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Le chant est une pratique vocale mettant en jeu de multiples dimensions du corps humain, ce dernier se modulant véritablement à l’effort phonatoire instigué par le sujet chantant. Le changement de mécanisme laryngé en est le parfait témoignage, nécessitant une grande adaptation des cordes vocales. Bien que cet instant, parfois redouté par les chanteurs, soit encore discuté dans son déroulé exact, nous lui connaissons des modifications anatomiques indéniables. Cependant, les effets physiologiques que cet événement peut avoir sur le métabolisme et le corps humain sont, jusqu’alors, inconnus.Effectivement, si les répercussions physiologiques que la pratique du chant a sur notre biologie interne ont déjà été étudiées, l’instant précis du changement de mécanisme laryngé, lui, n’a pas fait l’objet de recherches spécifiques.L’idée d’une étude analysant le potentiel stress physiologique généré par un changement de mécanisme laryngé, entre M1 et M2, en voix chantée a alors émergé. Cette étude exploratoire a pour but de répondre à cette absence dans la littérature scientifique, en se basant sur un protocole expérimental faisant intervenir des sujets chanteurs et non-chanteurs, hommes comme femmes.Nous avons enregistré des sirènes vocales sur différentes hauteurs afin de générer un changement de mécanisme laryngé et nous avons également mesuré un ensemble de paramètres physiologiques parallèlement à ces vocalisations. Nous avons ensuite procédé à une analyse physiologique, ainsi qu’à des analyses perceptives. Notre étude a mis en avant des résultats intéressants concernant les analyses perceptives de ces instants de changement de mécanisme, à nuancer cependant en raison de la partie physiologique qui n’a malheureusement pas abouti, faute à un protocole expérimental certainement peu sensible.Néanmoins, cette étude permet d'ouvrir la voie à d’autres recherches physiologiques donnant peut-être, à terme, de nouvelles dimensions du soin orthophonique dans l’accompagnement vocal.

Concomitantly with the development of the embryo and extra-embryonic structures, initial chicken egg defenses are progressively altered, which suggests that alternative mechanisms appear to protect the embryo until hatching. To better understand the role of extra-embryonic fluids in the chicken egg defense during incubation, we analyzed the biochemical composition and antibacterial properties of the chicken amniotic and allantoic fluids. As for humans, the chicken amniotic fluid protects the embryo against mechanical shocks and microbial infections. Moreover, at the 12th day of incubation, the transfer of antibacterial molecules from the egg white increases the antibacterial potential of the chicken amniotic fluid, thus protecting the embryo until hatching, and probably after, all along its digestive tract, after oral absorption of the amniotic fluid. Some of these antibacterial proteins are specific to oviparous species and/or birds, which highlights the processes of evolution and adaptation of birds to their terrestrial environment. On the other hand, the antibacterial potential of the allantoic fluid still needs to be explored, but our study demonstrated the presence of active proteases, which could contribute to the digestion and recycling of embryonic metabolic wastes.; Avec le développement concomitant de l’embryon et des structures extra-embryonnaires, les défenses initiales de l’oeuf de poule s’altèrent, ce qui suggère la mise en place de systèmes relais pour protéger l’embryon jusqu’à son éclosion. Pour comprendre le rôle des fluides extra-embryonnaires dans cette fonction, nous avons analysé la composition et les propriétés biochimiques et antibactériennes des fluides amniotique et allantoïque de l’oeuf. Comme chez l’humain, le fluide amniotique chez la poule protège l’embryon contre les agressions physiques et microbiennes. De plus, nous avons démontré que le transfert des molécules antibactériennes du blanc au 12ème jour d’incubation augmente son potentiel antibactérien, assurant ainsi une protection de l’embryon jusqu’à l’éclosion, et probablement après, dans son tractus digestif, après l’ingestion du fluide amniotique. Les spécificités phylogénétiques de certaines des protéines identifiées suggèrent un processus d’adaptation des oiseaux à la flore microbienne terrestre. Pour le fluide allantoïque en revanche, nous n’avons pas pu confirmer son rôle antibactérien, mais nous avons mis en évidence la présence de protéases actives qui pourraient contribuer à la digestion et au recyclage des déchets métaboliques de l’embryon.

National audience; Cette étude propose de caractériser le non relâchement des plosives finales /p, t, k/ de deux langues d’Asie, tonale (vietnamien) et non tonale (coréen), du point de vue aérodynamique et glottographique. Le comportement glottique (ouverture et fermeture de la glotte, position verticale du larynx) a été examiné en synchronisation avec les valeurs de débits d’air (oral et nasal) pendant les phases de la réalisation consonantique. Les résultats mettent en évidence (1) l’absence de relâchement nasal après l’occlusion de la plosive finale pouvant entraîner une baisse de la pression intraorale, (2) que le larynx s’abaisse systématiquement durant la tenue de la consonne. Cette stratégie de réalisation va dans le sens de notre hypothèse selon laquelle les plosives non relâchées sont produites avec un mécanisme permettant de diminuer la pression intraorale de manière à minimiser le coût articulatoire de la tenue de la closion avec, pour conséquence acoustique, l’absence de burst.

