1. Efeito da cocção no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi
- Author
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Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo, Maria Beatriz Abreu Glória, Maurisrael de Moura Rocha, Marcos Antônio da Mota Araújo, Nara Vanessa dos Anjos Barros, NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS, UFPI, MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN, MARIA BEATRIZ ABREU GLÓRIA, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais, MARCOS ANTÔNIO DA MOTA ARAÚJO, Fundação Municipal de Saúde, Teresina-PI, Brasil, and REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI.
- Subjects
Antioxidant ,DPPH ,medicine.medical_treatment ,Flavonoid ,Soil Science ,Spermine ,Cooker ,Antioxidantes ,Horticulture ,Processing ,Antioxidants ,Vigna Unguiculata ,chemistry.chemical_compound ,0404 agricultural biotechnology ,Processamento ,medicine ,Food science ,Cultivar ,lcsh:Agriculture (General) ,chemistry.chemical_classification ,ABTS ,fungi ,Functional food ,food and beverages ,04 agricultural and veterinary sciences ,lcsh:S1-972 ,040401 food science ,Spermidine ,Alimento funcional ,chemistry ,Agronomy ,040103 agronomy & agriculture ,Tecnologia de alimentos ,0401 agriculture, forestry, and fisheries ,Agronomy and Crop Science ,Feijão ,Vigna unguiculata - Abstract
CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - O presente estudo visou avaliar a influência do cozimento no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi. As análises foram realizadas em cultivares cruas e após o cozimento em panela de pressão doméstica. Para os compostos bioativos, o grão da cultivar BRS Aracê apresentou os maiores conteúdos de compostos fenólicos totais antes (205,10 mg/100 g + 2,89) e após (150,62 mg/100 g + 2,64) o cozimento (p
- Published
- 2017