Search

Different methods could be applied to develop emotional lexicons for sensory evaluation of food products. Consumer-led specific lexicons are the most common in bibliography, and two methodologies could be used to create this kind of lexicons. The sensory method is based on clustering emotions into categories from consumers? ratings of individual emotional terms evoked by products, whereas the semantic method is based on grouping terms guided by their meaning by experts or consumers. This study aimed to compare sensory or semantic methods, to study emotions evoked by wines.

Dos métodos de agrupación de consumidores han sido evaluados en cuanto a su eficiencia para estudiar la relación entre la respuesta emocional y la personalidad de los consumidores.

La industria del vino necesita nuevas estrategias para identificar qué productos pueden tener éxito entre la población joven. Este estudio demuestra que el análisis de la respuesta emocional evocada por vinos con diferentes propiedades sensoriales puede ayudar en el desarrollo de productos más enfocados a los jóvenes.

Métodos como los mapas de preferencias externos (MPE) pueden emplearse para conocer las preferencias de los consumidores y ayudar a las empresas a adaptarse a las exigencias del mercado.

The influence of individual differences has been considered as relevant in the measurement of the emotional response. One of these individual factors is the personality, which is relatively constant in a subject. Emotional response studies sometimes need more than one session to collect information. Therefore, the aim of the present study was to evaluate the robustness of personality assessment by Big Five Inventory (BFI) in sensory consumer tests.

New foods development is always challenging and the difficulty increases when the development includes specific raw materials such as food by-products (e.g.: overripe fruits). Because of the increasing consumers’ awareness regarding environment and health, some aspects relative to production should be included during the new products design, development and communication. The present study meant a first step in developing new foods made with supermarket and catering services by-products.

Emotional response studies deserve nowadays much research attention. However, few works have reported the influence of individual differences. The purpose of this research is to find out the relationship between personality traits and the emotional response of consumers. Six wines were assessed in terms of hedonic and emotional response (modified EsSense25 (1)) by 175 consumers. Consumers were clustered into four consumers? segments according to their personality traits measured by Big Five Inventory method (2). A strong effect of personality on emotional response elicited by the wine samples was found on 14 emotions. In addition, a significant effect of wine was found for six emotions. The main differences on personality were due to two consumers? segments: Group 4, with higher scores on dimensions of extraversion, agreeableness and consciousness and Group 1 being higher in the neuroticism dimension and lower on extraversion and agreeableness. In terms of emotional response both groups showed opposite behaviour: Positive emotions such as active, adventurous, enthusiastic, happy, joyful, loving, satisfied and warm received higher scores by Group 4 as compared to Group 1. The opposite happened with negative emotions such as bored, worried and disgusted, which were significantly higher in consumers Group 1, biased on the neuroticism dimension (Figure 1). No significant interactions (wine x personality) were found. However, as compared to a previous work (3) a better description of emotional response differences by wine was found. Splitting the consumers? panel by their personality profile provided more evidence on the differences among wine evoked emotions (Figure 2). To conclude, personality traits have an additive effect on the emotional response. This effect should be taken into account in future studies in order to get a more realistic overview of the differences among products in terms of emotional response.

Estudio de la eficiencia en la reducción del número de términos empleados en los léxicos de respuesta emocional del consumidor: aplicación en cerveza

Análisis del color de bebidas formuladas con leche y frutas mediante análisis de imagen y estudio de la aceptación del color por los consumidores

The convergence process among European academic degrees pursues the exchange of graduate students and the adaptation of university programs to social demand. Within the framework of the European Higher Education, European universities will need to be more competitive not only by increasing or maintaining the student enrolment, but also in their academic performance. Thus, the reinforcing of English language education within the University Programs might play an important role to reach these objectives. In this sense, a complete survey was accomplished at the Agricultural Egineering School of Madrid (ETSIA ) addressing issues such as: identification the needs for bilingual instruction at ETSIA, identification resources needed and interest and background in English language of students and professors (San José et al., 2013). The conclusions and recommendations to promote the bilingual instruction in the ETSIA, taking into account the approaches followed by other Spanish universities, are presented in this work.

