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El presente trabajo plantea la importancia de reconocer los aspectos para la creación de una marca, específicamente para la comercialización de chocolates saludables en la ciudad de Cali. Al finalizar los antecedentes, el marco teórico, la investigación de campo, en el cual se emplea una metodología de investigación mixta, que se lleva a cabo mediante búsqueda de información secundaria, y la empleabilidad de herramientas como la encuesta, seguidamente de análisis de datos arrojados, los cuales permiten precisar los elementos que se deben considerar para construir una propuesta de identidad de marca con valores agregados, esto, mediante el previo establecimiento del perfil del consumidor saludable en la ciudad de Cali, quien se guía por una serie de tendencias y gustos dentro de los hábitos alimenticios enfocados en la salud y el bienestar. Esta investigación se hace con el objetivo de reconocer los factores que se deben tener en cuenta para crear una marca de chocolates saludables de valor agregado para los consumidores en la ciudad de Cali. This work raises the importance of recognizing relevant aspects for the creation of a brand, specifically for a company focused on the marketing of healthy chocolates. At the end of the state of the art, the theoretical framework, the field research, in which a mixed research methodology is used, which is carried out by searching for secondary information, and the employability of tools such as survey, followed by analysis of data, which allow to specify the elements that should be considered to build a brand identity proposal with added values, this, through the prior establishment of the profile of the healthy consumer in the city of Cali, who is guided by a series of trends and tastes within eating habits focused on health and wellbeing. This research is done to recognize the factors that must be considered to reate a brand of healthy chocolates with added value for consumers in the city of Cali Proyecto de grado (Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2022 Pregrado Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales

Es indiscutible la importancia que tiene el mercado estadounidense para las exportaciones peruanas, el cual ocupa el segundo lugar entre los principales mercados de destino de nuestras exportaciones con una participación del 13% con respecto a las exportaciones totales. El TLC entre Perú y EEUU, no sólo permitió el ingreso de nuevos productos peruanos al mercado estadounidense, también repotenció los productos que ya se comercializaban antes. El impacto que ha tenido el Covid 19, mostrando que frágil puede ser la vida, ha acelerado la adopción de varios comportamientos del consumidor buscando tomar decisiones de estilo de vida saludables, los cuales se han desarrollado durante la pandemia y se están convirtiendo en un impulsor aún mayor de las elecciones de los consumidores. Por ello, nuestro trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de un Plan de Negocio para exportar al mercado norteamericano una mezcla de harinas gelatinizadas compuesta por Maca, Cañihua, Kiwicha y Panela, que busca atender una necesidad que se ha incrementado como consecuencia de la pandemia que ha vivido el mundo, con productos naturales que favorezcan el fortalecimiento del organismo. El plan de negocio está desarrollado bajo el análisis y diagnóstico de la situación actual del macro y microentorno, evaluando las oportunidades y amenazas que el negocio enfrentaría en la inclusión al mercado de California por la demanda insatisfecha que podemos cubrir, desarrollando el plan estratégico que posicione a nuestro producto en el mercado estadounidense. The importance of the U.S. market for Peruvian exports is indisputable, as it is the second most important destination market for our exports, with a 13% share of total exports. The FTA between Peru and the United States not only allowed the entry of new Peruvian products into the U.S. market, but also boosted the products that were already traded before. The impact that Covid 19 has had, showing how fragile life can be, has accelerated the adoption of various consumer behaviors seeking to make healthy lifestyle choices, which have developed