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Ao considerar o aumento da produtividade em qualquer área de criação animal, é nítido que um dos maiores desafios aos produtores é garantir a sanidade dos animais. No âmbito da aquicultura, elevados índices de mortalidade em peixes de produção intesiva podem ser observados. Fato que direciona a preocupação com uso indiscriminado de antibióticos no combate de microrganismos patogênicos, considerando que os mesmos favorecem a disseminação de agentes infecciosos resistentes, bem como a supressão da resposta imunológica dos peixes, além oferecer diversos riscos ao meio ambiente. Desta forma, objetivou-se com este trabalho reunir informações já documentadas acerca das vantagens de incluir probióticos e prebióticos na nutrição dos peixes cultivados. Com base nos dados coletados, foi possível concluir que a utilização de prebióticos e probióticos na dieta dos peixes pode proporcionar melhora na conversão alimentar, no ganho de peso e crescimento, resultando na melhora do desempenho produto. Como támbém, auxilia na prevenção e controle de doenças, contribuindo para combater as possíveis mutações que conferem resistencia aos microrganismos infecciosos por meio da antibioticoterapia. Além de contribuir para o estado nutricional, saúde e bem-estar dos peixes.

The processes of technological innovation influence the great advances in the world agribusiness sector. These progresses are the result of scientific and technological studies. In this context, fish farming appears as an alternative to diversify agricultural production, being the most responsible system in the world for food security. In addition, the practice of fish farming is a potential strategy for environmental conservation since it contributes to capture fisheries reduction. However, the traditional management commonly adopted in fish farming results in innumerable environmental consequences such as: pollution of water bodies and introduction of exotic species, generation of effluents, emergence of diseases in man and animals. Probiotics as a dietary supplement for captive-bred fish appear as an alternative resource, aiming to improve the zootenic and sanitary performance of fish, healthy conditions and increase production with efficiency. It should be noted that diets are related to ethological aspects, structural integrity, sanity, physiology, reproduction, growth, and sanitary or environmental conditions. The present study aimed to revise assessments on the use of functional food additives in captive-bred fish diet and the results obtained by their administration. A qualitative approach was used with a descriptive and documentary method. The data analysed here contribute to further studies and to glimpse the potentials of nutrition of captive fish, considerating that negative impacts to the environment, production and quality of fish can be mitigated.

Animais silvestres são atropelados por veículos automotores, causando a morte ao longo de rodovias. Estima-se que 476 milhões de animais silvestres são mortos a cada ano no Brasil. O Pantanal Norte, no bioma brasileiro de Mato Grosso, é uma região que vem ao longo da sua história de uso e ocupação, sofrendo grandes pressões antrópicas, principalmente atividades de garimpo, mineração, pesca desportiva e profissional predatória, introdução de espécies, agricultura, pecuária e urbanização. A rodovia MT – 040 (Estrada-Parque Santo Antônio – Barão de Melgaço com 112 Km até Barão de Melgaço (Pantanal Norte). O objetivo deste estudo foi registrar atropelamentos de animais silvestres por veículos automotores ao longo da Estrada Parque (Pantanal Norte de Mato Grosso). Os cadáveres dos animais atropelados foram fotografados e identificados por zoólogos especialistas, através de fotos, georreferenciadas. Obtive-se como resultados a ocorrência de 86 (oitenta e nove) animais, pertencentes a 9 (seis) ordens diferentes. Identificou-se as seguintes espécies: 34 Capivaras (Hydrochoerus hydrochaeris), 10 Quati (Nasua nasua), 6 Tamandua-bandeira (Myrmecophaga tridactyla), 1 Gavião-belo (Busarellus nigricollis), 12 jacaré-do-pantanal (Caiman yacare), 7 Tamanduá-mirim (Tamandua tetradactyla), 17 cahorro-do-mato (Speothos venaticus), 1 sucuri (Eunetctus murinus) e 1 jibóia (Boa constrictor). Constatou-se a predominância da mortandade de mamíferos e das ordens Rodentia, Pilosa e carnívora, durante o período de cheia. Devido a relevância deste estudo, faz-se necessário o monitoramento constante de animais silvestres na região, conhecer sua biologia e principalmente criar políticas públicas que visem a fiscalização, conservação e minimizar os impactos causados nesses ecossistema naturais.