Les retardateurs de flamme bromés (RFB) sont des additifs destinés à limiter l’inflammabilité de certains matériaux, notamment les polystyrènes (PS). Parmi eux, les polybromodiphényléthers (PBDE) et l’hexabromocyclododécane (HBCD) peuvent s’accumuler dans les tissus animaux. Leur concentration dans les denrées alimentaires d’origine animale (DAOA) est généralement faible, mais elle atteint de l’ordre 100 à 1000 fois la médiane dans certains rares échantillons d’œuf et de viande de volaille ou de porc. Des prélèvements et des enquêtes de terrain menées dans le cadre du projet BrAviPorc (CASDAR, n°1256) ont permis (1) de confirmer la faible concentration de PBDE et d’HBCD dans les produits avicoles et porcins français, (2) d’établir que les isolants contenant des PS sont des sources d’HBCD en élevage qui, accidentellement ingérés par les animaux, conduisent à des DAOA très contaminées. Pour les trois productions, des expérimentations in vivo montrent que l’ -HBCD s’accumule préférentiellement dans les tissus les plus riches en lipides neutres. Ainsi, la cuisse de poulet est 10 fois plus concentrée en -HBCD que le filet. Pour la première fois, un modèle mathématique, commun aux trois productions et prenant en compte leurs dynamiques lipidiques respectives, a été calibré. Il pourra être adapté à d’autres polluants lipophiles et apolaires., Brominated flame retardants (BFRs) are synthetic substances primarily used as additive in insulating materials, including polystyrenes (PS). Among them, polybrominated diphenyl ethers (PBDEs) and hexabromocyclododecane (HBCD) can accumulate in animal tissues. Overall, their concentrations in animal-derived foodstuffs are low, but some rare samples of eggs, poultry meat and pork display concentrations exceeding 100 to 1000 times the median value. Sampling and field surveys carried ou[br/] within the BrAviPorc project (CASDAR, n° 1256) allowed i) to confirm the low concentration of PBDE and HBCD in French poultry and pork products, ii) to establish that insulating foams containing PS may be sources of HBCD in livestock buildings, which lead to highly contaminated DAOAs if animals accidentally ingest them. In vivo experiments carried out with laying hens, broilers and growing pigs showed that -HBCD accumulates preferentially in the tissues richest in neutral lipids. Thus, chicken leg is 10 times more concentrated in -HBCD than breast. For the first time, a mathematical model, common to the three animal models and taking into account their respective lipid dynamics, was calibrated. It can be adapted to other lipophilic and nonpolar pollutants

Après un bref rappel de la structuration et de l’activité des filières avicoles françaises, ponte et chair, ce document fait un état de leur diversité avec l’objectif d’analyser sa contribution à la résilience globale de la filière. Alors que la filière œuf utilise une seule espèce, la poule, la filière viande est marquée par la diversité des espèces, même si le poulet de chair est la production dominante. Les deux filières sont marquées par une diversité importante des modes de production, de l’intensif à l’alternatif, et des produits qui en résultent, plus au moins transformés. En filière œuf, la tendance est au remplacement des systèmes conventionnels en cages aménagées par des systèmes actuellement qualifiés d’alternatifs, actuellement en forte croissance. En filière chair, la demande est forte pour des produits découpés et transformés issus des modes de production intensifs, segment sur lequel les importations sont importantes, mais la demande des ménages pour des produits élevés en conditions alternatives, avec accès au plein-air se maintient. La production bio encore minoritaire en chair (1 % en 2016) est en forte croissance. Dans les deux filières, la production se répartit entre des filières organisées fortement contractualisées et des circuits courts. Le document réfléchit ensuite aux forces et faiblesses apportées par cette diversité aux différents étages de la filière et dans les différents territoires., After a brief reminder of the structuring of the French poultry, egg and meat sectors, this document makes a statement of their diversity, with the objective of analyzing its contribution to the overall resilience of the sector. While the egg sector uses only one species, the hen, the meat sector relies on a large diversity of species, even if broiler is the dominant production. The two sectors are marked by a significant diversity of production methods, from intensive to alternative, and of end products, more or less transformed. In the egg sector, there is a tendency to replace conventional furnished cages socalled alternative systems, which are currently growing rapidly. In the meat sector, demand is strong for cut and processed products resulting from intensive production methods, a segment for which imports are important, but the demand of households for products raised under alternative conditions, with access to the outdoor area remains important. Organic production, still minority in poultry meat (1% in 2016), is growing rapidly. In both sectors, the production is divided between highly organized sectors and short circuits. The document then reflects on the strengths and weaknesses brought by this diversity to different levels of the sector and in different territories

L’œuf d’oiseau: une source naturelle d’agents anti-infectieux originaux . Journée thématique Biotechnocentre-Biodiversité et Innovations pour la santé et le bien-être

The aim of this study is to assess the impact of a change in animal production system, through Bleu-Blanc-Coeur(BBC) specifications, on the fatty acids daily intake of an average French menu. The BBC specifications requireto increase α-linolenic acid (ALA, C18: 3n-3) in animal feed to change the fatty acid composition of theproducts. A 15-day meal plan representative of average consumption for the French adult male population wasdeveloped. It includes animal products from standard production system (STD) or from a BBC productionsystem. The fatty acids intake of both diet was calculated. The results show that the modification of theproduction system allows a better conformity with the ANC (French dietary intake recommendations) in fattyacids. The effect is particularly important for n-3 polyunsaturated fatty acids for which the intake increases by80% for ALA (C18:3n-3) and by 35% for DHA (C22: 6n-3), thus reducing about 45% the deviations from ANCfor ALA and DHA. BBC eggs are the main product to DHA improvements since they contribute to 66% to thereduction of ANC deviations compared to the STD menu. For ALA, poultry meat and eggs from BBCspecifications are as important as pork meat with a contribution of 11% and 13%, respectively, to the reductionof the deviation from ANC.; L’objectif de cette étude est d’étudier l’effet d’un changement de mode de production des animaux, au traversdes cahiers des charges Bleu-Blanc-Coeur (BBC), sur les apports en acides gras journaliers d’un menu moyenfrançais, avec un focus particulier sur les produits avicoles. Les cahiers des charges BBC imposent des apportsminimum en acide α-linolénique (ALA, C18:3n-3) dans les rations animales, entrainant une modification de lacomposition en acides gras des produits. Un menu sur 15 jours représentatif de la consommation moyenne desfrançais a été développé à partir des données d’enquêtes alimentaires. Sur cette base, deux menus types ont étéconstruits : le premier menu (STD) comprend des produits animaux issus d’un mode de production standard ; lesecond substitue ces produits animaux standards par leurs équivalents issus de la filière BBC. Le bilan desapports en acides gras de ces deux menus est ensuite calculé. Les résultats montrent que l’enrichissement enoméga 3 des produits grâce à la modification du mode de production des animaux d’élevage permet unemeilleure adéquation vis-à-vis des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras. L’effet estparticulièrement visible pour les acides gras polyinsaturés n-3 pour lesquels les apports croissent de 80% pourl’ALA (C18:3n-3) et de 35% pour le DHA (acide docosahexaénoïque, C22:6n-3), réduisant ainsi d’environ 45%les écarts vis-à-vis des ANC pour l’ALA et le DHA. Les oeufs BBC sont les premiers vecteurs de l’améliorationdes apports en DHA puisqu’ils contribuent à 66% à la réduction des écarts aux ANC, comparativement au menuSTD. Les viandes de volaille et les oeufs BBC constituent un levier aussi important que la viande de porc avecdes contributions respectives de 11% et de 13% à la réduction des écarts aux ANC pour l’ALA.

