Search

En este proyecto se quiere centrar principalmente en buscar que los procesos industriales de la empresa Alpro sean eficientes y productivos para justificar el estudio hacia la identificación de un punto de mejora en la cadena de suministro de la empresa. Se pretende utilizar las herramientas aportadas por Lean Management para lograr conocer el recorrido del producto dentro del proceso de distribución, desde que es recibido de las plantas ubicadas en el extranjero hasta que es comprado por clientes finales en el mercado español. Uno de los objetivos es mostrar el diagrama de flujo de la empresa con sus respectivos tiempos de ejecución de las operaciones llevadas a cabo para un posterior análisis cuyo resultado sea en una mejora del flujo del producto dentro de sus varias fases. En esta tesis se pretende empezar exponiendo la base teórica sobre la cadena de suministro y su gestión para así proceder a la implementación del Lean Management y de herramientas de diagnóstico aplicadas a la empresa en concreto para encontrar la manera de mejorar los problemas existentes en la logística de la empresa

En este proyecto se quiere centrar principalmente en buscar que los procesos industriales de la empresa Alpro sean eficientes y productivos para justificar el estudio hacia la identificación de un punto de mejora en la cadena de suministro de la empresa. Se pretende utilizar las herramientas aportadas por Lean Management para lograr conocer el recorrido del producto dentro del proceso de distribución, desde que es recibido de las plantas ubicadas en el extranjero hasta que es comprado por clientes finales en el mercado español. Uno de los objetivos es mostrar el diagrama de flujo de la empresa con sus respectivos tiempos de ejecución de las operaciones llevadas a cabo para un posterior análisis cuyo resultado sea en una mejora del flujo del producto dentro de sus varias fases. En esta tesis se pretende empezar exponiendo la base teórica sobre la cadena de suministro y su gestión para así proceder a la implementación del Lean Management y de herramientas de diagnóstico aplicadas a la empresa en concreto para encontrar la manera de mejorar los problemas existentes en la logística de la empresa

This study unveiled the effect of the suspected precursors of acrylamide (asparagine, glutamine) combined/ separated with different formulations of glucose, fructose, and sucrose. To better understand the interaction between acrylamide precursors, cooking technique (deep vs air frying), and temperature (170 ¿C vs 190 ¿C), seven potato models from starch, sugars, amino acids, water and hydrocolloids (alginate and agar) were formulated. In line with previous findings, the present results showed that asparagine, glucose and fructose played an important role in acrylamide formation in these synthetic potato models. Furthermore, glutamine and sodium alginate might have an inhibitory effect on acrylamide formation. A significant impact of frying tech- nique was also revealed. On the other hand, GC-FID analysis detected acrylamide in only these three models, (glucose-fructose, sucrose and asparagine-glucose/fructose/sucrose models > LOD 333.33 µg.kg 1).

The increase in population, the excessive use of arable land, the scarcity of water, the energy shortage and consequently the deforestation and loss of fertile land is affecting the agricultural environment in a negative way. Given the increase in climate change and its negative effects is it important to study the viability of alternatives that help to minimize these issues. With each passing year, it is becoming more and more important to prioritise sustainability in all possible areas. For that reason, this thesis focuses on the study and analysis of the energy consumption of traditional cultivation systems. In detail, the rate of cost for electricity has been determined in order to model the food processing and its storage in controlled ambient temperature and relate the energy consumption of each processing phase to the produced kilogram of product and to the type of crop. Therefore, it has been done research on the agricultural sector both in an energetically and environmentally way. Once given a general idea on this, it has been studied different types of cultivation to see its advantages and disadvantages. Having understood those benefits and withdrawals, we have seen the importance of investing on other types of cultivation rather than open field cultivation such as greenhouses or vertical farms, a concept to produce vegetables in city centres and therefore, reduce transportation and deforestation to minimize pollution and what it entails. Specifically, it has been modelled a hypothetical greenhouse system located near Naples. It has been calculated the thermal load, the energy consumption, and the rate of cost for electricity per kilogram produced. Afterwards, it has been analysed and discussed the results obtained comparing them to the ones obtained if it was located in other countries. Thanks to this, it has been possible to see how the influencing factors affect the rate of cost for electricity

Every year, Mercabarna is concerned about the food waste that is generated. Due to this problem, the area called foodback has now been created. It is a new management system for organic vegetable matter, outside the marketing circuit with which it is used. gives a second life to surplus fruit and vegetables. The product is distributed to social entities, this being the first recipient, or it is transformed to be used to the maximum (Mercabarna, 2021). That is why they are in need of having a consumption classification according to the state in which this raw material is found, whether it is for human, animal, industrial use, or composting, giving maximum use to food. to get to the foodback. Thus, in order to optimize the productivity of this activity, the execution of an application that makes use of artificial intelligence (AI) is being presented, the same that has been developed with the support of Python software for the detection of images, in order to classify the raw material provided by the YOLO algorithm in its version 7 on which we have worked, giving favorable results to optimize the classification process through machine learning. This application has been executed with the Golden pineapple, because in the studies carried out by CREDA, regarding the quantification carried out in 2021, it was obtained as a result that the raw material with the greatest waste is the Golden pineapple, for the summer season. In this sense, and regarding food quality, it can be said that artificial intelligence is usable in the classification of raw materials, for this reason, this master's thesis seeks to make use of artificial intelligence to optimize said classification. for the aforementioned raw material (the Golden pineapple). Mercabarna cada any es preocupa pel malbaratament alimentari que es generi, a causa d'aquesta problemàtica és que actualment s'ha creat l'àrea anomenada foodback, es tracta d'un nou sistema de gestió de matèria orgànica vegetal, fora del circuit de comercialització amb què es dóna una segona vida a les fruites i hortalisses excedentàries. El producte es distribueix a entitats socials, i aquest és el primer destinatari, o bé es transforma per ser aprofitada al màxim (Mercabarna, 2021). És per això que estan en la necessitat de tenir una classificació de consum d'acord amb l'estat en què es trobe aquesta matèria primera, ja sigui un fi de consum humà, animal, d'ús industrial o compostatge, donant el màxim aprofitament als aliments que arribi al foodback. És així que, per tal d'optimitzar la productivitat d'aquesta activitat, s'està presentant l'execució d'una aplicació que fa ús de la intel·ligència artificial (IA), el mateix que ha estat desenvolupat amb el suport del programari Python per a la detecció de imatges, per tal de classificar la matèria primera que ens brinda l'algorisme de YOLO en la versió 7 en la qual s'ha treballat, donant resultats favorables per optimitzar el procés de classificació a través d'aprenentatge automàtic. Aquest aplicatiu s'ha executat amb la pinya Golden, ja que en els estudis realitzats per CREDA, respecte a la quantificació desenvolupada l'any 2021, es va obtenir com a resultat que la matèria primera amb més malbaratament és la pinya Golden, per a la temporada d'estiu . En aquest sentit, i pel que fa a la qualitat en aliments, es pot dir que, la intel·ligència artificial és aprofitable en la classificació de matèria primera, per aquest motiu, aquest treball de fi de màster busca fer ús de la intel·ligència artificial per optimitzar aquesta classificació per a la matèria primera abans referida (la pinya Golden). Mercabarna cada año se preocupa por el desperdicio alimentario que se genere, debido a esta problemática es que actualmente se ha creado el área denominado foodback, se trata de un nuevo sistema de gestión de materia orgánica vegetal, fuera del circuito de comercialización con el que se da una segunda vida a las frutas y hortalizas excedentarias. El producto se distribuye a entidades sociales, siendo éste el primer destinatario, o bien se transforma para ser aprovechada al máximo (Mercabarna, 2021). Es por ello que están en la necesidad de tener una clasificación de consumo de acuerdo al estado en que se encuentre esta materia prima, ya sea un fin de consumo humano, animal, de uso industrial, o compostaje, dando el máximo aprovechamiento a los alimentos que llegue al foodback. Es así que, con el fin de optimizar la productividad de esta actividad, se está presentando la ejecución de una aplicación que hace uso de la inteligencia artificial (IA), el mismo que ha sido desarrollado con el soporte del software Python para la detección de imágenes, con el fin de clasificar la materia prima que nos brinda el algoritmo de YOLO en su versión 7 en la cual se ha trabajado, dando resultados favorables para optimizar el proceso de clasificación a través de aprendizaje automático. Este aplicativo se ha ejecutado con la piña Golden, debido a que en los estudios realizados por CREDA, respecto a la cuantificación desarrollada el año 2021, se obtuvo como resultado que la materia prima con mayor desperdicio es la piña Golden, para la temporada de verano. En tal sentido, y respecto a la calidad en alimentos, se puede decir que, la inteligencia artificial es aprovechable en la clasificación de materia prima, por tal motivo, este trabajo de fin de master busca hacer uso de la inteligencia artificial para optimizar dicha clasificación para la materia prima antes referida (la piña Golden). Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