Emotional response to food as been proven to provide useful information about consume experience in new product development.

Universities are offering more and more courses and programmes in an additional language. At HEPCLIL, therefore, we would like to debate the methodological im - plications of these changes, giving voice to practical classroom experiences and initiatives. We would also like to act as a platform for cutting-edge research on CLIL in higher education. What impact does teaching in an additional language have on content or language learning? What are the effects on teachers and stu - dents in higher education?

La conservación de sabor, el aroma y la cantidad microbiana, después de la cosecha y a lo largo de la cadena de distribución es un gran desafío para la industria de fruta fresca. Factores pre y post-cosecha, transporte y almacenamiento influyen directamente en la calidad de las frutas y verduras. El objetivo principal de este trabajo fue investigar el efecto del abonado con compost de orujo en diferentes dosis en el perfil sensorial del melón de La Mancha. Para la realización de este estudio se han empleado tres dosis diferentes de compost de orujo de calidad certificada (1, 2 y 3Kg/m lineal) en melones de la variedad Trujillo cultivados en la región de Castilla-La Mancha. Los melones fueron recolectados en base a su madurez comercial (10-11ºBrix). El análisis descriptivo cuantitativo (QDA) de los melones fue realizado por un panel de 8 catadores entrenados utilizando los atributos que previamente habían sido seleccionados como los que mejor describían las características sensoriales del melón de la variedad Trujillo. Para cuantificar la intensidad de los atributos se utilizaron escalas no estructuradas de 10 cm. La evaluación del perfil sensorial de los melones puso de manifiesto que abonado con compost de orujo no modifica de manera significativa el perfil olfativo y el perfil de textura de los melones independientemente de la dosis empleada. Sin embargo, la dosis de abonado sí modificó ligeramente el perfil gustativo de los melones especialmente cuando la dosis aplicada fue de 3kg/m lineal apareciendo notas a dulce/sintético que no fueron detectadas en los melones control y con menores dosis de abonado.

El objetivo de este trabajo es evaluar la influencia de la utilización de una muestra de calentamiento sobre la respuesta emocional del consumidor. Para el estudio de la respuesta emocional del consumidor se ha traducido al español el léxico propuesto por King y Meiselman (2010) y se ha aplicado el método EsSense Profile propuesto por dichos autores, con un total de 38 términos. La prueba ha sido realizada por 69 consumidores sobre dos marcas de chocolate distintas. El orden de presentación se equilibró de forma que cada producto apareciese el mismo número de veces en la primera posición. Después de probar un producto, los consumidores evaluaban primero su aceptación mediante la escala hedónica de 9 puntos. Luego, describían cómo se sentían, puntuando cada uno de los sentimientos de la lista en una escala de 5 puntos desde “nada en absoluto” hasta “muchísimo”. Se observaron diferencias estadísticamente significativas en la respuesta del consumidor en función de la posición del producto. Tanto para la evaluación hedónica como para algunas emociones, la muestra evaluada en primer lugar presenta una puntuación más extrema que la otra, independientemente de cuál de las dos muestras se presente primero. Este estudio demuestra la importancia de usar una muestra de calentamiento en ese tipo de experimento para evitar el sesgo debido al orden de presentación. Además se comprueba que el método EsSense Profile se puede adaptar al español para describir la respuesta emocional de los consumidores.

El objeto de este proyecto es compartir metodologías docentes y técnicas de evaluación desde un enfoque pluridisciplinar en la Universidad Politécnica de Madrid (U.P.M.), implicando a 6 asignaturas con un nexo común. Todas ellas están relacionadas con el procesado de alimentos en la Industria Agroalimentaria, desde la materia prima hasta el producto final. Para ello se recurre al empleo de metologías de distinta naturaleza, tanto presenciales como no presenciales. El aspecto más novedoso es la introducción de las pruebas de análisis sensorial e instrumental de los alimentos como nueva metodología docente. El empleo de ambos tipos de pruebas permite, de forma complementaria, evaluar la calidad de los alimentos y los cambios en sus propiedades inducidos por la modificación de parámetros del procesado y/o cambios en la formulación de las materias primas. El empleo de las pruebas de análisis sensorial permite además al alumno PERCIBIR dichos cambios, de forma que se afianza su aprendizaje

