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Las instalaciones de refrigeración tienen asociados una serie de riesgos para las personas y el medio ambiente tanto en la ejecución como en el uso. Para evitar estos riesgos tanto el proyectista como el director de obra deben aplicar una normativa específica. Los riesgos más importantes son, por un lado, los asociados al empleo de fluidos refrigerantes que pueden ser tóxicos y/o inflamables, por otro, los derivados a la utilización de equipos a presión. En instalaciones con condensadores evaporativos o torres de refrigeración existe el riesgo de proliferación y propagación de la legionella. Y por último, los trabajadores en cámaras están expuestos a la consecuencias de trabajar en condiciones de frío. En este artículo se realiza una presentación de los aspectos esenciales de la normativa aplicable a la seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias., El alumno de leer el documento y realizar las actividades propuestas

[ES] El alumno diseñará unas cámaras de conservación para cítricos ubicadas en un almacén de Turís. Con ello se pretende que el alumno realice el cálculo de los espesores necesarios en las cámaras, así como el cálculo de los elementos básicos de la instalación de refrigeración: compresores, evaporadores, condensadores y líneas de refrigerante. Se realizarán los planos necesarios para representar la ubicación de los elementos de la instalación y se realizará un presupuesto de la misma.

[ES] Este proyecto está basado en el diseño de una instalación frigorífica. La instalación frigorífica estará situada en una nave almacén en la provincia de Saida (Argelia) y se utilizará para el almacenamiento y la conservación de cerezas obtenidas durante el periodo de recolección en campos de cerezos situados en la provincia de Saida. La instalación frigorífica consta de dos cámaras frigoríficas adosadas de 1728 m3 cada una y de un sistema de hidrocooling. El sistema de hidrocooling está diseñado para el enfriamiento rápido de las cerezas mediante ducha de agua fría con el objetivo de conseguir un mayor ahorro energético y una mejor calidad de las cerezas. La ducha de agua fría enfriará las cerezas a una temperatura de 4ºC en 18 minutos pudiéndose reutilizar el mismo agua. Para mantener el agua a una temperatura cercana a los 0ºC se precisa de un depósito de agua con acumulación de hielo producida gracias a un intercambiador de calor de placas de almohada.

Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica Submitted by Isabel Melo (imelo@sa.isel.pt) on 2021-10-11T13:15:33Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao.pdf: 24122374 bytes, checksum: 7162dcbd3e428e149e5ace4faedbcd77 (MD5) Made available in DSpace on 2021-10-11T13:15:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao.pdf: 24122374 bytes, checksum: 7162dcbd3e428e149e5ace4faedbcd77 (MD5) Previous issue date: 2021-09 info:eu-repo/semantics/publishedVersion

En este trabajo de fin de grado se estudia la generaci´on de escarcha en el evaporador de una c´amara frigor´ıfica. Para ello, se ha registrado, en intervalos de un minuto durante 24 horas, la temperatura y humedad relativa del aire a la entrada y salida del evaporador. Posteriormente, se han calculado diversos par´ametros del aire h´umedo, para determinar la cantidad de hielo generado. Una vez conocida la cantidad de hielo generado, se ha calculado el tiempo necesario para su fusi´on, teniendo en cuenta la potencia de las resistencias el´ectricas instaladas en el evaporador. Finalmente, se han establecido alternativas a la temporalizaci´on y a la potencia necesaria en las resistencias el´ectricas, proponiendo soluciones m´as eficientes tanto desde el punto de vista energ´etico como econ´omico. In this final-degree project, the generation of frost over the evaporator of a cold room will be studied. To do this, the temperature and relative humidity of the air at the inlet and outlet of the evaporator have been recorded at one-minute intervals for a period of up to 24 hours. Subsequently, to determine the amount of ice produced from the most air, several parameters have been calculated. Once the amount of ice generated is known, the time necessary for its melting has been calculated, taking into account the power of the electric heaters installed in the evaporator. Finally, alternatives to temporalization and the necessary power in electrical heaters have been established, proposing more efficient solutions both from an energy and economic point of view.

El trabajo de fin de grado comienza realizando las mediciones de las c´amaras frigor´ıficas ya existentes en el aula - taller de la secci´on de N´autica, M´aquinas y Radioelectr´onica Naval, con el fin de realizar el estudio para poder reemplazar los equipos que realizan producci´on de fr´ıo, para actualizar la instalaci´on y poder tener equipos con altos rendimientos. En una segunda fase del proyecto, se trata la transmisi´on de calor de los materiales de aislamiento que forman las paredes de la c´amara frigor´ıfica. Se desarrolla un caso hipot´etico para la obtenci´on de datos que son necesarios para realizar los mencionados c´alculos y poder hallar la potencia calor´ıfica a extraer. Posteriormente, se han seleccionado los distintos equipos que formar´an el circuito frigor´ıfico de la instalaci´on. Con los elementos seleccionados, se realiza el dise˜no y esquemas del circuito frigor´ıfico. Terminado este paso, se realizar´an los esquemas el´ectricos con los que contar´a la instalaci´on. The final degree project begins by taking measurements of the existing cold rooms in the workshop of the nautical school, in order to carry out the study to replace the equipment that cold production. In a second phase of the project, the heat transfer of the insulation materials that form the walls of the cold room is treated. A hypothetical case is developed to obtain data that are necessary to perform the aforementioned calculations and to find the heat output to be extracted. Subsequently, the different equipment that will form the refrigeration circuit of the installation has been selected. With the selected elements, the design and schemes of the refrigeration circuit are carried out. Once this step is finished, the electrical diagrams that will be installed will be carried out.

