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Introduction Alors que les recherches menées en archéologie biomoléculaire depuis quelques années et les derniers développements technologiques permettent de mieux identifier les huiles végétales dont l’huile d’olive ou encore le vin, les équipes d’analystes chimistes se trouvent confrontés à un réel défi pour définir et détecter des marqueurs de sauces de poissons potentiellement conservés dans des récipients en céramique, sous forme d’imprégnations des parois poreuses ou même de dépôts visi...

1. Studying ancient fishing in the far West Dealing with fishing in the Strait Region in Antiquity (fig. 1) inevitably means to discussing fish-processing and at the same time about producing salt and the use of salt-works, and identifying a convincing relationship between these activities. However, in the opinion of the author it is necessary to add at least two activities to the elements of the regional economy developed from the arrival of the Canaanite settlers. The first activity is ship...

Introduction The picture of fish sauce that emerges from the ancient literature is complex. The ancient writers who discuss these products do so without the precision we need and often contradict each other so that a precise understanding of which sauce corresponds to which recipe, production process or name is less than clear. The ancient literary evidence is largely provided by two quite distinct kinds of text: on the one hand 1st c. AD elite Roman consumer perspectives from letters, Natura...

Fish and ships in the desert? These are perhaps two of the least likely things you would normally associate with the hot, dry, vast sandy stretches of Libya’s Sahara. Camels, however, are known as ’ships of the desert’, and are able to travel extensive distances across inhospitable desert, delivering people and goods, and often moving in large groups. These caravans stopped at oases for refreshment; which often became important entrepôts. Recent work by David Mattingly’s archaeological team i...

Les prospections et recherches récentes ont permis de mettre en évidence le rôle prépondérant de l’Afrique Proconsulaire dans la production et la commercialisation des salsamenta. Le littoral tunisien en particulier a bénéficié d’études plus approfondies, notamment dans le cadre des fouilles de l’usine à salaisons de Nabeul ou encore des prospections menées le long du littoral. Ces travaux ont mis en lumière une véritable spécialisation de certains sites dans la production de cette denrée. Co...

Introduction Tauric Chersonesos was founded in the second half of the 5th c. BC as a colony of Herakleia Pontike, which was a colony of the Greek city of Megara on the southern shores of the Crimea; an outpost of the Classical world. Tauric Chersonesos, was, however, on the western side of the Crimean peninsula, and was established in order to increase Greek influence in this area. The centre of ancient Chersonesos was on the western side of the Qarantine Bay, west of Sevastopol Bay, a major ...

Les travaux qui composent cette publication sont issus de l’atelier doctoral Fish & Ships. Production et commerce des salsamenta durant l’Antiquité, qui s’est tenu à Rome du 18 au 22 juin 2012, à l’École française de Rome et à la British School at Rome. Il a impliqué quatre partenaires scientifiques principaux : l’École française de Rome, la British School at Rome, le centre Camille Jullian et l’université d’Oxford à travers le programme Oxford Roman Economy Project. Nous remercions les direc...

Introduction The site of Tróia is located in the southwestern coast of Portugal on a sandy peninsula that separates the estuary of the Sado River from the Atlantic Ocean (fig. 1 and 2). In Roman times this sand spit was probably still a line of islands and the Roman settlement was possibly in the island of Achale referred in this area by Rufus Avienus in Ora Maritima (v. 182-184). Fig. 1. Location of Tróia (www.googleearth.com) Fig. 2. Aerial photo of the northwest end of the peninsula of Tr...

Introduction Comme on peut l’observer sur la carte publiée en 1977 par J.-M. Lassère, si des recherches archéologiques ont révélé l’existence de nombreux ateliers de transformation du poisson sur les côtes du Maroc – Maurétanie Tingitane – et sur les côtes de Tunisie – Afrique Proconsulaire et Byzacène –, les investigations sur le territoire algérien qui comprend à la fois la Maurétanie Césarienne, la Numidie et une petite part de l’Afrique Proconsulaire, restent encore très modestes. Toutefo...

The papers presented in this volume have made an important contribution to scholarship on the subject, summarized here from three perspectives. First, we look at methodological questions and what we can add to our knowledge of the fish products themselves; next, is an investigation of the workshops and analyses on the development and decline of fish production in the western Mediterranean; and finally evidence from the containers is assessed. 1. Methodology: the contribution of experimental a...

