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Tesis Doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, División de Física, Fecha de lectura 09-07-1982

Tesis-Universidad de Murcia., Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. T.M.-440.

Se ha aplicado el método de las diferencias finitas, con ciertas modificaciones sobre el modelo clásico, para la resolución de problemas de transmisión de calor en regimen variable con el tiempo en un sólido prismático cuando se le somete a diferentes condiciones de contorno, formadas por impulsos triangulares, sinusoides y exponenciales. Asimismo, se han obtenido las soluciones analíticas y experimentales, observándose que las precisiones alcanzadas por los mCtodos numérico y analítico están dentro del mismo rango, cuando ambos resultados se comparan con los correspondientes valores experimentales.

El objetivo principal de este trabajo es el diseño de un fotobiorreactor, a nivel de planta piloto, para la obtención anual de 30 kg de Dinoflagellate Luciferina. Para poder cumplir con el objetivo descrito anteriormente, se ha realizado una introducción teórica para adquirir los conocimientos necesarios para así poder realizar el diseño del fotobiorreactor. Inicialmente se ha definido el concepto de biorrefinerías y química sostenible, que son dos conceptos clave en los que se ha basado este trabajo. Proponen métodos alternativos que respetan el medio ambiente para la obtención de productos. También, se ha definido el concepto de microalgas, como se clasifican y las diferentes aplicaciones, así como el producto a obtener, que es el Dinoflagellate Luciferina. Por último, se han descrito los distintos tipos de fotobiorreactores, así como los diferentes sistemas de cultivo y como interaccionan con la luz. El diseño se ha realizado para un fotobiorreactor de 60 litros de volumen total de tipo Airlift que trabaja en lotes. El diámetro interior del downcomer será de 250 milímetros y el del riser de 112,5 milímetros. La altura del downcomer será de 1000 milímetros. Contará con una campana superior, también conocida como desgasificador, de 10 litros. La productividad del proceso será de 17 gramos de Dinoflagellate Luciferina por litro de cultivo en fermentaciones de 6 días de duración. Al tratarse de un fotobiorreactor tipo Airlift la agitación se realizará a partir del aire introducido para realizar la aireación, para realizarlo se utilizará un compresor de 200 W. El cultivo para poder crecer adecuadamente necesitará dos ciclos de 12 horas cada uno, en el primero estará iluminado mediante una tira LED de 6 metros de longitud en total y, en el segundo, estará en la oscuridad para que se pueda realizar la fotosíntesis correctamente. El material del fotobiorreactor será de metacrilato, con un grosor de paredes de 5 milímetros. El soporte del fotobiorreactor será construido con acero inoxidable 316 L. Además, se detallaran las condiciones óptimas para realizar el cultivo de forma adecuada y con qué sondas se controlaran algunos parámetros como pH o temperatura. Se han detallado las condiciones de seguridad para la correcta manipulación del fotobiorreactor para así poder minimizar la posibilidad de que ocurra un accidente. Se ha cuantificado el coste del fotobiorreactor a partir de un estudio económico para conocer el coste de los materiales. El coste del fotobiorreactor será de 16.600,00 €.

This study simulates the conditions in which Botrytis may appear in a modified atmosphere packed horticulture product, such as strawberry, so as to elaborate a predictive model that could allow us to estimate the shelf-life of a contaminated food product in such atmosphere conditions (0 to 40% CO 2 ). The estimated shelf-lives obtained at 18 °C were 92, 164, and 236 h in storage atmospheres of 0, 10, and 20% CO 2 , respectively, very close to observed values; no growth was observed above 30% CO 2 . The elaborated predictive model allows us to: (a) control development of this fungi if the food product is maintained in an atmosphere containing more than 20% CO 2 and (b) predict the time taken for potential colonies to become visible (3 mm dia) and, thus, cause immediate rejection by consumers.