Este trabajo muestra el efecto de diferentes tipos de procesado sobre la vida útil de naranjas mínimamente procesadas de la variedad “Canoneta”. Las naranjas peladas de manera mecánica o semimanual fueron envasadas en dos atmósferas (vacío parcial y 20% CO2+ 80% N2) y se almacenaron durante 10 días a 4ºC y a 8ºC. Los análisis sensoriales, microbiológicos y físicoquímicos identificaron el pelado semi-manual como el menos idóneo de los métodos de pelado y se estableció 7 días como la vida útil máxima para un producto aceptable desde el punto de vista sensorial.

El objetivo de este trabajo es evaluar la influencia del empleo de harina de maíz y harina de centeno sobre la calidad del pan de molde y su evolución durante la conservación.

Promote consumption of barley breads, in order to improve intake of fibre and healthenhancing components: Instrumental evaluation of breads. Sensory consumer evaluation of breads. Bread-making performances of flours. Instrumental evaluation of barley substituted wheat Dough.

La aplicación de nuevas tecnologías en productos tradicionales puede modificar su percepción entre los consumidores así como su valor de mercado. Por ello, es interesante evaluar no sólo la aceptación sino también el precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un producto innovado. El objetivo de este trabajo es evaluar la respuesta del consumidor español ante la aplicación de altas presiones hidrostáticas en un producto tradicional como el jamón serrano. Para ello se realizó un estudio de consumidores (n=229) organizado en dos etapas. En la primera se evaluaron dos productos (jamón serrano tratado y no tratado con altas presiones hidrostáticas) en tres condiciones: cata a ciegas, expectativas y cata informada. En la segunda etapa, se determinó el precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor por ambos productos (jamón serrano con y sin tratamiento por altas presiones) mediante subastas experimentales. No se observaron diferencias estadísticamente significativas en la aceptación ni en el precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor por el jamón tratado frente al no tratado. Se puede concluir que el consumidor español acepta el tratamiento de altas presiones hidrostáticas en el jamón serrano, aunque no está dispuesto a pagar más por dicha innovación.

Uno de los mayores retos que tienen los responsables de las políticas públicas es conseguir que los consumidores elijan una opción más saludable a la hora de comprar. El etiquetado frontal del envase permite a los consumidores conocer la calidad nutricional de los alimentos en el momento de la compra. La aplicación para teléfonos móviles llamada Yuka ofrece una evaluación de la composición nutricional de los productos alimenticios utilizando Nutri-Score como algoritmo. Yuka permite a los consumidores escanear fácilmente el código de barras del producto, proporcionando una puntuación y una breve descripción nutricional. El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de la aplicación Yuka en la respuesta de los consumidores. Se realizó una encuesta online a 403 consumidores en la que se mostraban imágenes de ocho alimentos diferentes, cuatro platos preparados (pizza de jamón y queso, ensalada de la casa, ensalada ligera con york y queso y fabada asturiana) y cuatro postres (yogur griego, yogur natural, helado de chocolate y bote de piña). Se pidió a los participantes que calificaran la aceptabilidad, la intención de compra y la percepción saludable que causaba cada producto. Para comparar el efecto de la aplicación Yuka, el grupo se dividió en dos, a uno de ellos se le presentaba la imagen acompañada de la información Yuka y al otro sin la información Yuka. En el contexto de los ocho productos explorados, se encontraron efectos significativos de la información Yuka sobre la aceptabilidad, la percepción saludable y la intención de compra, tanto en las comidas preparadas como en los postres. En general, el aumento de la aceptabilidad, la percepción saludable y la intención de compra se asociaron a la condición de información. Sin embargo, hubo excepciones en algunos productos. Por ejemplo, en el caso de la "Ensalada de jamón york y queso", no sólo disminuyó la percepción saludable de los consumidores de este producto en la condición informada, sino que también lo hizo la aceptabilidad. En cuanto a los postres, el "Yogur natural" fue calificado como significativamente menos saludable al utilizar la aplicación y esto hizo que los consumidores disminuyeran su intención de compra. Los resultados indican que el uso de la aplicación Yuka tiene un efecto importante en la respuesta de los consumidores y que ésta es mayor cuando la imagen de salud de la categoría de producto no es congruente con la puntuación proporcionada por la aplicación Yuka.

