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51. Are polysaccharides important to modulate protein/tannin interactions ?

Author

Doco, Thierry, Brandão, Elsa, Santos Silva, Mafalda, García-Estévez, Ignacio, Williams, Pascale, Mateus, Nuno, de Freitas, Victor, Soares, Susana, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), REQUIMTE/LAQV, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Universidade do Porto [Porto], and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, tanin, education, food and beverages, tannin, Agricultural sciences, protéine, polysaccharide, vin, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, wine, protein, health care economics and organizations, Biologie végétale, Sciences agricoles
Abstract

Are polysaccharides important to modulate protein/tannin interactions ? . 29. International Conference on Polyphenols and 9th Tannin Conference

Published
2018

52. Polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds change during the ageing of Tempranillo and Verdejo sparkling wines

Author

Martínez-Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, Doco, Thierry, 0000-0002-2903-1332, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja (UR), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejeria de Agricultura y Ganaderia de la Junta de Castilla y Leon, INIA [RTA2009-029-C02, RTA2012-00092-C02], FEDER, Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), European Commission, Ayestarán, Belén, Pérez Magariño, Silvia, Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
vin mousseux, Time Factors, polysaccharides, Oligosaccharides, food and beverages, Wine, Sparkling wines, Saccharomyces cerevisiae, Nitrogenous compounds, nitrogenous compounds, oenologie, Polysaccharides, ageing, oligosaccharides, Fruit, polysaccharide, Fermentation, élevage sur lie, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, Vitis, sparkling wine, Amino Acids
Abstract

[Background] Verdejo and Tempranillo are traditional varieties for producing still wines; however, they could provide an alternative for the manufacturing of sparkling wines. Sparkling wines were elaborated by the traditional method, followed by ageing on lees for 9 months. A study on the changes that take place in polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds during the ageing on lees of Tempranillo and Verdejo sparkling wines has been undertaken. [Results] Mannoproteins and the glucose residue of oligosaccharides were the major carbohydrates detected in all vinification stages. Yeast polysaccharides and glucan‐like structures of the oligosaccharides increased after 3 months of ageing. The evolution of yeast polysaccharides and the composition of PRAG‐like structure were different among grape varieties. A decrease in amino acids and biogenic amines was observed during the ageing. The contents of polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compound were significantly higher in Tempranillo than in Verdejo sparkling wines at the end of the ageing period. [Conclusion] Polysaccharides and oligosaccharides from yeast were more significant autolysis markers of sparkling wines than the nitrogenous compounds. Our data suggest a potential cultivar effect on the evolution of yeast polysaccharides and on the composition of PRAG, which may influence the physico‐chemical and sensory properties of sparkling wines, The authors thank the INIA for the funding provided for this study through the project RTA2009‐029‐C02 and RTA2012‐00092‐C02 (with FEDER funds)

Published
2018

53. Impact of Botrytis on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released during a model juice fermentation

Author

Doco, Thierry, Salmon, Thomas, González García, Ramón, Vrigneau, Céline, Williams, Pascale, and Marchal, Richard

Subjects
food and beverages
Abstract

Trabajo presentado en el International Congress of Grapevine and Wine Sciences, celebrado en Logroño (España), del 7 al 9 de noviembre de 2018, Botrytis cinerea is an important fungal pathogen particularly dreaded in cool climate vineyards. It is responsible for important damage, including the decrease in foamability of sparkling wines, such as Champagne. Proteins are largely involved in the stabilization of Champagne foam despite their low concentration. Other works demonstrated changes in must proteins originating from botrytized grapes. Nevertheless, we have very few information concerning the effect of Botrytis contamination on the biochemical and physico-chemical characteristics of proteins released by Saccharomyces during fermentation. To answer this, the proteolytic activity of a Botrytis supernatant was compared with that of a Chardonnay grape juice produced with bunches contaminated by Botrytis (10%, visual estimation). A synthetic must was inoculated with an enological yeast (strain 18-2007, used as a reference) and with strains presenting or not a cell wall mutation with or without 1% of Botrytis culture supernatant. Macromolecule fractions of the 6 wines obtained after alcoholic fermentations were purified and analyzed by SEC-MALLS, and SDS-PAGE (AgNO3 and PAS staining). Mannoproteins and total proteins were quantified by HPLC and by the Bradford method respectively. Finally, the foamability of the wines was measured to estimate the effect of Botrytis proteases on wine foam-active macromolecules. Results show a strong decrease of wine foamability when synthetic musts are inoculated with only 1% (v/v) of Botrytis culture. The MW distribution, the total protein and glycoprotein contents prove a strong degradation of the higher MW molecules released by Saccharomyces during fermentation. Mn, Mw and Hw decrease whilst Mw/Mn, the 1-500.103 g/mol fraction and MPs content (including high, medium and low MW fractions) increase. Nevertheless, no effect of cell wall mutation was observed. This study clearly shows that Botrytis is not only capable to degrade the grape proteins but also the yeast ones, with the deleterious effects on the sparkling wine foaming properties.

