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103 results on '"Amélie Deglaire"'

1. Infant nutrition affects the microbiota-gut-brain axis: Comparison of human milk vs. infant formula feeding in the piglet model

Author: Elise Charton, Alexandre Bourgeois, Amandine Bellanger, Yann Le-Gouar, Patrice Dahirel, Véronique Romé, Gwenaelle Randuineau, Armelle Cahu, Paul J. Moughan, Carlos A. Montoya, Sophie Blat, Didier Dupont, Amélie Deglaire, and Isabelle Le Huërou-Luron
Subjects: human milk, infant nutrition, intestinal immune system, intestinal physiology, microbiota, brain, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract: Early nutrition plays a dominant role in infant development and health. It is now understood that the infant diet impacts the gut microbiota and its relationship with gut function and brain development. However, its impact on the microbiota-gut-brain axis has not been studied in an integrative way. The objective here was to evaluate the effects of human milk (HM) or cow’s milk based infant formula (IF) on the relationships between gut microbiota and the collective host intestinal-brain axis. Eighteen 10-day-old Yucatan mini-piglets were fed with HM or IF. Intestinal and fecal microbiota composition, intestinal phenotypic parameters, and the expression of genes involved in several gut and brain functions were determined. Unidimensional analyses were performed, followed by multifactorial analyses to evaluate the relationships among all the variables across the microbiota-gut-brain axis. Compared to IF, HM decreased the α-diversity of colonic and fecal microbiota and modified their composition. Piglets fed HM had a significantly higher ileal and colonic paracellular permeability assessed by ex vivo analysis, a lower expression of genes encoding tight junction proteins, and a higher expression of genes encoding pro-inflammatory and anti-inflammatory immune activity. In addition, the expression of genes involved in endocrine function, tryptophan metabolism and nutrient transport was modified mostly in the colon. These diet-induced intestinal modifications were associated with changes in the brain tissue expression of genes encoding the blood-brain barrier, endocrine function and short chain fatty acid receptors, mostly in hypothalamic and striatal areas. The integrative approach underlined specific groups of bacteria (Veillonellaceae, Enterobacteriaceae, Lachnospiraceae, Rikenellaceae, and Prevotellaceae) associated with changes in the gut-brain axis. There is a clear influence of the infant diet, even over a short dietary intervention period, on establishment of the microbiota-gut-brain axis.
Published: 2022
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2. Manufacture of Whey Protein Hydrolysates Using Plant Enzymes: Effect of Processing Conditions and Simulated Gastrointestinal Digestion on Angiotensin-I-Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Activity

Author: Marie Peslerbes, Angélica Fellenberg, Julien Jardin, Amélie Deglaire, and Rodrigo A. Ibáñez
Subjects: milk proteins, whey protein hydrolysate, bioactive peptides, papain, bromelain, ficin, Chemical technology, TP1-1185
Abstract: Hydrolysis of proteins leads to the release of bioactive peptides with positive impact on human health. Peptides exhibiting antihypertensive properties (i.e., inhibition of angiotensin-I-converting enzyme) are commonly found in whey protein hydrolysates made with enzymes of animal, plant or microbial origin. However, bioactive properties can be influenced by processing conditions and gastrointestinal digestion. In this study, we evaluated the impact of three plant enzymes (papain, bromelain and ficin) in the manufacture of whey protein hydrolysates with varying level of pH, enzyme-to-substrate ratio and time of hydrolysis, based on a central composite design, to determine the degree of hydrolysis and antihypertensive properties. Hydrolysates made on laboratory scales showed great variation in the type of enzyme used, their concentrations and the pH level of hydrolysis. However, low degrees of hydrolysis in papain and bromelain treatments were associated with increased antihypertensive properties, when compared to ficin. Simulated gastrointestinal digestion performed for selected hydrolysates showed an increase in antihypertensive properties of hydrolysates made with papain and bromelain, which was probably caused by further release of peptides. Several peptides with reported antihypertensive properties were found in all treatments. These results suggest plant enzymes used in this study can be suitable candidates to develop ingredients with bioactive properties.
Published: 2022
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3. Addition of Dairy Lipids and Probiotic Lactobacillus fermentum in Infant Formulas Modulates Proteolysis and Lipolysis With Moderate Consequences on Gut Physiology and Metabolism in Yucatan Piglets

Author: Marion Lemaire, Olivia Ménard, Armelle Cahu, Isabelle Nogret, Valérie Briard-Bion, Benoit Cudennec, Isabelle Cuinet, Pascale Le Ruyet, Charlotte Baudry, Didier Dupont, Sophie Blat, Amélie Deglaire, and Isabelle Le Huërou-Luron
Subjects: infant formula, milk fat, probiotic, digestion, intestinal physiology, glucagon-like peptide-1, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract: Breast milk is the gold standard in neonatal nutrition, but most infants are fed infant formulas in which lipids are usually of plant origin. The addition of dairy lipids and/or milk fat globule membrane extracts in formulas improves their composition with beneficial consequences on protein and lipid digestion. The probiotic Lactobacillus fermentum (Lf) was reported to reduce transit time in rat pups, which may also improve digestion. This study aimed to investigate the effects of the addition of dairy lipids in formulas, with or without Lf, on protein and lipid digestion and on gut physiology and metabolism. Piglets were suckled from postnatal days 2 to 28, with formulas containing either plant lipids (PL), a half-half mixture of plant and dairy lipids (DL), or this mixture supplemented with Lf (DL+Lf). At day 28, piglets were euthanized 90 min after their last feeding. Microstructure of digesta did not differ among formulas. Gastric proteolysis was increased (P < 0.01) in DL and DL+Lf (21.9 ± 2.1 and 22.6 ± 1.3%, respectively) compared with PL (17.3 ± 0.6%) and the residual proportion of gastric intact caseins decreased (p < 0.01) in DL+Lf (5.4 ± 2.5%) compared with PL and DL (10.6 ± 3.1% and 21.8 ± 6.8%, respectively). Peptide diversity in ileum and colon digesta was lower in PL compared to DL and DL+Lf. DL and DL+Lf displayed an increased (p < 0.01) proportion of diacylglycerol/cholesterol in jejunum and ileum digesta compared to PL and tended (p = 0.07) to have lower triglyceride/total lipid ratio in ileum DL+Lf (0.019 ± 0.003) as compared to PL (0.045 ± 0.011). The percentage of endocrine tissue and the number of islets in the pancreas were decreased (p < 0.05) in DL+Lf compared with DL. DL+Lf displayed a beneficial effect on host defenses [increased goblet cell density in jejunum (p < 0.05)] and a trophic effect [increased duodenal (p = 0.09) and jejunal (p < 0.05) weights]. Altogether, our results demonstrate that the addition of dairy lipids and probiotic Lf in infant formula modulated protein and lipid digestion, with consequences on lipid profile and with beneficial, although moderate, physiological effects.
Published: 2021
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4. Are Faba Bean and Pea Proteins Potential Whey Protein Substitutes in Infant Formulas? An In Vitro Dynamic Digestion Approach

Author: Linda Le Roux, Olivia Ménard, Raphaël Chacon, Didier Dupont, Romain Jeantet, Amélie Deglaire, and Françoise Nau
Subjects: infant formula, plant protein, in vitro digestion, microstructure, proteolysis, apparent protein digestibility, Chemical technology, TP1-1185
Abstract: Infant formulas (IFs) are used as substitutes for human milk and are mostly based on cow milk proteins. For sustainability reasons, animal protein alternatives in food are increasingly being considered, as plant proteins offer interesting nutritional and functional benefits for the development of innovative IFs. This study aimed to assess how a partial substitution (50%) of dairy proteins with faba bean and pea proteins influenced the digestibility of IFs under simulated dynamic in vitro digestion, which were set up to mimic infant digestion. Pea- and faba bean-based IFs (PIF and FIF, respectively) have led to a faster aggregation than the reference milk-based IF (RIF) in the gastric compartment; that did not affect the digesta microstructure at the end of digestion. The extent of proteolysis was estimated via the hydrolysis degree, which was the highest for FIF (73%) and the lowest for RIF (50%). Finally, it was apparent that in vitro protein digestibility and protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS)-like scores were similar for RIF and FIF (90% digestibility; 75% PDCAAS), but lower for PIF (75%; 67%). Therefore, this study confirms that faba bean proteins could be a good candidate for partial substitution of whey proteins in IFs from a nutritional point of view, provided that these in vitro results are confirmed in vivo.
Published: 2020
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5. Gastric Emptying and Dynamic In Vitro Digestion of Drinkable Yogurts: Effect of Viscosity and Composition

Author: Olivia Ménard, Marie-Hélène Famelart, Amélie Deglaire, Yann Le Gouar, Sylvie Guérin, Charles-Henri Malbert, and Didier Dupont
Subjects: gastric emptying, gamma-scintigraphy, yogurt, in vitro digestion, casein, whey protein, satiety, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract: Gastric emptying of food is mainly driven by the caloric concentration, the rheological properties of the chyme, and the physical state (liquid/solid) of food once in the stomach. The present work investigated: (1) The effect of the composition and the viscosity of drinkable yogurts on gastric emptying in pigs, and (2) the behavior of yogurts during dynamic in vitro digestion. Three isocaloric liquid yogurts were manufactured: Two enriched in protein and fiber showing either a low (LV) or high (HV) viscosity, one control enriched in sugar and starch (CT). They were labelled with 99mTc-sulfur colloid and given to pigs (n = 11) to determine gastric emptying pattern by gamma scintigraphy. Then dynamic in vitro digestion of the yogurts was done using the parameters of gastric emptying determined in vivo. Gastric emptying half-times were significantly longer for LV than CT, whereas HV exhibited an intermediate behavior. In vitro gastric digestion showed a quick hydrolysis of caseins, whereas whey proteins were more resistant in the stomach particularly for LV and HV. During the intestinal phase, both whey proteins and caseins were almost fully hydrolyzed. Viscosity was shown to affect the behavior of yogurt in the small intestine.
Published: 2018
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6. Relative Influence of Socioeconomic, Psychological and Sensory Characteristics, Physical Activity and Diet on 5-Year Weight Gain in French Adults

Author: Aurélie Lampuré, Katia Castetbon, Mohamed Hanafi, Amélie Deglaire, Pascal Schlich, Sandrine Péneau, Serge Hercberg, and Caroline Méjean
Subjects: weight gain, dietary intake, individual characteristic, physical activity, determinant, structural equation modelling, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract: Individual characteristics, dietary intake and physical activity influence weight status; however, the contribution of each factor to weight change has not been studied. The objective was to confirm a conceptual framework by simultaneously assessing the relative influence of socioeconomic, psychological and sensory characteristics, physical activity, and dietary intake on five-year weight gain in French adults. Individual characteristics, physical activity, and dietary data were assessed at baseline in 8014 participants in the NutriNet-Santé cohort. Self-reported anthropometric data were collected at baseline and five years later. Structural equation models, stratified by baseline body mass index (BMI), were used to perform analyses. Dietary restraint was a direct predictor of weight gain, with a stronger effect than age or intake of energy-dense foods, both in non-overweight and overweight participants. In non-overweight individuals only, intake of nutrient-dense foods and physical activity were inversely associated with weight gain. Regarding dietary intake, fat liking was the most important predictor of nutrient-dense food intake and was also related to energy-dense food intake. In these models, dietary restraint appears to be a direct predictor of weight gain and fat liking is a strong determinant of dietary intake. The influence of dietary restraint on weight gain, not explained by diet, warrants further investigation.
Published: 2017
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7. Towards more biomimetic and sustainable infant formula: challenges and future opportunities

Author: Amélie Deglaire, Jeehyun Lee, Luca Lanotte, Thomas Croguennec, Cécile Le Floch-Fouéré, Romain Jeantet, Nadia Berkova, Frédérique Pédrono, Yves Le Loir, Didier Dupont, Geneviève Gésan-Guiziou, and Sergine Even
Subjects: Food Science, Biotechnology
Published: 2023

8. Beef Protein Ingredients from Fat Rendering Process are Promising Functional Ingredients

Author: Rozenn Le Foll, Valérie Lechevalier, Pascaline Hamon, Catherine Guérin-Dubiard, Xavier Lambert, Amélie Deglaire, and Francoise Nau
Published: 2023

9. Amino acid requirements of the infant: the amino acid composition of human breast milk

Author: Paul J. Moughan, Amelie Deglaire, Yalu Yan, Philip Wescombe, Wen Xin Janice Lim, Natascha Stroebinger, Sufang Duan, Ignatius Man-Yau Szeto, and Suzanne Hodgkinson
Subjects: breast milk, human milk, human milk protein, indispensable amino acid, infant nutrition, lactation, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract: The recommended amino acid requirements of the infant are based on the amino acid composition of mature human breast milk. The amino acid composition of breast milk is usually determined following either acid or alkaline (for tryptophan) hydrolysis. For accuracy, however, the known effect of hydrolysis time on amino acid composition should be accounted for. Also, ideally the amino acid composition of breast milk should be given in units of digested (assumed to be absorbed) amino acids. A review of the literature is presented which gives mean total amino acid concentrations in mature human milk (n = 26 studies), mean hydrolysis correction factors (n = 3 studies) and mean true ileal amino acid digestibility coefficients (n = 3 studies, suckling piglet). There were differences between the estimates of amino acid concentration corrected for hydrolysis time and digestibility, and current FAO (2013) recommendations that were not corrected for these factors. The values based on the published literature up until 2023 (mg/g true protein) corrected for hydrolysis time and digestibility gave higher values (more than 16% higher) for leucine, lysine and threonine, and considerably higher values (greater than 30%) for histidine and tryptophan. Current recommendations may need revision.
Published: 2024
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10. Supplementing human milk with a donkey or bovine milk derived fortifier: Consequences on proteolysis, lipolysis and particle structure under in vitro dynamic digestion

Author: Stefano, Nebbia, Amélie, Deglaire, Olivia, Ménard, Gwénaële, Henry, Elettra, Barberis, Marcello, Manfredi, Enrico, Bertino, Alessandra, Coscia, Didier, Dupont, Marzia, Giribaldi, and Laura, Cavallarin
Subjects: Milk, Human, Lipolysis, Simulated dynamic digestion, Fortification, Human milk, Infant, Newborn, Infant, Preterm infants, Equidae, General Medicine, Donkey milk, Analytical Chemistry, Food, Fortified, Proteolysis, Animals, Humans, Digestion, Cow’s milk, Infant, Premature, Food Science
Abstract: Fortification of human milk (HM) is often necessary to meet the nutritional requirements of preterm infants. This study sought to establish whether HM supplemented with an experimental donkey milk-derived fortifier (DMF) or a commercial bovine milk-derived fortifier (BMF) affected digestion, using an in vitro dynamic system at the preterm stage. Particle size in gastric phase was higher in DMF than in BMF, due to protein aggregates surrounding lipid globules. Before digestion, BMF, with its extensively hydrolysed proteins, had a higher degree of proteolysis (30%) than DMF (11%), which contained intact proteins. After digestion, this difference was reduced concomitantly to a similar net degree of proteolysis (33%). DMF, with a higher proportion of ω3, resulted in a lower ω6/ω3 free PUFA ratio than BMF throughout digestion, although the final degree of lipolysis was similar (54%). In summary, DMF could represent a better source of proteins and lipids for the preterm infant.
Published: 2022

