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National audience; La cryoconservation des ressources génétiques pour l'aquaculture se développe pour soutenir la biodiversité lors de la domestication de nouvelles espèces, et pour sécuriser les programmes de sélection génétique, en plein essor depuis les années 1990. La morphologie et la biologie des gamètes chez les espèces aquacoles sont extrêmement diversifiées. Certains spermatozoïdes ne possèdent pas d'acrosome (poissons), d'autres n'ont pas de flagelle (crustacés).s Tous sont immobiles dans le tractus génital et sont archivés par les propriétés physico-chimiques de l'eau dans laquelle ils sont émis. Des méthodes classiques de congélation du sperme donnent des taux de fécondation le plus souvent élevés, et le diméthyl sulfoxide est le cryoprotecteur perméant le plus utilisé. La congélation des ovules et des embryons est possible chez les mollusques, mais pas chez les poissons où la grande taille et l'imperméabilité des réserves embryonnaires empêchent leur cryoconservation. La conservation du génome des deux parents passe alors par la cryoconservation de cellules embryonnaires isolées, de cellules germinales souches, ou de cellules somatiques différenciées. Les méthodes de régénération des individus avec ces cellules font l'objet de recherches prometteuses, même si elles ne sont pas encore applicables aujourd'hui en cryoconservatoires.

The French organic poultry sector is facing new challenges relating to contexts at different geographical scales: global, European and national, including specificities of each production region. In order to evaluate what is required to meet the increasing demand for organic poultry, while moving towards sustainable production, a method and a tool to assess sustainability at the production chain scale was carried out within the framework AVIBIO project. Four regions were studied: Bretagne and Rhône-Alpes for eggs, Pays de la Loire and Aquitaine for chickens. A participative approach was undertaken in order to promote exchange between the various players who are involved directly or indirectly in the production chain (production organizations, farmers, professional unions, researchers, local authorities, consumers, etc.). For each sustainability component (economic, environmental and social), indicators were fixed based on criteria which refer to the principles corresponding to the stakeholders' representations of sustainable development. A scoring scale was attributed to each indicator: high scores corresponding to the objectives being met. Scores were added per criteria and principle for each component. For the four regions, the final evaluation highlighted five ways of improvement and serves as a decision-making tool for the different stakeholders. The evaluating tool connected with AVIBIO was implemented through both an Excel® file and a User's Guide, each indicator being documented. The tool and guide are downloadable from the web page of AVIBIO within the website of RMT DévAB (www.devab.org/AVIBIO

The growth of Bacillus cereus group bacteria often limits the shelf-life of pasteurised liquid egg products and is also a putative toxin producer. This study was performed to better understand the route of contamination by B. cereus in egg products by studying the factors affecting eggshell contamination on-farm. 2. Eggs were collected in warm and cold seasons in 50 conventional laying farms in Western France. Egg surfaces were analysed for the presence of B. cereus group bacteria, environmental measurements were recorded and production practices were identified through a questionnaire filled out by the farmers. 3. A total of 44% of the farms were contaminated by mesophilic and 10% by psychrotrophic B. cereus group bacteria. No significant effect of the season was observed, whatever the thermal type. Several procedures were associated with reduced eggshell contamination by mesophilic bacteria, including the limitation of dust formation from manure and feeding and efficient disinfection of the silo, houses and the sanitary wall between houses. 4. The research highlights the need to promote prevention strategies, from farm to fork, for the control of eggshell and putative subsequent egg product contamination by B. cereus group bacteria.

International audience

The characterization of Prosorhynchus crucibulum (Rudolphi, 1819) Odhner, 1905 egg and miracidium is important in order to better understand the transmission dynamics between the definitive host and the primary host, the mussel. In this way, the objective of this work was to study the miracidia morphology, in order to evaluate if this species belongs to the group of passive or active transmission larvae. The morphology of eggs is similar to the ones presented by other Prosorhynchus species, with a small size of 26 × 17 µm, and four-five times smaller than the ones of Fasciola hepatica. The number of eggs produced per worm was around 6,760 (4,236-8,401), which was four-five times higher than in F. hepatica. The miracidia presented small dimensions 24 × 15 µm (23-25 × 13-15 µm range), a long stylet, two ciliated epithelial plates, very long cilia (12.7 µm) and absence of terebratorium and eyespots. Those features of the miracidia suggest that P. crucibulum belongs to the group of passively infecting larvae.

Ovalbumin aggregation due to heating in solution increases its in vitro digestibility, compared to the native and dry-heated protein. 1 st Food Structures, Digestion & Health Conference

absent

The aim of this study was to produce intrinsically and uniformly doubly (15)N-(13)C-labeled proteins. These proteins can be used as intrinsic tracers of dietary amino acids, both α-amino groups and carbon skeletons, during postprandial metabolic utilization. Two (Rhodes) laying hens were fed for 16 days with a standard poultry diet supplemented with 0, 0.2% or 0.4% of a mixture of 20 doubly (15)N-(13)C-labeled AAs. A third hen was given a non-enriched diet, as the control. The eggs laid were collected over 24 days, from 3 days before to 4 days after supplementation. The (15)N and (13)C enrichments in proteins from white and yolk were measured by EA-IRMS and GC-C-IRMS for enrichment in individual amino acids. After 10 days of supplementation, the (15)N enrichment reached an isotopic plateau at 1500 to 3000 ‰, depending on the supplementation level, in both white and yolk while the (13)C enrichment was 220 to 650 ‰ in white and was 100 to 250 ‰ in yolk. The (15)N enrichment was similar among the amino acids, except for the aromatic ones in which the enrichment was lower. The δ(13)C values were variable among amino acids in both white and yolk, ranging from 77 ‰ for tyrosine to 555 ‰ for proline with the 0.2 % supplementation level. In conclusion, the incorporation of 0.2 % labeled amino acids in the hen diet allowed us to achieve sufficient enrichment for metabolic studies. However, due to the non-homogeneity of the (13)C labeling, adequate (13)C enrichment of individual amino acids must be considered depending on the investigated metabolic pathway.

Les modalités de transfert des polluants organiques persistants (POP) vers l’oeuf de consommation ont été étudiées dans le cadre d’un programme de recherche CasDAR (7106). Dans un premier temps, la qualité sanitaire des oeufs produits en France a été établie au regard de certains POP et les facteurs de risque en élevage ont été identifiés. Dans un second temps, les différentes étapes de l’évaluation du risque de transfert de ces contaminants vers l’oeuf ont été abordées, en générant des données originales sur 1) le niveau d’exposition des poules, 2) la biodisponibilité du contaminant en fonction des propriétés de la source de POP et sur 3) le niveau de transfert vers l’oeuf, du contaminant absorbé, qui dépend de la molécule et de l’animal. Pour finir, une démarche de modélisation du transfert a été initiée, basée sur l’intégration des données disponibles, en vue d’estimer la contamination des oeufs en fonction de l’exposition et des caractéristiques physiologiques des poules., The transfer modalities of persistent organic pollutants (POPs) into eggs were studied in a research program CAS DAR. At first, the sanitary quality of eggs produced in France was established with regard to some POPs and the risk factors in farms were identified. Secondly, all steps of the evaluation of risk transfer of these contaminants into eggs were approached, by generating original data about 1) exposure level of hens, 2) contaminant bioavailability according to properties of the POP sources and 3) transfer level into eggs, of absorbed contaminants, which depends on molecule and animal characteristics. Finally, a modeling approach of transfer was introduced, based on the data integration, in order to evaluate the egg contamination according to exposure and physiological characteristics of hens.