The effectiveness of electromagnetic (EM) freezing in improving freezing kinetics and/or the quality of frozen foods constitutes a current controversial topic in Food Technology. The dipolar nature of water could explain potential effects of electric fields on freezing, but the physical basis that supports effects of magnetic fields on freezing is not clear. Therefore, it is in some way striking that the only EM freezers existing at the market are those that generate magnetic, and not electric, fields to assist the freezing process. In this paper, a comprehensive review of the state of the art in EM freezing is presented. The results reported in the literature on the effects of both static and oscillating, either electric or magnetic, fields on supercooling and freezing kinetics are controversial, even for the simplest system, that is, pure water. Moreover, the reviewed results show that frequency and dielectric relaxation could play an important role on water supercooling. Thus, positive effects on freezing have been found in experiments with oscillating, both electric and magnetic, fields of frequencies significantly higher than that of the mains. As oscillating electric fields are induced in the presence of oscillating magnetic fields, this opens a door to explain the potential effects of oscillating magnetic fields on freezing. For a correct interpretation of the data, future research should consider any induced field during the freezing experiments and its potential consequences. All the above reveals the urgent need to perform high-quality scientific research and well-designed experiments, at wide field strengths and frequencies, that can be replicated and confirmed by different laboratories., This work has been supported by the Spanish MINECO through the Project AGL2012-39756-C02-01. A.C. Rodríguez is supported by the BES-2013-065942 pre-doctoral grant, also from MINECO.

[ES]: Los desafíos La congelación consiste básicamente en reducir la temperatura de los alimentos por debajo del punto de congelación del agua de tal manera que el agua congelable cambie de estado, evitando así el crecimiento de microorganismos y ralentizando las reacciones químicas y enzimáticas que causan el deterioro de los alimentos. Los métodos tradicionales se basan en aumentar la tasa de retirada de calor. Recientemente se han propuesto nuevos métodos que intentan controlar la nucleación, siendo uno de los más relevantes la congelación con campo magnético (CM). Se basa en la aplicación de un CM junto con la refrigeración. Según algunos autores, esos campos aumentarían el grado de subenfriamiento. Se sabe que cuanto mayor sea el grado de subenfriamiento, más pequeños y mejor distribuidos serán los cristales de hielo. Si se demostrase el supuesto efecto del CM, ello implicaría un gran avance en la tecnología de congelación. Estado de la técnica El congelador comercial con CM más conocido aplica CMs estáticos y oscilantes durante la congelación. Además, se han publicado varias patentes que presentan métodos y equipos de congelación con CM, así como trabajos que aplican prototipos de laboratorio o congeladores con CM comerciales a diferentes materiales congelables, a saber, agua, sustancias modelo de alimento y a alimentos dentro del campo de Tecnología de Alimentos; y a células, tejidos, órganos y organismos. Objetivos Los objetivos de esta tesis son: - Estudiar el desarrollo del proceso de congelación electromagnética en sustancias modelo que permitan respaldar las hipótesis en las que se basan las mejoras previstas. - Estudiar el efecto de la congelación electromagnética en la calidad de diferentes alimentos. - Obtener prototipos generadores de campos electromagnéticos adecuados para congelación electromagnética y otras aplicaciones. Nuestro enfoque Además de usar congeladores con CM de laboratorio y comerciales, se construyeron dos nuevos prototipos de laboratorio. El más importante fue un inversor electrónico para trabajar a varias frecuencias desde 1 Hz hasta 50 kHz. Este inversor suministra la corriente sinusoidal requerida a dos solenoides diferentes (uno adecuado para bajas y otro para altas frecuencias) también producidos, en donde se ubican las muestras durante la congelación. Se persiguió la obtención de una corriente suficientemente sinusoidal para discriminar el efecto que las diferentes frecuencias podrían tener sobre la congelación con CM. Por lo tanto, se dedicó un interés especial a minimizar los armónicos de las corrientes de salida. Se han desarrollado modelos de métodos de elementos finitos para obtener una visión precisa de la distribución 3D del gradiente de la intensidad y líneas de CM dentro de los dispositivos. Se ha evaluado la influencia de la congelación asistida por CM llevada a cabo en congeladores comerciales sobre la calidad de cerdo y palitos de cangrejo. Análogamente, en los prototipos de laboratorio, se han llevado a cabo estudios exhaustivos