são estimados através de modificações da equação de estado BWR (Benedict-Webb-Rubin). Como essa equação é transcendental, os cálculos exigem emprego de métodos numéricos para resolver equações não lineares. A partir das propriedades volumétricas, as propriedades residuais e termodinâmicas são determinadas. Diante da importância dessa equação na Engenharia Química foi proposto o desenvolvimento de um aplicativo na linguagem de programação Fortran 90 para Windows. O aplicativo proposto foi dividido em oito módulos: 1) pressão de vapor; 2) fator acêntrico; 3) funções do fluido simples, do fluido de referência e da correção geométrica; 4) curvas do fator de compressibilidade (natureza e intensidade das forças intermoleculares) em função da pressão; 5) propriedades volumétricas e residuais de substâncias puras; 6) propriedades volumétricas e residuais de misturas; 7) propriedades termodinâmicas entre dois estados e 8) fugacidade da espécie i na mistura. Além disso, foi criado um banco de dados contendo as propriedades físicas das espécies puras (hidrocarbonetos, compostos orgânicos e inorgânicos). O aplicativo final contém 68 formulários (UserForm) e 81 subprogramas. Após a etapa de construção do aplicativo foram realizadas validações dos módulos do aplicativo, comparando, nas mesmas condições, os resultados fornecidos pelo mesmo com os reportados na literatura mundial. Pelas validações feitas foi observado que os subprogramas Fortran 90 foram codificados com eficiência, fornecendo resultados confiáveis com erros apenas de computação numérica (truncamento e conversão-arredondamento) das propriedades volumétricas, residuais e termodinâmicas. O resultado final é um aplicativo com interface amigável de fácil utilização e manipulação dos vários módulos. O custo de aquisição é simbólico podendo ser utilizados por estudantes de graduação e/ou pós-graduação, bem como profissionais da indústria química e petroquímica.

Morus nigra L., popularly known as black mulberry, it is a plant with medicinal properties, whose parts, among them their leaves, objects of study for various types of diseases such as diabetes, for colic and climacteric symptoms, and others. However, because the leaf is in natura, its humidity is quite high, which is not desirable for being a favorable environment for the proliferation of microorganisms. Foam drying is a way to make this storage possible and still maintain its preserved properties. Therefore, the objective of this work was to obtain the black mulberry leaf powder by drying in a foam layer using Portogel® as a foaming agent. Preliminary tests were carried out for the foam such as stability, density, expandability, and over run. The factorial design methodology of 23 + 3 central points was used, totaling 11 experiments, having as independent variables, the concentration of foamy (3%, 5% and 7%), stirring time (3 min, 5 min and 7 min), and drying temperature (50 ° C, 60 ° C and 70 ° C) and their influence, on variables dependent on final drying time and final humidity was evaluated. With data obtained in the kinetics it was possible to obtain curves and drying rates, in addition to mathematical adjustments, where it was possible to observe that the models that best fit were those of Page and Modified Page. Analyzes of the powders obtained were performed as a theoretical yield of approximately 8%, a water activity that had a value below 0.320, an ash content of 12.90%, a solubility in water of 57.39%, a content of lipids of 12.85%, a slightly acidic pH ranging from 6.1 to 6.9, a total soluble solids content of 38 ° Brix, a titratable total acidity content from 0.6 to 1.2 g citric acid / 100g, a protein content of 21.75% and carbohydrates of 60.50%, a moisture content of 4.90 (bs), an ascorbic acid content in the range of 0.77 to 1.2 g of ascorbic acid / 100g, chlorophyll a of 200,43 ± 4,92, chlorophyll b of 74,77 ± 2,12 and total chlorophyll of 283,19 ± 9,87. With the results obtained it was possible to see that the temperature variable was the one that most influenced the final drying time and through the parameters used the foam layer drying method proved to be a viable process for this work, and the best experiment was the 7 (3%, 7 min, 70 °C), that in addition to using the lowest concentration of foamy, it also presented excellent results, such as shorter drying time, aw in the range, where there is no proliferation of microorganisms, and satisfactory results in the analysis of powder such as , b and total, water solubility, protein content and ° Brix. Nenhuma A Morus nigra L., popularmente conhecida como amoreira