Search

The production of albumin cheese Skuta includes coagulation of whey proteins by a combined activity of citric acid and heating to 90 °C. Since the maximum level of citric acid as an additive is not defined, but is added by good manufacturing practice (quantum satis principle), this study aimed to determine the effect of different amounts of citric acid on the physico- chemical and sensory properties of Skuta and its yield. Whey, generated as a by-product during Škripavac cheese production, was used for production of Skuta with the addition of different amounts of citric acid (20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 g/100 L whey). Physico-chemical analyses of whey and Skuta included the contents of dry matter, milk fat, protein, lactose and pH value. Fat and protein recovery and actual yield were determined by calculation. The sensory properties were evaluated by a panel of 5 experts using a scoring system. Statistical data processing was performed by the statistical program SPSS. Significant influence of the amount of citric acid to the content of dry matter (P

Cheese production is a centuries-old process, originally created as an ancient man’s desire to preserve the most valuable ingredients of milk for later consumption, taking into account that these ingredients in milk as a medium are highly perishable. Literature’s data related to the beginning of cheese production agree that the first cheese production started in an agriculturally fertile area known as the “fertile crescent” located between the Euphrates and Tigris rivers in the present-day territory of Iraq 6000-7000 years BC. On the other hand, recently published scientific work has shown that the first known cheeses had been produced in the Croatian part of the Mediterranean 5700 BC. Considering the fact that the knowledge of cheese production in a short time came from its area of origin to the territory of Croatia and from there it spread to other parts of Europe, as well as due to the fact of the climatic and ecological diversity of Croatia, some unique and even ancient cheese types are produced in Croatia, whose production has continued to these days. The paper describes the famous autochthonous cheeses of Croatia and the probable reasons of their origin and specificity.

Zbog svoje klimatske raznolikosti, Hrvatska se smatra zemljom koja je bogata sirarskom poviješću. Tradicijski su sirevi nastali samoniklo na nekom području kao posljedica dugotrajnog uzgoja i korištenja određene mliječne stoke, kao i razvoja specifične proizvodnje sira koja se prenosila s generacije na generaciju. Mnogi danas svjetski poznati sirevi izvorno su nastali na nekom specifičnom lokalitetu kao rezultat tradicije spravljanja sira određene okolišnim čimbenicima. Čak i danas, mnoge među njima nije moguće vjerodostojno kopirati, ako se njihova proizvodnja izmjesti iz područja njihova izvorna nastanka. Stoga su mnoga recentna istraživanja usmjerena na definiranje njihove autentičnosti, što uključuje primjenu različitih kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških analiza. Međutim, povijesni podatci također mogu upotpuniti ove analize. Sukladno znanstvenim spoznajama, proizvodnja sira u Hrvatskoj počela je vrlo rano, već u Neolitiku oko 5200 godina prije Krista. Od tog vremena do danas, postoji kontinuirana proizvodnja sira na području Hrvatske, što je potkrepljeno postojanjem nekih vrijednih tradicijskih sireva čija je proizvodnja preživjela sve do danas. Vjerojatno najjasnija potvrda ovoga je sir koji zrije u životinjskoj koži (sir iz mišine) koji se proizvodi na području središnje Dalmacije, dakle na području gdje su pronađeni prvi dokazi proizvodnje sira u Hrvatskoj. Stoga je cilj ovog rada dati prikaz nekih povijesnih činjenica proizvodnje sira u Hrvatskoj u kontekstu svjetskog sirarstva.

The aim of this study was to determine the influence of semi-hard goat cheese ripening in oil (mixture of Mljet’s extra virgin olive oil and refined sunflower oil ; 50:50) on its physicochemical composition. Five batches of cheese were produced, and cheeses of the same batch were divided into 3 groups according to the ripening method: 1) ripening in the air (control group), 2) ripening in oil after 10 days of ripening in air, 3) ripening in oil after 20 days of ripening in air. Cheeses were sampled during ripening on days 0, 10, 20, 30, 45, and 60, and physicochemical analyses were performed. The lowest content of dry matter, protein, fat, and salt (p

Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj zrenja polutvrdog kozjeg sira u ulju (mješavina mljetskog ekstra djevičanskog maslinovog i rafiniranog suncokretovog ulja ; 50:50) na njegova senzorska svojstva. Proizvedeno je 5 šarži sira. Sirevi iste šarže podijeljeni su u 3 skupine s obzirom na način zrenja: 1) zrenje na zraku (kontrolna skupina) 2) zrenje u ulju nakon 10 dana zrenja na zraku 3) zrenje u ulju nakon 20 dana zrenja na zraku. Nakon 60 dana zrenja panel skupina od 7 stručnih članova ocijenila je senzorska svojstva sireva (vanjski izgled, boju, strukturu, presjek, miris, okus) koristeći 20-bodovni sustav. Ulje kao medij za zrenje poboljšalo je senzorska svojstva sira. Uočene su značajne razlike između kontrolne skupine i sireva sa zrenjem u ulju za okus, strukturu, boju i ukupnu ocjenu senzorskih svojstava (p

Croatian island goat cheeses can traditionally be stored in oil, which, due to their seasonality, allows their consumption during periods of the year when there is no goat milk production. It is assumed that ripening of cheese in oil modifies proteolysis by preventing moisture loss during ripening, thus changing the cheese texture. Proteolysis is the most significant process that affects the formation of cheese texture. The aim of this paper is to determine the influence of ripening in oil on proteolytic and textural changes of semi - hard goat cheese. Semi-hard goat cheese (3 batches) of different ripening methods: 1) ripening in air (control group) 2) ripening in oil after 10 days of ripening in air was produced. A mixture of Mljet’s extra virgin olive oil and commercial refined sunflower oil (50:50, v:v) was used for cheese ripening. Sampling of the cheese was carried out on the 0th, 10th, 20th, 30th, 45th and 60th days of ripening. Cheese analyses included determination of dry matter, protein, water (WSN% TN) and trichloroacetic acid soluble (TCA-SN% TN) nitrogen fractions of total nitrogen, pH and textural profile. Statistical analysis was performed by the program SPSS. Cheese matured in oil had a significantly higher (P

