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27 results on '"allégations nutritionnelles et de santé"'

1. Guide de survie pour digérer une raclette

Author

Dupont, Didier and Lorenzo, Sandra

Subjects
nutrition, digestion, fromage, raclette, allégations nutritionnelles et de santé
Abstract

ALIMENTATION - Notre corps n’a pas besoin de cure détox, il sait très bien faire lui-même son petit ménage intérieur. Cela ne veut pas dire qu’il faut lui mettre des bâtons dans les roues pour autant. Lorsque nous nous attablons pour une raclette, les aliments de base vont être du fromage, des pommes de terre accompagnées bien souvent de charcuterie et d’alcool. Et ce cocktail est plutôt du genre très lourd. A la question, comment notre intestin réussit à digérer autant de gras, de sel et d’éthanol en même temps, la science n’a pas encore de réponse précise. L’Inrae (anciennement Inra) lance justement un programme de recherche scientifique autour de la digestion et des interactions entre le vin, le pain et le fromage à partir du mois de mars 2020, une première mondiale en partenariat avec des universités étrangères.

Published
2020

2. Etudes in vitro de l’impact de la pasteurisation du lait maternel sur les cinétiques de digestion et l’absorption intestinale des lipides chez le prématuré

Author

Vincent , M, Ménard, Olivia, Etienne, J., Ossemond, Jordane, KNIBBE, CAROLE, DEGLAIRE, Amélie, Dupont, Didier, Picaud, Michalski, Marie-Caroline, PENHOAT, Armelle, Hospices Civils de Lyon (HCL), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., ProdInra, Migration, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), and Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)

Subjects
cinétique de digestion, absorption in vitro, enfant prématuré, Ingénierie des aliments, pasteurisation, prématuré, absorption intestinale, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, allégations nutritionnelles et de santé, étude in vitro, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, nutrition, lait maternel, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, lipide, digestion intestinale, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; Le lait maternel est la référence en nutrition néonatale, en particulier pour les prématurés. Il pourrait réduire le risque de complications liées à la prématurité et serait bénéfique au neurodéveloppement de l’enfant. Le lait maternel de don, pasteurisé pour prévenir la transmission des pathogènes, est le premier choix pour nourrir les prématurés lorsque le lait de la mère n'est pas disponible. Cependant, la pasteurisation altère la qualité du lait en dénaturant certains composants biologiques. Le but de cette étude est d’évaluer in vitro l’impact de la pasteurisation du lait maternel sur la digestion gastro-intestinale chez l’enfant prématuré et sur l’absorption intestinale des lipides. Matériel et méthodes: Les cinétiques de digestion de lait maternel pasteurisé à 62,5°C pendant 30 min (LP) ou cru (LC) ont été réalisées dans un modèle de digestion in vitro statique que nous avons adapté pour simuler la capacité de digestion des prématurés. La protéolyse a été déterminée par électrophorèse en gel de polyacrylamide et la lipolyse par chromatographie sur couche mince. Puis, des cellules Caco-2/TC7, modèle d’absorption intestinale, ont été incubées avec le LP et le LC préalablement digérés. L’absorption lipidique a été quantifiée par analyse d’image numérique des gouttelettes lipidiques après coloration à l’Oil Red O dans les cellules et par mesure de la sécrétion de triglycérides dans le milieu extracellulaire. L’expression de certains gènes impliqués dans l’absorption intestinale des lipides a aussi été analysée. Résultats et Analyse statistique : A la fin de la phase intestinale de digestion in vitro du LP et du LC, la protéolyse de la lactoferrine, de la β-caséine et de l’α-lactalbumine comme la lipolyse n’étaient pas significativement différentes. Le nombre de pixels dans les gouttelettes lipidiques des cellules Caco-2/TC7 était diminué après 16h d’incubation avec le LP digéré par rapport à LC digéré (p=0,04). Le nombre de gouttelettes lipidiques par image était identique pour les 2 laits (p=0,26) mais l’aire moyenne des gouttelettes était plus petite dans les cellules Caco-2/TC7 incubées avec le LP digéré (p=0.01). La sécrétion des triglycérides dans le milieu baso-latéral après 16h d’incubation des cellules avec le LP ou le LC digérés n’était pas différente (36.1 vs 42.9 µmol/L respectivement, p=0.26). De plus, aucune différence dans l’expression de certains gènes impliqués dans le métabolisme des lipides n’a été mise en évidence. Conclusion: La pasteurisation du lait maternel n’entraine pas de modification importante de la protéolyse ni de la lipolyse en fin de digestion gastro-intestinale par rapport au lait cru. Dans les cellules Caco-2/TC7, les gouttelettes lipidiques étaient plus petites après incubation avec LP digéré qu'avec LC digéré mais la quantité de triglycérides sécrétés était similaire avec les 2 laits, suggérant que la pasteurisation n’a pas d’impact majeur sur l’absorption intestinale des lipides dans ces modèles in vitro. L’utilisation de lait maternel pasteurisé semble une bonne alternative par rapport au lait maternel cru d’un point de vue nutritionnel.

Published
2019

3. Fortification du lait de femme à base de protéines de lait d’ânesse ou de vache: impact sur la digestion du prématuré en condition in vitro

Author

NEBBIA, Stefano, Giribaldi, Marzia, Bertino, Enrico, Coscia, A., Ménard, Olivia, Cavallarin, Laura, DEGLAIRE, Amélie, Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), ISPA-CNR of Italy, National research Concil, Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA), Neonatal Unit of Turin University, Partenaires INRAE, SPA CNR, and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
lait d'ânesse, enfant prématuré, Fortification, Ingénierie des aliments, lait de femme, nutrition, prématuré, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, protéine de lait, complémentation, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, lait humain
Abstract

