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Maîtriser le temps fut l’un des enjeux majeurs pour les chroniqueurs et les historiens du Moyen Âge. Cette enquête sur la méthode adoptée par Robert de Torigni pour composer sa chronique des abbés du Mont Saint-Michel met en lumière les trois étapes préliminaires indispensables à sa rédaction : mise à jour du catalogue des abbés, interpolation d’annales préexistantes et création de nouvelles annales en marge de tables de comput (annales pascales). Elle révèle également que des Annales pascales du Bec et surtout trois annales montoises – composées peu après 1035, en 1116 et en 1154 – ont servi de sources pour structurer l’œuvre. La chronique des abbés du Mont Saint-Michel repose donc sur plusieurs couches rédactionnelles plus anciennes, puis a servi à son tour de source aux historiens médiévaux et modernes pour façonner l’histoire de ce prestigieux monastère. De même que l’abbaye du Mont Saint-Michel est constituée de plusieurs strates de constructions successives et forme aujourd’hui un véritable « millefeuille architectural », son histoire, élaborée en plusieurs phases, repose sur un « millefeuille rédactionnel ». Mastering time was one of the major issues for chroniclers and historians of the Middle Ages. This investigation into the method adopted by Robert of Torigni to compose his chronicle of the abbots of Mont Saint-Michel highlights the three preliminary stages essential to its writing: updating the catalog of abbots, interpolation of pre-existing annals and building new records on the sidelines of “comput” tables (Easter annals). It also reveals that the Easter Annals of Le Bec and especially three Annals of Mont Saint-Michel – composed shortly after 1035, in 1116 and in 1154 – served as sources for structuring the work. The chronicle of the abbots of Mont Saint-Michel is therefore based on several older editorial layers, and has in turn served medieval and modern historians to shape the history of this prestigious monastery. Just as the abbey of Mont Saint-Michel is made up of several layers of successive buildings and forms today an accumulation of architectural layers, its history, elaborated in several phases, rests on an accumulation of editorial layers. Padroneggiare il tempo fu una delle sfide maggiori per i cronisti e gli storici del Medioevo. Questa indagine sul metodo utilizzato da Roberto di Torigni per comporre la sua cronaca degli abati del Mont Saint-Michel mette in luce le tre tappe preliminari indispensabili ai fini della redazione : aggiornamento della lista degli abati, interpolazione di annali preesistenti e creazione di nuovi annali in margine alle tavole di computo (annales pascales). Questa disamina rivela anche che degli Annales pascales del Bec e soprattutto tre annales del Mont – composti poco dopo il 1035, nel 1116 e nel 1154 – sono stati utilizzati come fonti per strutturare l’opera. La cronaca degli abati del Mont Saint-Michel poggia dunque su diversi strati redazionali più antichi ed è poi servita a sua volta agli storici medievali e moderni come fonte per fabbricare la storia di questo prestigioso monastero. Così come l’abbazia del Mont Saint-Michel è costituita da strati di costruzioni succedutisi e sovrappostisi nel tempo al punto da formare oggi una vera e propria « millefoglie architettonica », allo stesso modo la sua storia, elaborata in fasi diverse, poggia su una « millefoglie redazionale ».

