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[ES] La quinoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal rico en proteínas, fibra y almidón, y fuente de minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. Su consumo contribuye a la sostenibilidad ambiental y su alta adaptabilidad a medios de cultivos desfavorables lo convierte en una buena alternativa para abastecer la demanda alimentaria en el futuro. Sin embargo, presenta factores antinutricionales como las saponinas, taninos o ácido fítico que dificultarían su absorción tras el proceso digestivo. La fermentación es un proceso de biotransformación donde intervienen microorganismos que permitirían ensalzar la biodisponibilidad de los compuestos y la digestibilidad proteica. Entre ellos, Pleurotus ostreatus es un hongo comestible con un valor nutricional muy interesante y unas características organolépticas únicas. De esta manera, este trabajo tiene el objetivo de evaluar la capacidad fermentativa en estado sólido del hongo Pleurotus ostreatus en grano y harina de quinoa. Así pues, se estudió la cinética del crecimiento del hongo atendiendo a parámetros como el pH, acidez, actividad de agua, biomasa, tasa respiratoria y sólidos solubles. Igualmente, se analizaron las propiedades nutricionales del producto como el contenido proteico, almidón, actividad antioxidante, polifenoles y ácido fítico a distintos tiempos de fermentación. En general, se observó un aumento proteico acompañado de una reducción notable de ácido fítico (antinutriente) y almidón, pero también de las propiedades antioxidantes del sustrato. La fermentación en grano de quinoa obtuvo mejores resultados en la mayoría de las determinaciones realizadas. En conclusión, mayores tiempos de fermentación (días 12 y 14) permitieron obtener mejores resultados en relación con el contenido de proteína final y la reducción en antinutrientes., [EN] Quinoa (Chenopodium quinoa) is a pseudocereal rich in protein, fiber and starch, and a source of minerals, vitamins and bioactive compounds. Its consumption contributes to environmental sustainability and its high adaptability to unfavorable environments makes it a good alternative to supply food demand in the future. However, it has antinutritional factors such as saponins, tannins or phytic acid that would hinder its absorption after the digestive process. Fermentation is a biotransformation process where microorganisms intervene that would enhance the bioavailability of the compounds and protein digestibility. Among them, Pleurotus ostreatus is an edible mushroom with a very interesting nutritional value and unique organoleptic characteristics. In this way, this work has the objective of evaluating the fermentative capacity in solid state of the Pleurotus ostreatus fungus in grain and quinoa flour. Thus, the kinetics of the fungus growth was studied according to parameters such as pH, acidity, water activity, biomass, respiratory rate and soluble solids. Likewise, the nutritional properties of the product were analysed, such as protein content, starch, antioxidant activity, polyphenols and phytic acid at different fermentation times. In general, an increase in protein was observed accompanied by a notable reduction in phytic acid (antinutrient) and starch, but also the antioxidant properties of the substrate. Quinoa grain fermentation obtained better results in most of the determinations made. In conclusion, longer fermentation times (days 12 and 14) allowed to obtain better results in relation to the final protein content and the reduction in antinutrients.

