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L’objectif de cet article est de démonter l’impact du Lean management sur la performance dans les établissements de santé à travers une revue de littérature. Nous présentons une vue globale des les travaux portant sur le Lean management dans un premier temps, et sur le Lean Management dans les établissements de santé en deuxième temps. En effet, le Lean Management est une approche managériale inspirée du modèle Toyota, et repose sur un nombre de principes. Afin d’atteindre les objectifs de Lean management, il serait nécessaire d’adopter des outils bien définis et adaptés à chaque type de problème. De plus, ces outils doivent prendre en considération les spécificités de chaque organisation. Aujourd’hui, le Lean management est de plus en plus suscité dans différents secteurs. Notre article mettra la lumière sur le Lean Healthcare. Il s’agit de l’adoption de la philosophie du Lean management, ses principes et outils dans le milieu sanitaire.

National audience; While food waste amounts to about 20 Kg per person per year in France, more and more individuals adopt “zero waste” practices. In 2016, the French Agency for the Environment (Ademe) led a study entitled “Living well with zero waste”, aimed at demonstrating that consuming without waste is compatible with a high level of self-reported well-being and happiness. Through observations and interviews carried out with a selection of households for this study, we show how food and packaging waste reduction practices — ranging from buying in bulk to making one's own yogurts — fit into a project of eating well and living well. Whether the households embark on this path to save money or to protect their health or the environment, they often find a source of satisfaction in the food itself and in the activity of cooking by themselves or with their family. More than that, they encounter meaning in their engagement as a form of voluntary simplicity. These results question the role of public policies in promoting simplicity (sobriété) in food.; Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation.

International audience

This contribution focuses on four contemporary ceramists who believe that art can be a vehicle for social change. The climate emergency informs the work of Ayumi Horie, Julia Galloway, Amy Snider, and Julianna Zwierciadlowska-Rhymer. Each desires to create a dialogue with the viewer and to incite positive environmental action. Horie began The Democratic Cup in 2016. She adapted the concept in 2018 to bring people with divergent views of the environment together for civil discussions in four different cities of Minnesota. Galloway was so shocked at the decapitation of the Wandering Albatross and its near extinction that she set about to create classical funerary urns to draw attention to the endangered species of New England. Amy Snider’s objects concern the world’s melting glaciers and the climate crisis that is causing their disintegration. Julianna Zwierciadlowska-Rhymer’s sculptural installations explore society’s relationship with food. She creates banquet tables of beautifully crafted cakes on their delicate pedestal holders to call attention to both the extravagance and waste of living in the twenty-first century as well as the treatment of animals and food additives. Cette contribution aborde la question de l’urgence climatique et environnementale par le biais des arts, plus particulièrement à travers les travaux des quatre céramistes activistes nord-américaines Ayumi Horie, Julia Galloway, Amy Snider et Julianna Zwierciadlowska-Rhymer.

International audience; Incertitude du cadre juridique et réalité du discours politique : la province, par Thibault Barbieux Manquements aux besoins élémentaires de migrants dans la rue : une condamnation lourde de sens pour la France, par Ludovic Benezech L’ascension de la liberté de culte, par Cyrille Dounot La nature du système de contrôle juridictionnel de l’administration en droit camerounais : un système dualiste à tendance moniste ?, par Olivier Fandjip L’unité de l’individu face au pouvoir : plaidoyer en faveur de la « citoyenneté administrative », par Christophe Testard Une année de droit public, par les étudiants du Master 2 Droit public approfondi, sous la direction de Sébastien Hourson

Comment revisiter son quotidien dans une démarche de consommation sobre ? La sobriété est une posture, une attitude morale, une façon d'être en relation au monde qui se traduit dans de multiples façons de faire et de consommer. Elle peut faire suite à une rupture ou à une prise de conscience que « quelque chose » dans notre façon de vivre n'est plus aligné avec l'état de la planète et du monde. Ce livre nous propose de plonger au cœur de ce sujet de société. Il rend compte des questionnements qu'ouvre une démarche de sobriété dans la consommation ainsi que des manière de devenir sobre par de nombreux témoignages de femmes et d'hommes qui s'y sont lancés. Qu'est-ce qui a déclenché leur démarche ? Comment l'ont-ils vécue intimement ? Comment se sont-ils positionnés à l'égard de leur entourage qui n'a pas toujours les mêmes valeurs ? L'ouvrage s'adresse à toute personne intéressée de s'interroger sur un autre rapport au monde que la surconsommation. Sa lecture questionnera également les étudiants en marketing, les doctorants en quête de conceptualiser un phénomène et les organisations soucieuses de comprendre cette façon d'être et de faire qu'est la sobriété.

