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Aviation biokerosene include compounds hydrocarbons with chains between C8 and C16, while green diesel is consisted for hydrocarbons in the carbon range from C14 to C21. These hidrocarbons can be reached from pyrolysis processes of vegetable oils. Pyrolysis is a route that consists in thermochemical decomposition of feedstock that occurs in the absence of oxygen. Two variations of this process, the thermal pyrolysis and thermo-catalytic one, were applied to vegetable oil seed of piassava specie Attalea funifera. Initially it was analyzed the properties of the oil and, after thermogravimetric analysis, it was made thermals pyrolysis and the characterization of the pyrolytic oils obtained. The thermal and thermo-catalytic pyrolysis of piassava oil and commercial soybean oil occurred at a temperature of 450 oC, to comparative purposes. A piassava oil composition has 79.53% fatty acids from saturated chain, in which dodecanoic acid as the major fatty acid. The phenolic compound’s profile indicated the presence of 20 phenolics compounds on piassava oil. The thermal decomposition process of this oil, in inert atmosphere, occurs in a single step, in which had a loss of mass approximately 97%, with a range of 180 and 450 oC. At a rate of 5% (m/m), the Pd/C catalyst contributed to increase the percentage concentration of hydrocarbons (35.94%) in piassava pyrolytic oil. It is noteworthy that, possibly, in the beta scissions functions and at the same conditions, a thermal pyrolysis in soybean oil, resulting in hydrocarbons chains so shorter (C8-C16) than ones present in the pyrolytic oil obtained from thermal pyrolysis of piassava oil. In addition, after the thermo-catalytic pyrolysis of soybean oil with 5% Pd / C, aromatic compounds are observed in the pyrolytic oil Nenhuma O bioquerosene de aviação abrange hidrocarbonetos com cadeias entre C8 e C16, enquanto o diesel verde e constituído por hidrocarbonetos na faixa de carbono de C14 aC21. Esses hidrocarbonetos podem ser obtidos a partir do processo de pirólise de óleos vegetais. A pirólise e uma rota que consiste na decomposição termoquímica da matéria-prima na ausência de oxigênio. Duas variações desse processo, a pirólise térmica e a termocatalítica, foram aplicadas ao óleo vegetal de sementes da espécie de piaçava Attalea funifera. Inicialmente foram analisadas as propriedades do óleo e, apos a análise termogravimétrica realizaram-se as pirólises térmicas e a caracterização dos óleos pirolíticos obtidos. As pirólises térmica e termocatalítica do óleo de piaçava e do óleo de soja comercial ocorreram a uma temperatura de 450 oC, com objetivo comparativo. A composição do óleo de piaçava possui 79,53% de ácidos graxos de cadeia saturada, sendo o ácido dodecanóico o ácido graxo majoritário. O perfil de compostos fenólicos indicou a presença de 20 compostos fenólicos no óleo de piaçava. O processo de decomposição térmica desse óleo, em atmosfera inerte, ocorre em uma única etapa, em que ha uma perda de massa de aproximadamente 97%, no intervalo de 180 e 450 oC. Na razão de 5% (m/m), o catalisador Pd/C contribuiu para o aumento na concentração percentual de hidrocarbonetos produzidos (35,94%) no óleo pirolítico de piaçava. Destaca-se que possivelmente, em função das cisões beta e nas mesmas condições, a pirólise térmica do óleo de soja resultou em hidrocarbonetos de cadeias mais curtas (C8-C16) do que os presentes no óleo pirolítico resultante da pirólise térmica do óleo de piaçava. Também, apos a pirólise termocatalítica do óleo de soja com 5% de Pd/C, compostos aromáticos são observados no óleo pirolítico

Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção Animal A inclusão de suplementos lipídicos, geralmente compostos por triacilgliceróis, na dieta de ruminantes permite aumentar o seu desempenho produtivo e alterar a composição lipídica dos seus produtos. Sabe-se que os triacilgliceróis ingeridos são extensivamente hidrolisados no rúmen (i.e., lipólise), mas pouco se conhece sobre o comportamento cinético da lipólise de diferentes tipos de triacilgliceróis. O objetivo geral deste trabalho consistiu na avaliação da lipólise de diferentes triacilgliceróis (TGL-16:0/16:0/16:0, TGL- 18:0/18:0/18:0, TGL-18:1/18:1/18:1, TGL-18:2/18:2/18:2 e TGL-18:3/18:3/18:3) através de estudos in vitro com inóculo ruminal durante 0, 0,5, 2, 4 e 6 horas de incubação. Especificamente pretendeu-se avaliar na lipólise o efeito do comprimento da cadeia e grau de insaturação dos AG no triacilglicerol. Adicionalmente analisaram-se os produtos provenientes da bioidrogenação e síntese microbiana. Através dos resultados obtidos constatou-se que o desaparecimento dos triacilgliceróis testados aumentou significativamente (P

