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The indiscriminate use of antibiotics brings with it several problems related to pharmacotherapy, one of these problems is bacterial resistance to the drug. Therefore, the present work had the general objective of the study was to analyze the antibacterial activity of the crude extract of Pequi flower (Caryocar brasiliense), None fruit (Morinda citrifolia), Graviola leaf (Annona muricata) and Blackberry leaf (Morus nigra) against clinically important bacterial strains. The antimicrobial activity was analyzed in an in vitro test, compared to the agar diffusion method with the well technique. All experiments were performed in triplicate. The results were statistically analyzed using the one-way ANOVA test and Dunnett's test. p values ≤ 0.05 were considered significant. The results showed that the extract of Caryocar brasiliense showed antimicrobial activity against the strains Stahylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudmonas aeruginosa and Klebsiella pneumoniae, with susceptibility halos of 30mm, 33mm, 33mm and 34mm respectively. The sensitivity of S. aureus, E. coli, P. aeruginosa to Morinda citrifolia extract were 22mm, 8mm and 8mm. Therefore, the crude extract of Caryocar brasiliense showed antimicrobial activity against S. aureus, E. coli, P. aeruginosa and K. pneumoniae, and Morinda citrifolia was effective in inhibiting the growth of S. aureus, E. coli, P. aeruginosa. El uso indiscriminado de antibióticos trae consigo varios problemas relacionados con la farmacoterapia, uno de estos problemas es la resistencia bacteriana al fármaco. Por tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo general de estudio analizar la actividad antibacteriana del extracto crudo de flor de Pequi (Caryocar brasiliense), frutos de naranjo (Morinda citrifolia), hoja de Graviola (Annona muricata) y hoja de Mora (Morus nigra) frente a cepas bacterianas clínicamente importantes. La actividad antimicrobiana se analizó en una prueba in vitro, en comparación con el método de difusión en agar con la técnica de pozo. Todos los experimentos fueron realizados por triplicado. Los resultados se analizaron estadísticamente utilizando la prueba ANOVA de una vía y la prueba de Dunnett. Se consideraron significativos los valores de p ≤ 0,05. Los resultados mostraron que el extracto de Caryocar brasiliense mostró actividad antimicrobiana contra las cepas Stahylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudmonas aeruginosa y Klebsiella pneumoniae, con halos de susceptibilidad de 30mm, 33mm, 33mm y 34mm respectivamente. La sensibilidad de S. aureus, E. coli, P. aeruginosa al extracto de Morinda citrifolia fue de 22 mm, 8 mm y 8 mm. Por lo tanto, el extracto crudo de Caryocar brasiliense mostró actividad antimicrobiana contra S. aureus, E. coli, P. aeruginosa y K. pneumoniae, y Morinda citrifolia fue eficaz en la inhibición del crecimiento de S. aureus, E. coli, P. aeruginosa. O uso indiscriminado de antibiótico traz consigo vários problemas relacionados à farmacoterapia, um destes problemas é a resistência bacteriana ao fármaco. Diante disto o presente trabalho teve o objetivo geral do estudo foi analisar a atividade antibacteriana do extrato bruto da flor de Pequi (Caryocar brasiliense), fruto None (Morinda citrifolia), folha da Graviola (Annona muricata) e folha da Amora (Morus nigra) frente a cepas de bactérias de importância clínica. A atividade antimicrobiana foi analisada em teste in vitro, frente as pelo método de difusão em ágar com a técnica de poços. Todos os experimentos foram realizados em triplicatas. Os resultados foram analisados estatisticamente pelo teste one-way ANOVA e o teste de Dunnett. Valores de p ≤ 0,05 foram considerados significativos. Os resultados demonstraram que o extrato de Caryocar brasiliense apresentou atividade antimicrobiana frente as cepas Stahylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudmonas aeruginosa e Klebsiella pneumoniae, com halos de suscetibilidade de 30mm, 33mm, 33mm e 34mm respectivamente. A sensibilidade de S. aureus, E. coli, P. aeruginosa ao extrato de Morinda citrifolia foram de 22mm, 8mm e 8mm. Portanto, O extrato bruto de Caryocar brasiliense apresentou atividade antimicrobiana sobre as S. aureus, E. coli, P. aeruginosa e K. pneumoniae o de Morinda citrifolia foi efetivo em inibir o crescimento de S. aureus, E. coli, P. aeruginosa.

Objective: To evaluate the effect of mulberry leaf extract on cardiovascular inflammation, insulin resistance and left ventricular hypertrophy in dyslipidemic mice. Methodology: Knockout mice for the LDL receptor gene were divided into four experimental groups (n=20): group S (Standard), fed a standard diet; group SA (Standard / Mulberry), fed a standard diet and mulberry leaves extract; group HL (Hyperlipidic), fed a hyperlipidic diet and group HLA (Hyperlipidic / Mulberry), fed a hyperlipidic diet and mulberry leaves extract. After 15 days of experiment, plasma was collected and the plasma levels of total cholesterol and its fractions, triglycerides, C-reactive protein, insulin, glucose were quantified and the Homa index calculated. Heart and aortic wall tissues were collected to quantify the expression of CD40L by the western blotting method. Histological slides with heart tissue were prepared and stained with hematoxylin and eosin for general histological evaluation and stained with picrosírius red to evaluate the collagen deposit area. Results: Mulberry leaf extract elevated plasma HDL, moderately prevented hypercholesterolemia and did not reduce hypertriglyceridemia in HLA group mice, prevented insulin resistance and consequently hyperinsulinemia, reduced plasma CRP level and prevented increased CD40L expression. Conclusion: Treatment with mulberry leaves extract prevented cardiovascular inflammation and insulin resistance, thus reducing the development of left ventricular hypertrophy. Objetivo: Evaluar el efecto del extracto de hoja de morera sobre la inflamación cardiovascular, la resistencia a la insulina y la hipertrofia ventricular izquierda en ratones dislipidémicos. Metodología: Los ratones con el gen del receptor de LDL eliminado se dividieron en cuatro grupos experimentales (n=20): grupo S (Estándar), alimentado con una dieta estándar; grupo SA (Estándar / Morera), alimentado con una dieta estándar y extracto de hoja de morera; grupo HL (Hiperlipídico), alimentado con una dieta hiperlipídica y grupo HLA (Hiperlipídico / Morera), alimentado con una dieta hiperlipídica y extracto de hoja de morera. Tras 15 días de experimento, se recogió el plasma y se cuantificaron los niveles plasmáticos de colesterol total y sus fracciones, triglicéridos, proteína C reactiva, insulina, glucosa y se calculó el índice Homa. Se recogieron tejidos de la pared cardíaca y aórtica para cuantificar la expresión de CD40L mediante western blotting. Se prepararon preparaciones histológicas con tejido cardíaco y se tiñeron con hematoxilina y eosina para la evaluación histológica general y se tiñeron con rojo picrosirio para evaluar el área de deposición de colágeno. Resultados: El extracto de hoja de morera elevó el HDL plasmático, previno moderadamente la hipercolesterolemia y no redujo la hipertrigliceridemia en los ratones del grupo HLA, previno la resistencia a la insulina y, en consecuencia, la hiperinsulinemia, redujo el nivel de CRP plasmático y evitó el aumento de la expresión de CD40L. Conclusión: El tratamiento con extracto de hoja de morera previno la inflamación cardiovascular y la resistencia a la insulina, reduciendo así el desarrollo de hipertrofia ventricular izquierda. Objetivo: Avaliar o efeito do extrato das folhas da amoreira na inflamação cardiovascular, na resistência insulínica e na hipertrofia ventricular esquerda de camundongos dislipidêmicos. Metodologia: Camundongos knockout para o gene do receptor LDL foram divididos em quatro grupos experimentais (n=20): grupo S (Standard), alimentados com dieta padrão; grupo SA (Standard /Amoreira), alimentados com dieta padrão e extrato das folhas da amoreira; grupo HL (Hyperlipidic), alimentados com dieta hiperlipídica e grupo HLA (Hyperlipidic/Amoreira), alimentados com dieta hiperlipídica e extrato das folhas da amoreira. Após 15 dias de experimento, foi coletado plasma e quantificado os níveis plasmáticos de colesterol total e suas frações, triglicerídeos, proteína C reativa, insulina, glicose e calculado o índice de Homa. Foram coletados tecidos cardíacos e da parede da aorta para quantificar a expressão do CD40L pelo método de western blotting. Lâminas histológicas com tecido cardíaco foram preparadas e coradas com hematoxilina e eosina, para avaliação histológica geral, e coradas com picrosírius red para avaliar a área de depósito de colágeno. Resultados: O extrato das folhas de amoreira elevou o HDL plasmático, preveniu moderadamente a hipercolesterolemia e não reduziu a hipertrigliceridemia nos camundongos do grupo HLA, preveniu a resistência à insulina e, consequentemente a hiperinsulinemia, reduziu o nível plasmático de PCR e preveniu o aumento da expressão do CD40L. Conclusão: O tratamento com o extrato das folhas de amoreira preveniu a inflamação cardiovascular e a resistência insulínica, reduzindo desta forma, o desenvolvimento da hipertrofia ventricular esquerda.