negra, é uma planta com propriedades medicinais, sendo suas partes, dentre elas as folhas, objetos de estudos para vários tipos de doenças como a diabetes, para cólicas e sintomas de climatério, entre outros. A secagem em camada de espuma é uma forma para que seja possível o armazenamento, transporte e ainda manter suas propriedades preservadas. Por isso, o objetivo deste trabalho foi de obter o pó da folha da amoreira negra através da secagem em camada de espuma utilizando como agente espumante o Portogel®. Foram realizados testes preliminares para a espuma como estabilidade, densidade, capacidade de expansão e over run. Foi utilizada a metodologia do planejamento experimental fatorial de 23 + 3 pontos centrais, totalizando 11 experimentos, tendo como variáveis independentes a concentração do espumante (3%, 5% e 7%), tempo de agitação (3 min, 5 min e 7 min) e temperatura de secagem (50 °C, 60 °C e 70 °C) e foram avaliadas suas influências nas variáveis dependentes de tempo final de secagem e umidade final. Com dados obtidos na cinética foi possível obter curvas e taxas de secagem, além dos ajustes matemáticos, onde foi possível observar que os modelos que melhor se ajustaram foram os de Page e Page Modificado. Foram realizadas análises dos pós obtidos com um rendimento teórico de aproximadamente 8%, uma atividade de água que teve um valor abaixo de 0,320, teor de cinzas de 12,90%, solubilidade em água de 57,39%, teor de lipídeos de 12,85%, pH levemente ácido variando na faixa de 6,1 a 6,9, teor de sólidos solúveis totais de 32 °Brix, teor de acidez total titulável na faixa de 0,6 a 1,2 g de ácido cítrico/ 100 teor de proteína de 21,75% e de carboidratos de 60,50%, teor de umidade de 4,90 (b.s), teor de ácido ascórbico na faixa de 0,77 a 1,2 g de ácido ascórbico/100g, clorofila a de 200,43 ± 4,92, clorofila b de 74,77 ± 2,12 e clorofila total de 283,19 ± 9,87. Com os resultados obtidos foi possível ver que a variável temperatura foi a que mais influenciou no tempo final de secagem e através dos parâmetros utilizados o método de secagem em camada de espuma se mostrou um processo viável para este trabalho e o melhor experimento foi o 7 (3%, 7 min, 70 °C), que além de utilizar a menor concentração de espumante também apresentou ótimos resultados como menor tempo de secagem, aw na faixa onde não ocorre a proliferação de microrganismo e resultados satisfatórios nas análise do pó como clorofila a, b e total, solubilidade em água, teor de proteínas e °Brix.

The red jambo (Sizygium malaccense) has a dark red color in the bark, this characteristic among others, incite research that explores its functional effects. In addition to its fresh consumption, jambo is also used to extract dyes due to the color of its skin. It is a seasonal fruit and very perishable, which makes it difficult to be available throughout the year. One way to make its conservation feasible is by using foam layer drying that works by removing water after the product is transformed into a stable foam, increasing its useful life and inhibiting microbial growth. This is also a way to enjoy the fruit during harvest periods, avoiding greater waste. Thus, the objective of this work was to obtain and evaluate the quality of the red jambo powder through drying in a foam layer using Emustab® as an emulsifying agent. The foam was characterized in terms of physical parameters (density, percentage of expansion and over run, stability) and physical-chemical (ATT content, pH and moisture percentage). The complete factorial design methodology of 23 + 3 central points was used to verify the influence of the independent variables: concentration of the emulsifier (3%, 4% and 5%); stirring time (3 min, 4 min and 5 min) and drying temperature (50 ° C, 60 ° C and 70 ° C) on the dependent variables (drying time and final moisture of the powder) and on the characteristics of the powder obtained (solubility, yield, moisture content, ash, carbohydrates, lipids, proteins, ATT, pH, SST, ascorbic acid and aw) through statistical analysis. With the results obtained, it was observed that the increase in the drying temperature resulted in a better stability of the foam and in the reduction of the drying time. All experiments showed a characteristic drying curve, with a period of increasing rate followed by a period of decreasing rate. The highest drying rates were observed in experiments that used drying temperatures of 70 ° C. The mathematical model with the best fit for the experimental data was the Modified Page model. The obtained powder has an average humidity of 12.14% and water activity between 