during the pandemic and are becoming an even greater driver of consumer choices. Therefore, our research work aims to determine the feasibility of a Business Plan to export to the North American market a mixture of gelatinized flours composed of Maca, Cañihua, Kiwicha and Panela, which seeks to meet a need that has increased as a result of the pandemic that the world has experienced, with natural products that favor the strengthening of the body. The business plan is developed under the analysis and diagnosis of the current situation of the macro and microenvironment, evaluating the opportunities and threats that the business would face in the inclusion to the California market due to the unsatisfied demand that we can cover, developing the strategic plan that positions our product in the U.S. market. Trabajo de investigación

En la actualidad, los hábitos de vida saludable han cobrado importancia en la medida en que incrementan la conciencia de los factores que afectan la salud misma. Esta tendencia representa una oportunidad latente para futuros emprendimientos que aborden este mercado, alcanzando los atributos de producto deseados por el consumidor. El objeto del presente trabajo es el entendimiento de los motivadores e inhibidores para el consumo de productos horneados, así como la priorización de estos y el conocimiento de sus causas dentro del segmento de consumidores más relevante, en este caso, mujeres de estrato medio y alto de la ciudad de Medellín con edades entre los 21 y los 34 años. Los productos horneados constituyen una de las categorías con mayor relevancia y potencial de crecimiento dentro de la canasta saludable. Esta investigación sirvió para entender el tipo de motivación asociada al consumo de estos alimentos, la cual, es una motivación enfocada al logro de obtener el equilibrio entre mente, alma y cuerpo, de desligarse de malos hábitos de alimentación, de alejarse de los alimentos industrializados y hasta de tener un impacto social positivo en la comunidad. Adicional a esto, se lograron identificar los principales motivadores para el consumo de estos alimentos, como el aporte a la salud y a la nutrición, el deseo de consumir un producto que refleja la frescura, la naturalidad de los ingredientes y del proceso de producción, la tranquilidad de comer pan “sin culpas” y, por último, razones médicas por la intolerancia a ciertos ingredientes del pan tradicional industrializado como el huevo y ciertas harinas. También se pudo comprobar que una de las características indispensables en este tipo de producto es el buen sabor, ya que los consumidores no están dispuestos a sacrificar el sabor para mantener una alimentación saludable., Today, healthy lifestyle habits have gained importance as they increase awareness of the factors that affect health itself. This trend represents a latent opportunity for future ventures that address this market, achieving the product attributes desired by the consumer. The object of this work is the understanding of the motivators and inhibitors for the consumption of baked products, as well as the prioritization of them and the knowledge of their causes within the most relevant consumer segment, in this case, women from the middle and upper middle class of the city of Medellín between 21 and 34 years old. Baked products are one of the categories with the greatest relevance and growth potential within the healthy basket. This research served to understand the type of motivation associated with the consumption of this type of food, which is a motivation focused on achieving balance between mind, soul and body, to detach from bad eating habits, to move away from industrialized foods and even to have a positive social impact in the community. In addition to this, the main motivators for the consumption of this type of food were identified, such as the contribution to health and nutrition, the freshness reflecting its naturalness, the tranquility of eating bread "without guilt" and finally medical reasons for intolerance to certain ingredients of traditional industrialized bread. It was also found that one of the essential characteristics of this type of product is good taste, since consumers are not willing to sacrifice taste to maintain a healthy diet.

