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El objetivo de esta tesis es desarrollar, mediante el secado por aspersión, un polvo de aguacate adicionado con extracto de jengibre y evaluar sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes.

El objetivo de esta tesis es elaborar co-cristalizados de té verde matcha con matrices de sacarosa y lactosa para evaluar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de los productos obtenidos.

El presente trabajo consistió en el estudio la estabilidad físico-química y antioxidante de una emulsión de tipo O/W de compuestos carotenoides de zanahoria empleando jugo de zarzamora como fase continua para poder determinar su aplicación y compatibilidad en los sistemas en que este se integre.

La aplicación de la nanotecnología puede abrir nuevas oportunidades para mejorar no solo las propiedades de los alimentos, sino también extender su uso y estabilidad. Por lo que el objetivo general en este trabajo fue “elaborar polvo nanoestructurado con jugo de Ardisia compressa kunth...

En México el chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum), se emplea tanto antes como después de su maduración, ya que una parte importante de la producción total se destina al secado. El objetivo de este trabajo fue determinar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) durante su maduración y después del proceso de secado.

En el presente trabajo se elaboró una bebida de 12 °Bx y 13% de sólidos totales para evaluar el efecto de la pasteurización y el ultrasonido en sus propiedades antioxidantes y estabilidad.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades físico­ químicas y antioxidantes del zapote negro durante la maduración y su almacenamiento a diferentes temperaturas.

El presente trabajo evaluó la actividad antioxidante y antimicrobiana in vitro de sus extractos acetónico, acuoso, etanólico y metanólico liofilizados, para ofrecer opciones de aplicación en alimentos. Los extractos presentaron color rojo-amarillo con pH entre 3.28-3.52 asegurando estabilidad y funcionalidad de los compuestos polifenólicos. La eficiencia de extracción de compuestos polifenólicos fue: acetona>etanol>metanol>agua, y tuvieron relación positiva (R^=0.785) con la densidad óptica.

En este estudio se caracterizó y analizó la actividad antioxidante y antimicrobiana (concentración mínima inhibitoria, CMI), contra bacterias, levaduras y hongos, de la emulsión (a partir del aceite esencial) y de tres extractos (crudo, acuoso, etanólico) de pipicha.

El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar el efecto de extractos antioxidantes naturales sobre la formación de acrilamida en papas fritas.