Bračka skuta is uniformly white coloured albumin cheese with creamy texture, sweet-milky taste and smell typical for ovine milk. Beside of protein content (1.36 g/100 g), whey that remains after the production of Brač cheese contains considerable amount of fat (2.31 g/100 g). The recovery of milk fat to Bračka skuta is higher in comparison to the protein recovery, and consequently its participation in dry matter of Bračka skuta is higher (65.27 : 26.01 %). Due to the dominant amount of milk fat in dry matter of Bračka skuta, the aim of this study was to examine the impact of milk fat on the texture and sensory characteristics of Bračka skuta. The research was conducted on six batches of Bračka skuta, produced at a small-scale dairy plant located in Supetar on the island of Brač. Physicochemical analyses of whey cheese included determination of total solids, fat and protein content. The percentage of fat and protein in dry matter as well as moisture in non-fat dry matter were calculated. Cheese texture was determined by a texture profile analysis. A group of 60 consumers evaluated sensory properties of Brač albumin cheese using a scoring system. The percentage of fat in dry matter significantly affected the percentage of protein in dry matter and moisture content (P

Prikaz knjige: Elena Ferrante – Genijalna prijateljica Genijalan prikaz fragilnog odnosa

Sirutka kao nusproizvod u proizvodnji sira, zbog visokog sadržaja organske tvari predstavlja rizik za okoliš ukoliko se ne zbrinjava adekvatno. S obzirom na njezinu visoku prehrambenu vrijednost i velike količine koje se godišnje proizvedu, postoji veliki potencijal daljnjeg korištenja sirutke na OPG-u kroz proizvodnju proizvoda dodane prehrambene vrijednosti te preradu biološkim procesima uz proizvodnju energije i ekološkog gnojiva. Razvoj tehnologija iskorištenja sirutke te njihov transfer u poslovni sektor može stvoriti preduvjete za povećanje konkurentnosti OPG-a te jačanje gospodarstva.

Texture characteristics of cheese are influenced by the chemical composition of milk, technological processes during cheese production and microclimate conditions during ripening. As casein forms the base of cheese structure in which other compounds are incorporated, proteolysis is considered as the most important process, which contributes to the formation of characteristic cheese texture. The objective of this study was to determine the effect of salt in moisture content on proteolytic and textural changes during ripening of Brački cheese, Croatian traditional hard ewe’s milk cheese, over a ripening period of 120 days. Fifteen cheese batches were manufactured according to the traditional manufacturing procedures and sampling were performed every 30 days. The content of salt in moisture (P

Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj udjela kalcija u ovčjem mlijeku dalmatinske pramenke na tvrdoću i sposobnost sinereze sirnog gruša. Uzorci su prikupljani kroz cijelu laktaciju ovaca na području Supetra i Pražnica od početka veljače do sredine srpnja, tijekom dvije uzastopne godine. Povećanje udjela ukupnog kalcija u ovčjem mlijeku značajno je povećavalo tvrdoću (P < 0, 01) i sposobnost sinereze sirnog gruša (P < 0, 05). Tvrdoća i sposobnost sinereze sirnog gruša su se značajno (P < 0, 05) povećavale s povećanjem koncentracije ionskog kalcija u ovčjem mlijeku. Rezultati ovog istraživanja su također pokazali da je povećanje tvrdoće gruša značajno (r = 0, 36 ; P < 0, 01) povećavalo njegovu sposobnost sinereze.

Bračka skuta proizvodi se od ovčje sirutke koja zaostaje nakon proizvodnje bračkog sira. Proces proizvodnje bračke skute nije standardiziran, što utječe na iskoristivost proteina i masti, randman te teksturu skute. Iako temperatura zagrijavanja i pH utječu na sposobnost agregacije proteina sirutke, najveća varijabilnost u procesu proizvodnje bračke skute uočena je za vremensko trajanje zagrijavanja sirutke. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj trajanja zagrijavanja sirutke na teksturu bračke skute, iskoristivost masti i proteina te randman. Istraživanje je provedeno na 16 šarži bračke skute, proizvedenih s različitim vremenskim trajanjem zagrijavanja sirutke na dva obiteljska poljoprivredna gospodarstva s otoka Brača. Fizikalno-kemijske analize sirutke i bračke skute uključivale su određivanje pH-vrijednosti, udjela suhe tvari, mliječne masti, proteina i laktoze. Računski su određeni iskoristivost masti i proteina u proizvodnji skute i stvarni randman. Tekstura sira određena je testom kompresije. Vremensko trajanje zagrijavanja sirutke značajno je utjecalo na fizikalno-kemijska svojstva (P

Beton je građevinski materijal koji nastaje miješanjem većeg broja komponenti: veziva, agregata i vode. Pri izradi betona koriste se još i dodaci ili aditivi koji se dodaju betonu da bi se dobila određena svojstva kao npr. sporije vezivanje, veća čvrstoća itd. U eksperimentalnom dijelu rada analizirali su se rezultati na betonu bez dodataka te na betonu s mineralnim dodacima. Kao dodaci koristili su se metakaolin, silicijska prašina te leteći pepeo., Concrete is a building material that is formed by mixing a large number of components: binders, aggregates and water. In preparing concrete are used such supplements or additives are added to the concrete to obtain certain properties such as, slower curing, greater strength and so on. In the experimental part of the analyzed results to the concrete without additives, the concrete with mineral additives. As additives used were metakaolin, silica fume and fly ash.

