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Lisianthus (Eustoma grandiflorum) is an ornamental species used as a potted plant or cut flower, its popularity is due to the diversity of colors, number of flower buds, and shelf life. Nevertheless, during the first phases of development, problems such as foliar chlorosis and root diseases affects most cultivars, causing poor growth, thin stems, and few flowers. The use of plant growth-promoting rhizobacteria (PGPR) and arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) improved plant growth as these microbes colonize the plant system root. Therefore, in order to provide better conditions for the stem development, the aim of this work was to evaluate the individual and combined effect of Bacillus subtilis (PGPR) and Glomus intraradices (AMF) on the growth and postharvest quality of the stems of lisianthus cv. Mariachi. Then commercial product Alubión-X (Bacillus subtilis (PGPR) and mycorrhizal fungus (Glomus intraradices) were used. The variables evaluated were stem height and diameter, foliar area, leaves number and in postharvest, buds number, open and diameter of flowers and stem dry weight. The results showed a significant effect of the inoculation of G. intraradices on the size (66.92 cm) of the stem, as well as the combination of B. subtilis + G. intraradices (65.51 cm) compared to the control (36.9 cm). The number of buds and open flowers of the stems treated with G. intraradices were 33.35 and 23.9 respectively significantly higher than the control. G. intraradices alone is the best option for applying to lisianthus, when compared to applying with B. Subtilis. Resumo Lisianthus (Eustoma grandiflorum) é uma espécie ornamental utilizada como planta em vaso ou flor de corte, cuja popularidade se deve à diversidade de cores, número de botões florais e vida útil. No entanto, durante as primeiras fases de desenvolvimento, problemas como clorose foliar e doenças radiculares afetam a maioria das cultivares, causando baixo crescimento, hastes finas e poucas flores. O uso de rizobactérias promotoras de crescimento de plantas (PGPR) e fungos micorrízicos arbusculares (FMA) melhora o crescimento das plantas, pois esses microrganismos colonizam a raiz do sistema vegetal. Portanto, a fim de proporcionar melhores condições para o desenvolvimento da haste, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito individual e combinado de Bacillus subtilis (PGPR) e Glomus intraradices (FMA) sobre o crescimento e a qualidade pós-colheita em hastes de lisianthus cv . Mariachi. Utilizando-se o produto comercial Alubión-X (Bacillus subtilis, PGPR) e o fungo micorrízico Glomus intraradices. Os resultados mostraram um efeito significativo da inoculação de G. intraradices no tamanho (66,92 cm) da haste, bem como a combinação de B. subtilis + G. intraradices (65,51 cm) em relação ao controle (36,9 cm). O número médio de botões e flores abertas das hastes tratadas com G. intraradices foram 33,35 e 23,9 respectivamente, significativamente maiores que o controle n ão tratado. G. intraradices sozinho é a melhor opção para aplicar em lisianthus, quando comparado a aplicação isolada de B. Subtilis.

A pera ‘Rocha’ (Pyrus communis ‘Rocha’) do Oeste DOP é uma variedade portuguesa. Com o aumento da capacidade produtiva e das exportações, surgiu a necessidade de adotar estratégias de armazenamento que permitam a disponibilidade deste fruto durante cerca de 10 meses. Em combinação com a refrigeração e atmosfera controlada, a aplicação do 1-MCP tem sido uma das técnicas mais usadas para prolongar o armazenamento da pera ‘Rocha’ e prevenir o aparecimento de escaldão superficial. No entanto, as centrais fruteiras debatem-se com o problema associado à utilização do 1-MCP, um antagonista da síntese do etileno, que impede o amadurecimento normal do fruto, afetando a qualidade final ao nível do consumidor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o impacto de diferentes estratégias (físicas e químicas) nas características físico-químicas e fisiológicas da pera ‘Rocha’ após a aplicação do 1-MCP. Para tal, peras conservadas com 1-MCP foram expostas a fatores isolados nas câmaras como a temperatura, o etileno exógeno, a elevação da % de CO2, a aplicação de hormonas vegetais (ácido naftalenoacético) ou combinação destes fatores. Durante o tempo de prateleira (7 dias à temperatura ambiente) foi feita a monitorização da produção de etileno e compostos aromáticos, da taxa de respiração e dos principais parâmetros físico-químicos dos frutos – cor da epiderme, firmeza da polpa, índice refratométrico e acidez titulável. Além disso, foi avaliada a capacidade das estratégias em induzir a atividade das enzimas envolvidas na biossíntese do etileno e a expressão de genes de regulação do metabolismo do etileno. Os frutos expostos à combinação de etileno ou CO2 com um incremento da temperatura (-0.5 C para 10 C) e ao ácido naftalenoacético evidenciaram aumentos na respiração e na produção de etileno após o tempo de prateleira e em comparação com os frutos apenas tratados com 1-MCP. Relativamente à firmeza da polpa, também se verificou uma perda significativa nos frutos sob algumas condições referidas, acompanhada por uma maior produção de etanol e acetatos no perfil aromático destes frutos. De uma forma geral, não se verificaram grandes impactos das estratégias na cor e índice refratométrico. Particularmente, o tratamento dos frutos com a auxina também possibilitou o aumento da atividade das enzimas envolvidas na síntese de etileno. Além disso, estas estratégias permitiram induzir a expressão de genes que codificam recetores de etileno e das enzimas da biossíntese do etileno. Os resultados obtidos evidenciam o potencial do incremento na temperatura e o tratamento com auxina em ultrapassar a limitação do uso do 1-MCP na reativação do amadurecimento da pera ‘Rocha’.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES With the release of new table grapes hybrid cultivars, with greater adaptability and tolerance to pests in relation to the ‘Italia’ group, there is a growing interest in the cultivation of grapes intended for fresh consumption in the South region. However, the harvest is concentrated in a short period of the year, increasing dependence on table grapes from other growing regions during the off-season. In this sense, the adoption of storage systems that maintain the quality for long periods can benefit local production and expand the supply of grapes. In addition, marketing in the form of detached berries can increase the use of grapes with low commercial value and eliminate some inconveniences found in bunches marketing. The objective of this study was to characterize the quality of the new table grape cultivars ‘BRS Nubia’ and ‘BRS Isis’, and the traditional ‘Italia’ produced in temperate climates, and to evaluate the effects of different techniques during cold storage, on the quality maintenance of the grapes in the form of detached berries and bunches. The first manuscript characterized ‘BRS Nubia’, ‘BRS Isis’, and ‘Italia’ table grapes quality, produced on Serra Gaúcha