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Foliar application has been studied to enhance grape composition and, therefore, wine quality. This work examined, for first time, the effects of foliar applications of methyl jasmonate (MeJ) and methyl jasmonate plus urea (MeJ+Ur) to Tempranillo vineyard on wine phenolic, aromatic and nitrogen composition over two vintages (2019 and 2020). A reduction in alcoholic degree was observed in MeJ and MeJ+Ur wines. The effect of foliar treatments was season-dependent. MeJ and MeJ+Ur wines were characterized, in the first vintage, by a higher content of total acylated anthocyanins, but a low content of total esters, alcohols and acids when compared with control wines. MeJ+Ur wines presented a higher total amino acids content than control and MeJ wines. However, in the second vintage, MeJ and MeJ+Ur wines presented an increase in some non-acylated anthocyanins, but only MeJ+Ur treatment increased the total content of flavonols, flavanols, hydroxycinnamic acids, stilbenes and total amino acids when compared with control wines. MeJ wines presented a low content of esters and acids, whereas MeJ+Ur did not show differences with control wines. Overall, the effect of MeJ+Ur foliar treatment was greater than the effect of MeJ application in order to improve the wine chemical composition., This work has been carried out thanks to funding from the Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades through the Project RTI2018-096549-B-I00.

The phenolic, aromatic and nitrogen composition of a wine determines its organoleptic profile and quality. Elicitors have been used as a tool to stimulate the plant’s defense systems, favoring the synthesis of secondary metabolites. In this pioneering study, the elicitor methyl jasmonate in conventional form (MeJ) and in nanoparticle form (ACP-MeJ), with a concentration ten times lower, was applied in a Tempranillo vineyard over two seasons. The phenolic, nitrogen and volatile composition and the sensory properties of the MeJ-based wines were determined. The results showed that the effects of foliar applications of MeJ modify the wine composition. Thus, although the total concentration of most of the groups of phenolic compounds was not altered, several compounds, such as petunidin-3-glucoside, quercetin-3-glucoside, epigallocatechin and most of the stilbenes, increased, in both years, in the treated wines. Amino acids were influenced differently in each of the years studied, and volatile compounds generally did not improve in the treated wines. However, the ACP-MeJ wines were the best rated by the tasters, highlighting their equilibrium on the taste and their genuineness and odor quality. Therefore, foliar applications of ACP-MeJ can be considered a useful tool to improve wine quality., This work has been carried out thanks to funding from the Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades through the Projects RTI2018-096549-B-I00 and RTI-2018-095794-A-C22.

[Background] Seaweed application has been defined as a novel technique capable of improving the content of secondary metabolites in berries. There is limited available information about its effects on must and wine volatile composition. This field trial aimed to study the effects of biostimulation to Tempranillo grapevines through an Ascophyllum nodosum fertilizer applied at a low dosage (Ld) and high dosage (Hd) on must and wine volatile compounds over two seasons. [Results]: Ld treatment scarcely affected must and wine volatile compounds in both seasons. Hd foliar application increased the content in musts of several individual terpenoids, C norisoprenoids, esters, benzenoids, alcohols, carbonyl compounds and C6 compounds in 2018. Must yeast assimilable nitrogen conditioned the production of wine volatile compounds. [Conclusion]: These results suggest that seaweeds applications can act as elicitors in Tempranillo, triggering the synthesis of several compounds by the plant in musts during a season with a high rainfall and relative humidity., Ministry of Science, Innovation and Universities

[Background] Seaweeds are defined as novel elicitors in many crops, allowing the synthesis of secondary metabolites to be triggered in different plant tissues. Currently, the phenolic composition of Tempranillo Blanco grapes and wines is unreported. The present study aimed to investigate the effects of an Ascophyllum nodosum seaweed extract applied to Tempranillo Blanco grapevines, at low (Ld) and high (Hd) dosages, on grape and wine phenolic compounds during two consecutive seasons (2017–2018). [Results] The results obtained showed that catechin was the most abundant phenolic compound in Tempranillo Blanco grapes and wines. Season affected the weight of 100 berries and some enological parameters. Catechin and flavonols concentrations in grapes were increased after Hd application to grapevines, independently of season. The concentration of hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids in wines was affected by vintage, probably as a result of oxidation reactions, as well as pinking phenomena, whereas the stilbenes content in wines was conditioned by the affect of cryptogamic diseases in grapes. [Conclusion] Seaweeds might act as an elicitor of several phenolic compounds in grapes, enhancing the content of some phenolic compounds in wines., Ministry of Science, Innovation and Universities