Submitted by Luciene Mendes da Silva (luefs@yahoo.com.br) on 2019-04-09T18:21:53Z No. of bitstreams: 1 Tese_pos_defesa_Luciene_fichacata.pdf: 2754982 bytes, checksum: 97b314f3a452b62a43711cb8daaf1dcf (MD5) Approved for entry into archive by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br) on 2019-04-09T18:56:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 silva_lm_dr_sjrp_par.pdf: 495659 bytes, checksum: 064b167bb2cac45aa4ca96ada99fec2a (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-09T18:56:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 silva_lm_dr_sjrp_par.pdf: 495659 bytes, checksum: 064b167bb2cac45aa4ca96ada99fec2a (MD5) Previous issue date: 2019-03-08 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A Caatinga é um bioma estritamente brasileiro, em particular, destaca-se por apresentar diversas espécies ainda pouco estudadas, a exemplo do licuri (Syagrus coronata), que possui elevado teor de lipídios na amêndoa. O óleo de licuri costuma ser extraído por prensagem a frio e é comercializado, principalmente, para saboarias e para fins alimentícios. Atrai o público devido à similaridade com o óleo de coco e a alta estabilidade. Porém, poucos são os dados que garantem tais características. Assim, a caracterização e avaliação da estabilidade oxidativa do óleo abrem novas possibilidades de uso para o óleo de licuri. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar óleos brutos de licuri advindos de diferentes localidades do estado da Bahia, comparando-os ao óleo de coco; e, posteriormente, submeter o óleo de licuri, soja e seus blends a ensaio de estocagem em estufa e fritura de batatas. Como resultado observou-se que o óleo de licuri, independente da localidade, época do ano e pré-tratamento, possui boa estabilidade oxidativa, boas características de qualidade e similaridade com o óleo de coco. Quando submetidos à estocagem em estufa foi possível observar que quanto maior o percentual de óleo de licuri nos blends, melhor foram as qualidades de cada um deles. No processo de fritura, o óleo de licuri apresentou boa estabilidade, embora ao final de 24 h todos os óleos ficaram impróprios para consumo, tendo como base o teor de compostos polares totais gerados. As batatas fritas apresentaram redução da umidade com o tempo, enquanto que o teor lipídico aumentou. A cor das batatas teve uma variação durante o processo de fritura. Os valores encontrados para a acrilamida foram superiores aos estabelecidos para alimentos fritos. The Caatinga is a strictly Brazilian biome, in particular, stands out for presenting several species still little studied, for exemple the licuri (Syagrus coronata), that shows high content of lipids in the almond. The licuri oil is extracted by cold pressing and is mainly marketed for savory and for food purposes. The interesting of the consumers in this oil is based in its similarity with coconut oil and in its high stability. However, there are low information that guarantee such characteristics. Thus, the characterization and evaluation of the oxidation of this oil may include new possibilities of use for the licuri oil. The objective of this work was to show the different types of crude licuri oils from different localities of the state of Bahia, comparing them to coconut oil; then, the licuri oil, the soybean and their blend were submited a greenhouse storage and a potato frying assay. As an observed result, the licuri oil, regardless of locality, time of year and pre-treatment, has good oxidative resistance, good quality characteristics and similarity with coconut oil. When submitted to the greenhouse storage it was possible to observe that the higher percentage of licuri oil in the blends, the better the qualities of each one of them. In the frying process, the licuri oil showed good stability, although at the end of 24h all the oils were unfit for consumption, based on the total polar compounds generated. The fries had reduced moisture over time, while the lipid content increased. The color of the potatoes varied during the frying process. The values found for acrylamide were higher than those established for fried foods.

Orientador: Prof. Dr. Hugo B. Suffredini Tese (doutorado) - Universidade Federal do ABC. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia/Química, 2017. Neste trabalho, foi abordado o desenvolvimento de um biossensor para estimar a concentração de triacilgliceróis derivados da síntese in loco de glicerol, produzido pela hidrólise de azeite de oliva catalisada por lipases, em um sistema do tipo interface líquido-líquido constituído por duas fases líquidas imiscíveis entre si.A técnica proposta neste trabalho consiste em uma inovação na área de eletroanalítica pois permite a detecção direta de compostos eletroativos em matrizes hidrofóbicas sem a necessidade de pré-tratamentos complexos. Eletrodos de Au, preparados a partir de CD-ROM¿s graváveis, apresentaram maiores valores de sensibilidade, na faixa de trabalho de 0,1 a 1,0 mmol L-1. A enzima foi imobilizada quimicamente sob o CDtrodo de ouro por meio de ligações cruzadas com glutaraldeído. Porcentagens de 5 a 75% de óleo de azeite foram adicionadas a 2,0 mL de Nujol® e, a temperatura de 30ºC foi observado o aumento da densidade de corrente. Um patamar se estabilizou após 10minutos de experimento cronoamperométrico no potencial de oxidação do glicerol em 0,3 V vs.SCE, tempo inferior com relação aos resultados obtidos por métodos colorimétricos. Também foi observada boa repetibilidade para um mesmo eletrodo com desvio de 4,44%pelo prazo de 5 dias consecutivos,armazenando o biossensor em solução tampão fosfato pH 7,5 e após prévia limpeza eletroquímica.Desta forma, conclui-se que o biossensor desenvolvido neste trabalho simples de ser fabricado, possuindo funcionamento adequado e boa resposta quanto à sensibilidade e especificidade para a molécula de glicerol, de modo que sua aplicação torna-se viável tanto para espécies em concentrações mínimas quanto em altas concentrações. In this work, we discussed the development of a biosensor to estimate the concentration of triacylglicerol¿s in oil from the synthesis in loco of glycerol by hydrolysis of olive oil catalyzed by lipases in a liquid-liquid interface system consisting of two immiscible liquid. The use of interfaces in electrochemistry is not necessarily new study but represent an innovation in the field of electroanalytical, since it allows the direct detection of electroactive compounds in hydrophobic matrices without the need for complex pretreatment steps. Gold electrode presented a higher sensitivity value when compared to other electrodes in the concentration range of 0.1 to 1.0 mmol L-1. The enzyme was chemically immobilized in the gold electrode by crosslinking by glutaraldehyde 0.2%. Percentages of 5 to 75% of olive oil were added on 2.0 mL of Nujol ® and a temperature of 30 °C, increase of current densities was observed, with stabilization after 10 minutes of chronoamperometric experiment at an oxidation potential of glycerol in 0.3 V vs. Ag/AgCl, lower time in relation to the results obtained by colorimetric methods. Good repeatability of the experiments was also observed during 5 consecutive days, with a relative error of 4,44%, by storing the biosensor in phosphate buffer pH 7.5 and after previous electrochemical cleaning. Thus, it is possible to concluded that the biosensor developed in this work is easy to manufacture and simple to operate, presenting good sensitivity and specificity for the glycerol molecule. Its application in biological and organic matrices becomes viable as an alternative to the conventional methods of detection of TAG¿s.

