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The tea industry born in the second half of the 19th century in S. Miguel (Azores) is still in operation. The two existing tea plantations on the Island are located in rural areas and are visited annually by thousands of tourists. Its cultural and therefore food heritage is part of the territorial capital of the region, understood as the set of assets that the territory has, material and immaterial, public and private, which contribute to the resilience of the rural environment and consequent sustainable development of the Island. Through the case study and self-ethnography, it is intended to demonstrate the relevance of the food heritage tea for the territory and for the local actors. This article adds to the study of food heritage processes, which contribute to the resilience of rural areas and to the promotion of local identity., A indústria do chá nascida na segunda metade do século XIX na ilha de S. Miguel, nos Açores, mantem-se em contínua laboração até aos dias de hoje. As duas plantações de chá existentes na Ilha localizam-se no meio rural e são visitadas anualmente por milhares de turistas que aí procuram o ímpar chá de S. Miguel. A sua herança cultural e alimentar faz parte do capital territorial da região, entendido este como o conjunto dos ativos que o território possui, materiais e imateriais, públicos e privados, os quais contribuem para a resiliência do meio rural e a afirmação da identidade local. Através do estudo de caso e da auto etnografia pretendese demonstrar a relevância do chá enquanto património alimentar para o território e para os atores locais. Este artigo acresce ao estudo dos processos de patrimonialização alimentar, que concorrem para a resiliência do meio rural e para a promoção da identidade local., La industria del té nacida en la segunda mitad del siglo XIX en S. Miguel (Azores) sigue aun en funcionamiento. Las dos plantaciones de té existentes en la Isla están ubicadas en zonas rurales y son visitadas anualmente por miles de turistas. Su patrimonio cultural y por ende alimentario forma parte del capital territorial de la región, entendido como el conjunto de bienes con que cuenta el territorio, materiales e inmateriales, públicos y privados, que contribuyen a la resiliencia del medio rural y consecuente desarrollo sostenible de la Isla. A través del estudio de caso y la autoetnografía, se pretende demostrar la relevancia del patrimonio alimentario para el territorio y la población local. Este artículo se suma al estudio de los procesos del patrimonio alimentario, que contribuyen a la resiliencia de las zonas rurales y a la promoción de la identidad local.

Beyond the intangible aspects that have been the focus of UNESCO’s heritage designation, the Mediterranean diet, understood as a dietary pattern, is a heritage that can be of great use to countries such as Spain, which are facing growing problems of malnutrition. This study uses the case of dairy products to explore the extent to which the erosion of this food heritage has depended on population settlement, being more intense in large cities and more moderate in rural areas. The results, based on a consumption, income, and relative price database for different population strata, show that, at least in this case, rural consumers have not been essentially different from urban consumers. The urban-rural axis, which has been important in the history of the modern nutritional transition, may be dissolving in the era of the post-transition food consumption model., Más allá de los aspectos inmateriales en que se ha centrado su patrimonialización por parte de la UNESCO, la dieta mediterránea, entendida como un patrón de consumo alimentario, es un patrimonio que puede resultar de gran utilidad para países que, como España, se enfrentan a problemas crecientes de malnutrición. Este trabajo utiliza el caso de los productos lácteos para explorar el grado en que la erosión de ese patrimonio alimentario ha dependido del poblamiento, siendo más intensa en las grandes ciudades y más moderada en las zonas rurales. Los resultados, basados en una base de datos de consumo, renta y precios relativos por distintos estratos de poblamiento, muestran que, al menos en este caso, los consumidores rurales no han sido esencialmente diferentes de los urbanos. El eje urbano-rural, tan importante en la historia de la transición nutricional contemporánea, podría estar disolviéndose en la era del modelo de consumo alimentario posterior a la misma*.