A quoi reconnaît-on un oeuf frais ? L'oeuf est-il un aliment gras ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? L'oeuf en poudre est-il encore de l'oeuf ? A quoi correspondent les codes sur les oeufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l'ensemble de la filière oeufs, de l'élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des oeufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d'élevage pour ceux qui rêvent d'un poulailler, il démystifie au passage certains croyances erronées sur l'oeuf.

Coproduits de la filière œuf : source de molécules d’intérêt pour l’Industrie Agroalimentaire comme des alternatives aux conservateurs. Journée thématique du Cluster Food Val de Loire

La poule aux oeufs d'or. Village des sciences - INRA Nouzilly

MUSE Medicinal USe of Eggs. 1. Journées du GDR MuFoPAM « MultiFonction des Peptides antimicrobiens »

Résumé de la communication présentée lors du 42ème Congrès de l'AFSTAL en octobre 2016 à Nantes; Volailles axéniques : des modèles originaux pour l'étude du microbiote

Il est essentiel de trouver un équilibre entre la production d’aliments riches en nutriments et la préservation de l’environnement. Dans une perspective d’amélioration de la durabilité de notre système alimentaire, via potentiellement une plus grande place accordée à l’oeuf et aux ovoproduits, cette étude bibliographique vise à faire le point sur les performances environnementales effectives de la production d’oeufs et d’ovoproduits. Nous montrons dans cet article, sur la base des données disponibles dans la littérature, que la production de protéines d’oeufs entraine un faible impact sur l’occupation des terres, l’utilisation d’énergies non renouvelables et le changement climatique en comparaison d’autres productions animales. Les étapes de transformation desoeufs en oeufs coquilles emballés, ou en ovoproduits de type oeuf entier liquide pasteurisé, contribuent quant à elles de manière marginale aux émissions de gaz à effet de serre.

Livrable 2.1-Rapport sur la purification de 7 protéines et peptides de l’œuf

Considering the quality of its proteins and lipids, and its vitamins and minerals content, egg is a qualitative food. But in France, the average consumption of eggs is low: between 20 to 30 g/day/person, i.e. 3 to 4 eggs per week. Despite its high nutritional density, egg then provides a low part of the nutrients actually consumed by the population (2 to 3%), except vitamin D (≈10%). Consumer surveys show that, even highly unjustified, health consideration (cholesterol content) still bridles egg consumption. Actually, nutritional studies show that an increased egg consumption does not increase cardiovascular risk, up to 1 egg per day at least. Moreover, many studies demonstrated that the nutritional profile of egg can be easily modified; this could also increase the contribution of eggs in the dietary intakes, and this for many different nutrients. Combined with its low environmental impact, the nutritional qualities of egg could make this food a part of the solution for a more sustainable food system.; Par la qualité de ses protéines et lipides, et sa densité en vitamines et minéraux, l’œuf est un aliment de choix. Mais la consommation moyenne d’œuf en France est faible : entre 20 et 30 g/jour/personne, soit 3 à 4 œufs par semaine. Malgré sa forte densité nutritionnelle, l’œuf ne contribue donc que modestement aux apports nutritionnels observés (2 à 3 %), à l’exception de la vitamine D (≈10 %). Les enquêtes auprès des consommateurs montrent que, bien que largement infondé, l’argument santé « teneur en cholestérol » freine encore la consommation d’œufs. En réalité, une consommation d’œuf accrue n’augmente pas le risque cardiovasculaire, jusqu’à un œuf par jour au moins. Par ailleurs, de nombreuses études ont montré les possibilités de modulation du profil nutritionnel de l’œuf, ce qui permettrait également d’augmenter la part des œufs dans les apports nutritionnels observés, et ce pour plusieurs nutriments. Associées à son faible impact environnemental, les qualités nutritionnelles de l’œuf pourraient faire de cet aliment l’une des clefs d’un système alimentaire plus durable.

Egg product quality is very important to the egg industry. White and yolk are respectively used for their foaming and emulsifying properties and depend on the quality of white-yolk separation. The yolk is surrounded by the vitelline membrane and the changes that occur in eggs during storage affect it. Thanks to a statistical analysis of a database, several factors affecting the membrane were studied. Vitelline membrane is affected by storage and its strength starts to decrease from five days. Age hen clearly has an impact on vitelline membrane: hens from 18 to 35 weeks must be used to guarantee a better separation. Temperature was studied by two ways: season and storage temperature. In each case temperature has a significant impact: cool temperature keep the membrane stronger. Hen strain has a lower impact but analysis show a statistical difference between white and brown strains. What’s more, white strains have a lower feed conversion ratio and produce eggs with a better albumen quality. Supplementation of hen diets with vitamin E (50UI/kg) was investigated. Isa Brown laying hens were housed in enriched colony cage. Two housings with 75 000 hens in each, were used to have a control and a supplemented group: no differences were found between control and supplemented group. Vitelline membrane can be affected by many factors: cool temperature, less than 5 days of storage and young white strain are the main factors that egg industry should respect to obtain the best quality of white-yolk separation.; L’industrie des ovoproduits cherche avant tout à fournir des produits conformes à la demande de leurs clients. La séparation du blanc et du jaune est pour la plupart du temps imparfaite : la membrane vitelline entourant le jaune se rompt et contamine le blanc, affectant ainsi ses propriétés foisonnantes. L’analyse statistique d’une base de données a permis d’étudier différents facteurs affectant la membrane vitelline. La force de rupture diminue avec la durée du stockage à partir du cinquième jour. Pour une meilleure séparabilité, il est conseillé d’utiliser les œufs de poules âgées entre 18 et 35 semaines. Le facteur température, à coupler avec le stockage, est également très important : ne pas dépasser les 15°C permet de conserver l’intégrité de la membrane vitelline plus longtemps. L’effet souche est bien moins important, mais les analyses montrent une différence significative entre souches blanches et brunes. De plus, les souches blanches ont un indice de consommation plus faible et produisent des œufs ayant une meilleure qualité d’albumen.Un régime enrichi en vitamine E (50UI/kg) a également été testé. L’élevage test a été choisi pour la présence de deux bâtiments identiques, accueillant 75 000 poules chacun, de même souche Isa Brown et de même âge : aucune différence significative n’a été trouvée entre le lot essai et témoin.De nombreux facteurs sont susceptibles d’affecter la membrane vitelline : basse température, moins de 5 jours de stockage et jeune souche blanche sont les principaux facteurs que devraient suivre les industriels pour obtenir des produits correspondants à leurs objectifs.

