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MAGPRO - Clés de réussite et impacts territoriaux des magasins de producteurs; International audience; Les magasins de producteurs sont en plein essor depuis le début des années 2000. Chacun est la combinaison singulière de plusieurs fermes membres de ce collectif de vente, porté par des personnes aux motivations et parcours variés, par des fermes aux structures, ressources et besoins différents. Les 17 partenaires du projet MAGPRO « clés de réussite et impacts territoriaux des magasins de producteurs » ont souhaité produire avec les producteurs, des outils et repères pour l’accompagnement de projets viables économiquement et humainement, intégrés à leur territoire. Cet article apporte des éléments de réponse sur ce que peut impliquer l’intégration d’une exploitation dans un magasin de producteurs à la fois pour le collectif et pour l’exploitation. Il montre des ajustements multiples, depuis l’émergence du groupe à la gestion courante de la structure collective de vente, entre le magasin et les fermes qui portent le projet : à la création d’un magasin, les producteurs qui s’associent ont des parcours individuels variés, le magasin a une place prépondérante parmi leurs circuits de commercialisation mais pour des motifs divers. Le groupe devra composer avec cette diversité. A l’heure des choix structurants, comme celui d’un rayon traditionnel viande, découpant les carcasses produites par ses membres, ce sont à la fois les dimensions relatives au projet collectif (ambition commerciale, investissements, composition de l’équipe salariée) et celles concernant chaque ferme (capacité d’approvisionnement, valeurs portées par les personnes...) qui doivent être prises en compte. Mais les exploitations connaissent des évolutions importantes à leur entrée dans un magasin de producteurs ; cela concerne en premier lieu l’organisation du travail, ou les coopérations engagées entre plusieurs producteurs pour approvisionner à plusieurs un même magasin, ce point étant traité ici pour le rayon légumes. Farmers shop have developed strongly since the early 2000s. Each farmers market is the result of the specific grouping of member farms within its sales collective, conducted by people with divers motives and experiences, and incorporating farms of varying types, resources, and needs. The 17 partners in the MAGPRO project “Keys to the Success and Territorial Impact of Farmers Markets” set out to conceive, in cooperation with the agricultural producers themselves, a set of methodological tools and guidelines for establishing and accompanying regionally integrated, economically viable, and personally rewarding collective sales projects. Balancing the needs of farms, the expectations of consumers, and regional conditions and resources requires a great deal of fine tuning and numerous adjustments during both the creation phase of a farmers market and the management of its day-to-day operations. This article focuses on what can involve the integration of a farm in a farmer shop both for the collective shop and for the farm.

This thesis includes four parts to characterize Buffalo milk and veal chains at different chain levels, the objectives of the first part were to identify the diversity of different chains and more deeply to determine main actors along the milk value chains in three villages to understand how these chains work. Also, milk analysis was applied to study the effect of location on milk composition, milk urea nitrogen (MUN) and somatic cell count (SCC). Field visits and interview are used to collect data. Milk samples were collected from farmers through 2013/14. Results indicated that there were a short chain and a long chain. Short chain achieved higher profit for farmers and reasonable price for consumers compared to long chain. While long chain provide s a lot of jobs. MUN, SCC and milk composition could be used as diagnostic tools for different regions to identify the most priority services and extension needs at village level. The aim of the 2nd part was to suggest a methodology to characterize the diversity of dairy farming systems in Egypt to understand the traditional dairy sector. Data were collected from 65 farmers in three villages through three consecutive seasons. Based on multiple factorial and cluster analyses, six farmer s' group were identified. Milk production was a major activity in very small land farms, the sustainability of this sector facing the lack of technical support and lack of pricing system for milk and feedstuffs, more governmental and NGOs projects needed to supply farmers with high quality forage seeds, high producing animals and veterinary services. So, considering the diversity of farming systems, one agricultural policy will not fit all farmers' categories taking into account the region and the season. The objective of the 3rd part was to apply a SWOT analysis on a traditional milk chain, particularly buffalo skimmed milk chain around greater Cairo, which considered as one of the main dairy markets in Egypt. Main stakeholders of the chain were farmers, milk collection points, milk collection center, and dairy processing units. SWOT analysis allowed highlighting the major role of social network to explain the flexibility and adaptation of this sector to the major constraints in linked with international competitiveness and national constraints, mainly on land access. These elements could help decision makers and developers to prioritize sustainable development activities in link with agriculture global agenda. The aim of fourth part was to characterize the veal supply chain using survey analysis for different actors along the chain and to understand the preference of some meat consumers to veal meat through comparing meat quality parameters of buffalo meat categories in Egyptian market including meat quality analysis of veal, fattening males and culled females. Survey analysis results indicated that 65 % of Egyptian farmers sold veal as early as possible. About 61 % of these farmers sold their animals for economic reasons, 14 % for technical reasons and 25 % for both reasons. Fat content and cholesterol levels were lower in veal meat compared with fattening calves or culled females; the same trend was observed for shear force value s and cooking loss percentage. These results explained why the veal meat is regularly consumed by elders, sick peoples and employees with limited physic al activities, veal showed high tenderness and more attractive color, in contrast veal contained lower fat and cholesterol levels.

International audience; This article describes the development of vegetable marketing in Ho Chi Minh City (Vietnam), where modern distribution outlets are competing fiercely with traditional traders for wholesale and retail customers. Data from interviews with supply chain stakeholders and a survey of vegetable wholesalers have been used to compare the performance of modern and traditional chains, and the findings reveal the chains as segmented in their product focus, the modern sector focusing exclusively on quality. Modern marketing channels are generally more efficient than traditional ones but still account for only around 2% of vegetable distribution. The article argues that policy-makers should not promote the 'modernisation' of food systems at the expense of traditional channels which meet important consumer needs.