In this article we will present the results of the multisite ethnographic research carried out between 2015-2020 on the case of cured ham with Designation of Origin in Aragón and Castilla y León (Arco, 2020). Considering this empirical material, we will present a series of results and ideas as well as raise the perspective to question the relationship between the notions of heritage, food, value theory and gentrification processes. As we shall see, the rural areas on which these types of trademark initiatives are mainly based have been profoundly transformed over the last three decades. This has taken place mainly through the mobilization of an idea of terroir (Barham, 2003) understood in terms of mercantile rent extraction, as well as the incorporation of a culture of auditing (Strathern, 2000), gentrification processes and a specific regulatory landscape, which leaves the preservation or safeguarding of a common historical agri-food heritage in the background, thus altering the ontological meaning of the figures themselves. We will conclude our argument by pointing out the way in which contemporary neoliberal, post-industrial and cognitive capitalism uses labels and certifications as one of its main mechanisms of expansion and reproduction, inextricably labelling our food everyday life., En el presente artículo expondremos los resultados de la investigación etnográfica multisituada desarrollada entre 2015 y 2020 sobre el caso del jamón curado con Denominación de Origen en Aragón y Castilla y León (Arco, 2020). Considerando este material empírico, elevaremos la perspectiva para cuestionar la relación existente entre las nociones de patrimonio, alimentación, teoría del valor y los procesos de gentrificación. Como veremos, las zonas rurales sobre las que principalmente se asientan este tipo de iniciativas marcarias, se han visto profundamente transformadas en las tres últimas décadas. Este hecho ha tenido lugar principalmente mediante la movilización de una idea de terroir (Barham, 2003) entendida en términos de extracción rentística mercantil, así como con el desarrollo de procesos de gentrificación y la incorporación tanto de una cultura de auditoria (Strathern, 2000), como de un paisaje regulatorio específico, que deja en un segundo plano la preservación o salvaguarda de un patrimonio agroalimentario histórico común. Finalizaremos nuestra argumentación señalando la forma en que desde el capitalismo contemporáneo neoliberal, posindustrial y cognitivo, se utilizan las etiquetas y certificaciones como uno de sus principales mecanismos de expansión y reproducción, labelizando nuestra cotidianidad alimentaria de forma inextricable.

Beekeeping has historically been a relevant activity in rural areas. As a result of the importance of traditional beekeeping, known as fixist beekeeping, there are several heritage elements related to beekeeping. Under this premise, the present work makes an approach to this existing beekeeping heritage, having as geographical scope for the research the rural territories of Galicia and Asturias. The main objective of this work is to characterize the main existing elements in these geographical areas. For this purpose, the existing literature has been reviewed and participatory research processes have been carried out with rural agents. Through the research process, a typology of beekeeping heritage elements has been made, among which are the traditional beehives, the alvarizas, the talameiros, the lacenas, the wax presses and the wax whiteners. Finally, the article shows some positive examples of recovery of heritage elements developed in recent years., La apicultura ha sido una actividad relevante históricamente en las áreas rurales. Fruto de la importancia de la apicultura tradicional, denominada fijista, se constata la existencia de diversos elementos patrimoniales vinculados con el manejo de las abejas. Bajo esta premisa, el presente trabajo realiza un acercamiento a este patrimonio apícola existente, teniendo como ámbito geográfico para la investigación los territorios rurales de Galicia y Asturias. El trabajo tiene como principal objetivo la realización de una caracterización de los principales elementos existentes en estas áreas geográficas. Para ello se ha revisado la literatura existente y realizado procesos de investigación participativa con los agentes rurales. A través del proceso investigador se ha realizado una tipología de elementos del patrimonio apícola entre los que se encuentran las colmenas tradicionales, las alvarizas, los talameiros, las lacenas, las prensas de cera y los blanqueadores de cera. Finalmente, el artículo muestra algunos ejemplos positivos de recuperación de los elementos patrimoniales desarrollados en los últimos años.