Los alimentos industrializados contienen diferentes ingredientes en su composición donde no siempre todos ellos se encuentran explícitos. Los principios del CODEX, establecen que el etiquetado nutricional debe ser un medio para facilitar información al consumidor sobre los alimentos y para que pueda elegir su alimentación con discernimiento. Establece que los productos no deben presentar información que sea “falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear impresión errónea” respecto de su naturaleza y que la expresión de datos debe ser clara, bien visible, indeleble y fácil de leer para el consumidor. La puesta en marcha del etiquetado frontal permite dar cumplimiento pleno a los principios del CODEX. En Argentina, el rotulado facultativo vigente plantea que el problema radica en que la información nutricional obligatoria coexiste con claims, mensajes de salud y mensajes de nutrición en productos con altos niveles de azúcar, grasas y sodio, lo cual resulta en información confusa para los consumidores. A estas limitaciones del rotulado facultativo del envase, se suma la abundante utilización de estrategias de marketing en los envases de alimentos (promociones, personajes infantiles, celebridades, etc.) dado que no existe una normativa específica que restrinja la publicidad, promoción y patrocinio de alimentos no saludables para proteger el derecho a la salud, con especial foco en la protección de niños, niñas y adolescentes. La coexistencia de mensajes de salud o “Claims” que señalen la presencia de algún nutriente beneficioso para la salud a expensas del aumento o encubrimiento de otros como el azúcar, debe ser regulado. Es por este motivo que en este estudio se busca determinar la presencia de azúcar en alimentos ultra procesados que la industria presenta como saludables., Facultad de Ciencias Médicas

El consumo de productos saludables ha sido impulsado en Colombia principalmente por las tendencias que el mercado ha impuesto en el comercio de este tipo de productos, siendo así una tendencia que cada vez está más fortalecida en el mercado por una variedad de estos productos que generan bienestar en la salud de quien la consume. Como parte de este portafolio extenso de productos saludables se encuentran los derivados lácteos como yogures que poseen beneficios que los del mercado regular no proporcionan. Más específicamente los fermentados y con compuestos beneficiosos y orgánicos que potencian su efecto saludable en las personas. En la ciudad de Cali no se ha ampliado el panorama de productos a base de fermentos lácticos, y no se conoce las bondades que aportan, como por ejemplo lo es el yogurt de Kéfir. Como parte del reconocimiento que necesita el yogurt de Kéfir, se considera importante transmitir y explorar los beneficios y características que posee este producto, y los valores nutricionales representados por medio de él. El no conocer a profundidad la oferta de este tipo de productos hace que un 90% de la población objeto de estudio de la ciudad de Cali desconozca que es el yogurt de Kéfir. El resultado de la investigación es una estructuración del perfil de los consumidores de Kéfir de la ciudad de Cali, conociendo los atributos de mayor relevancia hacia estos productos. A partir de la información proporcionada por la investigación, se propone impulsar los canales de comunicación con tácticas generadas por una estrategia enfocada en los mensajes que se expongan sobre el Kéfir contribuyendo en el aumento del consumo y así mismo el conocimiento de las marcas que producen y comercializan el yogurt de Kéfir The consumption of healthy products has been driven in Colombia mainly by the trends that the market has imposed on the trade of this type of products, thus being a trend that is increasingly strengthened in the market by a variety of these products that generate well-being in the health of those who consume it. As part of this extensive portfolio of healthy products are dairy derivatives such as yogurts that have benefits that those of the regular market do not provide. More specifically the fermented ones and with beneficial and organic compounds that enhance their healthy effect on people. In the city of Cali the panorama of products based on lactic ferments has not been expanded, and the benefits they provide are not known, such as Kefir yogurt. As part of the recognition that Kefir yogurt needs, it is considered important to transmit and explore the benefits and characteristics of this product, and the nutritional values represented by it. Not knowing in depth the offer of this type of products means that 90% of the population under study in the city of Cali does not know what Kéfir yogurt is. The result of the research is a structuring of the profile of Kefir consumers in the city of Cali, knowing the most relevant attributes for these products. Based on the information provided by the research, it is proposed to promote communication channels with tactics generated by a strategy focused on the messages that are exposed about Kefir, contributing to the increase in consumption and also the knowledge of the brands that produce and they commercialize the yogurt of Kefir. Proyecto de grado (Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2020 Pregrado Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales

La presente investigación tuvo como propósito la propuesta de un modelo de negocio en productos saludables basados en la aplicación de la stevia y ecosistema digital para la pastelería Nom Nom. El punto de partida de este estudio fue el diagnóstico, realizado a clientes y socias, en el que se evidenció que la empresa requería el uso de un endulzante natural para sus productos y la adhesión de herramientas digítales para sus procesos; continuando a esto se establecieron las variables principales y posteriormente su creación. Una vez se diseñó el modelo de negocio, se llevó a cabo una evaluación a 12 personas relacionadas y consumidoras de la marca, con las que se pudo validar el reconocimiento de los factores principales del modelo, tales como: Implementación de sistema BMP para fortalecer los canales de comunicación con los clientes, y hacer campañas de social media y email marketing, adicionalmente optimizar recursos financieros y mejorar los procesos a fin de crear una empresa innovadora sostenible en el tiempo. The purpose of this research was to propose a business model for healthy products based on the application of stevia and a digital ecosystem for the Nom Nom bakery. The starting point of this study was the diagnosis, made to clients and partners, which showed that the company required the use of a natural sweetener for its products and the use of digital tools for its processes; Continuing to this, the main variables were established and later their creation. Once the business model was designed, an evaluation was carried out on 12 related people and consumers of the brand, with which the recognition of the main factors of the model could be validated, such as: Implementation of the BMP system to strengthen the communication channels with clients, and campaigning on social media and email marketing, additionally optimizing financial resources and improving processes in order to create an innovative company that is sustainable over time. Maestría Magíster en Gerencia de la Innovación Empresarial

El presente estudio de caso describe cómo una organización que ofrece el servicio de restaurante de comida rápida con pollo frito y asado enfrenta la amenaza del mercado emergente de comida saludable. Sir Pollo es un restaurante tradicional en la ciudad de Pereira. Sin embargo, el mercado ha cambiado durante los últimos años. Pereira experimenta un crecimiento en el segmento de consumidores de comida saludable. Esta realidad ha impulsado a los administradores de Sir Pollo por transformarse para no perder posicionamiento y responder a las nuevas necesidades del mercado. Por lo tanto, los administradores optaron por aplicar el modelo de Transformación en la Gestión de Procesos de Negocio (BPM, por sus siglas en inglés Business Process Management) para transformar la lógica de producción y diversificar el portafolio de productos. El modelo BPM analiza tres variables principales en la organización para orientar la transformación: el negocio, el proceso y la gestión. La aplicación de una teoría novedosa en administración en una empresa que rompe el paradigma de sus productos tradicionales motiva a documentar el caso a través de un estudio académico. La investigación recolectó información a través de encuestas a los clientes y observación participante. El resultado es el mejoramiento continuo de Sir Pollo para responder a la necesidad de sus clientes. This case study describes how an organization that offers fast food restaurant service with fried and roasted chicken faces the threat of the emerging market for healthy food. Sir Pollo is a traditional restaurant in the city of Pereira. However, the market has changed in recent years. Pereira experiences growth in the segment of consumers of healthy food. This reality has prompted Sir Pollo's administrators to transform themselves so as not to lose positioning and respond to new market needs. Therefore, the administrators chose to apply the Business Process Management Transformation (BPM) model to transform the production logic and diversify the product portfolio. The BPM model analyzes three main variables in the organization to guide the transformation: business, process and management. The application of a novel theory in administration in a company that breaks the paradigm of its traditional products motivates to document the case through an academic study. The research collected information through customer surveys and participant observation. The result is the continuous improvement of Sir Pollo to respond to the needs of its customers Universidad Libre Seccional Pereira - Facultad de Ciencias Economicas, Administrativas y Contables - Maestría en Administración de Negocios – MBA