Depuis une poignée d'années, une myriade de start-up se lance sur le créneau du gaspillage alimentaire. Ce créneau a évolué à un tel point qu’il en est devenu un vrai marché. Comerso, Frigo Magic, Zéro-Gâchis, OptiMiam, Eqosphere ou encore Phenix… La plupart de ses acteurs n’ont même pas cinq ans d’ancienneté et sont pourtant déjà solidement ancrés dans les habitudes de certains consommateurs.Au sein de ce nouveau marché, nous nous intéressons aux plateformes qui mettent en relations les consommateurs avec les restaurateurs et autres commerces alimentaires possédant des stocks de nourriture invendus. Nous nous intéresserons tout particulièrement au leader, TooGoodToGo. Notre étude tente de mettre en lumière les stratégies mises en place par la marque pour instaurer un nouveau regard sur l’aliment et modifier le comportement des consommateurs.Nous avons tout particulièrement cherché à comprendre quelles sont les stratégies de communication mises en place par la marque pour changer les représentations classiques du consommateur. Nous avons, plus spécifiquement, cherché à interroger l’impact de la prodigalité du choix, de la déshumanisation, et de la moralisation de l’achat sur le comportement du consommateur et son rapport à l’aliment.Pour mener à bien cette étude, nous avons choisi une approche méthodologique croisée, regroupant des analyses sémiologiques de contenus de la marque et d’autres acteurs agroalimentaires, des entretiens semi-directifs avec des clients du site et l’administration d’un questionnaire sur les représentations et le choix alimentaires par voie électronique.Au terme de notre travail de recherche, nous avons vu émerger une stratégie de valorisation alimentaire grâce à la sensibilisation par l’image et la surpression du choix, appuyée par des représentations du désir et de la surprise ; une stratégie d’humanisation par l’incarnation au sein du discours de marque ; et enfin, une stratégie de sensibilisation et de moralisation de la consommation alimentaire par l’instauration de nouveaux modèles d’exemplarité.Ce mémoire nous a permis de conclure que les stratégies de communication de ces acteurs reposaient sur des représentations collectives ancrées dans nos sociétés que les nouveaux modèles faisaient émerger et renforcer par son discours, ses visuels, et ses actions.

Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. While food waste amounts to about 20 Kg per person per year in France, more and more individuals adopt “zero waste” practices. In 2016, the French Agency for the Environment (Ademe) led a study entitled “Living well with zero waste”, aimed at demonstrating that consuming without waste is compatible with a high level of self-reported well-being and happiness. Through observations and interviews carried out with a selection of households for this study, we show how food and packaging waste reduction practices — ranging from buying in bulk to making one's own yogurts — fit into a project of eating well and living well. Whether the households embark on this path to save money or to protect their health or the environment, they often find a source of satisfaction in the food itself and in the activity of cooking by themselves or with their family. More than that, they encounter meaning in their engagement as a form of voluntary simplicity. These results question the role of public policies in promoting simplicity (sobriété) in food.

Dans la province d’Hanoi, des centaines d’eleveurs collectent chaque jour les restes de repas dans les quartiers urbains. Ces « eaux grasses » servent a nourrir des porcs, des poulets et des poissons dans des exploitations agricoles situees en peripherie de la metropole. Cette economie circulaire atypique valorise une ressource organique, evitant ainsi son enfouissement dans les decharges publiques. Dans un contexte de metropolisation, ce systeme informel d’elevages-recycleurs est sous pression car le volume de dechets augmente alors que les espaces a vocation agricole dans le tissu urbain se rarefient. Comment ces acteurs arrivent-ils encore a assurer cette collecte et quel avenir ont-ils en perspective ? A travers l’analyse de donnees empiriques, cet article propose de qualifier et quantifier la contribution de cette organisation paysanne dans le metabolisme urbain de la metropole. L’originalite de cette pratique interpelle dans un contexte mondial de pression sur les ressources. Ces eleveurs periurbains contribuent-ils a une plus grande efficacite du metabolisme urbain ?