Beton je građevinski materijal koji nastaje miješanjem većeg broja komponenti: veziva, agregata i vode. Pri izradi betona koriste se još i dodaci ili aditivi koji se dodaju betonu da bi se dobila određena svojstva kao npr. sporije vezivanje, veća čvrstoća itd. U eksperimentalnom dijelu rada analizirali su se rezultati na betonu bez dodataka te na betonu s mineralnim dodacima. Kao dodaci koristili su se metakaolin, silicijska prašina te leteći pepeo. Concrete is a building material that is formed by mixing a large number of components: binders, aggregates and water. In preparing concrete are used such supplements or additives are added to the concrete to obtain certain properties such as, slower curing, greater strength and so on. In the experimental part of the analyzed results to the concrete without additives, the concrete with mineral additives. As additives used were metakaolin, silica fume and fly ash.

Cheese in a sack is Croatian autochthonous hard ewe's milk cheese. Its main specificity is ripening in a sack made of a lamb skin. As casein forms the base of cheese structure in which other compounds are incorporated, proteolysis is considered as the most important process which contributes to the formation of characteristic cheese texture. Moreover, proteolysis is involved in the formation of desirable cheese flavour. The aim of this research was to determine physicochemical, proteolytic and textural changes over 30 days of cheese ripening, and correlations between these groups of parameters. Research was conducted on the 10 batches of cheese which were manufactured at the small scale dairy farm. From each batch, samples of curd and cheese at 15 and 30 days of ripening were taken. Physicochemical analyses of cheese included determination of pH value, total solids, fat, protein and salt content. Proteolytic changes in cheese was monitored by determining the content of αs1-casein, αs1-I-casein, β-casein, γ- casein, water-soluble nitrogen fraction (WSN %TN) and 12%-trichloroacetic acid soluble nitrogen fraction (TCA-SN %TN) in the total nitrogen, and ripening indexes (alpha and betta). The cheese texture was determined by the compression test. The time of ripening had a significant effect on the observed physicochemical, proteolytic and textural parameters (P

U radu je opisana tehnologija proizvodnje sira iz mišine, tvrdog ovčjeg sira i skute. Posebnost tradicijskih ovčjih sireva je u korištenju sirovog mlijeka proizvedenog od izvorne pasmine na prirodnim pašnjacima karakterističnog botaničkog sastava. Budući da se navedena proizvodnja temelji na uporabi sirovog ovčjeg mlijeka, proizvodnja kvalitetnih tradicijskih sireva zahtjeva određenu razinu znanja i vještina ali i potrebu daljnjih znanstvenih istraživanja. Povećanjem dostupnosti rezultata raznih znanstvenih istraživanja te popularizacijom navedenih rezultata kroz medije stvara se svijest kod potrošača o značaju prehrane i njenog učinka na zdravlje i kvalitet života. Stoga, tradicijski sirevi predstavljaju dio naše kulturne baštine i mogu biti značajan čimbenik u poboljšanju našeg gastronomskog identiteta.

Brački sir je punomasni, tvrdi ovčji sir te se kao i većina hrvatskih tradicijskih sireva proizvodi od sirovog ovčjeg mlijeka, o čijem sastavu i sposobnosti zgrušavanja u najvećoj mjeri ovisi i njegova kakvoća. Stoga je cilj ovog istraživanja bio utvrditi: kemijski sastav, fizikalna svojstva i higijensku kvalitetu sirovog ovčjeg mlijeka, proteolitičke i teksturne promjene bračkog sira tijekom zrenja te povezanost navedenih promjena sa sastavom mlijeka. Istraživanje je provedeno na 60 sireva proizvedenih u 15 proizvodnih šarži. Analiza kemijskog sastava, fizikalnih svojstava i higijenske kvalitete mlijeka te kemijskog sastava sira je provedena standardnim metodama. Sposobnost sinereze sirnog gruša je utvrđena centrifugiranjem i izražena je kao udio otpuštene sirutke u odnosu na ukupnu masu uzorka. Tvrdoća sirnog gruša je utvrđena pomoću cilindrične sonde i teksturnog analizatora prema uputama proizvođača. Proteolitičke promjene tijekom zrenja bračkog sira su utvrđene standardnim metodama dok su njegove teksturne značajke utvrđene metodom analize teksturnog profila. Provedenim istraživanjem je utvrđeno da je s povećanjem omjera kazeina i mliječne masti u ovčjem mlijeku značajno (P

Sirutka je tekućina zeleno-žute boje koja zaostaje nakon odvajanja gruša tijekom proizvodnje sira. Zbog svog kemijskog sastava smatra se izuzetno nutritivno vrijednim proizvodom, no nažalost često njezin potencijal u prehrani ljudi ostaje neiskorišten te se najčešće nakon proizvodnje sira neškodljivo uklanja kao nusproizvod životinjskog podrijetla koji nije za prehranu ljudi. S obzirom da u sirutku prelazi oko polovice suhe tvari mlijeka, jedna od mogućnosti njenog korištenja je proizvodnja albuminskog sira skute. Bračka skuta proizvodi se iz sirutke koja zaostaje nakon proizvodnje bračkog sira, tradicijskog tvrdog ovčjeg sira otoka Brača. Tijekom proizvodnje bračkog sira značajan dio mliječne masti zaostaje u sirutci. Čak 75% tvari koje se nalaze u sastavu mliječne masti imaju biološki aktivno djelovanje, a među najznačajnijima su masne kiseline: maslačna, oleinska i konjugirana linolna kiselina. Uzorci su prikupljani svakih 14 dana kroz laktacijsku proizvodnju ovčjeg mlijeka na području Supetra i Pražnica (otok Brač) u vremenskom razdoblju od siječnja do srpnja 2015. godine. Profil masnih kiselina određen je plinskom kromatografijom u ukupno 16 uzoraka bračke skute. Sadržaj mliječne masti u skuti određen je metodom po Van Guliku (HRN ISO 3433). Provedenim istraživanjem utvrđeno je da u sastavu mliječne masti bračke skute prevladavaju zasićene (17, 67 g/100 g skute) u odnosu na nezasićene masne kiseline (7, 93 g/100 g skute). Od zasićenih masnih kiselina u sastavu mliječne masti bračke skute najzastupljenije su bile palmitinska (24, 33 %) i stearinska masna kiselina (9, 80 %). Oleinska (22, 63 %) i linolna masna kiselina (2, 80 %), za koje je poznat pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi najzastupljenije su nezasićene masne kiseline. Najzastupljenija masna kiselina kratkog lanca bila je maslačna kiselina za koju je poznat izravan utjecaj na formiranje okusa sira kao i preventivan učinak u razvoju tumora debelog crijeva.