El presente trabajo de fin de grado tiene como objetivo principal crear un protocolo estandarizado con la técnica de análisis sensorial TDS (Temporal Dominance of Sensations, Dominancia Temporal de Sensaciones) para estudiar el maridaje de varios productos de la Comunidad de Madrid: chocolate negro con cuatro bebidas (vino, cerveza, café y vermut). En el contexto de la aplicación del TDS hay actualmente pocos estudios que profundizan en la evaluación mediante esta técnica con maridajes. Los artículos actuales que utilizan esta técnica se centran más en caracterizar o diferenciar productos que en las sensaciones percibidas por el catador en cada instante. Este trabajo, enmarcado en un proyecto de investigación del IMIDRA de la Comunidad de Madrid, aborda tanto procesos de evaluación estáticos (en la generación del perfil descriptivo de cada producto) como dinámicos (en la técnica TDS). Para ello, ha sido necesario el entrenamiento de un panel de jueces durante varias sesiones. En la primera fase del estudio, 12 jueces llevaron a cabo la generación del perfil descriptivo. Dicha fase permitió seleccionar los productos y atrubutos que se usarían después para el TDS. Los productos elegidos fueron un chocolate 72% sin azúcares añadidos, vino tinto Cepas Viejas, cerveza Morena, café Colombia Caturro y vermut rojo Tradicional. En una segunda fase, un panel de 13 jueces participó en las sesiones de TDS, presentando a los catadores una lista de descriptores de los cuales elegían el que ellos consideraran más dominante en cualquier momento del consumo de un alimento. Definiéndose como dominante al atributo más acusado en un momento determinado, no necesariamente el más intenso. A lo largo de la cata del alimento podían elegir varios atributos, pero solo uno en cada momento específico Y, por último, mediante la representación en gráficas, se obtuvieron los resultados que han sido desarrollados en este estudio. Los principales resultados obtenidos por TDS, mostraron que la ingesta del chocolate con las bebidas tuvo un efecto estadísticamente significativo en los atributos percibidos (p

Vivimos en una sociedad en la que las personas mayores cada vez corresponden a un porcentaje mayor de la población. La longevidad del país está en continuo incremento y esto puede derivar en un mayor desarrollo de enfermedades propias de la tercera edad. La alimentación juega un papel clave en este ámbito por lo que el presente estudio se ha dedicado a la búsqueda de los factores que inciden en las decisiones de compra y consumo de adultos mayores. Se han encontrado numerosos elementos que podrían ser motivo de estas decisiones, pero se querrían destacar los siguientes cuatro: deterioro fisiológico y psicológico, cambios en el entorno del hogar y variación de la situación laboral. Por otro lado, uno de los mayores problemas ligados a la alimentación que se ha determinado que sufren las personas mayores es la pérdida de masa muscular. Esta enfermedad, denominada sarcopenia, está ligada a la reducción de la ingesta de proteínas. De esta manera, se ha investigado cuáles son los conocimientos que tienen los adultos mayores sobre las proteínas y en qué cantidades las consumen. Se ha observado que hay una clara falta de información sobre este nutriente y también una deficiencia en su ingesta.