RESUMEN El presente trabajo se desarrolló en la empresa cárnica “Raúl Cepero Bonilla”, en Camagüey, Cuba con el objetivo evaluar el sistema de refrigeración. Se obtuvieron valores de coeficiente de rendimiento y de eficiencia termodinámica para el compresor de 3,849 y 59,86%, respectivamente, los cuales pueden considerarse aceptables. El consumo diario de energía frigorífica fue de 4 332 kW, el cual se reduce en un 61,18 %, con ambas propuestas de mejora, lo que implica un ahorro económico anual de $ 27 114,32. El costo de inversión de la instalación del aislante Armaflex en las tuberías de refrigeración ascendió a $ 103 234,24, mientras que el costo de inversión de la instalación del aislante Poliuretano en las cámaras frigoríficas tuvo un valor de $ 506 536,38. La inversión del aislante en las redes de tuberías de refrigeración se recupera en 4,76 años. Se emplearon hojas de cálculo Excel para la realización de los cálculos. ABSTRACT The present work was carried out at “Raúl Cepero Bonilla” Meat Company in Camagüey, Cuba, with the objective of evaluating its refrigeration system. Values for the parameters thermodynamic efficiency and COP of 3.849 and 59.86% were obtained for the compressor, respectively, which can be considered acceptable. The daily consumption of frigorific energy was of 4 332 kW, which is reduced by 61.18% with both improvement proposals, thus implying $ 27 114.32 of annual economic savings. The investment cost of installing Armaflex insulation at refrigeration pipes ascended to $ 103 234.24, while the investment cost of installing Polyurethane insulation at refrigeration chambers had a value of $ 506 536.38. The insulation investment in refrigeration pipes is recovered in 4.7 years. Excel spreadsheets were used to carry out calculations.

ilustraciones, diagramas, tablas Este trabajo plantea el plan de respuesta al riesgo en los proyectos de construcción de cámaras frigoríficas siguiendo la teoría de riesgos del estándar de gerencia de proyectos del Project Management Institute. Desde la identificación de los riesgos que puedan afectar los objetivos del proyecto, y la estimación de probabilidad de ocurrencia en cada uno de los riesgos identificados, hasta el impacto monetario. Para el estudio se aborda un proyecto en una planta de beneficio animal en donde se requiere construir siete (7) cámaras frigoríficas. Se usa la metodología del capítulo 11 de la Guía PMBOK de la siguiente manera: 1. Planificar la gestión de riesgos, 2. identificar los riesgos, 3. analizar los riesgos cualitativamente, 4. analizar los riesgos cuantitativamente, y 5. planificar las respuestas a los riesgos. De los 66 riesgos que se identifican, el 80% son atribuibles a la dirección del proyecto, riesgos externos del proyecto y riesgos internos de la organización que realiza el proyecto; el 60% de los riesgos se hallan en la zona de media y bajo peligrosidad, con un índice de riesgo del 0,278 lo que clasifica al proyecto en el riesgo medio, y el 71% de los riesgos se asocian a prácticas del constructor. Finalmente, para dar respuesta al mayor número de riesgos, se plantea una estrategia que abarque los principalmente asociados a causas comunes; para estos, se propone implementar buenas prácticas para la gestión y control de proyectos, como lo es el estándar de la guía de los fundamentos para la dirección de proyectos PMBOK, el modelo del ultimo planificador “Last Planner”, formar equipos de apoyo al equipo de proyectos e implementar estrategias de gestión de las comunicaciones. (Texto tomado de la fuente) This paper sugesting to plan risks responses to cold room ́s construction projects following to risk ́s theory that the propose the Project Managment Institute. From identify risks that it can to affect the project objectives, estimating likelihood occurrence in each risk and identify until the cost impact, For this work, the object of study will a slaughterhouse where it will need to build a seven cold rooms . The methodology of chapter 11 of the PMBOK guide will be used as follows: 1. Plan risk management, 2. Identify risks, 3. Perform qualitative risk analysis, 4. Perform suantitative risk analysis and 5. Plan risk responses. Of the 66 risks identified , the 80% are liability of project management, project ́s external risks and internal risks of organization, the 60% of risks be between low and half hazards zone, this project has a Risk index of 0,278 with a half risk, the 71% of risks are associated with constructor ́s practices, and finally to give a responses to a lot of risk associated a strategy is proposed, that it has common cause risks, the research suggest implement good practices of the standard of The Project Management Institute -PMI, this is nown like the stands for Project Management Body of Knowledge –PMBOK, the model of the last lanner for schedule control, form support teams for the project team and implement strategies of communications management. Maestría Magíster en Construcción Interventoría de proyectos y obras civiles Área Curricular Construcción y Hábitat

El presente informe describe la necesidad de control de inventarios de materias primas que tienen las compañías de procesamiento de conservas de atún junto con el proceso de diseño, desarrollo e implementación de una aplicación informática especializada que cubre los requerimientos de la industria y los beneficios obtenidos. La solución informática desarrollada permite la captura de datos directamente desde dispositivos electrónicos de medición de pesos lo cual anula la posibilidad de digitación manual de pesos, brinda seguridad de los datos debido a que utiliza un DBMS como microsoft SQL server y posee un código fuente escrito en Visual Studio.net el cual es entorno de desarrollo integrado de amplio uso que brinda escalabilidad y buen rendimiento. La aplicación informática ha sido puesta en producción en cerca de veinte compañías del sector industrial atunero por lo cual el informe resume los beneficios más importantes resultantes de su implementación. Guayaquil Magíster en Sistemas de Información Gerencial

El alcance de este trabajo es brindar a Mafrico S.A. la capacidad de crear, desarrollar, potenciar e incorporar un nuevo modelo de negocio que conlleva brindar una ventaja competitiva en el mercado de la refrigeración industrial. La implementación de este nuevo sistema facilita la administración en ambas vías, tanto para la empresa que brinda el servicio como para la que lo recibe. Para la empresa que brinda el servicio hará más fácil la ejecución de tareas de mantenimiento y brindara un seguimiento a cada tarea ejecutada. Para la empresa que recibe el servicio le brindara mucha ayuda al prevenir posibles daños e informará a tiempo de posibles daños que pudieran surgir dentro de la operación de todos los mecanismos. Todo lo antes mencionado hace que al implementar este sistema las empresas optimicen sus recursos y prevengan gastos por daños en la operación de los dispositivos que pudieran surgir. Guayaquil Magíster en Sistemas de Información Gerencial

[ES] En el presente proyecto, se hablará de la colocación de las instalaciones de frio industrial y los correspondientes cálculos que todo ello conlleva, de un conjunto de dos cámaras frigoríficas situadas en una parcela del polígono industrial Vara de Quart de Valencia. Se innovará al utilizar un hidrocarburo como gas refrigerante., [EN] In this project, it will discuss the placement of industrial refrigeration facilities and the calculations that all this entails, of a set of two cold rooms located on a plot of industrial estate Vara de Quart Valencia. It is innovate by using a hydrocarbon refrigerant.