region. The second manuscript evaluated the storage of these cultivars in the form of detached berries for 30 and 60 days (0.5 °C), in the following conditions: [1] control; [2] sulfur dioxide (SO2) (1.5 g Na2S2O5 per kg-1 of grape); [3] ethanol solution (30% for 5 min); [4] hot water (50 °C for 10 min) and [5] 1methylcyclopropene (1-MCP) (2.0 μL L-1). The third manuscript highlighted the storage of ‘BRS Isis’ table grapes for 60 and 90 days (0.5 °C) under the following conditions: [1] control; [2] SO2; [3] 1,125 ppm ethanol; [4] 2,250 ppm ethanol; [5] 10 kPa of CO2 and [6] 15 kPa of CO2. ‘BRS Nubia’ and ‘BRS Isis’ grapes showed higher concentrations of bioactive compounds than ‘Italia’, especially ‘BRS Nubia’ with higher content of anthocyanins in the skin. ‘Italia’ presented berries with high concentrations of volatile compounds, especially terpenes that give the moscato aroma. The cultivars showed a good storage potential in the form of detached berries when associated to SO2, ethanol or hot water treatment. Hot water was effective on decay incidence control and suppressed the degradation of grapes up to 30 days. SO2 and ethanol allowed the table grapes quality maintenance for up to 60 days. Ethanol showed similar results to SO2 in the decay control. However, ethanol and hot water treatments increased the cracking incidence in ‘BRS Isis’ grapes. Ethanol also increased the cracking on the berries of this cultivar stored in the bunch form. The storage with 15 kPa of CO2 and 2,250 ppm of ethanol presented similar efficiency to SO2 in the decay control during storage for up to 90 days. However, the ethanol treatment resulted in acetaldehyde accumulation, which can result in offflavors to the grapes. High CO2 concentrations maintained higher concentrations of phenolic compounds and volatile compounds hexanal and (E)-2-hexenal, indicating a better quality of the grapes. A partir do lançamento de novas cultivares de uvas híbridas de mesa com maior adaptabilidade e tolerância às pragas em relação ao grupo ‘Itália’, está havendo um interesse crescente no cultivo de uvas destinadas ao consumo in natura na região Sul. No entanto, a produção é concentrada em um curto período do ano, elevando a dependência de uvas de mesa provenientes de outras regiões produtoras durante a entressafra. Nesse sentido, a adoção de um sistema de armazenamento que mantenha a qualidade por longos períodos, pode beneficiar a produção local e ampliar a oferta das uvas. Além disso, a comercialização na forma de bagas pode aumentar o aproveitamento de uvas com baixo valor comercial e suprimir alguns inconvenientes encontrados na comercialização na forma de cachos. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a qualidade das novas cultivares de uvas de mesa ‘BRS Núbia’ e ‘BRS Isis’, além da tradicional ‘Itália’ produzidas em clima temperado e avaliar diferentes técnicas durante o armazenamento refrigerado, sobre a manutenção da qualidade das uvas na forma de bagas destacadas e de cachos. O artigo 1 caracterizou a qualidade das uvas ‘BRS Núbia’, ‘BRS Isis’ e ‘Itália’, provenientes da Serra Gaúcha. O artigo 2 contemplou o armazenamento dessas cultivares na forma de bagas destacadas durante 30 e 60 dias (0,5 °C), nas seguintes condições: [1] controle; [2] dióxido de enxofre (SO2) (1,5 g Na2S2O5 kg-1 uva); [3] etanol (30% por 5 min); [4] água quente (50 °C por 10 min) e [5] 1-metilciclopropeno (1-MCP) (2,0 μL L-1). O artigo 3 destacou o armazenamento de uvas ‘BRS Isis’ durante 60 e 90 dias (0,5 °C) nas seguintes condições: [1] controle; [2] SO2; [3] 1.125 ppm de etanol; [4] 2.250 ppm de etanol; [5] 10 kPa de CO2 e [6] 15 kPa de CO2. Uvas ‘BRS Núbia’ e ‘BRS Isis’ apresentaram concentrações de compostos bioativos superiores às uvas ‘Itália’, especialmente a ‘BRS Núbia’, com elevado conteúdo de antocianinas na casca. A ‘Itália’ apresentou bagas com altas concentrações de compostos voláteis, especialmente terpenos que conferem aroma moscato. As cultivares apresentaram bom potencial de armazenamento na forma de bagas destacadas quando associado a aplicação de SO2, etanol ou água quente. A água quente controlou a incidência de podridões e suprimiu a degradação das uvas até os 30 dias. O SO2 e o etanol permitiram a manutenção da qualidade das uvas até os 60 dias. O etanol apresentou resultados semelhantes ao SO2 no controle de podridões. Entretanto, a aplicação de etanol e água quente aumentaram a incidência de rachaduras em uvas ‘BRS Isis’. O etanol também aumentou as rachaduras nessa cultivar armazenada na forma de cacho. Aplicação de 15 kPa de CO2 e 2.250 ppm de etanol apresentaram eficiência semelhante ao SO2 no controle de podridões durante o armazenamento por até 90 dias. Entretanto, a aplicação de etanol resultou no acúmulo de acetaldeído, que pode conferir aroma desagradável às uvas. Altas concentrações de CO2 mantiveram maiores concentrações de compostos fenólicos e dos compostos voláteis hexanal e (E)-2-hexenal, indicando uma melhor qualidade das uvas.

This research was carried out to evaluate the effects of copper nanoparticles (CuNPs) on the postharvest physiology of carnation and chrysanthemum cut flowers. Synthesized CuNPs were applied at 10 and 20 mg L-1 to both cut flowers by the pulsing method. The physicochemical characteristics and the activity of antioxidant enzymes were measured on 0, 3, 6 and 9 days along the vase life. According to heat map analysis, changes in measured parameters were affected by flower type > vase period > CuNPs concentration. Results also showed that treating the two species of cut flower with CuNPS by the pulse treatment improved the relative fresh weight (RFW), vase solution uptake (VSU), membrane stability index (MSI), flower diameter and total soluble carbohydrate (TSC). Meanwhile, a decrease in both bacterial population of the stem end and the hydrogen peroxide (H2O2) was observed. In comparison with the control, CuNPs at 20 mg L-1 by pulse treatment almost increased the vase life in both cut flowers by 30%. Resumo Esta pesquisa foi realizada para avaliar os efeitos das nanopartículas de cobre (CuNPs) na fisiologia pós-colheita de flores de cravo e crisântemo. Foram aplicados 10 e 20 mg L-1 CuNPs sintetizados em ambas as flores cortadas pelo método de pulse. As características físico-químicas e a atividade das enzimas antioxidantes foram medidas aos 0, 3, 6 e 9 dias ao longo da vida útil de vaso. De acordo com a análise do mapa de calor, as alterações nos parâmetros medidos foram afetadas pelo tipo de flor > período no vaso > concentração de CuNPs. Os resultados também mostraram que o tratamento das duas espécies de flores cortadas com CuNPS pelo tratamento por pulso melhorou o peso fresco relativo (RFW), captação da solução do vaso (VSU), índice de estabilidade da membrana (MSI), diâmetro da flor e carboidrato solúvel total (TSC). Enquanto isso, foi observada uma diminuição na população bacteriana da extremidade do caule e no peróxido de hidrogênio (H2O2). Em comparação com o controle, CuNPs a 20 mg L-1 por tratamento por pulso quase aumentou a vida do vaso em ambas as flores cortadas em 30%.