National audience; La fortification du lait de femme (LF) est une pratique courante dans l’alimentation des prématurés, pour les aider à rattraper leur retard de croissance. Les fortifiants, généralement à base de protéines de lait de vache hydrolysées (FV), peuvent poser des problèmes d’intolérances alimentaires de par l’immaturité du système digestif du prématuré. Un nouveau fortifiant à base de protéines entières de lait d'ânesse (FA) a été mis au point et testé lors d’un essai clinique randomisé chez les prématurés. Il a été démontré que la fortification de LF par FA réduisait l'intolérance alimentaire, les résidus gastriques bilieux et les épisodes de vomissements par rapport à FV, contenant des protéines hydrolysées. Le but de ce travail était d’évaluer comment ces différents fortifiants (FA, FV) affectaient la digestion des macronutriments (protéines et lipides) du LF. Matériel et méthodes: Du LF d’enfant prématuré, enrichi avec FA ou FV en conditions isoprotéique et isocalorique, a été digéré à l’aide d’un modèle de digestion in vitro dynamique adapté aux conditions digestives du nouveau-né prématuré. Les échantillons ont été prélevés à différents temps de digestion gastro-intestinale et ont été caractérisés en termes de protéolyse par suivi en électrophorèse et par mesure du degré d’hydrolyse (technique OPA) et de lipolyse par chromatographie en couche mince. La microstructure a été suivi au cours de la digestion par granulométrie à diffraction laser (distribution de taille de particules) et microscopie confocale. Résultats et Analyse statistique : Les cinétiques d’hydrolyse des protéines majoritaires de LF ne différaient pas entre les laits au cours de la digestion. Concernant le degré d’hydrolyse global, il était plus élevé avant digestion pour LF+FV que pour LF+FA de par la présence de protéines hydrolysées dans FV. Cette différence était maintenue entre les deux laits au cours de la digestion, mais l’écart était réduit en fin de phase intestinale. Le degré de lipolyse augmentait de la même manière pour les deux types de fortifications au cours de la digestion. De gros agrégats étaient présent dans LF+FA avant et pendant la digestion gastrique. La taille de ces particules était réduite après 60 min de digestion gastrique. Dans la phase intestinale, l'évolution de la taille des particules était similaire entre LF+FA et LF+FV. Conclusion: La libération des peptides et acides aminés est ralentie pour le lait de femme fortifié avec les protéines entières de lait d’ânesse par rapport à celui fortifié aux protéines hydrolysées de lait bovin. Ceci sera compléter par le dosage des peptides et acides aminés libérés au cours de la digestion. Apporter des protéines entières au nouveau-né avec le FA pourrait d’apporter au prématuré les acides aminés de manière plus progressive, et pourrait ainsi avoir un intérêt physiologique bénéfique pour la maturation du système digestif et immunitaire

Published
2019

4. Impact of HTST pasteurization of human milk on the kinetic of digestion of macronutrients after in vitro dynamic digestion

Author

Sottemano, S., Maiocco, Giulia, Nebbia, Carlo Stefano, Giribaldi, Marzia, Ménard, Olivia, Dupont, Didier, DEGLAIRE, Amélie, Cavallarin, Laura, Coscia, Alexandra, Bertino, Enrico, Neonatal Unit of the University, Partenaires INRAE, Institute of the Science of Food Production. CNR., Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Neonatal Unit of the University, City of Health and Science of Turin

Subjects
cinétique de digestion, mesure d'impact, Ingénierie des aliments, lait humain, pasteurisation, nutrition, santé humaine, macronutriment, allégations nutritionnelles et de santé, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food engineering, Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; Introduction: Donor human milk (DHM) represents the best alternative when mother’s own milk is not available, a common occurrence in Neonatal Intensive Care Units. Heat treatment of DHM is mandatory for safety reasons. Holder pasteurization (HoP, 62.5°C-30’) is recommended by all human milk bank guidelines. Recent studies have demonstrated that HoP affects the digestion profile and behavior of several human milk components. High Temperature-Short Time pasteurization (HTST, 71°C-15’’) is currently under evaluation as a promising alternative technology to limit the denaturation of some biological compounds of raw human milk. The aim of the present work was to assess whether the different types of pasteurization (HoP, HTST) impacted the digestive kinetics of human milk during in vitro dynamic digestion. Materials and Methods: pooled raw HM (RHM) was collected and processed by using the two pasteurization techniques. The pasteurized samples and RHM were digested in vitro using preterm gastrointestinal conditions. Samples were collected at different digestion times. Undigested and digested milks samples were characterized for their particle size distribution (PSD), triglyceride content, protein and amino acid (AA) profiles. Results: during gastric digestion, both pasteurization methods modified PSD, as compared to RHM. Caseins were rapidly hydrolyzed in the gastric phase unlike that for the whey proteins. Lactoferrin was hydrolyzed faster in the pasteurized samples in comparison to RHM, in which lactoferrin was resistant to gastro-intestinal digestion. Heat-treatments, consequently, affected the intestinal release of some AA, and a higher bioaccessibility of AA was found for HTST, as compared to HoP. Concerning lipolysis, at any time of the intestinal digestion phase, the lipolysis of HoP samples was significantly lower (p < 0.05) than in both RHM and HTST samples. Conclusions: this work provides the first important evidences on the differential impact of HoP and HTST pasteurization techniques on bioaccessibility of DHM nutrients and biological compounds, for preterm newborns.

Published
2019

5. Unravelling the mechanisms of food digestion to improve our knowledge of the effect of food on human health

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
modèle animal, nutrition, digestion, santé humaine, produit laitier, digestive, oral, and skin physiology, Ingénierie des aliments, formulation alimentaire, allégations nutritionnelles et de santé, animal models, protéine de lait, dairy product, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Unravelling the mechanisms of food digestion to improve our knowledge of the effect of food on human health. 4. Simposio de Alimentos e Nutriçao

Published
2019

6. Comprendre la digestion pour proposer les aliments de demain

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
modèle animal, innovation alimentaire, Ingénierie des aliments, santé humaine, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, animal models, produit laitier, texture de l'aliment, nutrition, dairy product, peptide bioactif, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, animal modèle, Food and Nutrition, Food engineering, bioaccessibilité, formulation de l'aliment, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Comprendre la digestion pour proposer les aliments de demain. 1ère matinale thématique Sodiaal : la digestion, clé de l’innovation

Published
2019

7. Mathematical modelling of food digestion

Author

Le Feunteun, Steven, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
nutrition, santé humaine, structure de l'Aliment, digestion, modèle mathématique, digestive, oral, and skin physiology, Ingénierie des aliments, allégations nutritionnelles et de santé, structure de l'aliment, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, mathematical model
Abstract

Mathematical modelling of food digestion. STLOpendays

Published
2019

8. Bioactivity & Nutrition

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
nutriment, Ingénierie des aliments, santé humaine, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, nutrition, structure de l'Aliment, dairy product, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, bioaccessibilité
Abstract

Bioactivity & Nutrition. STLOpendays

Published
2019

9. Effect of technological treatment of the mechanisms of infant food digestion

Author

Deglaire, Amélie, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
digestive, oral, and skin physiology, Ingénierie des aliments, lait infantile, santé humaine, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, structure de l'aliment, nutrition, dairy product, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, structure de l'Aliment, formulation industrielle, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Effect of technological treatment of the mechanisms of infant food digestion . STLOpendays

Published
2019

10. Food microstructure and gastric digestion: the egg white gel model

Author

Nau, Francoise, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
blanc d'oeuf, digestive, oral, and skin physiology, Ingénierie des aliments, santé humaine, digestion, modèle, allégations nutritionnelles et de santé, digestive system diseases, structure de l'aliment, aliment modèle, nutrition, Alimentation et Nutrition, embryonic structures, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Food microstructure and gastric digestion: the egg white gel model. STLOpendays

Published
2019

11. Soleil Synchrotron illuminates our knowledge on gastric digestion

Author

Floury, Juliane, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253).