Resumo Esta revisão teve como objetivo apresentar e discutir os achados mais recentes do efeito dos ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) sobre marcadores plasmáticos do metabolismo lipídico em estudos pós-prandiais e de intervenção clínica nutricional. Realizou-se busca em diferentes bases de dados entre 2010 e 2014, usando os seguintes termos de indexação: MUFA, Lipemia, Lipid Metabolism, Triglycerides e Postprandial. O consumo de refeição com alto conteúdo de AGMI tem demonstrado efeito benéfico na resposta lipidêmica pós-prandial, mas se essa resposta pode ser alterada em indivíduos com excesso de peso e/ou outras doenças crônicas após consumo de AGMI, ainda não está totalmente elucidado. De modo geral, após a intervenção com AGMI, os fatores de risco cardiovascular diminuíram, além de haver melhora no perfil lipídico. Em conclusão, os estudos recentes têm demonstrado um efeito benéfico do consumo de AGMI em curto e longo prazos, mediante aumento/manutenção das concentrações de HDL colesterol e diminuição do LDL colesterol. Abstract The objective of this review is to present and discuss the most recent findings related to the effects of monounsaturated fatty acids (MUFA) on plasma markers of lipid metabolism observed in postprandial studies and clinical nutritional intervention studies. Searches were conducted on several different databases for publications from 2010 to 2014 using the following keywords: MUFA, Lipemia, Lipid Metabolism, Triglycerides and Postprandial. High-MUFA meal has presented beneficial effect on postprandial lipidemia response, but it is not yet completely clear whether this response to MUFA intake may be different in people with excess weight and/or other chronic diseases. In general, cardiovascular risk factors were reduced and lipid profiles improved after interventions with MUFA. In conclusion, recent studies have demonstrated that consuming MUFA has beneficial effects at short and long time by increasing/maintaining HDL-cholesterol concentrations and reducing levels of LDL cholesterol.

ANP O presente estudo propõe a separação entre os triacilgliceróis (TAGs), principais constituintes dos óleos vegetais, e ácidos graxos livres (AGLs) através do processo de destilação a vácuo. A possibilidade dessa separação consiste na considerável diferença de volatilidade entre os AGLs e os TAGs. Foram preparadas misturas modelo aos óleos residuais, ou seja, combinações em diferentes proporções em massa de óleo de soja refinado (OS) e o reagente ácido oleico p.a (AO). As misturas foram destiladas nas pressões reduzidas de 0,13; 0,40; 0,67 e 1,33 kPa, sendo o processo realizado em batelada em um único estágio, sem refluxo. As amostras foram caracterizadas antes e após o processo de destilação a vácuo quanto: à massa específica, ao teor de água, ao teor de AGL (%) e à composição de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Posteriormente, foram definidos os componentes modelo de TAG e AO e a estimativa dos parâmetros termofísicos das misturas para a simulação do processo de destilação a vácuo no software Aspen Plus V8.8, utilizando tanques flash não adiabáticos em série. O modelo termodinâmico usado foi o Non-Random Two-Liquid (NRTL). As curvas de destilação experimentais da mistura de 89,45% de OS e 10,55% de AO em massa foram melhor representadas pelas curvas de destilação simuladas, apresentando o percentual de desvios médios quadráticos de 2,5; 2,2; 2,4 e 2,5% para operações realizadas em pressões reduzidas de 0,13; 0,40; 0,67 e 1,33 kPa, respectivamente. Os dados de massa específica a 20°C dos produtos das destilações, resíduos e destilados, foram semelhantes aos do OS e AO, respectivamente. Os teores de água dos destilados (0,024% a 0,059%) e dos resíduos (0,001% a 0,014%) estão em níveis adequados para o emprego das reações de esterificação e transesterificação para a produção de biodiesel. Os teores de ácidos graxos livres dos resíduos obtidos após as destilações ficaram dentro da faixa de 0,4% a 1,2%, indicando processo de separação por destilação a vácuo efetivo. This study proposes the separation of triacylglycerols (TAG), main constituent of vegetable oils, and free fatty acids (FFA) through the vacuum distillation process. The possibility of this separation is the considerable difference in volatility between the FFA and the TAG. Mixtures were prepared with model waste oil, or combinations of different mass ratios of refined soybean oil (SO) and the reagent oleic acid (OA). The mixtures were distilled at reduced pressures of 0.13; 0.40; 0.67 and 1.33 kPa, the process being carried out in batches in a single stage, without reflux. The samples were characterized before and after the vacuum distillation process as: the specific gravity, the water content, the FFA content (%) and the fatty acid composition by gas chromatography. Subsequently, the components were defined template TAG and OA and the estimation of parameters of mixtures thermophysical to simulate the vacuum distillation process in Aspen Plus v8.8 software using non-adiabatic flash tanks in series. The thermodynamic model used was the Non-Random Two-Liquid (NRTL). Experimental distillation curves of mixing 89.45% of SO and 10.55% of mass OA were best represented by simulated distillation curves, showing the percentage of mean deviation squared of 2.5; 2.2; 2.4 and 2.5% for operations in reduced pressures of 0.13; 0.40; 0.67 and 1.33 kPa, respectively. The specific mass of data at 20°C the distillation of the products, residues and distillates were similar to SO and OA, respectively. The content of distilled water (0.024% to 0.059%) and waste (0.001% to 0.014%) were at adequate levels for the use of esterification and transesterification reactions for biodiesel production. The contents of free fatty acids from residues obtained after distillations were within the range of 0.4% to 1.2%, indicating a separation process by distillation under vacuum effective.