International audience; Mastering time was one of the major issues for chroniclers and historians of the Middle Ages. This investigation into the method adopted by Robert of Torigni to compose his chronicle of the abbots of Mont Saint-Michel highlights the three preliminary stages essential to its writing: updating the catalog of abbots, interpolation of pre-existing annals and building new records on the sidelines of “comput” tables (Easter annals). It also reveals that the Easter Annals of Le Bec and especially three Annals of Mont Saint-Michel – composed shortly after 1035, in 1116 and in 1154 – served as sources for structuring the work. The chronicle of the abbots of Mont Saint-Michel is therefore based on several older editorial layers, and has in turn served medieval and modern historians to shape the history of this prestigious monastery. Just as the abbey of Mont Saint-Michel is made up of several layers of successive buildings and forms today an accumulation of architectural layers, its history, elaborated in several phases, rests on an accumulation of editorial layers.; Maîtriser le temps fut l’un des enjeux majeurs pour les chroniqueurs et les historiens du Moyen Âge. Cette enquête sur la méthode adoptée par Robert de Torigni pour composer sa chronique des abbés du Mont Saint-Michel met en lumière les trois étapes préliminaires indispensables à sa rédaction : mise à jour du catalogue des abbés, interpolation d’annales préexistantes et création de nouvelles annales en marge de tables de comput (annales pascales). Elle révèle également que des Annales pascales du Bec et surtout trois annales montoises – composées peu après 1035, en 1116 et en 1154 – ont servi de sources pour structurer l’œuvre. La chronique des abbés du Mont Saint-Michel repose donc sur plusieurs couches rédactionnelles plus anciennes, puis a servi à son tour de source aux historiens médiévaux et modernes pour façonner l’histoire de ce prestigieux monastère. De même que l’abbaye du Mont Saint-Michel est constituée de plusieurs strates de constructions successives et forme aujourd’hui un véritable « millefeuille architectural », son histoire, élaborée en plusieurs phases, repose sur un « millefeuille rédactionnel ».; Padroneggiare il tempo fu una delle sfide maggiori per i cronisti e gli storici del Medioevo. Questa indagine sul metodo utilizzato da Roberto di Torigni per comporre la sua cronaca degli abati del Mont Saint-Michel mette in luce le tre tappe preliminari indispensabili ai fini della redazione : aggiornamento della lista degli abati, interpolazione di annali preesistenti e creazione di nuovi annali in margine alle tavole di computo (annales pascales). Questa disamina rivela anche che degli Annales pascales del Bec e soprattutto tre annales del Mont – composti poco dopo il 1035, nel 1116 e nel 1154 – sono stati utilizzati come fonti per strutturare l’opera. La cronaca degli abati del Mont Saint-Michel poggia dunque su diversi strati redazionali più antichi ed è poi servita a sua volta agli storici medievali e moderni come fonte per fabbricare la storia di questo prestigioso monastero. Così come l’abbazia del Mont Saint-Michel è costituita da strati di costruzioni succedutisi e sovrappostisi nel tempo al punto da formare oggi una vera e propria « millefoglie architettonica », allo stesso modo la sua storia, elaborata in fasi diverse, poggia su una « millefoglie redazionale ».

Champagne regulations allow winegrowers to stock still wines to compensate for quality shifts in vintages, mainly due to climate variations. According to their technical requirements and house style, Champagne producers use these stored wines in their blends to enhance complexity. The presence of lees and aging at low pH (2.95-3.15), as in Champagne wines, lead to several modifications in wine composition. These conditions, combined with extended aging, result in the required environment for the Maillard chemical reaction, involving aromatic molecules, including sulfur, oxygen, and nitrogen heterocycles (such as thiazole, furan, and pyrazine derivatives), which may have a sensory impact on wine. Some aromatic heterocycles in 50 monovarietal wines aged from 1 to 27 years provided by Veuve Clicquot Ponsardin Champagne house were determined by the SPME-GC-MS method. The most interesting result highlighted a strong correlation between certain heterocycle concentrations and wine age. The second revealed a correlation between heterocyclic compound and free amino acid concentrations measured in the wines, suggesting that these compounds are potential aromatic precursors when wine is aged on lees and, thus, potential key compounds in the bouquet of aged Champagnes. The principal outcome of these assays was to reveal, for the first time, that aromatic heterocycle concentrations in Champagne base wines are correlated with wine age.