11. The production of an infant formula with a minimally processed route impacts its nutritional, physiological and sensorial qualities

Author: Amélie Deglaire, Anne Blais, Juliane Calvez, Geraldine Lucchi, Karine Gourrat, Nadine Leconte, Romain Jeantet, Didier Dupont, Sophie Nicklaus, Anne-Marie Davila, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA (UMR 0914)), AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), NIZO Food Research,FrieslandCampina, Wageningen University, deglaire, amelie, Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, physiological propertie, organoleptic propertie, heat treatment, native protein, human milk, nutritional propertie, infant formula, substitut, minimal processing, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience
Published: 2021

12. Protein structure in model infant milk formulas impacts their kinetics of hydrolysis under in vitro dynamic digestion

Author: Amira Halabi, Thomas Croguennec, Olivia Ménard, Valérie Briard-Bion, Julien Jardin, Yann Le Gouar, Marie Hennetier, Saïd Bouhallab, Didier Dupont, Amélie Deglaire, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université de Toulouse, Institut National Polytechnique de Toulouse – Ecole d’Ingénieurs de Purpan, Département Sciences Agronomiques et Agroalimentaires, and This work was supported by the Brittany Region, France (Grant ARED 17-032) and the Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE, France).
Subjects: 2. Zero hunger, Dynamic in vitro digestion, 0303 health sciences, animal structures, 030309 nutrition & dietetics, General Chemical Engineering, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, Heat treatment, 040401 food science, 03 medical and health sciences, fluids and secretions, 0404 agricultural biotechnology, Milk protein structure, Infant formula, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: International audience; The impact of protein structure in model infant milk formulas (IMFs) on digestion was evaluated using an in vitro dynamic digestion model. IMFs differed by their whey protein profile and the heating conditions. Digesta microstructure was followed by laser light scattering and confocal laser scanning microscopy. Proteolysis kinetics were monitored by SDS-PAGE and OPA assay and peptide release kinetics by tandem mass spectrometry. The gastric digesta microstructure depended on the protein structure within IMFs, with the highest protein particle size in IMF containing native casein micelles. Among whey proteins, denatured/aggregated lactoferrin was the most sensitive to pepsin hydrolysis. The peptidomic profile during digestion varied among IMFs. More numerous and resistant intestinal bioactive peptides were observed for the unheated IMF having a whey protein profile closer to that of human milk. Further physiological studies are required to investigate the benefits of adapting the IMF whey protein profile on infant health.
Published: 2022

13. Simulated dynamic digestion reveals different peptide releases from human milk processed by means of holder or high temperature-short time pasteurization

Author: Chiara Peila, Julien Jardin, Stefano Nebbia, Amélie Deglaire, Marzia Giribaldi, Didier Dupont, Laura Cavallarin, Alessandra Coscia, Valérie Briard-Bion, Research Centre for Engineering and Agro-Food Processing, (CREA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Neonatal Unit of the University, City of Health and Science of Turin, and Partenaires INRAE
Subjects: Donor milk, Pasteurization, Peptide, DIDGI, Human milk banks, In vitro digestion, Preterm, Animals, Digestion, Humans, Infant, Infant, Newborn, Infant, Premature, Milk, Peptides, Temperature, Milk, Human, 01 natural sciences, Analytical Chemistry, Gastrointestinal digestion, law.invention, Hop (networking), 03 medical and health sciences, law, Food science, Premature, Holder pasteurization, 030304 developmental biology, Intestinal phase, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Chemistry, 010401 analytical chemistry, General Medicine, Gastric digestion, Newborn, 0104 chemical sciences, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Human, Food Science
Abstract: International audience; High Temperature-Short Time (HTST) pasteurization was proposed as an alternative to Holder pasteurization (HOP) to increase the retention of specific human milk (HM) bioactive proteins. The present study explored whether HTST and HOP differently affect peptide release during simulated preterm infant gastrointestinal digestion. Raw (RHM), HOP-and HTST-pasteurized HM were digested using an in vitro dynamic system, and the identified peptides were analyzed by mass spectrometry and multivariate statistics. Before digestion, 158 peptides were identified in either RHM, HTST-or HOP-HM, mostly (84.4%) originating from β-casein (CASB). During gastric digestion, HOP-HM presented a greater number and more abundant specific CASB peptides. A delayed release of peptides was observed in RHM during the intestinal phase, with respect to both pasteurized HM. Although limited to gastric digestion, the HM peptidomic profile differed according to the pasteurization type, and the pattern of the HTST peptides showed a greater similarity with RHM.
Published: 2022

14. Addition of Dairy Lipids and Probiotic

Author: Marion, Lemaire, Olivia, Ménard, Armelle, Cahu, Isabelle, Nogret, Valérie, Briard-Bion, Benoit, Cudennec, Isabelle, Cuinet, Pascale, Le Ruyet, Charlotte, Baudry, Didier, Dupont, Sophie, Blat, Amélie, Deglaire, and Isabelle, Le Huërou-Luron
Subjects: milk fat, glucagon-like peptide-1, infant formula, intestinal physiology, digestion, probiotic, Nutrition, Original Research
Abstract: Breast milk is the gold standard in neonatal nutrition, but most infants are fed infant formulas in which lipids are usually of plant origin. The addition of dairy lipids and/or milk fat globule membrane extracts in formulas improves their composition with beneficial consequences on protein and lipid digestion. The probiotic Lactobacillus fermentum (Lf) was reported to reduce transit time in rat pups, which may also improve digestion. This study aimed to investigate the effects of the addition of dairy lipids in formulas, with or without Lf, on protein and lipid digestion and on gut physiology and metabolism. Piglets were suckled from postnatal days 2 to 28, with formulas containing either plant lipids (PL), a half-half mixture of plant and dairy lipids (DL), or this mixture supplemented with Lf (DL+Lf). At day 28, piglets were euthanized 90 min after their last feeding. Microstructure of digesta did not differ among formulas. Gastric proteolysis was increased (P < 0.01) in DL and DL+Lf (21.9 ± 2.1 and 22.6 ± 1.3%, respectively) compared with PL (17.3 ± 0.6%) and the residual proportion of gastric intact caseins decreased (p < 0.01) in DL+Lf (5.4 ± 2.5%) compared with PL and DL (10.6 ± 3.1% and 21.8 ± 6.8%, respectively). Peptide diversity in ileum and colon digesta was lower in PL compared to DL and DL+Lf. DL and DL+Lf displayed an increased (p < 0.01) proportion of diacylglycerol/cholesterol in jejunum and ileum digesta compared to PL and tended (p = 0.07) to have lower triglyceride/total lipid ratio in ileum DL+Lf (0.019 ± 0.003) as compared to PL (0.045 ± 0.011). The percentage of endocrine tissue and the number of islets in the pancreas were decreased (p < 0.05) in DL+Lf compared with DL. DL+Lf displayed a beneficial effect on host defenses [increased goblet cell density in jejunum (p < 0.05)] and a trophic effect [increased duodenal (p = 0.09) and jejunal (p < 0.05) weights]. Altogether, our results demonstrate that the addition of dairy lipids and probiotic Lf in infant formula modulated protein and lipid digestion, with consequences on lipid profile and with beneficial, although moderate, physiological effects.
Published: 2020

15. Structural characterization of heat-induced protein aggregates in model infant milk formulas

Author: Amélie Deglaire, Thomas Croguennec, Marie Hennetier, Amira Halabi, Didier Dupont, Frédéric Violleau, Agnès Burel, Saïd Bouhallab, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Biosit : biologie, santé, innovation technologique (SFR UMS CNRS 3480 - INSERM 018), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Structure Fédérative de Recherche en Biologie et Santé de Rennes ( Biosit : Biologie - Santé - Innovation Technologique ), ARED 17-032Institut National de Recherche en Sciences et Technologies pour l'Environnement et l'Agriculture, IRSTEA, AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), and Université de Rennes (UR)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Structure Fédérative de Recherche en Biologie et Santé de Rennes ( Biosit : Biologie - Santé - Innovation Technologique )
Subjects: Whey protein, animal structures, General Chemical Engineering, [SDV]Life Sciences [q-bio], Multiangle light scattering, Fractionation, Protein aggregation, Casein micelles, 01 natural sciences, Micelle, 0404 agricultural biotechnology, Protein structure, Casein, 0103 physical sciences, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Denaturation (biochemistry), Chromatography, 010304 chemical physics, Chemistry, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, 040401 food science, Lactoferrin, Heat-induced modifications, Infant formula, Whey proteins, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: International audience; Heat treatments induce structural modifications of bovine milk proteins. In this study, we aimed to investigate how these structural modifications are affected by the whey protein profile of infant milk formulas (IMFs) and heat treatment parameters. Three model IMFs (1.3% of proteins; caseinwhey protein ratio 4060) differing by the whey protein profile (13.37 α-lactalbumin (α-LA)β-lactoglobulin (β-LG), 13.261.80 α-LAβ-LGlactoferrin (LF) or 10.130.40 α-LAβ-LGLF), were heated at 67.5 °C or 80 °C to reach an akin whey protein denaturation extent of 65%. Protein structures were analyzed by asymmetrical flow field-flow fractionation coupled with multiangle light scattering and differential refractometer, transmission electron microscopy and electrophoresis. The unheated IMFs were used as reference. The results showed that LF addition in IMFs induced partial casein micelle disintegration before heating. In the absence of added LF, the heat-denatured whey proteins either formed soluble whey protein aggregates or casein micelle-bound whey protein aggregates. The latter were favored at the expense of soluble aggregates in the heated IMFs with the LF content increase and the concomitant β-LG content decrease. Consequently, the casein micelle structure was strongly dependent on the β-LG and LF amounts in IMFs and on the heating temperature. In the IMFs containing β-LG and LF and at temperature greater than the β-LG denaturation temperature, the casein micelles exhibited filamentous appendages on its surface after heating. Below the denaturation temperature of β-LG and in IMFs containing trace β-LG amount, the heated casein micelles were perfectly spherical with a smooth surface. © 2020 Elsevier Ltd
Published: 2020

16. Human gastrointestinal conditions affect in vitro digestibility of peanut and bread proteins

Author: Julien Jardin, Amélie Deglaire, Didier Dupont, Amelia Torcello-Gómez, Valérie Briard-Bion, Elodie Mechoulan, Kerstin Risse, Alan R. Mackie, School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Technical University of Berlin, Inst. of Chemistry, and Université d'Angers (UA)
Subjects: 0301 basic medicine, Adult, Globulin, Arachis, Protein digestion, Proteolysis, [SDV]Life Sciences [q-bio], Regulation of gastric function, Gliadin, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Tandem Mass Spectrometry, medicine, Humans, Food science, Triticum, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, Plant Proteins, 2. Zero hunger, 030109 nutrition & dietetics, medicine.diagnostic_test, biology, Chemistry, Seed Storage Proteins, food and beverages, Infant, Food composition data, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, Bread, Hydrogen-Ion Concentration, 040401 food science, Gastrointestinal Tract, Plant protein, biology.protein, Digestion, Electrophoresis, Polyacrylamide Gel, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science, Chromatography, Liquid
Abstract: As plant proteins are increasingly used as a source of amino acids in the diet, studies on in vitro digestion of plant proteins are key to understand the different factors affecting proteolysis, with the ultimate goal of optimising the nutritional composition/intake of plant protein-rich products. More realistic scenarios including the most likely food matrix and physiologically relevant gastrointestinal (GI) conditions should be considered when assessing the in vitro digestion of proteins. The research described here compares the extent of hydrolysis of proteins from peanuts and wheat bread, in particular the vicilin-like 7S globulin (Ara h 1) and gliadin, respectively, with three GI scenarios simulating either infant, early phase adult (fed state) or late phase adult (fasted state) conditions. The digestibility of these proteins, in isolation or when naturally present in the respective food matrix, has been evaluated with SDS-PAGE, LC-MS/MS and a spectrophotometric assay. Results from the food matrices showed lower extent of total protein GI digestion under simulated infant conditions, intermediate behaviour under fed state adult conditions and larger extent under fasted state adult conditions. This was also the case for isolated gliadin. However, isolated Ara h 1 only showed lower extent of proteolysis in the gastric phase under infant conditions, reaching a similar extent to both adult conditions over the course of the intestinal phase. The food matrix seems to have delayed the proteolysis. Choosing an appropriate GI scenario as well as the matrix of the end food product is paramount when assessing in vitro protein digestion.
Published: 2020

17. Modification of protein structures by altering the whey protein profile and heat treatment affects in vitro static digestion of model infant milk formulas

Author: Amira Halabi, Didier Dupont, Thomas Croguennec, Amélie Deglaire, Saïd Bouhallab, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
Subjects: 0301 basic medicine, Protein Denaturation, Whey protein, Hot Temperature, Hydrolyzed protein, Protein digestion, Proteolysis, [SDV]Life Sciences [q-bio], Lactoglobulins, digestion, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Protein structure, protéine de lait, Casein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, Animals, Humans, Denaturation (biochemistry), Particle Size, Micelles, 2. Zero hunger, 030109 nutrition & dietetics, Chromatography, lactoserum, medicine.diagnostic_test, Chemistry, Hydrolysis, Caseins, Infant, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, 040401 food science, Infant Formula, structure de protéine, Milk, Whey Proteins, formulation infantile, Lactalbumin, Cattle, Electrophoresis, Polyacrylamide Gel, Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science, traitement thermique
Abstract: International audience; Heat treatments induce changes in the protein structure in infant milk formulas (IMFs). The present study aims to investigate whether these structural modifications affect protein digestion. Model IMFs (1.3% proteins), with a bovine or a human whey protein profile, were unheated or heated at 67.5°C or 80°C to reach 65% of denaturation, resulting in six protein structures. IMFs were submitted to in vitro static gastro-intestinal digestion simulating infant conditions. During digestion, laser light scattering was performed to analyze IMF destabilization and SDS-PAGE, OPA assay and cation exchange chromatography were used to monitor proteolysis. Results showed that, during gastric digestion, α-lactalbumin and β-lactoglobulin were resistant to hydrolysis in a similar manner for all protein structures within IMFs (p > 0.05), while the heat-induced denaturation of lactoferrin significantly increased its susceptibility to hydrolysis. Casein hydrolysis was enhanced when the native casein micelle structure was modified, i.e. partially disintegrated in the presence of lactoferrin or covered by heat-denatured whey proteins. The IMF destabilization at the end of the gastric digestion varied with protein structures, with larger particle size for IMF containing native casein micelles. During intestinal digestion, the kinetics of protein hydrolysis varied with the IMF protein structures, particularly for IMFs containing denatured lactoferrin, exhibiting higher proteolysis degree (67.5°C and 80°C vs. unheated) and essential amino acid bioaccessibility (67.5°C vs. unheated). Overall, the protein structures, generated by modulating the whey protein profile and the heating conditions , impacted the IMF destabilization during the gastric phase and the proteolysis during the entire simulated infant digestion.
Published: 2020

18. Differential impact of Holder and High Temperature Short Time pasteurization on the dynamic in vitro digestion of human milk in a preterm newborn model