Terminalia catappa linn also known as castanets is belonging to the family of combretaceae and is found throughout the Brazilian coast. Although it is not a native species, it has ease germination and high resistance to salinity that lead it to become invasive. The fruits of castanets collected around UFPB campus showed almonds rich in oil with yield around 26% obtained by mechanical extraction. The triacylglycerides in the oil have showed a direct influence in the physical and chemical properties as acid value, iodine, peroxide, specific gravity and viscosity rheological factor. The results of these analyzes proved that the samples were in good condition of conservation. Furthermore, the results obtained from analytical thermogravimetry technics showed good thermooxidative stability to decomposition of the samples. The gas chromatography analysis coupled with mass spectrometer suggested that the palmitate, elaidate, linoleate and stearate as major methyl esters constituents of the triacylglycerides responsible for the evaluated properties.These esters were confirmed by the most important spectroscopic techniques to discuss structural elucidation of organic molecules such as FTIR, 1H and 13C NMR, COSY and HSQC. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq A Terminália catappa linn também conhecida como castanhola, pertencente à família das combretaceae, é encontrada em todo litoral brasileiro. Apesar de não ser uma espécie nativa, sua facilidade em germinar e alta resistência à salinidade, tornou-a invasiva. Os frutos coletados desta espécie nas imediações da UFPB, apresentam amêndoas ricas em óleo e o rendimento obtido por extração mecânica foi em torno de 26 %. Os triacilglicerídeos que o compõe influenciam diretamente nos parâmetros físico e químicos avaliados como índice de acidez, iodo, peróxido, massa especifica e o fator reológico viscosidade. Estas análises comprovam que a amostra estudada apresentou bom estado de conservação. Este resultado foi corroborado com as técnicas analíticas de termogravimetria e através da oxidação acelerada por fluxo de calor, evidenciando que a amostra em estudo apresenta boa estabilidade em relação à decomposição termo-oxidativas. A análise em cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas sugere os ésteres metílicos majoritários palmitato, elaidato, linoleato e estearato como constituintes dos triacilglicerídeos responsáveis pelas propriedades avaliadas. Estes foram confirmados por técnicas espectroscópicas como infravermelho, RMN 1H, RMN 13C, COSY e HSQC que são as mais importantes quando se discute sobre elucidação estruturais de moléculas orgânicas.

Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção Animal O interesse em estudar a composição em ácidos gordos (AG) da carne de ruminantes advém da necessidade de descobrir diferentes vias para produzir carne mais saudável, isto é, com um teor de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) mais elevado comparativamente ao teor de ácidos gordos saturados (SFA) e um balanço mais favorável entre os PUFA ómega-6 e ómega-3. O estudo realizado examinou os efeitos de diferentes fontes de PUFA de cadeia muito longa (LCPUFA) ómega-3 na composição de AG do músculo e da gordura subcutânea (GSC) de borregos. Assim, os principais objetivos deste estudo foram verificar de que forma a suplementação da dieta de borregos com lípidos de origem marinha (óleo de peixe e microalgas) afetou a composição de AG do músculo de borregos através da comparação do teor e tipo de AG das frações lipídicas do músculo (lípidos neutros e polares) e da GSC de borregos e se os AG provenientes das algas e do óleo de peixe se depositaram em quantidades significativas na carne ou na GSC. O ensaio foi realizado no INIAV-Santarém, em que foram utilizados 36 borregos Merino Branco, divididos em 3 grupos de 12 animais cada. O ensaio foi realizado durante 6 semanas, após uma semana de adaptação em que a dieta foi introduzida progressivamente. Os três grupos experimentais foram sujeitos a diferentes dietas: controlo, óleo de peixe e algas. Em geral, houve uma redução do 18:0 e uma acumulação de 18:1trans nos tecidos dos animas suplementados com lípidos de origem marinha comparativamente ao controlo, o que sugere a inibição do último passo da bioidrogenação ruminal. A suplementação das dietas com óleo de peixe e algas conduziram a um aumento de LCPUFA n-3 e CLAc9t11 na carne e na gordura dos borregos. No entanto, os níveis mais elevados de CLAc9t11 foram verificados no tratamento com óleo de peixe, o que sugere uma menor atividade da enzima Delta9-dessaturase no tratamento com algas relativamente ao do óleo de peixe. ABSTRACT - The interest in study the fatty acid composition of ruminant meat comes from the need to find different ways to produce meat with a higher content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to saturated fatty acids and a favorable balance between PUFA omega-6 and omega-3. This study examined the effects of different marine sources in the fatty acid composition of subcutaneous fat and muscle of lambs. Thus, the aims of this study was verify if the dietary supplementation of lipids from marine sources (fish oil and microalgae) had an effect on the fatty acid composition of lambs muscle and compare the content and type of fatty acids in lipid muscle fractions (neutral and polar lipids) and subcutaneous fat, and also understand if fatty acids from algae and fish oil were deposited in significant quantities in these tissues. The experiment was conducted at INIAV-Santarem, where 36 Merino Branco lambs were divided into 3 groups of 12 animals each. The experiment was conducted over 6 weeks after one week of adaptation to the diet. The three groups were subjected to different diets: control, fish oil and algae. Overall, there was a reduction of 18:0 and an accumulation of 18:1trans in the tissues of animals supplemented with marine lipids compared to control, suggesting an inhibition of the last biohydrogenation step. Supplementation of diets with fish oil and algae led to an increase of n-3 LCPUFA and CLAc9t11 in meat and subcutaneous fat of lambs. However, the highest levels of CLAc9t11 were observed with the fish oil treatment suggesting a reduced Delta9-dessaturase enzyme activity on animals fed algae compared to those fed fish oil.