International audience; (version PDF intégralement téléchargeable sur Academia : https://unicaen.academia.edu/St%C3%A9phaneLECOUTEUX).Cette enquête sur les Annales de Flodoard de Reims (919-966) vise d'une part à mesurer l'influence de cette œuvre annalistique au Moyen Âge, d'autre part à étudier plus généralement l'influence du genre annalistique sur l'adoption de l'ère chrétienne en Occident. Après avoir présenté Flodoard et son œuvre, nous passons en revue les travaux des principaux auteurs ayant utilisé les Annales de Flodoard pour leurs travaux historiques [Artaud de Reims (948), Folcuin de Lobbes (961-2) ?, Adalbéron de Laon (976-8), Richer de Reims (991-8), Dudon de Saint-Quentin (v. 994-1015), Renaud d'Angers (v. 1050-1075), Hugues de Flavigny (1096-1101) et Hugues de Sainte-Marie (v. 1122)], puis nous présentons quelques érudits ayant copié (ou fait copier) ces annales [Abbon et Aimoin de Fleury (v. 1000), Tedfroi de Saint-Florentin de Bonneval (v. 1010), Robert de Torigni, abbé du Mont Saint-Michel (v. 1154-1186) ou encore Simon de Plumetot (v. 1420-1430)]. Enfin, après avoir rappelé que l'usage de l'ère chrétienne ne s'est que très lentement imposé en Occident entre le VIe et le XIIIe s., nous étudions les plus anciens documents fondés sur l'usage du millésime. Il s'agit le plus souvent de calendriers et de tables pascales utilisés comme supports d'annotations marginales. Après avoir rappelé le rôle primitif et essentiel des missionnaires anglo-saxons puis des érudits de la Renaissance carolingienne pour l'introduction des traités de comput contenant ces calendriers et ces tables pascales, nous étudions la conquête du millésime dans les écrits documentaires ainsi que le rôle décisif des historiens-notaires dans l'adoption de l'ère chrétienne entre le IXe et le XIe siècle. Les cas de l'auteur des Gesta abbatum de Fontenelle, de Nithard, d'Adémar de Chabannes, de Raoul Glaber, de l'auteur de la Chronique de Saint-Bénigne de Dijon, de l'auteur des Annales de Rouen, de Guillaume de Jumièges, d'Eudes de Saint-Maur-des-Fossés, d'Ordéric Vital, de Renaud d'Angers, d'Hariulf de Saint-Riquier et d'Hugues de Flavigny sont étudiés en détail.

(version PDF intégralement téléchargeable sur Academia : https://unicaen.academia.edu/St%C3%A9phaneLECOUTEUX).Cette enquête sur les Annales de Flodoard de Reims (919-966) vise d'une part à mesurer l'influence de cette œuvre annalistique au Moyen Âge, d'autre part à étudier plus généralement l'influence du genre annalistique sur l'adoption de l'ère chrétienne en Occident. Après avoir présenté Flodoard et son œuvre, nous passons en revue les travaux des principaux auteurs ayant utilisé les Annales de Flodoard pour leurs travaux historiques [Artaud de Reims (948), Folcuin de Lobbes (961-2) ?, Adalbéron de Laon (976-8), Richer de Reims (991-8), Dudon de Saint-Quentin (v. 994-1015), Renaud d'Angers (v. 1050-1075), Hugues de Flavigny (1096-1101) et Hugues de Sainte-Marie (v. 1122)], puis nous présentons quelques érudits ayant copié (ou fait copier) ces annales [Abbon et Aimoin de Fleury (v. 1000), Tedfroi de Saint-Florentin de Bonneval (v. 1010), Robert de Torigni, abbé du Mont Saint-Michel (v. 1154-1186) ou encore Simon de Plumetot (v. 1420-1430)]. Enfin, après avoir rappelé que l'usage de l'ère chrétienne ne s'est que très lentement imposé en Occident entre le VIe et le XIIIe s., nous étudions les plus anciens documents fondés sur l'usage du millésime. Il s'agit le plus souvent de calendriers et de tables pascales utilisés comme supports d'annotations marginales. Après avoir rappelé le rôle primitif et essentiel des missionnaires anglo-saxons puis des érudits de la Renaissance carolingienne pour l'introduction des traités de comput contenant ces calendriers et ces tables pascales, nous étudions la conquête du millésime dans les écrits documentaires ainsi que le rôle décisif des historiens-notaires dans l'adoption de l'ère chrétienne entre le IXe et le XIe siècle. Les cas de l'auteur des Gesta abbatum de Fontenelle, de Nithard, d'Adémar de Chabannes, de Raoul Glaber, de l'auteur de la Chronique de Saint-Bénigne de Dijon, de l'auteur des Annales de Rouen, de Guillaume de Jumièges, d'Eudes de Saint-Maur-des-Fossés, d'Ordéric Vital, de Renaud d'Angers, d'Hariulf de Saint-Riquier et d'Hugues de Flavigny sont étudiés en détail.