Subjects
cinétique de digestion, digestive, oral, and skin physiology, Ingénierie des aliments, microscopie en ligne, macromolecular substances, digestion, equipment and supplies, allégations nutritionnelles et de santé, digestive system diseases, fluorescence, protéine, produit laitier, nutrition, dairy product, biological sciences, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition, Food engineering, protein, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, microscopie à fluorescence
Abstract

Soleil Synchrotron illuminates our knowledge on gastric digestion. STLOpendays

Published
2019

12. Les lipides polaires laitiers diminuent les facteurs lipidiques du risque cardiovasculaire chez des femmes ménopausées

Author

Corinne Malpuech-Brugère, Cécile Vors, Florent Joffre, Patrice Gaborit, Martine Laville, Adeline Blot, Lemlih Ouchchane, J. Drai, Laurie Joumard-Cubizolles, K. Raynal, Emmanuel Combe, Marie-Caroline Michalski, Geneviève Gésan-Guiziou, S. Lambert-Porcheron, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), UCA UMR6602, SIGMA, CRNH Rhône-Alpes, ACTALIA, ENILIA, ENILIA, Actalia, Institut des Corps Gras (ITERG), CRNH Auvergne, CHU, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, CRNH Rhône-Alpes, HCL, UMR : Unité de Nutrition Humaine, Saint-Genes-Champanelle, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Etude financée par l’ANR (projet VALOBAB, ANR-11-ALID-007-01, coord. MC Michalski), le PHRC-I (n°14-007, coord. clinique S. Lambert-Porcheron) et le CNIEL., Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Institut Pascal (IP), SIGMA Clermont (SIGMA Clermont)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Actalia [Saint-Lô], SIGMA Clermont (SIGMA Clermont)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), ProdInra, Archive Ouverte, Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), and Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
0303 health sciences, Nutrition and Dietetics, 030309 nutrition & dietetics, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, ménopause, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, 3. Good health, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, nutrition, dairy product, cardiovascular disease, 030220 oncology & carcinogenesis, risque cardivasculaire, maladie cardiovasculaire, femme menopausée, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Internal Medicine, lipide polaire, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

communication orale et poster présentés aux Journées francophone de nutrition de Nice, du 28 au 30 novembre 2018; Introduction et but de l’étudeDes perturbations du métabolisme lipidique à jeun et en phase postprandiale constituent des facteurs de risque cardiovasculaire. La nutrition joue un rôle majeur dans leur modulation, notamment chez les femmes ménopausées qui constituent une population à risque. Un intérêt s’est récemment développé sur les effets bénéfiques potentiels des lipides polaires (LP) laitiers, qui sont riches en sphingomyéline. A ce jour, leurs effets chez l’Homme restent cependant à clarifier, car les rares études cliniques ont jusqu’à présent été réalisées chez des sujets sains et par supplémentation, augmentant ainsi l’apport énergétique. Nous avons donc testé l’hypothèse qu’un enrichissement isolipidique de l’alimentation avec des LP laitiers apportés par un produit laitier réaliste pourrait améliorer le profil cardiovasculaire de femmes ménopausées à risque.Matériel et méthodesUn essai clinique contrôlé aléatoire en double aveugle chez 58 femmes ménopausées en surpoids a été réalisé. Les volontaires ont été soumises à (i) 4 semaines d’intervention avec consommation quotidienne d’un fromage à tartiner contenant 12g de matière grasse laitière incluant aléatoirement soit 0g (contrôle, n=19), 3g (n=19) ou 5g (n=20) de LP laitiers, et (ii) des tests d’exploration métabolique sur 8h, avant et après intervention (2 visites). Des marqueurs lipidiques ont été mesurés dans le sérum et dans la fraction riche en chylomicrons. L’effet de la dose de LP laitiers a été testé par un modèle linéaire mixte (SAS®) recherchant les différences entre visites et entre groupes d’intervention.Résultats et analyse statistiqueLa consommation du fromage à 5g-LP diminue les concentrations sériques à jeun et postprandiales du cholestérol total (−0,33±0,03mM, p

Published
2019

13. Kinetics of heat-induced denaturation of whey proteins and characterization of protein aggregates in model infant formulas

Author

Halabi, Amira, Deglaire, Amélie, Hennetier, Marie, Violleau, Frédéric, Bouhallab, Said, Dupont, Didier, Croguennec, Thomas, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Ecole d'Ingénieurs de Purpan, 31076 Toulouse, Ecole d'Ingénieurs de Purpan, Université de Toulouse, Ecole d'Ingénieurs de Purpan Toulouse, Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
poudre de lait, lait en poudre, traitement thermique, dénaturation des protéines, protéine de lactoserum, formulation alimentaire, nutrition, santé humaine, Ingénierie des aliments, lait infantile, allégations nutritionnelles et de santé, protéine de lait, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, agrégat de protéine, lactosérum, lactoserum, protéine de lactosérum, food and beverages, formulation infantile, étude cinétique, dénaturation, whey protein, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, traitement thermique de l'aliment, agrégation, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, formulation de l'aliment, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; In 2018, about 60% of world’s newborns received cow milk-based infant formulas (IF) instead of human milk (UNICEF). The process of manufacturing IF involves heat treatments altering the physicochemical properties of milk components, especially whey proteins (WP). The objective of the study was to investigate the impacts of thermal treatments on the denaturation of WP of IF, particularly for those mimicking the protein profile of human milk, and to characterize the heat-induced protein structures. Methods: Three model IF were produced with a caseins:WP ratio of 40:60 at 1.3% and 5.5% of total proteins, differing in the quality of WP. The kinetic of heat-induced denaturation of each WP was investigated between 67.5°C and 80°C by quantification of the residual native proteins by RP-HPLC. The heat-induced protein structures were studied by dynamic light scattering, electrophoresis and asymmetric flow field flow fractionation coupled with MALLS. Results: The quantification of native WP fractions revealed an enhanced denaturation of α-lactalbumin in presence of both β-lactoglobulin and lactoferrin, an increased denaturation of β-lactoglobulin in presence of lactoferrin, and an increased denaturation lactoferrin in presence of β-lactoglobulin. At similar rate of total WP denaturation at 67.5°C and 80°C, the protein composition of the heat-induced aggregates changed between formulas, protein concentrations and heating temperatures but disulfide bonds were the main intermolecular links. The aggregates were larger and of fractal shape (apparent fractal dimension dfapp = 2.1) in formulas at 5.5% proteins whereas they were of spherical shape (dfapp = 2.9) in formulas at 1.3% proteins. Discussion: Effets of heat treatment on the denaturation of α-lactalbumin, β-lactoglobulin and lactoferrin and the protein structure are influenced by the WP quality of IF. These results will give to industrials reliable data on the protein structures formed during the heat treatments of IF. The impact on digestibility will be subsequently investigated