Los resultados del estudio muestran que Panacea prola amazonica copula entre el tercer y séptimo día de la emergencia. La oviposición, se realiza en hojas y ramas, está relacionada con la aparición de brotes de la planta hospedera “metohuayo” Caryodendron orinocense Karst. Su capacidad promedio de oviposición es de 262.80 ± 119.0 huevos. La duración del ciclo, desde huevo a adulto fue de 26 a 37 días, con 6 estadíos larvales. Los adultos nacen entre las 8.00 a 11.00 am, los machos sobreviven de 6 a 9 y las hembras aproximadamente 30 días en cautiverio. Se encontraron siete enemigos naturales, un parasitoide de huevo, tres parasitoides de larvas, un parasitoide de pre pupa, un depredador de larva, un depredador de adulto y un hongo entomopátogeno de pupa.

Textes issus des travaux du programme Casdar "Innovation et Partenariat" de 2007 et présentés lors d'un colloque le 4 décembre 2012, sous l'égide du GIS Relance Agronomique; National audience; The transfer modalities of persistent organic pollutants (POPs) into eggs were studied in a research program CAS DAR. At first, the sanitary quality of eggs produced in France was established with regard to some POPs and the risk factors in farms were identified. Secondly, all steps of the evaluation of risk transfer of these contaminants into eggs were approached, by generating original data about 1) exposure level of hens, 2) contaminant bioavailability according to properties of the POP sources and 3) transfer level into eggs, of absorbed contaminants, which depends on molecule and animal characteristics. Finally, a modeling approach of transfer was introduced, based on the data integration, in order to evaluate the egg contamination according to exposure and physiological characteristics of hens.; Les modalités de transfert des polluants organiques persistants (POP) vers l’oeuf de consommation ont été étudiées dans le cadre d’un programme de recherche CasDAR (7106). Dans un premier temps, la qualité sanitaire des oeufs produits en France a été établie au regard de certains POP et les facteurs de risque en élevage ont été identifiés. Dans un second temps, les différentes étapes de l’évaluation du risque de transfert de ces contaminants vers l’oeuf ont été abordées, en générant des données originales sur 1) le niveau d’exposition des poules, 2) la biodisponibilité du contaminant en fonction des propriétés de la source de POP et sur 3) le niveau de transfert vers l’oeuf, du contaminant absorbé, qui dépend de la molécule et de l’animal. Pour finir, une démarche de modélisation du transfert a été initiée, basée sur l’intégration des données disponibles, en vue d’estimer la contamination des oeufs en fonction de l’exposition et des caractéristiques physiologiques des poules.

Textes issus des travaux du programme Casdar "Innovation et Partenariat" de 2007 et présentés lors d'un colloque le 4 décembre 2012, sous l'égide du GIS Relance Agronomique; National audience; The transfer modalities of persistent organic pollutants (POPs) into eggs were studied in a research program CAS DAR. At first, the sanitary quality of eggs produced in France was established with regard to some POPs and the risk factors in farms were identified. Secondly, all steps of the evaluation of risk transfer of these contaminants into eggs were approached, by generating original data about 1) exposure level of hens, 2) contaminant bioavailability according to properties of the POP sources and 3) transfer level into eggs, of absorbed contaminants, which depends on molecule and animal characteristics. Finally, a modeling approach of transfer was introduced, based on the data integration, in order to evaluate the egg contamination according to exposure and physiological characteristics of hens.; Les modalités de transfert des polluants organiques persistants (POP) vers l’oeuf de consommation ont été étudiées dans le cadre d’un programme de recherche CasDAR (7106). Dans un premier temps, la qualité sanitaire des oeufs produits en France a été établie au regard de certains POP et les facteurs de risque en élevage ont été identifiés. Dans un second temps, les différentes étapes de l’évaluation du risque de transfert de ces contaminants vers l’oeuf ont été abordées, en générant des données originales sur 1) le niveau d’exposition des poules, 2) la biodisponibilité du contaminant en fonction des propriétés de la source de POP et sur 3) le niveau de transfert vers l’oeuf, du contaminant absorbé, qui dépend de la molécule et de l’animal. Pour finir, une démarche de modélisation du transfert a été initiée, basée sur l’intégration des données disponibles, en vue d’estimer la contamination des oeufs en fonction de l’exposition et des caractéristiques physiologiques des poules.

International audience; Egg yolk constitutes the main storage compartment of the avian egg and the first nutritional source that supports embryonic growth. Most egg yolk components are synthesized by the liver of laying hens at sexual maturity and are secreted into the blood to be further transferred into the ovarian oocyte (yolky follicle) by receptor-mediated endocytosis. Egg yolk proteins are secreted as precursors and must undergo proteolytic processing to be bioactive. It is assumed that chicken cathepsin D, an aspartic protease; is a key enzyme in this process. Very recently, a novel aspartic protease, namely "similar to nothepsin," has been identified in the egg yolk. Previous experiments conducted in Antarctic fish have shown that the expression of nothepsin is tissue- and sex-specific. To gain insight into the specificities of expression of both cathepsin D and "similar to nothepsin" in Gallus gallus, we compared their distribution in various tissues, in male and females. Cathepsin D is ubiquitously expressed in all tissues examined, including liver of both male and female adults, and its expression is stable during sexual maturation. In contrast, "similar to nothepsin" expression is unique to the liver of adult females and is sex steroid-dependent as it increases gradually in the liver of hens during sexual maturation. The sexual dimorphic expression of the "similar to nothepsin" gene suggests that the activity of this protein is regulated by the steroid environment of laying hens and is specifically adapted for inclusion in the yolk. Further studies are needed to assess whether "similar to nothepsin" assists cathepsin D in the proteolytic processing of egg yolk proteins during follicular growth.

Novas formas de qualificação de produtos, diante de mudanças nas preferências dos consumidores, mostram diferentes graus de dificuldade inerentes para a identificação de determinadas características de qualidade. Esta pesquisa busca identificar e analisar, com base na experiência do Brasil e da França, três diferentes modalidades de diferenciação da qualidade de aves e ovos caipira: a Indicação Geográfica, o sistema de garantia de qualidade superior Label Rouge e a Certificação Orgânica para produtos da avicultura. Com exceção da produção orgânica, cujos parâmetros se assemelham, a Indicação Geográfica e o Label Rouge mostram natureza jurídica e formas de organização e arranjos institucionais distintos nos dois países.