Author: Jordane Ossemond, Laura Cavallarin, Valérie Briard-Bion, Olivia Ménard, Enrico Bertino, Stefano Nebbia, Alessandra Coscia, Didier Dupont, Gwénaële Henry, Amélie Deglaire, Marzia Giribaldi, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institute of the Science of Food Production – National Research Council, Research Centre for Engineering and Agro-Food Processing, (CREA), Institute of the Science of Food Production, National Research Council, Neonatal Unit of the University, City of Health and Science of Turin, and Partenaires INRAE
Subjects: Hot Temperature, Time Factors, HTST, Donor milk, Milk fat globule, [SDV]Life Sciences [q-bio], Pasteurization, membrane proteins, 01 natural sciences, Mass Spectrometry, Analytical Chemistry, Hop (networking), law.invention, 0404 agricultural biotechnology, law, Preterm, Humans, preterm infants, Food science, Globules of fat, Chromatography, High Pressure Liquid, Differential impact, biology, Milk, Human, Lactoferrin, Chemistry, Decreased amino acid, 010401 analytical chemistry, Infant, Newborn, human milk, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, In vitro digestion, 040401 food science, 0104 chemical sciences, Digestomic, Proteolysis, biology.protein, Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Infant, Premature, Food Science
Abstract: The high-temperature short-time (HTST, 72 °C, 15 s) pasteurization of human milk (HM) has been proposed as an alternative to the Holder method (HoP, 62.5 °C, 30 min), to increase the preservation of bioactive compounds. We have investigated the impact of HTST and HoP pasteurization on the gastrointestinal kinetics of human milk, using a dynamic in vitro system in a preterm newborn model. An increased protein aggregation on the surface of fat globules following pasteurization, albeit to a lesser extent in HTST than in HoP, was observed. Despite relevant differences in the undigested milk samples, both pasteurization methods led to similar proteolytic patterns, while raw HM presented a higher native lactoferrin content throughout digestion. The slightly decreased amino acid release following HoP, with respect to HTST and raw HM, indicated that peptidomic analysis, which is currently underway, might provide interesting insights on the differential digestive kinetics of differently pasteurized HM.
Published: 2020

19. Physico-chemical behaviors of human and bovine milk membrane extracts and their influence on gastric lipase adsorption

Author: Stéphane Pezennec, Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Saïd Bouhallab, Didier Dupont, Eric Gicquel, Wafa Mahdoueni, Gilles Paboeuf, Frédéric Carrière, Véronique Vié, Claire Bourlieu, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut de Physique de Rennes (IPR), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Synthèse Caractérisation Analyse de la Matière (ScanMAT), Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Département Caractérisation et Élaboration des Produits Issus de l’Agriculture, Institut National de la Recherche Agronomique, Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro - Montpellier SupAgro, Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Rennes (UR)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), and Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: 0301 basic medicine, Milk fat globules, Lipid Bilayers, Biochemistry, Infant nutrition, chemistry.chemical_compound, chemistry.chemical_classification, [PHYS]Physics [physics], Stomach, General Medicine, Infant Formula, Sphingomyelins, Cholesterol, Milk, Membrane, Fatty Acids, Unsaturated, AFM, Human milk membrane, Bovine milk, Surface Properties, Gastric lipase adsorption, Glycerophospholipids, Complex Mixtures, 03 medical and health sciences, Adsorption, Species Specificity, Pressure, Animals, Humans, [CHIM]Chemical Sciences, Gastric lipase, Reactivity (chemistry), Triglycerides, Glycoproteins, Phosphatidylethanolamine, Chromatography, Milk, Human, 030102 biochemistry & molecular biology, Phosphatidylethanolamines, Monolayer, Infant, Lipase, Lipid Droplets, Bovine milk membrane, 030104 developmental biology, Enzyme, chemistry, Cattle, Glycolipids
Abstract: International audience; Milk fat globule membrane conditions the reactivity and enzymatic susceptibility of milk lipids. The use of bovine membrane extracts to make infant formulas more biomimetic of human milk has been suggested recently. A comparison of the physico-chemical behavior of human and bovine milk membrane extracts and their interaction with gastric lipase is here undertaken using biophysical tools. Milk membrane extracts (70% of polar lipids) were obtained either pooling of mature human milk (n = 5) or bovine buttermilk. Human extract contained more anionic glycerophospholipids, less phosphatidylethanolamine and more unsaturated fatty acids (57% versus 46%) than bovine extract. Human extract presented a higher compressibility, with slower increase of surface pressure, than bovine extract. Micronic liquid condensed (LC) domains were evidenced in both extracts at 10 mN/m, but the evolution differs upon compression. Upon gastric lipase addition, an adsorption preference for liquid expanded phase (LE) was observed for both extracts. However, insertion was more homogeneous in terms of height level in human extract and impacted less its lipid lateral organization than in bovine extract. Both membrane extracts share close physico-chemical properties, however human membrane higher compressibility may favour gastric lipase insertion and higher interfacial reactivity in gastric conditions.
Published: 2020

20. In vitro static digestion reveals how plant proteins modulate model infant formula digestibility

Author: Amélie Deglaire, Linda Le Roux, Françoise Nau, Raphaël Chacon, Romain Jeantet, Didier Dupont, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), and Sill Dairy International
Subjects: Hydrolyzed protein, 030309 nutrition & dietetics, innovation alimentaire, digestibilité, Context (language use), Biology, In Vitro Techniques, protéine de plante, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, digestion in vitro, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Humans, Food science, Plant Proteins, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Infant, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, In vitro, Infant Formula, Amino acid, formulation infantile, Infant formula, chemistry, Plant protein, Composition (visual arts), Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: International audience; Infant formulas (IFs) are the key nutritional source for infants who cannot be breastfed. There is currently a growing interest in these sensitive products in order to control their quality and to design their composition with regard to nutritional balance. In a context of sustainable development and increasing growth of the world population, it seems essential to search for alternative to animal protein in food today. Plant proteins offer interesting nutritional and functional benefits thanks to the latest improvement through research and development. In this context, five model IFs were developed with identical composition, except that 50% of the proteins were either whey proteins in the “milk-reference IF”, pea, faba bean, rice or potato proteins in the four “plant IFs” tested. The IFs were evaluated using an in vitro static gastro-intestinal model simulating infant conditions. The protein hydrolysis degree (DH) and the amino acid bioaccessibility (AAB) were used as indicators of protein digestibility. Results showed that both DH and AAB were very similar between the milk-reference IF, pea and faba bean IFs, but significantly lower for the rice and potato IFs. This study provides new insights into the impact of protein sources on IF digestibility.
Published: 2020

21. Relationship between sensory liking for fat, sweet or salt and cardiometabolic diseases: mediating effects of diet and weight status

Author: Pascal Schlich, Léopold Fezeu, Caroline Méjean, Aurélie Lampuré, Amélie Deglaire, Serge Hercberg, Sandrine Péneau, Solia Adriouch, Katia Castetbon, Lampuré, Aurélie, ProdInra, Migration, Alimentation et industries alimentaires - Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré - - EpiPref2008 - ANR-08-ALIA-0006 - ALIA - VALID, Equipe 3: EREN- Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (CRESS - U1153), Université Sorbonne Paris Nord-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM), HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université Paris Cité (UPCité)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM), HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université Paris Cité (UPCité)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Ecole de Santé Publique [Université Libre de Bruxelles], Université libre de Bruxelles (ULB), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Hôpital Avicenne [AP-HP], Assistance publique - Hôpitaux de Paris (AP-HP) (AP-HP), Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs (UMR MOISA), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), The French National Research Agency (Agence Nationale de la Recherche) (Epipref project, ANR-08-ALIA-006) + the INRA Metaprogramme Did’It (Diet Impact and Determinants Interactions and Transitions) + the Regional Council of Burgundy France (PARI Agral 1) + the FEDER (European Funding for Regional Economical Development) + Ministere de la Sante (DGS) + Institut de Veille Sanitaire (InVS) + Institut National de la Prevention et de l'Education pour la Sante (INPES) + Fondation pour la Recherche Medicale (FRM) + Institut de Recherche en Sante Publique (IRESP) + Institut National de la Sante et de la Recherche Medicale (INSERM) + Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) + Conservatoire National des Arts et Metiers (CNAM) + Universite Paris 13., ANR-08-ALIA-0006,EpiPref,Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré(2008), Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Paris (UP)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Paris (UP)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), and Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)
Subjects: Male, 030309 nutrition & dietetics, Dietary Sugars, Medicine (miscellaneous), Cohort Studies, cardiovascular disease, diabetes, hypertension, sensory liking, dietary intake, mediating factor, 0302 clinical medicine, Surveys and Questionnaires, Mediating factor, maladie cardiovasculaire, 030212 general & internal medicine, Prospective Studies, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, Nutrition and Dietetics, Hazard ratio, Diabetes, Middle Aged, Sciences bio-médicales et agricoles, Cardiovascular disease, médiateur nutritionnel, 3. Good health, Santé publique et épidémiologie, régime alimentaire, Cardiovascular Diseases, Taste, Cohort, Hypertension, Alimentation et Nutrition, Female, France, Diététique, perception sensorielle, diabète, Adult, medicine.medical_specialty, Sensory system, 03 medical and health sciences, Food Preferences, Diabetes mellitus, Internal medicine, medicine, Diabetes Mellitus, Humans, Food and Nutrition, Sodium Chloride, Dietary, Weight status, Nutrition, Proportional hazards model, business.industry, Dietary intake, Body Weight, Anthropometry, medicine.disease, Dietary Fats, Diet, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.SPEE] Life Sciences [q-bio]/Santé publique et épidémiologie, Sensory liking, [SDV.SPEE]Life Sciences [q-bio]/Santé publique et épidémiologie, business, Body mass index, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Purpose: Previous works have been suggested that individual sensory liking is a predictor of dietary intake and weight status, and may consequently influence development of cardiometabolic diseases (CMDs). We investigated the association between sensory liking for fat-and-salt, fat-and-sweet, sweet or salt and the onset of hypertension, diabetes and cardiovascular diseases (CVDs) over 6 years in adults, and the mediating effects of dietary intake and body mass index (BMI). Methods: We examined the CMDs risk among 41,332 (for CVD and diabetes) and 37,936 (for hypertension) French adults (NutriNet-Santé cohort). Liking scores, individual characteristics, diet and anthropometry were assessed at baseline using questionnaires. Health events were collected during 6 years. Associations between sensory liking and CMDs risk, and the mediating effect of diet and BMI, were assessed using Cox proportional hazards models. Results: Sensory liking for fat-and-salt was associated with an increased risk of diabetes, hypertension and CVD [hazard ratios (HR) for 1-point increment of the sensory score: HR 1.30 (95% CI 1.18, 1.43), HR 1.08 (1.04, 1.13) and HR 1.10 (1.02, 1.19), respectively]. BMI and dietary intake both explained 93%, 98% and 70%, of the overall variation of liking for fat-and-salt liking in diabetes, hypertension and CVD, respectively. Liking for fat-and-sweet and liking for salt were also associated with an increased risk of diabetes [HR 1.09 (1.01, 1.17) and HR 1.09 (1.01, 1.18), respectively], whereas liking for sweet was associated with a decreased risk [HR 0.76 (0.69, 0.84)]. Conclusions: Higher liking for fat-and-salt is significantly associated with CMDs risk, largely explained by dietary intake and BMI. Our findings may help to guide effective targeted measures in prevention., SCOPUS: ar.j, info:eu-repo/semantics/published
Published: 2020

22. The pattern of peptides released from dairy and egg proteins is highly dependent on the simulated digestion scenario

Author: Julien Jardin, Didier Dupont, Elodie Mechoulan, Kerstin Risse, Alan R. Mackie, Amelia Torcello-Gómez, Valérie Briard-Bion, Amélie Deglaire, School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Technical University of Berlin, and University of Angers
Subjects: 0301 basic medicine, in vitro digestion, [SDV]Life Sciences [q-bio], Egg protein, Lactoglobulins, Egg Proteins, Dietary, chemistry.chemical_compound, Pepsin, Food science, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, milk, medicine.diagnostic_test, biology, Caseins, Fasting, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, Milk Proteins, 040401 food science, Amino acid, Digestion, Lysozyme, Adult, Ovalbumin, Proteolysis, In Vitro Techniques, Models, Biological, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, medicine, Humans, Egg Hypersensitivity, 030109 nutrition & dietetics, business.industry, Infant, Food safety, Pepsin A, Gastrointestinal Tract, chemistry, biology.protein, Muramidase, processing, egg, Milk Hypersensitivity, Peptides, business, protein, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, food matrix, Food Science
Abstract: Evaluating the gastrointestinal (GI) fate of proteins is part of the assessment to determine whether proteins are safe to consume. In vitro digestion tests are often used for screening purposes in the evaluation of potential allergenicity. However, the current pepsin resistant test used by the European Food Safety Authority, only corresponds to fasted gastric conditions representative of a late phase adult stomach. In addition, these tests are performed on isolated proteins and the effect of the food matrix and processing are not systematically considered. The aim of this research is to compare three different static in vitro GI scenarios that are physiologically relevant. Namely, an infant, early phase (fed state) adult and late phase (fasted state) adult model. These protocols are applied to well-characterised isolated dairy (β-lactoglobulin and β-casein) and egg (lysozyme and ovalbumin) proteins and the impact of food matrix/processing on their proteolysis is also investigated. A combination of SDS-PAGE, LC-MS/MS and spectrophotometric assay was used for the evaluation of the proteolysis. Results highlight differences across the three GI scenarios whether on isolated proteins or within food matrices. The infant model led to incomplete digestion, leaving intact egg proteins, either isolated or in the food matrix, and intact β-lactoglobulin in the milk. In addition, peptides greater than 9 amino acids were found throughout the intestinal phase for all proteins studied, regardless of the scenario. This reinforces the difficulty of linking protein digestibility to potential allergenicity because many other factors are involved that need further investigation.
Published: 2020

23. Report on EFSA project OC/EFSA/GMO/2017/01 'In vitro protein digestibility' (Allergestion)

Author: Didier Dupont, Amélie Deglaire, Julien Jardin, Alan R. Mackie, and Amelia Torcello-Gómez
Subjects: 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Egg protein, 04 agricultural and veterinary sciences, Biology, 040401 food science, In vitro, Epitope, Persistence (computer science), Amino acid, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Epitope mapping, Biochemistry, chemistry, Pepsin, biology.protein, Digestion, 030304 developmental biology
Abstract: The primary objective of the assessment of novel proteins is to evaluate whether they are safe to consume, including potential allergenicity. As part of a suite of assessments, the in vitro digestion of protein has been seen as a useful exercise. Thus, in line with the guidance offered by the EFSA GMO Panel we are using an early phase and a late phase gastric simulation as well as a simulation of the infant gastric compartment, all followed by intestinal phases. These digestion scenarios were used with a panel of 10 proteins from plant and animal origin that were proteins with distinct allergenic potential. The results from the SDS‐PAGE and densitometry show significant and mainly expected differences between the different digestion scenarios. The milk proteins were fully digested in the intestinal phase but the BLG was largely resistant to pepsin. In contrast, the egg proteins showed significant persistence except under late phase conditions. For the plant proteins, KTI and ConA were largely resistant to all conditions whereas LIP and AP were only resistant to infant conditions. Similarly, Ara h 1 showed some resistance to infant gastric conditions. The LC‐MS analysis of peptides was able to highlight a number of clusters where differences were seen between the digestion scenarios and these could in some cases be mapped onto the primary sequence and where relevant compared with known allergenic epitopes. Under the different digestion scenarios, we were able to show significant differences in the persistence of peptides larger than 9 amino acids and significant overlap of abundant peptides from early phase intestinal digestion and known epitopes for a number of proteins. Although, linking these differences to immunological responses (epitope mapping) still seems to be quite challenging, there are clear differences between scenarios and strong potential for improved risk assessment.
Published: 2019