The recent agri-food heritage in Ecuador can be understood as a new connotation to the denomination agri-food heritage. That implies that the gift associated with food is more than only culinary tradition based on recipes, also it considers the farmers' practices and knowledge during the whole process of production that directly accomplices food safety. To this end, agroecological production is presented as a way of guaranteeing healthy food in public policies. In this way, the agro-food heritage is conceived as a project to be promoted as part of the intangible cultural heritage to contribute to the country's child malnutrition problem. In this context, this research studies the agri-food heritage in Gualaceo, linked to agroecological activity, and analyzes how it is managed by the municipal government to ensure food security for the population. From the approach of political ecology and post-development, it is possible to approach the subject of discourses and practices from which it is possible to understand farmers-authority relations. There it is focused that agroecological production implies a series of ancestral knowledge and practices in harmony with nature, where the result is agricultural products that are frequent ingredients of traditional recipes that have symbolic value and are nutritional. Hence the importance of supporting this dynamic that implies producing healthy food for healthy eating.

This paper examines the link between the patriots and the food heritage of Chile, mainly during the War of Independence (1810-1824). The role of emancipation leaders and founders of the republic, particularly Bernardo O’Higgins, José de San Martín and José Miguel Carrera, is investigated. It studies the role of food, not only as a nutrient, but also in its symbolic dimension, both in the independence struggle and in the personal life of its leaders. Patriots are concerned about food such as wheat flour and specific social actors, such as artisanal fishers. There are also valuation links of foods of origin such as Chillan sausage (precursor to the local “longaniza”), Chanco cheese, Chiloé ham, Con Con corvina, lamb and some specific dishes like Valdivian. In the same way the incidence that the patriots had in the origin of the picarones in Chile is revealed. It is detected that in the first half of the 19th century, Chile had a relevant food heritage, which was visible and valued by the patriots, En este artículo se examina el lazo entre los patriotas y el patrimonio alimentario de Chile, principalmente durante la guerra de la Independencia (1810-1824). Se indaga el papel de los líderes de la emancipación y fundadores de la república, particularmente Bernardo O’Higgins, José de San Martín y José Miguel Carrera. Además se estudia el papel de los alimentos, no solo como nutrientes, sino también en su dimensión simbólica, tanto en la gesta independentista como en la vida personal de sus líderes. Se detecta la preocupación de los patriotas por productos como la harina de trigo y actores sociales específicos, como los pescadores artesanales. También se descubren lazos de valoración de alimentos de origen como salchichón de Chillán (precursor de la longaniza), queso de Chanco, jamón de Chiloé, corvina de Concón, cordero de secano y algunos platos específicos como el valdiviano. De igual manera, se revela la incidencia que tuvieron los patriotas en el origen de los picarones en Chile. Se demuestra que en la primera mitad del siglo XIX, el país contaba con un relevante patrimonio alimentario, el cual fue visibilizado y valorado por los patriotas.