Publication du projet européen LACTIMED (ANIMA / CIHEAM-IAMM); LACTIMED a réalisé une étude sur les marchés des produits laitiers, apportant un éclairage sur la production, le commerce international, l’évolution et les perspectives de consommation, les réseaux de distribution, les attitudes et les comportements des consommateurs. - See more at: http://www.animaweb.org/fr/lactimed-etude-marche-produits-laitiers#sthash.4k9isUdr.dpuf

Publication du projet européen LACTIMED (ANIMA / CIHEAM-IAMM); LACTIMED project conducted a report on dairy products market and international opportunities. This report aims at shedding light on production, international market, consumption trends and evolution, distribution channels, attitudes and behaviors of consumers.

Contribution WP4 - Deliverable D20. Projet FP7 : SUSTAINMED - Sustainable agri-food systems and rural development in the Mediterranean Partner Countries.; International audience; This report represents the second half of Work Package 4 (WP4) as part of the SustainMED project as part of D20. The objective of SustainMED is to examine the impacts of EU and national agricultural, rural, environmental and trade policies in the Mediterranean Partner Countries (MPCs). The specific aim of WP4 is to analyse the competitiveness of selected agrofood value chains in selected MPCs with this report presenting the findings from the fresh orange export chain. D15 presented an approach to competitiveness based on the principles of value chain thinking using the fresh orange export sector as the main unit of analysis to demonstrate this approach. D20 is a natural progression from this and using Global Value Chain Analysis (GVCA), we propose broad policy implications to improve the competitiveness of the sector. We first review the methodology and main findings from the Global Value Chain Analysis (GVCA) and then, using key informant information from project partners in MPCs plus Turkey, present the main policy recommendations as required in D20.

Dossier : Mondialisation et Impact sur les Consommations Alimentaires; National audience; Mediterranean countries, in particular Spain, Italy and Tunisia, rule the international market of olive oil, in terms of land, production and exports. However, several new countries, such as Argentina, Chile, the United States and Australia have entered the market and are becoming important actors: their productions, as well as imports of olive oil, are growing fast. Thanks to the positive image that it acquired due to its health benefits, olive oil is more and more appreciated in countries where its consumption is recent and non traditional. On the contrary, in Mediterranean countries, namely in Tunisia, other vegetable oils and fats tend to substitute olive oil, which is more expensive. However, such oils and fats could be responsible for the increase of cardiovascular diseases and obesity.; Si la Méditerranée, et notamment trois pays (Espagne, Italie, Tunisie) dominent le marché d’huile d’olive, tant en termes de surface que de production et exportations, des pays nouveaux producteurs occupent une place de plus en plus importante. C’est le cas, entre autres, de l’Argentine, le Chili, les Etats Unis et l’Australie, où la production, ainsi que les importations d’huile d’olive ne cessent d’augmenter. Grâce à l’image très salutaire de l’huile d’olive dont elle profite, nous observons un engouement pour cette huile dans des pays qui ne sont pas traditionnellement consommateurs de cet « or liquide », ce qui crée un nouveau marché. Par contre, en Méditerranée, et notamment en Tunisie, en étant de plus en plus chère, l’huile d’olive subit la substitution d’autres matières grasses plus abordables, mais qui peuvent favoriser l’occurrence de maladies cardiovasculaires et de l’obésité.

National audience; The 2012 edition of Mediterra takes the mobilising potential of the Mediterranean Diet as a basis and proposes a multidimensional itinerary involving sociodemographics, health, ecology, enterprise, geo-economics and citizens’ initiative. Consumers in the countries of the Mediterranean Basin have progressively changed their dietary practices as they have gradually become caught up in the dynamics of urbanisation and the globalisation of agricultural trade. They are adhering less and less to the Mediterranean Diet, despite the fact that it is the basis of their identity and one of the major assets of the region. Pressures on natural resources and the emergence of new private actors are compounding the complexity of diet-related issues. Already the subject of widespread sociocultural and scientific debate and research, the Mediterranean Diet merits reconsideration from the political point of view given the growing awareness of the strategic dimension of agriculture and the crucial role played by food production in the stability and development of societies. This diet, whose health-promoting virtues are widely recognised and which UNESCO has now listed as part of the intangible cultural heritage of humanity, is now raising questions in the fields of environmental responsibility and political action to promote greater regional cooperation.; L’édition 2012 de Mediterra fonde sa réflexion sur le potentiel mobilisateur de la diète méditerranéenne en proposant un itinéraire multidimensionnel qui fait appel à l’histoire, à la sociodémographie, à la santé, à l’écologie, à l’entreprise, à la géoéconomie et à l’initiative citoyenne. Aspirés par les dynamiques de l’urbanisation et de la mondialisation des échanges agricoles, les consommateurs du pourtour méditerranéen ont progressivement modifié leurs pratiques alimentaires. Socle identitaire et richesse de cet espace, la diète méditerranéenne y est pourtant de moins en moins observée. Les tensions sur les ressources naturelles et l’émergence de nouveaux acteurs privés catalysent la complexité des enjeux liés aux régimes alimentaires. Alors qu’elle fait l’objet de nombreux débats et recherches sur le plan socioculturel et scientifique, la diète méditerranéenne mérite d’être reconsidérée sur le terrain politique à l’heure où l’on constate de nouveau la dimension stratégique de l’agriculture et le rôle central de l’alimentation pour la stabilité et le développement des sociétés. Reconnue pour ses vertus sanitaires, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, la diète méditerranéenne interroge désormais les champs de la responsabilité environnementale et de l’action politique en faveur d’une plus grande coopération régionale.