24. In vitro dynamic digestion of model infant formulae containing lactoferrin and medium chain triacylglycerols

Author: Amélie Deglaire, Jordane Ossemond, Miriam Dupas Hubinger, Valérie Briard-Bion, Guilherme de Figueiredo Furtado, Didier Dupont, Xiaoxi Yu, Gwénaële Henry, Olivia Ménard, Julien Jardin, Department of Food Engineering, Faculty of Food EngineeringUniversity of Campinas, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Guilherme de Figueiredo Furtado wishes to thank INRAE/STLO for the financial support and Fundaç ̃ao de Amparo `a Pesquisa do Estado de S ̃ao Paulo (FAPESP) for the postdoctoral fellowship (grant 2017/ 08130–1) and for the postdoctoral assistantship at INRAE/STLO (grant 2019/01084–0). Miriam Dupas Hubinger wishes to thank Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnol ́ogico (CNPq) (grant 306461/2017–0) for the productivity grant. The authors wish to thank: Allibra Ingredientes, Arla Foods, Bunge Alimentos, Ingredion Ingre-dientes Industriais, Stepan Company and Synlait Milk for donating the materials used in the production of the model infant formulae. The au-thors also wish to thank Dr Colin Burton, a professional scientific editor, for revising the English.
Subjects: Whey protein, Lipolysis, General Chemical Engineering, Proteolysis, Peptide, 01 natural sciences, Whey protein isolate, 0404 agricultural biotechnology, 0103 physical sciences, medicine, chemistry.chemical_classification, Chromatography, 010304 chemical physics, medicine.diagnostic_test, biology, Chemistry, Lactoferrin, Medium chain triacylglycerols, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, 040401 food science, 3. Good health, Amino acid, Model infant formulae, biology.protein, Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: International audience; Four different model infant formulae were compared under simulated conditions of the infant gastrointestinal tract using an in vitro dynamic digestion protocol. These formulae were based on whey protein isolate, whey protein isolate + lactoferrin, long chain triacylglycerols or long + medium chain triacylglycerols. In each of the four cases, the influence of protein and lipid composition on their subsequent structural disintegration, proteolysis and lipolysis during digestion was investigated. Structural characterization of the four types of infant formulae was done before and during simulated digestion using confocal microscopy and laser light scattering methods. Proteolysis was followed using molecular weight distribution methodology, primary amine quantification, amino acid bioaccessibility and peptide analyses. Lipolysis was determined by gas chromatography. During gastric digestion, the structure of infant formulae based on lactoferrin was barely affected by the physicochemical conditions in the gastric chamber and all the protein fractions were found to be resistant to gastric proteolysis, except for α-lactalbumin. The degree of lipolysis within the gastric and intestinal phase was influenced by the lipid composition, noting that those formulae containing medium chain triacylglycerols exhibited a higher extent of lipolysis. These results are relevant for the development of formulae enriched with functional ingredients that may provide bioactive peptides and faster energy delivery to the newborn baby.
Published: 2021

25. Impact of pasteurization of human milk on preterm newborn in vitro digestion: Gastrointestinal disintegration, lipolysis and proteolysis

Author: Olivia Ménard, Amélie Deglaire, Florence Rousseau, Frédéric Carrière, Claire Bourlieu, Emelyne Dirson, Didier Dupont, Gwénaële Henry, Amandine Bellanger, Samira de Oliveira, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Département de Pédiatrie, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), COST action FA1005 INFOGEST, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Subjects: 0301 basic medicine, Light, Gastrointestinal Diseases, Pasteurization, prématuré, pasteurisation, newborn animal, Analytical Chemistry, law.invention, aliment santé pour l'homme, digestion in vitro, law, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Scattering, Radiation, Food science, Holder pasteurization, 2. Zero hunger, Microscopy, Confocal, medicine.diagnostic_test, enfant prématuré, Fatty Acids, human milk, food and beverages, General Medicine, Lipids, premature infant, humanities, Digestion, Female, Infant, Premature, nouveau-né, proteolysis, Proteolysis, Biological Availability, Biology, proteolyse, complex mixtures, Gastrointestinal digestion, 03 medical and health sciences, parasitic diseases, medicine, Humans, Lipolysis, Particle Size, Milk Banks, lait humain, pasteurizing, 030109 nutrition & dietetics, Milk, Human, Infant, Newborn, nouveau né, lipolyse, bacterial infections and mycoses, In vitro digestion, lipolysis, Chromatography, Thin Layer, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: Human milk feeding is an important recommendation for preterm newborns considering their vulnerability and digestive immaturity. Holder pasteurization (62.5 C, 30 min) applied in milk banks modifies its biological quality and its microstructure. We investigated the impact of pasteurization of preterm human milk on its gastrointestinal kinetics of lipolysis, proteolysis and structural disintegration. An in vitro dynamic system was set up to simulate the gastrointestinal digestion of preterm newborns. A pool of preterm human milk was digested as raw or after Holder pasteurization. Pasteurization impacted the microstructure of undigested human milk, its gastrointestinal disintegration and tended to limit the intestinal lipolysis. Furthermore, the gastrointestinal bioaccessibility of some fatty acids was decreased by pasteurization, while the intestinal bioaccessibility of some amino acids was selectively modulated. The impact of pasteurization on the digestion of human milk may have nutritional relevance in vivo and potentially modulates preterm development and growth.
Published: 2016

26. Can dynamic in vitro digestion systems mimic the physiological reality?

Author: Didier Dupont, Alan R. Mackie, Maria J. Ferrua, Stéphanie Blanquet-Diot, R Havenaar, Beatriz Miralles, Monique Alric, Amélie Deglaire, Isidra Recio, P Van den Abbeele, Sylvain Denis, J Lelieveld, C Cueva, Olivia Ménard, Mans Minekus, Massimo Marzorati, Gail M. Bornhorst, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Université Clermont Auvergne (UCA), Microbiologie Environnement Digestif Santé - Clermont Auvergne (MEDIS), Université Clermont Auvergne (UCA)-INRA Clermont-Ferrand-Theix, University of California [Davis] (UC Davis), University of California, Universidad Autonoma de Madrid (UAM), Fonterra Research Centre, New Zealand Dairy Research Institute, Triskelion, University of Leeds, Universiteit Gent [Ghent], Cargill R&D Centre Europe BVBA, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Microbiologie Environnement Digestif Santé (MEDIS), INRA Clermont-Ferrand-Theix-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Universiteit Gent = Ghent University [Belgium] (UGENT), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), University of California (UC), Universidad Autónoma de Madrid (UAM), and Universiteit Gent = Ghent University (UGENT)
Subjects: 0301 basic medicine, Dynamic in vitro digestion, Colon, Computer science, HUMULUS-LUPULUS L, education, 01 natural sciences, Industrial and Manufacturing Engineering, 03 medical and health sciences, Human health, In vivo, PROBIOTIC YEAST, GUT MODEL, COMPUTER-CONTROLLED MODEL, HUMAN-MILK, Gastrointestinal tract, MICROBIAL COMMUNITY, food, Stomach, 010401 analytical chemistry, Small intestine, General Medicine, In vitro digestion, 0104 chemical sciences, GASTRIC DIGESTION, 030104 developmental biology, Dynamic models, Food, Ph regulation, HUMAN LARGE-INTESTINE, GASTROINTESTINAL MODEL, METABOLITE PRODUCTION, Digestive tract, Biochemical engineering, Digestion, small intestine, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, stomach, Food Science
Abstract: During the last decade, there has been a growing interest in understanding the fate of food during digestion in the gastrointestinal tract in order to strengthen the possible effects of food on human health. Ideally, food digestion should be studied in vivo on humans but this is not always ethically and financially possible. Therefore simple static in vitro digestion models mimicking the gastrointestinal tract have been proposed as alternatives to in vivo experiments but these models are quite basic and hardly recreate the complexity of the digestive tract. In contrast, dynamic models that allow pH regulation, flow of the food and injection in real time of digestive enzymes in the different compartments of the gastrointestinal tract are more promising to accurately mimic the digestive process. Most of the systems developed so far have been compared for their performances to in vivo data obtained on animals and/or humans. The objective of this article is to review the validation towards in vivo data of some of the dynamic digestion systems currently available in order to determine what aspects of food digestion they are able to mimic. Eight dynamic digestion systems are presented as well as their validation towards in vivo data. Advantages and limits of each simulator is discussed. This is the result of a cooperative international effort made by some of the scientists involved in Infogest, an international network on food digestion.
Published: 2019

27. GutSelf: Inter‐Individual Variability in the Processing of Dietary Compounds by the Human Gastrointestinal Tract

Author: Amélie Deglaire, Guy Vergères, Roberta Re, Juan Antonio Nieto, Ana Echaniz, Aida S. Fernandez, Alexandra Schmid, Alessandra Bordoni, Lidia Tomás-Cobos, Danit R. Shahar, Barbara Walther, Didier Dupont, Francesca Danesi, Aaron M. Lett, Doreen Gille, Imperial College London, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, University of Bologna, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, University of Cambridge [UK] (CAM), University of Zurich, Vergères, Guy, Walther, Barbara, Lett, Aaron M., Bordoni, Alessandra, Tomás‐Cobos, Lidia, Nieto, Juan Antonio, Dupont, Didier, Danesi, Francesca, Shahar, Danit R., Echaniz, Ana, Re, Roberta, Fernandez, Aida Sainz, Deglaire, Amélie, Gille, Doreen, Schmid, Alexandra, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Subjects: 0301 basic medicine, gut microbiome, Review, digestion, Bioinformatics, polymorphism, Clinical endpoint, Ingestion, Amino Acids, 2. Zero hunger, Minerals, Gastrointestinal tract, Biological Variation, Individual, nutrition personnalisée, Human gastrointestinal tract, Vitamins, medicine.anatomical_structure, 1305 Biotechnology, Dietary Proteins, Biotechnology, 610 Medicine & health, Biology, 1117 Public Health and Health Services, 03 medical and health sciences, Dietary Carbohydrates, medicine, Humans, 1106 Food Science, tractus gastrointestinal, Polymorphism, Genetic, 030109 nutrition & dietetics, nutriment, Nutrition & Dietetics, Human organism, food, variabilité interindividuelle, Intestinal digestion, 10060 Epidemiology, Biostatistics and Prevention Institute (EBPI), Dietary Fats, Gut microbiome, Gastrointestinal Microbiome, 030104 developmental biology, Intestinal Absorption, Personalized nutrition, 1111 Nutrition and Dietetics, gastrointestinal tract, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 0908 Food Sciences, Peptide Hydrolases, Food Science
Abstract: Nutritional research is currently entering the field of personalized nutrition, to a large extent driven by major technological breakthroughs in analytical sciences and biocomputing. An efficient launching of the personalized approach depends on the ability of researchers to comprehensively monitor and characterize interindividual variability in the activity of the human gastrointestinal tract. This information is currently not available in such a form. This review therefore aims at identifying and discussing published data, providing evidence on interindividual variability in the processing of the major nutrients, i.e., protein, fat, carbohydrates, vitamins, and minerals, along the gastrointestinal tract, including oral processing, intestinal digestion, and absorption. Although interindividual variability is not a primary endpoint of most studies identified, a significant number of publications provides a wealth of information on this topic for each category of nutrients. This knowledge remains fragmented, however, and understanding the clinical relevance of most of the interindividual responses to food ingestion described in this review remains unclear. In that regard, this review has identified a gap and sets the base for future research addressing the issue of the interindividual variability in the response of the human organism to the ingestion of foods., Despite numerous examples of interindividual variability in the processing of food by the human gastrointestinal tract, the knowledge on this topic, as illustrated for polymorphisms in mineral absorption, remains fragmented. The GutSelf review sets the base for motivating future research specifically addressing the issue of the interindividual variability in the response of the human organism to the ingestion of foods.
Published: 2019

28. Label free Imaging of lipase activity on milk fat globules and model systems using DISCO beamline at Synchrotron SOLEIL

Author: Claire Bourlieu, Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Stéphane Pezennec, Steven Le Feunteun, Pierre Villeneuve, Didier Dupont, Jacques Fattacciolli, Frédéric Jamme, Frédéric Carriere, Véronique Vié, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Processus d'Activation Sélective par Transfert d'Energie Uni-électronique ou Radiatif (UMR 8640) (PASTEUR), Département de Chimie - ENS Paris, École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Sorbonne Université (SU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Synchrotron SOLEIL, Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut de Physique de Rennes (IPR), Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), École normale supérieure - Paris (ENS Paris), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-École normale supérieure - Paris (ENS Paris), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), École normale supérieure - Paris (ENS Paris)-École normale supérieure - Paris (ENS Paris)-Sorbonne Université (SU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU)
Subjects: milk fat globules, [PHYS]Physics [physics], matière grasse du lait, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, hydrolyse enzymatique, Ingénierie des aliments, lipase, enzymatic hydrolysis, Food engineering, lipide du lait, digestion, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience; In their native state, milk lipids are present in the form of dispersed droplets called Milk Fat Globules (MFG, diameter 0.1-20 μm, average = 4 μm in bovine milk) [1,2]. The native MFG is constituted by a triglyceride core covered with an external trilayered membrane inherited from its secretory past. This membrane is mainly based on polar lipids (glycerophospholipids, sphingolipids and glycosphingolipids), proteins (25 % of total membrane with high proportion of glycoproteins and enzymes), neutral lipids and minor components. The major biological function of the MFG is to deliver energy to the mammal newborn, for that, the MFG has to be hydrolyzed in the gastro-intestinal tract by lipases, in successive steps. The lipases should interact with the MFG membrane and diffuse into the supramolecular object. The aim of this work was to determine the mechanisms involved in the enzymatic hydrolysis along the digestive process. We used millifluidic cells designed to trap MFG or model droplets and injected successively each lipase (gastric, pancreatic related 2, pancreatic triglyceride lipase) involved in the digestion process and thus mimicking different physiological stages (preterm infant, fullterm infant and adult). Thanks to the deep UV-microscope present at DISCO beamline, the autofluorescence of tryptophan (and tyrosine) of lipase aminoacids allowed protein observation without external labeling. The gastric and intestinal neonatal disintegration of milk fat globules (human or bovine) or other model systems (bovine anhydrous milk fat droplets stabilized by bovine milk membrane extracts or soy lecithin) was approached through transmission images recording. The analysis of the number of globules and their state of aggregation/coalescence during digestion (approached via diameter, size, mode and specific surface evolution against time) gave indication on the kinetics and mechanisms of lipolysis. Fluorescence (327-335 nm) image indicated lipase distribution. Gastric phase was mainly marked by the heterogeneous adsorption of the gastric lipase in the MFG membrane. Afterwards, heterogeneous adsorption of pancreatic triglyceride lipase could also be observed followed by the disappearance of the MFG core. The progression of lipases fronts was monitored and the kinetics of lipolysis characterized allowing the differentiation of substrate and of in vitro digestion models (full term infant, versus preterm infant versus adult). The microfluidics set up was a very interesting tool to follow sequentially the action of lipases, to save volume of purified lipase and to image simultaneously several positions. The high sensitivity of the DISCO beamline allowing the detection of digestive lipases auto-fluorescence, is a unique tool to unravel their mechanisms of adsorption onto complex substrate using free-label imaging and has generated useful data for infant formula optimization
Published: 2019