Neste trabalho apresenta-se a medição experimental da taxa de infiltração de ar num espaço arrefecido (câmara frigorífica à escala laboratorial), através da utilização da técnica de gases traçadores. Os resultados obtidos foram confrontados com as previsões dadas por três modelos analíticos e também com os obtidos por simulação numérica CFD. Como consequência da infiltração de ar “quente” para o interior da câmara frigorifica, a temperatura média no seu interior vai aumentando – diminuído o diferencial de temperatura, pelo que se trata claramente de um processo transiente. Uma vez que os modelos analíticos têm subjacente a condição de regime permanente, confirma-se que estes não são adequados para avaliar a taxa de infiltração. Por outro lado, os resultados obtidos por via numérica apresentam uma boa concordância com os resultados experimentais, mostrando que o modelo é apropriado para avaliar a infiltração de ar na câmara frigorífica.

Las hortalizas de hoja presentan pérdidas elevadas desde la producción primaria hasta el consumidor. El objetivo fue evaluar las pérdidas poscosecha en acelga, cebolla de verdeo, puerro, rúcula, radicheta y espinaca. Se evaluó diariamente el efecto del ambiente de almacenamiento (con o sin cámara frigorífica) la hidratación (con o sin inmersión en agua clorinada) y material de sujeción de los manojos (cinta o Stipa, sp), durante la distribución minorista, en época estival (19 al 26 de febrero de 2013). Variables medidas: pérdida de peso por descarte, pérdida o ganancia de peso por agua y pérdidas totales, en porcentaje. La unidad experimental fue el manojo, con cuatro repeticiones por tratamiento. Se aplicó un modelo de medidas repetidas en el tiempo con procedimiento MIXED de SAS. En cámara frigorífica, disminuyeron las pérdidas poscosecha, debido al menor descarte y pérdida de agua, para todas las especies evaluadas, incrementando significativamente el período de almacenamiento. En los tratamientos con y sin hidratación en el ambiente refrigerado el descarte fue similar en todas las especies evaluadas; mientras que en el no refrigerado aumentó las pérdidas en acelga y cebolla de verdeo. Las pérdidas de peso por agua se redujeron en acelga, radicheta y rúcula en ambiente no refrigerado; y en puerro y cebolla de verdeo en ambos ambientes. La sujeción de los manojos con cinta redujo la pérdida de peso por agua en rúcula almacenada en cámara y en radicheta y puerro en el no refrigerado. EEA Oliveros Fil: Ortiz Mackinson, Mauricio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Rotondo, Rosana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Grasso, Rodolfo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Calani, Paula Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Mondino, Maria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Arroyo Seco; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Firpo, Inés Teresa. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Cosolito, Patricia Viviana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Estadística; Argentina

Ingeniería Técnica Naval Especialidad en Propulsión y servicios del buque

Máster en Ingeniería Marina

Grado en Ingeniería Marina

Grado en Ingeniería Marina

Submitted by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2016-03-22T11:17:25Z No. of bitstreams: 1 DM_FernandoBarrias_2015_MEESEE.pdf: 4965220 bytes, checksum: e57e35b7636d3f73d1dd0063ee6d205a (MD5) Approved for entry into archive by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2016-03-22T11:20:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DM_FernandoBarrias_2015_MEESEE.pdf: 4965220 bytes, checksum: e57e35b7636d3f73d1dd0063ee6d205a (MD5) Made available in DSpace on 2016-03-22T11:20:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_FernandoBarrias_2015_MEESEE.pdf: 4965220 bytes, checksum: e57e35b7636d3f73d1dd0063ee6d205a (MD5) Previous issue date: 2015

Dissertação de mestrado em Engenharia Mecânica (Engenharia do Ambiente) apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra. Nos edifícios industriais de refrigeração, a preocupação com a eficiência energética é cada vez mais importante, de modo a manter os seus produtos num nível adequado para chegar em qualidade ao consumidor. Uma construção apropriada pode ser crucial na condição final quer em termos energéticos, quer em termos económicos. A análise térmica é também importante para perceber a evolução da temperatura nos elementos construtivos e assim conhecer o estado físico da sua estrutura e as suas condições de armazenamento. Outros factores, como a localização do espaço, dimensões das câmaras de refrigeração, metodologia de trabalho, tipo de produto armazenados, são condicionantes decisivos na eficiência energética deste tipo de estrutura. Neste sentido, este estudo foca-se nas características da envolvente das câmaras de refrigeração, onde se estudaram as soluções construtivas, nomeadamente ao nível das pontes térmicas lineares e das infiltrações ou danificações correntes nos elementos de construção de um determinado edifício industrial de refrigeração. A temperatura interior de um espaço refrigerado terá sempre valores muito mais baixos de temperatura que o espaço exterior envolvente, assim, as cargas térmicas por condução nas fachadas do edifício de refrigeração e os ganhos de calor pelas envolventes são os principais pontos analisados. Estes parâmetros são factores importantes face aos consumos energéticos e custos de manutenção da indústria de refrigeração e para os analisar pormenorizadamente, foi usado, como ferramenta de cálculo dos coeficientes e resistências térmicas das envolventes, o programa THERM. Nesta dissertação é apresentado um caso de estudo de um edifício de conservação de peixe onde se pretendeu encontrar uma solução de poupança eficiente, aplicando alternativas de execução e de novos melhoramentos possíveis. Por fim, são apresentadas novas propostas de trabalhos futuros no âmbito da indústria de refrigeração. In refrigeration buildings, the concern for energy efficiency is increasingly important to preserve their products to reach appropriate quality to the consumer. A suitable building can be crucial in the final condition in terms of energy and in economic terms. Thermal analysis is important to understand the evolution of the temperature in the building elements and also know the condition of the structure and its storage conditions. Other factors such as the location of the space, size of cooling chambers, working methodology, type of product stored, are key determinants in the energy efficiency of this type of structure. So, this study focuses on the characteristics of the envelope cooling chambers, where it studies the constructive solutions, particularly in terms of thermal bridges, the current leaks or damage to building elements, being the main theme in this work. The inside temperature of a refrigerated space will always have much lower temperature values than the surrounding outer space, so the thermal conduction in the frontage of the building cooling loads and heat gains by engaging are the main points analyzed. These parameters are important factors compared to energy consumption and maintenance costs of the refrigeration industry and THERM was the program used for calculating the thermal coefficients of several possible solutions tool. In this dissertation, is presented a case study of a building conservation of fish, and it was intended to find a suitable solution, applying alternatives to compare to the possible further improvements. Finally, it will be presented new proposals for future work about the refrigeration industry.