Orientadores: Vivaldo Silveira Júnior, Cíntia Carla Melgaço de Oliveira Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O morango no Brasil tem sua produção voltada basicamente ao mercado interno, tanto para consumo in natura como para forma processada. Por tratar-se de um produto de alta perecibilidade no mercado, há a necessidade do aprimoramento, principalmente da cadeia do frio, uma vez que o acondicionamento inadequado reflete em perdas de qualidade, diminuição de vida útil e, consequentemente, perdas na comercialização. Neste contexto, o objetivo deste estudo concentrou-se na avaliação da vida útil dinâmica de lotes de morangos in natura submetidos a diferentes cenários de exposição a fim de demonstrar a influência das condições pregressas na atualização da vida útil dos produtos. Para tanto, obteve-se um modelo preditivo semiempírico, a partir da determinação da taxa de perda de água, a diferentes tempos e condições ambientais de exposição em locais controlados, utilizados para armazenar os frutos em condições pré determinadas de temperatura e umidade relativa do ar. Tais condições foram definidas por um Planejamento Fatorial Completo, totalizando 12 ensaios. O modelo foi validado por comparação entre as perdas de massa preditas e aquelas oriundas de armazenamentos dos morangos em refrigerador convencional com condições variáveis. Os testes comprovaram a habilidade preditiva do modelo, o qual apresentou o coeficiente de correlação (R²) igual a 0,999 para a variedade San Andreas e 0,998 para a variedade Albion. Para a determinação do limite aceitável de perda de massa determinante da qualidade, realizou-se análise sensorial em frutos das variedades San Andreas e Albion, por meio de fotografias e formulários online, aplicando testes de preferência e intenção de compra dos produtos, os quais reuniram 30 amostras de cada produto armazenadas nos ambientes de estocagem ensaiados, cujo limite máximo aceitável de perda de massa foi em torno de 10 %. O modelo preditivo de perda de água foi aplicado desde a colheita até a expedição do centro de distribuição a diferentes proposições de cenários de exposição do morango para demonstrar a influência das condições pregressas na atualização da vida útil dos produtos. Assim, esta sistematização instrumenta uma ferramenta para uma gestão inteligente de distribuição de morango in natura na cadeia do frio, como por exemplo, logística F.E.F.O. (First Expired First Out), agregando resultados atualizados quanto a atual qualidade vinculada a perda de massa no produto com as estimativas da vida útil remanescente para uma correta logística. Palavras-chave: Morangos in natura, Qualidade pós-colheita, Modelo preditivo, Análise sensorial, Vida útil remanescente Abstract: Strawberries in Brazil are basically produced for the internal market, both for consumption in natura and in processed form. Because it is a product of high perishability in the market, there is a need to improve mainly the cold chain, since the inadequate packaging reflects in quality losses, reduction of remaining useful life and, consequently, losses in marketing. In this context, the main objective of this study focused on the implementation of update of the dynamic and remaining shelf life of fresh strawberries in the different links of the cold chain. For this, a predictive semi-empirical model was obtained from the determination of the rate of mass loss to different times and exposure in controlled environment conditions, used to store the fruits under fixed conditions of temperature and relative humidity, defined from a Complete Factorial Planning with two independent variables to storage conditions, totaling 12 tests. The model was validated by comparison between the predicted losses of mass and those from strawberry storage in conventional refrigerator under variable conditions. The tests proved the predictive ability of the model, which presented a correlation coefficient (R²) equal to 0.999 for the San Andreas variety and 0.998 for the Albion variety. For the determination of the quality determinant mass loss mark, a sensory analysis was performed in fruits of the San Andreas variety through photographs and off-site (remote), applying preference and purchase intention tests for the product, the which gathered 30 samples of products stored in the storage environments tested, noting that the maximum acceptable limit of mass loss around 10%. The predictive model of water loss with the determined and acceptable mass loss limit were applied up to the cold chain link, the expedition from distribution center, with the proposition of different strawberry exposure scenarios to demonstrate the influence of previous conditions on the update the remaining life of the products. Thus, this systematization implements an intelligent management, such as F.E.F.O. (First Expired First Out) of fresh strawberry distribution in the cold chain, aggregating true or updated results regarding the current quality linked to the loss of mass in the product with the estimates of the remaining useful life. Keywords: Strawberries in natura. Post harvest quality. Predictive Model. Sensory analysis Remaining useful life Mestrado Engenharia de Alimentos Mestra em Engenharia de Alimentos CAPES 001

Orientadores: Vivaldo Silveira Júnior, Wigberto Antonio Spagnol Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: As condições climáticas afetam diretamente a qualidade pós-colheita de frutas e, se não controladas, podem ser um fator crítico na diminuição de sua vida útil. Em uvas de mesa (Vitis Vinifera L.), a qualidade é afetada principalmente pela desidratação dos cachos, a qual promove escurecimento da ráquis e aparência ressecada nas bagas. Em uma cadeia logística de distribuição, flutuações nas condições de temperatura e umidade relativa (UR) são comuns e podem intensificar a deterioração da qualidade. O objetivo principal desse estudo foi desenvolver um modelo preditivo para a perda de massa por transpiração em uvas de mesa, validando as previsões do modelo em cenários de temperatura e UR variáveis. Realizaram-se ensaios experimentais para avaliar também as correspondências entre as perdas de massa dos cachos e as alterações no seu aspecto visual e o efeito de tempos de atraso para dar início ao resfriamento (cooling delays) sobre as suas taxas de transpiração. Assim, uvas das variedades `Crimson Seedless¿ e `Niagara¿ foram armazenadas em ambientes de temperatura controlada (em torno de 2, 5, 10 e 15 °C) com UR aproximadamente constantes (50 a 60%) e a redução da massa inicial foi medida durante o período de testes. Os dados experimentais obtidos foram utilizados para estimar os parâmetros do modelo preditivo por meio de regressão não linear. Subsequentemente, os parâmetros estimados foram testados em ensaios de validação, nos quais amostras de ambas as variedades de uvas foram armazenadas em refrigeradores comuns, sujeitas a flutuações de temperatura e UR. Os testes de validação comprovaram a habilidade preditiva do modelo, o qual descreveu adequadamente a perda de massa das uvas `Crimson Seedless¿ e `Niagara¿. Portanto, o método aplicado foi útil para fazer o ajuste do modelo preditivo, uma vez que o modelo parametrizado ofereceu estimativas satisfatórias para a perda de massa das uvas em ambas as variedades estudadas. As observações experimentais do aspecto visual dos cachos e da ráquis mostraram que o nível crítico de perda de massa nos cachos depende da variedade estudada, bem como os ensaios com cooling delays indicam que a extensão dos danos causados nos frutos varia de acordo com a cultivar. Os ensaios com cooling delays também mostraram que as taxas de transpiração de frutos que passaram por esses tratamentos antes de serem armazenados em refrigeração constante não diferem significativamente daquelas de frutos que não passaram pelos tempos de espera antes do início do resfriamento Abstract: Climatic conditions directly affect fruits post-harvest quality, and if not controlled, may be a critical factor diminishing their shelf-life. In table grapes (Vitis Vinifera L.), quality is affected mainly by cluster dehydration, which promotes rachis browning and shriveled berry surfaces. In a logistic chain of distribution, fluctuations in temperature and relative humidity (RH) conditions are common and may intensify quality decay. The main objective of this study was developing a predictive model to mass loss by transpiration of table grapes, validating the model predictions in scenarios of variable temperature and RH conditions. Experimental tests also evaluated the correspondence between clusters mass loss and visual aspects changes and the effect of cooling delays in transpiration rates of the fruit. Thus, table grapes of cultivars `Crimson Seedless¿ and `Niagara¿ were stored in controlled temperature environments (around 2, 5, 10 and 15 °C) with RH approximately constant (50 to 60%) and the initial mass reduction was measured during the experiment period. The obtained experimental data was used to fit a predictive model and estimate the parameters of the model parameters. Subsequently, validation tests, in which samples were stored in common refrigerators subjected to temperature and RH fluctuations, were used to evaluate parameters estimated for both cultivars. Validation tests confirmed the predictive ability of the model, which described adequately the table grapes mass loss, both for `Crimson Seedless¿ and `Niagara¿. Therefore, the method applied was useful to calibrate the predictive model, since the parametrized model yielded satisfactory estimations for the table grapes mass loss in both studied cultivars. The experimental observations of the visual aspect have shown that the critical level of cluster mass loss depends on the cultivar studied, as well as the cooling delays tests indicate that the extend of the mass loss damage vary from one cultivar to another. Cooling delay tests have also shown that the transpiration rates of grapes submitted to these treatments before refrigerated storage are not significantly different from those of fruits immediately refrigerated Mestrado Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos CNPQ 142688/2015-0 FAPESP 2015-15570-2

