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4 results on '"Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA)"'

1. Caractérisation des conduites d’affinage à la ferme et étude des liens avec les paramètres d’ambiance des locaux et la qualité des fromages

Author

Raynaud, Sabrina, Allut, Guillemette, Barral, Julie, Bätrschi, Claire, Blanchard, Frédéric, Lesty, Marc, Doutart, Elodie, Alaoui-Sosse, Leila, lopez, carlos, Blanchin, Jean-Yves, Lefrileux, Yves, Capdeville, Jacques, Enjalbert, Vincent, Donneaud, Marc, Gauzere, Yves, Jean, Patrick, Michel, Antoine, Reynaud, Catherine, Fatet, Emilien, Mirade, Pierre-Sylvain, Morge, Sylvie, Cornillon, Eric, Petrier, Marion, Leroux, Valérie, Picque, Daniel, Guillemin, Herve, Teinturier, Mélissa, Chabanon, Agnès, Institut de l'Elevage, Chambre Régionale d'Agriculture de Bourgogne, Chambre d'Agriculture de l'Hérault (CA 34), Consultante, Fédération Nationale des Eleveurs de Chèvres (FNEC), MRE PACA, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies (ENILBIO), Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA), ACTALIA, Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), PEP Caprin Rhônes-Alpes, Chambre d'Agriculture du Cher, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), FRESYCA, Projet Casdar 1270, and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Subjects
qualité du fromage, [SDV]Life Sciences [q-bio], affinage
Abstract

Caractérisation des conduites d’affinage à la ferme et étude des liens avec les paramètres d’ambiance des locaux et la qualité des fromages. . Action 1 du projet "Qualité des fromagers fermiers lactiques: locaux et maîtrise de l'affinage (LACTAFF)" - Projet Casdar 1270

Published
2016

2. L'affinage des fromages fermiers lactiques

Author

Raynaud, S., Morge, S., Pétrier, M., Robert, Coralys, Blanchin, J.Y., Alaoui-Sosse, L., Doutart, E., Laithier, C., Capdeville, J., Lopez, C., Barral, J., Michel, Antoine, Reynaud, C., Fatet, E., Allut, G., Auberger, Jean-Michel, Mirade, Pierre-Sylvain, Bärtshi, C., Blanchard, F., Lesty, M., Cornillon, E., Donneaud, M., Dorléac, A., Pradal, M-J, Enjalbert, V., Gaüzère, Y., Birkner, J., Jean, P., Leroux, V., Picque, Daniel, Leclercq-Perlat, Marie Noelle, Teinturier, M., Chabanon, A., Institut de l'Elevage, Chambre d'Agriculture de l'Hérault (CA 34), Actalia, CRAB-Centre Fromage r de Bourgogne, Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Consultante, Fédération Nationale des Eleveurs de Chèvres (FNEC), PEP Caprin Rhônes-Alpes, MRE PACA, Station Expérimentale Caprine du Pradel, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies (ENILBIO), Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA), Chambre d'Agriculture du Cher, and FRESYCA

Subjects
fromage fermier, [SDV]Life Sciences [q-bio], affinage
Abstract

L'affinage des fromages fermiers lactiques

Published
2016

3. Contribution to technical and economic performance of dairy farms by improving technological management and quality of cheese

Author

Laithier, Cécile, Raynaud, S., Bonnes, A., Doutart, E., Lopez, C., Dumonthier, P., Morge, S., Barral, J., Reynaud, C., Lefrileux, Y., GAUZERE, Y., Rossignol, L., Allut, G., Pétrier, M., Leroux, V., Demarigny, Y., Tormo, H., Lefier, Dominique, Beuvier, Eric, Callon, Cecile, Montel, Marie-Christine, Lesty, M., Anglade, P., Durand, G., Ray, J.C., Chabanon, A., Le Ravallec, P., Blanchard, B., Institut de l'élevage (IDELE), Pôles d'Expérimentation et de Progrès de Rhône-Alpes, Partenaires INRAE, Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies (ENILBIO), CRAB-Centre Fromage r de Bourgogne, Languedoc Roussillon Elevage, Centre Technique Fromager Caprin de la région Centre, Institut supérieur d'agriculture et d'agroalimentaire Rhône-Alpes (ISARA), Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité Mixte de Recherche Fromagère (UMRF), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Coryent Conseil, Conseil et Formation en Fromagerie Patrick Anglade, Chambre d'Agriculture du Lot, Etablissement Régional de l’Elevage, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA), Maison du Lait, and France Conseil Elevage

Subjects
production fermière, lactosérum, [SDV]Life Sciences [q-bio], [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, technologie lactique, lait, facteurs de maîtrise, levains (ou ferments) lactiques, repiquage
Abstract