Os frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ (amora) são de grande interesse na indústria alimentar devido ao seu elevado teor em compostos bioativos, sendo possível a sua utilização em novos produtos de origem natural como aditivos alimentares, para além das suas propriedades nutricionais serem benéficas para a saúde do consumidor. Neste estudo, os frutos de R. fruticosus foram avaliados quanto ao seu valor nutricional (métodos AOAC), composição em açúcares livres (HPLC-RI), ácidos orgânicos (UFLC-PDA) e ácidos gordos (GC-FID), bem como em relação ao seu teor em antocianinas (HPLC-DAD-ESI/MS) e propriedades antioxidantes (TBARS e OxHLIA). Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020). Financiamento nacional pela FCT, P.I., no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico institucional, pelos contratos de C. Pereira, M.I. Dias e L. Barros e bolsa de doutoramento de A.K. Molina (2020.06231.BD). Ao programa FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro através do projeto TRANSCoLAB0612_TRANS_CO_LAB_2_P. N/A

Orientador: Helia Harumi Sato Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Mestrado Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Sandra Cristina dos Santos Rocha Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química Resumo: A amora preta é um fruto sazonal, climatérico, altamente perecível, apresenta alta taxa respiratória e alta produção de etileno, o que limita a sua comercialização in natura e nos períodos entre safra. O processo de secagem da polpa de amora visa melhorar a conservação, resultando na obtenção de pós com alta estabilidade e longa vida de prateleira, além de facilitar o manuseio, o transporte e o armazenamento deste produto. Neste contexto, destaca-se o processo de desidratação por secagem em leito de jorro. Devido à composição química e à alta concentração de água, a secagem da polpa sem a adição de adjuvantes pode resultar em níveis baixos de rendimento, inviabilizando o processo. A mistura leite-polpa de amora se torna uma alternativa para melhorar a eficiência do processo e, devido às importantes características nutricionais do leite e propriedades emulsificantes somadas às da amora preta, este novo produto, leite-amora em pó, caracteriza-se como um alimento de amplo espectro de utilização. As principais etapas desenvolvidas durante a execução deste projeto foram: (i) análise do processo de secagem da pasta leite-polpa de amora, a uma dada concentração, em leito de jorro cônico-cilíndrico, empregando diferentes polímeros como inerte, com o objetivo de encontrar o melhor desempenho do processo. A atomização e o gotejamento da pasta foram analisados como modos de alimentação. Avaliou-se a influência das váriáveis operacionais (temperatura do ar de entrada (Te), vazão de alimentação de pasta (Wf) e pressão de atomização da pasta), no desempenho do processo. Os melhores resultados foram alcançados quando se empregou alimentação da pasta por gotejamento e o poliestireno como inerte, usando Te= 60 oC e Wf= 2 mL/min, obtendo-se eficiência de produção de pó superior a 60%, baixo teor de umidade do pó e menos de 15% de degradação das antocianinas; (ii) estudo da secagem de polpa de amora preta em leito de jorro cônico-cilíndrico empregando como adjuvante o leite reconstituído a diferentes razões leite-polpa de amora (V/V). Avaliou-se, também, a influência da adição dos adjuvantes (maltodextrina DE 10, caseína e óleo de palma) na mistura leite-polpa de amora e da maltodextrina na polpa de amora (in natura). Dentre todas as pastas formuladas, constatou-se que a pasta leite-polpa de amora (25%: 75% (V/V)) foi a mais indicada ao processo de secagem em termos de estabilidade fluidodinâmica, quantidade de polpa de amora empregada e desempenho do processo, além da qualidade do produto obtido; (iii) construção de um secador do tipo leito de jorro retangular (duas entradas distintas de ar, resultando em duas fontes e duas linhas de alimentação), aplicado na secagem de leite e da pasta leite-polpa de amora. A secagem da pasta leite-polpa de amora utilizando partículas de poliestireno e sob as condições operacionais Wf= 6 mL/min, Te= 60 °C, resultou em eficiência de produção de pó superior a 75% e na obtenção de pós com baixo teor de umidade. Analisando os resultados de desempenho do processo de secagem das pastas em ambas as configurações de leito de jorro, a vantagem em utilizar o leito de jorro retangular com dupla fenda consistiu na possibilidade de triplicar a vazão de alimentação (empregando menor velocidade superfícial do ar de entrada), mantendo-se a estabilidade fluidodinâmica com resultados semelhantes de eficiência de produção produção de pó. Constatou-se, desta forma, uma potencial capacidade de ampliação de escala do processo Abstract: Blackberry is a seasonal fruit, climacteric and highly perishable, whose availability is limited by the periods between crops. Blackberry drying aims at enhancing its conservation, therefore, the development and application of drying techniques such as spray drying, spouted bed drying and freeze drying, which could increase the shelf life of this product is of great interest. The high reducing sugar and water content of pure blackberry pulp may result in low powder production during the drying process. On the other hand, drying of whole milk has shown good powder yields and product quality. A milk-blackberry mix paste becomes an alternative which may improve the process efficiency, reduce post-harvesting waste, and increase the shelf life of the product without significantly altering its nutritional characteristics. The main steps undertaken during the implementation of this project were: (i) analysis of conical-cylindrical spouted bed drying of a paste mixture of milk and blackberry pulp of fixed concentration, using different kinds of inert beads. Atomization and dripping of the paste were compared as feeding modes. The experimental design used atomization feeding to analyze the effects of air temperature (Te), paste feeding flow rate (Wf) and paste atomization pressure (Pat) on the drying performance. The best results were obtained for drip feeding on polystyrene beads using Te= 60 oC and Wf= 2 mL/min, yielding powder production efficiency greater than 60%, low final moisture content of the powder and less than 15 % anthocyanin degradation; (ii) analysis of conical-cylindrical spouted bed drying of milk-blackberry pulp mixture at different ratios (V/V). Afterward, analysis of the effects of addition of adjuvant (maltodextrin 10 DE, casein and palm oil) in the milk-blackberry mixture and maltodextrin in the pure blackberry pulp were made focusing on powder production efficiency.The paste formulated with milk and blackberry at a ratio of 25%: 75% (V/V) was the most appropriate for the drying process in terms of hydrodynamic stability, mass of blackberry pulp used on paste formulation and process performance, and also for the quality of the powder; (iii) analysis of a new spouted bed configuration (rectangular cross-section with air entry through two bottom slots), investigated as a dryer of milk and a paste mixture of milk and blackberry pulp. Drying of milk-blackberry pulp in a slot-rectangular spouted bed using polystyrene beads and the conditions Wf= 6 mL/min, and Te= 60 oC resulted in powder production efficiency greater than 75% and low moisture content. Similar results of drying performance were obtained in the slot-rectangular spouted bed as to and conventional spouted bed for the same inert and the same conditions of inlet air temperature and relative humidity. However, the slot-rectangular spouted bed allowed the paste feeding flow rate to be tripled and the bed to be operated at a lower superficial air velocity compared to the conventional geometry, showing its potential for scale-up Doutorado Engenharia de Processos Doutor em Engenharia Química

Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Dentre as várias opções de espécies frutíferas com boas perspectivas de comercialização, surge a amora-preta (Rubus spp.) como umas das mais promissoras. A amora-preta é uma pequena fruta que tem apresentado sensível crescimento nos últimos anos no Rio Grande do Sul, Sul de Minas Gerais e tem elevado potencial para ser cultivada no estado de São Paulo. No Rio Grande do Sul, a amora-preta tem tido grande aceitação pelos produtores, devido ao seu baixo custo de produção, facilidade de manejo, rusticidade e pouca utilização de defensivos agrícolas. Muitos fitoquímicos presentes em amora-preta exibem propriedades benéficas à saúde, como compostos fenólicos, com destaque para os pigmentos antociânicos. Estes pigmentos, que conferem a coloração atraente à fruta, possuem baixa estabilidade frente a algumas condições do meio como pH neutro e alcalino, alta temperatura e presença de luz. Assim, através deste estudo foram determinados espectrofotometricamente o teor de alguns compostos bioativos presentes em amora-preta cultivar Tupy, como antocianinas totais, monoméricas, poliméricas e copigmentadas, além de compostos fenólicos totais, flavonóides totais e carotenóides. A atividade antioxidante foi avaliada frente aos radicais ABTS e DPPH. Por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), acoplada em série a detectores de arranjo de diodos (PDA) e de espectrômetro de massas (MS) foram identificadas as antocianinas e os carotenóides presentes no extrato de amora. Com o intuito de aumentar a estabilidade das antocianinas, o extrato antociânico da amora-preta foi encapsulado utilizando a técnica de gelificação térmica. O material de parede selecionado foi a curdlana por não perder a capacidade gelificante em pH abaixo de 2. Após o processo de encapsulação foram avaliadas algumas características das partículas como o tamanho médio, a eficiência de encapsulação e o perfil de liberação do recheio. As antocianinas identificadas em amora-preta foram cianidina 3-glucosídeo, cianidina 3-dioxalil-glucosídeo, cianidina 3-malonil-glucosídeo e cianidina 3- rutinosídeo. A antocianina majoritária foi a cianidina 3-glucosídeo perfazendo 92,9 % da área total. O teor de antocianinas totais foi de 90,5 ± 0,1 mg/100 g, sendo composto por 76,2 ± 0,3 % de monoméricas, 22,8 ± 0,4 % de poliméricas e 1,6 ± 0,1 % de copigmentadas. As antocianinas monoméricas foram encontradas como 104,1 ± 1,7 mg em cianidina 3-glucosídeo/100 g de fruta. Foi observado que a amora-preta possui baixo teor de carotenóides (86,5 ± 0,1 mg/100 g) e os carotenóides encontrados foram: all-trans-b-caroteno (39,6 %), all-trans-luteína (28,2 %), all-trans-b-criptoxantina (13,9 %), 9-cis-b-caroteno (3,8%), all-trans-a-caroteno (3,3 %), 13-cis-b-criptoxantina (3,1 %), all-transzeaxantina (2,7 %), 13-cis-b-caroteno (1,7 %), 5,6-epóxi-b-criptoxantina + fitoeno (0,8%), além de um carotenóide não identificado representando 2,9 %. Com a presença de elevados teores de compostos fenólicos totais (241,7 ± 0,8 mg/100 g) e de flavonóides totais (173,7 ± 0,7 mg/100 g), pode-se concluir que estes compostos presentes na amora-preta foram os principais responsáveis pela elevada capacidade antioxidante avaliada pela habilidade de capturar radicais livres ABTS (TEAC 2209,7 ± 68,4 mM/ g) e DPPH (EC50 33,8 ± 1,8 g amostra/g DPPH). As partículas formadas por gelificação térmica com 4,3, 5,1 e 5,6 % de curdlana apresentaram forma esférica e multinucleada. A distribuição de tamanho apresentou perfil semelhante para as diferentes concentrações de curdlana, embora as partículas obtidas com maior concentração de curdlana (5.6 %) apresentaram maior uniformidade no tamanho, maior umidade e maior eficiência de encapsulação. O perfil de liberação de todas as partículas contendo antocianinas apresentou cinética exponencial de primeira ordem, com total liberação nos primeiros 20 minutos em tampão pH 1,0 Abstract: Among the fruit species with good perspectives for commercialization, blackberry fruit (Rubus spp.) is one of the best options. Blackberry is a small fruit, which has been increasingly cultivated in Rio Grande do Sul State, South of Minas Gerais State, also presenting high potential for cultivation in São Paulo State. In Rio Grande do Sul, blackberry has been widely accepted by the farmers, due to its low production cost, easy handling, rusticity and use of low amounts of agricultural defensives. Several phytochemicals found in blackberry, such as phenolic compounds and anthocyanins, show beneficial health properties to humans. The anthocyanins, responsible for the attractive color of blackberries, possess low stability in some medium conditions, such as neutral and alkaline pH, high temperature and presence of light. Thus, using spectrophotometric methods, the levels of some bioactive compounds were determined in blackberries cv. Tupy, such as total anthocyanins, monomeric, polymeric and copigmented anthocyanins, as well as phenolic compounds, total flavonoids and total carotenoids. The antioxidant activity was determined using the free radicals ABTS and DPPH. Both anthocyanins and carotenoids from blackberry extracts were separated and identified by high performance liquid chromatography (HPLC) connected in series to diode array (PDA) and mass spectrometer (MS) detectors In order to increase the anthocyanin stability, the anthocyanic blackberry extract was encapsulated by thermal gelification. Curdlan was the wall material selected, since the gel formed was stable in pH values lower than 2. After the encapsulation process, some particle characteristics, such as medium size, encapsulation efficiency and release profile, were evaluated. The anthocyanins identified in blackberry were cyanidin 3-glucoside, cyanidin 3-dioxalyl-glucoside, cyanidin 3-malonil-glucoside and cyanidin 3-rutinoside. The major anthocyanin was cyanidin 3-glucoside, representing 92.9 % of the total area. The levels of total anthocyanins were 90.5 ± 0.1 mg/100 g, composed by 76.2 ± 0.3 % of monomeric, 22.8 ± 0.4 % of polymeric and 1.6 ± 0.1 % of copigmented ones. The monomeric anthocyanins were quantified as 104.1 ± 1.7 mg of cyanidin 3-glucoside/100 g of fruit. The levels of carotenoids found in blackberry were low (86.5 ± 0.1 mg/100 g), represented by all-trans-b-carotene (39.6 %), all-trans-lutein (28.2 %), all-trans-b-cryptoxanthin (13.9 %), 9-cis-b-carotene (3.8%), all-trans-a-carotene (3.3 %), 13-cis-b-cryptoxanthin (3.1 %), all-trans-zeaxanthin (2.7 %), 13-cis-b-carotene (1.7 %), 5,6-epoxy-b-cryptoxanthin + phytoene (0.8%), and a not identified carotenoid representing 2.9 %. The elevated levels of phenolic compounds (241.7 ± 0.8 mg/100 g) and flavonoids (173.7 ± 0.7 mg/100 g) are most probably responsible for the high antioxidant activity against the free radicals ABTS (TEAC 2209.7 ± 68.4 mM/100g) and DPPH (EC50 33.8 ± 1.8 g sample/g DPPH). The particles formed by thermal gelification with 4.3, 5.1 and 5.6 % of curdlan presented spherical and multinucleated forms. The profiles of the size distribution were similar for all curdlan concentrations; although the particles with the highest curdlan concentration (5.6 %) showed highest size distribution uniformity, highest moisture and highest encapsulation efficiency. The release profile of anthocyanins from all particles followed first-order kinetics, with total release in 20 minutes in buffer pH 1.0 under agitation at room temperature Mestrado Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Julian Martínez Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A amora-preta (Rubus sp.) tem chamado a atenção de produtores e consumidores nos últimos anos, por ser uma boa fonte de compostos bioativos que oferece benefícios para a saúde. Os resíduos agroindustriais do processamento de amora geralmente têm demonstrado ser uma boa fonte de flavonoides, que são compostos fenólicos amplamente conhecidos pela sua atividade antioxidante. O presente trabalho teve como principal objetivo obter extratos a partir do bagaço de amora-preta usando CO2 supercrítico assistido por ultrassom. Assim, para a extração supercrítica com CO2 puro foi feito um desenho de tipo Box-Behnken, com três variáveis independentes, sendo elas a temperatura (40, 50 e 60 °C), pressão (15, 20 e 25 MPa) e potência ultrassônica (0, 200 e 400 Watts). A vazão de CO2 foi mantida constante em 2,77 x 10-4 kg/s, para todos os experimentos feitos com CO2 puro. O maior rendimento foi encontrado a 50 °C, 25 MPa e 400 Watts de potência ultrassônica. Após selecionada a melhor condição, foi realizado um estudo para determinar os parâmetros cinéticos do processo de extração supercrítica. A composição dos extratos foi avaliada por espectrofotometria, pela qual os maiores teores de fenólicos foram observados a 60 °C, 20 MPa e sem uso de ultrassom. Além disso, observou-se um aumento da atividade antioxidante a 60 °C, 15 MPa e 200 Watts de potência em relação aos demais resultados obtidos pela de extração supercrítica. A fim de comparar o rendimento e composição dos extratos foi adicionado cossolvente na extração supercrítica, na condição de 60 °C, 15 MPa e ultrassom de 200 Watts, selecionada com base na atividade antioxidante presente nos extratos obtidos com CO2 puro. Na avaliação do comportamento dos extratos obtidos pela extração supercrítica com cossolvente, observou-se uma melhoria no rendimento global quando foi empregado etanol a (10 % v/v). Por outro lado, o emprego de água a (10 % v/v) como cossolvente foi mais adequado para a recuperação de compostos fenólicos e atividade antioxidante a partir do bagaço de amora-preta seca triturada. Também foi observado que a matéria-prima sem pré-tratamento algum apresentou maior conteúdo de antocianinas nos extratos obtidos pela extração supercrítica com (5 % v/v) de água como cossolvente. A partir da análise por UPLC-QTOF-MS, foi possível identificar quatro antocianinas; duas majoritárias (Cianidina-3-glucosídeo e Cianidina-3-rutinosídeo) e duas minoritárias (Cianidina-3-malonil-glucosídeo e Cianidina-3-dioxalil-glucosídeo), presentes no bagaço de amora-preta. Por último, observou-se que o emprego de ultrassom provoca efeitos físicos nas paredes das células quando foi analisada a morfologia da matéria-prima antes e após as extrações por microscopia eletrônica de varredura (MEV) Abstract: Blackberry (Rubus sp.) has attracted the attention of producers and consumers in recent years, since it is a good source of bioactive compounds that offers health benefits. Agro-industrial wastes resulting from blackberry processing have demonstrated to be a good source of flavonoids, which are phenolic compounds widely known for their antioxidant activity. The objective of this work was to produce extracts from blackberry bagasse using supercritical fluid extraction assisted by ultrasound. For the supercritical fluid extraction a Box-Behnken design was performed with extraction pressure (15, 20 and 25 MPa), temperature (40, 50 and 60 °C) and ultrasound output power (0, 200 and 400 W) as independent variables. The CO2 flow rate (2.77 x 10-4 kg/s) was maintained constant for all experiments done with pure CO2. The highest yield was found at 50 °C and 25 MPa with an ultrasound output power of 400 W. After selecting the best process condition, a study was done to determine the kinetic parameters of the supercritical extraction process. The composition of the extracts was estimated by spectrophotometry, and the highest quantities of phenolics compounds were observed at 60 °C and 20 MPa without ultrasound. Furthermore, an increase of the antioxidant activity was observed at 60 °C, 15 MPa and 200 W of ultrasound power in comparison to other results obtained by supercritical extraction. With the objective to compare the yield and the composition of the extracts a cosolvent was added in the supercritical extraction process, at the extraction conditions of 60°C, 15 MPa and 200 W; these process conditions were selected based on the antioxidant activity present in the extracts obtained with pure CO2. An enhancement in the overall yield was observed when ethanol (10 % v/v) was applied as cosolvent. On the other hand, the use of water (10 % v/v) as cosolvent was more appropriate for the recovery of phenolic compounds, anthocyanins and antioxidant activity from dried milled blackberry bagasse. It was also observed that the raw material without any pretreatment showed higher content of anthocyanins in the extracts obtained by supercritical extraction with water (5 % v/v) as cosolvent. From the UPLC-QTOF-MS analyses, it was possible to identify four anthocyanins, two major anthocyanins (cyanidin-3-O-glucoside and cyanidin-3-O-rutinoside) and two minor anthocyanins (cyanidin-3-malil-glucoside and cyanidin-3-diaxial-rutinoside), present in the blackberry bagasse. Finally, when the morphology of the raw material was analyzed before and after the extraction by scanning electron microscopy (SEM), it was observed that the use of ultrasound produced physical changes in the cell walls Mestrado Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Luiz Antonio Viotto, Lourdes Maria Correa Cabral Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: As amoras-pretas (Rubus spp.), além de serem boas fontes de vitaminas e minerais, são ricas em antioxidantes naturais, como os ácidos fenólicos e flavonóides, entre eles as antocianinas, que também conferem ao suco coloração altamente atrativa, embora o tornem instável a tratamentos térmicos severos, que podem resultar em produtos escurecidos e de sabor alterado. A busca dos consumidores por alimentos que preservem suas características sensoriais e nutricionais após o processamento industrial tem levado as indústrias a investir em novas tecnologias menos agressivas à matéria-prima inicial, para adequar-se a essa nova tendência de mercado. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo a obtenção de suco de amora-preta concentrado em antocianinas, utilizando processos de separação por membranas, especificamente a microfiltração (MF), ultrafiltração (UF) e nanofiltração (NF). O suco foi obtido a partir do despolpamento de frutos de amora-preta (Rubus spp.) em despolpadeira com peneira de 0,8 mm e submetido aos processos de centrifugação e hidrólise enzimática, a fim de padronizar o teor de sólidos insolúveis e reduzir sua viscosidade e consequentemente aumentar o fluxo permeado do processo. Os processos de MF, UF e NF foram avaliados individualmente e acoplados entre si, tendo como variáveis de resposta o fluxo permeado, o teor de antocianinas e a capacidade antioxidante. Todos os processamentos foram realizados em um sistema com módulo quadro e placas com membranas a base de polímero fluorado e com tamanho de poro de 0,15 µm (MF), membranas de polissulfona com cut off de 20 kDa (UF) e membrana composta com rejeição ao MgSO4 maior que 98% (NF), com recirculação da corrente de retido e recolhimento contínuo do permeado, a 35°C e pressão aplicada à membrana de 5 bar (MF), 10 bar (UF) e 20 bar (NF). O fluxo permeado foi menor na ultrafiltração, a retenção de antocianinas foi eficiente na nanofiltração e ocorreu um aumento da capacidade antioxidante na fração retida comparado à alimentação, de aproximadamente 2 vezes na MF e NF e em 2,4 na UF. Observou-se também que o teor de antocianinas foi mantido na micro e ultrafiltração comprovando a eficácia da tecnologia de membranas na manutenção desta importante característica do suco de amora-preta, motivando a continuidade da pesquisa na aplicação deste processo para a obtenção de novos produtos com maior valor agregado Abstract: Blackberries (Rubus spp.), besides being good sources of vitamins and minerals, are rich in natural antioxidants such as phenolic acids, flavonoids and anthocyanins that causes attractive juice staining, but at the same time, makes it severely unstable to thermal treatment, which can result in dark products and altered taste. The search for food consumers to preserve natural nutritional and sensory characteristics after processing has led food industries to invest in new technologies less harmful to the initial raw material and to adapt to this new market trend. In this context, this study aimed to obtain blackberry juice concentrated in anthocyanins, using membrane separation processes, specifically microfiltration (MF), ultrafiltration (UF) and nanofiltration (NF). The juice was obtained by pulping the fruit of blackberry (Rubus spp.) fruits using a removal device with a 0.8 mm sieve. This juice was then subjected to the centrifugation process and enzymatic hydrolysis in order to standardize the amount of insoluble solids, and reduce its viscosity and consequently increase the permeate flux of the process. The processes of MF, UF and NF were evaluated individually and coupled together with response variables such as the permeate flux, the anthocyanin content and antioxidant capacity. All the process were carried out in a plate and frame module with membrane-based fluoropolymer and pore size of 0.15 micrometre (MF), polysulfone membranes with cut off 20 kDa (UF) and composite membrane with MgSO4 rejection of greater than 98% (NF), with recirculation of the retentate stream and continuous collection of the permeate at 35 °C as well as pressures applied to the membrane of 5 bar (MF), 10 bar (UF) and 20 bar (NF). The permeate flux was lower in ultrafiltration, and the anthocyanin retention in nanofiltration was effective; there was an increase in antioxidant capacity in the retained fraction compared to food, of approximately two times the MF and NF and 2.4 at UF. Additionally, it was observed that the anthocynanin's content was preserved in the micro- and ultrafiltration, proving the efficiency of the membrane technology to maintain this important feature of the blackberry juice, motivating continued research in applying this process to obtain new products with higher added value Mestrado Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos

As the climate change takes place, the cultivation of temperate climate crops in subtropical areas has become a challenge. The success of fruit crops, such as blackberry, in certain areas depends basically on its chilling requirement and the chilling accumulation in those areas. Usually the models used to predict those accumulations presents widely variable results being necessary to test the models in the location where the species is cultivated. The objectiveof this work was to estimate the chilling requirement for bud break of blackberry cultivars Caingangue, BRS Cainguá, Guarani, Tupy, BRS Xavante, BRS Xingu, Brazos, Cherokee and Choctaw, using the models of Utah, Positive Utah, Low Chill, Taiwan, Chilling Hours ?7.2°C, Chilling Hours ?11°C, and Dynamic and both temperature and phenological data from 2010 to 2019. The results showed a high variability in cold accumulation for all studied cultivars in all tested models. None of the models performed perfectly to estimate chilling requirement however, the Taiwan and the Utah Positive models can be used to provide a rough estimate of this requirement. On the other hand, Utah and Low Chill models are clearly not suitable for estimating blackberry chilling requirement. The estimated chilling requirement showed that all the studied cultivars are well adapted to the climatic conditions of the southern Rio Grande do Sul, which is emphasized by their good productivity inmost of the years. Made available in DSpace on 2021-10-05T02:14:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Estimation-of-Chilling-Accumulation.pdf: 445216 bytes, checksum: d4b478fe82eec64fbd525d31232f9d32 (MD5) Previous issue date: 2021 Article no.JEAI.74561.

Este artigo tem como propósito abordar a temática das descobertas amorosas e sexuais nos contos “Primeiras vezes”, “Vó, a senhora é lésbica?”, “Flor, flores, ferro retorcido”, “Minha prima está na cidade”, “Amora” e “Umas pernas grossas”, presentes no livro Amora (2015), de Natalia Borges Polesso. O objetivo é delinear como ocorre esse movimento inicial rumo às relações amorosas se tratando da experiência de personagens lésbicas, uma vez que a literatura, em predominância, concentra-se em falar dessa temática apenas retratando relações heterossexuais. Para tanto, será utilizado o aporte teórico de Simone de Beauvoir, Tania Navarro-Swain, Lúcia Facco e Michel Foucault.

Uma das razões para a baixa demanda de amoras do mercado no Brasil é o sabor ácido da fruta fresca. Os frutos da cultivar BRS Cainguá, recém-lançada, têm um sabor melhor e uma forma muito atraente. Made available in DSpace on 2020-03-19T16:42:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BRS-Caingua.pdf: 421542 bytes, checksum: d92f0561aa7e0654e88030e36f66315e (MD5) Previous issue date: 2020

A amora-preta (Rubussp.) destaca-se como opção para a diversificação do cultivo de frutas, com boas perspectivas de cultivo, pois apresenta rusticidade e possibilidade de geração de renda. Visando otimizar a multiplicação de mudas, o objetivo deste trabalho foi avaliar a propagação de estacas de raízes da amoreira-preta ?BRS Xingu? em diferentes substratos. Os tratamentos foram compostos pela propagação de estacas de raízes da amoreira-preta utilizando substrato comercial, húmus líquido, extrato aquoso de tiririca (Cyperus rotundus) e esterco bovino curtido. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, composto por quatro repetições de doze plantas. Os parâmetros avaliativos consistiram na altura e diâmetro das plantas, percentual de brotação, comprimento da maior raiz,número total de raízes, número de folhas, peso verde e seco da parte aérea e radicular. Constatou-se um maior crescimento inicial das mudas de amoreira-preta no substrato com extrato de tiririca. Aos 60 dias após brotação (DAB) houve um maior percentual de brotação nas mudas de estacas de raízes de amoreira-preta, bem como maior crescimento da parte aérea e do sistema radicular quando utilizado o substrato com extrato de tiririca, substrato comercial e esterco bovino. A propagação de estacas de raízes da amoreira-preta utilizando substrato com aplicação de extrato de tiririca e esterco bovino pode ser uma alternativa para auxiliar na propagação. Made available in DSpace on 2021-03-19T19:34:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Propagacao-de-amoreira-preta.pdf: 522544 bytes, checksum: 86ca4053c28021faf90cce3807afe31c (MD5) Previous issue date: 2020

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de enraizamento e brotação de estacas caulinares lenhosas e de raiz das cultivares Tupy e BRS Cainguá de amoreira-preta. Para a realização desse experimento foram coletadas estacas caulinares e radiculares das plantas matrizes de amoreira-preta. Posteriormente, essas estacas foram levadas para a casa de vegetação e colocadas em bandejas de poliestireno expandido (72 células) contendo mistura do substrato comercial Turfa fértil® e vermiculita expandida na proporção 2:1 (v:v). Os tratamentos consistiram em diferentes tipos de estacas (caulinar e radicular) e duas cultivares (?Tupy? e ?Cainguá?). O delineamento experimental adotado foi inteiramente casualizados, sendo um bifatorial (cultivares X tipo de estaca) com quatro repetições, contendo 10 estacas cada. Após 97 dias da instalação do experimento foram avaliados os seguintes parâmetros: porcentagem de estacas enraizadas (%), porcentagem de sobrevivência (%), número de folhas, área foliar (cm²), comprimento de parte aérea e da maior raiz (cm), massa fresca e seca de parte aérea e do sistema radicular (g). A propagação da amoreira-preta da cultivar BRS Cainguá pode ser realizada de forma eficaz tanto por estaca caulinar como radicular. No caso da cultivar Tupy teve menor potencial de enraizamento, quando comparada com a Cainguá. As estacas radiculares apresentaram maiores resultados no enraizamento de amoreira-preta. Made available in DSpace on 2022-03-16T07:06:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Propagacao-vegetativa.pdf: 171931 bytes, checksum: 0b116382e4d6afa4a47e47a0b6990aae (MD5) Previous issue date: 2021

Blackberry bushes have increasingly drawn producers? and consumers? interest since they find their cultivation characteristics, production and nutraceutical qualities advantageous. Both chemical and mineral characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity found in blackberries are extremely relevant factors to be considered when cultivars are chosen. Chemical analyses of the nutritional composition offruit is important, since they can help studies of quality genotypes. Besides, fruit with high nutritional values contribute to human health when they are often consumed. This study aimed at evaluating chemical and mineral characteristics, besides bioactive compounds and antioxidant activity, of different blackberry bush genotypes grown in an organic farming system in Pelotas, Rio Grande do Sul (RS), Brazil. Production, soluble solid content, hydrogenionic potential, total titratable acidity, SS/TA ratio, minerals, phenolic compounds, anthocyanins and antioxidant activity of six blackberry bush genotypes ? "Tupy", "BRS Xingu", Selection Black 178, Selection Black 128, Selection Black 112 and Selection Black 145 ? were evaluated. It was a randomized block design with three replicates of every plant. Selection Black 178 yielded fruits with the highest value of SS/TA ratio and had the highest accumulated production. The highest anthocyanin content was found in "BRS Xingu". Selection Black 112 had the highest total contents of phenolic compounds and the highest antioxidant activity, whereas ?Tupy? exhibited their lowest values. Selection Black 178 adapted well to the organic farming system, a fact that did not happen to Selection Black 128. Made available in DSpace on 2020-11-21T09:15:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3272-Article-Text-12853-2-10-20200713.pdf: 755117 bytes, checksum: f1060fd84c3a074718f99c5c7b604b7e (MD5) Previous issue date: 2020

