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26 results on '"Flüeler, Thomas"'

20. Maischekontaktzeit : wann und wie lange?

Author

Häfele, Martin, Flüeler, Thomas, Kümin, Nadja, Bernath, Konrad, and Hühn, Tilo

Subjects
Kaltstandzeit, Rotwein, 663: Getränketechnologie, Nachmazeration, Maischekontaktzeit
Abstract

Die Verlängerung der Kontaktzeit zwischen Saft und Maische ist gängige Praxis um das im Weinberg angelegte Gerbstoff- und Aromapotenzial voll auszuschöpfen. Doch wie lange und zu welchem Zeitpunkt? Die vorliegende Arbeit zeigt die Unterschiede verschieden langer Maischekontaktzeiten vor- bzw. nach der Gärung und deren Einfluss auf die Weinqualität.

Published
2019

22. Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein

Author

Häfele, Martin, Flüeler, Thomas, Bernath, Konrad, Kümin, Nadja, and Hühn, Tilo

Subjects
Verzögerter BSA, 663: Getränketechnologie, Feinhefeausbau, Rotweinextraktion, Rotweinausbau
Abstract

Die vorliegende Arbeit umreisst den aktuellen Forschungsstand an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Wädenswil (ZHAW) nach langjähriger Untersuchung der Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe aus Trauben bei der Rotweinproduktion.

Published
2018

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