Comme pour les questions environnementales, la gestion des productions agricoles requiert l'analyse du fonctionnement d'un territoire, ici le bassin d'approvisionnement agro-alimentaire, pour le diagnostic et la conception de nouvelles organisations de la production adaptées aux évolutions des demandes et des ressources. On montre que la simple somme des comportements individuels des agriculteurs et des utilisateurs de leurs récoltes ne suffit pas à dégager des solutions durables. L'article illustre les outils et les méthodes de l'agronome pour l'analyse de ces systèmes d'approvisionnement dans leurs trois composantes complémentaires : les composantes physiques et agricoles des bassins d'approvisionnement; les stratégies, objectifs et ressources des entreprises qui en constituent les acteurs ; les outils et dispositifs de coordination qui les organisent et contribuent à l'atteinte de leurs objectifs. Deux études de cas illustrent l'intérêt de ces démarches interdisciplinaires pour l'aide à la décision des acteurs privés ou publics.

International audience; Dans le contexte d'accroissement démographique, d'urbanisation et d'évolution des modèles de consommation que connaît la région méditerranéenne, l'auteur pointe quatre défis à relever pour assurer la sécurité alimentaire dans ses différentes dimensions : penser le développement en intégrant la composante durabilité au double sens écologique et nutritionnel du terme; concilier la modernité et la tradition, composante essentielle dans une région à forte densité culturelle; penser au marché local avant de se vouer au marché international; réfléchir, au nord comme au sud de la Méditerranée, à la cohérence entre les politiques sectorielles pour la sécurité alimentaire et la santé. L'article se termine par l'énoncé de scénarios prospectifs par le biais de leurs variables clés (sécurité alimentaire quantitative et qualitative) et les voies d'action à explorer

Moyen est synonyme de médiocre dans le dictionnaire du marché bananier. Si les prix import ont stagné en 2007 par rapport à 2006, les coûts intermé-diaires ont eux explosé. Les comptes de résultat des importateurs se sont dégradés. A l'inverse, les producteurs latino-américains ont réussi à capter une plus grande part de la valeur ajoutée. Mais les grands gagnants sont les distributeurs européens qui consolident leur pouvoir sur la filière.

Average is a synonym for mediocre in the banana market dictionary. Although import prices stagnated in 2007 in comparison with 2006, intermediate costs have rocketed. Importers' incomes decreased. Conversely, Latin American producers; have succeeded in grasping a larger proportion of the value-added. However, the big winners are European distributors who are consolidating their power over the sector.

A growing number of studies in the transition economies have pinpointed the asymmetrical power existing in business-to-business (B2B) relationships between small suppliers and traders. The dependence of suppliers on their customers for inputs, access to credit and sales has been documented in both traditional and modern supply chains. In the Vietnamese vegetable market, which is characterised by extremely volatile prices, the abusive use of power by traders over uninformed smallholders is most likely. This paper highlights the contrasting case of a tomato supply chain co-ordinated by a trader supplying a modern distribution outlet. A case study approach with in-depth interviews of supply chain stakeholders (farmers, collectors, wholesalers, supermarket managers) reveals how one trader's response to customer incentives through commitment to quality and investment in selected growers has improved the terms of trade for upstream stakeholders in this tomato supply chain to Ho Chi Minh City. The case study reveals insights into B2B relationships and competitive strategy that may be adapted by other sectors for the benefit of those stakeholders at greatest risk from downstream concentration and the growing presence of modern wholesale and retail businesses in South East Asian countries.

La France est le marché phare de l'Union européenne. La consommation, quoique en nette récession notamment depuis la fin des années 1990, reste la plus élevée du vieux continent (90 000 t, soit environ 1.5 kg/hab). La Floride domine l'approvisionnement, car le pomelo tropical occupe une place à part dans ce pays. Cependant, la crise que traverse cette origine depuis l'automne 2004 conduit à une recomposition de la structure d'approvisionnement de ce marché, au profit des nombreuses origines méditerranéennes présentes.

Recent economic, political and demographic changes in Vietnam have led to a growing urban demand for quality vegetables. Despite consumers' concern for food safety (especially with regard to pesticide residues) and both public and private initiatives taken to promote the production and marketing of IPM and organic vegetables, the market for these vegetables is still limited to less than 5% of household consumption in Hanoi. We explore the problems of intra-chain coordination which may explain this situation. Based on insights from institutional economics, we compare different coordination devices (signs, standards, horizontal coordination, vertical coordination) in the chains labelled as quality vegetable chains (safe and organic), and in the chains of "ordinary" vegetables, using quantitative and qualitative surveys conducted between 2002 and 2004 on consumers, traders and producers of leafy vegetables supplying Hanoi. The research shows that those chains that are successful in selling safe and organic vegetables have developed strategies to integrate production and retail marketing in the form of direct retail marketing or contracts between farmers and traders. Quality control is mostly organised in an internal way within the cooperatives. Only the organic vegetable company has recourse to an external body. The paper concludes with the factors necessary for the development of safe and organic vegetable chains, including the promotion of horizontal and vertical coordination, and the design and enforcement of clear standards on food safety by the state.

The Drug Policy Modelling Project aims to develop new tools for policy makers to improve the ways in which evidence is used. A number of modelling approaches have been explored, and this monograph outlines the complex system scientists work. The first section outlines how drug use and drug markets are complex phenomena. Approaches from complexity - dynamical systems models; network theory; and multi-agent systems - are then outlined. The third section describes the development of a multi-agent system (the model called SimDrug) followed by a summary of the preliminary results arising from the model. The monograph concludes with considerations of future development of SimDrug.

