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Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo. Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmospheres are attractive to consumers searching for fresh healthy products that are also easy to transport and prepare. The atmosphere inside the package is a blend of gases optimized for each type of food, such that the quality characteristics are preserved for longer. However, due to the perishable nature of minimally processed fresh foods, maintenance at refrigeration temperatures is essential during processing, storage, distribution and commercialization. This paper discusses the state of art of minimally processed fresh foods (fruit and vegetables, meat and fish) packaged under modified atmosphere, with a detailed description of the latest developments in this field.

[resumo] [abstract]

Dissertação de Doutoramento em Farmácia apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto

Tese de mestrado, Controlo de Qualidade e Toxicologia dos Alimentos, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2017 Submitted by Repositório FFUL (repositorio@ff.ul.pt) on 2018-07-19T13:23:37Z No. of bitstreams: 1 TM_Catia_Araujo.pdf: 1886203 bytes, checksum: 6b4a992e993acb69ed0926147675dc54 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-19T13:24:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TM_Catia_Araujo.pdf: 1886203 bytes, checksum: 6b4a992e993acb69ed0926147675dc54 (MD5) Previous issue date: 2017-11-15

Submitted by Pos-Graduação Medicina e Saúde (ppgms@ufba.br) on 2017-09-08T12:34:19Z No. of bitstreams: 1 CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA.pdf: 3905327 bytes, checksum: 8189ab43611d3891ce02743b1a89a42b (MD5) Approved for entry into archive by Edvaldo Souza (edvaldosouza@ufba.br) on 2017-10-02T16:54:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA.pdf: 3905327 bytes, checksum: 8189ab43611d3891ce02743b1a89a42b (MD5) Made available in DSpace on 2017-10-02T16:54:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA.pdf: 3905327 bytes, checksum: 8189ab43611d3891ce02743b1a89a42b (MD5) RESUMO A oleína de palma é usada como fonte de ácido palmítico (C16:0) em fórmulas infantis (FI) para reproduzir o perfil de ácidos graxos (AG) do leite humano. Este estudo, inédito no Brasil, buscou avaliar comparativamente os efeitos de FI comercialmente disponíveis contendo diferentes composições de gorduras, uma com oleína de palma e outra sem oleína, sobre o balanço metabólico de ácidos graxos, gordura e cálcio em crianças a termo saudáveis. Trata-se de um ensaio clínico randomizado, duplo-cego, do tipo crossover, realizado com 33 lactentes (68 – 159 ± 3 dias de vida) de ambos os sexos, randomizados para alimentação com as fórmulas em estudo por 14 dias (período de tolerância), seguido por um período de balanço metabólico de 4 dias em 17 indivíduos do sexo masculino. A fórmula PALM continha oleína de palma (44%), óleo de palmiste (21,7%), e o óleo de canola (18,5%), enquanto a fórmula NoPALM continha outras fontes de gordura. A absorção de gordura (%) foi maior para alimentação NoPALM (96,55%) do que PALM (95,50%), p = 0,023. As porcentagens de absorção de C16:0, não diferiram significativamente entre os grupos (p>0,05), mas este ácido foi excretado em concentrações mais elevadas (p0,05). As porcentagens de absorção de AG essenciais e totais foram semelhantes para ambas as fórmulas, mas AG poli-insaturados de cadeia longa foram melhor absorvidos a partir da fórmula NoPALM. Lactentes alimentados com FI contendo oleína de palma apresentaram menores retenções de gordura e de cálcio, demonstrando que diferenças na composição de gordura em FI podem influenciar a absorção de nutrientes. Palavras-chaves: oleína de palma, óleo de palmiste, balanço metabólico, absorção de nutrientes, lactentes. ABSTRACT Palm olein is used in infant formula fat blends in order to match the fatty acid profile of human milk. While the effects on fatty acid balance have been evaluated, their use in combination with palm kernel oil and supplementation with docosahexaenoic acid and arachidonic acid has not been similarly assessed in infants. This study, unprecedented in Brazil, evaluated the effects of infant formulas containing different fat compositions on the balance of fat, fatty acids, and calcium. In this randomized, crossover, double-blinded study, 33 healthy term infants (68 – 159 ± 3 days of age at enrollment) were fed two formulas for 14 days in a tolerance period, followed by a 4-day metabolic balance period in 17 of the male subjects. The study compared two commercially available milk-based powdered formulas in Brazil; the PALM formula contained palm olein (44%), kernel palm oil (21.7%), and canola oil (18.5%) as the predominant fats, whereas the NoPALM formula contained other fat sources. Fat absorption (%) was greater in the NoPALM than in the PALM-fed infants (96.55% and 