Fil: Luisetti, Julia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario; Argentina. Fil: Lucero, Héctor. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario; Argentina. Fil: Ciappini, María Cristina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario; Argentina. Dentro de los antioxidantes naturales encontrados en la quinoa (Chenopodium quinoa Willd) se destaca la importancia de los compuestos fenólicos, cuya aplicación en la formulación de potenciales alimentos funcionales, por sus efectos beneficiosos para la salud, hace interesante su extracción de manera selectiva. Se propone optimizar los parámetros del proceso de extracción de los compuestos fenólicos, sobre la base de un diseño experimental de 3 variables a 3 niveles. Los parámetros fueron temperatura de secado, relación Liquido/Sólido (L/S) y concentración de etanol en el solvente; sus niveles fueron, respectivamente, 40, 60 y 80° C; 20:1, 30:1 y 40:1 y 30, 50, 70% v/v. La cuantificación de los polifenoles se realizó según el método de Folin-Ciocalteu, expresando los resultados como mg de ácido gálico equivalente (AGE)/100 g de quinoa (en base seca). Se obtuvieron resultados entre 179 y 229 mg de AGE /100 g de quinoa. Las predicciones del modelo se correlacionaron con los valores experimentales en un 93,62%. La relación L/S óptima fue 31:1 y la temperatura óptima fue de 54° C. Para la concentración de etanol en el solvente, la variable de mayor influencia en la extracción de compuestos fenólicos, el óptimo fue de 39%. Among the natural antioxidants found in quinoa (Chenopodium quinoa Willd), it stands out the importance of phenolic compounds, whose application in the formulation of potential functional foods, due to their beneficial health effects, it makes their selective extraction interesting. It is proposed to optimize the parameters of the extraction process of phenolic compounds, based on an experimental design of 3 variables at 3 levels. The parameters were: drying temperature, Liquid/Solid ratio (L/S) and concentration of ethanol in the solvent; their levels were, respectively, 40, 60 and 80° C; 20: 1, 30: 1 and 40: 1 and 30, 50, 70% v/v. The polyphenols quantification was carried out according to the Folin-Ciocalteu method, expressing the results as mg of gallic acid equivalents (GAE)/100 g of quinoa (dry basis). The obtained results were between 179 and 227 mg of AGE/100 g of quinoa. The model predictions were correlated with experimental values at 93.62%. The optimum L / S ratio was 31:1 and the optimum temperature was 54° C. For the ethanol concentration in the solvent, the variable with the greatest influence on the extraction of phenolic compounds, the optimum was 39%.

Cell suspension cultures of Thevetia peruviana were established under dark for 19 days to investigate kinetic behavior related to biomass, substrate, cardiac glycoside, polyphenols, reactive oxygen species and anti-oxidant activity. The results showed high biomass production (18.80gDW/L) as well as sucrose consumption in 7 days. Preferential glucose over fructose consumption was observed. Intracellular production of cardiac glycosides reached 2.58mg DE/gDW at day 19. Highest extracellular production was reached between day 2 and 7 (6.19mg DE/L). Highest extracellular phenolic content was 80.61 ± 5.16mg GAE/L at day 7. Intracellular phenolic content increased to 2.76 ± 0.14mg GAE/gFW at day 7 and remained constant until day 19. ROS production at day 7 could be related to sucrose and glucose total consumption. Pearson Product-Moment Correlation Coefficient (ρ) showed that the phenolic compounds in cell suspension cultures of T. peruviana were responsible for the observed anti-oxidant activity. All together, these results give the first steps in metabolic behavior in cell suspension cultures of T. peruviana. RESUMEN: Se establecieron cultivos en suspensión de la especie vegetal Thevetia peruviana en oscuridad, durante 19 días, para estudiar el comportamiento cinético de producción de biomasa, consumo de sustrato, producción de glicósidos cardiotónicos, polifenoles, especies reactivas de oxígeno y actividad antioxidante. Los resultados mostraron una alta producción de biomasa (18,80g PS/L), al igual que consumo total de sacarosa, a los 7 días de cultivo. Se observó un consumo preferencial de glucosa sobre fructosa durante todo el cultivo. La producción de glicósidos cardiotónicos intracelulares alcanzó valores de 2,58mg ED/g PS, al día 19. La mayor producción extracelular (6,19mg ED/L), se alcanzó entre los días 2 y 7. El mayor contenido de compuestos fenólicos extracelular fue de 80,61 ± 5,16mg GAE/L, en el día 7. El contenido de compuestos fenólicos intracelulares incrementó a 2,76 ± 0,14mg AGE/gPF, al día 7 y se mantuvo constante, hasta el día 19. La producción de EROs, al día 7, puede estar relacionada con el consumo total de sacarosa y glucosa. El coeficiente de correlación producto-momento de Pearson (ρ) indicó que los compuestos fenólicos en cultivos celulares en suspensión de T. peruviana eran los responsables de la actividad antioxidante observada. En conjunto, estos resultados brindan las primeras bases relacionadas al comportamiento metabólico de cultivos celulares en suspensión, de T. peruviana. COL0023715

Producción Científica, Beer is one of the most consumed drinks around the world, containing a variety of compounds that offer both appreciated sensorial characteristics and health advantages. Important healthy compounds in beer are those with antioxidant properties that attenuate the content of free radicals produced as by-products in the human metabolism, exerting an appreciable effect against cancers or cardiovascular diseases. This work details a study of antioxidant compounds present in beer, focusing on the two main groups: phenols (including polyphenolic forms) and melanoidins, formed specifically during brewing as Maillard products. The fundaments of the most important methods to evaluate beer antioxidant activity, the main antioxidant compounds present in beer—especially those with healthy properties—and the new trends to increase beer antioxidant activity are also discussed.