Foram estudadas quatro fontes lipídicas (óleo de soja, óleo de canola, azeite de oliva e gordura suína) em dois níveis na dieta (7 e 14%), verificando a influência do consumo dessas fontes lipídicas sobre algumas frações lipídicas do sangue de ratos. Assim, oito grupos de ratos machos da linhagem Wistar (Rattus norvegicus) foram alimentados ad libitum por 56 dias com oito dietas distintas contendo as fontes e níveis citados de lipídios. As dosagens de colesterol total e triacilgliceróis no soro foram realizadas pelo método colorimétrico/enzimático utilizando "kit" comercial específico. O colesterol em HDL foi determinado por precipitação dos quilomícrons, VLDL e LDL, utilizando também "kit" específico. O aumento de lipídios na dieta para 14% elevou os valores de colesterol total, HDL-colesterol e LDL+VLDL-colesterol séricos, quando a fonte foi a gordura suína. Com 14% de lipídios na dieta, os menores valores de triacilgliceróis séricos foram observados nas fontes lipídicas óleo de soja e canola, com valores de 76,09 e 84,42 mg/dL, respectivamente.

A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de coberturas comercializadas na região de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa a alta temperatura (CGAT), a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Não foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau nas amostras de cobertura de chocolate analisadas.Brazilian regulations prohibit the addition of cocoa butter replacements to chocolate, in total or partial substitution. The objective of the present work was to check the quality standards of four of coating bitter Brasilian chocolate bars and five of coating milk chocolate bars, commercialized in Campinas. In order to check the possible addition of substitutes, the triacylglycerol composition was determined, and the results were analysed by Padley & Timms mathematical method. The triacylglycerol composition of each sample was determined by high temperature gas chromatography (HTGC). The presence of cocoa butter replacements was not detected in the brands of coating chocolate.