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A amoreira preta (Morus nigra L.), é uma planta de origem asiática, aclimatizada no Brasil, e suas folhas são utilizadas como infusões, devido a propriedades benéficas à saúde. Sua ação antioxidante e anticancerígena tem sido demonstrada e podem ser atribuídas à presença de compostos fenólicos na planta. Entretanto, essa classe de compostos possui baixa estabilidade e uma das alternativas de conservação da bioatividade destes compostos pode ser o encapsulamento. O objetivo deste trabalho é a extração de compostos fenólicos de folhas de amoreira preta para posterior encapsulamento em esferas de alginato de cálcio. As condições de extração para obtenção dos extratos aquosos de folhas de Morus nigra foram otimizadas por meio de um delineamento experimental, no qual foram avaliadas condições de temperatura de secagem, temperatura de infusão e tempo de extração, monitorando o conteúdo fenólico total (CFT). Foram determinadas concentrações de CFT, flavonoides, flavonóis, orto-difenólicos, atividade antioxidante frente ao radical DPPH· e capacidade redutora total dos extratos. Identificação e quantificação de compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas (LC-ESIMS/MS). Foram determinadas concentrações de minerais. A atividade antimicrobiana dos extratos também foi realizada. Os extratos foram encapsulados em esferas de alginato de cálcio e avaliados em termos do CFT, por testes de eficiência de encapsulamento, liberação do princípio ativo em água, estabilidade ao armazenamento e caracterização das esferas. Entre as condições avaliadas as extrações mais eficientes ocorreram em folhas que foram expostas a menores temperaturas de secagem e maiores temperaturas de infusão. Os extratos apresentaram concentrações apreciáveis de classes fenólicas e atividade antioxidante. A análise por LC-ESI-MS/MS permitiu identificar substância fenólica ainda não relatada na literatura até o momento. Além disso 10 elementos minerais foram determinados em concentrações significativas, entre eles o potássio, ferro e manganês. A eficiência de encapsulamento do CFT para esferas secas e úmidas foi de 95,1 ± 1,4 e 81,7 ± 0,8 % respectivamente. As imagens do MEV para esferas secas mostraram que o extrato e a secagem afetaram a morfologia das esferas. Os espectros de FTIR das esferas em branco e carregadas com extrato revelaram compatibilidade entre os compostos fenólicos e a matriz de alginato. Dos 81 dias de estocagem as esferas secas mantidas a 4 ± 1°C apresentaram estabilidade em CFT até 36 dias, entretanto leve decaimento no CFT foram observadas até o fim do período. Para as esferas úmidas mantidas a 4°C o CFT manteve-se estável nas primeiras quatro semanas. Assim, o encapsulamento de extratos de amoreira preta em esferas de alginato é uma técnica promissora para promover ação protetora sobre os compostos fenólicos. Black mulberry (Morus nigra L.) is a plant of Asian origin, acclimatized in Brazil, and its leaves are used as infusions, due to beneficial health properties. Its antioxidant and anticancer action has been demonstrated and can be attributed to the presence of phenolic compounds in the plant. However, this class of compounds has low stability and one of the alternatives of conservation of the bioactivity of these compounds can be the encapsulation. The objective of this work is the extraction of phenolic compounds from leaves of black mulberry for later encapsulation in spheres of calcium alginate. Initially, aqueous extracts of Morus nigra leaves were prepared through an experimental design to determine the best conditions of drying and infusion temperatures and extraction time regarding their total phenolic content (CFT). Concentrations of CFT, flavonoids, flavonols, ortho-diphenols, antioxidant activity against DPPH radical and total extractive capacity were determined. Identification and quantification of phenolic compounds by high performance liquid chromatography coupled to mass spectrometry (LC-ESI-MS / MS). Concentrations of minerals were determined. The antimicrobial activity of the extracts was also performed. The extracts were encapsulated in calcium alginate beads and evaluated in terms of CFT, encapsulation efficiency tests, release of the active principle in water, storage stability and ball characterization. Among the evaluated conditions the most efficient extractions occurred in leaves that were exposed to lower drying temperatures and higher infusion temperatures. The extracts showed appreciable concentrations of phenolic classes and antioxidant activity. Analysis by LC-ESI-MS / MS allowed to identify phenolic substance not yet reported in the literature to date. In addition 10 mineral elements were determined in significant concentrations, among them potassium, iron and manganese. The encapsulation efficiency of CFT for dry and wet spheres was 95.1 ± 1.4 and 81.7 ± 0.8% respectively. SEM images for dry spheres showed that the extract and drying affected the morphology of the spheres. FTIR spectra of beads loaded with extract showed compatibility between the phenolic compounds and the alginate matrix. Along the 81 days of storage, the dried spheres kept at 4 °C showed stability in CFT up to 36 days, however small changes in CFT were observed until the end of the period. For moist spheres stored at 4 °C, CFT remained stable for the first four weeks. Thus, the encapsulation of black mulberry extracts in alginate beads is a promising technique to promote protective action of phenolic compounds.

O que proponho nesta tese é entender como as existências lésbicas se definem – e são definidas – dentro de um discurso que as oprime. Nos caminhos que possibilitam as identificações, problematizo como as tensões dos gêneros, as subversões dos corpos e as ressignificações das sexualidades são constitutivas nos processos de inteligibilidades dissidentes da normatividade binária. Analiso o livro de contos Amora (2015), de Natália Borges Polesso, no qual as protagonistas exploram as suas identificações a partir de perspectivas subjetivas que nem sempre se relacionam com os padrões exigidos pela heterossexualidade compulsória. Desse modo, me apoio na teoria crítica de Judith Butler que, ao longo de seu estudo, assume um compromisso de confrontar as fronteiras que circunscrevem inteligibilidade aos sujeitos; e, em consonância com esse argumento, reforço a sua perspectiva ao indicar uma abordagem interseccional com outras teóricas que também sugerem um olhar contestador das políticas da alteridade – tais como Karen Barad, Donna Haraway, Adrienne Rich e Monique Wittig. Pensando os sujeitos em processo como possibilidades de desconstrução do discurso hegemônico, me coloco como constituinte desse devir que não se acomoda em definições estáticas e imutáveis e transito por entre escritas que permitem à minha existência adotar um significado agencial e contingente. Nesse sentido, refuto os conceitos normativos que se naturalizam nas textualidades políticas e poéticas, uma vez que se valem de um caráter de verdade arbitrária, sob a qual a existência lésbica se restringe à abjeção. Com isso, me preocupo em interpretar a heterogeneidade de linguagens que a pluralidade de vozes sugere, refletindo sobre o protagonismo lésbico (meu e das personagens literárias) em diferentes movimentações e elaborando de modos particulares – ao mesmo tempo que compartilhados – suas significações e, consequentemente, regimes de compreensão de si e do mundo. What I propose in this thesis is to understand how lesbian existences define - and are defined - within an oppressive discourse. In the ways that make possible the identifications, I problematize as the tensions of the genders, the subversions of the bodies and the resignifications of the sexualities are constitutive in the processes of intelligibilities dissident of the binary normativity. I analyze Natália Borges Polesso’s storybook Amora (2015), in which the protagonists explore their identifications from subjective perspectives that do not always relate to the standards required by compulsory heterosexuality. In this way, I rely on Judith Butler’s critical theory which, throughout its study, makes a commitment to confront the boundaries that limit intelligibility to subjects; and in line with this argument, I reinforce your perspective by pointing to an intersectional approach with other theorists that also suggest a defiant look at the politics of otherness - such as Karen Barad, Donna Haraway, Adrienne Rich and Monique Wittig. Thinking of the subjects in process as possibilities of deconstruction of the hegemonic discourse, I put myself as a constituent of this becoming that does not accommodate static and unchanging definitions and transit through writings that allow my existence to adopt an agency and contingent meaning. In this sense, I refute the normative concepts that are naturalized in political and poetic textualities, since they use an arbitrary character of truth, under which lesbian existence is restricted to abjection. With this, I am concerned to interpret the heterogeneity of languages that the plurality of voices suggests, reflecting on the lesbian protagonism (mine and the literary characters) in different movements and elaborating in particular ways - at the same time as shared - their meanings and, consequently, regimes of understanding yourself and the world.

The aim of this study was to know the physical, chemical and nutritional characteristics of Rubus sellowii (Rosaceae) fruits, known as blackberry, native plant mainly to Rio Grande do Sul State (RS), Brazil. For this, three different populations of this plant were selected and the fruits were analyzed through moisture, ash, titratable acidity, pH, lipids, fibers, carbohydrates, proteins, carotenoids, lycopene, ascorbic acid, aminogram and in vitro digestibility. Fruits showed high acidity (3.28 percent), ash and protein (1.02 and 0.93 percent) and higher ascorbic acid (38.43 mg per 100 g) if compared to Rubus cultivars. Due to Rubus sellowii nutritional properties, they provide benefits to human health. O objetivo deste estudo foi conhecer as características físicas, químicas e nutricionais de frutos de Rubus sellowii (Rosáceas), conhecida como amora-preta, planta nativa principalmente do Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Para isso, foram selecionadas três populações diferentes desta planta e frutas foram analisadas por meio de umidade, cinza, acidez titulável, pH, lipídios, fibras, carboidratos, proteínas, carotenóides, licopeno, ácido ascórbico, aminograma e digestibilidade in vitro. As frutas apresentaram alta acidez (3,28 g por cento), cinzas e proteínas (1,02 e 0,93 g por cento) e maior ácido ascórbico (38,43 mg por 100 g) em comparação com as cultivares Rubus. Devido às propriedades nutricionais de Rubus sellowii, elas proporcionam benefícios para a saúde humana. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico A extração assistida por ultrassom (EAU) de antocianinas e compostos fenólicos de amoras-pretas, mirtilo e morango foi otimizada neste estudo. Duas frequências (25 e 45 kHz) foram aplicadas em um delineamento em Box-Behnken para investigar o efeito de três variáveis no processo de extração, nomeadas, tempo (5 a 75 min), temperatura (30 a 70 °C) e amplitude do poder ultrassônico (10 a 90 % W), totalizando 34 unidades experimentais para cada fruto em estudo. Os resultados mostraram que para a variável dependente antocianinas totais, a condição ótima para o amoras-pretas pode ser alcançado na frequência de 45 kHz, no tempo de 5 min, na temperatura de 60°C e na amplitude de 10 %W, no extrato de mirtilo o ponto ótimo é alcançado em 45 kHz, 75 min, 30 °C e 90 %W, para o extrato de morango o ponto ótimo é alcançado em 45 kHz, 75 min, 70 °C e 10 %W. Essas condições predizem um conteúdo de 49,133 mg, 260,49 mg e 4,5805 mg de antocianinas totais por 100 g de fruto, para amora- preta, mirtilo e morango, respectivamente. Os resultados experimentais mostraram um conteúdo de 48,320 mg, 263,19 mg e 4,055 mg de antocianinas totais por 100 g de fruto, para amora-preta, mirtilo e morango, respectivamente. Para fenólicos totais, a combinação simultânea ótima das variáveis estudadas foram a frequência de 25 kHz, no tempo de 75 min, na temperatura de 70°C e na amplitude de 90 %W, para ambas as frutas, predizendo um conteúdo de 409,99 mg, 962,09 mg e 284,18 mg de EAG /100 g de fruto, para o extrato de amora-preta, mirtilo e morango, respectivamente. Foram observados os valores experimentais de 464,74 mg, 979,15 mg e de 291,04 mg EAG /100 g do fruto, para os conteúdos de fenólicos totais de amora-preta, mirtilo e morango, respectivamente. Ao comparar a EAU e a extração convencional, observou- se que a EAU aumentou o rendimento da extração de antocianinas totais de forma significativa (p < 0,05) de amoras-pretas, mirtilos e morangos, com valores de 48,320 mg, 263,19 mg e 4,055 mg / 100 g de fruto respectivamente, quando comparados com 30,78 mg, 228,28 mg e 2,099 mg / 100 g de fruto respectivamente, obtidos pela extração convencional. De forma similar a EAU aumentou o rendimento da extração de fenólicos torais de forma significativa (p < 0,05) de amoras-pretas, mirtilos e morangos, com valores de 464,74 mg, 979,15 mg e de 291,04 mg EAG/ 100 g de fruto respectivamente, quando comparados com 198,93 mg, 418,37 mg e 192,03 mg EAG/ 100 g de fruto respectivamente, obtidos pela extração convencional. O estudo indica que a EAU é uma metodologia eficiente para a recuperação de compostos fenólicos a partir das frutas vermelhas. Ultrasound assisted extraction (UAE) of anthocyanins and phenolic compounds of blackberry, blueberry and strawberry was optimized in this study. Two frequencies (25 and 45 kHz) were applied in a Box-Behnken design to investigate the effect of three independent variables in the extraction process, namely time (5 to 75 min), temperature (30 to 70 ° C) and amplitude of the ultrasonic power (10 to 90% W), totaling 34 experimental units for each fruit under study. The results showed that for the total anthocyanin, the optimal condition for blackberries can be reached at 45 kHz, at 5 min, at 60 ° C and at 10% amplitude in blueberry extract the optimum point is reached at 45 kHz, 75 min, 30 ° C and 90% amplitude, and for the strawberry extract the optimum point is reached at 45 kHz, at 75 min at the temperature of 70 ° C and in the amplitude of 10%. These conditions predict a content of 49,133 mg, 260,49 mg and 4,5805 mg of total anthocyanins per 100 g of fruit, for blackberry, blueberry and strawberry, respectively. Experimental results obtained a content of 48.320 mg, 263.19 mg and 4.055 mg of total anthocyanins per 100 g of fruit, for blackberry, blueberry and strawberry, respectively. In the analysis of total phenolics, the optimum simultaneous combination of the studied variables was the frequency of 25 kHz, in the time of 75 min, at the temperature of 70 ° C and in the amplitude of 90%. Predicting a content of 409.99 mg AGE / 100 g of the fruit for the blackberry extract, 962.09 mg AGE / 100 g of the fruit for the blueberry extract, and 284.18 mg of AGE / 100 g of fruit, for the strawberry extract. Experimental values of 464,74 mg, 979,15 mg and 291.04 mg AGE / 100 g of the fruit were observed for the total phenolic contents of blackberry, blueberry and strawberry, respectively. When comparing UAE and conventional extraction, it was observed that UAE increased significantly the extraction yield of total anthocyanins (p