0.167 to 0.283, which favors its conservation and commercialization within the standards required by the legislation, characterizing jambo, as a microbiologically stable powder. The powder produced in the 11 experiments, showed good solubility in water and the chemical characteristics (ashes, carbohydrates, proteins and lipids) and physical-chemical characteristics (ATT, pH, SST and ascorbic acid) are superior to those found for fresh pulp, indicating that the drying process in a foam layer favors the concentration of nutrients in the red apple by eliminating the moisture content. When comparing the powder obtained by drying in a foam layer with the powder obtained by lyophilization, we have products with similar characteristics, with emphasis on the lipid content that increased and the protein content that was reduced on the foam layer drying. Programa de Apoio a Profissionais e Estudantes (PROAPE) O jambo vermelho (Sizygium malaccense) apresenta coloração vermelho escura na casca, essa característica dentre outras, incitam pesquisas que explorem seus efeitos funcionais. Além do seu consumo in natura o jambo também é utilizado para extração de corantes devido à cor da sua casca. É um fruto sazonal e bastante perecível, o que dificulta sua disponibilidade durante todo o ano. Uma forma de viabilizar sua conservação é utilizando a secagem em camada de espuma que funciona com a remoção da água após o produto ser transformado em uma espuma estável, aumentando seu tempo de vida útil e inibindo o crescimento microbiano. Esta também é uma forma de aproveitar a fruta nos períodos de safra evitando maiores desperdícios. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi obter e avaliar a qualidade do pó do jambo vermelho através da secagem em camada de espuma utilizando o Emustab® como agente espumante. A espuma foi caracterizada quanto a parâmetros físicos (densidade, percentual de expansão e over run, estabilidade) e físico-químicos (teor de ATT, pH e percentual de umidade). Utilizou-se a metodologia do planejamento experimental fatorial completo de 23 + 3 pontos centrais, para verificar a influência das variáveis independentes: concentração do emulsificante (3%, 4% e 5%); tempo de agitação (3 min, 4 min e 5 min) e temperatura de secagem (50 °C, 60 °C e 70 °C) sobre as variáveis dependentes (tempo de secagem e umidade final do pó) e sobre as características do pó obtido (solubilidade, rendimento, teor de umidade, cinzas, carboidratos, lipídeos, proteínas, ATT, pH, SST, ácido ascórbico e aw) através de análise estatística. Com os resultados obtidos, observou-se que o aumento da temperatura de secagem resultou numa melhor estabilidade da espuma e na redução do tempo de secagem. Todos os experimentos apresentaram curva de secagem característica, com um período de taxa crescente seguido do período de taxa decrescente. As maiores taxas de secagem foram observadas nos experimentos que utilizaram temperaturas de secagem de 70°C. O modelo matemático com o melhor ajuste para os dados experimentais, foi o modelo de Page Modificado. O pó obtido apresenta uma umidade em média de 12,14% e atividade de água entre 0,167 a 0,283, que favorece a sua conservação e comercialização dentro dos padrões exigidos pela legislação, caracterizando assim o jambo, como um pó microbiologicamente estável. O pó produzido nos 11 experimentos, apresentou boa solubilidade em água e as características químicas (cinzas, carboidratos, proteínas e lipídeos) e físico-químicas (ATT, pH, SST e ácido ascórbico) são superiores às encontradas para a polpa in natura, indicando que o processo de secagem em camada de espuma favorece a concentração dos nutrientes do jambo vermelho através da eliminação do teor de umidade. Ao comparar o pó obtido por secagem em camada de espuma com o pó obtido por liofilização temos produtos com características semelhantes, com destaque para o teor de lipídeos que aumentou e o teor de proteínas que foi reduzido na secagem por camada de espuma.

