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La propuesta revisa algunas notas temáticas como perspectiva de conjunto del proyecto de una Historia de la sexualidad. Se intenta aportar a la comprensión de la noción de sexualidad en Foucault, a partir de una revisión del decurso que ha tenido en ruptura y continuidad con otros desarrollos conceptuales como los de “cuerpo”, “alma”, “subjetividad” y “carne”, entre otros. En este sentido, la noción de cuerpo como afectado por el poder y la fuerza, permite un vínculo con la noción de carne. Se establece así un recorrido que considera, en un primer momento, las características que toma el cuerpo desde una perspectiva genealógica. Una segunda cuestión trata la particular forma de las fuerzas en el contexto de la Grecia antigua integrada por hombres libres. En un tercer momento se analiza el cuerpo como instancia que, frente a las tecnologías de poder, pone en forma una dimensión simultáneamente individual y social. Luego, se examina el cuerpo como lugar que permite una lectura de la sexualidad como inscripción discursiva ante la que comparece la verdad de los sujetos.

En este trabajo estudiamos la genealogía de la conversión cristiana (metanoia) analizada por Foucault en Las confesiones de la carne y, previamente, en el curso Del gobierno de los vivos. Para entender la especificidad de la metanoia cristiana, proponemos una lectura comparada de dichos textos y La hermenéutica del sujeto —donde se exponen otros dos modelos de conversión: el platónico y el helenístico-romano—. Esto nos permitirá comprender en qué medida la metanoia —tal como se la entenderá a partir de Tertuliano (siglo III)— contribuye, según Foucault, a configurar la experiencia cristiana de la carne, reflejando un cambio fundamental en la subjetividad occidental.

En Las confesiones de la carne Foucault define la carne cristiana como una experiencia histórica en la que se desarrollan prácticas en función de las cuales los individuos pueden modificarse a sí mismos. ¿Sobre la base de qué elementos Foucault construye este enfoque de la carne cristiana? Nuestra hipótesis es que la definición de la carne como una “experiencia” supone una articulación entre algunas nociones propias del estructuralismo —estructura y sistema— y el enfoque de la “experiencia interior” elaborado por Georges Bataille. De este modo, la carne reedita los intentos de elaboración conceptual de la “experiencia” que Foucault había desplegado en los años sesenta. Sin embargo, al definir a la carne como una experiencia de transformación de sí mismo, Foucault introduce una modificación notable respecto al estatus del sujeto. Dicha modificación suscita algunos interrogantes que, a nuestro juicio, permanecen aún abiertos.

Este artículo busca ofrecer un análisis clasificatorio y descriptivo de las intervenciones del Cabildo de Buenos Aires en el abasto de carne de la Ciudad, con el objetivo de identificar y explicar las principales características de la obligación o remate del abasto de carne, los asuntos y problemas más frecuentes, su tratamiento y resolución por parte de las autoridades. Nuestra hipótesis sostiene que el monopolio fue el principal mecanismo de abastecimiento alimenticio entre las décadas de 1720 y 1750, pero que, dentro de dicho período, se fueron dando importantes cambios en las prácticas ganaderas y comerciales. Para cumplir con lo planteado, nos basamos en el análisis sistematizado de los Acuerdos del Extinguido Cabildo de Buenos Aires, relevados en el Archivo General de la Nación.