Through the case of the “fight against food waste” in France and the United States, this thesis aims to reveal how, concretely, capitalist organizations evolve as they incorporate social and ecological critiques, following what Boltanski and Chiapello theorized in The New Spirit of Capitalism (2007). Based on the qualitative analysis of 213 interviews and more than 125 observations within environmental and charity organizations, public administrations, and private firms in the two countries, carried out from 2013 to 2017, this research shows how food waste was constructed as a public issue, became the object of public policies, and how it impacted the functioning of food production and markets. I argue that activists, policy makers, and corporate social responsibility managers have ensured not only the politicization but also the (re)marketization of food that used to be thrown away, through mechanisms of revaluation, reallocation, and recategorization. These food waste entrepreneurs adopted a consensual and reformist approach, which rarely tackled the underlying power relationships generating excess food. Thus, they contributed to reshaping food systems in a way that favored powerful firms—as well as non-profit or start-up founders who benefited from new opportunities. Offering this reflexive insight, this thesis encourages actors in the fight against food waste in both France and the United States to question their own role in promoting the adaptation of capitalist organizations.; À travers le cas de la « lutte contre le gaspillage alimentaire » en France et aux États-Unis, cette thèse met en évidence les rouages de la transformation d’organisations capitalistes par l’incorporation de critiques sociales et écologiques, selon le processus théorisé par Boltanski et Chiapello dans Le nouvel esprit du capitalisme (1999). Reposant sur l’analyse qualitative de 213 entretiens et de plus de 125 observations menées de 2013 à 2017 au sein d’associations environnementales et caritatives, d’administrations publiques et de firmes des deux pays, ce travail de recherche retrace la construction de la cause du gaspillage, son inscription dans l’action publique, puis ses effets sur le fonctionnement de la production et des marchés alimentaires. L’argument proposé est que des militants, des chargés de la responsabilité sociale d’entreprises comme des acteurs politiques ont assuré non seulement la remise en cause mais aussi la remise en marché de produits alimentaires jusqu’alors jetés, par des mécanismes de reconstruction de valeur(s), de réallocation et de recatégorisation. Dans une démarche de changement consensuelle et réformiste, ils n’interrogent que rarement les relations de pouvoir sous-jacentes à l’origine de ces excédents. Ils contribuent ainsi à une recomposition des systèmes alimentaires qui bénéficie aux firmes dominantes autant qu’à des fondateurs d’entreprises et d’associations saisissant de nouvelles opportunités. Par ce retour réflexif sur leurs initiatives, cette thèse invite les entrepreneurs de la lutte contre le gaspillage, en France comme aux États-Unis, à s’interroger sur leur propre rôle dans l’adaptation d’organisations capitalistes.

The LEAN Manufacturing is a management method born in Japan after World War II. It was first restricted to Japanese automobile industry, then its methods disseminate abroad and in other industries. Became a reference for efficiency in automobile industry,one of characteristic of LEAN Manufacturing is to target the waste (Mudas), which are classified in 8 category : Overproduction, Waiting, Transport, Over-processing, Inventory, Motion, Defects, Skills. To resolve this issues, specific tools exist and have proved their efficiency to reduce wastes. This thesis aim to see example of concrete application of these tools in pharmaceutical industry, how they are used and how they performed. During this review, each section is devoted to one category of waste. The mentioned example, coming from various bibliographic sources, show concrete example of waste, issues, solutions and improvement by analyzing the results before and after the implementation of the tool.; Le LEAN Manufacturing est une méthode de management apparut au Japon après la seconde guerre mondiale. D’abord cantonnée à l’industrie automobile nippone, ses méthodes s’exporteront peu à peu à l’étranger et dans d’autres domaines industrielles. Devenue une référence pour son efficacité dans l’industrie automobile, le LEAN Manufacturing se caractérise par le ciblage des gaspillages (Mudas), qui sont définis sous 8 formes différentes : Surproduction, Temps d’attente, Transport et Manutention, Usinages inutiles ou incorrects, Stocks Excédentaires, Gestes Inutiles, Production de pièces défectueuses et la Créativité inexploitée. Pour répondre à ces problématiques, des outils spécifiques existent et ont fait leur preuve pour réduire la quantité de chaque gaspillage. Cette thèse a pour objectif de voir dans quelle mesure sont utilisés ces outils dans l’industrie pharmaceutique, ainsi que leur efficacité. Au cours de cette revue, chaque chapitre est consacré à un type de gaspillage. Les exemples évoqués, issus de la littérature, permettent de définir ces gaspillages, d’illustrer les problématiques associées, de visualiser les solutions amenées par ces outils, et de quantifier les résultats associés en comparant les performances avant et après mise en place d’un outil.