La réalisation de cette étude a été décidée par le MAAPAR - DPEI (Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales, Direction des politiques économique et internationale) et la DATAR (Délégation à l'Aménagement du Territoire et à l'Action Régionale), qui ont confié la coordination scientifique et la gestion au GIS-SYAL (Groupement d'intérêt scientifique "Systèmes agroalimentaires localisés) et à l'UMR Innovation basée au campus ENSAM / INRA de Montpellier. Les enquêtes de terrain ont été réalisées par des étudiants (ENSIA; CNEARC; Université de Marseille; cf. Annexe 3) dans le cadre de la rédaction d'un mémoire ou d'une unité d'enseignement appliquée, sous la direction des responsables de l'étude. Chacune des 15 enquêtes de terrain a donné lieu à la rédaction d'un mémoire d'une trentaine de pages en moyenne.

Alors que les gains à attendre suite à la libéralisation des échanges, en particulier pour les pays en développement, sont généralement présentés comme essentiels aux progrès de la lutte contre la pauvreté, l'étude souligne leur faiblesse lorsqu'ils sont exprimés en termes relatifs et leur sensibilité aux hypothèses réalisées sur le fonctionnement des marchés. En effet, alors que l'imperfection de l'information est largement admise, parmi les spécialistes, comme caractéristique des marchés agricoles, elle est généralement passée sous silence dans les modèles "standard" d'équilibre général. Sa prise en compte dans le modèle ID3 transforme des gains extrêmement faibles en pertes parfois très lourdes, soulignant ainsi l'utilité sociale des politiques agricoles.

JEL classification: C68; Q17; International audience; In this paper, we try to evaluate changes in welfare gains and their distribution due to trade liberalization when imperfect information is considered. The results of two versions of a computable general equilibrium (CGE) model, using the GTAP database and representing goods as well as capital flows, are compared. In the first version, a standard world CGE approach is followed. In the second version we include risk aversion, imperfect information and production lag in the agricultural sector. After a brief description of the two versions, changes in welfare, represented by the income of two types of household (middle-low and middle-high) in three regions (Europe, United States, Rest of the World) after agricultural trade liberalization are presented. Theoretical and political consequences of the results are discussed.

Aujourd'hui des phénomènes de dé-clusterisation sont constatés du fait de nouvelles formes de relation entre les "producteurs locaux" et les "acheteurs globaux" qui déstructurent les relations de coopérations horizontales existant au sein des clusters en créant des relations verticales de sous-traitance. Dans le cas des agro-industries rurales d'Amérique Latine, on constate des phénomènes inverses de constitution de clusters pour répondre aux défis de la globalisation.

Dans l'attente de la publication des chiffres d'importation par les Douanes, FruiTrop dresse un premier bilan d'une campagne 2003 qui s'avère presque aussi désastreuse que celle de 2000. Un marché mondial surapprovisionné durant une grande partie de l'année et une crise de consommation particulièrement marquée pendant l'été permettent de l'expliquer. Facteur aggravant pour le marché français: la grande distribution s'est refusée, cette année encore, à jouer un rôle de dynamisatîon aussi poussé que celui qu'elle exerçait avant la mise en place de la NRE.

The paper reports on the actors, activities and artefacts featuring in the journey from seed to plate of maize grown at Dzindi, a smallholder irrigation project near Thohoyandou in Limpopo Province. The objective was to document the local system of production, storage, transformation and transaction of this commodity. Data obtained from a survey of 21 plot holders were complemented with field observations and semi-structured interviews with actors other than farmers. Data analysis made use of the Triple-A framework for the study of filières vivrières (food commodity chains). At Dzindi, maize grew during summer covering about 60% of the total production surface. Production practices were a combination of modern (mechanised and chemical) and traditional (organic and manual). About 15% of the crop was harvested as green cobs, most of which were sold to hawkers. The rest (85%) was harvested as grain, 54% for home consumption and 30.8% for sale or donation. Maize kept for home consumption was stored and transformed into maize meal using two different storage and processing systems. Among many farmers, securing their annual household requirement was a primary concern. This was linked to the way in which they conceptualised household food security. Avenues for improving production of maize in function of the two purposes, i.e. selling as green cobs or harvest as dry grain, were identified.

Les réformes économiques ont facilité l'accès au marché pour les producteurs et les consommateurs, conduisant à une diminution de l'autoconsommation. La part des achats dans l'approvisionnement dépasse à présent 65% en zone rurale et 95% en zone urbaine. Les filières commerciales jouent un rôle essentiel pour transmettre les besoins de consommation aux unités de production. Comment ces filières sont-elles organisées - flux dans l'espace, acteurs, type de transport ? Leur efficacité est évaluée en termes de concurrence, d'échelle des transactions, de formation des prix et des revenus, ainsi que de qualité, en s'appuyant sur trois filières destinées au marché intérieur: le riz, les légumes, les porcs. Les filières sont caractérisées par leur caractère atomisé, concurrentiel et par des circuits assez courts, sauf dans le cas des filières de légumes entre le nord et le sud, où des grossistes contrôlent l'information sur l'off re et la demande. La contractualisation est rare. Les filières ont des marges commerciales faibles (15% pour le riz, 20% pour le porc, 45-50% pour les légumes), signe d'efficacité, mais elles ne parviennent pas à contrôler les nombreux risques qui pèsent sur le marché: tricherie sur la qualité; déficits ou excédents de production; non-paiement en cas de vente à crédit. Par ailleurs, des économies d'échelle peuvent être gagnées en regroupant les productions et en améliorant le transport. Le Vietnam connaît actuellement une certaine centralisation de ses transactions, avec la planification des marchés de gros et de détail - qui va réduire voire supprimer nombre de points de vente - et le développement de la grande distribution (le nombre de supermarchés a doublé entre 1997 et 2001). Ces évolutions auront des conséquences négatives sur l'emploi des populations peu qualifiées et seront défavorables aux producteurs, commerçants et consommateurs démunis de moyens de transport motorisés; des mesures compensatoires pourraient les accompagner. Enfin, ces changements renforceront la nécessité pour les producteurs de se regrouper; ils pourront ainsi signaler et contrôler la qualité de leurs produits et augmenter leur pouvoir de négociation des prix face aux acheteurs.