Reflecting on and becoming aware of our food consumption practices is a necessity, given the environmental problems we face as humanity. The literature reports that the processes involved in beef production have a negative impact on the environment. Therefore, talking about this in school is relevant to contribute to the development of sustainable consumption practices. However, specific materials to address this issue are scarce. This led us to produce an educational material, which we subjected to an evaluation process using the Delphi method to identify areas of opportunity to improve its design. We conducted 3 rounds of evaluation in which a panel of 5 experts participated, their opinions were categorized into eight dimensions using content analysis. In round 3 we achieved stability of opinions, and throughout the process we identified 34 areas of opportunity, mainly related to the dimension Design of activities. The expert evaluation experience reaffirmed that this is a mechanism that contributes to the quality of educational materials. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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A partir de Hadriana in All My Dreams, este ensayo se propone establecer una aproximación a la crítica de la zombificación en el trabajo de René Depestre. En primer lugar, propongo que la mencionada novela de Depestre es una ficción especulativa que vincula la zombificación y la desaparición de Hadriana con la historia de Haití, y que en este vínculo se pone en juego un cuestionamiento al concepto de Historia como relato teleológico de la modernidad. En segundo lugar, intentamos mostrar que la novela narra la historia del naufragio ontológico del hombre, y que, en este sentido, implica un cuestionamiento de la ontología como zombificación: el zombi es el combustible de la lógica de la identidad en cuanto extracción colonial. Finalmente, considerando que para Depestre la esclavitud es la anti-identidad por definición, proponemos que frente a la ontología de la zombificación (lo que él denomina la problemática fantasmal del negro) Depestre afirma un pensamiento de la carne como retorno diferencial e interruptivo de la asimilación colonial del Espíritu. Así, Hadriana in All My Dreams, no sólo narra la historia del naufragio ontológico del hombre sino la posibilidad del retorno insurrecto, la posibilidad diferencial no identitaria de las historias. Abstract This paper aims to establish an approach to the critique of zombification in René Depestre’s work, based on Hadriana in All My Dreams. First, I propose that Depestre’s novel is a speculative fiction that links the zombification and disappearance of Hadriana to the history of Haiti, and that this link brings into play a questioning of the concept of History as a teleological narrative of modernity. Secondly, I show that the novel tells the story of the ontological shipwreck of man and that, in this sense, it implies a questioning of ontology as zombification, that is, of the logic of identity as colonial extraction. Finally, considering that for Depestre slavery is anti-identity by definition, I propose that in the face of the ontology of zombification (what he calls the ghostly problematic of the black) Depestre affirms a thought of the flesh as a differential return that interrupts the colonial assimilation of the Hegelian Spirit. Thus, following Benítez Rojo, Derrida, and Deleuze, he proposes that Hadriana in All My Dreams narrates not only the story of the ontological shipwreck of man but also the possibility of an insurrectionary return of the flesh. Specter’s flesh names this differential possibility and non-identity history. DOI: 10.5281/zenodo.12795880

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Artificial intelligence today seems to increasingly shape the various fields of society. This contribution questions the nature of being in the age of technoscience, starting with the question of thought and what is the posture of the human being in his relationship with the world and the technical object. Various philosophical/theological implications emerge: relationship, intentionality, form. Finally, in the perspective of the Christological event, the outlines of a possible humanism of reciprocity are attempted. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The objective of this article is to present in its most general terms Foucault's analysis of Christianity, with the aim of pointing out what is unique about it. To do this, we will focus our attention on the four books published within the project of a History of sexuality, the first three volumes of which were published in 1976 and 1984, while the last volume only in 2018. This analysis, in turn, presupposes genealogy of the subject of desire, which we can consider as Foucault's last research program. To this end, it is necessary to return to the comparison made repeatedly by Foucault between the Greek experience of aphrodisia, the Christian experience of the flesh and the modern experience of sexuality. This deviation will make it easier for us to understand the singularity of Christianity linked not to the repression of sexuality, but to a new form of governmentality, that of pastoral power, based on the "government of conduct", within which the body and its pleasures assume a central place. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Goat farming is an important activity in northern Mexico. In this sense, “cabrito” or kid goat is a typical regional dish with high economic and cultural value. However, information on the morphostructural composition and meat quality of these local specimens is scarce. Given this, the objective was to evaluate morphostructural characteristics, carcass and meat quality in local kids according to sex in the northeastern region of Mexico. For this purpose, 14 kids (7 males and 7 females) 57 days old were slaughtered. Morphostructural composition was evaluated with 22 zoomometric and phenotypic variables. Carcass characteristics were evaluated by considering different body structures, carcass yield and degree of fatness. Meat quality was determined by physicochemical characteristics, nutritional value and fatty acid profile. The sex effect was evaluated by t-test of independent means and Chi-square. Meat physicochemical characteristics, nutritional value and morphostructure of local kids were heterogeneous and showed no differences (P≥0.05) concerning sex. Carcass, kidneys, head, neck, rib and loin weights were higher in males than in females (P≤0.05). Fatty acids (FA) found in greater proportion were palmitic (C16:0), oleic (C18:1, n-9), stearic (C18:0), and myristic (C14:0). These FA comprised 80.85 % of the lipid profile of male meat and 76.83% of females. These results are the basis for future programs aimed to improve production systems. Differences found could shed light on future efforts on how to differentiate goat meat from this region of Mexico and enter new markets directly benefiting small producers. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Reflexionar y tomar conciencia de nuestras prácticas de consumo de alimentos es una necesidad actual, dadas las problemáticas socioambientales que enfrentamos como humanidad. La literatura reporta que los procesos implicados en la producción de la carne de res impactan negativamente al ambiente. De modo que, hablar sobre esta en la escuela resulta relevante para contribuir al desarrollo de prácticas de consumo sustentable. No obstante, los materiales específicos para abordar esta temática son escasos. Lo anterior, nos movilizó a producir un material educativo, que sometimos a evaluación utilizando el método Delphi para identificar áreas de oportunidad que mejoren su diseño. Realizamos 3 rondas de evaluación en las que participó un panel de 5 expertos, cuyas opiniones fueron categorizadas en ocho dimensiones utilizando el análisis de contenido. En la ronda 3 logramos la estabilidad de las opiniones, y en todo el proceso identificamos 34 áreas de oportunidad, principalmente relacionadas con la dimensión Diseño de las actividades. La experiencia de evaluación por expertos nos confirmó que este es un mecanismo que contribuye en la calidad de los materiales educativos.