sobre el efecto de los CMs en la congelación de agua pura, disoluciones acuosas, dispersiones de nanopartículas magnéticas, enzimas y músculo de pescado que albergando parásitos vivos. Resultados Al contrario de lo que se ha informado en algunos artículos, pocos efectos relevantes de la congelación con CM se pueden apoyar en los resultados experimentales, desarrollados. Así, ninguno de los parámetros extraídos de las curvas de congelación del modelo de alimento; propiedades que afectan la velocidad de transmisión de calor como la conductividad térmica del hielo; ni variables de calidad como la capacidad de retención de agua, las pérdidas por goteo y el color de los alimentos mostraron diferencias en la mayoría de los casos cuando se compararon la congelación con CM y la convencional. Sin embargo, se ha observado un incremento en la tasa de preenfriamiento de la dispersión de nanopartículas cuando se emplea un CM oscilante., [EN]: The challenges Freezing basically consists in reducing the temperature of foodstuffs below the freezing point of water in such a fashion that freezable water changes of state, avoiding that way the growth of microorganisms and decelerating chemical and enzymatic reactions that cause food spoilage. Traditional methods are based on enhancing the heat removal rate. Recently new methods trying to control nucleation has been proposed, one of the more relevant ones being magnetic field (MF) freezing. It is based on the application of a determined MF along with cooling. According with some authors, those fields would increase supercooling degree. It is known that the higher the supercooling degree, the smaller and better distributed the ice crystals. If the effect of MF were proved, it would imply a great advance in freezing technology. State‐of‐the‐art The most renowned commercial MF freezer applies static and oscillating MFs during freezing. Besides, several patents presenting MF freezing methods and equipment have been published, as well as papers applying either laboratory prototypes or commercial MF freezers to different freezable materials, namely water and model food substances and foods within the field of Food Technology; and cells, tissues, organs and organisms. Objectives The objectives of this thesis are: - Studying the development of the electromagnetic freezing process in model substances which allow supporting the hypotheses on which the envisaged improvements are based. - Studying the effect of electromagnetic freezing on the quality of different foods. - Obtaining electromagnetic field generator prototypes suitable for electromagnetic freezing and other applications. Our approach In addition to using laboratory and commercial MF freezers, two new laboratory prototypes were built. The most important one was an electronic inverter for working at various, frequencies from 1 Hz to 50 kHz. This inverter supplies the required sinusoidal current to two different solenoids (one proper for low and other for high frequencies) also produced, wherein samples are located during freezing. The obtainment of a sufficiently sinusoidal current in order to discriminate the effect that different frequencies could have on MF freezing was pursued. So an especial interest was devoted for minimizing the harmonics of the output currents. Finite element method models have been developed to get an accurate insight into the 3D gradient distribution of MF strength and line directions inside the devices. The influence of MF assisted freezing carried out in commercial freezers on the quality of pork and crab sticks was evaluated. Analogously, in the laboratory prototypes, comprehensive studies on the effect of MFs on the freezing of pure water, aqueous solutions, magnetic nanoparticle dispersions, enzymes and fish muscle lodging living parasites were carried out. Results On the contrary to what has been reported in some papers, not many relevant effects of MF freezing can be supported from the developed experimental results. Thus, either parameters extracted from the freezing curves of model food; properties affecting the heat transmission rate like ice thermal conductivity; or quality variables like water holding capacity, drip losses and color of food showed no differences in most cases when MF and conventional freezing were compared. However an interesting increment in the precooling rate was observed in the nanoparticle dispersion when oscillating MF was employed. Original contributions A range of MF strengths and frequencies have been proved not to have positive effect on the freezing of food and model foods. An interesting finding of this work is the improvement of the cooling rate of magnetic nanoparticle dispersions. This fact could be used for medical uses. Several prototypes for the application of static and sinusoidal MFs at particular frequencies have been designed and built, and modeling of every used MF freezing devices has been carried out.