Published
2019

14. Comment lutter contre les pertes musculaires

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
personne âgée, nutrition, aliment santé pour l'homme, personnes agées, dairy product, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, perte de muscle, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, senior citizens, produit laitier, perte musculaire
Abstract

Comment lutter contre les pertes musculaires

Published
2019

15. Comment lutter contre les pertes musculaires

Author

Dupont, Didier

Subjects
personne âgée, aliment santé pour l'homme, nutrition, Alimentation et Nutrition, produit laitier, perte musculaire, digestion, personnes agées, Ingénierie des aliments, Food and Nutrition, Food engineering, perte de muscle, allégations nutritionnelles et de santé
Published
2019

16. INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion

Author

Frédéric Carrière, Torsten Bohn, Carla Martins, Adam Macierzanka, Didier Dupont, Werner Weitschies, Sébastien Marze, Ricardo Assunção, Alfonso Clemente, André Brodkorb, Uri Lesmes, Reto Portmann, Cláudia N. Santos, Isabelle Souchon, Milena Corredig, Claire Dufour, David Julian McClements, Claire Bourlieu-Lacanal, Rachel Boutrou, Martin S. J. Wickham, Paula Alvito, Olivia Ménard, Alan R. Mackie, Isidra Recio, Simon Ballance, Catharina Edwards, Gerd E. Vegarud, Mans Minekus, R. Paul Singh, Lotti Egger, Sibel Karakaya, Marie Alminger, Matt Golding, Steven Le Feunteun, Bente Kirkhus, Teagasc Food Research Centre [Fermoy, Ireland], Agroscope, Department of Biology and Biological Engineering, Chalmers University of Technology, Chalmers University of Technology [Gothenburg, Sweden], Instituto Nacional de Saùde Dr Ricardo Jorge [Portugal] (INSA), Nofima AS, Luxembourg Institute of Health, Luxembourg Institute of Healt, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Bioénergétique et Ingénierie des Protéines (BIP ), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Estación Experimental del Zaidín (EEZ), Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Madrid] (CSIC), Department of Food Science [Copenhagen] (UCPH FOOD), Faculty of Science [Copenhagen], University of Copenhagen = Københavns Universitet (KU)-University of Copenhagen = Københavns Universitet (KU), Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale (SQPOV), Avignon Université (AU)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Quadram Institute Bioscience, Riddet Institute, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Ege university, Israel Institute of Technology Technion City, Technion City, Faculty of Chemistry, Taras Shevchenko National University of Kyiv, School of Food Science & Nutrition, University of Leeds, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Chenoweth Lab, Department of Food Science, University of Massachusetts System (UMASS), Triskelion, Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica (IBET), Instituto de Tecnologia Química e Biológica, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Departments of Biological and Agricultural Engineering, and of Food Science and Technology, University of California [San Diego] (UC San Diego), University of California-University of California, Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences (NMBU), Reacta Biotech Limited, Ernst Moritz Arndt, Universität Greifswald - University of Greifswald, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL, CSIC-UAM, CEI UAM+CSIC (CIAL, CSIC-UAM, CEI UAM+CSIC), COST action FA1005 INFOGEST, Teagasc Food Research Centre [Fermoy, County Cork, Ireland], Chalmers University of Technology, Food and Nutrition Department, National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge I.P., Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Department of Physiology and Biochemistry of Animal Nutrition, Estacion Experimental del Zaidin, Department of Food Science, University of Guelph, Food Engineering Department, Chimie Et Interdisciplinarité : Synthèse, Analyse, Modélisation (CEISAM), Université de Nantes - Faculté des Sciences et des Techniques, Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Department of Biotechnology and Food Engineering, Israel Institute of Technology, Institute of Food Research, Institute of Food Research [Norwich], Université de Minho, Portugal, Laboratoire de Physique des Solides (LPS), Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), University of Massachusetts [Amherst] (UMass Amherst), Human Language Technology Interest Group (HULTIG), Universidade de Beira Interior, Instituto de Investigaciòn en Ciencias de la Alimentaciòn (CIAL, CSIC-UAM), Avignon Université (AU)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, Lisbon and CESAM, University of Aveiro, Estación Experimental del Zaidin, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Avignon Université (AU), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (France), French National Institute for Agricultural Research, European Cooperation in Science and Technology (COST), FA1005, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Norwegian Institute of Food,Fisheries and Aquaculture Research (NOFIMA), University of Copenhagen = Københavns Universitet (UCPH)-University of Copenhagen = Københavns Universitet (UCPH), Quadram Institute Bioscience [Norwich, U.K.] (QIB), Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), University of California (UC)-University of California (UC), and Ege Üniversitesi

Subjects
Biomimetic materials, [SDV]Life Sciences [q-bio], Oligosaccharides, simulation models, static model, Matrix (chemical analysis), structure de l'aliment, Human health, Eating, 0302 clinical medicine, static in vitro digestion, Biomimetic Materials, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Bile, Food science, Amino Acids, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, Gastric Juice, Chemistry, Hydrolysis, Fatty Acids, Stomach, Food Ingredients, santé humaine, Hydrogen-Ion Concentration, Intestines, nutrition, Avaliação do Impacte em Saúde, physiological digestion, Digestion, modèle de simulation, Models, Biological, allégations nutritionnelles et de santé, General Biochemistry, Genetics and Molecular Biology, modèle statique, digestion gastrointestinale, 03 medical and health sciences, modèle statique un vitro, simulated digestion, Upper gastrointestinal, Humans, Gastric lipase, Food structure, Saliva, 030304 developmental biology, Enzyme Assays, cinétique de digestion, Mouth, composition de l'aliment, digestion gastrique in vitro, Intestinal digestion, food digestion, Peptide Fragments, Composição dos Alimentos, micronutriment, Food, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 030217 neurology & neurosurgery
Abstract