En un món en constant expansió de persones on s’espera una població total aproximada de 10,9 bilions d’habitants l’any 2100, s’han de buscar solucions perquè les existències i els prats de cultiu són finits. Per tal d’aconseguir un equilibri amb el nostre entorn i ser capaços de proveir a tothom d’aliments ha d’entrar en joc la tecnologia i la innovació. En aquesta última dècada, un tipus d’agricultura anomenada agricultura intel·ligent o de precisió ha agafat molta empenta. Com el seu nom indica, significa l'aplicació de quantitats precises i correctes d'inputs com aigua, fertilitzants, pesticides, etc., en el moment correcte per augmentar la seva productivitat i maximitzar els seus rendiments. Efectivament, si s’agafa centenars de milers de dades (big data) i inputs de l'entorn de cultiu i es tracten amb un software, un agricultor podrà prendre les decisions correctes estalviant així recursos, esforç i augmentant la producció de forma considerable. Per consegüent, l’objectiu principal és dissenyar un dispositiu que permeti enregistrar tots els paràmetres rellevants de l'entorn de la plantació els quals es puguin canviar de forma externa, com ara la humitat, la temperatura, la electroconductivitat i la concentració al sòl de nitrats, fosfats i potassi. Tots aquest paràmetres poden ser modificats de forma relativament senzilla i són de gran importància en el creixement de les plantes i, un cop recopilats i emmagatzemats seran enviats a una centraleta on l’agricultor podrà tractar i analitzar tota la informació amb qualsevol software o aplicació mòbil de presa de decisions. La centraleta de medició rep el nom de ‘SensoFarm’ i està feta principalment d’acer inoxidable per a poder suportar les inclemències del temps. A banda de fer múltiples medicions amb sensors, disposa d’eines que no es troben en la competència i que són francament necessàries com ara l’eliminació de plagues, detectors de moviment i repel·ledors d’animals amb ultrasons. En cas de que no es tingui accés a la xarxa elèctrica, té una placa solar de 30W de potència a la part superior. L’alçada d’aquesta pot ser regulada amb un tub telescòpic. El prototip ha estat dissenyat i simulat amb un programari de simulació 3D i s’ha renderitzat per a mostrar com quedaria amb el materials seleccionats. La venda d’aquest aparell es farà en tot el territori espanyol perquè és un dels països europeus on l’agricultura té més presència. La compra es podrà fer des de la pròpia botiga o de forma online. El preu de venda s’ha calculat tenint en compte el cost de fabricació i el marge de guany que es vol tenir. S’ha elaborat un business model canvas per poder analitzar de forma global i simplificada el model de negoci i amb l’indicador del CAGR es té una idea més clara dels rendiments exponencial en els primers cinc anys. Per acabar, s’ha realitzat un pla de negoci a 5 anys vista per veure les projeccions financeres de la futura empresa Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura::9.4 - Per a 2030, modernitzar les infraestructures i reconvertir les indústries perquè siguin sostenibles, usant els recursos amb més eficàcia i promovent l’adopció de tecnologies i processos industrials nets i racionals ambiental­ment, i aconseguint que tots els països adoptin mesures d’acord amb les capacitats respectives

In recent years, large and medium-sized cities around Spain and other European countries have developed strategies to contribute to the recovery of local agro-food value chains. Through approaches that pursue bottom-up participation and the empowerment of local agro-food stakeholders, these strategies aim to preserve and develop local food production and consumption. The present study intends to contribute to the existing literature, through a case study in the municipality of Vilanova i la Geltrú (Catalonia). Two aspects add to the study’s distinctiveness: Firstly, it shows the potential of a specific workshop methodology, the World Café, to promote new idea generation and contribute to the bottom-up formulation of the agro-food strategy. Secondly, the municipality is a coastal, medium-sized city where rapid urbanisation has put pressure on the continuity of agro-food activities. Thanks are due to the municipality of Vilanova i la Geltrú for its support in the workshops.

El consumo de nuez está muy extendido a nivel mundial debido a sus propiedades organolépticas y a su composición rica en compuestos bioactivos potencialmente beneficiosos para la salud. En este estudio se han desarrollado métodos no destructivos para el control varietal y la detección de desperfectos de nueces con cáscara a partir de análisis de imagen digital. Se ha obtenido un porcentaje de clasificación correcta en validación externa del 77% para la identificación de la variedad de nuez y del 100% para la detección de nueces defectuosas. Queda de manifiesto, por tanto, el gran potencial que tiene esta técnica para, analizando la nuez completa con cáscara, evaluar la defectología en su interior.

This study focuses on evaluating the criteria used by stakeholders (restaurants, industry, and small-scale retailers) to select fruits and vegetable suppliers in Spain, France, and Morocco targeting three selected countries’ specific products and supply chains (fresh tomatoes in Spain, Chestnuts in France, Carob in Morocco). The research consisted firstly of conducting deep interviews (DI) with the main stakeholders in the added-value chain of fruits and vegetables in order to understand factors affecting their decision when selecting suppliers. A special interest was drawn on the criteria “produced by local farmers” in order to determine its relative importance within the stakeholder’s decision-making. Secondly, semi-structured questionnaires were carried out by using the analytic hierarchy process (AHP) to estimate the relative importance of each criterion and to evaluate the weight of the sustainable factors. Data were collected from stakeholders in the food-added value chain with a total sample, equally distributed across countries, of 180 restaurants, 30 industries, and 180 small-scale retailers. The survey was applied during the months of May to October 2022. Research results revealed the most important supplier selection attributes vary according to each country and product category. The role of sustainable criteria in selecting suppliers played an important role in particular in France. Local small farmers were important for local industry as sustainable suppliers but less relevant for restaurants and retailers respectively. Improving the sustainability of the supply chain should focus more on retailers and restaurant marketing strategies when purchasing fruits and vegetables in order to set quotas for locally produced products. This outcome highlights the need for a new and optimized business model in which small local farmers can directly supply local restaurants and retailers and contribute to improving sustainability and ensuring reasonable profit for farmers. This study belongs to the project Lab4Supply “Multi-agent Agri-food living labs for new supply chain Mediterranean systems. Towards more sustainable and competitive farming addressing consumers’ preferences and market changes”. Lab4supply received funding from the European Union under PRIMA-S.2 programme (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area) and approved by the National Agencies in Spain “Agencia Estatal de Investigación (AEI)”, in Morroco “Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche Scientifique et de l’Innovation (MESRSFC)” and in France “Agence Nationale de la Recherche (ANR)”. The content of this study reflects only the author’s view and the European Union Agency and national agencies involved are not responsible for any use that may be made of the information it contains. Peer Reviewed Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

La mayor parte de los consumidores no distinguen entre las diferentes fechas de marcado de los alimentos, lo que condiciona su comportamiento y favorece el desperdicio alimentario. Los valores interiorizados que constituyen la norma personal de cada individuo son el principal determinante del comportamiento final.

Although mineral chelates are widely produced to be used as food fortifiers, the proof that these complexes are chelates is still missing. In our present work, iron II complexes using citric acid in different ratios are produced, and the occurrence of chelation is investigated along with its behavior according to a molar ratio between the ligand and the mineral. High performance liquid chromatography (HPLC), flame atomic absorption spectroscopy (FAAS), ultraviolet-visible spectroscopy (UV-Vis), Fourier-transform infrared (FTIR), and near infrared spectroscopy (NIR) were used for a non-structural characterization of these complexes. In contrast to published work, our findings show that the chelation of citric acid is achieved in the liquid form and at a low pH and that the molar ratio is very important in setting the direction of the reaction, either toward chelation or dimer formation. The ratio citric acid:iron 1:4 seems to be the most convenient ratio in which no free citric acid remains in the solution, while the 1:3 ratio behaves differently, requiring further investigations by such techniques as extended X-ray absorption fine structure spectroscopy (EXAFS), among others, in order to deeply identify the structural organization occurring in this ratio. NIR, extensively used in industries, proved to be very useful in the demonstration and characterization of chelates. These findings are particularly advantageous for pharmaceutical and food industries in offering an innovative competent fortifying agent to be used in combatting iron deficiency.

Nougat-type confections, made with nuts, honey or sugar, and/or egg whites, are consumed in many countries. Torró d'Agramunt is a nougat produced in northeast Spain that has been awarded the European quality label Protected Geographical Indication (PGI). When sensory descriptors are included in the PGI's operating regulations, the sensory quality of products with the label must be guaranteed. The current study established eight descriptors and reference ranges for Torró d'Agramunt, differentiating between products labeled “supreme category” (containing =60% nuts) from those labeled “extra category” (containing =46% nuts), and developed a method to train a panel of tasters to evaluate this product. Applying the method also showed that sensory analysis is useful for identifying products that are nearing their expiry date. The work conducted within this study represents a step toward the standardization of the approach to the sensory analysis of nougats and similar products. The authors thank the members of the tasting panel, the RegulatingBoard of PGITorr o d'Agramunt, and the Government of Catalonia

The agro-food sector is an essential sector striving to satisfy the increasing demand for agro-food products worldwide. Accordingly, the Food Systems Summit has made a significant effort to heighten social and political awareness about the future food systems' role in achieving the Sustainable Development Goals (SDGs) Agenda by 2030. Several research studies provide supporting evidence that research and development (R&D) investment is a key factor among others that contribute to enhance agricultural productivity growth and to generate high value of research return (Alston et al. 2010). However, a limited R&D budget, in both developed and developing countries has led to seriously underfunding of some emerging agro-food research areas. The recent COVID-19 crisis may have exacerbated this phenomenon.