95.50%, respectively; p = 0.023). The absorption percentage of palmitic acid (C16:0) did not differ significantly between formulas (p > 0.05), but this acid was excreted at significantly higher concentrations in the PALM (29.42 mg/kg/day) than in the NoPALM (12.28 mg/kg/day) formula groups. DHA and ARA absorptions were also higher in NoPALM-fed infants. Calcium absorption was higher in NoPALM-fed infants (58.00%) compared to those fed PALM (40.90%), but the difference was not significant (p = 0.104) when calcium intake was used as a covariate. However, calcium retention was higher in NoPALM-fed infants compared to that in PALM-fed infants with or without calcium intake as a covariate. Adverse events did not differ between groups (p > 0.05). The absorption of essential fatty acids was similar for both formulas; however, long-chain polyunsaturated fatty acids were better absorbed from the NoPALM formula. Fat absorption and calcium retention were lower in term infants fed the PALM-based formula. Keywords: Palm olein, kernel palm oil, metabolic balance, absorption of nutrients, infants.

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra

Dissertação de mestrado em Segurança Alimentar, apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra Neste trabalho, determinou-se a composição nutricional e química do inhame pé de elefante (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicholson) fresco, cozido e liofilizado. A determinação da composição nutricional incluiu a avaliação da humidade, proteínas, lípidos e cinzas. Foi ainda determinado o teor em compostos fenólicos totais, flavonoides e taninos totais por métodos espetrofotométricos, a partir de diferentes extratos obtidos com diferentes solventes (água, etanol e uma mistura hidroalcoólica). Para a determinação da atividade antioxidante foram usados dois métodos distintos: atividade bloqueadora de radicais livres de 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH•) e poder antioxidante através da redução do ião férrico (FRAP). Relativamente ao perfil nutricional, os resultados mostraram que a amostra liofilizada apresentou maior teor de proteínas, enquanto a amostra cozida apresentou maior teor de gordura. O inhame liofilizado apresenta valores superiores em fenólicos totais, taninos e flavonoides (exceto no extrato hidroalcoólico). Quanto à atividade antioxidante, o inhame liofilizado apresentou uma maior atividade antioxidante, exceto no extrato etanólico que apresentou uma menor atividade antioxidante. Este estudo contribuiu para o conhecimento do valor nutricional deste tubérculo utilizado na gastronomia Timorense, especialmente em situações de maior carência de alimentos. A sua produção poderá ser uma alternativa economicamente viável, poderá ter um grande potencial na indústria alimentar em vários países, inclusive no Brasil, devido às suas características nutricionais, composição em compostos bioativos e atividade antioxidante. Pode ainda ser valorizada pela sua conotação a efeitos fisiológicos e a tratamentos em medicina tradicional. Independentemente do tratamento dado à amostra, o inhame é uma fonte natural rica em compostos bioativos, com elevada atividade antioxidante. In this work the nutritional and chemical composition of Elephant foot Yam (Amorphophallus paeoniifolius) were evaluated fresh, boiled and lyophilized. The evaluation of the nutritional composition included the determination of water, proteins, fat, and ash. Total phenolic compounds, flavonoids and tannins were also evaluated by spectrophotometric methods from extracts obtained with different solvents (water, ethanol, and a mixture of water/ethanol). For the determination of antioxidant activity two different methods were applied: blocking activity of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH •) and the antioxidant power by reducing the ferric iron (FRAP). In what concerns to the nutritional profile, the results showed that the freeze dried sample had a higher protein content, while the boiled one a higher content in fat. The lyophilized yam shows the highest values in total phenolics, tannins and flavonoids (except in hydro-alcoholic extract). For antioxidant activity by DPPH and FRAP, lyophilized sample showed higher antioxidant activity, except the ethanolic extract that showed a lower antioxidant activity. This study contributes to the knowledge of the nutritional value of this tuber used in Timor gastronomy, especially in food shortage periods. Its production can be a viable alternative with a great potential in the food industry of several countries, due to its nutritional characteristics, composition of bioactive compounds and antioxidant activity. This product can also be valorized by its physiological effects and uses in traditional medicine. Regardless of the treatment of the sample, the yam is a rich natural source of bioactive compounds with high antioxidant activity.