Un empresario, dedicado a la comercialización y exportación de frutas, prevé instalar cámaras frigoríficas de almacenamiento temporal de melocotón y nectarina como parte de la expansión de su empresa. Se ha estimado que en su período de recolección, éste deberá almacenar aproximadamente unas 6000 tm para la de previsión de su negocio. Teniendo en cuenta el flujo de entrada de frutas, se ha estimado que para un almacenamiento aproximado de una semana es conveniente el diseño de 6 cámaras frigoríficas, con una capacidad de 150 toneladas cada una y con unas dimensiones de 10·14·8 metros. Para conseguir la refrigeración adecuada, se ha optado por la instalación de un sistema de refrigeración indirecto, con una capacidad frigorífica aproximada de 600 kW. El sistema de refrigeración está basado en el que un circuito primario formado por el refrigerante R717 absorbe la energía necesaria para enfriar un circuito cerrado de agua glicolada, encargada de refrigerar el aire de las cámaras frigoríficas. Esta solución permite que la carga de refrigerante sea menor y el consumo de energía también se minimice. En el presente proyecto se ha realizado un análisis del sector, destacando la importancia de la utilización de las cámaras frigoríficas y se ha calculado las características de las cámaras, maquinarias, tuberías, aislantes y elementos de regulación para el supuesto explicado. Finalmente, se ha hecho un presupuesto para su construcción en los que se han tenido en cuenta los factores antes mencionados.

Ingeniería Técnica Naval Especialidad en Propulsión y servicios del buque

Orientadores: Bárbara Janet Teruel Mederos, Luiz Antônio Rossi Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola Resumo: Este trabalho teve como objetivo propor uma nova configuração para melhorar a distribuição do ar no interior de câmaras refrigeradas (frigoríficas), a fim de minimizar zonas de diferentes temperaturas. Com esse intuito, um instrumento de CFD foi usado (OpenFOAM), a fim de simular duas configurações de distribuição de ar no interior de câmaras de refrigeração. Dois protótipos experimentais foram montados com a finalidade de analisar a distribuição da temperatura do ar com as configurações propostas. Os resultados destas medidas foram comparadas através do software escolhido. As principais variáveis monitoradas foram a diferença de temperatura, o consumo de energia e o coeficiente de desempenho (COP) . Os resultados das simulações numérica e experimental mostraram que, a fim de melhorar a circulação de ar no interior de câmaras de refrigeração, minimizando as zonas com diferentes temperaturas, a utilização de um evaporador modelo cassete, atualmente utilizado em condicionadores de ar split, com o fluxo de ar em quatro direções, seria uma alternativa bastante viável para a redução de zonas com diferentes temperaturas em câmaras frigoríficas Abstract: This work aimed to propose a new configuration to improve the air distribution inside refrigerated chambers, in order to minimize zones of different temperatures. For this, a CFD tool was used (OpenFOAM), in order to simulate two configurations of air distribution inside refrigerated chambers. Two experimental prototypes were assembled, in order to analyze the air temperature distribution with the proposed settings. The results of these measurements were compared using the chosen CFD software. The main variables monitored were temperature difference, power consumption and the coefficient of performance (COP). Results of numerical and experimental simulation showed that, in order to improve the air circulation inside refrigerated chambers, minimizing zones with different temperatures, the use of an evaporator model cassette, currently used in split air conditioners, with air flow in four directions, would be a very viable alternative for the reduction of zones with different temperatures in refrigerated chambers Doutorado Máquinas Agrícolas Doutor em Engenharia Agrícola

Debido a las necesidades energéticas presentes en el buque y en la sociedad, ya sea desde la producción, transporte y consumo de la misma, se plantea la necesidad de que todo este conjunto satisfaga los más rigurosos controles de calidad y seguridad para los usuarios, pero a su vez que todo ello se encuentre perfectamente dimensionado, para que exista un equilibrio entre esa seguridad y el costo de los equipos. A partir de los planos, se obtuvo las dimensiones de las cámaras y, con estos datos y el del número de tripulantes y personas enfermas que puede alojar el buque durante su duración máxima de autonomía, se calculó la cantidad de comida necesaria para satisfacer sus necesidades. Esta distribución se ha llevado a cabo, bajo el Real Decreto 168/1985, que dicta las incompatibilidades de almacenamiento simultáneo de productos. Grado en Ingeniería Marítima

Submitted by Joana Lopes Dias (jdias@ubi.pt) on 2014-10-15T11:25:34Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Rodrigo Campos.pdf: 2060258 bytes, checksum: 274eb56264e570213dc3c4078ad1dd96 (MD5) Made available in DSpace on 2014-10-15T11:25:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Rodrigo Campos.pdf: 2060258 bytes, checksum: 274eb56264e570213dc3c4078ad1dd96 (MD5) Previous issue date: 2012