29. La matière grasse laitière et le probiotique L. fermentum incorporés dans des préparations pour nourrissons modulent leur digestion ainsi que la composition du microbiote et les propriétés barrière de l’intestin chez le mini-porc

Author: Amélie Deglaire, Marion Lemaire, P. Le Ruyet, Olivia Ménard, Philippe Gérard, Charlotte Baudry, Didier Dupont, I. Le Huërou-Luron, Gaëlle Boudry, S. Blat, Nutrition, Métabolismes et Cancer (NuMeCan), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), Groupe Lactalis, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Rennes (UR)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)
Subjects: infant feeding, 030309 nutrition & dietetics, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, 030209 endocrinology & metabolism, digestion, human health, produit laitier, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, microbiote, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Internal Medicine, animal modèle, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, alimentation, Nutrition and Dietetics, animal model, santé humaine, formulation alimentaire, probiotique, alimentation du nourrisson, nourrisson, [SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, dairy product, lait maternel, matière grasse, breast milk, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, probiotic
Abstract: National audience; Introduction et but de l’étude : Rapprocher les préparations pour nourrissons (PPN) du lait maternel, d’un point de vue fonctionnel, constitue un enjeu majeur pour optimiser la santé des nourrissons qui ne sont pas allaités par leur mère. La structure et la composition très particulières de la matrice lipidique du lait maternel et la présence d’un microbiote laitier pourraient en partie expliquer les différences physiologiques et métaboliques observées entre enfants allaités au sein et ceux recevant des PPN. L’objectif de cette étude était d’évaluer les effets de l’ajout dans les PPN de matière grasse laitière (MGL) bovine associée ou non à une souche probiotique (L. fermentum CECT5716, Lf) sur la digestion, le microbiote et la fonction barrière de l’intestin du nourrisson à l’issue de la période d’allaitement.Matériel et méthodes : Vingt-six miniporcs Yucatan ont été allaités avec une PPN classique à base de matières grasses végétales (MGV), ou une PPN à base d’un mélange de MGV et de MGL supplémentée ou non en Lf (MGL et MGL+Lf respectivement). La digestion des PPN (protéolyse, lipolyse), la composition et l’activité du microbiote rectal et la fonction barrière de l’intestin ont été évaluées à l’âge de 28 jours.Résultats et Analyse statistique :L’ajout de MGL associée ou non au probiotique Lf a induit une protéolyse gastrique plus importante et a augmenté la diversité de peptides bioactifs et potentiellement antimicrobiens présents dans l’iléon et le côlon. Une lipolyse intestinale plus importante a également été observée avec la MGL. L’association de la MGL et de Lf a de plus renforcé les défenses intestinales non spécifiques de l’hôte, via une augmentation de la densité des cellules à mucus dans le jéjunum, ainsi qu’une plus forte expression des ARN codant les protéines des jonctions serrées (ZO-1 et occludine) et une diminution de la perméabilité transcellulaire dans le côlon. Ces effets pourraient en partie être médiés par la modulation de la composition et du métabolisme du microbiote intestinal observée dans le groupe MLG+Lf avec notamment une sur-abondance de genres bactériens tels que Lachnospiraceae UCG-001 et Coprococcus 3,et une augmentation de la production de métabolites bactériens tels que le butyrate, l’isobutyrate et le glutamate.Conclusion : La MGL et le probiotique Lf ont modifié la digestion des PPN, l’implantation du microbiote et la fonction barrière intestinale du nourrisson. Ces résultats soulignent l’importance de la composition des FI sur la santé digestive du nourrisson. Une étude à plus long terme nous a permis de mettre en évidence des conséquences bénéfiques de ces modifications précoces sur la physiologie intestinale du jeune adulte.Conflits d’intérêts :M. Lemaire a reçu une subvention/soutien de Lactalis, est employé(e) de Lactalis, G. Boudry: Aucun conflit à déclarer, O. Ménard: Aucun conflit à déclarer, P. Le Ruyet est employé(e) de Lactalis, C. Baudry est employé(e) de Lactalis, P. Gérard: Aucun conflit à déclarer, D. Dupont: Aucun conflit à déclarer, A. Deglaire: Aucun conflit à déclarer, I. Le Huërou-Luron a reçu une subvention/soutien de Lactalis, S. Blat a reçu une subvention/soutien de Lactalis
Published: 2018

30. Nature de la fraction lipidique des préparations pour nourrisson et physiologie intestinale du jeune, étude pré-clinique dans un modèle miniporc

Author: Marion Lemaire, Gaelle Boudry, Olivia Ménard, Pascal Le Ruyet, Charlotte Baudry, Philippe Gerard, Didier Dupont, Amélie Deglaire, Isabelle Luron, Sophie Blat, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Nutrition, Métabolismes et Cancer (NuMeCan), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), R&D, Groupe Lactalis, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Rennes (UR)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), ProdInra, Archive Ouverte, Université de Rennes 1 (UR1), and Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)
Subjects: lactobacillus fermentum, aliment pour nourrisson, Ingénierie des aliments, weaning foods, digestion, human health, lait en poudre, nutrition, nourrisson, lait maternel, fraction lipidique, formulation infantile, Lactobacillus fermentum, probiotique, microbiote, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, composition des aliments, santé humaine, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, food nutrient content, breast milk, formulation de l'aliment, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, probiotic
Abstract: Rapprocher les préparations pour nourrisson (PPN) du lait maternel, non seulement d’un point de vue nutritionnel mais aussi d’un point de vue fonctionnel, constitue un enjeu majeur pour optimiser la santé des nourrissons qui ne sont pas allaités par leur mère. La structure et la composition très particulières de la matrice lipidique du lait maternel et la présence d’un microbiote laitier pourraient en partie expliquer les différences physiologiques et métaboliques observées entre enfants allaités au sein et ceux recevant des PPN. L’objectif de cette étude a été d’évaluer les effets de l’ajout dans les PPN de matière grasse laitière bovine, associée ou non à une souche probiotique (Lactobacillus fermentum CECT5716, Lf), sur la digestion, le microbiote et la physiologie intestinale du nourrisson à l’issue de la période d’allaitement. Vingt-six miniporcs Yucatan ont été allaités avec une PPN classique, c’est-à-dire à base de matières grasses végétales (MGV), ou une PPN à base d’un mélange de MGV et de matière grasse bovine supplémentée ou non en Lf (MGL et MGL+Lf respectivement). La digestion des PPN (protéolyse, lipolyse), la composition et l’activité du microbiote rectal et la physiologie intestinale (fonctions barrière et endocrine) ont été évaluées à l’âge de 28 jours. L’ajout de MGL associée ou non au probiotique Lf a induit une protéolyse gastrique plus importante et a augmenté la diversité des peptides bioactifs et potentiellement antimicrobiens présents dans l’iléon et le côlon. Une lipolyse intestinale plus importante a également été observée avec la MGL. L’association de la MGL et de Lf a de plus renforcé les défenses intestinales non spécifiques de l’hôte, via une augmentation de la densité des cellules à mucus dans le jéjunum, ainsi qu’une plus forte expression des ARN codant les protéines des jonctions serrées (ZO-1 et occludine) et une diminution de la perméabilité transcellulaire dans le côlon. Ces effets pourraient en partie être médiés par la modulation de la composition et du métabolisme du microbiote intestinal observée dans le groupe MLG+Lf avec notamment une sur-abondance de genres bactériens tels que Lachnospiraceae UCG-001 et Coprococcus 3, et une augmentation de la production de métabolites bactériens tels que le butyrate, l’isobutyrate et le glutamate. En revanche, même si l’expression des récepteurs aux acides gras volatils FFAR3 était augmentée dans le côlon dans le groupe MGL+Lf par rapport au groupe MGV, la fonction endocrine intestinale (nombre de cellules endocrines et concentration tissulaire en GLP-1) n’était pas modifiée par la PPN reçue. En conclusion, la MGL et le probiotique Lf ont modifié la digestion des PPN, l’implantation du microbiote et la fonction barrière intestinale du nourrisson. Ces résultats soulignent l’importance de la composition des PPN sur la santé digestive du nourrisson. Une étude à plus long terme nous a permis de mettre en évidence des conséquences bénéfiques de ces modifications précoces sur la physiologie intestinale de l’adulte.
Published: 2018

31. Human milk pasteurisation reduces pre-lipolysis but not digestive lipolysis and moderately decreases intestinal lipid uptake in a combination of preterm infant in vitro models

Author: Armelle Penhoat, Rachel Buffin, Annie Durand, Olivia Ménard, Carole Knibbe, Jean-Charles Picaud, Marine Vincent, Jordane Ossemond, Emmanuelle Loizon, Marie-Caroline Michalski, Didier Dupont, Julie Etienne, Amélie Deglaire, Emmanuelle Meugnier, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Service de Néonatalogie [Lyon], Hôpital de la Croix-Rousse [CHU - HCL], Hospices Civils de Lyon (HCL)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Artificial Evolution and Computational Biology (BEAGLE), Laboratoire d'InfoRmatique en Image et Systèmes d'information (LIRIS), Université Lumière - Lyon 2 (UL2)-École Centrale de Lyon (ECL), Université de Lyon-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Lumière - Lyon 2 (UL2)-École Centrale de Lyon (ECL), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Inria Grenoble - Rhône-Alpes, Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-Laboratoire de Biométrie et Biologie Evolutive - UMR 5558 (LBBE), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), SFMP (French Society of Perinatal Medicine)., Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-École Centrale de Lyon (ECL), Université de Lyon-Université Lumière - Lyon 2 (UL2)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Université Lumière - Lyon 2 (UL2)-Inria Grenoble - Rhône-Alpes, and Giboulot, Anne
Subjects: Lipolysis, [SDV]Life Sciences [q-bio], Pasteurization, Absorption (skin), In vitro static digestion, 01 natural sciences, Intestinal absorption, Cell Line, Analytical Chemistry, law.invention, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, law, Lipid droplet, Humans, Food science, Intestinal Mucosa, Caco-2 cells, chemistry.chemical_classification, Milk, Human, Triglyceride, Human milk, 010401 analytical chemistry, Infant, Newborn, Lipid absorption, Fatty acid, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, Lipids, 040401 food science, 0104 chemical sciences, Intestines, [SDV] Life Sciences [q-bio], Pasteurisation, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, chemistry, Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Lipid digestion, Infant, Premature, Food Science
Abstract: International audience; Donor human milk, pasteurised for safety reasons, is the first alternative for feeding preterm infants when mothers' own milk is unavailable. Breastmilk pasteurisation impact on lipid digestion and absorption was evaluated by a static in vitro digestion model for preterm infants coupled with intestinal absorption using Caco-2/TC7 cells. Lipid absorption was quantified by digital image analysis of lipid droplets, by measurement of basolateral triglyceride concentration and by analysing the expression of major genes involved. After in vitro digestion, lipolysis extent was 13% lower in pasteurised human milk (PHM) than in raw human milk (RHM). In Caco-2/TC7 cells, the number of lipid droplets was identical for both milk types, while the mean droplet area was 17% smaller with PHM. Altogether, pasteurisation decreased the pre-lipolysis of human milk. This initial difference in free fatty acid amount was only partially buffered by the subsequent processes of in vitro digestion and cellular lipid absorption.
Published: 2020

32. Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities

Author: Didier Dupont, Serge Mejean, Raphaël Chacon, Linda Le Roux, Françoise Nau, Amélie Deglaire, Romain Jeantet, Christelle Lopez, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), and Sill Dairy International
Subjects: émulsion, séchage, 0106 biological sciences, Free fat, Partial substitution, protéine de plante, 01 natural sciences, Cow milk, protéine de lait, 0404 agricultural biotechnology, Animal proteins, 010608 biotechnology, Food science, lait humain, 2. Zero hunger, Chemistry, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, formulation infantile, Infant formula, [SDV.IB]Life Sciences [q-bio]/Bioengineering, Physical stability, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, homogenéisation, Food Science
Abstract: International audience; Infant formulas (IFs) can be defined as substitutes for human milk, which are mostly based on cow milk proteins. For sustainability reasons, alternative to animal proteins in food have to be considered. Plant proteins offer interesting nutritional and functional benefits for the development of innovative IFs. However, the behaviour of these proteins during processing and storage must ensure the physical stability and ability to reconstitution of IF powders, and that needs to be tested. This work aimed to study how a partial substitution of dairy proteins by plant proteins may influence the functional properties of 1st age IFs. Three IFs were developed at a semiindustrial scale using two different processing routes. The IFs composition was identical, except that 50% of the proteins were whey proteins in the “reference IF” (RIF), and pea or faba bean proteins in the “plant IFs” (PIF and FIF, respectively). After reconstitution, the three IFs result in similar stable emulsions with equivalent free fat release. In comparison to RIF, PIF and FIF were difficult to disperse, conducting to remaining insoluble particles. Thus, the protein source greatly influences IFs properties, and process parameters need to be adapted for each formulation to meet IFs quality criteria.
Published: 2020

33. Kinetics of heat-induced denaturation of proteins in model infant milk formulas as a function of whey protein composition

Author: Didier Dupont, Saïd Bouhallab, Thomas Croguennec, Pascaline Hamon, Amira Halabi, Amélie Deglaire, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Subjects: Protein Denaturation, Whey protein, Hot Temperature, whey paste, digestion, 01 natural sciences, lait en poudre, Analytical Chemistry, fluids and secretions, protéine du lait, Casein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Denaturation (biochemistry), Food science, Beta-lactoglobulin, 2. Zero hunger, lactosérum, biology, Chemistry, Lactoferrin, food and beverages, analyse cinétique, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, formulation alimentaire, traitement thermique de l'aliment, 040401 food science, Infant Formula, nutrition, traitement thermique, animal structures, Globulin, allégations nutritionnelles et de santé, 0404 agricultural biotechnology, milk protein, Animals, Humans, dénaturation des protéines, 010401 analytical chemistry, Infant, 0104 chemical sciences, Kinetics, Whey Proteins, formulation infantile, Infant formula, biology.protein, Alpha-lactalbumin, Cattle, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: The process of manufacturing infant milk formulas (IMFs) involves heat treatments that can lead to whey protein denaturation. The objective of the study was to determine how protein composition affects the denaturation kinetics of the whey proteins within IMFs. Three model IMFs (1.3% of cow’s milk protein) were produced with a caseins: whey proteins ratio of 40:60, differing only by the whey protein composition. The kinetics of heat-induced denaturation of α-lactalbumin, β-lactoglobulin and lactoferrin were investigated between 67.5 °C and 80 °C by chromatographic quantification of the residual native proteins. Results showed that the heat-denaturation of α-lactalbumin was reduced when β-lactoglobulin was absent. The heat-denaturation of lactoferrin was not affected by the composition of the IMFs but its presence enhanced the heat-denaturation of β-lactoglobulin. This study revealed that, for higher heat treatments (90 °C/15 s, 75 °C/15 min), IMF containing α-lactalbumin and lactoferrin preserved a higher proportion of native whey proteins than IMFs containing β-lactoglobulin.
Published: 2020