Cette recherche étudie la pratique du dumpster diving dans le contexte étudiant montréalais. Le dumpster diving (DD) consiste à se nourrir en récupérant des aliments encore bons à la consommation dans les poubelles des commerces. Cette étude ethnographique de nature qualitative permet d’explorer en quoi cette pratique, habituellement associée à des situations d’indigence et de survivance, est présentée comme relevant d’un choix pour des étudiants universitaires. Les études sur le sujet du DD ayant davantage abordé les discours idéologiques, les motivations politiques et la marginalité assumée des individus, ce mémoire propose une approche nouvelle en s’intéressant non pas à un groupe marginal, mais bien à un groupe intégré dans le système et valorisé par celui-ci, à savoir les étudiants. Ayant constaté la difficulté de traiter le DD par le biais des discours et de l’idéologie véhiculée par les participants, je me suis attelée à détailler la pratique et ai envisagé la dimension performative du DD : en quoi les gestes et pratiques associées au DD changent les individus. J’examine en quoi la décommodification (decommoditization) des aliments permet de considérer les autres spectres de valeurs associés à la nourriture récupérée. Cette question sera déclinée dans trois domaines spécifiques à savoir la perception du milieu urbain, les pratiques de partage et de consommation alimentaire, et finalement la perception de ce qui consommable ou non. En considérant les pratiques de récupération dans un rapport quotidien de consommation alimentaire, nous montrons ainsi que les individus qui pratiquent le DD renouvellent de façon significative leurs positions face à leur environnement urbain et social, ainsi qu’à un niveau plus intime face à eux-mêmes., This research focuses on the dumpster diving practice of students in Montreal. The act of dumpster diving (DD) involves looking inside commercial garbage bins to retrieve food that is still good to eat. This ethnographical study aims to examine how this practice, usually associated with poverty and survival, is a choice for university students. Considering that previous researches on DD have put the emphasis on the ideological speeches, the political motivations and assumed marginality of the people, this study wishes to look into the daily implications of the practice in a group that is not marginalised, but well integrated into the system. By considering the chaîne opératoire and the performative dimension of dumpster diving we come to ask how this practice changes the individuals who partake in it. We therefore address the decommoditization of food to show how the salvaged products are valued out of the economic sphere. We will explore three different themes to answer this question: the expertise of the city, the ways of giving and exchanging food and finally, the perception of what is edible or not. By considering dumpster diving as being part of the daily food sphere, we show that individuals that dumpster dive renew in a significant way their positions on their urban and social environment and also in a more intimate level toward themselves.

Prix de la meilleure communication AFM 2018

The subject of this article is the waste of objects. Its objective is to understand socialrepresentations (N = 280), to put them in perspective of those of waste (N = 400) and to proposedefining characteristics. An initial lexical analysis shows that the structure of the hard core ofthe waste of objects is composed of a gesture and a content, a food; the periphery beingconstituted by what is wasted (clothes). A thematic analysis based on data definitions byindividuals shows that waste is structured around quantifiers of quantity (not enough, not more),negation (not), so (better, badly) describing their practices as objects. Theoretical andorganizational implications are finally discussed.; Le sujet de cet article est le gaspillage des objets. Son objectif est d'en comprendreles représentations sociales (N = 280), de les mettre en perspective de celles du gaspillage (N =400) et d'en proposer des caractéristiques définitoires. Une première analyse lexicaleprototypique montre que la structure du noyau dur du gaspillage des objets est composée d'ungeste et d'un contenu, d'un aliment ; la périphérie étant constituée par ce qui est gaspillé(vêtements). Une analyse thématique à partir de définitions de données par les individus montreque le gaspillage est structuré autour de quantificateurs de quantité (pas assez, ne plus), denégation (ne pas), de manière (mieux, mal) qualifiant leurs pratiques à l'égard des objets. Lesimplications théoriques et pour les organisations sont enfin discutées.

L'histoire d'un jeune américain en lutte contre les gens au pouvoir pour amener du changement dans un pays qu'il estime en décadence face aux attentes d'une jeunesse victime des injustices et perdue en illusions et vains espoirs.

Le niveau de consommation de médicaments en France est globalement important et s’accompagne parfois d’usages peu pertinents. De cette consommation en découle des médicaments non utilisés (MNU) qui alimentent les armoires à pharmacie. Ces MNU représentent un danger sanitaire et environnemental ainsi qu’un coût économique. S’interroger sur ce gaspillage médicamenteux suppose d’observer les usages de l’ensemble des acteurs de la chaîne : entreprises pharmaceutiques, grossistes-répartiteurs, professionnels de santé (essentiellement médecins et pharmaciens) et usagers. Les usages du médicament par les différents acteurs renvoient à de multiples enjeux : la production et la distribution (enjeux industriels et d’emploi), la prescription par les médecins et la dispensation par les pharmaciens (enjeux sanitaires), tout comme l’utilisation finale. La destruction du médicament renvoie, quant à elle, à des enjeux écologiques, sanitaires et financiers importants. Comment dès lors favoriser un usage pertinent du médicament ? Ce travail propose des pistes pour adopter une approche systémique qui, en incluant l’ensemble des acteurs, peut contribuer à un usage raisonné du médicament et diminuer le gisement de MNU.