In Mexico, food markets are part of the culinary, social, cultural, and economic tradition of the territory. However, these markets have been institutionally weakened in recent times, risking the food heritage they represent. Therefore, this research aims to analyze a governance arrangement, seen as formal and informal linkages between social actors for the management of territorial resources and visible through collective organizational structures as food markets, to identify how these governance arrangement influence the conservation of food heritage. The “Mercado el 100” case study in Mexico City was enriched with a survey applied to ten market key actors. It is rescued that this market has great relevance for the conservation of food heritage, especially in terms of: generating a sense of embeddedness and identity among the actors; reproducing food traditions; strengthening family farming and agroecological practices; influencing the promotion of gastronomic heritage, educational and tourist activities. The organization, as a formal action and institution continues to emerge as a success route when seeking to coordinate collective actions and the governance of territorial resources for the conservation of food heritage., En México, los mercados alimentarios forman parte de la tradición culinaria, social, cultural y económica del territorio. Sin embargo, recientemente estos mercados se han visto institucionalmente debilitados, poniendo en riesgo el patrimonio alimentario que representan. Esta investigación busca analizar los arreglos de gobernanza, vistos como articulaciones formales e informales entre actores sociales para la gestión de recursos territoriales, y materializables a través de estructuras organizacionales colectivas en mercados alimentarios, a fin de identificar la forma en como estos arreglos influyen en la conservación del patrimonio alimentario. El estudio de caso del “Mercado el 100” en la Ciudad de México se enriqueció con una encuesta aplicada a una decena de actores del mercado. Se rescata que este mercado tiene gran relevancia para la conservación del patrimonio alimentario especialmente en cuanto a: generar un sentido de pertenencia e identidad en los actores; reproducir tradiciones alimenticias; fortalecer la agricultura familiar y prácticas agroecológicas; influir en la promoción del patrimonio gastronómico, actividades educativas y turísticas. La organización, como acción e institución formal, continúa erigiéndose como un acierto al momento de buscar coordinar las acciones colectivas y la gobernanza de los recursos territoriales para la conservación del patrimonio alimentario., No México, os mercados de alimentos fazem parte da tradição culinária, social, cultural e econômica do território. No entanto, recentemente esses mercados foram institucionalmente enfraquecidos, colocando em risco o patrimônio alimentar que representam. Esta pesquisa busca analisar os arranjos de governança, vistos como articulações formais e informais entre atores sociais para o gerenciamento dos recursos territoriais, e materializáveis por meio de estruturas organizacionais coletivas, mercados de alimentos, a fim de identificar como estes arranjos de governança influenciam a conservação do patrimônio alimentar. O estudo de caso do “Mercado el 100” na Cidade do México foi enriquecido com uma pesquisa aplicada a uma dezena de participantes do mercado. Resgata-se que esse mercado tem grande relevância para a conservação do patrimônio alimentar, principalmente no que se refere a: gerar sentimento de pertencimento e identidade nos atores; reproduzir tradições alimentares; fortalecer a agricultura familiar e as práticas agroecológicas; influenciar a promoção do património gastronómico, as atividades educativas e turísticas. A organização, como ação e instituição formal, continua a despontar como um sucesso ao buscar articular ações coletivas e a governança dos recursos territoriais para a conservação do patrimônio alimentar.

Objective: characterize the processes of collection, commercialization and consumption of herbaceous quelites, mainly native, in the city of Toluca, Mexico. Methodology: The work was carried out in four markets of the aforementioned city. The ethnographic method was used; semi-structured interview guides were applied to 20 collectors, 73 merchants and 69 quelite consumers. Results: In the city of Toluca and its surroundings, quelites continue to be collected, marketed and consumed, but in low quantities; 12 species were identified, and the ones that are mainly consumed are the following: quintoniles (Amaranthus hybridus), purslane (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), ashes (Chenopodium berlandieri) and huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). They are prepared at least 12 ways. Limitations: The research was restricted to the markets of the city of Toluca during one time of the year. Conclusions: The quelites that are sold in the traditional markets in the city of Toluca are collected in the surrounding rural areas or are purchased in the large distribution centers; there has been a reduction in their consumption in the last five or eight years., Objetivo: caracterizar los procesos de recolección, comercialización y consumo de quelites herbáceos, principalmente nativos, en la ciudad de Toluca, México. Metodología: el trabajo se realizó en cuatro mercados de la ciudad referida. Se empleó el método etnográfico, se aplicaron guías de entrevista semiestructurada a 20 recolectores, 73 comerciantes, 69 consumidoras de quelites. Resultados: en la ciudad de Toluca y sus alrededores, los quelites se siguen recolectando, comercializando y consumiendo, pero en bajas cantidades. Se identificaron doce especies; las que se consumen principalmente son las siguientes: quintoniles (Amaranthus hybridus), verdolagas (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), cenizos (Chenopodium berlandieri) y huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). Se preparan, al menos, de doce maneras. Limitaciones: la investigación se restringió a los mercados de la ciudad de Toluca durante una época del año. Conclusiones: los quelites que se comercializan en los mercados tradicionales en la ciudad de Toluca se recolectan en las zonas rurales aledañas o se adquieren en los grandes centros distribuidores. Se ha presentado una reducción en su consumo en los últimos cinco u ocho años.