La filière ponte génère un produit principal, l’œuf de consommation, ainsi qu’un coproduit économiquement secondaire mais disponible, la poule de réforme. Les profondes différences entre filières de valorisation de ces produits, de même qu’entre déterminants de leur consommation, ont conduit à deux études distinctes, présentées séparément. Peu de données quantitatives étant disponibles dans la littérature, il a été largement fait appel aux dires d’experts pour fixer des ordres de grandeur des pertes alimentaires, et ce pour les deux types de produits. La filière œuf de consommation limite assez efficacement les pertes, grâce notamment à la complémentarité entre marchés de l’œuf coquille et des ovoproduits, le second valorisant les œufs déclassés du premier, ainsi qu’à l’adéquation des ovoproduits aux besoins spécifiques des utilisateurs du fait de leur diversité. Dans le cas de la filière poule de réforme, les animaux disponibles « sur pied » sont encore majoritairement valorisés en alimentation humaine, mais cette valorisation reste largement tributaire de l’existence d’un marché export vers des pays en développement. Dans ces deux filières, et de façon convergente, un élément clé de la limitation des pertes alimentaires, selon notre définition, reste l’incorporation dans les aliments du bétail des coproduits actuellement valorisés par les animaux de compagnie via les « pet foods »., The egg supply chain engenders one main product, eggs for consumption, as well as a byproduct, spent hens, that is economically much less important. Supply chains for both products and determinants for their consumption are different to such an extent that food loss has been analysed and presented distinctly in this paper. Since quantitative data in the literature is scarce, expert estimates were used to set an order of magnitude of food loss for both products. In the egg supply chain, loss is limited quite efficiently, due to the complementary features of markets for eggs and egg products. Manufacturing of egg products actually makes use of outsorted eggs and responds by a wide range of products to the specific needs of users. In the spent hens supply chain, the birds are still being predominantly used for food, because of important export markets in developing countries. For eggs and hens, one key item for limiting food loss, according to our definition, would be the incorporation of byproducts, currently used for pet food, into feed for farm animals.

Ce numéro présente les travaux conduits dans le cadre de l’analyse des Pertes agricoles et alimentaires dont une synthèse a été présentée lors du colloque du 28 novembre 2015 à Paris.; National audience; The egg supply chain engenders one main product, eggs for consumption, as well as a byproduct, spent hens, that is economically much less important. Supply chains for both products and determinants for their consumption are different to such an extent that food loss has been analysed and presented distinctly in this paper. Since quantitative data in the literature is scarce, expert estimates were used to set an order of magnitude of food loss for both products. In the egg supply chain, loss is limited quite efficiently, due to the complementary features of markets for eggs and egg products. Manufacturing of egg products actually makes use of outsorted eggs and responds by a wide range of products to the specific needs of users. In the spent hens supply chain, the birds are still being predominantly used for food, because of important export markets in developing countries. For eggs and hens, one key item for limiting food loss, according to our definition, would be the incorporation of byproducts, currently used for pet food, into feed for farm animals.; La filière ponte génère un produit principal, l’œuf de consommation, ainsi qu’un coproduit économiquement secondaire mais disponible, la poule de réforme. Les profondes différences entre filières de valorisation de ces produits, de même qu’entre déterminants de leur consommation, ont conduit à deux études distinctes, présentées séparément. Peu de données quantitatives étant disponibles dans la littérature, il a été largement fait appel aux dires d’experts pour fixer des ordres de grandeur des pertes alimentaires, et ce pour les deux types de produits. La filière œuf de consommation limite assez efficacement les pertes, grâce notamment à la complémentarité entre marchés de l’œuf coquille et des ovoproduits, le second valorisant les œufs déclassés du premier, ainsi qu’à l’adéquation des ovoproduits aux besoins spécifiques des utilisateurs du fait de leur diversité. Dans le cas de la filière poule de réforme, les animaux disponibles « sur pied » sont encore majoritairement valorisés en alimentation humaine, mais cette valorisation reste largement tributaire de l’existence d’un marché export vers des pays en développement. Dans ces deux filières, et de façon convergente, un élément clé de la limitation des pertes alimentaires, selon notre définition, reste l’incorporation dans les aliments du bétail des coproduits actuellement valorisés par les animaux de compagnie via les « pet foods ».

La céramique à FR de Paestum suit une iconographie dédiée essentiellement à Dionysos et à son culte, complétée par une autre où des femmes se livrent à des pratiques rituelles près d'autels ou de vasques. Des thèmes semblables se retrouvent sur la céramique de la nécropole de Lipari où, de plus, des masques de théâtre miniatures parsèment la nécropole. Il est intéressant de noter ces correspondances, suggérées par les répertoires, à travers des séries qui tentent de distinguer les différentes formulations en particulier pour Paestum. La pléthore d'exemples et leur variété obligent à ne citer que ce qui paraît caractéristique. The iconography of the Red-Figured vases of Paestum of the 4th c. BC bears a close relationship to those found at Lipari. Both sites celebrate Dionysos and his cult, but with a difference: at Lipari the necropolis is strewn with miniature terracotta masks of all the characters in the theatre, whereas at Paestum very few such masks ave been found in or around tombs, while a great number appear in the painted scenes. This situation calls for an investigation. Limited though in number of examples due to the large amount of documents.