34. Lipase activity on milk fat globules in a mini-digester to simulate neonatal gastro-intestinal digestion using DISCO beamline

Author: Claire Bourlieu, Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Thomas Croguennec, Stéphane Pezennec, Juliane Floury, Steven Le Feunteun, Pierre Villeneuve, Frédéric Carrière, Didier Dupont, Said Bouhallab, Jacques Fattacciolli, Jamme, F., Véronique Vié, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Processus d'Activation Sélective par Transfert d'Energie Uni-électronique ou Radiatif (UMR 8640) (PASTEUR), Département de Chimie - ENS Paris, École normale supérieure - Paris (ENS Paris), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-École normale supérieure - Paris (ENS Paris), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Sorbonne Université (SU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Synchrotron SOLEIL, Institut de Physique de Rennes (IPR), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), École normale supérieure - Paris (ENS Paris)-École normale supérieure - Paris (ENS Paris)-Sorbonne Université (SU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU)
Subjects: [PHYS]Physics [physics], digesteur, Ingénierie des aliments, nouveau né, digestion gastrique, newborn animal, milk protein, protéine du lait, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, lipase, Food engineering, Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, sewage digester
Abstract: International audience; In their native state, milk lipids are present in the form of dispersed droplets called Milk Fat Globules (MFG, diameter 0.1-20 μm, average = 4 μm in bovine milk). The native MFG is constituted by a triglyceride core covered with an external trilayered membrane inherited from its secretory past. This membrane is mainly based on polar lipids (glycerophospholipids, sphingolipids and glycosphingolipids), proteins (25 % of total membrane with high proportion of glycoproteins and enzymes), neutral lipids and minor components. The major biological function of the MFG is to deliver energy to the mammal newborn, for that, the MFG has to be hydrolyzed in the gastro-intestinal tract by lipases, in successive steps. The lipases should interact with the MFG membrane and diffuse in the supramolecular object. The aim of this work is to determine the mechanism involved in the enzymatic hydrolysis along the digestive process. Indeed, we used millifluidic cells designed to bloc MFG and injected successively each lipase involved in the digestion process. Thank to the UV-microscope developed on the DISCO beamline, the autofluorescence of tryptophan (and tyrosine) present in the lipase amino-acid sequences had allowed the protein observation without external labeling. The gastric and intestinal neonatal disintegration of milk fat globules has been approached through transmission images recording and analysis of the number of globules and their state of aggregation/coalescence during digestion (approached via diameter, size, mode and specific surface evolution against time). In this presentation, the first results of these experiments will be showed. Mainly, in the stomach, the gastric lipases bind the MFG surface. Then, the MFG decreased in size in the intestinal phase releasing the intact lipid membrane suggesting that the core is hydrolyzed through the external membrane.
Published: 2018

35. A Casein Hydrolysate Does Not Enhance Ileal Endogenous Protein Flows Compared With the Parent Intact Casein When Fed to Growing Pigs

Author: Amélie Deglaire, Daniel Tomé, Paul J. Moughan, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Massey University, Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire (PNCA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech
Subjects: pig, modèle animal, 030309 nutrition & dietetics, Medicine (miscellaneous), Ileum, Endogeny, digestion, ileal, allégations nutritionnelles et de santé, casein, 03 medical and health sciences, Suidae, intestin, Casein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, endogenous, medicine, animal modèle, Nutrition and Intestinal Physiology, Centrifugation, Dry matter, Food science, Original Research, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, amino acids, Nutrition and Dietetics, caséine, biology, Chemistry, 0402 animal and dairy science, 04 agricultural and veterinary sciences, biology.organism_classification, 040201 dairy & animal science, animal models, Amino acid, acide aminé, activité intestinale, medicine.anatomical_structure, protéine, Digestion, protein, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, amino acid, Food Science
Abstract: Background The form of dietary nitrogen (free peptides or intact proteins) may influence the amount of endogenous amino acids found at the terminal ileum of the pig, and it has been speculated that hydrolyzed dietary protein may lead to increased endogenous amino acids. Objective To compare the effect of dietary free peptides on ileal endogenous nitrogen and amino acid flows [ileal endogenous nitrogen flow (ENFL), ileal endogenous amino acid flow (EAAFL)] with that of peptides released naturally from dietary protein during digestion, from the same intact parent protein source. Methods Six pigs (mean body weight: 34 kg) were equipped with a postvalve T-caecum cannula. Semisynthetic test diets contained the same 15N-labeled intact casein (C) or hydrolyzed casein (HC). Pigs received the test diets every sixth day and the corresponding unlabeled diets in the intervening 5-d periods. Digesta were pooled from 4 to 10 h postprandially. EAAFL and ENFL, calculated with reference to the dietary marker titanium dioxide, were determined by isotope dilution for C and HC. Results Ileal EAAFL and ENFL (mean flows n = 5 of 1828 and 1912 μg/g of dry matter intake for diets HC and C, respectively) did not differ (P > 0.05) between pigs fed HC and C. Centrifugation and ultrafiltration of the HC digesta allowed an estimation of label recycling into gut endogenous proteins. Some 20% of ileal endogenous protein (diet HC, ultrafiltered digesta) was 15N-labeled due to tracer recycling. Conclusions The administration of a casein hydrolysate had no effect on ileal endogenous protein flows compared with C. There was no evidence of enhanced ileal endogenous protein losses with the HC diet.
Published: 2018

36. Assessment of liking for saltiness, sweetness and fattiness sensations in children: Validation of a questionnaire

Author: Amélie Deglaire, Christine Lange, Rachel Schoumacker, Sophie Nicklaus, Blandine de Lauzon-Guillain, Wen Lun Yuan, Claire Chabanet, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Equipe 6 : ORCHAD - Origines précoces de la santé du développement de l'enfant (CRESS - U1153), Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AGROCAMPUS OUEST, Equipe 6 : ORCHAD - Origines précoces de la santé du développement de l'enfant ( CRESS - U1153 ), Université Paris Descartes - Paris 5 ( UPD5 ) -Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité ( CRESS (U1153 / UMR_A 1125) ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Sorbonne Paris Cité ( USPC ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Sorbonne Paris Cité ( USPC ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Université Paris Descartes - Paris 5 ( UPD5 ), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)
Subjects: 0301 basic medicine, aliment gras, allegation nutritionnelle, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 030209 endocrinology & metabolism, Factor structure, Bootstrap analysis, préférence, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, children, sel, alimentation de l'enfant, Food science, composition des aliments, Internal validation, enfant, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, gras, goût salé, questionnaire, Paper version, Construct validity, douceur, Sweetness, jeune enfant, préférence alimentaire, Exploratory factor analysis, Confirmatory factor analysis, nutrition, doux, food nutrient content, Psychology, sweetness, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science, Clinical psychology, food preferences
Abstract: The objective of this study was to perform an internal validation of a questionnaire assessing 7–12 years old children’s liking for saltiness, sweetness and fattiness in foods. An 83-item questionnaire validated in adults was adapted for children via vocabulary adaptation, picture addition and removal of little known or consumed items. It was launched online, and a paper version was also available. The construct validity was evaluated in 500 French children aged 7–12 y. An exploratory factor analysis (EFA) was performed to identify the factor structure within each sensation. The adult liking factor structure was also tested on the children’s data to compare the factor structures between adults and children. A confirmatory factor analysis (CFA) was performed to validate the factor structure. Finally, a bootstrap analysis was performed to ensure the stability of the structure. Liking for saltiness, sweetness, fattiness-and-saltiness and fattiness-and-sweetness sensations showed meaningful factor structures. After the deletion of some items, a one-factor structure was identified for the liking for saltiness (9 items), and multiple-factor structures were identified for the liking for sweetness (16 items), fattiness-and-saltiness (22 items), and fattiness-and-sweetness (16 items). A fattiness model was estimated based on two subscales, the fattiness-and-saltiness and fattiness-and-sweetness subscales. This self-administered questionnaire, available on line or on paper, enables the creation of a factor structure for saltiness, sweetness, fattiness-and-saltiness, fattiness-and-sweetness, and fattiness liking in children. This questionnaire represents the first self-administered tool designed to assess children’s liking for sweetness, saltiness and fattiness sensations in large cohorts.
Published: 2018

37. Vers des formules infantiles biomimétiques de la structure du lait maternel et de son comportement digestif ?

Author: Amélie Deglaire, Samira de Oliveira, Claire Bourlieu, Frédéric Carrière, Didier Dupont, Yann Le Gouar, Olivier Ménard, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), UMR 7282 EIPL, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: 2. Zero hunger, 0301 basic medicine, biomimicry, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, allegation nutritionnelle, Medicine (miscellaneous), santé humaine, formulation alimentaire, digestion, human health, 3. Good health, 03 medical and health sciences, 030104 developmental biology, formulation infantile, nutrition, biomimétisme, lait maternel, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, breast milk, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: La composition chimique des formules infantiles a été optimisée, mais pas leurstructure qui reste souvent basée sur des gouttelettes lipidiques submicroniques (0,5 m) avecdes interfaces néoformées, différent des globules gras laitiers (4 m). Or, il a été récemmentdémontré que la structure des lipides dans le lait maternel module les cinétiques de digestion etparticiperait à la préprogrammation métabolique. La différence de structure initiale entre laitmaternel et formules se maintient pendant toute la phase gastrique. La taille des gouttelettesest le paramètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale, moduler la vitessede vidange gastrique néonatale et les cinétiques de protéolyse. Ces différences de structureimpacteraient chez l’animal le développement des systèmes digestif et immunitaire, du micro-biote et la préprogrammation des tissus adipeux à l’âge adulte. La réintroduction d’extraitsmembranaires et de triacylglycérols de lait bovin dans les formules ainsi que les dernièrestendances de développement de formules biomimétiques sont ici discutées.© 2017 Publi´e par Elsevier Masson SAS au nom de Soci´et´e franc¸aise de nutrition.
Published: 2018

38. A first step towards a consensus static in vitro model for simulating full-term infant digestion

Author: Amélie Deglaire, Didier Dupont, Claire Bourlieu, Nicolò Dellarosa, Frédéric Carrière, Francesco Capozzi, S. de Oliveira, Luca Laghi, Olivia Ménard, Ménard, O., Bourlieu, C., De Oliveira, S.C., Dellarosa, N., Laghi, L., Carrière, F., Capozzi, F., Dupont, D., Deglaire, A, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), the COST action FA1005 INFOGEST on food digestion., University of Bologna/Università di Bologna, STMicroelectronics [Tours] (ST-TOURS), Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Bologna, Laboratoire Enzymologie Interfaciale et de Physiologie de la Lipolyse - UPR9025 (EIPL), Université de la Méditerranée - Aix-Marseille 2-Université de Provence - Aix-Marseille 1-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Università di Bologna [Bologna] (UNIBO), Institute of Atomic Physics, Université de Roumanie, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Alma Mater Studiorum Università di Bologna [Bologna] (UNIBO), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: 0301 basic medicine, modèle animal, Consensus, [SDV]Life Sciences [q-bio], Proteolysis, Lipolysis, Biology, Full Term Infant, In vitro model, Analytical Chemistry, 03 medical and health sciences, Digestion (alchemy), In vivo, alimentation de l'enfant, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, Humans, Food science, enfant, Static, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, Human food, cinétique de digestion, 030109 nutrition & dietetics, medicine.diagnostic_test, Medicine (all), Infant, General Medicine, Structural evolution, animal models, Kinetics, formulation infantile, Infant formula, modèle animale, Digestion, formulation de l'aliment, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Model, Food Science
Abstract: International audience; In vitro alternatives to clinical trials are used for studying human food digestion. For simulating infant digestion, only few models, lacking of physiological relevance, are available. Thanks to an extensive literature review of the in vivo infant digestive conditions, a gastrointestinal static in vitro model was developed for infants born at term and aged of 28 days. The model was applied to the digestion of a commercial infant formula. Kinetics of digestion, as well as the structural evolution, were compared with those obtained while submitting the same formula to the adult international consensus protocol of in vitro static digestion. The kinetics of proteolysis and lipolysis differed according to the physiological stage resulting mainly from the reduced level of enzymes and bile salts as well as the higher gastric pH in the infant model. This in vitro static model of infant digestion is of interest for scientists, food or pharmaceutical manufacturers.
Published: 2018

39. Imaging lipase activity on milk fat globules using tryptophane autofluorescence and UV microscope at DISCO beamline

Author: Vié, V., Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Jacques Fattaccioli, Frédéric Jamme, Claire Bourlieu, Frédéric Carriere, Institut de Physique de Rennes (IPR), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés (LCMD), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Superieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (ESPCI Paris), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL), Synchrotron SOLEIL (SSOLEIL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Processus d'Activation Sélective par Transfert d'Energie Uni-électronique ou Radiatif (UMR 8640) (PASTEUR), Département de Chimie - ENS Paris, École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-École normale supérieure - Paris (ENS-PSL), Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Sorbonne Université (SU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut Pierre-Gilles de Gennes pour la Microfluidique, ESPCI ParisTech-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: [PHYS]Physics [physics], [PHYS.PHYS.PHYS-BIO-PH]Physics [physics]/Physics [physics]/Biological Physics [physics.bio-ph], [PHYS.COND.CM-SCM]Physics [physics]/Condensed Matter [cond-mat]/Soft Condensed Matter [cond-mat.soft], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience
Published: 2018

40. Advances in neonatal nutrition: a step forward infant formula biomimetic of human milk structure and digestive behaviour

Author: Claire Bourlieu, Amélie Deglaire, Samira Cássia de Oliveira, Olivia Ménard, Yann Le Gouar, Frédéric Carrière, Didier Dupont, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, EIPL UMR 7282, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: biomimicry, Ingénierie des aliments, human milk, lipide du lait, nouveau né, digestion, formulation alimentaire, newborn animal, biomimétisme, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, allégation nutritionnelle, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, lait humain
Abstract: Advances in neonatal nutrition: a step forward infant formula biomimetic of human milk structure and digestive behaviour. Conférence PPGAN UNIRIO
Published: 2017

41. Relative Influence of Socioeconomic, Psychological and Sensory Characteristics, Physical Activity and Diet on 5-Year Weight Gain in French Adults