75 páginas. La bombonera es una empresa comercializadora de productos alimenticios que tiene como objetivo ser líder en el mercado ofreciendo mejores experiencias y antojos con la mezcla especial de su línea de productos saludables. Nuestros productos estarán dirigidos a cualquier tipo de población, en especial familias con niños, hombres y mujeres entre los 18 y los 60 años de edad. Entre los grandes elementos diferenciadores, La bombonera, contará con dos líneas de negocio agrupadas en un mismo espacio: heladería y pastelería con productos de la línea tradicional y saludable para todos los gustos. Además, en este espacio se quiere brindar una experiencia diferente, mediante la tematización del ambiente y la personalización de los productos. La bombonera it's a food product sales company whose main purpose is to be the market leader, by offering better customer experience and the craving possibility with their special mix which is part of their healthy line products. Our products are targeted to everyone, we focus on families with children, women and men between 18 and 60 years old. Between the big differentiator elements, La bombonera has two business models, both developed in the same space: pastry and ice cream. This two products have a traditional and a healthy line. The main purpose of this space is to bring a total different customer experience by product personalization and by developing a thematic environments. Especialización Administrador de Empresas

164 (85) h. Desarrollar un proyecto de pre inversión para la creación de una empresa productora de snacks saludables para el año 2017 en el municipio de Cumaral – Meta. • Elaborar un estudio de mercado que determine las características del público objetivo, competidores, proveedores y la aceptación que tendría la empresa. • Desarrollar el estudio técnico que especifique los requerimientos físicos, infraestructura y tamaño de la misma. • Especificar mediante un estudio administrativo y legal la estructura tanto jurídica como orgánica de la empresa. • Realizar un estudio financiero en el que señale la inversión requerida, el financiamiento externo y se desarrollen los presupuestos necesarios para la creación de la empresa. • Elaborar un estudio ambiental donde se determine las implicaciones ambientales y sociales de la puesta en marcha de la empresa. Resultado para obtener el título de Administrador de Empresas, Tesis (Administración de Empresas) Universidad de los Llanos. Facultad de Ciencias Económicas. Escuela de Administración y Negocios. Programa de Administración de Empresas. 2017 Pregrado Administración de Empresas (jornadas diurna y nocturna)

La leche es uno de los principales alimentos del ser humano; en México es el tercer producto de mayor presencia en los hogares y representa el 10.0% del gasto en el consumo de alimentos. El objetivo del trabajo fue caracterizar el consumo de leche de los habitantes del Distrito Federal, a fin de identificar las principales variables que influyen en el proceso de decisión de compra y conocer los factores que determinan su consumo. La metodología utilizada consistió en aplicar 400 encuestas y con ésta información se construyeron tablas de contingencia para obtener el estadístico chi cuadrada (X^2) y verificar la existencia de dependencia o independencia entre variables, se empleó también un enfoque de variable nominal (logit y probit). Se encontró que el sexo del individuo muestra una gran influencia en el consumo de leche, y los atributos más considerados en la adquisición del lácteo fueron el sabor y olor del mismo; también se constató la preocupación del consumidor por adquirir productos cada vez más saludables, y por conocer no sólo el bien sino también su proceso de producción. Otras variables que condicionan la adquisición de leche son la escolaridad, número de personas en el hogar, información del producto, adición de la leche con algunos nutrientes y presencia de alguna disfunción orgánica para su consumo. Los mayores efectos marginales los proporcionaron las variables información del producto e incorporación de vitaminas y nutrientes, en tanto que el precio de la leche y el ingreso no fueron significativos al decidir la compra. _______________ ABSTRACT: Milk is one of the main foods of the human being in Mexico it is the third product of greater presence in households and represents 10.0 % of spending on food consumption. The objective of this research was to characterize the milk consumption of the inhabitants of Mexico City, in order to identify the main variables that influence the purchase decision process and to understand the factors that determine consumption. The methodology consisted of applying 400 surveys and this information is constructed contingency tables for chi square statistic ( X2 ) and verify the existence of dependence or independence between variables, also we used nominal variable approach ( logit and probit ) . It was found that the sex of the individual shows a great influence on the consumption of milk, and the attributes considered in the acquisition of dairy were the taste and smell of it, it was also found consumer concern for purchasing increasingly healthy products, and know not only the right but also the production process . Other variables that influence the acquisition of milk are schooling, number of people in the home, product information, adding milk with some nutrients and the presence of any organic dysfunction for consumption. The largest marginal effects of the variables provided product information and incorporation of vitamins and nutrients, while the price of milk and income were not significant when deciding to purchase.