Mestrado em Empreendedorismo e Inovação na Indústria Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo Os vegetais pré-cozinhados, como a couve repolho (Brassica oleracea L.) e o feijão verde (Phaseolus vulgaris L.), são procurados pelos consumidores por serem um complemento fundamental numa alimentação saudável e equilibrada. É reconhecido que constituem uma importante fonte de micronutrientes e de uma grande variedade de compostos bioactivos com actividade antioxidante. O tempo de vida de produtos tão perecíveis como os vegetais pré-cozinhados é limitado na presença de uma atmosfera normal, devido ao efeito do oxigénio atmosférico que contribui para o crescimento de microrganismos aeróbios. O oxigénio também pode contribuir para o desenvolvimento de reacções químicas enzimáticas e não enzimáticas que conduzem à deterioração. Estes factores, tanto em conjunto como individualmente, produzem alterações nos produtos a nível de odor, sabor, cor e textura, causando uma degradação global do produto. É neste contexto que surge o processo de embalagem em atmosfera modificada (MAP), tendo como objectivo essencial proteger os alimentos destes efeitos adversos. Neste trabalho avaliou-se o comportamento do embalamento de vegetais pré-cozinhados em atmosfera modificada, durante 20 dias de armazenamento. Inicialmente, foi realizado um estudo preliminar onde foram testadas três atmosferas com diferentes percentagens de oxigénio e dióxido de carbono (0%O2/40%CO2; 2,5%O2/40%CO2 e 2,5%O2/60%CO2), usando azoto para completar. A atmosfera com a composição 0%O2/40%CO2 apresentou os melhores resultados, tendo como base o controlo sensorial e físico-químico realizado, e foi a escolhida para o estudo final. Os vegetais pré-cozinhados foram embalados com uma razão aproximada de volume gás/produto de 3:1 e armazenados durante 20 dias a 5±1ºC. A qualidade foi monitorizada através de um parâmetro de qualidade microbiológico (número de microrganismos a 30ºC), parâmetros físico-químicos (pH, humidade, cor e actividade antioxidante) e avaliação sensorial (análise quantitativa discriminativa e consumidores). Foram observadas alterações físico-químicas e sensoriais, o que influenciou a sua aceitação pelos consumidores. Verificou-se uma diminuição gradual da actividade antioxidante e alteração da cor inicial das amostras, sendo mais acentuada nas amostras de feijão verde do que na da couve. Os resultados microbiológicos, embora meramente indicativos, apontam para um tempo de vida útil destes produtos de 18 a 20 dias. Precooked vegetables such as cabbage (Brassica oleracea L.) and green beans (Phaseolus vulgaris L.) consumption increased due to consumers demand for healthy food as a vital complement to a balanced diet. It is largely recognized that they are an important source of micronutrients and a wide variety of bioactive compounds which have antioxidant activity. The shelflife of perishable products such as precooked vegetables is limited in the presence of a normal atmosphere, due to the effect of atmospheric oxygen which contributes to the growth of aerobic microrganisms. It is also true that this oxygen may contribute to enzymatic and non-enzimatic chemical reactions that lead to deteoration. These factors, both or individually, produce changes in the products at the level of odor, flavor, color and texture, leading to an overall deterioration of the product. In this context, the process of modified atmosphere packaging (MAP), aims to protect foods from these deleterious effects. In this study the effectiveness of precooked vegetables packed under a modified atmosphere was evaluated over a 20 days storage period. Initially, a preliminary study was carried out with where three atmospheres varying the levels of oxygen and carbon dioxide (0% O2 / 40% CO2; 2,5% O2 / 40% CO2 and 2,5% O2/60% CO2) with nitrogen to complete. The composition of packaging atmosphere with 0% O2 and 40% CO2 showed better results, as it was shown by sensory and physicochemical parameters.Therefore this gas combination