This study aimed to determine the chemical and metabolizable energy of beef tallow and evaluate this feedstuff as an alternative lipid source in diets for growing and finishing pigs with or without emulsifier addition, on performance, digestibility of the nutrients, serum triacylglycerols, carcass characteristics and economic evaluation. For the metabolism assay a total of 15 barrows were used with an initial weight of 22.03 ± 0.62 kg and distributed in a completely randomized design, using the total of feces and urine method. The treatments were: RR - basal diet, formulated based on corn and soybean meal; RT1 - ration test comprised 95% of basal diet and 5% beef tallow and RT2 - test diet composed of 90% of basal diet and 10% beef tallow. The beef tallow showed 99.94% of dry matter and 7130.97 kcal of metabolizable energy (ME)/kg. To test the performance, a total of 30 barrows with an initial weight of 24.85 ± 1.18 kg were distributed in a randomized block design with five treatments and six repetitions of an animal. The treatments differed in fat source included, level of ME and addition of emulsifier, as much: T1 - diet with soybean oil and 3230 kcal ME/kg; T2 - diet with beef tallow and 3230 kcal ME/kg; T3 - diet with beef tallow and 3080 kcal ME/kg; T4 - diet with beef tallow, 3080 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier; T5 - diet with beef tallow, 2930 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier. It was not observed effects on variables of feed intake and average daily gain in all phases. However, it was observed that there was a significant difference in feed conversion in growing II and finishing phase; animals fed the diet containing beef tallow and reduction in energy to 3080 kcal ME/kg (T3) and 2930 kcal ME/kg with emulsifier (T5) presented worse feed conversion. There was no significant difference (P>0.05) among levels of triglycerides in the blood and carcass characteristics (weight, yield and carcass length, amount and percentage of lean meat, backfat thickness, loin depth and fat depth, loin eye area and fat area and meat/fat ratio). Depending on the energy level, beef tallow can replace soybean oil as a lipid source in diets for pigs during the growing and finishing phases. The reduction of metabolizable energy at 150 kcal/kg with the use of beef tallow can to be compensated with the addition of emulsifier. Foram realizados dois ensaios para determinar a composição química e a energia metabolizável do sebo bovino e para avaliar este ingrediente como fonte lipídica alternativa em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação com ou sem a adição de emulsificante, sobre o desempenho, digestibilidade dos nutrientes das rações, triacilgliceróis séricos, características de carcaça e avaliação econômica. Para o ensaio de metabolismo foram utilizados 15 suínos machos castrados de peso inicial de 22,03±0,62 kg que foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, pelo método de coleta total de fezes e urina. Os tratamentos foram: RR – ração referência, formulada a base de milho e farelo de soja; RT1 – ração teste composta por 95% da ração referência e 5% de sebo bovino e RT2 – ração teste composta de 90% de ração referência e 10% de sebo bovino. O sebo bovino apresentou 99,94% de matéria seca e 7130,97 kcal de energia metabolizável (EM)/kg. Para o ensaio de desempenho foram utilizados 30 suínos machos castrados com peso inicial de 24,85±1,18 kg, distribuídos no delineamento em blocos ao acaso, com cinco tratamentos e seis repetições de um animal. Os tratamentos diferiram quanto à fonte lipídica incluída, nível de EM e adição do emulsificante, sendo: T1 – dieta com inclusão de óleo de soja e 3230 kcal de EM/kg; T2 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3230 kcal de EM/kg; T3 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3080 kcal de EM/kg; T4 – dieta com inclusão de sebo bovino, 3080 kcal de EM/kg e adição de 0,1% emulsificante; T5 – dieta com inclusão de sebo bovino, 2930 kcal de EM/kg e adição de 0,1% de emulsificante. Não houve efeito dos tratamentos sobre as variáveis de consumo de ração e ganho diário de peso em todas as fases avaliadas. Entretanto, observou-se que houve diferença significativa para a conversão alimentar no crescimento II e na terminação, onde os animais alimentados com a ração contendo sebo bovino e redução na energia para 3080 kcal/kg (T3) e para 2930 kcal/kg com adição de emulsificante (T5) apresentaram pior conversão alimentar. Não houve diferença significativa (P>0,05) para os níveis de triacilgliceróis no sangue e para as características de carcaças (peso, rendimento e comprimento de carcaça, quantidade e percentual de carne magra, espessura de toicinho, profundidades de lombo e de gordura, áreas do olho de lombo e da gordura e relação gordura carne). Dependendo do valor energético, o sebo bovino pode substituir o óleo de soja como fonte lipídica em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação. A redução em 150 kcal de EM/kg da ração com uso de sebo bovino pode ser compensada com a adição de emulsificante.

As condições climáticas caraterísticas do Nordeste de Portugal favorecem a biodiversidade, sendo essa caraterística refletida nas inúmeras espécies de macrofungos que podem ser encontradas nesta região. Os cogumelos são, cada vez mais, reconhecidos como alimentos relevantes pelas suas propriedades nutricionais, gastronómicas e farmacológicas, conduzindo a um número crescente de publicações relacionadas com a sua bioatividade e composição em nutracêuticos [1]. Contudo, apesar da diversidade de cogumelos já caracterizados, o perfil em triacilgliceróis (TAG) não é um dos parâmetros caracteristicamente avaliado. A fração lipídica de uma matriz natural tem um padrão de TAG típico, e que fornece informação específica. Tal facto deve-se à forma, geneticamente controlada, através da qual os ácidos gordos são esterificados com o glicerol [2]. Devido ao elevado valor comercial dos cogumelos, a definição de um parâmetro analítico que possa funcionar como identificador químico é quase obrigatória. Neste trabalho foram caracterizados os perfis em TAG de trinta espécies de cogumelos, de forma a poder definir este parâmetro como um marcador taxonómico da espécie. Para avaliar esta possibilidade foi aplicada uma análise discriminante linear para concluir se as diferentes espécies estudadas estão relacionadas com os perfis de TAG detetados por cromatografia líquida de alta eficiência associada a um detetor evaporativo de difusão de luz. Os resultados indicaram que os perfis de TAG dos cogumelos analisados apresentam diferenças suficientes para a total discriminação da espécie, uma vez que os coeficientes das funções discriminantes definidas permitiram a individualização dos resultados correspondentes a cada espécie. Esta conclusão pode ter aplicabilidade prática, uma vez que existem géneros que englobam espécies com grande semelhança morfológica. Além do mais, as técnicas de conservação aplicadas a cogumelos alteram muitas vezes o seu aspeto natural, tornando a sua diferenciação por observação direta praticamente impossível.

RESUMO: A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos de manteiga de cacau ao chocolate, mas mesmo com essa proibição algumas indústrias vêm substituindo parcial ou totalmente a manteiga de cacau por estas gorduras. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de ovos de páscoa comercializados na região de Campinas. Para isso, foram analisadas onze marcas de ovos de páscoa nacionais vendidos durante o período da páscoa de 1994. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa e alta temperatura (CGAT), a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau em duas das onze marcas analisadas. PALAVRAS-CHAVE: Ovos de Páscoa; substitutos de manteiga de cacau; cromatografia gasosa; triacilgliceróis.