Introducción. La Gentianella nitida (hercampuri) es usada como hepatoprotector en la medicina tradicional. Objetivo. Determinar las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante in vitro del extracto acuoso de Gentianella nitida. Diseño. Observacional, analítico. Lugar. Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material. Extracto acuoso al 4% p/v de la planta entera Gentianella nitida procedente de Junín. Intervenciones. Observación y análisis de las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante in vitro. Principales medidas de resultados. Características fisicoquímicas (densidad aparente y materia soluble); capacidad antioxidante total empleando DPPH, ABTS, FRAP; contenido de fenoles totales y flavonoides. Resultados. La Gentianella nitida presentó una densidad aparente 1,032 g/mL. Con el método de DPPH y ABTS tuvo IC50=145 μg/mL y 1,49 mg/mL respectivamente. La capacidad antioxidante equivalente a ácido ascórbico (AAEAC-DPPH) fue 56 (μg AA/mg ss) y la capacidad antioxidante equivalente a trolox (TEAC-ABTS) fue 87,7 (μg trolox/mg ss). Expresado en FRAP, fue 98,5 (μg FeSO4/mg ss) y 55,6 (μg EAA/mg ss). El contenido de fenoles totales fue 65,8 μg EAG/mg ss y de flavonoides 11,7 μg EQ/mg ss. Conclusiones. El extracto acuoso de la Gentianella nitida exhibió capacidad antioxidante que guardó correlación con el contenido de compuestos fenólicos., Introduction. The Gentianella nitida (hercampuri) is used as a hepatoprotective agent in traditional medicine. Objective. To determine the in vitro physiochemical properties and antioxidant capacity of the aqueous extract of Gentianella nitida. Design. Observational, analytical study. Setting. Biochemistry and Nutrition Research Center, Faculty of Medicine, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru. Material. 4% (w/v) of aqueous extract of the whole plant of Gentianella nitida from Junin. Interventions. Observation and analysis of the in vitro physicochemical properties and antioxidant capacity. Main outcome measures. Physicochemical properties (apparent density and soluble matter); antioxidant capacity using DPPH, ABTS and FRAP; total phenols content and flavonoids. Results. The Gentianella nitida presented an apparent density of 1,032 g/mL. With the DPPH and ABTS methods it had IC50=145 ug/mL and 1.49 ug/mL respectively; the antioxidant capacity equivalent to the ascorbic acid (AAEAC-DPPH) was 56 (ug AA/mg ss) and the antioxidant capacity equivalent to the trolox (TEAC-ABTS) was 87.7 (μg trolox/mg ss). Expressed in Frap, these were 98.5 (μg FeSO4/mg ss) and 55.6 (μgEAA/mg ss). The total phenolic content was 65.8 ug EAG/mg soluble solid and flavonoids was 11.7 ug EQ/mg soluble solid. Conclusions. The aqueous extract of Gentianella nitida exhibited antioxidant capacity that correlated with the content of phenolic compounds.