An exponential curve, W = P - Q exp (-Rt) was fitted to egg weights (W) of individual hens from 8 genetic groups tested for egg production from 18-51 weeks of age (t). The groups were constituted of the combination of genotype at the sex-linked dwarfism locus (normal or dwarf) and line (White Leghorn, Brown Egg and both reciprocal crosses). The least-squares mean of the residual standard deviation about the curve was between 1.27 and 1.74 g in the 8 groups and estimated values of the initial P-Q and mature egg P weights were between 26.9 and 33.9 g and 56.9 and 65.8 g, respectively. Effects of genotype and line as well as heterosis were estimated for both egg weights and for rate of growth relative to the remaining expected growth (R). R was smaller for dwarf hens which thus reached mature egg weight later than normal females. Significant heterosis was found for both egg weights of dwarf hens (12.6 and 9.5%) and for the initial egg weight of normal ones (12.8%). Negative heterosis for R obtained for dwarf hens (-17.4%) corresponded to a flatter egg weight curve of these crossbreds., On a ajusté individuellement une courbe de la forme W = P - Q exp (-Rt) au poids de l’oeuf (W) mesuré entre 18 et 51 sem d’âge (t) chez des poules de 8 groupes génétiques définis par la combinaison du génotype au locus de nanisme lié au sexe (normal ou nain) et de la lignée (souche Leghorn blanche, souche à oeuf brun et leurs croisements réciproques). L’écart type résiduel après ajustement de la courbe exponentielle aux valeurs de poids, évalué pour chaque groupe par la méthode des moindres carrés, a pris des valeurs comprises entre 1,27 et 1,74 g. De la même manière, les estimations des poids du premier oeuf (P - Q) étaient situées entre 26,9 et 33,9 g, et celles de l’oeuf à maturité entre 56,9 et 65,8 g d’autre part. On a évalué les effets du génotype et de la lignée et l’hétérosis pour les poids de l’oeuf et l’accroissement de poids journalier relativement au poids restant à gagner (R). La valeur de R était inférieure pour les poules naines qui par conséquent ont atteint leur poids d’oeuf à maturité plus tard que les femelles normales. Un hétérosis significatif a été obtenu pour les 2 poids d’oeuf chez les poules naines (12,6 et 9,5%) et pour le poids du premier oeuf chez les femelles normales (12,8%). L’hétérosis négatif trouvé pour R chez les poules naines (-17,4%) correspond au fait que la courbe du poids de l’ceuf étaient plus aplatie chez les croisés de ce génotype.

The adhesion of microorganisms to industrial surfaces is frequently observed in the food industry. Adhering bacteria can colonize the surfaces and organize into biofilms that provide cell protection against many stresses such as those due to disinfectants. Poorly controlled, they can be the source of food product contamination and/or food spoilage, and therefore may have important economical and sanitary consequences.The aim of this study was to use stainless steel chips for the identification of the type of adhering bacteria inside the pipelines of 7 French egg breaking companies.Sterile stainless steel chips were suspended inside the pipelines at two levels, before and after the pasteurizer, and at two seasons (summer and winter). After two months, the adhering flora was harvested by sonication and scrapping in tryptone salt, followed by plating onto BHI-YE and incubation for 1 to 7 day(s) at 30°C, with or without oxygen. After incubation, the colonies were identified by sequencing.The harvested cells were mainly facultative aerobic-anaerobic and Gram positive bacteria. However, a broad range of diversity was highlighted, at the location level (7 companies), at the process level (before and after pasteurization), and at the season level (summer and winter).This study, using a simple system of recovery of adhering cells, highlights the flora present on the surface of the equipments of egg breaking companies and represents the first step to better understand and control cell adhesion and biofilm development in this type of food industry.

Understanding and modelling the disintegration of food in the gastrointestinal tract and its consequences on human health. Trilateral Workshop on Innovative Health Promoting Food

Bacteria belonging to the Bacillus cereus group are commonly found in soil, air, dust, water and in many raw and processed foods. Several strains of this group have been implicated in food-borne illness. These bacteria are also prolific enzyme producers (lipases, proteases) and are recognised as causing spoilage in several pasteurised foodstuffs. Some strains exhibit psychrotrophic properties, causing an increasing problem during refrigerated storage and distribution of perishable food products. The monitoring and control of these bacteria are then of high importance for the egg breaking industry. For a better understanding of their diversity and ecological distribution, successful molecular typing methods are needed.Among the methods described for the typing of B. cereus group strains, the pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) has already been carried out in order to build B. cereus genetic maps, to show the genomic diversity among B. cereus and B. thuringiensis, to discriminate B. anthracis from B. cereus and B. thuringiensis, and for several epidemiologic investigations.The aim of the present study was to discriminate, by a PFGE method adapted in our laboratory from the work of Gautier et al. (1996), a collection of psychrotrophic bacteria belonging to the B. cereus group collected in 6 egg breaking companies during a period covering a warm and a cold season.

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest

Laying hens are likely to be exposed to a wide range of persistent organic pollutants (POPs) potentially present in their environment. In the context of securing poultry farming systems regarding POPs, our research has focused on identifying and grading factors likely to influence the transfer of ingested POPs to eggs. These factors are related to the nature of the ingested matrix (soil or feed), to the characteristics of the animal (laying rate, fatness) and to the properties of the molecule (lipophilicity, sensitivity to metabolism). Different scientific approaches have been implemented: in vivo experimentation and mathematical modeling. In the frame of in vivo experiments we have assessed the relative bioavailability of PCBs from one naturally contaminated soil. In addition, we have calculated parameters of the kinetics of transfer to eggs of molecules that had never been studied in laying hens, such as emerging molecules (for example a brominated flame retardant, HBCD), or PAHs. Our results point out the dominant impact of the molecule metabolism on the shape of its kinetics and on its rate of transfer to eggs.The developed dynamic mathematical model makes it possible to pilot variations with time of the size of the lipid compartments in the animal and of the frequency of laying. It was used to assess the influence of these animal characteristics on the transfer of POPs to eggs. Laying rate proportionally influences the contamination level of eggs and of animal tissues at steady state. Body fat dilutes absorbed POPs in absence of laying and significantly influences the rate of decontamination of tissues during depuration subsequent to an exposure period, Les poules pondeuses sont susceptibles d'être exposées à des polluants organiques persistants (POP) potentiellement présents dans leur environnement. Dans un contexte de sécurisation des systèmes d'élevage avicole vis-à-vis des POP, nous avons étudié les facteurs influençant le transfert des POP ingérés vers l'oeuf. Ces facteurs sont liés à la nature de la matrice ingérée (sol ou aliment), aux caractéristiques de l'animal (taux de ponte, état d'engraissement) et aux caractéristiques de la molécule (lipophilicité, susceptibilité à la métabolisation). Pour cette étude, différentes approches scientifiques ont été mobilisées : l'expérimentation in vivo et la modélisation mathématique. Les expérimentations in vivo ont permis d'étudier la biodisponibilité relative des PCB d'un sol naturellement contaminé, et de renseigner les paramètres de la cinétique de transfert vers l'oeuf de molécules non encore étudiées chez la poule pondeuse telles que des molécules émergentes (exemple d'un retardateur de flammes bromé, HBCD) ou les HAP. Nos résultats montrent en particulier l'importance de l'impact du degré de métabolisation de la molécule sur l'allure de la cinétique et le niveau du transfert. L'élaboration d'un modèle mathématique dynamique a permis d'explorer l'influence des caractéristiques de l'animal sur le transfert de POP vers l'oeuf. Le niveau de ponte influence directement, et de façon proportionnelle, le niveau de contamination des tissus de la poule à l'état d'équilibre. Le niveau d'engraissement a un rôle de dilution en cas de période de non ponte et influence de façon marquée la vitesse de décontamination des tissus lors d'une période d'épuration suivant une exposition