De tous temps, les céréales cultivées dans les pays d'Afrique de l'Ouest et du centre (mil, maïs, sorgho, fonio, riz) ont été à la base de l'alimentation, sous forme de bouillies, couscous, pâtes, etc. Ces aliments sont toujours recherchés, et, aujourd'hui, dans les centres urbains, se développe un nouveau marché : celui de produits traditionnels et nouveaux (biscuit, farine infantile, pain) élaborés par des petites entreprises pour leur assurer une plus longue durée de conservation et une plus large distribution. Destiné aux petites entreprises de transformation et aux organismes d'appui à ce secteur, ce livre apporte des informations très pratiques sur le traitement des céréales, les procédés de fabrication de différents produits et sur les équipements nécessaires à leur réalisation. Neuf produits ont été choisis en fonction de leurs marchés potentiels et de leur faisabilité : farines, semoules, brisures, produits roulés, bières, farines infantiles, biscuits, pains, etc. Les données techniques et économiques sont issues d'expériences d'entreprises et d'études de cas. Des conseils sur la mise en vente des produits, l'aménagement des locaux, la création et la gestion d'entreprise ainsi que sur la qualité complètent l'ouvrage. Sommaire : Introduction. Partie 1 - Opérations et équipements : Consommation et transformation des céréales locales. Nettoyage, calibrage et tamisage. Décorticage du mil, sorgho et maïs. Usinage du riz. Décorticage et blanchiment du fonio. Mouture des céréales. Opérations de roulage et de cuisson. Séchage. Conditionnement. Partie 2 - Produits et procédés : Fiche 1 : Farine, semoule, brisures de mil, maïs, sorgho. Fiche 2 : Produits roulés. Fiche 3 : Fonio blanchi précuit séché. Fiche 4 : Riz usiné ou blanchi. Fiche 5 : Farine infantile. Fiche 6 : Bière de mil, maïs, sorgho. Fiche 7 : Farine boulangère et biscuitière. Fiche 8 : Biscuits à base de farine composée. Fiche 9 : Pain à base de farine composée. Partie 3 - Des questions clés pour les petites entreprises : Produire pour un marché. Mettre au point un produit. Vendre et promouvoir les produits. Assurer les approvisionnements en matières premières. Créer et gérer son entreprise. Se soucier de la qualité et adopter des bonnes pratiques de production. Annexes : Bibliographie. Glossaires

The economic reforms have facilitated access to the market for both producers and consumers, leading to a reduction in self-consumption. The proportion of purchases in supplies currently exceeds 65% in rural areas and 95% in urban areas. The commercial commodity systems play an essential role in transmitting the consumption needs to the production units. How are these commodity systems organised - flows in space, stakeholders, types of transport? Their efficiency is evaluated in terms of competition, scale of transactions, price and income formation and quality, using the examples of three commodity systems destined for the domestic market: rice, vegetables, pigs. The market is characterised by a small-scale and competitive structure as well as by relatively short marketing chains, except in the case of the vegetables commodity system between the north and the south where wholesalers control the information on supply and demand. Contractualisation is rare. Traders have low commercial margins (15% for rice, 20% for pork, 45-50% for vegetables), which is a sign of efficiency, although they do not succeed in controlling the numerous risks which weigh on the market: cheating with regard to quality; production deficits or surpluses; non-payment in the event of sale on credit. Moreover, economies of scale can be achieved by regrouping production and improving transport. Vietnam is currently experiencing a certain degree of centralisation of its transactions, with the planning of wholesale and retail markets - which will reduce or even eliminate numerous points of sale - and the development of large volume distribution (the number of supermarkets doubled between 1997 and 2001). These evolutions will have negative consequences on employment for unskilled populations and will be unfavourable to producers, traders and consumers who do not have motorised means of transport; compensatory measures could accompany these developments. Finally, these changes reinforce the necessity for producers to draw together; in this way, they could indicate and control the quality of their products and increase their price bargaining power vis-à-vis the buyers.

This article presents a conceptual framework for the analysis of vegetable supply chains in a South East Asian context and the role wholesale markets play in these chains. Following a review of the literature on food marketing systems in developing countries and preliminary fieldwork in South East Asia, a holistic framework is proposed, including what are perceived to be the critical factors in the development of improved fresh food marketing systems: domestic legal and policy factors, international trade policies and food markets, history, geography, and cultural and social norms. The particular role of trust and collaboration among stakeholders in the Ho Chi Minh City vegetable marketing system is highlighted.

Après une période de très forte déprime qui semblait conduire inexorablement au déclin de la bananeraie antillaise, les producteurs français de banane se remettent à espérer. L'effervescence actuelle montre, en tout cas, que l'Europe devra compter avec les filières de production et d'expédition des Antilles françaises.

Au delà des questions de l'adaptation de l'OCMB au prochain élargissement, il est important de s'intéresser au secteur de la distribution dans les futurs pays adhérents, compte tenu de son influence sur le marché bananier.

Dans le sillage des politiques de libéralisation adoptées dans les années 80, les pays en voie de développement ont mis en place des politiques publiques visant à améliorer la circulation de l'information au sein des filières agricoles (pour améliorer leurs performances). Ces politiques (incarnées principalement par la mise en place de marchés de gros ou de systèmes d'information sur les prix) ont donné des résultats ambigus. Dans cette thèse, nous nous sommes placés "en amont" de ces politiques publiques pour analyser le processus de diffusion d'information engendré par le jeu de l'échange (suivant l'intuition bien connue de F. Hayek). Pour cela, nous avons adopté une approche institutionnaliste des marchés. Ceci nous a conduit à réinterpréter en terme de système de communication les règles de fonctionnement des marchés proposées dans les théories économiques de L. Hurwicz, R. Radner ou S. Grossman. Nous ayons ainsi mis en évidence que les règles qui spécifient "qui a le droit d'échanger avec qui" déterminent le réseau de communication du marché (puisque l'information se diffuse par les processus de négociation et les transactions). De même, les règles qui fixent quelles sont les valeurs possibles pour les différents paramètres de l'échange sont les "mots" du marché tandis les règles de négociation de ces paramètres en constituent la "grammaire". Ces deux derniers types de règles forment ainsi le langage dans lequel sont codés les messages qui se diffusent au sein des marchés. Deux types d'analyses ont été menées. Les unes (positives) concernent le processus d'émergence des institutions de marché. Elles consistent à expliquer comment les caractéristiques des problèmes de coordination (induits par les contextes locaux), influencent la mise en place des institutions qui "cadrent" les processus d'échange au sein des filières. Les autres (normatives) consistent à mesurer les performances des institutions de marché comme système de communication et d'allocation des ressources. Pour mener à bien ces analyses, deux types d'outils ont été mobilisés. Le premier est un travail empirique basé sur l'étude comparative des problèmes de coordination et institutions de marché de trois filières céréalières d'Afrique de l'Ouest. Le second réside dans la réalisation de simulations informatiques de processus de marché à l'aide d'un modèle de type système multi-agents (SMA). Ces analyses ont conduit à une vision du marché assez étrange dans laquelle les propositions d'achat et de vente sont des messages formulés dans le langage du marché et diffusés à travers son réseau de communication. Dans cette optique, l'aléa moral des aides des commerçants apparaît comme une source de "bruit" déformant les flux d'information. L'analyse comparée de différentes institutions de marché selon cette approche a engendré la remise en cause de certaines idées reçues. Ainsi, les réseaux marchands (souvent décriés pour leur "opacité") apparaissent dans certaines circonstances comme des systèmes de communication plus performants que les marchés de gros (pourtant vantés pour leur "transparence"). Enfin, l'appréhension des marchés comme des systèmes de communication a conduit à élargir considérablement les modalités d'actions publiques, le spectre des actions possibles étant beaucoup plus vaste que ce que les politiques actuelles pouvaient laisser penser.

Cette partie de l'étude s'intéresse à l'approvisionnement des commerces (gros et détail), ainsi que du secteur de la restauration et des entreprises de transformation alimentaire, en tant qu'utilisateurs des fruits, légumes et produits vivriers. - L'objectif est d'appréhender: L'organisation des filières de commercialisation (nature des fournisseurs et clients, origine des produits, modes de livraison et de paiement). - Les besoins des distributeurs, restaurateurs et grossistes en termes de quantité, de qualité et de diversité des produits. - L'appréciation par les utilisateurs de la production locale en termes de qualité, de prix, de disponibilité, et de son évolution au cours des dix dernières années. - Les contraintes globales de l'approvisionnement en fruits, légumes, et produits vivriers et des propositions d'amélioration.

Cet ouvrage traite des débuts de l'histoire du café, celle qui s'étend des débuts du XVe jusqu'au XVIlle siècle. Cette forte longue periode reste de nos jours encore largement méconnue. Pour l'essentiel, cette histoire s'est déroulée en dehors de l'Europe, d'abord autour de la mer Rouge, puis sur le pourtour musulman de la Méditerranée et autour de l'océan Indien depuis l'Arabie jusqu'à Sumatra. Cet ouvrage réunit les contributions de chercheurs travaillant dans le domaine de l'histoire économique et sociale sur des aires culturelles aussi diverses que l'Empire ottoman, le Monde arabe, l'Éthiopie, l'Inde, l'Asie du Sud-Est et l'Europe, à partir de fonds d'archives très variés, mais aussi à partir de l'archéologie. En privilégiant l'analyse sur la longue durée, les différentes contributions font porter l'intérêt sur le commerce du café et sur les conditions sociales, politiques et culturelles, très variables selon le lieu et l'époque, dans lesquelles s'est diffusée sa consommation, de même que sur la façon dont production et commerce ont répondu à cette demande.

Le document n°5 de la série Urbanisation, alimentation et filières vivrières a pour objectif d'apporter des éléments de diagnostic des marchés légumiers en Afrique, afin de rendre l'approvisionnement des consommateurs urbains plus conforme à leurs besoins. Un accent particulier est mis sur les systèmes de production périurbain. Sont présentés des résultats d'études menées au Congo, en République centrafricaine, au Cameroun, en Guinée-Bissau et à Madagascar, selon une méthode axée sur l'identification de la structure des filières d'approvisionnement et sur les stratégies individuelles et collectives des acteurs de la consommation, de la production et de l'échange. L'analyse historique montre les enjeux clés que représentent l'appui technique, la pression foncière et le pouvoir d'achat des ménages urbains sur la dynamique du maraîchage périurbain. La consommation des légumes en ville est dominée par les légumes-feuilles, la tomate locale et l'oignon; celle des légumes dits de type tempéré est réservée aux urbains aisés et aux expatriés. La consommation est fortement marquée par les variations saisonnières des prix. Le mode d'approvisionnement dominant est le marché de détail. Les légumes proviennent à la fois de systèmes de culture périurbains, de systèmes de culture ruraux et, dans le cas plus spécifique de l'oignon et des légumes de type tempéré, d'importations. La production périurbaine se heurte à des contraintes diverses: déficits et excès d'eau saisonniers, pression foncière, difficultés d'accès aux intrants. Les contraintes majeures des systèmes de commercialisation sont l'état des infrastructures de transport, de stockage et de vente en gros, ainsi que les fluctuations de la production. Ces contraintes rendent l'activité commerciale particulièrement risquée. Des suggestions sont apportées pour lever celles-ci, ce qui aurait des conséquences très positives sur la consommation ainsi que sur les revenus des producteurs et commerçants de légumes.

La société Pomona est une société familiale française de distribution de fruits et légumes, de 11 milliards de francs de chiffre d'affaires. Concernant la filière banane, Pomona est importateur de bananes vertes, environ 150000 tonnes, plus particulièrement d'origine antillaise, et mûrisseur de bananes, quasiment 140000 tonnes. Toutes leurs mûrisseries sont certifiées et environ 60 % des bananes mûries sont antillaises. Les initiatives de Pomona en matière de segmentation de marché sont présentées : la segmentation variétale banane, la segmentation en mode de production (la banane bio, la banane fair trade ou commerce équitable), l'agriculture raisonnée) et la segmentation utilisation (la petite banane en sachet, la banane gustative : la banane des Canaries)

Les pays d'Afrique subsaharienne sont traditionnellement producteurs et consommateurs de céréales sèches comme le mil, le mais et le sorgho. Depuis une trentaine d'années, et particulièrement en milieu urbain, la consommation de ces céréales locales tend à être remplacée par le riz importé et le blé, plus faciles à préparer et souvent moins chers. L'enjeux d'une plus grande valorisation des céréales locales est donc de réduire la dépendance alimentaire de ces pays vis à vis des céréales importées, en développant leur production et leur transformation pour une meilleure distribution. Le présent rapport tente d'identifier les freins à une plus forte utilisation des céréales locales et en particulier du mil à tous les niveaux de la filière au Sénégal. Produit d'autoconsommation, le mil passe encore minoritairement par les circuits marchands, même si on assiste de plus en plus à une culture du mil pour la vente dans les régions excédentaires. Le secteur informel de transformation, largement représenté en milieu urbain par des transformatrices artisanales, concentre la plus grande partie des flux de mil transformé. Les secteurs industriels et semi-industriels, développés grâce à des programmes d'appui, ne traitent aujourd'hui que 7% des volumes consommés dans la capitale, Dakar. Le développement des marchés et une meilleure valorisation des céréales locales au Sénégal passe par des actions de promotion, une réduction des coûts de la transformation et un effort au niveau des services en appui aux producteurs afin de faciliter la hausse des rendements et, par là, de rendre le mil plus compétitif en milieu urbain.

L'étude de la commercialisation des produits avicoles à Bangui a été initié par l'ANGAC à la suite des difficultés de commercialisation que connaissent les aviculteurs de cette ville. Elle a permis de toucher 48 producteurs, 27 vendeurs de marché, 3 supermarchés, 27 vendeurs de produits prêt-à-consommer, 56 consommateurs et 64 acteurs de la sous-filière "volaille locale". L'étude a montré que la commercialisation des produits avicoles à Bangui est l'oeuvre de plusieurs intervenants : - les producteurs, les importateurs, les collecteurs qui mettent les produits sur le marché; - les revendeurs (vendeurs de marché, vendeurs ambulants, supermarchés, épiceries) qui les distribuent; - les vendeurs de produits prêt-à-consommer et; - les consommateurs. Les modes de production, les conditions de distribution font distinguer quatre sous-filières : - la sous-filière 'poulet de chair'; - la sous-filière 'oeufs'; - la sous-filière 'oiseaux locaux' et; - la sous-filière des autres produits avicoles. La première sous-filière, avec le plus grand nombre de problèmes, connaît une certaine organisation. Mais l'esprit de groupe est occulté. Les stratégies déployées ne sont pas profitables à la solidarité de filière. Les opportunités existent mais sont mal exploitées. Les acteurs rencontrés sont les producteurs, les importateurs, les revendeurs, les vendeurs de produits prêt-à-consommer et les consommateurs. Cette sous-filière mérite que les différents acteurs s'intègrent et se solidarisent. Peut être obtiendra-t-on ainsi une réduction du prix du poulet au consommateur. Avec une production faible et des importations sporadiques, la deuxième sous-filière, celle des oeufs ne connaît pas de véritable problème d'écoulement. L'offre est encore très en dessous de la demande, mais les prix sont élevés, parce que la production est mal maîtrisée. Les acteurs sont les producteurs, les importateurs, les collecteurs, les revendeurs, les vendeurs de produits prêt-àconsommer et les consommateurs. La sous-filière oiseaux locaux, longtemps occultée, n'est pas moins importante. Elle apporte au consommateur à faibles revenus sa provision en chair de volaille. Actuellement elle fait appel à peu d'acteurs : producteurs, collecteurs, vendeurs (de marché, ambulants) et consommateurs. Les autres produits avicoles, taxés de produits de luxe, sont peu produits et se caractérisent par la particularité des acteurs : manque total de professionnalisme chez les producteurs, vendeurs ciblant un consommateur riche mais rare. Ces produits auront un rôle à jouer quand le niveau de vie se relèvera. L'aperçu sur les autres produits animaux montre qu'il existe parallèlement une autre source d'approvisionnement en protéines animales, non moins importante pour les consommateurs à faibles revenus. Les propositions de programmes d'activités portent sur l'approvisionnement et la qualité des produits, le prix au consommateur et le développement de l'aviculture. Elles essaient de mettre un outil de travail à la disposition des autorités qui en ont la charge. Leur suivi peut peut-être aider à sortir de l'ornière.

L'objectif de ce travail est d'étudier le processus de standardisation alimentaire urbaine et ses conséquences sur les filières d'approvisionnement vivrier de la ville. Il s'est appuyé sur des études de cas de la production, commercialisation et consommation a Kinshasa (République Démocratique du Congo), de deux types de produits transformés du manioc : les fufu (racines de manioc rouies et séchées) et les kwanga (pâte de manioc fermentée et cuite à l'eau). Il y a une dizaine d'années, Kinshasa était approvisionnée en fufu et kwanga spécifiques, chacun correspondant à des origines géoculturelles particulières. L'évolution récente de ces filières est marquée par la généralisation progressive mais rapide de la consommation du fufu et du kwanga reformulés dans cette ville, et la marginalisation relative des produits typiques des territoires ruraux. Cette évolution alimentaire s'accompagne notamment de la professionnalisation et de la "multiethnisation " des activités de transformation et de commercialisation des produits du manioc. La crise économique grave qu'a connu la R. D. C. durant cette période a accéléré ce processus. En vue de l'expliquer, l'étude a mobilisé l'approche de la standardisation territoriale qui s'appuie sur le processus d'innovation interne à la ville. A partir des techniques, savoir-faire et produits de territoires ruraux, la ville a créé de nouveaux produits dont la consommation s'amplifie au fil du temps. Ainsi, cette approche permet de compléter et de dépasser les mécanismes et les déterminants " traditionnels " de la standardisation utilisés par des théoriciens de l'économie industrielle : analyse par la demande ou par l'offre.

Dans la région de Sikasso, la pomme de terre est cultivée en saison sèche dans les bas-fonds. Depuis peu se développe une culture d'hivernage sur les versants. Les circuits de commercialisation et le fonctionnement du marché de la pomme de terre ont été étudiés à travers le suivi des prix et des flux d'arrivage et d'expédition sur le marché de Sikasso, ainsi qu'au moyen d'enquêtes auprès des différents acteurs. On observe une très grande diversité dans les pratiques culturales, dans les coûts de production et dans les revenus. L'essentiel de la production est commercialisé à la récolte. La mise sur le marché se fait à travers un circuit court actif uniquement de février à juin, et un circuit long ayant pour centre le marché de Sikasso et actif toute l'année. Le circuit court permet l'évacuation de près de 15 % de la production vers des centres de consommation en dehors de la région de Sikasso. Près de 85 % de la production est drainée par le marché de Sikasso, où opèrent des grossistes locaux et ceux venant d'autres régions ou de pays voisins, notamment la Côte d'lvoire. Les grossistes traitent directement avec des producteurs individuels, peu organisés. Les transactions sont réalisées au comptant. Les prix aux producteurs sont sujets à de très importantes fluctuations. L'association émergente des producteurs de pomme de terre ne dispose pas de moyens de régulation de l'offre et des prix. En l'absence d'installations de stockage, le marché de Sikasso n'est qu'un lieu de transit. La pomme de terre collectée est très rapidement dirigée soit vers les grands centres de consommation à l'intérieur du pays, soit vers les pays voisins

Depuis plusieurs années, l'agriculture des pays en développement est soumise à de profondes mutations. Les efforts de formation, de recherche et de développement ont porté pendant des décennies sur l'accroissement de la productivité. Plus récemment, l'importance des activités de commercialisation des produits des exploitations s'est imposée. L'objectif de cet ouvrage est de présenter un ensemble de méthodes permettant d'étudier la commercialisation des produits agricoles dans les pays en développement. Ces méthodes inttègrent la recherche appliquée en sciences sociales, mais portent plus particulièrement sur l'économie agricole, et notamment sur les stratégies intérieures par opposition aux stratégies de commercialisation extérieure. Certaines méthodes proposées mettent l'accent sur l'importance de la collecte de données (méthodes de terrain), et d'autres sur l'analyse des données (méthodes analytiques), mais la plupart associent des éléments de l'une ou l'autre de ces démarches méthodologiques

Les filières fruits et légumes doivent s'adapter à un environnement éminemment changeant. Le phénomène de concentration touche tous les maillons de la filière. La grande distribution détient la clé de très nombreux marchés. Simultanément de grandes origines de l'hémisphère Sud s'organisent autour de grands opérateurs internationaux. Face à ces modifications du paysage fruitier mondial, les métiers de grossiste et d'importateur évoluent. En bout de chaîne, les consommateurs ont de nouvelles exigences en terme de praticité, santé, qualité, etc. Concurrencés par les produits transformés (du simple produit 4ème gamme aux produits ultra-frais, conserves et jus), les fruits et légumes frais tentent de maintenir leur part de marché.