L’objectif de cette recherche est d’explorer les réactions émotionnelles suscitées par la nouvelle offre de produits alimentaires non conformes aux standards esthétiques de la grande distribution. Les résultats d’une approche qualitative, selon la méthode netnographique, mettent en évidence une triple interaction entre la valeur perçue de l’offre, la sensibilité écologique de l’individu et le sentiment de transgression., The object of this investigation is to explore the emotional reactions aroused by the new supply of food products that do not conform to the aesthetic standards found in mass distribution. The results of a qualitative approach, following a netnographic method, bring to light a triple interaction between the perceived value of supply, the individual’s ecological awareness, and the feeling of transgression.

Chapitre 14; International audience; Ce chapitre et la partie du rapport qu’il introduit traitent d’un sujet peu souvent abordé et pourtant très important : le gaspillage des savoirs et des ressources humaines. Il brosse un tableau d’ensemble de la constitution et de l’évolution des savoirs agricoles sous leurs diverses formes (connaissances techniques, savoir-faire, styles de vie associés). Il met en lumière aussi bien les facteurs qui les menacent que leur redécouverte sous forme de nouveaux systèmes de connaissances et d’innovations, avant de conclure sur un certain nombre de recommandations pour des politiques inclusives en vue de leur sauvegarde et de leur remobilisation.

Chapitre 8; International audience; Alors que l’Agenda 2030 est conçu comme un cadre global, peu de discussions ont jusqu’à présent porté sur sa déclinaison en Méditerranée, une région aux caractéristiques uniques, à l’intégration politique limitée et confrontée à des défis particuliers. Malgré de nombreuses avancées pour atteindre les OMD dans la région, plusieurs difficultés demeurent pour garantir à la fois la sécurité alimentaire et inverser le processus de dégradation des ressources naturelles. Le gaspillage de ces dernières constitue un frein majeur au développement rural et agricole durable, tandis que le déficit de connaissances environnementales locales est étroitement lié à leur disparition. Ce chapitre met en lumière les principaux défis auxquels sont confrontées l’agriculture méditerranéenne et les ressources naturelles de la région, dans le contexte de l’Agenda 2030 vers les objectifs du millénaire pour le développement (OMD), en exposant les améliorations notables et les efforts à réaliser pour atteindre les nouveaux objectifs de développement durable (ODD). Il présente en particulier les principales initiatives régionales en matière de durabilité rurale et agricole avant d’aborder en détail les implications et les exigences liées à la mise en oeuvre de l’Agenda 2030 aux échelles régionale, nationale et locale.

De nombreux travaux nous renseignent sur les consommations de produits alimentaires. En revanche, les modes de transformation domestique de ces produits, ainsi que les conditions dans lesquelles les ménages en jettent une partie, restent peu explorés. Nous partons du principe que les différentes étapes du travail domestique de gestion des denrées alimentaires (approvisionnement, cuisson, stockage, mise au rebut…) sont révélatrices de figures du comestible et du non comestible, socialement et culturellement construites. En effet, à chacune de ces étapes s’opère un tri des aliments considérés comme propres ou impropres à la consommation, ou un travail visant à rendre mangeables certains d’entre eux. On s’interrogera sur les liens entre figures du comestible et usage de produits plus ou moins transformés par l’industrie d’une part et maîtrise de techniques culinaires d’autre part. L’articulation entre transformation industrielle et transformation domestique pour produire du comestible apparaît comme la résultante de différentes formes d’organisation quotidienne. Notre communication s’appuie sur les résultats d’une enquête par questionnaire réalisée en 2011 auprès d’environ 800 ménages franciliens d’âge actif, centrée sur la préparation des repas quotidiens.

National audience

International audience; The aim of this research is to show that though French public policy advocates sustainable development, it unwittingly deters non-institutionalized sustainable practices. To illustrate this paradox, this research focuses on bulky item collection and the urban gleaning to which it gives rise. A qualitative study shows that urban gleaning comes into conflict with the hygiene norm that pre-exists concerns about sustainability. To ease these tensions and authorize themselves to glean, gleaners draw on a repertoire of justifications around sustainability that condemns waste and attributes altruistic intentions to disposers. In turn, to put their items out on the sidewalk, disposers must negotiate tensions in relation both to the hygiene norm (not polluting public space) and to the sustainability norm (not throwing away items that could still be used by other people). To justify their act, disposers construct an image of gleaners, to whom they can “pass on” their possessions. This double process appears to create a new form of sustainable circulation through which objects are redistributed and which has important implications for macromarketing.