National audience

International audience

International audience

Egg product industry developed concomitantly with the food industry to provide food manufacturers with safe and ready-to-use eggs. Pasteurised whole egg, egg yolk and egg white are thus proposed either in liquid, frozen or powder forms. Processes applied in the egg product industry aim at improving egg products’ hygienic and functional quality. One of the main difficulties is the high heat sensitivity of egg products, thus limiting the possibilities for bacterial decontamination. That is the reason why much research is carried out on alternative stabilisation technologies, which are less denaturing than heat treatment. Nowadays all the ‘first processing’ egg products offer a high hygienic quality, and thousands of references have been developed to satisfy various demands of food industry for product functionalities. Egg product manufacturers have also developed specialty egg products which are formulated and/or cooked eggs intended to mass catering or directly to consumers.

La présente invention concerne l'utilisation d'un coproduit issu d'un procédé d'extraction du lysozyme à partir de blanc d'oeuf, pour l'obtention d'au moins une protéine basique de blanc d'oeuf. Ce coproduit est une solution obtenue à l'issue d'une étape d'extraction du lysozyme préalablement cristallisé à pH basique à partir d'un éluat contenant la fraction protéique de blanc d'oeuf retenue sur un support de chromatographie échangeur de cations. La présente invention concerne également un procédé pour la purification d'au moins une protéine basique de blanc d'oeuf, comprenant une opération d'extraction et de purification de ladite protéine basique à partir dudit coproduit issu d'un procédé d'extraction du lysozyme à partir de blanc d'oeuf., The present invention concerne to the use of a co-product from a method for extracting lysozyme from egg whites, in order to at least one basic Obtain egg white protein. Said co-product is a solution Obtained from a step of extracting pre-crystallized lysozyme Having a basic pH Containing the eluate from an egg white protein fraction was kept cation exchange chromatography substrate. The present invention concerne aussi to a method for purifying at least one basic egg white protein, Including an operation of extracting and purifying said using said basic protein co-product from a method for extracting lysozyme from egg white

International audience; An animal's emotional responses are the result of its cognitive appraisal of a situation. This appraisal is notably influenced by the possibility of an individual to exert control over an aversive event. Although the fact that environment controllability decreases emotional responses in animals is well established, far less is known about its potential trans-generational effects. As the levels of avian yolk hormones can vary according to the mother's environment, we hypothesized that housing environment of mothers would modulate the quality of her eggs and in turn her offspring's behaviour. Two groups of female japanese quail were constituted: a group that had access to a place to hide in their home-cage (Hd, n = 20) and a group that had nowhere to hide (NoHd, n = 20) when stressed. Both groups were submitted to daily human disturbances for a twenty-day-period. Hd females produced eggs with both less testosterone and androstenedione than did NoHd females. The emotional and social reactivity of Hd female's offspring were lower and their growth wes slower than those of NoHd females' offspring. Our results show that a minor difference in housing environment had substantial effects on eggs and offspring. The presence of a shelter probably helped quail to cope with daily human disturbances, producing less reactive offspring. This transgenerational effect caused by an opportunity to hide could lead to applications in care of laboratory animals, conservation biology and animal welfare.

L’ovalbumine (OVA), protéine majeure du blanc d'oeuf, contribue largement aux propriétés fonctionnelles (gélifiantes, moussantes et émulsifiantes) de cet ingrédient, mais également à ses propriétés nutritionnelles. Le blanc d’oeuf liquide est généralement cuit avant consommation, et l’étuvage de la poudre de blanc d’oeuf est également un procédé largement pratiqué industriellement, pour améliorer ses propriétés fonctionnelles. Dans les deux cas, les traitements thermiques appliqués sont susceptibles de modifier la structure des protéines, et donc notamment celle de l’ovalbumine, sans que l’impact nutritionnel de ces modifications ne soit encore clairement établi. Le but de cette étude était d'évaluer les conséquences du chauffage de l’OVA à l'état sec et en solution sur la digestibilité de cette protéine à l'aide d’un modèle de digestion in vitro. Nous avons pu mettre en évidence une polymérisation importante de l'OVA par ponts disulfures lorsque la protéine est chauffée en solution ; en revanche, le chauffage en poudre induit une oligomérisation impliquant des liaisons covalentes de nature différente. Par ailleurs, les cinétiques et les profils de digestion gastrique et duodénale, analysés par SDS-PAGE et par RP-HPLC, se sont avérés différents selon que l’OVA était native, chauffée en solution (agrégée) ou chauffée à l’état sec. Le niveau d'hydrolyse était plus élevé pour les OVA traitées thermiquement que pour l’OVA native, et pour l’OVA chauffée en solution par rapport à l’OVA chauffée à l’état sec. Par ailleurs, l'hydrolyse de l'OVA chauffée en solution semblait conduire à la libération d’un plus grand nombre de peptides spécifiques, c’est-à-dire non retrouvés dans les profils d’hydrolyse de l’OVA native ou chauffée à l’état sec. Ces résultats tendent à confirmer que les modifications de structure de l'OVA induites par les traitements thermiques peuvent modifier sa digestibilité. Il semble notamment que le chauffage en solution de l’OVA facilite l’action des enzymes digestives, de façon plus efficace que le chauffage à l’état sec.

Revue réalisée en hommage à Michel Ollivon (Directeur de Recherche au CNRS, UMR8612, Châtenay-Malabry), décédé en juin 2007, qui a été à l’origine de la création du RMT Listral. Ce Réseau Mixte Technologique avec pour thématique les Lipides Structurés Alimentaires est coordonné par l’ACTIA et animé par Actilait. Les autres partenaires du réseau sont : F Sobolewski & JP Bodin (Enilia-Ensmic), K Duhem & JP Guyonnet (Cniel), JP Bergé & JP Gouygou (Ifremer Nantes), G Nassy (Ifip), Lebois & D Majou (Actia), P Gaborit & R Richoux (Actilait).; National audience; From the nutrition point of view, lipids are primarily considered as energy suppliers, their dietary intake having to be limited. In fact, lipids are sources of various fatty acids, and dietary recommendations include the required daily intakes in different fatty acids (fatty acid profile). Beyond these quantitative aspects, fatty acids are part of larger molecules, mainly triacylglycerols (TAG), that are organized in supramolecular structures as for example fat crystals and lipid droplets. Recent advances in nutrition research have demonstrated that these structures, and lipid organization in food matrices, influence digestibility and metabolism of fatty acids. Therefore, the members of the technological network Listral propose a synthesis of the knowledge about the influence of molecular and supramolecular structures of lipids on digestion and metabolic fate of dietary fatty acids originating from for the main food industry sectors. Fatty acids are mainly provided in the diet in the form of TAG, or phospholipids (PL) where they are esterified in external (sn-1, sn-3) or internal (sn-2) position of the glycerol backbone. They can also be found as ethyl esters (EE) in specific formulations. These molecular characteristics of the lipid molecules affect their hydrolysis and their absorption rate but also their metabolism in indifferent organs, as assessed in studies often using inter esterified fat sources. The results depend on the types of fatty acids (saturated or polyunsaturated fatty acids) but also on the model used for the studies: in vitro or in vivo studies ; animal model, human newborn or adult, either healthy or exhibiting some diseases. Among others, it was found that the crystal form and fat melting point as affected by the fatty acid profiles and the lipid molecular structures directly impact fatty acid absorption kinetics through modifications of lipolytic enzyme activities. However, in these studies, the relative effect of the thermal properties of lipids and the proportion of saturated fatty acids chains in sn-2 position were hardly distinguished. Supramolecular structures, namely type and size of the fat droplets and their interfacial composition, of lipids, either in their native forms or obtained after food processes, also affect the digestibility and absorption of lipids. This aspect is reviewed with specific focus on dairy, marine, meat, oil plant and egg products. The impact of other nutritional components present in these food matrices on the absorption of lipids is also discussed.

