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526 results on '"Valentin, Dominique"'

201. Chapter 7 - Sensory interactions in wine: effect of nonvolatile molecules on wine aroma and volatiles on Taste/Astringency perception

Author

Saenz Navajas, Maria-Pilar, Campo, Eva, Valentin, Dominique, Fernandez-Zurbano, Purificación, Ferreira, Vicente, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja (UR)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Spain] (CSIC), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] (I3A), University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza], Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Universidad de La Rioja (UR), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino - Institute of Grapevine and Wine Sciences, Partenaires INRAE, Aragon Institute for Engineering Research, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Dijon (Kevin Oudard), Institut Agro

Subjects
Volatile molecules, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [SDV.NEU.SC]Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC]/Cognitive Sciences, Sensory interactions, Wine, Nonvolatile molecules, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; It is widely accepted that sensory interactions can, and do, occur during wine consumption. To this concern, many studies have dealt with aroma-taste interactions which have been attributed to physicochemical interactions in the product itself, interactions at the receptor level or cognitive interactions. Although the understanding of these interactions has grown during last years and it has been demonstrated that they are strongly product-dependent, investigations have seldom gone beyond that of model solutions with a reduced number of components (volatile and/or nonvolatile molecules). Recently some investigations carried out in this field have been conducted with more complex matrixes in an attempt to simulate interactions in real wine samples. The aim of this chapter is to review these latest advances in the research of wine sensory interactions, and to highlight the magnitude, relative importance and qualitative nature of such sensory effects.

Published
2012

202. Putting wines into words: A great challenge for wine tasters

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

The Wine Industry Network for Expertise and Technology (Winetech), an organisation that coordinates research, training and technology transfer in the wine industry; absent

Published
2012

203. Cultural influences on the beliefs about nutritional value of rice

Author

Son, Jungsoo, Kim, Kwang-Ok, Cho, Mi Sook, Suwonsichon, Thongchai, Valentin, Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ewha Womans University, Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, food and beverages, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Cultural influences on the beliefs about nutritional value of rice. the 5. european conference on Sensory and consumer research

Published
2012

204. How can we communicate sensory characteristics of food in different languages and cultures? The case study of cooked rise

Author

Son , Jungsoo, PECOURT , Amélie, Hayagawa , F., Suzuki , K., Suwonsichon , Thongchai, Kim , Kwang-Ok, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), EWHA Womans University (EWHA), Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Dominique Valentin, Christelle Pêcher, Dzung Hoang Nguyen, Hervé Abdi, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and EWHA Womans University ( EWHA )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

chapitre dans des actes de colloques; absent

Published
2012

205. How does culture affects the belief on rice cooking? Cross cultural study among Korea, Japan, Thailand and France

Author

Son, Jung-Soo, Do, Vinh-Bao, Kim, Kwang-Ok, Cho, Mi Sook, Suwonsichon, Thongchai, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Ewha Womans University, Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
culture (sociologie), [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, riz cuit, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, korea, food and beverages, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, corée, thaïlande, humanities, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, France, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, croyance, belief, japon
Abstract

How does culture affects the belief on rice cooking? Cross cultural study among Korea, Japan, Thailand and France. 9. Pangborn sensory science symposium