Introducción: La hipertensión arterial (HTA) es una de las razones clínicas más comunes para retrasar las operaciones. Es uno de los principales problemas en la fase post-operatoria que puede llegar a producir consecuencias graves para el paciente. Pero debido al envejecimiento progresivo de la población, la HTA es un problema cada vez más frecuente y de mayor importancia también en el ámbito quirúrgico. La mayoría de los estudios se centran en el análisis de la hipotensión postquirúrgica. Objetivo: Conocer las complicaciones y consecuencias que puede tener un paciente intervenido de cadera en relación a la tensión arterial en el postoperatorio. Tanto en el post operatorio temprano en el servicio de Rehabilitación como en el post operatorio tardío, en planta. Método: El estudio se realizó en Alemania. La muestra incluye un total de 100 pacientes operados de fractura de cadera, seleccionados de manera aleatoria, cumpliendo los criterios de inclusión. El proceso de investigación se realizó en 4 Fases. Fase 1: Se realiza la entrevista de preanestesia, se le facilita la documentación al paciente acerca del estudio. Fase 2: El paciente recibe el mismo protocolo anestésico. Fase 3: Postoperatorio temprano. Se toman las diferentes variables en el servicio de Rehabilitación. Fase 4: Se analizan las diferentes variables a las 24 horas de la intervención de cadera. En planta. Resultados: Se diseñó un estudio observacional, no intervencionista, cuasiexperimental. Se realizó un estudio descriptivo de las variables, de la muestra obtenida, así como una comparación bivariante entre ambos grupos (pacientes con HTA o pacientes sin HTA en el postoperatorio temprano y a las 24 horas). Para las variables cualitativas se utiliza el test del chi cuadrado de Pearson y el test exacto de Fisher, mientras que para las variables cualitativas se utiliza la prueba T-Student y el test de Mann-Whitney. Además, se realiza un análisis univariante en 4 fases con el fin de saber los factores que son estadísticamente significativos. Posteriormente, se realizó un estudio de correlación entre las diferentes tensiones arteriales media (TAM) y también una tabla comparando las TAM con los diferentes factores de riesgo y consecuencias de la HTA mediante el coeficiente de correlación lineal de Pearson o de Spearman (en caso de que alguna de las variables no siguiera una distribución normal). Para finalizar, se realizó un análisis multivariante mediante cuatro regresiones logísticas binarias, utilizando el método por pasos hacia atrás (excluyendo en cada paso la variable con menor influencia dentro del modelo de regresión), y calculando la Odds Ratio. Conclusiones: La tasa de pacientes que mantienen la tensión arterial elevada se ha modificado entre las diferentes fases siendo menor cuando el paciente está en planta. No se ha encontrado correlación de la tensión arterial media entre las diferentes fases estudiadas. En el postoperatorio temprano existe correlación en los valores de la tensión arterial media entre las diferentes mediciones realizadas. El riesgo de sangrado de los pacientes que presentan la tensión arterial alta en el preoperatorio es siete veces superior al resto. En los pacientes que mantienen la tensión arterial elevada a las 24 horas de la intervención no se ha encontrado complicaciones relacionadas con el aumento de la misma. Introduction: Arterial hypertension (HTA) is one of the most common clinical reasons for delaying operations. It is one of the main problems in the postoperative phase that can lead to serious consequences for the patient. However, due to the progressive aging of the population, hypertension is an increasingly frequent problem and one of greater importance also in the surgical field. Most studies focus on the analysis of postoperative hypotension. Objective: Know the consequences and complications that a hip operated patient may have in relation to blood pressure in the postoperative period caused by anesthesia. Both in the early postoperative period in the REA service and in the late postoperative period, in the station. Method: The study was conducted in Germany. The study sample includes a total of 100 patients operated on for hip fracture, randomly selected, meeting the inclusion criteria. The research process was carried out in 4 phases: Phase 1: The preanesthesia interview is carried out, the documentation is provided to the patient about the study. Phase 2: The patient receives the same anesthetic protocol. Phase 3: Early postoperative. The different variables are taken in the REA service. Phase 4: The different variables are analyzed 24 hours after the intervention. In station. Results: An observational, non-interventional, quasi-experimental study, without group control, was designed. A descriptive study of the variables was carried out. A descriptive study of the sample obtained was carried out, as well as a bivariate comparison between both groups (patients with hypertension or patients without hypertension in the early postoperative period and at 24 hours). For qualitative variables, Pearson's chi-square test and Fisher's exact test were used, while for qualitative variables we used the T-Student test and the Mann-Whitney test. In addition, a univariate analysis is performed in 4 phases in order to know the factors that are statistically significant. Subsequently, a connection study was carried out between the different mean arterial pressures (MAP) and also a table comparing the MAP with the different risk factors and consequences of HTA using the Pearson or Spearman linear connection coefficient (in the case of that some of the variables did not follow a normal distribution). Finally, a multivariate analysis was performed using four binary logistic regressions, using the backward stepwise method (excluding the variable with the least influence within the regression model at each step), and calculating the Odds Ratio. Conclusions: The rate of patients who maintain high blood pressure has changed between the different phases, being lower when the patient is on the ward. We have not found results for mean blood pressure between the different phases studied. In the early postoperative period, there are connections in the mean arterial pressure values between the different measurements performed. The risk of bleeding in patients with high blood pressure in the preoperative period is seven times higher than the rest. In patients who maintain high blood pressure 24 hours after the intervention, we have not found complications related to its increase.