En una realidad desbordada por la contaminación y el abuso humano del espacio natural, surge un virus que infecta cualquier tipo de carne animal, de ahí que como solución los humanos deciden “producir”, tratar y comercializar con carne humana. En la novela de Bazterrica, los distintos planos de lo que se considera humano llevan a niveles en los que lo posthumano, como espacio y momento ideológico, pone de relieve una marginalidad sin precedentes, un uso del cuerpo que borra cualquier rastro de humanidad y un paradigma social en el que los valores morales se han trastocado, lo que acelera la debacle de la naturaleza humana. Cadáver exquisito subraya conductas y escenarios que no son ajenos al momento presente y que por ello son capaces de configurar con verosimilitud el tiempo y espacio de una forma de vida social que no puede sino causar horror. A partir de la propuesta de Jacques Derrida y de los Animal Studies, así como de artículos en relación con la trascendencia de lo humano en la ciencia ficción, pretendo revisar los tópicos del cuerpo, la mirada y el otro como extraño, para repensar la importancia de la literatura especulativa vinculada con el exceso y los límites de lo que se considera humano, posthumano o inhumano.

Tanto Michel Foucault como Michel Henry han dedicado una parte importante de sus investigaciones a estudiar el enfoque cristiano de la carne. Sin embargo, sus perspectivas filosóficas son netamente diversas, aunque ambas tienen puntos de contacto significativos, en particular respecto de la crítica y de la alternativa a la fenomenología que los dos proponen. ¿En qué medida el paralelo y el contraste entre sus investigaciones sobre la carne permiten obtener una nueva perspectiva sobre la crítica que ambos realizan al enfoque fenomenológico de la subjetividad? ¿Y de qué manera el “diálogo” entre ambos pone en evidencia el problema de la libertad, que constituye un tema clave en la reflexión que los dos filósofos realizan sobre la carne? Respondiendo estas preguntas, el artículo pone en relieve las paradojas que suscitan los enfoques de la carne propuestos por Foucault y Henry respecto del tema de la acción, entendido como puesta en práctica de la libertad del sujeto, subrayando así su importancia como tema clave en el campo de la filosofía contemporánea.