Growing concerns about toxicity and development of resistance against synthetic herbicides have demanded looking for alternative weed management approaches. Allelopathy has gained sufficient support and potential for sustainable weed management. Aqueous extracts of six plant species (sunflower, rice, mulberry, maize, brassica and sorghum) in different combinations alone or in mixture with 75% reduced dose of herbicides were evaluated for two consecutive years under field conditions. A weedy check and S-metolachlor with atrazine (pre emergence) and atrazine alone (post emergence) at recommended rates was included for comparison. Weed dynamics, maize growth indices and yield estimation were done by following standard procedures. All aqueous plant extract combinations suppressed weed growth and biomass. Moreover, the suppressive effect was more pronounced when aqueous plant extracts were supplemented with reduced doses of herbicides. Brassica-sunflower-sorghum combination suppressed weeds by 74-80, 78-70, 65-68% during both years of study that was similar with S-metolachlor along half dose of atrazine and full dose of atrazine alone. Crop growth rate and dry matter accumulation attained peak values of 32.68 and 1,502 g m-2 d-1 for brassica-sunflower-sorghum combination at 60 and 75 days after sowing. Curve fitting regression for growth and yield traits predicted strong positive correlation to grain yield and negative correlation to weed dry biomass under allelopathic weed management in maize crop. As crescentes preocupações sobre toxicidade e desenvolvimento de resistência a herbicidas sintéticos exigiram a busca por abordagens alternativas no manejo de plantas daninhas. Alelopatia obteve apoio e potencial suficientes para o manejo sustentável de plantas daninhas. Extratos aquosos de seis espécies vegetais (girassol, arroz, amora, milho, colza ou couve-nabiça e sorgo) em diferentes combinações, isoladamente ou em mistura com 75% de redução da dose de herbicidas, foram avaliados por dois anos consecutivos em condições de campo. Uma verificação de plantas daninhas e S-metolachlor com atrazina (pré-emergência) e apenas atrazina (pós-emergência) nas doses recomendadas foi incluída para comparação. Dinâmica de plantas daninhas, índices de crescimento do milho e estimativa de rendimento foram realizados seguindo procedimentos padrão. Todas as combinações de extrato vegetal aquoso suprimiram crescimento e biomassa de ervas daninhas. Além disso, o efeito supressor foi mais pronunciado quando extractos de plantas aquosas foram suplementados com doses reduzidas de herbicidas. A combinação de colza ou couve-nabiça-girassol-sorgo suprimiu plantas daninhas em 74 - 80%, 78 - 70%, 65 - 68% durante os dois anos de estudo que foram semelhantes com S-metolachlor juntamente com meia dose de atrazina e uma dose completa apenas de atrazine. A taxa de crescimento da cultura e o acúmulo de matéria seca atingiram valores máximos de 32.68 e 1.502 g m-2 d-1 para a combinação de colza ou couve-nabiça-girassol-sorgo em 60 e 75 dias após a semeadura. Regressão de ajuste de curva para as características de crescimento e produção previu uma forte correlação positiva com o rendimento dos grãos e uma correlação negativa para biomassa seca de plantas daninhas em manejo alelopático de plantas daninhas na cultura de milho.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico O monitoramento precoce e estudos toxicológicos com espécies-praga invasoras, como a Drosófila das Asas Manchadas, Drosophila suzukii Matsumura (Diptera: Drosophil- idae), são de importância. Levou apenas cerca de 3 anos para D. suzukii se tornar mundialmente a mais importante praga de pequenas frutas, como os morangos, mir- tilos e cerejas. Este drosofilídeo coloca seus ovos dentro de frutas sadias, e suas lar- vas destroem os tecidos destas frutas, tornando-as não comercializáveis. Enquanto a atenção tem se dirigido à pesquisas sobre a bioecologia de D. suzukii e ferramen- tas de controle alternativas, a aplicação com inseticidas de amplo espectro tem sido a estratégia de controle emergencial mais utilizada, aumentando a probabilidade de seleção de resistência aos inseticidas nesta espécie. Assim, no presente estudo foram realizadas coletas de campo visando identificar e relatar a chegada/presença de D. suzukii em dois estados brasileiros. Em seguida, realizou-se comparações prelim- inares de susceptibilidade à inseticidas em populações originalmente coletadas nes- sas regiões para evidenciar potenciais fontes de resistência. Finalmente, foi avaliada a toxicidade da calda sulfocálcica (i.e. um antigo pesticida alternativo) em D. suzukii e na sua oviposição e desenvolvimento em plantas de morango tratadas. As coletas de campo demonstraram que D. suzukii já está presente nos estados de Minas Gerais (MG) e Espírito Santo (ES). A espécie foi coletada pela primeira vez em uma produção de morangos no município de Ervália - MG em março de 2016 e em Juiz de Fora - MG em novembro de 2016. Mais tarde, em fevereiro de 2017, a espécie também foi encontrada infestando produções de morango e amora nos municípios de Domingos Martins e Santa Maria de Jetibá - ES. Nos campos de amora, a infestação de D. suzukii ocorrera simultaneamente com o seu confamiliar Zaprionus indianus Gupta (Diptera: Drosophilidae). As comparações de susceptibilidade entre as populações de D. suzukii identificaram uma fonte potencial de resistência ao imidacloprido em uma população originalmente coletada no município de Juiz de Fora - MG (P < 0,05), enquanto que não foram encontradas diferenças consistentes entre as populações para a permetrina (P > 0,05). A calda sulfocálcica foi tóxica (CL50 = 26,6 mL/L) para D. suzukii em baixas concentrações, e a sua pulverização em plantas de morango reduziu a oviposição em bioensaios de semi-campo com chance de escolha (48,6% de redução) e sem chance de escolha (47,6% de redução) (P < 0.05). Verificou-se também um ligeiro atraso no tempo de desenvolvimento pré-imaginal dos indivíduos oriundos a partir de ovos colocados em plantas tratadas com a calda sulfocálcica apenas no bioensaio com escolha, indi- cando um possível efeito da escolha de oviposição das fêmeas no desenvolvimento de sua prole. Duas outras preparações alternativas à base de mistura de enxofre, cal, permanganato de potássio, sal e detergente e os inseticidas azadiractina e indoxacarb não causaram mortalidades elevadas de D. suzukii. Como conclusões, D. suzukii am- pliou sua atual faixa de distribuição no Brasil, com presença de fontes de resistência ao imidacloprido. Alternativas, como a calda sulfocálcica, pode ser recomendada em rotações para ambas as abordagens de agricultura orgânica e tradicional. Estudos adicionais que monitorem a ocorrência de resistência à inseticidas em populações de campo, bem como uma melhor investigação dos efeitos subletais e compatibilidade de aplicações de calda sulfocálcica em outros hospedeiros de D. suzukii devem ser realizados. Early monitoring and toxicological studies with invasive pest species, such as the Spotted Wing Drosophila, Drosophila suzukii Matsumura (Diptera: Drosophilidae), are of importance. It took only about 3 years to D. suzukii become the worldwide most important pest of small soft-skinned fruits, such as strawberries, blueberries and cher- ries. This drosophilid lays its eggs inside undamaged fruits, and its larvae destroy the fruit tissues, making it unmarketable. While attention was driven to the search about D. suzukii bioecology and alternative control tools, the spray with broad-spectrum insecticides has being the most used emergency control strategy, increasing the proba- bility of insecticide resistance selection in this species. Thus, in the current study, field surveys were performed aiming to identify and report the arrival/presence of the D. suzukii in two Brazilian states. Then, preliminary insecticide susceptibility compar- isons were carried out on populations originally collected in these regions to evidence potential resistance sources. Finally, it was assessed the toxicity of lime-sulfur (i.e. an old alternative pesticide) on D. suzukii and its oviposition and development on sprayed strawberry plants. The field surveys demonstrated that D. suzukii is already present in both Minas Gerais (MG) and Espírito Santo (ES) states. The species was first collected in a strawberry field at the municipality of Ervália - MG in March of 2016 and in Juiz de Fora - MG in November of 2016. Later, in February of 2017, the species was also found infesting strawberry and blackberry fields at the municipal- ities of Domingos Martins and Santa Maria de Jetibá - ES. In the blackberry fields, the infestation of D. suzukii occurred simultaneously with its confamiliar, Zaprionus indianus Gupta (Diptera: Drosophilidae). The susceptibility comparisons among D. suzukii populations identified a potential source of resistance to imidacloprid in a pop- ulation originally collected at the municipality of Juiz de Fora - MG (P < 0.05), while no consistent differences among populations were found for permethrin (P > 0.05). Lime-sulfur was toxic (LC50 = 26.6 mL/L) to D. suzukii flies in low concentrations, and its spray on strawberry plants reduced the D. suzukii oviposition in both choice (48.6% of reduction) and no choice (47.6% of reduction) semi-field bioassays (P < 0.05). It was also found a slight delay in the pre-imaginal developmental time of individuals from eggs laid on lime-sulfur treated plants only in the choice bioassay, indicating a possible effect of the females oviposition choice on its offspring development. Two other alternative preparations based in mixture of sulfur, lime, potassium perman- ganate, salt and detergent and the insecticides azadirachtin and indoxacarb did not cause high D. suzukii mortalities. As conclusions, D. suzukii has extended its current distribution range in Brazil, with presence of resistance sources to imidacloprid. Alter- natives, such as lime-sulfur, might be recommended in rotations for both traditional and organic farming approaches. Further studies monitoring the occurrence of insec- ticide resistance in field populations, as well as better investigation of the sublethal effects and compatibility of lime-sulfur applications on other D. suzukii hosts should be performed.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Os compostos bioativos estão presentes em diversos frutos tais como a amora (Rubus sp.), mirtilo (Vaccinium sp.) e na casca de jabuticaba (Plinia jaboticaba). Levando-se em consideração essas frutas e seus altos conteúdos de compostos fenólicos, a indústria de alimentos deve possuir metodologias padronizadas que possibilitem identificar rapidamente sua capacidade antioxidante e teores desses compostos, que sejam eficientes e de baixo custo. Esta pesquisa tem por objetivo a obtenção de modelos matemáticos para a predição da capacidade antioxidante e dos teores de antocianinas e compostos fenólicos totais, dos extratos bruto e purificados, das frutas amora e mirtilo e da casca de jabuticaba por meio de parâmetros colorimétricos. Inicialmente, obteve-se o extrato fenólico bruto de amora e mirtilo e de casca da jabuticaba e, posteriormente, os extratos brutos foram purificados, resultando em outros dois extratos para cada fruta (fenólico e antociânico). Os extratos foram caracterizados por meio de medidas colorimétricas (L*, a*, b*, C* e h*), quantificação de antocianinas totais, pelos métodos pH único e pH diferencial, compostos fenólicos totais, e, capacidade antioxidante, pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. A correlação dos parâmetros colorimétricos, com as demais análises para todos os extratos, foi realizada pelo método de Pearson. A obtenção do modelo matemático para predizer os teores de antocianinas e compostos fenólicos, e, da capacidade antioxidante, foi realizada pelo método Stepwise. O extrato fenólico bruto apresentou coloração mais clara, tons mais avermelhados e amarelos quando comparado aos extratos purificados. O extrato de mirtilo foi o que apresentou maior teor de antocianinas totais, para os dois métodos empregados. Com relação à capacidade antioxidante, tanto para o extrato bruto, quanto para o extrato fenólico, a casca de jabuticaba foi o que apresentou valor mais elevado. Já para o extrato antociânico, os valores encontrados para a capacidade antioxidante, das três frutas, não diferiram significativamente (p > 0,05). Os parâmetros L*, a*, b*, C* e h* apresentaram correlação significativa, ao nível de 5% de probabilidade com os resultados obtidos para as análises de interesse, para o extrato bruto. Para o extrato fenólico, houve correlação para conteúdo de antocianinas totais com as coordenadas colorimétricas, e, para o extrato antociânico, houve correlação entre o parâmetro hue e o conteúdo de antocianinas totais e fenólicos totais. As correlações entre os parâmetros de cor e o conteúdo de antocianinas foram, em todos os casos, negativas, demonstrando que, à medida que o conteúdo de antocianinas aumenta, os parâmetros de cor diminuem. O extrato bruto obteve correlação entre os parâmetros de cor e todas as análises realizadas, o que resultou na obtenção dos modelos matemáticos para predição com elevado r 2 para as análises de conteúdo de antocianinas, de fenólicos e as três metodologias de capacidade antioxidante. Com o extrato fenólico foi possível a obtenção do modelo matemático para predizer o conteúdo de antocianinas utilizando os parâmetros colorimétricos. E para o extrato antociânico, obteve-se modelo para predizer o conteúdo de antocianinas, compostos fenólicos, DPPH e FRAP com as coordenadas de cor, com r 2 pouco significativo. Dessa forma, a predição dos teores de antocianinas e compostos fenólicos totais, e, capacidade antioxidante das três frutas, para o extrato fenólico bruto, utilizando os parâmetros colorimétricos, é viável e muito promissora para economia de custos e tempo. Bioactive compounds are present in many fruits such as blackberry (Rubus sp.), blueberry (Vaccinium sp.) and jabuticaba skin (Plinia jaboticaba). Considering those fruits and their high content of bioactive compounds, the food industry should have standard methodologies that allow a fast identification of their antioxidant capacity, anthocyanins content and the amount of total phenolic compounds, and that would be efficient and have low cost. The objective of this research was to obtain mathematical models for the prediction of the antioxidant capacity and the anthocyanins and total phenolic contents of crude and purified extracts obtained from fruits of blackberry, blueberry and jabuticaba skins through the color parameters. Initially, the crude phenolic extracts were obtained from the blackberry, blueberry fruits and the jabuticaba skin, and then, they were purified, resulting in other two different extracts to each fruit (phenolic and anthocyanin extract). The extracts were characterized using the following analyses: Colorimetry (L*, a*, b*, C* e h*); Total anthocyanins (unique pH and differential pH); Total phenolic content; and antioxidant capacity, by three different methods, ABTS, DPPH and FRAP. In addition, a correlation was done between the color parameters and the other analyses, for the three different extracts, using Pearson method. Mathematical models to predict anthocyanins and phenolic compounds, and antioxidant capacity, were obtained using the Stepwise method. The crude phenolic extract presented, in general, lighter coloring, more reddish and yellowish tones when compared to the purified extracts. In addition, the blueberry extract was the one that presented greater total anthocyanins content, for the two methods used. The extracts obtained from jabuticaba skins, for both the crude extract and the phenolic extract, presented the highest values of antioxidant capacity. For the anthocyanin extract, the values found for the three fruits did not differ significantly (p> 0.05). The parameters L*, a*, b*, C* and h* showed significant correlation at 5% probability level with the results of the chemical analyses for the crude extract. However, for the phenolic extract, there was correlation only for the total anthocyanin content with the colorimetric parameters, and for the anthocyanin extract there was correlation between the hue parameter and the total anthocyanin and total phenolic content. The correlations between the color parameters and the anthocyanins content were negative in all cases showing that as the anthocyanins content increases, the color parameters decrease. The crude extract had correlation between the color parameters and all the analyses done resulting in a high r 2 prediction models for the analyses of anthocyanins content, phenolics and the three antioxidant capacity methodologies. Prediction models were obtained only for the anthocyanins content when the phenolic extract was used. For the anthocyanin extract, prediction models were obtained for the anthocyanin content, phenolic compounds, DPPH and FRAP, however with a lower r 2 . Thus, the prediction of the anthocyanin content, total phenolic compounds and the antioxidant capacity of the three fruits using colorimetric parameters is viable and very promising from the point of view of reducing cost and time.

Orientadores: Osvaldir Pereira Taranto, Sandra Cristina dos Santos Rocha Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química Resumo: A aglomeração é um processo utilizado para aumentar o tamanho de partículas finas, o que melhora propriedades como tempo de instantaneização e fluidez. Colágeno Hidrolisado (CH) é aplicado nas indústrias farmacêutica e alimentícia, mas se apresenta na forma de um pó fino. O objetivo deste trabalho foi a aglomeração de CH em leito fluidizado utilizando água e polpa de amora como ligantes. Dois planejamentos fatoriais completos 22 foram usados para estudar os efeitos da temperatura do ar de fluidização (60, 70, 80?C) e a vazão do ligante (0,8, 1,2, 1,6 mL/min) no rendimento do processo (Yld), no diâmetro médio das partículas (dpm), na umidade (Mst) e teor de antocianinas (AT) quando a polpa foi utilizada. Foi observado que, no caso do ligante ser água, menor temperatura do ar e menor vazão de ligante geraram melhor rendimento e menor umidade, enquanto o maior diâmetro médio foi obtido com menor temperatura e maior vazão. Quando a polpa de amora foi utilizada como ligante, menor vazão de ligante e temperatura do ar também resultaram em maior diâmetro médio das partículas e menor umidade, enquanto para AT, uma menor temperatura resultou em maiores teores de antocianinas. Em relação ao rendimento, maior temperatura e vazão ou menor temperatura e vazão mostraram melhores resultados. Em ambos os casos, usando água ou polpa de amora, houve melhora nas propriedades do CH aglomerado e estas foram superiores às apresentadas pelo CH aglomerado comercial Abstract: Granulation is a process utilized in order to enlarge the size of fine particles, which improves properties such as wettability and flowability. Hydrolyzed collagen (HC) is applied in the pharmaceutical and food industries, but presents itself in the form of fine powder. The aim of this work was the granulation of HC in a fluidized bed using water and blackberry pulp as liquid binder. Two full factorial design 22 were used to study the effect of the temperature of the fluidizing air (60, 70, 80?C) and the flow rate of the liquid binder (0.8, 1.2, 1.6 mL/min) on the process yield (Yld), mean particle diameter (dpm), moisture content (Mst) and total anthocyanins content (AT) when the pulp was used. It was observed that, in case of water as binder, lower air temperature and lower binder flow rate resulted in higher yield and lower moisture content, while higher mean diameter was obtained with lower temperature and higher flow rate. When blackberry pulp was utilized as binder, lower binder flow rate and air temperature also resulted in higher particle mean diameter and lower moisture content, while for AT, a lower temperature resulted in higher anthocyanins content. Regarding yield, lower temperature and flow rate or higher temperature and flow rate showed better results. In both cases, using water or blackberry pulp, there were improvements in agglomerated HC properties, which were superior compared to those presented by commercial agglomerated Mestrado Engenharia de Processos Mestra em Engenharia Química CNPQ 130932/2015-9

Over the last decade has been noted significant growth in the production of craft beer worldwide. By the increased purchasing power and the cultural changes of the population, consumers are becoming more demanding and interested in learning about the processes involved in the manufacture of food. With the infinite number of adjuncts that can be incorporated into the beer-making process, it is possible to obtain different products with specific characteristics. Aiming to this new demand for craft beers, the purpose of this research was to test the incorporation of blackberry fruit Cv. Tupy in the manufacturing process of craft beer unpasteurized, to develop a local product with high added value. Thus, four brewed beers were developed, with different concentrations of blackberry pulp (0, 10, 20 and 30%).The beverages were evaluated for their physical and chemical characteristics (total soluble solids, total titratable acidity, bitterness, color, total anthocyanins, phenolic compounds and antioxidant activity), and subjected to sensory evaluation (sensory ordering tests) to determine the intensity of the pink color, fruity odor and sensory preference. The blackberry addition resulted in more acidic beers, as well as higher antioxidant activity, resulting from the migration of substances present in the fruit. The beer produced with 20 and 30% of blackberry pulp are more preferred compared to traditional beer. From the results obtained, it can be concluded that the production of beer increased by blackberry pulp is presented as a possible alternative that allows producers to offer a higher value added product. Ao longo da última década, tem-se observado um significativo crescimento na produção de cerveja artesanal em termos mundial. Em virtude do aumento do poder de compra e de modificações culturais da população, os consumidores estão cada vez mais exigentes e interessados em conhecer os processos envolvidos na fabricação dos alimentos. Com a infinidade de adjuntos que podem ser incorporados no processo de fabricação de cervejas, é possível obter diferentes produtos com características peculiares. Visando esta nova demanda de cervejas artesanais, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a incorporação de frutos de amora preta Cv. Tupy no processo de fabricação de cerveja artesanal não pasteurizada, a fim de desenvolver um produto de alto valor agregado. Assim, foram desenvolvidas quatro cervejas artesanais, acrescidas de diferentes concentrações de polpa de amora (0, 10, 20 e 30%). As bebidas foram avaliadas quanto às suas características físico-químicas (sólidos solúveis totais, acidez total titulável, amargor, cor, antocianinas totais, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante), e submetidas à avaliação sensorial (testes sensoriais de ordenação) para a determinação da intensidade da cor rosada, odor frutado e preferência sensorial. A adição de amora resultou em cervejas mais ácidas, assim com a maior atividade antioxidante, decorrente da migração das substâncias presentes na fruta. As cervejas produzidas com 20 e 30% de polpa de amora foram mais preferidas quando comparadas a cerveja tradicional. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que a produção de cervejas acrescidas de polpa de amora apresenta-se como uma possível alternativa que permite aos produtores oferecer um produto de maior valor agregado.

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar Os pequenos frutos são consumidos devido ao seu aspeto atrativo e caraterísticas antioxidantes. O seu consumo está relacionado com a prevenção de algumas doenças crónicas e degenerativas. O grupo dos pequenos frutos inclui espécies de pequeno porte, também designados por frutos vermelhos em que se incluem: morango, mirtilo, groselha, amora, framboesa, e outras espécies de menor importância económica. Minimizar os processos de degradação durante o armazenamento destes frutos tem sido um dos principais desafios e a refrigeração permite prolongar o tempo de vida útil e disponibilizar frutos durante mais tempo para os consumidores. O principal objetivo deste trabalho foi estudar a evolução de amora, framboesa, mirtilo e groselha, durante o período de armazenamento em refrigeração, e assim, perceber sob a ótica do consumidor e distribuidor, se após este período, os frutos mantêm as suas principais caraterísticas organoléticas e também funcionais que levam o consumidor a adquirir o produto. As condições de armazenamento utilizadas permitem perceber o comportamento dos frutos desde a sua aquisição até ao seu consumo. O estudo permitiu avaliar o comportamento de amora, framboesa, mirtilo e groselha, no momento da receção e durante armazenamento, em refrigeração (1,5ºC±0,5) ao longo de 18 dias, com amostragens em intervalos de 3 a 4 dias, sendo os frutos adquiridos a uma empresa de distribuição. Durante o período de armazenamento foram realizadas análises físicas (massa, altura, largura, parâmetros cromáticos, firmeza) e químicas (açúcares totais, ácidos orgânicos, vitamina C, fenólicos totais, antocianinas e capacidade antioxidante (ABTS, DPPH e Poder Redutor). No momento de receção a amora apresentou baixa concentração de ácido cítrico e maior teor de ácido málico com quantidade apreciável de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Em framboesa verificaram-se elevados níveis de antocianinas totais e vitamina C enquanto no mirtilo se destacou elevada firmeza, concentração de açúcares totais e elevada capacidade antioxidante pelo método do Poder Redutor. A groselha, baga estudada com menores dimensões, apresentou elevada firmeza e luminosidade. Observaram-se concentrações apreciáveis de ácido cítrico, vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante, mas baixa concentração de antocianinas totais. Durante o armazenamento, a groselha foi a espécie que manteve aspeto mais atraente, no entanto, verificaram-se perdas consideráveis na composição química, com diminuição de ácido cítrico, vitamina C, fenólicos totais e antocianinas totais. Na amora verificou-se aumento da concentração de açúcares totais e vitamina C com ligeiro decréscimo de capacidade antioxidante pelo método DPPH. Em framboesas observou-se aumento de fenólicos totais, diminuição de Vitamina C e capacidade antioxidante. Também no mirtilo se verificou diminuição de Vitamina C e capacidade antioxidante pelos métodos ABTS e Poder Redutor, no entanto, foi observado aumento de fenólicos totais. Todas as espécies estudadas mantiveram a generalidade dos parâmetros qualitativos em análise, até aos 18 dias de armazenamento. No entanto, foram verificadas perdas significativas na concentração de vitamina C, antocianinas e capacidade antioxidante essencialmente após 14 dias. O armazenamento destes frutos, ainda que em refrigeração, apresentou-se mais favorável sob a ótica do distribuidor, uma vez que os frutos mantiveram aspeto suficientemente agradável para serem adquiridos, do que sob o ponto de vista do consumidor, pois a nível de composição química ocorreram perdas significativas de compostos com efeito benéfico para a saúde. Small berry fruits are consumed because of their antioxidant properties, in addition to their attractive appearance and special taste. Their consumption has been linked to the prevention of some of chronic and degenerative diseases. The group of small berries encompasses varieties of small fruits, also named red fruits or soft fruits, which includes strawberry, blueberry, currant, blackberry, raspberry, and other varieties of minor economic importance. Reducing the degradation of these fruits during storage has been a major challenge. The refrigeration allows to prolong the shelf life and it provides fruits for a longer period to the consumers. The main purpose of the present study was to evaluate the behavior of blackberry, raspberry, blueberry and redcurrant, during the storage period under refrigeration, and to understand, from the consumer and distributor’s perspective, if, after this period, the fruits still preserve their organoleptic and functional properties, which lead the consumer to purchase the product. The storage conditions studied allow to understand the behavior of the fruits since the purchase until their consumption. In this study, the behavior of the blackberry, raspberry, blueberry and redcurrant was evaluated in the receipt and during the storage, at refrigerated temperature (1,5ºC±0,5), by 18 days, every 3 or 4 days. This fruits were acquired to a distribution company. During the storage physical analyzes were performed (mass, height, width, chromatic parameters, firmness) as well as chemical analyzes (total sugars, organic acids, vitamin C, total phenolics, anthocyanins and antioxidant capacity, by the ABTS, DPPH and RP methods). At the moment of the receipt, the blackberry had low concentration of citric acid, higher concentration of malic acid, as well as considerable amounts of phenolic compounds and antioxidant activity. High levels of anthocyanins and vitamin C were found in the raspberry, whereas in the blueberry were observed high levels of total sugars concentrations and high antioxidant activity, by the RP method. The redcurrant, which was the smallest berry studied, has shown the greatest firmness and luminosity when compared with the other species, significant concentrations of citric acid, vitamin C, phenolic compounds and antioxidant capacity were detected, but low concentrations of anthocyanins were found too. During the storage, the redcurrant was the specie that kept the most appealing appearance, however considerable losses occurred in the chemical composition, by the reduction of citric acids, vitamin C, total phenolics and anthocyanins. The concentration of sugars and vitanmin C increased in the blackberry, but the antioxidant activity, by the DPPH assay, decreased. In the raspberry, an increase of the total phenolics and a decreased of vitamin C concentration and antioxidant activity was detected. Also in the blueberry the decrease of vitamin C and antioxidant activity was observed, but instead the total phenolics concentration increased. All the studied species preserved the majority of analyzed qualitative parameters, after 18 days of storage. However, significant losses occurred in the vitamin C concentration, anthocyanins and antioxidant activity. The storage of this berries, even in refrigerated temperature, has shown better results for the distributor’s point of view, since the fruits maintained an appealing aspect to be acquired, than the consumer’s perspective, because of the significant losses that occurred in the chemical compounds with beneficial health effects.

V Colóquio Nacional da Produção de Pequenos Frutos. III - Qualidade e pós-colheita Os pequenos frutos – framboesa, mirtilo, morango, amora e groselha – estão entre os frutos mais perecíveis e de maior valor acrescentado no atual mercado europeu. A adoção de tecnologia pós-colheita otimizada é indispensável para colocar no mercado, nacional e internacional, pequenos frutos sem perdas significativas e em condições de satisfazer o consumidor. Dados empíricos de cadeias de abastecimento nacionais revelam que os danos mecânicos e as infeções latentes ou pós-colheita são as principais causas de perdas de pequenos frutos. As quebras pós-colheita podem ultrapassar facilmente 20% atingindo mesmo 100% ao fim de 5 dias, implicando uma enorme ineficiência no uso dos recursos. Após apresentação da fisiologia pós-colheita dos pequenos frutos indicam-se as principais causas de perdas quantitativas e qualitativas dos pequenos frutos e apresentam-se recomendações para a boa gestão da qualidade na cadeia de abastecimento. Como as características físico-químicas e a avaliação sensorial dos pequenos frutos não melhora após-colheita, a qualidade inicial – determinada pelo genótipo, tecnologia de produção, estado de maturação na data da colheita e adequado manuseamento – determina a satisfação dos consumidores info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A região sul é uma das principais produtoras de frutíferas de clima temperado do Brasil, destacando-se o cultivo da videira, macieira e pessegueiro, além de uma produção crescente de citros, pequenas frutas (amoreira, framboeseira e mirtileiro) e espécies nativas, como o araçazeiro e a pitangueira.