This paper studies the curious odyssey of "Lean Management"... Under this label, managerial ideas and practices have undergone, first a decisive step towards process thinking, and then a striking return to planning and variance control habits. The study of this historical shift can give us clues about obstacles to process thinking in the managerial world. The paper will first recall the key ideas originally highlighted by the pioneers of "lean management", based on the Toyota Production System (TPS), and their distinctly processual orientation. Then it will review the practices today labelled as "Lean Management" and the surprising historical reversal they reveal. Finally it will review some of the potential reasons why such a reversal took place, with a particular focus on the treatment of time and the notions of slack and wasted time., Ce texte étudie la curieuse odyssée du "Lean Management"... Sous cette appellation, les théories et les pratiques managériales ont connu tout d'abord un virage décisif vers une vision processuelle et dynamique des organisations, puis un retour en arrière frappant vers les visions planificatrices et le contrôle par écarts. L'étude de ce renversement historique peut nous donner des clés de réflexion sur les obstacles à la vision processuelle des organisations dans le monde managérial. Le texte rappelle d'abord les idées clés mises initialement en avant par les pionniers du "lean management", fondées sur le Toyota Production System (TPS), et sur leur orientation clairement processuelle. Puis il analyse les pratiques aujourd'hui désignées comme "Lean Management" et le renversement historique surprenant qu'elles manifestent. Enfin il tentera d'identifier quelques-unes des raisons qui peuvent potentiellement expliquer ce renversement, en insistant particulièrement sur le traitement du temps et les notions de "slack" et de "gaspillage".

En los últimos años la seguridad alimentaria se ha convertido en una cuestión clave en la sociedad. Por este motivo se ha desarrollado una normativa específica y se han creado organismos para su gestión. El Reglamento CE 178/2002 presenta la trazabilidad en su artículo 18 como una técnica que permite comprobar el historial de un alimento determinado, para facilitar su retirada del mercado cuando aparezca una crisis. La aplicación de esta técnica aporta muchas ventajas, pero también requiere costes y recursos. Se plantea así un debate para ver en qué medida la trazabilidad añade valor a los productos alimentarios. También se estudia si genera algún tipo de despilfarro según los principios de la metodología “Lean Management”. Con tal planteamiento se realizó este estudio mediante encuestas a las empresas cárnicas españolas. Se puede concluir que la trazabilidad sí añade valor al producto, sin suponerles estrictamente un despilfarro. Sin embargo, se dan perfiles en los que esta técnica pueda producir procesos innecesarios, cuellos de botella y lapsos de espera más largos para trabajadores. El factor económico adquiere un protagonismo principal para las empresas que estiman que sí pueden producirse despilfarros por la trazabilidad. El tamaño de la empresa también sería una variable relevante en este estudio, siendo más críticas las empresas de menor tamaño. Las empresas deberían examinar sus sistemas productivos y reestructurarlos cuando perciban que se producen estos despilfarros para eliminarlos o al menos, reducirlos al máximo. In the last few years, food safety has become a key issue in our society. For this reason, specific regulation have been developed and organizations have been created in order to manage them. Principally, Regulation (EC) 178/ 2002, Art.18, introduces traceability as a technology that allows setting the history of a concrete food, by facilitating its collection from the market in case of crisis. The application of traceability offers many advantages, although, at the same time, higher costs and more resources are necessary to carry it out. This article discusses how traceability adds value to food products. Whether waste is generated according to the principles of the methodology “Lean Management”. This research was carried out by means of surveys to Spanish meat companies, and concluded that traceability does increase the value of the product, without generating waste. However, this technique can produce unnecessary processes, bottlenecks and longer periods of waiting on for workers. The economic factor plays a main role for the companies that consider that traceability produces waste The size of the company is a relevant variable in this study, becouse the more critical of the traceability regulations are the smaller companies., They shouls examine their productive systems and restructure them in order to eliminate the perceived waste or, at least, to reduce it. Ces dernières années, la sécurité alimentaire est devenue un enjeu majeur dans notre société. Pour cette raison, une réglementation spécifique s’est développée et des organismes ont été créés pour sa gestion. Le Règlement CE 178/2002 met en avant la traçabilité (article 18) comme étant une technique qui permet de vérifier l’historique d’un aliment déterminé, dans le but de le rappeler facilement en cas de crise. L’application de cette technique apporte de nombreux avantages, mais pour autant elle induit des coûts et ressources. La question se pose donc, à savoir comment la traçabilité peut réellement apporter une valeur ajoutée aux produits alimentaires. Nous étudions aussi si elle génère des types de gaspillage selon les principes de la méthodologie « Lean Management ». Cette approche a été réalisée au grâce à des enquêtes auprès d’entreprises espagnoles de viande. On peut donc en conclure que la traçabilité représente une valeur ajoutée au produit, et ne figure pas comme étant un gaspillage. Cependant, il y a des profils pour lesquels cette technique peut engendrer des processus inutiles, des goulots et d’attentes des travailleurs. Le facteur économique prend un rôle majeur pour les entreprises qui estiment que la traçabilité peut causer des gaspillages. L’accord avec ces possibles gaspillages augmente à mesure que les entreprises considèrent que son application est indifférente ou elle n’en compense pas directement. La taille de l’entreprise serait aussi une variable non négligeable dans cette étude, prépondérante d’ailleurs chez les petites entreprises. Cellesci devraient réexaminer leurs systèmes de production et les restructurer bien avant qu’elles réalisent que ces gaspillages pourraient les anéantir ou tout au moins les impacter fortement. Nos últimos anos, a segurança do alimento converteu-se em uma questão-chave em nossa sociedade. Por esse motivo, foi desenvolvida uma normativa específica, havendo sido criados organismos para a sua gestão. O Regulamento CE 178/2002 apresenta a rastreabilidade em seu artigo 18 como uma técnica que permite comprovar o histórico de um alimento determinado, a fim de facilitar sua retirada do mercado quando do aparecimento de uma crise. A aplicação desta técnica traz muitas vantagens, mas também implica custos e requer recursos. Assim, estabelece-se um debate para se averiguar em que medida a rastreabilidade agrega valor aos produtos alimentícios. Além disso, o presente estudo também examina se há geração de algum tipo de desperdício, segundo os princípios da metodologia «Lean Management». Com tal enfoque, esse estudo foi realizado a partir de entrevistas e pesquisas junto às empresas cárneas espanholas. Como conclusão, pode-se afirmar que a rastreabilidade, de fato, agrega valor ao produto, sem que se suponha estritamente um desperdício. No entanto, há situações em que esta técnica pode produzir processos desnecessários, gargalos e atrasos para os trabalhadores. O fator econômico assume grande protagonismo para as empresas que estimam prejuízos por conta da rastreabilidade. O grau de concordância com os distintos desperdícios aumenta conforme as empresas considerem que sua aplicação resulta indiferente ou diretamente não compensatória. O tamanho da empresa também seria uma variável relevante nesse estudo, sendo ainda mais significativa em se tratando de empresas de menor porte. As empresas deveriam examinar e reestruturar seus sistemas produtivos no momento em que percebam a ocorrência de desperdícios, a fim de eliminá-los ou, ao menos, minimizá-los. 75-89 jose.ruizchico@uca.es semestral