Correspondence: Astrid Cruaud, INRA-UMR Centre de Biologie et de Gestion des Populations, CBGP, (INRA/IRD/CIRAD/Montpellier SupAgro), Campus International de Baillarguet, CS 30016, 34988 Montferrier-sur Lez, France. E-mail: cruaud@supagro.inra.fr; International audience; Background: Non-pollinating Sycophaginae (Hymenoptera, Chalcidoidea) form small communities within Urostigma and Sycomorus fig trees. The species show differences in galling habits and exhibit apterous, winged or dimorphic males. The large gall inducers oviposit early in syconium development and lay few eggs; the small gall inducers lay more eggs soon after pollination; the ostiolar gall-inducers enter the syconium to oviposit and the cleptoparasites oviposit in galls induced by other fig wasps. The systematics of the group remains unclear and only one phylogeny based on limited sampling has been published to date. Here we present an expanded phylogeny for sycophagine fig wasps including about 1.5 times the number of described species. We sequenced mitochondrial and nuclear markers (4.2 kb) on 73 species and 145 individuals and conducted maximum likelihood and Bayesian phylogenetic analyses. We then used this phylogeny to reconstruct the evolution of Sycophaginae life-history strategies and test if the presence of winged males and small brood size may be correlated. Results: The resulting trees are well resolved and strongly supported. With the exception of Apocrytophagus, which is paraphyletic with respect to Sycophaga, all genera are monophyletic. The Sycophaginae are divided into three clades: (i) Eukoebelea; (ii) Pseudidarnes, Anidarnes and Conidarnes and (iii) Apocryptophagus, Sycophaga and Idarnes. The ancestral states for galling habits and male morphology remain ambiguous and our reconstructions show that the two traits are evolutionary labile. Conclusions: The three main clades could be considered as tribes and we list some morphological characters that define them. The same biologies re-evolved several times independently, which make Sycophaginae an interesting model to test predictions on what factors will canalize the evolution of a particular biology. The ostiolar gallinducers are the only monophyletic group. In 15 Myr, they evolved several morphological adaptations to enter the syconia that make them strongly divergent from their sister taxa. Sycophaginae appears to be another example where sexual selection on male mating opportunities favored winged males in species with small broods and wingless males in species with large broods. However, some species are exceptional in that they lay few eggs but exhibit apterous males, which we hypothesize could be due to other selective pressures selecting against the reappearance of winged morphs

National audience; Conventional cages for laying hens will be banned from 2012, and only alternatives systems and furnished cages will be authorized. Effects of different cages on animal welfare, health, zootechnical performances, egg quality and cage hygiene have been studied during experiments and on field, as economical aspect. Furnished cages allow hens to satisfy their behavioural needs: perching, laying intothe nest, pecking and scratching. Laying performances and health are good, even if differences in egg quality and cage hygiene are noticed according to coverings used. 43 % breeders have already changed their cages (58 % laying hens). In Brittany, this will have a limited impact on number of laying hens (- 3 %) because of expected extensions. Total amount of investments is estimated around 10 € / animal.; Les cages conventionnelles pour poules pondeuses seront interdites au 1er janvier 2012 et seuls les systèmes alternatifs et les cages aménagées seront autorisés. L’impact de différents types de cages et aménagements sur divers critères de bien-être, santé, performances zootechniques, qualité des oeufs, propreté des cages a été étudié de manière expérimentale et par le biais d’enquêtes terrain, ainsi que l’aspect économique. Les cages aménagées permettent aux poules de satisfaire leurs besoins comportementaux (perchage, ponte au nid, picotage et grattage). Les performances de ponte et les résultats sanitaires sont bons, même si des différences de qualité des oeufs et d’hygiène de cage sont observées selon le type de revêtement utilisé. La mise aux normes est réalisée ou en cours de réalisation chez 43% des éleveurs (58% des pondeuses), elle aura des effets limités sur les effectifs depoules pondeuses en Bretagne (- 3 %) compte tenu des projets d’agrandissements prévus par les éleveurs. Le montant total d’investissements se chiffre en moyenne à 10 €/poule.

Volume 2 - Part III - Chap. 16 Eggs in nutritional and other application; Hen's eggs provide nutrients to the embryonic bird and protect it physically and microbiologically. Apart the physical barrier represented by shell, the constituents that eggs contains present biological functions vital for the protection of the embryonic bird. Thses constituents are consequently potential sources of bioactive fractions exploitable for medical, pharmaceutical, cosmetic, nutraceutical and biotechnological applications.

This study deals with the transfer of melamine from poultry feed to certain poultry products, such as eggs and meat destined for human consumption. The tested amounts were, respectively, 50 and 500 mg of melamine/kg of feed. The addition of melamine had no significant effect on feed consumption and egg production. However, melamine appeared in the eggs as early as the first day of exposure. The average concentration was reached after the third day at both levels of contamination. The amounts of melamine found in eggs and tissues were almost directly proportional to the quantities ingested. However, melamine did not appear to accumulate in the organs and tissues that were studied.

Woodhead publishing series in food science, technology and nutrition n° 214; Scientific evidence and consumer awareness of the importance of diet in combination with a healthy lifestyle has led to an increased focus on the nutritional evaluation of certain foods such as eggs. Nutritional evaluation includes the nutrient quantification (per 100 g or per portion) of the food, which conveys the contribution of the nutrient content to an individual's daily supply and the role played by the food as part of a balanced and healthy diet. With this in mind, this chapter describes the function of certain nutrients, taking into account beneficial or adverse effects of an average intake level. Based on this evaluation, the appropriate use of enrichment to improve the nutritional quality of eggs is discussed.