Published
2018

54. Acacia gum and sparkling wines: the beginning of a beautiful friendship?

Author

Apolinar Valiente, Rafael, Salmon, Thomas, Williams, Pascale, Nigen, Michael, Sanchez, Christian, Marchal, Richard, Doco, Thierry, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Laboratoire d'Oenologie et Chimie Appliquée, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Laboratoire d'Oenologie et de Chimie Appliquée, Unité de Recherche Vigne et Vins de Champagne Stress et Environnement - EA 4707 (URVVC), Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-SFR Condorcet, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-SFR Condorcet, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, vin petillant, Vegetal Biology, oenologie, gomme d'acacia, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, vinification, Biologie végétale, Sciences agricoles, Agricultural sciences
Abstract

Acacia gum and sparkling wines: the beginning of a beautiful friendship? . 7. International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine

Published
2018

55. Colloidal stability of polyphenols in young red wine by Acacia senegal gum: the major implication of arabinogalactan-proteins rich in proteins

Author

Nigen, Michael, Doco, Thierry, Apolinar Valiente, Rafael, Williams, Pascale, Iturmendi, Nerea, Moine, Virginie, Jaouen, Isabelle, Sanchez, Christian, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Bio-Laffort, Alland & Robert, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, education, digestive, oral, and skin physiology, food and beverages, arabinogalactane, Agricultural sciences, arabinogalactan, polyphénol, gomme d'acacia, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, acacia sénégal, Biologie végétale, Sciences agricoles, health care economics and organizations
Abstract

Colloidal stability of polyphenols in young red wine by [i]Acacia senegal[/i] gum: the major implication of arabinogalactan-proteins rich in proteins.. 7. International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine, MACROWINE2018

Published
2018

57. Polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds change during the ageing of Tempranillo and Verdejo sparkling wines

Author

CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), European Commission, Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, Doco, Thierry, CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), European Commission, Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, and Doco, Thierry

Abstract

[Background] Verdejo and Tempranillo are traditional varieties for producing still wines; however, they could provide an alternative for the manufacturing of sparkling wines. Sparkling wines were elaborated by the traditional method, followed by ageing on lees for 9 months. A study on the changes that take place in polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds during the ageing on lees of Tempranillo and Verdejo sparkling wines has been undertaken. [Results] Mannoproteins and the glucose residue of oligosaccharides were the major carbohydrates detected in all vinification stages. Yeast polysaccharides and glucan‐like structures of the oligosaccharides increased after 3 months of ageing. The evolution of yeast polysaccharides and the composition of PRAG‐like structure were different among grape varieties. A decrease in amino acids and biogenic amines was observed during the ageing. The contents of polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compound were significantly higher in Tempranillo than in Verdejo sparkling wines at the end of the ageing period. [Conclusion] Polysaccharides and oligosaccharides from yeast were more significant autolysis markers of sparkling wines than the nitrogenous compounds. Our data suggest a potential cultivar effect on the evolution of yeast polysaccharides and on the composition of PRAG, which may influence the physico‐chemical and sensory properties of sparkling wines

Published
2018

58. Grape juice contamination by Botrytis. Impact on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released in the wine during alcoholic fermentation