With the high prices of industrialized medicines, the use of medicinal plant-based products for the cure and prevention of diseases by the population reaches approximately 82% in Brazil and the demand for medicinal properties of plants has been growing progressively every day. Ruta Graveolens L. which is popularly known as Arruda, is an aromatic medicinal plant that has several active groups and has been studied all over the world for having numerous proven herbal and medicinal activities. However, the useful life of leaves is very short after harvesting, and one of the ways of conservation is drying, and using one of the drying methods foam-mat drying (drying in foam layer), the harvested leaves are obtained. in powder form, being a simple and low cost alternative. Preliminary tests were carried out to determine the sparkling wine used and the number of leaves necessary for the formation of foam, physical characteristics of the foam obtained from the rue leaf: stability, density, capacity for incorporating air, percentage of expansion and moisture content; in addition to the study of drying kinetics and physical characterizations of the obtained powder: determination of theoretical yield, water activity, hydrogen potential, total titratable acidity, moisture content, ascorbic acid, total lipids and total chlorophylls and carotenoids . The drying was carried out according to the levels defined in a complete factorial experimental design 2³ + 3 central points, in which the input variables were: temperature (50, 60 and 70 ° C), concentration of emulsifier (2, 4 and 6 %) and stirring time (3, 5 and 7 min). With results obtained where the concentration of sparkling wine and the stirring time were the variables that most significantly affected the foam characteristics and temperature was the only variable that influenced the drying time. All experiments presented a typical drying curve, represented by a period of constant rate and a decreasing rate. In the physico-chemical characterizations of the rue powder, mean pH values of 6.42, water activity (aw) of 0.3815, theoretical yield of 6.4236%, total titratable acidity of 0.2505g of citric acid were observed / 100g, moisture content of 16.39%, lipids of 13.56%, chlorophyll at 0.95645 g / mg, chlorophyll b 0.54805 g / mg, total chlorophylls at 1.4025 g / mg and total carotenoids of 0.13855 g / mg. The drying process of the foam of the rue leaves by the foam layer method was satisfactory in terms of the parameters evaluated. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Com os altos preços dos medicamentos industrializados o uso de produtos à base de plantas medicinais para cura e prevenção de doenças pela população chega a aproximadamente 82% no Brasil e a procura por propriedades medicinais das plantas vem crescendo progressivamente a cada dia. A Ruta Graveolens L. que é conhecida popularmente por Arruda, é uma planta medicinal aromática que possui diversos grupos ativos e vem sendo estudada em todo o mundo por possuir numerosas atividades fitoterápicas e medicinais comprovadas. Porém, a vida útil das folhas é muito curta após a colheita, e uma das formas de conservação é a secagem, a partir de um dos métodos de secagem o foam-mat drying (secagem em camada de espuma) obtêm-se as folhas colhidas em forma de pó, sendo então uma alternativa simples e de baixo custo. Foram realizadas testes preliminares para determinação do agente espumante utilizado e quantidade necessárias de folhas para a formação da espuma, caracterizações físicas da espuma obtida da folha de arruda: estabilidade, densidade, capacidade de incorporação de ar, porcentual de expansão e teor de umidade; além do estudo da cinética de secagem e caracterizações físicas do pó obtido: determinação do rendimento teórico, da atividade de água, do potencial hidrogênionico, da acidez total titulável, do teor de umidade, do ácido ascórbico, dos lipídios totais, clorofilas e carotenoides totais. A secagem foi realizada de acordo com os níveis definidos em um planejamento experimental fatorial completo 2³ + 3 pontos centrais, no qual as variáveis de entrada foram: temperatura (50, 60 e 70 °C), concentração de emulsificante (2, 4 e 6 %) e tempo de agitação (3, 5 e 7 min). Com resultados obtidos onde a concentração de espumante e o tempo de agitação foram as variáveis que mais afetaram significativamente as características da espuma, a temperatura foi a única variável que influenciou no tempo de secagem. Todos os experimentos apresentaram uma curva típica de secagem, representadas por um período de taxa constante e uma taxa decrescente. Nas caracterizações físico-químicas do pó da arruda observou-se valores médios de pH com 6,42, atividade de água (aw) de 0,3815, rendimento teórico de 6,4236%, acidez total titulável de 0,2505 g de ácido cítrico/100g, teor de umidade de 16,39%, lipídios de 13,56%, de clorofila a 0,95645 g/mg, de clorofila b 0,54805 g/mg, de clorofilas totais de 1,4025 g/mg e carotenoides totais de 0,13855 g/mg. O processo de secagem da espuma das folhas de arruda pelo método de camada de espuma se mostrou satisfatório quanto aos parâmetros avaliados, sendo que a condição máxima de operação foi o que demonstrou os melhores resultados.

Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), is a typical tree of Brazilian Northeastern. Its fruit, besides being sweet and rich in vitamin C, is widely used as animal feed and suitable for processing in order to obtain flours. As it is a seasonal fruit (ripening period from June to July), it prevents its spread to other regions and seasons of the year, besides the impracticability of its storage for long periods, due to the high water content of the fruit that exposes it to proliferation of microorganisms. Foam-mat drying is a simple and viable option for maintaining the physicochemical characteristics of the fruit and removing water, hindering microbial action and extending life span. Thus, the objective of this work was to obtain the pulp and peel powder from the juá by the foam-mat drying method. As the foam exerts a great influence on the drying efficiency, it was characterized by the analysis of stability, density, air incorporation, expansion and humidity. Drying was performed according to the 2³ + 3 central factorial experimental design, with the independent variables: foaming agent concentration (3, 4 and 5%); agitation time (3, 4 and 5 minutes) and drying temperature (50, 60 and 70 ° C) and evaluated the influence of these variables on the process response variables (drying time and equilibrium humidity) and on the characterization of the obtained powder by statistical analysis. The drying kinetics data produced the drying curves and the adjustment to the nonlinear mathematical models found in the literature. With the obtained results it was observed that the experiments presented a typical drying curve, represented by a constant rate followed by a decreasing rate. Foaming agent concentration and agitation time were the variables that most significantly affected foam characteristics and temperature was the only variable that influenced drying time. For the adjustment to the mathematical models, the ones that had better representativity were the ones of Page and Page Modified. The antioxidant capacity of the powders obtained in foam-mat was lower and the phenolic compounds had an increase when compared to the lyophilized powder. The analyzes performed of soluble solids, pH, solubility, water activity, ash, lipids, moisture and carotenoids obtained values close to those of the lyophilized powder of the juá pulp and peel, preserving their properties and finding that foam-mat drying is a viable technique for obtaining the fruit powder. Nenhuma O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) é uma árvore típica do Nordeste Brasileiro. Seu fruto, além de doce e rico em vitamina C, é bastante utilizado como alimento para os animais e adequado para o processamento a fim de obter farinhas. Por ser uma fruta sazonal (período de maturação de junho a julho), impossibilita sua propagação por outras regiões e estações do ano, além da inviabilidade de seu armazenamento por longos períodos, devido ao alto teor de água da fruta que a expõe a proliferação de microrganismos. A secagem em camada de espuma surge como opção simples e viável para manutenção das características físico-químicas do fruto e remoção da água, dificultando a ação microbiana e prolongando a vida útil. Com isso, o trabalho teve como objetivo obter o pó da polpa e casca do juá pelo método de secagem em camada de espuma. Como a espuma exerce uma grande influência na eficácia da secagem, realizou-se a caracterização da mesma, pelas análises de estabilidade, densidade, incorporação de ar, expansão e umidade. A secagem foi realizada de acordo com o planejamento experimental fatorial completo de 2³ + 3 pontos centrais, sendo as variáveis independentes: concentração de agente espumante (3, 4 e 5%); tempo de agitação (3, 4 e 5 minutos) e temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) e avaliou-se a influências dessas variáveis nas variáveis resposta do processo (tempo de secagem e umidade de equilíbrio) e na caracterização do pó obtido, por meio de análise estatística. Pelos dados da cinética de secagem foram feitas as curvas de secagem e o ajuste dos modelos matemáticos não lineares encontrados na literatura. Com os resultados obtidos observou-se que os experimentos apresentaram uma curva típica de secagem, representada por uma taxa constante seguida de uma taxa decrescente. A concentração de agente espumante e o tempo de agitação foram as variáveis que mais afetaram significativamente as características da espuma e a temperatura foi a única variável que influenciou no tempo de secagem. Para o ajuste aos modelos matemáticos, os que tiveram melhor representatividade foram os de Page e Page Modificado. A capacidade antioxidante dos pós obtidos em camada de espuma foi menor e os compostos fenólicos tiveram um acréscimo quando comparados ao do pó liofilizado. As análises realizadas de sólidos solúveis, pH, solubilidade, atividade de água, cinzas, lipídios, umidade e carotenóides obtiveram valores próximos aos do pó liofilizado da polpa e casca do juá, preservando suas propriedades e constatando que a secagem em camada de espuma é uma técnica viável para a obtenção do pó desse fruto.