Published
2011

206. An exploratory study to investigate emotion elicited by immersive ambiances

Author

Sester , Carole, Porcherot , Christelle, Cayeux , Isabelle, Valentin , Dominique, Dacremont , Catherine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Firmenich SA, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
immersion, comportement alimentaire, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, émotion, storage dips, retrofitting, tradition, food habits, drink, bière, boisson, bar, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, modernisation, vin, music, beer, chocolat chaud, wine, musique, sea bass, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Food behaviour is modulated by the eating situation and environment. In a previous study, we investigated drink choices according to the ambiance by developing an immersive approach based on the concept of “having a drink in a bar”. Two bars (Modern vs. Traditional ambiance) were settled with a few piece of furniture (counter, tables and bar stools) made in raw wood for the Traditional bar and in blue retro-lighted translucent plastic for the Modern bar. A video-clip was projected on one wall: Red moving shapes associated to a “far west” music in the Traditional bar, and Blue moving bubbles associated to an “electro” music in the Modern bar. In each bar, 100 participants were asked which beverage they would like to drink (declarative). Specific drink selections were observed in this previous study: spirits in the Modern bar and beer, wine, hot chocolate and tea in the Traditional bar.To evaluate whether this contextual effect could be mediated by emotions, we designed a new series of experiments: In Study 1, 60 subjects per bar rated the ambiance on the 36-items GEOS1 questionnaire. In Study 2, 100 subjects per bar rated the ambiance on the 6-items simplification of GEOS questionnaire (ScentMoveTM 2). Both studies indicate that the traditional bar was more relaxing and serene whereas the modern bar was more energising and stimulating. In Study 3, 100 participants evaluated emotions elicited by beverage names using ScentMoveTM questionnaire out of the bar context (i.e. beverage names cited as appropriate with each bar in the previous study). Drinks chosen in the traditional bar were more relaxing than energising, the reverse was observed for drinks chosen in the modern bar. The coherence of emotions elicited by both the bars and the drinks supports the hypothesis that environment modulation of food behaviour could be mediated by emotions.References:1) C. Chrea et al. (2009). Mapping the Semantic Space for the Subjective Experience of Emotional Responses to Odors. Chemical Senses, 34, 49–62.2) C. Porcherot, S. Delplanque et al. (2010). How do you feel when you smell this? Optimization of a verbal measurement of odor-elicited emotions. Food Quality and Preference, 21, 938–947.

Published
2011

207. Wine quality: A sensory point of view

Author

Ballester , Jordi, Campo , Eva, Sáenz-Navajas , María-Pilar, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] (I3A), University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza], Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja (UR)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Spain] (CSIC), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Universidad de La Rioja (UR), Julien, Sabine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] ( I3A ), Universidad de Zaragoza, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino ( ICVV ), and Universidad de La Rioja ( UR )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, stomatognathic diseases, InformationSystems_MODELSANDPRINCIPLES, ComputingMilieux_THECOMPUTINGPROFESSION, GeneralLiterature_INTRODUCTORYANDSURVEY, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_COMPUTERSANDEDUCATION, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Communication orale

Published
2011

208. A Comparison of Wine Drinking Behaviours in Young Adults in the UKand France

Author

Ritchie, Caroline, Valentin, Dominique, University of Wales Institute, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
Young Adults, [SDV.NEU.PC]Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC]/Psychology and behavior, Wine, France, Drinking Behaviours, International Study
Abstract

International audience; This paper presents an exploratory study investigating similarity and differences in interaction with and attitudes towards wine amongst young adults in theUK and France. The UK is not a wine producing country yet wine consumption is rising. In France along with other major European wine producing countries wine consumptionis declining. The aim of this research is to better develop our understanding of how youngadults in different European countries interact with wine; why and when they would choose to buy and consume wine in preference to other alcoholic drinks.

Published
2011

209. A comparison of wine drinking behaviours in young adults in the UK and France

Author

Ritchie, Caroline, Valentin, Dominique, University of Wales Institute, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

Subjects
young adults, adulte, [SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, international study, France, drinking behaviours, wine, Psychologie (Sciences cognitives), Alimentation et Nutrition, [SCCO.PSYC]Cognitive science/Psychology, vin, Food and Nutrition, recherche internationale, Neurosciences (Sciences cognitives), comportement de boisson, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Neuroscience
Abstract

National audience; This paper presents an exploratory study investigating similarity and differences in interaction with and attitudes towards wine amongst young adults in the UK and France. The UK is not a wine producing country yet wine consumption is rising. In France along with other major European wine producing countries wine consumptionis declining. The aim of this research is to better develop our understanding of how youngadults in different European countries interact with wine; why and when they would choose to buy and consume wine in preference to other alcoholic drinks.