Author: Mohammed Hanafi, Pascal Schlich, Aurélie Lampuré, Amélie Deglaire, Caroline Méjean, Serge Hercberg, Sandrine Péneau, Katia Castetbon, Université Paris 13 (UP13), Epidémiologie, santé publique et développement, Université Bordeaux Segalen - Bordeaux 2-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7), Unité de Surveillance et d'Epidémiologie Nutritionnelle (USEN), Université Paris 13 (UP13)-Institut de Veille Sanitaire (INVS)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM), Nutrition, obésité et risque thrombotique (NORT), Aix Marseille Université (AMU)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs (UMR MOISA), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro), Equipe 3: EREN- Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (CRESS - U1153), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Université Paris 13 (UP13)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), The French National Research Agency (Agence Nationale de la Recherche) in the context of the 2008 Programme de Recherche 'Alimentation et Industries Alimentaires' (Epipref project, ANR-08-ALIA-006), by the INRA Metaprogramme Did'It (Diet Impact and Determinants Interactions and Transitions), and by the Regional Council of Burgundy France (PARI Agral 1) and the FEDER (European Funding for Regional Economical Development)., Cliquet, Catherine, HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Paris 13 (UP13)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM), HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Institut de Veille Sanitaire (INVS)-Université Paris 13 (UP13), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Aix Marseille Université (AMU)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université Paris 13 ( UP13 ), Université Bordeaux Segalen - Bordeaux 2-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AGROCAMPUS OUEST, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université Paris Diderot (Paris 7), Unité de Surveillance et d'Epidémiologie Nutritionnelle ( USEN ), Université Paris 13 ( UP13 ) -Institut de Veille Sanitaire (INVS)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ), Nutrition, obésité et risque thrombotique ( NORT ), Aix Marseille Université ( AMU ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Lampuré, Aurélie, and Université Paris 13 (UP13)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153))
Subjects: 0301 basic medicine, Male, weight gain, dietary intake, individual characteristic, physical activity, determinant, structural equation modelling, Time Factors, Emotions, Overweight, Weight Gain, Santé publique, activité physique, Body Mass Index, Eating, prise de poids, Risk Factors, déterminant, Medicine, [SDV.SA.SPA] Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences/Animal production studies, Food science, Young adult, 10. No inequality, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, 2. Zero hunger, Aged, 80 and over, Nutrition and Dietetics, Epidémiologie, Middle Aged, [ SDV.GEN.GPO ] Life Sciences [q-bio]/Genetics/Populations and Evolution [q-bio.PE], modèle d'équations structurelles, Structural equation modelling, [SDV.SA.SPA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences/Animal production studies, Alimentation et Nutrition, Cohort, Female, France, medicine.symptom, Diet, Healthy, lcsh:Nutrition. Foods and food supply, Nutritive Value, Adult, Determinant, lcsh:TX341-641, Individual characteristic, Article, 03 medical and health sciences, Young Adult, Food and Nutrition, Humans, Socioeconomic status, Exercise, Weight gain, Nutrition, Sedentary lifestyle, Aged, [SDV.GEN.GPO]Life Sciences [q-bio]/Genetics/Populations and Evolution [q-bio.PE], 030109 nutrition & dietetics, Physical activity, business.industry, Dietary intake, Weight change, Feeding Behavior, Models, Theoretical, Protective Factors, Diet, Socioeconomic Factors, [SDV.GEN.GPO] Life Sciences [q-bio]/Genetics/Populations and Evolution [q-bio.PE], Sedentary Behavior, business, Body mass index, apport alimentaire, Food Science, Demography
Abstract: Individual characteristics, dietary intake and physical activity influence weight status; however, the contribution of each factor to weight change has not been studied. The objective was to confirm a conceptual framework by simultaneously assessing the relative influence of socioeconomic, psychological and sensory characteristics, physical activity, and dietary intake on five-year weight gain in French adults. Individual characteristics, physical activity, and dietary data were assessed at baseline in 8014 participants in the NutriNet-Santé cohort. Self-reported anthropometric data were collected at baseline and five years later. Structural equation models, stratified by baseline body mass index (BMI), were used to perform analyses. Dietary restraint was a direct predictor of weight gain, with a stronger effect than age or intake of energy-dense foods, both in non-overweight and overweight participants. In non-overweight individuals only, intake of nutrient-dense foods and physical activity were inversely associated with weight gain. Regarding dietary intake, fat liking was the most important predictor of nutrient-dense food intake and was also related to energy-dense food intake. In these models, dietary restraint appears to be a direct predictor of weight gain and fat liking is a strong determinant of dietary intake. The influence of dietary restraint on weight gain, not explained by diet, warrants further investigation., SCOPUS: ar.j, info:eu-repo/semantics/published
Published: 2017

42. Early modulation of gut digestion and microbiota in piglets by the addition of dairy lipids and probiotic L. fermentum in infant formula(s)

Author: Marion Lemaire, Samir Dou, Cecile Canlet, Marie Tremblay Franco, Michele Formal, Olivia Ménard, Isabelle Nogret, Isabelle Cuinet, Pascale Le Ruyet, Charlotte Baudry, Didier Dupont, Philippe Gerard, Amélie Deglaire, Sophie Blat, Isabelle Luron, Nutrition, Métabolismes et Cancer (NuMeCan), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Rennes (UR)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Lactalis, Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes] (PEGASE), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, MetaToul AXIOM (E20), ToxAlim (ToxAlim), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-MetaboHUB-MetaToul, MetaboHUB-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-MetaboHUB-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), and Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
Subjects: fluids and secretions, health care facilities, manpower, and services, [SDV]Life Sciences [q-bio], education, digestive system, health care economics and organizations
Abstract: International audience; Early modulation of gut digestion and microbiota in piglets by the addition of dairy lipids and probiotic L. fermentum in infant formula(s). 3. International Neonatology Association Conference (INAC)
Published: 2017

43. 4 D (x, y, z, t) imaging of digestive lipases during simulated neonatal gastro-intestinal digestion of milk fat globules using synchrotron SOLEIL DISCO beamline

Author: Claire Bourlieu, Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Thomas Croguennec, Stéphane Pezennec, Juliane Floury, Steven Le Feunteun, Villeneuve, Pierre P., Carrière, F., Didier Dupont, Said Bouhallab, Frederic Jamme, Véronique Vie, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Synchrotron SOLEIL, Institut de Physique de Rennes (IPR), Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Université de Rennes 1 (UR1), and Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: [PHYS]Physics [physics], [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, gouttelette lipidique, lipide du lait, globule gras, digestion, formule infantile, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, microscopie à fluorescence
Abstract: International audience; In their native state, milk lipids are present in the form of dispersed droplets called Milk Fat Globules (MFG, average diameter of 4 µm in human and bovine milks) that have been recently pointed out as key elements of early nutritional programming. The native MFG is a unique biophysical element differing from other lipoproteic objects by its external trilayered membrane inherited from its secretory past. To play its major biological function, i.e. deliver energy to the mammal newborn, the MFG has to be hydrolyzed in the gastro-intestinal tract by lipases. This hydrolysis is typically a heterogeneous phase reaction, in which the lipase has to diffuse and get adsorbed onto the lipid phase before the formation of the enzyme-substrate complex, and the onset of the proper catalytic action. Very few techniques allow assessing the mechanism involved in the enzymatic hydrolysis of complex supramolecular substrates such as milk fat globules in emulsion. To get a better insight of this mechanism, 4-D imaging of gastric and pancreatic lipases enzymes using synchrotron SOLEIL UV fluorescence microscopy was applied. This methodology allowed mapping the adsorption and diffusion of lipases onto/within human or bovine MFG or biomimetic droplets devoid of membrane proteins. These data were completed with simultaneous transmission light imaging of MFG disintegration during hydrolysis. The high sensitivity of the DISCO beamline allowed detecting the auto-fluorescence of the digestive lipases, is a unique tool to unravel their mechanisms of adsorption onto complex substrate using free-label imaging and has generated useful data for infant formula optimization.
Published: 2017

44. Impact of pasteurization of human milk on the kinetics of peptide release during gastric digestion in the preterm infant

Author: Amélie Deglaire, Florian Kroell, Samira Cássia de Oliveira, Julien Jardin, Valérie Briard-Bion, Mathieu Emily, Amandine Bellanger, Patrick Pladys, Olivia Ménard, Claire Bourlieu, Didier Dupont, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut de Recherche Mathématique de Rennes (IRMAR), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes 2 (UR2), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA), Unité pédiatrique, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Faculté de Médecine, Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Infogest, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-AGROCAMPUS OUEST-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Université de Rennes 2 (UR2), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Pôle Mère-Enfant, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre d'Investigation Clinique [Rennes] (CIC), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Hôpital Pontchaillou-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Laboratoire de Mathématiques Appliquées Agrocampus (LMA2), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Institut de Recherche Mathématique de Rennes ( IRMAR ), Université de Rennes 1 ( UR1 ), Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -AGROCAMPUS OUEST-École normale supérieure - Rennes ( ENS Rennes ) -Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université de Rennes 2 ( UR2 ), Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre Hospitalier Universitaire de Rennes, Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -Université de Rennes ( UNIV-RENNES ), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ( IATE ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université de Rennes (UR)-Hôpital Pontchaillou-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université de Rennes (UR)-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Université de Rennes 2 (UR2)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, ANR-11-LABX-0020,LEBESGUE,Centre de Mathématiques Henri Lebesgue : fondements, interactions, applications et Formation(2011), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), CHU Rennes, Unité pédiatrique / CIC-INSERM, Laboratoire de Mathématiques Appliquées Agrocampus ( LMA2 ), Université de Rennes - Faculté de Médecine (UR Médecine), and Université de Rennes (UR)
Subjects: lait pasteurisé, allegation nutritionnelle, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Ingénierie des aliments, pasteurisation, prématuré, digestion, human health, allégations nutritionnelles et de santé, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, allégation nutritionnelle, lait humain, pasteurizing, enfant prématuré, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, pasteurized milk, human milk, santé humaine, digestion gastrique, traitement thermique de l'aliment, premature infant, peptide, protéine, peptide bioactif, Alimentation et Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, nouveau-né
Abstract: Human milk is the ideal food for the newborn infant (WHO, 2015). Donor human milk is pasteurized for sanitary reasons, which can affect the gastric hydrolysis of intact proteins (De Oliveira et al., 2017). This study aimed to evaluate whether this also affects the kinetics of peptide release during gastric digestion in the preterm infant. Twelve hospitalized preterm infants fed by a nasogastric tube received daily the own mother’s milk as raw (RHM) or pasteurized (PHM), over 6 days (NCT02112331). Gastric content was withdrawn before the meal and either 35, 60 or 90 min after the feeding start. The postprandial sampling was conducted in duplicate on two different meals. Samples were analysed semi-quantitatively by tandem mass spectrometry coupled to nano-chromatography. After data transformation, a mixed linear model was applied to each peptide with the main factors being postprandial time, meal and their interaction. All interaction coefficients were subjected to an ascending hierarchical classification. Five clusters were identified over 1579 peptides, originating at 58% from β-casein and at 10% from lactoferrin. Clusters were significantly characterized by the parent protein and amino acid cut-off. Over three clusters (1, 3, 4; 32% of the peptides), peptide abundancy was significantly higher for PHM even before digestion, with the parent protein being represented more by β-casein and less by lactoferrin than in overall. On cluster 5 (23%), peptide abundancy was slightly higher for PHM. On cluster 2 (44% of the peptides), there was no difference of abundancy between RHM and PHM over the digestion course; the parent protein was more represented by lactoferrin than in overall. Pasteurization impacted the kinetics of peptide release for 56% of the peptides, which could partly result from the activation of the milk proteolytic system of plasmin (Deglaire et al., 2016). These modifications could impact the peptide bioactivities and/or amino acid absorption kinetics.
Published: 2017

45. Impact of homogenization of pasteurized human milk on gastric digestion in the preterm infant: A randomized controlled trial

Author: Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Yann Le Gouar, Florence Rousseau, Emelyne Dirson, Claire Bourlieu, Amandine Bellanger, Samira de Oliveira, Didier Dupont, Frédéric Carrière, Gwénaële Henry, Patrick Pladys, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Pediatrics Department, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Faculty of Medicine, Université de Rennes (UR), Centre d'Investigation Clinique [Rennes] (CIC), Université de Rennes (UR)-Hôpital Pontchaillou-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Department of Pediatrics, Faculty of medicine, University of Rennes, Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), French National Institute for Agricultural Research, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Hôpital Pontchaillou-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU)
Subjects: 0301 basic medicine, Male, allegation nutritionnelle, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, pasteurisation, human health, Gastroenterology, law.invention, 0302 clinical medicine, Randomized controlled trial, law, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Ingestion, Infant Nutritional Physiological Phenomena, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, 2. Zero hunger, Nutrition and Dietetics, enfant prématuré, Stomach, human milk, santé humaine, premature infant, medicine.anatomical_structure, Treatment Outcome, Ultrasonic Waves, Preterm infant, Holder pasteurization, Pasteurization, Digestion, Female, France, medicine.symptom, Infant, Premature, medicine.medical_specialty, Homogenization (chemistry), 03 medical and health sciences, 030225 pediatrics, Internal medicine, medicine, Lipolysis, Humans, lait humain, pasteurizing, Homogenization, 030109 nutrition & dietetics, Milk, Human, business.industry, Infant, Newborn, Stomach emptying, Endocrinology, Blood chemistry, homogénéisation thermique, Gastric Mucosa, business, Weight gain, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: International audience; Background & aims: It has been suggested that homogenization of Holder-pasteurized human milk (PHM) could improve fat absorption and weight gain in preterm infants, but the impact on the PHM digestive kinetics has never been studied. Our objective was to determine the impact of PHM homogenization on gastric digestion in preterm infants. Methods: In a randomized controlled trial, eight hospitalized tube-fed preterm infants were their own control to compare the gastric digestion of PHM and of homogenized PHM (PHHM). PHM was obtained from donors and, for half of it, was homogenized by ultrasonication. Over a six-day sequence, gastric aspirates were collected twice a day, before and 35, 60 or 90 min after the start of PHM or PHHM ingestion. The impact of homogenization on PHM digestive kinetics and disintegration was tested using a general linear mixed model. Results were expressed as means ± SD. Results: Homogenization leaded to a six-fold increase in the specific surface (P < 0.01) of lipid droplets. The types of aggregates formed during digestion were different between PHM and PHHM, but the lipid fraction kept its initial structure all over the gastric digestion (native globules in PHM vs. blend of droplets in PHHM). Homogenization increased the gastric lipolysis level (P < 0.01), particularly at 35 and 60 min (22 and 24% higher for PHHM, respectively). Homogenization enhanced the proteolysis of serum albumin (P < 0.05) and reduced the meal emptying rate (P < 0.001, half-time estimated at 30 min for PHM and 38 min for PHHM). The postprandial gastric pH was not affected (4.7 ± 0.9 at 90 min). Conclusions: Homogenization of PHM increased the gastric lipolysis level. This could be a potential strategy to improve fat absorption, and thus growth and development in infants fed with PHM; however, its gastrointestinal tolerance needs to be investigated further. This trial was registered at clinicaltrials.gov as NCT02112331.
Published: 2017