El presente ensayo se hizo con el objetivo de evaluar la producción, calidad comercial y nutracéutica de tomate (Solanum lycopersicum L.) cultivado con fertilización orgánica y convencional, así como observar el papel que tiene la cantidad de elementos nutritivos que se aportan. Cuatro tratamientos fueron establecidos: 1) Abono orgánico con dosis de 6 t ha-1 + aplicaciones de té del mismo abono; 2) Abono orgánico con dosis de 9 t ha-1 + aplicaciones de té del mismo abono; 3) Fertilización química con dosis de 180-90-00 (N, P2O5 y K2O, respectivamente) y 4) Fertilización química con dosis de 270-135-00 (N, P2O5 y K2O, respectivamente). La evaluación comprendió variables de producción, calidad comercial y nutracéutica (compuestos fenólicos y actividad antioxidante). Fueron estimadas las cantidades de N, P y K que aportó cada fertilización y se determinó el nivel de estos en el suelo. Como resultado se tuvo que la fertilización orgánica de tomate con abono sólido de gallinaza aplicada al suelo en las dosis de 6 y 9 t ha-1 , y complementado con tés del mismo material orgánico (diluidos a 1.5 dS m-1 y pH ajustado a 6.5), propició un mayor rendimiento y contenido de fenoles totales de frutos de tomate que la fertilización convencional en las dosis de 180-90-00 y 270-135-00. En cuanto a calidad comercial de frutos no se tuvo diferencias. Las dosis altas, tanto de fertilización orgánica como convencional, generaron mayor rendimiento, calidad comercial y nutracéutica de frutos de tomate. La fertilización orgánica aportó al suelo una mayor cantidad de macronutrientes que la fertilización convencional, en nitrógeno hasta 91% más, en fósforo hasta 176%, y en potasio aportó hasta más de 800 kg ha-1 . Para P y K, las diferencias se reflejaron en las formas disponibles en el suelo, no así en N, que incluso fue deficiente. La acción combinada de N deficiente y niveles altos de P y K, pueden ser la causa de los resultados obtenidos a favor de la fertilización orgánica. The present experiment was done with the objective of evaluating the production, commercial and nutraceutical quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) grown with organic and conventional fertilization, as well as studying the role of quantity of the nutritional elements that are provided. Four treatments were established: 1) Organic fertilizer with doses of 6 t ha-1 + applications of tea from the same fertilizer; 2) Organic fertilizer with a dose of 9 t ha-1 + applications of tea from the same fertilizer; 3) Chemical fertilization with doses of 180-90-00 (N, P2O5 and K2O, respectively) and 4) Chemical fertilization with doses of 270-135-00 (N, P2O5 and K2O, respectively). The evaluation included variables of production, commercial and nutraceutical quality (phenolic compounds and antioxidant activity). The amounts of N, P and K that each fertilization contributed were estimated and their level in the soil was determined. As a result, organic fertilization of tomato with solid manure fertilizer applied to the soil in doses of 6 and 9 t ha-1 , and supplemented with teas of the same organic material (diluted to 1.5 dS m-1 and pH adjusted to 6.5), led to a higher yield and total phenolic content of tomato fruits than conventional fertilization in the doses of 180-90-00 and 270-135-00. Regarding commercial quality of fruits, there were no differences. The high doses, both of organic and conventional fertilization, generated higher yield, commercial and nutraceutical quality of tomato fruits. Organic fertilization contributed to the soil a greater amount of macronutrients than conventional fertilization, in nitrogen up to 91% more, in phosphorus up to 176%, and in potassium it contributed up to more than 800 kg ha-1 . For P and K, the differences were reflected in the forms available in the soil, not so in N, which was even deficient. The combined action of deficient N and high levels of P and K may be the cause of the results obtained in favor of organic fertilization. Administradores Grupos de la comunidad Consejeros Receptores y solicitantes de fondos federales Bibliotecólogos Medios de comunicación Otros Padres y familias Autoridades que crean políticas Investigadores Personal de apoyo escolar Proveedores de ayuda financiera para estudiantes Estudiantes Educadores

RESUMEN Introducción: Los compuestos fenólicos son un amplio grupo de moléculas presentes en los vegetales con diversidad de estructuras químicas y actividad biológica. El objetivo de este estudio fue cuantificar la ingesta de compuestos fenólicos de los españoles. Material y Métodos: Se seleccionaron los alimentos de origen vegetal más consumidos en España, recogidos en la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE) del año 2011, editada por AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) como base para cuantificar la ingesta de compuestos fenólicos de los españoles usando la base de datos Phenol-Explorer. Resultados: Esta base de datos ha permitido estimar la ingesta media de polifenoles por día de los españoles que es de 1365,1mg. Conclusiones: La ingesta media de polifenoles totales de los españoles podría tener un efecto protector frente a la tasa de mortalidad y ejercer una función preventiva sobre algunas enfermedades crónicas junto con otros hábitos de vida saludable. ABSTRACT Introduction: Phenolic compounds are a large group of molecules present in plants with a diversity of chemical structures and biological activity. The objective of this study was to quantify the intake of phenolic compounds of the Spanish population. Material and Methods: The most consumed foods from vegetal origin in Spain were selected. These were picked up in the National Survey of Spanish Dietary Intake (ENIDE) of 2011, edited by AESAN (Spanish Agency for Food Safety and Nutrition) as a basis for quantifying the intake of phenolic compounds of Spaniards using the Phenol-Explorer database. Results: This database has allowed to estimate the average intake of polyphenols per day of Spaniards, which is 1365.1mg. Conclusions: The average intake of total polyphenols of Spaniards could have a protective effect against the mortality rate and exercise a preventive function on some chronic diseases along with other healthy lifestyle habits.