Author

Marchal, Richard, Salmon, Thomas, Gonzalez, Ramon, Vrigneau, Céline, Gérold, D., Williams, Pascale, Doco, Thierry, Laboratoire d'Oenologie et Chimie Appliquée, URVVC EA 4707, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA), Instituto de Ciencas de la Vid y del Vino, Universidad de la Rioja, Institut Oenologique de Champagne (IOC), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité de Recherche Vigne et Vins de Champagne Stress et Environnement - EA 4707 (URVVC), Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-SFR Condorcet, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)-Université de Picardie Jules Verne (UPJV)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
vin mousseux, [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, macromolécule, champagne, yeast, Agricultural sciences, oenologie, vin, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, sparkling wine, wine, levure, Biologie végétale, Sciences agricoles
Abstract

Impact on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released in the wine. 10. Symposium In Vino Analytica Scientia

Published
2017

59. Grape cell-wall polysaccharides : influence on the interaction between salivary proteins and tannins

Author

Brandão, Elsa, Silva, Mafalda Santos, Garcia-Estevez, Ignacio, Fernandes, A., Williams, Pascale, Mateus, Nuno, Doco, Thierry, de Freitas, Victor, Soares, Susana, REQUIMTE/LAQV Departamento de Quimica e Bioquimica, Faculdade de Ciencias, Universidade do Porto [Porto], Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Universidade do Porto, Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, tanin, education, fungi, food and beverages, humanities, tannin, Agricultural sciences, baie de raisin, oenologie, polysaccharide, vin, cell wall, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, wine, paroi cellulaire, health care economics and organizations, Biologie végétale, Sciences agricoles
Abstract

Grape cell-wall polysaccharides : influence on the interaction between salivary proteins and tannins. 10. Symposium In Vino Analytica Scientia

Published
2017

60. Amino acids, polysaccharides and oligosaccharides changes during the ageing of sparkling wines

Author

Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Martínez Lapuente, Leticia [0000-0001-7064-8257], Guadalupe, Zenaida [0000-0002-6490-1428], Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Martínez Lapuente, Leticia, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, and Pérez Magariño, Silvia

Abstract

Trabajo presentado en el 10th In Vino Analytica Scientia Symposium, celebrado en Salamanca (España), del 17 al 20 de julio de 2017

Published
2017

61. TetrahymenaRIB72A and RIB72B are microtubule inner proteins in the ciliary doublet microtubules

Author

Stoddard, Daniel, primary, Zhao, Ying, additional, Bayless, Brian A., additional, Gui, Long, additional, Louka, Panagiota, additional, Dave, Drashti, additional, Suryawanshi, Swati, additional, Tomasi, Raphaël F.-X., additional, Dupuis-Williams, Pascale, additional, Baroud, Charles N., additional, Gaertig, Jacek, additional, Winey, Mark, additional, and Nicastro, Daniela, additional

Published
2018
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66. Amino acids, polysaccharides and oligosaccharides changes during the ageing of sparkling wines

Author

Martínez Lapuente, Leticia [0000-0001-7064-8257], Guadalupe, Zenaida [0000-0002-6490-1428], Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Martínez Lapuente, Leticia [0000-0001-7064-8257], Guadalupe, Zenaida [0000-0002-6490-1428], Ayestarán, Belén [0000-0002-2903-1332], Pérez Magariño, Silvia [0000-0002-0880-7154], Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, and Doco, Thierry

Published
2017

67. Polysaccharides and oligosaccharides produced on malvar wines elaborated with Torulaspora delbrueckii CLI 918 and Saccharomyces cerevisiae CLI 889 native yeasts from D.O. 'Vinos de Madrid'

Author

Bioquímica i Biotecnologia, Universitat Rovira i Virgili, Garcia, Margarita; Apolinar-Valiente, Rafael; Williams, Pascale; Esteve-Zarzoso, Braulio; Arroyo, Teresa; Crespo, Julia; Doco, Thierry, Bioquímica i Biotecnologia, Universitat Rovira i Virgili, and Garcia, Margarita; Apolinar-Valiente, Rafael; Williams, Pascale; Esteve-Zarzoso, Braulio; Arroyo, Teresa; Crespo, Julia; Doco, Thierry