was used for the final study. The precooked vegetables were packaged with an approximate ratio of gas volume/ product volume of 3:1 and stored over 20 days at 5±1ºC. The parameters used to monitor quality evolution during storage were a microbiological determination (total microganisms count at 30ºC) as an indicator of the microbilogical growth, physical-chemical determinations (pH, moisture, color and antioxidant activity) and sensory evaluation (quantitative descriptive analyses and consumers analysis). Observed changes in physicochemical and organoleptic properties influenced their acceptance by consumers. There was a gradual reduction in antioxidant activity and changes in total colour difference from the original samples to the last storage day sample, being more pronounced in samples of green beans than in cabbage. These parameters and microbiological results, although only indicative, suggest that is possible to increase lifetime of these products from 18 to 20 days.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-06T12:42:49Z No. of bitstreams: 1 Roberta Sampaio Pinho.pdf: 647786 bytes, checksum: a4fda9dae9a1d51de667152cc4094bc6 (MD5) Made available in DSpace on 2016-07-06T12:42:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Roberta Sampaio Pinho.pdf: 647786 bytes, checksum: a4fda9dae9a1d51de667152cc4094bc6 (MD5) Previous issue date: 2010-02-05 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES This work carried out the chemical characterization, tocols and phytosterol contents from the seed oil of the species Barnebya harleyi and Diplopterys pubipetala(Malpighiaceae), Croton adamantinus (Euphorbiaceae), Couroupita guianensis (Lecythidaceae) and Hippocratea volubilis (Celastraceae) which are found in Brazil. The centesimal composition of the seeds was carried out in accordance with the AOAC (2000) and the carbohydrate content + alimentary fiber was estimated by the difference of the other components, using the following equation: CC=100% - (% humidity + % proteins + % lipids + % ash). To make the analysis of the tocols and phytosterols, the seed oils were extracted through the Soxhlet apparatus using n-hexane as solvent. The tocols were analyzed by with HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and the components identified by compararison of the retention times and UV spectrum with HPLC patterns (α-, β-, γ- e δ- tocopherol and α-, β-, γ- e δ-tocotrienol). The sterol composition was evaluated by GC-FID according to the method of the NP EN ISO 12228 (1999). Patterns used identification was acquired of Sigma including cholestanol, cholesterol, campesterol, stigmasterol, β-sitosterol, β-sitostanol and betulin. The protein contents ranged from 9,6g/100 g H. volubilis to 30,5 g/100 g in D. pubipetala. The carbohydrate contents ranged from 14,6 g/100 g in Barnebya harleyi to 33,8 g/100 g in Croton adamantinus. The ash contents ranged from 7,78g/100 g in C. guianensis to 2,13 g/100 g in H. volubilis. The oil contents obtained from the seeds ranged from 35,5 g/100 g in C. guianensis to 49,9 g/100 g in H. volubilis. The total contents of tocols ranged from 25,1 mg/100 g in C. guianensis to 72,7 mg/100 g in B. harleyi. α-Tocopherol, γ-tocopherol and γ-tocotrienol were detected in all the oils from the species analyzed while δ-tocotrienol was detected only in the oil from B. harleyi. D. pubipetala was the species with the highest amount of α–tocopherol (23 mg/100 g oil). C. adamantinus presented the highest quantity of γ-tocopherol (63,3 mg/100 g). Among the tocotrienols, γ-tocotrienol reached the highest value (5,0 mg/100 g oil) in B. harleyi, the only species analyzed containing tocols in the oil. The total contents of phytosterols in the oil ranged from 79,81 mg/100 g in C. guianensis to 91,57 mg/100 g in the oil from C. adamantinus. Cholesterol was detected in small amounts in all analyzed species, ranging from 0,26 mg/100 g in C. guianensis to 0,90 mg/100 g in D.pubipetala. β-Sitosterol, campesterol, and 7-stigmastanol were the most representative