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - FAPERGS Apple cultivation has a restricted harvest to a few months of the year, resulting in periods of high and low supply of fruit. Due to its seasonality, storage is an important factor in offering quality fruit in the off-season. As an alternative to controlled atmosphere (CA) storage, new storage technologies have been developed, that use techniques capable of safely reducing partial O2 pressure by monitoring the lowest O2 limit (LOL), associated with fruit metabolism. These storage systems are known as dynamic controlled atmosphere (DCA). DCA systems already show advantages in maintaining post-harvest quality of fruit for a longer period of time. Recent studies have shown important aspects in relation to the cuticle of the epidermis and the post-harvest performance of the fruit. However, the assessment of cuticular composition associated with DCA techniques has not been reported to date. In view of this, in the present work, three scientific articles were developed with the objectives of: [1] Evaluate the changes in the concentration and chemical composition of ‘Cripps Pink’ apple peel wax after storage under CA, DCA-CF and DCA-RQ conditions and the relationship of these changes with metabolism, decay incidence, and greasiness development in the skin of the fruit; [2] Evaluate the effects of the interaction between the DCA (CF and RQ) and 1-MCP methods on the concentration, chemical composition of the wax and on the general quality of ‘Maxi Gala’ apples after storage; [3] evaluate the concentration and chemical composition of waxes from ‘Elstar’ apple peels stored under CA, DCA-CF, DCA-RQ and compare with DCA-CD (a new DCA method, based on the CO2 production of fruit) and relate the changes with the metabolism, decay incidence, and general quality of the fruit. DCA storage of ‘Cripps Pink’ apples increased the total wax content over the shelf life, although apples stored in DCA-RQ did not develop greasiness in the epidermis, which is considered a physiological storage disorder. Fatty esters, ursolic acid, oleanolic acid and, palmitic acid were correlated with greater greasiness in the epidermis. DCA-RQ1.3 showed the lowest respiratory rate, showing a lower metabolism and corroborating with the greater number of healthy fruit and consequently a better storage condition. Storage with less pO2, as in DCA-RQ, may have favored adaptation mechanisms against low pO2, inducing the formation of compounds such as 10-nonacosanol and octacosanol, which gives the cuticle a crystalline structure. For ‘Maxi Gala’ apples, the application of 1-MCP was effective in reducing ethylene production in CA, although DCA, especially DCA-RQ, has also been shown to reduce the overall metabolism of the fruit. As for cuticular wax, the storage atmospheres and treatment with 1-MCP did not influence the total wax content. The wax compositions of the apples stored in DCA were similar when 1-MCP was applied. However, 1-MCP may be associated with a suppression in alkane biosynthesis and, consequently, greater loss of mass in the fruit stored in DCA. For ‘Elstar’ apples, storage under DCA-RQ and DCA-CD or CA+1-MCP reduced ethylene production and delayed fruit ripening. DCA-RQ1.5 resulted in a lower decay incidence and was associated with a greater accumulation of compounds of anaerobic metabolism. ACD-QR and -DC resulted in greener (ºHue) and more opaque (C *) fruits when compared, mainly to AC, were the treatments with the lowest wax levels and showed similarity in the chemical composition of the wax. In general, changes in wax composition showed significant variations related to storage and cultivar specificities. However, the understanding of the relationship between post-harvest characteristics and specific chemical components is still preliminary. New studies may lead to a better understanding of the mechanisms underlying the wide variation in the post-harvest potential of apples related to the cuticular layer. O cultivo da maçã tem a colheita restrita a poucos meses do ano, resultando em períodos de alta e baixa oferta da fruta. Por sua sazonalidade, o armazenamento é importante para ofertar frutas de qualidade no período entressafra. Como alternativa ao armazenamento em atmosfera controlada (AC), novas tecnologias de armazenamento vêm sendo desenvolvidas, estas utilizam técnicas capazes de reduzir a pressão parcial de O2 de maneira segura pelo monitoramento do limite mínimo de O2 (LMO), o qual está associado ao metabolismo do fruto. Esses sistemas de armazenamento são conhecidos como atmosfera controlada dinâmica (ACD). Sistemas de ACD já mostram vantagens quanto à manutenção da qualidade pós-colheita de frutas por um período de tempo maior. Estudos recentes têm mostrado aspectos importantes em relação à cutícula da epiderme e ao desempenho pós-colheita dos frutos. Entretanto, a avaliação de composição cuticular associada às técnicas de ACD não foram reportados até o presente momento. Em vista disso, no presente trabalho foram desenvolvidos 3 artigos científicos com os objetivos de: [1] avaliar as mudanças na concentração e composição química de ceras de casca de maçã ‘Cripps Pink’ após armazenamento sob condições AC, ACD monitorada pela fluorescência de clorofilas (ACD-FC) e ACD monitorado pelo quociente respiratório (ACD-QR) e a relação destas alterações com o metabolismo, incidência de podridões e desenvolvimento da oleosidade na epiderme da fruta; [2] avaliar os efeitos da interação entre os métodos ACD (FC e QR) e 1-MCP na concentração, composição química da cera e na qualidade geral de maçãs ‘Maxi Gala’ após o armazenamento; [3] avaliar a concentração e a composição química de ceras da casca de maçãs ‘Elstar’ armazenadas sob AC, ACD-CF, ACD-QR e comparar com ACD-DC (um método recentemente desenvolvido de ACD, baseado na produção de CO2 das frutas) e relacionar as alterações com o metabolismo, incidência de podridões e qualidade geral dos frutos. O armazenamento em ACD de maçãs ‘Cripps Pink’ aumentou o teor de cera total ao longo da vida de prateleira, embora as maçãs armazenadas em ACD-QR não desenvolveram oleosidade na epiderme, que é considerada um distúrbio fisiológico de armazenamento. Ésteres graxos, ácido ursólico, ácido oleanólico e ácido palmítico foram correlacionados com maior oleosidade na epiderme. ACD-QR1,3 apresentou a menor taxa respiratória, evidenciando um menor metabolismo e corroborando com o maior número de frutos sadios e, consequentemente, uma melhor condição de armazenamento. O armazenamento com menor pressão parcial de oxigênio (pO2), como em ACD-QR, pode ter favorecido mecanismos de adaptação contra o baixo pO2, induzindo a formação de compostos como 10-nonacosanol e octacosanol, que confere uma estrutura cristalina à cutícula. Para maçãs ‘Maxi Gala’, a aplicação de 1-MCP foi eficaz na redução da produção de etileno em AC, embora ACD, especialmente ACD-QR, também tenha se mostrado eficiente na redução do metabolismo geral da fruta. Quanto à cera cuticular, as atmosferas de armazenamento e o tratamento com 1-MCP não influenciaram o teor total de cera. As composições de cera das maçãs armazenadas em ACD foram semelhantes quando o 1-MCP foi aplicado. Entretanto, o 1-MCP pode estar associado a uma supressão na biossíntese de alcanos e, consequentemente, maior perda de massa nos frutos armazenados em ACD. Para maçãs ‘Elstar’, o armazenamento sob ACD-QR e ACD-DC ou AC+1-MCP reduziu a produção de etileno e retardou o amadurecimento dos frutos. ACD resultou menor incidência à podridão em relação à AC. ACD-QR e -DC resultaram em frutos mais verdes (ºHue) e mais opacos (C*) quando comparados, principalmente ao AC, foram os tratamentos com os teores de cera mais baixos e apresentaram similaridade na composição química da cera. De maneira geral, as alterações na composição de cera mostraram variações significativas relacionadas ao armazenamento e especificidades das cultivares. Entretanto, o entendimento das relações entre características pós-colheita e componentes químicos específicos ainda é preliminar. Novos estudos podem levar a uma melhor compreensão dos mecanismos subjacentes à grande variação no potencial pós-colheita de maçãs relacionados à camada cuticular.