Abstract

Polysaccharides and oligosaccharides released into Malvar white wines elaborated through pure, mixed, and sequential cultures with Torulaspora delbrueckii CLI 918 and Saccharomyces cerevisiae CLI 889 native yeasts from D.O. "Vinos de Madrid" were studied. Both fractions from different white wines were separated by high-resolution size-exclusion chromatography. Glycosyl composition and wine polysaccharide linkages were determined by GC-EI-MS chromatography. Molar-mass distributions were determined by SEC-MALLS, and intrinsic viscosity was determined by differential viscometer. Yeast species and type of inoculation have a significant impact on wine carbohydrate composition and structure. Mannose residues from mannoproteins were significantly predominant in those cultures where T. delbrueckii was present in the fermentation process in comparison with when pure cultures of S. cerevisiae were present in the fermenation process. Galactose residues from polysaccharides rich in arabinose and galactose presented greater values in pure cultures of S. cerevisiae, indicating that S. cerevisiae released fewer mannoproteins than T. delbrueckii. Moreover, we reported structural differences between mannoproteins released by T. delbrueckii CLI 918 and those released by S. cerevisiae CLI 889. These findings help to provide important information about the polysaccharides and oligosaccharides released from the cell walls of Malvar grapes and the carbohydrates released from each yeast species.

Published
2017

68. The sensorial perception of astringency : prediction models based on UV spectroscopy

Author

Boulet, Jean Claude, Trarieux, Corinne, Souquet, Jean Marc, Ducasse, Marie-Agnès, Caille, Soline, Samson, Alain, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Cheynier, Veronique, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Ecologie fonctionnelle et biogéochimie des sols et des agro-écosystèmes (UMR Eco&Sols), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), UMT Qualinnov, Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Unité expérimentale de Pech-Rouge, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité expérimentale de Pech-Rouge (PECH ROUGE), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, spectrométrie ultra violet, analyse sensorielle, Vegetal Biology, oenologie, astringence, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, astringency, Biologie végétale, Sciences agricoles, sensory analysis, Agricultural sciences
Abstract

The sensorial perception of astringency : prediction models based on UV spectroscopy. 9. Symposium In Vino Analytica Scientia

Published
2016

70. Structure of hyperbranched heteropolysaccharides of Acacia gum exudates: From speroidal to prolate ellipsoidal conformation

Author

Nigen, Michael, Lopez-Torres, Lizeth, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Sanchez, Christian, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
arabinogalactan, [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, gomme d'acacia, macromolécule, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, Biologie végétale, Sciences agricoles, arabinogalactane, Agricultural sciences
Abstract

Structure of hyperbranched heteropolysaccharides of [i]Acacia[/i] gum exudates: From speroidal to prolate ellipsoidal conformation. 16. Food Colloids Conference

Published
2016

71. Wine-growing origins affect the structure of oligosaccharides in red wines

Author

Apolinar Valiente, Rafael, Williams, Pascale, Gómez-Plaza, Encarna, Maria Ros-Garcia, José, Doco, Thierry, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Department of Food Science & Technology and Human Nutrition, Universidad de Murcia, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
phenolic compound, [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, oenologie, vin rouge, education, digestive, oral, and skin physiology, food and beverages, oligosaccharide, composé phénolique, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, red wine, humanities, health care economics and organizations
Abstract

Wine-growing origins affect the structure of oligosaccharides in red wines. 6. International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine, MACROWINE2016

Published
2016

72. Colloidal stability of polyphenols in young red wine by Acacia gum: the major implication of arabinogalactan-proteins rich in proteins

Author

Nigen, Michael, Apolinar Valiente, Rafael, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Iturmendi, Nerea, Moine, Virginie, Jaouen, Isabelle, Sanchez, Christian, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Bio-Laffort, Alland & Robert, Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, endocrine system, Vegetal Biology, digestive, oral, and skin physiology, macromolécule, food and beverages, red wine, complex mixtures, arabinogalactane, Agricultural sciences, body regions, arabinogalactan, polyphénol, gomme d'acacia, oenologie, vin rouge, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, Biologie végétale, Sciences agricoles
Abstract

Colloidal stability of polyphenols in young red wine by Acacia gum: the major implication of arabinogalactan-proteins rich in proteins. 16. Food Colloids Conference

Published
2016

75. Effect of grape maturity on carbohydrates composition of red sparkling wines

Author

Martinez-Lapuente, Leticia, Guadalupe, Zenaida, Ayestaran, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Doco, Thierry, Williams, Pascale, Apolinar Valiente, Rafael, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja (UR), Institututo Technologico Agrario, Consejeria de Agricultura y Ganaderia de la Junta de Castilla y Leon, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, vin petillant, maturité du fruit, Vegetal Biology, oenologie, carbohydrate, vin rouge, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, red wine, Biologie végétale, Sciences agricoles, Agricultural sciences
Abstract