Phenolics present in grapes have been explored as cosmeceutical principles, due to their antioxidant activity and ability to inhibit enzymes relevant for skin ageing. The winemaking process generates large amounts of waste, and the recovery of bioactive compounds from residues and their further incorporation in cosmetics represents a promising market opportunity for wine producers and may contribute to a sustainable development of the sector. The extracts obtained from grape marc and wine lees, using solid&ndash, liquid (SL) extraction with and without microwave (MW) pretreatment of the raw material, were characterized in terms of antioxidant activity through chemical (ORAC/HOSC/HORAC) and cell-based (keratinocytes&mdash, HaCaT, fibroblasts&mdash, HFF) assays. Furthermore, their inhibitory capacity towards specific enzymes involved in skin ageing (elastase, MMP-1, tyrosinase) was evaluated. The total phenolic and anthocyanin contents were determined by colorimetric assays, and HPLC&ndash, DAD&ndash, MS/MS was performed to identify the main compounds. The MW pretreatment prior to conventional SL extraction led to overall better outcomes. The red wine lees extracts presented the highest phenolic content (3 to 6-fold higher than grape marc extracts) and exhibited the highest antioxidant capacity, being also the most effective inhibitors of elastase, MMP-1 and tyrosinase. The results support that winemaking waste streams are valuable sources of natural ingredients with the potential for cosmeceutical applications.

El polen corbicular, es un producto natural resultado de la actividad de las abejas que aglutinan los granos removidos de las anteras de las flores que forrajean y estructuran en diminutos pellets, tras la adición de néctar y enzimas hipofaríngeas, para el sustento de la colonia. La variabilidad y propiedades de éste producto ha llamado la atención debido a sus propiedades nutricionales. Para el estudio se colectaron y evaluaron 63 muestras de las zonas de bosque húmedo premontano (bh-PM) y muy húmedo premontano (bmh-PM). El contenido y actividad de los fenoles y flavonoides fueron determinados sobre extractos de etanol-agua (70:30). En los extractos, la densidad media oscila entre 0,8840±0.01 y 0.8851±0.01 g/mL, el rendimiento del extracto blando de 3,30±0,70 a 7,10±1,25 g/100 mL. Los espectros UV-Vis de los extractos presentan patrones propios de fenólicos y flavonoides. La fracción fenólica observada varía entre 11,8±2,22 y 30,6±7,10 mg EAG/g, los flavonoides desde 5,67±2,35 a 12,1±1,13 mg Eq. Quercetina/g polen. La capacidad reductora (11,8±2,22 a 30,6±7,10) y (9,00±3,43 y 17,9±4,30) μM de Trolox/g para FRAP y ABTS respectivamente. Una función estructural PLSPATH y sus correlaciones en virtud a las propiedades y componentes responsables de la actividad antioxidante han sido planteadas. Los resultados son reveladores de un aporte signifi cativo de fenoles y flavonoides, en muestras de polen corbícular de zonas altoandinas colombianas, su extracción y concentración posibilita la incorporación como aditivo en suplementos alimenticios o productos farmacéuticos. Corbicular bee pollen, is a natural product result from the activity of bees that removed pollen grains from anthers and agglutinate it into tiny pellets, after the addition of nectar and hypo pharyngeal enzymes. The final product is stored in the hives and used as a nutritional