Aquest projecte és tracta d’un estudi teòric amb una petita part de càlculs del vapor a nivell industrial amb totes les màquines que hi tenen relació dins d’una planta de producció de pinsos granulats per animals de granja. També incorpora una part de disseny real, però innovador, ja que s’ha fet amb el programa SolidWorks, del cor de l’etapa de condicionament de la línia de producció de la indústria agroalimentària que és el condicionador de vapor a on s’hi injecta aquest amb les millors condicions possibles per tal de fer més eficient i rentable la producció del pinso en qüestió. Perquè aquest sigui de la millor qualitat, sec i saturat, cal que la seva humitat al sortir de les calderes i abans d’entrar als condicionadors, sigui eliminada. Això ho fa possible el sistema Steam Block, patentat per l’empresa TCMS i del qual també s’ha fet el disseny òptim del seu esquema en aquest treball. This project is a theoretical study with a small part of steam calculations at the industrial level with all the machines related to it within a production plant that produces granulated feed for farm animals. It also incorporates a part of real but innovative design, because it has been done with the SolidWorks program. This design consists on the heart of the conditioning stage of the production line of the agri-food industry which is the steam conditioner where steam is injected with the best possible conditions in order to make the conditioner more efficient and cost-effective in terms of the feed production. In order for it to be of the best quality, dry and saturated, its moisture must be removed when leaving the boilers and before entering the steam conditioners. This is possible thanks to the Steam Block system, patented by the company TCMS and whose optimal scheme has also been designed in this work.

Current trends of livestock expansion and associated mass production of manure bring a net import of nutrients that have led to a significant excess in many areas. The implementation of an efficient and more economical technology solution to recover and re-use nutrients from raw or digested wastes is essential and will reduce the need for fossil-fuel based fertilizers. From a waste management standpoint, the identification of nutrient recovery technologies is considered one of the main challenges within a circular economy context. Several traditional techniques exist for manure treatment such as, gasification, thermochemical conversion, composting, hydrothermal carbonization, and liquefaction. However, these technologies face many challenges related to energy consumption and recovered nutrient quality. In this context, freeze concentration (FC) is an emerging technique that can be applied to recover water and concentrate nutrients from waste liquid effluents. This technology brings advantages such as high concentration factor and low energy usage. However, freeze concentration technology is only semi-industrialised and for most applications remains at the development stage. Many studies have been conducted to design and develop processes and applications that target the improvement of both productivity and efficiency, which makes freeze concentration an attractive research subject to the scientific community. Combination of freeze concentration technology with another technology, such as membranes, to generate a more efficient hybrid process must also be considered. This approach of resource recovery from animal manure would ultimately create a more sustainable and circular economy. This paper evaluates the current state-of-the-art and processing strategies related to the treatment of livestock waste materials and contains an up-to-date and critical review on nutrient-rich effluent valorization technologies; focusing on the latest technological progress to recover nutrients from animal manure and introduces the potential that freeze concentration offers, which has only been marginally explored to date. This work makes a comparative analysis of the different processes in terms of their efficiency, cost, energy consumption, operational management, and the results obtained from both bench and large-scale experiments; making it possible to determine the current best practice procedures for the treatment of animal manure. The research leading to these results has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under the Marie Skłodowska-Curie grant agreement No 712949 (TEC- NIOspring PLUS) and from the Agency for Business Competitiveness of the Government of Catalonia Objectius de Desenvolupament Sostenible::7 - Energia Assequible i No Contaminant Objectius de Desenvolupament Sostenible::6 - Aigua Neta i Sanejament Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura Objectius de Desenvolupament Sostenible::15 - Vida d'Ecosistemes Terrestres

Food quality schemes (FQS: organic and geographical indication products) are often supposed to be more sustainable by their political advocates. We explore the social sustainability advantage of FQS through the lens of supply chains’ bargaining power (BP) distribution. We propose an indicator synthesizing different sources underlying BP (competition-based, transactional, institutional) and counting two dimensions (fair BP distribution and adaptation capacity), that we apply to 18 FQS supply chains and corresponding reference. FQS perform better than their reference products on both dimensions. This better performance is due to a combination of sources. Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

Edible insects are being considered as a sustainable source of protein and are continuously appearing in markets in the West. The impact of COVID-19 on the willingness to consume (WTC) two products enriched with insect ingredients, jam and yogurt, was analyzed. A semistructured questionnaire was applied using the Qualtrics© consumer panel. Data was collected from 799 and 481 consumers before and during the COVID-19 lockdown in Catalonia (Spain), respectively. The multinomial logit (MNL) model was used to analyze the determinant factors affecting consumers’ WTC insect-based products and the impact of COVID-19 on such heterogeneity. Results showed that the outbreak of COVID-19 caused a significant decrease in the WTC. Findings also revealed that consumers who contracted the COVID-19, strictly followed the regulations during the confinement, and are well informed about symptoms were more likely to reject the consumption of the insect-based products. Both before and during the lockdown, results showed that young and employed consumers, with low-income level, who give importance to the environmental attribute in food are prone to consume insect-based food products. The COVID-19 outbreak had a homogenizing impact on consumers’ WTC with respect to the gender variable. Consumers’ affirmation towards strict food safety standards of the insect-based products should be remarked.

Treatment and disposal are two main approaches for water cycle management in the oil and gas industry. Freeze concentration has been identified as one of the methods to separate water from wastewater samples. The conventional method used for solution movement in progressive freezing technique is stirring by a stirrer. However, the stirrer requires frequent maintenance as it needs to be cleaned and requires longer cleaning time due to the complex structure of a stirrer. Thus, the new solution movement for progressive freezing is proposed, which is circular moving progressive freezing. This study aims to remove water from the wastewater sample (i.e., produced water). To optimize and investigate the effect of coolant temperature, freezing time and rotation speed, response surface methodology (RSM) was applied to determine the efficiency of the process and central composite design (CCD) was used to design the experiment. From the results, the optimum parameters were determined at the freezing time of 22.79 min, coolant temperature of &minus, 14.89 &deg, C and rotation speed of 59 rpm. To evaluate the accuracy of the optimization process, a validation experiment was performed and water removal value of 89.67% was achieved.

Desde la implementación del sistema de indicaciones geográfica europeo en 1996, la investigación académica para identificar, cuantificar y evaluar los alcances y oportunidades del sistema han crecido exponencialmente. Existe una gran literatura, española e internacional, que documenta los beneficios económicos, medio ambientales y sociales, así como los casos de éxito de la implementación de las IG en diferentes latitudes. Sin embargo, ninguno de los trabajos se ha enfocado en analizar la percepción que tienen los actores involucrados. Información necesaria para construir las políticas publicas con una perspectiva sostenible. Para ello, en este trabajo a partir de la metodóloga Q, una herramienta mixta, se seleccionaron 44 afirmaciones procedente de literatura, las cuales se presentaron a una muestra de 35 personas en representación de consejos reguladores, administración púbica y académicos. Los resultados muestran la existencia de tres argumentos en torno al discurso IG: uno que toma la visión institucional, un segundo que destaca la parte tradicional y cultural del producto; y un tercero que incorpora una visión de la sostenibilidad, los perfiles se han asociado con las características de cada una de las personas que ha participado en el estudio para tener una mayor comprensión de los argumentos.

This work aims to manufacture a new concentrated lactose-free probiotic yogurt. For this purpose, the probiotic Bifidocaterium BB-12 was incorporated in a concentrated lactose-free yogurt, both in its free form and previously encapsulated. Previous cell encapsulation was performed using the spray-drying technique with the following wall materials: lactose-free milk, lactose-free milk and inulin, and lactose-free milk and oligofructose. Thus, three different probiotic powders were obtained and added separately to three fractions of concentrated lactose-free yogurt. The probiotic survival of both powders and yogurts was evaluated during refrigerated storage. Likewise, the viability of starter cultures in yogurt (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus) was controlled. In addition, the physicochemical properties of the four yogurts were also measured (color, pH and acidity, and texture properties). All three powders showed good probiotic viability (>8 log CFU g-1) throughout 120 days of storage at 4 ºC. In turn, yogurt formulations (with the addition of powders or free bifidobacteria) presented probiotic viability above 7 log CFU g-1 after storage; as well as the starter cultures (> 8 log UFC g-1). Yogurt with probiotic powder from lactosefree milk showed a more yellowish color; however, these differences would not be detected by the human eye (¿E < 3.00). The yogurt with bifidobacteria free cells showed a greater post-acidification process (pH 4.18 to 4.02 and titratable acidity 1.52 to 1.89). It was not observed differences for firmness values of yogurt with free cells addition and yogurt with lactose-free milk and oligofructose powder addition. A slight significant decrease in the cohesiveness was observed in the yogurt elaborated with bifidobacteria free cells. The gumminess showed fluctuating values between all concentrated lactose-free yogurts. At the end of this study, we conclude that these probiotic powders can be incorporated into innovative lactose-free yogurts. The authors are grateful to the Coordination of Improvement of Higher Education Personnel (CAPES, Brazil) [CAPES-PRINT, Project number 88887.310560/2018-00]; to National Council for Scientific and Technological Development (CNPq, Brazil) by the financial support [CNPq, 405965/2016-8], and Coordination of Improvement of Higher Education Personnel (CAPES, Brazil) by the scholarship [001]

El projecte tracta de dissenyar un procés productiu nou per a l'elaboració d'un Coulant de Xocolata Natural industrialitzat intentant que el producte s'assimili al màxim al Coulant tradicional que es fa manualment.