La connaissance de la composition phénolique du Cabernet-Sauvignon (CS) et du Merlot (M) dans la région vitivinicole du bordelais a un intérêt majeur pour définir la structure et la qualité tannique (astringence et amertume) des raisins et des vins. La composition en tanins et anthocyanes de raisins et de vins issus du Cabernet Sauvignon et du Merlot ainsi que leur perception tannique ont été recherchées. L’étude raisins a été réalisée pour cinq parcelles de la région bordelaise (Pauillac, Margaux, Saint Emilion (1), Saint Emilion (2) Côtes de Bourg) pour trois millésimes consécutifs : 2006, 2007 et 2008 et différents types de sol : Limoneux, Sableux, Limono-Sableux 1, Limono-Sableux 2, Limon argilo-sableux pour le M et Limono-argileux, Sablo-limoneux 1, Limono-sableux, Sablo-limoneux 2 et Limoneux pour le CS. Les monomères [(+)-catéchine (C), (-)-épicatéchine (EC), (-)-épicatéchine-O-gallate] et les oligomères (dimères: B1, B2, B3, B4 et trimère Cat-Cat-Epi) des procyanidines, ont été identifiées et quantifiées pour les extraits de raisins (pépins et pellicules) et pour les vins par CHLP-UV-Fluo. Le pourcentage de galloylation (%G), le pourcentage de prodelphinidines (%P) ainsi que le degré moyen de polymérisation (DPm) des tanins oligomères des raisins et des tannins de vin ont été déterminés par CHLP-UV-SM. L’intensité d’astringence et d’amertume des tanins oligomères des raisins (pépins et pellicules) et des vins ont été estimées par analyse sensorielle. Les anthocyanes monoglucosides [cyanidine-3-O-glucoside (Cy), delphinidine-3-O-glucoside (Dp), paeonidine-3-O-glucoside (Pn), malvidine-3-O-glucoside (Mv), petunidine-3-O-glucoside (Pt)] et les anthocyanes acétylées (paeonidine-3-O-glucoside, malvidine-3-O-glucoside) et coumaroylées (paeonidine-3-O-glucoside, malvidine-3-O-glucoside) ont été identifiées et quantifiées par CLHP-UV-SM dans les extraits de pellicules et dans les vins. L’influence du sol, du millésime, et du cépage (pour les raisins et les vins) ont été explorés. Le millésime, dans les deux cas (raisins et vins), a un effet très significatif et domine celui du cépage (raisins et vins) et celui du sol (raisins) sur la plupart des variables étudiées. Selon le type de sol et le millésime, la qualité tannique des raisins est évaluée. Les pépins de CS issus du sol Limono-sableux présentent une grande variabilité au niveau du DPm (3,8 à 7,2) et au niveau du % G (19,0 à 51,3). Ceux-ci sont plus astringents et amers que les pépins issus des autres types de sols. Les pépins (CS) du millésime 2006 sont plus astringents et amers que ceux des autres millésimes, même s’ils sont caractérisés par des valeurs de DPm et % G deux fois moins élevées que ceux de 2007. Pour les sols Limono-sableux, les pellicules (CS) possèdent les valeurs moyennes de DPm (30,89) et de % G (5,07) les plus élevées et sont perçues comme les plus astringentes. Les pépins de M issus du sol Limono-sableux 1 et du sol Limoneux présentent des DPm maximums de 3,20 et 3,03 ; avec des intensités moyennes d’astringence et d’amertume les plus élevées pour le sol Limono-sableux 1. Pour les pépins de M, les intensités d’astringence sont du même ordre pour les 3 millésimes. Les pépins (M) de 2007 possèdent le % G le plus élevé (33,34) et sont perçus plus amers par rapport aux autres millésimes. Les pellicules de M des sols sableux sont plus astringentes avec une variation forte du % P (3,8 à 14,0). Pour le M, les pellicules issues du sol Limoneux sont moins astringentes et se caractérisent par un DPm moins élevé (10,42) par rapport aux autres sols. Pour les pépins, le CS présente un DPm (4,15) et un % G (26,12) plus élevés que celui du M (2,74 et 21,22 %). Pour les pellicules, le CS se caractérise par un DPm (22,85), un % G (3,24 %) et un % P (14,99 %) plus élevés que ceux de M (DPm = 19,42, % G = 1,31 %, % P= 5,54). Pour les trois millésimes étudiés, le cépage n’a influencé ni l'amertume ni l'astringence pour les pépins et les pellicules. Les différences significatives et consécutives sur la composition en anthocyanes entre CS et M pour les trois millésimes portent sur : la Cy, la Pt, la Pn, la Mv et les anthocyanes acétylées et coumaroylées. Les teneurs en anthocyanes acétylées sont deux fois plus élevées pour le CS (6,99 mg/g), alors que le M présente des teneurs en anthocyanes coumaroylées (3,31 mg/g) plus élevées que celles du CS (1,99 mg/g). L’étude de la qualité tannique sur vins, a été réalisée pour 24 millésimes issus de CS et 7 millésimes issus de M. Les teneurs en composés phénoliques, en anthocyanes, en tanins totaux, en monomères des tanins (C+EC), la teinte, l’IC’ (intensité colorante), le % G, le % P et le DPm ainsi que l’intensité de l’astringence apparaissent comme des données pertinentes pour différencier les vins en fonction du millésime. Des corrélations entre l’âge des vins et : le DPm, la teinte, l’astringence, les teneurs en composés phénoliques totaux, en monomères de tanins (C+EC) et en tanins totaux ont pu être obtenues. La caractérisation qualitative des tanins et des vins est établie par corrélation entre l’astringence et le DPm (R2 = 0,509, p = 0,051, CS ; R2 = 0,780, p = 0,000, M). De plus, le DPm apparaît être un marqueur du millésime (R2 = 0,796, p = 0,000 ; CS et R2 = 0,946, p = 0,000 ; M). Nous proposons une échelle reliant le DPm des vins en fonction du millésime et de la perception tannique (astringence). Les vins issus du M sont caractérisés par une moindre richesse en composés phénoliques totaux, en tanins, en anthocyanes, en DPm, en % G, en % P ainsi que par une intensité d’astringence moins importante par rapport a ceux de CS. Le TAV (titre alcoométrique volumique, % vol) semble être positivement corrélé à l’amertume (r = 0,39, p < 0,05)., Cabernet-Sauvignon (CS) and Merlot (M) phenolic composition is of paramount importance to grapes and red wines structure and quality (astringency and bitterness) in Bordeaux winegrowing region. Tannins and anthocyanins composition as well as tannin perception have been studied for Cabernet-Sauvignon and Merlot grapes and wines. Grapes study was carried out with samples from five vineyards located in Bordeaux (Pauillac, Margaux, Saint Emilion (1), Saint Emilion (2)and Côtes de Bourg) for three consecutive vintages (2006, 2007 and 2008) and for different soil types (Silty, Sandy, Silty-sandy 1, Silty-sandy 2, Silty clay-sandy for M and Clay-loam, Sandy-silty 1, Silty-sandy, Sandy-silty 2 and Silty for CS). The proanthocyanidin monomers [(+)-catechin (C), (-)-epicatechin (EC), (-)-epicatechin-O-gallatte] and oligomers [dimers: B1, B2, B3, B4 and trimer Cat-Cat-Epi] from grape extracts (seed and skin) and wine were identified and quantified by HPLC-UV-Fluo. Percentage of galloylation (%G), percentage of prodelphinidins (%P) as well as mean degree of polymerization (mDP) of grape tannins oligomers and wine tannins were determined by HPLC-UV-MS. Sensory analysis concerning astringency and bitterness intensity of grape tannins oligomers (skins and seeds) and wines was also performed. The anthocyanic composition of glucosides [cyanidin-3-O-glucoside (Cy), delphinidin-3-O-glucoside (Dp), paeonidin-3-O-glucoside (Pn), malvidin-3-O-glucoside (Mv), petunidin-3-O-glucoside (Pt)] acetylated glucosides (paeonidin-3-O-glucoside, malvidin-3-O-glucoside]) and coumarylic glucosides (paeonidin-3-O-glucoside, malvidin-3-O-glucoside) of skins extracts and wines were analysed by HPLS-MS. Soil, vintage and grape variety influence on the above parameters are explored. The vintage in both