In Mexico, food markets are part of the culinary, social, cultural, and economic tradition of the territory. However, these markets have been institutionally weakened in recent times, risking the food heritage they represent. Therefore, this research aims to analyze a governance arrangement, seen as formal and informal linkages between social actors for the management of territorial resources and visible through collective organizational structures as food markets, to identify how these governance arrangement influence the conservation of food heritage. The “Mercado el 100” case study in Mexico City was enriched with a survey applied to ten market key actors. It is rescued that this market has great relevance for the conservation of food heritage, especially in terms of: generating a sense of embeddedness and identity among the actors; reproducing food traditions; strengthening family farming and agroecological practices; influencing the promotion of gastronomic heritage, educational and tourist activities. The organization, as a formal action and institution continues to emerge as a success route when seeking to coordinate collective actions and the governance of territorial resources for the conservation of food heritage., No México, os mercados de alimentos fazem parte da tradição culinária, social, cultural e econômica do território. No entanto, recentemente esses mercados foram institucionalmente enfraquecidos, colocando em risco o patrimônio alimentar que representam. Esta pesquisa busca analisar os arranjos de governança, vistos como articulações formais e informais entre atores sociais para o gerenciamento dos recursos territoriais, e materializáveis por meio de estruturas organizacionais coletivas, mercados de alimentos, a fim de identificar como estes arranjos de governança influenciam a conservação do patrimônio alimentar. O estudo de caso do “Mercado el 100” na Cidade do México foi enriquecido com uma pesquisa aplicada a uma dezena de participantes do mercado. Resgata-se que esse mercado tem grande relevância para a conservação do patrimônio alimentar, principalmente no que se refere a: gerar sentimento de pertencimento e identidade nos atores; reproduzir tradições alimentares; fortalecer a agricultura familiar e as práticas agroecológicas; influenciar a promoção do património gastronómico, as atividades educativas e turísticas. A organização, como ação e instituição formal, continua a despontar como um sucesso ao buscar articular ações coletivas e a governança dos recursos territoriais para a conservação do patrimônio alimentar., En México, los mercados alimentarios forman parte de la tradición culinaria, social, cultural y económica del territorio. Sin embargo, recientemente estos mercados se han visto institucionalmente debilitados, poniendo en riesgo el patrimonio alimentario que representan. Esta investigación busca analizar los arreglos de gobernanza, vistos como articulaciones formales e informales entre actores sociales para la gestión de recursos territoriales, y materializables a través de estructuras organizacionales colectivas en mercados alimentarios, a fin de identificar la forma en como estos arreglos influyen en la conservación del patrimonio alimentario. El estudio de caso del “Mercado el 100” en la Ciudad de México se enriqueció con una encuesta aplicada a una decena de actores del mercado. Se rescata que este mercado tiene gran relevancia para la conservación del patrimonio alimentario especialmente en cuanto a: generar un sentido de pertenencia e identidad en los actores; reproducir tradiciones alimenticias; fortalecer la agricultura familiar y prácticas agroecológicas; influir en la promoción del patrimonio gastronómico, actividades educativas y turísticas. La organización, como acción e institución formal, continúa erigiéndose como un acierto al momento de buscar coordinar las acciones colectivas y la gobernanza de los recursos territoriales para la conservación del patrimonio alimentario.