Cashew has a short postharvest shelf life and, therefore, this study aimed to evaluate the effect of chitosan coating on its quality and postharvest physiology. BRS 189 cashew stalks were coated with a 2% (w/v) chitosan solution and stored at 5 ºC and 90% RH for 10 days, while the control consisted of uncoated fruits kept in the same condition. Every two days, the peduncles were analyzed for mass loss; pH; soluble solids; titratable acidity; SS/AT ratio; firmness, cell wall hydrolytic enzyme activity and antioxidant metabolism. The coated peduncles showed increased firmness after 10 days of storage, which can be elucidated by the low activity of PME. This study contributed to clarifying the physiological and biochemical influence of edible coatings of chitosan on cashew and with it the reduction of natural waste and consequently the reduction of natural resources applied in its production due to better use in cashew crops O caju possui uma vida útil pós-colheita curta e por isso, esse trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do revestimento de quitosana sobre a sua qualidade e fisiologia pós-colheita. Pedúnculos de cajueiro BRS 189 foram revestidos com solução de quitosana a 2% (m/v) e armazenados a 5 ºC e UR 90% por 10 dias, enquanto o controle consistia em frutos sem revestimentos mantidos na mesma condição. A cada dois dias, os pedúnculos foram analisados quanto à perda de massa; pH; sólidos solúveis; acidez titulável; relação SS/AT; firmeza, atividade de enzimas hidrolíticas da parede celular e ao metabolismo antioxidante. Os pedúnculos revestidos apresentaram aumento da firmeza ao final de 10 dias de armazenamento, a qual pode ser elucidada pela baixa atividade da PME. Este estudo contribuiu para promover o esclarecimento da influência a nível fisiológico e bioquímico de revestimentos comestíveis de quitosana em caju e com isso a diminuição do desperdício natural e consequentemente a diminuição dos recursos naturais aplicados em sua produção devido ao melhor aproveitamento nas safras de caju.

São Cristóvão A fruticultura Brasileira assume uma parcela de extrema importância na produção agrícola de todo o país. Nesse contesto, destaca-se a mangaba (Hancornia speciosa Gomes), fruta tropical encontrada na região Nordeste e que apresenta uma rica composição nutricional, No entanto, as perdas pós-colheita de mangaba devido à alta perecibilidade têm sido um problema na comercialização do fruto. A qualidade pós-colheita da mangaba está relacionada à minimização da deterioração, manutenção da firmeza, da cor e aparência, utilizando técnicas de armazenamento, como o hidroresfriamento, o qual reduza taxa respiratória e mantem a qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi determinar os tempos e temperatura de resfriamento rápido por meio de curvas de hidroresfriamento e avaliar o efeito do mesmo na conservação pós colheita dos frutos. Para isso os frutos foram hidroresfriados em 4 temperaturas diferentes (5, 6, 8 e 10 ºC) e armazenados em expositores verticais a 8±2 o C. Durante o período de 12 dias de armazenamento, e a cada três dias, foram realizadas avaliações físico-químicas: firmeza da polpa (N), perda de massa, pH, acidez, vitamina C, frescor, dano e contaminação O melhor tempo para o hidroresfriamento foi de 10.38 min e os frutos atingiram a temperatura de 8.4 ºC, o qual foi o utilizado nos experimentos posteriores. Durante o armazenamento foi verificado aumento da vida de útil das mangabas que foram hidroresfriadas, nesses frutos verificou-se também manutenção da firmeza, diminuição de danos e de contaminação, os resultados obtidos indicam que a utilização do hidroresfriamento nas mangabas é eficiente e que pode ser aplicada de forma a aumentar a vida útil dos frutos.

Coconut is a fruit of great economic importance. Coconut water is used as a natural rehydrator, energy drink and helps in the treatment of various health problems. However, its quality may change during the development of the fruit. The objective was to evaluate the quality of fruits and coconut water of four cultivars. Coconuts from the cultivars Anã Amarela (AA), Anã Vermelho (AVE), Anã Verde (AVO) and Coco Híbrido (CH) were harvested, sanitized and drilled for water extraction. The transverse and longitudinal diameters and the water volume of the fruits were quantified. The contents of total soluble solids, total titratable acidity, pH, ratio, minerals (calcium, manganese, zinc, iron and copper) and electrical conductivity of the water were evaluated. The physical characteristics of the coconuts and the physico-chemical characteristics of the water were similar due to the standardization in cultivation and harvesting. The quality of coconuts in cultivars AA, AVE, AVO and CH did not vary significantly at seven months of age. El coco es un fruto de gran importancia económica. El agua de coco se utiliza como un rehidratante natural, bebida energética y ayuda en el tratamiento de diversos problemas de salud. Sin embargo, su calidad puede cambiar durante el desarrollo de la fruta. El objetivo fue evaluar la calidad de las frutas y el agua de coco de cuatro cultivares. Los cocos de los cultivares Anã Amarela (AA), Anã Vermelho (AVE), Anã Verde (AVO) y Coco Híbrido (CH) fueron cosechados, desinfectados y perforados para la extracción de agua. Se cuantificaron los diámetros transversales y longitudinales y el volumen de agua de los frutos. Se evaluaron los contenidos de sólidos solubles totales, acidez titulable total, pH, relación, minerales (calcio, manganeso, zinc, hierro y cobre) y la conductividad eléctrica del agua. Las características físicas de los cocos y las características fisicoquímicas del agua fueron similares debido a la estandarización en el cultivo y la cosecha. La calidad de los cocos en los cultivares AA, AVE, AVO y CH no varió significativamente a los siete meses de edad. O coco é um fruto de grande importância econômica. A água de coco é utilizada como reidratante natural, bebida energética e auxilia no tratamento de diversos problemas de saúde. No entanto, sua qualidade pode sofrer alterações durante o desenvolvimento do fruto. O objetivo foi avaliar a qualidade de frutos e da água de coco de quatro cultivares. Cocos das cultivares Anã Amarela (AA), Anã Vermelho (AVE), Anã Verde (AVO) e Coco Hibrido (CH) foram colhidos, higienizados e perfurados para extração da água. Os diâmetros transversal e longitudinal e o volume de água dos frutos foram quantificados. Os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, rátio, minerais (cálcio, manganês, zinco, ferro e cobre) e condutividade elétrica da água foram avaliados. As características físicas dos cocos e físico-químicas da água foram semelhantes devido à padronização no cultivo e colheita. A qualidade de cocos das cultivares AA, AVE, AVO e CH não possuem grandes variações aos sete meses de idade.

Coconut is a fruit of great economic importance. Coconut water is used as a natural rehydrator, energy drink and helps in the treatment of various health problems. However, its quality may change during the development of the fruit. The objective was to evaluate the quality of fruits and coconut water of four cultivars. Coconuts from the cultivars Ana Amarela (AA), Ana Vermelho (AVE), Ana Verde (AVO) and Coco Hibrido (CH) were harvested, sanitized and drilled for water extraction. The transverse and longitudinal diameters and the water volume of the fruits were quantified. The contents of total soluble solids, total titratable acidity, pH, ratio, minerals (calcium, manganese, zinc, iron and copper) and electrical conductivity of the water were evaluated. The physical characteristics of the coconuts and the physico-chemical characteristics of the water were similar due to the standardization in cultivation and harvesting. The quality of coconuts in cultivars AA, AVE, AVO and CH did not vary significantly at seven months of age.