Compte rendu final ANR-09-JCJC-0015-THERMOCHICK

The French organic poultry sector is facing new challenges relating to contexts at different geographical scales: global, European and national, including specificities of each production region. In order to evaluate what is required to meet the increasing demand for organic poultry, while moving towards sustainable production, a method and a tool to assess sustainability at the production chain scale was carried out within the framework AVIBIO project. Four regions were studied: Bretagne and Rhône-Alpes for eggs, Pays de la Loire and Aquitaine for chickens. A participative approach was undertaken in order to promote exchange between the various players who are involved directly or indirectly in the production chain (production organizations, farmers, professional unions, researchers, local authorities, consumers, etc.). For each sustainability component (economic, environmental and social), indicators were fixed based on criteria which refer to the principles corresponding to the stakeholders' representations of sustainable development. A scoring scale was attributed to each indicator: high scores corresponding to the objectives being met. Scores were added per criteria and principle for each component. For the four regions, the final evaluation highlighted five ways of improvement and serves as a decision-making tool for the different stakeholders. The evaluating tool connected with AVIBIO was implemented through both an Excel® file and a User's Guide, each indicator being documented. The tool and guide are downloadable from the web page of AVIBIO within the website of RMT DévAB (www.devab.org/AVIBIO

This thesis concerns the study of the phonetic characteristics of the voice and speech after laser cordectomy of types II-III, proposed for laryngeal tumors limited to the vocal fold. Cordectomies of types II-III consist of resection of the epithelium, vocal ligament, lamina propria and a variable part of the vocal muscle. This new anatomicophysiological configuration creates an apposition of the vocal folds less effective and a vibratory asymetry, which involve perturbations in frequency and amplitude and a possible alteration of the voicing. This is a prospective study of 10 male French patients aged 47-80 years. The subjects were recorded between 6 months and 1 year postoperatively. A healthy population of 10 males, aged 34-67 years was the control group. The first chapter is an anatomical and biomechanical reminder of the phonation. It provides a better understand of the mechanisms of voice production and speech. The second chapter is a brief presentation of partial laryngeal surgeries. It allows us to determine, in particular, the emergence of laser cordectomies. The third chapter is a description of the different laser cordectomies. We also present a review of the literature which shows the functional results after these surgeries, but also emphasizes on the multiparamétric dimension of the scientific approaches. The fourth chapter is a detailed description of the populations studied, the corpus and the materials used for our various studies. The fifth chapter includes four studies which show the impact of surgery on the parameters of the F0, loudness and their perturbation factors (jitter and shimmer). The ranges of variation of F0 of the subjects will be analyzed. The last chapter is devoted to the implementation of the voicing feature. It consists of four studies (acoustic, aerodynamic, EGG and perceptual) which will allow us to observe the preservation of voicing contrast of plosives after these cordectomies., Cette thèse est dédiée à l'étude des caractéristiques phonétiques de la voix et de la parole après cordectomie laser de type II-III, proposées pour des tumeurs laryngées limitées à un seul pli vocal. Les cordectomies de type II-III consistent en la résection de l'épithélium, du ligament vocal, de la lamina propria et d'une partie variable du muscle vocal. La nouvelle configuration anatomico-physiologique engendre un accolement des plis vocaux moins efficace et une asymétrie vibratoire, impliquant des perturbations en fréquence et en amplitude du fondamental ainsi qu'une possible altération du trait de voisement. Il s'agit d'une étude prospective de 10 patients masculins et francophones âgés de 47 à 80 ans. Les sujets ont été enregistrés entre 6 mois et 1 an postopératoire. Une population saine de 10 témoins masculins, âgés de 34 à 67 ans nous a servi de référence. Le premier chapitre est un rappel anatomique et biomécanique de la phonation. Il permet de mieux comprendre et appréhender les mécanismes de production de la voix et de la parole. Le second chapitre présente succinctement les chirurgies partielles du larynx. Il nous permet de déterminer, en particulier, les conséquences d'apparition et de pratique des cordectomies laser. Le troisième chapitre est une description des différentes cordectomies laser. Nous présentons également une revue de la littérature qui met en évidence les résultats fonctionnels après ces chirurgies, mais surtout qui insiste sur la dimension multiparamétrique des approches scientifiques. Le quatrième chapitre est une description détaillée de nos populations étudiées, des corpus et des matériels utilisés pour nos différentes études. Le cinquième chapitre comprend quatre études qui montrent l'impact de la chirurgie sur les paramètres de la F0, de l'intensité sonore et de leurs indices de perturbation (jitter et shimmer). Les plages de variation de F0 des sujets y sont analysées. Enfin, le dernier chapitre est consacré à l' implémentation du trait de voisement. Celui-ci se compose de quatre études (acoustique, aérodynamique, EGG et perceptive) qui nous permettent d'étudier la réalisation du contraste de voisement des occlusives après ces cordectomies.

The price discovery structure for eggs used for manufacturing purposes in Canada has been pretty much the same for the last 25 years, and is based on the Urner Barry (UB) index. However, eggs used for manufacturing has evolved during the same period, from a marginal 10% of total egg consumption to currently more than 30%. Thus, the representativeness of the UB index is an important issue for the Canadian industry. The representativeness has been questioned in the past in the US and Canada. This study focuses on the representativeness of the UB index by looking at causality links between the ECI spot market and the UB index. Our results indicate a good representativeness and seem to indicate a complementarity between the ECI and UB.