The effect of frame score (EC) in Brahman heifers on follicular development and body growth at puberty was evaluated. Ten prepubertal heifers were grouped according to their EC, categorized as small and large. Follicular ovarian development, ovulation, and corpus luteum formation were monitored through ultrasound. Measurements of body growth characteristics were taken every 14 days. Correlation and variance analyses were conducted using SAS (9.6) correlation and GLM procedures. The EC of large heifers was 10% higher than that of small heifers (P<0.0001). EC was significant for the total number of follicles (NTF) at puberty; small heifers had an average of 15.65 follicles versus 12.69 follicles in large heifers at puberty (P<0.0001). Furthermore, a negative correlation (P<0.0001) was observed between days to puberty and the weight of the animals and EC (-0.33 and -0.35, respectively). EC in Brahman heifers only had an effect on NTF; however, animals in each group maintained a similar EC throughout the study and were different between groups at puberty. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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En México, la producción de carne ovina es relevante, aunque insuficiente para abastecer el mercado nacional. Para contribuir en la producción, los profesionales involucrados en el ramo de la ovinocultura y los productores y técnicos deben innovar y adoptar nuevas tecnologías sostenibles, disminuyendo las emisiones de metano y minimizando el detrimento de los recursos naturales. Es por ello, que este artículo tiene como objetivo describir las implicaciones que están fuertemente ligadas a la rentabilidad de la producción de carne de cordero, como el desempeño productivo y características de la canal y de la carne. Estas implicaciones son: el sistema productivo (alimentación, nutrición y manejo), raza, sexo, edad, peso al nacimiento y tipo de parto. No obstante, tiene sus discrepancias, las cuales dependen del mercado en el que se pretende incursionar, es decir, producción diferenciada de canales para la elaboración tradicional de barbacoa, birria, mixiote, cortes comerciales y/o elaboración de otros productos alternativos. Está claro que las características de las canales y de la carne que se utiliza para la elaboración de barbacoa, son diferentes que aquellas relacionadas con la fabricación de cortes comerciales, y es ahí donde los productores de carne de ovinos tienen sus implicaciones.

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Eighty years after the publication of the famous work L'être et le néant, from which this essay takes its starting point, we aim to re-examine the subjectobject relationship. The philosopher, starting from the questions and also from the theoretical difficulties faced by Husserl, Hegel and Heidegger, focuses on the problem of corporeity. The body is presented almost as if it were a bridge placed between the interiority of the activities of consciousness, referring to the body that I feel and I live and the external world, grasped starting from my body made an object by others, looked at, stripped and manipulated like the inert bodies of things and, also, capable of action and orientation similarly to the body of Others. Split into its four ontological dimensions (three in Sartre's work), irreconcilable with each other, the body thus understood ends up, although the intent was opposite, by making the terms of the dialectical relationship even more distant, precipitating the relationship of being between the two in an undefined spatiality, inhabited by nothingness and the absurd. However, if it is true that we are made of flesh in a world of flesh, that we are bodies in a world of bodies, it is appropriate to clarify how we are beings of/in this world. Is it therefore possible to reconcile the subjective dimension and the objective dimension, thus resolving Cartesian dualism? Can Sartre do it? [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Objective. To assess the fatty acids composition (FA) in Wagyu beef and its crosses with Angus, Beefmaster, Brangus and Hereford, and to analyze its relationship with genetic markers related to lipid metabolism. Materials and methods. 111 Longissimus dorsi samples were collected and grouped by genetic group. FA were extracted and quantified in a gas-liquid chromatography and DNA markers theoretically associated to FA were typed. Hardy-Weinberg equilibrium and linkage disequilibrium were examined, the effect of crosses and the effect of genotypes were estimated. Results. The crosses did not show substantial differences in FA composition. Nine SNPs showed association with FA composition, and a significant effect was found in the SLC2A4 marker ss62538460 which influenced SFA, MUFA and MUFA/SFA; PLTP ss77832104 and IGF2R ss77831885 markers, influenced C16:0, MYOZ1 ss77832104 on C17:1 and PPARGC1A c.1892+19 on C18:2. In addition, previously described effects of MEF2C ss38329156 and SCD c.878 were supported. Conclusions. These results are first evidence on FA deposition in Wagyu cattle and their crosses, and proposes some loci in candidate genes with the possibility of implementation in assisted selection strategies. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Our article intends to reflect in order to determine to what extent the development of life sciences, on the one hand, and of biopolitics, on the other, is still nourished by the same metaphysical presuppositions that have led to an environmental crisis and, consequently, do not represent a radical alternative for its overcoming. The purpose is to outline a work program around our living condition, where a reflection that can genuinely aspire to environmental ethics as a political ecology worthy of such name should be normatively founded.