phytosterols in the five investigated species. Two non identified peaks after Δ7- avenasterol (TR-24,440 and TR-24,680) in the chromatogram of the oil of C. guianensis corresponded to 57mg/100 g of the sterol fraction. In addition to these compounds, the clerosterol and campestanol were found in all the samples in small quantities and Δ7- avenasterol, with exception of C. guianensis. β-sitosterol was the phytosterol with the highest contents, particularly in C. adamantinus, B. harleyi and H. volubilis, with, respectively, 71,85, 70,40, and 62,64 mg/100 g. Δ7-estigmastanol was the second most abundant phytosterol in H. volubilis, D. pubipetala and B. harleyi, with, respectively, 12,26, 12,22 and 7,13mg/100 g. The results of this work, though exclusive for some species, are complementary, aiming to provide information on vitamin E, phytosterols and centesimal composition of the oil of some species with promising perspectives of economical benefits in Brazilian Northeast. Neste trabalho foi feita a caracterização química das sementes, o conteúdo de tocois e fitosterois a partir do óleo de sementes das espécies Barnebya harleyi e Diplopterys pubipetala (Malpighiaceae), Croton adamantinus(Euphorbiaceae), Couroupita guianensis (Lecythidaceae) e Hippocratea volubilis (Celastraceae), ocorrentes no Brasil, com o objetivo de fornecer informações que possam subsidiar o aproveitamento econômico dessas espécies. A composição centesimal das sementes foi realizada de acordo com AOAC (2000) e o teor de carboidratos + fibras alimentares foi calculado pela diferença dos outros componentes, utilizando a seguinte equação: Conteúdo de carboidratos + fibras alimentares = 100% - (%umidade + % proteína + % lipídios + % cinzas). Para fazer a análise dos tocois (tocoferois e tocotrienois) e dos fitosterois, os óleos das sementes foram extraídos através de um aparelho de Soxhlet com n-hexano como solvente. Os tocois foram analisados em HPLC (High Performance Liquid Chromatography) e os componentes foram identificados por comparação dos tempos de retenção e espectro UV com padrões adquiridos da Sigma (α-, β, γ- e δ-tocoferol e α-, β-, γ- e δ-tocotrienol). A composição dos esterois foi avaliada por CG-FID de acordo com o método da Norma NP EN ISO 12228 (1999). Padrões de identificação utilizado foi adquirido da Sigma incluindo colestanol, colesterol, campesterol, estigmasterol, β-sitosterol, β-sitoestanol e betulina. Os teores de proteína variaram de 9,6 g/100 g em H. volubilis a 30,5 g/100 g em D. pubipetala. O conteúdo de carboidratos variou de 14,6 g/100 g em B. harleyi a 33,8 g/100 g em C. adamantinus. O conteúdo de cinzas variou de 7,78 g/100 g em C. guianensis a 2,13 g/100 g em H. volubilis. O conteúdo de óleo obtido das sementes variou de 35,5 g/100 g em C. guianensis a 49,9 g/100 g em H. volubilis. O conteúdo total de tocois variou de 25,1 mg/100 g em C. guianensis a 72,7 mg/100 g em B. harleyi. α Tocoferol, γ-tocoferol e γ-tocotrienol foram detectados em todos os óleos das espécies analisadas, enquanto δ tocotrienol foi detectado somente no óleo de B. harleyi. D. pubipetala foi a espécie com teor mais elevado de α-tocoferol (23 mg/100 g de óleo). C. adamantinus apresentou o maior teor de γ-tocoferol (63,3 mg/100 g). Entre os tocotrienois, γ-tocotrienol atingiu o teor mais elevado (5,0 mg/100 g de óleo) em B. harleyi, a única espécie analisada contendo todos os tocois. O conteúdo total de fitosterois no óleo variou de 79,81 mg/100 g em C. guianensis a 91,57 mg/100 g no óleo de C adamantinus. O colesterol foi detectado em pequenas quantidades em todas as espécies analisadas, variando de 0,26 mg/100 g em C. guianensis a 0,90 mg/100 g em D. pubipetala. β-Sitosterol, campesterol e 7-estigmastanol foram os mais representativos nas cinco espécies estudadas. Dois picos correspondentes a substâncias desconhecidas eluíram no cromatograma do óleo de C. guianensis após 7-avenasterol (TR-24, 440 e TR-24, 680 min.) e a soma dos dois atingiu 57mg/100 g da fração dos esterois. Além destes compostos, o