Cilj istraživanja bio je utvrditi hranjivu vrijednost bračke skute te njenu prihvatljivost od strane potrošača izvan otoka Brača. Uzorci su prikupljani u kroz cijelu laktaciju ovaca na području Supetra i Pražnica u vremenskom razdoblju od početka veljače od sredine srpnja 2014 godine. Provedenim istraživanjem je utvrđeno da je 100 g bračke skute u prosjeku sadržavalo 38, 03 g suhe tvari, 24, 93 g mliječne masti, 9, 70 g proteina i 3, 70 g laktoze. Prosječna energetska vrijednost bračke skute iznosila je 1150, 00 kJ. Ukupna ocjena senzorskih svojstava bračke skute iznosila je 18, 25 - 19, 00 bodova što ukazuje na dobru prihvatljivost bračke skute od strane potrošača izvan otoka Brača.

The aim of this paper was to determine suitability of the infrared spectroscopy and the rheological method for distinguishing traditional cheese from industrial Turoš cheese. Turoš cheese belongs to the group of sour, dried, cone shaped cheeses with added salt and red dry pepper. Cheeses were sampled from 15 family farms and from market (industrial cheeses from five different batches). The rheological parameters of analysed cheeses were in accordance with the chemical composition of the same samples. Infrared spectroscopy of cheeses show good relation with the chemical composition and it has been proved to be a fast and effective method when compared to textural and standard chemical analysis for monitoring the standard procedure of production of sour, dried cheeses such as Turoš cheese. The extensive variability of all the parameters was a result of unbalanced production of Turoš cheese among family farms. Industrial production of Turoš cheese demonstrates more uniformity in relation to traditional on-farm cheese production.

Cilj ovog rada bio je utvrditi morfološka svojstva lukovice 27 ekotipova jadranskog češnjaka prikupljenih sa 21 lokacije: Brgud, Golubić, Jezero, Konavle, Kričke, Kurtovići, Ljubitovica, Metajna Pag, Metković, Miljevci, Obrovac Sinj, Opuzen, Polača Knin, Primorski Dolac, Rastok, Stija, Tinjan, Trnbusi, Vojnić i Zmijavci. Ekotipovi s najviše poželjnih svojstava uzgajaju se na lokacijama Jezero, Kričke i Primorski Dolac ozimi, kod kojih je masa lukovice 56, 3 do 72 g, broj češnjeva u lukovici je između 11-15 komada s prosječnom masom većom od 5 g. Češnjevi ekotipova Brgud, Konavle, Kurtovići, Ljubitovica bijeli i Šarac, Primorski Dolac jari, Rastok i Vojnić sadrže više od 40% suhe tvari.

Sustavi farmske animalne proizvodnje u mediteranskim područjima Republike Hrvatske osobiti su, prepoznatljivi i u znatnoj mjeri drugačiji od onih u kontinentalnim područjima jer se uvelike koriste starim lokalnim (izvornim) pasminama i tradicijskim tehnologijama uvažavajući navike, želje i potrebe izbirljivih potrošača te vodeći brigu o očuvanju okoliša i bioraznolikosti podneblja. Ovčarska je proizvodnja dominantna po broju grla, gospodarskoj važnosti i učincima na okoliš, zatim slijedi uzgoj goveda za mlijeko i/ili meso, dok je važnost kozarstva znatno manja od one u prošlosti. Svinjogojska i peradarska proizvodnja danas, kao ni u prošlosti, nema veće gospodarske važnosti. U pasminskoj strukturi, poglavito ovaca i koza, dominiraju autohtone otporne i skromne pasmine, manjeg tjelesnog okvira, besprijekorne prilagođenosti okružju, škrtoj mediteranskoj vegetaciji, buri i suncu. Ikao je meso (janjetina i jaretina) glavni proizvod, u posljednjim desetljećima proizvodnja i prerada mlijeka sve je interesantnija. Ovce u laktaciji od 150 do 180 dana proizvedu od 70 do 300 kg mlijeka, vrhunske sirovine za proizvodnju sira. Mliječno govedarstvo uglavnom se koristi umjerenim razinama proizvodnog pritiska, suvremenim tehnologijama i alohtonim genotipima. U mesnom govedarstvu zamjetno je profiliranje prepoznatljivih tipova goveđeg mesa koji u sebi sadrže načela ekološke proizvodnje utemeljene na izvornim pasminama. Glavni su izvor krme u hranidbi preživača mediteranski pašnjaci i travnjaci koji djelomično ograničavaju razinu proizvodnje, ali "oplemenjuju" finalni proizvod. Brojni prepoznatljivi animalni proizvodi sustavni su dio ruralne, gastronomske i turističke ponude podneblja utemeljene na tradicijskom nasljeđu. Farmska proizvodnja ne narušava ekološki sklad podneblja, čemu dobrano pridonose izvorne manje zahtjevne pasmine. Uz to, izražena je svijest o nužnosti zadržavanja animalne proizvodnje na ovim prostorima kako bi se očuvala tradicija, prepoznatljivost, gospodarska vitalnost ruralnih sredina, kvaliteta staništa te ukupna bioraznolikost. Ukupna gospodarska animalna vrijednost u cijelosti se nastoji podrediti potrebama turizma kroz plasman proizvoda prepoznatljive kakvoće. Iskustva animalne proizvodnje mediteranskog dijela Hrvatske ukazuju na učinkovite modele koji objedinjuju tradicijska i nova tehnološka iskustva utemeljena naizvornim pasminama vodeći brigu o okolišu i uz uvažavanje zahtjeva potrošača.