Control valves are equipment widely used in industries in general, especially in the chemical industry (oil and petrochemical segments, pulp and paper, etc). The lack of data of thermophysical properties of the substance in the basic engineering design or new projects from existing processes hinders the correct sizing of control valves. Given this fact, a Visual Basic for Applications (VBA) programming language of Excel was proposed, able to perform estimates of properties: vapor pressure, density and viscosity for liquids, vapors and gases typically used in the industry, in the temperature and pressure of fluid in control valve inlet and, later, the flow coefficient sizing of the control valve. The proposed application has a user friendly interface and is easy to use, being a useful tool that can be used in the Academy, as well as chemical industry professionals from the fields of Instrumentation and Process Engineering. The application, called Válvula_de_Controle_v1.0, has been validated for vapor pressure, molar volume, specific volume and viscosity, as well as the flow coefficient for liquids, vapors and gases with the data reported in the technical literature. The validation results showed that the subroutines were efficiently coded for both estimation and flow coefficient calculations. From the validation, some statistical inferences were made to compare the performance of the methods of estimation of the application with respect to simple nonpolar and polar substances. The results showed that the methods used estimate, with little or no relative error in relation to the experimental data, the properties of liquids, gases and vapors. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Válvulas de controle são equipamentos muito utilizados nas indústrias em geral, sobretudo na indústria química (segmentos de petróleo e petroquímica, celulose e papel, etc). A falta de dados de propriedades termofísicas das substâncias na etapa de projeto básico ou de novos projetos de processos existentes dificulta o correto dimensionamento das válvulas de controle. Diante desse fato, foi proposto um aplicativo usando linguagem de programação Excel/VBA, capaz de realizar estimativas das propriedades: pressão de vapor, densidade e viscosidade para líquidos, vapores e gases muito utilizados na indústria, na temperatura e pressão de entrada do fluido na válvula de controle e, posteriormente, o dimensionamento do coeficiente de vazão da válvula de controle. O aplicativo proposto possui interface amigável e de fácil utilização, sendo uma ferramenta útil e que pode ser utilizada na Academia, bem como profissionais da indústria química das áreas de Engenharias de Instrumentação e de Processo. O aplicativo, denominado de Válvula_de_Controle_v1.0, foi validado para pressão de vapor, volume molar, volume específico e viscosidade, bem como para o coeficiente de vazão de líquidos, gases e vapores com os dados reportados da literatura técnica especializada. Os resultados da validação mostraram que as subrotinas foram codificadas de forma eficiente tanto para os cálculos das estimativas quanto para os coeficientes de vazão. A partir da validação, algumas inferências estatísticas foram realizadas para comparar o desempenho dos métodos de estimativas do aplicativo em relação às substâncias simples apolares e polares. Os resultados encontrados mostraram que os métodos utilizados estimam, com pequeno ou sem erro relativo percentual em relação aos dados experimentais, as propriedades de líquidos, gases e vapores.

Pomegranate (Punica granatum L.) has been widely studied because of its high antioxidant power. There are several studies that prove the effectiveness of various parts of this fruit in the treatment of various diseases. It is a seasonal fruit, which makes it impossible to be available at all seasons and, because it has a high water content, its storage for long periods of time is not feasible, since this humidity facilitates the proliferation of microorganisms and reactions that their degradation. The foam-mat drying may be an option for the preservation of the active principles of this fruit, since the removal of the water hinders the proliferation of the microorganisms and the deterioration reactions. Aiming at this, the main objective of this work was to obtain pomegranate juice powder, composed of its pulp and bark, using a foam-mat drying. The characteristics of the foam interfere significantly in the drying success, therefore, the physical characterization of the foam produced was analyzed, analyzing its stability, density, air incorporation capacity, expansion and humidity. The drying process followed a complete factorial experimental planning 24 + 4 central points, totaling 20 experiments, where the independent variables were: drying temperature (50, 60 and 70oC); concentration of bark in the juice (20, 25 and 30%); concentration of the blowing agent (3, 4 and 5%); and agitation time (2, 3 and 4 minutes) and the influence of these variables on the process dependent variables (drying time and equilibrium moisture) and the powder characteristics were evaluated through statistical analysis. The drying kinetics curves and the adjustment to the mathematical models most used in the literature were produced with the drying data. With the results it was observed that the agitation time was the variable that most affected the physical characteristics of the foam and that temperature was the variable that most influenced the drying time. The mathematical models that best fit the data were Page and Page Modified. The active principles of pomegranate, such as phenolic compounds and antioxidant activity, were concentrated and preserved by foam-mat drying, indicating that this technique is feasible to obtain the powder of this fruit. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A romã (Punica granatum L.) vem sendo muito estudada devido ao seu alto poder antioxidante. Existem vários estudos que comprovam a eficácia de várias partes dessa fruta no tratamento de diversas doenças. Ela é uma fruta sazonal, o que impossibilita sua disponibilidade em todas as estações do ano e, por possuir um alto teor de água, seu armazenamento por longos períodos de tempo é inviável, já que essa umidade facilita a proliferação de microrganismos e de reações que provocam a sua degradação. A secagem em camada de espuma pode ser uma opção para preservação dos princípios ativos dessa fruta, já que a remoção da água dificulta a proliferação dos microrganismos e as reações de deterioração. Visando isso, esse trabalho teve como objetivo principal obter o pó do suco da romã, composto por sua polpa e casca, utilizando a secagem em camada de espuma. A característica da espuma interfere de forma significativa no sucesso da secagem, portanto, foi realizada a caracterização física da espuma produzida, analisando sua estabilidade, densidade, capacidade de incorporação de ar, expansão e umidade. O processo de secagem seguiu um planejamento experimental fatorial completo 24+4 pontos centrais, totalizando 20 experimentos, onde as variáveis independentes foram: temperatura de secagem (50, 60 e 70 oC); concentração de casca no suco (20, 25 e 30%); concentração do agente espumante (3, 4 e 5% ); e tempo de agitação (2, 3 e 4 minutos) e foi avaliada a influência dessas variáveis sobre as variáveis dependentes do processo (tempo de secagem e umidade de equilíbrio) e as características do pó obtido, através da análise estatística. Com os dados da secagem foram produzidas as curvas de cinética de secagem e o ajuste aos modelos matemáticos mais utilizados na literatura. Com os resultados observou-se que o tempo de agitação foi a variável que mais afetou as características físicas da espuma e que a temperatura foi a variável que mais influenciou no tempo de secagem. Os modelos matemáticos que melhor se ajustaram aos dados foram o de Page e Page Modificado. Os princípios ativos da romã, como os compostos fenólicos e atividade antioxidante foram concentrados e preservados com a secagem em camada de espuma, indicando que essa técnica é viável para a obtenção do pó dessa fruta

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-05-28T17:43:32Z No. of bitstreams: 1 TAMIRES DOS SANTOS PEREIRA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 2702576 bytes, checksum: 45431567404c5290f49012771848f87a (MD5) Made available in DSpace on 2018-05-28T17:43:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TAMIRES DOS SANTOS PEREIRA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 2702576 bytes, checksum: 45431567404c5290f49012771848f87a (MD5) Previous issue date: 2015-12-17 O ovo em sua forma integral ou a clara e gema apresentam-se como ingrediente fundamental em inúmeros produtos alimentares ao agregar propriedades nutricionais e funcionais. A secagem é uma maneira bem sucedida de conservação dos ovos, considerando algumas vantagens como: ocupar menos espaço no estoque; facilidade de transporte; boa uniformidade; utilização mais fácil e ter qualidade microbiológica estável. Uma vantagem considerável na secagem em camada de espuma é a sua capacidade de manter a alta qualidade dos produtos, apresentando grandes possibilidades para a indústria alimentícia, além da baixa temperatura empregada e com tempo de desidratação reduzido devido à maior área de contato com o ar. Este trabalho tem como objetivo estudar a cinética de secagem em camada de espuma das claras dos ovos de granja e de capoeira (caipira), bem como ajustar os dados experimentais das curvas de secagem com modelos cinéticos como o de Henderson e Pabis, Midilli e Kucuk, Page e um modelo linear. Foram determinadas características da espuma, como densidade, expansão, capacidade de incorporação de ar e estabilidade da espuma. O estudo da influência das variáveis independentes sobre a secagem foi feito de acordo com um planejamento experimental fatorial completo 23 + 4 pontos centrais. As variáveis operacionais a serem estudadas (variáveis de entrada) foram: espessura da camada de espuma; tempo de agitação da espuma e temperatura de secagem. E as variáveis dependentes do processo (variáveis de saída) foram tempo de secagem e umidade final, teor de proteínas e luminosidade (cor). Foi realizada a caracterização físico-química, microscópica e de cor do pó obtido. A clara de ovo, por conter naturalmente propriedades espumantes devido ao alto teor e estrutura de suas proteínas apresentou resultados satisfatórios em relação à caracterização física da espuma. Todos os experimentos apresentaram uma boa reprodutibilidade, com curvas representadas caracteristicamente pela taxa constante e a taxa decrescente. Para o ajuste dos dados da clara de capoeira os modelos não lineares que melhor representaram os dados experimentais foram o de Midilli e Kucuk e o modelo de Page seguidos do modelo linear que foi utilizado para o ajuste dos dados até os 150 minutos de secagem. O modelo de Midilli e Kucuk apesar de apresentar o melhor coeficiente de determinação (R2) não foi estatisticamente significativo. Para a clara de granja o modelo linear apresentou o melhor ajuste considerando o tempo máximo de 130 minutos de secagem, seguido pelos modelos não lineares de Midilli e Kucuk e o de Page respectivamente. O processo de secagem da clara de ovo pelo método de camada de espuma mostrou-se satisfatório quanto aos parâmetros avaliados, sendo que as condições testadas não influenciaram de forma significativa em características tecnológicas importantes do produto final, como o teor de proteínas. The egg in their entirety form or the white and the yolk present as essential ingredient in many food products by adding nutritional and functional