The egg of Melophasma antillarum (Caudell, 1914) (Phasmatodea, Prisopodidae, Prisopodinae). The mature egg of Melophasma antillarum is described for the first time., L'oeuf mature de Melophasma antillarum est décrit pour la première fois., Bellanger Yannick, Lelong Philippe. L'oeuf de Melophasma antillarum (Caudell, 1914) (Phasmatodea, Prisopodidae, Prisopodinae). In: Bulletin de la Société entomologique de France, volume 117 (2),2012. pp. 247-248.

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest

Laying hens are likely to be exposed to a wide range of persistent organic pollutants (POPs) potentially present in their environment. In the context of securing poultry farming systems regarding POPs, our research has focused on identifying and grading factors likely to influence the transfer of ingested POPs to eggs. These factors are related to the nature of the ingested matrix (soil or feed), to the characteristics of the animal (laying rate, fatness) and to the properties of the molecule (lipophilicity, sensitivity to metabolism). Different scientific approaches have been implemented: in vivo experimentation and mathematical modeling. In the frame of in vivo experiments we have assessed the relative bioavailability of PCBs from one naturally contaminated soil. In addition, we have calculated parameters of the kinetics of transfer to eggs of molecules that had never been studied in laying hens, such as emerging molecules (for example a brominated flame retardant, HBCD), or PAHs. Our results point out the dominant impact of the molecule metabolism on the shape of its kinetics and on its rate of transfer to eggs.The developed dynamic mathematical model makes it possible to pilot variations with time of the size of the lipid compartments in the animal and of the frequency of laying. It was used to assess the influence of these animal characteristics on the transfer of POPs to eggs. Laying rate proportionally influences the contamination level of eggs and of animal tissues at steady state. Body fat dilutes absorbed POPs in absence of laying and significantly influences the rate of decontamination of tissues during depuration subsequent to an exposure period, Les poules pondeuses sont susceptibles d'être exposées à des polluants organiques persistants (POP) potentiellement présents dans leur environnement. Dans un contexte de sécurisation des systèmes d'élevage avicole vis-à-vis des POP, nous avons étudié les facteurs influençant le transfert des POP ingérés vers l'oeuf. Ces facteurs sont liés à la nature de la matrice ingérée (sol ou aliment), aux caractéristiques de l'animal (taux de ponte, état d'engraissement) et aux caractéristiques de la molécule (lipophilicité, susceptibilité à la métabolisation). Pour cette étude, différentes approches scientifiques ont été mobilisées : l'expérimentation in vivo et la modélisation mathématique. Les expérimentations in vivo ont permis d'étudier la biodisponibilité relative des PCB d'un sol naturellement contaminé, et de renseigner les paramètres de la cinétique de transfert vers l'oeuf de molécules non encore étudiées chez la poule pondeuse telles que des molécules émergentes (exemple d'un retardateur de flammes bromé, HBCD) ou les HAP. Nos résultats montrent en particulier l'importance de l'impact du degré de métabolisation de la molécule sur l'allure de la cinétique et le niveau du transfert. L'élaboration d'un modèle mathématique dynamique a permis d'explorer l'influence des caractéristiques de l'animal sur le transfert de POP vers l'oeuf. Le niveau de ponte influence directement, et de façon proportionnelle, le niveau de contamination des tissus de la poule à l'état d'équilibre. Le niveau d'engraissement a un rôle de dilution en cas de période de non ponte et influence de façon marquée la vitesse de décontamination des tissus lors d'une période d'épuration suivant une exposition

Revue réalisée en hommage à Michel Ollivon (Directeur de Recherche au CNRS, UMR8612, Châtenay-Malabry), décédé en juin 2007, qui a été à l’origine de la création du RMT Listral. Ce Réseau Mixte Technologique avec pour thématique les Lipides Structurés Alimentaires est coordonné par l’ACTIA et animé par Actilait. Les autres partenaires du réseau sont : F Sobolewski & JP Bodin (Enilia-Ensmic), K Duhem & JP Guyonnet (Cniel), JP Bergé & JP Gouygou (Ifremer Nantes), G Nassy (Ifip), Lebois & D Majou (Actia), P Gaborit & R Richoux (Actilait).; National audience; From the nutrition point of view, lipids are primarily considered as energy suppliers, their dietary intake having to be limited. In fact, lipids are sources of various fatty acids, and dietary recommendations include the required daily intakes in different fatty acids (fatty acid profile). Beyond these quantitative aspects, fatty acids are part of larger molecules, mainly triacylglycerols (TAG), that are organized in supramolecular structures as for example fat crystals and lipid droplets. Recent advances in nutrition research have demonstrated that these structures, and lipid organization in food matrices, influence digestibility and metabolism of fatty acids. Therefore, the members of the technological network Listral propose a synthesis of the knowledge about the influence of molecular and supramolecular structures of lipids on digestion and metabolic fate of dietary fatty acids originating from for the main food industry sectors. Fatty acids are mainly provided in the diet in the form of TAG, or phospholipids (PL) where they are esterified in external (sn-1, sn-3) or internal (sn-2) position of the glycerol backbone. They can also be found as ethyl esters (EE) in specific formulations. These molecular characteristics of the lipid molecules affect their hydrolysis and their absorption rate but also their metabolism in indifferent organs, as assessed in studies often using inter esterified fat sources. The results depend on the types of fatty acids (saturated or polyunsaturated fatty acids) but also on the model used for the studies: in vitro or in vivo studies ; animal model, human newborn or adult, either healthy or exhibiting some diseases. Among others, it was found that the crystal form and fat melting point as affected by the fatty acid profiles and the lipid molecular structures directly impact fatty acid absorption kinetics through modifications of lipolytic enzyme activities. However, in these studies, the relative effect of the thermal properties of lipids and the proportion of saturated fatty acids chains in sn-2 position were hardly distinguished. Supramolecular structures, namely type and size of the fat droplets and their interfacial composition, of lipids, either in their native forms or obtained after food processes, also affect the digestibility and absorption of lipids. This aspect is reviewed with specific focus on dairy, marine, meat, oil plant and egg products. The impact of other nutritional components present in these food matrices on the absorption of lipids is also discussed.