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La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

A obra De gados e homens (2013), da escritora Ana Paula Maia, convida-nos a refletir sobre o consumo da carne numa sociedade capitalista moderna. Da carne dos trabalhadores precarizados no matadouro, corpos estes moldados no processo de trabalho, ao abate dos animais produtores de carne destinada às fábricas de hambúrguer. Diante dessa perspectiva, o texto literário nos permite pensar os impactos ambientais e sociais gerados por abatedouros. No contexto onde o crescimento da fome coincide com um pico na exportação de carne bovina, o romance de Maia emerge como uma obra atual no país. Este trabalho pretende, portanto, examinar a interação entre natureza e ação humana na narrativa, buscando compreender as diversas complexidades que a permeiam. Nas reflexões ora propostas, reconhecemos que a carne explícita na obra de Maia surge atravessada por inscrições políticas e culturais. Nesse sentido, sob o viés dos estudos animais no texto literário, o trabalho fundamenta-se nas contribuições de Vânia Márcia Damasceno Nogueira (2012), Peter Singer (2013), Gabriel Giorgi (2015) e Carol J. Adams (2018).

En este trabajo se aborda el estudio de la activa intervención de los judíos en el arrendamiento de las carnicerías comunes de las ciudades y villas castellanas a fines de la Edad Media, a través del análisis de la documentación hacendística que se conserva para el siglo XV de las localidades de Piedrahíta (Guadalajara) y Murcia. De forma individual o mediante la constitución de compañías, en algunos casos mixtas de cristianos y judíos, arrendadores y carniceros judíos se interesaron de forma muy especial por la gestión del negocio de la carne lo que, además del interés que a título particular tenía esta lucrativa actividad, podía también ser beneficioso para el conjunto de la comunidad judía.

Objetivo. Comparar la composición de ácidos grasos (FA) en la carne Wagyu y sus cruzas con Angus, Beefmaster, Brangus y Hereford, y analizar su relación con marcadores genéticos del metabolismo lipídico. Materiales y metodos. Se colectaron 111 muestras de Longissimus dorsi, las cuales se agruparon por grupo genético, se cuantificaron los FA (cromatografía de gases líquidos) y se tipificaron marcadores de ADN asociados teóricamente a FA. Se examinó el equilibrio de Hardy-Weinberg y desequilibrio de ligamiento de los marcadores y se estimó el efecto de las cruzas y el efecto de los genotipos. Resultados. Las cruzas no mostraron diferencias substanciales en la composición de FA con respecto a Wagyu. Nueve SNPs mostraron asociación con la composición de FA, y se encontró un efecto importante en el marcador SLC2A4 ss62538460, el cual influyó sobre SFA, MUFA y MUFA/SFA. Los marcadores, PLTP ss77832104 y IGF2R ss77831885 influyeron sobre C16:0, MYOZ1 ss77832104 sobre C17:1 y PPARGC1A c.1892+19 sobre C18:2. Además, se comprobaron efectos previamente descritos de MEF2C ss38329156 y SCD c.878. Conclusiones. Los presentes resultados representan una de las primeras evidencias sobre la deposición de FA en ganado Wagyu y sus cruzas y propone algunos loci en genes candidatos con posibilidad de implementación en estrategias de mejoramiento asistido.

El objetivo principal de este artículo es explorar las posibilidades de una descripción fenomenológica de la adicción como un tipo de experiencia y relación con el propio cuerpo, científicamente descriptible en primera persona. Ensayo un análisis de la adicción a la luz del concepto fenomenológico de cuerpo vivido como unidad anímico-espiritual. En un primer momento, desde las descripciones del segundo libro de Ideas de Edmund Husserl, expongo el concepto fenomenológico de cuerpo vivido como herramienta que permite ampliar y profundizar las descripciones de los procesos adictivos. En un segundo momento, defino la alteración toxicológica como estado anímico alterado que, análogamente al dolor crónico, rebasa el campo de las meras sensaciones ‘templando’ anímicamente toda la vida personal. En el tercer apartado completo esta definición de la alteración anímica de la adicción como devenir alter para sí del propio cuerpo o cosa ajena al yo. Trato de describir el orden de las motivaciones espirituales que inciden y orientan tal experiencia en el cuarto y último apartado.