Postharvest losses of fruits represent a global concern, such as those occurring in papaya (Carica papaya L.), which is known as one of the most important tropical fruits with remarkable economic importance, but very susceptible to the development of fungal diseases, especially,anthrachnose caused by Colletotrichum species. Control of anthracnose in papaya has been reached with the application of synthetic fungicides, which can cause damage to the environment and consumer esides inducing resistant fungal strains occurrence. In this context, this study aimed to evaluate the efficacy of coatings formulated with chitosan (Chi) and essential oils from Mentha piperita L. (MPEO) or M. villosa Huds (MVEO) to control the development of anthracnose caused by C. gloeosporioides and C. brevisporum isolates in papaya. To reach these objectives, in vitro tests were conducted to evaluate the fungal mycelial growth and type of interaction between Chi and MVEO or MPEO, as well as in situ tests to evaluate the efficacy of the coatings to inhibit the development of anthrachnose lesions in papaya artifically infected with fungal isolates during storage (25 °C, 10 days) .In addition, the physicochemical characteristics of coatings with FTIR, TGA and DSC analysis were evaluated, as well as the surface rugosity and the effects of the application of these coatings on physicochemical and sensory parameters related to the postharvest quality of papaya. Chi (2.5; 5; 7.5 and 10 mg/mL), MVEO and MPEO (0.15; 0.3, 0.6 and 1.25 L/mL) inhibited the growth of C. gloeosporioides and C. brevisporum isolates in vitro, and combinations of Chi (5 or 7.5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.15; 0.3; 0.6 or 1.25 mL/mL) had additive or synergistic interactions. Fruits coated with combinations of Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.3; 0.6 or 1.25 L/mL) showed a reduction in the development of anthracnose lesions during storage and these effects were similar to or higher than those caused by a commercial synthetic fungicide formulation (trifloroxistrobin + tebuconazole). The results of the characterization of the coatings formulated with Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.6 or 1.2 L/mL) showed an increase in intensity of FTIR bands, suggesting a possible interaction between components used in their formulation. MVEO and MPEO affected the coating thermal stability positively. Surface roughness analysis showed that the formulated coatings (with Chi and MVEO or MPEO) had homogeneous surfaces, being capable of forming a physical barrier on fruit. Fruits coated with Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.6 or 1.2 L/mL) had a delay in the evolution of some physico-chemical parameters related to the advance in the maturation process, besides not affecting negatively most of their sensory parameters during storage (12 ± 0.5 °C). These results suggest that the application of coatings formulated with selected combinations of Chi and MVEO or MPEO could be a strategy to cause postharvest control of anthracnose in papaya, without affecting negatively aspects related to fruit overall quality. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES As perdas pós-colheita em frutíferas representam uma preocupação mundial, a exemplo das ocorridas em mamão (Carica papaya L.), reconhecido como umas das principais frutas tropicais de importância econômica, porém suscetível ao desenvolvimento de doenças fúngicas, destacando-se a antracnose causada por espécies de Colletotrichum. O controle da antracnose em mamão tem ocorrido por meio da aplicação de fungicidas sintéticos, os quais podem causar danos ao meio ambiente e a saúde dos consumidores, além de induzirem ao surgimento de cepas fúngicas resistentes. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de revestimentos formulados com quitosana (Qui) e óleos essenciais de Mentha piperita L. (OEMP) ou M. x villosa Huds (OEMV) para controle do desenvolvimento de antracnose causada por isolados de C. gloeosporioides e C. brevisporum em mamão papaya. Para o alcance desses objetivos, foram realizados testes in vitro onde se avaliou o crescimento micelial e o tipo de interação entre a Qui e OEMP ou OEMV, e testes in situ para avaliação da eficácia dos revestimentos em inibir o desenvolvimento de lesões de antracnose em mamões artificialmente infectados com os isolados fúngicos durante o armazenamento (25 oC, 10 dias). Ainda, foram avaliadas as características físico-químicas dos revestimentos por meio das análises de FTIR, TGA, DSC e rugosidade de superfície, bem como os efeitos da aplicação dos revestimentos sobre parâmetros físico-químicos e sensoriais relacionados a qualidade pós-colheita do mamão. Qui (2,5; 5; 7,5 e 10 mg/mL), OEMV e OEMP (0,15; 0,3, 0,6 e 1,25 crescimento de todos os isolados testados in vitro e as combinações de Qui (5 ou 7,5 mg/mL) e OEMV ou OEMP (0,15; 0,3; 0,6 ou 1,25 mL/mL) apresentaram interações aditivas ou sinérgicas. Os frutos revestidos com as combinações de Qui (5 mg/mL) e OEMV ou OEMP (0,3; 0,6 ou 1,25 ose durante o armazenamento, sendo esses efeitos similares ou superiores àqueles causados por uma formulação comercial de fungicidas (trifloroxistrobina + tebuconazol). Os resultados das análises de caracterização dos revestimentos formulados com Qui (5 mg/mL) e OEMV ou traram aumento da intensidade das bandas de FTIR, sugerindo possível interação entre os componentes utilizados na sua formulação. O OEMV e OEMP afetaram positivamente a estabilidade térmica desses revestimentos. A análise da rugosidade de superfície mostrou que os revestimentos possuem superfícies homogêneas, com capacidade de formação de barreira física sobre os frutos. Os frutos revestidos com as formulações de Qui (5 entaram atraso na evolução de alguns parâmetros físico-químicos relacionados ao avanço do processo de maturação, além de não afetarem a aceitação da maioria dos parâmetros sensoriais dos frutos ao longo do armazenamento (12 ± 0,5 °C). Esses resultados sugerem que a aplicação de revestimentos formulados com combinações selecionadas de Qui e OEMV ou OEMP pode representar uma estratégia no controle pós-colheita da antracnose em mamão, sem afetar negativamente os aspectos relacionados à qualidade geral do fruto.