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Dentro da indústria, os equipamentos de refrigeração ocupam um destacado papel no que se refere ao consumo de energia elétrica. A tarifação deste insumo vem sofrendo freqüentes reajustes, na medida em que sua demanda cresce e atende as necessidades econômicas do país. Os sistemas de termoacumulação representam uma alternativa para a economia do consumo energético nos períodos de maior tarifação, o que tende a atenuar os gastos com a energia elétrica. Neste trabalho, foi proposta a construção de um sistema de termoacumulação, com o objetivo de comparar esta técnica com um sistema tradicional de expansão seca em termos de consumo e demanda energética. O estudo envolveu a montagem da derivação da linha de refrigeração, a partir de um chiller, até o evaporador de uma câmara frigorífica, onde foram instalados sensores de temperatura, pressão e vazão, permitindo a avaliação das condições do processo por expansão seca. Em paralelo, foi montada uma linha de escoamento para o fluido refrigerante secundário que interligou um circuito onde o fluido é resfriado pelo sistema de refrigeração, termoacumulado em um tanque e bombeado ate um trocador de calor instalado dentro da câmara, onde é utilizado para resfriar o ambiente. A aplicação da termoacumulação objetivou alcançar as mesmas condições da câmara, mantidas pela expansão seca, com a posterior avaliação do consumo energético apresentado pelos dois sistemas. Foram instalados sensores de temperatura na linha de refrigerante secundário e também dentro da câmara. O consumo de potência da bomba e do compressor foram registrados e utilizados na comparação energética dos sistemas. A avaliação qualitativa englobou o cálculo da carga térmica empírica da câmara, bem como o registro das condições de funcionamento dos sistemas durante a expansão seca e a refrigeração do circuito secundário. A comparação dos sistemas frente ao consumo energético indicou uma economia superior a 42% na utilização da termoacumulação durante o período de ponta em comparação com o sistema de expansão seca. A aplicação da termoacumulação manteve a temperatura do interior da câmara estável durante as três horas em que o compressor permaneceu desligado, mostrando ser uma técnica de grande economia energética quando comparada com o sistema secundário sem termoacumulação, apresentando uma economia de 26% nos gastos em função deste período Abstract: In the industry, refrigeration equipments possess a detached function in electric energy consumption. The price of this input has been frequently adjusted. In the same way that the demand grows and fills the economic needs of the country. the cool storage systems represent an alternative for save power consumption during periods of peak pricing, tending to decrease spending on energy consumption. In this paper, it was proposed the construction of a system for cool storage, in order to compare that technique with a traditional dry-expansion system, in terms of consumption and energy. The study involved the derivation of the assembly line cooling from a chiller evaporator until a cold chamber, on the line, temperature, pressure and flow sensors, were installed allowing the evaluation of process conditions for dry expansion . In parallel, a line was built, through which the refrigerant is pumped through a secondary circuit where it is cooled by the cooling system, stored in a tank at low temperature, and pumped to a heat exchanger installed inside the chamber where it is used to cool the environment. . The cool storage application had as an objective maintains the room conditions as the same in dry expansion, With the subsequent evaluation of the energy consumption of each system. Temperature sensors were installed in the secondary coolant line and also inside the chamber. The power consumption of the pump and compressor were recorded and used to comparing the two systems. The evaluation, has included the empirical calculation of the heat load for the cold chamber and the recording data of the system operating conditions during the dry-expansion and the cooling by the secondary circuit The comparison between the systems has indicated energy savings of more than 42% in the use of the cool stored system during the peak period. The application of cool storage kept the temperature inside the camera steady during the three hours when the compressor was off, proving to be a technique of great energy savings when compared to the secondary system without termoacumulação, showing a 26% saving in costs due this period Mestrado Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos

En las grandes cámaras frigoríficas de productos congelados se suelen parar por el día los sistemas de producción de frio, para ahorrar y trabajar en ellas más cómodamente, aprovechando la inercia térmica del producto almacenado. Se ha pensado que empleando los materiales de cambio de fase (PCM), se puede ampliar esta práctica a todo tipo de cámaras y mejorar la conservación de los productos congelados. Se describe y discute la nueva tecnología y se destacan sus posibilidades de empleo, estudiando los tiempos de retorno, que pueden ser francamente cortos

Submitted by Ana Lavado (sofialavado@yahoo.com) on 2011-12-03T12:05:39Z No. of bitstreams: 1 Projecto de optimização.pdf: 184689 bytes, checksum: 8fab4271e48c4dfd6c0c86416b1268dc (MD5) Made available in DSpace on 2011-12-03T12:05:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Projecto de optimização.pdf: 184689 bytes, checksum: 8fab4271e48c4dfd6c0c86416b1268dc (MD5) Previous issue date: 2010-11