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Despite largely being overlooked in Basque scientific literature, the presence of pigs has been of vital importance in the Basque Country. Roaming free or kept in pens, pigs have been faithful companions to the Basques, providing solutions to multiple problems. Indeed, pig farming helped many avoid starvation. In this field, the Northern Basque Country developed ties with the Southern Basque Country through the regular pig markets that were held. Pigs enabled tenets to pay rent to landowners and their meat has always been very popular, not only in rural farmhouses but in urban areas also. Their hind legs were highly valued in expeditions to Newfoundland, since they could successfully be preserved for long periods of time. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Objective. To determine histologically the length of the sarcomeres (LS) in muscle samples from commercial cuts in Romosinuano by Brahman bovine bulls. Materials and methods. Eighteen (18) muscle cuts with four repetitions of ten bulls (approx. 24m of age and 525±28.9 kg) were analyzed for the measurement of the bands that make up the LS, by staining with hematoxylin - eosin. The number of “A bands” present at 20 µm in each of the slices were counted. Results. The general average of LS for the 18 cuts was 2.12 µm. The longest LS were observed in the iliopsoas (3.32 µm) and tensor fasciae latae (3.26 µm) muscles (both p>0.05), which were significantly longer (p<0.05) than those obtained for the biceps femoris (1.69 µm) and gluteus medius (1.71 µm) muscles, which were considered to have lower SL (both p>0.05). Conclusions. Differences in LS were found between several muscles that correspond to commercial cuts from Colombia. The differences are related to the type, location and arrangement of the muscle in the carcass during cooling. The iliopsoas muscle (sirloin or fillet), cataloged in the market as a fine cut due to its tenderness, was the one with the highest SL. This is preliminary work for a Colombian Creole cross; therefore, it is necessary to continue deepening studies that allow elucidating to what extent there is an effect of the breed and of the industrial processes (thermal treatment and disposal of the carcasses in cold chambers) on the LS; but also, about the cause/effect relationship between LS and meat tenderness. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Introducción. Toxoplasma gondii es un parásito con gran potencial zoonótico que puede infectar un amplio rango de huéspedes de sangre caliente, incluidos los animales del sector pecuario, lo que causa pérdidas a la industria. En el humano, es patógeno en personas inmunosuprimidas y afecta el desarrollo del feto en infecciones congénitas. Además, se asocia con diversos trastornos del comportamiento en personas sanas. El humano puede adquirir T. gondii al consumir carnes contaminadas mal cocidas. Objetivo. Determinar la positividad de T. gondii en carnes de consumo humano (res, pollo y cerdo) en Ibagué, Colombia. Materiales y métodos. Se utilizó la PCR convencional anidada y la secuencia del gen B1 de T. gondii como blanco de amplificación. Se tomaron 186 muestras de carne comercializada en la zona urbana de Ibagué (62 de res, 62 de pollo y 62 de cerdo) y se obtuvo el porcentaje de positividad en cada tipo de carne evaluada. Resultados. Se encontró un porcentaje de positividad de 18,8 % en las muestras, siendo la carne de cerdo la del mayor porcentaje (22,5 %; 14/62), seguida por las muestras de carne de res (19,3 %; 12/62) y de pollo (14,5 %; 9/62). Los mejores productos amplificados fueron secuenciados en Macrogen, y alineados con las secuencias del gen B1 depositadas en el GenBank, con lo que se confirmó su identidad. Conclusiones. Este es el primer estudio sobre prevalencia de T. gondii en carnes para consumo humano en Ibagué y el departamento del Tolima. Se demostró que los tres tipos de carne representan un riesgo para la infección en humanos a nivel local.

Antecedentes: La implementación de estrategias productivas con aves en semicautiverio en condiciones más afines con el comportamiento natural de la especie, requiere de genotipos adaptados. Para este tipo de producción son adecuadas poblaciones doble-propósito, habituales antes de la especialización en carne y huevo propia de la avicultura industrial actual. Evaluar los patrones dinámicos de crecimiento y aumento de peso del huevo en comparación con los de dos genotipos de reproductoras pesadas comerciales. Materiales y métodos: Se registró el peso corporal semanal entre el nacimiento y las 60 semanas y el peso de los huevos entre la madurez sexual y la finalización del ciclo en 100 gallinas Campero Casilda. Los datos peso corporal versus edad cronológica se ajustaron con el modelo de Gompertz y los datos peso semanal del huevo versus edad de postura con el modelo de Weatherup & Foster. Se efectuaron los mismos ajustes con datos extraídos de las guías de manejo correspondientes a gallinas reproductoras pesadas Ross308® y Cobb500®. Los valores promedio de los estimadores de los parámetros con significado biológico de las funciones de Gompertz y Weatherup & Foster de Campero Casilda se compararon con los valores de referencia correspondientes a las reproductoras comerciales con una prueba t de Student para una única muestra poblacional. Resultados: Campero Casilda presentó menor peso corporal asintótico y menor tasa de maduración que ambos genotipos de referencia. El peso asintótico y la tasa de maduración de sus huevos no difirieron significativamente de Ross308® y fueron mayores a Cobb500®. Conclusiones: Campero Casilda presenta una combinación favorable de ambos patrones dinámicos –peso corporal y peso del huevo- y representa una opción como genotipo doble propósito para sistemas avícolas alternativos.