Les protéines du blanc d'oeuf sont souvent utilisées dans l'industrie agro-alimentaire et pharmaceutique comme agents texturants. Elles ont, en particulier, d'excellentes propriétés interfaciales. Après l’adsorption des protéines, des concentrations très élevées, de l'ordre de plusieurs centaines de grammes par litre, ont été mises en évidence à l’interface air-solution. Afin de mieux comprendre la contribution de cette surconcentration aux propriétés interfaciales, nous avons compressé par dialyse à l’équilibre des solutions d’ovalbumine et de lysozyme, choisies pour leurs comportements différents à l’interface, sur une gamme de pressions osmotiques allant jusqu’à 50 bar pour établir l'équation d'état liant la concentration à la pression osmotique. Des différences entre ces protéines sont mises en évidence. Elles vont dans le même sens que celles observées à l’interface, mais sont inattendues par rapport à la biochimie. Il y a donc des vraies différences au niveau de la nature des protéines, et leur confinement, indépendamment du contact avec l’interface hydrophobe, joue sur leurs propriétés interfaciales.

L‟industrie des ovoproduits comporte un secteur dit « produits élaborés » parmi lesquels on retrouve les omelettes, les oeufs dur, les oeufs pochés… destinés à la restauration hors domicile. Certain de ces produits sont cuits directement dans l‟emballage pour de nombreuses raisons : augmentation de la durée de vie, meilleure qualité, meilleur rendement …Il s‟avère que, lors de la cuisson, des liaisons entre l‟emballage et le blanc d‟oeuf se créent et posent des problèmes lors de l‟ouverture des conditionnements. Par empirisme, la société a développé une formulation (un mélange d‟huile) qu‟elle pulvérise sur les films plastiques pour éviter ces problèmes d‟adhérence. Aujourd‟hui, elle souhaite éliminer cette formulation qui impose des contraintes qualité. En effet, ces huiles ne doivent pas être obligatoirement signalées sur l‟emballage, mais avec la nouvelle législation concernant l‟étiquetage, plus exigeante vis à vis des OGM et des allergènes, ces huiles vont perdre leur statut d‟agent technologique. Considérées comme additifs, elles devront apparaître dans la composition du produit sur l‟étiquette de l‟emballage. Pour cela, il est essentiel de comprendre les liaisons qui se mettent en place afin d‟envisager un moyen de les éviter. L‟un des objectifs de ce stage est de compléter la bibliographie concernant les interactions entres les protéines du blanc d‟oeuf et les films plastiques. Il est également important de référencer les techniques qui permettent de caractériser la présence ou non de protéines sur les films plastiques ainsi que les forces d‟adhésion présentes. Un autre objectif est de mettre en place des expérimentations simples qui permettront de définir les raisons de l‟adhésion afin d‟envisager un emballage plus adéquat.

In all metazoans, the first steps of embryonic development until the beginning of transcriptionfrom the zygotic genome, are governed by maternal factors. Accumulated and positioned inthe egg during its formation, these molecules constitute nutritive resources and informationnecessary to direct establishement of the embryonic body plan, for example by determiningaxes of embryonic polarity and specifying development of the germ line. This thesisillustrates by three examples the important roleof maternal factors for development in thecnidarian Clytia hemisphaerica. Oogenesis and embryogenesis are easily accessible in thisemerging model species, whose phylogenetic position at the base of the metazoan tree canhelp to understand ancestral mechanisms of animal biology. The first example concerns thephenomenon of mRNA localisation. Following the discovery of the determinant mRNAsCheFz1, CheFz3 and CheWnt3, I identified a new set of maternal RNAs, localised in differentpatterns within the Clytia egg. I initiated the study of the localization mechanisms of thesemRNAs through a primary analysis of the 3’UTRs sequences and observation of thebehaviour of microinjected fluorescent mRNAs. The particular case of BicD mRNA andprotein, associated with dynein-dependent mRNA transport, was examined in more detail.The second part of my thesis concerns the centriolar protein Poc1, encoded by one of thecharacterized maternal mRNAs. Analysis of Poc1 in Clytia revealed a conserved localizationof the protein at the centrosome and a requirement in cell division and gastrulation. The thirdpart of my thesis concerns two linked protein families: Green Fluorescent Proteins and thebioluminescent proteins Clytins. Surprisingly, one GFP gene and one Clytin gene were foundin Clytia to be maternally expressed, and their corresponding proteins to be co-targeted tomitochondria. In vivo energy transfer was demonstrated in eggs, showing functional couplingof these two maternal proteins. These observations suggest co evolution of the two genes andclosely coupled functions. Overall, my thesis has provided new knowledge about the maternalphase in the development of an emergent model species.; Chez les métazoaires, les premières phases du développement embryonnaire sont assurées pardes facteurs maternels de nature variée, en attendant le démarrage de l’expression du génomezygotique. Accumulées et positionnées dans l’oeuf au cours de sa formation, ces moléculesconstituent les ressources en nutriments nécessaires et les informations permettant degouverner la mise en place du plan d’organisation de l’embryon, par exemple par ladétermination des axes de polarité et de la lignée germinale. Cette thèse illustre le rôlefondamental de facteurs maternels dans le développement embryonnaire chez le cnidaireClytia hemisphaerica à travers trois volets. L’ovogenèse et l’embryogenèse sont facilementaccessibles dans cet animal qui, par sa position phylogénétique, peut aider à la compréhensiondes processus ancestraux, à la base de la construction des (eu)métazoaires. Le premier voletde cette thèse aborde le phénomène de localisation des ARNs. A la suite de la découverte desARNs déterminants CheFz1, CheFz3 et CheWnt3, de nouveaux ARNs maternels, localisésdans l’oeuf de Clytia selon différents patrons, ont été identifiés. L’étude des mécanismes delocalisation de ces ARNs a été débutée par une première analyse des séquences 3’UTRs etl’observation du comportement d’ARNs fluorescents injectés dans les ovocytes en cours dematuration. L’étude du cas particulier de l’ARN de CheBicD et de sa protéine, associée autransport dynéine-dépendant d’ARNs, a également été initiée. Le deuxième volet concerne laprotéine centriolaire Poc1, codée par un des ARNs maternels caractérisés. L’étude de Poc1chez Clytia hemisphaerica a montré que cette protéine avait une localisation centrosomale etqu’elle était nécessaire pour assurer les divisions cellulaires et la gastrulation. Le troisièmevolet concerne deux familles de protéines particulières : les protéines fluorescentes GFP et lesphotoprotéines Clytines. De façon surprenante, j’ai trouvé que chez Clytia, un gène GFP ainsiqu’un gène Clytine sont spécifiquement exprimés dans les ovocytes et leurs protéines coadresséesaux mitochondries. Un transfert d’énergie in vivo a été mis en évidence dans lesoeufs, indiquant un couplage fonctionnel des deux protéines maternelles. Ces observationssuggèrent une co-évolution de ces 2 gènes et des fonctions étroitement liées. Dans l’ensemble,ce travail de thèse a fourni de nouvelles connaissances concernant la phase maternelle dudéveloppement chez une espèce modèle émergente.