Published
2011

210. Are wine categories convex? A preliminary study on white and red wine categories

Author

Ballester, Jordi, Guillaume, T., Abdi, Hervé, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), University of Texas, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Université de Bourgogne (UB), ProdInra, Archive Ouverte, The University of Texas Health Science Center at Houston (UTHealth), University of Texas at Houston [Houston] ( UTHealth ), and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMethodologies_GENERAL, 1 page, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Poster; Are wine categories convex? A preliminary study on white and red wine categories. Wine Active Compounds 2011 International Conference

Published
2011

211. Dis-moi ce que tu manges

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, religion, naissance, [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, parents, Biotechnologies, répertoire alimentaire, culture
Abstract

Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d’insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Published
2011

212. Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation

Author

Kim , Young-Kyung, Guillerault , Christophe, Valentin , Dominique, Lee , S.J., Kim , Kwang-Ok, ProdInra, Archive Ouverte, Ewha Womans University, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Inconnu, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
culture (sociologie), [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, food and beverages, consommateur, profil sensoriel, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, humanities, consumers, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, le thé, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, fermentation
Abstract

Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation. 9. Pangborn sensory science symposium

Published
2011

214. Tell me what you eat

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Editorial Material; International audience; Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d'insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Published
2011

215. Does short-term odour memory increase with expertise? An experimental study with perfumers, flavourists, trained panellists and novices

Author

Valentin, Dominique, Dacremont, Catherine, Cayeux, Isabelle, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Firmenich SA, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
wine expertise, long, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, recall, recognition memory, working memory, stimuli, short term memory, perfumer, test, odour, expertise, olfactory memory, flavourist, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

author cannot archive publisher's version/PDF; International audience; We have examined short-term memory performance for odour recognition as a function of expertise. Experts (perfumers and flavourists), trained panellists, and novices studied three sets of common and uncommon (perfumery and flavour raw materials) odours with intentional encoding instructions. The three sets included three, six and 12 odours, respectively. As expected, recognition performance indicated an expertise effect: hit rates increased with expertise, whereas false alarm rates decreased. This effect, however, is mediated by the type and number of odours. For common odours, the effect of expertise is significant only for the larger odour set. For uncommon odours, the effect of expertise is significant for all three odour sets. Finally, an order effect was found on hit rate for novices and to a lesser extent for trained panellists, but not for perfumers and flavourists. Taken together these results indicate that, as expected, through training, experts develop a better olfactory short-term memory than novices. This increase in short-term memory performance might be sustained by a better ability to verbalize the odours. Copyright (C) 2011 John Wiley & Sons, Ltd.

Published
2011

216. Taste-odor interactions and perceptual separability

Author

Hoang Nguyen, D., Dacremont, Catherine, Valentin, Dominique, Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), Centre des Sciences du Goût (CSG), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), University of Technology, Vietnam National University - Ho Chi Minh City (Faculty of Chemical Engineering), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
goût alimentaire, taste-odor interactions, separability, [SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, odeur alimentaire, [SDV.NEU.SC]Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC]/Cognitive Sciences, séparation, Alimentation et Nutrition, interaction sensorielle, Food and Nutrition, Neurosciences (Sciences cognitives), [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Neuroscience
Abstract

International audience; Taste-odor interactions are usually studied by asking assessors to estimate the taste intensity of tastants alone or in mixture with odor compounds. We propose another method to study taste-odor interactions based on the selective attention paradigm proposed by Garner (1974). This paradigm is based on the following principle: If two dimensions are separable (i.e., no interaction occurs), the performance at a categorization task based on one dimension is not affected by variations on the other dimension. Two pairs of perceptual dimensions were studied with stimuli varying in: sucrose/vanillin concentrations and citric acid/lemon aroma concentrations. For both pairs of dimensions, results showed that performance at the categorization task on one dimension were consistently lower when the level of the irrelevant dimension varied than when it remained constant. This gave evidence of an interaction for these two pairs of dimensions. This experiment shows the potential of such a paradigm for taste-odor interactions studies.