Tese de doutoramento em Engenharia Mecânica, apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra Em instalações frigoríficas industriais as portas de acesso têm que permanecer abertas por períodos mais ou menos longos, seja em operações de rotina ou de carga/descarga. A diferença de temperatura induz a infiltração de ar quente do exterior no espaço refrigerado, podendo causar vários problemas, como sejam: perda de qualidade dos produtos; aumento dos custos de funcionamento do sistema de frio e problemas de segurança. Com o objectivo de minimizar tais efeitos diferentes soluções podem ser adoptadas, sendo a vedação aerodinâmica por cortina de ar uma das mais interessantes, pois permite preservar as características térmicas e químicas do espaço interior e, ao mesmo tempo, o livre acesso por pessoas e máquinas. Neste trabalho apresenta-se o estudo experimental e numérico sobre a aplicação de cortinas de ar como elementos activos de isolamento térmico de portas de acesso a câmaras frigoríficas. Para o efeito, foi construída e instrumentada uma instalação piloto, à escala laboratorial, constituída no essencial por dois compartimentos contíguos, com um dispositivo de cortina de ar instalado sobre a porta de ligação. As condições térmicas iniciais nos compartimentos frio e quente eram asseguradas, respectivamente, por uma unidade de refrigeração e por um convector eléctrico, e a sua evolução temporal medida durante o período em que a porta era mantida aberta. As trocas de energia entre os dois espaços foram avaliadas, com o equipamento de cortina de ar em funcionamento ou não. Para analisar o comportamento do dispositivo de vedação foi implementado um modelo numérico usando a mecânica de fluidos computacional, inicialmente numa formulação bidimensional (2D), posteriormente substituída por um modelo tri-dimensional (3D). Observou-se uma boa concordância entre as medições experimentais e as previsões numéricas, nomeadamente da evolução temporal da temperatura em diferentes pontos de monitorização e através do efeito de vedação obtido. O modelo numérico desenvolvido permitiu a realização de um estudo sistemático dos parâmetros do problema e a sua comparação com resultados anteriormente publicados por outros investigadores. Numa primeira fase, para a configuração mais comum (cortina de ar de jacto descendente, sem recirculação), avaliou-se a influência dos diferentes parâmetros (altura do vão da porta, diferença de temperatura reinante em ambos os lados da porta, espessura do bocal de descarga e orientação inicial do jacto), procurando obter um máximo efeito de vedação. Numa segunda fase, foram analisadas diversas configurações (cortinas de ar de jacto vertical descendente, simples e duplo, de jacto horizontal, com e sem recirculação do ar), tendo-se concluído que a configuração mais adequada, para este tipo de aplicações, corresponde à cortina de ar de jacto vertical descendente, instalada do lado exterior sobre a porta de acesso à câmara frigorífica. Finalmente, propõe-se uma estratégia inovadora para a operação dos equipamentos de cortina de ar, incorporando um dispositivo electrónico de controlo da velocidade do jacto, de forma a funcionar próximo das condições óptimas, isto é, correspondentes à máxima eficiência de vedação. In refrigerating stores the access doors must remain open during long periods either for routine or for loading/unloading operations. As result of the indoor and outdoor temperature differences, air exchanges occur and the infiltration of outside hot air in the refrigerated space can lead to undesirable effects such as product quality loss, higher operational costs and safety problems. In order to minimise these effects different solutions can be adopted and aerodynamic sealing by curtain air is one of the most interesting as it can preserve to a certain extent the indoor conditions allowing at the same time free access for people and machines. In this work an experimental and numerical study about the use of air curtains as active elements for sealing refrigerated spaces is presented. The experimental installation, constructed at a laboratory scale, consisted of two adjacent rooms linked by a door equipped with an air curtain device. Initial temperatures in both cold and hot rooms were imposed by a refrigeration unit and an electrical heater, respectively, and their time evolution measured during the opening periods of the door. The mass and energy exchanges between the two spaces were evaluated, with the air curtain operating or not. To analyse the behaviour of the sealing device a numerical model was implemented using Computational Fluid Dynamics, initially in a two-dimensional formulation that was later replaced by a three-dimensional one. A good agreement was observed between experimental measurements and numerical predictions, namely the time evolution of temperature at different monitoring points and the sealing effect. The developed numerical model enabled a parametric study on different issues of the problem and a comparison with the results obtained with models previously published by other authors could be performed and is also presented. At first, to the common configuration (vertical downward air curtain) the influence of different parameters, namely the initial temperature difference, the air jet velocity and orientation and the dimensions of the door, were analysed in order to obtain the maximum sealing effect. In a second parametric study, different configurations for the air curtain were analysed (vertical downward air jet, twin curtains and horizontal jet curtain, with and without air recirculation), the downward vertical curtain, located on the outdoor side of the cold room, showing to be the most appropriated. Finally, an innovative strategy is proposed for the air curtain operation, incorporating an electronic controller of the discharge jet velocity and adapting the device to operate in optimal conditions, that is with maximum sealing efficiency.

A temática deste trabalho consiste na Concepção de uma Central Logística de Distribuição de Hortícolas Refrigerados, pelo que se optou por fazer o projecto de uma Central de Produção e Distribuição de Saladas. Este trabalho começará com uma introdução onde se fará a apresentação do projecto bem como os seus principais objectivos. Posteriormente, será feita uma pequena abordagem sobre a microbiologia dos produtos, onde se fará referência às alterações que podem ocorrer nos mesmos, à origem dessas alterações e à influência da temperatura, da humidade e do oxigénio nos produtos perecíveis. De seguida, apresenta-se a memória descritiva do projecto propriamente dito. Nesta descreve-se todo o projecto, começando pelo objectivo do mesmo, pela descrição do edifício e pela explicação do processo tecnológico. Posteriormente referem-se as matérias-primas, a capacidade de produção e as características dos produtos acabados, passando de seguida para o dimensionamento das instalações. Após o dimensionamento das instalações serão realizados os balanços térmicos, a partir dos quais as instalações frigoríficas e de climatização serão dimensionadas. De seguida, far-se-á a caracterização da instalação relativamente à produção de efluentes (gasosos, líquidos ou sólidos), ao abastecimento de água, à rede de esgotos, entre outros. Na parte final da memória descritiva, irá, ainda ser feita, referência às regras higio–sanitárias e técnico–funcionais a que a unidade industrial está sujeita.

Tese de mestrado integrado. Engenharia Mecânica. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2009