The paper presents some results regarding the automatic mass estimation of Pintado Real fingerlings, using machine learning techniques to support the fish production process. For this purpose, an image dataset called FISHCV1206FSEG, was created which is composed of 1206 images of fingerlings with their respective annotated masses. Through the fish contours, the area and perimeter were extracted, and submitted to the J48, SVM, and KNN classification algorithms and a linear regression algorithm. The images were also submitted to ResNet50, InceptionV3, Exception, VGG16, and VGG19 convolutional neural networks. As a result, the classification algorithm J48 reached an accuracy of 58.2% and a linear regression model capable of predicting the mass of a Pintado Real fingerling with a mean squared error of 1.5 g. The convolutional neural network ResNet50 obtained an accuracy of 67.08%. We can highlight the contributions of this work through the presentation of a methodology to classify the mass of fingerlings in a non-invasive way and by the analyses and comparing results of different machine learning algorithms for classification and regression.

The objective of this paper is to investigate which combination of parameters for the fingerling counting software results in the smallest Mean Absolute Error (MAE) and smallest Root Mean Squared Error (RMSE). For this, an image dataset called FISHCV155V was created and separated into training and test sets, where different combinations of parameters for the software were tested. From the obtained results were extracted individual performance metrics for each combination of parameters, such as MAE, Mean Square Error (MSE) and RMSE. Video frames were analysed comparing the parameter combination that obtained the best and worst results, in order to investigate the influence of such parameters in the performance of the software. From such results, it was concluded that the best combination reached 5.99 MAE and 9.96 RMSE.

O crescente aumento da população mundial e a necessidade de suprir toda demanda nutricional, exige o desenvolvimento de novas técnicas de produção alimentar. Assim surge a aquaponia, que integra o cultivo de peixes e a agricultura hidropônica, promovendo um sistema sustentável de produção de alimentos seguros e conservação dos recursos hídricos. O sistema baseia-se na recirculação de água entre os cultivos, utilizando substratos da produção dos peixes para o crescimento da hortaliça evitando o acúmulo da amônia tóxica excretada pelos animais na água, viabilizando a conversão aeróbia através da ação dos microrganismos, consequentemente absorvidos pelas raízes das plantas auxiliando seu crescimento. Este trabalho acompanhou a qualidade de água e o desempenho produtivo de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) criadas em sistema aquapônico em escada, consorciada com Alface-Crespa (Lactuca sativa var. crispa). Os resultados foram comparados com os recomendados pela literatura e superaram a expectativa de crescimento e ganho de peso dos peixes com biomassa inicial de 1.500g/m3 e biomassa final de 9.856g/ m3 , tendo o peso médio inicial de 50g e final de 352g, com consumo médio de ração 945g/peixe e 2,68 de conversão alimentar. Observou-se que os parâmetros de qualidade de água durante o período de início e multiplicação da ação das bactérias nitrificadoras de amônia apresentaram variações, que podem ter relação com o percentual de 11,12% de mortalidade dos alevinos. Após este período os resultados obtidos foram satisfatórios e corresponderam ao esperado comprovando que o sistema de aquaponia em escadas apresenta diversos benefícios e requer conhecimento técnico para resultados satisfatórios, sendo uma alternativa viável de cultivo e manejo da aquaponia no Brasil.