Published
2011

217. Sensory evaluation and wine perception

Author

Valentin , Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

218. Minéralité du vin : Une réalité sensorielle?

Author

Ballester, Jordi, Mihnea, Mihaela, Peyron, Dominique, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut Universitaire de la Vigne et du Vin 'Jules Guyot' (IUVV Jules Guyot), Université de Bourgogne (UB), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, and ProdInra, Migration

Subjects
minéralité, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SCCO]Cognitive science, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience; Il y a environ deux ans le professeur Raymond Silvestre faisait remarquer, dans cette même revue, une augmentation sensible dans l’utilisation du terme « minéral » ou encore « minéralité » pour décrire le vin dans la presse spécialisée, les guides et par les producteurs eux-mêmes. D’autres professionnels du vin, y compris dans le monde anglo-saxon, ont également remarqué cette tendance, à tel point que certains suggèrent la possibilité d’une utilisation abusive de ce terme (Easton, 2009). En effet, la minéralité semble être à la mode et est systématiquement associée à la qualité, l’originalité et l’authenticité, en particulier pour les vins blancs de climat septentrional. Malgré l’importance grandissante du descripteur minéral dans le monde du vin, il est surprenant de constater le manque cruel de publications scientifiques consacrées à ce sujet. La difficulté majeure pour comprendre ce qu’est la minéralité est le fait que cette sensation semble être multisensorielle. En effet, quand on observe l’utilisation qu’en font les experts, la minéralité serait une sensation multimodale combinant olfaction, gustation et sensations trigéminales. Il est courant de voir la minéralité associé a des notes aromatiques de silex, pierre à fusil, pierre sèche ou mouillée, graphite, huitres fraîches, coquillages, fumée, pétrole mais aussi à des saveurs comme dans « minéralité saline », « minéralité amère ». D’autres expressions plus imagées comme « minéralité pure et cristalline » ou encore « tension minérale », sont également courantes. La minéralité est fréquemment associée au « terroir » (caractéristiques pédoclimatiques). Cependant, aucune étude scientifique n’a mis en évidence ce lien et si lien y a, les mécanismes sous-jacents restent encore méconnus. Certains professionnels du vin suggèrent que les minéraux du sol confèrent directement des notes minérales au vin. Le monde de la recherche reste pour l’instant sceptique face à cette théorie, compte tenu de la complexité des processus impliqués depuis le sol jusqu’au vin. D’autres pensent qu’il y aurait un lien entre les notes minérales perçues au nez et un certain niveau de réduction et que des composés soufrés pourraient être à l’origine des notes minérales perçues au nez. En accord avec cette idée, Tominaga et al. (2003) ont montré que le Benzenemethanethiol avait un impact sensoriel à des concentrations très faibles (seuil de détection : 0,3 ng/L) et semblait être à l’origine d’une dimension empyreumatique qui pourrait être reliée à la note olfactive « pierre à fusil ». Nous avons mis en place une étude exploratoire sur du vin de Chardonnay de Bourgogne, visant tout d’abord à vérifier l’existence d’un concept sensoriel rattaché à la minéralité, c’est-à-dire, dans quelle mesure les dégustateurs experts sont consensuels dans l’utilisation de ce terme que ce soit au nez ou en bouche. Notre deuxième objectif était de relier le jugement de minéralité des experts à une description des échantillons plus objective réalisée avec un panel descriptif entraîné, ce qui permettrait de mettre en évidence des sous-dimensions de la minéralité et de ce fait nous aider à mieux la comprendre.

Published
2011

219. Wine expertise and language

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

220. Bordeaux/Bourgogne: differences in categorization and description of vins de garde?

Author

Langlois, Jennifer, Valentin, Dominique, Peyron, Dominique, De Revel, Gilles, Dacremont, Catherine, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Faculté d'œnologie, Université de Bordeaux ( UB ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), and Université de Bordeaux (UB)

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

222. Wine language: Speaking the unspeakable

Author

Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Julien, Sabine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Published
2010

227. Etude sur les interactions entre les attributs sensoriels dans le vin. Tests de déconstruction-reconstitution

Author

Saenz Navajas, Maria-Pilar, Campo, Eva, Fernández Zurbano, Purificación, Valentin, Dominique, Ferreira González, Vicente, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja (UR), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] (I3A), University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza], Centre Européen des Sciences du Goût (CESG), Université de Bourgogne (UB), Dijon (Kevin Oudard), Institut Agro, Universidad de La Rioja (UR)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Spain] (CSIC), and ProdInra, Migration

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [SDV.NEU.SC]Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC]/Cognitive Sciences, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.NEU.SC] Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC]/Cognitive Sciences, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2010