Se realizaron varios estudios de casos para caracterizar indicadores del faenado, rendimiento y fraccionamiento de las canales de toros provenientes de silvopastoreos 100% de área asociada con Leucaena leucocephala y pasto estrella (Cynodon nlemfuencis). Se trabajó con 48 toros en cuatro casos de estudio, con el mismo número de animales por lote para dos animales/ha. Caso 1: 5/8 Holstein x 3/8 Cebú, en época lluviosa con 70 g de minerales/animal/día. Caso 2: Cebú, en época poco lluviosa con igual cantidad del suplemento mineral anterior. Caso 3: Cebú, en época poco lluviosa, suplementados con 1.50 kg/animal/día de activador de la fermentación del rumen (11% PC y EM de 8 MJ/kg de MS). Caso 4: Charolais de Cuba, en época lluviosa con 2 kg/animal/día de un suplemento con granos (12% proteína cruda (PC) y energía metabolizable (EM) de 10 MJ/kg de materia seca (MS)). Los animales se mantuvieron 24 horas en ayuno, antes de la matanza, para obtener el peso vivo post-desbaste. Se determinaron indicadores del faenado, llenado digestivo, rendimiento en canal, carne, huesos, grasa de cobertura y los cortes de mayor valor comercial de los cuartos posteriores. Respecto al peso vivo post-desbaste, por caso en estudio del 1-4, el sistema digestivo vacío predominó entre los indicadores del faenado (17.00, 9.51, 9.71 y 8.09%), seguido de las pérdidas por el contenido digestivo (10.27, 14.13, 12.92 y 9.58%) y la piel (7.71, 10.09, 9.05 y 8.72%). De los casos 1-4, el rendimiento de la canal en frío fue de 54.01, 54.48, 52.35 y 56.16%; respecto al peso frío de la canal, la producción de carne fue de 65.04, 76.27, 75.15 y 68.75%; la grasa de cobertura corporal fue de 8.28, 8.60, 9.17 y 7.23%; y en el aporte de los cortes de mayor valor comercial de los cuartos traseros se destacaron la cañada (2.27, 2.42, 2.25 y 2.64%) y la punta de pierna (2.23, 2.44, 2.24 y 2.54%). El sistema digestivo fue el indicador con mayor incidencia en el faenado, las canales fueron magras, la cañada y la punta de pierna se destacaron entre los cortes de mayor valor comercial de los cuartos traseros con un rendimiento en frío de 56.16% para los toros Charolais de Cuba en el cuarto caso.

Objetivo. Determinar histológicamente la longitud de los sarcómeros (LS) en muestras de cortes comerciales de bovinos F1 Romosinuano por Cebú. Materiales y métodos. Dieciocho cortes musculares con cuatro repeticiones de diez animales fueron analizados para la medición de la LS, teñidos con hematoxilina – Eosina y posteriormente se contaron el número de bandas A presentes en una distancia de 20 µm en cada uno de los cortes. Resultados. La longitud promedio de los sarcómeros fue de 2.12 µm. Los sarcómeros más largos se observaron en los músculos iliopsoas y tensor de la fasciae latae con 3.32 y 3.26 µm, respectivamente, catalogándose el primero en el mercado como corte fino, debido a su terneza. En cuanto a los LS cortos, se pudo apreciar en los músculos gluteobiceps biceps femoris (1.69 µm) y gluteus medius (1.71 µm). Las diferencias en la longitud del sarcómero (p