Orientador: Vivaldo Silveira Junior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A redução do tempo de congelamento de produtos alimentícios é um objetivo almejado, devido este processo ser caro e que envolve elevado gasto energético. Os produtos alimentícios são predominantemente congelados em túneis com convecção forçada por insuflação de ar; porém, é preferível realizar a exaustão de ar, ao invés de insuflação, pelo fato da exaustão promover uma circulação de ar mais uniforme ao redor do produto. Um túnel de ar forçado por exaustão é composto por um ventilador que circula de forma a retirar o ar, produzindo uma região de baixa pressão, onde se localiza o produto, buscando uniformizar a circulação do ar frio em contato com o mesmo. Desse modo, este trabalho se propôs à montagem experimental de um túnel ¿portátil¿ de congelamento por ar forçado, onde se pode estudar a utilização de insuflação e exaustão de ar. Este túnel foi construído e alocado no interior de uma câmara de armazenagem de produtos congelados, buscando melhorar a distribuição do ar, potencializando a troca térmica entre o ar e o produto a ser congelado. A montagem foi monitorada através de termopares para determinação das curvas de congelamento e eficiência do sistema. Durante o processo de congelamento, foi avaliada a transferência de calor através da montagem, comparando os processos de exaustão e insuflação e analisados os coeficientes de transferência de calor entre o ar de resfriamento e o produto em diferentes posições e camadas do palete, bem como a distribuição do ar de resfriamento em circulação ao redor do produto. Os resultados mostraram uma redução no tempo de congelamento das amostras com a utilização do túnel ¿portátil¿ em relação ao processo sem a utilização deste aparato dentro da câmara. O processo de exaustão apresentou uma redução de até quatro horas para o congelamento em relação à insuflação. Os valores de coeficiente de convecção foram maiores para a exaustão do que para a insuflação em todas as camadas da montagem, com exceção da superior, que recebia o ar diretamente do interior da câmara na insuflação. Um coeficiente de heterogeneidade foi proposto para avaliar a diferença de temperaturas no produto durante o congelamento. Estes valores, juntamente com a análise das temperaturas obtidas no processo, mostraram que a distribuição do ar, bem como a transferência de calor, ocorre de maneira mais homogênea no interior do palete na exaustão do que na insuflação Abstract: The conditions necessary to keep the air temperature and movement at the product surface will determine the freezing process efficiency. Since the energy level could implement on the final cost, the reduction of the freezing process time was a major goal in the whole experiment. Food products are predominantly frozen in air blast freezing tunnels. Therefore, exhausting air is preferable than blowing it through, since it minimizes air short-circuiting and results in more uniform cooling. To produce an homogeneous refrigeration, the main configuration to be determined for pallets storing plastic packages in boxes are the package distribution and air orientation. The main components of an exhausting forced-air tunnel are a fan that causes the equipment inside air evacuation creating a low pressure region. The product is arranged on this spot creating uniform distribution of the cold air inside the equipment, around the product. Therefore, the objective of this work is to build an experimental portable forced-air freezing tunnel, and work on comparative studies with air exhausting and blowing. The tunnel was built and placed inside a freezing product storage chamber, and the objective was to improve the air circulation and the thermal distribution between the product and cold air, for a sample batch left inside the chamber. The batch was monitored using thermocouples for freezing variation and system efficiency graphic determination. It was also provided the heat transfer analysis, comparing the exhausting and blowing process, and the heat transfer coefficients of the cold air and the product as well as the air distribution around the product. The results have shown reduction of the freezing time of the samples when the portable tunnel was used comparing without the tunnel tests (reference). The air evacuation process reduced up to four hours with comparison to the blowing system the freezing process. Convective coefficient results were higher for air evacuation than air blowing in every part of the batch, except for the upper layer of products were the cold air of the chamber was directly in contact with the product. These results, with the temperature analysis obtained, indicated that the air distribution occurs more uniformly around the products in the exhausting process than blowing system, as well as the heat transfer Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. O presente trabalho caracteriza-se pelo desenvolvimento de uma ferramenta de ajuda a estudantes de refrigeração para dimensionamento de câmaras frigoríficas, denominada de Sistema FRIGOFACIL. A utilização desta ferramenta visa possibilitar o aprendizado global deste conteúdo auxiliando nas etapas de projeto, instalação, operação e manutenção de câmaras frigoríficas.