Introduction et But de l’étude. – Parmi les aliments, ceux riches en protéines pourraient présenter un effet satiétogène plus important. Contrairement aux protéines de lait, les protéines d’œuf ont rarement été l’objet d’études nutritionnelles ces dernières années. Leur pouvoir satiétogène est mal caractérisé et les seules études menées à ce sujet suggèrent que les protéines du blanc pourraient présenter un très faible pouvoir satiétogène contrairement aux protéines d’œuf entier. L’étude présentée ici s’est attachée à évaluer chez l’Homme les effets satiétogènes de la consommation d’un en-cas à base d’œuf entier, en comparaison à un en-cas à base de fromage blanc, en lien avec les vagues métaboliques postprandiales et les sécrétions hormonales associées à la consommation de ces en-cas.Matériel et Méthodes. – Trente sujets, âgés de 26,8 ± 5,9 ans et d’IMC 22,7 ± 1,7 kg/m2, ont participé à 2 jours de tests randomisés, un par en-cas (omelette ou fromage blanc). Les en-cas apportaient chacun 332 kcal, 26 g de protéines, 21 g de lipides et 7,5 g de lactose. L’évolution des sensations d’appétit et le délai entre la prise de l’en-cas et la demande spontanée du repas suivant ont été mesurés, ainsi que la prise énergétique lors de ce repas. Des prises de sang ont été effectuées sur un sous-groupe de 10 sujets après ingestion des en-cas jusqu’à la demande du repas. Les concentrations plasmatiques en glucose, triglycérides, cholestérol, urée, insuline, glucagon, ghréline, GLP-1, GIP, et PYY ont été déterminées.Résultats. – Le délai entre la prise de l’en-cas et la demande spontanée du repas suivant n’a pas été influencé par la nature de l’en-cas, mais l’omelette a réduit significativement la prise alimentaire au déjeuner suivant par rapport au fromage blanc (663 ± 42 kcal contre 964 ± 64 kcal) (P < 0,0001). Les sujets ont eu une sensation de faim moins importante avec l’omelette qu’avec le fromage blanc. Inversement, la sensation de satiété avait tendance à diminuer moins rapidement avec l’omelette qu’avec le fromage blanc. Aucune différence significative n’a été observée entre les deux en-cas pour les concentrations plasmatiques en glucose, cholestérol et triglycérides, alors que l’urémie augmentait significativement après le fromage blanc. Les sécrétions de GIP et d’insuline ont été augmentées après le fromage blanc mais pas après l’omelette, alors que les sécrétions de GLP-1 et de glucagon ont été prolongées plus longtemps après l’omelette qu’avec le fromage blanc.Conclusion. – Nous avons mis en évidence un effet satiétogène des protéines d’œuf plus important que les protéines de lait sur la base d’une diminution de la prise alimentaire. Cependant, nous n’avons pas observé de différence au niveau du délai entre la prise de l’en-cas et la demande du repas. Les profils métaboliques (urémie stable) et hormonaux (GLP-1 et glucagon sécrétés plus longtemps) laissent à penser que cet effet est dû à une différence de vitesse de digestion plus lente avec l’omelette qu’avec le fromage blanc, probablement du fait de la différence de structure des en-cas.

National audience

Texte intégral de 4 pages; absent

Bacillus cereus group bacteria are able to produce toxins and their various enzymatic activities are also recognized as causing food spoilage, even at refrigerated temperatures, when psychrotolerant strains are involved. The lack of a rapid and accurate detection method, suitable for a simple routine analysis, is currently the main hurdle for the control of these populations in the sector of egg product manufacturing.Rationale : The aim of this study was to evaluate the performances of two PCR methods for the detection of B. cereus group bacteria. Whole liquid egg products (174 samples) provided by different companies were enriched in 5 g/L lithium chloride in peptone water. After DNA extraction, the detection of B. cereus group bacteria was assayed by a classical PCR method targeting a cspF gene sequence, as described by Francis et al. (1998) and by a real-time PCR method targeting a sspE gene sequence, as described by Kim et al. (2005). Results : Our results show good correlation between both methods for 86% of the analyzed samples. Ten percent of positive samples assayed by real-time PCR, targeting the sspE gene sequence, were found negative under classical PCR detection, targeting the cspF gene sequence. Only 4% of the analyzed samples were negative under real-time PCR detection and positive under classical PCR. Conclusion : Our results show good correlation between both the PCR methods described in the literature for the detection of B. cereus group bacteria in liquid whole egg and probably in other food, by targeting two different specific gene sequences. The method using real-time PCR seems to be more sensible and presents the advantage to be faster than the classical PCR method. Depending on the availability of their laboratory material, one of these methods could be proposed to manufacturers in order to detect this food spoilage and putative pathogenic microbiota.

Use of principal component analysis in order to link genotypic and phenotypic characters of psychrotrophic Bacillus cereus group isolates to their cytotoxic and spoilage potentials in egg-breaking industry. IAFP European symposium