Computational histomorphometry is an available and easy tool that has been used in the assessment of morphophysiological tissue changes, offering greater scientific reliability to the data, as well as facilitating the automation process. The present work aimed to describe the application of the methodology of the free software ImageJ for morphological evaluation of fish tissues. For this, micrographs of histological sections of the intestinal tract of fish stained with Periodic Acid-Schiff (PAS) were used as a model. The images were analyzed for variables of length, width, and tissue area and, number of cells or molecules. The application of computational histomorphometry demonstrated efficiency in the evaluation of histological structures of the intestine of fish supplemented with probiotics, contributing to the improvement of image analysis techniques in animal tissue models. La histomorfometría computacional es una herramienta disponible y fácil que se ha utilizado en la evaluación de cambios morfofisiológicos tisulares, ofreciendo mayor confiabilidad científica a los datos, además de facilitar el proceso de automatización. El presente trabajo tenido como objetivo describir la aplicación de la metodología de uso del software libre ImageJ en la evaluación morfológicos en tejidos de peces. Para ello, se utilizaron como modelo micrografías de cortes histológicos del tracto intestinal de peces teñidos con Ácido Periódico-Schiff (PAS). Las imágenes se analizaron en busca de variables de longitud, ancho y área de tejido y número de células o moléculas. La aplicación de histomorfometría computacional demostró eficiencia en la evaluación de estructuras histológicas del intestino de peces, contribuyendo a la mejora de las técnicas de análisis de imagen en modelos de tejidos animales. A histomorfometria computacional é uma ferramenta disponível e de fácil utilização, que tem sido utilizada na avaliação de alterações morfofisiológicas dos tecidos, oferecendo maior confiabilidade científica aos dados, além de facilitar o processo de automação. O presente trabalho teve como objetivo descrever a aplicação da metodologia do software livre ImageJ para avaliação morfológica de tecidos de peixes. Para isso, utilizou-se fotomicrografias de cortes histológicos do trato intestinal de peixes corados com Periodic Acid-Schiff (PAS) foram utilizadas como modelo. As imagens foram analisadas quanto às variáveis de comprimento, largura e área do tecido e número de células ou moléculas. A aplicação da histomorfometria computacional demonstrou eficiência na avaliação das estruturas histológicas do intestino de peixes, contribuindo para o aprimoramento das técnicas de análise de imagens em modelos de tecidos animais.

A piscicultura surge como modalidade de aquicultura alternativa, a qual vem se expandindo nos últimos anos. O estado de Mato Grosso (Brasil) vem se situando como o quarto maior produtor de peixes do Brasil, atingindo uma produção de 54.510 toneladas em 2018. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a piscicultura na Microrregião do Alto Pantanal. Foi adotada uma abordagem quali-quantitativa descritiva a partir de material documental, de dados fornecidos pelo Instituto de Defesa Agropecuária de Mato Grosso (INDEA/MT) referentes aos anos de 2016 e 2017. Analisou-se estatisticamente através do software R StudioÒ os principais compradores, vendedores e produtores por município e evidenciou-se que Cáceres e Poconé são os maiores produtores e vendedores dessa microrregião. Nossa Senhora do Livramento e Vila Bela de Santíssima Trindade são os maiores compradores. Constatou-se que os municípios de Cáceres e Poconé abastecem principalmente o mercado interno e o estado. Identificou-se necessidades de estudos em toda a cadeia produtiva, de modo a destacar as demandas do setor, tais como a comercialização, produção, sanidade e os aspectos socioambientais. Da mesma forma, evidenciou-se a importância do aumento da fiscalização e inclusão de políticas públicas que venham ao encontro das demandas dos produtores e/ou envolvidos na atividade de piscicultura nessa área do Pantanal. Dessa forma, tornar-se-iam viáveis contribuições para a sustentabilidade agropecuária, gerando riquezas, distribuição de renda, criação de postos de trabalho, participação comunitária intersetorial, empoderamento, justiça e equidade socioambiental.