46. Impact of human milk pasteurization on gastric digestion in preterm infants: a randomized controlled trial

Author: Patrick Pladys, Emelyne Dirson, Yann Le Gouar, Amélie Deglaire, Florian Kroell, Olivia Ménard, Claire Bourlieu, Amandine Bellanger, Samira de Oliveira, Didier Dupont, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Department of Pediatrics, University Hospital, Faculty of Medicine, Université de Rennes (UR), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Subjects: 0301 basic medicine, Medicine (miscellaneous), Pasteurization, pasteurisation, digestion, human health, law.invention, law, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Ingestion, Food science, Infant Nutritional Physiological Phenomena, 2. Zero hunger, Lactalbumin, Nutrition and Dietetics, biology, Chemistry, Lactoferrin, enfant prématuré, Stomach, Fatty Acids, Caseins, human milk, santé humaine, Hydrogen-Ion Concentration, Milk Proteins, premature infant, 3. Good health, aliment pasteurise, medicine.anatomical_structure, nutrition infantile, Holder pasteurization, Dietary Proteins, Digestion, Infant, Premature, Lipolysis, preterm infant, 03 medical and health sciences, medicine, Dietary Carbohydrates, Humans, Serum Albumin, lait humain, pasteurizing, 030109 nutrition & dietetics, Gastric emptying, Milk, Human, infant nutrition, Infant, Sterol Esterase, Dietary Fats, Gastric Emptying, Gastric Mucosa, Proteolysis, biology.protein, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Background: Holder pasteurization has been reported to modify human milk composition and structure by inactivating bile salt–stimulated lipase (BSSL) and partially denaturing some of its proteins, potentially affecting its subsequent digestion. Objective: We sought to determine the impact of human milk pasteurizationon gastric digestion (particularly for proteins and lipids) in preterm infants who were fed their mothers’ own milk either raw or pasteurized. Design: In a randomized controlled trial, 12 hospitalized tube-fed preterm infants were their own control group in comparing the gastric digestion of raw human milk (RHM) with pasteurized human milk (PHM). Over a 6-d sequence, gastric aspirates were collected 2 times/d before and after RHM or PHM ingestion. The impact of milk pasteurization digestive kinetics and disintegration was tested with the use of a general linear mixed model. Results: Despite inactivating BSSL, instantaneous lipolysis was not affected by pasteurization (mean 6 SD at 90 min: 12.6% 6 4.7%; P . 0.05). Lipolysis occurred in milk before digestion and was higher for PHM than for RHM (mean 6 SD: 3.2% 6 0.6% and 2.2% 6 0.8%, respectively; P , 0.001). Pasteurization enhanced the proteolysis of lactoferrin (P , 0.01) and reduced that of a-lactalbumin (only at 90 min) (P , 0.05). Strong emulsion destabilization was observed, with smaller aggregates and a higher specific surface for PHM (P , 0.05). Pasteurization did not affect gastric emptying (w30-min half time) or pH (mean 6 SD: 4.4 6 0.8) at 90 min. Conclusions: Overall, pasteurization had no impact on the gastric digestion of lipids and some proteins from human milk but did affect lactoferrin and a-lactalbumin proteolysis and emulsion disintegration. Freeze-thawing and pasteurization increased the milk lipolysis before digestion but did not affect gastric lipolysis. Possible consequences on intestinal digestion and associated nutritional outcomes were not considered in this study. This trial was registered at clinicaltrials.gov as NCT02112331.
Published: 2017

47. Variation des corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré selon le niveau de désirabilité sociale

Author: Amélie Deglaire, Pascal Schlich, Christine Urbano, Caroline Méjean, Aurélie Lampuré, Serge Hercberg, Sandrine Péneau, Katia Castetbon, Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Equipe 3: EREN- Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (CRESS - U1153), Université Paris 13 (UP13)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC), Unité de surveillance et d’épidémiologie nutritionnelle (Usen), institut de veille sanitaire (InVS), département des maladies chroniques et traumatismes, Université Paris 13 (UP13), Département de santé publique, hôpital Avicenne, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Université Paris 13 (UP13)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité ( CRESS (U1153 / UMR_A 1125) ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Sorbonne Paris Cité ( USPC ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Equipe 3: EREN- Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle ( CRESS - U1153 ), Université Paris 13 ( UP13 ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ) -Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité ( CRESS (U1153 / UMR_A 1125) ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Sorbonne Paris Cité ( USPC ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Sorbonne Paris Cité ( USPC ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Université Paris 13 ( UP13 ), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)
Subjects: aliment gras, obesity, 030309 nutrition & dietetics, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, consommation alimentaire, 030209 endocrinology & metabolism, aliment sucré, désirabilité sociale, human health, sensory analysis, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Internal Medicine, allégation nutritionnelle, analyse sensorielle, 0303 health sciences, Nutrition and Dietetics, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, santé humaine, attirance, attirance sensorielle, obésité, sucre, sugar, food consumption, aliment salé, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Introduction et but de l’etude L’attirance sensorielle influence les consommations alimentaires et est associee au statut ponderal (pour les sensations de gras et de sucre). Identifier les determinants sensoriels du comportement alimentaire a l’echelle populationnelle est utile pour apprecier la generalisation de ces resultats. Dans une precedente etude, un questionnaire developpe pour etre applicable a des etudes epidemiologiques (PrefQuest n = 40 000) a ete couple a des tests sensoriels (PrefSens n = 557) permettant de mesurer objectivement l’attirance sensorielle pour le gras, le sucre et le sale. Afin de confirmer que la mesure epidemiologique issue du PrefQuest peut etre consideree comme un marqueur fiable de l’attirance reelle grâce aux resultats issus du PrefSens, il est utile de comparer les deux outils. La desirabilite sociale (DS) se definissant comme le fait d’etre plus ou moins sensible a la norme sociale, peut etre consideree comme un biais dans la mesure de l’attirance par questionnaire. L’hypothese de ce travail etait que les sujets ayant un fort niveau de DS auraient de faibles correlations entre les deux outils, alors que les sujets ayant un faible niveau de DS auraient de meilleures correlations. Ainsi, l’objectif de cette etude etait d’estimer les correlations entre l’attirance sensorielle declaree et l’attirance sensorielle mesuree pour le gras, le sale et le sucre, selon le niveau de DS. Materiel et methodes Les analyses ont ete menees sur un echantillon de 203 adultes participant a la cohorte NutriNet-Sante. Les donnees de DS ont ete collectees via le questionnaire DS36, puis un score a ete calcule et divise en quartiles permettant de definir des niveaux de DS (« faible » quartile 1 a « fort » quartile 4). Les scores d’attirance pour le gras, le sucre et le sale ont ete calcules pour le PrefQuest et le PrefSens, et des analyses de correlation de Pearson stratifiees selon les niveaux de DS ont ete realisees sur les scores d’attirance obtenus avec chaque outil. Resultats et analyse statistique Les correlations entre ces deux outils etaient pour le gras : r = 0,28, p Conclusion La DS semble influencer les reponses au questionnaire concernant l’attirance pour le gras, puisque les donnees collectees avec les deux outils sont correlees chez les sujets peu sensibles a la norme sociale. En revanche, ce biais ne semble pas influencer les reponses concernant l’attirance pour le sucre et le sale.
Published: 2017

48. Towards infant formula biomimetic of human milk structure and digestive behaviour

Author: Samira de Oliveira, Claire Bourlieu-Lacanal, Didier Dupont, Frédéric Carrière, Amélie Deglaire, Yann Le Gouar, Olivia Ménard, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: 0301 basic medicine, matière grasse du lait, Proteolysis, lcsh:TP670-699, Regulation of gastric function, human health, Biochemistry, programming, fat globule, 03 medical and health sciences, lipid structure, neonatal digestion, biomimétisme, structure de lipide, alimentation de l'enfant, Lipid droplet, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, Lipolysis, Globules of fat, Food science, alimentation neonatale, allégation nutritionnelle, lait humain, 2. Zero hunger, milk fat globules, 030109 nutrition & dietetics, medicine.diagnostic_test, Chemistry, human milk, infant formula, santé humaine, formulation alimentaire, digestion gastrique, 030104 developmental biology, human milk fat globules, Infant formula, Emulsion, globule lipidique, lcsh:Oils, fats, and waxes, Digestion, Agronomy and Crop Science, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: Lipids of human milk or infant formula convey most of the energy necessary to support thenewborn growth. Until recently, infant formula chemical composition had been optimized but not theirstructure. And yet, more and more proofs of evidence have shown that lipids structure in human milkmodulates digestion kinetics and is involved in metabolic programming. Indeed there is a striking differenceof structure between human milk which is an emulsion based on dispersed milk fat globules (4 mm) secretedby the mammary gland and submicronic neoformed lipid droplets (0.5mm) found in infant formula. Thesedroplets result from a series of operation units. This difference of structure modifies digestion kinetics andemulsion disintegration in the intestinal tract of the newborn. This difference persists along gastric phasewhich is mainly dominated by acid and enzyme-induced aggregation. Lipid droplets size is thus the keyparameter to control gastric lipolysis and emptying and intestinal lipolysis. This parameter also controlsproteolysis since adsorbed proteins are more rapidly hydrolyzed than when in solution. In animal models,these differences of lipid structure would also impact digestive and immune systems’ maturation andmicrobiota. Lipid structure during neonatal period would also be involved in the early programming ofadipose tissues and metabolism. The supplementation of infant formulas with bovine milk fractions (milk fatglobule membrane extracts, triacylglycerol) or recent development of large droplets infant formula, alongwith new fields of innovation in neonatal nutrition, are here reviewed.; Vers des formules infantiles mimant la structure et le profil de digestion du lait maternel.Les lipides laitiers du lait maternel ou de formules infantiles fournissent la plupart de l’énergie disponiblepour la croissance du nouveau-né. Jusqu’alors, la composition chimique des formules infantiles a étéoptimisée mais pas leur structure. Or il est de plus en plus démontré que la structure des lipides dans le laitmaternel module les cinétiques de digestion et participe à la pré-programmation métabolique. Il existe eneffet une différence majeure entre les émulsions natives de globules gras laitiers (4mm) sécrétées par laglande mammaire et la structure des lipides dans les formules infantiles qui résultent d’une successiond’opérations unitaires de transformation et sont constituées de gouttelettes submicroniques (0.5 mm) avecdes interfaces néoformées. Cette différence de structure modifie les cinétiques de digestion et dedéstructuration des émulsions dans le tractus digestif des nouveau-nés. De façon générale, la différence destructure initiale entre lait maternel et formules infantiles se maintient pendant toute la phase gastrique, quiest surtout dominée par des mécanismes d’agrégation acide et enzymatique. La taille des gouttelettes est leparamètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale et module également la vitesse de vidangegastrique néonatale. Ce paramètre contrôle également les cinétiques de protéolyse puisque les protéinesadsorbées sont hydrolysées plus rapidement que les protéines solubilisées. Ces différences de structureimpacteraient également chez l’animal le développement des systèmes digestif, immunitaire et la mise enplace du microbiote. La structure des lipides ingérés pendant la période néonatale pourrait également participer à la pré-programmation des tissus adipeux et du métabolisme chez l’adulte. La réintroductiond’extraits membranaires et de triacylglycérols issus de lait bovin dans les formules, le développement deformules nouvelles basées sur des émulsions moins fines ainsi que les dernières tendances de développement de formules infantiles biomimétiques sont reportées et discutées dans cette synthèse.
Published: 2017

49. Lipase gastrique et digestion lactée néonatale

Author: Claire Bourlieu, Samira Cássia de Oliveira, Amélie Deglaire, Olivia Ménard, Yann Le Gouar, Amandine Bellanger, Patrick Pladys, Frédéric Carrière, Didier Dupont, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Pôle Mère-Enfant, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: trouble de la digestion, lait infantile, lipase gastrique, alimentation neonatale, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Lipase gastrique et digestion lactée néonatale. Journées Francophones de Nutrition (JFN)
Published: 2016

50. Impact de la pasteurisation du lait maternel sur les cinétiques de libération des peptides au cours de la digestion gastrique chez le nouveau-né prématuré

Author: Didier Dupont, C. Bourlieu-Lacanal, Amélie Deglaire, Valérie Briard-Bion, Amandine Bellanger, Florian Kroell, S. de Oliveira, Mathieu Emily, Julien Jardin, Olivia Ménard, Patrick Pladys, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut de Recherche Mathématique de Rennes (IRMAR), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-AGROCAMPUS OUEST-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Université de Rennes 2 (UR2), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité pédiatrique, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes 2 (UR2), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA), Université de Rennes (UR)-Institut National des Sciences Appliquées - Rennes (INSA Rennes), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-École normale supérieure - Rennes (ENS Rennes)-Université de Rennes 2 (UR2)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Institut de Recherche Mathématique de Rennes ( IRMAR ), Université de Rennes 1 ( UR1 ), Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -AGROCAMPUS OUEST-École normale supérieure - Rennes ( ENS Rennes ) -Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université de Rennes 2 ( UR2 ), Université de Rennes ( UNIV-RENNES ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Centre Hospitalier Universitaire de Rennes
Subjects: 0301 basic medicine, cinétique de digestion, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, 010401 analytical chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, pasteurisation, prématurité, 01 natural sciences, peptide, 0104 chemical sciences, 03 medical and health sciences, lait maternel, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Internal Medicine, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, nouveau-né
Abstract: Introduction et but de l’étude : Le lait maternel est l’aliment idéal pour le nouveau-né, particulièrement chez le prématuré (WHO, 2015). Il peut être pasteurisé pour des raisons sanitaires, ce qui peut notamment modifier les cinétiques globales de protéolyse (De Oliveira et al., 2015, 2016, soumis). L’objectif de cette étude était d’évaluer l’impact de la pasteurisation du lait maternel sur les cinétiques de libération des produits intermédiaires de protéolyse, i.e les peptides.Matériel et méthodes : 12 enfants prématurés hospitalisés (30.0 ± 1.0 semaines d’aménorrhée; 1.4 ± 0.3 kg), nourris par sonde gastrique, ont participé à cette étude randomisée (NCT02112331). Sur 6 jours consécutifs, chaque enfant recevait le même jour deux repas tests à base de lait maternel cru (LMC) ou pasteurisé (LMP). Les effluents gastriques étaient collectés en double à 35, 60 ou 90 min. Le lait avant digestion et les effluents étaient analysés semi-quantitativement en spectrométrie de masse tandem, après séparation par nano-chromatographie. Après transformation des données et application pour chaque peptide d’un modèle linéaire mixte (facteurs : Temps, Repas, Repas x Temps, Jour(Temps), Poids corporel, Teneur en Protéines du Lait et Sujet), une classification hiérarchique ascendante était réalisée sur les coefficients d’interaction « Repas x Temps » et des clusters de peptides étaient ainsi identifiés (logiciel R).Résultats et Analyse statistique : La classification de 1579 peptides (6 à 51 acides aminés; caséine-β : 58%, lactoferrine: 10%), mettait en évidence 5 clusters, caractérisés par la protéine d’origine (P-value = 7.1 *10-9) et les acides aminés du site de coupure (P-value = 7.5 *10-5). Sur les clusters 1, 3 et 4 (32% des peptides), l’abondance était en moyenne significativement plus élevée pour LMP, ce même avant digestion. Ces clusters comprenaient une proportion significativement plus élevée de caséine-β par rapport à l’ensemble des peptides et à l’inverse significativement moins de lactoferrine. Pour le cluster 1, l’acide aminé correspondant au site de coupure de la plasmine était significativement plus représenté que dans l’ensemble. Pour le cluster 5 (23% des peptides), de légères différences d’abondance étaient observées avec globalement une abondance supérieure pour LMP. Enfin, pour le cluster 2 (44% des peptides), il n’y avait pas de différences de cinétiques sur l’ensemble de la digestion. Ce cluster comprenait significativement plus de lactoferrine que dans l’ensemble.Conclusion : La pasteurisation impactait les cinétiques de libération pour 56% des peptides, avec 32% ayant une abondance plus importante dans le lait pasteurisé ce même avant digestion. Ceci pourrait résulter d’une activation du système protéolytique endogène de la plasmine (Deglaire et al., 2016). Ces modifications pourraient avoir des conséquences nutritionnelles impactant la bioactivité des peptides et/ou les cinétiques d’absorption des acides aminés.
Published: 2016

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