International audience; L’exploitation de la connaissance est l’une des dynamiques qui caractérisent le système économique capitaliste. Tout en démontrant cette thèse par le biais de la pensée de Veblen, nous proposons une nouvelle clé de lecture des évolutions concernant la financiarisation de l’économie et la place de la connaissance. Le cas spécifique du secteur militaire va nous permettre de combiner les apports de Veblen et Melman en faisant apparaître deux éléments fondamentaux : la logique du pouvoir, étroitement liée à la dynamique des activités financières de l’économie et celle, jointe, du gaspillage.

International audience; The recent food price increases in international markets threaten food security and have led many researchers, policy makers and NGOs to analyse them in order to address them. Most analysts talk about price spikes, which they characterise in terms of price volatility. This characterisation leads them to advocate measures - market liberalisation, private risk management instruments, and safety nets - that have been showing their limitations for almost 30 years. Clearly there is a certain level of volatility inherent in agricultural product prices, which has been compounded by trade policies and speculation. But since 2005, a steady upward trend in food prices has been observed, sometimes resulting in spikes. Several factors can explain these spikes: the lack of coordinated storage; insufficient and inappropriate agricultural investment; the depletion of resources; and growing demand from biofuels and emerging countries. Placing these spikes within the context of an upward trend opens new avenues for national and global action that depart from the predominant vision today: basing the rules of international trade on food security; coordinating storage policies at the global level; investing in ecological agriculture; and limiting growth in demand for agricultural products.; Menaçant la sécurité alimentaire, les récentes hausses des prix alimentaires sur les marchés internationaux ont amené nombre de chercheurs, de politiques, d'ONG à les analyser afin d'y faire face. La plupart des analystes parlent de flambées, qu'ils caractérisent en termes de volatilité des prix. Cette caractérisation les conduit à promouvoir des mesures - libéralisation des marchés, instruments privés de gestion du risque, filets de sécurité -, qui montrent leurs limites depuis presque trente ans. Certes il existe une volatilité des prix inhérente aux produits agricoles, qui a été aggravée par les politiques commerciales et la spéculation. Mais, depuis 2005, se dessine une tendance persistante à la hausse des prix alimentaires, qui évolue parfois en flambées. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces flambées : l'absence de stockage coordonné ; un investissement agricole insuffisant et inadapté ; la raréfaction des ressources ; la demande croissante du secteur des agrocarburants et des pays émergents. Resituer ces flambées dans une tendance à la hausse ouvre de nouvelles pistes d'action nationale et mondiale qui rompent avec la vision qui prédomine aujourd'hui : fonder les règles du commerce international sur la sécurité alimentaire, coordonner les politiques de stockage à l'échelle mondiale, investir dans une agriculture écologique, et limiter la croissance de la demande de produits agricoles.