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da inclusão de alho em pó (Allium sativum) em rações para frangos, sobre desempenho, rendimento de carcaça e partes, peso de órgãos, níveis de colesterol e triacilgliceróis sangüíneos, e morfometria intestinal. Foram utilizados 720 pintainhos machos Cobb, com um dia de idade, distribuídos em blocos casualizados com seis tratamentos: ração sem promotor de crescimento (PC), sem anticoccidiano (AC) e com 0,00, 0,25, 0,50, 0,75 e 1,00% de alho; e ração com PC+AC, com quatro repetições de 30 aves cada. Peso, ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e mortalidade foram obtidos aos 21 e 42 dias de idade. Aos 42 dias de idade foram abatidas 20 aves por tratamento para determinação do rendimento de carcaça e 4 aves para avaliação do peso de órgãos e morfometria intestinal. Sangue de 8 aves por tratamento foi colhido para determinação de colesterol e triacilgliceróis. Em aves alimentadas até 42 dias de idade com ração sem promotor de crescimento e anticoccidiano, a inclusão de até 1,00% de alho em pó beneficiou a conversão alimentar e não alterou o rendimento de carcaça e partes, peso relativo dos órgãos, mucosa intestinal, nem os níveis séricos de colesterol e triacilgliceróis. O alho não substitui com eficiência o antibiótico usado como promotor de crescimento em rações de frangos. The objective of this work was to evaluate the inclusion of powered garlic (Allium Sativum) in diets of broiler chickens and the effect of this inclusion on the performance, carcass yield and parts, organ weights, serum cholesterol and triacilglycerols levels, as well as intestinal morphometry. Seven hundred and twenty male Cobb chicks one-day-old were distributed in randomized blocks with six treatments: diet without growth promoter and without anticoccidial (GP+AC) and with 0.00, 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00% of powered garlic, and diet with GP+AC, with four replications of 30 chickens each. Chickens were reared up to 42 days old. Weight, weight gain, feed intake, feed conversion and mortality were obtained at 21 and 42 days. At the 42nd, 20 chickens per treatment were slaughtered in order to determine carcass yield and other 4 chickens per treatment were used to estimate organ weights and intestinal morphology. Blood of 8 chickens per treatment was collected to determine cholesterol and triacilglycerols. For the birds feeding on the diet without growth promoter and without anticoccidial, the inclusion up to 1.00% of powered garlic in the diet improved feed conversion and did not alter carcass yield and parts, organ weights, intestinal mucous or influenced the serum levels of cholesterol and triacilglycerols. The garlic did not replace efficiently the antibiotic.

PURPOSE: To test if a water extract of Coleus barbatus (WEB) has any effect on weight gain, food energy utilization and lipid metabolism in young rats with obstructive cholestasis. METHODS: Forty 21 day old (P21) Wistar rats, in groups of 10, were submitted to one of the following treatments: a sham operation with daily water or WEB administration, double ligature and resection of the bile duct with daily water or WEB administration. At P49 they were submitted for euthanasia when the following were determined: ingested feed (IF), energy utilization (EU) and weight gain (WG) from P29 to P49, together with total serum cholesterol (TC) and triacylglycerol (TG) concentrations, liver wet weight (LWW) and fat content (LFC). Two Way ANOVA and the S.N.K. test for paired comparisons were employed to study the effects of cholestasis and those of WEB and their interactions (p

A diabete é uma doença crônica que se caracteriza por eliminação freqüente de urina, sede incontrolável, emagrecimento e níveis elevados de triacilgliceróis e glicose no sangue. Neste ensaio biológico verificaram-se os efeitos da antocianina da uva, em coelhos com diabete induzida pela droga aloxano. Verificou-se que, após a aplicação da droga aloxano, ocorreu aumento dos níveis de tricilgliceróis e glicose no sangue dos animais, bem como perda de peso corporal. Observou-se tendência da antocianina proporcionar certo ganho de peso aos animais. Com relação aos níveis de traicilgliceróis e glicose, constatou-se tendência de queda desses constituintes no sangue dos animais tratados com referida substância, embora os resultados não fossem significativos do ponto de vista estatístico.

Neste trabalho determinou-se o perfil em triacilgliceróis de nove cultivares de nozes (Arco, Franquette, Hartley, Lara, Marbot, Mayette, Mellanaise, Parisienne e Rego) utilizando uma técnica de HPLC/ELSD para a separação e quantificação dos compostos. A separação cromatográfica decorreu numa coluna Kromasil 100 C18 (5 μm; 250 x 4,6 mm) e uma mistura de acetona/acetonitrilo (70:30, v/v) foi utilizada como fase móvel, eluindo com um fluxo de 1ml/min num programa isocrático. O detector ELSD foi programado com os seguintes parâmetros: temperatura de evaporação 40 ºC, pressão do ar 3,5 bar e sensibilidade do fotomultiplicador 6. Foram identificados e quantificados 9 triacilgliceróis: LLnLn, LLLn, LLL, OLLn, OLL, PLL, OOL and PLO (P: ác. palmitico; O: ác. oleico; L: ác. linoleico; Ln: ác. linolénico). Na generalidade das amostras, foi detectado OOO em quantidades vestigiais, pelo que não foi quantificado. Em todas as amostras analisadas, LLL foi o TAG presente em maior percentagem, seguido pelos triacilgliceróis OLL e LLLn.