sustenance of the colony. Variability and properties of this product has attracted research attention due to its nutritional properties. For the study were collected 63 samples at the premountain wet forest (bh-PM) and very wet premountain forest (bmh-PM). Phenols, flavonoids, and its activity were determined on extracts using ethanol-water (70:30) as a solvent. Average of density change between 0,8840±0,01 to 0,8851±0,01 g/mL, total extract from 3,30±0,70 to 7,10±1,25 g/100 mL. UV-Vis spectra show typical patterns of phenolic and flavonoids compounds. The phenolic fraction observed varies between 11,8±2,22 and 30,6±7,10 mg EAG/g, and flavonoids from 5,67±2,35 to 12,1±1,13 mg Eq. Quercetin/g pollen. The reducing capacity (11,8±2,22 to 30,6±7,10) and (9,00±3,43 and 17,9±4,30) μM Trolox/g for FRAP and ABTS respectively. A structural function PLS-PATH and their correlations respect to the properties and components responsible for the antioxidant activity have been raised. The results are indicative of a significant contribution of phenols and flavonoids, in colombian bee pollen from Andean zones, its removal and concentrations allows the incorporation as additive in food supplements or pharmaceutical products.

et al., [Background]: Diverse enzymatic and non-enzymatic antioxidants provide protection against reactive oxygen species in humans and other organisms. The nonenzymatic antioxidants include low molecular mass molecules such as plant-derived phenols. [Aim of study]: This study identified the major phenolic compounds of a grape seed extract by HPLC and analyzed the effect of consumption of biscuits enriched with this extract on the urinary oxidative status of healthy subjects by measurement of urine redox potential. [Methods]: The major phenolic compounds were characterized in a red grape seed extract separated by HPLC with detection by a photodiode array (PDA), fluorescence (FL) and quadrupole mass spectrometer (MS). A nutritional study in a healthy volunteers group was done. Each volunteer ate eight traditional biscuits with no red grape seed extract supplementation. The second day each volunteer ate eight traditional biscuits supplemented with 0.6 % (wt/wt) of grape seed extract. An overnight urine sample was obtained for each treatment. The redox potential was measured at 25 °C using a potentiometer in each urine sample. [Results]: Epicatechin, catechin, procyanidin dimers B1 to B4, and the procyanidin trimer C2 were the major phenolic components in the extract. Epicatechin gallate and procyanidin dimers B1-3-G and B2-3′-G were the major galloylated flavan-3-ols. The forty-six healthy volunteers each shown a reduction of the urine redox potential after the treatment by traditional biscuits supplemented with the grape seed extract. [Conclusions]: This simple dietary intervention significantly reduced (33 %) the urine redox potential, reflecting an overall increase in antioxidant status. Incorporation of plant-derived phenols in the diet may increase anti-oxidative status., This work was supported by grant CTQ2010-18271 from the Ministerio de Ciencia e Innovación (Gobierno de España), by FEDER funds (European Union), and by grant 9/2011 from the Conselleria d’Educació, Cultura i Universitat (Govern de les Illes Balears). CIBER Fisiopatología Obesidad y Nutrición (CB06/03), Instituto de Salud Carlos III, Spain, also provided support.