Cilj rada bio je istražiti kvalitetu mlijeka za sirenje, kvalitetu Runovičkog sira, tehnologiju njegove proizvodnje i predložiti potrebne modifikacije u cilju standardizacije i podizanje kvalitete proizvodnje Runovičkog sira. Kakvoća istraženog mlijeka za sirenje nije bila u skladu s odredbama "Pravilnika o kakvoći svježeg sirovog mlijeka" ("NN" br: 102/00). Utvrđen je niži sadržaj bezmasne suhe tvari i proteina, visok broj somatskih stanica i mikroorganizama te povišena točka ledišta mlijeka. Učinak niske pasterizacije na smanjenje ukupnog broja mikroorganizama u mlijeku je je nedovoljan jer postotak uništenih bakterija od ukupnog iznosio je svega 74, 17 %. Mikrobiološkom analizom je utvrđeno da 83, 33% sireva ne odgovara odredbama "Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice" jer sadržava broj bakterija sulfitreducirajućih klostridija i Staphylococcus aureus iznad propisanih standarda što ukazuje na opću lošu higijenu proizvodnje i prerade mljieka. Kemijskom analizom je utvrđeno da "Runovićki sir" pripada skupini punomasnih tvrdih sireva jer utvrđen prosječan sadržaj mliječne masti u suhoj tvari od 52, 58 % te 35, 26 % vode u siru. Tijekom procesa primarne proteolize, elektroforetskim razdvajanjem je dokazana intenzivna rezidualna kimozinska aktivnost te je utvrđen utjecaj trajanja zrenja na pad relativnog udjela α s1 kazeina odnosno porast indeksa α [α s1-I/(α s1-I+α s1)]. Također je utvrđena pojava β -I kazeina koji predstavlja tipični razgradni produkt kimozina na β -kazeinu. Budući da kimozin ima dominantnu ulogu tijekom procesa primarne proteolize, "Runovićki sir" spada u skupinu sireva alfa tipa zrenja. Tijekom procesa sekundarne proteolize utvrđen je porast sadržaja u vodi topivog dušika (WSN/TN) kao posljedica enzimatske aktivnosti prije svega kimozina i u manjoj mjeri plazmina odnosno porast sadržaja dušične frakcije topive u 12% trikloroctenoj kiselini (TCA/SN) kao posljedica enzimatske aktivnosti proteinaza i peptidaza starterskih i slučajno prisutnih nestarterskih mikroorganizama. Na osnovu dobivenih rezultata predložene su potrebne mjere modifikacije tehnologije u cilju poboljšanja kvalitete i standardizacije proizvoda.

Untersuchungen uber den Einfluss der taglichen Zunahme in der Mastzeit auf die Schlachtqualitat wurden bei 161 Jungbullen der Fleckvieh-Rasse durchgefuhrt. Das durchschnittliche Lebendgewicht der Jungbullen am Mastbeginn betrug 145, 2 kg, am Mastende 450, 1 kg. Die Versuchstiere wurden in 4 Gruppen eingeteilt, unter denen der Unterschied in der mittleren taglichen Zunahme je 100 g (von 1250 bis 1550 g) betrug. Zwischen den Gruppen waren die Unterschiede signifikant fur die tagliche Zunahme, Korpergewicht und alter der Tiere zur Zeit der Schlachtung. Die Ergebnisse sind folgende: Tiergruppen mit unterschiedlichen taglichen Zunahmen(n=16)zeigten verschieden grosse Gewebeanteile am Hochrippenstuck. Tiere mit der kleinsten durchschnittlichen taglichen Zunahme (Gruppe I = 1250 g) hatten den grossten Fleischanteil von 62, 89%, den kleinsten Fettanteil von 12, 63% und einen Knochenanteil von 15, 18%. Bei den Tieren mit der grossten taglichen Zunahme (Gruppe IV = 1551 g) lagen reziproke Werte vor: 59, 38% ; 14, 20% und 16, 13%. Diese Unterschiede sind signifikant (P

Prije svakog sklapanja ženidbe potrebno je napraviti i valjanu pripremu. Nažalost, sve češće svjedočimo velikom broju zahtjeva za razrješenjem crkvene ženidbe. Civilni razvodi su lako izvedivi, ali za poništiti ženidbu sklopljenu u crkvi moraju postojati jako valjani razlozi. Postoje brojni, ponekad i bizarni, nevjerojatni razlozi, ali oni na koncu moraju biti jaki i argumentirani. Jedan od razloga za razrješenje ženidbe, malo manje poznat, ali valjan jest neplodnost. Neplodnost sama po sebi nije razlog za proglašenjem ženidbe nevaljanom, ona može biti uzrokovana brojnim fizičkim ili psihičkim čimbenicima, ali ukoliko se radi o zlonamjernoj prijevari razlog će biti valjan. Ukoliko se ovaj problem otkrije nakon sklapanja samog sakramenta važno je pronaći rješenje, odnosno način na koji će se nemogućnost uloge roditelja ispuniti kroz neka druga djelovanja ili aktivnosti. Također je važno naglasiti kako brak nikako ne smije biti podcijenjen ili omalovažen ukoliko nije urodio plodovima kao što su djeca. Brak je zajednica muškarca i žene koji su u ljubavi izabrali jedno drugo od trenutka sklapanja istoga sve do smrti. Before entering marriage it is important to prepare for it thoroughly. Unfortunately, we are witnessing more and more requests for a marriage annulment in the Catholic Church. Civil divorces are relatively easy to get, but to annul a marriage in the Catholic Church there have to be very clear reasons. There are many, sometimes bizarre and incredible reasons, but at the end of the day, they have to be strong and well argumented. One of the less-known reasons because which a marriage can be annulled is infertility. By itself, infertility is not enough to declare a marriage invalid, since it can be caused by many physical and mental factors, but if there is a malicious intention to trick one's partner it will be considered a valid reason for a marriage annulment. If this problem is discovered after entering into marriage it is very important to find a way to compensate for the inability to become parents by finding other activities and goals. It is also important to emphasize that a marriage should not be underestimated or ridiculed if it doesn't result in children. It is a union of a man and a woman who have chosen each other until death does their part.