Las nuevas tecnologías y, en concreto, la irrupción de las redes sociales han supuesto un cambio en la forma de hacer publicidad y un cambio con respecto a las estrategias comunicativas. Estas afirmaciones también han llevado a una reconsideración de estos medios dentro del mundo del marketing. El principal objetivo de este trabajo consiste en analizar cómo están desarrollando las campañas publicitarias en Instagram las principales marcas de fast fashion y establecer las diferencias y comparaciones entre ellas a la hora de publicar sus anuncios en la red social. Para alcanzar este objetivo se ha realizado un análisis de las distintas publicaciones del perfil de cada marca a través de una tabla de codificación. Las conclusiones revelan los cambios de tendencia en relación a las campañas tradicionales, las diferentes formas a las que recurren las marcas para hacer publicidad en la aplicación y la importancia que éstas le dan a la publicidad en Instagram., New technologies and, specifically, the emergence of social networks have led to a change in the way of advertising and a change in communication strategies. These claims have also led to a reconsideration of these media within the world of marketing. The main objective of this work is to analyze how the main fast fashion brands are developing their advertising campaigns on Instagram and establish the differences and comparisons between them when publishing their ads on the social network. To achieve this objective, an analysis of the different publications of the profile of each brand has been carried out through a coding table. The conclusions reveal the trend changes in relation to traditional campaigns, the different ways that brands use to advertise in the application and the importance they give to advertising on Instagram., Departamento de Historia Moderna, Contemporánea y de América, Periodismo y Comunicación Audiovisual y Publicidad, Grado en Periodismo

Programa de Doctorado en Biotecnología y Tecnología Química, El aceite de oliva virgen (AOV) es un zumo natural de excepcionales propiedades organolépticas y nutricionales. El perfil metabólico del AOV responsable de su calidad nutricional, organoléptica y tecnológica está determinado por el nivel de ciertos componentes que pasan directamente del fruto al aceite, como los ácidos grasos, y por el nivel de otros componentes que se forman específicamente durante el proceso industrial de obtención del aceite, a partir de precursores presentes en el fruto por acción de distintas enzimas, siendo este el caso de los compuestos volátiles y fenólicos. El contenido final de estos metabolitos relacionados con la calidad del AOV está controlado por los niveles de expresión /actividad de los correspondientes genes/enzimas implicados en su biosíntesis, que dependen de la variedad de olivo (Kalua et al., 2007). La biosíntesis de la mayor parte de los compuestos volátiles del AOV se produce a través de la ruta de la lipoxigenasa, por la acción consecutiva de cuatro enzimas (Schreier, 1985), lipoxigenasa (LOX), hidroperóxido liasa (HPL), alcohol deshidrogenasa (ADH) y alcohol aciltransferasa (AAT). En proyectos anteriores del grupo se ha comenzado a estudiar el proceso de formación de los compuestos volátiles que caracterizan el aroma del AOV. Dentro del grupo se han aislado y caracterizado proteínas con actividad lipoxigenasa e hidroperóxido liasa (Padilla, Hernández, Sanz, & Martínez-Rivas, 2009)(Padilla, Hernández, Pérez, Sanz, & Martínez-Rivas, 2010)(Padilla, Hernández, Sanz, & Martínez-Rivas, 2012), y se han determinado los factores limitantes en la biosíntesis de los compuestos volátiles en el AOV (Sánchez-Ortiz, Romero, Pérez, & Sanz, 2008)(Sanchez-Ortiz, Romero-segura, Sanz, & Perez, 2012)(Sánchez-Ortiz, Pérez, & Sanz, 2013). La expresión del gen Oep2LOX2 a lo largo de la maduración guarda buena relación con el contenido en compuestos volátiles del AOV procedente de frutos con distinto grado de maduración; lo cual nos permite determinar su importancia en la formación de estos compuestos y nos informa de su regulación a lo largo de la maduración; pero no podemos descartar la contribución de otros genes LOX, que podrían estar regulados por otros factores. Este trabajo de investigación perseguía una serie de objetivos: ¿ Aislamiento, secuenciación y análisis de expresión de nuevos genes LOX de olivo. ¿ Caracterización de