228. La spazio sensoriale proprio dei vini prodotti da varieta Chardonnay e la sua relazione con la componente volatile

Author

Le Fur, Yves, Jaffre, Julien, Ballester, Jordi, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Published
2010

229. Estudio sobre las interacciones entre atributos sensoriales en vino. Ensayos de deconstrucción-reconstitución

Author

Saenz Navajas, Maria-Pilar, Campo, Eva, Fernández Zurbano, Purificación, Valentin, Dominique, Ferreira González, Vicente, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino - Institute of Grapevine and Wine Sciences, Partenaires INRAE, Aragon Institute for Engineering Research, Centre des Sciences du Goût (CSG), and Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2010

230. Analyse des propriétés sensorielles des ignames cultivées à Madagascar

Author

Ranaivosoa , Boris, Valentin , Dominique, Jeannoda , Vololoniaina, Razanamparany , Julia, Université d'Antananarivo, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
Qualité et sécurité des produits, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Madagascar, sensory testing, yam, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, chemicophysical properties, Productions végétales, consumers
Abstract

International audience; The potential development of the four varieties of yam the most commonly cultivated in Madagascar, Dioscorea esculenta (Lour), and Dioscorea alata L. cv ovibe, ovilalaina, ovifotsy were determined in this study. A hedonic test showed the main effect of consumer origin and age as well as an interaction between the two factors. Regardless of age, consumers from yam regions preferred yams more than did consumers from regions where yams are not cultivated. In the latter regions, adult consumers preferred yams more than did children. Besides these differences in global appreciation of yams, D. esculenta (Lour) and the ovilalaina cultivar obtained the highest preference scores from all consumers. A descriptive test and physicochemical measures indicate that D. esculenta (Lour) and the ovilalaina cultivar contain more carbohydrates, starch and calories and are described as sweet and easy to swallow. Sweetness seems to be particularly sought by children from regions where yams are not cultivated.; Les propriétés organoleptiques des tubercules d'igname appartenant à l'espèce Dioscorea esculenta, et trois formes de Dioscorea alata L. (ovibe, ovilalaina, ovifotsy), les plus cultivées de Madagascar, ont été déterminées dans cette étude. Un test hédonique a révélé un effet significatif de l'origine et de l'âge des consommateurs sur l'appréciation globale des tubercules d'ignames. Quel que soit leur âge, les consommateurs des régions productrices d'ignames les apprécient davantage que les consommateurs issus des régions non productrices. Dans ces régions non productrices, les adultes apprécient davantage les ignames que les enfants d'âge scolaire. En dépit de ces différences globales d'appréciation, l'ordre de préférence des variétés d'ignames a été le même pour tous les groupes de consommateurs : D. esculenta et la forme ovilalaina, sont les plus appréciées. Un test descriptif et des mesures physico-chimiques ont mis en évidence que les tubercules D. esculenta et la forme ovilalaina comportent davantage de glucides, d'amidon, de calories, et sont perçues comme étant plus sucrées et plus faciles à avaler. Le caractère sucré des ignames est recherché en particulier par les enfants issus des régions non productrices.

Published
2010

232. Understanding intrinsic quality assessment of red wines by experts

Author

Sáenz-Navajas, María-Pilar, Avizcuri, J. M., Echávarri-Granado, José Federico, Ferreira, Vicente, Fernández-Zurbano, Purificación, Valentin, Dominique, Sáenz-Navajas, María-Pilar, Avizcuri, J. M., Echávarri-Granado, José Federico, Ferreira, Vicente, Fernández-Zurbano, Purificación, and Valentin, Dominique