Industrialized meat product, known as salami, is composed of some types of meat, such as pork, beef or pork and beef together, added ingredients and bacon. This research aimed to elaborate Italian salami using the fermentation process with standard starter bacteria, such as control, water and milk kefir, and evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of the final product. The use of kefir grains aimed to analyze the possibility for their use in the production of salami as starter cultures from their symbiotic association of yeasts, acid-lactic bacteria, acetic bacteria and also their probiotic and antimicrobial action. The microbiological and physicochemical composition indicates that kefir is a product with probiotic characteristics, because it has in its composition living microorganisms capable of improving the intestinal microbial balance producing beneficial effects on the health of the individual who consumes it. At the end of the analyses, it was observed that the salami based on standard starter bacteria culture presented greater diversity of fungi, and the fungus Exophiala spp was present in the 3 types of salamis. The samples showed absence of pathogenic bacteria such as Salmonella ssp, Shigella ssp and E.coli. There was little variation in the physical-chemical characteristics of the salamis evaluated. It was concluded that kefir can replace industrial fermentation culture without affecting the microbiological and physicochemical pattern of salami. El producto cárnico industrializado, conocido como salami, se compone de algunos tipos de carne, como carne de cerdo, ternera o cerdo y ternera juntos, agregados con ingredientes y tocino. Esta investigación tuvo como objetivo realizar la preparación de salami tipo italiano utilizando el proceso de fermentación con bacterias iniciadores estándar, como control, kéfir a base de agua y leche, y evaluar las características fisico-químicas y microbiológicas del producto final. El uso de kéfir en grano tuvo como objetivo analizar la posibilidad de su uso en la producción de salami como cultivos iniciadores a partir de su asociación simbiótica de levaduras, bacterias ácido del ácido láctico, bacterias acéticas y también su acción probiótica y antimicrobiana. La composición microbiológica y fisico-químicas indica que el kéfir es un producto con características probióticas, ya que posee en su composición microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio microbiano intestinal produciendo efectos beneficiosos sobre la salud del individuo que lo consume. Al final de los análisis se observó que el salami basado en un cultivo estándar de bacterias iniciadoras tenía una mayor diversidad de hongos, y el hongo Exophiala spp estaba presente en los 3 tipos de salami. Las muestras mostraron ausencia de bacterias patógenas como Salmonella ssp, Shigella ssp y E.coli. Hubo poca variación en las características físico-químicas de los salamis evaluados. Se concluye que el kéfir puede reemplazar el cultivo de fermentación industrial sin afectar el patrón microbiológico y fisico-químico del salami. Produto cárneo industrializado, conhecido como salame, é composto por alguns tipos de carne como suína, bovina ou suína e bovina juntas, adicionados de ingredientes e toucinho. Esta pesquisa teve por objetivo realizar a elaboração de salames tipo italiano utilizando o processo de fermentação com bactérias starter padrão, como controle, kefir a base de água e de leite, e avaliar as características físico-químicas e microbiológica do produto final. A utilização dos grãos de kefir teve como finalidade analisar a possibilidade para a sua utilização na produção de salames como culturas starter a partir de sua associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias acéticas e também a sua ação probiótica e antimicrobiana. A composição microbiológica e físico-química indica que o kefir é um produto com características probióticas, pois possui em sua composição microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo que o consome. Ao final das análises foi observado que o salame a base de cultura bactérias starter padrão apresentou maior diversidade de fungos, e o fungo Exophiala spp estava presente nos 3 tipos de salames. As amostras apresentaram ausência de bactérias patogênicas como a Salmonella ssp, Shigella ssp e E.coli. Verificou-se pouca variação nas características físico-químicas dos salames avaliados. Conclui-se que o kefir pode substituir a cultura fermentativa industrial sem afetar o padrão microbiológico e físico-químico do salame.

Background : Fish production in Brazil is growing strongly. This growth is being mainly driven by mainland aquaculture, which in 2017 produced 691.700 tons of fish. Toimprove production levels, fish farms have become increasingly intensive, but in these systems, the high fish densities in the ponds, the high feeding rate, and the high organic matter levels in the water can lead the fish becoming stressed. This can cause bacterial proliferationand an increase in mortality. Most species of fish-causing bacteria are saprophytes. They are found naturally in the environment and are usually responsible for secondary or opportunistic infections.Thisstudy reports on an outbreak of Pacus ( Piaractusmesopotamicus ) mortality at an intensive fish farm, in the municipality of Campo Grande, MS, Brazil,that used excavated tanks. Cases : The outbreak occurred at a fish farm in the municipality of Campo Grande, MS, during August, 2015. A total of 200 pacus in two tanks died after they showedthe following symptoms: lethargy, anorexia, increased mucus production, and disordered swimming and water surface searching. The temperature and dissolved oxygen were measured using a digital thermometer and an oximeter, respectively, and water transparency was measured with a Secchi disc. The pH was measured usinga portable digital potentiometer. The values for the water quality parameters analyzed during the mortality period were temperature, 22.5 o C; transparency, 20cm; oxygen dissolved in the early morning 3mg/L and at the end of the afternoon, 4.5mg/L; pH 8.3; and toxic ammonia, 0.002ppm. Five fishes were collected from the tank, immediately cooled to 4°C, and sent to the Microbiology and Pathology Laboratories to perform the microbiological and pathological laboratory procedures.After the replication process, the slow glucose fermentation characteristics in MacConkey Agarand other biochemical tests showed that the lactose non-fermenter bacterium was Pseudomonas aeruginosa and the fermenting bacterium was Pantoeaagglomerans . A necroscopic examination revealed congestion of viscera in general and thickening of the gills; the histopathological examination showed an intense inflammatory reaction in the gills; andthe liver showed congestion and dilation of the central, hepatoportal, and sinusoidal veins,marked cytoplasmic vacuolization, the presence of hemosiderin and leukocytosis, and coagulation necrosis and cholestasis foci. Discussion : The water temperature in the tanks (22.5°C) was lower than what is considered ideal for tropical fish. It ranged from 25 to 32°C. Furthermore,the pH (8.3) was close to the limit of what is considered appropriate. The mean tank flow rate at the time of death was 15 L/min, corresponding to a daily renewal rate of 1.2%, which was lower than the 10% per day recommended as the ideal ratefor excavated ponds in a semi-intensive production system. The decreased water flow in the tank during the period when mortality was recorded caused an increase in the amount of accumulated organic matter. This rise is commonly referred to as eutrophication, which is characterized by an increase in the rate of decomposition and release of nutrients into the water. The excess nutrients, mainly nitrogen and phosphorus, cause excessive phytoplankton and aquatic macrophyte growth, which results in a significant reduction in the amount of dissolved oxygen, particularly during periods of low photosynthetic activity.In this case study, the cause of the fish mortalitywas attributed to opportunistic infection by Pantoeaagglomerans and Pseudomonas aeruginosa caused by imbalances in water quality.