In all metazoans, the first steps of embryonic development until the beginning of transcriptionfrom the zygotic genome, are governed by maternal factors. Accumulated and positioned inthe egg during its formation, these molecules constitute nutritive resources and informationnecessary to direct establishement of the embryonic body plan, for example by determiningaxes of embryonic polarity and specifying development of the germ line. This thesisillustrates by three examples the important roleof maternal factors for development in thecnidarian Clytia hemisphaerica. Oogenesis and embryogenesis are easily accessible in thisemerging model species, whose phylogenetic position at the base of the metazoan tree canhelp to understand ancestral mechanisms of animal biology. The first example concerns thephenomenon of mRNA localisation. Following the discovery of the determinant mRNAsCheFz1, CheFz3 and CheWnt3, I identified a new set of maternal RNAs, localised in differentpatterns within the Clytia egg. I initiated the study of the localization mechanisms of thesemRNAs through a primary analysis of the 3’UTRs sequences and observation of thebehaviour of microinjected fluorescent mRNAs. The particular case of BicD mRNA andprotein, associated with dynein-dependent mRNA transport, was examined in more detail.The second part of my thesis concerns the centriolar protein Poc1, encoded by one of thecharacterized maternal mRNAs. Analysis of Poc1 in Clytia revealed a conserved localizationof the protein at the centrosome and a requirement in cell division and gastrulation. The thirdpart of my thesis concerns two linked protein families: Green Fluorescent Proteins and thebioluminescent proteins Clytins. Surprisingly, one GFP gene and one Clytin gene were foundin Clytia to be maternally expressed, and their corresponding proteins to be co-targeted tomitochondria. In vivo energy transfer was demonstrated in eggs, showing functional couplingof these two maternal proteins. These observations suggest co evolution of the two genes andclosely coupled functions. Overall, my thesis has provided new knowledge about the maternalphase in the development of an emergent model species.; Chez les métazoaires, les premières phases du développement embryonnaire sont assurées pardes facteurs maternels de nature variée, en attendant le démarrage de l’expression du génomezygotique. Accumulées et positionnées dans l’oeuf au cours de sa formation, ces moléculesconstituent les ressources en nutriments nécessaires et les informations permettant degouverner la mise en place du plan d’organisation de l’embryon, par exemple par ladétermination des axes de polarité et de la lignée germinale. Cette thèse illustre le rôlefondamental de facteurs maternels dans le développement embryonnaire chez le cnidaireClytia hemisphaerica à travers trois volets. L’ovogenèse et l’embryogenèse sont facilementaccessibles dans cet animal qui, par sa position phylogénétique, peut aider à la compréhensiondes processus ancestraux, à la base de la construction des (eu)métazoaires. Le premier voletde cette thèse aborde le phénomène de localisation des ARNs. A la suite de la découverte desARNs déterminants CheFz1, CheFz3 et CheWnt3, de nouveaux ARNs maternels, localisésdans l’oeuf de Clytia selon différents patrons, ont été identifiés. L’étude des mécanismes delocalisation de ces ARNs a été débutée par une première analyse des séquences 3’UTRs etl’observation du comportement d’ARNs fluorescents injectés dans les ovocytes en cours dematuration. L’étude du cas particulier de l’ARN de CheBicD et de sa protéine, associée autransport dynéine-dépendant d’ARNs, a également été initiée. Le deuxième volet concerne laprotéine centriolaire Poc1, codée par un des ARNs maternels caractérisés. L’étude de Poc1chez Clytia hemisphaerica a montré que cette protéine avait une localisation centrosomale etqu’elle était nécessaire pour assurer les divisions cellulaires et la gastrulation. Le troisièmevolet concerne deux familles de protéines particulières : les protéines fluorescentes GFP et lesphotoprotéines Clytines. De façon surprenante, j’ai trouvé que chez Clytia, un gène GFP ainsiqu’un gène Clytine sont spécifiquement exprimés dans les ovocytes et leurs protéines coadresséesaux mitochondries. Un transfert d’énergie in vivo a été mis en évidence dans lesoeufs, indiquant un couplage fonctionnel des deux protéines maternelles. Ces observationssuggèrent une co-évolution de ces 2 gènes et des fonctions étroitement liées. Dans l’ensemble,ce travail de thèse a fourni de nouvelles connaissances concernant la phase maternelle dudéveloppement chez une espèce modèle émergente.