Abstract

Colour, aroma or in-mouth properties have been confirmed to play an important role on intrinsic quality judgments of wine. However, little is known about the relative weight the different stimuli have on the global quality perception. In this context, the present work is mainly driven for further understanding the strategy used by experts when evaluating wine quality. More specifically, the first aim is to evaluate the contribution of the different sensory stimuli to global quality evaluation and then to relate wine attributes (appearance, aroma, in-mouth) to expert responses towards global quality perception. Therefore, a panel of 21 established wine experts were asked to score the wine quality (10cm-anchored line scale) of 16 Spanish red wines in four sessions under different conditions: (1) in dark glasses: experts evaluated wine attending exclusively to orthonasal aroma properties (Quality aroma-Qa-); (2) in clear glasses: experts scored quality based on exclusively visual stimuli (Quality visual-Qv-); (3) in dark glasses: experts had to taste each wine with a nose clip, to avoid aroma and visual interactions, and scored quality based on perceived in-mouth properties (Q in-mouth-Qm); (4) in clear glasses: participants had access to visual, aroma and in-mouth cues for evaluating the global quality (Quality global-Qg-) of wines, as in conventional tastings. In parallel, a trained sensory panel formed by more than 40 participants described the orthonasal (frequency of citation method) and in-mouth sensory properties of the wines. Wine colour properties were measured by CIELab model system. The panel of experts shows a good alignment in the quality concept based on orthonasal aroma and visual cues, having both of them an important weight in global quality assessment. On the contrary, experts have a heterogeneous in-mouth quality concept and three clusters were identified. Quality mapping has been further applied for disclosing the specific sensory drivers (aroma, in

Published
2014

233. Sensory Attributes of Rioja Red Wines and their relationship with quality perception of consumers

Author

González Hernández, Marivel, Avizcuri, J. M., Sáenz-Navajas, María-Pilar, Dizy, Marta, Fernández-Zurbano, Purificación, Valentin, Dominique, González Hernández, Marivel, Avizcuri, J. M., Sáenz-Navajas, María-Pilar, Dizy, Marta, Fernández-Zurbano, Purificación, and Valentin, Dominique

Abstract

A complex problem in food product is to identify what are the parameters driving consumers’ liking. The main goal of this study was to apply the technique classically used to understand consumer preference, internal preference mapping to the quality assessment of twenty-nine red wine by eighty-five regular consumers. The wines were subjected to a sensory descriptive analysis by trained panelist and to a categorization task by consumers’ preference. Quality assessment was performed by means of a categorization task which was subsequently correlated to the aromatic wine sensory space obtained. The PCA carried out on the wine*consumers matrix showed a wide dispersion in quality perception among consumers. The HCA indicates the presence of three well defined groups of consumers (QC1, QC2 and QC3) Pearson correlation coefficients show no significant correlations between the three groups of consumers indicating a quality concept different between them. The concept of quality of the three groups of consumers when they evaluate wines aged in oak barrels is directly related to the presence of "toasted/wood” and the absence of the veggie/animal attributes. It is noteworthy that only the consumers QC2 considered positive the concept of fruity and floral aromas as quality in a wine barrel aged. Mouthfeel attributes described for these wines were considered in a different way for the quality assessment carried out by the three consumer groups.

Published
2014

234. Relationship between the non-volatile composition and the in-mouth quality in red wines

Author

Avizcuri, J. M., González Hernández, Marivel, Valentin, Dominique, Ferreira, Vicente, Fernández-Zurbano, Purificación, Sáenz-Navajas, María-Pilar, Avizcuri, J. M., González Hernández, Marivel, Valentin, Dominique, Ferreira, Vicente, Fernández-Zurbano, Purificación, and Sáenz-Navajas, María-Pilar

Published
2014

235. Food habit and taste perception: a North and South Vietnam comparative study

Author

Patris , Bruno, Do Vinh , Bao, Nguyen , Dh, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), HoChiMinh-City University of Technology, university of HochiMinh, Gros, Sabine, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience
Abstract