[EN] At present, the so-called intangible heritage is considered as an integral part of the heritage repertoire of any country, standing at the same level in terms of its consideration as other cultural assets. whether these are furniture or real estate. Its management is done according to certain criteria, specific legal instruments, and philosophical principles that define the model of cultural heritage. Regardless of the prominence that this heritage has recently acquired, some of the expressions that today make up the intangible culture, considered since 2003 within this heritage area, for some time were considered residual, minor, subordinate or peripheral; other times relegated to oblivion, and even forbidden, corroborating what for the purposes of this work is shown in some respects, to be culturally unjust, socially unequal, economically utilitarian and materially obsessive. Over the last two decades, various cultural expressions or practices such as food have also become considered intangible heritage, constituting a priority objective when carrying out restoration, activation, documentation, promotion and above all, musealization interventions. It can be said that we are witnessing a new typology of museums, called throughout this work food museums or food museums. This paper deals with the journey of food from its production to the museum, proposing a vertical study on the existence of the 209 museums currently catalogued in Spain, trying to build a concept that defines them, make an analysis on their main particularities, and identify the contradictions that characterize them., [ES] En la actualidad, el denominado patrimonio inmaterial es considerado como una parte integrante más del repertorio patrimonial de cualquier país, situándose a la misma altura en cuanto a su consideración que otros bienes culturales. ya sean estos muebles o inmuebles. Su gestión se hace bajo unos criterios determinados, unos instrumentos legales concretos, y unos principios filosóficos que definen el modelo de patrimonio cultural. Con independencia del protagonismo que este patrimonio ha adquirido recientemente, algunas de las expresiones que hoy integran la cultura inmaterial, consideradas desde el 2003 dentro de este ámbito patrimonial, durante algún tiempo fueron consideradas residuales, menores, subordinadas o periféricas; otras veces relegadas al olvido, e incluso prohibidas, corroborando lo que a los fines de este trabajo se demuestra en algunos aspectos, ser culturalmente injusto, socialmente desigual, económicamente utilitarista y materialmente obsesivo. A lo largo de las últimas dos décadas, diversas expresiones o prácticas culturales tales como las alimentarias han pasado también a ser consideradas patrimonio inmaterial, constituyendo un objetivo prioritario a la hora de llevar a cabo intervenciones de restauración, activación, documentación, promoción y sobre todo, musealización. Se puede afirmar que asistimos a una nueva tipología de museos, denominados a lo largo de este trabajo museos alimentarios o museos de la alimentación. En el presente trabajo se aborda el viaje de la comida desde su producción hasta el museo, proponiendo un estudio de corte vertical sobre la existencia de los 209 museos catalogados en la actualidad en España, tratando de construir un concepto que los defina, realizar un análisis sobre sus principales particularidades, e identificar las contradicciones que les caracterizan., [CAT] En l'actualitat, l'anomenat «patrimoni immaterial» és considerat com una part integrant més del repertori patrimonial de qualsevol país, situant-se a la mateixa altura que la consideració que es té d'altres béns culturals, siguen aquests mobles o immobles. La seua gestió es fa sota uns criteris determinats, uns instruments legals concrets i uns principis filosòfics que defineixen un model de patrimoni cultural. Amb independència del protagonisme que han adquirit recentment algunes de les expressions que hui integren la cultural immaterial considerades des de 2003 «patrimoni cultural» immaterial, durant algun temps aquestes expressions van ser considerades residuals, menors, subordinades o perifèriques; altres vegades relegades a l'oblit i fins i tot prohibides. Això no fa més que corroborar el que en aquest treball es denomina «model de patrimoni cultural», demostrant-se en alguns aspectes culturalment injust, socialment desigual, econòmicament utilitarista i materialment obsessiu. Al llarg de les últimes dos dècades, diverses expressions o pràctiques culturals com les alimentàries han passat a ser també considerades patrimoni immaterial i han esdevingut objecte prioritari a l'hora de portar a terme intervencions de restauració, activació, documentació, promoció i sobretot de museïtzació. Amb tot, podem dir que assistim a una nova tipologia de museus que al llarg d'aquest treball s'han denominat «museus alimentaris» o «museus de l'alimentació». En aquest treball s'aborda el viatge del menjar des de la seua producció al museu proposant un estudi de tall vertical sobre l'existència dels 209 museus que existeixen en l'actualitat a Espanya, per tal de construir un concepte que els definisca, analitzar-ne les principals particularitats i identificar les contradiccions que els caracteritza.