Menaçant la sécurité alimentaire, les récentes hausses des prix alimentaires sur les marchés internationaux ont amené nombre de chercheurs, de politiques, d'ONG à les analyser afin d'y faire face. La plupart des analystes parlent de flambées, qu'ils caractérisent en termes de volatilité des prix. Cette caractérisation les conduit à promouvoir des mesures - libéralisation des marchés, instruments privés de gestion du risque, filets de sécurité -, qui montrent leurs limites depuis presque trente ans. Certes il existe une volatilité des prix inhérente aux produits agricoles, qui a été aggravée par les politiques commerciales et la spéculation. Mais, depuis 2005, se dessine une tendance persistante à la hausse des prix alimentaires, qui évolue parfois en flambées. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces flambées : l'absence de stockage coordonné ; un investissement agricole insuffisant et inadapté ; la raréfaction des ressources ; la demande croissante du secteur des agrocarburants et des pays émergents. Resituer ces flambées dans une tendance à la hausse ouvre de nouvelles pistes d'action nationale et mondiale qui rompent avec la vision qui prédomine aujourd'hui : fonder les règles du commerce international sur la sécurité alimentaire, coordonner les politiques de stockage à l'échelle mondiale, investir dans une agriculture écologique, et limiter la croissance de la demande de produits agricoles.

Présentation de l'éditeur : Peu traités du point de vue de leur durabilité, les systèmes alimentaires mondiaux ont laissé jusqu'à présent la priorité des réflexions aux défis pour l'agriculture. L'" alimentation durable " est pourtant sans conteste un thème majeur pour les années à venir. L'aval des filières, de la sortie du champ à l'assiette du consommateur, doit maintenant être analysé sous cet angle. L'enjeu est d'assurer à la population une alimentation répondant à ses besoins qualitatifs et quantitatifs dans un contexte de développement durable. Cette question intègre à la fois la capacité du système alimentaire mondial à assurer la satisfaction des besoins vitaux et à respecter les piliers du développement durable : environnement, santé, équité sociale et économie. L'Inra et le Cirad ont mobilisé les experts académiques, institutionnels et privés du secteur pour étudier les tendances d'évolution des systèmes alimentaires dans le monde, du point de vue de leurs effets sur les piliers du développement durable. La réflexion menée au sein de l'étude " Durabilité de l'alimentation face à de nouveaux enjeux " (duALIne) a permis de dresser un panorama des évolutions des systèmes alimentaires et d'identifier les points critiques afin de dégager des axes de recherche pour de futurs programmes. Cet ouvrage intéressera les décideurs ainsi que toutes les parties prenantes dans le domaine de l'alimentation. Sommaire : Remerciements. Introduction. 1. De nouveaux enjeux pour les systèmes alimentaires. 2. Consommation et consommateurs. 3. Impact carbone et qualité nutritionnelle des régimes alimentaires en France. 4. Systèmes alimentaires. 5. Organisation industrielle et durabilité. 6. Urbanisation et durabilité des systèmes alimentaires. 7. Pertes et gaspillages. 8. Commerce international, volatilité des prix et standards durables. 9. Éléments de réflexion prospective sur l'alimentation durable. 10. Méthodes d'évaluation. Conclusion. Références bibliographiques. Annexe. Sigles et abréviations. Experts de duALine

Chapitre 7; National audience; L’importance des pertes et du gaspillage alimentaire au regard de la durabilité et la méconnaissance quant à leur ampleur, les mécanismes en jeu et le rôle des acteurs sont tels que nous avons dédié un chapitre à part à ce sujet important pour la durabilité des systèmes alimentaires. Dans le cadre de ce chapitre nous définissons les pertes et gaspillages qui concernent les produits destinés directement à l’alimentation humaine, dans les pays du Nord et des Suds, sans préciser les systèmes alimentaires dans lesquels ils s’inscrivent. Par l’analyse des valorisations de ces produits perdus ou gaspillés, ce chapitre enrichit les réflexions du chapitre 4 sur les imbrications entre systèmes alimentaire, énergétique et chimique et sur l’économie circulaire de la biomasse agricole.