Recientemente se ha puesto de moda en determinados círculos relacionados con la nutrición el término “Ultra procesado” del inglés “Ultra-processed”. Este término está generando mucha confusión en determinados grupos de consumidores y en el sector de producción de alimentos, ya que su interpretación genera controversia. El presente documento analiza el porqué de esta confusión. La población mundial crece con la tendencia a concentrarse en las zonas urbanas. Disponer de alimentos para todos y de una correcta información sobre nutrientes y dieta, está incluido en el alcance global de los Objetivos de Desarrollo Sostenible del milenio (ODS) de Naciones Unidas. El papel de la ciencia y la tecnología son claves. Recientemente se ha puesto de moda en determinados círculos relacionados con la nutrición el término “Ultra procesado” del inglés “Ultra-processed”. Este término está generando mucha confusión en determinados grupos de consumidores y en el sector de producción de alimentos, ya que su interpretación genera controversia. El presente documento analiza el porqué de esta confusión. Desde una perspectiva jurídica podría ser sancionable la utilización de la expresión o concepto "ultraprocesado" por parte de las autoridades políticas o administrativas. En este contexto, tanto la Comisión Europea como los gobiernos nacionales podrían tomar medidas a fin de evitar el empleo de esta expresión, cuya proliferación confunde al consumidor, influyendo en sus decisiones de compra y su seguridad jurídica. Tampoco puede excluirse que aquellas empresas cuyos productos se denigren con este calificativo entre los eventuales compradores, puedan recurrir ante los órganos judiciales para resarcirse de los daños y perjuicios causados.

Lactose-free probiotic powders were obtained by mixing Bifidobacterium BB-12 suspensions with lactose-free milk powder or lactose-free milk powder and prebiotics (inulin or oligofructose). A thorough investigation was performed to know their water sorption properties and physical and thermal characteristics. By evaluating the water sorption properties, the Peleg model fitted well to the experimental sorption data, showing that the equilibrium moisture content of powders increased as the relative humidity increased. The isotherm found for all samples was a Type III Isotherm, commonly observed in most foods. For both morphology and particle size, the use of different carrier agents affected these properties; however, all the spray-dried powders presented good size to be added in food products. X-ray diffraction and Raman spectroscopy showed us amorphous structure for all powders, and typical bands of the milk constituents and sugars, respectively. Regarding the spray-dried powders thermal properties, it was possible to confirm that the addition of prebiotics gave higher thermal stability, highlighting the sample produced with inulin. We concluded that a good quality of lactose-free milk based probiotic powder could be obtained using spray drying technique, with great potential to be applied in lactose-free dairy products. We are grateful to Coordination of Improvement of Higher Education Personnel (CAPES, Brazil) [CAPES-PRINT, Project number 88887.310560/2018-00]; to National Council for Scientific and Technological Development (CNPq, Brazil) by the financial support [CNPq, 405965/2016-8], and to Coordination of Improvement of Higher Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::9 - Indústria, Innovació i Infraestructura

Com a continuació d’un article anterior publicat a quaderns agraris sobre la relació entre energia i alimentació, en aquest article s’analitzen una sèrie de factors que afecten la transició a un sistema alimentari sostenible i un sistema energètic renovable, fent èmfasi en el sistema alimentari de Catalunya. La complexitat de la cadena alimentària obliga a una visió de conjunt, des de la producció primària fins a la recuperació de l’energia i la valoració de les substàncies que componen els productes alimentaris usats. El sistema està caracteritzat per una especialització del territori, en el qual s’identifiquen àrees productores d’aliments i àrees consumidores, on es concentra la població, i està immers en un mercat global d’importacions i exportacions que dificulta el consum de proximitat, el qual contribueix a la reducció del consum energètic. Per a avançar cap a un futur renovable, cal dirigir-se cap al model d’economia circular adoptat per la Unió Europea, amb accions col·lectives i implicació ciutadana, en el marc d’un esquema de transició en el qual cal definir objectius a llarg termini i fites a curt i a mitjà termini, emprant indicadors que informin sobre els avenços aconseguits. Aquesta transició està plena d’incerteses i de dificultats, però també de reptes i d’oportunitats.

Com a continuació d’un article anterior publicat a quaderns agraris sobre la relació entre energia i alimentació, en aquest article s’analitzen una sèrie de factors que afecten la transició a un sistema alimentari sostenible i un sistema energètic renovable, fent èmfasi en el sistema alimentari de Catalunya. La complexitat de la cadena alimentària obliga a una visió de conjunt, des de la producció primària fins a la recuperació de l’energia i la valoració de les substàncies que componen els productes alimentaris usats. El sistema està caracteritzat per una especialització del territori, en el qual s’identifiquen àrees productores d’aliments i àrees consumidores, on es concentra la població, i està immers en un mercat global d’importacions i exportacions que dificulta el consum de proximitat, el qual contribueix a la reducció del consum energètic. Per a avançar cap a un futur renovable, cal dirigir-se cap al model d’economia circular adoptat per la Unió Europea, amb accions col·lectives i implicació ciutadana, en el marc d’un esquema de transició en el qual cal definir objectius a llarg termini i fites a curt i a mitjà termini, emprant indicadors que informin sobre els avenços aconseguits. Aquesta transició està plena d’incerteses i de dificultats, però també de reptes i d’oportunitats.

Due to the climate change and increased attention toward environmental management issues, the agri-food sector has been extensively relying on research, development, and innovation (RDi) to transform conventional agricultural production into a sustainable and eco-friendly industry. While the academic contribution of research has been relatively easily identified in the literature, the assessment of its societal impact remains underdeveloped. Accordingly, this study employs mixed-method evaluation approaches, mainly ASIRPA framework and Impact Oriented Monitoring (IOM) model to better understand and measure the multi-dimensional impacts of RDi in the agri-food sector in Spain. The objective of this analysis is to identify the impact of research on the society and the ecosystem. An in-depth case study analysis is conducted to examine the “best practices” program to promote sustainable techniques in the rice cultivation. Empirical findings suggest a standardized index to measure the economic, socio-territorial, health, political, capacity building, and environmental impacts, involving the stakeholder-network evaluation. The study highlights important implications for firm management decisions monitoring research uptake and policy design in the agri-food sector. info:eu-repo/semantics/acceptedVersion

El sector agroalimentario debe prepararse para afrontar grandes retos en relación con el uso eficiente de recursos renovables y/o no renovables. Las estrategias basadas en el concepto de “Economía Circular” aportan soluciones de gran interés. En este proyecto se estudia detenidamente la situación de la industria alimentaria con el objetivo de hallar soluciones al uso eficiente de los recursos y encontrar una transición viable (económica y ambientalmente) hacia la descarbonización. Dicho de otra manera, se quiere dotar de valor a productos, materiales y recursos para mantenerlos económicamente productivos y ambientalmente sostenibles durante el mayor tiempo posible reduciendo al máximo la cantidad de residuos que generalmente se confinarán por tiempo indefinido en depósitos controlados. Este nuevo proyecto apuesta por aprovechar los residuos agroalimentarios para la producción de energía renovable en instalaciones a pequeña escala para mejorar el autoconsumo energético y favorecer un importante ahorro económico en la producción y gestión de residuos y de energía.

The development of food products containing offal and offal extracts could be part of the solution to the upcoming demand for animal protein. This study aimed to determine Spanish consumers’ attitudes toward offal and the development of meat products containing offal extracts. Consumers’ perceptions were evaluated by means of focus group discussions and a survey (N = 400) to validate the focus group results in various Spanish provinces. The theory of planned behavior was used to examine consumer attitudes. Results indicated that nutritional properties, environmental sustainability, and affordability were the main drivers, while sensory attributes, low frequency consumption, and perceived higher content of undesirable compounds were the main barriers. Three segments were identified according to their beliefs: those in favor of these products, those that were health and environmentally conscious, and those who were reluctant about them. The identification of these segments and their profiles demonstrated the necessity to focus efforts on providing reliable information on sensory and health-related issues to improve acceptability. Attitude was the most important predictor of behavioral intention regarding the global model, while the social component (subjective norm) was significant for two of the identified segments, emphasizing the relevance of the social component for acceptability. This work was supported by industrial abattoirs: Patel SAU, Olot Meats S.A., Friselva S.A., Frigoríficos del Nordeste S.A., and Frigoríficos Costa Brava S.A., with financial support of Government of Catalonia (Project Ref. 56.21.031.2016 3A), the National Institute for Agriculture and Food Research and Technology (INIA) (RTA2017-00024-C04-01), and CERCA program from Generalitat de Catalunya. R. Bou was in part supported through the Ramon y Cajal Program (RYC-2013-12745) and M. Llauger was supported by the Ministry of the Economy, Industry and Competitiveness (Grant Number PRE2018-084247).

Purpose: Researchers have been actively investigating various issues concerning food safety and halal food in the supply chain. The ultimate goal is to provide guarantees for quality and conformance regarding food standards and demanding expectation from the consumers. We review a set of two-decade food safety and halal food in supply chain (SC) literature from 1990 to 2018 (month of February) in order to pinpoint the problems, models, solution approaches and more importantly, the future directions of this field. Design/methodology/approach: Our method employs the 120 published articles on food safety and halal food in SC research. Various techniques from statistics, bibliometrics, and analytics are systematically deployed to gain insights on how the literature address these two topics. Findings: The predominant contributing articles, authors, affiliations, and keywords have been reviewed, clustered, and thoroughly analyzed. Through systematic graphical and clustering analyses, four major clusters regarding food safety and two clusters in halal food in SC research have been identified as the most promising and potential future for research opportunities. Research limitations/implications: This study focuses on articles that discuss food safety and halal. Practical implications: Our findings provide valuable insights to understand the major clusters of the research endeavour along with the plausible pathways to where they would likely develop in the future. With these insights, researchers and practitioners shall be able to devise initiatives that are of high relevance and significance in the near future. Social implications: This research provides an understanding to the reader about the relationship between food safety and halal. Originality/value: This paper provides the first systematic overview of food safety and halal food for supply chain researchers to see the big picture of the field. Serving as the thread connecting research endeavour in these two research areas, our novel work highlights how the work is connected, which research clusters have been the center-of-attention during the last two decades, and consequently, which areas are still lacking an investigation. We believe that people in both academia and industry who are keen to develop a rigorous solution to ensuring food safety and food halal-ness to satisfy global market requirement will be benefitting the most from our analysis.

