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National audience

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Ce numéro comprend les articles correspondant aux présentations du Colloque Casdar 2018; National audience; The « LACTAFF » program (2012-2015) aimed at improving the control of goat lactic farmhouse cheese ripening, a technology frequently used by farmers, by producing tools and references for producers and the technicians guiding them. Surveys conducted in 49 farms in the 6 main regions producing this kind of cheeses allowed to characterize the great diversity of cheeses, premises, equipment and practices, and to link cheese categories with practices, premises characteristics and air production conditions. In laboratory and experimental dairies, the key role of humidity was quantified during ripening and during drying, in which air speed is even more important. Atmospheric parameters effects on cheeses physicochemical composition and sensory characteristics were quantified for one type of cheeses. Specialist experience of cheese technology, premises design and climate control equipment and technician experience were capitalized at the same time. This project led to the writing of technical documents available online and a book about lactic farmhouse cheeses ripening.; Le programme LACTAFF (2012 – 2015) a eu pour objectif d’améliorer la maîtrise de l’affinage des fromages fermiers lactiques, technologie la plus couramment utilisée à la ferme, en fournissant des outils et des références aux producteurs et aux techniciens qui les accompagnent. Des enquêtes menées dans 49 fermes des 6 principales régions produisant ce type de fromage ont permis de caractériser la grande diversité des fromages fabriqués, des locaux, des équipements et des pratiques et d’établir des liens entre les grandes catégories de fromages et les pratiques, locaux et conditions d’ambiance. Par ailleurs, au laboratoire et en fromageries expérimentales, le rôle clé de l’hygrométrie a été quantifié en affinage, ainsi qu’au séchage où la vitesse d’air joue un rôle encore plus important. Les effets des paramètres d’ambiance sur la composition physico-chimique et les caractéristiques sensorielles des fromages ont été quantifiés pour un type de fromage donné.

Le programme LACTAFF (2012 – 2015) a eu pour objectif d’améliorer la maîtrise de l’affinage des fromages fermiers lactiques, technologie la plus couramment utilisée à la ferme, en fournissant des outils et des références aux producteurs et aux techniciens qui les accompagnent. Des enquêtes menées dans 49 fermes des 6 principales régions produisant ce type de fromage ont permis de caractériser la grande diversité des fromages fabriqués, des locaux, des équipements et des pratiques et d’établir des liens entre les grandes catégories de fromages et les pratiques, locaux et conditions d’ambiance. Par ailleurs, au laboratoire et en fromageries expérimentales, le rôle clé de l’hygrométrie a été quantifié en affinage, ainsi qu’au séchage où la vitesse d’air joue un rôle encore plus important. Les effets des paramètres d’ambiance sur la composition physico-chimique et les caractéristiques sensorielles des fromages ont été quantifiés pour un type de fromage donné., The « LACTAFF » program (2012-2015) aimed at improving the control of goat lactic farmhouse cheese ripening, a technology frequently used by farmers, by producing tools and references for producers and the technicians guiding them. Surveys conducted in 49 farms in the 6 main regions producing this kind of cheeses allowed to characterize the great diversity of cheeses, premises, equipment and practices, and to link cheese categories with practices, premises characteristics and air production conditions. In laboratory and experimental dairies, the key role of humidity was quantified during ripening and during drying, in which air speed is even more important. Atmospheric parameters effects on cheeses physicochemical composition and sensory characteristics were quantified for one type of cheeses. Specialist experience of cheese technology, premises design and climate control equipment and technician experience were capitalized at the same time. This project led to the writing of technical documents available online and a book about lactic farmhouse cheeses ripening.

Caractérisation des conduites d’affinage à la ferme et étude des liens avec les paramètres d’ambiance des locaux et la qualité des fromages. . Action 1 du projet "Qualité des fromagers fermiers lactiques: locaux et maîtrise de l'affinage (LACTAFF)" - Projet Casdar 1270

National audience; L’amélioration du bien-être des animaux nécessite que les risques majeurs soient identifiés, sur la base de leur gravité et de leur probabilité d’exposition. Les problèmes de bien-être varient selon les conditions d’élevage. Notre étude visait à (i) identifier les aspects dégradés et/ou variables du bien-être des vaches laitières en fermes commerciales et (ii) pour chaque variable du bien-être, les caractéristiques des fermes (logement, système de traite, race) associées à une dégradation du bien-être. Nous avons mené une enquête transversale sur 131 exploitations laitières françaises. Nous avons utilisé le protocole Welfare Quality®, qui aborde tous les aspects du bien-être et permet de calculer des scores exprimés sur une même échelle (0 à 100) permettant de vérifier qu’une ferme se conforme à 11 critères de bienêtre. Nous avons utilisé des statistiques descriptives pour mettre en évidence les critères de bien-être les plus dégradés et des analyses de variance pour évaluer l'association entre les caractéristiques des fermes et les scores. Le score médian pour huit des critères de bien-être était inférieur à 50 ( « absence de douleurs liées aux pratiques d’élevage », « absence d’altérations de la peau », « absence de maladies », « confort de couchage », « expression des comportements sociaux », « bonne relation homme-animal », « état émotionnel positif », « absence de faim prolongée »), alors que le score médian était supérieur à 50 pour les quatre autres critères ( l’« absence de soif prolongée » , « boiterie », « expression d'autres comportements », « facilité de mouvement »). Les scores variaient considérablement entre les exploitations. Les fermes avec des logettes ont obtenu des scores inférieurs pour le « confort de couchage », les « blessures » ; les exploitations avec des vaches Holstein ont obtenu des scores inférieurs pour le critère « absence de faim prolongée » ; les fermes utilisant un robot de traite ont obtenu des scores inférieurs pour le critère « expression des autres comportements propres à l’espèce » et pour « absence de maladies » dans les troupeaux Holstein. Cette enquête a permis de mieux connaitre les risques de dégradation du bien-être auxquels sont exposées les vaches laitières et ouvre la voie vers des plans d’action ciblés.