A total of 375-day-old naked neck chicks were distributed in a completely randomized design in five diets with 0, 2, 4, 6, and 8% macaúba meal levels to evaluate colonial broiler chickens. The data were submitted to linear or quadratic regression analysis according to the best fit for each studied variable using the statistical program SAS 9.0. Macaúba meal levels increased feed intake without influencing weight gain, resulting in worsening feed conversion and leading to a linear reduction in slaughter weight at 85 days and reduction in carcass yields due to higher abdominal fat deposition. Linear effects were found on the contents of a*, pH, ethereal extract, and ash in the breast and b*, moisture, ethereal extract, and ash in the drumstick + thigh. Thus, macaúba meal inclusion in the diet of naked neck broilers impaired performance by increasing diet intake, impairing feed conversion and reducing carcass yields. However, it favors breast, drumstick, and thigh colors because it is rich in carotenoids. Keywords: Acrocomia aculeata. Alternative foods. Alternative poultry farming.

The effect of different dietary oil sources on the innate immunity and resistance of Nile tilapia, Oreochromis niloticus, to Streptococcus agalactiae infection were evaluated. Fish were fed with diets containing different lipid sources (soybean oil [SO], corn oil, linseed oil [LO], fish oil [FO], and olive oil [OO]). Fish fed SO presented the highest (P 0.05) was found between diets in alternative complement activity. Fish fed the SO diet had the highest (P < 0.05) survival rate against S. agalactiae challenge. In conclusion, diets with LO oil and FO, rich in ω-3 fatty acids, and OO, rich in ω-9 fatty acids, have an immunomodulatory effect in Nile tilapia juveniles. The use of SO in the Nile tilapia diet improved immune function and resistance against S. agalactiae.

Background: Neonatal infection is a serious public health problem. The aim of this study was to assess the influence of the antenatal care on the risk of early-onset neonatal healthcare associated infection in two Brazilian maternities. Methods: Cohort study – Newborns admitted at two public neonatal intensive care units from 2008 to 2009 were included in the study. Data on antenatal and perinatal variables were collected from maternal prenatal cards and medical charts. Newborns were actively surveyed for early-onset neonatal healthcare associated infection, defined as a neonatal infection diagnosed within 48 h after birth. Multiple logistic regression was used to assess variables independently associated with early-onset neonatal healthcare associated infection. Results: 561 neonate–mother pairs were included in the study. Early-onset neonatal healthcare associated infection was diagnosed in 283 neonates (51%), an incidence rate of 43.5/1000 live births. Neonates whose mothers had less then six antenatal visits were under risk significantly higher for early-onset neonatal healthcare associated infection (OR = 1.69, 95% CI = 1.11–2.57), after adjusting for birth weight, membranes ruptured for >18 h, maternal complications during delivery, maternal infection at admission, and hospital where patients received care. Conclusions: The risk of neonatal early-onset neonatal healthcare associated infection was significantly associated with insufficient number of antenatal care visits. Further studies assessing the quality of antenatal care and targeting its improvement are warranted. Keywords: Early-onset healthcare associated infections, Antenatal care, Newborn, Public maternity

O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho e características de carcaça de frangos de corte da linhagem de pescoço pelado alimentados com diferentes níveis de farelo de crambe em substituição ao farelo de soja. Foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado 240 pintainhos em quatro tratamentos e quatro repetições. Os tratamentos foram os quatro níveis de farelo de crambe: 0; 4,37; 8,75 e 17,50 %. Os frangos alimentados com rações contendo o farelo de crambe consumiram maiores quantidades de ração e apresentaram os menores ganhos de peso, resultando nas piores conversões alimentares. A dieta isenta de farelo de crambe resultou no maior peso de carcaça. A inclusão de farelo de crambe na dieta dos frangos, independente da quantidade testada, afetou a quantidade de gordura da carcaça, porém não afetou o restante de sua composição química. A utilização do farelo de crambe in natura em substituição ao farelo de soja em dietas de frangos de corte de pescoço pelado é inviável nas dosagens utilizadas, por afetar a disponibilidade dos nutrientes presentes na dieta, aumentando o consumo de ração, prejudicando a conversão alimentar e por resultar em carcaças mais leves.

Avaliou-se o desempenho e o rendimento de carcaca de frangos de corte caipiras, da linhagem Label Rouge pescoco pelado alimentados com diferentes niveis de farelo de amendoim em substituicao ao farelo de soja. Um total de 128 frangos foram distribuidos entre 16 boxes, sendo alojados 8 frangos por boxe, cada boxe foi considerado como uma parcela experimental, e quatro niveis de substituicao de farelo de soja por farelo de amendoim foram testados: 0; 12,5; 25 e 50 %. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 4 tratamentos e 8 repeticoes. Os frangos alimentados com farelo de amendoim apresentaram ganho de peso mais elevado e melhor conversao alimentar em todos os niveis de substituicao analisados. A substituicao de 50% de farelo de soja por farelo de amendoim apresentou o maior consumo de racao. Nas tres fases de criacao analisadas a variavel ganho de peso foi mais elevada nas dietas 25 e 50 % de substituicao de farelo de soja por farelo de amendoim. Os frangos alimentados com a racao sem inclusao de farelo de amendoim apresentaram os maiores pesos e rendimento de carcaca.

To investigate the impact of different dietary lipid sources on fillet composition and lipid transport, we conducted a feeding trial and evaluated the proximate composition of muscle tissue, fatty acid profiles, total cholesterol (in muscle and plasma), triglycerides, and lipoprotein concentrations in Nile tilapia, Oreochromis niloticus. Five semi-purified diets, containing different oils (soybean – SO, corn – CO, linseed – LO, fish – FO, and olive – OO), were supplied to tilapia for 160 d. Fish fed with LO and FO diets had a lower percentage of total lipids in muscle compared with the others (P < 0.05). The highest percentage of protein was found in fish fed with FO diet (P < 0.05). The muscle fatty acid profile was influenced differently by diets (P < 0.05). The group supplemented with SO and CO had a higher concentration of 18:2n-6, whereas the fish fed with LO diet had a higher level of 18:3n-3 and those that received the FO diet had more 22:6n-3 in comparison with those supplemented with vegetable oils. Plasma lipid transport was also affected by the diets: the fish fed with FO diet had higher total cholesterol and high-density lipoprotein and lower very-low-density lipoprotein concentrations (P < 0.05).

No presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito dos métodos de cocção: cozimento em água (CA), fritura em óleo de soja (FO), assado em forno convencional (FC) e assado em microondas (MO) sobre perda de peso por cocção (PPC), composição química e colesterol em peitos de frangos das linhagens Super pesadão (Sp), Carijó (Cr) e Cobb (Cb). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, utilizando 3 linhagens, 5 métodos de cocção e 4 repetições, totalizando 60 parcelas experimentais. A PPC mais elevada foi verificada no método MO (52,35%), seguida pelo método FC (30,59%), FO (22,98%) e CA (19,99). A composição centesimal foi influenciada pelos métodos de cocção. Os peitos de frangos assados em MO apresentaram a menor umidade (56,18%) e médias mais elevadas de proteína (40,22%), cinzas (1,64%) e colesterol (63,89 mg/100 g), quando comparados aos demais métodos, comportamento observado em todas as linhagens. Os percentuais de gordura foram maiores no método FO, (3,23%; 2,53% e 1,94%, para as linhagens Sp, Cr e Cb, respectivamente). Peitos de frango assados em microondas mostram as perdas mais elevadas e as modificações mais severas com relação à composição química, enquanto a cocção em água é a forma de cocção que menos altera a composição centesimal de peitos de frangos. The present work evaluated the effects of the cooking methods: boiling (BO), pan frying (PF), roasted in conventional oven (CO) and roasted in microwaves oven (MO) on the cooking loss, chemical composition, cholesterol in breast in different chickens strains: Heavy weight (Hw), Carijó (Cr) and Cobb (Cb). The completely randomized design by using 3 strains, 5 cooking methods and 4 repetitions and a total of 60 experimental parcel unit was used. The higher cooking loss most was showed in the method MO (52.35%), followed by the method CO (30.59%), PF (22.98%) and BO (19.99%). The centesimal composition was influenced by the cooking methods. The breast of chickens roasted in MO shown lowest moisture (56.18%) and the higher protein (40.22%), ashes (1.64%) and cholesterol averages when compared to the other methods, the same tendency of results were observed in all strains studied. The percentages of ethereal extract were higher in the method PF (3.23%; 2.53% and 1.94%, for the strains Hw, Cr and Cb, respectively. The chicken breasts cooking in the microwaves oven showed the highest losses and the most severe modifications in relation to the chemical composition, whereas the boiling is the cooking method show to be lower changes in the chemical composition of the chicken breasts.

O presente trabalho relata um surto de mortalidade de tambacus (Colossoma macropomum x Piaractus mesopotamicus) criados em tanques escavados da Fazenda-Escola da UCDB. Os peixes apresentaram sintomas clínicos de letargia, anorexia, aumento da produção de muco, nado desordenado e comportamento de buscar a superfície da água. Ao exame necroscópico de três peixes foram evidenciadas hemorragias nas nadadeiras e pele, opacidade de córnea, hemoperitôneo, distensão e repleção da vesícula biliar e congestão e hemorragia do tubo digestivo. O exame microbiológico dos materiais coletados das lesões dos tambacus foi positivo para a bactéria Edwardsiella tarda. A análise de qualidade de água indicou grande quantidade de fitoplânctons que proliferaram em função do excesso de matéria orgânica, caracterizando a eutrofização da água. Atribuiu-se a causa da morte dos tambacus à infecção oportunista pela E. tarda, favorecida pelo desequilíbrio devido ao excesso de matéria orgânica em suspensão na água. As mortes cessaram após a correção dos parâmetros da qualidade da água do tanque.

Objetivou-se avaliar a influência das fontes de óleo da dieta sobre os parâmetros hematológicos de tilápias-do-Nilo (Oreochromis niloticus). Foram utilizados 112 juvenis, com peso médio inicial de 50±12g, distribuídos em 16 caixas com capacidade total de 100L cada, num delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e quatro repetições, contendo sete peixes por repetição. Os tratamentos eram constituídos por: tratamento um - óleo de soja; tratamento dois - óleo de peixe; tratamento três - óleo de linhaça; tratamento quatro - óleo de oliva. As rações eram semipurificadas, isoproteicas (32% de proteína bruta) e isocalóricas (3200 kcal de energia bruta/kg de ração). Não houve diferença (P>0,05) entre os tratamentos quanto ao número e diferenciação de leucócitos, número de eritrócitos totais e níveis de hemoglobina. Os peixes do tratamento um apresentaram níveis superiores de hematócrito (P0.05). Fish from treatment one presented higher hematocrit rates compared with treatment two and treatment three (P