Foram estudadas quatro fontes lipídicas (óleo de soja, óleo de canola, azeite de oliva e gordura suína) em dois níveis na dieta (7 e 14%), verificando a influência do consumo dessas fontes lipídicas sobre algumas frações lipídicas do sangue de ratos. Assim, oito grupos de ratos machos da linhagem Wistar (Rattus norvegicus) foram alimentados ad libitum por 56 dias com oito dietas distintas contendo as fontes e níveis citados de lipídios. As dosagens de colesterol total e triacilgliceróis no soro foram realizadas pelo método colorimétrico/enzimático utilizando "kit" comercial específico. O colesterol em HDL foi determinado por precipitação dos quilomícrons, VLDL e LDL, utilizando também "kit" específico. O aumento de lipídios na dieta para 14% elevou os valores de colesterol total, HDL-colesterol e LDL+VLDL-colesterol séricos, quando a fonte foi a gordura suína. Com 14% de lipídios na dieta, os menores valores de triacilgliceróis séricos foram observados nas fontes lipídicas óleo de soja e canola, com valores de 76,09 e 84,42 mg/dL, respectivamente. Four fat sources (soybean oil, canola oil, olive oil, swine fat) were evaluated with regard to their influence, at two levels in the diet (7 and 14%), on some fat fractions in rats' blood. Thus, eight groups of Wistar rat (Rattus norvegicus) males were ad libitum fed eight different diets, containing the fat and level reported, for 56 days. The dosages of total serum cholesterol and thriacylglicerols were performed by the colorimetric/enzymatic method utilizing a commercial specific kit. The HDL cholesterol was determined by precipitation of kilomicra (VLDL and LDL) by utilizing also a specific kit. The increase of fat in the diet to 14% raised the total cholesterol contents, serum HDL cholesterol and LDL + VLDL cholesterol when the source was swine fat. With 14% of fat in the diet, the lowest values of serum triacylglycerols were found for the fat sources soybean and canola oils, with values of 76.09 and 84.42mg/dl, respectively.

A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de coberturas comercializadas na região de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa a alta temperatura (CGAT), a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Não foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau nas amostras de cobertura de chocolate analisadas. Brazilian regulations prohibit the addition of cocoa butter replacements to chocolate, in total or partial substitution. The objective of the present work was to check the quality standards of four of coating bitter Brasilian chocolate bars and five of coating milk chocolate bars, commercialized in Campinas. In order to check the possible addition of substitutes, the triacylglycerol composition was determined, and the results were analysed by Padley & Timms mathematical method. The triacylglycerol composition of each sample was determined by high temperature gas chromatography (HTGC). The presence of cocoa butter replacements was not detected in the brands of coating chocolate.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Propriedades fisiológicas e farmacológicas dos princípios ativos de corantes naturais comumente utilizados como aditivos alimentares têm sido demonstradas em alguns estudos. Com o objetivo de avaliar o efeito dos corantes naturais cúrcuma, antocianina (cascas de uva), carmim e monascus sangüíneos, dois nos níveis experimentos de colesterol foram e triacilgliceróis realizados com ratos hiperlipidêmicos. Os corantes fornecidos por via oral a ratos albinos, da raça Wistar, com peso médio inicial de 225 g, foram avaliados no experimento I, na dose de 40 mg, e no experimento II, na dose de 80 mg. Para indução da hiperlipidemia, os animais foram previamente tratados com Triton WR-1339, na dose de 300 mg/ kg de peso corporal, por via intraperitoneal. Os resultados, verificados 48 horas após a aplicação de Triton-WR-1339, mostraram que a administração dos corantes cúrcuma, antocianina, carmim e monascus resultou em diminuição significativa dos níveis de colesterol total sérico, com as duas doses testadas, verificando-se maior efeito de redução com a dose de 80 mg. Os níveis de HDL-colesterol também mostraram-se reduzidos significativamente com a administração dos quatro corantes, nas doses testadas. A dose de 80 mg apresentou também maior efeito de redução. Com os corantes cúrcuma, antocianina e monascus, observou-se redução significativa dos níveis de triacilgliceróis séricos com as duas doses testadas, não se verificando, entretanto, diferença significativa, quanto a este efeito, entre as doses de 40 e 80 mg. A administração do corante carmim, nas doses testadas, não apresentou efeito de redução significativa dos níveis de triacilgliceróis séricos. Some studies have been conducted on the physiological and pharmacological properties of the active principles of natural colorants commonly used as food additives. Aiming to evaluate the effect of the natural colorants turmeric, anthocyanin (grape skin), carmine and monascus on blood triacylglycerols and cholesterol, two experiments were carried out using hyperlipidemic rats. Colorants orally administered to albine rats of the Wistar strain, with an initical mean weight of 225 g were thus evaluated: experiment I (40 mg dose) and experiment II (80 mg dose). In order to induce hyperlipidemia, the animals were injected intraperitoneally with 300 mg of Triton-WR1339 per kg/ body weight. At 48 h after the Triton injection, the results showed that the administration of the natural colorants tested produced a significant decrease of the total serum cholesterol levels at the two tested doses, with the 80 mg dose showing a greater reduction. The HDL-cholesterol levels were also shown to be significantly reduced as a result of the administration of the four colorants at the doses tested, with the 80 mg dose also presenting a greater reduction effect. Turmeric, anthocyanin and monascus presented a significant reduction of the serum triacylglycerols levels at both doses without, however, presenting any significant difference between the 40 and 80 mg doses. The administration of carmine at the doses tested did not exhibit a significant reduction effect on the serum triacylglycerols levels.