Textes issus des travaux du programme Casdar "Innovation et Partenariat" de 2007 et présentés lors d'un colloque le 4 décembre 2012, sous l'égide du GIS Relance Agronomique; National audience; The practice of using native ferments, in particular the use of whey in lactic technology (transplanting), is a guarantee of the specificity of the products of the farm and is therefore considered by transformers producers as essential to be maintained. But, multifactorial management relying upon empirical practices, is difficult, and sometimes encourages producers to give up this practice. The references acquired in this project resulted in an approach of diagnosis and advice to perpetuate the use of whey. Investigations and experiments of this program showed the essential role of acidification to these problems of transplanting. They also revealed the crucial importance of milk microbial diversity and of microbial balance management. A USB key contains all documents from this program in three operational parts for technicians: providing a technical support, training producers and some "to go further" which include literature syntheses but above all the syntheses of the results obtained in the different actions of the project.; La pratique consistant à utiliser des ferments indigènes, en particulier l’utilisation de lactosérum en technologie lactique (repiquage), est garante de la spécificité des produits de la ferme et est donc considérée par les éleveurs transformateurs comme essentielle à maintenir. Or, sa maîtrise, de nature multifactorielle et reposant sur des pratiques empiriques, est difficile, incitant parfois les producteurs à abandonner cette pratique. Les références acquises dans ce projet ont permis d’aboutir à une démarche de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l’utilisation du lactosérum. Les enquêtes et expérimentations de ce programme ont montré le rôle essentiel de la conduite de l’acidification face à ces problèmes de repiquage. Elles ont aussi révélé l’importance déterminante qu’ont la diversité microbienne des laits et la gestion des équilibres microbiens. Une clé USB regroupe les documents issus de ce programme en 3 parties opérationnelles pour les techniciens : réaliser un appui technique, former les producteurs, et une partie « pour aller plus loin » qui regroupe des synthèses bibliographiques mais surtout les synthèses des résultats obtenus dans les différentes actions du projet.

Published
2012

4. Contribuer à la performance technico-économique des exploitations fromagères fermières en améliorant la maîtrise technologique et la qualité des fromages

Author

Laithier, Cécile, Raynaud, S., Bonnes, A., Doutart, E., Lopez, C., Dumonthier, P., Morge, S., Barral, J., Reynaud, C., Lefrileux, Y., GAUZERE, Y., Rossignol, L., Allut, G., Pétrier, M., Leroux, V., Demarigny, Y., Tormo, H., Lefier, Dominique, Beuvier, Eric, Callon, Cecile, Montel, Marie-Christine, Lesty, M., Anglade, P., Durand, G., Ray, J.C., Chabanon, A., Le Ravallec, P., Blanchard, B., Institut de l'élevage (IDELE), Pôles d'Expérimentation et de Progrès de Rhône-Alpes, Partenaires INRAE, Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies (ENILBIO), CRAB-Centre Fromage r de Bourgogne, Languedoc Roussillon Elevage, Centre Technique Fromager Caprin de la région Centre, Institut supérieur d'agriculture et d'agroalimentaire Rhône-Alpes (ISARA), Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité Mixte de Recherche Fromagère (UMRF), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Coryent Conseil, Conseil et Formation en Fromagerie Patrick Anglade, Chambre d'Agriculture du Lot, Etablissement Régional de l’Elevage, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA), Maison du Lait, and France Conseil Elevage

Subjects
production fermière, lactosérum, [SDV]Life Sciences [q-bio], [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, technologie lactique, lait, facteurs de maîtrise, levains (ou ferments) lactiques, repiquage
Abstract

Textes issus des travaux du programme Casdar "Innovation et Partenariat" de 2007 et présentés lors d'un colloque le 4 décembre 2012, sous l'égide du GIS Relance Agronomique; National audience; The practice of using native ferments, in particular the use of whey in lactic technology (transplanting), is a guarantee of the specificity of the products of the farm and is therefore considered by transformers producers as essential to be maintained. But, multifactorial management relying upon empirical practices, is difficult, and sometimes encourages producers to give up this practice. The references acquired in this project resulted in an approach of diagnosis and advice to perpetuate the use of whey. Investigations and experiments of this program showed the essential role of acidification to these problems of transplanting. They also revealed the crucial importance of milk microbial diversity and of microbial balance management. A USB key contains all documents from this program in three operational parts for technicians: providing a technical support, training producers and some "to go further" which include literature syntheses but above all the syntheses of the results obtained in the different actions of the project.; La pratique consistant à utiliser des ferments indigènes, en particulier l’utilisation de lactosérum en technologie lactique (repiquage), est garante de la spécificité des produits de la ferme et est donc considérée par les éleveurs transformateurs comme essentielle à maintenir. Or, sa maîtrise, de nature multifactorielle et reposant sur des pratiques empiriques, est difficile, incitant parfois les producteurs à abandonner cette pratique. Les références acquises dans ce projet ont permis d’aboutir à une démarche de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l’utilisation du lactosérum. Les enquêtes et expérimentations de ce programme ont montré le rôle essentiel de la conduite de l’acidification face à ces problèmes de repiquage. Elles ont aussi révélé l’importance déterminante qu’ont la diversité microbienne des laits et la gestion des équilibres microbiens. Une clé USB regroupe les documents issus de ce programme en 3 parties opérationnelles pour les techniciens : réaliser un appui technique, former les producteurs, et une partie « pour aller plus loin » qui regroupe des synthèses bibliographiques mais surtout les synthèses des résultats obtenus dans les différentes actions du projet.

Published
2012

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