Orientador: Vivaldo Silveira Junior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O trabalho consiste na monitoração das condições internas de uma carroceira frigorificada por meio de instrumentação relativa ao processo de refrigeração e das condições externas ambientais, com o auxílio de sistema de aquisição de dados. Foi avaliada a influência de variáveis como radiação solar, temperatura no exterior da câmara e de procedimentos que ocorrem no transporte e na distribuição de produtos frigorificados, como a abertura de portas e carga de produtos, sobre a variação da temperatura interna. Construiu-se, a partir dos resultados experimentais obtidos, modelos empíricos capazes de predizer o tempo necessário para que o sistema retome a condição desejada após ter sofrido uma determinada perturbação. Os resultados encontrados com os testes feitos com o carro cena vazia, mostraram que a espessura de isolamento foi satisfatória na redução da troca de calor por transmissão, visto que mesmo em condições de altas temperaturas na superfície externa, a variação da temperatura interna da carroceria é desprezível. Quando da abertura de portas e introdução de carga térmica artificial, verificou-se grandes variações no valor da temperatura do ar de retorno, de até 30°C, em relação ao valor desejado, de - 18 °C, o que reforça os cuidados que devem ser tomados nos procedimentos de carga e descarga de produtos refrigerados, por meio de uma racionalização da utilização e do tempo de abertura das portas dos equipamentos de transporte frigorificado Abstract: This study consists in monitoring conditions of a refrigerated truck chassis throughout instrumentation relative to the refrigeration process and the measurement of external environmental conditions, with aid of data acquisition system. The influence of variables as solar radiation, ambient temperature and such procedures that happen during transportation and distribution of refrigerated products, such as doors opening and products load, was evaluated. An empirical model was obtained to predict the necessary time for the system to go back the set condition after having suffered a certain disturbance. The results found with the empty truck chassis tests showed that the isolation thickness was satisfactory in the transmission heat, even at surface external high temperature conditions, the variation of internal temperature is minimum. With doors opening and artificial thermal load great variations in the value of the temperature of air returning to the evaporator was observed, up to 30°C, in re1ation to the set value (-18 °C), what reinforces that should be taken care in loading and unloading procedures of refrigerated products, through rational utilization at the doors and control of doors opening time Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Uma câmara encamisada para armazenamento frigorificado de produtos perecíveis foi projetada, e seu desempenho avaliado utilizando-se resistências elétricas como geradores de carga térmica. A camisa foi construída com chapa de madeira compensada de 1 cm de espessura (exceto 2 cm para o piso), com sua superfície interna impermeabilizada, e afixadas no interior de uma câmara convencional, formando um envelope com 5 cm de folga. O sistema frigorífico usa o refrigerante R22, um compressor aberto de 1472 W e um evaporador de 12 m2 de área nominal, colocado no interior da camisa. Ar (16,3 m3/min), esfriado pelo evaporador, circulava pela camisa, que envolvia todo o espaço interno, de 14 m3. Programou-se ensaios mantendo a temperatura na câmara a 0°C e a 10°C, sob cargas térmicas constantes de 324 a 1052 W. Conseguiu-se manter altas umidades relativas na câmara, acima de 99%, mesmo nas operações de degelo do evaporador. A temperatura foi monitorada em 43 pontos. Diferenças de temperatura entre o ar na camisa e na câmara variaram de 4 a 7,5°C conforme a carga térmica; entre o ar de insuflamento e de retorno na camisa as diferenças eram de 2 a 3,4°C. Dois tipos de controle de temperatura na câmara foram investigados: a) Onze ensaios realizados com uma válvula reguladora de capacidade do compressor, que injetava gás aquecido a montante do evaporador, confirmaram a manutenção de uma temperatura constante na câmara, mas com vazões de gás quente de 30 a 70% do total, comprometendo a eficiência energética do sistema. b) Seis ensaios utilizaram um termostato no interior da câmara, provocando variações periódicas da temperatura na camisa de ± 7,7°C. A capacitância térmica da madeira atenuou a amplitude de oscilação da temperatura por um fator de 0,3, tendo-se registrado, na câmara, variações de + 0,8°C. A válvula reguladora de capacidade aumentou o consumo de energia elétrica em 75%, em relação ao sistema que use o termostato Palavras chave: refrigeração, câmara tipo encamisada, umidade relativa. Abstract: A jacket system for cold storage room of perishable goods was designed and its performance evaluated using electric resistances as heating load. The jacket consisted of plywood panels, 1,0 cm-thick (except a 2 cm-thick floor) treated for vapour barrier and arranged inside a conventional cold room, forming a 5 cm-duct surrounding the14 - room. Air (16.3 m3/min), cooled by the evaporator, circulated through this enclosed space The refrigeration system used R-22, an open compressor (1472 W) and an evaporator (12 m2) placed inside the jacket. Tests were performed mantaining the chamber temperature at 0°C and at 10°C, with heat load ranging from 324 to 1052 W. The relative humidity was kept higher than 99%, even under evaporator defrosting. The temperature was monitored at 43 points. Temperature differences between the air in the jacket and in the chamber ranged between 4 and 7,5°C depending on the heating load. The increase in air temperature along the jacket was 2 to 3,4°C. Two types of cold room temperature controlers were used: a) A compressor capacity control valve that delivered hot gas directly before the evaporator was able to mantain a constant temperature at expenses of a relative high hot gas flow rate, compromising the energy eficiency. b) A thermostat placed inside the cold room, acting on the compressor, promoting a periodic air temperature inside the jacket of + 7,7°C. The thermal capacitance of the wood panels damped the amplitude of the temperature oscilation by a factor of 0,3. Temperature variation found inside the chamber was ± 0,8°C. The capacity control valve increased the electric energy consumption in 75%, compared to the system that used a thermostat for temperature control. Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Laszlo Halasz Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola Resumo: Nos últimos anos, têm existido uma grande preocupação em dotar as câmaras frigoríficas com perfeitos controles de umidade relativa e temperatura, a fim de manter ótimas condições de conservação dos produtos estocados. Nas câmaras frigoríficas, as elevadas umidades relativas necessárias para a preservação dos produtos alimentícios são obtidas através de umidificação do ar. Com este objetivo, as indústrias de equipamentos frigoríficos desenvolveram estudos de projetos de umidificadores e geradores de vapor de água e seus respectivos controles. Estes equipamentos, especialmente quando dimensionados para câmaras frigoríficas menores, são relativamente caros; além disso, o vapor introduzido aumenta a carga térmica, requerendo¬ se maior capacidade frigorífica do equipamento. Como resultado final, os custos de investimento e de operação aumentam consideravelmente. Neste trabalho verificou-se experimental e teoricamente um método para o controle de temperatura e umidade relativa de câmaras frigoríficas que não necessita umidificação, tentando assegurar sempre um equilíbrio entre a umidade gerada pelo produto (perda de peso) e a retirada de umidade do ar pelo equipamento frigorífico. O controle de temperatura atua sobre a válvula de expansão e o controle de umidade sobre uma válvula reguladora na sucção do compressor. Como o equipamento experimental, devido às fontes disponíveis, não possibilitou a verificação do método em toda faixa de operação interessante para a pratica, elaborou-se um modelo matemático para simular o comportamento do sistema e, o mesmo modelo matemático foi aplicado para cálculos por computador, para poder tirar-se resultados práticos. Os resultados mostram que o sistema de controle tem limitações, porém vale a pena desenvolve-lo em trabalhos futuros Abstract: In recent years, there is a big concern to equip cold roams with perfect relative humidity and temperature controls, in order to maintain excellent conditions of conservation of the stocked products. In cold rooms, the high relative humidities necessary for the preservation of food products are obtained, through the humidification of the air with this objective, the industries of refrigeration equipments developed study projects of humidifiers and water vapor generators and their respective controls. These equipments, especially when dimensioned for smaller cold rooms, are relatively expensive, besides, the introduced vapor increases the thermal load, requiring bigger refrigeration. capacity of equipment. As a final result, the costs of investment and of operation increase considerably. In this work, it was verified experimentally and theoretically, one method for the control of temperature and relative humidity of cold rooms which do not require humidification, trying always to maintain an equilibrium between the humidity generated by the product (loss of weight) and the removal of humidity of the air by the refrigeration equipment. The control of temperature depends on the actuation of an expansion valve and, the control of humidity on a regulating valve at the suction of the compressor. As an experimental equipment, due to the sources available, it did not facilitate the verification of the method in all area of operation which is of practical interest, a mathematical model was worked out to simulate the behavior of the system and, the same mathematical model was applied for estimations by computer in order to obtain practical results. The results show that the control systems has limitations, however, it is worthwhile to develop it in future works Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos