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Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE The objective of this study was to evaluate the physicochemical, microbiological and lipid oxidation of goat's milk sundae yogurt with added umbu jelly (Spondias tuberosa Arr.) In 28 days of storage. The experiment was divided into three treatments (0%, 10% and 20% of umbu jelly (Spondias tuberosa Arr.)), Evaluated in triplicate form, and the physicochemical characteristics were evaluated by Tukey test a 0.05% and the oxidative analyzes evaluated by regression test, analyzed by the SAS® statistical program. Significant difference (P

A alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é a alergia alimentar mais comum em idade pediátrica. Descrevem-se dois casos de doentes com APLV grave e persistente mediada por IgE que foram submetidos com sucesso a protocolo de indução de tolerância oral (ITO) específica às proteínas do leite de vaca e que na fase de manutenção da ITO desencadearam anafilaxia após contacto acidental com proteínas de leite de cabra, num caso 6 anos e no outro caso 2 anos após iniciarem ITO. Os doentes mantêm a tolerância às proteínas do leite de vaca, com ingestão diária da dose de manutenção de 200mL de leite de vaca. Realça-se que após completar um protocolo de ITO às proteínas do leite de vaca é importante manter uma dieta com evicção de leite e derivados de cabra e ovelha, a qual deve ser cumprida até ser comprovada tolerância por prova de provocação oral. Cow’s milk protein allergy (CMPA) is the most common food allergy in pediatric age. We described two patients with severe and persistent IgE-mediated CMPA who successfully underwent a specific oral tolerance induction (OTI) protocol to cow’s milk proteins, in whom during the maintenance phase of OTI anaphylaxis was triggered after the accidental intake of goat’s milk proteins, in one case 6 years and in the other case 2 years after starting OTI. The patients maintain tolerance to cow’s milk proteins, with daily intake of maintenance dose of 200mL of cow’s milk. We emphasized that after completing an OTI protocol on cow’s milk proteins, it is important to maintain avoidance of goat’s and sheep’s milk and cheese, until tolerance is assessed by oral provocation test.

Introdução: O leite e seus derivados são alimentos versáteis, facilmente consumidos e com recomendações de ingestão na Roda dos Alimentos, variando a sua composição nutricional de acordo com a espécie. No contexto dos leites de ovelha e de cabra, os teores de gordura revestem-se de primordial importância principalmente na produção de derivados, gerando a sua produção e transformação uma vantagem competitiva no território das Beiras e Serra da Estrela. Objetivos: Analisar as diferenças dos teores de gordura dos leites de ovelha e de cabra, para os municípios do território das Beiras e Serra da Estrela, com aplicação de técnicas de estatística espacial e temporal. Métodos: Foram utilizados dados do INE relativos aos indicadores de teor de gordura dos leites de ovelha e de cabra recolhidos por município de 2003-2017 e a Carta oficial Administrativa oficial da DGT (CAOP, versão 2018). Os SIG foram utilizados como ferramenta de análise e geovisualização com integração da análise das diferenças de indicadores de teor de gordura dos leites de ovelha e de cabra entre municípios, através dos testes Wilcoxon e Kruskal-Wallis (=5%) e análise de clusters. Resultados: Foram recolhidos, em média, 603,99±527,049 e 101,99±157,370 mil litros de leite de ovelha e de cabra, respetivamente. No que se refere ao teor de gordura dos leites de ovelha e de cabra existem diferenças significativas entre municípios, assim como relativamente aos valores 6,2% (ovelha) e 4,0% (cabra). Por análise espacial e temporal os teores de gordura anuais dos leites de ovelha e de cabra associados aos municípios foram utilizados na deteção dos clusters mais prováveis. Conclusões: Conclui-se que as técnicas de análise espacial permitiram segmentar a região de acordo com os teores de gordura, contribuindo assim para a apresentação de propostas de valor neste setor. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Resumo: Os produtores de queijo de cabra têm demandado por novas tecnologias para diversificar a oferta de produtos derivados do leite caprino, visando o aumento de seu consumo. Em virtude disso, o objetivo deste estudo foi avaliar, em três capitais brasileiras, a aceitação sensorial de diferentes queijos de leite de cabra, cuja caracterização sensorial foi feita pelo método check-all-that-apply (CATA). Para isso, foram elaborados três diferentes queijos de leite de cabra, dos quais duas variedades do tipo coalho e um probiótico cremoso. Na elaboração de um dos queijos tipo coalho, foi incorporado o óleo de pequi ? fruta com alto teor de ácidos graxos insaturados, carotenoides e antioxidantes ?, o outro queijo coalho foi maturado e defumado, o que lhe confere cor amarela e sabor característico defumado. O queijo cremoso com probiótico foi desenvolvido para atender aos consumidores que demandam por produtos saudáveis e com apelo funcional. A aceitação e a caracterização sensorial dos queijos foram realizadas por meio da aplicação da escala hedônica e do teste check-all-that-apply (CATA). Os resultados indicaram boa aceitação dos três queijos e potencial para a produção e comercialização desses produtos, para atender à demanda tanto de produtores como de consumidores de leite e queijos caprinos. O teste CATA é uma ferramenta promissora para auxiliar o desenvolvimento de produtos lácteos caprinos, quanto às análises de características sensoriais e percepções dos consumidores, e pode contribuir para agregar alto valor e promover a comercialização desse segmento de alimentos. Abstract: Producers of goat cheese have been demanding new technologies to diversify products derived from goat milk, aiming to increase their consumption. Therefore, the objective of this work was to evaluate the sensory acceptance of different types of goat milk cheese in three Brazilian capital cities. The cheese types were subjected to sensory characterization using the check-all-that-apply method (CATA). Three different types of goat milk cheeses were elaborated using two varieties of rennet and a creamy probiotic. One of the coalho type cheese was elaborated with the incorporation of pequi oil (pequi is a fruit with a high content of unsaturated fatty acids, carotenoids, and antioxidants). The other coalho type cheese was matured and smoked, which gaves it a yellow color and a characteristic smoked flavor. The creamy cheese with probiotics was developed to serve consumers demanding healthy products with functional appeal. The sensorial characterization and the acceptance of the cheeses were accomplished through the application of the hedonic scale and the check-all-that-apply test (CATA). The results indicated a good acceptance of the three cheese types and the potential for their production and marketing, which meets the demand of both producers and consumers of milk and goat cheese. The CATA test is a promising tool that helps with the development of goat dairy products for the analysis of sensory characteristics and consumer perceptions, and it can contribute to adding a high value for this food segment marketing. Made available in DSpace on 2021-10-29T02:06:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ART21053.pdf: 2141997 bytes, checksum: b71180602f92052c169e46ecf360d334 (MD5) Previous issue date: 2021 Título em inglês: Sensory characteristics and acceptance of caprine cheese as an incentive to the consumption of goat milk products in Brazil.

The use of goat milk in the formulation of its derivatives has been growing, growing in proteins of high biological value, essential fatty acids, vitamins and minerals. Affinity to add value to the dimensions of goat milk, probiotic and symbiotic dairy products to be developed, with a goal of enhancing the beneficial effects on health. The aim of this study was to develop and characterize the technological, physical, physicochemical, antioxidant, microbiological and sensory aspects of petit suisse consecutive cheeses of passion fruit, Lactobacillus mucosae CNPC007 and fructooligosaccharides. The quality of the probiotic bacterium and the fruitoligosaccharide that the quality of petit suisse cheese was terminal with 1, 14 and 28d days refrigerated refrigerated, considering the following treatment: QC (petit suisse - control cheese); QL, containing the probiotic microorganism Lactobacillus mucosae CNPC007; QF, composed of fructooligosaccharide (FOS) and QLF, containing a probiotic strain in association with FOS. All those who submit are tested and do not suffer synesters, presenting stability and retention in water. How the samples acidified during shelf life. In general, it is observed that the addition of the probiotic and / or FOS in the cheese production is not influenced on their physical and physical-chemical characteristics (p> 0.05), except for the moisture content along of refrigerated storage. The probiotic strain of Lactobacillus mucosae CNPC007 showed viability until the end of the guard life in the QL and QLF samples, with counts ranging from 8.76 to 11.57 and 11 CFU / g-1.35 to 10.24 log, respectively. In the process of flag of gastrointestinal, seen-of-effect monitoring of the matrix on the studied strain the largest when may associated with prebiotic (QLF), and other L. mucosae CNPC007 reached the ileum with 7.22 log CFU / g-1 counts. Regarding the phenolic benefit code, such as the QL and QLF samples, the higher levels compared to the others, being 85.15 and 92.76 mg / 100 g-1, respectively, were not used in their shelf life. Thus, when the preparation of a goat petit suisse is made, the preparation of passion fruit, Lactobacillus mucosae CNPC007 and / or fructooligosaccharides is presented as a product with functional potential, under which technologies, microbiological, nutritional and sensory can come to meet. the consumer market demand for functional dairy products. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A utilização do leite de cabra na formulação de derivados lácteos vem crescendo, por rico em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Afim de agregar valor aos aspectos funcionais do leite caprino, produtos lácteos probióticos e simbióticos vêm sendo desenvolvidos, com a finalidade de potencializar os efeitos benéficos à saúde. O presente estudo foi realizado com o objetivo de desenvolver e caracterizar os aspectos tecnológicos, físicos, físico-químicos, antioxidantes, microbiológicos e sensoriais de queijos petit suisse caprinos funcionais adicionados de preparado de maracujá, Lactobacillus mucosae CNPC007 e frutooligossacarídeos. O efeito da adição da bactéria probiótica e o frutooligossacarídeo sobre as características de qualidade dos queijos petit suisse foi avaliado com 1, 14 e 28 dias de armazenamento refrigerado, considerando os seguintes tratamentos: QC (queijo petit suisse - controle); QL, contendo o micro-organismo probiótico Lactobacillus mucosae CNPC007; QF, composto pelo frutooligossacarídeo (FOS) e QLF, contendo a cepa probiótica em associação com o FOS. Todos os queijos petit suisse testados não sofreram sinerese, apresentando estabilidade e retendo mais água na matriz. As amostras acidificaram relativamente durante a vida de prateleira. De um modo geral, observou-se que a adição da cepa probiótica e/ou FOS na elaboração dos queijos petit suisse não influenciou nas características físicas e físico-químicas dos mesmos (p>0,05), com exceção do teor de umidade que aumentou ao longo do armazenamento refrigerado. A cepa probiótica de Lactobacillus mucosae CNPC007 apresentou viabilidade até o final da vida de prateleira nas amostras QL e QLF, com contagens que variaram de 8,76 a 11,57 e 11,35 a 10,24 log UFC/g, respectivamente. No ensaio de simulação do trato gastrointestinal, viu-se que o efeito protetor da matriz sobre a cepa estudada foi maior quando ela estava associada ao prebiótico (QLF), cujo L. mucosae CNPC007 chegou ao íleo com contagens de 7,22 log UFC/g. Em relação ao conteúdo de compostos fenólicos, as amostras QL e QLF, apresentaram valores superiores em relação as demais, sendo este de 85,15 e 92,76 mg/100 g, respectivamente, no final da sua vida de prateleira. Assim, constatou-se que a elaboração de um queijo petit suisse caprino adicionado de preparado de maracujá, Lactobacillus mucosae CNPC007 e/ou frutooligossacarídeos apresenta-se como um produto com potencial funcional, cujas qualidades tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais podem vir a atender a exigência do mercado consumidor de produtos lácteos com funcionalidades.

O leite caprino apresenta diferentes compostos bioativos, classificando-o como alimento funcional. O potencial de nutracêuticos, alimentos funcionais e suplementos alimentares tem sido discutido na minimização de problemas com a saúde, em especial aqueles relacionados a alterações no trato gastrintestinal. Alguns compostos bioativos como peptídeos, ácido graxos, como o ácido linoleico conjugado, e oligossacarídeos na matriz láctea bovina e caprina tem mostrado propriedades benéficas na saúde humana. OBJETIVO: Diante da grande variedade de constituintes funcionais do leite caprino, bem como seus benefícios metabólicos, esse trabalho teve como objetivo compilar dados sobre as atividades funcionais desses compostos, demonstrando suas aplicações clínicas. MÉTODO: A pesquisa constituiu-se de uma revisão bibliográfica através de buscas de dados em livros e nas bases eletrônicas Science Direct, Pubmed, LILACS, Web of Science e Periódicos CAPES. RESULTADOS: O soro do leite caprino, iogurte e queijo constituem um importante derivado lácteo, muitas vezes desprezado ou subutilizado, no entanto, esta matriz alimentar vem ganhando espaço no mercado, justificando-se a necessidade de investigações e aprofundamento sobre suas propriedades funcionais. Os benefícios atribuídos ao leite de cabra e seus constituintes incluem: efeito anticarcinogênico, imunoregulador, anti-hipertensivo, hipoglicemiante, hipocolesterolêmico e antiplaquetário. Além disso, sua composição química resulta em melhor aceitação por parte de pacientes intolerantes à lactose, bem como vantagens no uso em formulas infantis pelo seu perfil de oligossacarídeos e menor potencial alergênico da sua porçãoprotéica. CONCLUSÃO: A grande quantidade de constituintes funcionais presente no leite de cabra coloca este alimento em posição de importante componente para a alimentação humana e com mais diversos objetivos terapêuticos.

Agradecimentos: C. S. Ranadheera is thankful to the Research Initiatives Fund, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, The Univ. of Melbourne, Australia. A. S. Sant'Ana is thankful to Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnológico (CNPq) (grant no. 302763/2014-7) and Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) (grant no. 33003017027P1) Abstract: Dairy foods, particularly those of bovine origin, are the predominant vehicles for delivery of probiotic bacteria. Caprine (goat) milk also possesses potential for successful delivery of probiotics, and despite its less appealing flavor in some products, the use of goat milk as a probiotic carrier has rapidly increased over the last decade. This review reports on the diversity, applicability, and potential of using probiotics to enhance the sensory properties of goat milk and goat milk-based products. A brief conceptual introduction to probiotic microorganisms is followed by an account of the unique physicochemical, nutritive, and beneficial aspects of goat milk, emphasizing its advantages as a probiotic carrier. The sensory properties of probiotic-enriched goat milk products are also discussed. The maintenance of probiotic viability and desirable physicochemical characteristics in goat milk products over shelf life is possible. However, the unpleasant sensory features of some goat milk products remain a major disadvantage that hinder its wider utilization. Nevertheless, certain measures such as fortification with selected probiotic strains, inclusion of fruit pulps and popular flavor compounds, and production of commonly consumed tailor-made goat milk-based products have potential to overcome this limitation. In particular, certain probiotic bacteria release volatile compounds as a result of their metabolism, which are known to play a major role in the aroma profile and sensory aspects of the final products COORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR - CAPES CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - CNPQ Fechado

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019 Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de microcápsulas contendo Bifidobacterium BB-12 através do método de spray drying, empregando soro de leite de cabra concentrado pelo processo de crioconcentração em blocos e inulina, como agentes encapsulantes. Deste modo, as microcápsulas foram avaliadas quanto à viabilidade das bactérias probióticas após o processo de spray drying, bem como durante 60 dias de armazenamento a 4 °C e 25 °C. Ainda, foram avaliadas as propriedades físicas (teor de umidade, atividade de água, solubilidade em água, densidade aparente e de compactação, características de fluxo, cor) e térmicas dos pós. A partir dos resultados obtidos, verificou-se que a quantidade de inulina (5 g 100 g-1) utilizada em nosso experimento, não conferiu maior proteção à bactéria probiótica. Durante os 60 dias de armazenamento, as bifidobactérias submetidas à temperatura de 4 °C apresentaram maiores contagens de células viáveis. De maneira geral, os agentes encapsulantes utilizados não interferiram nas propriedades físicas das microcápsulas. Ambas as microcápsulas foram classificadas como pós coesivos e de baixa fluidez, com tendência à coloração amarelo-esverdeada, porém imperceptível aos olhos humanos quando comparadas. Além disso, os resultados das análises térmicas sugeriram que a presença dos agentes encapsulantes conferiu maior estabilidade térmica às microcápsulas, entretanto, foi observada uma ligeira diminuição na viabilidade de bifidobactérias após o processo de spray drying. Abstract: This study aimed at the development of microcapsules containing Bifidobacterium BB-12 by the spray drying method, using goat?s whey concentrates from the block freeze concentration process and inulin, as wall materials. The microcapsules were evaluated for the viability of probiotic bacteria after the spray drying process, as well as for 60 days storage at 4 ° C and 25 °C. Also, the spray-dried powders were characterized in relation to their physical properties (moisture content, water activity, bulk and tapped densities, flow properties, color) and thermal properties. From the results, it was verified that the inulin amount (5 g 100 g-1) used in our experiment was not able to improve the viability of bifidobacteria. During the 60 days of storage, bifidobacteria submitted at 4 ° C had higher counts of viable cells. In general, the wall materials used did not interfere with the physical properties of the microcapsules. Both spray-dried powders showed to be more cohesive and less able to flow freely, with a tendency to the yellow-greenish color. When compared both spray-dried powders visible differences between their colors were not observed. In addition, the results of the thermal analyzes suggested that the presence of the wall materials conferred greater thermal stability to the microcapsules, however, a slight decrease in the bifidobacteria viability after the spray drying process was observed

Made available in DSpace on 2019-10-16T18:04:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 posterICFD2019p179.pdf: 136659 bytes, checksum: 239ecce85c7ec41e0ea21514e1ad7076 (MD5) Previous issue date: 2019 Poster 378/110. Na afiliação da primeira autora consta Food Research and Extension Centre (NUPEA).

Twenty isolates from milk and goat cheese were confirmed asStaphylococcus aureus. These isolateswere characterised for phenotypic properties related to cell adhesion and for the presence ofenterotoxin production, intercellular adhesion andb-lactam resistance genes.Staphylococcus aur-eusL47 showed cell adhesion ability and positivity for thesec,sed,icaD,mecA andblaZgenes.Three antimicrobial compounds were tested singly or in pairs for growth control of strain L47: gal-lic acid (GA), nisin and essential oil (EO) ofCroton heliotropiifolius(velame). At 24 h, EO andEO+nisin showed higher inhibitory activity againstS. aureusL47 in goat milk. Made available in DSpace on 2019-12-27T18:15:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CharacterisationofStaphylococcusaureusstrainsfrom2019.pdf: 2222408 bytes, checksum: 2daf6f4f5d11b1315ab3d30b55825ed4 (MD5) Previous issue date: 2019

The aim of the present research was to evaluate differences in chemical properties and physical structure of yoghurt produced with milk from different species (sheep, cow, and goat). For each trial, whole raw sheep (S), cow (C), and goat (G) milk were used to manufacture 4L of yoghurts (Y) from each species (SY, CY, and GY, respectively). The SY demonstrated the greatest (P

Submitted by JOELMA NASCIMENTO (joelma_goldmann@hotmail.com) on 2019-03-26T14:10:55Z No. of bitstreams: 1 OZAEL DA COSTA FERNANDES - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2018.pdf: 745321 bytes, checksum: f35a9d4f72b49db718832e3ac90804d5 (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-26T14:10:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OZAEL DA COSTA FERNANDES - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2018.pdf: 745321 bytes, checksum: f35a9d4f72b49db718832e3ac90804d5 (MD5) Previous issue date: 2018-10-17 O leite de cabra tornou-se, ao longo dos anos, um produto atratativo aos caprinocultores. Seus derivados começaram a ser vistos como uma fonte de renda e foi ganhando espaço no mercado. Entre os produtos derivados do leite de cabra, o queijo ocupa lugar de destaque. Dos laticínios é o queijo de leite de cabra que tem alavancado a renda do caprinocultor, seja ele um pequeno, médio ou grande produtor. Consequentemente, o crescimento da produção do queijo de leite de cabra impulsiona o agronegócio e incrementa a economia de seus produtores. Considerando que no Nordeste se concentra a maior produção de caprinos, ou seja, boa parte do rebanho brasileiro está nessa região, compreende-se que a produção de queijo pode ser uma excelente alternativa de lucro para os produtores. Nessa perspectiva, o objetivo deste trabalho é, portanto, é analisar a viabilidade da produção e comercialização do queijo de leite de cabra na cidade de Sousa, na Paraíba, como forma de complementação da renda do pequeno proprietário rural. Também, apontou-se técnicas adotadas para a fabricação do queijo de leite de cabra, fatores que bloqueiam o desenvolvimento da atividade, o crescimento da caprinocultura na Paraíba e as exigências para a implantação de uma fábrica de queijo de leite de cabra. A metodologia utilizada neste trabalho para detectar a viabilidade comercial desse produto em Sousa–PB foi por meio de uma pesquisa bibliográfica tomando como exemplo casos de sucesso em regiões com características semelhantes as apresentadas pelo município paraibano. A metodologia utilizada neste trabalho para detectar a viabilidade comercial desse produto em Sousa–PB foi por meio de uma pesquisa bibliográfica tomando como exemplo casos de sucesso em regiões com características semelhantes as apresentadas pelo município paraibano. Concluiu-se que a produção do queijo de leite de cabra poderá ser bastante viável, se determinados incentivos forem adotados, como: maior divulgação para o público em geral dos benefícios do consumo de queijos elaborados com leite de cabra; a liberação de linhas de financiamento bancários para pequenos produtores, visando fomentar o inicio dessa atividade. Além disso, entendeu-se que é necessário levar em consideração as adequações das instalaçãoes rurais e as exigências dos órgãos de fiscalização, promovendo-se uma campanha publicitária no sentido de fazê-lo conhecido pelos produtores. Percebeu-se, também, que os comerciantes Sousenses praticamente não têm conhecimento do potencial econômico desse produto, pois ainda não o introduziram em seus estabelecimentos comerciais. Goat's milk has become, over the years, a product that appeals to goat farmers. Its derivatives began to be seen as a source of income and was gaining space in the market. Among products derived from goat's milk, cheese occupies a prominent place. Dairy is the goat's milk cheese that has leveraged the income of the goat, whether it be a small, medium or large producer. Consequently, the growth of goat milk cheese production drives agribusiness and boosts the economy of its producers. Considering that in the Northeast there is a greater production of goats, that is, a large part of the Brazilian herd is in this region, it is understood that the production of cheese can be an excellent profit alternative for producers. In this perspective, the objective of this work is, therefore, to analyze the viability of the production and commercialization of goat milk cheese in the city of Sousa, Paraíba, as a way of complementing the income of the small rural owner. Also, techniques adopted for the manufacture of goat's milk cheese were identified, factors that block the development of the activity, the growth of goat breeding in Paraíba and the requirements for the implantation of a goat's cheese factory. The methodology used in this work to detect the commercial viability of this product in Sousa-PB was through a bibliographical research taking as an example cases of success in regions with characteristics similar to those presented by the municipality of Paraíba. The methodology used in this work to detect the commercial viability of this product in Sousa-PB was through a bibliographical research taking as an example cases of success in regions with characteristics similar to those presented by the municipality of Paraíba. It was concluded that the production of goat's milk cheese could be quite feasible if certain incentives were adopted, such as: greater dissemination to the general public of the benefits of consumption of cheeses made with goat's milk; the liberation of bank financing lines for small producers, aiming to foment the beginning of this activity. In addition, it was understood that it is necessary to take into account the adequacy of the rural facilities and the requirements of the inspection bodies, promoting an advertising campaign in order to make it known to the producers. It was also noticed that the Sousenses merchants are practically unaware of the economic potential of this product, since they have not yet introduced it to their stores.

Pereira C.S., Santos L.M.M., Almeida J.F., Pereira V.L.A. & Nascimento E.R. [Mastitis Detected Throught Somatic Cell Count and Bacterial isolation in negative goats for Staphylococcus aureus.] Mastite por contagem de células somáticas e isolamento bacteriano em cabras negativas para Staphylococcus aureus. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 38(1):99-104, 2016. Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Rua Vital Brasil Filho, 64, Vital Brazil, Niterói, RJ 24230-340, Brasil. E-mail: camilaserva2@gmail.com A subclinical mastitis study was conducted in nine dairy goat herds in the Rio de Janeiro state to determine the occurrence of infection, detection of Staphylococcus aureus by polymerase chain reaction, evaluate microbiological and cellular profiles of the milk and associate the influence of somatic cell count (SCC) to bacterial isolation. A total of 133 raw milk sample were collected for microbiological culture, Staphylococcus aureus by polymerase chain reaction and SCC. There was bacterial growth in 64 samples (48%), among those 10 obtained isolation of two microorganisms associated. Seventy-seven isolates were found distributed in the following way: 45 (58,4%) coagulase-negative Staphylococcus, 9 (11,58%) coagulase-positive Staphylococcus e gram negative bacilli of the Enterobacteriaceae family, 5 (6,49%) Bacillus spp., 4 (5,19%) Streptococcus spp., 3 (3,89%) Enterococcus spp. e 1 (1,29%) E. coli and Serratia sp. The association of coagulase-negative Staphylococcus and Gram negative Bacilli had the largest number, with 50%, followed by 20% coagulase positive Staphylococcus + Enterococcus sp. and 10% coagulase-negative Staphylococcus + Bacillus spp., Streptococcus spp. + Bacillus spp. and Streptococcus spp. + Gram Negative Bacilli. No milk sample obtained positive for Staphylococcus aureus in culture and PCR. Mean SCC was 2.152.000 cells/ mL of milk. There was no significant association between bacterial isolation and the values obtained in somatic cell count (t-Student p > 0,05). Statistical difference was observed in SCC average of the properties studied (p, Foi realizado um estudo da mastite subclínica em nove rebanhos de cabras leiteiras localizadas no Estado do Rio de Janeiro com o objetivo de investigar a ocorrência da infecção, detecção de Staphylococcus aureus pela reação em cadeia da polimerase, avaliar o perfil microbiológico e celular do leite e associar a influência da contagem de células somáticas (CCS) ao isolamento bacteriano. Foram coletadas 133 amostras de leite de cabra in natura para a realização da análise bacteriológica, Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para Staphylococcus aureus e CCS. Houve crescimento bacteriano em 64 amostras (48%), dentre essas 10 obtiveram isolamento de dois microrganismos associados. Dos 77 isolados encontrados, 45 (58,4%) foram identificados como Staphylococcus coagulase negativa, 9 (11,58%) Staphylococcus Coagulase Positiva e bastonetes gram negativos da família das enterobactérias, 5 (6,49%) Bacillus spp., 4 (5,19%) Streptococcus spp., 3 (3,89%) Enterococcus spp. e 1 (1,29%) E. coli e Serratia sp. A associação de Staphylococcus Coagulase Negativa e Bastonete Gram Negativo apresentou o maior número, com 50%, seguido de 20% Staphylococcus Coagulase Positiva + Enterococcus sp. e 10% Staphylococcus Coagulase Negativa + Bacillus spp., Streptococcus spp. + Bacillus spp. e Streptococcus spp. + Bastonete Gram Negativo. Nenhuma amostra de leite obteve positividade para Staphylococcus aureus no cultivo e na PCR. A média de CCS foi de 2.152.000 células/mL. Não houve associação significativa entre o isolamento bacteriano e os valores obtidos na contagem de células somáticas (t-Student p > 0,05). Foi observada diferença estatística na média de CCS entre as propriedades estudadas (p< 0,05). Concluímos que o Staphylococcus Coagulase Negativa foi o grupo bacteriano isolado com maior frequência e a CCS não se correlaciona com os resultados do isolamento bacteriano, devendo ser avaliada com cautela em estudos sobre mastite subclínica em cabras.

Dissertação de mestrado em Tecnologia Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém. Submitted by Ana Jorge (ana.jorge@esa.ipsantarem.pt) on 2019-02-15T15:17:50Z No. of bitstreams: 1 anasantos_MTA_VFdissertaçao.pdf: 1868112 bytes, checksum: 9ea333c0a51a800e8bdc5038bda6eb40 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-15T15:17:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 anasantos_MTA_VFdissertaçao.pdf: 1868112 bytes, checksum: 9ea333c0a51a800e8bdc5038bda6eb40 (MD5) Previous issue date: 2018-08 N/A

The industrialization of goat's milk has been growing stronger, given its technological and nutritional potential. However, commercialization of goat butter is still scarce, most probably due to its richness in short chain and unsaturated fatty acids, susceptible to both hydrolytic and oxidative rancidification processes. The food industry has made use of various food additives, be they synthetic and / or natural with antioxidant properties in order to protect the lipids from deterioration, and avoid sensorial losses and damages to the health of the consumer. Among the possible natural antioxidants available, we can mention turmeric (Curcuma longa L.), which is a condiment used since antiquity in the preparation and preservation of food. Thus, the objective of this study was to develop caprine butter added with different concentrations of turmeric (Curcuma longa L.), to characterize its physicochemical, microbiological and sensorial aspects, as well as to evaluate the thermal stability of goat butter and the antioxidant potential of the of the aforementioned spice on butter during refrigerated storage. For this, 3 formulations of goat butter were prepared, being MC - Control goat butter, without addition of turmeric; M1,5% - Caprine butter containing turmeric at a concentration of 1,5% and M3% - Caprine butter with 3% turmeric. In the turmeric the identification and quantification by HPLC of the phenolic compounds were carried out and in the butters were carried out the tests of determination of pH, acidity in oleic acid, humidity, proteins, lipids, total phenolic compounds, antioxidant activity, fatty acid profile, thermal stability, as well as microbiological and sensory analyzes. The shelf life of the formulations was analyzed at 1, 30 and 60 days refrigerated storage (4 ± 1 ° C). In general, it was observed that the addition of different concentrations of turmeric did not influence most of the physical and physicochemical characteristics of the samples. There was an increase in phenolic compounds and antioxidants in butters, influenced by the concentration of added turmeric. The increase in turmeric concentration was positively associated with the thermal stability of the samples. In sensory terms, all goat butter were well accepted until the end of shelf life, with no added turmeric influence in accepting most of the evaluated attributes. The results confirm the potential of the use of turmeric in caprine butter as a preventive measure of lipid oxidation during storage, with an increase in its thermal stability and positive repercussions on technological, nutritional and sensorial qualities. Nenhuma A industrialização do leite de cabra tem se apresentando cada vez mais forte, visto seu potencial tecnológico e nutricional. Todavia, ainda é escassa a comercialização de manteiga caprina, muito provavelmente devido à sua riqueza em ácidos graxos de cadeia curta e insaturados, susceptíveis aos processos de rancificação, tanto hidrolítica como oxidativa. A indústria alimentícia tem feito o uso de vários aditivos alimentares, sejam eles sintéticos e/ou naturais com propriedades antioxidantes com a finalidade de proteger os lipídeos da deterioração, e evitar perdas sensoriais e prejuízos à saúde do consumidor. Dentre os possíveis antioxidantes naturais disponíveis, destaca-se a cúrcuma (Curcuma longa L.) que é um condimento usado desde a antiguidade no preparo e conservação de alimentos. Dessa forma, objetivou-se neste estudo desenvolver manteiga caprina adicionada de diferentes concentrações de cúrcuma (Curcuma longa L.), caracterizar os seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais, assim como, avaliar a estabilidade térmica das manteigas caprinas e o potencial antioxidante da especiaria supracitada sobre a manteiga durante armazenamento refrigerado. Para tanto, foram elaboradas 3 formulações de manteiga caprina, sendo MC - Manteiga caprina controle, sem adição da cúrcuma; M1,5% - Manteiga caprina contendo cúrcuma numa concentração de 1,5% e M3% - Manteiga caprina com 3% de cúrcuma. Na cúrcuma foi feita a identificação e quantificação por HPLC dos compostos fenólicos e nas manteigas foram realizados os ensaios de determinação de pH, acidez em ácido oleico, umidade, proteínas, lipídeos, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, perfil de ácidos graxos, estabilidade térmica, além de análises microbiológicas e sensoriais. A vida de prateleira das formulações foi analisada nos tempos 1, 30 e 60 dias de armazenamento refrigerado (4 ±1 °C). De um modo geral, observou-se que a adição de diferentes concentrações de cúrcuma não influenciou na maioria das características físicas e físicoquímicas das amostras. Houve aumento dos compostos fenólicos e antioxidantes nas manteigas, influenciado pela concentração da cúrcuma adicionada. O aumento da concentração de cúrcuma foi positivamente associado à estabilidade térmica das amostras. Em termos sensoriais, todas as manteigas caprinas foram bem aceitas até o final da vida de prateleira, não havendo influência da cúrcuma adicionada na aceitação da maioria dos atributos avaliados. Os resultados obtidos confirmam o potencial do uso da cúrcuma em manteiga caprina como medida preventiva de oxidação lipídica durante o armazenamento, com aumento da sua estabilidade térmica e repercussões positivas nas qualidades tecnológica, nutricional e sensorial.

Lactobacillus spp. são bactérias ácido lácticas com importantes aplicações na indústria alimentícia devido a sua capacidade de fermentação. Algumas amostras podem também contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal e para a saúde do hospedeiro quando administradas em concentrações adequadas, caracterizando um potencial probiótico. Dentre os benefícios à saúde, destaca-se a proteção do organismo contra agentes infecciosos devido a mecanismos como: competição por nutrientes e sítios de ligação, antagonismo direto, modulação das respostas imune e inflamatória. Por outro lado, Listeria monocytogenes é um patógeno frequentemente veiculado por meio da ingestão de produtos de origem animal contaminados e relacionado à ocorrência de enteropatia, meningoencefalite, aborto e septicemia. O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial probiótico in vitro e in vivo de Lactobacillus plantarum B7 e Lactobacillus rhamnosus D1 isolados de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra contra L. monocytogenes. Pretendeu-se, ainda, elaborar um leite fermentado de cabra potencialmente funcional com B7 e D1, avaliando sua qualidade físico-química, microbiológica e sensorial ao longo de 30 dias de armazenamento a 7°C. Ambas as amostras apresentaram capacidade de inibir L. monocytogenes in vitro, além de demonstrar perfil de susceptibilidade desejável a antimicrobianos e resistência desejável a ácidos gástricos e sais biliares. Nos testes in vivo, utilizando camundongos convencionais da linhagem BALB/c para determinação de curvas de sobrevida e desenvolvimento ponderal, não foram observadas diferenças (p>0,05) entre as taxas de mortalidade dos grupos controle, B7 e D1 após infecção experimental por L. monocytogenes, embora o grupo tratado com D1 tenha apresentado um ganho de peso maior (p 108 UFC/g) durante todo o período de 30 dias de estocagem a 7°C. Na análise sensorial, o leite fermentado por D1 mostrou maior aceitação e intenção de compra (p0.05) between the mortality rate of the control, B7 and D1 groups after experimental infection by L. monocytogenes. However, the group treated with D1 showed a higher weight gain (p 108 CFU/g) throughout the 30-day storage period at 7 °C. In the sensory analyses, D1 milk fermented demonstred higher consumer acceptance and purchase intention (p

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agornomia Neste trabalho, avaliou-se a ativação do sistema lactoperoxidase/tiocianato do leite como processo de conservação de leites de ovelha, de cabra e de soros de leites de mistura (vaca e cabra) e de cabra. A partir das indicações do guia Codex Alimentarius – Guidelines for the preservation of raw milk by use the lactoperoxidase system, realizaram-se ensaios de conservação a 15ºC, utilizando a quantidade padrão indicada e o dobro das quantidades de reagentes para ativação, tendo como controlo a conservação a 6ºC, processo mais usado na conservação do leite. Foi ainda efetuado um ensaio de conservação a 30ºC, com ativação do sistema em estudo. Após a caracterização dos produtos em estudo procedeu-se à comparação de procedimentos de conservação. Para caracterizar os produtos em estudo, determinaram-se a constituição físico-química dos produtos, o pH e a concentração de tiocianato presente nos mesmos. Para determinar a resposta das amostras à ativação do sistema analisou-se a evolução de diversos parâmetros microbiológicos e químicos. Os valores determinados da composição físico-química e do pH estão dentro dos estabelecidos para os produtos. Os resultados obtidos de concentração de tiocianato são compatíveis com a aplicação do sistema, não se verificando a concordância com os valores bibliográficos. Dos ensaios concluiu-se que a ativação do sistema não se revelou eficiente na conservação dos leites a 15°C face à eficiência da refrigeração, assinalando-se um possível efeito da carga microbiana inicial dos produtos. Quanto ao soro de leite os resultados não são conclusivos, uma vez que se obtiveram respostas distintas ao sistema, o que se pode dever a características diferentes dos soros de leites. No entanto, a 30°C foi possível detetar algum efeito do sistema de ativação compatível com o esperado. Não se assumem os resultados como conclusivos, pois de um modo geral, não se apresentaram conforme o esperado, mas apontam-se algumas pistas para a continuação do estudo do tema N/A

Sazetak: The effects of Lactobacillus casei BGP93 used as adjunct culture on the physicochemical, textural and sensory characteristics of a dairy beverage processed with goat Coalho cheese whey powder and Streptococcus thermophilus TA-40 as starter (ST-LC beverage) were investigated in comparison to a control product (ST beverage) without L. casei. No significant differences were observed between the ST and ST-LC trials concerning the acidification pattern throughout the fermentation process (P>0.05). Post-acidification was also not observed for both trials since their pH values were maintained stable, without significant differences during 21 days at 4 ± 1 °C. This pH stability reinforced the maintenance of firmness, consistency, cohesiveness and viscosity index without significant differences between the sampling periods throughout the whole storage in both trials, and also that no significant difference was verified between the ST and ST-LC beverages in the sensory evaluation (P>0.05). Made available in DSpace on 2019-03-23T00:43:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CNPC2018Instrumental.pdf: 362806 bytes, checksum: dd08ff0abd6f0606e8071a14f3050294 (MD5) Previous issue date: 2018

This study aimed to modeling and bioclimatic zoning of "Saanen" goat milk production in northeastern Brazil. Data were obtained from a 14-year dairy control program for 246 ?Saanen? goat matrices. Dairy production meteorological influence and mathematical modeling were assessed through statistical analyses such as Pearson?s correlation matrix and path analysis. Bioclimatic zoning for current and future scenarios, with climate changes, were delineated using inverse-square distance (ISD) and spherical model (kriging) interpolations. Results showed maximum air temperature to contribute substantially to goat dairy production; therefore, its modeling was based thereon. Current and future dairy production maps highlighted Maranhão and Piauí as regions of limited ?Saanen? milk production. Furthermore, we should emphasize that temperature rises in further scenarios may have significant impact on the potential of dairy farming for the region under study.

The elaboration of a goat dairy derivative, such as cream cheese, added probiotic cultures and prebiotic component, can intensify the functionality of a food and increase, in this way, the consumption of products based on this matrix. The objective was to elaborate and characterize the technological, physical, physico-chemical, microbiological and sensorial aspects, as well as to evaluate in vitro the protective effect of the food matrix and inulin on the survival of Lactobacillus casei subsp. Paracasei during the passage of the gastrointestinal tract. Initially, the shelf-life study was performed at 1, 7, 14, 21 and 28 days of refrigerated storage of the curdles, which were divided as follows: RC (cream cheese curd), without addition of any culture; RPro, containing only the probiotic microorganism Lactobacillus casei subsp. Paracasei; RPre, added with inulin; RSimb consisting of Lactobacillus casei subsp. Paracasei and the prebiotic component inulin. All the curd cheese tested showed good results regarding the technological characteristics, without syneresis. In general, the physical-chemical characteristics (moisture, pH, protein, total acidity in lactic acid, total sugars) and the proteolysis index varied among the treatments used for the production of the curd. The growth of molds and yeasts, as well as of total and fecal coliforms, coagulase positive Staphylococcus, Salmonella sp., And Listeria monocytogenes were not identified. Regarding probiotic viability, there was a growth (p

The production of goat yogurt with the addition of probiotic cultures and honey bee Melipona scutellaris to flavor and add functional value to the product can potentiate the beneficial effects to health and, therefore, the demand of this product by the consumer. The present study was carried out with the objective of developing goat yoghurt with probiotic potential of honey bee Melipona scutellaris and characterizing the technological, physical, chemical, microbiological and sensorial aspects, as well as evaluating the protective effect of the food matrix on the strains Added. The effect of adding probiotic lactic and honey cultures on the quality characteristics of fermented yogurts was evaluated at times 1, 7, 14, 21 and 28 days of refrigerated storage, considering the following treatments: IC (conventional yogurt - control), Containing the starter culture composed of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrüeckii subsp. Bulgaricus; IP, containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus, in co-culture with the starter; IPM, composed of the probiotic Lactobacillus acidophilus, in addition to starter culture and added of bee honey; And IM, containing the culture starter and added of honey of bee. All the yoghurt formulations tested showed good results on the technological characteristics, showing good stability. The samples were sensorially well accepted, with notes whose hedonic terms ranged from "I liked slightly" to "liked". In general, it was observed that the addition of the probiotic strain in the preparation of the yogurt did not influence the physical and physico-chemical characteristics of the same (p> 0.05). In the viscosity results, it was observed that honey-containing formulations (IPM and IM) showed an increase in viscosity during storage (p 0,05). Nos resultados da viscosidade, observou-se que as formulações que continham mel (IPM e IM) apresentaram um aumento da viscosidade durante o armazenamento (p

Goat milk is source of different lipids, including conjugated linoleic acid (CLA). CLA reduces body fat and protect against cardiovascular diseases. In the present study fat from goat milk naturally enriched with CLA was used. Male Wistar rats were divided into three groups that received during a 10 week diet with different lipid sources: soybean oil (CON), coconut oil (CO) and goat milk fat naturally enriched with CLA (GM-CLA). We evaluated the effects of a GM-CLA on biochemistry parameters--high density lipoprotein (HDL), triacylglycerol (TAG), TAG/HDL ratio, total cholesterol and glucose, body weight and histopathological aspects of the intestine and liver. GM-CLA increased body weight from the second to the fifth week of the experiment compared to CON. Feed intake differed between the CON group and GM-CLA early in the first to third week of the experiments and later between the ninth and tenth week. The CLA-diet group showed increased levels of HDL, reduced levels of TAG and TAG/HDL ratio and no effect on LDL, but enhanced total cholesterol. Serum glucose of the GM-CLA group showed no difference from the control group. Thus, a GM-CLA diet promoted growth in young rats and acted as protector of cardiovascular function, but further studies are still needed to clarify these effects.

O leite de cabra vem se popularizando no Brasil. O consumo de leite fluido e de queijos finos cresce dentro da população alérgica ao leite de vaca, ou que se interessa pelo seu sabor peculiar. Este aumento do consumo vem associado com a publicação de legislações que regulamentam e estimulam a produção do leite de cabra. Na esfera nacional a Instrução Normativa 37 (2000) determina o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do leite de cabra, e na esfera estadual a lei 19.583 dispõe sobre a manipulação e o beneficiamento artesanal do leite de cabra em Minas Gerais. Tendo em vista o aumento da produção e do consumo de leite caprino é imprescindível que a comunidade tenha conhecimento acerca da qualidade do leite de cabra produzido. Em Minas Gerais a região da zona da mata destaca-se como produtora de leite de cabra, porém, em alguns casos esta produção é a atividade secundária dos produtores que tradicionalmente plantam café. Esta região do estado também é influenciada por uma indústria de beneficiamento de leite de cabra que coleta leite cru semanalmente, fazendo com que o leite fique sob refrigeração por sete dias sem tratamento térmico. Desta forma foram delineados dois experimentos. O primeiro objetivou diagnosticar a qualidade do leite de cabra na mesorregião da zona da mata mineira, procedendo análises físico-químicas e microbiológicas. Os leites estudados apresentaram elevados índices de proteólise e lipólise, bem como contagem de micro-organismos psicrotróficos totais, proteolíticos, lipolíticos e mesófilos aeróbios elevados. Em 92,8% das propriedades estudadas a contagem bacteriana total foi superior ao limite aceito pela legislação. Conclui-se que a qualidade do leite cru de cabra comercializado na zona da mata mineira é baixa e os dados indicam que os derivados desse leite podem apresentar qualidade e sabor duvidosos. O segundo experimento estudou a degradação do leite cru de cabra refrigerado a 4°C em laboratório. Foram avaliadas sete amostras nos dias 0, 2, 4, 6 e 7 de refrigeração. Análises físico-químicas, microbiológicas e de rendimento de queijo em escala reduzida foram feitas. Nenhum parâmetro físico-químico apresentou diferença (p>0,05) entre os tratamentos. Quanto aos micro-organismos, mesófilos aeróbios, psicrotróficos totais e lipolíticos não foi detectado efeito estatístico nos contrastes de interesse. A contagem de psicrotróficos proteolíticos no dia 0 foi diferente do dia 7 (p = 0,0005). O rendimento do queijo não apresentou diferença estatística, porém ao serem considerados valores econômicos a perda tornou-se importante. Goat's milk has become popular in Brazil. The consumption of fluid milk and fine cheese grows within the population allergic to cow's milk, or that is interested in the peculiar taste of goat's milk. This increase in consumption is associated with the publication of a legislation that regulates and stimulates the production of goat's milk. At national level, IN 37 (2000) determines the RTIQ of goat's milk, and at state level, Law 19.583 provides for the manipulation and artisanal processing of goat's milk. In order to increase the production and consumption of goat milk, it is essential that the community is aware of the quality of goat's milk produced. In Minas Gerais, the region of the zona da mata stands out as a producer of goat's milk, but in some cases this production is the secondary activity of the producers who traditionally grow coffee. This region of the state is also influenced by a goat milk processing industry that collects raw milk weekly, forcing the producerss to keep the milk under refrigeration for seven days without heat treatment. In this way two experiments were delineated. The first one was to diagnose the quality of goat's milk in the mesoregion of zona da mata, carrying out physical-chemical and microbiological analyzes. The studied milk presented high levels of proteolysis and lipolysis, as well as counting of total psychrotrophic microorganisms, proteolytic, lipolytic and elevated aerobic mesophiles. In 92.8% of the studied properties the total bacterial count is higher than the limit accepted by the law. It is concluded that the quality of raw and goat milk marketed in the zona da mata area is low and the data indicate that the milk derived from this milk may present dubious quality and flavor. The second experiment studied the degradation of raw goat's milk refrigerated at 4 ° C in the laboratory. Seven samples with 0, 2, 4, 6 and 7 days of refrigeration were evaluated. Physical-chemical, microbiological and cheese yield analyzes were performed. No physical-chemical analysis showed statistical effect among the treatments. As for microorganisms, aerobic mesophiles, total psychrotrophic and lipolytic, no statistical effect was detected in the contrasts of interest. The proteolytic psychrotrophic count at day 0 is different from day 7 (p = 0.0005). The yield of the cheese did not show statistical difference, but when considering economic values the loss becomes significant.

O objetivo do estudo foi avaliar os impactos socioeconômicos da introdução de tecnologias de baixo custo em propriedade familiar da comunidade rural de São Bento, localizada em Remanso- BA, no território do Lago de Sobradinho. Na unidade produtiva familiar denominada Sitio Jirau, foi implantado pela Embrapa um Campo de Aprendizagem Tecnológica (CAT), onde foram testadas tecnologias relacionadas ao manejo racional dos rebanhos caprino e ovino e a fabricação de queijo a partir do leite de cabra. Os dados estudados foram coletados por meio de diagnósticos envolvendo os aspectos agrários e agrícolas dessa propriedade e foram analisados de forma qualitativa e quantitativa no procedimento de comparatividade entre os sistemas produtivos tradicionalmente utilizados e os recomendados pela pesquisa.O conjunto de tecnologias implantadas no CAT para dar maior suporte alimentar aos rebanhos, notadamente o caprino com aptidão para produção de leite, foram: implantação da palma orelha de elefante, da leucena, do sorgo e da gliricídia. Com referência ao processo de fabricação do queijo de leite de cabra a atividade implementada foi a pasteurização do leite. Os resultados da pesquisa revelaram que as tecnologias introduzidas produziram significativos impactos sociais e econômicos positivos, proporcionando expressivo aumento da renda agrícola na unidade produtiva estudada e consequente melhoria na qualidade de vida do produtor. Made available in DSpace on 2018-03-08T00:36:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lincoln2017.pdf: 71786 bytes, checksum: dad95bf392af8dca08f38cb6d015b9d1 (MD5) Previous issue date: 2018-03-05

The aim of this study was to evaluate the effect of the direct acidification by lactic acid and indirect, by adding of the mesophilic starter culture type O (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris), the physicochemical properties, microbiological and sensory product. Two formulations of Minas Frescal cheese were prepared by acidification with lactic acid and acidification with mesophilic type O culture and evaluated for microbiological quality: the psychrotrophic count, aerobic mesophilic and thermotolerant Coliforms and Salmonella sp. The physicochemical analyzes were performed determination of fat, ash, moisture, acidity in lactic acid and pH. The physical and chemical changes were evaluated in the Minas fresh cheese during the 14-day storage period, and analyzed its acceptability and purchase intent through sensory analysis. The results revealed that the Minas fresh cheese formulations presented in good sanitary conditions and of consumption. The physico-chemical parameters of fat, ash and moisture of the Minas fresh cheeses do not differ significantly (p 0.05). The cheese obtained by direct acidification by lactic acid showed the lowest values of count total lactic bacteria and acidity in acid lactic, higher pH and greater sensory acceptance and purchase intent differing cheese obtained by lactic fermentation. The results show that the form of acidification affects the product characteristics and consumer acceptability. The use of goat milk for the production of fresh cheese mines shows potential for the dairy industry and adds value to the product and becomes an alternative product to consumers allergic to cow’s milk. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da acidificação direta por ácido lático e por adição de cultura starter mesofílica tipo O (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris) nas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo Minas frescal de leite de cabra. Duas formulações de queijo Minas frescal foram elaboradas por acidificação com ácido lático e com cultura mesofílica tipo O e avaliadas quanto a qualidade microbiológica, quantificando S. aureus, psicrotróficos, bactérias láticas, coliformes termotolerantes e quanto a presença de Salmonella sp. Quanto as análises físico-químicas, foram realizadas determinação de gordura, cinzas, umidade, acidez titulável em ácido lático e pH. As modificações físico-químicas no queijo Minas frescal foram avaliadas durante o período de estocagem de 14 dias e analisada a sua aceitabilidade e intenção de compra por meio da avaliação sensorial. Os resultados revelaram que ambas as formulações do queijo Minas frescal apresentavam-se em boas condições higiênico-sanitárias e de consumo. Quanto aos parâmetros físico-químicos, os teores de gordura, cinzas e umidade dos queijos não diferiram significativamente entre si (p 0,05). O queijo obtido por acidificação direta por ácido lático foi o que apresentou menor contagem de bactérias láticas totais e acidez, maior valor de pH e maior aceitabilidade sensorial e intenção de compra diferindo do queijo obtido por fermentação lática. Os resultados mostram que a forma de acidificação afeta as características do produto e sua aceitação pelos consumidores. A utilização do leite de cabra para produção do queijo Minas frescal apresenta potencial de aplicação na indústria de lácteos, agrega valor, tornando-o um produto alternativo aos consumidores alérgicos ao leite bovino.

The use of goat milk in dairy products formulation is being performed instead of cow milk, some features, including the present lower incidence of allergies. The production of fermented milk, yoghurt type, goats with the addition of probiotic cultures and fruit for saborizar the product can potentiate the beneficial health effects, and thus, the demand for this product by the consumer. This study was developed in order to prepare and characterize the technological, physical, physico-chemical, microbiological, rheological and sensory of a fermented goat added jelly Guava and probiotic cultures. The effect of the addition of probiotic lactic acid bacteria cultures on the quality characteristics of fermented milks were evaluated at the times 1, 7, 14 and 21 days, given the following treatments: CI (conventional yoghurt - control), containing the starter culture comprising Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; ILA containing the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus, co-culture with the starter; ILP, comprising the probiotic Lactobacillus casei subsp. paracasei, in addition to the starter culture; and IBB containing probiotic Bifidobacterium animalis subsp. lactis in combination with a starter culture. All fermented milks tested showed good results as to the technological characteristics without undergoing syneresis, with good stability and high capacity of water retention. Samples slightly acidified during shelf life, perceived characteristic and well accepted in the sensory test, with notes whose hedonic terms ranged from "like slightly" and "liked". In general, it was observed that the addition of probiotic strains in the preparation of fermented milks did not influence the physical and physicochemical characteristics of the same (p> 0.05), noting only a reduction (p 0,05), observando apenas uma redução (p

The rheological behavior and density of goat milk was studied as a function of solids concentration (10.5 to 50.0%) and temperature (273 to 331 k). Newtonian behavior was observed for values of total solids (TS) between 10.5 and 22.0% and temperatures from 276 to 331 k changing to pseudoplastic behavior without yield stress for TS from 25.0 to 39.4% at the same range of temperature. Goat milk with TS between 44.3 to 50.0% and temperatures of 273 to 296 k showed yield stress in addition to pseudoplastic behavior. At 303 to 331 k the power law model was observed again, without yield stress. The density of goat milk ranged from 991.7 to 1232.4 kg.m-3.Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3.

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:43:59Z No. of bitstreams: 1 S1806-66902012000200022.pdf: 49659 bytes, checksum: 63b2fcc5cff29519e64233b94d4b616d (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:43:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S1806-66902012000200022.pdf: 49659 bytes, checksum: 63b2fcc5cff29519e64233b94d4b616d (MD5) Previous issue date: 2012-06-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T18:01:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S1806-66902012000200022.pdf: 49659 bytes, checksum: 63b2fcc5cff29519e64233b94d4b616d (MD5) S1806-66902012000200022.pdf.txt: 26247 bytes, checksum: 369c1717cbc01ef93c895ab9bca7370e (MD5) Previous issue date: 2012-06-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T13:18:41Z No. of bitstreams: 2 S1806-66902012000200022.pdf: 49659 bytes, checksum: 63b2fcc5cff29519e64233b94d4b616d (MD5) S1806-66902012000200022.pdf.txt: 26247 bytes, checksum: 369c1717cbc01ef93c895ab9bca7370e (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T13:18:41Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S1806-66902012000200022.pdf: 49659 bytes, checksum: 63b2fcc5cff29519e64233b94d4b616d (MD5) S1806-66902012000200022.pdf.txt: 26247 bytes, checksum: 369c1717cbc01ef93c895ab9bca7370e (MD5) Previous issue date: 2012-06-01 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Objetivou-se com este trabalho estimar parâmetros genéticos para a produção de leite acumulada até os 305 dias (P305) de cabras das raças Saanen e Alpina. Foram utilizadas as duas primeiras parições de cabras pertencentes a rebanhos participantes do programa de controle produtivo e reprodutivo de caprinos (PROCAPRI) da UNESP-FCAV-Jaboticabal-SP. A P305 foi analisada por meio de modelos de repetibilidade e bicaracterísticas. Para verificar a influência dos efeitos fixos sobre a característica analisada foram realizadas análises preliminares, pelo método de quadrados mínimos. Os componentes de covariâncias foram estimados pelo método da máxima verossimilhança restrita (REML), utilizando o programa Wombat. A duração da lactação, a idade da cabra ao parto, o rebanho, o ano de parto e a estação de parto foram importantes fontes de variação para a P305. Não houve diferença significativa entre as raças estudadas. As estimativas de herdabilidade e repetibilidade para a P305, obtidas com o modelo de repetibilidade, foram de 0,29 e 0,36, respectivamente. As estimativas de herdabilidade, obtidas pelos modelos de repetibilidade e bicaracterísticas foram semelhantes. Sendo assim, um modelo de repetibilidade poderia ser indicado para avaliar a P305 pela sua simplicidade. The objective of this study was to estimate genetic parameters for 305 days milk yield (M305) in Saanen and Alpina breed goats. Data consisted of records from first to second lactations of goats belonging to herds participating in the program control productive and reproductive goats (PROCAPRI) from UNESP-FCAV-Jaboticabal-SP. The M305 was analyzed by repeatability and bi-trait models. The influence of fixed effects on the traits was analyzed preliminary analysis by the method of least squares. Variance components were estimated by restricted maximum likelihood method (REML), using the package Wombat. The duration of lactation, age of dam at calving, the herd, calving year and season of birth were important sources of variation for the M305. There was no significant difference between the breeds. Heritability and repeatability estimates obtained by repeatability model were 0.29 and 0.36, respectively. The repeatability estimate was 0.32. The heritability estimates obtained by the bi-trait models were similar and repeatability. Thus, a repeatability model might be indicated for its simplicity. UNESP FCAV Departamento de Zootecnia USP FMVZ Departamento de Nutrição e Produção Animal UNESP FCAV Departamento de Zootecnia

Resumo: Objetivou-se determinar as perdas econômicas decorrentes da Artrite-Encefalite Caprina, em parâmetros físico-químicos e de CCS do leite de cabras mestiças, criadas sob as condições ambientais do semiárido Cearense. A avaliação foi conduzida na Fazenda Experimental ? Santa Rita, pertencente à Embrapa Caprinos e Ovinos, em Sobral, CE. Foram utilizadas 40 cabras ½ Anglo-Nubiana x ½ Saanen. A produção leiteira foi verificada através de pesagens diárias durante 210 dias, e neste período, os parâmetros físico-químicos e de CCS foram mensurados a cada 28 dias. Foram calculadas as receitas com a venda de leite dos diferentes grupos, considerando-se a diferenciação de preço por qualidade. Observou-se que a CAE acarreta perdas econômicas significativas na receita da produção leiteira de cabras mestiças criadas nas condições ambientais do semiárido Cearense. Em virtude da pequena margem de lucro na produção de leite de cabra, estas perdas podem comprometer a rentabilidade da atividade. [Economic Losses Resulting from the Caprine Arthritis-Encephalitis in the Production of Fat and Milk Total Solids]. Abstract: The objective was to determine the economic losses in production of milk?s fat and total solids due to the CAE in goat crossbred dairy herd under semiarid environmental conditions of Ceara state. The evaluation was conducted at the Experimental Farm - Santa Rita, which belongs to Embrapa Goats and Sheep, in Sobral, CE. Used 40 ½ Anglo-Nubian x ½ Saanen goats. Milk production was measured by daily weighing during the period of 210 days. Was calculated the revenue from the sale of milk quality for the different groups, considering the price differentiation for quality. It was noted that the CAE causes significant economic losses in revenue from milk production of crossbred goats raised in semiarid environmental conditions of Ceara. As a very small profit margin in the production of goat milk, these losses can compromise the productivity of the activity for the raisers. Made available in DSpace on 2014-11-21T08:02:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 APPerdaseconomicas.pdf: 241806 bytes, checksum: effaac58a918de8e2c7287ce8eb517ec (MD5) Previous issue date: 2014-11-20

Avaliaram-se iogurtes de leite de cabra contendo ou não Bifidobacterium longum, B. breve, B. pseudolongum ou B. bifidum, adicionados ou não de aroma de morango. Os dados obtidos nas análises higiênico-sanitárias e físico-químicas foram dentro dos valores exigidos pela legislação brasileira; apenas o valor encontrado para lactose esteve abaixo do recomendado. Quanto às bactérias do iogurte, não houve diferença na contagem de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus durante a estocagem, e não foi detectado Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus nas diluições utilizadas. A enumeração de Bifidobacterium spp. manteve-se entre 10(6) e 10(8)UFC/mL e não diferiu entre as espécies ao longo do tempo. Considerando-se a adição ou não de aroma, a análise das variáveis tempo e aroma não mostrou diferença estatística. A contagem entre os Bifidobacterium spp. demonstrou que nenhum microrganismo apresentou um comportamento superior a outro. Na análise sensorial, as amostras de iogurtes adicionados ou não de Bifidobacterium spp. e adicionados de aroma de morango não apresentaram diferenças entre si. O estudo mostrou ser possível a elaboração de iogurte de leite de cabra adicionado de Bifidobacterium spp. e de aroma de morango com qualidade assegurada, potencial para uso probiótico e boa aceitação pelo consumidor. Goat milk yogurt with or without Bifidobacterium longum, B. breve, B. pseudolongum, or B. bifidum, and supplemented or not with strawberry aroma were evaluated. Data obtained from hygienic-sanitary and physicochemical analyses were within the values recommended by the Brazilian legislation, except for lactose contents, which were lower than the recommended. In relation to the yogurt bacteria, there was no difference in the counts of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus during the storage, and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus was not detected. The counts of Bifidobacterium spp.ranged from 10(6) to 10(8)CFU/mL, without difference between the species along the time. Considering the addition of flavor or not, the analysis of aroma and time variables showed no statistical difference. The counts of Bifidobacterium spp. demonstrated that none showed a superior value. For the hedonic scale test, there was no difference between yogurts supplemented or not with Bifidobacterium spp., and added or not with strawberry aroma. The study showed to be possible the elaboration of goat milk yogurt supplemented with Bifidobacterium spp. and strawberry aroma, presenting safety, potential for probiotic use, and good acceptability by consumers.

Background : : : : The increase in the goat’s milk production chain has been intensified in recent years. However, little is known about the quality characteristics of goat’s milk. In this sense, the present assay aimed to evaluate the physical parameters of goat’s milk: titratable acidity, alcohol and heat stability and its possible relations. Materials, Methods & Results : 71 samples of Saanen and Alpine goat’s milk were collected during the second lactation phase. In the milk samples were determined the titratable acidity and thermal and alcohol stability. Besides milk samples, date of individual milk production, race, date of birth and order of birth were collected. The titratable acidity values ranged between 11 and 20°D. The median stability of alcohol 52oGL was verified and 76.4% of the samples presented an alcohol stability in which the graduation was lower than 60oGL. A low negative (r = - 0.1914) and non significant (P = 0.1073) correlation was determined between milk production and alcohol stability. In addition to this, a low negative (r = - 0.05702) non-significant (P = 0.6223) correlation between alcohol stability and acidity, measured in Dornic degrees was determined; however, these results did not present a significant association between each other (k = - 0.006). During the clot-on boiling test, a coagulation rate of 39.46% (30/76) from the samples was observed, from which 32% (16/50) was originated from Saanen goats and 53.85% (14/26) from Alpine goats. Discussion : At the time of milking, the acidity of the goat milk varies from 12 to 14oD. This natural acidity is determined by lactation stage and, at the end of this, the acidity is from 16 to 18oD in bulk tank milk. However, in this study, the samples were related to the individual milk production and that may result in different values. Studies have shown significant differences in mean values of acidity according to race, ranging between 12 and 23oD; similar to those observed in this study, but with less individual variability. Data on the stability of goat milk are scarce and the large number of samples that showed no precipitation with alcohol 50°GL is close to the values found in a previous study (40 and 44oGL). Similarly, there are few data on the thermal stability in goat milk. In bulk tank milk samples the thermal stability was determined to 124.5 and 133oC. However, in another study, a low stability of milk coagulation occurs at temperatures from 92 to 110oC. The low thermal stability may be related to the physic-chemical properties of goat milk like protein concentrations and pH. Another factor to consider is that due to its protein composition, the micelles of goat’s milk are less hydrated than those of cow’s milk. This factor, coupled with the highest level of milk proteins and calcium, give to the goat milk a lower thermal stability. It was found that the stability test to alcohol has no correlation with the acidity and contains a wide variability, considering the individual goat milk. Other studies, aiming at correlating the alcohol and heat instability proof to the overall net production of milk in the industrial manufacturing of dairy products, should be performed, considering the growth of the market of caprine dairy products in Brazil.

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 y 3759 unidades/L, usando como referente una muestra sin enzima. Luego de una incubación de 5 horas a 38 °C y posterior conservación durante 24 horas a 4 °C, se determinaron las concentraciones de glucosa, galactosa, lactosa, pH y acidez titulable. Teniendo en cuenta una concentración de lactosa en leche de 4,42 g.100 mL-1, el mayor porcentaje de hidrólisis obtenido en el yogur (82,6%, p < 0,0001) se logró con 2506 unidades/L de enzima, mientras que sin el agregado de enzima fue de 48,5%. Se concluye que el proceso utilizado permitiría, en una sola etapa, la elaboración de un yogur que además de tener las propiedades hipoalergénicas y nutricionales propias de la leche de cabra, por su bajo contenido en lactosa se convertiría en un alimento de características funcionales de gran utilidad y protagonismo para aquellas personas que padecen intolerancia al azúcar de la leche.O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra, realizando de forma simultânea a hidrólise da lactose e a fermentação. Utilizaram-se três doses de uma β-galactosidase ácida de origem fúngica (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 e 3759 unidades/L, usando como referente uma amostra sem enzima. Após uma incubação de 5 horas a 38 °C e posterior conservação durante 24 horas a 4 °C, determinaram-se as concentrações de glicose, galactose, lactose, pH e acidez titulável. Considerando uma concentração de lactose em leite de 4,42 g.100 mL-1, a maior porcentagem de hidrólise obtida no iogurte (82,6%, p < 0,0001) foi conseguida com 2506 unidades/L de enzima, enquanto que sem o agregado de enzima a porcentagem foi de 48,5%. Conclui-se que o processo utilizado permitiria, somente numa etapa, a elaboração de um iogurte que além de ter as propriedades hipoalergênicas e nutricionais próprias do leite de cabra, por seu baixo conteúdo de lactose, se converteria num alimento de características funcionais de grande utilidade para aquelas pessoas que padecem intolerância ao açúcar do leite.

Resumo: A avaliação de impactos ambientais e sociais é importante após a introdução de inovações tecnológicas, seu objetivo é avaliar a utilização dessas tecnologias em longo prazo. Este estudo avaliou impactos sociais e ambientais, por meio do Sistema Ambitec, após a adoção do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos em unidades de produção familiar, localizadas nos municípios de Afonso Bezerra (RN) e Quixadá (CE). Um levantamento por meio de entrevistas semiestruturadas caracterizou os sistemas produtivos. Após a adoção do Kit, realizaram-se avaliações utilizando a metodologia do sistema de Avaliação de Impacto Ambiental e Social de Inovações Tecnológicas Agropecuárias (Ambitec-Produção Animal e Social). No módulo Produção Animal, os maiores impactos ambientais foram na diminuição de uso de insumos e na melhora do bem-estar dos animais. Já no módulo social, os maiores impactos ocorreram na capacitação e geração de renda nas propriedades localizadas em Quixadá e no valor da propriedade, dedicação e perfil do responsável nas propriedades do município de Afonso Bezerra. A adoção do Kit Embrapa de Ordenha Manual® propiciou a produção de um alimento com maior segurança e qualidade, além da diminuição do uso de insumos, indicador que inclui medicamentos veterinários. Conclui-se que o Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos leiteiros é uma tecnologia geradora de impactos ambientais e sociais positivos, com potencial de uso na caprinocultura leiteira familiar. [Impact assessment for Embrapa Kit for manual milking (Kit Embrapa de Ordenha Manual®) on dairy goats]. Abstract: Assessment of environmental and social impacts is important after introducing technological innovations in order to evaluate its long-term use. This study evaluates social and environmental impacts, through Ambitec System, after using Embrapa Kit for manual milking (Kit Embrapa de Ordenha Manual®) on dairy goats in family production units located in Afonso Bezerra (RN) and Quixadá (CE). Initially, a survey through semi-structured interviews was done to characterize the production systems. After embracing the kit, assessments were developed using the methodology of Environmental and Social Impact Assessment System on Agricultural Technological Innovations (Ambitec-Animal and Social Production). In Animal Production module, the greatest environmental impacts were the decreased use of inputs and improving the welfare of animals. In the social module, the largest impacts were on training and income generation in properties located in Quixadá and in property value, dedication and responsibility profile properties in Afonso Bezerra. The use of the Embrapa Kit for manual milking enabled the production of greater safety and quality food, and the decrease in inputs use, which includes veterinary medicines. We conclude that Embrapa Kit for manual milking® on dairy goats is a technology generating positive environmental and social impacts, with potential use in family dairy goat.

Este trabalho avaliou o comportamento do agente encapsulante beta -ciclodextrina ( beta-CD) adicionado ao leite de cabra submetido ao processo de desidratação por "spray-dryer", através de análise termogravimétrica e de cromatografia gasosa. Após a desidratação, a amostra adicionada de beta-CD apresentou um rendimento real de 10,59% com taxa de perda de 0,04% (em relação ao valor teórico esperado 10,6% ); enquanto na amostra sem adição do agente encapsulante o rendimento real foi de 9,57%, com taxa de perda de 4,27% (valor teórico esperado 10% ). Através da análise termogravimétrica (TGA), verificou-se que são volatilizados 44% e 21% dos ácidos comerciais C8 e C10 , respectivamente. Os resultados cromatográficos mostraram uma perda de aproximadamente 30% dos ácidos C8 e 20% dos ácidos C10 , nas amostras de leite de cabra sem beta -CD em relação às amostras com beta-CD. Tais porcentagens estão de acordo com os valores estimados para os ácidos comerciais. Com base nos parâmetros estudados, podemos inferir que há menor perda dos ácidos graxos C8 e C10 na amostra de leite de cabra com beta-CD, provavelmente devido ao efeito encapsulante, aumentando a estabilidade térmica dos ácidos.This work evaluated the effect of the encapsulant agent beta-cyclodextrin (beta-CD) added the goat milk submitted to the "spray-dryer" dehydration process, through thermogravimetric analysis and gas cromatography. After dehydration, the sample added of beta-CD presented a real yield of 10,59%, with a loss rate of 0,04% (in relation to the expected theoretical value 10,6%); while in the sample without addition of the encapsulant agent the real yield was 9,57%, with a loss rate of 4,27% (expected theoretical value 10% ). It was verified that the volatilization of 44% and 21% of the commercial acids C8 and C10 , respectively, through the thermogravimetric analysis (TGA). The cromatographic results showed losses of approximately 30% of the C8 acids and 20% of the C10 acids, in samples of goat milk without beta-CD, in relation to the samples with beta-CD. These percentages corroborate the values estimated for commercial acids. On the basis of these studied parameters, we can infer that there is a minor loss of the fatty acids C8 and C10 in the sample of goat milk with beta-CD, probably due to the encapsulant effect, which increase the thermal stability of the acids.

Com o objetivo de analisar a variação do custo e da receita de produção de leite, foram utilizadas 20 cabras da raça Saanen (59,59 kg ± 6,97 kg de PV), em 152 dias de lactação. Os animais permaneceram confinados em baias individuais, com controle diário da ração fornecida e da produção de leite. Sendo os tratamentos constituídos das rações com as relações de volumoso: concentrado de 40:60, 50:50, 60:40, 70:30 e 80:20. Foi observado que as médias das receitas brutas, obtidas com a venda do leite produzido foram de 2,98, 2,73, 2,15, 2,28 e 1,65 R$/animal/dia, respectivamente. As despesas médias com o consumo de ração foram de 1,20; 1,00, 0,97, 0,91 e 0,68 R$/animal/dia, respectivamente. Os retornos médios com a margem sobre o custo da ração (MCR) foram de 1,78; 1,73; 1,18; 1,37 e 0,97 R$/animal/dia, respectivamente. Portanto, a relação de 40:60 de volumoso:concentrado na ração proporcionou maior MCR, ao longo do período de lactaçãoAiming to evaluate of the cost variation and revenue of milk production, twenty Saanen goats (59.59 kg ±6.97 kg de PV) were used in 152 days of lactation. The animals were confined in individual stalls, with daily control of feeding and milk production. The treatments consisted of the roughage ration: concentrate of 40:60, 50:50, 60:40, 70:30 and 80:20. It was observed that the average revenue achieved with the sale of produced milk were: 2.98, 2.73, 2.15, 2.28 and 1.65 R$/animal/day, respectively. Average expenses with consumption of rations were: 1.20, 1.00, 0.97, 0.91 and 0.68 R$/animal/day, respectively; and the average return with the margin on the cost of the ration (MCR) were: 1.78, 1.73, 1.17, 1.37 and 0.97 R$/animal/day, respectively. Treatment of 40:60 roughage: concentrate provided higher MCR during the lactation period

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais O objetivo do presente estudo foi comparar modelos de diferentes ordens de ajuste por meio de funções polinomiais de Legendre, sob modelos de regressão aleatória unicaracterístico e multicaracterístico, com finalidade de obter modelos mais adequados para descrever as mudanças nas variâncias associadas a produção de leite, teor de proteína, gordura e lactose no dia do controle e estimar componentes de (co)variância e parâmetros genéticos. Foram utilizados 21.994 informações de produção de leite no dia do controle (pldc) de 774 cabras e para proteína, gordura e lactose foram utilizados 5.482, 6.353 e 5.500 registros de 588, 608 e 588, respectivamente, de cabras alpina de primeira lactação, em análise de regressão aleatória unicaracterístico (MRAU). Para análise de regressão aleatória multicaracterístico (MRAM) foram utilizados 34.635 informações de 644 cabras da raça alpina. Para as análises, foram incluídos os efeitos aleatório genético aditivo, ambiente permanente e residual. Além disso, os grupos contemporâneos (ano-estação, tipo de parto, agrupamento genético) e os efeitos linear e quadrático da idade da cabra ao parto foram incluídos como efeitos fixos. Os critérios utilizados para seleção dos modelos foram o logaritmo do máximo da função de verossimilhança (Log L), critério da informação de Akaike (AIC), critério da informação Bayesiano (BIC), teste da razão de verossimilhança (TRV) e número de parâmetros (NP). O programa Wombat foi utilizado em todas as análises genéticas. O modelo de regressão aleatória unicaracterístico utilizando polinômios ortogonais de Legendre de ordem cinco para a curva fixa, de ordem três para efeito genético aditivo, de ordem seis para o de ambiente permanente e ao menos cinco classes de variância residual foi o mais indicado para avaliação genética da produção de leite no dia do controle. Para teor de proteína o mais indicado foi o que considerou ordem cinco para curva fixa, ordem três para genético aditivo, ordem seis para ambiente permanente e três classes de variância residual. O modelo que considerou a ordem cinco para a curva fixa, ordem seis para genético aditivo, ordem três para ambiente permanente e três classes de variância residual foi o mais indicado para a característica teor de gordura. Já para teor de lactose o modelo indicado para avaliação genética foi o que considerou a ordem três para curva fixa, ordem três para o genético aditivo, ordem seis para ambiente permanente e três classes de variância residual. Na análise utilizando modelo de regressão aleatória multicaracterístico o mais indicado para avaliação genética das características pldc, teor de proteína, gordura e lactose foi o que considerou a ordem três para a curva fixa, ordem três para efeito genético aditivo, ordem cinco para ambiente permanente e três classes de variância residual. Os componentes de (co)variância e os coeficientes de herdabilidade foram semelhantes em MRAU e MRAM ao longo da curva de lactação para as características pldc, proteína e lactose, já para gordura algumas diferenças foram observadas. Estudos que envolva o MRAM precisam ser mais frequentes, para que se possa entender o comportamento das características em analise conjunta e assim definir se vantagens existem em sua utilização em vez da utilização dos MRAU. The study aimed was to compare different models of adjusting orders by Legendre polynomials and estimate variance components and genetic parameters, for single and multiple-trait random regression models for production milk, protein, fat and lactose. Were used 21,994 test-day (TD) records of milk from 774 goats, and protein, fat and lactose were used 5,482, 6,353 and 5,500 records from 588, 608 and 588, respectively, of Alpine goats in single trait random regression models (RRM). For multiple trait random regression models (RRMM) were used 34,635 records of 644 goats. For the analysis, the random effects were additive genetic, permanent environmental and residual. The fixed effects were contemporary groups (year-season, type of delivery, genetic group), the linear and quadratic effects of the covariable age of the goat at calving. We used the maximum of likelihood function, Akaike Information Criterion (AIC), Bayesian Information Criterion (BIC), Likelihood Ratio Test (LRT) and number of estimated parameters as criteria model choice. We used wombat program for all genetic analysis. The random regression model using polynomials Legendre of five order to the fixed curve, three order for additive genetic effect, six order for permanent environmental and five classes of residual variance was the most suitable for genetic evaluation of milk production test day. For protein the best was the model with five order for fixed curve, three order for additive genetic, six order for permanent environmental and three classes for residual variance. The model with five order for fixed curve, six order for additive genetic, four order for permanent environmental and three classes of residual variance was the most suitable for the fat content. For the lactose content the best model for genetic evaluation was with three order for fixed curve, three order for the additive genetic, six order for permanent environmental and three residual variance. In the analysis using random regression model multiple-trait the most suitable for genetic evaluation of TD characteristics, protein, fat and lactose was deemed to three order for the fixed curve, order three for additive genetic effect, orer five for permanent environmental and four classes residual variance. The variance components and heritability coefficients were similar in RRM and RRMM throughout the lactation curve for production milk characteristics, protein and lactose, while for fat there were some differences. Studies involving the RRAM need to be more frequent that one can understand traits the behavior in joint analysis and thus determine whether there are advantages in their use instead of using RRM.

Goat's milk is rich in short-chain fatty acids (caproic, caprylic and capric) and average-chain fatty acids (myristic and lauric acid), besides having Conjugated Linoleic Acid (CLA), which has demonstrated neuroprotective effects. Thus, this study aimed to investigate the anticonvulsant effects of the lipids from goat milk enriched with CLA in Swiss mice. Animals received by gavage 1 ml/100g of fat goat milk (LIP group) or water (CONT group) for 30 days. After supplementation, it was performed maximal electroshock test (MES), the test of induced convulsions by pentilenotrazol (PTZ) and the kindling model. It was also carried out evaluation tests of locomotor (rota-rod and open-field) and anxiolytic (elevated plus maze - EPM) activity and biochemical evaluation of the animals. LIP group demonstrated a significantly lower consumption of feed when compared to the control (CONT 7.4 ± 0.9g, LIP 5.6 ± 0.9g LIP; p

Goat milk is a highly nutritious food that provides therapeutic and dietary characteristics, being an excellent source for deriving products that has functional potential, whose nutritional benefits can be improved by enriching them with probiotic strains. Milk and dairy products can provide nutritional support for patients with intestinal inflammation. Inflammatory Bowel Disease (IBD) is a debilitating and immunologically-mediated disease that leads to tissue destruction in the gastrointestinal tract, which comprises Crohn's disease (CD) and ulcerative colitis (UC). This study aimed at evaluating the intestinal anti-inflammatory effect of goat milk and goat yogurt with addition of Lactobacillus acidophilus, with or without native bee honey (Melipona scutellaris), in rats with induced colitis. In the experiment female wistar rats (190 a 240 g), were randomized in 7 groups (n = 10): Non-colitic; Colitic; Goat milk (GM); Goat yogurt (without honey) (GY); Goat yogurt with honey (10%) (GYH); Goat yogurt with honey (10%) twice a day (GYH/2x), and Sulfasalazine (250 mg/kg) (SAZ). The animals received 1 ml of the product via gavage during 14 days. After this period, colitis was induced with acetic acid (0.5 mL of 10% v/v in 0.9% saline). Forty eight hours after inducing the colitis, the animals were euthanized. Were assessed the macroscopic and microscopic damage of colitis, inflammatory parameters, expressed by myeloperoxidase (MPO), Tumor Necrosis Factor (TNF)-α, interleukin (IL)1-β, Cyclooxygenase (COX)-2 and Inducible Nitric Oxide Synthase (iNOS) and oxidative stress markers, such as malondialdehyde (MDA), and total glutathione. The pre-treatment with goat milk, goat yogurt or sulfasalazine resulted in a significant reduction of the macroscopic damage score (p

A produção de leite de cabra no Brasil destaca-se no Nordeste, onde as condições de criação e os programas governamentais favorecem a produção. A qualidade higiênico-sanitária do leite de cabra, além de ser uma característica indispensável ao produto, exigida pela legislação Brasileira, contribui para diminuição nas perdas econômicas decorrentes da mastite e para a manutenção dos produtores na atividade. O Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos leiteiros é um conjunto de utensílios e práticas indispensáveis para a obtenção higiênica do leite de cabra, o qual apresenta-se como uma alternativa viável aos agricultores familiares devido à sua facilidade na utilização e baixo custo de aquisição. O Kit foi implantado e validado em 41 propriedades familiares, localizadas nos estados do Rio Grande do Norte, Paraíba e Ceará. Procedeu-se a coleta de leite de cabra 3 dias antes e 3 dias após a utilização do Kit, para a realização da Contagem Total de Bactérias (CTB). Observou-se uma redução média de 72% da CTB no leite produzido, e, 95% das propriedades adequaram-se à CTB exigida pela legislação Brasileira. [Effect of the use of the Milking Manual® EMBRAPA Kit for dairy goats total count in milk bacteria]. Abstract: The goat milk production in Brazil stands out in the Northeast, where the breeding conditions and government programs favor the production. The sanitary hygienic quality of goat milk as well as being an indispensable feature to the product, required by Brazilian law, contributes to decrease in economic losses resulting from mastitis and to the maintenance of the producers in the activity. The Embrapa manual milking kit® for dairy goats is an essential set of tools and practices for obtaining hygienic goat milk, which presents itself as a viable alternative to farmers due to its ease of use and low cost. The Kit has been deployed and validated in 41 family farms in the states of Rio Grande do Norte, Paraíba and Ceará. The goat milking practice was carried out both three days before and three days after using the kit for the realization of Total Bacteria Count (CTB). There was an average reduction of 72 % CTB on the milk, and 95 % of the properties have adapted to the CTB required by Brazilian law Made available in DSpace on 2019-03-23T00:43:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CNPC2015Efeitodautilizacao.pdf: 345201 bytes, checksum: 8cb5f05a15021d7fb40fe87f92f20fa9 (MD5) Previous issue date: 2016

É analisada a qualidade higiénica de leite de cabra proveniente de efetivos da raça Serrana, ecótipo Ribatejano, das regiões do Ribatejo e do Oeste. O estudo incidiu sobre dezasseis efetivos do total de trinta e dois inscritos no Livro Genealógico e sediados nestas regiões. Obtiveram-se dados relativos às contagens de microrganismos e de células somáticas, disponibilizados pelas empresas Queijo Saloio S.A. e Santiago & Santiago S.A., responsáveis pela recolha do leite. As amostras de leite analisadas registaram valores médios de contagem de microrganismos muito superiores ao valor estipulado pela União Europeia (1.500.000 UFC/mL, para leite destinado a transformação com tratamento térmico). No que concerne a contagem de células somáticas, também os valores registados ultrapassaram consideravelmente o valor limite requerido pelas entidades responsáveis pela recolha do leite. Na origem da fraca qualidade higiénica do leite observada estão, certamente, as deficientes condições em que a ordenha e/ou a conservação do leite são realizadas, bem como o estado de saúde do úbere dos animais, havendo necessidade de desenvolver algum trabalho de sensibilização junto dos criadores. Milk hygiene quality of Serrana breed Ribatejano subbreed goat herds in the Ribatejo and Oeste regions of Portugal is analyzed. Sixteen of the thirty two registered herds from these two regions were included in the study. Microbial and somatic cell count data have been obtained from dairy companies Queijo Saloio, S.A. and Santiago & Santiago S.A., which collect the milk. Microbial counts far exceeded EU legal limit of 1,500,000 CFU/mL. Somatic cell counts very largely exceeded the unofficial but widely accepted limit of 1,500,000 cells/mL. Results show that urgent measures are required to improve dairy herd hygiene and udder health. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

This study evaluated the viability of Lactobacillus rhamnosus EM1107 incorporated in semi-hard goat cheese (Coalho) when exposed to simulated gastrointestinal conditions, as well as the inhibitory effects of this strain against pathogenic bacteria in goat Coalho cheese during refrigerated storage. After in vitro digestion, no change in viable cell count of L. rhamnosus (6.75 log CFU/g) was observed compared with the count before simulation (6.53 log CFU/g). Against Staphylococcus aureus, L. rhamnosus exhibited inhibition rates of 1.55%, 1.7% and 21.66% at 7, 14 and 21 days of storage, respectively. Furthermore, against Salmonella Enteritidis, the inhibition rates were 4.36%, 5.33% and 5.51% at 7, 14 and 21 days of storage, respectively and against Listeria monocytogenes, the inhibition rates were 2.62%, 1.57% and 10.23% at 7, 14 and 21 days of storage, respectively. Against Escherichia coli, L. rhamnosus showed inhibition rate of 7.98% at 7 days of storage and no inhibitory effects at 14 and 21 days. The results indicate that goat Coalho cheese has a protective effect on the viability of L. rhamnosus EM1107 during artificial digestion. In addition, this strain could be used as a protective culture to delay the growth of pathogenic bacteria, particularly S. aureus and L. monocytogenes. Made available in DSpace on 2022-05-13T05:00:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CNPC-2015-Survival.pdf: 592812 bytes, checksum: 0a32a335d4485a04b9b3ce059c1fcbb0 (MD5) Previous issue date: 2015

A busca por novas bactérias com propriedades funcionais tem sido foco de intensa pesquisa nas últimas décadas. Diversas espécies do gênero Lactobacillus já são conhecidas como probióticas e são adicionadas em alimentos. Para uma cultura bactériana ser selecionada como probiótica é preciso apresentar determinadas características, como a capacidade de sobreviver às condições gastrointestinais e ser livre de patogenicidade. O objetivo desse estudo foi isolar, selecionar e identificar cepas de lactobacilos a partir de leite e queijo de cabra, e avaliar seu potencial probiótico e sua inocuidade através da identificação de genes relacionados às características benéficas e de riscos para o consumo humano, verificando sua expressão in vitro. Foram identificados vinte e três cepas diferentes de Lactobacillus plantarum e adicionadas ao estudo outras quatro cepas de L. plantarum e três Lactobacillus mucosae previamente isoladas. As vinte e nove cepas foram avaliadas quanto à presença de genes relacionados a propriedades probióticas como o gene bsh, codificante para a enzima hidrolase de sais biliares, msa, relacionado à capacidade de adesão ao epitélio intestinal induzido por manose e outros três genes, map, mub e ef-tu associados às propriedades de adesão ao muco. Os genes bsh e msa tiveram sua expressão avaliada in vitro, por meio de testes bioquímicos de desconjugação de sais biliares e agregação de leveduras, respectivamente. Os resultados mostraram que 80% das cepas testadas foram capazes de sobreviver em presença dos sais biliares e 76% foram capazes de desconjugar pelo menos um dos quatro sais testados. Quanto à capacidade de adesão, quatro cepas apresentaram resultado positivo, sendo para três delas confirmada interação via manose. Ainda com relação às propriedades de adesão, apenas duas cepas apresentaram um alto valor de hidrofobicidade da superfície celular, propriedade que tem sido associada indiretamente a essa capacidade, e 90% das cepas estudadas mostraram um perfil genético favorável à ligação à mucosa intestinal, apresentando três dos quatro genes de adesão avaliados. A inocuidade desses microrganismos também foi avaliada quanto à presença e expressão de doze genes relacionados a fatores de virulência, incluindo a resistência a antimicrobianos e produção de aminas biogênicas. A expressão de genes associados à produção de gelatinase (gelE), e das aminas tirosina (tdc) e histamina (hdc1 e hdc2), bem como à resistência à vancomicina (vanA e vanB) foi investigada por meio de testes bioquímicos. Apesar de algumas cepas amplificarem o gene gelE, este não apresentou expressão in vitro. Foi constatada in vitro resistência à vancomicina, muito comum entre lactobacilos, sendo observado também em cepas que não amplificaram os genes vanA e vanB. Com relação à produção de aminas biogênicas, apenas o gene tdc para tirosina foi detectado nas cepas, sendo um dos genes com maior frequência de amplificação entre as cepas. No entanto, apenas uma cepa que apresentou o gene teve sua expressão confirmada no teste in vitro utilizando meio de descarboxilação, enquanto que algumas cepas que não amplificaram o gene obtiveram resultado positivo in vitro. Quatorze isolados não amplificaram genes relacionados à virulência. Destas, apenas a cepa Lactobacillus plantarum Q24 não apresentou expressão in vitro relacionada a fator de virulência, além de amplificar três dos genes relacionados à adesão ao muco, e de ter sobrevivido e desconjugado dois dos sais biliares avaliados, mostrando ser a mais promissora para se prosseguir com os estudos de investigação do potencial probiótico. Abstract: The search for new bacteria with functional properties has been the focus of intense research in recent decades. Several species of Lactobacillus gender are known as probiotic and are added in foods. To be selected as a probiotic bacteria, it need to present certain characteristics, as capacity to survive the gastrointestinal conditions and be free of pathogenic. The aim of this study was to isolate, identify and select strains of Lactobacillus from goat milk and cheese, and evaluate its potential probiotic and its safety through the identification of related genes with beneficial characteristics and risks for human consumption, checking its in vitro expression. Were identified twenty-three different strains of Lactobacillus plantarum and added to study other four strains of L. plantarum and three Lactobacillus mucosae. The thirty strains were evaluated for the presence of genes related to probiotic properties as bsh gene, coding for the enzyme bile salt hydrolase, the msa, related to capacity of adhesion to intestinal epithelium induced by mannose, three other genes map, mub and ef-tu associated the mucus adhesion properties. The bsh and msa gene had their expression evaluated in vitro, by means of biochemical tests deconjugation of bile salts and addition of yeast, respectively. The results show that 80% of the strains were able to survive in the presence of bile salts and 76% were able to deconjugate at least one of the four salts tested. As for the adhesion capacity, four strains show a positive result, and three of them confirmed interactinon via mannose. Still evaluating adhesion properties, only two strains have a high hydrophobicity value in the cell suface, property that has been linked indirectly to the ability to adhere to the intestinal mucosa, and 90% from these strains have a genetic profile favorable for binding to the intestinal mucosa, with three of the four genes adherence evaluated. The safety of the microorganisms was also evaluated for the presence and expression of the thirteen genes related to virulence factors, including resistance to antibiotics and production of biogenic amines. The expression of genes associated with the production of gelatinase (gelE), and tyrosine amines (TDC) and histamine (hdc1 and hdc2) and resistance to vancomycin (vanA and vanB) was investigated by means of biochemical tests. Although some strains amplify the gelE gene it did not show in vitro expression. Was verified in vitro resistance to vancomycin, very common among lactobacilli, also observed in strains that did not amplify the genes vanA and vanB. With respect to production of biogenic amines, only the tdc gene for tyrosine was detected in strains, one of the genes with the greatest percentage of amplification. However, only one strain that presented the gene had its expression confirmed in vitro test using descarboxilação medium, while some strains that do not amplify the gene had positive results in vitro. Fourteen isolated did not amplified genes related to virulence. Of these, only the Lactobacillus plantarum Q24 strain showed no expression in vitro related to virulence factor, in addition to amplify three of the genes related to adherence to mucus, and have survived and disconjugate two of bile salts evaluated, showing be the most promising to pursue studies potential of probiotic research. Made available in DSpace on 2017-09-06T04:59:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CNPC2015UPA2.pdf: 2097758 bytes, checksum: 4ce82f5a4a2eb4d27f7291c9ce61a20e (MD5) Previous issue date: 2017-09-04 Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará, Sobral, 2015. Orientador: Rodrigo Maranguape da Silva Cunha; Coorientadoras: Hévila Oliveira Salles, Karina Maria Olbrich dos Santos.

A contagem de células somáticas (CCS) é utilizada como indicador de qualidade tanto do leite de vacas como de cabras. A contagem total de bactérias (CTB) é de particular interesse para o produtor e para a indústria, pois reflete as condições gerais de higiene no processo de produção do leite na fazenda. A interferência do tempo e temperatura na conservação do leite para análise de CCS e CTB pode ser usada para mensurar a qualidade higiênico-sanitário do leite. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do binômio tempo e temperatura de conservação sobre o aspecto de qualidade higiênico-sanitário do leite de cabra. Foram coletadas 20 amostras de 1,8 litros de leite de cabras das raças Saanen e Toggenburg em garrafas plásticas para análise de CCS, CTB e CIB, de cada animal. Após chegada das amostras no laboratório, o leite foi homogeneizado e distribuído em 40 frascos esterilizados, sendo 20 frascos contendo um comprimido do conservante azidiol e 20 frascos contendo um comprimido do conservante bronopol, totalizando 320 alíquotas para cada conservante, respectivamente. Os frascos com amostras de leite foram colocados em geladeiras e incubadoras com diferentes temperaturas (5, 10, 20 e 30ºC). Essas amostras foram analisadas com 1, 3, 5 e 7 dias após a coleta. A CCS e CTB foram realizadas pelo método de citometria de fluxo. O delineamento utilizado foi o de parcelas subdivididas. Os resultados de CCS, CTB e CIB foram transformados em logaritmo neperiano para comparação de médias. Foi utilizado o teste Student-Newman-Keuls (SNK) para comparação das médias da CCS, CTB e CIB de acordo com a temperatura e tempo de armazenamento. O maior impacto sobre a variação da CCS foi devido ao tempo dentro da temperatura apresentando diferença significativa nas temperaturas 20 e 30ºC, tendo uma diminuição da CCS de 3,5 e 3,9% a cada dia de aumento no tempo de armazenamento a uma temperatura de 20 e 30ºC, respectivamente. O maior impacto sobre a variação da CTB foi devido ao tempo dentro da temperatura apresentando diferença significativa nas temperaturas 10 e 30ºC, tendo uma diminuição da CTB de 8,9% a cada dia de aumento no tempo de armazenamento a uma temperatura de 10ºC e um aumento da CTB de 33,3% a cada dia de aumento no tempo de armazenamento a uma temperatura de 30ºC. O maior impacto sobre a variação da CIB foi devido ao tempo dentro da temperatura apresentando diferença significativa nas temperaturas 10 e 30ºC, tendo uma diminuição da CIB de 11,1% a cada dia de aumento no tempo de armazenamento a uma temperatura de 10ºC e um aumento da CIB de 44,3% a cada dia de aumento no tempo de armazenamento a uma temperatura de 30ºC. Amostras armazenadas em temperaturas superiores a 20ºC podem gerar diminuição nos resultados de CCS e aumento nos resultados de CTB. Os resultados mostram a necessidade de se encaminhar as amostras de leite para CCS e CTB sob refrigeração e de ser feita análise até sete dias após a coleta. The somatic cell count (SCC) is used as an indicator of milk quality for both cows and goats. The total count of bacteria (TCB) is of particular interest to the producer and to the industry, because it reflects the general conditions of hygiene in the production process of milk on the farm. The interference of time and temperature on the preservation of milk for analysis of SCC and TCB may measure the quality and hygienic-sanitary milk. The objective of this study was to evaluate the effect of the binomial time and storage temperature on the aspect of quality and hygienic-sanitary of goat's milk. We collected 20 samples of milk from goats in the races Saanen and Toggenburg in plastic bottles for analysis of SCC, TCB and ICB, totaling approximately 1.8 liters of each animal. After arrival of the samples in the laboratory, the milk was homogenized and distributed in 40 bottles sterilized, being 20 vials containing a compressed of preservative azidiol and 20 vials containing a compressed of preservative bronopol, totaling 320 aliquots with samples for each preservative, respectively. The bottles with milk samples were placed in refrigerators and incubators with different temperatures (5, 10, 20 and 30oC) and analyzed with 1, 3, 5 and 7 days after collection. The SCC and TCB were determined by the method of flow cytometry. The experimental design was a split-plot. The results of SCC, TCB and ICB were transformed into Neperian Logarithm for comparison of means. Was SNK test for comparison of means of SCC, TCB and ICB in accordance with the temperature and time of storage. The greatest impact on the variation of SCC was due to time within the temperature showing significant difference in temperatures 20 and 30oC, having a decrease in SCC 3.5 and 3.9% each day increase in time of storage at a temperature of 20 and 30oC, respectively. The greatest impact on the variation of TCB was due to the length of time within the temperature showing significant difference in temperatures 10 and 30oC, having a decrease in the TCB of 8.9% for each day of an increase in the time of storage at a temperature of 10oC and an increase in the TCB of 33.3% each day increase in time of storage at a temperature of 30oC. The greatest impact on the variation of the ICB was due to time within the temperature showing significant difference in temperatures 10 and 30oC, having a decrease in the ICB of 11.1% each day increase in long-term storage at a temperature of 10oC and an increase in the ICB of 44.3% each day to increase the time of storage at a temperature of 30oC. Samples stored at temperatures higher than 20oC can generate decrease in results of SCC and increase in results of TCB. The results show the need to forward the samples of milk for SCC and TCB under cooling and be done analysis up to seven days after collection.

Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais The raw goat milk is an important source of new bacteriocinogenic lactic acid bacteria (LAB) strains. The constant demand of consumers for foods without chemical additives justifies the study of alternatives for biopreservation. This study aimed to isolate and identify bacteriocinogenic LAB strains present in the autochthonous microbiota of raw goat milk, characterize their bacteriocins, virulence potential and evaluate its bioconservative potential in Minas cheese manufactured with raw goat milk. As an additional preservative aspect, biogenic amines (BA) present in the produced cheeses were quantified. LAB were isolated from raw goat milk using selective media and subjected to evaluation of their bacteriocinogenic potential from molecular and phenotypic tests using Listeria monocytogenes ATCC 7644 as target. Nisin positive strains were submitted to gene sequencing in order to identify possible variations in amino acid composition of the peptide codified. Strains characterized as bacteriocinogenic were identified by 16S rRNA with additional pheS sequencing to identify Enterecoccus species. These strains were grouped according to their genetic similarity by rep-PCR and some isolates were selected and submitted to further phenotypic and molecular tests for identification of their virulence potential. Lactococcus lactis subsp. lactis GLc05 was selected based on its interesting bacteriocinogenic potential and absence of virulence factors for producing Minas cheese manufactureted with raw goat milk. The cheeses microbiota with (A) and without (B) addition of GLc05 was analyzed using culture-dependent (selective media) and - independent (rep-PCR and DGGE) methods. The BA quantification in the Minas cheeses was performed by HPLC. Bacteriocinogenic strains were identified as Lactococcus spp. (24) and Enterococcus spp. (33). Among them, 9 Lactococcus lactis were identified as producing a new variant of nisin with broad antimicrobial activity spectrum. Characterization of virulence potential showed the presence of genes related to pathogenicity and their expression in some isolates identified as Lactococcus spp. Moreover, some isolates identified as Enterococcus spp. usually considered opportunistic pathogens, did not presented these genes. Analysis of the cheeses A and B using culture-dependent and -independent methods showed that L. lactis subsp. lactis GLc05 was able to control the coagulase-positive cocci population and was capable to cause changes in the microbiota composition in Minas cheese manufactured with raw goat milk. High concentrations of BA were found in the cheeses, revealing the importance of ensuring the sanitary quality of the milk used. However BA concentrations were significantly lower in cheeses A. The results indicate that L. lactis subsp. lactis GLc05 can be used for the production of cheeses manufactured with raw milk as it is capable of controlling pathogenic microorganisms populations and also the concentrations of BA. O leite de cabra cru é uma importante fonte de novos isolados de bactérias ácido láticas (BAL) bacteriocinogênicos. A constante demanda de consumidores por alimentos sem aditivos químicos justifica o estudo de alternativas para sua bioconservação. Este trabalho teve como objetivos isolar e identificar BAL bacteriocinogênicos presentes na microbiota autóctone do leite de cabra cru, caracterizar suas bacteriocinas produzidas, seu potencial de virulência e avaliar seu potencial bioconservador na produção de queijos Minas produzido com leite de cabra cru. Como aspecto adicional de segurança, aminas biogênicas (AB) presentes nos queijos produzidos foram quantificadas. BAL foram isoladas do leite de cabra cru usando meios de cultura seletivos e submetidas à avaliação de seu potencial bacteriocinogênico a partir de testes moleculares e fenotípicos usando como indicador Listeria monocytogenes ATCC 7644. O gene codificador de nisina dos isolados positivos foi submetido a sequenciamento para identificação de possíveis variações em sua composição de aminoácidos. Isolados caracterizados como bacteriocinogênicos foram identificados a partir do sequenciamento dos genes 16S rRNA e adicionalmente do gene pheS para identificação das espécies de Enterococcus. Esses isolados foram agrupados de acordo com sua similaridade genética por rep-PCR e a partir dos perfis gerados, alguns isolados foram selecionados e submetidos a testes fenotípicos e moleculares para identificação de seu potencial de virulência. O isolado Lactococcus lactis subsp. lactis GLc05 foi escolhido pelo seu interessante potencial bacteriocinogênico e ausência de fatores de virulência para produção de queijo Minas utilizando leite de cabra cru. A microbiota dos queijos com (A) e sem (B) adição de L. lactis subsp. lactis GLc05 foi analisada usando métodos cultura-dependentes (meios de cultura seletivos) e -independentes (rep-PCR e DGGE). A quantificação de AB nos queijos Minas foi realizada por HPLC. Produtores de bacteriocinas foram identificados como Lactococcus spp. (24) e Enterococcus spp. (33). Entre os isolados, 9 Lactococcus lactis foram identificados como produtores de uma nova variante de nisina ainda não descrita e com amplo espectro de ação. Testes de caracterização do potencial de virulência demonstraram a presença de genes relacionados a patogenicidade e expressão de alguns desses fatores em alguns isolados identificados como Lactococcus spp. Por outro lado, alguns isolados identificados como Enterococcus spp., usualmente considerados patógenos oportunistas, não apresentaram esses fatores. A análise da microbiota dos queijos A e B usando métodos cultura- dependentes e -independentes mostrou que L. lactis subsp. lactis GLc05 foi capaz de controlar a população de cocos coagulase-positivo e causar mudanças na microbiota autóctone em queijo Minas produzido com leite de cabra cru. Altas concentrações de AB foram encontradas em queijo Minas produzido com leite de cabra cru, revelando importância de garantir a qualidade higiênico-sanitária do leite utilizado, porém foram significativamente menores nos queijos Minas adicionados de L. lactis subsp. lactis GLc05. Os resultados indicam que este isolado pode ser utilizado para produção de queijos produzidos com leite cru, pois foi capaz de controlar populações de micro- organismos patogênicos e as concentrações de AB.

Made available in DSpace on 2015-01-26T13:21:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-11-18Bitstream added on 2015-01-26T13:30:35Z : No. of bitstreams: 1 000806806.pdf: 933867 bytes, checksum: 98faab06827ea01fa858865831f7b280 (MD5) Alimentos com menores teores de gordura e ou com melhor perfil de ácidos graxos são o principal enfoque do mercado para produtos de origem animal. Portanto, este trabalho objetivou avaliar a inclusão de três fontes de óleo vegetal na dieta de cabras em lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte produzido com o leite destas cabras. Foram utilizadas 32 cabras da raça Anglo-nubiana distribuídas em quatro tratamentos: dieta controle versus com inclusão de 3% de óleos de canola, girassol e soja. Foram avaliadas as influências de tratamentos e períodos de lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte. Para determinação dos constituintes, foram colhidas amostras aos 21, 51, 81 e 111 dias de lactação e para o perfil de ácidos graxos aos 21 e 111 dias de lactação. A produção leiteira em 120 dias de lactação foi de 182,75 kg e não houve diferença para os tratamentos. Os constituintes, não foram influenciados pelos tratamentos, entretanto o teor de proteína apresentou efeito para período. Para gordura e extrato seco desengordurado houve interação entre tratamento e período. A inclusão de óleos de girassol e soja promoveu aumento no teor total de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e de ácido linoléico conjugado (CLA). O índice de aterogenicidade (IA) melhorou com a adição de óleo na dieta dos animais, sendo mais acentuada nos tratamentos com óleo de girassol e soja. Para a análise sensorial os iogurtes dos tratamentos com inclusão de óleos de girassol e soja não apresentaram diferença do tratamento controle (sem adição de óleo) para o parâmetro sabor, já o iogurte do tratamento com óleo de canola demonstrou diferença. Para a consistência todos os tratamentos com adição de óleo foram diferentes do tratamento controle, sendo ainda o iogurte ... Foods with lower fat and or better fatty acid profile are the main focus of the market for animal products. Therefore, this study aimed to evaluate the inclusion of three vegetable oil sources in the diet of lactating goats on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of yogurt made from milk of these goats. Were used 32 Anglo-Nubian goats distributed in four treatments: control diet versus with inclusion of 3% of canola, sunflower and soybean oil. The influences of treatments and lactation periods on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of the yoghurt were evaluated. For determination of the constituents, samples were taken at 21, 51, 81 and 111 days of lactation and the profile of fatty acids at 21 and 111 days of lactation. Milk production in 120 days of lactation was 182.75 kg and there is no difference to the treatments. The constituents were not affected by the treatments, but difference on the protein content was seen at period. For fat and defated dry extract was interaction between treatment and period. The inclusion of sunflower and soybean oils promoted an increase in the total content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acid (CLA). The index of atherogenicity (IA) improved with the addition of oil in the diet of animals, being more pronounced in the treatments with sunflower and soybean oil. For sensory analysis of the yogurt the treatments including sunflower oil and soybean showed no difference from the control treatment (no addition of oil) for taste parameter but yogurt of the treatment with canola oil showed a difference. For consistency all treatments with the addition of oil were different from the control treatment, still yogurt from the treatment with canola oil the less accurate than the control. These results suggest that the addition of 3% of vegetable oils in the diet of lactating goats improves ...

In this work, the physicochemical characteristics, meltdown behavior and sensory properties of goat's milk ice cream produced with and without the probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 were analyzed. The ice cream with added B. animalis was further evaluated in regard to the probiotic viability during processing, frozen storage, and simulated gastrointestinal conditions. Results showed that the addition of B. animalis decreased the pH (p < 0.05), but it had no effect on physicochemical properties, including overrun and melting behavior of ice cream from goat's milk (p > 0.05). After 120 days of frozen storage, a survival rate of 84.7% was registered. With regard to cell viability during gastrointestinal conditions, the exposure to bile and pancreatin resulted in the decline of 3.82 log cycles in ice cream samples previously stored at −18 °C for 120 days. Overall, the goat's milk ice cream with B. animalis received good sensory scores and satisfactory probiotic viability (6–7 log CFU/g) was maintained throughout the 120 days of frozen storage. Therefore, this research shows that goat's milk ice cream is an adequate delivery vehicle for the probiotic bacteria B. animalis. In this work, the physicochemical characteristics, meltdown behavior and sensory properties of goat's milk ice cream produced with and without the probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 were analyzed. The ice cream with added B. animalis was further evaluated in regard to the probiotic viability during processing, frozen storage, and simulated gastrointestinal conditions. Results showed that the addition of B. animalis decreased the pH (p < 0.05), but it had no effect on physicochemical properties, including overrun and melting behavior of ice cream from goat's milk (p > 0.05). After 120 days of frozen storage, a survival rate of 84.7% was registered. With regard to cell viability during gastrointestinal conditions, the exposure to bile and pancreatin resulted in the decline of 3.82 log cycles in ice cream samples previously stored at −18 °C for 120 days. Overall, the goat's milk ice cream with B. animalis received good sensory scores and satisfactory probiotic viability (6–7 log CFU/g) was maintained throughout the 120 days of frozen storage. Therefore, this research shows that goat's milk ice cream is an adequate delivery vehicle for the probiotic bacteria B. animalis.