Des de que la FAO va notificar que un terç dels productes destinats a l’alimentació humana acabaven llençats, diverses organitzacions i actors de la cadena alimentària van començar a dedicar recursos per a fer front a aquesta problemàtica. Arran d’això s’han realitzat diversos estudis que analitzen l’impacte a nivell social, econòmic i ambiental que el malbaratament alimentari genera. Emmarcat en la tercera fase d’un projecte pilot dut a terme pel Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA-UPC-IRTA). Aquest treball de final de grau té com a objectius quantificar el malbaratament alimentari generat al servei de càtering d’una important fira internacional, fer l’anàlisi de les dades recollides, valorar l’efectivitat de les mesures preventives i proposar-ne de noves per a reduir la pèrdua d’aliments en futures edicions. Els resultats obtinguts mostren que l’ús de mesures preventives redueix el malbaratament alimentari i ens confirmen que la major part del malbaratament es degut a la sobreproducció de menús Desde que la FAO notificó que un tercio de los productos destinados a la alimentación humana acababan desaprovechados. Varias Organizaciones y actores de la cadena alimentaria empezaron a dedicarle recursos a esta problemática. A raíz de esto, se han realizado diversos estudios que analizan el impacto a nivel social, económico y ambiental que el desperdicio alimentario genera. Enmarcado en la tercera fase de un proyecto piloto llevado a cabo por el Centro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario (CREDA-UPC-IRTA). Este trabajo de fin de grado se propone los objetivos de cuantificar el desperdicio alimentario generado por el servicio de catering en una importante feria internacional, hacer el análisis de los datos recogidos, valorar la efectividad de las medidas preventivas y proponer nuevas medidas para a reducir la perdida de alimentos en futuras ediciones. Los resultados obtenidos muestran que el uso de medidas preventivas reduce el desperdicio alimentario y nos confirman que el mayor desperdicio se debe a la sobreproducción de menús. Since the FAO notified that one-third of all food produced for human consumption is wasted. Several organizations and actors in the food chain began to dedicate resources and make efforts to solve this problem. As a result of this, several studies have been done with the objective of define the social, economic and environmental impact that food waste generates. Taking part of the third phase of a pilot project carried out by the Center in Agri-Food Economy and Development (CREDA-UPC-IRTA). This thesis aims to quantify the food waste generated by the catering service of an international fair, analyze the data, evaluate the effectiveness of preventive measures and propose new measures to reduce food waste in future editions. The results obtained show that the use of preventive measures reduces the food waste and confirm that the largest amount of food waste is due to the overproduction of menus. Objectius de Desenvolupament Sostenible::2 - Fam zero

This final project, food engineering, is to determine a minimum production for the production of oak leaf lettuce, packaged in a modified atmosphere and biodegradable packaging, for the promoter company Ben Plantats productes. Taking into account the ecological market in which it is located, a valid processing for the product, the search for references of a biodegradable container and equipment for processing, such as the design of the site where the activity will be carried out from a disused site. And analyse all the previous points with an economic study that can guarantee the viability of the activity. Aquest treball de final de grau, de l'enginyeria alimentaria, consisteix a determinar una produccio minima, per l'elaboracio d'enciam fulla de roure, envasada en atmosfera modificada i envas biodegradable, per l'empresa promotora Ben Plantats productes. Tenint en compte el mercat ecologic en que es troba, un processat valid pel producte, la recerca de referencies d'un envas biodegradable i equipament pel processat, com el disseny del recinte on es realitzara l'activitat a partir d'un recinte en desus. I analitzar tots els punts anteriors amb un estudi economic que pugui garantir la viabilitat de l'activitat. Este trabajo de fin de grado, de ingenieria alimentaria, consiste en determinar una produccion minima, para la elaboracion de lechuga hoja de roble, envasada en atmosfera modificada y envase biodegradable, para la empresa promotora Ben Plantats productes. Teniendo en cuenta el mercado ecologico en que se encuentra, un procesado valido para el producto, la busqueda de referencias de un envase biodegradable y equipamiento para el procesado, como el diseño del recinto donde se realizara la actividad a partir de un recinto en desuso. Y analizar todos los puntos anteriores con un estudio economico que pueda garantizar la viabilidad de la actividad.

Increasingly, consumers want products containing little or no synthetic compounds. Avocado seeds, which are a residue of the food industry, could be used to obtain extracts with high antioxidant power. In the present study, the most popular radical scavenging methods are presented, establishing a comparison between them, besides working with two different extractions: pure methanol and ethanol&ndash, water (50:50 v/v). The radical scavenging assay methods ORAC and ABTS were performed, as well as a novel method: the reaction to methoxy radical, as determined by electron paramagnetic resonance (EPR). Peroxide value and thiobarbituric acid reactive compounds (TBARs) were used to monitor the oxidation of avocado seed oil, as well as the power of the avocado seed extract (ASE) to delay oil oxidation by oxidation induction time (OIT) and measured by differential scanning calorimetry (DSC). Radical scavenging methods have values between 1310&ndash, 263 &micro, mol TE/g of mass dissolved for ORAC and ABTS, respectively. The individual contribution of each of the compounds present in the extract was analyzed. The sum of all of them contributed up to 84% of the total radical scavenging activity. The concentration of 0.75% ASE causes a delay in the oxidation that is close to 80%, as measured by OIT. This implies that avocado seed residue may have a use as a natural antioxidant source, providing added value to organic waste.

Purpose: This research has analyzed the structural differences observed comparing medium size Spanish and German firms in the food industry, specifically biscuit production. A second objective has been to analyze if the different macroeconomic conditions in Spain and Germany have affected the performance of firms. Design/methodology/approach: Using financial information from AMADEUS data base, a sample of firms (135 observations) in the food industry from Spain and Germany have been analyzed, considering the changes observed in the periods 2007-2009, 2010-2012 and 2013-2015. Productivity, real investment, cost per employee, profitability and interests paid by the firms are among the variables considered. The different hypotheses proposed have been tested using non-parametric tes, mainly, Mann-Whitney test and Rho Spearman coefficient. Findings: Medium size German firms are bigger, using number of employees, than Spanish firms and show a higher profitability (using ROE) whatever the period consider. The evidence suggests that after a certain threshold size the correlation between size and productivity is negative. An interesting result is the negative correlation between interest rate and labour productivity; financial conditions can have a clear effect on firm’s performance. At this sector level there is no evidence of the process of internal devaluation, probably because the growth observed either by increase in real investment or sales have been accompanied by the need to hire skilled labour. Research limitations/implications: The main limitation is that this research has only focused on particular economic activity, biscuit producers, to include others firms in the food industry must be considered in future research. Practical implications: Size is a strategic decision that managers must face, to understand how labour productivity and financial performance is affected by size will help to take the optimum decision. The performance of the firm is also partially affected by the interest rate that the firm faces, the negative correlation found between interest rate and labour productivity is important in informing right decisions about increasing firm’s debt level. Social Implications: Europe is rethinking industrial policy in the aftermath of the financial crisis (2008-2009) and in a global context with an increasing number of industrial activities locating in low labour costs destinations. Understanding the structural differences that industries across the European countries show is a key factor in deciding an efficient industrial policy. Originality/value: The last decade has accentuated the macroeconomic differences, in terms of long term interest rates or levels of unemployment between the core of Europe, Germany, and the periphery, including countries like Spain. This research is one the first ones in analyzing how these differences are affecting financial performance and structural differences in a particular industry, that is one of the most important exporters of the European Union.

El pa és un dels aliments bàsics de la dieta mediterrània. Recentment, la producció de pa precuit congelat està guanyant quota de mercat, sent els supermercats els principals, però no únics, compradors d’aquest producte. Aquesta producció de pa és bàsicament de caràcter industrial, molt competitiva en costs i facilita la seva manipulació i ús en botiga. Però tot i la major eficiència esperada dels processos productius, la incorporació de l’etapa de congelat pot suposar un augment de l’impacte ambiental. Amb l’ajuda del SIMAPRO, una eina per al càlcul de l’impacte ambiental, es tracta de valorar si aquesta nova tendència és beneficiosa per a la societat a nivell ambiental.

[EN] The aim of this work was to verify the influence of drying on physical and chemical characteristics of residues from rice milk production. Residues were from the production of white, red and black rice. They were dehydrated in an oven with air circulation at 60ºC for 8h. Characterization of them were carried out by physical and chemical analyses. Residues have presented statistical difference for all parameters measured. Its characterization is necessary to justify its use in other process or application on new products.The residues from rice milk production have high content of nutrients and phenolic compounds, even after dehydration., Authors are grateful to Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES) for scholarship and TECNIOspring program.