Završni rad pod naslovom „Sakrament ženidbe i ovisnost o alkoholu“ govori o manifestacijama problema ovisnosti u bračnoj zajednici. Analizirati ćemo problem alkoholizma kao takvoga, kao i u odnosu na ženidbu, obitelj, roditeljstvo, odgoj i potomstvo. Drugim riječima predstaviti će se teškoće suživota i traženje rješenja kod osoba pogođenih ovim problemom. Iznijeti ćemo, između ostalog, stavove Crkve o ženidbi te njezin pogled prema bračnom životu u zahtjevnim okolnostima. Na samom početku referirati ćemo se na ono što kaže Zakonik kanonskog prava o sakramentu ženidbe, koje su njezine svrhe i svojstva. Zatim slijedi nekoliko riječi o svojstvima i zaprekama za ženidbu. Treće poglavlje iznosi misli o ženidbi kao pozivu i ostvarenoj zajednici, kao i o krizi ženidbe koja je izazvana između ostalog i zbog alkoholizma. Time ulazimo u četvrto poglavlje u kojem se obrađuje pitanje ovisnosti, posebno ovisnosti o alkoholu kao i njegov utjecaj na ženidbu. Peto poglavlje govori o obitelji, odgoju i roditeljstvu, dok je u posljednjem dijelu glavni naglasak na rješenjima i mogućnostima ove problematike, kao što su rastava, ništavnost ženidbe i rastava od stola i postelje. Cilj je ovog istraživanja detaljnije istražiti problematiku ovisnosti u ženidbi, te iznijeti praktične informacije o učenju katoličke Crkve, referirajući se pritom na odredbe Zakonika kanonskog prava. This research entitled Alcoholism in Marriage talks about the manifestation of alcohol addiction in marriage. It analyzes the problem of alcoholism, as well as its impact on marriage, family, parenthood, upbringing, and children. Difficulties of coexistence and finding solutions. It presents the Church's views on marriage and its view on marriage in difficult circumstances. Firstly we will refer to what the Code of Canon Law says about the sacrament of marriage, its purposes, and properties. Then follows a few words about the characteristics and barriers to marriage. The third chapter presents thoughts on marriage as a decision and a community, referring to the crisis of marriage that is caused, among other things, by alcoholism. This brings us to the fourth chapter, which deals with the issue of addiction, especially alcohol addiction as well as its impact on marriage. The fifth chapter talks about family, upbringing, and parenthood. In the last part, the main word is about solutions and possibilities such as divorce, the nullity of marriage, and divorce from the table and bed. The aim of this research is to investigate the issue of addiction in marriage in more detail and to present practical information on the teachings of the Catholic Church, referring to the canon and ecclesiastical law.

Rad obrađuje međunarodno djelovanje Svete Stolice, u kontekstu poslanja Crkve, s posebnim naglaskom na konkordatsko pravo te konkretizacijom u ugovorima između Svete Stolice i Republike Hrvatske. Polazi od temeljne pretpostavke odvajanja Crkve i države koja omogućuje slobodu za ostvarenje poslanja Crkve. Zatim, razrađuje povijesno-teološke principe od Augustina do Wormskog konkordata pomoću kojih prikazuje iskustvo Crkve u njezinu suodnosu s državnom vlasti, te načela koja možemo preuzeti iz toga iskustva. Sagledava, zatim, Svetu Stolicu unutar međunarodne zajednice država u povijesnom, pravnom i diplomatskom kontekstu, pokazujući njezin status suverenog, priznatog, jednakopravnog i aktivnog subjekta međunarodnih odnosa. Razrađuje poslanje Crkve kao motiv i temelj međunarodnog djelovanja Svete Stolice koje, posebice danas, otvara prostor iznimnog evangelizacijskog potencijala. Završava razradom konkordatskog prava Svete Stolice prikazujući način donošenja međunarodnih ugovora te mjesto konkordata u ugovornom međunarodnom pravu. Nakon čega konkretizira navedeno, analizirajući ostvarenje poslanja Crkve preko međunarodnog djelovanja Svete Stolice na primjeru Ugovora između Svete Stolice i Republike Hrvatske. Poslanje Crkve u hrvatskim Ugovorima ostvaruje se u području dušobrižništva, školstva, zdravstva, karitativnog djelovanja, itd., uređujući okvir u kojem se djelovanje Crkve pronalazi u svakom aspektu društva. The paper deals with the international activities of the Holy See, in the context of the mission of the Church, with special emphasis on the concordat law and its concretization in the treaties between the Holy See and the Republic of Croatia. It starts from the basic premise of the separation of Church and State, which enables freedom to fulfil the mission of the Church. Then, it elaborates the historical-theological principles from Augustine to the Concordat of Worm presenting the experience of the Church in its relation to state power. It then observes the Holy See within the international community of states in a historical, legal and diplomatic context, showing its status as a sovereign, recognized, equal and active subject of international relations. It points out the mission of the Church as the motive and foundation for the international activity of the Holy See, which, especially today, opens the space of exceptional evangelizing potential. It ends with the elaboration of the concordat law of the Holy See, showing the process of passing international treaties and the place of concordats in contractual international law. To concretize the above, it analyses the realization of the work of the Church through the international activities of the Holy See on the example of the Treaties between the Holy See and the Republic of Croatia. The mission of the Church in the Croatian Treaties is realized in the field of pastoral care, education, health, charitable activities, etc., in fact regulating the framework in which the activities of the Church are found in every aspect of society.