El envejecimiento en barricas de roble es una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración de vinos tintos de calidad. La composición de la madera está altamente influenciada por la especie de roble y por su origen geográfico, así como por el proceso de fabricación. Por ello, en esta revisión se recogen diferentes trabajos en los que se ha estudiado la composición de la madera, la incidencia del proceso de fabricación y el efecto de su empleo en el envejecimiento del vino. Debido a que la utilización de barricas es un método con alto coste económico, en los últimos años se han comenzado a utilizar sistemas alternativos que pretenden imitar el proceso de envejecimiento de los vinos en dicho recipiente. The aging in oak barrels is one of the main parts in red wine quality winemaking process. The composition of wood is greatly influenced by the oak species and also by its geographic origin and manufacturing process. Thus, in this review, it has been summarized different papers in which has been studied the wood composition, the incidence of production process and the effect of its use in wine aging. Due to the high price of oak barrels, in recent years have emerged alternative systems that try to mimic the same process that occurs in the traditional oak barrels.

La crianza de los vinos tintos en barricas de roble es una práctica tradicional que permite mejorar su calidad, pero debido principalmente a su elevado coste económico, se han desarrollado técnicas alternativas basadas en la utilización de fragmentos de roble. En la actualidad se dispone de una gran diversidad de productos comerciales y de posibilidades de aplicación en diferentes momentos durante los procesos enológicos, por lo que los resultados obtenidos en las numerosas experiencias desarrolladas son muy variables. El objetivo principal de este trabajo fue estudiar la incidencia del empleo de fragmentos de roble sobre la composición físico-química y las características organolépticas de vinos tintos de la variedad Tempranillo. Para ello, se han considerado diferentes factores: momento de aplicación (fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y envejecimiento), origen del roble, dosis, nivel de tostado, proveedor, tiempo de contacto con el vino, tamaño y empleo simultáneo de microoxigenación. Además, teniendo en cuenta la coexistencia en el mercado de vinos envejecidos de forma tradicional y mediante técnicas alternativas, y las dificultades que conlleva su diferenciación, en este trabajo se pretendió discriminar entre ambas prácticas. Los resultados obtenidos no mostraron diferencias importantes en los parámetros colorimétricos de los vinos fermentados con adición de chips respecto a los testigos, mientras que durante el envejecimiento experimentaron una evolución más rápida en contacto con el oxígeno (tanto en barrica como con la aplicación de microoxigenación). La adición de fragmentos de roble dio lugar en todos los casos al enriquecimiento del vino en compuestos volátiles y fenólicos aportados por la madera, que se incrementaron al aumentar la dosis y el nivel de tostado de los chips. En los vinos fermentados en presencia de chips se produjo un ligero incremento de los compuestos volátiles generados en el proceso fermentativo. Asimismo, se observó un aumento considerable de alcohol furfurílico y alcohol vainíllico, compuestos que podrían considerarse indicadores del desarrollo de los procesos fermentativos en presencia de madera. Durante el envejecimiento, el tamaño de los fragmentos influyó en la concentración de compuestos cedidos por la madera y en su cinética de extracción por el vino, que fue máxima durante el primer mes de contacto en el caso de los chips, aumentando dicho periodo con el tamaño de los fragmentos. Este proceso fue más lento y continuo en el tiempo en el caso de la barrica. Los vinos en contacto con madera de roble americano (tanto fragmentos como barricas) mostraron concentraciones superiores respecto a otros orígenes de algunos compuestos volátiles (vainillina, siringaldehído, cis- whiskylactona y eugenol). El empleo de chips durante las fermentaciones dio lugar a una ligera mejora de la calidad sensorial de los vinos, aunque sin diferencias significativas respecto a los testigos. Los vinos macerados con fragmentos alcanzaron la mejor valoración sensorial en periodos cortos de envejecimiento, mientras que los criados en barrica aumentaron su calidad sensorial con el tiempo de permanencia en este envase. En este trabajo se ha constatado la enorme variabilidad entre los diferentes fragmentos de roble existentes en el mercado, ya que aportaron concentraciones muy diferentes de compuestos volátiles y polifenólicos a los vinos. Además, los resultados alcanzados han permitido la discriminación analítica entre los dos tipos de envejecimiento estudiados mediante la aplicación de análisis canónico discriminante, así como a nivel sensorial con pruebas de cata triangulares. El empleo de fragmentos de roble es una práctica válida para la elaboración de vinos tintos, que puede ser una opción adecuada para su utilización durante los procesos fermentativos, así como en aquellos vinos destinados a un corto periodo de envejecimiento. Sin embargo, la no obligatoriedad a nivel legislativo de especificar en la etiqueta su utilización, podría considerarse como competencia desleal frente a los vinos criados en barrica y ser la causa de un posible fraude al consumidor. Esta práctica no está permitida en los vinos amparados por la Denominación de Origen Calificada Rioja.