National audience; Objectifs : Mettre en évidence les problèmes de bien-être des vaches laitières et déterminer si les caractéristiques des exploitations agricoles peuvent être associées à ceux-ci. Méthode : Visite de 131 exploitations laitières françaises, classées selon la localisation géographique, le nombre de vaches en lactation, leur race, les systèmes de logement et de traite. Évaluation du bien-être par l’observation des scores (entre 0 et 100) de chacun des 11 critères du protocole Welfare Quality®, un score inférieur à 50 étant insatisfaisant. Résultats : L’absence de douleurs liées aux pratiques d’élevage obtient le score le plus faible, suivie de l’absence de maladie et de confort du couchage, surtout dans les élevages de vaches Holstein en système de logettes. Le vétérinaire peut améliorer ces critères, notamment en conseillant l’emploi d’anti-inflammatoires et en veillant au logement des vaches.

International audience; Dairy cattle spend most of the winter time indoors. Appropriate housing facilities-especially resting areas-are important to their welfare. As the selection for high milk production was accompanied by an increase in cows’ size, it is important for farmers to take into account cows’ dimensions when designing housing equipment in order to allow their adequate movements/positioning. The aim of this study was to investigate the links between specific characteristics of resting areas (e.g. size), cows dimensions and skin damages. A total of 131 farms (55 deep-bedded systems; 76 cubicle systems), were visited, resulting in 4254 cows on which height and width were measured and skin damages were recorded. Cows median height was 143 cm (1st-3rd quartile:143 - 147cm) and cows median length between point of shoulder and pin bone was 160 cm (1st-3rd quartile:155-164cm). Cows housed in deep-bedded systems had less hairless patches, lesions and swellings on the hindlegs, quarter and forelegs than cows in cubicles (P

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International audience; Consumers are more and more concerned about the living conditions of farm animals. As a consequence, numerous trade groups (producers, distributors, retailers, chain restaurants) have created certification schemes which include animal welfare. These initiatives aim at allowing consumers to choose ‘high welfare standard’ products, but the assessment of welfare varies from one scheme to another. There is no European standard to assess animal welfare and to bring that information to consumers. The EU project Welfare Quality R seeks to fill this gap for cattle, pigs and poultry, by proposing an overall assessment system based on multicriteria analysis and widely accepted by stakeholders. In this paper we present a possible contribution of MCDA to this problem. This application has been run for cattle and will be extended later to other animal species. Animal welfare is a multidimensional concept, including several aspects like good health, comfort, expression of behaviour, and so on. Thus, the overall assessment of animal welfare on farms is a multicriteria evaluation problem that needs a constructive strategy to compound information produced by multiple animal-based measures. We propose a methodology based on the construction of 12 subcriteria, grouped to form four criteria (good feeding, good housing, good health, and appropriate behaviour ) essentially to facilitate communication toward consumers, as defined in Welfare Quality R [1]. Each subcriterion is expressed on the same utility scale [0, 100] where 50 represents a neutral element. The aggregation process includes several steps. First, using several data-sets of farms graded by experts on each criterion, we derive the mathematical model linking criterion values to subcriteria values. This step is performed using the Choquet integral, the capacity being obtained by minimization of the overall quadratic error over examples provided by different experts. The second step of the aggregation process consists in producing an overall evaluation of farms in terms of welfare, from criterion values. We propose to define 4 ordered categories (with a system of stars, from zero to three) to characterize how bad or good is the level of welfare on the farm considered. These categories are characterized by limit profiles in the space of criteria. Then a sorting procedure of type ELECTRE TRI is used in order to perform the assignment of farms to predefined categories while limiting compensations in the final aggregation process. Scientific evidence, observations on a large set of farms, and expert opinion are used to determine the parameters and, if necessary, refine the model. Stakeholders’ approval of general principles is sought in order to provide a system that will receive the agreement of all the persons concerned with the construction of such a certification scheme on animal welfare. This approach illustrates the use of MCDA methodologies in a context of a multidimensional concept where numerous agents are involved, from the scientists who developed the measures of welfare to all stakeholders involved in the decision process.

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