Les infections à Salmonella Enteritidis chez les humains sont associées à la consommation d’œufs ou d’ovoproduits contaminés. La vaccination est un outil utilisé pour diminuer les risques d’infection à SE chez la volaille, mais avec des résultats variables. Au Canada deux bactérines, MBL SE4C et Layermune, sont couramment utilisées pour lutter contre SE. Cependant, leur efficacité n’a pas été complètement déterminée chez les poules pondeuses plus âgées. Par ailleurs, la capacité de ces vaccins à prévenir la transmission verticale et horizontale n’a pas encore été étudiée. L’objectif principal de cette étude était d’évaluer l’effet des deux bactérines sur la réponse immunitaire chez les poules pondeuses, de vérifier la protection conférée par ces vaccins contre l’infection expérimentale à SE, et d’identifier des protéines immunogènes afin de développer un vaccin sous-unitaire. Les oiseaux ont été vaccinés avec deux protocoles d’immunisation en cours d’élevage (soit à 12 et 18, ou à 16 semaines d’âge). Le groupe contrôle a été injecté avec la solution saline. Les oiseaux ont été inoculés per os avec 2 x 109 CFU de la souche SE lysotype 4 à 55 ou à 65 semaines d’âge. Les anticorps (IgG et IgA) ont été mesurés à différents temps avec un ELISA maison en utilisant l’antigène entier de SE. La phagocytose, flambée oxydative, les populations des splénocytes B et T ont été analysées en utilisant la cytométrie en flux. Les signes cliniques, l’excrétion fécale, la contamination des jaunes d’œufs et l’invasion des salmonelles dans les organes ont été étudiés pour évaluer l’efficacité de protection. La transmission horizontale a aussi été étudiée en évaluant l’infection à SE chez les oiseaux mis en contact avec les oiseaux inoculés. Les protéines immunogènes ont été identifiées par SDS-PAGE et Western blot à l’aide d’antisérums prélevés suite à la vaccination et/ou à l’infection expérimentale/naturelle, puis caractérisées par la spectrométrie de masse. Le protocole de vaccination avec deux immunisations a généré un niveau élevé de séroconversion à partir de 3 jusqu’à 32-34 semaines post-vaccination par rapport à celui avec une seule immunisation (p < 0.02), mais il n’y avait plus de différence entre les groupes à 54 et 64 semaines d’âge. Il n’y a pas eu de corrélation entre les niveaux d’IgG et les taux d’isolement des salmonelles dans les organes et des jaunes d’œuf. La production des IgA n’a été observée que chez les oiseaux vaccinés avec 2 injections de MBL SE4C (p ≤ 0.04). Après l’infection expérimentale, la production des IgA a été significativement plus élevée aux jours 1 et 7 p.i dans l’oviducte des oiseaux vaccinés (sauf pour le groupe vacciné avec 2 injections de Layermune) par comparaison avec le groupe contrôle (p ≤ 0.03). Seule la bactérine MBL SE4C a eu un effet protecteur contre la contamination des jaunes d’œuf chez les oiseaux infectés. Ce vaccin réduit partiellement en utilisant deux immunisations, le taux d’excrétion fécale des salmonelles chez les oiseaux inoculés et les oiseaux horizontalement infectés (p ≤ 0.02). Cinq des protéines identifiées par la spectrométrie de masse sont considérées comme des protéines potentiellement candidates pour une étude plus approfondie de leur immonogénicité: Lipoamide dehydrogenase, Enolase (2-phosphoglycerate dehydratase) (2-phospho-D-glycerate hydro-lyase), Elongation factor Tu (EF-Tu), Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase (GAPDH) et DNA protection during starvation protein. En général, les bactérines ont induit une immunité humorale (IgG et IgA) chez les poules pondeuses. Cette réponse immunitaire a protégé partiellement les oiseaux quant à l’élimination des salmonelles, la contamination des jaunes d’œuf, ainsi que la transmission horizontale. Dans cette étude, la bactérine MBL SE4C (avec deux immunisations) s’est montrée plus efficace pour protéger les oiseaux que la bactérine Layermune. Nos résultats apportent des informations objectives et complémentaires sur le potentiel de deux bactérines pour lutter contre SE chez les poules pondeuses. Étant donné la protection partielle obtenue en utilisant ces vaccins, l’identification des antigènes immunogènes a permis de sélectionner des protéines spécifiques pour l’élaboration éventuelle d’un vaccin plus efficace contre SE chez les volailles., Contaminated eggs and egg products have been associated with outbreaks of human Salmonella Enteritidis (SE) infections. Killed bacteria (bacterins) have been used to control Salmonella infections in poultry but variation in the conferred protection has been observed. In Canada the bacterins MBL SE4C and Layermune are currently used to control SE. However, their efficacy in protecting older layers has not been fully determined. Furthermore, the capacity of these bacterins to prevent vertical and horizontal transmissions has not yet been investigated. The main objectives of this study were to evaluate the effect of two available commercial bacterins on the immune response of laying hens, to verify the protection conferred by these vaccines against SE challenge and to identify immunogenic proteins to develop an oral subunit vaccine. Laying hens were vaccinated with two immunization schedules prior to the lay cycle (either at 12 and 18, or 16 weeks of age). The control group was injected with a saline solution. Laying hens were later inoculated per os with 2 x 109 CFU of SE PT4 strain either at 55 or 65 weeks of age. Serum IgG and mucosal IgA antibodies were measured with an in-house SE whole cell antigen ELISA. The phagocytosis, oxidative burst, splenic T and B cells populations were analyzed using flow cytometry. Clinical signs, fecal shedding, egg yolks contamination and organ invasion by SE were assessed to evaluate vaccine protection. Potential horizontal transmission from inoculated laying hens to non-inoculated laying hens, housed in the same isolator unit, was also evaluated. Immunogenic proteins were identified by SDS-PAGE and Western blot with sampled antisera during vaccination and/or infection of poultry with SE and then subjected to mass spectrometry. The vaccination protocol with two immunizations showed a higher seroconversion level than the single vaccination at 3 until 32-34 weeks post vaccination (p < 0.02) but no difference before challenge (54 and 64 old weeks). There was no relationship between high IgG level and SE isolation rates in organs and egg yolks. Only the MBL SE4C vaccine elicited IgA antibody production at 3 weeks post vaccination in both immunization protocols (p ≤ 0.04). Significant higher mucosal IgA levels were observed at day 1 and 7 post challenge in oviduct of vaccinated birds (except for the twice vaccinated Layermune group) compared to the control group (p ≤ 0.03). Humoral efficacy to protect from SE contamination of egg yolk was only observed in MBL SE4C vaccinated group and only this bacterin administered twice reduced SE shedding rate in inoculated birds and their exposed cagemates (p ≤ 0.02). A set of 5 proteins were considered as putative protein candidates to further detailed study on their immunogenicity: Lipoamide dehydrogenase; Enolase (2-phosphoglycerate dehydratase) (2-phospho-D-glycerate hydro-lyase); Elongation factor Tu (EF-Tu); Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase (GAPDH) and DNA protection during starvation protein. Overall, the commercial bacterins induced humoral immunity (IgG and IgA antibodies) in laying hens. This immune response partially protected for SE clearance, egg yolks contamination as well as horizontal transmission. In this study, MBL SE4C bacterin appeared to be more efficient in comparison to Layermune for protection of hens with a vaccination protocol comprising two immunizations. Our results provide additional and objective information on the potential of these vaccines for the control of SE in laying hens. Considering the partial protection achieved with the use of these bacterins, the identification of immunogenic antigens could help in the selection of specific proteins to elaborate a more efficient vaccine against SE in poultry.

National audience

Chapitre 7 : Fractionnement de l'Oeuf; La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux.Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière.Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle.Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques , un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique , de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs , des analyses sur l’économie du secteur.Véritable synthèse technique et scientifique, Science et technologie de l'œuf, s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs

La plateforme LAIT de l’INRA de Rennes, récemment certifiée ISO 9001, est une installation de recherche unique en France, dédiée au lait et à ses dérivés. Le 14 octobre dernier, elle organisait une journée thématique et nous ouvrait les portes de ses installations. Entrons ! Une pièce maîtresse de l’UMR Science et Technologie du Lait et de l’Oeuf.

Separation, extraction and concentration are essential processes in the preparation of key food ingredients. They play a vital role in the quality optimization of common foods and beverages and there is also increasing interest in their use for the production of high-value compounds, such as bioactive peptides from milk and whey, and the recovery of co-products from food processing wastes.Part one describes the latest advances in separation, extraction and concentration techniques, including supercritical fluid extraction, process chromatography and membrane technologies. It also reviews emerging techniques of particular interest, such as pervaporation and pressurised liquid extraction. Part two then focuses on advances in separation technologies and their applications in various sectors of the food, beverage and nutraceutical industries. Areas covered include dairy and egg processing, oilseed extraction, and brewing. This section discusses the characteristics of different foods and fluids, how food constituents are affected by separation processes and how separation processes can be designed and operated to optimize end product quality.With its team of experienced international contributors, Separation, extraction and concentration processes in the food, beverage and nutraceutical industries is an important reference source for professionals concerned with the development and optimisation of these processes.A description is given of the separation processes applied in the dairy and egg-processing sectors. The main focus is on the use of membrane and chromatography processes for protein separation, in accordance with the developed applications in these two food sectors, but an overview of all the separation processes implemented throughout the processing chains (from product reception to wastewater treatment) is also given. Characteristics of the food products are presented and the performance of the main separation techniques used on an industrial scale, in particular with respect to the operating modes and properties of the obtained fractions, is discussed. Finally, some of the options that food companies need to consider over the next decade, such as manufacture of isolated peptides and proteins fractions with specific functions and reduction of environmental impacts, are explored.

chapitre 8; Qualité microbiologique de l'oeuf coquille