cases (grapes and wines), has a significant effect and dominates that of grape variety (grape and wine) and soil (grape). Depending on soil type and vintage, tannins grapes quality is evaluated. CS seeds from Silty-sandy soil present a great variability on mDP (3.8 to 7.2) and on % G (19.0 to 51.3). The above seeds are more astringent and bitter than those from other soil types. The 2006 seeds (CS) are more astringent and bitter than these from the other vintages, even if they are characterized by G % and mDP values two times lower than these of 2007. Skins (CS) of Silty-sandy soils, have the highest mDP (30.89) and % G (5.07) average values and are perceived as more astringent. M seeds from Silty-sandy 1 and Silty soil have the maximum mDP values (3.20 and 3.03); Silty-sandy 1 M seeds present the highest astringency and bitterness intensities. For M seeds, astringency intensities present the same values for the 3 vintages. The 2007 seeds (M) have the highest % G (33.34) and are perceived bitter than those from the other vintages. M skins from Sandy soils are the most astringent with a strong variation on % P (3.8 to 14.0). M skins from Silty soils are less astringent and are characterized by lower mDP values (10.42) than these from other soils. In seeds, CS presents a mDP (4.15) and a % G (26.12) higher than M (2.74 and 21.22 %). CS skins are also characterized by higher mDP (22.85), % G (3.24 %) and % P (14.99 %) values than M (mDP = 19.42, % G = 1.31 % and %, P = 5.54 %). For all three vintages studied, the grape variety does not affect the astringency and bitterness intensity in both skin and seed tannins extracts. The consistent differences between CS and M for the three vintages on anthocyanin composition are on : Cy, Pt, Pn, Mv, acetylated and coumarylic anthocyanin levels. Acetylated anthocyanins values are two times highest for CS (6.99 mg/g), while M presents (3.31 mg/g) coumarylic anthocyanin levels higher than CS (1.99 mg/g). The study concerning wine tannin quality, was conducted for 24 vintages for CS and for 7 vintages for M. Total phenolic compounds, total anthocyanins, total tannins, tannin monomers (C+EC), hue, IC' (color intensity), % G, % P, mDP and astringency intensity differentiate wines according to vintage. The correlation between wine age and: mDP, hue, astringency, total phenolic compounds, tannin monomers (C+EC) and total tannin levels are obtained. The qualitative tannin and wine characterization is established by correlation between astringency and mDP (R 2 = 0.509, p = 0.051, CS; R2= 0.780, p = 0.000, M). In addition, the mDP appears to be vintage marker (R 2 = 0.796, p = 0.000; CS and R2 = 0.946, p = 0.000; M). Scale patterns between wine mDP and both ageing and tannin perception (astringency) are proposed. M wines are characterized by lower levels of total phenolic compounds, tannins, anthocyanins, mDP, % G, % P % levels as well as by lower astringency intensity than CS wines. Ethanol level seems to be positively correlated to bitterness (r = 0.39, p < 0.05).

National audience

[In 2000, year of Dragon for Chinese calendar, is favorable to the births in this Asian country. But in France, the figure 2000 was also appreciated with a double increase in births. The first, logic, is its character leap year. The second, which was coupled with a rise in marriages, seems to be more in the nature of the vintage.], L’année 2000, celle du dragon selon le calendrier chinois, est favorable aux nais-sances dans ce pays asiatique. Mais, en France, le chiffre 2000 a aussi été apprécié avec une double hausse des naissances. La première logique, tient à son caractère d’année bissextile. La seconde, qui s’est doublée d’une hausse des mariages, semble relever plu-tôt de la nature du millésime.