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The aim of this work was to encapsulate of citrulline extract from watermelon rind (by-product) by spray drying. Two different pectins were probed as wall materials in addition to maltodextrin. A Box-Behnken design was applied and three different parameters were evaluated as factors: commercial pectin (CP) concentration, orange produced pectin (OPP) concentration, and inlet air temperature. Different powder properties were evaluated as response variables including drying yield and encapsulation efficiency. The spray drying process was optimized by the desirability function. Higher drying yields, moisture contents and encapsulation efficiencies were reached at higher commercial pectin concentration. The optimal spray drying conditions were also determined. The obtained powder at the optimal conditions was characterized using Modulated differential scanning calorimetry and thermogravimetric analysis. In conclusion, citrulline extract spray-dried powders showed that could be stable during storage, so it might be used as an additive in foods to obtain functional products for human consumption.

Con el propósito de incrementar la viabilidad de los probióticos durante su almacenamiento, inclusión en el alimento de los peces y extrusión, así como en el paso por el tracto gastrointestinal, se hace necesario el uso de técnicas para la protección de los probióticos en estos ambientes. Dentro de estas técnicas se encuentra la encapsulación. Varios estudios se han enfocado en la utilización de probióticos en la alimentación de tilapia, siendo las más comunes las especies de los géneros Bacillus y Lactobacillus. No obstante, los reportes de encapsulación de probióticos para tilapia son escasos. A partir de lo anterior, se espera que este libro contribuya en el ámbito académico, científico, industrial, económico, social y ambiental. En lo académico y científico, ya que con la información presentada se pueden generar ideas que conduzcan a la estructuración de proyectos de investigación que den como resultado la generación de nuevo conocimiento, junto con su apropiación y circulación. De este modo, podrá ser utilizado tanto en la acuicultura, especialmente en el cultivo de tilapia y peces continentales, como también en el desarrollo de futuras investigaciones con peces marinos, todo con el objetivo de mejorar la productividad, lo que podría generar mayores ingresos a los empresarios, oportunidades de empleo y bienestar social. Adicionalmente, al ser consecuentes con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, gracias a la reducción en el uso de antibióticos, se tendrá menor impacto ambiental.

The aim of this study was to model the drying kinetics of microwave and fluidised bed of parchment coffee bean (Coffea arabica L.) using a semi-theoretical approach. A completely randomized design with six treatments: three with microwave drying (MD) and the rest combined with fluidized bed drying (MFBD) was carried out. The drying curves were established until reaching a final moisture content between 10 to 12% w.b. The results indicated that the drying time decreased as the microwave power level increased. When MFBD was used, drying times increased approximately 4-fold compared to MD treatments. The values of effective diffusivity for coffee beans treated with MD and MFBD ranged from 0.913 to1.72×10-9 m2.s-1 and 0.23 to 0.42×10-9 m2.s-1, respectively. Although all the models presented high goodness of fit, the two-term model presented the highest R2 (0.9855 – 0.9978) and lowest RMSE (0.0128-0.0285). In general, all models adequately fitted the experimental data so they can be used to predict the drying kinetics, therefore they could be very useful in equipment design and optimization of the coffee drying process.

espanolSe realizo la caracterizacion fisicoquimica, quimico proximal, compuestos bioactivos (compuestos fenolicos y citrulina) y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de tres variedades de sandias (Citrullus lanatus). La caracterizacion fisicoquimica y quimico proximal fueron realizadas mediante los metodos descritos por la Asociacion de Quimicos Analiticos Oficiales, AOAC. Los compuestos fenolicos, el contenido de citrulina y la capacidad antioxidante fueron cuantificados mediante los metodos de Folin-Ciocalteu, Diacetil monoxima y del radical libre, respectivamente. La pulpa de Crimson Sweet y Santa Amelia presentaron el mayor contenido de compuestos fenolicos y capacidad antioxidante (61.82 mg GAE/100 g y 69.30 µmol TEAC/100 g de muestra fresca, respectivamente). La corteza de Santa Amelia tuvo el mayor contenido de citrulina (2.41 mg/g muestra fresca). La composicion de la corteza de sandia muestra que este residuo agroindustrial puede ser usado para la extraccion de compuestos bioactivos y su utilizacion en matrices alimentarias. EnglishThe physicochemical and proximate chemical characterization, bioactive compounds (phenolic compounds and citrulline) and antioxidant activity of pulp and rind from three watermelon (Citrullus lanatus) cultivars were performed. The physicochemical and proximate chemical characterization were carried out using the methods described by the Association of Official Analytical Chemists, AOAC. Phenolic compounds, citrulline content and antioxidant activity were quantified by the methods of Folin-Ciocalteu, Diacetyl monoxime and free radical, respectively. Crimson Sweet and Santa Amelia pulp showed the highest phenolic content and antioxidant activity (61.82 mg GAE/100 and 69.30 µmol TEAC/100 g fresh sample, respectively). Santa Amelia rind had the highest citrulline content (2.412 mg/g fresh sample). The composition of watermelon rind showed that this agro-industrial waste could be used for the extraction of bioactive compounds and for its utilization in food matrices.