banana passion fruit is a tropical fruit whose nutritional value and bioactive compounds are little known and have not been studied enough. Objective: based on the nutritional and antioxidant characteristics of banana passion fruit we show the nutritional value and the impact to human health. Methodology: characteristics of fruit and production were described. Proximal composition of the fruit was analyzed. Micronutrients were known by scientific references related to banana passion fruit. Antioxidant capacity was analyzed by DPPH, FRAP and ORAC methods. Results: this is a source of vitamins A, C and niacin, minerals such as potassium, phosphorus, magnesium, sodium, chlorine, iron; provides moderate amounts of carbohydrates and calories. The content of total carotenoids, phenols and flavonoids was 118,8 mg βcarotene 460,1 mg galic acid galic and, 1.907,6 mg catechine/100 g respectively. The DPPH, FRAP and ORAC value was 60.843,1 µmol, 8.520,3 µmol and, 20.754,9 µmol trolox equivalents/100 g dehydrated fruit respectively. Conclusion: people in general and the food industry should take advantange of the nutritional and antioxidant value of banana passion fruit as well as raw material to improve the productive chain. RESUMEN: la curuba larga es una fruta tropical poco reconocida y poco estudiada sobre su valor nutricional y sus componentes bioactivos. Objetivo: describir las características nutricionales y antioxidantes de la curuba larga. Metodología: descripción de las características del fruto y producción de la curuba larga. Análisis de la composición proximal de la fruta. Se conoció a partir de referencias científicas el contenido de micronutrientes de la curuba larga. Se determinó el contenido de carotenoides, fenoles y flavonoides totales. La capacidad antioxidante se analizó por los métodos DPPH, FRAP y ORAC. Resultados: esta fruta es fuente de vitaminas A, C y niacina, minerales como potasio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, hierro; aporta cantidades moderadas de carbohidratos y calóricas. El contenido de carotenoides, fenoles y flavonoides totales fue 118,8 mg βcaroteno 460,1 mg ácido gálico y 1.907,6 mg catequina/100 g, respectivamente. El valor DPPH, FRAP y ORAC fue 60.843,1 µmol, 8.520,3 µmol y 20.754,9 µmol de equivalentes Trolox/100 g de fruta seca, respectivamente. Conclusión: el valor nutricional y antioxidante de la curuba larga debe aprovecharse por la población en general y como materia prima por la agroindustria para favorecer su cadena productiva.

Este trabajo estudió el contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y el contenido de vitamina C, en diferentes estados de madurez del fruto de tres variedades de guayaba de Colombia. Se trabajó con dos de alta producción silvopastoril, la regional roja (RR) y la regional blanca (RB) y una de carácter promisorio como es la variedad guavatá victoria (GV), todas provenientes de la región de la hoya del río Suárez (Santander, Colombia). Se obtuvieron extractos etanólicos y se evaluaron el contenido de fenoles libres, capacidades antioxidantes por ABTS•+ y DPPH•, FRAP, decoloración del ß- caroteno y el contenido de vitamina C por HPLC. La guayaba RB en estado maduro fue la variedad que mostró mayor valor de contenido de fenoles libres y mejores capacidades antioxidantes y la RR fue la que presentó mayor valor de contenido de vitamina C. This work studied the phenolic content, antioxidant activity and the content of vitamin C in different stages of maturity of the fruits of three varieties of guava in Colombia. We worked with two wild varieties, the regional red (RR) and white regional (RB) and a promising character as is the variety guavatá victory (GV), all from the Suárez River region (Santander, Colombia). Ethanol extracts were obtained and evaluated free phenol content, antioxidant capacity by ABTS•+ and DPPH•, FRAP, bleaching of ß-carotene and vitamin C by HPLC. The RB when ripe showed higher value of free phenolic content and antioxidant capacities and best RR was the one with higher value of vitamin C.