Les infections à Salmonella Enteritidis chez les humains sont associées à la consommation d’œufs ou d’ovoproduits contaminés. La vaccination est un outil utilisé pour diminuer les risques d’infection à SE chez la volaille, mais avec des résultats variables. Au Canada deux bactérines, MBL SE4C et Layermune, sont couramment utilisées pour lutter contre SE. Cependant, leur efficacité n’a pas été complètement déterminée chez les poules pondeuses plus âgées. Par ailleurs, la capacité de ces vaccins à prévenir la transmission verticale et horizontale n’a pas encore été étudiée. L’objectif principal de cette étude était d’évaluer l’effet des deux bactérines sur la réponse immunitaire chez les poules pondeuses, de vérifier la protection conférée par ces vaccins contre l’infection expérimentale à SE, et d’identifier des protéines immunogènes afin de développer un vaccin sous-unitaire. Les oiseaux ont été vaccinés avec deux protocoles d’immunisation en cours d’élevage (soit à 12 et 18, ou à 16 semaines d’âge). Le groupe contrôle a été injecté avec la solution saline. Les oiseaux ont été inoculés per os avec 2 x 109 CFU de la souche SE lysotype 4 à 55 ou à 65 semaines d’âge. Les anticorps (IgG et IgA) ont été mesurés à différents temps avec un ELISA maison en utilisant l’antigène entier de SE. La phagocytose, flambée oxydative, les populations des splénocytes B et T ont été analysées en utilisant la cytométrie en flux. Les signes cliniques, l’excrétion fécale, la contamination des jaunes d’œufs et l’invasion des salmonelles dans les organes ont été étudiés pour évaluer l’efficacité de protection. La transmission horizontale a aussi été étudiée en évaluant l’infection à SE chez les oiseaux mis en contact avec les oiseaux inoculés. Les protéines immunogènes ont été identifiées par SDS-PAGE et Western blot à l’aide d’antisérums prélevés suite à la vaccination et/ou à l’infection expérimentale/naturelle, puis caractérisées par la spectrométrie de masse. Le protocole de vaccination avec deux immunisations a généré un niveau élevé de séroconversion à partir de 3 jusqu’à 32-34 semaines post-vaccination par rapport à celui avec une seule immunisation (p < 0.02), mais il n’y avait plus de différence entre les groupes à 54 et 64 semaines d’âge. Il n’y a pas eu de corrélation entre les niveaux d’IgG et les taux d’isolement des salmonelles dans les organes et des jaunes d’œuf. La production des IgA n’a été observée que chez les oiseaux vaccinés avec 2 injections de MBL SE4C (p ≤ 0.04). Après l’infection expérimentale, la production des IgA a été significativement plus élevée aux jours 1 et 7 p.i dans l’oviducte des oiseaux vaccinés (sauf pour le groupe vacciné avec 2 injections de Layermune) par comparaison avec le groupe contrôle (p ≤ 0.03). Seule la bactérine MBL SE4C a eu un effet protecteur contre la contamination des jaunes d’œuf chez les oiseaux infectés. Ce vaccin réduit partiellement en utilisant deux immunisations, le taux d’excrétion fécale des salmonelles chez les oiseaux inoculés et les oiseaux horizontalement infectés (p ≤ 0.02). Cinq des protéines identifiées par la spectrométrie de masse sont considérées comme des protéines potentiellement candidates pour une étude plus approfondie de leur immonogénicité: Lipoamide dehydrogenase, Enolase (2-phosphoglycerate dehydratase) (2-phospho-D-glycerate hydro-lyase), Elongation factor Tu (EF-Tu), Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase (GAPDH) et DNA protection during starvation protein. En général, les bactérines ont induit une immunité humorale (IgG et IgA) chez les poules pondeuses. Cette réponse immunitaire a protégé partiellement les oiseaux quant à l’élimination des salmonelles, la contamination des jaunes d’œuf, ainsi que la transmission horizontale. Dans cette étude, la bactérine MBL SE4C (avec deux immunisations) s’est montrée plus efficace pour protéger les oiseaux que la bactérine Layermune. Nos résultats apportent des informations objectives et complémentaires sur le potentiel de deux bactérines pour lutter contre SE chez les poules pondeuses. Étant donné la protection partielle obtenue en utilisant ces vaccins, l’identification des antigènes immunogènes a permis de sélectionner des protéines spécifiques pour l’élaboration éventuelle d’un vaccin plus efficace contre SE chez les volailles., Contaminated eggs and egg products have been associated with outbreaks of human Salmonella Enteritidis (SE) infections. Killed bacteria (bacterins) have been used to control Salmonella infections in poultry but variation in the conferred protection has been observed. In Canada the bacterins MBL SE4C and Layermune are currently used to control SE. However, their efficacy in protecting older layers has not been fully determined. Furthermore, the capacity of these bacterins to prevent vertical and horizontal transmissions has not yet been investigated. The main objectives of this study were to evaluate the effect of two available commercial bacterins on the immune response of laying hens, to verify the protection conferred by these vaccines against SE challenge and to identify immunogenic proteins to develop an oral subunit vaccine. Laying hens were vaccinated with two immunization schedules prior to the lay cycle (either at 12 and 18, or 16 weeks of age). The control group was injected with a saline solution. Laying hens were later inoculated per os with 2 x 109 CFU of SE PT4 strain either at 55 or 65 weeks of age. Serum IgG and mucosal IgA antibodies were measured with an in-house SE whole cell antigen ELISA. The phagocytosis, oxidative burst, splenic T and B cells populations were analyzed using flow cytometry. Clinical signs, fecal shedding, egg yolks contamination and organ invasion by SE were assessed to evaluate vaccine protection. Potential horizontal transmission from inoculated laying hens to non-inoculated laying hens, housed in the same isolator unit, was also evaluated. Immunogenic proteins were identified by SDS-PAGE and Western blot with sampled antisera during vaccination and/or infection of poultry with SE and then subjected to mass spectrometry. The vaccination protocol with two immunizations showed a higher seroconversion level than the single vaccination at 3 until 32-34 weeks post vaccination (p < 0.02) but no difference before challenge (54 and 64 old weeks). There was no relationship between high IgG level and SE isolation rates in organs and egg yolks. Only the MBL SE4C vaccine elicited IgA antibody production at 3 weeks post vaccination in both immunization protocols (p ≤ 0.04). Significant higher mucosal IgA levels were observed at day 1 and 7 post challenge in oviduct of vaccinated birds (except for the twice vaccinated Layermune group) compared to the control group (p ≤ 0.03). Humoral efficacy to protect from SE contamination of egg yolk was only observed in MBL SE4C vaccinated group and only this bacterin administered twice reduced SE shedding rate in inoculated birds and their exposed cagemates (p ≤ 0.02). A set of 5 proteins were considered as putative protein candidates to further detailed study on their immunogenicity: Lipoamide dehydrogenase; Enolase (2-phosphoglycerate dehydratase) (2-phospho-D-glycerate hydro-lyase); Elongation factor Tu (EF-Tu); Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase (GAPDH) and DNA protection during starvation protein. Overall, the commercial bacterins induced humoral immunity (IgG and IgA antibodies) in laying hens. This immune response partially protected for SE clearance, egg yolks contamination as well as horizontal transmission. In this study, MBL SE4C bacterin appeared to be more efficient in comparison to Layermune for protection of hens with a vaccination protocol comprising two immunizations. Our results provide additional and objective information on the potential of these vaccines for the control of SE in laying hens. Considering the partial protection achieved with the use of these bacterins, the identification of immunogenic antigens could help in the selection of specific proteins to elaborate a more efficient vaccine against SE in poultry.

chapitre 8; Qualité microbiologique de l'oeuf coquille

Chapitre 2; valeur nutritionnelle et allergénicité