WOS: 000462482100001, PubMed ID: 30886367, Developing a mechanistic understanding of the impact of food structure and composition on human health has increasingly involved simulating digestion in the upper gastrointestinal tract. These simulations have used a wide range of different conditions that often have very little physiological relevance, and this impedes the meaningful comparison of results. The standardized protocol presented here is based on an international consensus developed by the COST INFOGEST network. The method is designed to be used with standard laboratory equipment and requires limited experience to encourage a wide range of researchers to adopt it. It is a static digestion method that uses constant ratios of meal to digestive fluids and a constant pH for each step of digestion. This makes the method simple to use but not suitable for simulating digestion kinetics. Using this method, food samples are subjected to sequential oral, gastric and intestinal digestion while parameters such as electrolytes, enzymes, bile, dilution, pH and time of digestion are based on available physiological data. This amended and improved digestion method (INFOGEST 2.0) avoids challenges associated with the original method, such as the inclusion of the oral phase and the use of gastric lipase. The method can be used to assess the endpoints resulting from digestion of foods by analyzing the digestion products (e.g., peptides/amino acids, fatty acids, simple sugars) and evaluating the release of micronutrients from the food matrix. The whole protocol can be completed in similar to 7 d, including similar to 5 d required for the determination of enzyme activities., COST actionEuropean Cooperation in Science and Technology (COST) [FA1005 INFOGEST26]; French National Institute for Agricultural Research (INRA)Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), We acknowledge COST action FA1005 INFOGEST26 (http://www.cost-infogest.eu/) for providing funding for travel, meetings and conferences (2011-2015). We acknowledge the French National Institute for Agricultural Research (INRA, http://www.inra.fr) for its continuous support of the INFOGEST network by organizing and co-funding the International Conference on Food Digestion and workgroup meetings. We thank A.G.F. Lopes (Universidade de Lisboa, Portugal) and V.S.N. Mishra (Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Ireland) for their help in the final preparation of the videos. We also acknowledge the many other researchers, mostly associated with the above COST action and subsequent events, who have contributed to the discussion of digestion parameters.

Published
2019

17. Influence of protein source on the functionality and the digestibility of infant formulas

Author

Le Roux, Linda, Nau, Francoise, Chacon, Raphaël, Dupont, Didier, Jeantet, Romain, Ménard, Olivia, Deglaire, Amélie, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and Sill Dairy International

Subjects
homogénéisation, modèle animal, séchage par atomisation, Ingénierie des aliments, formulation alimentaire, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, protéine végétale, nutrition, formulation infantile, hydrolyse, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition, Food engineering, enfant, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; Infant formulas (IF) are the only source of nutrition for infants who cannot be breastfed from their mothers. There is currently a growing interest for these sensitive products, in order to control more carefully their quality and design their composition with regard to sustainable development concern. The aim of this work was to study how a partial substitution of dairy proteins by plant proteins influenced the functionality and the digestibility of IF. Three IF were developed with identical composition, except that 50% of the proteins were whey proteins in the “reference IF”, and pea or faba bean proteins in the “plant IF”. Homogenization and drying steps parameters were investigated at a semi-industrial scale (IF flow rate around 100 kg.h-1). The process influence was assessed through the IF microstructure using confocal microscopy, and the protein digestibility using a dynamic in vitro digestion model. The results showed that the emulsion structure differed depending on the protein type source that did not lead to the same stabilization of the fat droplets. It simultaneously affected the viscosity of the IF and consequently the drying parameters. Last, differences in terms of protein hydrolysis rate were observed mainly during the gastric phase compared to the end of the digestion. This study provides new insights on the impact of the substitution of protein source in IF. It showed that plant protein sources could be good candidates for dairy proteins substitution in IF, both from a processing and nutritional point of view.

Published
2019

18. The relevance of a digestibility evaluation in the allergenicity risk assessment of novel proteins. Opinion of a joint initiative of COST action ImpARAS and COST action INFOGEST

Author

Verhoeckx, Kitty, Bøgh, Katrine Lindholm, Dupont, Didier, Egger, Lotti, Gadermaier, Gabriele, Larré, Colette, Mackie, Alan, Menard, Olivia, Adel-Patient, Karine, Picariello, Gianluca, Portmann, Reto, Smit, Joost, Turner, Paul, Untersmayr, Eva, Epstein, Michelle M, One Health Toxicologie, dIRAS RA-1, TNO,Netherlands Organisation for Applied Scientific Research, National Food Institute Lyngby, Technical University of Denmark [Lyngby] (DTU), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Agroscope, Department of Biosciences, University of Kent [Canterbury], Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), University of Leeds, Laboratoire d'Etudes et de Recherches en Immunoanalyses (LERI), Service de Pharmacologie et Immunoanalyse (SPI), Médicaments et Technologies pour la Santé (MTS), Université Paris-Saclay-Direction de Recherche Fondamentale (CEA) (DRF (CEA)), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Université Paris-Saclay-Direction de Recherche Fondamentale (CEA) (DRF (CEA)), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Médicaments et Technologies pour la Santé (MTS), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA), Institute of Food Sciences, CNR, Institute of Risk Assessment Sciences, University Medical Center [Utrecht], Section of Paediatrics, Imperial College London, Institute of Pathophysiology and Allergy Research, Center for Pathophysiology, Infectiology and Immunology, Medical University of Vienna, Department of Dermatology, Experimental Allergy Laboratory, Medical Research Council (MRC), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Paris-Saclay-Direction de Recherche Fondamentale (CEA) (DRF (CEA)), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Médicaments et Technologies pour la Santé (MTS), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Medizinische Universität Wien = Medical University of Vienna, Danmarks Tekniske Universitet = Technical University of Denmark (DTU), One Health Toxicologie, and dIRAS RA-1

Subjects
allergie alimentaire, nutrition, protéine, digestion, test in vitro, Computer science, Ingénierie des aliments, allergenicity risk assessment, Toxicology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Immunoglobulin E antibody, Cost action, collaboration internationale, Risk assessment, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, collaboration scientifique, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, 040401 food science, Food sensitivity, Immunogenicity, in vitro protein digestibility tests, Risk analysis (engineering), Allergenicity, Alimentation et Nutrition, Digestion, Dietary Proteins, Food Hypersensitivity, Human, Food digestion, Risk Assessment, allégations nutritionnelles et de santé, Sensitization, Gastrointestinal digestion, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Protein digestibility, Food allergy, Food and Nutrition, Food engineering, In vitro study, Humans, Relevance (information retrieval), protéine alimentaire, Immune response, Workshop, 030304 developmental biology, food allergy, Allergenicity risk assessment, Protein, Biological activity, Allergic reaction, novel proteins, Brush border, Immunoglobulin E Antibody, Allergens, food digestion, scientific co-operation, food sensitivity, In vitro protein digestibility tests, Intestine enzyme, Novel proteins, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 0908 Food Sciences, Food Science
Abstract