Effect of grape maturity on carbohydrates composition of red sparkling wines. 10. Symposium International d’Œnologie de Bordeaux, Œno2015

Published
2015

76. Méthodes rapides d'estimation de l'astringence des vins rouges

Author

Boulet, Jean Claude, Trarieux, Corinne, Souquet, Jean Marc, Ducasse, Marie-Agnès, Caille, Soline, Samson, Alain, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Cheynier, Veronique, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Ecologie fonctionnelle et biogéochimie des sols et des agro-écosystèmes (UMR Eco&Sols), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité expérimentale de Pech-Rouge, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité expérimentale de Pech-Rouge (PECH ROUGE), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
analyse sensorielle, [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Vegetal Biology, oenologie, astringence, vin, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, astringency, wine, Biologie végétale, Sciences agricoles, Agricultural sciences, sensory analysis
Abstract

Méthodes rapides d'estimation de l'astringence des vins rouges. 7. Journées scientifiques de la vigne et du vin

Published
2015

78. Inhibition Mechanisms of Wine Polysaccharides on Salivary Protein Precipitation

Author

Brandão, Elsa, Silva, Mafalda Santos, García-Estévez, Ignacio, Williams, Pascale, Mateus, Nuno, Doco, Thierry, de Freitas, Victor, and Soares, Susana

Abstract

In this work, high-performance liquid chromatography, fluorescence quenching, nephelometry, and sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis were used to study the effect of polysaccharides naturally present in wine [rhamnogalacturonan II (RG II) and arabinogalactan proteins (AGPs)] on the interaction between salivary proteins (SP) together present in saliva and tannins (punicalagin (PNG) and procyanidin B2). In general, the RG II fraction was more efficient to inhibit SP precipitation by tannins, especially for acidic proline-rich proteins (aPRPs) and statherin/P-B peptide, than AGPs. The RG II fraction can act mainly by a competition mechanism in which polysaccharides compete by tannin binding. However, in the presence of Na+ions in solution, no RG II effect was observed on SP–tannin interactions. On the other hand, dependent upon the saliva sample as well as the tannin studied, AGPs can act by both mechanisms, competition and ternary (formation of a ternary complex with SP–tannin aggregates enhancing their solubility).

Published
2020
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79. Influence of Grape Maturity on Complex Carbohydrate Composition of Red Sparkling Wines

Author

Ministerio de Economía y Competitividad (España), CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), European Commission, Gobierno de La Rioja, Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, Doco, Thierry, Ministerio de Economía y Competitividad (España), CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), European Commission, Gobierno de La Rioja, Martínez Lapuente, Leticia, Apolinar-Valiente, Rafael, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Williams, Pascale, and Doco, Thierry

Abstract

This paper studied how grape maturity affected complex carbohydrate composition during red sparkling wine making and wine aging. Grape ripening stage (premature and mature grapes) showed a significant impact on the content, composition, and evolution of polysaccharides and oligosaccharides of sparkling wines. Polysaccharides rich in arabinose and galactose, mannoproteins, rhamnogalacturonans II, and oligosaccharides in base wines increased with maturity. For both maturity stages, polysaccharides rich in arabinose and galactose, and the glucuronic acid glycosyl residue of the oligosaccharides were the major carbohydrates detected in all vinification stages. The total glycosyl content of oligosaccharides decreased during the whole period of aging on yeast lees. The reduction of polysaccharides rich in arabinose and galactose and rhamnogalacturonans type II during the aging was more pronounced in mature samples. To our knowledge, this is the first report of the polysaccharide and oligosaccharide composition of red sparkling wines.