Vários estudos demonstram que a utilização da salga como método para conservação, principalmente para pescado, tem-se mostrado eficiente e de baixo custo. Com base neste cenário, o objetivo geral do presente projeto é analisar as características higiênico-sanitárias de filés de tambacu submetidos a dois processos de salga: úmida e seca. Após processamento foram avaliados parâmetros microbiológicos, atividade da água e cor, a partir do experimento realizado na Universidade Católica Dom Bosco. Os filés de tambacu utilizados foram submetidos a salga seca utilizando 2kg de sal e, salga úmida na proporção de 30%, com relação ao peso inicial dos produtos, ambos permaneceram em tratamento por 07 dias. Após salga foram acondicionados em estufa com ventilação forçada a 40ºC. Os filés da salga seca permaneceram em estufa por 48 horas e os submetidos a salga úmida permaneceu por 72 horas para secagem do produto. Em análises microbiológicas foi feito o teste para Staphylococcus e Salmonella que são os principais contaminantes de produtos alimentares e os resultados demonstraram-se muito abaixo da regulamentação da ANVISA, o que garante as condições higiênico-sanitárias satisfatórias. E a avaliação de cor e atividade de água confirmam essa característica do pescado processado, uma vez que apresentou baixa atividade de água comparada à necessidade mínima para proliferação dos principais patógenos e coloração característica do processamento.

No presente trabalho foi avaliado o efeito de métodos de cocção na composição química, teor de colesterol e totais de ácidos graxos de filés de Tilápias do Nilo. Os tratamentos foram cozimento em água (CA), fritura em óleo de soja (FO), assado em forno elétrico (FE), assado em forno microondas (MO), e um grupo testemunha (filés crus). O delineamento foi inteiramente casualizado, cada tratamento com 7 peixes e a unidade experimental foi um peixe (2 filés). Houve aumento (P

Visou-se com este trabalho, comparar a vida útil de presunto fatiado sem capa de gordura (condicionadas à temperatura entre -1 e 4ºC), usando os tratamentos: sistema de embalagem a vácuo (EV) e sistema de embalagem com atmosfera modificada (AM) (50% de N2 e 50% de O2), com os laminados flexíveis PET/PEBDL (AM1) e PVDC/EVA/PEBDL (AM2) sobre os parâmetros microbiológicos e físico-químicos, por 35 dias. As análises realizadas foram: contagem padrão em placas (CCP), contagem de fungos (CF), pH e umidade. Nas análises do dia inicial de trabalho verificou-se a contagem de

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito dos fatores sexo e diferentes faixas de peso ao abate (30 a 40kg, 40 a 50kg e 50 a 60kg) no teor de lipídeos e perfil de ácidos graxos (AG) da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris). As amostras constituíram-se da porção cranial do músculo longissimus dorsi de 28 capivaras (16 machos e 12 fêmeas) provenientes de um mesmo zoocriadouro. As análises foram realizadas no Laboratório de Certificação da Qualidade de Carnes e Derivados do Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL, em SP. Os lipídeos foram extraídos com clorofórmio/metanol (2:1), segundo Folch et al. (1957) e a composição de AG, por cromatografia gasosa (Bragagnolo, 1997). O músculo longissimus dorsi in natura de capivara apresentou média de 0,82% de lipídeos. Houve diferença (P

Com este experimento objetivou-se avaliar o rendimento de carcaça de matrinxã (Brycon cephalus) nos diferentes cortes de cabeça, sendo o mesmo conduzido na Estação de Piscicultura da Universidade Federal de Lavras, no mês de maio de 2001. O delineamento foi inteiramente casualizado com 2 tratamentos (corte reto da cabeça e corte oblíquo da cabeça) e 20 repetições. Os peixes foram retirados dos tanques com peso médio de 840 gramas e abatidos por choque térmico em água com gelo. Foram analisados o rendimento de filé, rendimento de tronco limpo e a relação entre o comprimento do filé e o comprimento padrão. Concluiu-se que o corte oblíquo da cabeça proporcionou melhores rendimentos de tronco limpo (65,67%) em relação ao corte reto da cabeça (61,28%). Quanto à relação comprimento do filé e comprimento padrão, o corte oblíquo da cabeça também mostrou resultados superiores quando comparado ao corte reto da cabeça The objective of this study was to determine the carcass yielding of Brycon cephalus in different cuts of its head. The experiment was conducted in the Fish Farmer at the Federal University of Lavras, in may 2001. The experiment was in a randomized design with two treatments (head rightly cut and head obliquely cut) and twenty replications. The fish were removed from the tank with an average weigh of 840 g and were killed by temperature shock with water and ice. It was concluded that the head obliquely cut rendered the best barrel clean yielding (66%) compared to the head rightly cut (61%). In the same way, the ratio fillet/standard length also showed better results for the oblique cut compared to the right cut