Isus Krist je uzdigao ženidbu na dostojanstvo sakramenta i kao takvu Crkva ju je od samih početaka promatrala. U središtu sklapanja ženidbe nalazi se ženidbena privola. Pri davanju privole muškarac i žena trebaju imati pravu nakanu i slobodu preuzeti sve ženidbene obveze - jednost i nerazrješivost, rađanje i odgoj djece. Najčešći slučaj manjkavosti ženidbe izvire upravo iz ženidbene privole. O tome govori kanon 1095 u br. 3 toga kanona. U kanonu se navodi nesposobnost preuzimanja ženidbenih obveza zbog razloga psihičke naravi. Kako je pojam psihička narav širok pojam mi smo se u radu zadržali na problematici homoseksualnosti. Osobe s homoseksualnim sklonostima nisu sposobne raspolagati objektom ženidbene privole, pa prema tome nisu sposobne ispuniti preuzete obveze, naravno ukoliko je riječ o teškim oblicima homoseksualnosti. Te osobe nesposobne su uspostaviti jedan snažan i dubok odnos s drugom stranom u svrhu sklapanja ženidbe. Ukoliko netko smatra da postoje određeni razlozi koji čine njenu ženidbu nevaljanom ima pravo na crkvenom sudu pokrenuti parnicu za proglašenje ženidbe nevaljanom. U tome glavnu ulogu imaju crkveni suci u čemu im pripomažu psiholozi i psihijatri. Kako bi se spriječile i smanjile rastave od velike važnosti su dobro organizirane i kvalitetne priprave za ženidbu u koje se treba uključiti čitava crkvena zajednica. Jesus Christ elevated marriage to the dignity of the sacrament and as such the Church has observed it from the very beginning. At the heart of marriage is consent. In giving consent a man and a woman should have the right intention and freedom to assume all marital obligations - unity and indissolubility, the birth and upbringing of children. The most common case of marriage deficiency springs from marital consent. The canon 1095 no. 3 speaks of it. The canon states the inability to assume marital obligations due to the physics nature. As the nation of psychic nature is broad, we have dwelled in this paper on the problem of homosexuality. Homosexual persons are not able to dispose of the object of marital consent and therefore are not able to fulfill their obligations, of course in the case of severe forms of homosexuality. They are incapable of establishing a strong and deep relationship with the another persons for the purpose of marriage. If someone consideres that there are certain reasons that make her marriage invalid, she has the right to initiate litigation in the church court to declare the marriage invalid. Church judges have the main role in that with the help of psychologists and psychiatrists. In order to prevent and reduce divorces, well organized and high quality preparations for marriage are of great importance, in which the whole Church communiy should be involved.

Biblija nam svjedoči kako je ženidbu ustanovio Bog u zemaljskom raju. Zaključio je da nije dobro da čovjek bude sam te mu načinio pomoć u vidu ženidbe. Obitelj predstavlja temelj ljudskog života i društva, a proizlazi iz ženidbe. Ženidba nastaje međusobnim izgovaranjem privole propisno pripravljenih zaručnika. U ženidbenoj ljubavi i zajedništvu između dvoje supružnika različitog spola očituje se i ljubav između Krista i Crkve. Vrlo je važno da u trenutku sklapanja ženidbe ne postoje zapreke koje bi kasnije mogle bitno utjecati na valjanost ženidbe. Ovaj diplomski rad bavi se upravo pitanjem zapreka ženidbenog veza. Rad je podijeljen na tri dijela. U prvom dijelu rada govori se o samoj pastoralnoj pripravi za sklapanje ženidbe, o ženidbi kao sakramentu i na kraju prvog dijela o nerazrješivosti ženidbe. Namjera je naglasiti kako je ženidba sakrament što znači da je Bog onaj koji pomaže u zajedništvu i ljubavi te u savladavanju svakodnevnih prepreka, a ne samo građanski sklopljen ugovor. Drugo poglavlje posvećeno je samoj naravi i zaprekama ženidbe, a treće, posljednje poglavlje, bavi se ženidbenom privolom kao konstitutivnim elementom ženidbe i njezinim učincima. The Bible tells us that marriage was instituted by God who concluded that it was not good for man to be alone so He helped him with establishing family. The family is the foundation of human life and society and the family arises from marriage. Marriage arises by pronouncing the marital consent of properly prepared fiances. In conjugal love and communion between two spouses of different sexes, the love between Christ and the church is also manifested. It is very important that at the time of marriage there are no prohibitions that could later affect the validity of the marriage. This dissertation deals precisely with issue of barriers to marriage, and it is divided into three parts. The first part discusses the pastoral preparation for marriage, about marriage as a sacrament, and at the end of the first part, also discusses about indissolubility of marriage. The intention is to emphasize that marriage is a sacrament which means that God is the one who helps in communion and love, and in overcoming everyday obstacles, not just a civil contract. The second chapter is devoted to the abstacles, and third, the last chapter deals with consent as a constitutive element of marriage and the effects of marriage itself.

Ovaj diplomski rad ima cilj usredotočiti se na manjkavost u ženidbenoj privoli kod osoba s poremećajima psihotičnog spektra, konkretnije kod osoba s bolestima shizofrenije i bipolarnog afektivnog poremećaja. Prvi dio diplomskog rada obrazlaže nerazrješivost ženidbe kao sakramenta kojeg je Krist uzdigao na sakramentalno dostojanstvo, te sudske aspekte općenito. Drugi dio rada odnosi se na samu ženidbenu privolu, objašnjava što je zapravo ženidbena privola, na koji način psiha zaručnika utječe na davanje i primanje ženidbene privole, te na odredbu kanonskog prava koja navodi tko je sve nesposoban sklopiti katoličku ženidbu. Završni dio rada zapravo je tijek samog sudskog postupka kod proglašenja ženidbe ništavnom u slučaju u kojem tužena stranka ima neki oblik psihičkog oboljenja iz psihotičnog spektra, odnosno spektra shizofrenije ili bipolarnoga afektivnog poremećaja.