The current allergenicity assessment of novel proteins is based on the EFSA GMO guidance. Recently, EFSA launched a new guidance document on allergenicity assessment of GM plants (2017). This document describes, amongst other topics, the new scientific and regulatory developments on in vitro protein digestibility tests. The EFSA GMO Panel stated that for in vitro protein digestibility tests, additional investigations are needed before any additional recommendation in the form of guidance can be provided. To this end, an interim phase is considered necessary to evaluate the revisions to the in vitro gastrointestinal digestion test, proposed by EFSA. This prompted the establishment of a joint workshop through two COST Action networks: COST Action ImpARAS and COST Acton INFOGEST. In 2017, a workshop was organised to discuss the relevance of digestion in allergenicity risk assessment and how to potentially improve the current methods and readouts. The outcome of the workshop is that there is no rationale for a clear readout that is predictive for allergenicity and we suggest to omit the digestion test from the allergenicity assessment strategy for now, and put an effort into filling the knowledge gaps as summarized in this paper first. © 2019 The Authors. Chemicals / CAS protein, 67254-75-5

Published
2019

19. The 5th International Conference on Food Digestion . Introduction

Author

Dupont, Didier, Ferranti, Pasquale, Mackie, Alan, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Department of Agricultural Science, University of Naples Federico II, National Council of Research, Institute of Food Science and Technology, School of Food Science and Nutrition, School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
projet de recherche européen, collaboration scientifique, nutrition, infogest, aliment santé pour l'homme, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, santé humaine, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, scientific co-operation
Abstract

Unravelling the fate of food in the gastrointestinal tract is essential to better understand the health effects of the food and to fight against diet-related pathologies such as cardiovascular diseases and type-2 diabetes. Digestion is the process that transforms food into nutrients. The first step of digestion occurs in the mouth, where mastication transforms solid and semi-solid foods into particles while mixing with saliva allows bolus formation and initiates digestion of carbohydrates.Then the bolus is transferred into the stomach, where acid conditions and specific enzymes (pepsin, gastric lipase) start hydrolyzing macronutrients like proteins and triglycerides. The next step occurs in the small intestine, where other digestive enzymes further degrade macronutrients allowing their absorption. In the small intestine, proteins are hydrolyzed by trypsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase etc, lipids by pancreatic lipases, and carbohydrates by pancreaticamylase. Small intestinal digestion is completed by the enzymes of the brush border membrane that release macronutrients, which can be absorbed by enterocytes to reach the bloodstream. Undigested material,fiber for example, reaches the large intestine where it is further metabolized by the intestinal microbiota.Investigating food digestion requires the use of models and a myriad of in vitro (static and dynamic), animal and human models have been described in the literature with the objectives of understanding the fateof food in the gastrointestinal tract. In particular, static in vitro digestion simulations are extremely popular because they are very easy to use and do not require sophisticated equipment. They have been shown to beadapted for screening large series of similar samples in identical conditions or to understand interactions at the molecular scale (Bohn et al.,2017). However, they are too simple to study more complex phenomenaand the kinetics of food digestion for which dynamic in vitro models are more appropriate (Dupont et al., 2018).There was a high heterogeneity between the different static in vitro digestion models that were used by the research groups all around the world. Models were differing in the pH used in the different phases(gastric and intestinal), their duration, the digestive enzyme/substrate ratio, etc For that reason, comparing results obtained from one study to another was impossible and there was a crucial need for a harmonizedmethod that could be used by everyone allowing comparison between studies. This was one of the main objectives of the INFOGEST COST Action.

Published
2019

20. Milk polar lipids reduce lipid cardiovascular risk factors in overweight postmenopausal women: towards a gut sphingomyelin-cholesterol interplay

Author

Vors, Cécile, Joumard-Cubizolles, Laurie, Lecomte, Manon, Combe, Emmanuel, Ouchchane, Lemlih, Drai, Jocelyne, Raynal, Ketsia, Joffre, Florent, Meiller, Laure, LE BARZ, Mélanie, Gaborit, Patrice, Caille, Aurélie, Sothier, Monique, Domingues-Costa Faria, Carla, Blot, Adeline, Wauquier, Aurélie, Blond, Emilie, Sauvinet, Valérie, Gésan-Guiziou, Geneviève, Bodin, Jean-Pierre, Moulin, Philippe, Cheillan, David, Vidal, Hubert, Morio, Béatrice, Cotte, Eddy, Morel-Laporte, Françoise, Laville, Martine, Bernalier, Annick, Lambert-Porcheron, Stéphanie, Malpuech Brugere, Corinne, Michalski, Marie-Caroline, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Institut Pascal (IP), SIGMA Clermont (SIGMA Clermont)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité de Biostatistique-Informatique Médicale, CHU Clermont-Ferrand, Unité de Nutrition Endocrinologie Métabolisme, Service de Biochimie, Centre de Biologie et de Pathologie Sud, Hospices Civils de Lyon (HCL), ACTALIA Dairy Products and Technologies, Institut des Corps Gras (ITERG), Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (CRNH-RA), Université Grenoble Alpes [2016-2019] (UGA [2016-2019])-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université Jean Monnet [Saint-Étienne] (UJM)-CHU Saint-Etienne-Hospices Civils de Lyon (HCL)-CHU Grenoble, CRNH Auvergne, Microbiologie Environnement Digestif Santé (MEDIS), INRA Clermont-Ferrand-Theix-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), ENILIA-ENSMIC, Fédération d’Endocrinologie, Maladies Métaboliques, Diabète et Nutrition, Hôpital Louis Pradel, Unité Maladies Héréditaires du Métabolisme, Service de Biochimie et Biologie Moléculaire Grand Est, Centre de Biologie et de Pathologie Est, Centre Hospitalier Lyon Sud, Service de Chirurgie Digestive, ANR-11-ALID-007-01 (VALOBAB project 'sustainable VALOrization of Buttermilk: nutritionAl Benefits, functional value in food products and consumer perception', Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université de Lyon-Université de Lyon-CHU Grenoble-Hospices Civils de Lyon (HCL)-CHU Saint-Etienne-Université Jean Monnet - Saint-Étienne (UJM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Grenoble Alpes (UGA), Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020])-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Actalia - division produits laitiers, Actalia [Saint-Lô], Centre de Recherche en Nutrition Humaine Auvergne [CHU Clermont-Ferrand] (CRNH A), Direction de la recherche clinique et de l’innovation [CHU Clermont-Ferrand] (DRCI), CHU Clermont-Ferrand-CHU Clermont-Ferrand, Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, Ciblage thérapeutique en Oncologie (EA3738), Université de Lyon-Université de Lyon, regional hospital clinical research programme (Programme Hospitalier de Recherche Clinique Interregional 2014: VALOBAB) 14-007French Dairy Interbranch Organization (CNIEL) Hospices Civils de Lyon, ProdInra, Archive Ouverte, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), CNRS, SIGMA Clermont, Institut Pasca, Université Clermont Auvergne (UCA), Centre Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand, Centre de Recherche en Nutrition Humaine, Hospices Civils de Lyon, CENS, Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes, CRNH Rhône-Alpes, UMR : Microbiologie, Environnement Digestif et Santé, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Microbiologie Environnement Digestif Santé - Clermont Auvergne (MEDIS), Université Clermont Auvergne (UCA)-INRA Clermont-Ferrand-Theix, CRNH Rhône-Alpes,CENS, Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes, Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université de Lyon-Université de Lyon-CHU Grenoble-Hospices Civils de Lyon (HCL)-CHU Saint-Etienne-Université Jean Monnet - Saint-Étienne (UJM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université Grenoble Alpes [2016-2019] (UGA [2016-2019]), Centre Hospitalier Universitaire de Saint-Etienne [CHU Saint-Etienne] (CHU ST-E)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-CHU Grenoble-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Université Jean Monnet - Saint-Étienne (UJM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Grenoble Alpes (UGA), Centre Hospitalier Universitaire de Saint-Etienne [CHU Saint-Etienne] (CHU ST-E)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-CHU Grenoble-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Université Jean Monnet - Saint-Étienne (UJM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université Grenoble Alpes [2016-2019] (UGA [2016-2019]), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-CHU Grenoble-Hospices Civils de Lyon (HCL)-CHU Saint-Etienne-Université Jean Monnet [Saint-Étienne] (UJM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Grenoble Alpes (UGA), and Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST

Subjects
obesity, sphingomyeline, lipide gras du lait, human health, Feces, fluids and secretions, cardiovascular disease, Risk Factors, maladie cardiovasculaire, lipid metabolism, colonic microflora, Cross-Over Studies, Ileostomy, cholestérol, food and beverages, santé humaine, Middle Aged, Lipids, Sphingomyelins, Cholestanol, Postmenopause, obésité, Cholesterol, Milk, Cardiovascular Diseases, lipoprotein-cholesterol, Apolipoprotein B-100, lipide polaire, lipids (amino acids, peptides, and proteins), Female, [SDV.OT]Life Sciences [q-bio]/Other [q-bio.OT], sphingomyéline, lipid absorption, allégations nutritionnelles et de santé, sphingomyelin, Double-Blind Method, Animals, Humans, Nutrition, Apolipoprotein A-I, [SDV.OT] Life Sciences [q-bio]/Other [q-bio.OT], Cholesterol, HDL, ménopause, lipide du lait, Overweight, Gastrointestinal Microbiome, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Intestinal Absorption, Emulsifying Agents, Dietary Supplements, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Objectives: Nutritional strategies can play a major role in the management of cholesterolemia, notably in postmenopausal women at risk of CVD. Interest has recently grown on the potential health benefitsof milk polar lipids (MPL).We showed that isolipidic enrichment of the diet with MPL improved several lipid CV risk factors but underlying mechanisms remained unclear. We hypothesized that MPL reduceintestinal cholesterol absorption in humans.Methods:We performed a double-blind randomized controlled trial in 58 postmenopausal women with fasting HDL-cholesterol < 1.6 mM.They were subjected to a 4-week dietary intervention with daily consumption of a cream-cheese containing 12 g of milk fat including either 0 g (control, n = 19), 3 g (n = 19) or 5 g (n = 20) of MPL. Before and after each intervention, blood lipids were measured in the whole cohortwhereas fecal lipids and coprostanol were analyzed in a subgroup (n = 7–9 per group). A proof-of-concept mechanistic crossover study was also carried out in 4 ileostomized subjects who performed 8hpostprandial tests after consuming 0g-, 3g- or 5g-MPL enriched cheese labelled with 2H-cholesterol tracer. Plasma, chylomicrons and ilealefflux were analyzed.Results: Milk fat enriched with 3 to 5 g MPL induced doseresponse reductions in serum total cholesterol (up to −6.8% in 5 g group, p < 0.05), LDL-cholesterol (−8.7%, p < 0.05) and HDL/total-cholesterol ratio (p < 0.001), compared to the control that had no effect. Fecal excretion of coprostanol increased after MPL supplementation (p < 0.05, 3g- and 5g-MPL vs control), and the fecal coprostanol/cholesterol ratio was inversely correlated with serum total- and LDL-cholesterol after intervention (r = −0.5, p < 0.05). In ileostomized subjects, postprandial accumulation of 2Hcholesterol in plasma and chylomicrons was reduced after 3 to 5 g MPL consumption (p < 0.05, vs control). Both cholesterol and milk sphingomyelin increased in ileal efflux after MPL enriched cheeses (p < 0.05).Conclusions: Present results suggest that milk polar lipids decrease cholesterol absorption in humans through interactions with sphingomyelin and by increasing conversion of cholesterol to coprostanol.Funding Sources: ANR (French National Research Agency, VALOBAB project, ANR-11-ALID-007–01), PHRC-I (French Clinical Research Program, 14–007), CNIEL (French Dairy Interbranch Organization).

Published
2018

21. Influence of raw milk microflora and starter cultures in cheese on protein hydrolysis and bioactive peptide generation during digestion

Author

Egger, L., Ménard, Olivia, Abbuehl, L., Duerr, D., Badertscher, R., Stoffers, H., Berthoud, H., Meola, M., Vergères, G., Portmann, R., Dupont, Didier, Agroscope, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and InFogest

Subjects
modèle animal, alimentation, food intake, métabolome, lait cru, animal model, raw milk, Ingénierie des aliments, food and beverages, santé humaine, digestion, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, nutrition, dairy product, peptide bioactif, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, animal modèle, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Do bacterial strains in cheese have an impact on the protein hydrolysis during human digestion, and if so, does a higher microbial diversity lead to the generation of a higher number of different peptides after digestion? Cheese bacteria are responsible for the hydrolysis of proteins already during cheese ripening. These bacterial cultures are introduced at different steps of the cheese manufacturing process. First, the raw milk flora that is dependent on the milk heat treatment before the cheese manufacturing process, is a major source of a variety of bacteria. Second, starter cultures, needed for a successful acidification of the cheese curd are added to prevent side fermentations. Third, addition of cultures is made for improving flavor or accelerating the ripening process, depending on the type of cheese. Because of bacterial proteolytic activity, proteins in cheese are partially hydrolyzed, depending on the ripening time and are further digested by gastric and pancreatic proteases, after consumption, to the level of small peptides and free amino acids. In order to elucidate possible differences in proteolysis depending on the presence of different bacteria, Swiss Raclette cheeses were produced either from raw or pasteurized milk with or without addition of a proteolytic bacterial strains (Lactobacillus helveticus) and ripened during 120 days. The microbial diversity and the relative abundance of specific strains in the different cheeses was assessed after 24 hours, 80 and 120 days of cheese ripening by sequencing the hypervariable regions V1-V2 of the 16S rRNA genes. Moreover, protein hydrolysis in the different cheeses was analyzed with gel electrophoresis, mass spectrometry, and HPLC after in vitro digestion, applying a static (Infogest) and a dynamic (DIDGI®) oro-gastrointestinal in vitro digestion protocol. In order to gain information on the influence of bacterial strains on protein hydrolysis, the 16s meta-genomic and 16s meta-transcriptomic results were correlated with protein and peptide patterns.