A banana é o fruto mais consumido no Brasil e no mundo. Entretanto, cerca de 40% da produção é perdida devido ao rápido amadurecimento. Estudos com revestimentos comestíveis baseados em biopolímeros, como a quitosana, são importantes para prolongar a vida útil de frutose algumas de suas limitações podem ser minimizadas pela incorporação de argila. Esse trabalho objetivou avaliar a conservação pós-colheita de banana prata revestida com coberturas biopoliméricas e argilo-biopoliméricas. A primeira etapa caracterizou os filmes e a segunda avaliou a conservação pós-colheita das bananas cobertas com os revestimentos de melhores características físicas. Foram elaborados e caracterizados seis filmes: três biopoliméricos, com quitosana a 0,5, 1,0 e 1,5% e glicerola15%(m/m), e três argilo-biopoliméricos, elaborados com a adição da bentonita a 0,2%(m/V)às formulações dos filmes biopoliméricos -FBP1, FBP2 e FBP3; FABP1, FABP2 e FABP3, respectivamente. Foram analisadas morfologia, composição química, microestrutura da superfície, disposição da bentonita na matriz polimérica, decomposição térmica e permeabilidade ao vapor de água. A avaliação da conservação pós-colheita dos frutos revestidos realizou-se com análises físico-químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais, além dos registros fotográfico e de incidência de doenças, durante período de 9 a 11dias de armazenamento, sob temperatura ambiente(24,05 ºC ± 1,29). A caracterização evidenciou maior uniformidade superficial nos filmes biopoliméricos e presença de rugosidades na superfície dos argilo-biopoliméricos, atestou a presença da bentonita nos filmes argilo-biopoliméricos e evidenciou material predominantemente amorfo sem alterações perceptíveis com a inserção da bentonita. Foram observadas bandas vibracionais características de ligações e de grupos existentes na quitosana, nos filmes biopoliméricos, além daquelas características de ligações e grupos existentes na estrutura da bentonita, nos filmes argilo-biopoliméricos. A adição de argila resultou em maior formação de resíduo após decomposição térmica do material e potencializou a propriedade de barreira contra a permeabilidade de vapor de água. FABP3 foi o filme que apresentou maior espessura, menor permeabilidade ao vapor de água e menor perda de massa relacionada à decomposição térmica do polímero. As bananas foram revestidas com coberturas de quitosana a 1,0%, sem (BP1,0%) e com argila (ABP1,0%) e de 1,5%, sem (BP1,5%) e com argila (ABP1,5%) e comparadas ao grupo controle. Ao final do período de 9armazenamento, o grupo BP1,5% apresentou menor (p < 0,05) conteúdo de sólidos solúveis totais, menor (p < 0,05) perda de massa e maior (p < 0,05) espessura da casca que o controle. BP1,5% e ABP1,5% apresentaram valores de acidez e de razão polpa/casca menores (p < 0,05)que o controle e maior firmeza(p < 0,05), durante todo o armazenamento. Os revestimentos dos grupos ABP1,5% e BP1,5% retardaram o amadurecimento e aumentaram a vida útil pós-colheita das bananas em 2 e 4 dias, respectivamente. Verificou-se também que todos os grupos encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos mínimos exigidos pela legislação vigente e que os revestimentos não alteraram as características sensoriais da banana. Portanto, as coberturas de quitosana a 1,5%, com e sem carga de bentonita, foram mais eficientes em retardar o amadurecimento e prolongar a vida útil das bananas Bananas are the most consumed fruit in Brazil and in the world. However, about 40% ofproduction is lost due to earlyripening. Studies with edible coatings based on biopolymers, such as chitosan, are important to extendthe shelf life of fruitsand some ofits limitations can be minimized by incorporating clay. This work aimed to evaluate the postharvest conservation of prata bananas coated with biopolymeric and clay-biopolymeric coverings. The first stage characterized the films and the second evaluated the post-harvest conservation of bananas coated with coatingswith better physical characteristics. Six films were prepared and characterized: three biopolymeric, with concentrations of chitosan at 0,5, 1,0 and 1,5% and glycerol at 15%(m/m), and three clay-biopolymeric ones, prepared with the addition of bentonite at 0,2%(m/V) to the formulations of biopolymeric films -FBP1, FBP2 and FBP3; FABP1, FABP2 and FABP3, respectively. Morphology, chemical composition, microstructure of the surface, disposition of the bentonite in the polymeric matrix, thermal decomposition and water vapor permeability were analyzed. The evaluation of post-harvest conservation of coated fruits was carried out with physical-chemical, physical, microbiological and sensory analyzes, in addition to photographic and disease incidence records, during a period of 9 to 11 days of storage, at room temperature (24,05 ºC ± 1,29). The characterization showed greater surface uniformity in the biopolymeric films and the presence of roughness on the surface of the biopolymeric clay, attested to the presence of bentonite in the biopolymeric clay films and evidenced predominantly amorphous material without noticeable changes with the insertion of the bentonite. Vibrational bands characteristic ofbonds and groups existing in chitosan were observed in biopolymeric films, in addition to those characteristics of bonds and groups existing in the structure of bentonite, in biopolymeric clay films. The addition of clay resulted in greater residue formation after thermal decomposition of the material and enhanced the barrier property against water vapor permeability. FABP3 was the film that presented greater thickness, less permeability to water vapor and less loss of mass related to the thermal decomposition of the polymer. The bananas were coated with chitosan coatings at 1,0%, without (BP1,0%) and with clay (ABP1,0%) and 1,5%, without (BP1,5%) and with clay (ABP1,5%) and compared to the control group. At the end of the storage period, the BP1,5% group had less (p < 0,05) content of total soluble solids, less (p < 0,05) loss of mass and greater (p < 0,05) thickness of the peelthat 11control it. BP1,5% and ABP1,5% had lower values of acidity and pulp / peel ratio (p < 0,05) than the control and greater firmness (p < 0,05), throughout storage. The coatings of the ABP1,5% and BP1,5% groups delayed ripening and increased the postharvest life of bananas by 2 and 4 days, respectively. It was also found that all groups were within the minimum microbiological standards required by current legislation and that the coatings did not alter the sensory characteristics of the banana. Therefore, 1,5% chitosan coverings, with and without bentonite, were more efficient in delaying ripening and prolonging the life of bananas 2021-07-22

The ‘Arrayana’ mandarin (Citrus reticulata Blanco) is considered the variety most widely grown in Colombia. Despite being a non-climacteric fruit, it has a short postharvest life. In order to evaluate the effects of thermal treatments on the chilling injury and shelf life time of this cultivar, ripe fruits were selected and submitted to the following treatments: non-treated fruit (control); hot water at 50 ºC for 5 min; hot water at 53 ºC for 3 min; intermittent warming in 8-day cycles at 2 ºC + 1 day at 18 ºC; and intermittent warming in 12-day cycles at 2 ºC + 1 day at 18 ºC. The fruits were stored at 2 ºC for 40 days and then left for one week at room temperature. The thermal treatments decreased the chilling injury in the mandarin fruits during the shelf life time, with the intermittent warming treatments being the most favourable ones (mainly in cycles of 12 days at 2 ºC + 1 day at 18 ºC), because, besides decreasing the chilling injuries and electrolytes leakage, they promoted a higher carotenoid biosynthesis and epidermis colouring, without negative effects on the fruit internal quality. RESUMO A tangerina ‘Arrayana’ (Citrus reticulata Blanco) é considerada a variedade mais cultivada na Colômbia. Apesar de ser uma fruta não climatérica, apresenta curta vida pós-colheita. Para avaliar os efeitos do tratamento térmico na injúria por frio e na vida útil dessa cultivar, frutos maduros foram selecionados e submetidos aos seguintes tratamentos: fruto não tratado (controle); água quente a 50 ºC por 5 min; água quente a 53 ºC por 3 min; aquecimento intermitente em ciclos de 8 dias a 2 ºC + 1 dia a 18 ºC; e aquecimento intermitente em ciclos de 12 dias a 2 ºC + 1 dia a 18 ºC. Os frutos foram armazenados a 2 ºC por 40 dias e deixados por uma semana à temperatura ambiente. Os tratamentos térmicos diminuíram o dano por frio durante o período de vida útil dos frutos, sendo os tratamentos de aquecimento intermitentes os mais favoráveis (principalmente em ciclos de 12 dias a 2 ºC + 1 dia a 18 ºC), pois, além de diminuírem as lesões por frio e a liberação de eletrólitos, promoveram maior biossíntese de carotenoides e coloração da epiderme, sem efeitos negativos na qualidade interna dos frutos.