La innovación es un factor clave para impulsar y consolidar el sector cárnico, incrementando la competitividad en la cadena de carne de vacuno y garantizando a los consumidores los mejores productos, sanos y de calidad. El objetivo general planteado en la presente Tesis Doctoral ha sido estudiar el efecto de la incorporación de ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3 y CLA en las dietas de cebo de terneros con objeto de mejorar la calidad nutricional y organoléptica de su carne en función de las preferencias de los consumidores nacionales y posibilitar la obtención de nuevos derivados cárnicos saludables. Se utilizaron 48 machos enteros Holstein de 150 kg de peso vivo que fueron alimentados con 4 dietas experimentales (12 animales por tratamiento): 1. CONTROL: pienso concentrado comercial enriquecido. 2. LINO: CONTROL con un 10% de lino. 3. CLA: CONTROL con un 2% de CLA. 4. LINO+CLA: CONTROL con un 10% de semilla de lino y 2% de CLA. El sacrificio se realizó cuando los animales alcanzaron 450 kg de peso vivo (10- 11 meses de edad). A las 24 horas del sacrificio se procedió a la toma de muestras del músculo Longissimus Dorsi, que posteriormente fueron congeladas hasta la realización de los diferentes análisis y experimentos que se han llevado a lo largo de la tesis. El enriquecimiento con un 10% de semilla de lino y 2% de CLA de las dietas, que no ha afectado a los parámetros productivos ni metabolismo del tejido adiposo, ha mejorado el perfil de ácidos grasos de la carne, adecuándose más a los requerimientos nutricionales de los consumidores. Asimismo, esta carne enriquecida ha mejorado su calidad organoléptica en función de las preferencias de los consumidores nacionales y ha presentado una buena aptitud tecnológica. Finalmente, se puede concluir que la inclusión de semilla de lino y CLA en las dietas de terneros Hosltein puede mejorar la calidad nutricional y sensorial de la carne, sin afectar negativamente al metabolismo del animal ni a la aptitud tecnológica de las carnes obtenidas. Innovation is key to promoting and consolidating factor in the meat sector, increasing competitiveness in the beef chain and guaranteeing consumers the best products, healthy and quality. The overall objective of this Doctoral Thesis was to study the effect of incorporation of ingredients rich in polyunsaturated fatty acids n-3 and CLA in the diets of fattening calves to improve the nutritional and organoleptic quality of its beef depending on preferences of consumers and to enable the development of new healthy meat products. Forty-eight Holstein bulls of 150 kg live weight were fed 4 experimental diets (12 animals per treatment) were used: 1. CONTROL: concentrated feed enriched commercial. 2. LINO: CONTROL with 10% of whole linseed. 3. CLA: CONTROL with 2% of CLA. 4. LINO+CLA: CONTROL with 10% of whole linseed and 2% of CLA. The slaughter was performed when the animals reached 450 kg live weight (10 to 11 months old). Within 24 hours of slaughter proceeded to sampling Longissimus Dorsi muscle, which were subsequently frozen until the completion of the different analyzes and experiments that have been carried along the thesis. The enrichment with 10% flaxseed and 2% CLA diets, which did not affect growth performance and adipose tissue metabolism, improved fatty acid profile of the meat, adapting more nutritional requirements consumer. Furthermore, this enriched meat organoleptic quality has improved according to the preferences of domestic consumers and presented a good technological aptitude. Finally, it can be concluded that the inclusion of flaxseed and CLA in the diets of calves Hosltein can improve the nutritional and sensory quality of the meat, without adversely affecting the metabolism of the animal or the technological aptitude of the meat produced. This research was supported by the Instituto Nacional de Investigaciones Agroalimentarias [National Institute of Agrifood Research] (INIA project RTA2009- 00004-CO2). Programa Oficial de Doctorado en Ciencias (Agroalimentación) (RD 1393/2007) Zientzietako Doktoretza Programa Ofiziala (Nekazaritzako Elikagaiak) (ED 1393/2007)