We focussed here on cultural habits and taste perception. In particular, we studied the impact of food habits on taste perception, identification, and appreciation. Previous work suggested that human populations leaving in extreme condition, poor in basic nutriments present a higher sensitivity for sweet and nutritive molecules. We are interested in evaluating whether such an influence of environment on gustatory sensitivity can be generalized to other situations. In this study we have compared sensitivity, identification and hedonic appreciation to saccharine, sodium chloride, quinine chlorhydrate and tartaric acid in a North (Hanoi) and a South (Ho Chi Minh) Vietnamese population. A survey carried out by the Centre for International Economics indicates that North Vietnamese population consumes less sugar and sweet food products than South Vietnamese population. This difference in food habit might have an impact on gustatory sensitivity and food preferences. Seventy North and seventy South Vietnamese participants were invited to taste twelve taste strips impregnated with three increasing solution of saccharine, sodium chloride, quinine chlorhydrate and tartaric acid. For each taste strips participants had to evaluate 1) whether they perceived something, and if they did, 2) to indicate the perceived intensity, 3) to give their hedonic appreciation and 4) to identify the taste sensation. Results on saccharine revealed that North Vietnamese participants tended to perceived a sensation with the lowest concentrations more often than South Vietnamese participants. Concerning the salty taste strips, North Vietnamese participants perceived the two higher concentrations as significantly less intense than South Vietnamese participants and tended to give a higher hedonic score to the intermediate one. Concerning the bitter taste strips, North Vietnamese participants gave a significantly higher hedonic score for the two lower concentrations than South Vietnamese participants and tended to prefer also the higher one, without clear trend on perceived intensity. Finally, it appeared that North Vietnamese participants tended to prefer the lower and the higher concentrated sour taste strips than South Vietnamese participants. These results confirm that participants coming from the same country but with specific food habits could differ on their taste perception. It appears also that the difference on sweet food consumption seems not correlated with the sugar perception but perhaps more with the bitter sensation rejection.

Published
2009

236. Sensodist: Remote differences tests through internet

Author

Dacremont, Catherine, Sorrentino, F., Valentin, Dominique, Centre Européen des Sciences du Goût (CESG), Université de Bourgogne (UB), Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon (ENSBANA), Biosystèmes, and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, remote sensory test, internet, A - nota test, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, triangle test
Abstract

International audience

Published
2009

237. Différences culturelles en perception, description et appréciation des aliments : comparaison entre les consommateurs français et vietnamiens sur les yaourts aux sojas

Author

Tu, Phu, Valentin, Dominique, Husson, Florence, Dacremont, Catherine, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Laboratoire de Microbioologie, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon (ENSBANA), and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Published
2009

238. Experimental design and analysis for psychology

Author

Abdi, Herve, Edelman, Betty, Valentin, Dominique, Jay Dowling, W., School of Behavioral and Brain Sciences, University of Texas at Dallas [Richardson] (UT Dallas), Université de Bourgogne (UB), Gros, Sabine, University of Texas at Austin [Austin], Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
mathematics, [SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, psychology, science
Abstract

International audience; A complete course in experimental design and analysis for those students looking to build a working understanding of data collection and analysis in a research context.The authors' lively, entertaining writing style helps to engage and motivate students while they study these often challenging concepts and skills.A focus on examples and exercises throughout the text encourages the development of a proper understanding through hands-on learning.The development and use of definitional formulas throughout provides for increased understanding of statistical procedures and enables the serious student to continue to expand statistical knowledge.Inclusion of Monte Carlo simulations and re-sampling techniques provides unique coverage of these topics in a student-focused text.Extensive online support enhances the value of the book as a teaching and learning tool, offering both extensive activities and problems, and guidance on the use of key statistical software, to help readers gain a true working understanding of the subject.

Published
2009

239. Fonctions psychobiologiques et éducabilité de l'olfaction

Author

Schaal, Benoist, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Gros, Sabine, and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience
Published
2009

243. Perfume memorability: The role of emotions and familiarity

Author

Dacremont, Catherine, N'Guyen, T., Le Clavé, B., Raviot-Derrien, S., Cayeux, I., Valentin, Dominique, and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, familiarity, perfume, emotion, odor memory
Published
2009

244. Sensory space of typical Chardonnay wines and its relation to volatile composition

Author

Le Fur, Yves, Jaffré, Julien, Valentin, Dominique, ProdInra, Migration, FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), and AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2009

245. Science et rite de dégustation du vin

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Gros, Sabine

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2008

246. Using Questionnaire to Study the New Culture of Wine in Vietnam; Comparaison Versus France

Author

Do Vinh, Bao, Patris, Bruno, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Gros, Sabine

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience
Published
2008

247. Sensory properties of a set of commercial spanish monovarietal young white wines. A study using sorting task. Lists of terms and frequency of citation

Author

Campo, Eva, Do Vinh, Bao, Ferreira, V., Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Gros, Sabine