The antioxidant potential of 100% and 80% methanol extracts from the seeds of three barley varieties (Jou 83, Jou 87 and Haider 93) was assessed. The extract yields from barley seeds ranged from 3.23% (Haider 93,100% methanol) to 5.31% (Jou 83, 80% methanol). The total phenolic contents, DPPH radical scavenging activity (IC50 values) and inhibition of linoleic acid oxidation of barley seed extracts (BSE) were determined to be 88.1-145.7 mg/100g, 90.8-168.6 μg/mL and 62.6-74.6%, respectively. The antioxidant effectiveness of BSE was also assessed by stabilizing sunflower oil (SFO) with BSE at a concentration of 600 ppm (oil weight basis). The stabilized (treated with extract) and the control (without extract addition) SFO samples were subjected to accelerated (oven heating at 60ºC for 30 days, 8 h heating cycle/day) storage. These were analyzed at regular intervals for the extent of oxidative changes according to the measurements of their contents of peroxide value, para-anisidine value, conjugated dienes and conjugated trienes. Generally, the 80% methanol extract of barely seeds demonstrated better antioxidant action than the 100% methanol extract. The antioxidant activity of BSE was also found to be considerably varied among the varieties tested. The present results suggest that antioxidant extracts from barely seeds might be used to protect vegetable oils from oxidation.El potencial antioxidante de extractos de metanol al 100% y el 80% de semillas de tres variedades de cebada (Jou 83, Jou 87 y Haider 93) fue evaluada. El rendimiento de los extractos de las semillas de cebada vario desde un 3.23% (Haider, 100% methanol) a un 5.31% (Jou 83, 80% metanol). El contenido total de fenoles, la actividad atrapadora del radical DPPH (valores IC50) y la inhibición de la oxidación del ácido linoleico de los extractos de semilla de cebada (BSE) fueron 88.1-145.7 mg/100g, 90.8-168.6 μg/mL y 62.6- 74.6%, respectivamente. La efectividad antioxidante de BSE fue también evaluada mediante su capacidad para estabilizar aceite de girasol con concentraciones de BSE de 600 ppm (respecto al peso del aceite). La muestras estabilizadas (tratadas con extractos) y el control (sin adición de extractos) SFO fueron tratadas bajo condiciones de almacenamiento acelerado (calentamiento en un horno a 60ºC durante 30 días y ciclos de calentamiento de 8 h/día). Estas fueron analizadas a intervalos regulares para evaluar la extensión de los cambios oxidativos mediante la medida del valor de peróxidos, valor de para-anisidina y los contenidos de dienos conjugados y trienos congujados. Generalmente, los extractos de semilla de cebada al 80% demostraron una mejor acción antioxidante que los extracto al 100% de metanol. La actividad antioxidante de BSE varió también considerablemente entre las distintas variedades ensayadas. Los presentes resultados sugieren que los extractos antioxidantes de semillas de cebada podrían ser usadas para proteger aceites vegetales de la oxidación.

[SPA] Plantas de pimiento, tipo Lamuyo (Capsicum annum L. cv Herminio) se trataron con Atonik cada 15 días, durante 4 meses, comenzando el tratamiento cuando se formó el primer ramillete floral. Se recolectaron pimientos en dos momentos del ciclo de cultivo, el 18 de julio y el 24 de agosto y se conservaron a 8 °C y 90 % de H.R. durante dos semanas, tomando muestras semanalmente para analizar diferentes parámetros indicadores de la calidad. El tratamiento de las plantas con Atonik conllevó a un incremento en el peso inicial de los frutos debido fundamentalmente a un aumento del espesor del pericarpo más que a un incremento en el tamaño del fruto. Además, los pimientos de las plantas tratadas con Atonik tenían un contenido ligeramente superior de sólidos solubles totales, en acidez y especialmente en ácido ascórbico, fenoles y actividad antioxidante. Estas diferencias se mantenían durante la conservación post-recolección de los pimientos, por lo que se concluye que el tratamiento con Atonik, además de mejorar la calidad inicial de los pimientos también tiene un efecto beneficioso después de la recolección, manteniendo las propiedades funcionales beneficiosas para la salud a niveles más elevados que en los pimientos control. [ENG] Pepper plants Lamuyo type (Capsicum annum L. cv Herminio) were treated with Atonik, via foliar or in the irrigation system, during four months. Treatment started after the first floral bunch was totally developed (1st March) and finished at the end of July. Pepper fruits were harvested at commercial ripening stage at two harvesting dates: July 18th and August 24th and were stored at 8 °C and 90% RH for two weeks. Atonik treatments led to an increase in fruit weight due to an increase in pericarp thickness. In addition, peppers from treated plants showed higher content on soluble solids, total acidity, ascorbic acid, phenolic compounds and antioxidant activity than those from control plants. These differences were also evident along the storage time. Thus, Atonik treatment led to an increase in pepper nutritional and functional quality, which was evident at harvest and after postharvest storage. Trabajo financiado por Arista Life Science S.A.S. Nogueres, Francia.