la variabilidad del olivo en relación con la fracción volátil del AOV. ¿ Caracterización metabólica, bioquímica y molecular de la biosíntesis de los compuestos volátiles del aceite en variedades de olivo seleccionadas. ¿ Caracterización metabólica, bioquímica y molecular de la biosíntesis de los compuestos volátiles del aceite en individuos seleccionados de un cruzamiento Picual x Arbequina. ¿ Caracterización funcional de la 13-hidroperóxido liasa de olivo en la biosíntesis de compuestos volátiles del aceite de oliva. Se ha clonación y caracterizado un gen (Oep3LOX2) que codifica una 13-lipoxigenasa de olivo. Se ha estudiado su expresión génica en diferentes tejidos, hoja, semilla y mesocarpo, a lo largo de la maduración del fruto y ante situaciones de estrés, como baja y alta temperatura, oscuridad, herida y estrés hídrico. Se ha observado que este gen está regulado tanto espacial como temporalmente y que presenta una clara respuesta ante situaciones de estrés por herida y por estrés hídrico. Se ha estudiado la variabilidad del perfil metabólico del olivo en relación con la fracción volátil del AOV en variedades de olivo de alta diversidad genética y líneas de olivo con fondo genético común. Se ha llevado a cabo el análisis de compuestos volátiles en aceites obtenidos de las variedades de la colección CN-36 del Banco Mundial de Germoplasma de Olivo de Córdoba, a lo largo de dos campaña, observándose una gran variabilidad. En la mayor parte de las variedades predominan los compuestos de seis átomos de carbono derivados del LnA, principales responsables del aroma del AOVDestaca también la variabilidad encontrada en el contenido de los compuestos de cinco átomos de carbono (C5) y de ésteres volátiles que también tienen una gran repercusión en el aroma del AOV. El mismo análisis se realizó en 136 genotipos de olivo obtenidos a partir de un cruzamiento Picual x Arbequina, a lo largo de tres campañas de recolección de fruto. La obtención y análisis de compuestos volátiles se realizó del mismo modo que para las variedades de la CN-36. Los resultados revelaron una gran variabilidad entre los individuos. La mayor parte de los compuestos volátiles de la progenie fueron compuestos de seis átomos de carbono derivados del ácido linolénico (C6/LnA). Entre este grupo de compuestos, los aldehídos fueron los más abundantes. Se ha realizado un estudio metabólico, bioquímico y de expresión génica a lo largo del período de maduración del fruto de la ruta de biosíntesis de volátiles en variedades de olivo genéticamente diferentes seleccionadas de la colección CN-36. Se seleccionaron siete variedades con perfil metabólico muy diferente, con alto, bajo y medio contenido en compuestos volátiles. Sobre estas variedades, a lo largo de la maduración del fruto, se ha realizado un estudio metabólico, bioquímico y de expresión génica. El contenido en compuestos volátiles de los aceites presentan en general un máximo cuando el fruto se encuentra en envero (estadio III). No se han encontrado correlaciones entre el contenido total de estos metabolitos y los de las principales actividades enzimáticas de la ruta de la LOX que determinan el perfil volátil de los aceites, LOX y HPL. Tan sólo se aprecia una correlación moderada (r = 0,51) entre la actividad LOX y el contenido de compuestos C6/LA, aunque no se ha encontrado ninguna correlación con el contenido de los compuestos C6/LnA, compuestos mayoritarios en la fracción volátil del AOV, lo que sugiere que la disponibilidad de LnA libre durante el proceso de elaboración del aceite es el factor determinante del contenido final de compuestos C6/LnA en los aceites. Tampoco la actividad HPL muestra ningún tipo de correlación con este grupo de compuestos mientras que, como cabría esperar, la correlación es negativa con el contenido de compuestos C5 de LnA y LA (r = -0,33; r = -0,24). En cuanto a la actividad ADH, se ha encontrado que muestra un grado moderado de correlación con el contenido de sus productos de reacción, tanto en sentido reductor formando alcoholes C6/LnA (r = 0,49), como en sentido oxidativo dando lugar a carbonilos C5/LnA (r = 0,52) y C5/LA (r = 0,55). Por último, el nivel de actividad AAT muestra en general unos valores medios y una evolución muy similar en las siete variedades seleccionadas, aunque con ciertas características para cada variedad. En cuanto al nivel de expresión de genes