El presente trabajo analiza la relación de los saberes asociados a la alimentación como un factor fundamental para desarrollo del turismo gastronómico en el cantón Cañar, para ello, se utilizó el método correlacional de corte transversal y enfoque mixto, la recolección de información se obtuvo mediante encuestas a expertos y a la ciudadanía en el tema de patrimonio alimentario para determinar sus conocimientos, costumbres, memoria e identidad alimentaria, siendo estos, aspectos fundamentales en la gastronomía. Los resultados determinaron que los saberes ancestrales alimentarios constituyen un factor fundamental para el desarrollo del turismo gastronómico y que, para mantener los conocimientos ligados a dichos saberes debe existir mayor transmisión intergeneracional permitiendo su valorización y conservación.

Food tourism is a type of tourism that is generating more and more interest as part of the tourism portfolio of destinations and also as a motivation factor among visitors. This paper analyses ‘furanchos’, traditional gastronomic establishments in Galicia,and studies their relationship with tourism from the supply perspective in order to observe how and why they are a tourism attraction and what is the experience they offer to the visitors. To achieve the objective, a qualitative study was designed and teninterviews were carried out with owners of ‘furanchos’in the Galician province of Pontevedra. Results confirm that furanchos are a resource which shows to visitors the regional cuisine and the rural tradition from an authentic experience.The study analyzes ‘furanchos’as an example of Galician identity and contributes to the understanding of the role of culinary heritagein the management and promotion of foodtourism in rural areas. Future articles should also analyze the demand perspective, El turismo gastronómico es una tipología turística que cada vez genera más interés en la oferta de los destinos turísticos y también como factor de motivación de los visitantes. El presente artículo analiza los furanchos, locales gastronómicos tradicionales de Galicia, y estudia su relación con el turismo desde la perspectiva de la oferta para observar cómo y por qué son un atractivo turístico y cuál es la experiencia que ofrecen a los visitantes. Para responder al objetivo se ha llevado a cabo una metodología cualitativa que ha consistido en la realización de diez entrevistas a propietarios de furanchos de la provincia gallega de Pontevedra. Los resultados confirman que los furanchos son un recurso que muestra a los turistas la cocina regional y la tradición rural a partir de una experiencia auténtica .El estudio analizalos furanchos como un ejemplo dela identidad gallega y contribuye a la comprensión del papel del patrimonio culinarioenla gestión y promoción del turismo gastronómico en zonas rurales. Futuros artículos deberían analizar también la perspectiva de la demanda

Ecuador is a diverse country, where each region has a long list of foods that can be grown according to their geographical location and climate factor. The province of Azuay is no exception. We count on products and preparations that identify us in the gastronomic scope, since they continue being part of the daily diet of the azuayos, nevertheless, there are products that currently lack demand, with the risk of been forgotten as times goes by. The present intervention project responds to a qualitative design, with techniques and instruments of this method. This project was aimed at developing a gastronomic proposal of fifteen recipes based on ancestral products grown in the province of Azuay, in order to publicize their features, usefulness and nutritional value of the oca, jicama, achira, cañaro and white carrot, applying procedures, rules and culinary techniques that encourage the Azuay community to incorporate ancestral foods, contributing to the conservation of our food heritage, and thereby encouraging such products to continue been cultivated by farmers in the province. In order to carry out the project, a field investigation was carried out with a sample of eleven markets in the province in order to know the dynamics of supply and demand of the products mentioned above and thus drawing important conclusions.