clerosterol e campestanol foram encontrados em todas as amostras em pequenas quantidades e 7-avenasterol, com exceção em C. guianensis. β-Sitosterol foi o fitosterol com o maior teor, particularmente em C. adamantinus, B. harleyi e H. volubilis, com, respectivamente, 71,85, 70,40 e 62,64 mg/100 g. 7-Estigmastanol foi o segundo mais abundante fitosterol em H. volubilis, D. pubipetala e B. harleyi, com, respectivamente, 12,26, 12,22 e 7,13 mg/100 g. Os resultados deste trabalho são complementares e fornecem informações sobre vitamina E e fitosterois dos óleos e composição centesimal de sementes de algumas espécies com perspectivas de aproveitamento econômico no Nordeste Brasileiro.

Mestrado em Controlo de Qualidade MSc in Quality Control Existe uma grande variedade de chás que alegam benefícios para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes, particularmente o chá verde, preto e vermelho. No presente trabalho, estudou-se a atividade antioxidante e o teor em antioxidantes dos chás mencionados, utilizando diferentes formulações (saquetas, folhas, raízes, granulados, pós, líquidos) e diferentes formas de preparação (infusão, solubilização ou uso direto). A atividade antioxidante foi avaliada através da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do β-caroteno e inibição da peroxidação lipídica por inibição da formação de substâncias reactivas do ácido tiobarbitúrico (TBARS). Os compostos antioxidantes determinados foram os fenóis totais e o ácido ascórbico. Para avaliar e comparar a atividade antioxidante dos diferentes chás, determinaram-se valores de DF50 (fator de diluição responsável por 50% da atividade antioxidante). A análise discriminante linear (LDA) foi utilizada para categorizar as diferentes formulações de chás, de acordo com a sua capacidade antioxidante e o seu teor em compostos antioxidantes. Os dados confirmaram e validaram as propriedades indicados nos rótulos, relativamente ao potencial antioxidante. Das bebidas à base de plantas estudadas, o chá verde foi a que apresentou maior teor em compostos bioativos. Apresenta, no entanto, diferentes propriedades de acordo com a formulação utilizada. Tendo em conta os baixos valores de DF50 obtidos, alguns métodos de preparação sugeridos devem ser redefinidos para evitar eventuais efeitos pró-oxidantes. Assim, este trabalho pode ser útil na definição da melhor formulação de chás, tendo em vista os benefícios para a saúde destas bebidas tão largamente consumidas. There is a large variety of teas that claims health benefits due to their antioxidant properties, particularly green, black and red teas. In the present work, the antioxidant activity and antioxidants contents of the mentioned teas were studied using different formulations (bags, leaves, roots, granulates, powders, liquids) and different preparation methods (infusion, solubilisation or directly used). Antioxidant activity was evaluated by 2,2-diphenyl-1-pycrilhydrazil (DPPH) radical scavenging capacity, reducing power, inhibition of β-carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation though thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The determined antioxidant compounds were phenolics and ascorbic acid. The DF50 (dilution factor responsible for 50% of antioxidant activity) values were calculated in order to evaluate and compare the antioxidant efficiency of the different teas. Linear discriminant analysis (LDA) was used to categorize different tea formulations according with their antioxidant capacity, as well as their antioxidant compounds contents. Data confirmed and validated the antioxidant benefits indicated in labels. Green tea was the most active herbal beverage, but with different behaviours according to the formulation used. Nevertheless, in view of the DF50 values, some suggested preparation methods should be redefined to prevent eventual pro-oxidant effects. Hence, this work might be useful in the definition of the best tea formulation, considering the health benefits of these highly consumed beverages.