relacionados con la síntesis de los compuestos responsables de las características del aroma del AOV, el gen Oep3LOX2 muestra el mayor grado de correlación entre los genes LOX estudiados con el contenido en compuestos C6/LA (r = 0,66), siendo inexistente para la del gen Oep2LOX2. El nivel de expresión de Oep3LOX2 es, entre los genes LOX estudiados, el que mejor se relacionaba con el nivel de actividad LOX (r = 0,42). Por otra parte, se ha encontrado una correlación significativa pero negativa entre el contenido en compuestos C5 y el nivel de expresión de 2LOX2 que indicaría que este gen, más bien su producto el enzima 2LOX2, no estaría implicado en la síntesis de compuestos C5, como ya se había sugerido en estudios anteriores. El perfil de expresión del gen HPL a lo largo de maduración del fruto es muy parecido en general para todas las variedades, caracterizado por un descenso del mismo y correlacionando significativamente con el contenido en aldehídos C6/LA (r = 0,48). Sin embargo, no se ha encontrado correlación con los niveles de actividad HPL lo que podría ser debido a las características constitutivas de su expresión durante la maduración de la aceituna y la diferencia temporal entre expresión del gen y síntesis de la proteína. Se ha llevado a cabo un estudio metabólico, bioquímico y de expresión génica a lo largo del período de maduración del fruto de la ruta de biosíntesis de volátiles en individuos con fondo genético común derivados del cruzamiento Picual x Arbequina. El estudio se ha realizado exclusivamente en el tejido de mesocarpo mediante la aproximación de los homogenizados dado que no había cantidad de fruto suficiente para producir aceite. En general se observa que el contenido en compuestos volátiles obtenidos en los homogenizados del mesocarpo presentan un discreto máximo cuando el fruto se encuentra en envero (estadio III), siendo la línea 5/12 la que da lugar a los niveles más altos de compuestos volátiles mientras que la línea 54/44 da lugar a menores contenidos, aproximadamente el 50% de la primera. En este sentido, se han encontrado correlaciones moderadas entre el contenido total de compuestos volátiles y las principales actividades enzimáticas de la ruta LOX que determinan el perfil volátil de los aceites, LOX (r = 0,32) y HPL (r = 0,43), que se deben fundamentalmente a la significativa correlación con el contenido de compuestos C6/LA [LOX (r = 0,63) y HPL (r = 0,75)]. En cuanto a la actividad ADH, a diferencia de lo que se ha encontrado en las variedades, sólo se ha verificado un grado relativamente alto de correlación con el contenido de alcoholes C6/LA (r = 0,62). Por último, el nivel de actividad AAT muestra unos valores medios y un patrón de evolución durante la maduración poco definidos en los cinco genotipos seleccionados. En general, los niveles de actividad son más semejantes entre sí que en el caso de las variedades, aunque el nivel medio es muy similar, en torno a 1 U/g fruto. En cuanto al nivel de expresión de genes relacionados con la síntesis de los compuestos responsables de las características de calidad aromática del AOV, se ha encontrado que, como en el caso de las variedades, la expresión de Oep2LOX2, no sería un factor determinante en la síntesis de compuestos C6. Como ocurría con las variedades, el contenido de compuestos C6/LnA parece estar más relacionado con el nivel de expresión del gen Oep3LOX2 (r = 0,28). Por otra parte, se ha encontrado que el perfil de expresión del gen HPL a lo largo de maduración del fruto es en general muy parecido entre los genotipos seleccionados con un descenso paulatino durante el proceso de maduración, presentando un nivel de correlación moderado (r = 0,29) con los niveles de actividad HPL en el fruto. Por último, se ha realizado un estudio de caracterización genómica funcional de hojas transgénicas de olivo. En colaboración con el grupo del profesor D. Fernando Pliego de la Universidad de Málaga, se ha llevado a cabo un ensayo de genómica funcional de olivo empleando tanto la técnica antisentido como mediante RNA interferente. Se ha realizado un análisis de expresión génica, niveles de actividad enzimática y de metabolitos en las hojas procedentes de las líneas de olivo transgénico. Los datos de expresión génica revelaron que las líneas interferentes presentaban una fuerte represión de la expresión del gen OeHPL en comparación con las líneas