Cilj ovoga rada je pokušati prikazati važnost, potencijale i mogućnosti razvoja ekološke poljoprivrede na području Dalmatinske Zagore. Alternativni oblici poljoprivrede ključni su oslonac konceptu održivog gospodarskog razvitka 21. stoljeća, a uloga tla u tome je nezamjenjiva. Poljoprivreda je u zadnjih stotinjak godina napravila puni krug u svome evolucijskom razvoju te se danas sve veća potreba iskazuje za samoodrživim gospodarenjem i većom zaštitom tla. Kraška polja Dalmatinske Zagore koja su od završetka Domovinskog rata dosta zapuštena i nedovoljno obrađena, imaju izuzetnu mogućnost za razvoj ekološke poljoprivrede. Istovremeno svjetski trendovi u turizmu ukazuju na sve veći značaj ekološki uzgojene hrane u ponudi turističke destinacije. SWOT analiza razvoja alternativnih oblika poljoprivrede na području Dalmatinske Zagore pokazuje da blizina Zagore turističkim centrima, te mogućnost intenzivnijeg razvoja agro- turizma predstavljaju tek neku od snaga u potencijalu ekonomskog razvoja Dalmatinske Zagore. Za prijetnje i slabosti navedene u istoj analizi tek treba pronaći optimalna rješenja.

Cilj rada bio je utvrditi snage, slabosti, prilike i prijetnje za proizvodnju češnjaka na području Ljubitovice. U analizi proizvodnje proizvodnje korištene su metode ankete i SWOT analiza za 16 analiziranih gospodarstava. Rezultati provedene SWOT analize ukazuju da bi strateške razvojne aktivnosti trebalo usmjeriti na način da se maksimalno iskoristi postojanje dostatnih prirodnih i proizvodnih potencijala.

Uzgoj koza na području Dalmatinske zagore desetljećima je bio jedna od najvažnijih djelatnostima ruralnog stanovništva. U submediteranskom ekosustavu Dalmatinske zagore, dominirao je, i dominira, ekstenzivni sustav uzgoja koji se temelji na različitim, dobro prilagođenim pasminama (genotipovima) koje uz manje troškove daju ograničene količine proizvoda prepoznatljive kakvoće. U takvim područjima, gdje su, zbog specifičnih klimatskih, vegetacijskih i hidroloških obilježja (siromašno tlo, oskudna vegetacija, čest nedostatak oborina, ljetne vrućine, jaki zimski vjetrovi i dr.) te smanjene mogućnosti uzgoja krupnije stoke, kozarstvo je (uz ovčarstvo) najvažnija i najprosperitetnija grana stočarstva. Prednosti koza upravo su u činjenici da su preživači iznimne mogućnosti korištenja škrte krške vegetacije različitog podrijetla i oblika te njene pretvorbe u visokovrijedne proizvode: meso, mlijeko, kožu, vlakno... Međutim, u takvim (pretežno ekstenzivnim) proizvodnim sustavima cilj nije postizanje maksimalne proizvodnje nego najbolje korištenje postojećih (prirodnih) pašnjaka vodeći računa o održivosti postojećih ekosustava.

Gastronomija je važan sastavni dio turizma i u svojoj autentičnosti predstavlja dio nematerijalne kulturne baštine određene regije ili lokalne zajednice. Gastronomske ture specifičan su turistički proizvod kojima se pojedina područja prezentiraju na međunarodnom turističkom tržištu, poput cesta sira, vina, maslina. Među brojnim turistima koji posjećuju svake godine obalne destinacije postoje i tzv. Egzistencijalni turisti kojima je cilj okusiti, osjetiti autentičnost određenog prostora i njegove gastronomske kulture. Stoga, moderni turizam promovira ciljane destinacije hrane i vina putem Interneta i specijaliziranih turističkih agencija, aplikacijama na smart phonima i medijima. Veliku ulogu imaju i elektronski mediji poput televizije koje putem posebnih programa i kanala promoviraju gastronomiju i kulinarstvo u svijetu. Dalmatinska Zagora sačuvala je brojna tradicionalna jela ponajprije kroz pisanu tradiciju, ali u stvarnosti prepoznatljiva je samo nekoliko jela ( arambašići, jela ispod peke). Autentičnost prostora predstavlja značajan turistički potencijal uključivanjem tradicionalnih jela u ponudu restorana, obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava i otvaranjem cesta hrane i vina zagore.

U radu je dat kratki pregled osnovnih principa konzervacije mesa soljenjem i sušenjem, tradicionalnog načina prerade svinjskog buta u pršut, te komparativnih prednosti, prirodnih i ljudskih resursa Dalmatinske zagore za proizvodnju pršuta. Nadalje, dana je procjena sadašnje proizvodnje te pozicije i značaja proizvođača pršuta s područja Dalmatinske zagore u ukupnoj domaćoj proizvodnji pršuta. Mogućnosti proizvodnje pršuta kao jednog od mogućih glavnih pokretača gospodarske, a time i demografske revitalizacije područja Dalmatinske zagore razmotrene su s stajališta aktualne domaće proizvodnje i potrošnje, samodostatnosti, pitanja sirovinske baze te očekivane zaštite hrvatskih pršuta na razini Europske Unije. Zaključeno je da proizvodnja pršuta na području Dalmatinske zagore danas predstavlja jednu od najvitalnijih i najbrže rastućih grana lokalnog gospodarstva s odličnim perspektivama za nastavak rasta, povećanje dohotka i konkurentnosti te dodatnog zapošljavanja unutar ovog meso-prerađivačkog pod-sektora. Kao takva, pruža izvrsnu mogućnost za daljnji gospodarsku razvitak Dalmatinske zagore, kao regije pršuta, te predstavlja izvrstan model za konsolidaciju lokalnih zajednica i razvoj ruralnih područja koja bi, u suprotnom, bila depopulirana.