Introduction La production des sauces et des salaisons de poisson sur le littoral de la province romaine de Lyonnaise est attestée mais il s’agit d’une activité économique difficile à cerner et ce pour plusieurs raisons : d’une part, contrairement au bassin méditerranéen, aucun texte ou inscription concernant cet artisanat n’a été recensé dans l’ouest de la Gaule. D’autre part, aucun contenant spécifique pouvant avoir servi au transport ou à la diffusion de ce produit n’a été retrouvé. Ces de...

Les poissons et leurs dérivés sont durant l’Antiquité une des bases de l’alimentation en Méditerranée. Pour autant, l’état de nos connaissances sur ces produits souffre aujourd’hui encore de nombreuses lacunes, que cet ouvrage tente partiellement de combler. Pour cela, il était nécessaire de réunir des études de spécialistes de différents horizons, d’une part pour faire le point sur des zones qui désormais sont les vitrines de nos disciplines - l’Afrique et la péninsule Ibérique notamment -, et d’autre part pour mettre l’accent sur des aires géographiques ou des périodes qui sont encore trop peu connues ou étudiées. Cet ouvrage, articulé autour de trois thèmes respectivement dédiés à des approches historiographiques et technologiques, à des études archéologiques sur l’Afrique et, enfin, à d’autres consacrées au reste de la Méditerranée, est majoritairement composé d’articles écrits par de jeunes chercheurs dont les travaux récents constituent un apport documentaire fondamental pour le renouvellement des problématiques qui sont à l’origine de la rencontre publiée ici. En ce sens, ce volume marque une étape dans l’avancée de nos connaissances en ce domaine.

Notre connaissance des pêcheries et des installations de traitement du poisson repose actuellement sur des sources diverses : textes grecs et latins, repérés depuis longtemps, de rares inscriptions lapidaires, quelques monnaies portant des images de poissons, les vestiges archéologiques des ateliers d’amphores destinées à contenir les produits de la mer et enfin ceux des établissements qui les traitaient. On peut mettre au crédit du livre de M. Ponsich et M. Tarradell paru en 1965, Garum et i...

Il titolo di questo contributo si ispira ad una metafora riguardante il ruolo svolto dalla Sardegna all’interno delle rotte commerciali nel Mediterraneo occidentale. L’isola ha sempre rivestito, per la sua posizione e la sua collocazione geografica, una funzione mediatrice all’interno degli scambi, dei movimenti di genti e di prodotti nell’area mediterranea occidentale, non solo in epoca romana, ma anche in periodi precedenti. L’arco cronologico che si andrà a ripercorrere parte dalla dominaz...

Introduction The economic and productive activities of Roman Cyrenaica have received little attention in scholarship. Most of the information about manufactures and production is very restricted. Olive and wine presses, well known from other parts of North Africa, have not yet been fully documented or studied in this region. The most important work has been carried out at the ancient sites of Euesperides and Berenice, both of which lie beneath the modern city of Benghazi, revealing considerab...

Aux céramiques à sauces et salaisons de poissons d’époque romaine a été attribuée une catégorie de pots produits dans la région du Latium, dont quelques exemplaires ont été trouvés en Gaule méridionale. Leur dénomination générique comme « pots à garum » résulte, au départ, de deux découvertes isolées ayant livré des macro-restes de poisson, l’une à Pompéi et l’autre à Port-La-Nautique, ainsi que d’une inscription peinte trouvée dans le Rhône mentionnant de la sardine. La présence de ces pots...

Introduction The role of fish consumption and fishing in the Roman world as an important part of the diet and food economy has, until recently, been underplayed. However, during the past decade, renewed scholarly interest in the use and acquisition of fish during the Roman period, and in particular the production and transport of salted fish products, has demonstrated the falsity of that view. The fish economy is much larger than was previously thought and although fish did not feature promin...

Introduction « Les uns ont pensé d’abord que cette couche de coquilles marines a été formée par les eaux de la mer, et n’intéresse que la géologie ; les autres, qu’elle est l’ouvrage de la main de l’homme, et qu’elle intéresse l’histoire et l’archéologie ». C’est ainsi que l’abbé Croizet, curé de Neschers dans le département du Puy-de-Dôme, résume la discussion qui anima au XIXe s. les rencontres entre érudits. Une question était régulièrement portée au débat : comment expliquer la présence d...