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience
Published
2008

248. Perception du vin dans la culture vietnamienne : une comparaison interculturelle

Author

Do Vinh, Bao, Patris, Bruno, Valentin, Dominique, Gros, Sabine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience
Abstract

Selon de différentes sources, la consommation de vin au Vietnam connaît une croissance annuelle de 7 à 10% depuis une dizaine d'années. Sous l'effet d'une internationalisation de la société et d'une prise de conscience des éventuels bienfaits du vin pour la santé, la consommation de vin semble commencer à se substituer à celle d'une partie d'autres boissons alcoolisées. Dans cette étude, nous cherchons à comprendre comment les Vietnamiens perçoivent le vin dans ce contexte et comment ils diffèrent des consommateurs d'une culture viticole traditionnelle. Dans la première étape, la technique de groupe focus a été utilisée pour explorer les représentations du vin dans les deux plus grandes villes du Vietnam (Hanoi et Hochiminh) et une ville vinicole de France (Dijon). Pour chaque pays, des groupes focus ont été mis en place pour étudier les représentations du vin chez 20 consommateurs avertis, 20 consommateurs novices et 20 non consommateurs. Les données des groupes focus ont été retranscrites puis soumises à une analyse lexicale et une analyse thématique pour faire émerger les thèmes centraux abordés au sein de chaque groupe focus. Dans la deuxième étape, pour vérifier ces premières observations, un questionnaire a été élaboré à partir des groupes focus et administré auprès d'une totalité de 1300 répondants en France et au Vietnam. Une comparaison entre les représentations émanant des participants Vietnamiens et Français indique que globalement au Vietnam le vin n'est pas autant associé au plaisir sensoriel qu'il ne l'est en France. Souvent des participants vietnamiens ont déclaré ne pas apprécier le goût du vin mais ils trouvent valorisant de boire du vin dans des événements importants. Boire du vin importé est associé à la modernité et au prestige. L'objet « vin » véhicule de fortes valeurs symboliques notamment le savoir-faire, le savoir-vivre, la tradition d'une culture occidentale. Cette culture semble être bien appréciée dans le milieu urbain du Vietnam où elle donne l'impression d'être cultivé, d'avoir de la maturité et d'avoir réussi socialement. Ainsi c'est probablement pour cela que beaucoup de Vietnamiens considèrent que le vin mérite son prix élevé. Au-delà de ses effets présumés bénéfiques pour la digestion et protecteur contre les risques de maladies cardiaques, le vin devient un moyen de se valoriser ou de se distinguer. En terme d'utilité pratique, si en France le vin est surtout une boisson consommée pendant les repas, au Vietnam il sert souvent de cadeau ou de décors chics. Cette représentation du vin en tant qu'objet social que l'on s'offre ou que l'on offre, est toutefois en train de se modifier. En effet, une analyse du degré d'implication des participants a pu mettre en évidence l'émergence d'une catégorie de consommateurs vietnamiens avertis qui commencent à porter leur attention sur le vin et sa culture (conversation, cave, passion pour le vin...) comme le font les consommateurs avertis français.

Published
2008

249. Carbon dioxide in effervescent wines: influence on descriptive analysis, discrimination and consumer liking

Author

Roudnitzky, Natacha, Thomas-Danguin, Thierry, Guichard, Elisabeth, Bidaut, Thierry, Brun, Olivier, Valentin, Dominique, ProdInra, Migration, Centre des Sciences du Goût (CSG), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université de Bourgogne (UB), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Mumm Perrier-Jouët, and Partenaires INRAE

Subjects
DESCRIPTIVE ANALYSIS, [SPI.GPROC] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, CARBON DIOXIDE, EFFERVESCENT WINES, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, DISCRIMINATION AND CONSUMER LIKING, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2008

250. How to describe the 'handle' of fabrics? A focus on Grainy, Harsh, Rough and Raspy perceptions

Author

Dacremont, Catherine, Valentin, Dominique, Pelletier, Laure, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Gros, Sabine

Subjects
[SCCO.NEUR]Cognitive science/Neuroscience, [SCCO.NEUR] Cognitive science/Neuroscience, [ SCCO.NEUR ] Cognitive science/Neuroscience
Published
2007

Catalog

Books, media, physical & digital resources
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