En las industrias cárnicas como los mataderos de ganados bovinos, cerdos, avícolas y otras especies, se obtienen una cantidad importante de subproductos cárnicos, que por motivos comerciales o sanitarios no entrarán en la cadena alimentaria. Estos subproductos pueden ser valorizados obteniéndose productos como piensos, grasas purificadas, alimentos para mascotas, etc. que tienen un alto valor económico. La correcta gestión de los subproductos cárnicos está regulada para garantizar que durante la misma no se generan riesgos para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente. Sin embargo, debido a su alto contenido en materia orgánica y agua, estos subproductos son susceptibles de ser degradados por microorganismos generando olores muy desagradables y sustancias no deseadas, el tratamiento en frío es casi económicamente inviable debido al bajo precio de los mismos. El uso de ácidos orgánicos por su actividad antimicrobiana, estabilidad, baja toxicidad, solubilidad se presenta como una alternativa para la conservación de estos subproductos cárnicos. Los resultados de diferentes investigaciones científicas sobre la aplicación de ácidos tales como: acético, láctico, cítrico, peroxiacético, citrato sódico, fosfato trisódico, etc. en diferentes productos cárnicos se han revisado y comparado. El ácido láctico demostró ser más efectivo utilizado como producto químico o utilizando bacterias vía fermentación láctica, sin afectar negativamente a las características organolépticas y fisicoquímicas de la muestra tratada.

The present study aims to analyse with technical and economic criteria the use of a plot of 3000 m2 currently abandoned, located in the municipality of Urtx, in Fontanals de Cerdanya (Gerona). Heliciculture was identified as a productive possibility despite having very unfavorable environmental conditions due to the need for environmental control, so that the proposal defines at the level of the preliminary project the construction of a farm with the objective of producing 125 kg / year of snail roe. To achieve the objectives, there will be movements of the land, construction of a 555 m2 building divided into two zones, one for the reproduction of the snails and another area for the processing and packaging of the roe, as well as the necessary heating, fogging, lighting and electrical to carry out the production. El present estudi té com a finalitat analitzar amb criteris tècnics i econòmics l'aprofitament d'una parcel·la de 3000 m2 actualment abandonada, i situada al municipi d'Urtx, a Fontanals de Cerdanya (Girona). La Helicicultura es va identificar com una possibilitat productiva tot i tenir unes condicions ambientals molt desfavorables per la necessitat de climatització. De manera que la proposta defineix a nivell d'avantprojecte la construcció d'una nau de producció amb l'objectiu de produir 125 kg / any d'ous de cargol. Per aconseguir els objectius, es duran a terme moviments del terreny, la construcció d'una nau de 555 m2 dividida en dues zones, una per a la reproducció dels cargols i una altra zona destinada al processat i empaquetat dels ous, així com les instal·lacions necessàries de calefacció, nebulització, il·luminació i elèctrica per poder dur a terme la producció. El presente estudio tiene como finalidad analizar con criterios técnicos y económicos el aprovechamiento de una parcela de 3000 m2 actualmente abandonada, y situada en el municipio de Urtx, en Fontanals de Cerdaña (Gerona). La Helicicultura se identificó como una posibilidad productiva a pesar de tener unas condiciones ambientales muy desfavorables por la necesidad de climatización. De manera que la propuesta define a nivel de anteproyecto la construcción de una nave de producción con el objetivo de producir 125 kg/año de huevas de caracol. Para lograr los objetivos, se llevarán a cabo movimientos del terreno, la construcción de una nave de 555 m2 dividida en dos zonas, una para la reproducción de los caracoles y otra zona destinada al procesado y empaquetado de las huevas, así como las instalaciones necesarias de calefacción, nebulización, iluminación y eléctrica para poder llevar a cabo la producción.

Nowadays there is deep interest in investigating the use of ultrasounds in the food industry because of its possible benefits when it comes to optimizing and improving processes. The main objective of this project is to evaluate the application of ultrasound on fresh potato and carrot purees to see the effects on rheological parameters, and therefore, how it affects starch, which is responsible for most of these parameters. The importance of the study lies in the possibility of being able to control these parameters through ultrasound instead of other methods, such as the application of additives. To carry out the project, two varieties of potato with different starch content (Monalisa and Red Pontiac) and one of carrots (Nantesa) have been selected and subjected to different times of ultrasound (0, 5 and 20 min). Afterwards, two thermal treatments (microwaves or boiling) have been applied too. The purees have been analyzed by a rotational viscometer. With the obtained results, we have evaluated the viscosity, thixotropy and yield stress parameters according to sonication time and thermal treatment. The main result shows that boiling covers the possible effect of ultrasound because the samples treated in this way present lower rheological values. We can also conclude that, in general, ultrasounds help to decrease these parameters and that in a longer treatment, this effect increases. Actualment hi ha molt interès a investigar la utilitat dels ultrasons en la indústria alimentària pels seus possibles beneficis a l'hora d'optimitzar i millorar processos. Aquest treball té com a objectiu principal avaluar l'aplicació dels ultrasons sobre purés de patata i pastanaga elaborats amb producte fresc per veure'n les afectacions sobre paràmetres reològics. La importància de l'estudi rau en la possibilitat de poder controlar aquests paràmetres mitjançant els ultrasons en lloc d'altres mètodes com l'aplicació d'additius. Per dur a terme el projecte s'han triat dues varietats de patata amb diferent contingut de midó (Monalisa i Red Pontiac) i una de pastanaga (Nantesa) i s'han sotmès a diferents temps d'ultrasons (0, 5 i 20 min). Posteriorment també se'ls han aplicat dos tractaments tèrmics (microones o ebullició). Els purés han estat analitzats mitjançant un viscosímetre rotacional. Dels resultats obtinguts s'han avaluat els paràmetres de viscositat, tixotropia i límit elàstic segons el temps de sonicació i el tractament tèrmic. S'ha obtingut com a resultat principal que l'ebullició emmascara el possible efecte dels ultrasons fent que les mostres tractades d'aquesta manera presentin uns valors reològics més baixos. També podem dir que, en general, els ultrasons provoquen la disminució dels paràmetres esmentats i que a major temps de tractament l'efecte augmenta. Actualmente hay mucho interés en investigar la utilidad de los ultrasonidos en la industria alimentaria por sus posibles beneficios a la hora de optimizar y mejorar procesos. Este trabajo tiene como objetivo principal evaluar la aplicación de los ultrasonidos sobre purés de patata y zanahoria elaborados con producto fresco para ver las afectaciones sobre parámetros reológicos. La importancia del estudio recae sobre la posibilidad de poder controlar estos parámetros mediante los ultrasonidos en vez de otros métodos como la aplicación de aditivos. Para llevar a cabo el proyecto se han elegido dos variedades de patata con diferente contenido de almidón (Monalisa y Red Pontiac) y una de zanahoria (Nantesa) y se han sometido a diferentes tiempos de ultrasonidos (0, 5 y 20 min). Posteriormente también se les han aplicado dos tratamientos térmicos (microondas o ebullición). Los purés han sido analizados mediante un viscosímetro rotacional. De los resultados obtenidos se han evaluado los parámetros de viscosidad, tixotropía y límite elástico según el tiempo de tratamiento de ultrasonidos y el tratamiento térmico. Se ha obtenido como resultado principal que la ebullición enmascara el posible efecto de los ultrasonidos haciendo que las muestras tratadas de este modo presenten unos valores reológicos más bajos. También podemos decir que, en general, los ultrasonidos provocan la disminución de los parámetros mencionados y que a mayor tiempo de tratamiento el efecto aumenta.

It has long been noted that the properties of the materials could be manipulated at very small scales. The emergence of nanotechnology has been one way to study and manipulate the properties of matter on a nanometer scale (less than 100 nm: 0.0000001 m approximately) with a regularity and accuracy unknown until now. The emergence of nanotechnology has unleashed tremendous possibilities for innovative products and applications for a wide range of industry and consumer sectors. The new technological advances have already opened a multimillion-dollar industry in recent years and as nanotechnology has practical applications in almost all fields its economic impact on the world market will be important. Like other sectors, nanotechnology promises to revolutionize the entire food production chain - from production to processing - storage, protection, as well as obtaining innovative materials, products and applications. Most current and foreseeable short-term nanotechnology applications comprise nanosized and nanoencapsulated ingredients and additives for a variety of applications in the food industry. The second most important application is food contact materials, such as innovative packaging aimed at obtaining novel compounds from artificial-polymer nanomaterials that have improved mechanical properties or antimicrobial activity, and biological nanosensors for the innovative labeling of packaged foods . The knowledge of current research and development activities in the field of nanotechnology also provides insight into possible future innovations. In general, many scientists - both in the food industry and in other sectors - rely on nanotechnology to find solutions, improve manners and reduce time. Fa temps es va assenyalar que les propietats dels materials es podien manipular a escales molt petites. L'aparició de la nanotecnología ha suposat una manera d'estudiar i manipular les propietats de la matèria en una escala nanomètrica (inferiors a 100 nm: 0,0000001 m aproximadament) amb una regularitat i una precisió desconegudes fins el moment actual. L'aparició de la nanotecnologia ha desencadenat enormes possibilitats per a l'obtenció de productes i aplicacions innovadors per a una àmplia gamma de sectors de la indústria i de consum. Els nous avenços tecnològics ja han obert en els últims anys una indústria multimilionària, i donat que la nanotecnologia té aplicacions pràctiques en gairebé tots els camps el seu impacte econòmic en el mercat mundial serà important, Igual que altres sectors, la nanotecnologia promet revolucionar tota la cadena de producció d'aliments - des de la producció a l'elaboració -, l'emmagatzematge, protecció, així com l'obtenció de materials, productes i aplicacions innovadores. La majoria d'aplicacions de la nanotecnologia actuals i previstes a curt termini comprenen ingredients i additius de nanovolum i nanoencapsulats corresponents a una varietat d'aplicacions en el sector agroalimentari. La segona aplicació més important és de materials que estan en contacte amb aliments, com ara envasos innovadors dirigits a obtenir nous compostos de nanomaterials artificials-polímer que han millorat les propietats mecàniques o l'activitat antimicrobiana, i nanosensors biològics per a l'etiquetatge innovador d'aliments envasats . El coneixement de les actuals activitats en recerca i desenvolupament en l'àmbit dels nanoalimentos proporciona també una visió de les possibles futures innovacions. En general, molts científics -tant en l'àmbit d'indústries alimentàries com en altres sectors- compten amb la nanotecnologia per trobar solucions, millorar maneres i reduir temps. Hace tiempo se señaló que las propiedades de los materiales se podían manipular a escalas muy pequeñas. La aparición de la nanotecnología ha supuesto un modo de estudiar y manipular las propiedades de la materia en una escala nano-métrica (inferiores a 100 nm: 0,0000001 m aproximadamente) con una regularidad y una precisión desconocidas hasta ahora. La aparición de la nanotecnología ha desencadenado enormes posibilidades para la obtención de productos y aplicaciones innovadores para una amplia gama de sectores de la industria y de consumo. Los nuevos avances tecnológicos ya han abierto en los últimos años una industria multimillonaria y ya que la nanotecnología tiene aplicaciones prácticas en casi todos los campos su impacto económico en el mercado mundial será importante, Al igual que otros sectores, la nanotecnología promete revolucionar toda la cadena de producción de alimentos - desde la producción a la elaboración -, el almacenamiento, protección, así como la obtención de materiales, productos y aplicaciones innovadoras. La mayoría de aplicaciones de la nanotecnología actuales y previstas a corto plazo comprenden ingredientes y aditivos de nano-tamaño y nano-encapsulados correspondientes a una variedad de aplicaciones en el sector agroalimentario. La segunda aplicación más importante es de materiales que están en contacto con alimentos, tales como envases innovadores y polímero que han mejorado las propiedades mecánicas o la actividad antimicrobiana, y nano-sensores biológicos para el etiquetado innovador de alimentos envasados. El conocimiento de las actuales actividades en investigación y desarrollo en el ámbito de los nano-alimentos proporciona también una visión de las posibles futuras innovaciones. En general, muchos científicos -tanto en el ámbito de industrias alimentarias como en otros sectores- cuentan con la nanotecnología para encontrar soluciones, mejorar maneras y reducir tiempos.