El estudio de la respuesta emocional generada por el consumo de alimentos y bebidas ha adquirido una importancia creciente en la última década. Se ha demostrado la importancia de las emociones en la toma de decisiones y, por lo tanto, su estudio podría proporcionar las claves para encontrar y comprender los factores que determinan las elecciones y preferencias de los consumidores. Esta tesis tiene como objetivo ampliar el conocimiento relacionado con la respuesta emocional evocada por el consumo de alimentos y bebidas, así como mejorar las diferentes metodologías utilizadas para determinar las emociones provocadas por el vino y la cerveza. Para alcanzar este propósito se han realizado diferentes estudios que se agrupan principalmente en dos áreas de investigación. Por un lado, la primera área de investigación se centró en estudiar la relación de las emociones y las preferencias con los factores intrínsecos del producto y con los factores extrínsecos de los consumidores, tanto biológicos como psicológicos. Por otro lado, la segunda área de investigación tuvo como objetivo mejorar y desarrollar metodologías para medir la respuesta emocional desencadenada por el consumo de cerveza y vino. El material y los métodos utilizados en los diferentes estudios llevados a cabo en la presente tesis siguieron una estructura similar. Se reclutó un panel de consumidores para medir la respuesta emocional provocada por el consumo de muestras de vino o cerveza. La metodología aplicada para medir la respuesta emocional se basó en cuestionarios de léxicos emocionales; siendo en unas ocasiones léxicos generales y, en otras, léxicos específicos. Dependiendo del propósito del estudio, los consumidores se caracterizaron de acuerdo con sus características extrínsecas: género, edad y / o personalidad. Finalmente, los datos se analizaron utilizando métodos estadísticos univariante y multivariante. De acuerdo con las áreas de investigación expuestas, y los resultados derivados de las mismas se pueden extraer dos conclusiones principalmente: (1) las propiedades sensoriales intrínsecas de los productos, los factores extrínsecos del consumidor tales como el género, la edad y la personalidad del consumidor, afectan a la respuesta emocional evocada por los vinos; (2) las nuevas variantes metodológicas aplicadas a lo largo de la tesis, como el filtrado de los términos emocionales y la aplicación de Sorting Task en el desarrollo de un léxico emocional específico, fueron pasos útiles para mejorar un léxico emocional de la cerveza y para desarrollar un léxico emocional de vino. Ambos léxicos fueron validados con consumidores españoles. ----------ABSTRACT---------- The study of the emotional response triggered by the consumption of foods and beverages has gained significant importance in the last decade. It has been shown that emotions are determinant in the decision-making process, and therefore their study could provide some clues to understand the key drivers of consumers' choices and preferences. This thesis aims at expanding the knowledge related to the emotional response and to the different methodologies used to determine the emotions evoked by wine and beer. To reach this purpose, different studies, grouped in two research areas, have been conducted. On the one hand, the first research area was focused on the study of the relationship of emotions and preferences with intrinsic product characteristics, and extrinsic consumer characteristics such as biological and psychological consumers factors. On the other hand, the second research area aimed at improving and developing methodologies to measure the emotional response elicited by beer and wine consumption. The material and methods used across the different studies of the present thesis followed a similar structure. A panel of consumers were recruited to measure the emotional response elicited by the consumption of wine or beer samples. The methodology applied to measure the emotional response was based in verbal-self reported questionnaires; sometimes these questionnaires were general lexicons, and other were specific lexicons developed for a specific product category. Depending on the purpose of the study, consumers were characterized according to their extrinsic characteristics: gender, age and/or personality. Finally, data was analyzed using univariate and multivariate statistical methods. In accordance to the exposed research areas, two main conclusions could be extracted from the present thesis: (1) intrinsic sensory properties of products, and extrinsic consumer factors such as gender, age and personality, affected the emotional response evoked by wines; (2) the new methodological approaches applied in the different studies of this thesis, such as the filtering of emotional terms and the Sorting Task in the development of a specific emotional lexicons, were useful to improve a beer emotional lexicon and to develop a wine emotional lexicon.

Este Trabajo Fin de Máster se presenta como respuesta al creciente interés de las bodegas por adaptarse a los gustos cambiantes de los consumidores. Para ello, se desea estudiar las preferencias actuales de los consumidores. Se entrenó un panel de ocho jueces en vino con el objetivo de que caracterizaran siete vinos comerciales diferentes que posteriormente fueron evaluados por un panel de 181 consumidores del mercado español actual. Se realizó un Mapa de Preferencias Externo para observar qué atributos sensoriales de los diferentes vinos son responsables de las preferencias de diferentes segmentos de consumidor.