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No primeiro momento obteve-se xantana pruni para uso como estabilizante dos revestimentos; e amidos de arroz, feijão e de mandioca, que foram modificados por tratamento térmico de baixa umidade - TTBU (24% de água/110ºC/60 min). Os amidos nativos e modificados foram caracterizados quanto aos teores de umidade, poder de inchamento (PI), claridade de pastas, índice de cristalinidade e morfologia dos grânulos. Posteriormente, foram produzidos filmes por casting, sendo avaliados quanto à morfologia. Os géis ou pastas de amido modificado apresentaram redução no PI, da claridade de pastas e do índice de cristalinidade. O TTBU gerou filmes com melhor continuidade da matriz em comparação com filmes de amidos nativos. A segunda etapa constou de três experimentos, com aplicação de recobrimentos em frutos, sendo, dois em pedúnculos de caju anão clone (CCP) 76 e outro com goiabas Paluma. No primeiro experimento com caju foram testados dois revestimentos à base de amidos nativos e xantana: (T1) 3,0% amido de arroz, 0,3% xantana e 3,0% sorbitol (m/v); (T2) 3,0% amido de feijão, 0,3% xantana e 3,0% sorbitol (m/v), frutos sem revestimento serviram como controle. Os frutos foram recobertos por imersão e armazenados a 7±1°C, 90±5% UR, por 8 dias. Avaliou-se a perda de massa (PM), firmeza de polpa (N); aparência externa (AE); sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável (AT), pH, vitamina C e coloração (L*, c* e °Hue). Os revestimentos incrementaram a aparência, mas não foram eficientes para retardar a PM. No segundo experimento com caju foram testados quatro revestimentos à base de amidos modificados fisicamente por TTBU, xantana ou quitosana: (T1) 4,0% amido de arroz, 0,3% xantana, 2,0% sorbitol e 0,02% de fosfato de cálcio (m/v); (T2) 4% amido de arroz, 0,7% quitosana, 2,0% sorbitol e 0,02% fosfato de cálcio (m/v); (T3) 4% amido de mandioca, 0,3% xantana, 2,0% sorbitol e 0,02% de fosfato de cálcio; (m/v); (T4) 4,0% amido de mandioca, 0,7% quitosana, 2,0% sorbitol, 0,02% de fosfato de cálcio (m/v). Previamente foram elaborados filmes por casting, avaliando-se a espessura, permeabilidade ao vapor de água (PVA), solubilidade em água e opacidade. A combinação dos amidos com quitosana gerou filmes mais finos, com menor PVA. As soluções aplicadas como revestimentos foram eficazes no retardo da degradação da vitamina C por até quatro dias de armazenamento em condições semelhantes ao experimento anterior. Para o experimento com recobrimentos em goiabas Paluma, foram estudados quatro tipos de revestimentos à base de amido nativo e modificado de mandioca e quitosana: (1) 3,0% amido de mandioca (AM), 0,3% quitosana (Q); 0,9% sorbitol (S) m/v; (2) 3% AMM, 0,3% Q, 0,9% S (m/v); (3) 2,7% AM, 0,6% Q, 0,9% S (m/v); (4) 2,7% AMM, 0,6% Q, 0,9% S (m/v). Investigou-se as propriedades de filmes elaborados por casting, incluindo umidade, solubilidade em água, espessura, PVA, resistência à tração e elongação e morfologia. A combinação da menor concentração de amido com a maior concentração de quitosana (T3 e T4) tornou os filmes mais resistentes à tração e elongação, mas, o uso do amido modificado resultou em menor 9 luminosidade e aumento da opacidade. Os revestimentos aplicados em goiabas proporcionaram redução da PM ao longo do armazenamento (8±1°C e UR 90±2%) por 20 dias, comparados aos frutos do tratamento controle. O revestimento composto com a maior concentração de amido nativo (T1) foi o mais eficiente, proporcionando redução de 34% de perda de massa em relação aos frutos não revestidos. Para a cor, após oito dias de armazenamento até 20 dias o melhor desempenho foi alcançado pela utilização do revestimento com a menor concentração de amido modificado. Com o avanço do tempo de armazenamento os frutos revestidos mantiveram maiores teores de carotenoides totais e de clorofilas totais quando comparados aos frutos não revestidos. The objective of this work was to prolong the post-harvest life of cashews of the clone - CCP-76 and guavas Paluma by means of a modified atmosphere obtained with coatings based on starches. The study was divided into two stages. Firstly, xanthan pruni was obtained for use as coat stabilizer; and rice, bean and cassava starches modified by low moisture heat treatment - TTBU (24% water/110°C/60 min). The native and modified starches were characterized as moisture content, swelling power (PI), paste clarity, crystallinity index and morphology of the granules. Subsequently, films were produced by casting, being evaluated for morphology. The gels or pastes of modified starch presented reduction in swelling power, pulp clarity and crystallinity index. TTBU generated films with better matrix continuity compared to native starch films. The second stage consisted of three experiments, with application of coatings in fruits, being two in peduncles of dwarf cashew clone - CCP-76 and other with guavas Paluma. In the first cashew experiment, two coatings based on native starches and xanthan were tested: (T1) 3.0% rice starch (RS), 0.3% xanthan and 3.0% sorbitol (w/v); (T2) 3.0% bean starch (BS), 0.3% xanthan and 3.0% sorbitol (w/v), uncoated fruits served as controls. The fruits were covered by immersion and stored at 7±1°C, 90±5% RH, for 8 days. Mass loss (ML), pulp firmness (N); external appearance (EA); soluble solids (°Brix), titratable acidity (TA), pH, vitamin C and coloration (L*, c* and °Hue). Uncoated fruits served as controls. Coatings increased appearance, but were not efficient to retard ML. In the second cashew experiment, four coatings based on physically modified starches (MS), xanthan or chitosan were tested: (T1) 4.0% rice starch 0.3% xanthan; 2.0% sorbitol and 0.02% calcium phosphate (w/v); (T2) 4% rice starch, 0.7% chitosan, 2.0% sorbitol and 0.02% calcium phosphate (w/v); (T3) 4% cassava starch (CS), 0.3% xanthan, 2.0% sorbitol and 0.02% calcium phosphate; (w/v); (T4) 4.0% cassava starch, 0.7% chitosan, 2.0% sorbitol, 0.02% calcium phosphate (w/v). Previously, casting films were prepared, evaluating the thickness, water vapor permeability (WVP), water solubility, opacity. The combination of the starches with chitosan generated thinner films, with lower WVP. The solutions applied as coatings were effective in delaying degradation of vitamin C for up to four days of storage under conditions similar to the previous experiment. For the experiment with guavas Paluma, four types of native and modified starch-based coatings of cassava and chitosan were studied: (1) 3.0% cassava starch (CS), 0.3% chitosan (Ch); 0.9% sorbitol (S) w/v; (2) 3% MCS, 0.3% Q, 0.9% S (w/v); (3) 2.7% CS, 0.6% Q, 0.9% S (w/v); (4) 2.7% MCS, 0.6% Q, 0.9% S (w/v). The properties of cast films, including moisture, water solubility, thickness, WVP, tensile strength and elongation and morphology were investigated. The combination of the lower starch concentration and the higher chitosan concentration (T3 and T4) made the films more tensile and elongation resistance, but the use of the modified starch resulted in lower luminosity and increased opacity. The coatings applied in guavas provided LM reduction throughout the storage (8±1 and RU 90±2%) for 20 days, compared to the fruits of the control treatment. The composite coating with the highest native starch concentration (T1) was the most efficient, providing a 34% reduction in relation to uncoated fruits. 11 For color, after eight days of storage up to 20 days the best performance was achieved by the use of the coating with the lowest modified starch concentration, a fact evidenced by the lower values of chroma and higher values of ºHue. With the advancement of storage, time the coated fruits maintained higher total carotenoids and total chlorophyll content when compared to uncoated fruits.