The optimization of the extraction of natural antioxidants from white tea has fostered intensive research. This study has investigated the effects of ethanol-water mixtures, temperature and time on the extraction of polyphenols and antioxidant components from white tea. The response surface methodology was applied to identify the best extraction conditions. The best conditions to maximize the extraction of total polyphenols were: ethanol, 50%, for 47.5 min. Although the yield of polyphenols was optimal at 65 °C, the maximum antioxidant capacity was achieved with an extraction temperature of 90 °C. This study has identified the optimal conditions for the extraction of tea liquor with the best antioxidant properties. Epigallocatechin gallate, epicatechin gallate, epigallocatechin and epicatechin were extracted from white tea at concentrations up to 29.6 ± 10.6, 5.40 ± 2.09, 5.04 ± 0.20 and 2.48 ± 1.10 mg/100 g. - See more at: http://www.mdpi.com/2076-3921/3/4/684/html#sthash.DWIdO5Ua.dpuf

The objective of this work has been to elucidate the structure of metal chelates such as Fe and Zn with amino acids. To achieve this objective crystals were obtained with glycine, by two methods: precipitation and evaporation; to which metallic cations (Fe2+ and Zn2+) were added at different pH. Once the crystals were obtained, they were analyzed by FTIR spectroscopy, to later perform an analysis of the spectra obtained. The conclusions reached were that, the crystals do not have the same structure if they are obtained by precipitation or by evaporation. It was also found that the water molecules of the crystal were not completely removed by the evaporation method. Coordination with glycine was different in each cation; the Fe2+ cation was coordinated with 3 glycines, while the Zn2+ cation was coordinated with 2 glycines. L'objectiu d'aquest treball ha estat elucidar sobre l'estructura dels quelats de metalls com el Fe i el Zn amb aminoàcids. Per aconseguir aquest objectiu es van obtenir cristalls amb glicina, mitjançant dos mètodes: precipitació i evaporació; als quals es van afegir cations metàl·lics (Fe2+ i Zn 2+) a diferents pH. Un cop obtinguts els cristalls, es van analitzar mitjançant espectroscòpia FTIR, per a posteriorment realitzar una anàlisi dels espectres obtinguts. Les conclusions a què es van arribar van ser que, els vidres no tenen la mateixa estructura si són obtinguts per precipitació o per evaporació. També es va comprovar que mitjançant el mètode d'evaporació no es van eliminar totalment les molècules d'aigua del vidre. La coordinació amb la glicina va ser diferent en cada catió; el catió Fe2+ es va coordinar amb 3 glicines, mentre que el catió Zn2+ es va coordinar amb 2 glicines. El objetivo de este trabajo ha sido elucidar sobre la estructura de los quelados de metales como el Fe y el Zn con aminoácidos. Para conseguir este objetivo se obtuvieron cristales con glicina, mediante dos métodos: precipitación y evaporación; a los que se añadieron cationes metálicos (Fe2+ y Zn2+) a diferentes pH. Una vez obtenidos los cristales, se analizaron mediante espectroscopía FTIR, para posteriormente realizar un análisis de los espectros obtenidos. Las conclusiones a las que se llegaron fueron que, los cristales no tienen la misma estructura si son obtenidos por precipitación o por evaporación. También se comprobó que mediante el método de evaporación no se eliminaron totalmente las moléculas de agua del cristal. La coordinación con la glicina fue diferente en cada catión; el catión Fe2+ se coordinó con 3 glicinas, mientras que el catión Zn2+ se coordinó con 2 glicinas.

This Final Degree Project consists in a draft for a coldstore designed to preserve fresh fruits and vegetables, mainly tropical & climacteric produce. Its emplacement is considered as a strategical value for this project, in order to locate our building next to the prime logistical spots around Barcelona's area, achieving storage volume once terrain surface is known. Once detailed our installation produce bulk, we will proceed with proper calculations needed for coldstore gauge, lighting & fire protection. Aquest treball de Fi de Grau és un avantprojecte d'un magatzem frigorífic destinat al emmagatzemament de productes horto-frutícoles frescos, concretament productes climatèrics tropicals. Es considera l'emplaçament com un punt estratègic d'interès del projecte a fi de quedar les instal·lacions properes als principals punts logístics prop de Barcelona, identificant-se el volum d'emmagatzematge un cop coneguda la superfície del terreny. Un cop obtinguda la carrega de producte de la qual disposarà la instal·lació , es realitzen els càlculs necessaris pel dimensionament de les cambres frigorífiques. Addicionalment es dimensionen les proteccions contra incendis i d'il·luminació del edifici. Este Trabajo de Final de Grado es un anteproyecto de un almacén frigorífico destinado al almacenamiento de productos hortofrutícolas frescos, concretamente productos tropicales climatéricos. Se ha considerado el emplazamiento como punto estratégico del proyecto a fin de quedar cercano a los puntos logísticos de interés cercanos a Barcelona, identificándose el volumen de almacenamiento una vez conocida la superficie del terreno. Obtenido la carga de producto que tendrán las instalaciones, se realizan los cálculos necesarios para el dimensionamiento de las cámaras frigoríficas. Adicionalmente se dimensionarán las protecciones contraincendios y luminarias del edifico.

The objective was to develop cornmeal semisweet biscuits with the addition of flour of shoots and non-commercial roots of arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) and evaluate their nutritional implications and physical characteristics of the product. The flours were obtained from fresh samples of shoots and non-commercial roots of arracacha. Biscuits were prepared in different concentrations of cornmeal, flour of shoots and non-commercial roots of arracacha, totaling seven trials. The flours and the biscuits were nutritionally analyzed and the cost of production was determined. That substitution of cornmeal by flour of non-commercial roots up to 50% provided fewer-calorie biscuits with higher fiber content. Flour of shoots favored the increase of fibers; however, the biscuits had a darker color and harder texture. In conclusion, the addition of arracacha residues in the production of biscuits promoted increased fiber content and reduced the calorie value.