properties. Drying is a successful way of conservation of eggs, whereas some advantages as to occupy less space ease of transport, good uniformity, easier to use and be stable microbiological quality. A considerable advantage in the foam-mat drying is its ability to maintain high product quality, presenting great opportunities for the food industry, besides the low temperature employed and reduced dehydration of time due to the larger area of contact with air. This work aims to study the drying kinetics in foam-mat drying the white of the farm eggs and capoeira (caipira) and to adjust the experimental data of the curves of dryness with the kinetic model obtained as Henderson and Pabis, Midilli and Kucuk , Page and a linear model. The study of the influence of the independent variables about dryness was made according to an experimental factorial plan complete 23 + 4 central points. The operational variables to be studied (input variables) were: thickness of the foam layer; shaking time of foam and drying temperature. And the dependent variables of the process (output variables) were drying time and final moisture content, protein content and brightness (color). It was made physicochemical characterization, and microscopic color of the powder obtained was performed. Egg whites to contain naturally foaming properties due to the high content and structure of its proteins showed satisfactory results regarding the physical characteristics of the foam. All experiments showed good reproducibility with curves represented by the characteristically constant rate and decreasing rate. For the adjustment of the data of the capoeira white data nonlinear models that best represent the experimental data were of Midilli and Kucuk and followed by Page linear model was used to fit the data until 150 minutes drying. The model of Midilli and Kucuk despite having the best coefficient of determination (R2) was not statistically significant. For the white of the farm linear model showed the best fit considering the maximum time of 130 minutes drying, followed by non-linear models and Midilli and Kucuk and the Page respectively. The process of drying the egg white froth layer method was satisfactory for the evaluated parameters, and the conditions tested did not influence significantly on important technological characteristics of the final product as the protein.

Submitted by Maria Medeiros (maria.dilva1@ufcg.edu.br) on 2018-07-19T11:09:50Z No. of bitstreams: 1 SÍLVIO ALVES MOREIRA - TESE (PPGEP) 2013.pdf: 2013926 bytes, checksum: 3885f27bb2f69434b23233a4b6146158 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-19T11:09:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SÍLVIO ALVES MOREIRA - TESE (PPGEP) 2013.pdf: 2013926 bytes, checksum: 3885f27bb2f69434b23233a4b6146158 (MD5) Previous issue date: 2013-02-02 Capes No planeta em que vivemos, hoje com mais de sete bilhões de habitantes, é necessário rever conceitos para melhorar o mecanismo de produção e conservação de alimentos e evitar altos custos com tratamento de efluentes gerados por desperdício de matéria. Um exemplo significativo é o caso dos abatedouros de animais, especialmente bovinos, que lançam o sangue nos corpos de água causando poluição ambiental. Para minimizar estes impactos, foi desenvolvido um sistema automatizado de secagem por atomização para produção de proteína animal com o aproveitamento do sangue bovino. O sistema de secagem automático, construído com materiais de baixo custo e fácil aquisição, em módulos com possibilidade de alterações na configuração, apresenta capacidade de evaporação de 2,6 kg.h-1 de água e facilidade na operação. Os ensaios preliminares forneceram informações para atuação nas principais causas da baixa eficiência no processo de secagem por atomização. Com as ações adotadas foram obtidos resultados satisfatórios para a proposta do projeto. As principais características do sangue em pó obtido foram: boa fluidez; granulometria adequada à reconstituição e condições para armazenamento sem a petrificação do produto com a conservação da coloração. O sangue em pó com umidade em base úmida de 4,7% apresenta uma eficiência de produção de 67% e um rendimento de coleta de pó de 77%. A principal variável controlada foi a temperatura de saída, pela manipulação da vazão da suspensão, que têm influência direta na umidade do pó obtido. Nowadays, with more than seven billion inhabitants living in the planet it is necessary to revise concepts to improve efficiency in the mechanisms of food production within the food chain and avoid high costs of wastewater treatment and high concentrations of organic matter. A significant example is the case of animals’ slaughterhouses, especially the bovine, that shed the blood into water bodies causing environmental pollution. To minimize these effects, an automated spray drying system was developed for animal protein production making use of the bovine blood. The automatic drying system, built with materials of cost low and acquisition easy in modules with a possibility of changes in layout, points out water evaporation capacity of 2.6 kg.h-1 and operation ease. Preliminary runs provided information to operate the main causes of low efficiency in the process of spray drying process. With the adopted actions satisfactory results were obtained for the project proposes. The main results were a blood powder with a particle size suitable for reconstitution, good fluidity and storage conditions for the product preserving its color without petrifying it. The blood powder with moisture content on a wet basis of 4.7% has a production efficiency of 67% and a powder collection efficiency of 77%. The main controlled variable was the output temperature through the suspension flow rate manipulation, which has a direct influence on the moisture content of the obtained powder.