Published
2016

80. Effect of winemaking techniques on polysaccharide composition of Cabernet Sauvignon, Syrah and Monastrell red wines

Author

Apolinar-Valiente, R., Romero-Cascales, I., Williams, Pascale, Gomez-Plaza, E., Lopez-Roca, J. M., Ros-Garcia, J. M., Doco, Thierry, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterina, Universidad de Murcia, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Ministerio de Ciencia e Innovacion of Spain [AGL2006-11019-C02-01/ALI], Spain Government, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Subjects
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, fungi, food and beverages, cabernet sauvignon, refrigeration technique, syrah, chromatographie à phase gazeuse, oenologie, polysaccharide, grappe, vin, pectic enzyme, wine, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, cultivar
Abstract

Background and Aims: Several authors have demonstrated the interesting properties of wine polysaccharides. These compounds act as protective colloids and are able to interact with tannins and anthocyanins in wines, reducing their reactivity and increasing colour stability. Little, however, is known about the release of polysaccharides by winemaking technologies. We examine the effect of several winemaking techniques - cold prefermentative maceration, dry ice addition and grape skin freezing, and addition of two maceration enzymes - on the quantity and composition of polysaccharides extracted from the three red wine cultivars - Cabernet Sauvignon, Syrah and Monastrell. Methods and Results: The molecular mass distribution and composition of polysaccharides were determined, respectively, by high-performance size-exclusion chromatography and by gas chromatography. The amount of some polysaccharide fractions extracted depended on the grape cultivar. The addition of commercial pectic enzyme preparations released a greater quantity of polysaccharides in all three cultivars studied and altered the polysaccharide composition of the Cabernet Sauvignon wine. The effect of the other treatments on the amount of polysaccharides depended on the cultivar. Conclusion: This study confirms that grape cultivar and winemaking technique have a significant impact on the quantity and composition of polysaccharides extracted from grapes into wine. The concentration of polysaccharides rich in arabinose and galactose, and in rhamnogalacturonan II was greater in the Syrah wine than that in the Cabernet Sauvignon and Monastrell wines. Both enzymatic treatments and also dry ice addition had a significant influence on the polysaccharide concentration and composition of the wines made from a given cultivar, whereas cold prefermentative maceration or grape skin freezing had no effect. Significance of the Study: This is the first report that shows that the polysaccharide composition of Cabernet Sauvignon, Syrah and Monastrell wines is affected by winemaking technique.

Published
2014

82. Effect of grape maturity on the carbohydrate composition of red sparkling wines

Author

Gobierno de La Rioja, European Commission, CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Martínez Lapuente, Leticia, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Doco, Thierry, Williams, Pascale, Apolinar-Valiente, Rafael, Gobierno de La Rioja, European Commission, CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Martínez Lapuente, Leticia, Guadalupe, Zenaida, Ayestarán, Belén, Pérez-Magariño, Silvia, Doco, Thierry, Williams, Pascale, and Apolinar-Valiente, Rafael

Published
2015

83. Electron cryo-tomography of microtubule assemblies: automatic segmentation of tomograms with CryoSeg

Author

Blestel, Sophie, Fish, Catherine, Heichette, Claire, Dupuis-Williams, Pascale, Chrétien, Denis, Kervrann, Charles, Interactions cellulaires et moléculaires (ICM), Université de Rennes 1 (UR1), Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Université de Rennes (UNIV-RENNES)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Space-timE RePresentation, Imaging and cellular dynamics of molecular COmplexes (SERPICO), Inria Rennes – Bretagne Atlantique, Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria), Développement et évolution (DE), Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Rennes (UR)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and De Villemeur, Hervé

Subjects
[SDV.BBM.BS]Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology/Biomolecules [q-bio.BM], [SDV.BBM.BS]Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology/Structural Biology [q-bio.BM], [SDV.BBM.BS] Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology/Structural Biology [q-bio.BM], ComputingMethodologies_GENERAL, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

Poster; International audience

Published
2010

86. Exopolysaccharide (EPS) Synthesis by Oenococcus oeni: From Genes to Phenotypes

Author

Dimopoulou, Maria, primary, Vuillemin, Marlène, additional, Campbell-Sills, Hugo, additional, Lucas, Patrick M., additional, Ballestra, Patricia, additional, Miot-Sertier, Cécile, additional, Favier, Marion, additional, Coulon, Joana, additional, Moine, Virginie, additional, Doco, Thierry, additional, Roques, Maryline, additional, Williams, Pascale, additional, Petrel, Melina, additional, Gontier, Etienne, additional, Moulis, Claire, additional, Remaud-Simeon, Magali, additional, and Dols-Lafargue, Marguerite, additional

Published
2014
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