control, las líneas de sobreexpresión presentaban a su vez mayor expresión génica de dicho gen mientras que las antisentido presentaban una ligera represión de la expresión génica. El análisis de la actividad enzimática HPL mostró la misma tendencia que los datos de expresión génica, no encontrándose actividad en las líneas silenciadas con RNA interferente, una mayor actividad con respecto al control en las líneas que presentaban sobreexpresión del gen y un descenso de actividad en aquellas que presentaban silenciamiento por antisentido. El análisis de compuestos volátiles reveló una fuerte represión de los compuestos C6 tanto del LA como del LnA y un aumento muy elevado de los compuestos C5, tanto C5/LnA como C5/LA, en las líneas que presentaban silenciamiento génico por RNA interferente. En las líneas que presentaban sobreexpresión se observó un ligero aumento de los compuestos C6/LnA y C6/LA, mientras que en las líneas con silenciamiento antisentido no se observó disminución de los compuestos C6 pero sí se produjo un ligero aumento en los compuestos C5., Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica, Postprint

Cuenca es una de las trece ciudades españolas declaradas por la UNESCO patrimonio de la humanidad. Quizás el edificio más emblemático de su casco histórico sea la Catedral de Santa María de Cuenca. Al igual que otros edificios, la piedra de la Catedral está sufriendo un deterioro tanto en sus fachadas como en su interior. La conservación del patrimonio pétreo requiere estudios integrales que tengan en cuenta las características petrofísicas de la piedra original (canteras históricas) y la caracterización y el estado de conservación de los pétreos utilizados en los edificios (estudio de las patologías). Por un lado, se ha identificado la piedra utilizada en la Catedral y se han localizado las canteras obteniendo como resultado que la piedra utilizada mayoritariamente en la construcción de la Catedral, corresponde a la extraída de la cantera de Arcos de la Cantera. Se extrajeron muestras de piedra de la cantera y de la Catedral y mediante Difracción de Rayos X y espectrofotometría se ha podido comprobar la similitud entre ambos litotipos. Se han realizado ensayos en el laboratorio LACAE de la Escuela Politécnica de Cuenca para caracterizar la piedra de la cantera y de la Catedral consistentes en estudios petrográficos, mineralógicos, estudio del sistema poroso, durabilidad, resistencia mecánica. Como consecuencia de los estudios de caracterización, se han clasificado dos litotipos denominados (B) y (O) tanto en las muestras de la cantera como de la Catedral. La porosidad y la absorción del litotipo (B) es mayor que la del litotipo (O) . En cuanto a los resultados de desorción podemos concluir que el litotipo (B) absorbe agua más rápidamente y más cantidad que el litotipo (O) y también evapora el agua más rápido. Los ensayos de durabilidad indican que el litotipo (B) tiene un peor comportamiento frente a la heladicidad y cristalización de sales que el litotipo (O) . La diferencia es importante en cuanto a la resistencia a compresión axial, obteniendo el litotipo (O) resistencia notablemente superior. Por otro lado, para estudiar el comportamiento de la piedra natural en el patrimonio arquitectónico de Cuenca es necesario conocer las causas de su deterioro. Para ello se ha realizado un inventario de las distintas patologías que afectan a la piedra de la Catedral y las causas que las han producido. Mediante la utilización de métodos no destructivos, se han estudiado las patologías de las Capillas de los Apóstoles, la Antesacristía y con mayor detalle, la Capilla de los Muñoz, por considerar que se dan en ella las patologías más frecuentes en el edificio y por su estado de deterioro. Los resultados de este estudio se han representado en mapas mediante técnicas geoestadísticas. Otros trabajos realizados han consistido en la interpretación de las distintas fases de construcción según los autores que han escrito sobre la Catedral y mediante la utilización de métodos no destructivos se ha intentado confirmar esas fases. Una vez estudiado el material pétreo, las patologías, sus causas y la relación que tienen con las características físicas resultantes de los ensayos, se proponen terapias de actuación compatibles con la piedra colocada actualmente y evitar actuaciones que puedan dañar más el patrimonio existente.