Innovation has become a survival strategy in the Spanish food industry to face a globalized world and a dealer sector with greater market power. Despite this need, few studies have attempted to characterize innovation trends in the Spanish food industry, fill this gap, it is precisely the aim of this work. To achieve this objective, the next job uses a base only generated data by the company Mintel, which includes, from an extensive network of observation, every innovation that is introduced into the market in a given country, in this case Spain within the period between 2000 and 2014. The work is divided into two parts; in the first one it comes to contextualize innovation in the Spanish agro-food business system for this, the concept of innovation is introduced and the main trends in food consumption are described, the second part focuses on the database, the evolution of the total number of innovations is analysed, differentiating by the products and the claims (health, convenience, demography, sustainability and security). Likewise, the evolution of the market share of such claims is determined and finally the innovation index relative to the main food products is studied. In all three cases, the description of the data is complemented by estimating a trend model. The results indicate that the largest number of innovations have taken place in distribution companies and pastry and milk companies followed by processed products, and sauces have submitted more innovative activity, whose innovations are oriented to health status. After determining the food innovation trends, it has been identified a certain homogeneity in terms of food innovative launches. La innovació s'ha convertit en una estratègia de supervivència en la indústria agroalimentària espanyola per poder fer front a un món globalitzat i a un sector distribuïdor amb un major poder de mercat. Malgrat aquesta necessitat, són pocs els estudis que han tractat de caracteritzar les tendències d'innovació de la indústria agroalimentària espanyola, suplir aquesta carència, és precisament, l'objectiu d'aquest treball. Per assolir aquest objectiu, el següent treball utilitza una base de dades única, generada per l'empresa Mintel, que recull, a partir d'una extensa xarxa d'observació, cada innovació introduïda en el mercat d'un determinat país, en aquest cas Espanya dins el període comprès entre 2000 i 2014. El treball es divideix en dues grans parts; en la primera es tracta de contextualitzar la innovació en el sistema agroalimentari espanyol, per a això, s'introdueix el concepte d'innovació i es descriuen les principals tendències de consum d'aliments, la segona part es centra en analitzar les dades proporcionades per la base de dades, s'analitza l'evolució del nombre total d'innovacions, filtrant tant pels diferents tipus de productes com pel tipus de reclams al que responen (salut, conveniència, demografia, sostenibilitat i seguretat). Així mateix, es determina l'evolució de la quota de mercat d'aquests reclams i finalment s'estudia l'índex d'innovació relativa per als principals productes agroalimentaris. En els tres casos, la descripció de les dades es complementa amb l'estimació d'un model de tendència. Els resultats indiquen que el major nombre d'innovacions tenen lloc en empreses distribuïdores i són les empreses de rebosteria i làcties, seguides de les de productes processats i salses, les que han presentat més activitat innovadora, les quals han estat orientades cap a la innovació saludable. Determinades quines han estat les tendències d'innovació al llarg dels anys, s'observa una certa homogeneïtzació pel que fa a innovacions alimentàries llançades. La innovación se ha convertido en una estrategia de supervivencia en la industria agroalimentaria española para poder hacer frente a un mundo globalizado y a un sector distribuidor con un mayor poder de mercado. A pesar de esta necesidad, son pocos los estudios que hayan tratado de caracterizar las tendencias de innovación en la industria agroalimentaria española, suplir dicha carencia, es precisamente, el objetivo de este trabajo. Para alcanzar dicho objetivo, el siguiente trabajo utiliza una base de datos única, generada por la empresa MINTEL, que recoge, a partir de una extensa red de observación, cada innovación que se introduce en el mercado de un determinado país, en este caso España dentro del período comprendido entre 2000 y 2014. El trabajo se divide en dos grandes partes; en la primera se trata de contextualizar la innovación en el sistema agroalimentario español, para ello, se introduce el concepto de innovación y se describen las principales tendencias de consumo de alimentos, la segunda parte se centra en analizar los datos proporcionados por la base de datos, se analiza la evolución del número total de innovaciones, diferenciando tanto por productos como por reclamos (salud, conveniencia, demografía, sostenibilidad y seguridad). Asimismo, se determina la evolución de la cuota de mercado de dichos reclamos y finalmente se estudia el índice de innovación relativa para los principales productos agroalimentarios. En los tres casos, la descripción de los datos se complementa con la estimación de un modelo de tendencia. Los resultados indican que el mayor número de innovaciones han tenido lugar en empresas distribuidoras y son las empresas de repostería y lácteas seguidas de productos procesados y salsas, las que han presentado más actividad innovadora, cuyas innovaciones están estado orientadas hacia la salud. Determinadas las tendencias de innovación, se ha observado una cierta homogenización en cuanto a las innovaciones alimentarias lanzadas.

La disfagia orofaríngea está presente en una gran parte de la población y se describe como un síntoma que puede afectar a la formación y manejo del propio bolo alimenticio al transferirlo al estómago. Es un síntoma muy prevalente que puede presentarse en cualquier momento de la vida, si bien es en la tercera edad cuando este síntoma es más común. Con el fin de prevenir las consecuencias que puede ocasionar esta alteración fisiológica, los alimentos destinados a las personas que la padecen son preparados con productos que modifican la viscosidad de manera que al ser deglutidos puedan seguir el curso normal de la deglución y posterior digestión. Este estudio tiene como objetivo comprobar si determinados productos recomendados para ser utilizados en dietas destinadas a personas afectadas por disfagia cumplen adecuadamente las funciones para las que han estado diseñados y elaborados, independientemente de si son productos farmacéuticos o, simplemente, aditivos alimentarios. Los resultados indican que el almidón de maíz presenta un comportamiento distinto al de patata, siendo muy importante el tipo de agua utilizada. Se han detectado diferencias significativas relacionadas con el tiempo de reposo de la muestra y el porcentaje de espesante aplicado para conseguir las consistencias sanitarias: líquido fino, néctar, miel y pudding. Oropharyngeal dysphagia is present in a large part of the population and described as a symptom that may affect the formation and handling of the patient’s own bolus food when transferred into the stomach. Although it is a very prevalent symptom that can occur at any time of life, it is at senior age when this symptom is more common. In order to prevent the consequences that can result in this physiological alteration, food for people who suffer from this disorder is prepared with products that modify their viscosity, so that it follows the normal course of swallowing and later digestion. This study aims at verifying whether certain products recommended for use with people affected by dysphagia diets properly meet the functions for which they have been designed and produced, regardless of whether they are pharmaceutical products or, simply, food additives. The results indicate that corn starch presents a different behaviour from potato, the type of water used being very important. Significant differences related to the dwell time of rest from the sample and the percentage of thickener applied to achieve the valued health consistencies of thin liquid, nectar, honey and pudding were detected. A disfagia orofaríngea está presente em grande parte da população e é descrita como um sintoma que pode afetar a formação e a digestão do próprio bolo alimentar ao transferi-lo ao estômago. É um sintoma muito prevalente, podendo ocorrer a qualquer momento da vida, embora seja na terceira idade quando este sintoma se torna mais comum. Para evitar as consequências que podem resultar nessa alteração fisiológica, os alimentos destinados às pessoas que a padecem são preparados com produtos que modificam a viscosidade de maneira que, ao serem deglutidos, possam continuar o curso normal de deglutição e posterior digestão. Este estudo tem como objetivo comprovar se determinados produtos recomendados para uso em dietas destinadas a pessoas afetadas por disfagia cumprem adequadamente as funções para as quais foram concebidos e elaborados, independentemente de se são produtos farmacêuticos ou, simplesmente, aditivos alimentares. Os resultados indicam que o amido de milho apresenta um comportamento diferente da batata, sendo muito importante o tipo de água utilizada. Foram encontradas diferenças significativas relacionadas com o tempo de repouso da amostra e o percentual de espessante aplicado para conseguir as consistências sanitárias: líquido fino, néctar, mel e pudim

Per tal de complir amb les normatives d’higiene, seguretat i control d’un procés productiu alimentari i que el producte final que consumeix l’usuari sigui idoni, es dur a terme un Anàlisi de Punt Perillosos Crítics de Control (APPCC) en el procés productiu de cafè de Cafès Novell. D’aquesta manera, després d’aplicar els 7 principis bàsics que formen un APPCC a l’empresa es pretén que el procés productiu del cafè estigui més controlat en totes les etapes productives que intervé l’empresa, així garantint al usuari final una producte de més qualitat i segur. Així doncs, després d’endinsar-se en el món del cafè a través del estudi i de diferents tutories realitzades amb experts de cada etapa productiva, es procedeix a aplicar els principis del APPCC. Per aquest motiu, en cada etapa del procés productiu s’analitzen els possibles perills (biològic, químic i/o físic) a què està sotmès el producte; per tal de poder establir així uns límits crítics que garanteixin la idoneïtat d’aquest; creant d’aquesta forma un sistema de control i vigilància de certs valors que garanteixi que no es superen aquests límits establerts; per finalment marcar un seguit de passos o mesures correctores a seguir si es superen aquests. Així doncs, en cada etapa del procés productiu hi ha un control sobre el producte que garanteix que aquest acabi sortint de la fàbrica en les millors condicions. Tot seguit doncs, es mostra una pinzellada dels aspectes més importants i rellevants en el projecte sobre el món del cafè per tal d’endinsar el lector en el tema. També es mostra l’aplicació dels principis del APPCC a Cafès Novell, juntament amb el conjunt de documents de registre que permetran a l’empresa garantir la idoneïtat i seguretat del producte en totes les etapes productives, perquè així l’usuari final de les tasses de cafè gaudeixi d’un millor producte.

The aim of this paper is to analyse the main determinants of consumers’ knowledge and their willingness to pay for organic food products. Moreover, the relationship between knowledge and buying behaviour is explored. Virgin olive oil is taken as an example. Data was generated by way of an experimental auction carried out in two cities in northeast Spain. A three-equation model is estimated: (1) Consumer knowledge; (2) the decision to pay a premium for organic olive oil; and (3) how much premium consumers are willing to pay. Results indicate that socio-economic variables are main determinants of consumer knowledge, and that consumer attitude, lifestyle and knowledge all influence the decision to pay a premium for organic olive oil.

Treball desenvolupat dins el marc del programa 'European Project Semester'. Around the world, the growing concern about sustainability, self-reliance, healthy diets, and the increasing interest and use of solar energy make our project and our goals as interesting as important. We are developing a product for a very specific and relatively new market niche, which is however rapidly expanding. Our target group – private consumers, such as small farmers, families with a garden or a terrace, or simply any person who is concerned about maintaining a healthy diet and a healthy planet – is one that will keep growing in the years to come. The project consists in developing and building a solar food dehydrator. It is a food processing device which is used to extract moisture from different kinds of foods or herbs. The product is specifically designed for the dehydration of fruit and vegetables. The goal is to develop an optimized and ideal fruit and vegetable dehydrator, encouraging the use of food dehydration as a healthy and efficient method for food preservation