Published
2018

22. Kinetics of heat-induced denaturation of proteins in model infant milk formulas as a function of whey protein composition

Author

Didier Dupont, Saïd Bouhallab, Thomas Croguennec, Pascaline Hamon, Amira Halabi, Amélie Deglaire, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
Protein Denaturation, Whey protein, Hot Temperature, whey paste, digestion, 01 natural sciences, lait en poudre, Analytical Chemistry, fluids and secretions, protéine du lait, Casein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Denaturation (biochemistry), Food science, Beta-lactoglobulin, 2. Zero hunger, lactosérum, biology, Chemistry, Lactoferrin, food and beverages, analyse cinétique, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, formulation alimentaire, traitement thermique de l'aliment, 040401 food science, Infant Formula, nutrition, traitement thermique, animal structures, Globulin, allégations nutritionnelles et de santé, 0404 agricultural biotechnology, milk protein, Animals, Humans, dénaturation des protéines, 010401 analytical chemistry, Infant, 0104 chemical sciences, Kinetics, Whey Proteins, formulation infantile, Infant formula, biology.protein, Alpha-lactalbumin, Cattle, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract

The process of manufacturing infant milk formulas (IMFs) involves heat treatments that can lead to whey protein denaturation. The objective of the study was to determine how protein composition affects the denaturation kinetics of the whey proteins within IMFs. Three model IMFs (1.3% of cow’s milk protein) were produced with a caseins: whey proteins ratio of 40:60, differing only by the whey protein composition. The kinetics of heat-induced denaturation of α-lactalbumin, β-lactoglobulin and lactoferrin were investigated between 67.5 °C and 80 °C by chromatographic quantification of the residual native proteins. Results showed that the heat-denaturation of α-lactalbumin was reduced when β-lactoglobulin was absent. The heat-denaturation of lactoferrin was not affected by the composition of the IMFs but its presence enhanced the heat-denaturation of β-lactoglobulin. This study revealed that, for higher heat treatments (90 °C/15 s, 75 °C/15 min), IMF containing α-lactalbumin and lactoferrin preserved a higher proportion of native whey proteins than IMFs containing β-lactoglobulin.

Published
2020

23. Milk polar lipids reduce cardiometabolic risk factors in post-menopausal women: a randomized double-blind controlled trial

Author

Cécile Vors, Laurie Joumard-Cubizolles, Emmanuel Combe, Ouchchane, L., Drai, J., Raynal, K., Gaborit, P., Joffre, F., Blot, A., Geneviève Gésan-Guiziou, Martine Laville, Lambert-Porcheron, S., Corinne Malpuech-Brugère, Marie-Caroline Michalski, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Institut Pascal (IP), SIGMA Clermont (SIGMA Clermont)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre de Recherche en Nutrition Humaine, Actalia [Saint-Lô], ENILIA, Institut des Corps Gras (ITERG), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Etude financée par l’ANR (projet VALOBAB, ANR-11-ALID-007-01, coord. MC Michalski), le PHRC-I (n°14-007, coord. clinique S. Lambert-Porcheron) et le CNIEL., ProdInra, Archive Ouverte, SIGMA Clermont (SIGMA Clermont)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Actalia, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), UCA UMR6602, SIGMA, UMR : Unité de Nutrition Humaine, Saint-Genes-Champanelle, and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
ménopause, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, nutrition, dairy product, cardiovascular disease, risque cardivasculaire, maladie cardiovasculaire, femme menopausée, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, lipide polaire, lipids (amino acids, peptides, and proteins), [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Disturbances of fasting and postprandial lipid profiles are major cardiovascular (CV) risk factors. Nutrition plays a key role in their modulation, notably in postmenopausal women at CV risk. Interest has grown on the potential benefits of milk polar lipids (MPL). However, effects of MPL supplementation in humans have been inconsistent, often due to trials being performed in healthy subjects by increasing lipid intake. We hypothesized that isolipidic enrichment of the diet with MPL via a realistic dairy product could improve lipid markers of CV risk. We notably targeted a 5-g/day dose using an originally designed butterserum microfiltration process (Gassi et al., Int. Dairy J., 2016). We performed a double-blind randomized controlled trial in 58 postmenopausal overweight women with HDL-cholesterol

Published
2018

24. Development of a anti inflammatory cheese

Author

Jan, Gwenael, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
Microbiology and Parasitology, aliment fermenté, Ingénierie des aliments, fromage, bactérie probiotique, santé humaine, fermented foods, digestion, human health, probiotique, allégations nutritionnelles et de santé, Microbiologie et Parasitologie, produit laitier, nutrition, [SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, dairy product, inflammation de l'intestin, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, propionibacterium, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

Development of a anti inflammatory cheese. Cheese symposium - The 2nd Symposium in Future Dairy Manufacturing

Published
2018

25. An overview of the models available for simulating food digestion

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and InFogest

Subjects
modèle animal, alimentation, food intake, lait cru, animal model, digesteur, raw milk, Ingénierie des aliments, simulation models, santé humaine, digestion, modèle de simulation, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, nutrition, dairy product, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Alimentation et Nutrition, animal modèle, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, sewage digester
Abstract

An overview of the models available for simulating food digestion. Bridge2Food - 11. Protein Summit 2018

Published
2018

26. Food structure affects the kinetics of food digestion and the bioavailability of nutrients

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
modèle animal, allegation nutritionnelle, education, Ingénierie des aliments, digestion, human health, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, structure des aliments, cinétique de digestion, micronutriment, bioaccessibilité, nutrition, structure de l'aliment, protéine de lait, health services administration, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, digestive, oral, and skin physiology, santé humaine, formulation alimentaire, modéle animal, humanities, animal models, texture de l'aliment, dairy product, Alimentation et Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, matrice alimentaire
Abstract

Food structure affects the kinetics of food digestion and the bioavailability of nutrients. Rencontre Université de Suzhou et industriels chinois COFCO

Published
2017

27. Les modèles d’étude de la digestion : de l’in vitro à l’in silico en passant par l’animal et l’homme

Author

Dupont, Didier, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
modèle animal, animal model, ovoproduit, Ingénierie des aliments, digestion gastrique in vitro, santé humaine, human health, allégations nutritionnelles et de santé, produit laitier, modèle d'étude, nutrition, digestion in vitro, digestion in silico, in silico, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Alimentation et Nutrition, animal modèle, Food and Nutrition, Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Les modèles d’étude de la digestion : de l’in vitro à l’in silico en passant par l’animal et l’homme. ValorialConnection : Les petits secrets de la digestion !

Published
2017

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